Wie man Austernpilze für den Winter schließt. Marinierte Austernpilze für den Winter

Austernpilze gelten zu Recht als einer der beliebtesten Pilze in Russland. Sie sind schmackhaft, nahrhaft, preiswert und enthalten viele nützliche Substanzen. Kochen kann sehr unterschiedlich sein. Wenn Sie solche Pilze für den Winter kochen müssen, sollten Sie wissen, dass Austernpilze in Dosen sehr geschätzt werden und als fast die köstlichsten gelten. Die Vorbereitung einer solchen Konservierung ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Es gibt mehrere Konservenrezepte.

Heißkonservierung

Um Austernpilze heiß zu garen, benötigen Sie 1 kg frische Champignons und 20 g Salz. Es ist zu beachten, dass Sie für ein Liter Glas 2 Lorbeerblätter, Knoblauch (1 Nelke, in Scheiben schneiden), ein paar Pimenterbsen, Sonnenblumenöl und frischen Dill benötigen. Gießen Sie eine kleine Menge Wasser in eine emaillierte Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und senden Sie die Pilze. 15-20 Minuten kochen (Austernpilze gelten als fertig, wenn sie auf dem Boden liegen) und abkühlen lassen.

Es ist an der Reihe, ein sterilisiertes Glas zu nehmen (es sollte perfekt sauber sein), schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hineinzugeben. Als nächstes wird eine Schicht Pilze, Knoblauch, wieder Austernpilze, Dill, wieder Pilze usw. in Schichten ausgelegt. Nachdem das Glas voll ist, müssen die Pilze richtig gemahlen und das Wasser abgelassen werden. Darauf wird ein Lorbeerblatt gelegt und mit Sonnenblumenöl übergossen. Danach müssen die Gläser mit Plastiktüten abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das auf diese Weise hergestellte Produkt hat einen sehr feinen Geschmack und Aroma.

Kalte Kochmethode
Es gibt viele Rezepte für Pilzkonserven, aber eines der häufigsten ist die Kaltkonservierung. Um ein so wunderbares Gericht für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie 1 kg Austernpilze, 30 g Salz, 1 Knoblauchzehe (zuvor in Scheiben geschnitten) und frischen Dill. Austernpilze auf diese Weise zu konservieren ist sehr praktisch, da sie nicht vorgekocht werden müssen.
Der Behälter wird gründlich gewaschen und eine Salzschicht auf den Boden gelegt, dann werden Austernpilze und Gewürze in Schichten ausgelegt, alles wird erneut mit Salz bestreut. Um den Geschmack aufzupeppen, fügen Sie ein paar Zweige Dill und Knoblauchzehen hinzu. Der Behälter mit Pilzen wird mit einer Platte abgedeckt, die einen kleineren Durchmesser als der Behälter hat, wonach eine Last auf die Platte gestellt wird. Nach ein paar Tagen geben Austernpilze Saft und setzen sich ab. Danach werden frische Champignons (mit Salz und Gewürzen aromatisiert) darauf gelegt und in Gläser gefüllt. Eine Schüssel in Gläsern muss (vollständig) mit Salzlake bedeckt sein. Danach werden die Behälter zur Milchsäuregärung (etwa anderthalb Monate) an einen kalten Ort gestellt.

Eingelegte Pilze in einer Stunde
Wer hat gesagt, dass Pilzkonserven unbedingt zeitaufwändig sind? Es gibt eine Möglichkeit, in nur einer Stunde ein fantastisches Gericht zuzubereiten. Dazu benötigen Sie 1 kg Austernpilze. Sie müssen gründlich gewaschen, geschält, in Scheiben geschnitten und in einen Topf gegeben werden. 300 g Wasser werden in den Behälter gegossen und Salz hinzugefügt (ein Esslöffel reicht). Danach wird empfohlen, 30 Minuten bei schwacher Hitze zu kochen. Als nächstes werden schwarzer Pfeffer, Essigessenz und Zucker hinzugefügt (alles in einem Esslöffel). Die Mischung wird etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze geköchelt, danach wird alles in Gläsern ausgelegt. Das Einmachen ist vorbei, jetzt können Sie einen delikaten und erstaunlichen Geschmack und ein Aroma genießen.
Aus 1 kg Austernpilzen erhalten Sie ein Literglas des fertigen Gerichts.

Eine einfache Art zu konservieren
Wer nicht so gerne lange am Herd steht, kann versuchen, Austernpilze aus der Dose auf diese Weise zu garen.
Dazu benötigen Sie 1 kg Austernpilze, 2 Tassen Wasser, 50 ml Essig, etwas Salz, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Zwiebel und Gewürze. Wir können Pilze auf folgende Weise konservieren: Es wird empfohlen, die Kappen von Austernpilzen mit kaltem Wasser abzuspülen und sie in ein Sieb zu geben, damit das Wasser glasig ist. Große Kappen sollten in kleine Stücke geschnitten werden, es ist jedoch zu beachten, dass es wünschenswert ist, kleine Exemplare zum Einmachen zu verwenden. Pilze werden etwa 10-15 Minuten gekocht, dann wird das Wasser abgelassen.
Separat sollten Sie die Marinade zubereiten: Sie müssen Wasser mit Zwiebeln und Gewürzen kochen und Essig hinzufügen. Wenn die Marinade fertig ist, werden Austernpilze mindestens 3 Minuten darin gekocht. Es ist notwendig, die Gläser sorgfältig mit Dampf zu sterilisieren und dann das heiße Produkt in die Marinade zu gießen, damit sie vollständig damit bedeckt sind. Banken sollten hermetisch verschlossen, gründlich gekühlt und im Keller gelagert werden.

Rezepte zum Einlegen von Pilzen.

