Hackfleisch für gebackene Herzkuchen. Fasten-Rinderherzpasteten

Sie sagen, dass Kalbsherzen beim Kochen am erfolgreichsten in allen Arten von Füllungen verwendet werden. Sie können große Kuchen, Herzkuchen, Knödel und sogar ... backen. Und wenn man bedenkt, dass es für all diese Gerichte viele Teigsorten gibt, dann ist die Auswahl riesig! Versuchen Sie, mit Herzen und Frühlingszwiebeln gefüllte frittierte Pasteten zuzubereiten – Sie werden sie auf jeden Fall lieben!

Zutaten:

• Kalbsherz – 2 Stk.
• Frühlingszwiebeln – 2 Stiele
• Ei – 1 Stk.
• Zucker – 2 EL.
• Joghurt - 1 EL.
• Salz – ½ TL. + etwas Salz zum Füllen
• Soda – ½ TL.
• Mehl – ​​10 EL.
• Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung

1. 
   Die Vorbereitung des Herzens dauert lange. Beginnen wir also mit der Zubereitung der Füllung. Wir nehmen zwei Kalbsherzen, waschen sie gut und schneiden die überschüssige Membran ab.
2. 
   Die Herzen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und auf dem Feuer kochen lassen. Salzen Sie das Wasser und fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu, zum Beispiel Piment.
3. Das Herz wird etwa 2 Stunden lang gekocht. Nach dieser Zeit den Herd ausschalten, die Kalbsherzen auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
4. 
   Das Herz in Stücke schneiden und in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Jetzt müssen Sie das Herz mahlen und daraus Hackfleisch machen. Sie können auch einen Fleischwolf verwenden.
5. 
   Die Frühlingszwiebeln fein hacken und zum Hackfleisch geben. Fertig ist die Herzfüllung für die Torten! Beginnen wir mit der Teigzubereitung.
6. 
   Schlagen Sie das Ei in eine große Schüssel, geben Sie Zucker hinzu und verrühren Sie es.
7. 
   Joghurt hinzufügen und ebenfalls umrühren. Für den Teig ist es besser, Naturjoghurt oder normalen Kefir zu verwenden.
8. 
   Natron zum Teig geben und gut vermischen.
9. 
   Anschließend vorsichtig und löffelweise Mehl zum Teig geben. Die Sache ist, dass der Teig für frittierte Kuchen nicht so dick sein sollte wie für gebackene Kuchen. In der Konsistenz wird es einer Quarkmasse ähneln. Deshalb geben wir nach und nach Mehl hinzu, damit nicht zu viel davon entsteht.
10. 
    Den Teig 5 Minuten mit den Händen kneten und 10 Minuten ruhen lassen, bis er etwas aufgeht.
11. 
    Streuen Sie Mehl auf den Tisch, damit der Teig nicht festklebt. Wir nehmen einen kleinen Teil des Teigs, legen ihn auf den Tisch und rollen das Fladenbrot aus – die Basis des Kuchens.
12. 
    Die Herzfüllung in die Mitte des Fladenbrots legen.
13. 
    Jetzt müssen Sie die Ränder des Kuchens formen, um ihn in eine Torte zu verwandeln. Aus dem gesamten vorbereiteten Teig backen wir Kuchen.
14. 
    Legen Sie die Kuchen in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl.
15. 
    Und auf beiden Seiten anbraten. Gießen Sie so viel Öl hinein, dass die Pasteten etwa zur Hälfte eingetaucht sind.
16. Fertig sind die frittierten Herzkuchen! Legen Sie sie zuerst auf eine Serviette oder Papiertücher, um überschüssiges Öl zu entfernen, und servieren Sie sie dann.
    
    

Es ist schwer, jemanden zu finden, der keine Kuchen mag. Und wenn die Füllung Fleisch ist, umso mehr. Schweineherz hat einen ähnlichen Nährwert wie Fleisch. Es ist sehr gesund, sättigend und lecker. Wir bieten ein Rezept für gebackene Schweineherzpasteten. Die Rinderherzfüllung unterscheidet sich lediglich in der Garzeit.

Wir empfehlen, Schweineherzpasteten im Ofen mit reinem Hefeteig in Milch und Pflanzenöl zu backen.

Für die Füllung:
- Schweineherz – etwa 800 g
- Zwiebeln – 2 Stk.
- Karotten – 1 Stk.
- Pflanzenöl – 3 EL. Löffel
- Eier – 2 Stk.
- Currygewürz – ½ Teelöffel
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Zusätzlich:
- Pflanzenöl zum Einfetten des Backblechs - 2 EL. Löffel
- Ei zum Einfetten von Kuchen – 1 Stk.

