Weinrezept für Birnenmarmelade. Birnen- und Traubenmarmelade mit Weißwein und Lavendel

Birnenwein ist ein leichtes, sehr angenehmes Getränk, das Damen begeistert. Sie können es nicht nur aus frischen Früchten, sondern auch aus fermentiertem Kompott und Marmelade zubereiten. Hochwertige Rohstoffe, ein gutes Rezept - und ein duftendes hausgemachtes Getränk werden sich auf jeden Fall herausstellen.

Wie macht man Wein aus Birnen?

Birnenwein ist nicht schwieriger zuzubereiten als andere Weine. Jedes Rezept hat seine eigenen Eigenschaften, aber es gibt auch allgemeine Regeln, nach denen das Getränk schmackhaft und duftend wird.

Es ist besser, ungewaschene Birnen für Wein zu verwenden - die Oberfläche der Frucht enthält natürliche Hefen, die zum Fermentationsprozess beitragen.

Wenn die Birnen stark verschmutzt waren und deshalb gewaschen werden mussten, ist es besser, zur Sicherheit Weinhefe hinzuzufügen.

Für Wein verwendete Birnen müssen ganz und unbeschädigt sein.

Am Hals des Gärtanks wird eine Wasserdichtung angebracht oder ein medizinischer Handschuh angezogen, der zuvor in einen der Finger gestochen wurde.

Hausgemachter Birnenwein - ein einfaches Rezept

Wein aus süßen Birnen ist mäßig süß und sehr aromatisch. Für die Zubereitung ist es besser, ungefiltertes Wasser zu verwenden, aber es muss von guter Qualität sein. Die optimale Temperatur für die Gärung liegt zwischen 19 und 24 Grad. Bei einer niedrigeren Temperatur gärt die Würze nicht.

Zutaten:

Birnen - 10 kg;

Wasser - 10 Liter;

Zucker - 5 kg.

Kochen

Geschnittene Birnen werden in eine Flasche gegeben und mit einem Sirup aus Wasser und Zucker gegossen.

Ein Gummihandschuh wird auf den Flaschenhals gestülpt und in der Hitze gereinigt.

Wenn der Handschuh abfällt, wird der Birnenwein abgefüllt – fertig ist der Drink.

Um aus Birnensaft Wein zu machen, braucht man saftige und reife Früchte. Der Saft lässt sich am besten mit einem Entsafter auspressen. Während der Gärung wird die Würze täglich mit einem Holzspatel umgerührt. Stoppen Sie den Rührvorgang, wenn sich das Fruchtfleisch am Boden absetzt. Bewahren Sie das fertige Getränk kühl auf.

Zutaten:

Birnen - 4 kg;

Zucker - 3 Tassen.

Kochen

Saft wird aus Birnen gepresst und in einen Gärbehälter gegossen.

Decken Sie die Flasche mit Gaze ab und stellen Sie sie 3 Tage lang in Hitze.

Den Saft in einen neuen Behälter filtern, Zucker hinzufügen, die Flasche mit einem Wassersiegel verschließen und bis zum Ende der Gärung stehen lassen.

Danach wird das Getränk 45 Tage lang reifen gelassen und dann in Flaschen abgefüllt.

Birnenwein zu Hause wird besonders appetitlich, wenn Sie Vanillezucker zusammen mit Kristallzucker hinzufügen. Um sicherzustellen, dass der Gärprozess auf jeden Fall weitergeht, wird dem Most Weinhefe zugesetzt. Sie können das fertige Getränk durch eine Schicht Watte oder mehrfach gefaltete Gaze filtern.

Zutaten:

Birnen - 12 kg;

Zucker - 5 kg;

Vanillezucker - 20 g;

Weinhefe - 50 g;

Wasser - 11 Liter.

Kochen

Birnen werden in Scheiben geschnitten und zu einem Brei geknetet.

Das Püree wird mit 1 kg Zucker versetzt, Wasser eingegossen und 5 Tage bei Raumtemperatur belassen.

Die fertige Würze wird filtriert.

Der restliche Zucker und der Vanillezucker werden in 500 ml Würze gelöst, mit Hefe versetzt, gemischt und mit der restlichen Würze in ein Gefäß gegossen.

Der Behälter wird mit einem Deckel mit Wasserdichtung verschlossen und bei Raumtemperatur belassen.

Wenn die Gärung abgeschlossen ist, wird hausgemachter Birnenwein aus dem Sediment abgelassen, gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Zur Sicherheit und besseren Gärung werden dem Apfel-Birnen-Wein Rosinen zugesetzt. Sie müssen es nicht vorher waschen. Die im Gärtank verwendeten Komponenten sollten nicht mehr als 2/3 des Volumens darin einnehmen, damit Kohlendioxid und Schaum frei bleiben, die bei der Weinherstellung notwendigerweise entstehen.

