Rezepte zum Salzen von Flussfischen zu Hause. Wie man Fisch zum Trocknen salzt

Hausfrauen interessieren sich dafür, wie man Fisch zu Hause salzt, um ihre Familie mit einem köstlichen Gericht zu erfreuen. Sie müssen wissen, dass für den Prozess nur frischer Fisch ohne Beschädigungen benötigt wird, da es sich um ein verderbliches Produkt handelt und, wenn es abgestanden ist, zu komplexen Vergiftungen führen kann. Außerdem müssen Sie wissen, welcher Fisch sich am besten salzen lässt, denn nicht alle Sorten sind dafür geeignet.

Hauptarten von Gurken

Das Salzen kann mit jedem Fisch erfolgen, besonders lecker schmecken jedoch Lachs-, Makrelen- und Heringsarten ohne zusätzliche Ausrüstung. Störrassen erfordern eine spezielle Ausrüstung, daher ist es fast unmöglich, sie zu Hause zu salzen.

Nachdem Sie also entschieden haben, welcher Fisch sich zu Hause am besten salzen lässt, müssen Sie sich für die Salzlake entscheiden. Abhängig von der zum Beizen verwendeten Salzmenge gibt es verschiedene Arten von Gurken:

Leichtes Salzen (bis zu 10 % Salz);
Mittlere Salzung (bis zu 15 % Salz);
Starkes Salzen (mehr als 15 %).

Beim Salzen von Fisch gibt es viele Nuancen zu Hause:

Klassische Salzmethoden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, zu Hause zu salzen. Um kleine Fische richtig zu salzen, muss alles an einem kalten Ort erfolgen.

Es wird in eine Emailleschüssel gegeben, es muss gut gesalzen sein (ca. 200 Gramm Salz pro kg) und Salpeter kann hinzugefügt werden, um den Verderb zu verhindern. Sehr kleine Fische müssen nicht geschnitten werden, größere werden jedoch geschnitten und unter Wasser gewaschen.

Für eine gute Salzung wird eine Ladung darauf gelegt, dann bleibt es die ganze Zeit in der Salzlake eingetaucht.

Das Einlegen von Fisch in Salzlake sollte über einen Zeitraum von zwei bis drei Tagen erfolgen. Zusätzlich können Sie Lorbeerblätter, spezielle Kräuter und Johannisbeerblätter hinzufügen.

Mittelgroße Fische (ab 300 Gramm Gewicht) müssen vor dem Salzen ausgenommen werden. Neben den Eingeweiden werden auch Kaviar und Milch daraus entfernt.

Dann wird es gewaschen und sowohl innen als auch oben mit Salz gefüllt.

Legt sich mit dem Bauch nach oben. Alles ist gut mit Salz bedeckt.

Die Dauer des Salzvorgangs für solche Fische kann bis zu 7 Tage betragen, alles hängt von der Größe und Dicke ab.

Um einen großen Fisch zu salzen, müssen Sie ihn zuerst vorbereiten. Als erstes schneiden sie es am Rücken entlang und durch dieses Loch werden die Eingeweide entfernt. Auch der Kopf ist abgeschnitten.

Leckere Einlegerezepte

Damit der Fisch schmackhaft wird, muss das Salzen vorbereitet werden.

Dies geschieht wie folgt. Nehmen Sie die gewünschte Zutat, reinigen Sie sie von innen, spülen Sie sie ab und legen Sie sie für einige Minuten in kochendes Wasser. Kochendes Wasser muss zuerst gesalzen werden. Bei mehreren Fischen werden solche Manipulationen bei jedem einzelnen durchgeführt.

Nach dem Eintauchen in kochendes Wasser einige Minuten in Essig und eine kalte, salzige Lösung tauchen. Bis zu einer halben Stunde in der Lösung einwirken lassen. Dann muss es getrocknet werden.

Für ein leicht gesalzenes Rezept wird benötigt werden:

1 kg Fisch;
Salz, 200 gr.;
Zucker, 50 gr.

Wenn Sie die Haut belassen, muss diese zunächst in Filets geschnitten werden. Das Filet wird gewaschen, Salz und Zucker werden vermischt und mit dieser Mischung gewürzt. Legen Sie das zum Salzen bereite Fischstück mit der Hautseite nach unten auf Backpapier.

Unter der Presse wird das Werkstück in den Kühlschrank gestellt. Bei kleinen sollte die Salzung im gesamten Gitter erfolgen, bei großen entsprechend mehr.

Sehr beliebt ist auch das Rezept für gesalzene Makrelen. Du wirst brauchen:

Alle Zutaten für die Salzlake vermischen, das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Sobald die Salzlake abgekühlt ist, fügen Sie Essig hinzu. Die Makrele muss geschnitten und in einen Glasbehälter gegeben werden, in den die Salzlake gegossen wird. Der Salzvorgang dauert 1 Tag.

Heutzutage ist der Kauf von gesalzenem Fisch kein Problem, aber wirklich leckeren Fisch zu finden, ist sehr schwierig. Richtig lecker kann es nur werden, wenn man es selbst salzt.

Vor 3 Jahren

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Gesalzener und eingelegter Seefisch erhielt zu Recht den Status eines königlichen Snacks. Ohne sie ist kein festliches Fest komplett. Am häufigsten wird gesalzener oder marinierter Fisch in Stücke ohne Knochen geschnitten, mit Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln bestreut und mit Pflanzenöl beträufelt serviert. Es gibt viele Salatrezepte, die leicht gesalzenen Seefisch mit Essig-, Öl- oder Mayonnaise-Dressing enthalten. Jede Hausfrau hat sicherlich ihr eigenes Geheimnis, Hering „unter einem Pelzmantel“ zuzubereiten, der den festlichen Tisch für jede Familienfeier schmückt. Natürlich können Sie in den Laden gehen und fertig gesalzenen Hering, Makrele oder roten Fisch kaufen. Doch bei der industriellen Herstellung von Fischdelikatessen werden häufig chemische Aromen, Konservierungsstoffe und Farbstoffe eingesetzt. Daher wird die Möglichkeit, Seefisch selbst zu salzen, im Alltag immer nützlich sein. Durch verschiedene Salzmethoden und die Zugabe verschiedener Gewürze können Sie aus gewöhnlichem Hering, Sardelle und Makrele eine echte Delikatesse machen, die Ihre Lieben bestimmt zu schätzen wissen.

Fisch zu Hause salzen

Fisch zu Hause zu salzen ist gar nicht so schwer, Hauptsache man kennt die Grundregeln des Salzens. Wir verraten Ihnen weiter, wie Sie Fisch zu Hause köstlich salzen.

Die gebräuchlichsten Methoden, Fisch zu Hause köstlich zu salzen, sind Trockensalzen, Salzen in Salzlake, Einweichen in Salzlake oder Marinieren.

Trockenmethode Am häufigsten werden fette Fische von Lachs- und Weißfischarten gesalzen – rosa Lachs, Lachs, Kumpellachs, Taimen, Maräne, Rotlachs, Weißfisch und andere. Zum Salzen wird der filetierte Fisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker im Verhältnis 2:1 bestreut. Die Salzmenge kann das 15- bis 20-fache des Gewichts des Fischfilets erreichen – roter Fisch enthält viel Fett und ist nie zu salzig. Sie können der Beizmischung auch etwas groben Pfeffer, frische oder getrocknete Kräuter hinzufügen. Das gesalzene Filet wird in Pergament eingewickelt oder in einen Plastik- oder Glasbehälter gelegt und in den Kühlschrank gestellt. Nach 3-4 Stunden kann roter Fisch bereits serviert werden; an einem kühlen Ort ist dieses Produkt nicht länger als fünf Tage haltbar.

Wie man einen Lachskadaver filetiert (nützliches Video)

Technologie in Salzlake salzen (Salzlösung) wird oft zum Salzen kleiner Fische verwendet – Sardellen, Sprotte oder kleiner Hering. Bei dieser Methode wird der Fisch gewaschen, in einen Glas- oder Emaillebehälter gegeben und mit Salz bestreut (pro 1 Kilogramm Fisch werden 50-100 Gramm grobes Salz genommen). Sie können dem Behälter auch schwarze Erbsen und Pimenterbsen, Koriander und Lorbeerblätter hinzufügen. Unterdrückung wird an die Spitze gesetzt. Gesalzener Fisch produziert unter Druck Saft, Salz löst sich darin auf und bildet sich Salzlake zum Salzen von Fisch , das als Konservierungsmittel dient. So gesalzener Fisch ist in 2-3 Tagen verzehrfertig und kann bis zu zwei Wochen gelagert werden.

Zu Hause wird es zum Salzen von Hering und Makrele verwendet. heiße oder kalte Gurke mit Gewürzen – Pro Liter Wasser werden 80-100 Gramm Salz hinzugefügt. Wenn der Fisch in kleinen Stücken heiß gesalzen wird, ist er nach dem Abkühlen innerhalb einer Stunde servierfertig. Beim Kaltsalzen erreichen Fischfilets in etwa einem Tag ihren perfekten Zustand.

Wenn man der Kochsalzlösung Zucker und Säure (Essig, Zitronensaft, trockener Wein oder Tomatenmark) hinzufügt, erhält man eine Marinade. Gewürze verleihen der Marinade einen würzigen Geschmack – Pfefferkörner, Nelken, Knoblauch, Lorbeerblätter, Koriandersamen, Kreuzkümmel oder Senf und andere. Hering oder Makrele können im Ganzen mariniert, filetiert oder in Portionen geschnitten werden.

In ein Glas mit Fischfiletstücken können Sie in Ringe geschnittene Zwiebeln, Zitronenscheiben oder Karottenstifte hinzufügen – der gesalzene Fisch wird Sie jedes Mal mit neuen Geschmacksnuancen begeistern. Der fertige Fisch wird in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank nicht länger als 5-7 Tage aufbewahrt. Je höher die Salzkonzentration im Wasser ist, desto salziger schmeckt das Endprodukt und desto länger ist die Haltbarkeit des Fisches.

