Kochtechnik für geräucherte Schweinebacken. Wie man Backenfleisch zu Hause räuchert

Als Backe wird der Schnitt aus den Wangen eines Schweinekopfes bezeichnet, der abwechselnd aus Speck- und Fleischschichten besteht. Es ist kein wertvolles Material bei der Zerlegung eines Kadavers und landet beim Sortierprozess als Abfall. Daher sind die Kosten relativ gering. Dennoch verliert die Wange nicht an Beliebtheit, da sie einzigartige Eigenschaften besitzt. Bei richtiger Zubereitung kann es vollwertiges Schmalz ersetzen und schmeckt geräuchert wie Speck.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Für die meisten Menschen mit durchschnittlichem Einkommen ist Wange ein hervorragender Ersatz für teure Köstlichkeiten, obwohl ihnen der Geschmack praktisch nicht nachsteht. Um dieses Element besser zu verstehen, müssen Sie sich Fragmente eines Schweinekadavers vorstellen. Der untere Teil des Halses reicht bis zum Bruststück, und die Seitenteile, die den Bereich unter den Ohren bedecken, dienen genau dem Filet.

In Bezug auf seine wohltuenden Eigenschaften hat die Backe alle Eigenschaften von Schmalz und Fleisch aufgenommen, sie enthält mehr Fett als Eiweiß und hat gleichzeitig einen hohen Kaloriengehalt. Allerdings ist der Vitamingehalt im Produkt nicht geringer als im Fleischfilet.

Der Verzehr von Schmalz und fettem Fleisch in großen Mengen wirkt sich negativ auf den Zustand des Körpers aus, denn die Schädigung durch Cholesterin im Blut ist allen bekannt, insbesondere in letzter Zeit. Aber in kleinen Mengen bringt Talgfilet nicht nur gewisse Vorteile, sondern ist auch ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung für jeden Organismus.

Fette und Aminosäuren, die in der Wange mehr als ausreichend vorhanden sind, verbessern den Stoffwechsel. Die beim Abbau von Fetten freigesetzte Energie ist für den Menschen lebensnotwendig. Die tägliche Fettzufuhr kann problemlos durch den Verzehr einiger Backenstückchen gedeckt werden. In geringen Mengen verbessert die Talgschicht die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Es gibt Gerüchte, dass Speck in jeder Menge schädlich ist, da Cholesterin mit Sicherheit zu Arteriosklerose führt. Tatsächlich ist das Wangenfett in der Lage, diesen Parameter selbst zu regulieren. Tatsache ist, dass beim Abbau von Fetten Carbonsäure freigesetzt wird, die den Cholesterinspiegel im Blut normalisiert.

Unter Berücksichtigung aller aufgeführten Nützlichkeitsindikatoren sieht die geräucherte Wange profitabler aus. Wenn das Produkt keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, behält es alle Vitamine nahezu über die gesamte Haltbarkeitsdauer. Das bedeutet, dass Sie durch die Räucherung nicht nur eine köstliche Delikatesse zubereiten können, sondern auch die wohltuenden Inhaltsstoffe von frischem Schweinefleisch erhalten bleiben.

Passendes Rezept zum Heißräuchern

Wenn Sie sich ernsthaft mit dem Räuchern verschiedener Produkte befassen, finden Sie als Leitfaden viele Rezepte, von den einfachsten bis zu den einzigartigen, die in ihrer Erfindung erstaunlich sind. Was die Backe oder das Schmalz betrifft, empfiehlt es sich, nicht zu improvisieren, sondern alte, bewährte Methoden anzuwenden.

Heißgeräucherte Wangen werden während des Garvorgangs einer Wärmebehandlung unterzogen. Die Rauchtemperatur in der Räucherei beträgt etwa 120°C Grad. Unter solchen Bedingungen werden Fleisch und Schmalz nach einer Stunde Räuchern weich und saftig. Daher ist es beim Salzen nicht erforderlich, das Produkt in einer flüssigen Marinade einzuweichen.

Als einfachste Möglichkeit, Schmalz für das Heißräuchern zu Hause vorzubereiten, gilt das einfache Salzen. Dafür müssen Sie eine ausreichende Menge Salz, eine Mischung aus rotem und schwarzem gemahlenem Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt und Sojasauce zubereiten.