Zutaten:

Wasser - 15 Liter;

Rosinen - 100 g;

Zucker - 5 kg;

Birnen - 5 kg;

Äpfel - 5 kg.

Kochen

Zucker wird in warmem Wasser gelöst, Rosinen werden hinzugefügt.

Das Obst wird in Scheiben geschnitten und in einen Gärtank geschickt.

Es gibt auch gegossenen Zuckersirup.

Am Hals wird eine Wasserdichtung angebracht und der Behälter für 2-3 Wochen an einem warmen Ort entfernt.

Das Getränk in ein anderes Gefäß umfüllen, den jungen Wein von Äpfeln und Birnen an einem kühlen Ort entfernen und 3 Monate ziehen lassen.

Wein aus grünen Birnen erweist sich als leichter und transparenter im Vergleich zu dem Getränk, das aus überreifen Früchten zubereitet wurde. Der Wein ist fertig, wenn der Gärprozess abgeschlossen ist und der Gummihandschuh abfällt. Das nach diesem Rezept zubereitete Getränk ist nicht zu süß und stark. Der Wein ist eher halbsüß.

Zutaten:

Birnen - 2 kg;

Zucker - 1 kg;

Wasser - 2 Liter;

Zitronensaft - 150 ml;

Hefe - 20 g

Kochen

Birnen werden geschält, in Scheiben geschnitten und 4 Tage unter Druck gesetzt.

Am fünften Tag wird der entstandene Saft dekantiert und in einen Gärbehälter gegossen.

Dort werden Hefe, Zitronensaft, Wasser und Zucker hinzugefügt.

Alles ist gut gemischt.

Ein Gummihandschuh wird auf den Hals des Gefäßes gelegt und bis zum Ende des Fermentationsprozesses aufbewahrt.

Danach wird der fertige Wein aus unreifen Birnen gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Wildbirnenwein gilt als besonders reichhaltig und transparent, wenn auch nicht so aromatisch wie der aus reinsortigen Früchten. Um Wein nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie eine 40-Liter-Flasche oder 2 Behälter mit je 20 Litern. Im zweiten Fall werden alle Komponenten streng in zwei Hälften geteilt, es ist nicht akzeptabel, die Komponenten „nach Augenmaß“ zu verteilen.

Zutaten:

Wildbirnen - 8,5 kg;

Wasser - 15 Liter;

Zucker - 3 kg;

Zitronensäure - 5 g;

Weinsauerteig - 500 ml.

Kochen

Birnen werden in Stücke geschnitten und püriert.

Die Masse in einen Gärtank geben, 12 Liter Wasser aufgießen.

Aus dem restlichen Wasser und 3 kg Kristallzucker wird Sirup gekocht, nach dem Kochen wird Zitronensäure hinzugefügt.

Der Sirup wird auf 36-37 Grad gekühlt und in einen Gärtank gegossen.

Gießen Sie den Starter ein, bedecken Sie den Hals mit Gaze und stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort.

Installieren Sie eine Wasserdichtung.

Wenn die Gärung abgeschlossen ist, wird das Siegel entfernt und der Hals mit einem Korken verschlossen.

Wenn sich das Fruchtfleisch am Boden absetzt und der Wein transparent wird, wird es aus dem Sediment abgelassen.

Das Getränk wird gefiltert, in Flaschen abgefüllt und zur Lagerung weggeräumt.

Wein aus fermentiertem Birnenkompott

Birnenwein zu Hause kann nicht nur aus frischen Früchten, sondern auch aus Kompott zubereitet werden. Dabei ist ein fermentiertes Getränk durchaus geeignet, das man nicht einfach so trinken kann. Wichtig ist nur, dass sich kein Schimmel im Kompott befindet. Der Wein wird köstlicher, wenn man ihn nach dem Ende der Gärung mindestens einen Monat ziehen lässt.

Zutaten:

Kompott - 3 Liter;

Zucker - 2 Tassen;

Rosinen - 100 g

Kochen

Ein Glas fermentiertes Kompott wird in einen Behälter gegossen, Rosinen werden gegossen und die Masse wird auf 30 Grad erhitzt.

Zucker hinzufügen und umrühren.

Braga wird in ein Glasgefäß gegeben, ein Wasserverschluss wird eingebaut und 4 Wochen warm belassen.

Nach dem Ende der Gärung wird der Wein in ein anderes Gefäß umgefüllt.