Hier sind einige bewährte Rezepte für leckeren marinierten Fisch:

Hering in Apfelessig

Für dieses Rezept benötigen wir 2 mittelgroße gefrorene Heringe und 2 Zwiebeln. Für die Marinade – 250 ml Wasser, 2 Teelöffel Salz und 1 TL. Zucker, 5 Esslöffel Apfelessig. Gießen Sie Wasser in einen Topf, erhitzen Sie es, lösen Sie Salz und Zucker auf, fügen Sie Gewürze hinzu – Pfefferkörner, eine Prise Koriandersamen, ein paar Nelken, Lorbeerblätter. Zum Kochen bringen und Essig hinzufügen. Während die Salzlake abkühlt, den Hering ohne Knochen und Haut in Stücke schneiden, in ein Glas geben und mit Zwiebelringen bestreuen. Die abgekühlte Marinade einfüllen. Einen Tag später ist der Snack fertig.

Schnell gesalzener Fisch in zwei Stunden

Wir brauchen zwei Kadaver frisch gefrorenen Herings oder Makrelen, eine oder zwei Zwiebeln. Für die Lake – 400 ml Wasser, 2 gestrichene Esslöffel Salz, 2 EL. Löffel 9% Essig, 200 Gramm Sonnenblumenöl, Gewürze – Lorbeerblatt, Nelken, ein paar schwarze Pfefferkörner, eine Prise Koriandersamen.

Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz in Wasser bei Raumtemperatur auf. Wir schneiden den aufgetauten Fisch in Stücke ohne Haut, entfernen die Gräten, geben ihn in eine Schüssel, füllen ihn mit der vorbereiteten Salzlake und lassen ihn zwei Stunden ruhen. Dann die Salzlake abtropfen lassen, die Fischfiletstücke abwechselnd mit Gewürzen und in dünne Halbringe geschnittenen Zwiebeln in ein Glas geben. Gießen Sie eine Mischung aus Essig und Pflanzenöl hinein, lassen Sie es noch eine halbe Stunde ziehen und servieren Sie es, aber nach einem Tag wird der marinierte Fisch noch schmackhafter.

Makrele oder Hering in Marinade

Für dieses Rezept benötigen wir zwei große fette Heringe oder Makrelen, zwei Zwiebeln, eine halbe Zitrone, mehrere Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Salz, 4 Teelöffel Zucker, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Wir reinigen den Fisch von Gräten und Haut und schneiden ihn in zwei Zentimeter breite Stücke. Zwiebel und Zitrone in Ringe schneiden. Legen Sie ein paar Zwiebelringe und ein Lorbeerblatt auf den Boden eines Literglases. Als nächstes legen Sie den Fisch in Schichten, bestreuen ihn mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen und fügen Zitrone und Gemüse hinzu, bis das Glas voll ist. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren.

Köstliche marinierte Makrele

Nehmen Sie drei mittelgroße frisch gefrorene Makrelen, drei Zwiebeln und drei Knoblauchzehen. Wir brauchen außerdem 1 Esslöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker, 3 EL. Esslöffel Essig und 2 EL. Löffel Sonnenblumenöl, ein paar Erbsen Schwarz- und Piment, Lorbeerblatt.

Bei diesem Rezept muss der Fisch nicht aufgetaut werden – er muss schnell gereinigt und im gefrorenen Zustand in Portionen geschnitten werden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in dünne Ringe und Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Makrelenfiletstücke abwechselnd mit Zwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel geben. Salz, Essig, Zucker, Gewürze und Öl hinzufügen, alles sorgfältig vermischen. Anschließend den Fisch mit der Marinade fest in ein Glas geben, mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. In etwa einem Tag ist die Makrele gesalzen und gebrauchsfertig.

Es gibt viele Rezepte für Marinaden für Fisch. Probieren Sie es aus, ändern Sie das Verhältnis von Salz, Zucker und Essig, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu und genießen Sie den tollen Geschmack von selbst gesalzenem Fisch!

Nachtisch für heute 🙂 - Schnitzen - Zwiebellotusblumen

Das Trocknen und Trocknen von Fisch ist eine Methode, ihn für die spätere Lagerung vorzubereiten. Der Unterschied ist dieser:

Beim Trocknen handelt es sich um einen Zubereitungsprozess, bei dem Fisch gesalzen oder ungesalzen werden kann. Das resultierende ungesalzene Produkt ist eine Art Halbfabrikat, das einer weiteren Vorbereitung bedarf. Gesalzener Trockenfisch kann sofort verzehrt werden.
Trocknen – Trocknen von Rohstoffen, die zuvor gesalzen werden müssen. Das Fleisch scheint dabei zu reifen. Nach dem Trocknen ist das Produkt ohne weitere Verarbeitung zum Verzehr geeignet.

Wenn wir von getrocknetem Fisch sprechen, meinen wir normalerweise getrockneten Fisch, der als idealer Snack zum Bier gilt. Für die Zubereitung von Trockenfisch eignen sich viele Fischarten. Hauptsache, es ist mittelgroß (nicht mehr als 1 kg) und nicht sehr fettig, denn je dicker die Karkasse, desto mehr Salz wird benötigt und desto länger dauert der Trocknungsprozess.

Sie können sowohl Fluss- als auch Seefisch verwenden. Die folgenden Flussarten gelten für diese Zwecke als am besten geeignet:

Rotfeder
RAM
Plötze
vobla
Säbelfisch
Vomer
Barsch
Zander
Weißbrasse
Gründling
Karausche
Blau
Karpfen

Bitte beachten Sie, dass zum Trocknen nur frischer Flussfisch geeignet ist, der nicht älter als einen Tag nach dem Fang ist. Andernfalls kann das Produkt verderben, bevor es Zeit zum Garen hat.

Unter den verschiedenen Meeresfischen zum Trocknen ist die Verwendung von Folgendem vorzuziehen:

Makrele
Lodde
Stier
Stint
Sprotte
Hering
Sprotte
Samsa
Wolfsbarsch
Rotbarbe
Fischadler
Stöcker
Seekrause

Vor der Verwendung von gefrorenem Seefisch muss dieser zunächst bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

So salzen und trocknen Sie frischen Fisch: Vorbereitung zum Trocknen, Salzrezept

Vor dem Trocknen (Pökeln) von Fisch muss dieser richtig vorbereitet werden.

Dieser Prozess umfasst mehrere Phasen:

Behandlung
Beizen
Einweichen

Behandlung ist wie folgt:

Wählen Sie Schlachtkörper mit einem Gewicht von bis zu 1 kg. Wenn Sie viele Fische haben, empfiehlt es sich, diese nach Größe zu sortieren, da die Garzeit unterschiedlich lange dauert
Nehmen Sie die Kadaver aus. Bei großen Fischen ist es besser, den Schnitt am Rücken an der dicksten Stelle vorzunehmen, bei kleinen Fischen am Bauch. Einige Fischer ziehen es vor, den Fisch nicht zu reinigen, weil sie glauben, dass die Kutteln ihn fleischig und fettig machen. Dieses Produkt hat einen leicht bitteren Geschmack. Andererseits enthalten Exemplare des Frühlingsfangs Kaviar, der in getrocknetem Fisch sehr erwünscht ist. Derjenige, der sich von der Vegetation ernährt, muss jedoch noch gereinigt werden, da sonst die Algen im Inneren des Kadavers beginnen, sich zu zersetzen und zu faulen.
Wenn Sie einen großen Fisch ohne Ausweide trocknen möchten, gießen Sie mit einer Spritze eine starke Salzlösung durch die Mundöffnung in den Bauch.
Bei großen Proben entlang der Rückseite einschneiden, um eine schnelle Trocknung zu gewährleisten

Beizen:

Vor dem Trocknen muss der Fisch gut gesalzen werden. Der Zweck dieses Prozesses besteht darin, überschüssige Feuchtigkeit aus dem Rohmaterial zu entfernen.
In diesem Fall wird unbedingt eine Unterdrückung angewendet (150 g pro 1 kg Fisch), die notwendig ist, um die Entstehung von Hohlräumen in den Rohstoffen zu verhindern, in denen sich Fäulnisbakterien entwickeln können
Außerdem müssen gesalzene Rohstoffe in der Kälte aufbewahrt werden, damit die ungesalzenen Teile des Fisches nicht verderben.

Es gibt verschiedene Methoden zum Beizen. Für den Heimgebrauch am besten geeignet sind:

trocken(geeignet für große Fische):

Die Kadaver ausnehmen, dann von allen Seiten großzügig mit Salz einreiben, auch in die Kiemen gießen
Bereiten Sie einen Korb oder eine Kiste mit Löchern vor
Decken Sie den Boden mit dickem Stoff (Sackleinen oder Leinwand) ab.
Legen Sie den Fisch in Schichten, achten Sie darauf, dass der Bauch nach oben zeigt
Die Schichten großzügig mit Salz bestreuen (für 10 kg Fisch ca. 1,5 kg Salz)
5 – 7 Tage an einem kalten Ort aufbewahren
die entstehende Flüssigkeit fließt durch die Löcher (berücksichtigen Sie diesen Umstand bei der Installation der Box)

Geben Sie grobes Salz auf den Boden eines Gefäßes (dieses Salz zieht langsamer ein, entzieht dem Fisch aber schneller die Feuchtigkeit)
Reiben Sie die Innenseite des ausgenommenen Fisches mit Salz ein
In Schichten falten („Jack“ und so, dass die Rückseite des einen den Bauch des anderen bedeckt) und großzügig mit Salz bestreuen. Platzieren Sie in diesem Fall größere Fische unten und kleine oben.
Salz sollte die Kadaver gleichmäßig bedecken, aber nicht in einem Haufen darauf liegen (im Durchschnitt 20 % des Fischgewichts). Jede weitere Salzreihe muss um 15 % erhöht werden. Und letzterer sollte den Fisch 0,5 cm bedecken
Legen Sie einen Teller oder einen umgedrehten Deckel mit einem Gewicht darauf. Gleichzeitig sollten die Korpusse nicht eng an den Wänden der Schüssel anliegen, damit eine Luftzirkulation möglich bleibt
Je nach Größe des Fisches 3-7 Tage im Kühlschrank lagern

Sole(in Salzlösung) – geeignet für kleine Fische (bis 0,5 kg):

