Rolladen ohne Roggenränder Kleiebrot. Sauerteig Roggenbrösel - Die Geheimnisse des Roggenbrotes

Dieses Rezept richtet sich in erster Linie an diejenigen, die Roggensauerteig züchten wollen oder bereits dabei sind. Das tägliche Abmessen von Mehl und Wasser ist eine ziemlich langweilige Aufgabe, eine Routine, die Sie durchlaufen müssen, um mit dem Backen Ihres eigenen Schwarzbrots zu beginnen, aber der Weg kann interessanter und noch kürzer gestaltet werden, ohne darauf zu warten, dass der Sauerteig seine volle Stärke erreicht backen Sie daraus schon beim Ausbrüten etwas Leckeres, wie zum Beispiel Semmelbrösel. Jetzt beitreten!

Für das Rezept benötigen Sie:

700 g Sauerteig (420 g Wasser und 280 g Mehl), entstanden bei der Zucht von Roggenstarter (Rezept für die Zucht von Roggensauerteig)

5 g Instanthefe SAF Moment in einer roten Packung

120 g Roggenmehl

100 g Weizenmehl (beim Kneten musste ich zusätzlich 50 g in den Teig kneten)

KOCHEN:

Fügen Sie nacheinander Trockenhefe und Salz zum Starter hinzu, rühren Sie, bis es vollständig dispergiert ist, und mischen Sie dann das Roggen- und Weizenmehl unter. Wenn sich herausstellt, dass der Teig zu weich, wässrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu (ich brauchte 50 g Weizen). Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, den Teig direkt in der Schüssel 2-3 Minuten zu einer homogenen Masse kneten und dann zugedeckt 1-1,5 Stunden warm stellen.

Den Teig nochmals 2-3 Minuten durchkneten und dann je nach gewünschter Größe der Brotränder teilen. Ich habe in 10 Teile geteilt. Roggenteig ist klebrig, also befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser oder Pflanzenöl, wenn Sie damit arbeiten. Aus jedem Stück einen ca. 1,5 cm dicken Kuchen formen und die geformten Kuchen locker auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Da Roggenteig sehr klebrig ist, kann das Papier zusätzlich mit Mehl bestreut werden.

Decken Sie die geformten Ränder ab und lassen Sie sie warm, bis sie um das 1,5- bis 2-fache an Volumen zunehmen. Vor dem Backen die Ränder sehr vorsichtig mit einer Gabel einstechen und anschließend mit kaltem Wasser beträufeln.

In einem gut geheizten Ofen ohne zusätzlichen Dampf backen. Bevor Sie das Brot in den Ofen pflanzen, heizen Sie den Ofen auf 270–280 ° C vor, stellen Sie ihn sofort nach dem Einpflanzen auf 250 ° C ein und senken Sie ihn nach 3–5 Minuten auf 220 ° C und backen Sie ihn, bis er vollständig gekocht ist. Insgesamt werden die Ränder etwa 20 Minuten gebacken. Legen Sie das frisch gebackene Brot auf ein Kuchengitter und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Guten Appetit!

Wenn Sie bereits einen aktiven reifen Roggensauerteig haben, müssen Sie zuerst seine Menge auf 560 g bringen, dann 140 g Wasser verdünnen und gemäß dem Hauptrezept fortfahren.

Roggenbrösel

Eine der einfachsten Möglichkeiten, Roggenbrot zu backen. Ein Minimum an Produkten und ein Minimum an Aufwand, und das Ergebnis sind duftende und schöne Krapfen. Einfach zum Mitnehmen oder zum Abendessen servieren. Roggenkrapfen haben einen niedrigen Kaloriengehalt, sie werden auf Wasser hergestellt und die Zusammensetzung enthält kein Öl.

Notwendig:

Roggenmehl - 500 g

Warmes Wasser - 450 g

Honig - 1 TL mit Rutsche

Salz - 1,5 TL

Hefe - 13 g frisch oder 5 g trocken

Kleie oder Mehl zum Bestäuben.

Kochen:

Honig und Hefe in warmes Wasser geben (ich habe frisches verwendet).

Aufsehen.

Ganzes Mehl in Teilen und Salz hinzufügen.

Den Teig kneten. Langes Kneten ist nicht erforderlich. Der Teig wird klebrig sein. Es mischt sich einfach mit einem Spatel oder Löffel. Den Teig abgedeckt 40-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. (Ich legte es in warmes Wasser und in 30 Minuten ging der Teig auf.)

Äußerlich nimmt der Teig nicht viel zu, aber die Poren sind im Inneren deutlich sichtbar.