Kuchen mit Schweineherz kochen

1. Gießen Sie warme Milch in eine tiefe Schüssel, verdünnen Sie die Hefe darin, fügen Sie Zucker, Salz und Pflanzenöl hinzu, schlagen Sie die Eier auf und schlagen Sie die flüssige Masse leicht mit einem Schneebesen. Nach und nach gesiebtes Mehl hinzufügen und einen weichen, elastischen Teig kneten. Den Teig in der Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

2. Das Schweineherz waschen, mit kaltem Wasser bedecken, geschälte rohe Zwiebeln und geschälte Karotten hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 40–50 Minuten kochen lassen, bis das Herz fertig ist.

3. In der Zwischenzeit hartgekochte Eier kochen, geschälte und gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten.

4. Das gekochte Herz in große Stücke schneiden, durch einen Fleischwolf geben, mit den Röstzwiebeln in die Pfanne geben und zusammen 1-2 Minuten köcheln lassen.

5. Vom Herd nehmen, gehackte Eier, gehackte gekochte Karotten, Currygewürz, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Wenn die Füllung zu trocken ist, fügen Sie ein paar Esslöffel der Brühe hinzu, in der das Herz gekocht wurde.

6. Den aufgegangenen Teig ausstanzen und weitere 35-45 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit sollte es sich verdoppeln oder sogar noch mehr.

7. Aus dem Teig Rollen formen, in gleich große Stücke schneiden, Fladen ausrollen und gefüllte Torten backen.

• Für den Test:
• Mehl - ein halbes Kilogramm;
• Wasser - ein Glas;
• Salz - ein Teelöffel.
• Lasst uns unseren Teig für eine Weile beiseite stellen und uns selbst an die Füllung machen.
• Für die Füllung:
• Rinderherz – etwa ein halbes Kilogramm;
• fertiger Reisbrei – etwa ein Glas;
• ein gekochtes Ei;
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• Salz und Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack.

• Vorbereitungszeit: 02:30
• Kochzeit: 00:20
• Anzahl der Portionen: 8
• Komplexität: Durchschnitt

Vorbereitung

Nebenprodukte wie Herz, Leber oder Lunge sind nicht oft gefragt. Der Grund dafür liegt in der Problematik: wie und was man kocht. Doch diese Art von Fleischprodukt steht herkömmlichem Fleisch in nichts nach und ist oft günstiger. Herzkuchen sind eine der Möglichkeiten, dieses Problem zu lösen.

Option 2

Mit gekochtem Rinderherz gefüllte Pasteten können im Ofen gebacken oder in Öl gebraten werden. Herzkuchen sollten nach dem Frittieren eine Weile unter einem Handtuch ruhen.

Zutaten:
- ein halbes Glas Milch,
- Ei,
- 110 Gramm Butter,
- 410 Gramm Weizenmehl,
- 11 Gramm Trockenhefe,
- ein Teelöffel Zucker,
- 3 Eigelb,
- 310 Gramm gekochtes Rinderherz,
- ein halbes Glas gekochter Reis,
- ein Esslöffel Sonnenblumenöl,
- 2 Zwiebeln,
- Salz,
- zwei Esslöffel Dill, Frühlingszwiebeln.

Vorbereitung:
1. Das Mehl sieben. Zucker und Hefe in warmem Wasser auflösen. Zwanzig Minuten stehen lassen.

2. Geben Sie die Hälfte des Mehls mit der verdünnten Hefe in die Pfanne. Aufsehen. Lassen Sie den Dampf aufsteigen.

3. Eigelb und Salz zu dem Teig hinzufügen, dessen Volumen sich verdoppelt hat. Geben Sie dort auch weiche Butter und das gesamte restliche Mehl hinein. Vollmilch einfüllen. Die Milch muss etwas erwärmt werden. Der geknetete Tortenteig sollte noch etwa zwei Stunden gehen.

4. Die Zwiebel hacken. In Öl anbraten. Das gekochte Rinderherz durch einen Fleischwolf rollen. Mit Salz abschmecken, etwas Brühe hinzufügen und die Füllung pfeffern. Dadurch wird es saftiger.

Das Herz ist ein schmackhafter und nahrhafter Teil der Rinderleber, daher gelingen Kuchen damit hervorragend. Pasteten mit Rinderherz eignen sich sowohl unterwegs, als Snack am Arbeitsplatz als auch zu Hause, sowohl als eigenständige Mahlzeit als auch als Beilage zu Borschtsch, Suppe oder Brühe.

Wir empfehlen, Kuchen mit Rinderherzen aus im Laden gekauftem Hefe-Blätterteig zuzubereiten.