Salzlake herstellen – so viel Salz in Wasser auflösen, dass ein in einen Behälter gelegtes Ei an die Oberfläche schwimmt
Legen Sie dort frischen Fisch hinein. In diesem Fall sollte die Sole es vollständig bedecken (ungefähres Volumen - 1 Liter pro 3 kg Rohstoffe). Der Fisch kann sofort an Seilen aufgereiht und direkt in den Bündeln gesalzen werden
Mit einem Netz abdecken und Unterdrückung darüber legen
Bewahren Sie es so 3 Tage lang an einem kühlen Ort auf

Beim Salzen können Sie nach Geschmack etwas Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen. Mit Meerrettichblättern belegter Fisch schmeckt aromatisch. So können Sie prüfen, ob der Fisch gesalzen ist:

Drücken Sie Ihren Finger auf die Rückseite. Wenn sich ein Loch gebildet hat, bedeutet das, dass es fertig ist.
Halten Sie Kopf und Schwanz fest und strecken Sie den Kadaver. Gesalzener Fisch hat knusprige Wirbel

Einweichen:

Um überschüssiges Salz aus gesalzenem Fisch zu entfernen, muss dieser in frischem Wasser eingeweicht werden. Darüber hinaus werden die Schlachtkörper bei diesem Verfahren mit Flüssigkeit gesättigt, um den Geschmack zu bewahren und die Oberflächenschicht zu entsalzen, sodass sie nach der Zubereitung nicht durchnässt werden. Mach es so:

Nehmen Sie den Fisch aus der Salzlake und lassen Sie ihn etwa eine Stunde ruhen, damit sich das Salz gleichmäßig im Fleisch verteilt
Unter fließendem frischem Wasser abspülen und den Schleim gründlich entfernen
Füllen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es so stehen, wobei Sie das Wasser regelmäßig wechseln (im Durchschnitt entspricht die Anzahl der Stunden der Anzahl der Salztage). Es wird angenommen, dass die Kadaver zum Trocknen bereit sind, wenn sie zu schwimmen beginnen
trocken wischen und auf ein Papiertuch legen, um überschüssige Feuchtigkeit abzuleiten

Nun kann der gesalzene und eingeweichte Fisch zum Trocknen aufgehängt werden.

Wie und wo trocknet man Fluss- und Meeresfisch zu Hause im Sommer, Frühling und Winter richtig und wie lange trocknet man?

Beim Trocknen von gesalzenem Fluss- oder Seefisch gibt es zwei Arten:

künstlich - in speziellen Anlagen, in denen die erforderliche Temperatur aufrechterhalten wird (60-90 Grad)
natürlich - unter dem Einfluss von Luft im Freien oder in gut belüfteten Bereichen

Wenden Sie zu Hause eine natürliche Methode an. Damit Sie das Endprodukt mit ausgezeichnetem Geschmack begeistert, müssen Sie den Fisch richtig trocknen und dabei einige Feinheiten berücksichtigen:

Stechen Sie in den vorbereiteten Fisch (gesalzen und eingeweicht) und fädeln Sie ihn an einer starken Angelschnur oder Schnur auf. Sie können die Kadaver an einer Büroklammer befestigen, diese an der Lippe des Fisches befestigen und an einem Seil aufhängen. Bei großen Exemplaren können Sie für eine gleichmäßige Trocknung aus Zahnstochern Abstandshalter im Bauch herstellen und kleine Fische auf einem über Latten oder einem Rahmen gespannten Netz trocknen.

Legen Sie die Bündel an einen belüfteten, trockenen Ort. Setzen Sie sie nicht der Sonne aus, da der Fisch im nassen Zustand in der Hitze einfach „garen“ kann. Darüber hinaus kann es bei fetthaltigen Schlachtkörpern zu Fettaustritt kommen.
Im Frühling und Sommer können Sie es im Schatten oder unter einem Baldachin trocknen, im Winter auf einem verglasten Balkon, in der Küche oder auf dem Dachboden
Als optimale Temperatur zum Trocknen von Fisch gelten 18 bis 20 Grad
Bitte beachten Sie, dass die Fische hängen und sich nicht berühren dürfen
Platzieren Sie Ihren Fang nicht in der Nähe stark riechender Gegenstände (gestrichene Wände etc.), da die Fische sehr schnell unangenehme Gerüche aufnehmen
Bei heißem Wetter kann das Produkt nicht getrocknet werden, da es sonst ranzig werden kann.
Während der Lagerung verliert der fertige Fisch immer mehr Feuchtigkeit und wird trockener

Die Zeit, die der Fisch bis zur Zubereitung trocknet, hängt von seiner Größe und den Bedingungen ab:

Im Frühling und Sommer dauert es in der Luft mit einer leichten Brise und ohne feuchtes Wetter etwa 5-8 Tage und bei sehr flachem Wetter 2 Tage
im Winter bei frostigen Außentemperaturen - etwa anderthalb Monate (die Feuchtigkeit des Fisches gefriert allmählich) und in einer beheizten Wohnung - 7-15 Tage

Wo, wie und wie lange trocknet man getrockneten Fisch?

Manche Menschen mögen sehr trockenen, gesalzenen Fisch, während andere weichen, scheinbar nicht ausreichend getrockneten Fisch bevorzugen. Beim Trocknen handelt es sich im Wesentlichen um einen unvollständigen Trocknungsprozess eines Produkts.

Haupttrocknungsbedingungen:

relativ niedrige Temperatur
ein ziemlich langer Zeitraum

Als beste Zeit zum Trocknen von Fisch gelten aus zwei Gründen der Herbst und das Frühjahr (vor dem Laichen):

Fisch ist in dieser Zeit besonders fetthaltig und lecker
Es gibt keine Hitze, bei der die Schlachtkörper bei längerem Trocknen verderben können

Prozessmerkmale:

Am besten trocknen Sie den Fisch im Freien unter einem Vordach, geschützt vor Sonnenlicht
Abhängig von der Größe der Proben und den Wetterbedingungen ist das Produkt in 7–15 Tagen fertig
Das Trocknen großer Exemplare dauert lange und kann verderben, bevor sie Zeit zum Trocknen haben. Daher müssen sie bei niedrigen Temperaturen (vorzugsweise im Keller) getrocknet werden. Der Vorgang dauert bis zu 3 Wochen

Im Winter sollte der Prozess in einem Raum stattfinden, der häufig gelüftet werden muss, sodass Zugluft entsteht, damit der Fisch Luft bekommt. Darüber hinaus ist es notwendig, den Raum und die Kadaver regelmäßig mit kaltem Wasser zu besprühen, da die Luft in der Wohnung beim Erhitzen trocken ist und der Fisch bei niedriger Luftfeuchtigkeit nicht austrocknet, sondern austrocknet.
Es ist zu berücksichtigen, dass das Trocknen in einem warmen Raum schneller erfolgt und der Fisch keine Zeit hat, die so geschätzte Bernsteinfarbe und Transparenz anzunehmen
Gut gepökelter Fisch riecht nicht nach rohem Fleisch und die Rückseite bleibt etwas weich
Die fertige Delikatesse sollte in Papier oder Leinwand eingewickelt aufbewahrt werden
Getrockneter Fisch kann sofort verzehrt werden, Liebhaber behaupten jedoch, dass er für den besten Geschmack mindestens zwei Wochen lang in der Kälte „gereift“ und in Pergament eingewickelt werden muss

Wie trocknet man im Sommer Fisch, ohne dass Fliegen landen?

Beim Trocknen von Fisch im Sommer besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Produkt durch Fliegenlarven verderbt. Der beim Fermentieren von Fisch freigesetzte Duft ist für Insekten sehr attraktiv. Um dies zu verhindern, lassen Sie sich von erfahrenen Fischern beraten.

Bevor Sie Fischkadaver zum Trocknen aufhängen, fetten Sie sie leicht ein (optional):

Essiglösung (3%)
Sonnenblumenöl
schwache Lösung von Kaliumpermanganat
eine Mischung aus Pflanzenöl und Essig im Verhältnis 1:3

Trocknen Sie Ihren Fang außerdem folgendermaßen:

Hängen Sie den Fisch am späten Abend zum Trocknen auf – dann gibt es keine Fliegen mehr. In der Nacht trocknen die Kadaver aus und ihre Kiemen werden mit einer trockenen Kruste bedeckt. Insekten werden nicht mehr gruselig sein
Decken Sie den trocknenden Fisch mit einem Mulltuch ab, sodass zwischen ihnen Freiraum bleibt (verwenden Sie dazu kleine Abstandshalter).
Bedenken Sie, dass der Fisch für Fliegen umso unattraktiver wird, je länger er trocknet. Daher ist es sehr wichtig, das Produkt in den ersten Tagen zu schützen

Viele Fischer nutzen zum Trocknen spezielle Kisten, die sich ganz einfach selbst herstellen lassen:

Machen Sie eine Kiste aus Latten
Decken Sie es mit Gaze oder Netz ab
Machen Sie eine Seite der Schachtel mit einem Deckel, damit Sie den fertigen Fisch bei Bedarf herausnehmen können

So trocknen Sie Fisch richtig: Kopf nach unten oder oben?

Unter Fischern kommt es oft zu Streitigkeiten darüber, wie man einen Fisch an einem Seil auffädelt: durch den Schwanz oder durch den Kopf? Tatsächlich sind beide Methoden richtig und die Wahl der Trocknung hängt von Ihren Vorlieben ab:

Kopf nach unten– Der Fisch trocknet gleichmäßiger und schneller, da die Feuchtigkeit durch das Maul abfließt. Das Endprodukt ist weniger fetthaltig und der Fisch ist länger haltbar. Im Herbst empfiehlt es sich, ihn so aufzuhängen, da der Fisch in dieser Zeit sehr ölig ist und das Trocknen lange dauern kann.
Kopf hoch– Das Fett verbleibt im Schlachtkörper und sättigt das Fleisch. Das Trocknen dieses Produkts dauert etwas länger, es duftet jedoch stärker. So empfiehlt es sich, fettarmen Fisch zu trocknen. Wenn es jedoch nicht ausgenommen wird, kann die im Kutteln enthaltene Galle den Geschmack des Endprodukts negativ beeinflussen und es wird bitter.

Ist es möglich, Fisch ohne Schuppen zu trocknen?

