Die besten Gerichte eines Hauskochs. Bankettrezepte von Köchen

Nicht der berühmteste, aber der reichste Koch, der auf der Forbes-Liste steht - sein Vermögen wird auf eineinhalb Milliarden Dollar geschätzt! Wong ist der Besitzer von nur drei Restaurants: zwei in den USA und eines in Japan. Aber die Warteschlange derer, die in sie eindringen wollen, ist in wenigen Monaten gebildet. Dies ist nicht überraschend, da Alan Barack Obamas Lieblingskoch ist und sein gastronomisches Fest Luau im Weißen Haus stattfand. Der junge Wong studierte Kochen am College und erkannte sofort, dass Kochen seine Berufung war. Von Honolulu, wo Alan herkommt, ging er nach New York, wo er das Handwerk unter der Anleitung von Andre Saltner beherrschte. Dann kehrte der zukünftige Milliardär in seine Heimat zurück und wollte Lehrer an der Alma Mater werden, wurde aber sofort eingeladen, in einem großen Restaurant zu arbeiten. Der Ruhm der kulinarischen Talente verbreitete sich schnell unter den Einheimischen, die Leute gingen nicht in ein Restaurant, sondern zum Koch, und Alan beschloss, sein eigenes Haus zu eröffnen. Und er hatte recht!

Wong hat viele Geheimnisse, von denen viele sauberer gehalten werden als das Passwort für einen Banksafe. Aber die Öffentlichkeit weiß immer noch etwas. Zum Beispiel die Regel „fünf Zutaten“, an die sich Alan hält: Ein Gericht sollte nicht mehr als fünf Hauptzutaten enthalten. Der Stil des Küchenchefs ist eine Kombination aus französischer Küche und ethnischen hawaiianischen Nuancen. Zum Beispiel fügt er einer klassischen französischen Sauce aus Beeren und Wein Wasabi hinzu. Und anscheinend die routinemäßige Guacamole-Sauce - was können Sie erfinden? Sie können, beweist Alan Wong. Teilen Sie das Rezept!

Vorbereitung:

Die Avocado fein hacken (auf keinen Fall einen Mixer verwenden, Sie müssen nur hacken, nicht pürieren), weiße Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Chilischoten, Ingwer und Knoblauch auf einer feinen Reibe fein hacken. Alle Zutaten mischen. Infolgedessen ähnelt Guacamole eher hawaiianischer Salsa. Und dank Sake, Limette und Chili bleibt der Snack etwa zwei Tage lang! Alan Wong serviert seine Guacamole mit gegrillten Riesengarnelen. Köstlich!

Gordon Ramsay

Wer kennt nicht Gordon Ramsay, den weltberühmten Koch, der drei Michelin-Sterne gewonnen hat! Hell's Kitchen, Amerikas bester Koch, andere Shows, eine Kette von Restaurants auf der ganzen Welt und ein Jahresumsatz von 118 Millionen US-Dollar sind alles über ihn. Darüber hinaus ist Ramzi auch ein glücklicher Ehemann und ein Vater mit vielen Kindern - er zieht zwei Töchter und einen Sohn auf. Ramzi ist berühmt für seine scharfe Zunge, seine ätzenden Kommentare sind seit langem in Anführungszeichen gegliedert. „Meine Aufgabe als Koch ist es, so viel wie möglich zu lernen. Weißt du, es fällt mir schwer, verbrannt und untergesalzen zu essen. Mit offenem Geist bin ich bereit, alles zu essen, von geleeartigen Aalen bis zu Bohnen auf Toast. Ich werde essen, was ich will, wenn es in Ordnung ist gesalzen ", sagt Gordon.

Was glaubst du, was die Familie Ramsay zum Abendessen isst? Trüffel, Gourmet-Desserts, Hummer? Aber nein. Das liebt der beliebteste Koch der Welt.

Spaghetti mit Thunfisch

Du wirst brauchen:

Spaghetti - 200 g
Thunfischkonserven - 1 Dose
Schalotten - 100 g
Knoblauch - 2 Nelken
Chili-Pfeffer - 0,5 Stk.
Kapern, Petersilie, Zitrone - nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Spaghetti al dente kochen. Schalotten, Knoblauch und Chilischoten hacken, in Olivenöl leicht anbraten. Die Spaghetti auf einen Teller legen, das gebratene Gemüse und die Thunfischscheiben darauf legen, mit frischen Kapern, Petersilie und einem Zitronenschnitz garnieren.

Jamie Oliver

Der berühmte britische Koch und Gastronom Jamie Oliver verdient über 250 Millionen Dollar pro Jahr. Charismatisch und witzig wurde er praktisch zum Gesicht einer großen Küche und, wie wir sehen können, machte er den Beruf eines Kochs populär. Unter anderem (und alles andere sind viele Fernsehsendungen, mit eigener Hand geschriebene Bücher, Wohltätigkeit) ist er ein vorbildlicher Familienvater: zusammen mit seiner Frau Juliet (mit der sie seit über 20 Jahren zusammen sind) ist er zieht fünf Kinder auf! Wir fragen uns, wann er alles macht?

Wir bieten Ihnen ein sehr ungewöhnliches Rezept von Jamie Oliver. Ja, es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es wert! Bereiten Sie diesen "Weihnachtsbaum" für den Urlaub vor - die Freude der dankbaren Gäste ist Ihnen garantiert.