Legen Sie den Teig auf den Tisch und bestreuen Sie ihn großzügig mit Mehl oder Kleie. Bran erleichtert das Arbeiten mit klebrigen Roggenteigen erheblich.

Den Teig mit den Händen 2-3 cm dick platt drücken, wer viel Kruste möchte, dann dünner ausrollen, wer die Krume mag, kann auch gerne eine Dicke von 3 cm wählen, in längliche Stäbchen schneiden . Ich habe 12 Stk.

Rollen Sie die Ränder der Kuchen in Kleie.

Roggenbrot auf ein Backblech legen. Wenn Sie Kleie einrollen, können Sie das Backblech nicht einfetten und nicht abdecken - es brennt nicht. Weitere 30-60 Minuten gehen lassen. (je nach Raumtemperatur). Abdeckung aus Wicklung. Vor dem Einschieben in den Ofen einstechen.

Bei einer Temperatur von 220-250 * 15-25 Minuten backen. Schau dir deinen Ofen an. Ich bin in 15 Minuten bei 230* rot geworden.

Fertig sind duftende Roggenkrapfen. Kühlen Sie sie auf einem Kuchengitter ab und genießen Sie sie. Guten Appetit!

Und das ist der Schnitt :)

Brotexpertin Bloggerin Natalya Petrova lüftet das Geheimnis des duftenden Roggenstreusels aus der Schweiz.
Natalya Petrova: „Als ich das erste Mal die Schweiz besuchte, war ich erstaunt über die Vielfalt ihrer gastronomischen Landschaft. Jeder Kanton hat sein eigenes Originalrezept!

Als ich eines Tages im Kanton Wallis ganz im Südwesten des Landes war, probierte ich das lokale Roggenbrot und entdeckte, dass Roggenbrote nicht nur eine russische Tradition sind. Die Schweizer sind stolz auf ihr Brot, das eine lange Geschichte hat. Er erhielt den Status eines AOC-Produkts, das heißt kontrolliert nach Herkunft. Üblicherweise wird ein solches „Schutzzertifikat“ Weinen und Käse verliehen. Aber dieses Brot ist ein Schatz für sich. In den Dörfern gab es einmal einen "Gemeinschaftsofen", in dem verschiedene Familien an verschiedenen Tagen Brot backten. Dabei ist dieses Rezept entstanden. Ein solches Sauerteigbrot ist lange haltbar, nicht altbacken oder verdorben. Er passt gut zu Käse und Pasteten. Die Ränder am Roggensauerteig erweisen sich nicht nur als sehr aromatisch und schmackhaft, sondern auch als gesund, denn Roggenmehl enthält fast kein Gluten, dafür aber eine an Mikroelementen reiche Schale des Korns selbst.“

Menge: 1-2 Brote
Zubereitung: 15 Minuten (6-8 Stunden zum Gären des Teigs, 1 Stunde 40 Minuten zum Gehenlassen), Zubereitung: 50 Minuten

Zutaten:

Für Dampf:

für den Test:

(Sie können auch Roggenkleie verwenden)

Rezept für Roggenränder

1 Den Teig kneten und 6-8 Stunden (oder über Nacht) fermentieren lassen.

2 Den Teig mit Wasser mischen, dann das Roggenmehl hinzugeben, salzen und den Teig gut durchkneten, sodass keine Klümpchen darin bleiben.

3 Den Teig zu einer Kugel formen, in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und 30-40 Minuten fermentieren lassen.

4 Den Teig auf eine mit Roggenmehl bemehlte Fläche stürzen, durchstoßen, zu einer Kugel formen (oder 2 Laibe formen), leicht mit Mehl bestäuben und mit der Naht nach unten auf eine Backform oder ein Backpapier legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken oder in eine Tüte geben und 1 Stunde gehen lassen. Das Volumen des Teigs wird nicht sehr zunehmen, aber wenn kleine Risse darauf erscheinen, zeigt dies an, dass er zum Backen bereit ist.

5 Backofen auf 240°C vorheizen und das Brot je nach Größe 30-50 Minuten backen. Reduzieren Sie während des Backens die Temperatur auf 210-220 ° C.

6 Lassen Sie das Brot vor dem Schneiden und Servieren vollständig abkühlen.

Roggenmehl ist Weizenmehl unterlegen: Es ist schwieriger damit zu arbeiten, der Teig zeichnet sich durch seine physikalischen Eigenschaften aus. Aus dunklem Mehl lassen sich jedoch viele leckere und gesunde Produkte zubereiten - Lebkuchen, Käsekuchen, Osterkuchen und Kekse usw. Der Vorteil des Roggenbackens ist ein niedriger Kaloriengehalt, Vorteile für den Körper aufgrund der Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung und ein reichhaltiger würziger Geschmack.