Birnenwein, dessen Rezept ohne die Verwendung von Zucker auskommt, wird unter Zugabe von Honig zubereitet. Das fertige Getränk hat einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack. Honig für Wein wird empfohlen, frischen Mai zu verwenden. Das kandierte Produkt wird nicht in der Weinbereitung verwendet. Es ist nur gut für die Herstellung von Mondschein.

Zutaten:

Birnen - 3 kg;

Honig - 2 kg;

Trockenhefe - 5 g;

Zitronensäure - 5 g;

Pektin - 5 g;

Wasser - 4 Liter.

Kochen

Birnen werden geschält und zerkleinert.

Die Früchte in einen Gärbehälter geben, warmes Wasser, Honig, Zitronensäure hinzufügen.

Die Masse besteht für 14 Stunden.

Hefe, Pektin eintragen, umrühren und Wasservorlage einbauen.

7 Tage warm halten, in ein sauberes Gefäß füllen und Deckel schließen.

Nach 4 Monaten wird der Wein gefiltert, in Flaschen abgefüllt und verkorkt.

Mit dem Birnenwein-Rezept können Sie aus getrockneten Früchten eine leichte Spirituose herstellen. Zuerst wird Kompott daraus gekocht. Es sollte gesättigt sein, da ein leichtes Getränk keinen köstlichen Wein ergibt. Zum Kochen von Kompott werden nicht nur Birnen verwendet, sondern auch Äpfel, getrocknete Aprikosen und Pflaumen. Es ist wichtig, getrocknete Früchte zu wählen, nicht geräucherte.

Zutaten:

getrocknete Birnen - 2,5 kg;

getrocknete Aprikosen, Pflaumen, getrocknete Äpfel - 2,5 kg;

Zucker - 2 kg;

Wasser - 10 Liter.

Kochen

Getrocknete Früchte werden mit Wasser gegossen, zum Kochen gebracht und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht.

Zucker hinzufügen und gut umrühren.

Heißes Kompott wird in einen Gärtank gegossen und 1,5 Monate lang an einem warmen Ort gereinigt, nachdem der Hals mit einem Wassersiegel versehen wurde.

Wenn die Gärung vollständig aufgehört hat, wird der Wein in Flaschen gefüllt und für einen weiteren Monat an einem kühlen Ort gelagert.

Die Herstellung von Birnenwein zu Hause ist sowohl aus frischen Früchten als auch aus Marmelade möglich. In diesem Fall müssen Sie sich die Situation ansehen - wenn sich herausstellt, dass das Getränk aus Wasser und Marmelade süß genug ist, müssen Sie keinen zusätzlichen Zucker verwenden, der Wein sollte nicht zu süß sein. Rosinen sind in diesem Fall ein obligatorischer Bestandteil, der zu einer besseren Gärung beiträgt.

Zutaten:

Birnenmarmelade - 1 kg;

Wasser - 1 Liter;

Zucker - 100 g;

Rosinen - 100 g

Kochen

Die Zubereitung von Birnenwein beginnt damit, dass Marmelade in einem Drei-Liter-Glas ausgelegt und mit Wasser gegossen wird.

Zucker und Rosinen zugeben.

Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und reinigen Sie ihn 5 Tage lang an einem warmen Ort.

Der Most wird in einen sauberen Behälter gefiltert, ein Handschuh am Hals angezogen und 30-60 Tage an einem warmen, dunklen Ort entfernt.

Wenn die Gärung beendet ist, wird der Wein vom Sediment abgelassen, in saubere Flaschen gefüllt und in die Kälte gebracht.

Auch hier wird der Wein vorsichtig vom Sediment abgelassen und in Behälter abgefüllt – fertig ist der Birnenwein!

Dadurch, dass sich der Geruch reifer Früchte auf den fertigen Wein überträgt, erweist er sich als aromatisch und sehr schmackhaft. Wenn die Zeit der Ernte kommt, rate ich Ihnen, sich an dieses Rezept für hausgemachten Birnenwein zu erinnern und die Kochtechnologie zu wiederholen. Die aufgewendeten Anstrengungen werden nicht umsonst sein, nur wenige können sich eines solchen Getränks rühmen, es wird einen Grund geben, Freunde und Verwandte zu überraschen.

Für Birnenwein eignen sich nicht nur süßsaftige Sorten, sondern auch Früchte, die nicht frisch verzehrt werden, zum Beispiel Wildbirnen. Lediglich der Farbton des fertigen Getränks und das Aroma, nicht aber der Geschmack sind von der Sorte abhängig.

