Hausgemachter Karamellsirup. Von Zuckersirup bis Karamell, Fortsetzung

• 2 g Vanillepulver;
• 1 Liter Milch;
• Zimtstange (optional);
• 200 g brauner Zucker (granuliert);
• 0,5 Teelöffel Meersalz;
• 0,5 TL Soda (in 2 TL Wasser auflösen).

Wie man kocht:

In einem Topf Milch und Zucker mischen, Zimt hinzufügen, salzen und aufkochen.

Wenn die Milch kocht, fügen Sie das Backpulver hinzu. Vom Herd nehmen, wenn die Milch zu schäumen beginnt.

Als nächstes die Pfanne zum Feuer zurückgeben und die Masse allmählich erhitzen, wobei sie regelmäßig vom Herd genommen wird. Wenn sich die Milch beruhigt hat, langsam zu kochen beginnt und nicht sprudelt, lassen Sie sie 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln. 10 Minuten vor Garende Vanillepulver hinzufügen.

Der Karamellsirup sollte während des Kochens leicht dunkler werden. Denken Sie daran, es gelegentlich umzurühren. Verlängern Sie die Garzeit, wenn nötig.

Gießen Sie das fertige Karamell in Gläser. Der Karamellsirup wird etwa einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie es brauchen, können Sie es in der Mikrowelle aufwärmen.

Wenn Ihnen der Sirup zu dickflüssig erscheint, können Sie ihn mit abgekochtem Wasser verdünnen.

Hausgemachter Karamellsirup passt gut zu Pfannkuchen und Obst- und Beerengebäck.

Wie viel kostet Karamellsirup (Durchschnittspreis pro Liter)?

Moskau und Region Moskau

Süßer, dickflüssiger und unglaublich leckerer Karamellsirup kann auf viele verschiedene Arten verwendet werden. Manche fügen es gerne Cocktails (sowohl alkoholfrei als auch mit Alkohol) hinzu, viele verwenden Karamellsirup gerne als Topping, also als Geschmackszusatz zu Eiscreme, Sorbet, Mousse, Soufflé oder Obstsalat. Darüber hinaus ist der Karamellsirup speziell für viele Süßspeisen geeignet, darunter Backwaren, Kuchen, Gebäck und andere köstliche Desserts.

Hausgemachter Karamellsirup schmeckt ein bisschen wie gekochte Kondensmilch. Und sein Geschmack hängt direkt davon ab, in welche Farbe das Karamell gebracht wurde. Wenn Sie beispielsweise aufhören, die Karamellmasse auf einen gelblichen Farbton zu erhitzen, ist das Endprodukt süß mit einem cremigen Aroma. Wenn das Karamell eine rötlich-braune Farbe angenommen hat, hat der Sirup einen bitteren Geschmack mit einem leichten Aroma von verbranntem Zucker.

Es ist bemerkenswert, dass Karamellsirup auf unterschiedliche Weise hergestellt werden kann, aber es gibt immer noch drei Hauptmethoden. Die erste beinhaltet die Verwendung von Zucker, Wasser und Sahne, weshalb sie oft als cremiger Karamellsirup bezeichnet wird. Milch macht Karamellsirup mit einem zarten milchigen Geschmack, und wenn Sie eine magere Version von Karamellsirup benötigen, dann enthält diese Zucker, Wasser und eine kleine Menge Weizenmehl zum Andicken.

Aber der einfachste Weg, süßen Karamellsirup zu genießen, ist immer noch der Kauf eines fertigen Produkts aus industrieller Produktion. Glücklicherweise bietet die moderne Lebensmittelindustrie nur eine riesige Auswahl solcher Produkte - verschiedene Marken und Marken, in Flaschen unterschiedlicher Größe und Farbe. Ein solcher Karamellsirup wird normalerweise auf der Basis von Zucker und Wasser sowie Lebensmittelfarben, Stabilisatoren, Aromen (meist identisch mit natürlichen) und Verdickungsmitteln hergestellt.