Croquembush

Du wirst brauchen:

Patissiercreme:

Milch - 1,5 l
Vanillin - 0,5 TL
Eigelb - 12 Stk.
Zucker - 250 g
Maismehl - 100 g
Butter - 125 g
Shu-Kuchen:
Butter -200 g
Zucker - 2 TL
Eier - 8 Stk.
Für Karamell:
Zucker - 600 g
Glukose - 400 ml

Vorbereitung:

Wir machen eine Sahne: Milch in einen Topf geben, Vanillin hinzufügen, sobald die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Das Eigelb mit Zucker und Maismehl schlagen, bis es weiß ist. Nach und nach heiße Milch einfüllen und kräftig umrühren, damit sich das Eigelb nicht kräuselt. Die Mischung wieder ins Feuer stellen, unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Dann die Butter einrühren und abkühlen lassen.

Backofen auf 200 ° C vorheizen. Zwei Backbleche mit Öl einfetten. Kombinieren Sie Butter, Zucker, 650 ml Wasser und eine Prise Salz in einem großen Topf. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Mehl hinzufügen. Legen Sie die Eier einzeln ein und kneten Sie kräftig, bis der Teig dick und glatt ist. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und auf einem Backblech zu walnussgroßen Kugeln formen. Die Pferdeschwänze mit in Wasser getränkten Fingern leicht flach drücken. 15-20 Minuten goldbraun backen. Die Kränzchen sollten sich erheben und innen hohl werden. Sie sollten nicht zu blass sein, sonst setzt sich der abgekühlte Teig ab. Kühlen Sie die Kränzchen vollständig auf einem Gitterrost ab.

Übertragen Sie die Sahne in einen Spritzbeutel, machen Sie kleine Schnitte am Boden der Kuchen und füllen Sie sie mit der Sahne. Wieder auf den Rost legen. Nehmen Sie eine konische Krokodilform (wenn nicht, rollen Sie ein normales Blatt Whatman-Papier in einen Kegel), fetten Sie es mit Butter ein und legen Sie es auf ein Blatt Pergament. Als nächstes bereiten Sie das Karamell für die Dekoration vor. Dazu müssen wir Zucker in den Behälter gießen und mit Wasser füllen. Setzen Sie all dies in Brand und bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie den Sirup so, dass er sich zu einer Kugel zusammenrollt, wenn er in kaltes Wasser gerät.
Vom Herd nehmen und den Topf sofort auf eine Marmor- oder Metalloberfläche stellen, um das Kochen zu beenden. Tauchen Sie die Kränzchen in das Karamell und legen Sie sie in die Form, bis Sie eine Pyramide daraus zusammensetzen. Einfrieren lassen.
Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig heraus und legen Sie den Croquembush auf eine Servierplatte.

Wolfgang Puck

Hollywoods Favorit ist über ihn. Es ist der 67-jährige Wolfgang Puck, der Buffets und festliche Feste für die Oscar-After-Party vorbereitet. Wir vermuten, dass Prominente wegen der begehrten Statuette nicht so sehr an der Zeremonie teilnehmen wollen, sondern um die Spezialitäten des Küchenchefs zu probieren! Topf-Hühnchen-Torte, Mini-Burger mit Cheddar-Käse, Häppchen mit geräuchertem Lachs, goldglasierte Schokoladen-Oscars ... Adele und John Travolta sollen verrückt nach Pucks Pasta und Käse sein. Wir laden Sie ein, sich der Gourmetküche anzuschließen und Crostini mit Ziegenkäse zu kochen - es ist köstlich!

Crostini mit Tapenade aus schwarzen und grünen Oliven und Ziegenkäse

Du wirst brauchen:

Entkernte Oliven - 1 Tasse
Entkernte grüne Oliven - 1 Tasse
Gebackene Tomaten - ¼ Tassen
Knoblauch - 1 Nelke
Sardellenfilet - 1 Stück (nicht hinzugefügt)
Kapern - 1 Esslöffel (nicht hinzugefügt)
Basilikum - ½ Esslöffel gehackte Blätter
Petersilie - ½ Esslöffel gehackte Blätter
Thymian - ½ Esslöffel gehackte Blätter
Oregano - ½ Esslöffel gehackte Blätter
Olivenöl - ¼ Tasse

Crostini

1 französisches Baguette, in Scheiben geschnitten
ziegenkäse

Laden Sie alle Tapenade-Zutaten außer Olivenöl in eine Küchenmaschine.

Mit der Impulstaste hacken, bis alle Zutaten in große Stücke geschnitten sind.

Während Sie weiter hacken, fügen Sie nach und nach Olivenöl hinzu. In einen Behälter mit Deckel geben und im Kühlschrank aufbewahren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Baguettestücke auf einem Backblech verteilen und fünf Minuten in den Ofen stellen (sie werden leicht braun). Sie können sie in einem Toaster kochen oder in einer trockenen Grillpfanne leicht anbraten.

Die optimistische Julia Child, der ironische William Pokhlebkin und der aristokratische Thomas Keller mit ihren Rezepten auf WomanJournal.ru.