Köstliche Pilze sind die beste Vorspeise für den festlichen Tisch. Sie können als füllende Zutat oder als eigenständiges Gericht verwendet werden. Eingelegte Pilze müssen jedoch nicht im Laden gekauft werden, sie können selbst zu Hause hergestellt werden. Weitere Details unten.

Hausgemachte eingelegte Austernpilze: ein leckeres Rezept

Wir bieten Ihnen das beste Rezept, mit dem Sie schnell köstliche hausgemachte Austernpilze erhalten. Ein solches Produkt kostet Sie weniger als analoge Produkte, aber Sie können sich auf Natürlichkeit und Qualität verlassen.

Also, für einen schnellen eingelegten Austernpilz, nimm:

Direkt frische Pilze - 0,5 kg
eine halbe Zitrone
1 EL Essig und Salz (ohne Folie)
7 Knoblauchzehen
Je 5 Pfefferkörner und Nelken
Mehrere Lorbeerblätter
1 Birne
3,9 Liter Wasser
50 g raffiniertes Öl
Grün

Der Ablauf ist wie folgt:

Zuerst die Marinade zubereiten. Gießen Sie 3,5 Liter Wasser in einen Topf und fügen Sie raffiniertes Öl hinzu. Stellen Sie sicher, dass das Öl keinen Fremdgeruch hat, da Sie im fertigen Produkt anstelle einer köstlichen Marinade einen klaren Ölgeschmack spüren.
Als nächstes ist der Essig an der Reihe. Um Austernpilze schnell zu marinieren, sollten Sie genau 9 % Essig verwenden und keinen Apfelessig. Zitronensaft für Zartheit und Schärfe auspressen. Mischen Sie alles.
Als nächstes kam die Wende des Grüns. Ideal wäre Petersilie, Nelken und Pfefferkörner.
Fügen Sie der Mischung auch geschälten und gehackten Knoblauch hinzu.
Zuletzt Salz hinzufügen, am besten grob gemahlen.
Die Mischung bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und köcheln lassen, bis sie kocht. Der Deckel muss nicht abgedeckt werden.
Wenn die Marinade kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie weitere 10 Minuten. Rühren Sie die Marinade um und achten Sie darauf, dass sich keine Salzkörner in der Flüssigkeit befinden.
Das aufgeraute Bein vom Boden des Austernpilzes abschneiden und in große Stücke schneiden.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Die Marinade abseihen, um nur die Flüssigkeit und die Gewürze und Gewürze zu hinterlassen.
Geben Sie die abgesiebte Marinade zurück ins Feuer.
Die Pilze vorsichtig in die Flüssigkeit legen und 10 Minuten ohne Deckel garen.
Keine Sorge, die Pilze schrumpfen beim Kochen.
Nach dem Abkühlen ist die Vorspeise servierfertig. Aber es ist besser, wenn es während des Tages infundiert wird. Dort werden die Pilze vollständig mit der Marinade gesättigt.

Wie man Austernpilze einlegt: das einfachste Rezept

Wir bieten Ihnen einige nützliche Rezepte für das richtige Einlegen von Pilzen. Für die erste Option benötigen Sie:

1 kg Austernpilz
1 EL Kristallzucker
2 EL Salz
Je 6 schwarze Pfefferkörner und Nelken
2 Knoblauchzehen
Eine Prise Dillsamen
4 EL Essig

Ein einfaches Rezept besteht aus den folgenden Schritten:

Champignons waschen und schneiden.
Füllen Sie sie mit Wasser und bringen Sie die Flüssigkeit mit den Pilzen zum Kochen.
Danach ist es Zeit, die Gewürze hinzuzufügen.
Fügen Sie nach 3 Minuten Kochen von Pilzen mit Gewürzen Essig hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.
Kochen Sie die Pilze also 20 Minuten lang.
Der entstehende Schaum muss regelmäßig gereinigt werden.
Das fertige Produkt in Gläsern anrichten und vollständig mit Marinade füllen. Von oben ist es ratsam, vor dem Schließen des Deckels 1 TL Öl zu gießen

Sie sollten keine weiteren Gewürze hinzufügen, da die Pilze zunächst nicht salzig oder mit einer unzureichenden Menge an Gewürzen erscheinen, aber nach einem Tag sind die Pilze mit Marinade gesättigt und sehr lecker.

Ein weiteres duftendes Pilzrezept beinhaltet das Hinzufügen von Dill zu den Pilzen. So nimm:

0,5 kg Pilze
2 EL Apfelessig
5 EL raffiniertes Öl
2 Knoblauchzehen
Gewürze (die einfachsten - Pfeffer und Salz)
Bund Dill

Gut abspülen und die Pilze in Streifen schneiden.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und salzen Sie es.
Kochen Sie die Pilze in diesem Wasser 10 Minuten lang.
Das Wasser der Pilze durch ein Sieb abgießen.
Hacken Sie den Dill und den Knoblauch, fügen Sie diese Zutaten zu den Pilzen hinzu.
Die restlichen Gewürze und das Öl hinzugeben.
Kühlen Sie die gut gemischte Mischung für ein paar Stunden.

Das Aroma von Dill und Gewürzen umhüllt die Pilze und verleiht ihnen einen fantastischen Geschmack. Dieses Rezept verdient definitiv Ihre Aufmerksamkeit.