Wenn Sie sich also zu den Liebhabern dieses süßen Leckerbissens zählen, überlegen Sie es sich gut, bevor Sie es im Geschäft kaufen. Lesen Sie die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung immer sorgfältig durch, damit Sie bei Ihrer Heimkehr nicht eine ganze Reihe schädlicher Zusatzstoffe finden. Wenn Sie in Lohnkost verzehrt werden, ist es unwahrscheinlich, dass sich Ihre Gesundheit verbessert.

Kaloriengehalt Karamellsirup 255 kcal

Energiewert von Karamellsirup (Das Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten - Bju):

: 0 g (~ 0 kcal)
: 0 g (~ 0 kcal)
: 70 g (~280 kcal)

Energieverhältnis (b | f | y): 0 % | 0 % | 110 %

Sirup auf Zuckerbasis ist in der kulinarischen Welt sehr beliebt geworden. Die Zusammensetzung wird zum Backen verwendet, um alkoholische Getränke herzustellen. Es ist auch in der Basis von Fruchtmarmeladen enthalten. Zuckersirup ist mit Grundkenntnissen einfach herzustellen.

Methoden zur Herstellung von Zuckersirup

Der erste Schritt besteht darin, zu entscheiden, wofür der Zuckersirup gedacht ist. Danach beginnen Sie mit der Vorbereitung der Füllung. Betrachten Sie beliebte Rezepte.

Zuckersirup: ein Klassiker des Genres

• Kristallzucker - 150 gr.
• sauberes Wasser - 150 ml.

1. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Behälter und bringen Sie die Zusammensetzung zum Kochen. Gießen Sie als nächstes Sand in einen hitzebeständigen Behälter und füllen Sie ihn mit heißer Flüssigkeit.
2. Rühren Sie die Zutaten glatt und süß. Danach den Sirup auf natürliche Weise abkühlen, abseihen. Verwenden Sie die Füllung wie vorgesehen.

Klebriger Zuckersirup

• gereinigtes Wasser - 200 ml.
• Zucker - 400 gr.

1. Legen Sie das Dickicht mit Flüssigkeit in ein Wasserbad, fügen Sie Kristallzucker hinzu, rühren Sie die Zusammensetzung um, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
2. Kühle die resultierende Masse bei Raumtemperatur ab. Dieser Sirup wird häufig für Süßwarenzwecke verwendet.

Karamellsirup

• Kristallzucker - 950 gr.
• Trinkwasser - 1,5 Liter.
• vanillin - 4 gr.

1. 350gr einfüllen. Sand in einem separaten Emailletopf. Senden Sie den Behälter bei schwacher Hitze, köcheln Sie die Zusammensetzung, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat und eine goldene Farbe erscheint.
2. Dann die restlichen Komponenten zur Gesamtmasse hinzufügen, gründlich mischen. Den Sirup bei minimaler Leistung 12-15 Minuten köcheln lassen. Als nächstes wird die Masse durch ein Mulltuch gefiltert.

Invertzuckersirup

• Zucker - 2 kg.
• Trinkwasser - 1,2 Liter.
• Zitronensäure - 20 gr.

1. Kombinieren Sie Sand und Wasser in einem Emailletopf. Bringen Sie die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen. Wenn eine charakteristische Plaque auftritt, sollte sie entfernt werden.
2. Dann Zitronensäure zugeben, gründlich mischen und unter einem Deckel ca. 25-30 Minuten köcheln lassen. Testen Sie den Sirup mit einem Holzspatel auf Fäden. Wenn sich ein "dicker Faden" bildet, ist die Komposition fertig.

1. Um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, müssen Sie eine Vorstellung davon haben, wofür die Füllung verwendet wird. Am häufigsten wird der flüssige, nicht klebrige Sirup als Zusatz für Erfrischungsgetränke verwendet.
2. Zuckersirup, der einen "feinen Faden" hat, wird bestimmt, indem zwei Finger in die abgekühlte Zusammensetzung getaucht werden. Wenn die Mischung in einem dünnen Strahl nach unten fließt und abreißt, stellen Sie sicher, dass die Masse von guter Qualität ist.
3. Am häufigsten wird ein ähnlicher Sirup für alkoholische Liköre und Liköre verwendet. Eine hochwertige Füllung funktioniert möglicherweise nicht beim ersten Mal. Daher müssen Sie hart arbeiten, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
4. Wenn Zuckersirup einen "mittleren Faden" hat, wird er häufiger der Basis von Fruchtmarmeladen zugesetzt. Der Jet hat eine etwas größere Größe und eine gewisse Haltbarkeit. Ein immer dickerer Sirupfaden neigt dazu, schnell hart zu werden.