Rezepte des Küchenchefs: Hohe Kunst auf einfache Weise

Wer hat gesagt, dass Starköche, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete und kulinarische Genies komplexe Rezepte haben?

Natürlich können sie den ganzen Tag damit verbringen, ein Gericht mit für uns undenkbaren Zutaten zuzubereiten. Aber manchmal wollen sie nicht! Und sie entwickeln die einfachsten Rezepte, nach denen jeder in kurzer Zeit ein köstliches Abendessen zusammenstellen kann.

"Naked" James Oliver und die optimistische Julia Child, der ironische William Pokhlebkin und der aristokratische Thomas Keller, die vegetarische Anwältin Delia Smith und das Sushi-Genie Nobuki Matsushima mit ihren typischen Rezepten auf WomanJournal.ru.

James Oliver Curd Vanillepudding

Was brauchen Sie:

110 g weiche Butter

220 g Puderzucker

2 Vanilleschoten

270 ml Milch

Wie man James Olivers Vanilla Curd Pudding macht:

Schneiden Sie die Vanilleschoten der Länge nach, entfernen Sie die Körner und geben Sie die Vanille in eine Schüssel.
Zitronenschale reiben, Butter und Puderzucker hinzufügen, alles zusammen schlagen. Fügen Sie das Eigelb der Eier zur Masse hinzu, schlagen Sie erneut.
Gießen Sie dort Milch mit Raumtemperatur, drücken Sie Zitronensaft aus und gießen Sie Mehl ein. Mischen.
Den Teig in eine gefettete Auflaufform geben und 45 Minuten bei 280 Grad in einem Wasserbad backen. Mit Erdbeeren und Sahne oder Sauerrahm servieren.
James Olivers Curd Pudding ist fertig.

Guten Appetit!

Burgunder-Rindfleisch von Julia Child

250 g Speck

1 kg Rinderfilet

1 Karotte

1 Zwiebel

2 EL. Esslöffel Mehl

750 ml trockener Rotwein

1 Esslöffel. Löffel Olivenöl

1 Esslöffel. ein Löffel Tomatenmark

500 ml Brühe

Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie man Julia Childs Burgunder-Rindfleisch kocht:

Das Rindfleisch in Würfel schneiden und mit einem Papiertuch trocknen. Den Speck dünn hacken und braten, in eine Auflaufform geben.
In der gleichen Pfanne das Rindfleisch braten, dann fein gehackte Zwiebeln und Karotten.
Alle vorgefertigten Zutaten in eine Form geben. Mit Salz, Pfeffer würzen, Mehl hinzufügen, mischen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 4 Minuten stellen und erneut umrühren. Wein und Brühe einfüllen, Tomatenmark einfüllen. Nochmals umrühren und in den Ofen stellen. 2,5 Stunden bei einer Temperatur von 160 Grad köcheln lassen.
Das Burgunder-Rindfleisch von Julia Child ist fertig.

Guten Appetit!

Ratatouille von Thomas Keller

3 Hälften roter, orangefarbener und gelber Pfeffer

5 EL. Esslöffel Olivenöl

3 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

4 Kirschtomaten

1 Zweig Thymian

1 Zweig Petersilie

1 Aubergine

Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie man Thomas Kellers Ratatouille macht:

Backen Sie die Paprika im Ofen und legen Sie sie Kruste auf ein Backblech. Kühlen Sie ab, entfernen Sie die Haut. Scheibe.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anbraten. Fügen Sie gehackte Tomaten, Gewürze hinzu.
Zucchini, Auberginen und Kirschtomaten in dünne Scheiben schneiden und spiralförmig in eine Auflaufform geben. Top mit Knoblauchmischung.
Decken Sie das Formular mit Folie ab und backen Sie es 2 Stunden lang bei 180 Grad. Dann die Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen.
Ratatouille von Thomas Keller ist fertig.

Guten Appetit!

Gelbe Suppe von William Pokhlebkin

1,25 l Fleischbrühe

7 Eigelb

50 g Butter

1-1,5 st. Esslöffel Weizenmehl

1 Teelöffel gemahlener Ingwer

1 Teelöffel 6% Apfelessig

Prise Safran

Wie man aus William Pokhlebkin eine gelbe Suppe macht:

Eigelb schlagen, Essig hinzufügen und in warmer Brühe verdünnen.
Die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl darin leicht dunkelgelb abdunkeln. Abkühlen.
Gießen Sie die ganze Brühe mit dem darin verdünnten Eigelb in einen Topf mit geröstetem Mehl und bringen Sie den gesamten Inhalt unter ständigem Rühren zum Kochen. Vor dem Kochen während des Kochens Ingwer, Safran, Salz und 25 g Öl hinzufügen.
Die gelbe Suppe von William Pokhlebkin ist fertig.

Guten Appetit!

Paula Dins Hühnchen-Reis-Auflauf

400 g grüne Bohnen

500 g Hühnerfilet

1 Zwiebel

225 g Haselnüsse

300 g Selleriepaste

1 Glas Mayonnaise

170 g gekochter Reis

1 Tasse geriebener Cheddar-Käse

Eine Prise Salz

Wie man Paula Deans Hühnchen-Reis-Auflauf macht:

Zwiebel und Nüsse hacken. Reis kochen. Hähnchenfilet in Stücke schneiden.
Alle Zutaten mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. 25 Minuten bei 170 Grad backen, bis sie weich sind.
Paula Deans Hühnchen-Reis-Auflauf ist fertig.