Normalerweise werden Schuppen beim Trocknen von Fisch aus folgenden Gründen nicht entfernt:

Es schützt das innere Gewebe des Schlachtkörpers vor Verformung und Kontamination
Dies schützt das Fleisch beim Salzen vor starker Korrosion durch Salz
Das Fehlen von Schuppen führt zu einer übermäßigen Austrocknung des Produkts

In manchen Fällen werden die Schuppen vom Fisch entfernt. Dies geschieht in der Regel bei großen Exemplaren oder zur bequemeren Verwendung des fertigen Produkts. Experten sagen jedoch, dass dieser Fisch weniger schmackhaft ist, da er sich als zu trocken und geschmacklos erweist.

Wie und wie lange trocknet man Fisch in einer Wohnung, auf einem Balkon in einer Garage?

Besonders im Winter müssen Stadtbewohner ihren Fang oft drinnen trocknen. Gleichzeitig kommt es häufig vor, dass der Fisch geschmacklos oder sogar verdorben ist. Um dies zu verhindern und Ihre Bemühungen nicht umsonst zu machen, sollten Sie die folgenden Merkmale des Trocknens in Innenräumen berücksichtigen:

Vor dem Salzen ist es besser, die Eingeweide vom Fisch zu entfernen. Unter Wohnungsbedingungen ist ausgenommener Fisch garantiert gesalzen und nicht verdorben
Hängen Sie die Kadaver nach dem Salzen und Einweichen über die Badewanne, um die Flüssigkeit abzulassen
Beginnen Sie abends mit dem Trocknungsprozess: Hängen Sie den Fisch auf und öffnen Sie nachts das Fenster. Dadurch wird der unangenehme Geruch in der Wohnung reduziert
Der Balkon, auf dem Sie den Fisch trocknen, sollte gut belüftet sein. Wenn es verglast ist, öffnen Sie die Fenster öfter. Achten Sie im Sommer unbedingt auf Schutz vor Insekten. Ganz gleich, auf welchem Boden Sie wohnen, der Duft von Fisch lockt mit Sicherheit Fliegen an
Im Winter können Sie den Fisch in der Küche über dem Herd aufhängen, jedoch nicht sehr tief (mindestens 80 cm). Es trocknet also in 3-7 Tagen

Zum Trocknen in Innenräumen können Sie einen Ventilator verwenden, um die Luft umzuwälzen
etwas trockenen Fisch hinter den Kühlschrank stellen und ihn an den Heizkörper hängen
Bedenken Sie, dass während des Trocknungsprozesses Feuchtigkeit und Fett aus dem Rohmaterial abfließen. Stellen Sie daher einen Behälter auf oder decken Sie den Boden ab
Seien Sie darauf vorbereitet, dass in den ersten Tagen des Trocknens ein bestimmter Fischgeruch im Raum herrscht
Es lässt sich nicht genau sagen, wie lange der Fisch drinnen trocknet. Dieser Vorgang kann zwischen 3 Tagen und zwei Wochen dauern. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Produkts, indem Sie es regelmäßig probieren.

Wie und wie lange trocknet man Fisch im Ofen?

Die Verwendung eines Ofens ist eine einfache Möglichkeit, das Trocknen von gesalzenem Fisch in einer Wohnung zu beschleunigen.

Die richtige Art, es im Ofen zu trocknen, ist wie folgt:

Den Fisch ausnehmen
Die Kadaver wie gewohnt salzen und einweichen
Schalten Sie den Ofen auf Konvektionsmodus
Stellen Sie die Temperatur auf niedrig (ca. 40 Grad)
Legen Sie den Fisch auf ein Backblech, nachdem Sie ihn zuvor mit Pergament oder Folie abgedeckt haben
Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und lassen Sie die Tür etwa 7 cm offen
Decken Sie die Fischköpfe nach ein paar Stunden mit Folie ab, damit sie nicht verbrennen.
Je nach Größe Ihres Fisches weitere 3-4 Stunden trocknen lassen
Nehmen Sie sie heraus und fädeln Sie sie an einem Draht oder Seil auf
An einem gut belüfteten Ort oder im Freien trocknen (dauert etwa einen Tag)

Sie können einen hervorragenden Snack für Bier erhalten, indem Sie einen zu kleinen Fisch im Ofen trocknen. Das geht ganz einfach:

Bereiten Sie 500 g sehr kleine Fische vor (Stint, Sprotte, Samsa)
Bei Bedarf Schuppen entfernen, Kadaver müssen nicht entkernt werden
gut ausspülen
gründlich mit Papiertüchern trocknen
1 TL mischen. Salz, 0,5 TL. Zucker und 0,5 TL. Zitronensaft
Verteilen Sie die Gewürze gleichmäßig auf dem Fisch und reiben Sie sie gründlich ein
Mit einem Teller abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen
Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein
Legen Sie die Fische so in eine Reihe, dass sie eng aneinander liegen
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
Legen Sie das Backblech dort für 15 Minuten ein
Drehen Sie den Fisch nach dieser Zeit vorsichtig auf die andere Seite
weitere 15 Minuten backen
Cool

Wie und wie lange trocknet man Fisch in einem elektrischen Trockner?

Viele Menschen verwenden einen elektrischen Trockner, um das Trocknen und Trocknen von Fisch zu beschleunigen. Ein solches Gerät ist insofern praktisch, als eine erhöhte Temperatur und eine Zwangsbelüftung dazu beitragen, die Austrocknung des Produkts zu beschleunigen.

Merkmale dieser Methode:

Es ist nicht notwendig, den Fisch lange zu marinieren, 7 Stunden reichen aus
Bei 50 Grad wird der Fisch etwa 5-7 Stunden lang getrocknet. Bei einer höheren Temperatur kann der Kadaver einfach gedämpft werden und das Fleisch löst sich von den Knochen. Manche raten dazu, die Heizmarkise gar nicht erst einzuschalten, sondern das Gerät auf den Gebläsemodus zu stellen. Dadurch trocknet der Fisch länger – etwa einen Tag.

Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Fisch nicht im Ganzen trocknen, sondern indem Sie ihn in Schichten schneiden
Getrockneter Fisch, dessen Stücke in einer Marinade aus 0,5 Tassen Zitronensaft, 5 TL, mariniert wurden, ist sehr lecker. Salz, 2 EL. gehackte Petersilie und 1 gehackte Zwiebel

Wie und wie lange trocknet man Fisch auf der Heizung?

In der kalten Jahreszeit, wenn die Heizperiode beginnt, ist es praktisch, gesalzenen Fisch mit heißen Heizkörpern zu trocknen. Normalerweise ist das Produkt mit dieser Methode in 4 bis 8 Tagen fertig. Für eine solche Trocknung gibt es mehrere Möglichkeiten:

unter der Batterie - legen Sie die Kadaver auf einer doppelten Schicht Papier oder Pappe auf den Boden. Wenn eine Seite des Fisches trocken ist, wenden Sie ihn auf die andere.
an der Batterie - Decken Sie den Kühler mit einem Lappen ab, um ihn nicht zu verschmutzen. Hängen Sie einen Fischstrauss wie eine Weihnachtsbaumgirlande daran auf. Nach ein paar Tagen wenden Sie sich in die andere Richtung
in der Nähe der Batterie – hängen Sie den vorbereiteten Fisch an den Wäschetrockner und legen Sie ihn neben die Batterie

Bei dieser Methode muss darauf geachtet werden, dass der Fisch nicht austrocknet. Andernfalls löst sich das Fleisch vom Knochen und ist nicht sehr schmackhaft. Wenn die Heizkörper in Ihrer Wohnung sehr heiß sind, platzieren Sie die Fische einen halben Meter von ihnen entfernt.

Wie und wie lange trocknet man Fisch in der Mikrowelle?

Der Mikrowellenherd ist schwierig, Fisch zu trocknen. Dies liegt daran, dass für diesen Prozess weniger die Temperatur als vielmehr die Luftzirkulation wichtig ist. Und das ist in der Mikrowelle fast unmöglich zu erreichen. Darüber hinaus können Sie die Tür dieses Küchengeräts während des Betriebs nicht öffnen, wie es bei einem Backofen der Fall ist. Und es entsteht kein zusätzlicher Luftstrom.

Daher ist zum Trocknen von Fisch nur eine Konvektionsmikrowelle geeignet. Die Temperatur sollte niedrig eingestellt sein (nicht mehr als 40 Grad) und die Fische sollten in einer Reihe ausgelegt werden. Die Trocknungszeit hängt von der Größe des Fisches und den Eigenschaften Ihres Ofens ab.

Gleichzeitig besteht immer eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Ihr Fisch einfach gebacken und nicht getrocknet wird.

So trocknen Sie Barsch, Karausche, Säbelfisch, Kutum, Plötze und Brasse richtig: Tipps und Rezepte

Jeder Fischer hat seine eigene Methode, seinen Fang zu salzen und zu trocknen. Es wird angenommen, dass verschiedene Fischarten ihre eigenen Feinheiten beim Trocknen benötigen. Wir machen Sie auf einige Tipps erfahrener Fischer zum Trocknen von Fisch aufmerksam.

Barsch– einer der häufigsten Fische in unseren Stauseen. Es schmeckt nicht jedem, da das Fleisch nicht sehr fettig, sondern eher trocken ist. Richtig gepökelter Barsch hat jedoch ein angenehmes, spezifisches Aroma und hervorragende Nährwerteigenschaften.

So trocknen Sie Sitzstangen richtig:

Führen Sie den Vorgang im Frühjahr oder Herbst durch, da sich die Schuppen dieses Fisches in der Sommerhitze in eine dichte Kruste verwandeln und das Fleisch im Inneren zu verderben beginnt
Vor dem Salzen werden große Exemplare von Eingeweiden befreit, kleine Exemplare nicht
Stapeln Sie die Kadaver in Reihen, reiben Sie sie großzügig ein und bestreuen Sie sie mit Salz und Zucker (500 g Salz und 5 Esslöffel Zucker pro 2 kg Fisch).
3-4 Tage unter Druck in der Kälte aufbewahren
Etwa einen Tag in frischem Wasser einweichen
etwa eine Woche trocknen lassen

Karausche ist ein beliebter Fisch, der getrocknet sehr lecker ist. Vor dem Trocknen muss es entkernt werden, sonst wird es bitter. Zum Einlegen nehmen Sie 1 kg Salz und 1 EL. Zucker für 7-10 kg Rohstoffe. Trocknen Sie in der Regel etwa 6-7 Tage lang mit dem Kopf nach unten und legen Sie Abstandshalter in die Kiemen.