9 Stufen Zuckersirup

Flüssiger Sirup auf Zuckerbasis

1. Die flüssige Zusammensetzung wird durch das Anfangsstadium des Sirups bestimmt, die Zubereitungsmethode impliziert, dass die Temperatur 20 Grad nicht überschreiten sollte.
2. Zucker löst sich in warmem Wasser auf, hat eine flüssige und nicht klebrige Konsistenz. Durch gleiche Anteile der Inhaltsstoffe wird eine ähnliche Viskosität erreicht.

Dünner Sirupfaden

1. Um das gewünschte Ergebnis in Form eines dünnen Zuckersirupfadens zu erzielen, muss die Masse auf 100 Grad gebracht werden. In diesem Fall beginnt die Zusammensetzung zu kochen, während das Wasser zu verdampfen beginnt.
2. Das Verhältnis der Komponenten beträgt 3 Teile Zucker zu 1 Teil Wasser. Um die Konsistenz zu bestimmen, träufeln Sie eine kleine Portion des Sirups auf einen Teller.
3. Drücken Sie danach die Zusammensetzung mit dem konvexen Teil des Metalllöffels. Dadurch sollte die Masse mit einem dünnen Faden hinter das Haushaltsgerät gezogen werden. In diesem Fall erweist sich der Sirup als dick und klebrig.

Eine mittelgroße Schnur Zuckersirup

1. Um eine dickflüssigere Konsistenz zu erhalten, muss der Sirup bei einer Temperatur von mehr als 102 Grad zum Kochen gebracht werden. Die Masse wird hauptsächlich als Hauptbestandteil für Marmelade verwendet.
2. Berücksichtigen Sie alle möglichen Faktoren für die Herstellung eines solchen Zuckersirups. Die Fadenstärke wird wie beim feinen Rinnsal geprüft. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der mittelgroße Faden eine zähere und festere Konsistenz hat.

Dicke Schnur aus Zuckersirup

1. Eine dicke Masse wird erhalten, wenn sie bei einer Temperatur von etwa 110-112 Grad gekocht wird.
2. Im Sirup verbleiben nur 12-15% der Flüssigkeit. Wenn Sie den Sirup mit einem Löffel testen, wird die letzte Mischung mit einem dichten und dicken Faden gezogen.

Keksfondant

1. Um die Imprägnierung für den Keks zu erhalten, müssen Sie den Sirup, der 113 Grad erreicht hat, rechtzeitig in kaltes Wasser legen.
2. Als Ergebnis sollten Sie eine lockere, dichte Mischung haben. Verwenden Sie den Fondant nach dem Kochen wie angegeben.

Dicker Fudge

1. Um eine dichtere Masse herzustellen, sollte die Mischung auf 115 Grad gebracht werden.
2. Stellen Sie die Schüssel mit Fondant in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Am Ausgang bekommt man eine zähflüssige Masse.

Zuckersirupkugel

1. Zuckerkugeln werden hauptsächlich zum Dekorieren von Gebäck oder Füllungen verwendet. Die Masse wird bis zu einem Zustand eingekocht, bei dem 90 % des Sandes in der Zusammensetzung verbleiben.
2. Die Mischung wird auf eine Temperatur von 118 Grad gekocht. Wenn Sie es nach dem Kochen mit kaltem Wasser abkühlen, können Sie am Ende eine Kugel zusammenrollen. Die Zusammensetzung bleibt auch bei vollständiger Abkühlung weich.

Harte Kugel aus Sirup auf Zuckerbasis

1. Die Kochmethode ist Schritt für Schritt, die Mischung erhitzt sich auf über 119 Grad.
2. Nach dem Abkühlen wird die Kugel härter. Wenn Sie versuchen, durchzubeißen, können Sie die Füllungen an Ihren Zähnen verlieren.

