Würzige Fleischsoße. Die schärfste Soße der Welt

Saucen Sie verleihen Gerichten Saftigkeit, ergänzen ihren Geschmack und verleihen einem bestimmten Gericht sogar einen völlig neuen Geschmack. Sie werden als Beilage zu einem Gericht verwendet oder bei der Zubereitung hinzugefügt. Am aromatischsten, appetitlichsten, gesündesten und leckersten sind frische, frisch zubereitete Saucen. Mit hausgemachten Rezepten können Sie echte, lebendige Saucen zubereiten, mit denen Ihre Gerichte fantastisch schmecken. Das erste, worauf Sie achten sollten, sind die klassischen Saucen. Rezepte für klassische Saucen sind überwiegend französischen und italienischen Ursprungs. Hier können Sie Bechamelsauce, Rezept für Bolognese-Sauce, Rezept für Remoulade, Rezept für weiße Sauce, Rezept für Carbonara-Sauce, Rezept für Sahnesauce, Rezept für Caesar-Sauce, Rezept für Pesto-Sauce nennen. Das Saucenrezept, das jedoch nicht weniger beliebt ist, ist die georgische Tkemali-Sauce. Soßenrezept Der Name leitet sich oft von der Grundzutat ab, die ihm seinen vorherrschenden Geschmack verleiht. Dabei handelt es sich um Tomatensoße, Rezept für Sauerrahmsoße, Rezept für Käsesoße, Rezept für Knoblauchsoße, Rezept für Senfsoße, Rezept für Honigsoße. Das Soßenrezept umfasst oft auch Brühen und Abkochungen, das sind Soßen mit Pilzen, Hühnersoßenrezepte, Fleischsoßenrezepte, Fischsoßenrezepte. Aber die von vielen geliebte japanische Teriyaki-Sauce ist eher ein Rezept für die Zubereitung eines Gerichts als eine Sauce, da sie durch Braten von Speisen in Sojasauce zubereitet wird.

Je nachdem, für welches Produkt oder Gericht Sie Soße benötigen, können Sie zwischen verschiedenen Soßengeschmacksrichtungen wählen. Fischrezepte können entweder mit weißer oder Tomatensauce zubereitet werden. Der Geschmack reicht von süß-sauer bis würzig, je nachdem, was Sie mögen. Scharfe Soßen werden normalerweise für Fleisch zubereitet. Aber auch zu Fleisch sollten Sie einige süße Soßen probieren. Rezepte für solche Saucen können Honig und Beeren enthalten, sie haben einen originellen Geschmack und regen den Appetit nicht schlechter an als die üblichen sauren oder scharfen Saucen. Wir empfehlen Ihnen, die süße chinesische Sauce, das Cranberry-Sauce-Rezept, die süß-saure Pflaumensauce und Soßenrezept basierend auf Aprikose.

Einige Soßen können durch einfaches Mischen und Verquirlen der Zutaten zubereitet werden. Andere erfordern eine Wärmebehandlung. Dies gilt insbesondere für Soßen und Bratensoßen auf Brühenbasis. Es ist praktisch, diese Soße in einem Slow Cooker zuzubereiten. Das Soßenrezept findet sich häufig in Würzrezepten. Gemüsesaucen und Gewürze liegen beispielsweise sehr nah beieinander. Sie können frisch zubereitet verzehrt werden und aus praktischer Sicht ist es sehr nützlich, Gemüsesaucen für den Winter zuzubereiten. Rezepte für solche Saucen basieren auf Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Zucchini und Auberginen. Im Winter ist es sehr praktisch, ein Glas dieser Soße zu öffnen, einige Gerichte damit zu kochen oder sie einfach auf dem Tisch zu servieren. Salatdressing wird oft als Soße bezeichnet. Man unterscheidet daher zwischen scharfen und kalten Soßen. Hausgemachte Rezepte helfen Ihnen bei der Zubereitung von beidem. Auch sehr raffinierte Saucen können auf Wunsch zu Hause zubereitet werden. Haben Sie schon einmal hausgemachte Mayonnaise probiert? Du hast viel verloren! Seien Sie nicht faul und machen Sie eine hausgemachte Soße. Das Soßenrezept wird etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber es wird sich gut auszahlen. Ein echter Koch ist nur jemand, der weiß, wie man Soßen zubereitet, selbst die einfachsten Soßen. Soßenrezepte Mit einem Foto machen sie Sie zu einem echten Koch.

Nicht umsonst ist scharfe Soße auf der ganzen Welt so beliebt, sie fördert die Verdauung und enthält viel Vitamin C. Das gilt aber natürlich nur für selbst zubereitete Soßen, die ausschließlich aus natürlichen Produkten bestehen. Man findet sie auch im Handel, allerdings sind sie zusätzlich mit diversen Farb- und Konservierungsmitteln versehen, die wir überhaupt nicht benötigen. Die Hauptzutaten sind Chili, Meerrettich, Knoblauch und mehr. Jeder kann seinen eigenen Geschmack wählen und sich dabei an beliebten Rezepten für scharfe Soßen orientieren.