Guten Appetit!

Wir fühlen uns frei und zuversichtlich in der Küche, wenn wir coole Life-Hacks kennen, mit denen wir fantastische Gerichte kreieren können. Was ist, wenn wir ein paar Tricks auf Lager haben, die die besten Köche der Welt mit uns geteilt haben? Was ist, wenn Sie von ihnen lernen, indem Sie ihren Rat befolgen?

Es ist Zeit, den Kochprozess in eine echte Kunst zu verwandeln, faszinierend und aufregend. In dieser Rezension haben wir die interessantesten Tipps und Life-Hacks der kulinarischen Trendsetter zusammengestellt.

Jamie Oliver

Es ist unwahrscheinlich, dass dieser Koch eine besondere Einführung benötigt. Jamie Oliver ist ein berühmter englischer Koch, Gastronom und Teilzeit-Schausteller, der Millionen von Zuschauern für das Kochen interessieren und die Philosophie der gesunden Ernährung zu Hause auf der ganzen Welt verbreiten konnte. Übrigens wurde Jamie Oliver für diese Erfolge vor fünfzehn Jahren mit dem Orden des britischen Empire ausgezeichnet und auch in das Royal College of General Practitioners aufgenommen.

So schälen Sie leicht Ingwerwurzel

Der effektivste Weg, Ingwer abzuziehen, besteht darin, die braune Haut mit einem einfachen Teelöffel abzukratzen. Auf diese Weise schneiden Sie nicht zu viel ab und behalten das gesamte Fruchtfleisch.
Wenn Sie es eilig haben, schneiden Sie einfach die Wirbelsäule an allen vier Seiten ab und lassen Sie dicke Schnitte zurück. Sie können sie dann verwenden, um Ingwertee und andere gesunde Getränke zuzubereiten.

Wie man das Weiß vom Eigelb trennt

Der klassische Weg, das Eigelb schnell vom Protein zu trennen, besteht darin, das Ei in zwei Teile zu teilen und das Eigelb in die eine oder andere Schale zu gießen, bis nur noch es darin verbleibt. Dies sollte über einer Schüssel erfolgen, in der das Protein abfließen wird.
Eine andere einfache Möglichkeit, das Eigelb vom Protein zu befreien, besteht darin, das Ei direkt in Ihre Handfläche zu schlagen und das Protein zwischen Ihren Fingern abtropfen zu lassen, bis nur noch das Eigelb in Ihrer Hand ist.
Wenn Sie eine saubere Plastikwasserflasche mit einem Volumen von 0,5 Litern in der Nähe haben, können Sie diese in der Mitte zusammendrücken und das Eigelb aus dem zerbrochenen Ei vorsichtig in den Teller drücken.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal ist ein renommierter wegweisender englischer Küchenalchemist, dessen Berufung die Molekularküche ist. Als autodidaktischer Koch hat ihn sein Talent und seine Fähigkeit zum Improvisieren zum weltweit führenden Koch, Kochbuchautor und Moderator seiner eigenen BBC-Shows gemacht, in denen er sich intensiv mit Lebensmittelkombinationen und den chemischen Prozessen während des Kochens befasst. ..

Wie man Nudeln richtig kocht

Verwenden Sie für die Herstellung ausgezeichneter Nudeln nur hochwertige Hartweizenprodukte. Nudeln lieben Wasser. Selbst für ein paar Portionen Nudeln benötigen Sie mindestens 2 Liter Wasser.
Verlassen Sie sich nicht wie empfohlen auf die auf der Verpackung angegebenen Garzeiten. Probieren Sie die Nudeln selbst (die Nudeln sind fertig, wenn sie das Al-Dente-Stadium erreicht haben) und fügen Sie nach dem Aufhören des Kochens und Ablassen des Wassers Olivenöl hinzu.

Wie man Essen brät

Das Braten von Lebensmitteln ist kein so einfacher Vorgang, wie es auf den ersten Blick scheint. Es ist wichtig, die Temperatur des Fettes im Auge zu behalten, da zu heißes Fett Lebensmittel verbrennt und zu kaltes Fett Lebensmittel tränkt, die unangenehm fettig schmecken.
Wenn Sie regelmäßig Pommes Frites kochen, kochen Sie die Scheiben zuerst weich und entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel. Lassen Sie das Wasser abtropfen, stellen Sie sie eine Stunde lang in den Kühlschrank und braten Sie sie dann in einer Fritteuse in 2 Schritten. Lassen Sie das Fett abtropfen, bevor Sie diese Kartoffeln servieren.

April Bloomfield

April wurde in Großbritannien geboren, obwohl sie durch die Eröffnung mehrerer Restaurants in den USA zu einer weltberühmten Köchin wurde (zwei davon sind Michelin-Sterne). Sie ist Autorin mehrerer Bücher über das Kochen, in denen sie die Geheimnisse ihrer Hausmannskost enthüllt und auch die Fleischrezepte ihrer Autorin teilt. Übrigens, um ihren typischen Burger im The Spotted Pig in New York zu probieren, buchen Besucher einen Monat im Voraus Tische.