Die Hauptschwierigkeit beim Kochen besteht darin, dass es schwierig ist, aus den meisten Birnensorten reinen Saft zu gewinnen, während das Aroma der Rohstoffe erhalten bleiben muss. Ich rate Ihnen, im Voraus einen Gärbehälter vorzubereiten (mit kochendem Wasser oder Dampf waschen, dann trocknen). Es kann eine Flasche oder ein Glas sein. Im Extremfall ein Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff oder Mineralwasser unterstellen.

Zutaten:

Birnen - 10 kg;
Zucker - 5 kg;
Wasser - 15 Liter;
Rosinen (frische Trauben) - 100 Gramm;
Zitronensäure - 20-100 Gramm (je nach Sorte).

Der normale Säuregehalt von Weinmost beträgt 6-15 Gramm pro Liter. Die meisten Birnensorten enthalten nicht die erforderliche Säuremenge, und bei Verdünnung mit Wasser und Zucker wird der Säuregehalt des Mostes unannehmbar niedrig, wodurch der Wein geschmacklos wird, schnell verdirbt und krank wird (Schleim erscheint).

Am einfachsten lässt sich der Säuregehalt mit Zitronensäure oder Saft erhöhen (der Saft einer mittelgroßen Zitrone enthält 5-7 Gramm Säure). Ohne ein spezielles Gerät - ein pH-Meter - ist es nicht möglich, den Säuregehalt der Würze zu Hause zu bestimmen, Sie müssen mit dem Auge handeln. Je süßer die Birnen schmecken, desto mehr Säure fügen Sie hinzu (innerhalb des im Rezept angegebenen Bereichs). Haben Sie keine Angst, es ein wenig zu übertreiben, es wird den Geschmack nicht ruinieren.

Rosinen werden als Sicherheitsnetz benötigt, falls sich auf der Oberfläche der Birnen keine Hefe mehr befindet, die die Gärung aktiviert. Trauben funktionieren auf die gleiche Weise.

Birnenwein Rezept

1. Wischen Sie schmutzige Früchte mit einem sauberen, trockenen Tuch ab. Ich rate Ihnen, nicht zu waschen. Birnen halbiert. Kern und Knochen entfernen. Sortieren Sie das Fruchtfleisch sorgfältig aus und vermeiden Sie, dass faule, verdorbene und verschimmelte Teile in den Most gelangen, die den Geschmack des Weins beeinträchtigen können.

2. Drehen Sie das Fruchtfleisch in einem Fleischwolf oder hacken Sie es auf andere Weise zu einem Püree. Je kleiner desto besser.

3. Mischen Sie in einem Behälter mit weitem Hals Birnenpüree, kaltes sauberes Wasser, 3 kg Zucker, Zitronensäure und ungewaschene Rosinen (zerdrückte frische Weintrauben). Rühren, bis sich der Zucker auflöst. Binden Sie den Hals des Behälters mit Gaze zusammen, um ihn vor Insekten zu schützen.

4. Den Most an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-25°C bringen und 2-3 Tage stehen lassen. Einmal alle 10-12 Stunden mit einem Holzstab oder einer sauberen Hand umrühren und das Fruchtfleisch im Saft ertränken - die Oberfläche der Haut und des Fruchtfleischs, damit keine Sauerzonen entstehen. Nach einem Tag (normalerweise früher) erscheint Schaum auf der Oberfläche und ein Zischen ist zu hören, was bedeutet, dass die Gärung begonnen hat.

5. Die Würze durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch passieren. Es ist gut, den Kuchen auszupressen, er wird nicht mehr für die Weinherstellung benötigt. Je nach Fruchtart kann Birnensaft nach dem Filtern trüb bleiben, das ist normal.

6. Gießen Sie den Saft in einen Gärtank, füllen Sie ihn zu maximal 75 % des Volumens auf, um Platz für Schaum, Kohlensäure und neue Portionen Zucker zu lassen. Bringen Sie eine Wasserdichtung oder einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger (mit einer Nadel hergestellt) am Gefäß an.

Klassische hausgemachte Wasserdichtung

Handschuh statt Verschluss

7. Übertragen Sie den zukünftigen Birnenwein an einen warmen (18-26°C) dunklen Ort für die Gärung, die 25-60 Tage dauert.

Nach 5 Tagen eine neue Portion Zucker (1 kg) zugeben. Entfernen Sie dazu die Wasservorlage, gießen Sie 500 ml Saft durch ein Rohr in einen anderen Behälter, verdünnen Sie den Zucker darin, gießen Sie den entstandenen Sirup wieder in die Würze und installieren Sie eine Wasservorlage. Wiederholen Sie nach weiteren 5-6 Tagen den Vorgang, indem Sie den restlichen Zucker (1 kg) gemäß der beschriebenen Technologie hinzufügen.