• Alle Gewürze werden in einem geeigneten Gefäß vermischt und anschließend mit etwas Sojasauce versetzt. Die Mischung wird gerührt, bis eine Paste entsteht, die auf jedes Stück Wange gerieben werden muss.
• Beim Schneiden von Stücken ist zu beachten, dass die Dauer des Marinier- und Räuchervorgangs von deren Größe abhängt. Schmalzstücke werden in eine Plastiktüte gegeben, aus der die Luft entfernt werden soll. In einem geschlossenen Beutel sollte das Produkt zwei Tage haltbar sein. Es empfiehlt sich, die Verpackung in einem Kühlraum oder Kühlschrank aufzubewahren.
• Nach zwei Tagen werden die Stücke auf ein Schneidebrett gelegt, wo alle Reste der trockenen Marinade mit einem Messer entfernt werden müssen. Gesalzenes Schmalz sollte durch Aufhängen im Freien (wenn möglich) oder in einem geeigneten Raum klimatisiert werden.

Marinieren ist eine universelle Art, ein Produkt zuzubereiten

Jeder, auch wer weit weg von der Küche ist, hat von einem Konzept wie dem Beizen gehört. Sein Wesen liegt in der Tatsache, dass das Produkt in Salzlake eingeweicht wird, und der Zweck dieses Einweichens besteht darin, Geschmackszusätze einzuführen und das Produkt steril zu halten.

Um die erste Aufgabe zu lösen, werden der Marinade verschiedene Gewürze hinzugefügt. Ihre Menge und Zusammensetzung kann variieren. Daher die vielfältigen Rezepte, auf die der Leser stoßen kann, wenn er sich mit verschiedenen Quellen vertraut macht. Nur eine Zutat bleibt unverändert – Salz. Übrigens ist es ein Mittel zur Lösung des zweiten Problems. Gesalzenes Fleisch ist für jegliche Organismen absolut ungeeignet.

• Es wird eine Sole auf Wasserbasis hergestellt. Seine Menge muss der Masse des Produkts entsprechen. Zur Desinfektion und Sterilität wird das Wasser zum Kochen gebracht und erst dann alle vorbereiteten Gewürze hinzugefügt.
• Das Wasser sollte 5 Minuten kochen, danach abkühlen. Backenstücke werden 1,5 Tage lang in die Marinade getaucht. Gesalzenes Fleisch hat eine lockerere Konsistenz, da Salz die Ballaststoffe aufspaltet und sich so die Struktur der Fasern verändert.
• Das Rezept mit Marinade eignet sich perfekt zum Heißräuchern, wenn Sie sich jedoch für die Kaltmethode entscheiden, müssen Sie die Salzkonzentration leicht erhöhen. Wenn im ersten Fall 80 g pro 1 Liter Wasser ausreichen, müssen Sie im zweiten Fall fast die gleiche Menge Salz hinzufügen. Für die übrigen Zutaten bestehen keine Anforderungen, da diese den Hauptprozess nicht beeinflussen.

Rezept für gekochtes Fleisch

Um das geräucherte Fleisch möglichst weich zu machen, wird es in manchen Fällen gekocht. Dieser Vorgang verläuft auf die gleiche Weise wie beim normalen Kochen, nur dass das Produkt nicht reif ist.

Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass alle notwendigen Zutaten im Haushaltsbedarf enthalten sind und das Ergebnis unabhängig von der Zeit, die das Produkt im Rauch liegt, hervorragend ist.

Für gekochtes Fleisch gibt es kein eigenes Rezept. Wie im oben beschriebenen Fall wird die Marinade zubereitet und gekocht, die Wange wird jedoch in kochendes Wasser getaucht und eine halbe Stunde lang gekocht. Dann muss es nur wegen des Geruchs geräuchert werden, da es sehr bald reif ist.

Auswahl an Räuchermaterial

Kalt- und Heißräuchern entsteht durch Rauch, der beim Glimmen von Holzmaterial freigesetzt wird. Der Geschmack und Geruch von geräuchertem Fleisch hängt weitgehend von der Zusammensetzung und Struktur dieses Materials ab. Daher ist die richtige Auswahl des Holzes eine der wichtigsten Fragen bei jedem Räucherprozess.