Zutaten:

Tomatenmark – 200 ml
Knoblauch – 3-4 Zehen
Chilischote – 1/2 Stk.
Koriander – 30 g
Wasser – 100-130 ml
Salz – 1 Teelöffel

Wasser zum Tomatenmark hinzufügen und gründlich vermischen. Den Knoblauch auspressen, Koriander und Chili fein hacken. Alle Zutaten in einen Mixer geben, salzen und verrühren. Die Soße ist ideal für Koteletts und frittierte Koteletts.

Sauerrahmsoße

Zutaten:

fette saure Sahne – 200 ml
Dill – 1 Bund
Zitronensaft – 1 EL. Löffel
Senf – 1,5 EL. Löffel
Knoblauch – 2 Zehen
Pfeffer und Salz - ? Teelöffel

Dill und Knoblauch mahlen, mit Sauerrahm, Senf und Zitronensaft vermischen, verrühren. Nach Geschmack Pfeffer und Salz hinzufügen. Ideal für Fisch.

Chilisoße

Zutaten:

Fleischbrühe – 250 ml
scharfe Paprika – 3 Stk.
Paprika – 2 Stk.
Tomaten – 2 Stk.
Oregano – 1 Teelöffel
Rohrzucker – 1 Teelöffel
Tomatenmark – 1 EL. Löffel

Die Tomaten- und Paprikascheiben etwa eine Stunde im Ofen backen. Dann schälen wir das Gemüse und mahlen es in einem Mixer, fügen Knoblauch, Tomatenmark, Brühe, Zucker und Oregano hinzu. Anschließend die resultierende homogene Mischung 10 Minuten lang über dem Feuer köcheln lassen und Chilisauce zu Nudeln, Reis und allen Fleisch- und Gemüsegerichten servieren.

Tkemali-Sauce

Zutaten:

Tkemali (Pflaumen) – 0,5 kg
trockener Dill – 1 EL. Löffel
trockene Minze – 1 Teelöffel
Koriander – 1 Teelöffel
roter Pfeffer – 5 g
Knoblauch – 1 Kopf
Essig – 1 Teelöffel

Wir waschen alle Pflaumen oder Kirschpflaumen, entfernen die Kerne und kochen, bis sich die Haut löst. Das Pflaumenmark durch ein Sieb reiben, fein gehackten Knoblauch und rote Paprika dazugeben. Dill, Koriander und Minze hinzufügen und alles zusammen kochen, bis es kocht. Zum Schluss noch etwas Essig hinzufügen. Wenn sich herausstellt, dass die Pflaumensorte süß ist, müssen Sie mehr Essig zu sich nehmen. Die Soße sollte die Konsistenz dicker Sauerrahm haben. Geeignet als Beilage zu Kartoffeln, Nudeln, Fisch und Hühnchen.

Senfsoße

Zutaten:

Senfpulver – 1 Teelöffel
Weißweinessig - 2 EL. Löffel
Dijon-Senf – 3-4 EL. Löffel
Honig - 2 EL. Löffel
Dill – 30 g
Pflanzenöl – 50-70 ml

Honig, Senf und Essig vermischen und verquirlen. Gießen Sie langsam Pflanzen- oder Olivenöl hinzu und fügen Sie zum Schluss gehackten Dill hinzu. Die Soße passt perfekt zu gekochter Zunge und leicht gesalzenem rotem Fisch.

Mexikanische Soße

Zutaten:

Zwiebeln – 1 Stk.
Tomaten – 2 Stk.
Chilischote – 3 Stk.
Zitronensaft – 2 Teelöffel
Salz – 1 Teelöffel

Tomaten, Paprika und Zwiebeln in einem Mixer verrühren, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Alles gründlich vermischen, man kann auch etwas abgekochtes Wasser dazugeben, damit es nicht zu dick wird. Mit Maischips oder Tortillas servieren.

Zutaten:

Gurken- oder Tomatengurke – 150-200 ml
Apfel – 2 Stk.
Senfpulver – 1-2 EL. Löffel

Backen Sie die Äpfel im Ofen und zerdrücken Sie das Fruchtfleisch mit einer Gabel. Salzlake und Senfpulver zum Apfelmus geben und vermischen. Die Soße für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen und zum Fleisch servieren.

Meerrettich-Sauce

Zutaten:

Meerrettich - 400-500 g
Wasser – 200 ml
Rüben – 500 g
Essig – 200 ml
Zucker – 1 EL. Löffel
Salz – 2 Teelöffel

Meerrettich und Rüben gründlich putzen, Gemüse durch einen Fleischwolf geben. In einer offenen Schüssel mehrere Stunden ruhen lassen, dann Zucker, Salz und Essig hinzufügen und vermischen. Dann Wasser hinzufügen und alles noch einmal gründlich vermischen und servieren. Ergänzt perfekt den Geschmack von geliertem Fleisch und Fisch.