Wenn die Gärung länger als 50 Tage dauert, damit keine Bitterkeit auftritt, müssen Sie den Wein aus dem Sediment entfernen und ihn erneut unter Wasser halten, um unter den gleichen Bedingungen zu gären.

8. Nach Ende der Gärung (der Handschuh ist abgeblasen, die Wasservorlage lässt mehrere Tage keine Blasen rein, am Boden hat sich Bodensatz gebildet, der Most hat sich aufgehellt) den jungen Wein aus den Birnen durch ein Röhrchen hinein gießen anderen Behälter, ohne das Sediment am Boden zu berühren.

Probieren Sie und fügen Sie Zucker für die Süße hinzu, falls gewünscht. Sie können den Wein auch mit Alkohol oder Wodka in einer Menge von 2-15% des Volumens fixieren. Die Zugabe von starkem Alkohol erleichtert die Lagerung, macht aber das Aroma weniger ausgeprägt und den Geschmack herber.

Lagerbehälter bis zum Rand mit Wein füllen (wünschenswert ist, dass bei Kontakt mit Sauerstoff keine Oxidation stattfindet) und dicht verschließen.

9. Bringen Sie den Wein an einen dunklen, kühlen Ort (6-16°C) und lassen Sie ihn 3-6 Monate zum Altern (Reifen) stehen. Wenn Ablagerungen auftreten, filtern Sie das Getränk zuerst alle 15-20 Tage, dann seltener, indem Sie es in einen anderen Behälter gießen. Wenn in der vorherigen Phase Zucker zum Süßen hinzugefügt wurde, ist es besser, für die ersten 7-10 Tage eine Wasserdichtung zu installieren. Fertigwein kann in Flaschen abgefüllt und fest verschlossen werden.

Bei Lagerung im Kühlschrank oder Keller beträgt die Haltbarkeit von hausgemachtem Birnenwein 3 Jahre. Festung - 10-12% (ohne Fixierung).

Die Anzahl der Zutaten ist für ein 500-ml-Glas angegeben.

Wählen Sie für dieses Rezept kleine und harte Birnen. Reingewicht.

Für Marmelade benötigen Sie aromatischen Trocken- oder Dessertwein, zum Beispiel Muskatnuss.

1. Gießen Sie kaltes Wasser (2 Liter) in einen Topf und fügen Sie dem Wasser Essig hinzu.

2. Bereiten Sie eine Schüssel für die Reinigung vor.

3. Die Birnen schälen und wie folgt schneiden: den Blattstiel und die Spitze der Birne abschneiden; die Haut abziehen; schneiden Sie die Birne in 4 Teile; Schneiden Sie die Mitte mit einem kleinen Messer heraus, beginnend oben, wo sich feste Schnittreste befinden, und endend mit dem Saatkasten.

4. Tauchen Sie die fertigen Birnenscheiben in Essigwasser.

5. Geben Sie alle Reinigungsmittel (einschließlich Stecklinge und Samen) in einen Topf und fügen Sie Wein hinzu. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie den Wein zum Kochen.

6. Gießen Sie Safranfäden in eine kleine Tasse, trockene oder frische Lavendelblüten in eine andere. Und gießen Sie etwas heißen Wein in beide Tassen. Safran und Lavendel zum Aufgießen beiseite stellen.

7. Reinigungen mit Wein bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten kochen.

8. Den gekochten Wein in eine Marmeladenschüssel abseihen. Wringen Sie das Reinigungsmittel gründlich aus und entsorgen Sie es.

Der Wein wird nach dem Kochen durch das gekochte Pektin trüb und leicht klebrig.

9. Stellen Sie eine Schüssel Wein auf das Feuer, fügen Sie Zucker hinzu und bringen Sie den Sirup unter Rühren zum Kochen.

10. Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, abtropfen lassen und in die Schüssel mit dem Zuckersirup geben.

11. Durch ein feines Sieb Safran- und Lavendelaufguss in das Becken gießen.

12. Zitrone gründlich mit einem harten Waschlappen und Spülmittel waschen, halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Fügen Sie geschnittene Zitrone zu Birnen hinzu.

13. Bringen Sie die Marmelade bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie die Birnen, indem Sie das Becken gelegentlich schütteln, bis alle Scheiben weich und durchsichtig sind.

14. Gelfix (Pektin) mit 1 EL mischen. l. Zucker, gießen Sie ihn in die Schüssel und rühren Sie ihn um, damit er sich gleichmäßig im Sirup verteilt.