Tschechon ist ein wertvoller Handelsfisch, der eine längliche Form hat und einem Säbel ähnelt. Getrocknet hat es wunderbare Geschmackseigenschaften, obwohl nicht jeder seine Knochenigkeit mag.

Merkmale der Zubereitung und Trocknung:

Sie müssen den Fisch von innen sehr sorgfältig reinigen, ohne die Folie im Bauch zu beschädigen, da sie verhindert, dass Fett aus dem Fleisch austritt
Zum Salzen nehmen Sie etwa 100 Gramm Salz für 1 mittelgroßen Kadaver
Manche Fischer weichen den Fisch nach dem Salzen nicht in Wasser ein, sondern wischen ihn nur ab oder setzen ihn unter Druck, um die Feuchtigkeit zu entfernen
Trocknen Sie es etwa 10 bis 14 Tage lang, während Sie in den ersten beiden Tagen den Kopf nach unten halten, damit die Flüssigkeit schneller als aus Glas fließt, und ändern Sie dann die Position

Kutum- ein seltener kaspischer Fisch, sehr lecker und wertvoll. Sein Fleisch ist zart, ohne kleine Knochen. Aufgrund seines hohen Fettgehalts und seiner Fleischigkeit ist es jedoch sehr schwierig, es richtig zu salzen und zu trocknen. Sparen Sie daher beim Salzen nicht an Salz und trocknen Sie es bei niedriger Temperatur.

Vobla– eine Art Plötze, gehört zur Familie der Karpfen. Wird sehr oft zum Beizen und Trocknen verwendet. Normalerweise wird es etwa drei Tage lang gesalzen und dann etwa sechs Stunden lang eingeweicht. Dadurch wird der Fisch leicht gesalzen und zart. Es wird 13 bis 30 Tage lang getrocknet.

Brachsen– der wohl beliebteste Fischsnack zum Bier in unserer Gegend. Wir bieten verschiedene Möglichkeiten zum Trocknen an.

Methode 1 – Wolga-Achtuba (geeignet zum Trocknen am Angelplatz)

Den Fisch ausnehmen
Verteilen Sie den Kadaver entlang des Grats
Auf beiden Seiten Salz einrollen
in der Sonne und im Wind hängen

Die Brasse trocknet sehr schnell, hat aber keinen besonderen Geschmack oder Aroma.

Entkernen Sie den Kadaver und achten Sie darauf, den schwarzen Streifen entlang der Kante zu entfernen
Innen gründlich ausspülen
Nehmen Sie 250 g Salz pro 1 kg Rohstoffe
Den Kadaver gut salzen
In eine Emailleschüssel geben, deren Boden ebenfalls mit Salz bedeckt ist
Legen Sie das Gewicht darauf
Spülen Sie den Fisch nach 2 Tagen ab
Zum Trocknen bei einer Temperatur von ca. 15 Grad für 7 – 14 Tage aufhängen

Nehmen Sie die Kadaver aus
Stellen Sie eine Salzlösung her (2 Tassen Salz pro 2 Liter Wasser)
Legen Sie Brassen hinein
Mit einem Gewicht darauf drücken
So mindestens 2 Tage in der Kälte salzen
Gut unter fließendem kaltem Wasser abspülen
2 Wochen im Schatten trocknen

Karpfen– getrocknet sehr lecker. Allerdings weiß nicht jeder, wie man es richtig trocknet:

Schuppen und Darm entfernen
Schwanz und Kopf abschneiden
10 Tage lang trocken oder nass salzen
Beanspruchung
Salz mit Salpeter mischen (0,5 - 1 % der Salzmenge)
Reiben Sie den Fisch gut ein
An einem belüfteten Ort mindestens 2 Wochen trocknen lassen

Nicht jeder weiß, dass getrockneter gesalzener Fisch nicht nur als Biersnack verzehrt werden kann. Versuchen Sie, Ihr Menü zu abwechslungsreich zu gestalten:

Mahlen Sie getrocknete Kadaver zu Mehl und geben Sie das resultierende Pulver zu Suppen, Salatdressings und Fischfrikadellen
Kochen Sie eine Fischsuppe auf Basis dieses Fisches (salzen Sie das Gericht vorsichtig)
Bereiten Sie eine Paste für Sandwiches zu: Mischen Sie gehackten Fisch mit Sauerrahm, Mayonnaise, Kräutern und einer Knoblauchzehe
Machen Sie einen Auflauf: Den Fisch etwa einen Tag in Wasser einweichen und in Stücke schneiden, auf dünn geschnittene Kartoffeln legen, eine Mischung aus Milch und Eiern hinzufügen und im Ofen backen

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Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe

Beim Trocknungsprozess wird vorgesalzener Fisch getrocknet. Gleichzeitig wird das Fruchtfleisch dehydriert, in natürlichem Fett eingeweicht und fermentiert (wie die Fischer sagen: „gereift“), wodurch es einen pikanten Geschmack und ein sehr attraktives Aroma erhält. Sie können Fisch sowohl im Meer als auch im Fluss trocknen. Dies können Stint, Grundel, Flunder, Sprotte, Bison usw. sein. Von den Flussbewohnern werden am häufigsten Vertreter bestimmter Arten auf diese Weise geerntet: Plötze, Säbelfisch, Goldbrasse, Weißbrasse, Rotfeder, Plötze, Widder usw. Laut Experten schmecken sehr getrockneter Wels (es ist besser, Balyks daraus zu machen), Hecht, Karpfen, Barsch und Brasse sowie Döbel, Rapfen und Ide.

Bevor der Fisch getrocknet wird, muss er vorbereitet werden. In dieser Phase kommt es darauf an, den Fang sorgfältig von Schmutz und Schleim zu reinigen. Es ist nicht nötig, den Fisch zu waschen oder seine Schuppen zu entfernen. Kleinere Exemplare (Gewicht bis 500 g) werden in der Regel nicht ausgenommen. Bei großen Fischen werden in der Regel die Eingeweide entfernt. In diesem Fall erfolgt der Schnitt nicht vom Bauch, sondern vom Rücken aus, wobei das Fleisch bis zum Rücken durchgeschnitten und die Rippen auf einer Seite von der Wirbelsäule getrennt werden. Diese Methode wurde erfunden, um die Fettschicht, die sich unter der Bauchhaut befindet, nicht zu stören. Sie sollten Fisch, der vom Bauch befreit wurde, nicht trocknen, da er sonst trocken und zäh wird.

Jetzt können Sie mit dem Hauptprozess beginnen, der in drei Phasen unterteilt ist: Salzen, Einweichen und Trocknen.

Grundregeln des Trocknens

Beim Salzen von Fisch ist es wichtig, mehrere Regeln zu beachten:

Der Behälter, in den Sie die Rohstoffe geben, sollte aus Stahl, Emaille, Glas, Keramik, Holz oder aus lebensmittelechtem Kunststoff bestehen. Die Verwendung von verzinkten Behältern ist nicht akzeptabel;
Wählen Sie bei der Verarbeitung von Fisch grobes Salz, das kein Jod enthält. Jodsalz verleiht dem Produkt einen unangenehmen Geschmack und feines Salz dringt zu schnell in das Gewebe ein und verhindert so dessen Austrocknung;
der Behälter, in dem der Fisch gesalzen wird, muss an einem kühlen Ort aufbewahrt werden;
Auf keinen Fall sollte die empfohlene Salzzeit verkürzt werden. Sie hängt sowohl von der Methode als auch von der Größe des Rohmaterials ab, darf jedoch bei kleinen Fischen nicht weniger als einen Tag und bei größeren Exemplaren 5 Tage nicht unterschreiten. Eine Verletzung dieser Bedingung ist mit schwerwiegenden Gesundheitsproblemen verbunden (z. B. einer Infektion mit Opisthorchiasis oder einer Vergiftung).

Dies sind allgemeine Grundsätze. Es gibt viele Techniken zum Salzen von Fisch und fast jeder erfahrene Fischer fügt ihnen seine eigenen Nuancen hinzu.

Trocknungsstufen

Beginnen wir mit dem Trocknen von Fisch: Salzrezepte

Trocken

Die Fische (meist große) werden in Schichten mit dem Bauch nach oben in eine mit Stoff bedeckte Holz- oder Plastikkiste gelegt. Sie können auch einen Korb oder sogar eine saubere Tasche (Jute oder Plastik) verwenden. Es ist wichtig, dass der Behälter Löcher hat, durch die der vom Fisch freigesetzte Saft abfließen kann. Die Rohstoffe werden von allen Seiten mit Salz bestreut (die Köpfe müssen besonders sorgfältig behandelt werden). Für 10 kg Fisch nehmen Sie mindestens 1,5 kg Salz. Decken Sie den Behälter mit einem flachen Deckel ab, üben Sie Druck aus (z. B. ein Drei- oder Fünf-Liter-Glas Wasser) und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Das Salzen dauert normalerweise 5 bis 10 Tage.

Tuzluchny

Der mit dem Bauch nach oben fest in ein Becken oder eine Pfanne gelegte Fisch wird schichtweise mit Salz bestreut (1 kg pro 10 kg Rohmaterial) und unter Druck gepresst. Dabei verbleibt die aus dem Fisch austretende Lake (Sole) im Behälter. Nach 1-2 Tagen steigt es über das Rohmaterial. Danach bleibt der Behälter an einem kühlen Ort, bis der Fisch gesalzen ist, also mindestens einen weiteren Tag für kleine und eine Woche für große Exemplare.

Nass

Der vorbereitete und in einen Behälter gegebene Fisch wird mit einer kalten Lösung aus grobem Salz und Wasser (ca. 350 g pro 1 Liter) übergossen. Die Eignung der Salzlake kann überprüft werden: Ein in Flüssigkeit getauchtes frisches Ei sollte an der Oberfläche bleiben. Kleine Fische werden 2-3 Tage in einer Salzlösung gehalten, große Fische etwa eine Woche. Nachdem das Produkt aus der Sole entfernt wurde, muss es 1-2 Stunden an der Luft liegen, damit sich das Salz gleichmäßig im Gewebe verteilt.

