Parschuta fad. Prosciutto: opskrift, funktioner ved tilberedning af en italiensk delikatesse

Hver region i Italien er kendt for sine særlige kulinariske lækkerier og delikatesser. Et af disse unikke steder er provinsen, i nærheden af hvilken de producerer det mest storslåede skinkemesterværk - prosciutto. Hvad er det, vil enhver, der nogensinde har besøgt Appennin-halvøen, svare dig.

Denne lækre tørrede forret imponerer med sin krydrede smag og uforglemmelige aroma.

En lækker salat med prosciutto eller pizza, dekoreret med marmorskiver, vil skabe en atmosfære af fest og smagsnydelse. Og alt sammen fordi dets kvalitet direkte afhænger af mange faktorer, såsom kvaliteten af fersk kød, overholdelse af alle produktionsstandarder og endda det område, hvor dyrene opdrættes til produktion af skinke. Smagen af køddelikatessen er direkte påvirket af kvaliteten af foderet til unge grise, det er nemlig korn og valle fra produktionen af parmesan.

Opdelingen af tørret skinke i "prosciutto cotto" og "prosciutto crudo" er forbundet med tilstedeværelsen af varmebehandling på et bestemt tidspunkt i produktionen af køddelikatesser. Skinke, som er forkogt, kaldes "prosciutto cotto", men for en anden type er det typisk, at alle standarder for fremstilling af tørtørrede produkter uden varmebehandling overholdes.

Prosciutto cotto koges inden tørring

Tørret svineskinke i forskellige italienske regioner har nogle forskelle både i tilberedning og i smag.

For eksempel er den mest populære kødforretter blandt italienerne prosciutto di Parma, som produceres i provinsen af samme navn.

Den er kendetegnet ved en delikat aroma og en let sødlig smag. Bevis på høj kvalitet er mærket i form af en krone, som et tegn på ægthed og upåklagelighed af produkter.

Hvordan prosciutto fremstilles i andre regioner

Prosciutto di San Daniele er født i regionen og tager omkring 13 måneder at producere. Den eneste forskel i produktionen af denne type tørret skinke er tilstedeværelsen af en hov (dets specialister fjerner den ikke), samt fjernelse af fugt fra kødet ved at trykke på det. I tilberedningsprocessen bruges kun havsalt til at forarbejde råvarer.

Prosciutto di San Daniele skinke modner på omkring 13 måneder

Ravfarvet skinke fra, toscansk skinke med duft af krydderier og hvidløg, prosciutto fra, samt et let røget kødprodukt fra Sauris har en utrolig smag og aroma. I og Cuneo er prosciutto skinken kureret med tilsætning af eddike, som giver den en skarp smagsnote.
En nær slægtning til prosciutto er det spanske kødprodukt - jamon.

Hovedtræk ved fremstillingen af disse to salte produkter er brugen af svineskinke.

Dette er det eneste, der forener dem. Så hvad er forskellen mellem prosciutto og skinke? For det første har grises ernæring en direkte indflydelse på skinkens smag. Til produktionen af det spanske produkt jamon lever dyr på frit græs og lever af korkegeagern. For det andet er der betydelige forskelle i forberedelsesstadierne.

Jamon er noget tør og hård

Tørringsprocessen for prosciutto er meget kortere end den for den spanske congener, som modner i særlige rum i op til 48 måneder. For det tredje er strukturen af italiensk jerky meget blødere end spansk speget kød, som er noget tørt og sejt.

Sådan vælger du den rigtige prosciutto

For at vælge et kvalitetskødprodukt fra omgivelserne i Parma, bør du besøge en af de gennemprøvede slagterbutikker. Sådanne etablissementer værdsætter deres omdømme, og deres ejere vil helt klart anbefale den bedst egnede godbid af duftende kød.

Her kan du købe en hel skinke, eller du kan pakke tynde skiver i vakuum, så du senere kan piske lækre prosciutto bruschettas.

En lige så fremragende mulighed for at smage tørrede lækkerier er prosciutto-pølse. Den skal også opbevares i en speciel pakke på et koldt sted (dog ikke i fryseren).

Frys ikke prosciutto

Prisen på prosciutto afhænger af produktets lagringsperiode og varierer fra 15 euro per kilogram. Den ideelle ældningsperiode er 8-24 måneder. Hvad angår sammensætningen af kød, er havsalt det eneste, der skal angives på etiketten af parmaskinke.