Aber erfahrene Hausfrauen hören hier nicht auf und haben ein weiteres Rezept vorbereitet. Neben Dill müssen den Pilzen Johannisbeer- oder Kirschblätter zugesetzt werden. Diejenigen, die versucht haben, Blätter zu anderen Gerichten hinzuzufügen, wissen, dass dies eine großartige Idee ist. Aber nehmen wir es genauer, für 1 kg Austernpilze nimm:

2 EL Essig und raffiniertes Öl
1 Zwiebel
3 TL Salz
Ein paar Zweige Dill und Lavrushka-Blätter
6 schwarze Pfefferkörner
5 Stück Johannisbeer- oder Kirschblätter

Alles ist sehr einfach:

Schneiden Sie bei Austernpilzen große Beine ab und legen Sie die Pilze in Wasser.
Warten Sie bei mittlerer Hitze, bis das Wasser kocht, und lassen Sie es ab, gießen Sie erneut Wasser ein und fügen Sie die geschälte Zwiebel hinzu.
Nach dem Kochen von Wasser müssen Austernpilze eine weitere halbe Stunde kochen, um den entstandenen Schaum zu entfernen.
Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen, indem Sie sie durch ein Sieb passieren, unter dem Sie einen Behälter zum Abtropfen der Flüssigkeit einsetzen müssen.
Blätter und Dill mit kochendem Wasser übergießen, Knoblauch hacken.
Sterilisieren Sie die Gläser und füllen Sie sie zu 2/3 mit Pilzen, abwechselnd Schichten von Pilzen mit Salz und Gewürzen.
Gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Behälter, der nach dem Passieren durch ein Sieb abgelassen wurde, in das Glas.
2 EL Öl und 1 TL Essig darüber gießen.
Im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man Austernpilze für den Winter in Gläsern salzt: ein Rezept

Wir bieten Ihnen verschiedene Möglichkeiten zum Salzen von Pilzen. Zunächst ein sehr schnelles Rezept für ein halbes Kilogramm Austernpilze:

2,2 Liter Wasser
100 Gramm Salz
3 Erbsen schwarzer Pfeffer und Johannisbeerblätter

Trennen Sie die Pilzkappe vom Stiel und spülen Sie sie mit Wasser ab.
50 g Salz in 2 Liter Wasser in einen Topf geben und nach dem Kochen Austernpilze in die Flüssigkeit geben.
Nach 7min. Die Pilze durch ein Sieb passieren, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
Gießen Sie nun 200 g Wasser in die Pfanne und fügen Sie dort das restliche Salz und die restlichen Zutaten hinzu.
5 min kochen.
Gießen Sie die Flüssigkeit in eine neue Schüssel, nachdem Sie sie durch ein Seihtuch oder ein Sieb gegeben haben, um die Gewürze zurückzulassen.
Wieder aufkochen und kalt stellen.
Die Pilze in einem Glas anrichten und bis zum Rand mit Salzlake füllen.
Innerhalb einer Woche sind diese Pilze verzehrfertig und auch im Winter perfekt gelagert.

Wir bieten Ihnen auch eine Methode an, die zeitlich länger ist, aber wenn Sie Pilze für den Winter vorbereiten, dann ist sie perfekt. Für 2 kg Austernpilze benötigen Sie:

250 g Salz
3 Blätter Lavrushka und Nelkenknospen
7 schwarze Pfefferkörner

Diese Methode wird kalt genannt und besteht aus den folgenden Schritten:

Große Pilze in Stücke schneiden, kleine und mittlere ganz lassen.
Streuen Sie Salz auf die Unterseite des Zehs und legen Sie die Pilze mit der glatten Seite auf das Salz.
Die Pilze erneut mit Salz und einer weiteren Schicht Pilze bestreuen. Fahren Sie fort, bis die Pilze aufgebraucht sind. Aber obendrein muss das letzte Salz sein.
Mit Gaze abdecken und Unterdrückung darauf legen. In dieser Position sollten die Pilze 5 Tage lang eine Temperatur von nicht mehr als 25 ° C haben.
Danach muss der Behälter mit Pilzen für 40 Tage in den Keller gestellt werden.

Bis zum neuen Jahr werden die Pilze essfertig sein. Vergessen Sie nicht, sie auf Ihren Feiertagstisch zu legen.

Ein ungewöhnliches und beliebtes Rezept, Pilze mit Thymian und Koriander. In diesem Fall benötigen Sie:

300 g Austernpilz
3 Knoblauchzehen
10 g Thymian
7 Stück Koriandersamen
6 schwarze Pfefferkörner
2 EL Olivenöl

Gießen Sie die gewaschenen und geschnittenen Pilze mit Wasser und kochen Sie, bis sie kochen.
Lassen Sie das Wasser ab, füllen Sie es erneut mit sauberem Wasser auf und kochen Sie es nach dem Kochen 20-30 Minuten lang.
Auf dem Boden eines sterilisierten Glases geschnittenen Knoblauch, Thymian mit Pfeffer und Koriander verteilen.
Die Austernpilze salzen und mit Öl beträufeln.
Ein solches Produkt sollte kühl gelagert werden, aber die Pilze sind am zweiten Tag gebrauchsfertig.

Marinierte Austernpilze auf Koreanisch: Rezept

Bei Austernpilzen nach koreanischer Art können Sie das Rezept leicht ändern und eine gebratene Zwiebel hinzufügen. Aber mit einem Analogon in seiner rohen Form erhalten Sie einen ebenso leckeren Snack. Betrachten wir die Zubereitung dieses Rohlings in zwei Variationen für 1 kg Austernpilze:

3 Zwiebeln und Knoblauchzehen
50 ml Essig
50 g Zucker
75 g Salz
2 Stück Lavrushka und Nelken
Eine Prise Kräuter und gemahlener roter Pfeffer

So erhalten Sie einen Snack im koreanischen Stil:

Die Champignons waschen und den harten Teil entfernen, hacken.
In einen Topf mit kaltem Wasser geben, in den vorher 25 g Salz gegeben werden.
Lavrushka mit Nelken zu den Pilzen geben und 20 Minuten kochen lassen.
Pilze sollten etwas fest sein, keine Sorge.
Flüssigkeit von den Pilzen abgießen.
In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln können je nach Wunsch gebraten oder roh belassen werden. Sie können beide Optionen gleichzeitig ausprobieren und nach der Zerlegung in verschiedene Bänke später den Unterschied vergleichen.
Mischen Sie in einem Topf Pilze mit Gewürzen sowie gehackten Zwiebeln und Knoblauch. Senden Sie die gemischte Mischung in den Kühlschrank. Um die Pilze besser in die Marinade einzuhüllen, drücken Sie die Mischung mit Druck herunter.
Pilze können in Tanks ausgelegt oder direkt am Tisch serviert werden. Ihre Familie wird ungeduldig sein, einen köstlichen Snack zu probieren.