Zuckersirup Karamell

1. Um ein vollwertiges Karamell zuzubereiten, muss die Standardzusammensetzung eingekocht werden, bis 2-3% der Flüssigkeit darin verbleiben.
2. Wenn Sie aus dem entstandenen Karamell eine Kugel rollen, kann diese nach dem Abkühlen nur noch wie ein Lutscher zerbröselt werden. Wenn Sie die Masse überbelichten, laufen Sie einfach Gefahr, Zucker zu verbrennen.

1. Vergessen Sie nicht, den Zustand zu überwachen, sobald Sie mit dem Kochen des Sirups beginnen. Rühren Sie die Mischung regelmäßig um, bis sie vollständig gekocht ist.
2. Wenn die Mischung eine homogene Konsistenz annimmt und sich alle Granulate auflösen, lohnt es sich, das häufige Rühren einzustellen. Andernfalls gelangen Luftpartikel in den Sirup, der Zucker kristallisiert.
3. Um den Sirup zuzubereiten, müssen Sie einen Behälter mit dickem Boden wählen. Eine solche Ergänzung hilft, das Verbrennen des Zuckers zu verhindern.
4. Sie können den Sand auch durch Pulver ersetzen. Denken Sie daran, dass der Staub genauso viel wie Zucker benötigt wird. Egal, die Lautstärke.

Wenn die Mischung die ersten Blasen bildet, muss sie bei niedriger, konstanter Hitze geköchelt werden. Bedenken Sie, dass es beim Kochen der Zusammensetzung verboten ist, die Leistung des Brenners zu ändern, bis der Sirup vollständig gekocht ist. Es ist auch zu beachten, dass die Masse nach dem Entfernen des Behälters vom Herd noch einige Zeit weiterkocht. Kochen Sie die Zusammensetzung für den angegebenen Zeitraum, damit Sie die gewünschte Konsistenz erhalten.

Video: wie man Invertsirup herstellt

Sirup und Karamell sind Zucker, der in Wasser bis zu einer bestimmten Dicke gekocht wird.
Es gibt verschiedene Grade des Zuckerkochens, und sie alle tragen spezifische Namen und werden verwendet, um verschiedene Arten von Süßwarengerichten zuzubereiten.
Profiköche unterscheiden 10 Stufen von Zuckersirup, aber für die Hausmannskost reicht es aus, nur 6 plus Sirup zum Einweichen der Kuchenschichten zu unterscheiden.

STRUKTUR

125ml Wasser, 500g Zucker

Sirupzubereitung
Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze etwas unter die mittlere.
Der Sirup sollte kräftig, aber nicht heftig kochen.

Beim Kochen verdunstet das Wasser nach und nach und der Sirup wird immer konzentrierter.
Es gibt die folgenden Schritte zum Kochen von Sirup.

Stufe 1 - Leichter Sirup
Bei diesem Sirup sind die Proportionen etwas anders - Sie müssen doppelt so viel Wasser einnehmen.
Der Sirup wird 1 ~ 2 Minuten gekocht und bleibt nach dem Abkühlen flüssig.
Es wird verwendet, um Kuchenschichten einzuweichen.

Stufe 2 - Dünner Faden
Den Sirup mit einem Teelöffel aufschöpfen, darauf blasen, damit er etwas abkühlt. Kippen Sie den Löffel über den Topf. Der Sirup fließt in einem kontinuierlichen, dünnen, wasserähnlichen Rinnsal nach unten.
Wird zur Zubereitung von Nussbutter verwendet.

Stufe 3 - Dicker Faden
Der abgekühlte Sirup fließt in einem dicken runden Strom nach unten. Wenn Sie den Löffel gerade richten, hängt ein länglicher Tropfen vom Löffel, der dann herunterfällt.
Es wird zur Herstellung von Glasuren und Buttercremes verwendet.