Dampf

Gedämpfter Roggenlebkuchen ist eine köstliche Ergänzung zum Diätmenü.

Sie zu machen ist einfach:

1. Sie müssen 1 Ei, 1,5 EL mischen. dunkler und dickflüssiger Honig, 75 g Rohrzucker und 50 g weiche Butter.
2. Die Masse auf ein Dampfbad geben und wenn sie dickflüssig wird, etwas Zimt, Salz und 1 TL hinzufügen. Backpulver.
3. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
4. Danach den Behälter vom Herd nehmen und 120 g gehackte Walnüsse und ca. 190 g Roggenmehl hinzugeben.
5. Den Teig kneten.

Es ist bequemer, die Lebkuchenmischung zu formen, wenn Sie Ihre Hände mit Sonnenblumenöl oder Wasser befeuchten: Roggenteig unterscheidet sich von Weizenteig in Viskosität und Klebrigkeit. Der Durchmesser der Kugeln zum vollständigen Backen sollte 3,5-4 cm nicht überschreiten und etwa 30 Minuten im Wasserbad kochen.

Tula

Klassische Tula-Roggen-Honig-Lebkuchen werden mit Glasur und Füllung zubereitet. Der Leckerbissen passt gut zu Heißgetränken und wird daher gerne zu Tee oder Kaffee gereicht.

Teigformung

Ein paar Eier, 90 g dunkler Honig und die gleiche Menge Butter, 200 g Rohrzucker und EL. gemahlener Zimt, 0,5 TL gehackter Koriander und Nelken, etwas Salz und TL. Ingwer und Backpulver werden in einer Schüssel vermischt. Wenn die Mischung homogen geworden ist, wird die Schüssel in ein Wasserbad gestellt, bis eine viskose und viskose Masse entsteht. Fügen Sie nach und nach ein Glas Weizenmehl hinzu, wonach die Schüssel in einen Kessel mit kaltem Wasser gestellt wird. Geben Sie 220 g Weizen- und 250 g Roggenmehl ein. Der resultierende Teig sollte 1,5-2 Stunden in Wärme und unter einem Handtuch ruhen.

Füllvorbereitung

Die Füllung besteht aus Marmelade, Nüssen und Kakao. Pflaumen- (150 g) und Kirschmarmelade (70 g) sollten mit 60 g gehackten Walnüssen und 2 EL gemischt werden. Kakao. Machen Sie ein langsames Feuer, und wenn die Masse flüssig wird, entfernen Sie sie und kühlen Sie sie schnell ab. Geben Sie 2 TL ein. Stärke und 1,5 EL. Zitronensaft.

Backen

Den ausgeruhten Teig in eine gerade Anzahl von Teilen teilen, die jeweils dünn ausgerollt werden. Auf einem Backblech (das mit Backpapier ausgelegt oder mit Mehl bestreut werden kann) die Hälfte der Rohlinge verschieben. Auf ihnen - die Füllung und mit dem restlichen Teig bedecken. Die Enden zusammendrücken. Legen Sie die Lebkuchenplätzchen für 30 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Gießen Sie die Glasur über das heiße Gebäck (mischen Sie 2 Esslöffel Puderzucker mit 1 Teelöffel Zitronensaft und ein paar Esslöffeln Wasser und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es eingedickt ist). Für ein paar Minuten in den Ofen stellen und vor dem Servieren kalt stellen.

Kanten

Roggenkrapfen sind eine leckere Basis für belegte Brote mit Pasteten, gesalzenem Käse, Fisch, Gemüsekaviar oder Fleisch.

Teig zubereiten:

1. Weiche Butter (50-60 g) mit einer Gabel oder einem Schneebesen zerdrücken und mit 3 EL Butter mischen. Blütenhonig.
2. Geben Sie Milch (2 Esslöffel), 1 Ei, eine Handvoll in warmem Wasser eingeweichte dunkle Rosinen und ein Glas Roggenmehl ein.
3. Aus dem weichen Teig eine Kugel formen.

Wenn der Teig zu steil geworden ist, werden die Ränder hart und trocknen schnell.

Der im Kühlschrank ruhende Teig (es dauert etwa 30 Minuten) wird in gleiche Teile geteilt, mit einem Nudelholz ausgerollt und ergibt die Form von Kuchen. Bei 200°C etwa 20 Minuten backen.