Pikante Mayonnaisesauce mit Estragon

Zutaten:

Eigelb – 3 Stk.
Olivenöl – 500 ml
Kapern – 1 EL. Löffel
Essig - 2 EL. Löffel
Salz und Pfeffer - ? Teelöffel
eingelegte Gurken – 3 Stk.
Knoblauch – 1 Kopf
Estragon – 1 Bund

Das rohe Eigelb mit Pfeffer und Salz verquirlen, den Essig langsam dazugießen und dabei ständig umrühren. Geben Sie das Öl buchstäblich tropfenweise hinzu und rühren Sie ständig um. Kapern, Gurken, Estragon und Knoblauch fein hacken. Fügen Sie sie der resultierenden Mayonnaise hinzu. Die fertige Sauce kann als Salatdressing verwendet und auch zu Hühnchen und Fisch serviert werden.

Zutaten:

Reiswein – 1 EL. Löffel
Sojasauce – 5 EL. Löffel
Knoblauch – 2-3 Zehen
Ingwerwurzel – 10 g
Reisessig – 1 EL. Löffel
Koriander – 20 g
Tomatenmark – 1 EL. Löffel

Gehackten Knoblauch und Koriander mit geriebenem Ingwer vermischen. Sojasauce, Reiswein und Essig hinzufügen. Alles gründlich vermischen und ganz zum Schluss Tomatenmark hinzufügen. Wir empfehlen, diese würzige Sauce zu Fisch zu servieren. Außerdem ist es besser, es darin zu kochen.

Soße für Fisch

Zutaten:

weiße Fischsauce – 100 ml
Butter – 50 g
Kreuzkümmel – 1 Teelöffel
Fischbrühe – 100 ml
Traubenessig – 70 ml
Petersilie und Koriander – 50 g
gemahlener roter Pfeffer, Salz – 1 Teelöffel
Zucker – 2 Teelöffel
Muskatnuss – 1 Teelöffel

Alle Gewürze in einen Topf geben, Essig und Brühe hinzufügen und nach dem Kochen 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann Fischsauce und Butter hinzufügen und weitere 15 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Fügen Sie der fertigen Mischung Salz und Zucker hinzu und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Anschließend fein gehackten Koriander und Petersilie in die Soße geben. Servieren Sie die Sauce zu Fischkoteletts oder Fleischbällchen.

Außerdem sind herzhafte Saucen in der Regel sehr gesund. Es geht um die heißen Zutaten, die den Körper von innen wärmen und ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung und Behandlung von Erkältungen und Viruserkrankungen darstellen.

Darüber hinaus stärken einige von ihnen effektiv das Immunsystem und helfen sogar dabei, zusätzliche Zentimeter an der Taille loszuwerden und Krebszellen zu bekämpfen.

Hier sind 6 interessante Rezepte für herzhafte Saucen, die eine tolle Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten auf Ihrem Tisch sein können.

ROTER TABASCO

Roter Tabasco gilt zu Recht als der Spitzenreiter unter den Knuspersaucen. Die ikonische Soße, ursprünglich aus Amerika, erfreut seit gut anderthalb Jahrhunderten alle Liebhaber scharfer Speisen. Und es verliert nicht an Relevanz. Die Sauce passt gut zu Fleischgerichten, Fisch, Gemüseeintöpfen, Pizza, Meeresfrüchten, Omeletts und Marinaden. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben. Roter Tabasco ist wirklich sehr scharf.

Machen Sie zu Hause roten Tabasco. Nehmen Sie 6 trockene Chilischoten, schneiden Sie sie in zwei Hälften, entfernen Sie Kerne, Membranen und Stiele. Tragen Sie dabei besser Handschuhe. Die Chili in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die restlichen Zutaten vor: 4 reife Tomaten schälen, hacken und zusammen mit 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, die zuerst geschält werden müssen, durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer mahlen und weichen Pfeffer mit etwas hinzufügen Menge Wasser. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, das entstandene Püree und die gehackte Petersilie hinzufügen. Kochen Sie die Soße, bis sie eindickt. Zum Schluss Zucker, 1 EL Essig, Pfeffer und Salz hinzufügen.

GRÜNER TABASCO

Hot Tabasco gibt es nicht nur rot, sondern auch grün. Diese Variante wird im Gegensatz zu ihrem klassischen Gegenstück aus grünen Jalapeno-Paprikaschoten hergestellt. Grüner Tabasco schmeckt übrigens viel weicher als roter. Diese Sauce passt gut zu Avocadogerichten, Guacomole, Burgern, Omeletts und Gemüse.

Nehmen Sie ein paar grüne, scharfe Jalapenopfeffer. Schneiden Sie sie in Scheiben und legen Sie sie eine Weile in warmes Wasser, um sie von überschüssigen Kernen zu befreien. Anschließend die Jalapenos in einen Mixer geben. Weinessig hinzufügen, sodass die Paprika zu 3/4 bedeckt sind. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Sie können etwas Knoblauch hinzufügen, wodurch die Sauce noch schärfer und kräftiger wird.