Wie man die perfekte Kräutersauce macht

Da Bloomfields Hauptspezialität im April Fleischgerichte sind, weiß sie alles über die perfekten Saucen für sie. Probieren Sie dieses - einfach und wahnsinnig lecker:

2 Schalotten, eine Knoblauchzehe, Chili, 50 Gramm Petersilie, 50 Gramm Minze und Salz in eine Schüssel geben.
2 Esslöffel Zitronensaft und 150 ml Olivenöl hinzufügen und umrühren. Die Sauce ist fertig!

Wie man Fleischgerichte kocht

Lassen Sie das Steak kurz vor dem Kochen ca. 10 Minuten in etwas Salz ruhen. Dieser Ansatz gewährleistet ein gleichmäßiges Braten des Fleisches und erzeugt eine appetitliche Salzkruste.
Seien Sie auf der Suche nach Ihrem Lieblingshamburger nicht faul zu experimentieren und probieren Sie verschiedene Kombinationen aus. Natürlich sollte nur hochwertiges Fleisch verwendet werden. Der typische April Bloomfield Burger wird mit Roquefortkäse und dünn geschnittenen Pommes Frites serviert.

Wolfgang Puck

Der österreichische Koch besitzt derzeit zwanzig Restaurants auf der ganzen Welt. Er wurde nicht nur für seine unkonventionelle Herangehensweise an Rezepte berühmt, sondern auch für seine charakteristischen Originalrezepte und Kochbücher. Übrigens ist Wolfgang Puck die Hauptverantwortliche für Buffets und festliche Feste bei Oscar-Partys.

Wie man Gewürze wählt

Vielseitige Kräuter, die immer in der Küche sein müssen, sind Rosmarin, Thymian, Kaffirlimette, Minze und Basilikum. Dank dieses Sets können Sie selbst aus einfachen Produkten Meisterwerke schaffen.
Frische Fischfilets lassen sich leicht mit unnötigen Gewürzen verderben. Um sie einfach fantastisch zu machen, fügen Sie einfach Basilikum und Olivenöl hinzu. Rosmarin und Basilikum eignen sich hervorragend für Hühnchen und Gemüse. Thymian und Minze erfrischen den Geschmack von Gerichten, während Kaffirlimettenblätter asiatischen Rezepten Abwechslung verleihen.

Wie man Gemüse kocht

Salzkartoffeln sind ein einfaches und leckeres Gericht, und es ist wichtig, bei der Zubereitung einige Feinheiten zu beachten. Nachdem Sie die Kartoffeln gekocht haben, lassen Sie das Wasser aus der Pfanne ab und legen Sie die Kartoffeln wieder hinein. Schließen Sie die Pfanne fest mit einem Deckel und lassen Sie sie 5-7 Minuten lang stehen.
Achten Sie darauf, Olivenöl hinzuzufügen, wenn Sie Gemüse dämpfen. Es muss von hoher Qualität sein - nur so kann fertiges Gemüse wirklich lecker werden.

Vladimir Mukhin

Vladimir Mukhin ist der berühmteste russische Koch, dessen Name auch außerhalb unseres Landes bekannt ist. Vladimir ist Champion und Preisträger verschiedener kulinarischer Wettbewerbe, der Küchenchef des Restaurants White Rabbit in Moskau. Früher begann er seine Karriere in der Küche des Restaurants, in dem sein Vater arbeitete, und heute leitet er selbst viele Restaurants, organisiert gastronomische Veranstaltungen und bereist die Welt, um einzigartige regionale Produkte zu sammeln.

So wählen Sie Produkte aus

Der Schlüssel zum Erfolg sind nur gute, qualitativ hochwertige Produkte. Kaufen Sie niemals gefrorenes Fleisch oder Fisch für Ihre Mahlzeiten. Achten Sie immer auf saisonales Gemüse oder Obst - sie sind die leckersten.
Starten Sie Ihre Anbieter auf den Märkten, probieren Sie die frischesten Produkte und probieren Sie die bewährten Rezepte aus.

Universelle Gerichte

Suppe ist ein einzigartiges Gericht, das viele Geschmacksrichtungen gleichzeitig kombiniert. Es braucht keine Saucen und Beilagen, die Suppe ersetzt alles auf einmal. Übrigens, Vladimir selbst liebt Borschtsch: Der Koch isst es jederzeit, und wenn ihm gesagt worden wäre, dass er die ganze Woche nur ein Gericht essen würde, hätte Vladimir diese spezielle Suppe gewählt.

Überdenken Sie Ihre Gedanken über Gemüse. Heute ist es nicht nur eine vielseitige Beilage, sondern vor allem die Hauptzutat und ein eigenständiges Gericht.

Aina Garten

Ainu Garten ist auf der ganzen Welt als berühmter Autor von Kochbüchern und charmanter Fernsehmoderator bekannt. Aina erhielt nie eine spezielle kulinarische Ausbildung, aber in Frankreich interessierte sie sich für die Küche und verliebte sich dort in den Kult der frischen und hochwertigen Lebensmittel. Heute entwickelt Aina als energische und leidenschaftliche Köchin ihre eigene Produktlinie Barefoot Contessa und veröffentlicht weiterhin Rezeptbücher.