Austernpilze nach koreanischer Art mit Karotten

Das vorherige Rezept kann durch Hinzufügen von Karotten zu den Zutaten variiert werden. Denken Sie auch daran, dass die koreanische Küche immer viele Gewürze verwendet, also sparen Sie sie nicht für Pilze. Nehmen:

500 g Austernpilze und Champignons
2 Karotten und Knoblauchzehen
Je 1 EL Salz und Gewürze für koreanische Karotten
1/3 Tasse Essig und raffiniertes Öl

Eine Mischung aus Austernpilzen und Champignons macht die fertige Vorspeise zart und duftend. Lasst uns beginnen:

Schneiden Sie die gewaschenen großen Pilze und lassen Sie die kleinen intakt.
Kochen Sie die Pilze in Wasser mit Salz, bis sie weich sind.
Pilze hacken und geriebene Karotten dazugeben. Öl und Essig dazu geben.
Fügen Sie zuletzt gehackten Knoblauch und Gewürze hinzu. Es ist wünschenswert, den Gewürzen schwarzen Pfeffer zuzusetzen. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der koreanischen Küche.
Die Mischung in ein Glas umfüllen und am nächsten Tag kühl stellen.

Austernpilze frittiert mariniert für den Winter

Ein ungewöhnliches Rezept - gebratene Austernpilze in einer Marinade. Für diese Vorspeise benötigen Sie:

0,5 kg Austernpilze
3 Knoblauchzehen
60 g Petersilie
50 ml Essig
100 ml raffiniertes Öl
Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack

Beschreibung der Aktionen:

Schneiden Sie die harten Teile der gewaschenen Pilze ab und schneiden Sie sie, wenn sie groß sind, in Stücke.
Schicken Sie die Pilze in die Pfanne, aber braten Sie die Austernpilze so an, dass nur 1 Schicht Pilze in der Pfanne ist.
Die gebratenen Champignons in eine Schüssel geben und jede Schicht mit Salz und Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen.
Pilze mit Essig übergießen und nach ein paar Minuten ist die Vorspeise fertig.

Marinierte Austernpilze mit Knoblauch

Fast jedes Rezept zum Marinieren von Austernpilzen beinhaltet die Zugabe von Knoblauch, da diese Zutat den Pilzen ein Aroma, einen angenehm würzigen Geschmack und eine mäßige Härte verleiht. Viele der oben genannten Optionen enthalten Knoblauch. Wir empfehlen Ihnen, sich mit ihnen vertraut zu machen und das beste Rezept für sich selbst auszuwählen.

Wie frische Austernpilze für den Winter einfrieren?

Um im Winter köstliche Suppen, Salate oder mit Pilzen gefüllte Pita zuzubereiten, empfehlen wir, die Pilze einzufrieren. Es ist sehr einfach, dies zu tun, aber Sie müssen die Grundregeln beachten:

Pilze müssen frei von Beschädigungen, Fäulnis und Dellen sein.
Spülen Sie die Pilze schnell in Wasser ab, am besten unter einem Wasserhahn, damit sie nicht mit Wasser gesättigt sind.
Die Pilze auf ein Küchentuch legen und abtropfen lassen.
Nachdem die Austernpilze getrocknet sind, legen Sie sie auf ein Schneidebrett oder eine andere flache Oberfläche und schicken Sie sie für 4 Stunden in den Gefrierschrank.

Wenn Sie die Austernpilze aus dem Gefrierschrank geholt haben (und Sie haben dies getan, damit sie nicht zu einem Klumpen zusammenkleben), wählen Sie aus, wo Sie die Pilze in Zukunft aufbewahren möchten.
Senden Sie die Austernpilze in einem Behälter oder einer speziellen Tüte und legen Sie sie wieder in den Gefrierschrank. Die Temperatur sollte 18°C betragen.
Um einige der Pilze aufzutauen, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Denn beim Auftauen bei Raumtemperatur geht ein Teil des Geschmacks verloren.

Wie trocknet man Austernpilze für den Winter?

Getrocknete Austernpilze werden sehr oft während Diäten verwendet, da sie recht kalorienarm sind. In 100 g getrockneten Austernpilzen stecken nur 30 kcal. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Pilze zu trocknen:

In der Sonne an einem gut belüfteten Ort
In einem Elektroofen oder speziellen Trockner

Die beste Option ist ein Pilztrockner, in dem Sie die Pilze etwa 5 Stunden lang bei einer Temperatur von 60 ° C trocknen müssen.

Im Ofen verlängert sich diese Zeit am ersten Tag auf 8 Stunden, aber die Temperatur ist niedriger als -50 ° C. Danach sollten die Pilze für einen Tag in einen gut belüfteten Raum gebracht und erneut im Ofen bei 75 ° C für etwa 7 Stunden getrocknet werden.

Als nächstes müssen Sie sich den Zustand der Pilze ansehen. Wenn sie noch weich sind, müssen Sie sie zum dritten Mal trocknen. Die Temperatur beträgt 55°C. Falls sich die Pilze biegen und brechen, bedeutet dies, dass sie bereits gut getrocknet sind und ein drittes Mal nicht erforderlich ist.