In einem Mixer leicht schlagen. Anschließend die resultierende Mischung zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Grüner Tabasco sollte bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang unter ständigem Rühren köcheln. Die Soße abkühlen lassen und erneut im Mixer mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Tabasco sollte kühl gelagert werden.

ADJIKA

Die scharfe Soße bescherte den Völkern des Kaukasus viele interessante Geschmackskombinationen. Adjika ist also ideal für Fleisch. Sie können diese Soße zu Suppen und Gemüse, wie zum Beispiel Bohnen, verwenden. Adjika hat auch heilende Eigenschaften. Dies ist ein ausgezeichnetes antimikrobielles Mittel. Adjika erweitert außerdem die Blutgefäße und regt die Durchblutung an.

Am besten bereitet man Adjika zu Hause mit Gummihandschuhen zu, da die Zutaten sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne brennen. Nehmen Sie 500 Gramm Peperoni, waschen Sie sie und schneiden Sie die Schwänze ab. Sie müssen die Samen nicht entfernen. Schälen Sie 100 Gramm Knoblauch, indem Sie die Schale entfernen und die Basis abschneiden. Trocknen Sie 100 Gramm Walnüsse in einer Pfanne, nachdem Sie überschüssige Schalen entfernt haben.

Die Paprika durch einen feinmaschigen Fleischwolf geben. Knoblauch, Nüsse und Koriander sollten ebenfalls gehackt werden. Nachdem Sie die beiden Mischungen vermischt haben, gehen Sie noch ein paar Mal durch den Fleischwolf, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Das Grün waschen, trocknen und mit einem scharfen Messer fein hacken. Alle Zutaten vermischen, salzen und gründlich vermischen. Decken Sie die Adjika ab und lassen Sie sie idealerweise 3 Tage lang ruhen. Anschließend in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

SALSA

Mexikanische Salsasauce ist ein fester Bestandteil nationaler Gerichte. Kein Burrito oder Tortilla sowie gebratenes Fleisch und andere lateinamerikanische Gerichte sind komplett ohne feurige Salsa.

Um Salsa zu Hause zuzubereiten, müssen Sie sich nur mit allen Zutaten ausrüsten. Nehmen Sie 3 große reife Tomaten, 1 rote Chili, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine gehackte Zwiebel, einen Bund Koriander und Salz.

In einer Bratpfanne mit starkem Boden das Öl vorheizen und dann Knoblauch, Chili und Tomaten 10 Minuten anbraten. Anschließend die Mischung in einen Mixer geben, Koriander hinzufügen, salzen und leicht schlagen. Wichtig ist zu beachten, dass man die Salsa leicht schlagen sollte, da die Konsistenz der Soße nicht zu homogen sein sollte.

WASABI

Das japanische scharfe Gewürz wird aus Wasabi-Meerrettich hergestellt. Diese Sauce wird traditionell zu Sushi, Brötchen und Sashimi serviert. Wasabi hat eine ausgeprägte entzündungshemmende Wirkung und stärkt das Immunsystem. Darüber hinaus desinfiziert Wasabi Lebensmittel, fördert die Entgiftung des Körpers, hemmt das Wachstum von Bakterien und steigert die Vitalität.

Japanisches Gewürz zu Hause zubereiten. Leider ist der Kauf einer frisch geriebenen Wasabi-Wurzel eine nahezu unmögliche Aufgabe. Daher bevorzugt man in Europa spezielles Wasabi-Pulver, das in großen oder Fachgeschäften verkauft wird. Um eine dicke Wasabi-Konsistenz zu erhalten, müssen Sie 1 Teelöffel Pulver mit 1 Teelöffel warmem Wasser mischen. Gut mischen.

SENF

Senf steht seinen Gegenstücken in nichts nach und hat zusammen mit anderen scharfen Soßen medizinische und heilende Eigenschaften. So bringt es Stoffwechselprozesse im Körper in Gang, verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts und bekämpft Keime und Viren. Versuchen Sie, Senf als Marinade für Fleisch zu verwenden. Es wird ungewöhnlich zart. Besser ist es, den Salat mit einer Mischung aus Senf und Olivenöl zu würzen. Sehr lecker und würzig.

3 Esslöffel Senfpulver mit kochendem Wasser verdünnen und gründlich verrühren, bis eine ziemlich dicke Masse entsteht. Gießen Sie kaltes Wasser darüber, sodass seine Schicht die Senfmasse um 3 Zentimeter übersteigt. Stellen Sie den Behälter ohne Rühren für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort. Lassen Sie dann die oberste Schicht abtropfen und würzen Sie ihn.