Stufe 4 - Weicher Ball
Füllen Sie eine Schüssel mit Eiswasser. Gießen Sie dort einen Löffel Sirup. Der Sirup sinkt auf den Boden und breitet sich zu einem Kuchen aus. Wenn Sie den Rand dieses Kuchens mit den Fingern aufnehmen, dehnt sich der Sirup wie ein Kaugummi. Wenn Sie diesen Kuchen zu einer Kugel rollen, fühlt er sich weich und klebrig an.
Wenn Sie Ihre Hand nicht in Eiswasser stecken möchten, dann tauchen Sie den Sirup mit einem Löffel in das Wasser, warten Sie ein wenig und nehmen Sie ihn heraus. Berühren Sie die Oberfläche des Sirups mit dem Finger. Es fühlt sich an, als ob der Sirup mit einer weichen Kruste bedeckt ist, die sich gut pressen lässt.
Wird zur Herstellung von Gelee verwendet. Das Aufschlagen des Sirups im Weichkugelstadium erzeugt ein weiches Karamell.

Stufe 5 - Harter Ball
Gießen Sie einen Löffel Sirup in Eiswasser und rollen Sie schnell, bis der Sirup gefroren ist, eine Kugel auf. Die Kugel wird so hart wie Glas.
Sie können einfach einen Löffel Sirup in Wasser tauchen und 1 ~ 1,5 Minuten warten. Nehmen Sie einen Löffel heraus und berühren Sie den Sirup. Es wird fest und unkomprimiert sein.
Es wird zur Herstellung von transparenten Dekorationen, Hartkaramell und beim Kochen verwendet.

Stufe 6 - Helles Karamell
Der Sirup nimmt die Farbe von hellem Honig an.
Wenn es auf einen kalten Teller gegossen wird, erstarrt es zu einem dicken Kuchen - Lutscher.
Es wird zur Herstellung von Dekorationen verwendet und wird auch verschiedenen Teigarten zugesetzt - für Kuchen, Muffins, Kekse.

Stufe 7 - Dunkles Karamell
Die Farbe des Sirups ist rot-bernsteinbraun. Es verteilt sich schlecht auf einer kalten Platte, erstarrt zu einem dicken Kuchen. Es schmeckt weniger süß als alle vorherigen Stufen des Sirups.
Wenn Sie dieses Karamell in Brand setzen, beginnt der Zucker zu brennen - verdunkelt sich, bekommt einen bitteren Geschmack.
Es wird wie helles Karamell verwendet.

Bei der Zubereitung leichter Sirupsorten (Stufen 1 bis 5) ist es zulässig, das Produkt zu aromatisieren und abzutönen.
Zum Färben können Sie sowohl natürliche Farbstoffe (Rübensäfte, Karotten, Spinat; Kurkuma, Safran) als auch künstliche Lebensmittel verwenden.
Zum Würzen können Sie aromatische alkoholische Getränke (Rum, Cognac, Amaretto), Essenzen (Rosa, Mandel, Vanille), feste Lebensmittel, die nach dem Aufkochen aus dem Sirup entfernt werden (Anissamen, Zimtstangen, Nelken, Vanilleschoten, Ingwer, Zitronen- und Orangenschale)

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Karamellsirup Ist eine sehr süße Mischung aus Wasser und Zucker, die verwendet wird, um Cocktails zuzubereiten, Kuchen einzuweichen oder köstliche Beläge für einen Kuchen oder Kuchen zuzubereiten. Es wird sowohl zu Hause als auch im industriellen Maßstab hergestellt.

Karamellsirup hat oft die gleiche Konsistenz, aber einige Hostessen können sie nach Belieben ändern. Es gibt verschiedene Arten von Sirup nach Konsistenz:

• klebriger Tropfen;
• Faden;
• Ball;
• Karamell;
• brennen.

Bestimmen Sie die Konsistenz des Sirups, indem Sie entweder einen Tropfen in kaltes Wasser geben oder das Produkt mit den Fingern rollen, wenn es dick genug ist. Karamell und gebrannter Sirup werden häufig beim Kochen verwendet. In diesem Fall kann die zweite Option als Lebensmittelfarbe verwendet werden.

Der Kaloriengehalt des fertigen Karamellsirups beträgt normalerweise etwa 255 Kilokalorien pro hundert Gramm Produkt. Dies deutet darauf hin, dass es nicht empfohlen wird, es für Personen zu verwenden, die ihrer Figur folgen.