15. Fügen Sie der Marmelade Honig hinzu. Die Marmelade zum Kochen bringen, eine Minute kochen.

16. Füllen Sie die Marmelade in ein sauberes, trockenes und heißes Glas. Den Deckel fest verschließen und kühl stellen.

Damit die Marmelade ihren Geschmack und ihr Aroma voll entfalten kann, beeilen Sie sich nicht, sie zu essen, sondern lassen Sie sie ein oder zwei Monate reifen.

Wenn Sie kein Pektin verwenden möchten, erhöhen Sie die Zuckermenge auf 350 Gramm pro 500 Gramm Birnen.

Fehler gefunden?

Wie macht man Wein aus Birnen?

Es ist besser, ungewaschene Birnen für Wein zu verwenden - die Oberfläche der Frucht enthält natürliche Hefe, die zum Fermentationsprozess beiträgt.
Wenn die Birnen stark verschmutzt waren und deshalb gewaschen werden mussten, ist es besser, zur Sicherheit Weinhefe hinzuzufügen.
Für Wein verwendete Birnen müssen ganz und unbeschädigt sein.
Am Hals des Gärtanks wird eine Wasserdichtung angebracht oder ein medizinischer Handschuh angezogen, der zuvor in einen der Finger gestochen wurde.

Zutaten:

Birnen - 10 kg;
Wasser - 10 Liter;
Zucker - 5 kg.

Kochen

Geschnittene Birnen werden in eine Flasche gegeben und mit einem Sirup aus Wasser und Zucker gegossen.
Ein Gummihandschuh wird auf den Flaschenhals gestülpt und in der Hitze gereinigt.
Wenn der Handschuh abfällt, wird der Birnenwein abgefüllt – fertig ist der Drink.

Zutaten:

Birnen - 4 kg;
Zucker - 3 Tassen.

Kochen

Saft wird aus Birnen gepresst und in einen Gärbehälter gegossen.
Decken Sie die Flasche mit Gaze ab und stellen Sie sie 3 Tage lang in Hitze.
Den Saft in einen neuen Behälter filtern, Zucker hinzufügen, die Flasche mit einem Wassersiegel verschließen und bis zum Ende der Gärung stehen lassen.
Danach wird das Getränk 45 Tage lang reifen gelassen und dann in Flaschen abgefüllt.

Birnenwein zu Hause wird besonders appetitlich, wenn Sie Vanillezucker zusammen mit Kristallzucker hinzufügen. Damit der Gärprozess auf jeden Fall weitergeht, fügen sie der Würze hinzu. Sie können das fertige Getränk durch eine Schicht Watte oder mehrfach gefaltete Gaze filtern.

Zutaten:

Birnen - 12 kg;
Zucker - 5 kg;
Vanillezucker - 20 g;
Weinhefe - 50 g;
Wasser - 11 Liter.

Kochen

Birnen werden in Scheiben geschnitten und zu einem Brei geknetet.
Das Püree wird mit 1 kg Zucker versetzt, Wasser eingegossen und 5 Tage bei Raumtemperatur belassen.
Die fertige Würze wird filtriert.
Der restliche Zucker und der Vanillezucker werden in 500 ml Würze gelöst, mit Hefe versetzt, gemischt und mit der restlichen Würze in ein Gefäß gegossen.
Der Behälter wird mit einem Deckel mit Wasserdichtung verschlossen und bei Raumtemperatur belassen.
Wenn die Gärung abgeschlossen ist, wird hausgemachter Birnenwein aus dem Sediment abgelassen, gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Zutaten:

Wasser - 15 Liter;
Rosinen - 100 g;
Zucker - 5 kg;
Birnen - 5 kg;
Äpfel - 5 kg.

Kochen

Zucker wird in warmem Wasser gelöst, Rosinen werden hinzugefügt.
Das Obst wird in Scheiben geschnitten und in einen Gärtank geschickt.
Es gibt auch gegossenen Zuckersirup.
Am Hals wird eine Wasserdichtung angebracht und der Behälter für 2-3 Wochen an einem warmen Ort entfernt.
Gießen Sie das Getränk in einen anderen Behälter, entfernen Sie die Birnen an einem kühlen Ort und lassen Sie es 3 Monate lang stehen.

Zutaten:

Birnen - 2 kg;
Zucker - 1 kg;
Wasser - 2 Liter;
Zitronensaft - 150 ml;
Hefe - 20 g.