Für die Füllung:
- Rinderherz – 1 kg
- Sauerrahm – 0,5 kg
- Chilischoten – 2-5 Stk.
- Pflanzenöl – 3-5 EL. Löffel
- Salz - nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Koriander - nach Geschmack
- Grüns - optional

Kuchen mit Rinderherz kochen

1. Den gefrorenen Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Während Sie die Füllung vorbereiten, taut sie vollständig auf.

2. Schneiden Sie vor der Wärmebehandlung das Herz auf und entfernen Sie Blutgerinnsel unter fließendem Wasser.

3. Trimmen Sie die oberen Gefäße, die äußeren Fettschichten und das innere feste Bindegewebe.

4. Das vorbereitete Herz in Würfel mit einer Seitenlänge von 1 cm schneiden.

5. Die Herzwürfel in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben und anbraten. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen, da sonst eine dunkle, zähe Füllung entsteht. Salz hinzufügen, Gewürze und fein gehackte Chilischoten hinzufügen, saure Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.

6. Den aufgetauten Teig dünner ausrollen und mit einer Tasse der gewünschten Größe Kreise ausstechen. Rollen Sie die Reste ebenfalls aus, sodass Kreise entstehen, und so weiter bis zum letzten Rest.

7. Fügen Sie der abgekühlten Füllung Ihre gehackten Lieblingskräuter hinzu. Wenn die Füllung trocken ist, noch etwas Sauerrahm hinzufügen.

8. Teilen Sie die Kreise oben und unten in zwei Hälften.

9. Legen Sie die unteren Kreise auf den Tisch, geben Sie jeweils die Füllung darauf, bedecken Sie die Oberseite mit dem oberen Kreis und drücken Sie ihn rundherum zusammen. Machen Sie mit einem Messer Löcher in die Mitte des oberen Kuchenkreises, damit beim Backen überschüssiger Dampf entweichen kann.

Die Kuchen waren so lecker, dass sie sogar Nicht-Innereien-Liebhaber aßen.
Mir ist das Teigrezept von Masha aufgefallen mariha_kitchen Mir gefiel es sofort. Ausführlicher Meisterkurs zur Teigzubereitung -

Rezept:
zum Testen
200 g Mehl
75 ml warmes Wasser
30 ml Pflanzenöl
1 Teelöffel Salz
1 EL. Sahara
5 g Hefe

Den Teig unter Zugabe von Pflanzenöl kneten. Zu einer Kugel formen und diese und die Schüssel mit Öl einfetten.

Mit einer Serviette abdecken und eine Stunde gehen lassen.

Teilen Sie den Teig in gleiche Teile und rollen Sie diese zu Kugeln. Jede Kugel muss abgeflacht und etwas gedehnt werden, damit noch mehr Füllung als Teig übrig bleibt :))

Einen Esslöffel Füllung in die Mitte des entstandenen Kuchens geben. Machen Sie einen Kuchen.

Fahren Sie fort, bis Sie alles geformt haben.

Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Etwa 3-4 EL, darauf achten, dass genug davon vorhanden ist und nichts anbrennt.

Die Kuchen goldbraun braten. Auf Papiertüchern liegen lassen, um überschüssiges Fett abzutropfen.

Nun ungefähr Füllung.

Da Innereienprodukte in unserer Familie nicht besonders beliebt sind, habe ich mich aus Versuchsgründen dennoch dazu entschlossen, Kuchen damit zu backen. Und ich muss Ihnen sagen, ich habe mich nicht geirrt.

Für die Füllung:
500g - Rinderherz
2/3 EL - Langkornreis
1 große Zwiebel
1 Stück - Ei (hartgekocht)
Gewürze: Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eigentlich habe ich die Pasteten nicht mit dem Teig, sondern mit der Füllung zubereitet, da das Rinderherz zuerst gekocht werden muss. Und das wird Zeit brauchen, egal wie man es betrachtet.
Spülen Sie das Herz aus, schneiden Sie es in zwei Hälften, lassen Sie das Wasser kochen und lassen Sie das erste Wasser abtropfen. Spülen Sie das Herz aus und füllen Sie es erneut mit kaltem Wasser. Lassen Sie es kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es 40 Minuten lang, BEVOR es fertig ist. Das gekochte Herz wird weich und zart.

Den Reis kochen.
Dann das Herz in Stücke schneiden und zerkleinern (Fleischwolf).
Die Zwiebel hacken und in Pflanzenöl anbraten (bis sie durchsichtig ist).
Das Ei fein hacken.

Zwiebel + Hackfleisch + Reis und Ei verrühren. Wenn die Füllung etwas trocken ist, verdünnen Sie sie mit Brühe (in der das Herz gekocht wurde).