Men det vigtigste tegn, der bekræfter den italienske produktion, er BOB Prosciutto-mærket på skinkeproduktets emballage.

Kun med denne indikator kan du tage lidt tørret skinke eller Prosciutto Remit-pølse som en gave til dine kære og ikke bekymre dig om produktets kvalitet.

Hvad spiser du prosciutto med?

Kvalitativt kogt skinke, i sin delikate smag og aroma, kombineres perfekt med både grøntsager og frugter. Prosciutto med melon er en speciel kombination af salt og sødt, som vil imponere enhver gourmet. Perfekt harmoniseret med tørret kød friske figner. Hvis du kombinerer prosciutto, gedeost og lokalt brød (ciabatta), er resultatet en fantastisk og solid morgenmad.

Tilføjer du gedeost og brød til prosciutto, får du en fantastisk morgenmad.

Hvad spiser du ellers prosciutto med? Køddelikatessen kan suppleres med oliven, nødder, parmesanost, krydret med lidt olivenolie eller honning. Italienerne foretrækker også at pakke sprøde brødstænger ind i skiver af skinke.

Det lave kalorieindhold i italiensk skinke gør det muligt at inkludere den i nogle retter, hvilket supplerer dens delikate smag og aroma.

For eksempel vil en salat med prosciutto og rucola være en sund og velsmagende ret for dem, der bekymrer sig om deres figur.
Fans af traditionelt italiensk køkken vil elske pizza prosciutto svampe, som består af mozzarella, tomat, svampe og skinke, samt krydret pasta med prosciutto og ost.
Storslåede smagskvaliteter af køddelikatesser sætter perfekt gang i unge rødvine såvel som hvidvine - Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia.

hjemmelavet prosciutto opskrift

For at tilberede den mest omtrentlige køddelikatesse på egen hånd, er det værd at huske, at proceduren til fremstilling af prosciutto er noget anderledes end italiensk produktion.
Så for at få skinke med god smag ved udgangen, skal du vælge svinekød af høj kvalitet. Derefter skal det vaskes og tørres.

Gnid derefter kødet generøst med salt og lad det stå i 24 timer, og dræn væsken med jævne mellemrum. En dag senere vaskes frugtkødet og tørres.

Til det næste trin har du brug for et køleskab, hvor temperaturen ikke bør overstige 5-7 grader. For at binde skinken skal du bruge stærke tråde eller blår. Fastgør frugtkødet godt til nettet og lad det stå i 2 uger. Efter den angivne tid kan skinken smages.
Nyd dit måltid!

For en detaljeret opskrift, se videoen:

Naturligvis kan smagen af hjemmelavet skinke ikke sammenlignes med den rige og delikate smag af en italiensk delikatesse.

Men denne opskrift vil hjælpe, hvis du pludselig vil kaste dig ud i den italienske atmosfære af kulinariske delikatesser og nyde prosciutto pizza med et glas fremragende vin bragt fra udkanten af provinsen Parma.

Parmaskinke er et ben, der er hærdet på knoglen i 2 måneder. Hvis dens størrelse er mindre, kan den bevares i en kortere periode.

Autentisk parmaskinke er en af de mest berømte italienske fødevarer og er ofte forfalsket. Denne metode gengiver originalen nøjagtigt, bare følg den. Det er bydende nødvendigt at følge det og gøre fuld brug af ingredienserne for at undgå produktfordærvelse og madforgiftning!

Prosciutto med dine egne hænder.
For at lave parmaskinke skal du bruge:
1 svinelår. Skaft, skinke, bryst eller endda underskær er også gode!
Vores "Cure Style Parmaskinke", der kun skal konserves og krydres!

1 Stil kødet på køl natten over.
2. Gnid kødet med halvdelen af konserveringsblandingen.

Sammensætning:
Havsalt
brunt rørsukker
Kværnet sort peber
Tørrede enebær
hvidløgs pulver
Konserveringsmidler (natriumnitrat, natriumnitrit). PÅom Frankrig, sådan skinke er lavet uden nitrater.

Når du bruger kød på benet, skal du gnide blandingen grundigt ind i alle sprækker.

3. Pak kødet tæt ind i husholdningsfilm eller forsegl i en Ziploc-pose eller vakuumforsegling. Lad stå i køleskabet i 15 dage.
Denne procedure er designet til at sikre, at saften ikke flyder ud. Det viser sig en gennemsnitlig - mellem tør og våd - metoder til saltning af kød.