Bewahre Austernpilze in einem fest verschlossenen Glasgefäß oder einer Stofftasche auf. So können sie bis zu einem Jahr gelagert werden. Bei einer solchen Trocknung nimmt die Wassermenge in Austernpilzen ab - von 90% auf 10%, aber nützliche Substanzen und Vitamine bleiben erhalten.

Video: Pilze einlegen

Pilze sind ein nahrhaftes und gesundes Produkt, das sich für die Zubereitung verschiedener Suppen, Salate, Braten und anderer Gerichte eignet. Fürsorgliche Hausfrauen versuchen, sie auf die Zukunft vorzubereiten, damit sie im Winter nicht auf der Suche nach ihrem Lieblingsprodukt einkaufen gehen müssen. Zur Konservierung werden verschiedene Pilze verwendet. Dieser Artikel enthält einfache Rezepte zum Konservieren von Austernpilzen.

Ein einfaches Rezept, um Austernpilze für den Winter zu Hause zu konservieren

Mit dieser Technologie konservierte Pilze werden schnell gekocht und sind in jedem Raum gut zu lagern.

Zutaten:

Pilze - 1 Kilogramm;
Zucker - 1 Esslöffel;
Speisesalz - 15 Gramm;
gereinigtes Wasser - 2 Liter;
raffiniertes Öl - 125 ml;
Essigessenz - ½ Tasse;
gewürze (Lavrushka, Pimenterbsen, schwarzer Pfeffer) - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Champignons gut waschen, in passende Stücke schneiden.
Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Gehackte Pilze in kochende Flüssigkeit geben.
Pilze eine Viertelstunde kochen. Mit Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
Bereiten Sie in einem separaten Gefäß aus 2 Liter Wasser und Gewürzen eine Sole zu.
Salz, Pflanzenöl, Zucker und Essig in die Flüssigkeit geben.
Die Marinade zum Kochen bringen und die Pilze hinzugeben.
Kochen Sie die Pilze in der Marinade eine Viertelstunde lang.
Gläser im Voraus vorbereiten: waschen, sterilisieren.
Die gekochten Pilze in trockenen Gläsern anrichten und mit der Marinade übergießen, in der sie gekocht wurden.
Versiegeln Sie das Werkstück und wickeln Sie es bis zum Abkühlen ein.
Sie können Pilzgläser überall aufbewahren.

Nach diesem Rezept können Sie Pilze für den Urlaub einlegen. Verkorken Sie sie dazu am Ende des Garvorgangs nicht, sondern schicken Sie sie zum Einlegen in den Kühlschrank. Am Morgen ist eine köstliche Mahlzeit fertig.

Austernpilze in Dosen „wie im Laden gekauft“

Für 1 kg rohe Austernpilze:

Wasser - 750 Milliliter;
9% Essig - 20 Gramm;
Zucker - 1 Teelöffel;
tafelsalz - 1 Esslöffel;
Lieblingsgewürze (Nelken, Lavrushka, Pfeffer) - 2-3 Stück pro Glas;
Knoblauch - 3 Nelken.

Kochvorgang:

Die Pilze waschen, die Kappen von den Beinen trennen und alles in Würfel (Scheiben oder Scheiben) schneiden.
Kochen Sie Wasser separat und fügen Sie ein wenig Salz hinzu.
Die Pilze in dieser Flüssigkeit eine Viertelstunde kochen und abtropfen lassen.
Marinade aus 3 Tassen Wasser, Gewürzen, Zucker und Salz zubereiten.
Die Marinade zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen, den Herd ausschalten.
Essig in die Marinade geben und abkühlen lassen.
Waschen und sterilisieren Sie die erforderliche Anzahl von Gläsern separat.
Kappen für unterliegen ebenfalls der Sterilisation.
Verteilen Sie die Pilze in trockenen Gläsern auf den "Schultern".
Gehackten Knoblauch in jedes Glas geben.
Die Pilze mit der abgekühlten Marinade übergießen und die vorbereiteten Deckel aufrollen.

Nach dem Kochen muss die Marinade gekühlt werden, was dem Werkstück einen bestimmten Knusper verleiht. Pilze werden genau wie im Laden gekaufte erhalten: dicht, nicht gekocht.

Soljanka mit Austernpilzen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Was könnte schmackhafter sein als hausgemachtes Hodgepodge? Es stellt sich heraus, dass dieses Gericht für die Zukunft zubereitet werden kann. Sie können Hodgepodge aus der Dose als schnellen Snack verwenden, mit zur Arbeit nehmen, einfach aufwärmen und mit Kartoffeln servieren.

Um Hodgepodge zu Hause aufzubewahren, müssen Sie:

weißkohl - 1-2 Köpfe (5 Kilogramm);
Zwiebel - 1 Kilogramm;
gekochte Pilze - 3 Kilogramm;
Tomatensauce oder Nudeln - 500 Milliliter;
süße rote Paprika, Orange - 8-10 Stück;
Karotte - 1 Kilogramm;
Kristallzucker - 200 Gramm;
feines Salz - 0,5 Tassen;
Sonnenblumenöl - 2 Tassen;
Gewürze (Lavrushka, Piment) - 5-6 Stück;
Essig - 15 Gramm;
gereinigtes Wasser - 1,5 Tassen.