Das Auftreten einer Art Karamell geht auf das 15. Jahrhundert zurück. Die Bewohner des alten Indien liebten es, Zuckerrohr auf offenem Feuer zu braten, und der Zucker selbst, wie wir ihn gewohnt sind, tauchte später auf. Es galt als ein ziemlich wertvolles Produkt, so dass es sich nur die Oberschicht leisten konnte, daran zu schlemmen. Im 16. Jahrhundert erschienen die ersten Karamell-Lutscher, deren Rezept von Großbritannien, Amerika und Frankreich zugeschrieben wurde, und später begannen sie, Sirup zu verwenden.

Zunächst sah die Technologie zur Herstellung von Karamellsirup so aus: In großen Kupferkesseln wurden Wasser und Zucker unter ständigem Rühren erhitzt und dann ein Thermometer in die Flüssigkeit getaucht. Wir warteten, bis die Mischung eine geeignete Temperatur erreicht hatte, und begannen, den Karamellsirup in vorbereitete Behälter zu gießen. Heutzutage ist die Herstellung einer solchen Delikatesse in der Produktion viel einfacher, ebenso wie zu Hause. Wenn Sie mit Ihren eigenen Händen einen köstlichen süßen Sirup herstellen möchten, empfehlen wir Ihnen, unsere Empfehlungen zu beachten.

Wie macht man Karamellsirup?

Jede Gastgeberin kann Karamellsirup zu Hause herstellen. Bereiten Sie alle benötigten Zutaten vor und nehmen Sie sich auch etwas Freizeit. Unsere Empfehlungen helfen Ihnen bei der Zubereitung des Sirups.

1. Nehmen Sie einen tiefen Topf und mischen Sie Wasser und Zucker darin, dann stellen Sie es auf mittlere Hitze. Sie müssen den Behälter nicht abdecken.
2. Warten Sie, bis die Mischung kocht. Denken Sie gleichzeitig daran, dass Sie auf keinen Fall eingreifen sollten!
3. Nachdem der Sirup zu kochen beginnt, drehe die Hitze auf und beobachte die Flüssigkeit. Während des Kochvorgangs muss es unbedingt bernsteinfarben werden. Hier ist es jedoch wichtig, das Karamell nicht zu stark zu belichten, denn je dunkler seine Farbe, desto wahrscheinlicher schmeckt es bitter.
4. Nehmen Sie nun den Behälter vom Herd und fügen Sie die erhitzte Sahne hinzu. Beachten Sie, dass die Mischung beim Hinzufügen von Sahne schießen kann, also achten Sie auf Ihre Augen und Ihre Haut!
5. Karamell einrühren und Butter hinzufügen. Warten Sie, bis es schmilzt.
6. Fertiger Karamellsirup kann in einen vorbereiteten Behälter gegossen und bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt oder direkt nach dem Kochen verwendet werden.

Bei der Zubereitung von Sirup nach diesem Rezept können Sie die Zusammensetzung nach Belieben anpassen. Sie können die Textur der Leckerei auch selbst anpassen, indem Sie mehr Sahne hinzufügen, um den Sirup dünner zu machen.

Anwendung

Beim Kochen wird Karamellsirup für verschiedene Zwecke verwendet. Kaffeeliebhaber können es beispielsweise zu einem Cappuccino oder Latte zu ihrem aromatischen Getränk hinzufügen. Es kann auch zum Backen verwendet werden. Kekskuchen werden daher oft in Karamellsirup getränkt oder in Kuchencreme gegeben.

Mit diesem Sirup lassen sich köstliche Desserts zubereiten. Am beliebtesten sind karamellisierte Äpfel und Birnen sowie Popcorn und Kuchen.

Alkoholische Cocktails sind ein weiteres Produkt, das Karamellsirup enthält. Viele machen sogar ein köstliches Getränk aus Mondschein und fügen Sirup sowie andere aromatische Mischungen hinzu. Wodka eignet sich jedoch am besten für Cocktails, da Mondschein einen ziemlich spezifischen Geruch hat.

Sie können den Karamellsirup nach Belieben verwenden und zu jedem Essen oder Getränk hinzufügen, das Sie mögen.