Die Zubereitung des Gewürzes ist einfach: Nehmen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl, fügen Sie 1 Esslöffel Kristallzucker und eine Prise Salz hinzu. Gut vermischen und erst dann 2 Esslöffel Essig hinzufügen. Nochmals gründlich umrühren. Und dann den Senf für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen, damit die überschüssige Bitterkeit daraus entfernt wird.

Scharfe Soße verleiht dem Gericht einen intensiveren Geschmack und regt so den Appetit an. Viele Studien belegen, dass die „feurigen“ Gewürze in ihrer Zusammensetzung die Ernährung gesünder machen, den Stoffwechsel beschleunigen, die Gewichtsabnahme fördern, die Durchblutung verbessern, bei Unterkühlung aufwärmen und bei der Bekämpfung von Erkältungen helfen. Was ist die schärfste Soße der Welt? Wie kann man es selbst zubereiten? Lesen Sie darüber in unserem Artikel.

Tabasco-Sauce: Zusammensetzung und Rezept

Eine der beliebtesten scharfen Soßen der Welt ist Tabasco. Bei seiner Herstellung werden das Fruchtfleisch von reifem Essig und Salz verwendet. Classic Tabasco reift 3 Jahre in Eichenfässern. Es hat ein säuerliches, würziges Aroma und einen reichen, würzigen Geschmack. Die Soße sollte buchstäblich tropfenweise zum Gericht gegeben werden, sie ist so heiß.

Zu Hause kann Tabasco-Sauce aus jeder Sauce hergestellt werden, es empfiehlt sich jedoch, Cayennepfeffer oder zumindest Chili zu verwenden. Auf diese Weise schmeckt die Sauce eher wie die Originalversion.

Bevor Sie mit Pfeffer arbeiten, müssen Sie Handschuhe anziehen. Anschließend die Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Sie benötigen lediglich das Fruchtfleisch, aber nur, wenn Sie keine zu scharfe Variante zubereiten möchten. Zusätzlich müssen Sie etwas Wasser, 50 ml Apfel- oder Weißweinessig (Wein) und Salz nach Geschmack zu sich nehmen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Passen Sie die Wassermenge Ihrem Geschmack an. Nach Belieben kann die fertige Soße durch ein feines Sieb gerieben werden.

Laut der W. Scoville-Skala ist die schärfste Tabasco-Sauce der Welt „Habanero“ (Tabasco Habanero), deren Schärfe 7-9.000 Einheiten beträgt. Gleichzeitig beträgt die Schärfe der klassischen roten Tabasco-Sauce 2500-5000 Einheiten und die der grünen 600-1200 Einheiten.

Rezept für Thai-Sauce

Bei der Zubereitung der nächsten scharfen Soße werden ganz andere verwendet, darunter Thai-Pfeffer und andere. Ihre Schärfe auf der W. Scoville-Skala kann im Bereich von 50.000 bis 10.000 Einheiten beurteilt werden.

Die nach diesem Rezept zubereitete Thai-Sauce hat einen würzigen, würzig-süßen Geschmack, der perfekt mit gegrilltem Hähnchen harmoniert. Um es zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie scharfe Paprika (2 Stück), 3 Knoblauchzehen, 50 ml Apfel- oder brauner Reisessig, 100 g Zucker, ½ Teelöffel Meersalz, Wasser (150 ml).

Alle Zutaten müssen in einem Mixer auf die gewünschte Struktur gemahlen werden (so dass kleine Stücke übrig bleiben). Danach sollte die Thai-Sauce in einen kleinen Topf gegossen, bei schwacher Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist. In einem Glasgefäß einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahren.

Chilisauce: traditionelles Rezept

Kein einziges traditionelles Gericht der nationalen mexikanischen und asiatischen Küche ist komplett ohne Chilisauce. Seine unveränderliche Zutat ist der gleichnamige Pfeffer, dessen Heimat Lateinamerika ist. Es wird heiß oder kalt zu Fleisch- und Fischgerichten serviert.

Sie können Ihre eigene köstliche Chilisauce zu Hause zubereiten. Das Rezept beinhaltet die Verwendung der folgenden Zutaten: Pfeffer (7 Stück), Knoblauch (6-7 Zehen), 150 ml Essig, Salz und Zucker nach Geschmack. Paprika muss zunächst von Kernen befreit werden. Dann in einem kleinen Topf das gehackte Paprikamark, Knoblauch, Essig, Salz (4-5 Teelöffel) und Zucker (1 Teelöffel) vermischen. Die Form auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig wird. Anschließend mit einem Mixer direkt in der Pfanne zermahlen und in einen Glasbehälter füllen. Tiefgekühlt lagern.

Zubereitung von scharfer Pfeffersauce

Alle auf roter Paprika basierenden Saucen enthalten eine einzigartige Substanz – Capsaicin, die die Produktion von Endorphinen oder „Glückshormonen“ fördert. Es genügt, ein köstliches Abendessen zuzubereiten und es mit scharfer Soße zu servieren, und schon ist gute Laune garantiert.