Sie müssen in der Lage sein, einen Kompromiss zwischen der Qualität des Ergebnisses und der Möglichkeit, Holz zu Hause oder auf dem Land zu beschaffen, zu finden. Für die Struktur werden Sägemehl oder Holzspäne bevorzugt.

Zum Räuchern der Wange sind kleine Zweige nicht geeignet, da eine hohe Entzündungswahrscheinlichkeit besteht, was wiederum dem Produkt schadet. Darüber hinaus glimmen kleine Äste recht schnell, und selbst bei heißen Räucherbedingungen, wenn der Vorgang mindestens 1,5 Stunden dauern sollte, ist das Nachfüllen von Material durch Öffnen des Räucherkammerdeckels nicht zu empfehlen.

Wenn Sie zwischen Sägemehl und Holzspänen wählen können, ist es besser, sich für Letzteres zu entscheiden. Tatsache ist, dass nicht jeder Rauch die gleiche Zusammensetzung hat. Der Rauch von Hackschnitzeln enthält weniger schwere Verbindungen, was die Gesundheitsgefährdung verringert. Schwere Anteile in Sägemehl-Schwelprodukten entstehen dadurch, dass der Prozess der Pyrolyse – die Nachverbrennung von Schadstoffen – aufgrund von Sauerstoffmangel erschwert ist.

Aufgrund der Zugänglichkeitsbedingungen ist es nicht immer möglich, eine eindeutige Antwort zu geben. Tatsache ist, dass die Vorbereitung von Holzspänen oder Sägemehl nicht schwierig sein wird, wenn Sie über eine spezielle Säge verfügen. Andernfalls müssen Sie auf die Hilfe eines Ladens zurückgreifen. Erlen- oder Buchenspäne sind oft im Angebot. Diese Materialien eignen sich hervorragend zum Räuchern, da sie dem Fleisch einen säuerlichen Geschmack und einen charakteristischen aromatischen Geruch verleihen. Wenn Sie Zugaben vornehmen möchten, werden Aromastoffe in Form eines Wacholderzweigs verwendet, der direkt zu den Holzspänen gegeben wird.

Unterschied zwischen Kalt- und Heißräuchern

Räucherbacke ist, wie jedes andere Produkt auch, ein einzelner Prozess, der auf dem Schwelen von Holzmaterial bei hoher Temperatur basiert. Es gibt jedoch einen wesentlichen Unterschied, der zu völlig unterschiedlichen Ergebnissen führt; dieser Unterschied bestimmt die Räuchermethode.

Heißgeräucherte Produkte ähneln in ihrer Konsistenz gebackenen oder gekochten Substanzen. Dies geschieht durch Wärmebehandlung. In diesem Fall werden Ballaststoffe zerstört, Fasern werden umstrukturiert und leider auch Vitamine abgebaut. Dieses Fleisch verliert viele seiner wohltuenden Eigenschaften und kann nicht lange gelagert werden, selbst wenn die günstigsten Bedingungen geschaffen werden. Die einzige Aufbewahrungsmethode besteht darin, das fertige Gericht einzufrieren.

Wenn Sie Fleisch kalt räuchern, behalten die Fasern ihre Struktur. Fast alle Vitamine bleiben erhalten, das Fleisch wird jedoch elastisch und etwas zäh. Sie lassen sich verschiedene Möglichkeiten einfallen, es weich zu machen: vom Einlegen mit Essig bis zum Kochen. Allerdings gibt es viele Liebhaber, die Wert auf den echten Geschmack von Frischfleisch legen; sie bevorzugen nur die Räucherbehandlung, auch ohne unnötige Gewürze.

Beim Räuchervorgang gibt es erhebliche Unterschiede. Das Heißräuchern dauert 1,5-2 Stunden. Diese Daten sind bedingt, da alles von der Masse des Produkts abhängt. Kalträuchern kann deutlich länger dauern. In manchen Fällen muss man Fleisch eine ganze Woche lang kochen. Wenn Sie das obige Rezept umsetzen, sind die Gerichte in zwei Tagen fertig.