Zubereitung der Gurke:

Pilze vorher waschen, in beliebige Stücke schneiden und in Salzwasser kochen.
Übertragen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb.
In einem großen Topf Kohl, Karotten, Zwiebeln und Paprika hacken.
Alles gut vermischen.
Gießen Sie Tomatensauce, Wasser, Öl in das Gemüse und fügen Sie Salz, Kristallzucker und Gewürze hinzu.
Vorbereitetes Gemüse bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden dünsten, gelegentlich umrühren.
Gekochte Pilze zur Gemüsemischung geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
10 Minuten, bevor das Gericht fertig ist, Essig hinzufügen und weiterdünsten.
Gläser waschen, sterilisieren und abkühlen lassen.
Das fertige Hodgepodge in trockene, sterile Gläser füllen.
Banken korken und unter den "Pelzmantel" schicken.
Lagern Sie das Werkstück in einem kalten Keller.

Aus der angegebenen Produktmenge kommen 9-Liter-Gläser mit köstlichem Hodgepodge heraus.

Gebratene Austernpilze aus der Dose für den Winter: ein köstliches Rezept

Können Sie sich Ihr Abendessen ohne gebratene Pilze und Kartoffeln nicht vorstellen? Warum bereiten Sie sie nicht im Voraus vor? Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Austernpilze, die während des Konservierungsprozesses ihr Aroma und ihren Geschmack nicht verlieren.

Zutaten:

austernpilze - 3 kg;
Fett (pflanzlich oder tierisch) - wie viel wird es dauern.

So bewahren Sie auf:

Champignons waschen, in Stücke schneiden und kochen, dabei zweimal das Wasser wechseln.
Auf ein Sieb werfen, um überschüssige Flüssigkeit ablaufen zu lassen.
In eine trockene Pfanne ohne Öl geben und köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Mit tierischem Fett aufgießen und die Pilze etwa eine halbe Stunde braten.
Am Ende des Garvorgangs müssen sie leicht gesalzen werden.
Kleine Gläser gut ausspülen, mit kochendem Wasser übergießen.
Gebratene Champignons in heißen Gläsern anrichten und das restliche Fett darüber gießen.
Gläser mit Rohlingen ca. 1 Stunde sterilisieren.
Mit heißen sterilen Deckeln aufrollen und 2 Tage einwickeln.
Es ist notwendig, das Werkstück an einem kalten Ort zu lagern.

Wenn tierisches Fett anstelle von pflanzlichem Fett verwendet wird, muss jedem Glas eine Prise Salz hinzugefügt werden: Dies verbessert den Geschmack der Pilze und verhindert, dass das Werkstück verdirbt.

Koreanischer Austernpilzsalat: ein Rezept für den Winter

Austernpilze sind vielseitige Pilze, die zum Kochen einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden können. Sie passen hervorragend zu jedem Gemüse. Fans der scharfen Küche sollten Austernpilze nach koreanischer Art aufbewahren.

Zutaten:

austernpilze - 500 Gramm;
Karotten auf Koreanisch - 200 Gramm;
Knoblauch - 3 Nelken;
Sojasauce - 25 Gramm;
gereinigtes Wasser - 1 Liter;
Essigessenz - 100 Milliliter;
Zucker - 1 Glas;
feines Salz - 1 Teelöffel;
Lavrushka - 2 Blätter;
gemahlener Paprika - nach Geschmack;
Pfefferkörner - 5 Dinge.

Austernpilze auf Koreanisch kochen:

Champignons waschen und in zufällige Stücke schneiden.
Bereiten Sie separat die Marinade aus Wasser, Gewürzen, Zucker, Salz und Essig zu.
Die Marinade kochen und die Pilze absenken, eine Viertelstunde kochen lassen.
Kochen Sie separat Karotten auf Koreanisch (Sie können fertige nehmen).
Pilze abkühlen und mit Karotten kombinieren.
Fügen Sie der Mischung Knoblauch und Sojasauce hinzu und lassen Sie sie etwa 1,5 Stunden ziehen.
Sterilisieren Sie die Gläser im Voraus und geben Sie eine Mischung aus Pilzen und Karotten hinein (entlang der „Schultern“).
Die Marinade aufkochen und in vorbereitete Gläser füllen.
Gläser mit Deckeln abdecken und zur Sterilisation schicken.
Vorbereitete Gläser ca. 1 Stunde sterilisieren. Verschließen Sie sie mit sterilen Deckeln.
Sie müssen das Werkstück im Keller lagern.

Dieser Salat kann sofort nach dem Aufgießen (ohne Sterilisieren) als Nahrung verwendet werden.

Eingelegte Austernpilze für den Winter (Video)

Die Konservierung von Austernpilzen nimmt im Gegensatz zur Ernte von Waldpilzen nicht viel Zeit in Anspruch. Dies mindert jedoch nicht den Geschmack der resultierenden Rohlinge, sondern bewahrt vielmehr ihr Aroma und ihren Nährwert. Zum Konservieren von Austernpilzen werden junge Pilze verwendet, deren Kappen nicht zu groß sind. Der Geschmack solcher Pilze ist raffinierter und pikanter. Die Hüte werden gründlich gewaschen, besonderes Augenmerk wird auf die Lamellenseite gelegt. Wenn die Pilze schlecht verarbeitet werden, verringert dies die Haltbarkeit des Werkstücks: Es kann sich schnell verschlechtern.

Austernpilze - Pilze sind sehr bequem zu kochen, weshalb es so viele Variationen gibt, wie man Austernpilze zu Hause einlegen kann. Manche Leute mögen den schärferen Geschmack von Pilzen, wo es viele Gewürze gibt, während andere Frische und Weichheit bevorzugen. Bemerkenswert ist aber, dass man am Ende eine hervorragende Beilage zum Hauptgericht bekommt.

Neben den Pilzen selbst enthält das Rezept auch Pfeffer, Dill, Knoblauch, Nelken und Essigsäure. Diese Kombination ist ziemlich scharf im Geschmack, daher sollten Liebhaber von scharfen Gerichten besonders darauf achten, Austernpilze nach diesem Rezept einzulegen.