Peperonisauce kann als universell bezeichnet werden. Es kann aus jeder Pfeffersorte zubereitet werden und so die gewünschte Schärfe einstellen. Für die klassische Soße benötigen Sie:

scharfer Pfeffer (300 g);
Knoblauch (5-6 Zehen);
Salz (1,5 EL);
Zucker (1,5 Teelöffel);
Limettensaft (1 EL);
Pflanzenöl (1,5 Esslöffel).

Paprika entkernen und entstielen, Knoblauch schälen. Die Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie die resultierende Masse in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Limettensaft und Pflanzenöl hinzu. Lassen Sie die Soße kochen, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd und stellen Sie sie auf Eis. Die Soße kalt zu Fleisch und Fisch servieren.

New Mexico Scorpions-Sauce

Das Rezept für diese Sauce wurde von Köchen aus dem amerikanischen Bundesstaat New Mexico erfunden und umgesetzt. Auf der W. Scoville-Skala erreichte dieses feurige Gewürz für das Hauptgericht fast 2 Millionen Einheiten. Die beliebtesten Scorpions der Welt werden mit der Infinity-Chilischote zubereitet, die zu Recht als eine der schärfsten gilt. Ansonsten unterscheidet sich die Technik der Gewürzzubereitung kaum von anderen Rezepten.

Um einen scharfen Geschmack und eine angenehme Konsistenz zu verleihen, werden der Sauce Knoblauch, Salz, Zucker, Essig und Wasser zugesetzt. Die zerkleinerten Zutaten werden bei schwacher Hitze mehrere Minuten lang gekocht, anschließend wird die Sauce abgekühlt und serviert. Beim Hinzufügen zu Hauptgerichten ist es wichtig, es nicht zu übertreiben. Die Soße ist so scharf, dass es beim Verzehr in großen Mengen zu einer Verbrennung der Speiseröhre und anderen unangenehmen Folgen für den Körper kommen kann.

Englische Sauce Atomic Kick Ass

Die oben vorgestellten Saucen sind nicht mit Atomic Kick Ass Gewürzen zu vergleichen. Der Name der Sauce, die zu gebratenen Hähnchenkeulen serviert wird, bedeutet „Atomexplosion“. Tatsächlich ist Atomic Kick Ass heute die schärfste Soße der Welt, da ihre Schärfe auf der W. Scoville-Skala etwa 12 Millionen Einheiten beträgt.

Die Sauce enthält die „feurigsten“ Paprika der Sorten Trinidad Scorpion Moruga und Carolina Reaper. Sein geheimer Inhaltsstoff ist ein spezieller Pfefferextrakt, dessen Schärfe 13 Millionen Scoville-Einheiten beträgt. Die aus diesen Paprikaschoten hergestellte Sauce ist würzig, aber gleichzeitig sehr lecker, mit einem angenehm pikanten Geschmack und einem fruchtigen Nachgeschmack.

Ärzte raten allen „scharfen“ Liebhabern, „feurige“ Saucen nicht zu häufig zu verwenden, um künftig gesundheitliche Probleme zu vermeiden.

Scharfe Soßen nehmen in der Küche einen besonderen und ehrenvollen Platz ein. Sie schmecken gleichermaßen gut zu jeder Art von Fleisch, Geflügel oder Fisch. Nur ein paar Tropfen oder Löffel dieser aromatischen Dressings verändern den Geschmack, das Aroma und das Aussehen von Gerichten radikal und verleihen ihnen einen völlig anderen Geschmack. Die meisten Menschen, die warme Speisen bevorzugen, können sich eine Mahlzeit ohne diese herzhaften Zusätze, die gewöhnliche Speisen in ein exquisites Meisterwerk verwandeln können, nicht vorstellen.

Remoulade“

Diese scharfe Soße ist eines der klassischen traditionellen französischen Dressings, das zu Fisch, Meeresfrüchten oder kaltem Fleisch serviert wird. Es ist in fast jedem Geschäft leicht zu kaufen, es gibt jedoch viele verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten, die alle einfach und erschwinglich sind. Daher wird eine gewissenhafte Hausfrau ein solches Dressing lieber selbst zubereiten, und viele von ihnen haben ihr eigenes, persönliches Rezept. Der Unterschied zwischen dieser Soße und anderen besteht darin, dass sie als Emulsion auf der Basis von gekochtem Eigelb unter Zusatz verschiedener Zutaten wie eingelegter Gurken oder Knoblauch zubereitet wird.

Wir brauchen:

Hühnereier - 3 Stk.;
Zitronensaft (oder Weinessig) – 1 Esslöffel;
Sauerrahm – 2 Esslöffel;
Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) – 1 Tasse;
Eingelegte Gurke - 50 g;
Senfpulver – 1 Esslöffel;
Oliven – eine Handvoll mit 5–8 Stück;
Dill – 50 Gramm;
Salz – eine Prise;
Pfeffer - ähnlich.