4. Fjern kødet og gentag trin 2.
Tilsæt resten af krydderierne og krydderierne til konservering.

5 Lad kødet opbevares i køleskabet i yderligere 15 dage.

6 Læg kødet i varmt vand i en halv time. (Dette fjerner saltet).

7. Hæng skinken i 6 timer i køleskabet eller i et trækagtigt køligt rum.

8. Hæng skinken i et lunt rum i 3 dage.
Tørreskabet er ideelt.

9. Pensl skinkens kødside grundigt med en blanding af spæk og sort peber.

10. Hæng skinken i mindst 30 dage ved 15 grader Celsius og 70 % relativ luftfugtighed.

Her er en opskrift. Den indeholder ikke kun blandingens procentvise sammensætning.

Vi salter med en hastighed på 13% af salt efter vægt af kød.
Riv rigeligt (gnid grundigt) skinken med vodka, især forsigtigt de steder, hvor knoglen kommer ud og gnid godt med en blanding af salt og sukker (900 g salt, 5 g sukker og 50 g kværnet peber, hvor forholdet mellem salt og sukker kan variere, og forskellige urter kan tilsættes til blandingen (herbes de provence)), især steder, der ikke er dækket af en hud. Gnid derefter generøst med kværnet sort eller varm peber udækkede områder.
Salpeter bør ikke bruges, så denne artikel er ikke en guide til handling, men blot en illustration af, hvordan det gøres i verden.

Blandt de kulinariske nyheder, som vores landsmænd mestrer, er den førende plads besat af det italienske køkkens lækkerier. Sandsynligvis er indbyggerne i dette lyse land tæt på os, hvis ikke i ånden, så i madpræferencer. Selvom nogen ikke kan lide pizza, er han ganske i stand til at vælge en eller anden delikatesse i italiensk madlavning, der vil overvinde det kræsne resten af hans liv.

Prosciutto er en af disse gastro-erobrerende opdagelser. Hvad det er, ved ikke alle, men i mellemtiden ville rigtig mange blive glade for sig selv, hvis de prøvede det.

Italiensk fedt

Selvfølgelig er det uhøfligt og uretfærdigt at kalde denne delikatesse sådan. Prosciutto er ikke navnet værd. At det er en type bacon eller skinke er hævet over enhver tvivl, men det er en meget fornem skinke.

Prosciuttoens historie går tabt i århundreders mørke. Man ved med sikkerhed, at den allerede eksisterede i det antikke Roms dage, men siden er den blevet meget bedre i smagen. Nogle analoger findes blandt mange nationaliteter: Spanierne roser jamon, franskmændene anser jambon for at være toppen af skinkesmag, men kun italienerne har virkelig nået perfektion.

Fremstillingsfunktioner

Finesser og tricks begynder med vedligeholdelse og opfedning af husdyr, der går til prosciutto. At dette påvirker smagen af det endelige produkt er hævet over enhver tvivl. Til enhver form for denne skinke opfedes grisene på frugter og agern, men i hver provins, der fremstiller prosciutto, er der hemmeligheder selv i dyrenes kost. En af hemmelighederne afsløret af Parma er, at grise der fodres med den valle, der bliver tilbage under fremstillingen af Parma-ost. Som et resultat har prosciuttoen i denne provins en helt anden smag end andre områder.

Det samme gælder krydderier. Mens Parma kun bruger havsalt, bruger de andre steder peber og hvidløg, og på andre igen særligt udvalgte krydderurter.

Varianter af prosciutto

Baseret på de vigtigste teknologiske forskelle kan det være af to typer. Når en prosciutto-skinke kaldet crudo tilberedes, røges svinekødet råt. For denne sort af grise fodres de desuden hovedsageligt med majs og frugter. Rygning tager derimod mindst otte måneder og trækker i nogle tilfælde ud i op til to år. Blandt denne kategori af skinker skiller Cuneo prosciutto sig ud. At dette også er sejt er ubestrideligt, men denne bacon er lavet ved hjælp af eddike, selvom der ikke er meget af det.

Den anden type italiensk bacon kaldes cotto. Det er først dampet (eller stegt, afhængigt af fremstillingsstedet) og først derefter røget, og anden fase er meget kortere end i tilfældet med prosciutto crudo.