Finnische Krapfen

Diese mageren Roggenkrapfen zeichnen sich durch die Verwendung von Malz und Sauerteig aus. Roggenmehl (400 g) wird mit Vollkorn- oder Weizenmehl (150 g) gemischt. Sie benötigen außerdem:

• Kwas - 0,45 l;
• Frische Hefe - 6 g;
• Roggensauerteig - 0,25 kg;
• Roggenmalz (vorher eine Stunde lang Wasser über die fermentierte trockene Zusammensetzung gießen) - 2 Esslöffel;
• Jeder dunkle dicke Honig - 2 Esslöffel;
• Ch.l. Kreuzkümmel;
• 2 TL gemahlener Koriander;
• 2 TL Salz;
• Auf der Messerspitze - Chili.

Aus den Zutaten (außer Kwas und Hefe) den Teig kneten. Hefe in warmem Kwas verdünnen, 20-30 Minuten beleben lassen. Flüssigkeit zum Teig giessen, nochmals durchkneten, zu einer Kugel formen. Der Teig sollte nicht sehr steil sein, damit die Ränder zäh werden. Den Teig 2-2,5 Stunden warm gehen lassen, dann in mehrere gleiche Teile teilen und Kekse formen.

Vor dem Backen kann jeder in Kleie oder Vollkornmehl gewälzt werden. Zum Aufgehen ein paar Stunden auf einem Backblech ruhen lassen. Beginnen Sie mit dem Backen bei 200 ° C, nach 5 Minuten wird die Temperatur auf 180 ° C reduziert. Die Gesamtbackzeit beträgt 20 bis 25 Minuten.

Traditionell werden Krapfen mit gesalzener Forelle oder Lachs, Kabeljauleber in Dosen, geräuchertem oder Krabbenfleisch, Fischkaviar und gesalzenem Käse serviert. Die Ränder der kleinen Finger können mit Knoblauch eingerieben werden. All dies wird durch Preiselbeer-, Preiselbeer-, Pilz- oder Sahnesauce ergänzt.

Pita-Brot

Roggen-Pita ist ein ausgezeichneter Ersatz für normales Brot. Es ist einfach zuzubereiten und kann mit verschiedenen Gemüsesorten, Pilzen, Thunfisch- oder Lachskonserven, Kartoffeln mit Schinken und Käse oder sogar einer Meeresfrüchtemischung gefüllt werden.

Zum Kochen braucht man nur 100 g Roggenmehl, etwas Salz und Wasser. Mehl mit Salz mischen und mit Wasser aufgießen: Es wird genügend Flüssigkeit benötigt, um den Teig abzukühlen. Eine Stunde ruhen lassen, danach wird der Teig in 4 gleiche Teile geteilt. Jeden zu einem dünnen Fladenbrot rollen und in einer trockenen Bratpfanne mit dickem Boden auf jeder Seite eine Minute braten.

Eine interessante Option für Liebhaber von hausgemachten Kuchen. Das Rezept beinhaltet folgende Zutaten:

• Geschältes Roggenmehl - 0,15 kg;
• Weizenmehl 2. Klasse - 55 g;
• 1 Ei;
• 1/2 Tasse Milch;
• stl Sahara;
• Ch.l. Salz;
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
• Trockenhefe - Esslöffel;
• Schmelzkäse;
• Zum Bestreuen - Sesam;
• Eine Mischung aus getrockneten Aprikosen, Rosinen und Pflaumen - 1/2 Tasse.

Roggenkuchen kann mit verschiedenen Zusätzen zubereitet werden: mit Mandeln und Walnüssen, Samen und Kokosflocken, Haselnüssen, kandierten Früchten, Zitronen- oder Orangenschale, Vanille.

Sie können auch Gewürze verwenden: Kardamom, Zimt, Anis, Ingwer und sogar Piment, schwarzer Pfeffer. Der Geschmack von Roggenmehl passt zu all diesen Produkten und das Aroma wird reicher und edler.

Rezept

Kristallzucker (besser braunen Zucker verwenden) und Hefe in warmer Milch auflösen. 15-20 Minuten beleben lassen. Wenn die Masse an Volumen zugenommen hat, Ei, Salz und Öl hinzugeben.

Gut mischen und Mehl hinzufügen. Gehackte Trockenfrüchte hinzufügen. Der Teig sollte nicht dick oder zu klebrig sein. Vor dem Backen wird der Teig gehen gelassen: Die Zeit hängt von der Qualität des Mehls und der Hefe ab, aber die fertige Masse sollte das Volumen um das 3-fache erhöhen.