Vorbereitung:

2 Eier hart kochen, abkühlen lassen und dann schälen. Dann das Eigelb entfernen und mahlen;
Ein rohes Ei aufschlagen, Eigelb und Eiweiß trennen;
Ein rohes Eigelb sowie Zitronensaft zum gekochten Eigelb geben, alles gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht;
Ohne mit dem Mischen aufzuhören, Pflanzenöl in einem dünnen Strahl einfüllen, etwas später saure Sahne und Senfpulver hinzufügen;
Die eingelegte Gurke in Würfel schneiden;
Wir werden auch die Oliven in kleinere Stücke schneiden;
Das Grün gut waschen, auf einer Serviette trocknen lassen und dann fein hacken;
Die Ei-Senf-Mischung mit gehackten Gurken und Kräutern vermischen, Oliven in die Sauce gießen, umrühren. Als nächstes Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einer Gabel leicht schlagen. Die klassische Variante der scharfen Remoulade ist fertig!

Tipp: Bei Bedarf kann dieses Rezept vereinfacht werden, indem Eier, Pflanzenöl und Senfpulver durch fertige Mayonnaise ersetzt werden. Darüber hinaus kann die eingelegte Gurke auch durch eingelegte Pilze ersetzt werden.

Tabasco Sauce

Tabasco-Hot-Sauce wird in vielen Gerichten verwendet und verleiht ihnen deutliche Schärfe und Pikantheit. Dieser würzige und aromatische Zusatzstoff ist vielen unter seiner Eigenmarke bekannt und in allen Supermärkten erhältlich. Allerdings sind die Kosten nicht so niedrig, aber das Rezept ist recht einfach, weshalb viele Hausfrauen es vorziehen, eine solche Sauce selbst zuzubereiten, sie zuzubereiten und den ganzen Winter über im Kühlschrank aufzubewahren. Wir bieten Ihnen ein klassisches Rezept mit erschwinglichen Zutaten. Sie können die Schärfe nach Belieben hinzufügen oder reduzieren, indem Sie die Menge der scharfen Zutaten anpassen.

Wir brauchen:

Rote Chilischote – 6 Schoten;
Frische reife Tomaten - 400 g;
Zwiebel (Kopf) - 1 Stk.;
Knoblauch – 1 Scheibe;
Pflanzenöl – 2 Esslöffel;
Zucker -1 Esslöffel;
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - ähnlich
Essig 6 % – 3 EL;
Petersilie - 40 Gramm.

Vorbereitung:

Wir waschen frische Tomaten gut und überbrühen sie dann in kochendem Wasser, um die Haut leicht zu entfernen. Dann geben wir das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf, um Tomatenpüree zu erhalten. Sie können auch einen Mixer verwenden, dann wird die Konsistenz gleichmäßiger und homogener;
Die Chilischoten gründlich waschen, anschließend halbieren, das Kerngehäuse und anschließend die Kerne entfernen. Dann das Fruchtfleisch mit einem Messer fein hacken, eine halbe Stunde lang ein Glas kochendes Wasser aufgießen;
Während die Paprika dampft, schälen Sie die Zwiebel, waschen Sie sie gründlich und hacken Sie sie dann fein;
Den Knoblauch schälen und waschen. Und dann drücken wir es in einer Presse oder mahlen es mit einer Reibe
Während dieser Zeit hat sich die Chilischote bereits gesetzt, das Wasser abgießen und das Fruchtfleisch in einem Mixer zerkleinern;
Das von uns zubereitete Tomatenpüree mit Paprika, Zwiebeln und Knoblauch vermischen und gründlich vermischen.
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf erhitzen, das würzige Tomatenpüree hineingeben und zum Kochen bringen;
Reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie unsere scharfe Soße 10–15 Minuten lang, da die überschüssige Flüssigkeit daraus verdampfen sollte. Während des Garvorgangs muss die Masse ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt;
Während alles schmachtet. Waschen Sie das Grün gründlich und trocknen Sie es in Servietten. Und dann hacken wir es sehr fein;
Vor dem Garen Salz und Pfeffer hinzufügen, gehackte Petersilie, Zucker und Essig nach Geschmack hinzufügen. Weitere 7 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen und in kleine Glasflaschen für Soßen füllen. Bewahren Sie das Dressing unbedingt im Kühlschrank auf.

Tipp: Bei der Arbeit mit Chilischoten greifen Sie am besten zu Gummi- oder Latexhandschuhen, da sonst die Gefahr von Hautverbrennungen und schweren Reizungen an den Händen groß ist.

Scharfe Meerrettichsauce

Diese scharfe Soße erfreut sich in unserem Land seit vielen Jahren großer Beliebtheit. In verschiedenen Regionen hat es seinen eigenen Namen: Meerrettich, Gorloder, Ogonyok und sogar Chemergues – all das ist der Name des gleichen würzigen Dressings, das oft als eigenständiger Snack verwendet wird. Die Zubereitung ist nicht schwer, Sie müssen sich nur an unser Rezept halten.