Technisch gesehen gibt es Unterschiede bei den Geräten selbst. Mit der Heißräucherei können Sie sowohl das glimmende Material als auch das Produkt in einer Box unterbringen. Deshalb ist die Rauchtemperatur so hoch. Das Kalträuchergerät verfügt über einen geteilten Feuerraum und eine Schublade. Der Abstand zwischen diesen Teilen beträgt etwa zwei Meter.

Trotz der angeführten Beispiele haben die beiden Prozesse viele Gemeinsamkeiten. Das Wichtigste ist, einen Temperaturbereich einzuhalten, den Kastendeckel nicht häufig zu öffnen, ein Räucherintervall einzuhalten und das Produkt nach der Zubereitung zu lüften. In beiden Fällen wird die geräucherte Backe zu einer willkommenen Dekoration und einem Gericht auf jedem Tisch.

Wange ist ein besonderes Produkt, das aus abwechselnden Fleisch- und Fettschichten besteht. Es ähnelt einem Scone, unterscheidet sich jedoch dadurch, dass es beim Kochen saftiger und zarter ist. Sparsame Hausfrauen führen aktiv Schweinebackenfleisch in die Ernährung ihrer Familie ein. Sie kochen es in Salzlake und backen es, aber am beliebtesten ist die geräucherte Backe, die man im Laden kaufen oder selbst kochen kann. Ein erschwingliches Produkt (Käse ist billiger als Schmalz und vor allem Fleisch) nimmt seinen rechtmäßigen Platz auf dem Feiertagstisch ein und erhöht den Energiewert des Tagesmenüs.

Wenn Sie eine Räucherei haben, wird es nicht schwierig sein, geräucherte Schweinebacken köstlich zuzubereiten. Sie können Gäste verwöhnen und sich amüsieren. Der Höhepunkt des Gerichts ist das Vormarinieren des Produkts in Knoblauchsauce.

Zutaten:

• Schweinebacken - 1 kg;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Salz - 120 Gramm;
• Klassische Sojasauce – 40 Gramm;
• Pfeffermischung – 2-3 Teelöffel.

Kochmethode:

1. Waschen Sie die frische Wange gründlich und trocknen Sie das Produkt mit einem Papiertuch.
2. Teilen Sie das Stück in 3-4 Teile zu je 200-300 Gramm (so lässt sich das Schmalz besser räuchern).
3. Den geschälten Knoblauch auf beliebige Weise hacken (Messer, Reibe oder mit einer Presse).
4. Salz, gemahlenen Pfeffer und Sojasauce zur Knoblauchmasse geben und alles gut vermischen.
5. Jetzt müssen Sie die resultierende Mischung auf allen Seiten der Wangenstücke verteilen. Geben Sie das Schmalz dann in einen praktischen Behälter und lassen Sie es mehrere Tage (drei bis fünf) im Kühlschrank auf der untersten Schiene marinieren.
6. Entfernen Sie die Schmalzstücke und lassen Sie sie einen Tag lang in einem gut belüfteten Raum hängen. Dieser Schritt ist notwendig, damit das Produkt trocknen und leicht welken kann.
7. Reinigen Sie die Wange gründlich von Salz und Gewürzen.
8. Direktes Räuchern – dieses Verfahren hängt vom Modell Ihrer Räucherei ab. Schmalzstücke können mit Bindfaden zusammengebunden und oben an der Struktur aufgehängt oder auf einem Gitterrost ausgelegt werden.
9. Legen Sie Sand auf den Boden der Räucherkammer oder decken Sie den Boden mit Folie ab (damit das abtropfende Fett nicht verbrennt).
10. Zünden Sie mit Holz von Obstbäumen ein Feuer unter der Struktur an. Sie können auch Erlen-, Eichen- oder Wacholderholz verwenden.
11. Das Rauchen dauert 30-40 Minuten. Lassen Sie das Schmalz dann etwa ein bis zwei Stunden an der frischen Luft.

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Und jetzt können Sie das außergewöhnliche Aroma und den wunderbaren Geschmack des zubereiteten Produkts genießen.

Sollte sich herausstellen, dass das Schmalz zu salzig oder mit Gewürzen übersättigt ist, legen Sie es in den Gefrierschrank. Das gefrorene Produkt kann in dünne Scheiben geschnitten werden, die kein überschüssiges Salz enthalten.