Sådan køber du kvalitets prosciutto

Først og fremmest, når du køber italiensk fedt, skal du omhyggeligt studere mærkningen. Emballagen skal være mærket PDO Prosciutto. Hvis det ikke er der, er det højst sandsynligt en efterligning, ikke engang lavet i Italien. Mange af disse forfalskninger kan ikke spises uden stegning, og de ligner ikke engang prosciutto i smagen.

Det er også tilrådeligt at købe det ikke i en vakuumpose: smagen i en sådan pakke går hurtigt tabt, men udseendet forbliver det samme. Som et resultat vil du ikke få det, du stræbte efter.

Hvis vi ignorerer inskriptionerne og emballagen, skal prosciuttoen have et tykt lag fedt, og dette fedt skal være hvidt og blive lyserødt ved overgangen til kød. Kødlaget er ikke brunt, ikke lys rosa og mørt selv i udseende. Giv det en chance, tøv ikke. Hvis du føler en ubehagelig smag af harskhed, bør du ikke tage produktet eller opbevare det forkert, eller udløbsdatoen nærmer sig sin afslutning, eller dette stykke er blevet fjernet fra vakuumfilmen.

Kan italiensk skinke være hjemmelavet?

Når du først har prøvet den berømte prosciutto, vil du virkelig ikke afvise det. I butikkerne er det ofte ikke af særlig høj kvalitet; det er nødvendigt at opbevare sådan skinke i overensstemmelse med visse regler. Derfor er der mange, der har et spørgsmål om, hvorvidt det er muligt at lave prosciutto derhjemme? Der er kun ét svar på det: absolut ikke! Husk, hvordan tørret skinke begynder med en ordentlig fedet gris. Og hvis du ikke har din egen svinefarm, plus egeskove til høst af agern, plus italienske mestres hemmeligheder, vil du ikke være i stand til at få det rigtige kød til prosciutto. Selv i hans hjemland er ikke alle provinser betroet opfedning af kvæg til den elskede bacon.

Ja, og til produktion af tørt svinekød har du brug for et røgeri og færdigheder til at arbejde med det. Uden tvivl kan du lære, prøve, anskaffe det nødvendige udstyr og som et resultat få skinke af høj kvalitet, langt bedre end indkøbte varianter. Men kun for prosciutto til italienere!

Hvad skal man spise med prosciutto

Normalt bruges den ligesom skinke i tynde skiver med noget. Nuancen er, at der sammen med prosciutto serveres kiwi, figner eller meloner, som understreger og sætter gang i smagen.

Italienerne bruger dog også deres bacon i komplekse retter som supper. I dette tilfælde tilsættes det i slutningen af madlavningen, så det ikke mister sin unikke smag og ikke koger ud.

Prosciutto passer også til pizza, som nærmest bliver en festlig ret. Hvis det fungerer som en kødkomponent i aftensmaden, bliver kogte grøntsager som ærter eller asparges en tilbehør. En interessant ret med prosciutto, hvis opskrift allerede kunne lide af vores folk: de pakker den ind som en pølse, for eksempel kalvekød, eller omvendt, skjuler prosciuttoen selv i et strå af brød eller en lille melon.

Denne vidunderlige skinke er også en del af salater. En af de lækreste med rucola, tomater og parmesan. For at forberede den gnides osten, så der opnås en luftmasse. Rucolaen lægges kunstnerisk ud, tomaterne skæres i tynde skiver og lægges ovenpå. Rutsjebanen er drysset med ost, og prosciutto er allerede lagt ud på den i striber. Al denne rigdom er smagt til med sennepssauce, olivenolie, balsamicoeddike, krydderurter, salt og peber. Lækkert indtil du taber pulsen!

En fuldgyldig ret er sådan en prosciutto: en opskrift med kartofler og svampe. Til ham tilberedes kartoffelmos, svampe (hvad de end er) steges i smør, hvorefter hvidløg, vin og sennep tilsættes dem. I denne form skal svampene koge i et par minutter, tilsæt derefter fløden og et par minutter mere. Oksebøffer pakkes ind i tynde skiver prosciutto og steges i vegetabilsk olie i 3 minutter på hver side. Herefter pakkes bøfferne ind i folie, hvorunder de sygner på bordet i flere minutter, indtil du dækker. Med kartoffelmos, svampe og salat, bare en fantastisk ret.

Prosciutto er en italiensk skinke, som er elsket i mange lande. Men med skinken, som vi ser på hylderne i vores hjemlige butikker, har den meget lidt til fælles. Dette er en speget svineskinke, der sælges som et helt stykke kød eller skåret i meget tynde skiver. Med en århundreder gammel historie er denne ret stadig populær, og ikke kun i Italien, men også langt ud over dets grænser.