Wir brauchen:

Frische Tomaten - 1 kg;
Meerrettichwurzel - 100 g;
Knoblauch - 100 g;
Zucker – 1 Teelöffel;
Salz - 2 Teelöffel.

Vorbereitung

Den Knoblauch schälen, waschen und beiseite stellen;
Dann waschen und schälen wir die Meerrettichwurzel gründlich;
Wir verarbeiten auch die Tomaten, brühen sie dann und stechen sie an zwei Stellen ein. Auf diese Weise können wir die Haut leicht loswerden;
Dann geben wir alles zusammen durch einen Fleischwolf oder zerkleinern es in einem Mixer;
Zucker und Salz hinzufügen und die Mischung gründlich vermischen. Die Meerrettichsauce ist gebrauchsfertig.

Tipp: Diese Meerrettichsauce schmeckt sofort nach der Zubereitung köstlich, Sie können sie aber auch in ein sterilisiertes Glas füllen, verschließen und 1-2 Wochen stehen lassen. Das Dressing erhält einen einzigartig würzigen Geschmack und wird reichhaltiger. Dank der aseptischen Eigenschaften von Gemüse ist die Soße im Kühlschrank gut haltbar – natürlich bis zu sechs Monate, wenn man sie nicht vorher verzehrt.

Harissa-Sauce.

Der schöne Name „Harissa“ ist eine eher scharfe, pastenartige Soße, die aus Tunesien und Ägypten zu uns kam und aus Chilischoten unter Zusatz von Olivenöl und verschiedenen Gewürzen hergestellt wird. Es eignet sich gut als eigenständiger Zusatz zu Fleisch und Geflügel sowie als Bestandteil verschiedener Dressings für Salate und Hauptgerichte.

Wir brauchen:

Rote Chilischote – 5 trockene Schoten;
Olivenöl - 125 ml;
Knoblauch - 1 Kopf;
Minze – 1 Esslöffel;
Koriander – 1 Esslöffel;
Kreuzkümmel – 1 Esslöffel;
Sesam – 1 Esslöffel;
Kreuzkümmel - 1 Esslöffel.

Vorbereitung.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Sauce, indem wir uns mit der Chilischote befassen: Waschen Sie sie gut, entfernen Sie dann den Kern, entfernen Sie die Kerne und gießen Sie dann eine halbe Stunde lang ein Glas kochendes Wasser hinein.
Während die Paprika dampft, nehmen Sie eine trockene Bratpfanne, erhitzen Sie diese (trocken, ohne Zugabe von Öl) und braten Sie dann Kreuzkümmel, Sesam, Kreuzkümmel und Koriandersamen 2-3 Minuten lang an, um ein besonderes Aroma für unsere scharfe Soße zu erhalten ;
Den Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse geben oder reiben.
Eine halbe Stunde ist vergangen, also das Wasser aus der Chilischote abgießen, Knoblauch, Minze und Gewürze hinzufügen und alles mit einem Mixer vermischen;
Während des Rührens Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen – Sie erhalten eine dicke, homogene Paste. Die Soße ist fertig, Sie können sie in Saucieren gießen oder sofort zu Fertiggerichten servieren.

Scharfe sizilianische Soße

Diese originelle Soße passt hervorragend zu jedem Fleisch, aber auch zu Geflügel. Und es kocht sehr schnell, was zweifellos jede Hausfrau zu schätzen wissen wird, die mehr Zeit nicht mit dem Kochen, sondern mit ihrer Familie verbringen möchte. Dieses Dressing macht seinem Namen alle Ehre und wer die Schärfe nicht so mag, reduziert am besten die Menge einiger Zutaten.

Wir brauchen:

Sauerrahm – 3 Esslöffel;
Scharfe Chilischote (getrocknet) – 1 Schote;
Senf (fertig) – 1 Teelöffel;
Zitronensaft – 1 Teelöffel;
Olivenöl – 1 Teelöffel;
Gemahlener Paprika – ½ Teelöffel;
Rosmarin – ¼ Teelöffel;
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Scharfe Chilischote waschen, auf einer Serviette trocknen, Kerngehäuse entfernen. Und dann die getrocknete Schote mit einem Mixer zusammen mit Paprika und Rosmarin zu Pulver zermahlen;
Im nächsten Schritt Sauerrahm und Senf mischen;
Dann Olivenöl in eine erhitzte Pfanne gießen, dann eine Mischung aus Sauerrahm und Senf hinzufügen und alles zusammen zum Kochen bringen. Etwas später Zitronensaft hinzufügen;
Die gehackte Gewürzmischung in die kochende Soße geben, umrühren, nochmals aufkochen lassen, Pfanne vom Herd nehmen.
Abkühlen lassen, in Saucieren gießen und den reichen Geschmack der Gewürze genießen. Die Soße ist fertig.