Die Variante des Kalträucherns unterscheidet sich von der betrachteten Methode dadurch, dass marinierte und getrocknete Wangenstücke aufgehängt und mit Rauch aus einem Raucherzeuger behandelt werden.

Kaloriengehalt und Zusammensetzung des Gerichts

Die Zusammensetzung von 100 Gramm geräucherten Schweinebacken umfasst:

• Proteine ​​– 9 Gramm.
• Fette - 66 Gramm.
• Kohlenhydrate - 0,5 Gramm.

Dieses Produkt enthält viele nützliche Substanzen, lebenswichtige Mikroelemente (Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen, Jod und andere), Antioxidantien und fettlösliche Vitamine (E, PP). Es gibt die Meinung, dass das Gehirn beim Verzehr von Schmalz aktiver Serotonin produziert – das „Glückshormon“.

Natürlich kann Schmalz nicht als diätetisches Lebensmittel bezeichnet werden. Für Abnehmende, die den Kaloriengehalt ihrer Gerichte zählen, ist geräucherte Wange kontraindiziert. Für Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen sind die Innereien nicht geeignet. Wenn Sie jedoch relativ gesund sind und nicht über Übergewicht klagen, sollten Sie unbedingt die Backe essen.

Wir müssen zugeben, dass geräucherte Wangen das köstlichste, aber nicht das gesündeste Produkt sind. Rohes gesalzenes Schmalz bringt dem Körper viel mehr Vorteile. Dennoch sollten Sie sich die Gelegenheit, geräuchertes Fleisch zu genießen, nicht entgehen lassen. Dieses relativ preiswerte Produkt ist in der Ernährung von Menschen, die körperliche Arbeit verrichten, unverzichtbar. Wenn Sie sich während eines Festessens nicht schnell und stark mit starken alkoholischen Getränken betrinken möchten, essen Sie außerdem Backwaren als Snack.

Geräucherte Wangen passen gut zu Meerrettich, würzigem Senf oder Adjika. Sie machen daraus Sandwiches. Auch Salaten, Suppen und Soßen wird die Delikatesse zugesetzt.

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Räuchern im Ofen zu Hause

Wenn Sie glücklicher Besitzer einer großen Menge Backen werden, ist es für Sie hilfreich zu wissen, wie das Produkt aufzubewahren ist. Es gibt keine besondere Weisheit: Die Innereien verlieren im Kühlschrank mehrere Wochen lang nicht ihre Eigenschaften. Wenn Sie den Gefrierschrank verwenden, erhöht sich die Haltbarkeit von Schmalz auf ein Jahr.

Aber richtig zubereitete Räucherbäckchen schmecken auch leicht gekühlt am besten (die Temperatur eines normalen Kühlschranks reicht völlig aus). Daher sollten Sie kein überschüssiges Räucherfleisch kaufen.

Gekochte Wange in der Schale: klassisches Rezept

Zutaten:

Wange – 1 kg;

Zwiebelschale;

Salz – 5 Esslöffel;

Knoblauch – 5 Zehen;

Lorbeerblatt;

Gemahlener schwarzer Pfeffer – Teelöffel;

Gemahlene rote Paprika – ein Teelöffel (wer es nicht scharf mag, kann es durch Paprika ersetzen).

Beschreibung der Zubereitung

Kratzen Sie die Wangenhaut mit einem Messer ab und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Nun kann das Schmalz in die Schale gegeben und mit Wasser aufgefüllt werden, bis das Schmalz vollständig bedeckt ist. Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 50 Minuten kochen lassen. Das Lorbeerblatt sollte zehn Minuten vor dem Kochen hinzugefügt werden.

Während das Schmalz kocht, den Pfeffer und den zerdrückten Knoblauch in einem separaten Behälter vermischen. Wenn Sie Angst haben, dass das Produkt zu scharf wird, können Sie den Pfeffer gerne durch gemahlenen Paprika ersetzen, denn Ihr Hauptziel ist es, die Wange schön und duftend zu machen. Achten Sie auch auf Ihren Knoblauch: Wenn er zu trocken ist und keinen Saft abgibt, können Sie der Mischung einen Löffel Pflanzenöl hinzufügen. Dies ist notwendig, um das Reiben der Wange zu erleichtern.