(Soluxe Club Restaurant, Küchenchef Chen Yuzan)

Zutaten:

Chinesische Birne - 400 g
Getrocknete Aprikosen - 120 g
Schoten Vanille - 10 g
Grenadinensirup - 35 g
Puderzucker - 45 g
Zitronensaft - 25 g

Kochmethode:

Die Birne schälen, in kleine Würfel schneiden, getrocknete Aprikosen - in Streifen. Die Vanilleschoten schälen, alles in einen Topf geben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Birne halbweich ist. Die fertige Masse in Formen teilen, mit Ingwerstreusel bestreuen und 10 Minuten bei 200 Grad backen.

Streisel:

In einer Schüssel 100 g weiche Butter, 100 g Mandelmehl, 100 g Weizenmehl, 100 g Puderzucker, 20 g mischen. gemahlener Ingwer. Den Teig in eine Wurst rollen und in Plastikfolie einwickeln. 2 Stunden bis zur Verfestigung in den Kühlschrank stellen.

Bolognese Buchweizen

(Restobar "Projektor", Küchenchef Maxim Myasnikov)

Zutaten:

Buchweizen - 70 g
Zwiebeln - 30 g
Confit Tomate - 10 g
Grüns - 1 g

Parmesansauce (35 g):

Sahne - 250 g
Parmesan - 40 g

Bolognese-Sauce (100 g):

Rindfleisch - 1000 g
Sellerie - 300 g
Geschälte Karotte - 300 g
Zwiebellupe - 300 g
Rotwein - 500 g
Tomaten in ihrem eigenen Saft - 500 g
Frischer Rosmarin - 10 g
Olivenöl - 50 g
Knoblauch - 3 g
Austernpilze - 40 g
Koriander - 15 g

Kochmethode:

Buchweizen abspülen und kochen. Austernpilze in Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Knoblauch anbraten. Schneiden Sie die Zwiebel in zwei Hälften und teilen Sie sie in Segmente, verbrühen Sie sie 10 Sekunden lang in kochendem Wasser und backen Sie sie einige Sekunden lang auf dem Herd. Parmesansauce auf einen Teller legen, mit Buchweizen, Zwiebeln, gebratenen Austernpilzen belegen, mit Bolognese-Sauce übergießen, mit Kräutern bestreuen und mit Tomaten garnieren.

Bolognese-Sauce:

Scrollen Sie das Gemüse durch einen Fleischwolf. In Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin anbraten. Scrollen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf, nachdem das Gemüse gebraten wurde, fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie alles zusammen. Rotwein einfüllen - verdampfen lassen, Tomaten dazugeben und zart köcheln lassen, mit Salz abschmecken. Mit Pfeffer und Zucker würzen.

Parmesansauce:

Die Sahne erhitzen und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Den Käse in der Sahne schmelzen, um die Käsesauce zu erhalten.

Confit Tomaten:

Tomaten nehmen, schälen, in 4-6 Stücke schneiden, mit Salz, Zucker, Zitrusschale (Orange, Limette und Zitrone) und Thymian bestreuen. 2,5 Stunden bei 100 Grad backen.

Kirschen mit Schokoladenmousse und Waffelkrümel

(Sechzig Restaurant, Chef Carlo Grecu)

Zutaten:

Milchschokolade - 300 g
Sahne - 370 g
Gelatine - 10 g
Ei (Eigelb) - 3 Stück
Zucker - 40 g
Dunkle Schokolade - 160 g
Waffelkrume - 160 g
Süßkirsche - 150 g

Kochmethode:

Die dunkle Schokolade schmelzen, Waffelkrümel hinzufügen. Die resultierende Masse in eine Form geben und einfrieren.
Brechen Sie die Sahne in zwei Hälften. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit Zucker mischen, den ersten Teil der Sahne auf 80 Grad erhitzen. Das Eigelb mit Sahne kochen. Brauen Sie die Masse ein wenig. Fügen Sie der erhitzten Mischung Gelatine hinzu und lösen Sie sie auf. Während des Filterns die Masse in die Schokolade geben, etwas abkühlen lassen, den zweiten Teil der Creme schlagen und zur Masse hinzufügen. In Formen gießen und mit gefrorenen Waffelkrümeln bedecken.
Das Dessert mit Schokolade und Kirschen dekorieren.

Pfifferling Julienne

(Gastrobar "Wir gehen nirgendwo hin", Küchenchef Dmitry Shurshakov)

Zutaten:

Pfifferlinge - 80 g
Gekochtes Kalbsherz - 40 g
Zwiebeln - 15 g
Sahne - 50 g
Hühnerbrühe - 50 g
Pflanzenöl - 10 g
Pochiertes Ei - 1 Witz
Geräucherter Käse Suluguni - 10 g
Dillgrün - 3 g
Frühlingszwiebeln - 3 g

Kochmethode:

Die Pfifferlinge dämpfen, das Kalbsherz 1 Stunde kochen lassen. Die Zwiebeln in Öl anbraten, die Pfifferlinge hinzufügen - leicht anbraten, die Brühe einfüllen, den Herzeintopf dazugeben. Gießen Sie die Sahne hinein und kochen Sie, bis die Sauce fester wird.
Servieren Sie das Gericht in derselben Pfanne, in der es gekocht wurde. Mit Käse bestreuen und mit Kräutern garnieren, pochiertes Ei dazugeben und mit Olivenöl beträufeln.