Benötigte Zutaten:

1 kg Pilze;
1 Löffel Kristallzucker;
2 Esslöffel Salz;
Nelken - 6 Stück;
schwarzer Pfeffer - 6 Stück;
2 Lorbeerblätter;
1-2 Knoblauchzehen;
Dillsamen;
4 Esslöffel Essig.

Eingelegte Austernpilze sind ein leckeres Rezept:

Zunächst müssen die Pilze gewaschen und aus den Trauben geschnitten werden. Bei großen Exemplaren sollte das Bein abgeschnitten und die Kappe halbiert werden.
Als nächstes müssen Sie sie in einen Topf geben und mit Wasser füllen. Auf den Herd stellen.
Wenn das Wasser kocht, müssen Sie Gewürze in den Topf gießen. Nach ein paar Minuten lohnt es sich, Essigsäure zu gießen und die Pilze 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen zu lassen. Wenn sich Schaum in der Pfanne bildet, sollte dieser entfernt werden.
Pilze können probiert werden, um sofort das hinzuzufügen, was am meisten fehlt. Es sei jedoch daran erinnert, dass die Pilze die Marinade schnell aufnehmen, sodass sie an einem Tag die erforderliche Schärfe erreichen können.
Fertige Austernpilze sollten leicht abgekühlt werden, bevor sie in Gläser gelegt werden. Die Salzlake sollte die ganzen Pilze bedecken. Es wird empfohlen, 1 Esslöffel Pflanzenöl in jedes Glas zu geben und es dann mit einem Deckel abzudecken. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Marinierte Austernpilze

Austernpilze werden am häufigsten als Vorspeise für das Hauptgericht verwendet. Gekochte Pilze nach diesem Rezept haben einzigartige Geschmackseigenschaften und werden so zum Highlight jedes Festes.

Benötigte Zutaten:

1 kg frische Pilze;
3 Esslöffel Wasser;
2 Zwiebelköpfe;
Gemüse nach Geschmack;
2 Knoblauchzehen;
2 EL Zucker;
ein Teelöffel Salz;
30 ml 9%iger Essig.

Hausgemachte eingelegte Austernpilze:

Vor dem Einlegen sollten Austernpilze gründlich gewaschen und dann in kleine Stücke geschnitten werden.
Als nächstes legen Sie die geschnittenen Stücke 10 Minuten lang in einen Topf mit vorgesalzenem Wasser.
Danach sollten gut gekochte Pilze in ein Sieb gegeben und etwas gewartet werden, bis das überschüssige Wasser glasig ist.
Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Dazu Wasser, Essigsäure, Zucker und Salz in die Pfanne geben, Knoblauch durch den Knoblauch pressen. Die resultierende Mischung sollte gründlich gemischt werden.
Bereiten Sie außerdem eine weitere Schüssel vor, in die ein Teil der gehackten Zwiebel gelegt wird, auf die Austernpilze gelegt werden. Eine weitere Zwiebelkugel wird auf die Pilzschicht gelegt.
Danach müssen Austernpilze mit kühler Marinade übergossen und unter Druck gesetzt werden. Das alles wird für 8 Stunden in den Kühlschrank gestellt, damit die Pilze so gut wie möglich mit der Marinade gesättigt sind. Am Ende des Semesters können Sie es am Tisch servieren.

Rezept für eingelegte Austernpilze zu Hause

Für diejenigen, die nicht zu lange mit dem Marinieren von Pilzen herumspielen möchten, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Gleichzeitig ist zu beachten, dass mit dieser Technologie zubereitete Pilze geschmacklich beispielsweise denselben Austernpilzen, die die Marinade etwa 8 Stunden lang aufnehmen, nicht unterlegen sind.

Benötigte Zutaten:

ein halbes Kilogramm Austernpilze;
ein Zwiebelkopf;
eine halbe Zitrone;
6 Knoblauchzehen;
2 TL Salz;
ein Esslöffel Essig;
ein Glas Wasser;
50 g Pflanzenöl;
Pfeffer, Lorbeerblatt.

Wie man Austernpilze zu Hause einlegt:

Zunächst sollten Sie eine Pfanne vorbereiten, in der sich die oben genannten Zutaten befinden.
Als nächstes müssen Wasser, Saft einer halben Zitrone, Essigsäure und Pflanzenöl in einem Topf gemischt werden.
Dann die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse passieren und in die Pfanne geben.
Auch Salz, Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer müssen hier platziert werden.
Kochen Sie danach alle Elemente für etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze.
Jetzt können Sie mit dem Kochen von Pilzen beginnen. Sie sollten fein gehackt und 10 Minuten lang in eine kochende Brühe gegeben werden.
Danach abkühlen und abseihen, um das Wasser loszuwerden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und dazugeben.
Gekochte Austernpilze können sofort verzehrt oder zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt werden.

Wie man Austernpilze schnell einlegt

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Austernpilzen. Allen gemeinsam ist jedoch, dass sich die Garzeit auf ein Minimum reduziert. Tatsache ist, dass Austernpilze nicht vorgekocht werden müssen, um sie später zu braten. Dieses Rezept unterscheidet sich dadurch, dass die Zugabe von Dill dem Gericht den Geruch und Geschmack des Waldes verleiht, in dem die Pilze gesammelt wurden.

Benötigte Zutaten:

500 g Pilze;
2 EL Apfelessig;
5 Esslöffel Pflanzenöl;
Dill;
2 Knoblauchzehen;
gemahlener Pfeffer;
Salz.