Wenn der Teig fertig ist, wird er in Formen für Osterkuchen ausgelegt. Sie müssen 1/2 des Volumens füllen - der Teig braucht Zeit für eine weitere Gärung. Nach 30 Minuten können Osterkuchen in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geschickt werden. Legen Sie ein Stück geschmolzenen Käse auf fertige Osterkuchen und bestreuen Sie sie mit grobem Salz oder Sesam. Zurück in den Ofen für ein paar Minuten.

Becher aus Roggenmehl

Ein Roggenlebkuchen kann ein Ersatz für gewöhnliche Brötchen oder Kekse für Tee sein. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 3/4 Tasse Roggenmehl;
• 1/4 Tasse Roggenkleie;
• 1 Glas fetthaltiger Kefir;
• 2 EL Honig;
• 1 Ei;
• Eine Handvoll getrocknete Aprikosen und Pflaumen;
• 1/2 TL Backpulver für Teig;
• Einige Leinsamen.

Sie können getrocknete Aprikosen und Pflaumen mit allen kandierten Früchten, Rosinen, Nüssen, getrockneten Aroniabeeren, Preiselbeeren, gemahlenem Ingwer und schwarzer oder Vollmilchschokolade würzen. Mischen Sie alle flüssigen Zutaten in einer Schüssel, in einer anderen - Kleie und Mehl, Flachs, gehackte Trockenfrüchte und Backpulver. Der Teig sollte dick und klebrig sein. Die Auflaufform mit Konfektpapier abdecken, den Teig auslegen. Bei 220°C etwa 35 Minuten backen.

Galette mit Pilzen und Kartoffeln

Kekse können mit verschiedenen Füllungen hergestellt werden: Gemüse, Obst, Beeren, Hüttenkäse, verschiedene Fleischsorten, Fisch, Pasteten. Der Roggenkeks mit Champignons und Kartoffeln ist jedoch ein Klassiker. Das Garen erfolgt in drei Phasen.

Teigzubereitung

Um es zuzubereiten, müssen Sie 100 g Roggenmehl mischen, zweimal mit einer Prise Salz und 1/2 TL gesiebt. Rosmarin, fügen Sie 150 g Buchweizen- oder Vollkornmehl hinzu. Dann 55 ml Olivenöl in einem Glas kochendem Wasser verdünnen und in einem dünnen Strahl zum Mehl gießen. Kneten Sie einen weichen und luftigen Teig: Er sollte nicht an Ihren Händen kleben. Der Test dauert etwa 30-45 Minuten, um sich auszuruhen.

Füllvorbereitung

Pilze (400 g) hacken, Zwiebel (1 große Zwiebel) in dünne Halbringe schneiden. In wenig Öl goldbraun braten. Kartoffeln (3 Hackfrüchte) in dünne Kreise schneiden.

Bäckereiprodukte

Der fertige Teig sollte zu einer dünnen Schicht ausgerollt und mit etwas Mehl oder Roggenkleie bestreut werden. Auf ein Backblech übertragen. Mit Kartoffeln, Gewürzen (schwarzer und weißer Pfeffer, Rosmarin), Butter und Champignons garnieren. Wiederholen Sie die Schichten mehrmals und bestreuen Sie die letzte mit geriebenem Hartkäse. Die Teigränder aufrollen. Backbedingungen: 45 Minuten und 180 °C.

Traditionelles italienisches Weißbrot wird aus Weizenmehl hergestellt, aber Roggen-Weizen-Ciabatta steht dem Original in Geschmack und Aroma in nichts nach. Brot kann mit Grillgerichten, hausgemachten Essiggurken aus der Dose, Fleischbrühe, Gemüse, Geflügel und Lammgerichten serviert werden.

Wie man Ciabatta-Teig zu Hause macht:

1. Mischen Sie Wasser (150 ml) mit Zucker (4 EL), Hefe (5 g), Malz (2 EL Extrakt), einer Prise Salz und 3 EL. Olivenöl.
2. In die resultierende Masse nach und nach Weizen- und Roggenmehl (150 bzw. 350 g), Samen (Kürbis- und Sonnenblumenkerne, je 2 Esslöffel) und Gewürze (Rosmarin, getrocknete Paprika, eine Mischung aus Kräutern der Provence) geben.
3. Mit einem Holzspatel etwa 5-7 Minuten kneten: Der Teig sollte dick und porös sein.
4. Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit Frischhaltefolie ab und wickeln Sie ihn mit einem Handtuch ein. Stellen Sie ihn 12-14 Stunden in den Kühlschrank.