Kochen

Birnen werden geschält, in Scheiben geschnitten und 4 Tage unter Druck gesetzt.
Am fünften Tag wird der entstandene Saft dekantiert und in einen Gärbehälter gegossen.
Dort werden Hefe, Zitronensaft, Wasser und Zucker hinzugefügt.
Alles ist gut gemischt.
Ein Gummihandschuh wird auf den Hals des Gefäßes gelegt und bis zum Ende des Fermentationsprozesses aufbewahrt.
Danach wird der fertige Wein aus unreifen Birnen gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Zutaten:

Wildbirnen - 8,5 kg;
Wasser - 15 Liter;
Zucker - 3 kg;
Zitronensäure - 5 g;
Weinsauerteig - 500 ml.

Kochen

Birnen werden in Stücke geschnitten und püriert.
Die Masse in einen Gärtank geben, 12 Liter Wasser aufgießen.
Aus dem restlichen Wasser und 3 kg Kristallzucker wird Sirup gekocht, nach dem Kochen wird Zitronensäure hinzugefügt.
Der Sirup wird auf 36-37 Grad gekühlt und in einen Gärtank gegossen.
Gießen Sie den Starter ein, bedecken Sie den Hals mit Gaze und stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort.
Installieren Sie eine Wasserdichtung.
Wenn die Gärung abgeschlossen ist, wird das Siegel entfernt und der Hals mit einem Korken verschlossen.
Wenn sich das Fruchtfleisch am Boden absetzt und der Wein transparent wird, wird es aus dem Sediment abgelassen.
Das Getränk wird gefiltert, in Flaschen abgefüllt und zur Lagerung weggeräumt.

Wein aus fermentiertem Birnenkompott

Zutaten:

Kompott - 3 Liter;
Zucker - 2 Tassen;
Rosinen - 100 g.

Kochen

Ein Glas fermentiertes Kompott wird in einen Behälter gegossen, Rosinen werden gegossen und die Masse wird auf 30 Grad erhitzt.
Zucker hinzufügen und umrühren.
Braga wird in ein Glasgefäß gegeben, ein Wasserverschluss wird eingebaut und 4 Wochen warm belassen.
Nach dem Ende der Gärung wird der Wein in ein anderes Gefäß umgefüllt.

Zutaten:

Birnen - 3 kg;
Honig - 2 kg;
Trockenhefe - 5 g;
Zitronensäure - 5 g;
Pektin - 5 g;
Wasser - 4 Liter.

Kochen

Birnen werden geschält und zerkleinert.
Die Früchte in einen Gärbehälter geben, warmes Wasser, Honig, Zitronensäure hinzufügen.
Die Masse besteht für 14 Stunden.
Hefe, Pektin eintragen, umrühren und Wasservorlage einbauen.
7 Tage warm halten, in ein sauberes Gefäß füllen und Deckel schließen.
Nach 4 Monaten wird der Wein gefiltert, in Flaschen abgefüllt und verkorkt.

Aus Birnen können Sie aus getrockneten Früchten ein leichtes alkoholisches Getränk herstellen. Zuerst wird Kompott daraus gekocht. Es sollte gesättigt sein, da ein leichtes Getränk keinen köstlichen Wein ergibt. Zum Kochen von Kompott werden nicht nur Birnen verwendet, sondern auch Äpfel, getrocknete Aprikosen und Pflaumen. Es ist wichtig, getrocknete Früchte zu wählen, nicht geräucherte.

Zutaten:

getrocknete Birnen - 2,5 kg;
getrocknete Aprikosen, Pflaumen, getrocknete Äpfel - 2,5 kg;
Zucker - 2 kg;
Wasser - 10 Liter.

Kochen

Getrocknete Früchte werden mit Wasser gegossen, zum Kochen gebracht und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht.
Zucker hinzufügen und gut umrühren.
Heißes Kompott wird in einen Gärtank gegossen und 1,5 Monate lang an einem warmen Ort gereinigt, nachdem der Hals mit einem Wassersiegel versehen wurde.
Wenn die Gärung vollständig aufgehört hat, wird der Wein in Flaschen gefüllt und für einen weiteren Monat an einem kühlen Ort gelagert.

Die Herstellung von Birnenwein zu Hause ist sowohl aus frischen Früchten als auch aus Marmelade möglich. In diesem Fall müssen Sie sich die Situation ansehen - wenn sich herausstellt, dass das Getränk aus Wasser und Marmelade süß genug ist, müssen Sie keinen zusätzlichen Zucker verwenden, der Wein sollte nicht zu süß sein. Rosinen sind in diesem Fall ein unverzichtbarer Bestandteil, der zu einer besseren Gärung beiträgt.