„Provesnoy“

Als Variante des Nasssalzens kommt das sogenannte Hängesalzen zum Einsatz. Dabei werden kleine Fische durch die Augenlöcher an Ruten, einer Schnur oder Angelschnur aufgereiht und in die Salzlake abgesenkt, damit sie nicht aufeinander drücken. Bei mittelgroßen (nicht ausgenommenen) Exemplaren wird die Bauchhöhle vorab mit einer starken Salzlösung gefüllt und mit einer Spritze durch die Mundöffnung gepumpt, damit das Fleisch zuverlässiger und gleichmäßiger ausgesalzen wird.

Darüber hinaus gibt es Sorten des Trocken- und Salzsalzens, bei dem dem Salz, mit dem der Fisch bestreut wird, Zucker, Dill oder Gewürze (gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander und sogar Zimt) hinzugefügt werden. Wenn Sie auf diese Weise verarbeiteten Fisch trocknen, erhalten Sie Produkte, die sich durch einen besonders raffinierten, „würzigen“ oder „Balyk“-Geschmack auszeichnen.

Die Bereitschaft des Fisches für die nächste Stufe wird wie folgt festgestellt: Der Kadaver wird an Kopf und Schwanz gefasst und in Längsrichtung gestreckt. Bei einem gut gesalzenen Fisch „knirscht“ die Wirbelsäule und erzeugt ein bestimmtes Geräusch. Sie können mit dem Finger auf die Rückseite des Fisches drücken: Bei richtiger Salzung bleibt ein Loch darin zurück.

Den Fisch einweichen

Bevor Sie den Fisch trocknen, müssen Sie ihn einweichen. Dies geschieht, um Salz aus der subkutanen Pulpaschicht zu entfernen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, trocknet Ihre Haut nicht richtig. In diesem Fall wird die Oberfläche des fertigen Produkts feucht und der Fisch kann einfach nicht gelagert werden.

Am einfachsten ist es, die Rohstoffe unter fließendem Wasser einzuweichen und gleichzeitig den restlichen Schleim zu entfernen. Der gewaschene Fisch wird in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt. Wenn sie nicht sinken, bedeutet das, dass das Fruchtfleisch bereits die optimale Salzmenge zum Trocknen enthält. Die Gesamtdauer des Waschens und Einweichens sollte pro Tag des Vorsalzens 1 Stunde nicht überschreiten. Große, fette Fische sollten nicht ununterbrochen 7–10 Stunden im Wasser gehalten werden, um den Geschmack des Endprodukts nicht zu beeinträchtigen. Alle 2-3 Stunden wird es herausgenommen und einige Zeit an der Luft belassen, dann wird das Einweichen fortgesetzt.

Wir machen Sie auf ein Video aufmerksam, in dem ein Fischer darüber spricht, wie er Fische einweicht.

Trocknen (bei welcher Temperatur soll Fisch getrocknet werden)

Die Fermentation, die das Fischgewebe beim Trocknen durchläuft, erfolgt ohne Wärmebehandlung. Aus diesem Grund sollte die Endphase (Trocknung der gesalzenen Rohstoffe) bei einer Temperatur von nicht mehr als 18–20 °C und ständiger Belüftung erfolgen. Dies geschieht am besten im Frühjahr oder Herbst. In diesem Fall überhitzt der Fisch in der Sonne nicht.

Zum Schutz vor Fliegen, die das Produkt verderben können, werden verschiedene Mittel eingesetzt: Der Fisch wird mit Gaze bedeckt, mit Essig besprüht, manchmal sogar mit einer Mischung aus Essig und Pflanzenöl bestrichen. Erfahrene Fischer hängen abends ihren Fang zum Trocknen auf. Zu diesem Zeitpunkt gibt es fast keine Fliegen mehr und in der Nacht verhärtet sich die Oberflächenschicht des Rohmaterials, sodass Insekten ihr nichts mehr anhaben können.

Im Winter können Sie Fisch trocknen. Kenner schätzen das durch das Einfrieren von Feuchtigkeit gewonnene Produkt. Bei Temperaturen nahe 0 °C dauert es lange, bis der Fisch trocknet, und sein Geschmack unterscheidet sich von dem typischen Frühlings-, Sommer- und Herbstfang.

Wo Fisch trocknen?

Ein Produkt mit dem besten Geschmack erhält man, wenn der Fisch, an kurzen Angelschnüren oder mehrteiligen Drähten aufgereiht, an der frischen Luft getrocknet wird. Für die Platzierung niedriger Böden eignen sich eine offene Veranda, eine gut belüftete Scheune oder ein Dachboden, ein Balkon oder eine Loggia einer Stadtwohnung. Trocknender Fisch kann auch im Zimmer aufgehängt werden, allerdings werden die Bewohner dann durch seinen Geruch belästigt.

Manche Fischer bauen Trockner in Form von Kisten, deren Wände zum Schutz vor Fliegen aus feinem Fenstergitter bestehen. Böden mit Fisch werden in die Kiste gezogen. Das Gerät ist praktisch, da es bei Wetterumschwüngen problemlos vom Hof zum Haus und zurück transportiert werden kann. Besitzer von Datschen und Dorfhäusern trocknen Fisch oft in kühlen Kellern. In diesem Fall trocknen die Rohstoffe sehr langsam aus (von 2-3 Wochen bis zu einem Monat) und die allmähliche Fermentation wirkt sich positiv auf den Geschmack des Endprodukts aus. Im Freien sind kleine Fische in 1–2 Tagen vollständig getrocknet, große Fische sind im Durchschnitt nach 1,5–2 Wochen fertig.

Trocknen mit Haushaltsgeräten

Wir sollten auch über Methoden zum Trocknen von Fisch mit Haushaltsgeräten sprechen. Sie können vorgesalzene Rohstoffe wie folgt trocknen:

im Ofen. Der Fisch wird in einer Schicht auf dem Grill ausgelegt. Trocknen Sie es bei einer Temperatur von 80 °C und bei leicht geöffneter Tür oder eingeschaltetem Umluftmodus. Zwei Stunden nach Verarbeitungsbeginn werden die Köpfe in Folie eingewickelt und das Produkt weitere 5-6 Stunden erhitzt. Der Fisch erweist sich als etwas weich und muss noch einige Tage im Haus aufgehängt werden, um ihn fertigzumachen;
in einem elektrischen Trockner. Geeignet ist nur ein Gerät, bei dem Sie die Temperatur auf 30 °C einstellen können und einen starken Luftstrom haben. Der Vorgang dauert mindestens zwei Tage;
über dem Herd. Unter der Küchendecke kann eine kleine Menge Fisch aufgehängt werden. Wenn Sie eine Haushaltshaube haben, wird diese ständig mit Luft angeblasen und trocknet innerhalb von 4-5 Tagen aus.

Es ist zu beachten, dass das Trocknen von Fisch mit Haushaltsgeräten nicht die erfolgreichste Methode ist. In diesem Fall ist es zu schnell fertig, was sich negativ auf Geschmack und Geruch auswirkt.

Es gibt die Meinung, dass Fisch nicht nur getrocknet, sondern auch getrocknet und geräuchert werden kann. Das ist nicht so. Trocknen und Räuchern sind grundsätzlich unterschiedliche Prozesse, sowohl im Hinblick auf die Veränderungen, denen die Rohstoffe unterliegen, als auch im Hinblick auf die Verbrauchereigenschaften des Endprodukts. Der Grund für die Verwirrung lag möglicherweise in der Ähnlichkeit der Vorverarbeitungsschritte von Fisch (Salzen und Einweichen), die für die Vorbereitung sowohl zum Trocknen als auch zum „Kalträuchern“ erforderlich sind. Es gibt kein separates Produkt namens „getrockneter und geräucherter Fisch“.

Beurteilung der Qualität des Endprodukts; Lagerung

Richtig getrockneter Fisch hat glatte und starke Schuppen ohne Salzspuren. Ihre Haut passt gut und lässt sich leicht entfernen. Das Fruchtfleisch ist dicht, flexibel und elastisch, leicht glänzend, durchscheinend, bernsteinfarben oder rosafarben. Der Geschmack ist leicht salzig, das Aroma scharf und pikant. Dieses Produkt kann in dickes Papier oder Stoff eingewickelt und bis zu sechs Monate an einem kühlen Ort mit mäßiger Luftfeuchtigkeit gelagert werden.

Lesen Sie hier mehr darüber, wie man getrockneten Fisch lagert.

Jetzt wissen Sie, wie man Fisch richtig trocknet. Teilen Sie Ihre Meinung und Erfahrungen in den Kommentaren.

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Wie man Flussfisch salzt – lecker und richtig?

Die gebräuchlichste Methode zur Wärmebehandlung von Fang ist das Braten.

Was aber, wenn einfach niemand da ist, den man mit einer großen Anzahl frittierter Trophäen füttern kann?

Hier hilft Salzen.

Dieser Vorgang ist recht einfach und ermöglicht es Ihnen, den Genuss des Fischessens über einen längeren Zeitraum zu verlängern.

Versuchen wir herauszufinden, wie wir einige Flussfischarten schnell und lecker mit unseren eigenen Händen salzen können.

Flussfischarten, die sich optimal zum Salzen eignen

Fisch ist das gesündeste Produkt der Natur und reich an verschiedenen Vitaminen und Mikroelementen.

Es eignet sich hervorragend zum Trocknen oder Salzen.

Auch Flussfischkaviar ist sehr nützlich.

Schauen wir uns an, welche Arten von Flussbewohnern Salz lieben und sich daher hervorragend als Snack eignen.

Zum Salzen empfiehlt es sich, alle Vertreter der roten Flussfische und alle verschiedenen kleinen Flussfischarten (Barsch, Plötze, Karausche usw.) zu verwenden.

Denken Sie daran, dass die Haltbarkeit von gesalzenem Fisch nicht sehr lange ist.

In der Regel bleibt die Frische je nach Fischsorte und Salzrezept zwei Wochen erhalten.