Wenn das Schmalz gar ist, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es abkühlen. Anschließend mit der vorbereiteten Mischung einreiben, in Folie oder Frischhaltefolie einwickeln und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Fertig ist die gekochte Backe in Zwiebelschale! Dieses einfache Rezept wird allen Schmalz-Fans nützlich sein.

Backe in Zwiebelschalen: Rezept für den Ofen

Zum Kochen benötigen Sie: Schweinebacke – 1 kg; Zwiebelschale; Wasser – 2 l; Lorbeerblätter; Rosmarin; gemahlener Koriander; Estragon; Pimenterbsen; Salz.

Sie müssen die Gewürze nicht genau wie im Rezept angegeben einnehmen, Sie können auch einige weglassen und hinzufügen, was Ihnen persönlich schmeckt. Wenn Sie Ihr Schmalz würzig mögen, können Sie gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen.

Die Zwiebelschalen werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und in einen Topf gegeben. Als nächstes Wasser und alle Gewürze hinzufügen. All dies wird zum Kochen gebracht und zu diesem Zeitpunkt wird die Wange in kaltem Wasser gewaschen. Nach dem Aufkochen kann das Schmalz in einen Topf gegeben und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Während dieser Zeit können Sie die Wange mehrmals wenden, um eine gleichmäßige Färbung zu gewährleisten.

Wenn das Schmalz fertig ist, nehmen Sie es aus der Pfanne. Auf Wunsch kann die Backe gerieben und mit zerdrücktem Knoblauch gefüllt werden. Heizen Sie den Backofen auf 250 Grad vor und legen Sie das in Folie eingewickelte Schmalz für nur 10 Minuten hinein. Nach Ablauf der Zeit die Folie entfernen und für weitere 15 Minuten in den Ofen stellen. Wenn das Schmalz abgekühlt ist, kann es serviert werden. Diese zu Hause zubereitete Backform lässt selbst den Schmalzgegner nicht gleichgültig.

Rezept für geräucherte Wangen

Zum Räuchern müssen Sie folgende Produkte vorbereiten: Schweinebacke; Lorbeerblätter; schwarze Pfefferkörner; Wasser; gemahlener roter Pfeffer; Zwiebelschale; Knoblauch; Salz und Flüssigrauch - ca. 250 ml.

Das Schmalz wird in Portionen geschnitten, gründlich gewaschen und anschließend getrocknet. Wasser, Gewürze, Salz, Flüssigrauch, Zwiebelschalen und Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dann die Wangen dazugeben, die etwa eine Stunde lang garen.

Danach wird das Schmalz herausgenommen und abgekühlt. Die abgekühlte Wange wird mit Knoblauch und gemahlenem rotem Pfeffer eingerieben, in Folie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Diese geräucherte Wange passt gut zu Senf, Adjika oder Meerrettich.

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Am Vorabend der Osterferien wollte ich meine Ernährung abwechslungsreicher gestalten. Ich sah frische Schweinebacken im Angebot und bekam eine Idee, wie man sie köstlich zubereitet. Ich möchte gleich sagen, dass dieses Rezept nicht unbedingt für Ostern gedacht ist. Auf diese Weise können Sie Schweinebacken das ganze Jahr über zubereiten, wann immer Sie möchten. Zu Ostern kaufe ich einfach gerne gekochtes Schweinefleisch, geräuchertes Fleisch und andere ungesunde Leckereien. Deshalb schaue ich genau hin und plane alles im Voraus.

Warum mir die Wange gefällt, das verheimliche ich nicht, ist der Preis. Dieses Stück ist halb so teuer wie Rinderbrust oder Schweinekoteletts. Und bei richtiger Zubereitung steht ihnen der Geschmack praktisch in nichts nach. Die Backe ist ein Teil des Schweinekopfes, viele Menschen wissen nicht einmal, was es ist oder wie es schmeckt. Bei Jowl handelt es sich also im Wesentlichen um Schweinebacken. Dabei handelt es sich um Schmalz auf der Haut mit Fleischschichten. Am besten kochen oder backen Sie die Backen, da sie bei regelmäßigem Salzen sehr zäh werden.