Was trägt dazu bei, das Bild eines festlich gedeckten Tisches zu vervollständigen, wenn alles bereit scheint, alles qualmt und schwebt, aber etwas fehlt? Natürlich eine Flasche guten Alkohols, und wenn es Wein aus Birnenmarmelade ist, dann das Beste, das Ihren Tisch nicht nur ergänzt, sondern auch schmückt. Tatsächlich ist die Zubereitung recht einfach, aber langwierig und erfordert eine sorgfältige Zubereitung weniger von Produkten als von Verbrauchsmaterialien.

Wir sind daran gewöhnt, dass Wein aus Trauben gemacht wird. Allerdings gibt es in China auch Tee, natürlich aus Tee. Heute sind Obstweine in Russland sehr gefragt: Himbeere, Pflaume,.

Wein aus Birnenmarmelade

Zutaten

Birnenmarmelade - 1 kg + -
— 1 l + -
– 10-100 g + -
Rosinen nicht gewaschen - 100 g + -

Früher wurden Trauben mit den Füßen zerdrückt, um den Trank der Götter herzustellen.

Wir werden das nicht tun müssen. Wir werden Wein aus Birnen machen und zu Marmelade verarbeiten.

Also, wenn es ein Glas Marmelade gibt - machen Sie weiter!

Wein aus Birnenmarmelade herstellen

In einen gut mit Soda gewaschenen Drei-Liter-Glasbehälter die Marmelade geben und mit Wasser füllen. Und jetzt versuchen wir es. Süss? Das ist gut, dann können Sie keinen Zucker hinzufügen. Die Würze darf nicht süßlich sein.
Rosinen hinzufügen. Sie müssen es nicht waschen. Und jetzt mischen wir uns ein.
Wir bedecken das Glas mit Gaze und stellen es 5 Tage lang an einen warmen und dunklen Ort. Aber unser Wein muss jeden Tag gerührt werden. Dies sollte entweder von Hand oder mit einem Holzspatel erfolgen. Zischen, säuerlicher Geruch, Schaum sind die richtigen Zeichen der Gärung.
Nach 5 Tagen entfernen wir das aufgetauchte Fruchtfleisch. Den Most durch ein Sieb in ein sauberes Glas abseihen. Kein Sieb? Falten Sie mehrere Lagen Gaze ein.
Wir nehmen einen medizinischen Handschuh, machen mit einer Nadel ein Loch in ihren Finger und stellen ein Glas auf den Hals. Aus Gründen der Zuverlässigkeit fixieren wir den Handschuh mit einem starken Faden.
Wir legen das Werkstück an einen warmen und dunklen Ort. Der Fermentationsprozess kann 30 bis 60 Tage dauern. Das Ende der Fermentation ist zu sehen, wenn der Handschuh vollständig entleert ist, Bodensatz am Boden erscheint und das Getränk selbst etwas heller wird.
Haben Sie bereits saubere Behälter für die weitere Lagerung vorbereitet? Gießen Sie dann die Birne unter den Hals, ohne das Sediment zu beeinträchtigen. Wir schließen es fest und bringen es in den Keller. Was tun, wenn kein Keller vorhanden ist? In den Kühlschrank stellen. Dort lagern wir es durchschnittlich 5 Monate.
Nach den ersten 25 Tagen nehmen wir es heraus und füllen es ohne Sediment in einen anderen Behälter. Und wieder entfernen wir, bis sich ein neues Sediment mit einer Dicke von 2 bis 5 cm bildet, also filtern wir das Getränk, bis das Sediment überhaupt nicht mehr auftritt. Dieser Punkt darf nicht vernachlässigt werden, da der Geschmack durch Ablagerungen bitter wird.

Jetzt füllen wir den fertigen Wein in eine beliebige Flasche, verschließen sie luftdicht und räumen sie wieder weg. Gekochter Birnenwein kann bis zu 3 Jahre gelagert werden.

Wie und womit man Wein aus Birnenmarmelade serviert

Erfahrene Sommeliers empfehlen, Weine kurz vor dem Servieren zu öffnen. Und achten Sie unbedingt auf die Serviertemperatur, sie sollte 14-16 Grad betragen. Alle 10 Minuten im Kühlschrank kühlt es sich um 2 Grad ab und erwärmt sich ebenfalls auf Raumtemperatur.

Hausgemachter Birnenwein passt gut zu Fisch, weißem Fleisch, Meeresfrüchten, Nüssen und würzigen Snacks. Servieren Sie sie in hohen, dünnen Gläsern, die mit diesem göttlichen Getränk für 2/3 eines Glases gefüllt sind.

Aber beeilen Sie sich nicht, eine Flasche Wein so schnell wie möglich zu öffnen. Hausgemachter Birnenmarmeladenwein kann auch als ausgezeichnetes Souvenir dienen.

Und welches Schicksal erwartet deinen Birnentrank?