Methoden zum Einsalzen von Flussfischen zu Hause

Zu Hause gibt es verschiedene Arten, Fisch zu salzen.

Es gibt viele Arten des hausgemachten Beizens. Wir werden uns die beiden beliebtesten ansehen:

Trockensalzen oder Kaltsalzen;
in Salzlake salzen;

Die wichtigste Regel vor der Zubereitung von gesalzenem Fisch sind die richtigen Utensilien und hochwertige Zutaten.

Damit das Salzen erfolgreich abgeschlossen werden kann, sollten mehrere Regeln berücksichtigt werden:

Utensilien zum Mischen sollten aus Emaille oder Glas sein.
Es ist notwendig, Steinsalz zu wählen, das grob genug ist, weil... Es wird alle Schichten des Fisches gut sättigen.
Frisch gefangener Fang ist schmackhafter, aber wenn die Angelsaison bereits vorbei ist, können Sie ein frisch gefrorenes Exemplar kaufen und es unter heißem Wasser oder bei Raumtemperatur auftauen.
Nicht jede Rasse muss vor dem Salzen gründlich gereinigt und gewaschen werden.

Trockener gesalzener Fisch

Am häufigsten wird Flussfisch im Trockensalzverfahren gesalzen. Wir verraten es Ihnen.

Ausführliches Rezept:

Bereiten wir zunächst eine hausgemachte Marinade zu: Geben Sie 150 Gramm Salz auf einen Teller und fügen Sie außerdem Pfeffer, Lorbeerblatt und 50 Gramm Zucker hinzu.
Spülen Sie den aufgetauten Fischkadaver gründlich unter einem Kaltwasserhahn ab.
Haut und Knochen entfernen (wenn möglich);
Die Kadaver mit der Rückseite nach unten auf einen Teller legen und mit allen in der Produktliste angegebenen Gewürzen bestreuen;
Wir schließen unsere Zubereitung und lassen sie drei Tage im Kühlschrank.

Bei jedem Salzrezept sollten Sie immer berücksichtigen, dass Salz mit kleinen Partikeln die Fischfasern nur übersalzen kann.

Eine weitere Möglichkeit zum Trockenbeizen.

Erforderliche Produkte:

Holzbehälter (dies kann ein Korb oder eine kleine Kiste sein);
dicker Stoff;
Fisch;
Zucker, Salz

Wie man kocht:

Wir reinigen, spülen und trocknen den Rotlachs.
Wir legen es auf den Boden des Korbs, nachdem wir zuvor ein grobes Tuch ausgebreitet haben.
Wir bestreichen jeden Fisch von allen Seiten mit Salz und vergessen dabei nicht das Maul und den Bauch.
Legen Sie die Kadaver gleichmäßig auf die vorbereitete Fläche. Es sollte kein Abstand zwischen den Körpern bestehen.
Wenn alles ausgelegt ist, müssen Sie die Box schließen und mit einem ziemlich schweren Gewicht nach unten drücken.
Eine Woche an einem kühlen Ort stehen lassen, damit jeder Fisch gut gesalzen ist.
Sobald sich die Schuppen etwas hart anfühlen, müssen sie aus dem entstandenen Saft entfernt und an der Luft trocknen gelassen werden.

Wie salzt man Barsch zum Trocknen?

Zubereitung von getrocknetem Barsch:

Wir waschen die Sitzstangen unter fließendem kaltem Wasser.
Geben Sie grobes Salz auf den Boden einer Emaillepfanne.
Die Salzschicht sollte nicht dünner als 0,5 cm sein.
Legen Sie den Fisch fest auf das Salz.
Nochmals mit Salz bestreuen.
Noch einmal legen wir die Sitzstangen usw. aus. bis wir alles gepostet haben.
Die letzte Reihe sollte aus Salz bestehen.
Wir schließen den Behälter und drücken ihn mit erheblichem Gewicht.
Lassen Sie das Beizmittel etwa einen Monat oder 40 Tage lang an einem dunklen Ort.
Nach Ablauf der oben genannten Zeit müssen die Schlachtkörper der Länge nach verteilt werden.

Wohlgenährtere Vertreter müssen etwa 1,5 Tage lang eingeweicht werden, wobei das Wasser in einem Fass (oder einem zum Beizen geeigneten Gefäß) dreimal gewechselt wird.

Die Wassermenge wird auf der Grundlage von 5 Litern kaltem Wasser pro 2 kg Fisch berechnet. Der Salzvorgang selbst sollte an einem dunklen Ort mit durchschnittlichen Temperaturen stattfinden. Es wird nicht empfohlen, den Deckel vollständig zu schließen!

Lassen Sie das gesamte Wasser ab und lassen Sie es etwas trocknen.

Wir spannen ein starkes Seil an einem gut belüfteten Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit. Sie können Drahthaken im Voraus vorbereiten oder alte Plastikwäscheklammern verwenden.

Wir hängen die Sitzstangen auf, indem wir ihre Oberlippe einklemmen.

Um das Produkt leicht vor dem Austrocknen zu schützen, können Sie es mit Gaze abdecken. Kommt es im Sommer zu Austrocknungen, lohnt es sich, die Fische vorab vor plötzlichen Niederschlägen zu schützen.

Dazu müssen Sie alle Barsche und Karausche mit Kunststoffmaterial abdecken. Aber gleichzeitig muss diese „Abdeckung“ nach dem Erscheinen der Sonne sofort entfernt werden.

Und hier sollten Sie sich auf Ihr Bauchgefühl und Ihre persönlichen Vorlieben verlassen. Es kommt vor, dass ein paar Tage für eine gute Trocknung ausreichen, manchmal kann es aber auch 4 oder sogar 5 Tage dauern.

Flussfisch selbst zu salzen ist nicht schwer und sehr lecker.

Richtig ausgewählte Zutaten und richtige Proportionen verleihen gewöhnlichem Flussfisch ein einzigartiges Aroma und einen unvergesslichen Geschmack.

Das Problem kann jedoch durch die sorgfältige Entfernung von Knochen aus den fleischigen Venen verursacht werden.

Aber wenn Sie ein wenig Geduld haben, wird das Ergebnis alle Erwartungen übertreffen.

Wir hoffen, dass Sie es jetzt, da Sie wissen, wie man Flussfische salzt, öfter tun werden.

Guten Appetit!!!

Schnelle Navigation durch den Artikel:

Wie wir roten Fisch zu Hause salzen

Zuerst die Vorbereitung, damit Sie sofort die Einfachheit und Klarheit des Rezepts schätzen können. Und nach der Anleitung mit Fotos erklären wir Ihnen, wie Sie einen guten roten Fisch auswählen und erklären Ihnen die Erfolgsgeheimnisse.

Wir brauchen:

Rosa Lachs (Lachs, Kumpellachs) – 500-600 Gramm
Salz (grob) – 1 EL. Löffel
Zucker - 1 EL. Löffel
Warten Sie geduldig auf den Salzvorgang - 1 bis 3 Tage

Wie wir kochen.

Wir waschen einen frischen rosa Lachskadaver ohne Schuppen in kaltem Wasser unter fließendem Wasser. Mit Servietten trocknen und mit einem praktischen Messer bewaffnen.

Bei der Reinigung besteht unsere Aufgabe darin, Filets ohne Knochen und mit Haut zu erhalten.
Wir schneiden vom Kopf (!) entlang des Rückens entlang des Grats – so dass ein Teil des Fisches bei der Wirbelsäule bleibt. Wir schneiden den Kopf mit Kiemen ab und beginnen mit der Auswahl der Knochen. Oft ist das Filet recht weich – wir lösen es von den Knochen, indem wir jede Rippe mit den Fingern anfassen. Wenn das nicht klappt, hilft eine Pinzette.

Drehen Sie den Teil mit der Wirbelsäule mit der Hautseite nach oben um und trennen Sie das Filet von der Wirbelsäule. Beginnen Sie dabei mit dem Schneiden vom Schwanz (!). Wo mit der Bewegung begonnen werden soll, ist eine wichtige Nuance, sie ist auf dem Foto unten groß dargestellt. Wir bewegen uns sanft, damit das Messer nicht abrutscht, das Fleisch nicht quer schneidet oder die Haut durchsticht.

Durch einfache Handgriffe zu Hause erhalten wir ein hervorragendes Filet auf der Haut – nicht schlechter als im Laden gekaufte Packungen.

Salzen ist noch einfacher als Reinigen! Unsere Wahl ist die Trockenmethode (ohne Marinade), bei der Sie nur Zucker und Salz zu gleichen Teilen benötigen. In diesem Rezept - 1 EL. Löffel für 0,5-0,6 kg Fisch. So erhalten wir saftiges und schönes Fischbrei – ohne Farb- und Nährstoffverlust.

Salzalgorithmus:

Filet in eine Glasschüssel geben – Salz + Zucker mischen – Die Mischung gleichmäßig und großzügig über die Fischstücke verteilen (mit den Fingern auf beiden Seiten des Filets streuen und streichen) – Mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Wichtig! Nach einer Weile gibt der Fisch Saft ab und lässt ihn aus dem Behälter abtropfen, damit das Filet seine Elastizität behält.
Wir salzen es 1 bis 3 Tage lang – aus Liebe zum Salzigen.

Wenn Sie misstrauisch sind und es plötzlich nicht mehr so schnell gesalzen wird, zerstreuen Sie Ihre Zweifel, indem Sie ein wenig Druck auf das Produkt ausüben (eine Untertasse in der gleichen Größe und etwas Schweres darauf).

Wie Sie sehen, wurde der Vorgang in wenigen Zeilen abgeschlossen. Jetzt nur noch Geduld – warten Sie, bis das Filet gesalzen ist. Natürlich können Sie der Beizmischung auch gemahlene Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen oder den Fisch mit Zitronenscheiben belegen. Aber auch bei uns - das einfachste! - Ein Rezept mit Foto garantiert ein hervorragendes Ergebnis.

Wie lange salzt man roten Fisch? Wir lieben leicht gesalzenes: Das Salzen dauert 1-1,5 Tage. Wenn Sie mittleres Salzen mögen – 2 Tage, starkes Salzen – 3 Tage (im Laden stoßen wir am häufigsten auf starkes Salzen). Es macht keinen Sinn, Fisch länger als drei Tage zu salzen; er wird extrem salzig und grenzt an Bitterkeit.