Deshalb werde ich heute ein Rezept zum Garen von Schweinebacke im Ofen vorstellen. Auf diese Weise zubereitetes Schmalz sieht aus wie geräuchertes Schmalz (durch das Kochen in Zwiebelschalen) und schmeckt fast wie gekochtes Schweinefleisch, allerdings mit Schmalz.

Produkte zum Garen von Schweinebacken im Ofen

• Schweinebacke – 0,5 kg
• Zwiebelschale – 1 große Handvoll (von 6 Zwiebeln);
• Lorbeerblatt - 1 Esslöffel;
• Gemahlener Koriander – 1 Teelöffel;
• Rosmarin – 1 Teelöffel;
• Estragon (Estragon) - 1 Teelöffel;
• Edelwicken - 10 Stk.
• Salz – 3 Esslöffel;
• Wasser - 1,5 Liter.

Rezept zum Garen von Schweinebacken im Ofen

Zuerst besorgen wir uns ein paar Zwiebelschalen. Du brauchst nicht so viel davon, wie du denkst. Ich hatte nur 6 Zwiebeln und habe von jeder eine oberste Schicht entfernt.

Was die Gewürze betrifft, können Sie diejenigen verwenden, die Sie mögen. Ich habe Lorbeerblatt (das gebrochenste der Packung), gemahlenen Koriander, Rosmarin, Estragon und Piment zubereitet. Sie können weitere Gewürze hinzufügen; wer es schärfer mag, kann diese durch andere ersetzen.

Die Zwiebelschalen sollten gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden, um sämtlichen Schmutz und Erdreich zu entfernen, und in eine Pfanne gegeben werden. Füllen Sie die Schale mit klarem Wasser und fügen Sie dort alle Gewürze und Salz hinzu.

Den Topf mit den Schalen und Gewürzen auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Schweinebacke gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Ich hatte ein Stück mit einem Gewicht von 0,5 kg.

Wenn das Wasser mit den Schalen kocht, geben Sie das Schmalz in einen Topf, sodass das Wasser es vollständig bedeckt, und bringen Sie es erneut zum Kochen. Jetzt können Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und bei geöffnetem Deckel 1 Stunde lang garen. Während des Garvorgangs können Sie das Schmalz in der Pfanne ein paar Mal umdrehen oder häuten, um eine gleichmäßige Färbung zu gewährleisten.

Nehmen Sie die gekochte Backe nach einer Stunde vorsichtig aus der Pfanne und reinigen Sie sie von anhaftenden Schalen und Gewürzen. In diesem Stadium können Sie den Knoblauch füllen oder damit einreiben. Aber dieses Mal habe ich es nicht getan.

In Folie einwickeln und für 10 Minuten bei 250 Grad in den Ofen stellen.

Nach 10 Minuten das Schmalz aus dem Ofen nehmen, die Folie oben öffnen und für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben, dabei die Temperatur auf 220 Grad reduzieren.

Nach Ablauf der Zeit unser Gericht aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Im Prinzip ist es bereits fertig und die ersten Proben können entnommen werden. Aber ich mag es gefroren aus dem Kühlschrank (dünner und einfacher zu schneiden).

Schweinebacke gehört zur Kategorie der Fleischnebenprodukte. Geräuchert hat dieser Snack jedoch einen köstlichen Geschmack. Um das Gericht selbst zuzubereiten, brauchen Sie nicht viel Aufwand und Geld, da die Backe recht günstig ist und der Räuchervorgang nicht kompliziert ist.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von geräucherter Schweinebacke

Äußerlich ähnelt die geräucherte Backe dem Schweinebauch, allerdings sind die Fleischschichten etwas heller und der Fettgehalt höher. Das Produkt ist kalorienreich, hat elastisches und zartes Fruchtfleisch.

Beim Kochen wird solches Schmalz als eigenständiges Gericht (Snack) sowie zur Zubereitung von Salaten, Suppen und Saucen verwendet. Wenn Rezepte geräuchertes Rinderbruststück oder Speck erfordern, können Sie es bedenkenlos durch günstigeres Backenfleisch ersetzen. Das Gericht wird davon nur profitieren.