Dann wird der Teig rechteckig ausgerollt und mit Roggenmehl bestreut. Aus der resultierenden Schicht wird ein Umschlag hergestellt, der mit einem scharfen Messer in zwei gleiche Teile geschnitten wird. Das zukünftige Brot wird auf ein Backblech übertragen und mit einem Waffeltuch bedeckt.

Nach 1,5 Stunden wird der Ofen auf 180 ° C erhitzt und ein Kessel mit Wasser auf das untere Regal gestellt. Wenn das Wasser kocht, legen Sie ein Backblech mit Brot für 20-25 Minuten auf die mittlere Schiene. Dann wird die Temperatur auf 150 °C gesenkt und weitere 15-20 Minuten gekocht. Das Ciabatta muss auf einem Rost unter einem Handtuch abkühlen, sonst erreicht die Krume nicht die gewünschte Dichte.

Ein klassischer Käsekuchen mit Hüttenkäse ist eine gute Idee für ein leckeres Frühstück oder als Ergänzung zum Tee. Aber Käsekuchen können mit anderen Füllungen gekocht werden: Käsecreme, Pilze, Beeren, Früchte und Marmelade. Eine ungewöhnliche und duftende Version Ihres Lieblingsgerichts ist Roggenkäsekuchen mit Kartoffeln, der auch Kartoffelshangs oder Shanezhkam genannt wird. Zum Kochen benötigen Sie:

• 5 Kartoffeln;
• 0,15 l Milch;
• etwa 180 g Butter;
• 150 g Weizenmehl;
• 65 g Roggenmehl;
• 0,2 kg fette Sauerrahm;
• Ch.l. Backpulver für Teig;
• 1 Ei.

Kartoffeln schälen, schneiden, salzen und kochen. Die Butter in 3 Teile teilen: ca. 120 g für den Teig, 40 g für das Püree und 20 g für die Soße. Den Teil der Butter, der in den Teig geht, schmelzen, mit 150 ml Sauerrahm verrühren (der Rest geht in die Soße), salzen und mischen.

Roggenmehl und Backpulver zugeben. Weizenmehl zugeben. Es kann sein, dass mehr oder weniger als das angegebene Volumen benötigt wird: Der Teig sollte nicht mehr an Ihren Händen kleben. Den fertigen Teig 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce wird geschmolzene Butter mit Ei, Sauerrahm und einer Prise Salz kombiniert. Mit einem Schneebesen verquirlen. Nach Geschmack können Sie zusätzlich etwas Weichkäse, schwarzen Pfeffer oder Knoblauch hinzufügen. Kartoffelpüree mit Milch und Butter mischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 6-8 Teile teilen und jeweils zu einer dünnen Schicht formen. Püree darauf geben, Teigränder umwickeln, Sauce darüber gießen. Bei 200°C etwa 20 Minuten backen.

Roggenpizza unterscheidet sich von Weizenpizza durch ihren geringen Kaloriengehalt und ihren würzigen Geschmack. Für den Test benötigen Sie:

• 0,25 kg Roggenmehl;
• 0,1 Liter Wasser;
• Ein paar Esslöffel Olivenöl;
• Eine Mischung aus Basilikum, Thymian und Rosmarin - 2 TL;
• Salz - TL

Zutaten der Soße:

• Reife Tomate - 1 Frucht;
• Ein paar Knoblauchzehen;
• Etwas Salz und Chilischote.

• Frische Pilze - 200 g;
• 1 Paprika;
• 1/2 weiße Zwiebel;
• 1 Tomate;
• Oliven;
• 1 eingelegte Gurke;
• Frisches Grün;
• Nach Geschmack - Salz, schwarzer Pfeffer, Sesam;
• Weichkäse.

Pizzateig wird immer von Hand geknetet: Alle Komponenten werden in einem Behälter gemischt, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Bei Roggenteig ist es normal, wenn er an den Händen klebt. Den fertigen Teig auf die gewünschte Größe ausrollen. Die Dicke des Pizzabodens sollte ca. 1,5-2 cm betragen, die Seiten formen.

Saucenzubereitung

Für die Sauce Knoblauch, Tomate und Salz in die Mixschüssel geben. All dies muss 2-3 Minuten lang geschlagen und vorsichtig auf die Basis gegossen werden. Mit einem Silikonspachtel glatt streichen. Für die Würze können Sie ein paar Tropfen Sojasauce oder Chili, Kapern, Muskatnuss oder Basilikum in die Sauce geben.