Lammkeule mit Kartoffelpüree, Krimhafen und Stachelbeere

(Duran Bar Restaurant, Konzeptkoch Nikolay Bakunov)

Zutaten:

Kartoffeln - 350 g
Lammkeule (Rücken) - 1 Stück
Salz - 2 g
butter - 80 g
Sahne - 30 g
Karotten - 1 Stück
Zwiebeln - 1 Stück
Petersilie - 3 Zweige
Tomaten - 1 Stück
Butter - 50 g
Eine halbe Knoblauchzehe
Lorbeerblatthälfte
Pfefferkörner - 5 Stück
Stachelbeere - 200 g

Kochmethode:

Kartoffeln kochen, Wasser abtropfen lassen, 2 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Holen Sie sich die Butter im Voraus und schneiden Sie sie in mittelgroße Würfel. Die Creme separat erhitzen. Kartoffeln mit Butter durch ein Sieb reiben und Sahne hinzufügen. Salz
Ziehen Sie den Schaft von den Adern ab und wickeln Sie ihn mit Bindfaden ein, um seine Form beizubehalten. In einen kleinen Topf geben, Gewürze und Wurzeln (Zwiebeln, Karotten, Knoblauch), Butter und Wasser über das Fleischniveau gießen. Mit Folie abdecken und bei starker Hitze auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze 1,5 Stunden lang auf niedrig stellen.
Marinade für holzige Textur vorbereiten. Nehmen Sie einen Behälter, der etwas größer als der Durchmesser des Tellers ist, gießen Sie Wasser ein, geben Sie Knoblauch, Brandy, Kräuter, Gewürze und Pfefferkörner hinein - erwärmen Sie sich auf eine Temperatur von 80 Grad, um das Aroma von Gewürzen zu erkennen. Kühlen Sie ab, tauchen Sie die Holzstruktur ein. Von einer Stunde bis zu einem Tag marinieren.
Die Stachelbeeren mit einer Nadel einstechen, in den Port eintauchen und bei mittlerer Hitze zweimal verdampfen lassen. Die Stachelbeeren wegwerfen und mit der Demiglas-Sauce kombinieren.
Den fertigen Schaft und die Kartoffelpüree auf das Holz legen. Gießen Sie den Schaft und die Kartoffeln mit Sauce - in den Ofen. Fünf Minuten kochen lassen.

REIS MIT CHAMPIGNONS. Ich habe nichts leckeres gegessen! Eine einfache und kostengünstige Option, um eine große Familie zu ernähren! Zutaten: Runder Reis - 400 g Champignons - 300 g Wasser - 800 ml Zwiebel - 1 Kopf Knoblauch - 2 Nelken Semmelbrösel - 100 g Pflanzenöl - 3-4 EL. l. Stärke - 1 EL. l. Salz - nach Geschmack Gewürze - nach Geschmack Zubereitung: Den Reis zart kochen, damit er etwas kocht. Dann abkühlen lassen und Stärke hinzufügen, gut mischen. Die Champignons in Stücke schneiden und zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Fügen Sie ein wenig hinzu. Wir formen mit nassen Händen einen Ball aus Reismasse, machen eine Vertiefung darin. Geben Sie etwas Pilzfüllung hinein und formen Sie es zu einer Kugel. Rollen Sie die Kugeln in Semmelbrösel. Leicht drücken und auf beiden Seiten goldbraun braten. Heiß servieren. Guten Appetit!

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Klassen 411

Shortbread Cookies Zutaten: ● 0,5 Tassen Zucker. Sand, ● 2 Eier, ● 2 Gläser Mehl, ● 150 gr. ablassen. Butter, ● 1 TL. Backpulver, ● eine Prise Salz. Zubereitung: Eier mit Zucker + weichen Pflaumen schlagen. Butter + Salz + Mehl (mit Backpulver sieben). Den Teig kneten (nur lange nicht kneten). 20 Minuten im Kühlschrank lagern. Dann ausrollen, die Figuren ausschneiden, vorgeheizt backen. Ofen. Wenn die Kekse abgekühlt sind, mit Zucker bestreuen. Pulver. Trinken Sie einen schönen Tee!

Kommentare 6

Klassen 216

GEBRATEN VON GEFRORENEN CUTLETS Eine Pfanne vorheizen, Öl einfüllen, auf mittlere Hitze stellen und die Schnitzel auslegen. Das Öl sollte nicht kochen, sonst brennen die Schnitzel außen, innen sind sie feucht (oder sogar kalt). Die Pastetchen 3-4 Minuten ohne Deckel kochen und dann umdrehen. Abdecken und weitere 3-4 Minuten kochen lassen. Drehen Sie die Pastetchen noch einmal, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie abgedeckt weitere 3-4 Minuten. Also mehrmals umdrehen, die Weichheit der Schnitzel schmecken. Wenn die Schnitzel fast fertig sind, können Sie sie nicht mehr mit dem Deckel abdecken. Sie müssen die Schnitzel nur noch goldbraun braten. Servieren Sie die fertigen Schnitzel heiß mit Ihrer Lieblingsbeilage. Wenn Sie möchten, können Sie sie von überschüssigem Fett einweichen. Genießen!