Eingelegte Austernpilze Schritt für Schritt Rezept:

Bevor Sie mit dem Einlegen von Pilzen beginnen, müssen Sie diese gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Danach werden Austernpilze in dünne oder kleine Scheiben geschnitten.
Gehackte Pilze werden in einem Topf in vorgesalzenes Wasser geworfen. Und kochen, bis das Produkt fertig ist (ca. 8-10 Minuten).
Als nächstes müssen Sie überschüssige Flüssigkeit loswerden. Pilze werden in ein Sieb gegeben.
Danach müssen Sie mit der Zubereitung der Kräuter und des Knoblauchs beginnen. Die Dillzweige fein hacken und den Knoblauch durch den Knoblauch springen.
Fein gehackter Dill und gehackter Knoblauch werden zu gekochten Austernpilzen gegeben.
Das fertige Gericht wird mit Pflanzenöl, Essig, Pfeffer und Salz gewürzt. Und all diese Elemente müssen gemischt werden.
In der letzten Garphase werden die Pilze 2 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt, damit sie gut gesättigt sind. Am besten lassen Sie die Austernpilze über Nacht im Kühlschrank. In diesem Fall nehmen sie den Geruch und Geschmack von Dill, Knoblauch, Essig und Pfeffer perfekt auf. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Austernpilze in einem Glasbehälter mit Deckel aufzubewahren. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Sie Pilze nicht lange im Kühlschrank aufbewahren sollten. Die maximale Dauer beträgt eine Woche.

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Einlegen von Austernpilzen

Jede Hausfrau versucht, Austernpilze einzigartig zu machen, daher können die Rezepte sehr unterschiedlich sein. Um den Pilzen Frische zu verleihen, werden Johannisbeerblätter oder Kirschblätter hinzugefügt. Und der Geschmack des Gerichts ist besonders.

Benötigte Zutaten:

1 kg frische Austernpilze;
2 EL Essigsäure;
3 Teelöffel Salz;
2 Zweige Dill;
6 Stk. Erbsen schwarzer Pfeffer;
3 Lorbeerblätter;
4-5 Johannisbeer- oder Kirschblätter;
2 EL Pflanzenöl.

Eingelegte Austernpilze zu Hause Rezept:

Zuerst müssen Sie die Austernpilze sortieren, die Hüte reinigen und auch die großen Beine abschneiden. Wenn überreife Exemplare zum Einlegen gekauft wurden, wird empfohlen, sie in kaltes Wasser zu legen und 2 Tage zu lassen. Dies geschieht, um Milchsaft loszuwerden. Das Wasser muss alle 12 Stunden gewechselt werden.
Gießen Sie nach der Reinigung Wasser in einen Topf, schicken Sie die Pilze dorthin und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze auf den Herd.
Wenn das Wasser zum ersten Mal kocht, müssen Sie die Austernpilze entfernen, das gesamte Wasser abtropfen lassen und dann wieder Wasser in den Topf gießen und die Pilze dort platzieren.
In dieser Phase des Kochens wird eine geschälte Zwiebel in den Topf gegeben.
Wenn das Wasser wieder kocht, lässt man die Austernpilze noch eine halbe Stunde kochen. Vergessen Sie beim Kochen nicht, den angesammelten Schaum zu entfernen.
Danach werden gut gekochte Pilze zu einem Sieb geschickt. Gleichzeitig ist es notwendig, vorher ein Gefäß unter das Sieb zu stellen, um die Flüssigkeit abzulassen.
Als nächstes 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
In diesem Stadium beginnt die Zubereitung der Gewürze. Dazu werden Johannisbeer- oder Kirschblätter, Pfeffer und mehrere Dillschirmchen mit kochendem Wasser übergossen.
Halblitergläser werden sterilisiert. Dann müssen die Gläser zu 2/3 fest mit Austernpilzen gefüllt werden. Es sei daran erinnert, dass jede gelegte Pilzkugel unbedingt mit im Voraus zubereiteten Salzen und Gewürzen abgewechselt wird.
Das verbleibende Volumen des Glases wird mit Brühe aus einem Topf gefüllt. In jedes Glas 2 Esslöffel Pflanzenöl und Essigsäure geben. Banken sind mit Papier bedeckt und mit Faden gebunden. Bewahren Sie Austernpilze in einem dunklen, kühlen Raum auf.

Eingelegtes Austernpilzrezept schnell

Ein Merkmal dieser Pökelmethode ist, dass anstelle von Essig eine Aspirintablette verwendet wird. Tatsache ist, dass Essig vom Körper nicht immer positiv wahrgenommen wird, aber Aspirin hat die gleichen konservierenden Eigenschaften und wird vom Körper besser aufgenommen.

Benötigte Zutaten:

1 kg Austernpilz;
Nelke;
5 Knoblauchzehen;
Lorbeerblätter;
2 EL Pflanzenöl.
Aspirin-Tablette;
Dillzweig;
2 Blätter Meerrettich;
Salz und Pfeffer.

Rezept für eingelegte Austernpilze für den Winter:

Als erstes müssen die Austernpilze gewaschen, in einen Topf gegeben und angezündet werden. Warten Sie, bis die Pilze kochen.
Wenn es kocht, Öl, Salz, Pfeffer und Dillschirme in den Behälter geben. Warten Sie weitere 5 Minuten, bis es kocht.
Bereiten Sie Gläser für die Konservierung vor, indem Sie jeweils ein Aspirin, ein Meerrettichblatt und Nelken hineingeben.
Nachdem die Pilze gekocht haben, gießen Sie die Brühe in ein Glas und schließen Sie den Deckel fest, damit keine Luft mehr vorhanden ist.

Neben Austernpilzen können Sie auch lecker schmecken, oder. Es wird Ihnen auch nicht gleichgültig sein, was als Zusatz in ersten Gängen verwendet werden kann oder eine Salatkomponente wird.