Wer weiß, wie man roten Fisch zu Hause salzt, hat großes Glück, denn wir können den Salzgrad selbst variieren. Erleben Sie mit uns gewinnbringende kulinarische Freiheit!

Erfolgsgeheimnisse

Ist es so wichtig, dass das Geschirr beim Salzen aus Glas ist?

Ja, nur Glas. Wenn man Fisch in einen Metallbehälter gibt, kann leicht ein metallischer Geschmack entstehen.

Ein paar Worte zu den Nuancen der Lagerung von gesalzenem rotem Fisch:

Sobald wir uns entscheiden, mit dem Salzen aufzuhören, lassen Sie den Saft ab, tupfen Sie das Filet gründlich mit Servietten ab und trennen Sie es von der Haut. In Stücke schneiden, in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel geben und in den Kühlschrank stellen.

Wie trennt man Fleisch von der Haut?

Wir bewaffnen uns mit einem Messer mit breiter Klinge, legen das Filet mit der Hautseite nach unten und machen mit dem Messer lange Bewegungen – mit sanftem Druck nach vorne, trennen wir das Fleisch von der Haut und richten das Messer leicht schräg.

Wie lange ist gekochter Fisch haltbar?

Leicht gesalzen kann es bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und wird von Tag zu Tag salziger. Sehr salzig - maximal 2 Tage.

Beliebigen Fisch salzen (mehrere Rezepte)

Ich denke, Sie kennen viele Einlegerezepte, aber einige empfehlen eine Salzsorte, andere eine andere. In diesem Beitrag habe ich beschlossen, mehrere Rezepte für jeden Fisch zu veröffentlichen, damit Sie bequemer ein Rezept haben und nicht an verschiedenen Orten suchen müssen. Obwohl Sie jetzt jeden Fisch im Laden kaufen können, möchten Sie ihn manchmal selbst salzen und Ihre eigene Zubereitung ausprobieren.

Schnelle Salzmethode

Für eine schnelle Salzmethode können Sie einen beliebigen Fisch verwenden. Nachdem Sie den Fisch auf diese Weise gesalzen haben, können Sie ihn innerhalb von 2 Stunden verzehren. Wenn Sie es jedoch nicht eilig haben, können Sie den Fisch im Kühlschrank lassen, damit er besser in Öl eingeweicht wird.

Zutaten: Fisch - 2 Stück, Zwiebel - nach Geschmack, Wasser (Raumtemperatur) - 400 ml, Salz - 2 EL. l., Sonnenblumenöl - 200 ml, Lorbeerblatt - 3 Stk., Nelken - 3 Stk., Pfeffer (Erbsen) - 10 Stk., Koriander (Erbsen) - 1 TL, Tafelessig 6% - 9% (Apfel) - 2 EL. l..

Vorbereitung: Den Fisch von innen reinigen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Haut entfernen und das Filet vorsichtig vom Rückgrat trennen und in Stücke schneiden.
Salz in Wasser auflösen. Den Fisch in eine Schüssel geben und Wasser und Salz hinzufügen. 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Öl mit Essig vermischen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Gießen Sie die Salzlake aus und spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab.
Den Fisch abwechselnd mit Zwiebeln und Gewürzen in eine Schüssel (Glas) geben und zum Schluss Öl hinzufügen. Der Fisch ist fertig, aber nach ein paar Stunden wird er noch schmackhafter.

Meeresfisch salzen

Nehmen Sie für diese Methode die folgenden Arten von Meeresfischen: Makrele, Hering, Sardine, Stöcker, Rotfisch

Schnellsalzmethode:

Zutaten: 1 Kilogramm frischer oder gefrorener Fisch – 1 kg, Salz – 1 EL. l., Zucker - 2 - 3 TL, Knoblauch - 3 - 4 Zehen, Koriander - 1 TL. Körner, Lorbeerblatt - 5 - 6 Stk., gemahlener schwarzer Pfeffer..

Vorbereitung: Es ist notwendig, Kopf und Schwanz vom Fisch zu trennen, ihn dann von den Eingeweiden zu befreien und in kaltem Wasser abzuspülen. Anschließend den so verarbeiteten Fisch in 5 – 6 Stücke schneiden. Salz und Zucker mischen und jedes Stück mit der resultierenden Mischung einreiben. Anschließend mit etwas gemahlenem Pfeffer bestreuen. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden und in jedes Fischstück geben. Der Fisch sollte in einem Emaille- oder Glasbehälter gesalzen, mit Korianderkörnern bestreut und ein Lorbeerblatt zwischen die Stücke gelegt werden. Die Salzzeit für Fisch beträgt 4 - 6 Stunden, danach kann er bedenkenlos verzehrt werden.

Langsame Salzmethode:

Die Zutaten sind die gleichen wie beim Schnelleinlegen.

Vorbereitung: In einem Liter Wasser bei Raumtemperatur müssen Sie 1 EL verdünnen. l. Salz und 2 - 3 TL. Sahara. Schneiden Sie den Fisch auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept. In eine Schüssel geben und einen Teelöffel Koriander, 10 – 12 Pimenterbsen, 15 – 20 schwarze Pfefferkörner, 2 – 3 Nelken, 5 – 6 Stück hinzufügen. Lorbeerblatt, 3 - 4 fein gehackte Knoblauchzehen. Anschließend die Marinade über den Fisch gießen. Die Salzzeit beträgt 4 - 5 Tage. Auf diese Weise gesalzener Fisch hat einen köstlichen Geschmack und ein köstliches Aroma.

Hering salzen

Zutaten: Hering – 1 – 2 Stück, Steinsalz – so viel wie möglich, Pflanzenöl, Zwiebel – nach Geschmack, Nelken – 2 – 3 Stück, Koriander – eine Prise

Vorbereitung: Der Fisch muss enthauptet, ausgenommen und großzügig mit grobem Steinsalz bestreut werden. Sie können feines Salz verwenden, aber das resultierende Produkt schmeckt nicht so zart, daher ist Steinsalz am besten. Sparen Sie nicht an Salz, die Reste können immer abgewaschen werden. Es ist notwendig, den Hering nicht nur außen, sondern auch innen mit Salz zu bedecken. Daher sollte der zubereitete Fisch in Plastiktüten verpackt, auf ein Tablett oder eine andere tragbare Oberfläche gelegt und dann in den Kühlschrank gestellt werden. Wichtig: Alle gesalzenen Heringe sollten in einer Schicht ausgelegt werden

Nehmen Sie als nächstes einen Topf (5 Liter) und füllen Sie ihn mit Wasser. Nach drei bis vier Tagen sollte der Fisch mit kaltem Wasser gewaschen und in Stücke geschnitten werden. In ein Glas (0,5 l) werden in Ringe geschnittene Fische und Zwiebeln schichtweise gelegt, anschließend wird Pflanzenöl in das Glas gegossen. Jetzt müssen Sie das Glas nur noch mit einem Deckel verschließen und für zwei bis drei Tage in den Kühlschrank stellen.

In dieser Form ist Salzhering mindestens 2 Wochen oder sogar länger haltbar. Die Gräten des Fisches werden unmittelbar vor dem Verzehr entfernt, was sich auch auf den Geschmack auswirkt. Wenn Sie beispielsweise vor dem Salzen die Gräten entfernen, ist der Geschmack des Fisches nicht mehr so zart. Wenn Sie scharfen Hering mögen, können Sie beim Salzen etwas Koriander und Nelken zum Salz hinzufügen (2-3 Nelken und eine Prise Koriander reichen für einen Hering). Würziger Hering muss nicht in Öl eingeweicht werden.

Würziger Hering

Verwenden Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack. Marinierzeit - 48 Stunden.

Zutaten: Salzlake pro 1 Liter Wasser: Salz – 4 EL, Zucker – 1,5 EL, Essig – 80 ml. Koriander – 1 TL, Wacholder – 6 Beeren, Nelken – 2 Stk., Piment – 4 Stk., schwarzer Pfeffer – 0,5 TL, Lorbeerblatt – 3 Stk., Hering (frisch/gefroren) – 2 Stk.

Vorbereitung: Geben Sie alle Zutaten für die Salzlake und das Wasser in einen kleinen Topf.
Zum Kochen bringen und rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Hering ausnehmen, den Kopf abschneiden, gut waschen und in ein Tablett legen. Dann die abgekühlte Salzlake dazugeben und 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dabei den Fisch von Zeit zu Zeit wenden. Der Hering ist fertig. In Salzlake nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Ohne Salzlake, im Tablett für 2 Wochen.

Frischen gefrorenen Fisch salzen

Zutaten:рассол для соления на 1 л воды: соль - 2 ст.л., сахар - 1 ст.л., укроп - 2- 3 ст л.(можно свежий), черный перец - 2 ч.л., базилик (сухой) - auf Wunsch.

Vorbereitung: Den Fisch waschen, mit einer Serviette trocknen und in Stücke schneiden. Legen Sie den Fisch auf Frischhaltefolie und tauchen Sie ihn zunächst von beiden Seiten in die Beizmischung.
Drücken Sie den gesamten Fisch fest, wickeln Sie ihn in Folie ein und legen Sie ihn für 1 Tag in eine Plastiktüte. Anschließend den Fisch auf eine Schüssel legen, ein paar Tropfen Zitronensaft und 2 – 3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Der Fisch ist fertig.

Marinade für roten Fisch

Zutaten: Fischfilet 1 kg, Meersalz – 4 EL, Zucker – 2 EL, Zitronenschale – 1 Stk., Dill (Gemüse) – 20 g, Cognac – 0,5 – 1 EL.

Vorbereitung: Ein Stück Fischfilet mit Salz und Zucker einreiben. Zitronenschale und Dill einrollen und auf ein Blech legen. Mit Cognac bestreuen und mit Frischhaltefolie abdecken, dabei die Folie leicht aufreißen, damit Luft eindringen kann.
Mehrere Stunden im Kühlschrank lagern: mindestens 4 Stunden für einen leicht salzigen Geschmack, am besten über Nacht.

Guten Appetit!