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Klassen 75

Real Tatar Wak Belyash Zutaten: Für den Teig: Hühnerei - 1 Stck. Kefir - 120 ml. Weizenmehl - 2 Tassen Für die Füllung: Hühnerei - 1 Stck. Kartoffeln - 4-5 Stk. Fleisch oder Hackfleisch - 500 g Zwiebeln - 2 Stk. Butter - 70 g gemahlener schwarzer Pfeffer Salzgewürze - nach Geschmack Zubereitung: Bereiten Sie den Teig aus den oben genannten Zutaten zu, um ihn weich und elastisch zu machen. Teilen Sie den Teig in Kugeln von der Größe einer Tischtenniskugel. Wir nehmen das Fleisch, schneiden es in kleine Stücke. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln. Kombinieren Sie Fleisch und Kartoffeln, Salz, Pfeffer, fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken, und mischen Sie alle Zutaten gut. Rollen Sie jeden Teigball in einen dünnen Kuchen, geben Sie die Füllung in die Mitte und legen Sie ein Stück Butter darauf. Wir sammeln die Ränder der Tünche mit einer schönen Rüsche, ohne die Ränder einzuklemmen, so dass wir einen Beutel mit einer Füllung in der Mitte erhalten. Wir verteilen das Weiß auf einem mit Pergament bedeckten Backblech, fetten jedes mit einem geschlagenen Ei ein und legen es in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Gießen Sie während des Kochens Wasser (1-2 Esslöffel) von oben in das linke Loch jeder Tünche, damit sie nicht austrocknen (3-4 Mal). Wir backen die Weißen etwa 40 Minuten lang. Sie können eine köstliche Sauce für die Weißen zubereiten. Für die Zubereitung benötigen wir: Tomate - 1 Stck. Knoblauch - 1 Stift Eingelegte Gurke - 2 Stk. Senf - 1 Teelöffel Pflanzenöl - 0,5 Teelöffel Apfelessig - 0,5 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung: Entfernen Sie die Haut von der Tomate, nachdem Sie sie mit kochendem Wasser verbrüht haben. In kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Dann Senf, gehackten Knoblauch und Gurken, die auf einer groben Reibe gerieben wurden, zur Tomate geben. Alles mischen - die Sauce ist fertig! Genießen Sie den Geschmack von Tatar Wak Belyash, gebacken nach dem traditionellen Rezept, gewürzt mit aromatischer Sauce!

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Klassen 282

Käsekuchen mit Kondensmilch (nicht gebacken) 😜

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Klassen 526

Wie man Chips in der Mikrowelle kocht.

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Klassen 228

Ihre Lieben werden auf jeden Fall zufrieden sein. Sie werden nirgendwo anders so einen leckeren Kuchen probieren. Zutaten: Teig: Eier - 4 Stück Zucker - 1 Tasse (Volumen 200 ml) Mehl - 1 Tasse Backpulver - 1 gehäufter Teelöffel Salz - 1/4 Teelöffel Vanillinöl zum Schmieren der Form Creme: Milch - 250 ml Ei - 1 Stück Zucker - 1/2 Tasse Mehl - 2 Esslöffel Butter - 50 Gramm Vanillin-Imprägnierung: (Wenn Sie mehr Ähnlichkeit mit dem Geschäft erzielen möchten, die Sirupmenge nicht einweichen oder reduzieren) Warmes Wasser 1/2 Tasse Zucker 1 Esslöffel Glasur: Schokolade ohne Zusatzstoffe - 50 Gramm geruchloses Pflanzenöl 2-3 Esslöffel Zubereitung: Zubereitung von Kuchen: Eier mit Zucker und Salz schlagen. Mehl mit Backpulver und Vanille mischen, mit Eiern mit einem Löffel mischen. Eine 22 cm Form mit Öl einfetten und mit Mehl (1 TL) bestreuen. Oder mit Backpapier abdecken. Den Teig ausstechen und etwa eine halbe Stunde bei 180 Grad backen. Sie können im Backmodus auch eine Stunde lang in einem Multikocher backen. Kühlen Sie den Keks auf dem Rost ab. Horizontal in zwei Kuchen schneiden. Weiche jeden Kuchen innen mit 1/4 Tasse imprägnierendem Sirup ein. Lassen Sie einen Esslöffel Sahne, geben Sie den Rest der Sahne auf den unteren Kuchen und bedecken Sie ihn mit dem zweiten oben. Die Oberfläche mit einem Löffel Sahne bestreichen (die Glasur wird glatter). Tragen Sie eine warme Glasur auf. (Es ist praktisch, dies mit einer Bürste zu tun.) Einige Stunden ziehen lassen. Sahnezubereitung: Mehl mit Zucker und Vanille mischen, ein Ei hinzufügen und umrühren. Nach und nach Milch einfüllen und gut umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Stellen Sie die Masse auf niedrige Hitze und kochen Sie, bis sie eingedickt ist. (Sie können es 3-4 Mal für 1 Minute in die Mikrowelle stellen - jede Minute umrühren) Fügen Sie der heißen Sahne Butter hinzu. Zubereitung der Glasur: Brechen Sie die Schokolade in Stücke, fügen Sie Butter hinzu und schmelzen Sie in einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle (30 Sekunden bei voller Leistung 2-3 Mal, Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat). Guten Appetit! # Kuchen # Zauberin # Rezept