Toppings hinzufügen und backen

Champignons fein hacken und zusammen mit Zwiebeln in wenig Öl goldbraun anbraten. Gemüse in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie zuerst die eingelegte Gurke auf die Sauce, dann die Pilze und Tomaten, Paprika, Oliven. Mit Gewürzen bestreuen und für 15 Minuten in den Ofen stellen. Nach der vorgegebenen Zeit den geriebenen Weichkäse auf die Pizza geben. Nochmals für weitere 5 Minuten in den Ofen stellen und die fertige Pizza mit gehackten frischen Kräutern bestreuen.

Für Tee kann Roggenmehl verwendet werden, um köstliche und gesunde Cracker herzustellen. Roggencracker unterscheiden sich im Kaloriengehalt: 100 g des Produkts enthalten ab 340 kcal. Benötigte Produkte zum Backen:

• 45 g Sonnenblumen- und Kürbiskerne;
• 30 g Flachs;
• 60 g Sesam;
• 250 g Roggenmehl;
• 30 ml Walnuss- oder Sesamöl;
• 25 g Limettenhonig;
• 150 ml warmes Wasser;
• Ein bisschen Salz.

Mahlen Sie die Samen und Leinsamen mit einer Kaffeemühle: Die Mischung sollte nicht ölig sein. In einer großen Schüssel alle Zutaten mischen und den Teig kneten. Verwenden Sie besser einen Tauchmotorrührer: Bei mittlerer Geschwindigkeit beträgt die Knetzeit etwa 3 Minuten. Wenn der Teig sehr steil wird - Wasser hinzufügen, falls flüssig - Mehl.

Legen Sie den Teig auf den Tisch und schlagen Sie ihn etwa eine Minute lang an die Oberfläche. Den Ofen auf 170 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Mehl bestreuen. Den Teig in mehrere Teile teilen und jeweils zu einer dünnen Schicht (ca. 1,5 mm) ausrollen. Mit einem Messer die Cracker in die gewünschte Form bringen.

Roggencracker können für den Geschmack geölt und mit beliebigen Zusatzstoffen bestreut werden: Knoblauch, Kräuter, Käse, Nüsse, trockene Beeren oder Leinsamen, Sesamsamen. Etwa 30 Minuten backen.

Die Vorteile des Roggenbackens

Roggenmehl ist universell: Es macht nicht nur leckeres Brot, sondern auch Gebäck und sogar Pizza.

Roggen-Shortcakes, Käsekuchen, Kekse, Kekse und Lebkuchen unterscheiden sich von Weizen-Pendants in ihrer Vitaminzusammensetzung und Ballaststoffen. Sie sind leichter verdaulich und führen nicht zu einer Gewichtszunahme. Das Essen von Roggentoast mit Käse, Gemüse und Gemüse zum Frühstück kann den Körper mit Energie versorgen, das schnelle Einsetzen von Hunger vermeiden und die Verdauung verbessern.

Unglaublich lecker und einfach zuzubereiten. Für Liebhaber von Roggenbroten und vor allem für diejenigen, die Krustenkrusten der Semmelbrösel vorziehen (zumal Vitamin B in den oberen Brotschichten konzentriert ist!). Es muss betont werden, dass es sich um weiche, leicht zu beißende Kuchen handelt, nicht um Knäckebrot! Für hausgemachtes Frühstück und Mittagessen sind diese finnischen Ruispala einfach unverzichtbar, geprüft!

Zutaten für finnische Sauerteig-Roggenbrösel:

• (Ohne Sauerteig - 500) - 375 g
• (Ohne Starter-450) - 325 ml
• (Malz extrahieren oder vorbrühen und 1 Stunde ziehen lassen.) - 2 EL. l.
• (Sie können durch Honig ersetzen, Sirup invertieren oder Zucker in Wasser vorlösen (die Gesamtmenge an Wasser ist angegeben)) - 2 EL. l.
• — 10 gr
• — 2-3 EL. l.
• (gemahlen) - 1 EL. l.
• (Ohne Sauerteig-13g gepresst) - 5g
• (----) — 250 gr

Zeit für die Vorbereitung: 180 Minuten

Portionen: 16

Nähr- und Energiewert:

Rezept "Finnische Roggenkrapfen auf Sauerteig":

Wir lösen den Roggensauerteig 100% hydr. in warmem (30 C) Wasser auf, fügen Hefe hinzu (für Sauerteigliebhaber ist es jedoch besser, sie zu verwenden, die Krume ist zarter).
Mehl sieben, Malz zugeben und mit dem Kneten beginnen.
Ich mache es in einer Brotbackmaschine für 8 Minuten,
Wenn Sie von Hand sind, dann einen Esslöffel.
Nach ein paar Minuten füge ich Koriander hinzu, dann Salz. Langes Kneten ist nicht nötig.
Den Teig mit einem nassen Löffel in eine Schüssel geben.
Mit Folie abdecken und 1-1,5 Stunden gehen lassen.

Eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben, den Teig ausrollen und ebenfalls bestäuben. Ich mache das auf einer Plastikmatte.
Den Teig mit einer Dicke von 8 mm-1 cm ausrollen - und in Rechtecke schneiden.
Ich habe es mit einem Deckel von einer Teedose gemacht.
Wir stechen die Teigrechtecke an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.
Und auf einem Backblech verteilen, großzügig mit Mehl oder Kleie bestreuen. Dieser Moment ist der schwierigste.
Es ist sehr schwierig, Roggenteig zu verschieben, ohne die Form des Produkts zu beeinträchtigen.

Deshalb übertrage ich den Teppich mit einer scharfen Bewegung auf ein Backblech.

Eine andere Formgebungsmethode:
Den Teig aus dem Eimer mit einem nassen Spatel auf einen nassen Tisch geben.
Mit einem nassen Messer in 2 Teile teilen.
Mit nassen Händen zu runden Formen formen.

Das Backblech großzügig mit Mehl bestreuen.
Die Oberseite der Runden mit Mehl bestreuen.

Mit einem nassen Tafelmesser den runden Teig von der Arbeitsfläche lösen und mit dem Messer auf die Hand stürzen und auf ein Backblech legen.
Die Kreise schräg auf das Backblech legen. Mit den Händen flach drücken, um flache runde Kuchen zu formen.

Schneiden Sie mit einem Glas oder Glas geeigneter Größe Löcher in die Mitte der Kuchen.

Um die Strahlen zu formen, nehmen Sie einen Holzstab (Spieß), legen ihn auf den Kuchen und drücken ihn hinein, wobei er etwa ⅔ der Dicke des Kuchens einsinkt.

50-90 Minuten mit einem Leinentuch abdecken. Wenn Sie auf Sauerteig kochen, dann ungefähr 90 (bis zu einer Erhöhung um das 1,5-2-fache).
Wir sprühen das angefahrene Brot mit kaltem Wasser aus der Spritzpistole und bestreuen es mit Kleie,
dann in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen stellen, nach ein paar Minuten reduzieren wir ihn auf 180 ° C - für 12-15 Minuten.
Der wichtigste Augenblick! - es ist wichtig, die Buckelwale nicht zu überbelichten - sie sollen weich bleiben!

Ich warne euch, nicht auf Papier backen, die Kuchen kleben sehr stark. Es ist einfacher, mit einem Spatel von einem Backblech zu entfernen, als eine Stunde lang ein Stück abzureißen, selbst das beste importierte Papier!
Jeder mit Silikon-Backmatten wird wahrscheinlich gut zurechtkommen.

Kühlen Sie die fertigen Kuchen auf einem Rost ab, der in ein Handtuch gewickelt ist.
Durch die Strahlen kann man leicht ein Stück abbrechen.
Dies ist das echte finnische Formteil.
Solches Roggenbrot wurde früher in den Dörfern gebacken. Und die Löcher wurden nicht aus Schönheitsgründen ausgeschnitten, sondern damit die Kuchen an einer Stange aufgereiht unter der Decke aufbewahrt werden konnten. Wer den Film „Behind the Matches“ gesehen hat, erinnert sich vielleicht.
Essen Sie für die Gesundheit!

Versucht mit 50 gr! Sesam oder Samen
und etwas weniger Malz: sehr aromatisch!
Mir schien, dass solche klassischen Zusätze wie Malz und Koriander sowohl für die Farbe als auch für den Geschmack einfach notwendig sind. Stimmt, ich bin ein Fan von Borodinsky, und die kleinen Finger auf dem Foto stammen aus derselben Serie ... Es hat uns sehr gut gefallen. Kein einziges Brot ist so schnell bei uns verschwunden!

Und nochmal: Übertreiben Sie es nicht! Sonst beißt man keine Stücke ab, sondern reißt sie wie Gummi ab - so ist es 100% - Roggenteig! Sie können Roggen- und Weizenmehl mischen, etwa 2:1. Dann ist der Test einfacher zu handhaben.
Du hast einen großen Gestaltungsspielraum. Jeder findet seine eigene Version dieses wunderbaren Gebäcks.

Guten Appetit!