Die Mineralstoffzusammensetzung des Produkts ist reich an Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kalium und Jod. Auch das Vorhandensein der Vitamine E, PP und B-Gruppen wirkt sich positiv auf den menschlichen Körper aus. Dies ist ein sehr nahrhaftes, schmackhaftes Produkt, das Ihre Stimmung hebt und Ihnen Energie verleiht.

Da das Gericht einen hohen Kaloriengehalt hat, ist es für Menschen mit Übergewicht nicht zu empfehlen. 100 g geräuchertes Produkt enthalten:

• Protein – 9,1 g.
• Fett – 67,1 g.
• Kohlenhydrate – 0,5 g.
• Der Kaloriengehalt beträgt 625 kcal.

Heißgeräucherte Backen selbst kochen

Wenn Sie zu Hause eine Räucherei haben, können Sie die Backe mit einer Knoblauchmarinade garen. Der Geschmack eines solchen Gerichts lässt selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker nicht gleichgültig.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• Schweinebacke (am frischesten) – 1 kg.
• Pfeffermischung – 2 Teelöffel.
• Sojasauce (klassisch) – 3 Esslöffel.
• Salz – 100 g.
• Knoblauch – 4-5 Zehen.

Frisches Schmalz gut abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Schneiden Sie das Schmalz zum leichteren Räuchern in kleine Stücke. Den Knoblauch schälen und hacken (durch eine Knoblauchpresse geben). Salz, Pfeffer, Soße und Knoblauch vermischen. Die Wangenstücke von allen Seiten gründlich mit der resultierenden Mischung bestreichen, in den vorbereiteten Behälter geben und 3-5 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Entfernen Sie anschließend die überschüssigen Gewürze mit einem Messer und hängen Sie das Schmalz 24 Stunden lang an einem belüfteten Ort auf. Während dieser Zeit trocknet das Produkt aus und welk. Dann können Sie mit dem Rauchen beginnen.

Binden Sie das Schmalz vor dem Räuchern mit Bindfaden zusammen und hängen Sie es oben an die Struktur. Sie müssen feinen Sand einfüllen oder Folie auf den Boden der Räucherkammer legen, damit das Fett nicht verbrennt.

Machen Sie ein Feuer unter der Räucherkammer. Geeignet ist Brennholz aus Eiche, Erle, Wacholder oder Obstbäumen.

Bei mittlerer Hitze 40 bis 60 Minuten räuchern. Lassen Sie das Schmalz 1-2 Stunden an der frischen Luft ruhen, danach können Sie den delikaten Geschmack und das fantastische Aroma des zubereiteten Gerichts genießen.

Räuchern mit Flüssigrauch

Wenn Sie keine Räucherei haben, aber unbedingt eine Delikatesse zubereiten möchten, können Sie die einfachste Methode anwenden – das Räuchern mit Flüssigrauch. Diese Art von Produkt ist für den Körper nicht sehr vorteilhaft, aber der Verzehr in kleinen Mengen verursacht keinen Schaden.

Für diese Art des Räucherns benötigen Sie:

• 1 kg frische Schweinebacke.
• 3 Liter Wasser.
• 3-4 Lorbeerblätter.
• 10-15 Stk. schwarze Pfefferkörner.
• 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer.
• 0,5 kg grobes Salz.
• 100 g Zwiebelschalen.
• 4-5 Knoblauchzehen.
• 250 ml Flüssigrauch.

Vorbereitung:

Das gewaschene und getrocknete Schmalz in Portionen schneiden.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Schalen und Flüssigrauch hinzu. Gründlich mischen und 2-3 Minuten kochen lassen.

Tauchen Sie die Wangenstücke in die entstandene Marinade. Bei mäßiger Hitze etwa 50 Minuten kochen lassen.

Das Schmalz aus der Flüssigkeit nehmen, abkühlen und trocknen lassen.

Anschließend die Stücke mit rotem Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch einreiben. In Frischhaltefolie oder Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.

Bewahren Sie das Schmalz vor der Verkostung 15 bis 20 Minuten lang bei Raumtemperatur auf. Sie können geräucherte Wange mit Meerrettich, Adjika oder Senf servieren. Guten Appetit!