Prosciutto - hvad er det og hvad spises det med, hvordan bruges produktet i det italienske køkken?

Hvilket kød er produktet lavet af, en kort historie

For indbyggerne i Parma har svinekød været den vigtigste fødekilde siden oldtiden. Derfor stammer parmaskinke, kendt som prosciutto, tilbage til Romerrigets tid.

Måske begyndte denne historie, da landmænd lærte at bruge salt til at konservere kød.

Med hensyn til navnet er der flere versioner. En af dem er, at ordet "prosciutto" blev dannet af parma-dialekten "pàr-sùt" - "altid tør".

En anden version - oprindelsen af navnet er latin, fra ordet Perex Suctum, som betyder "tørret" eller "fusioneret".

Lidt senere begyndte produktet at vinde popularitet i mange lande. Og for at beskytte dens kvalitet og traditioner samlede Parma-producenterne i 1963 et konsortium om tilsynet med produktionen af skinke.

Og i 1996 blev Prosciutto di Parma inkluderet på listen over produkter fra DOP-kategorien.

Hele syv typer af denne skinke er lavet i Italien. vedrørende beskyttede navneprodukter:

Prosciutto di Parma. Den mest berømte sort, som er produceret i provinsen Parma. Indeholder kun to komponenter: svinekød og salt. Ingen andre krydderier eller konserveringsmidler er tilladt. Kødet skal fryses, det er lavet inden for et år. Den færdige ret bevarer sin naturlige røde farve og får en raffineret, intens og sød smag.
Prosciutto di San Daniele. Italienerne siger selv, at denne skinke har tre komponenter: kød, havsalt og det unikke klima i det område, hvor det er produceret. Dens karakteristiske træk er "poten" på skinken, det vil sige, at låret forbliver intakt fra et biologisk synspunkt. Kødet er rosa-rødt, med hvide striber, sødligt, mørt, med en let krydret eftersmag.
Prosciutto di Modena. En skinke produceret i byen Modena og givet dens unikke karakter på grund af en række geografiske faktorer. Smagen er rig, dog usaltet. Har en behagelig sød duft.
Prosciutto Toscano. Råvarer i dette tilfælde leveres ikke kun med salt, men også med peber og visse urter, for eksempel salvie, rosmarin. Smagen af retten er delikat, med en let urtearoma.
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo). Lavet med salt og krydderier. Kendetegnet er et stigma i form af en bevinget løve. Farven er normalt lyserød, smagen er sød og mild.
Prosciutto di Carpegna. Produceret i Carpegna. Snittet har en laksefarve, smagen er meget delikat, gennemtrængende.
Prosciutto crudo di Cuneo (Prosciutto crudo di Cuneo). Det er fremstillet ved hjælp af tørt salt, som kan indeholde peber eller andre krydderier. Den samlede produktionsproces varer i mindst ti måneder. Den har en ensartet rød farve og en vedvarende sødlig aroma.

På siderne på vores side vil du også lære - den berømte italienske ret, kendt over hele verden!

Hvordan adskiller det sig fra skinke?

En anden velkendt sort af skinke er jamon., og ikke alle forstår, hvad der er forskellen mellem det og prosciutto: lad os prøve at finde ud af alle forskellene.

Den største forskel mellem jamon og prosciutto på oprindelsesstedet. Prosciuttos hjemland er Italien, og jamon er Spanien.

Smagsmæssigt er der også en vis forskel, hvilket igen afhænger af klimatiske forhold.

Jamon har en mørk farve, da sorte racer af svin hovedsageligt bruges til produktionen.

I Italien fodres grise forskelligt.- hovedsageligt frugter, majs og nogle gange valle.

Der er også nogle forskelle i produktionsteknologi.. Jamon er hård og tør, da den er saltet i lukkede beholdere. Der er ingen forvarmebehandling.

Den italienske ret er saltet under naturlige forhold, som indebærer konstant vedligeholdelse af fugt på et vist niveau. Derfor er produktet mere saftigt og mørt.

Traditioner for brug

I Italien er det efter den traditionelle opskrift sædvanligt at servere prosciutto med stegt svinekød, grøntsager eller melon. Det er en uundværlig ingrediens i klassisk tortellini.. Passer godt til hvidvine.

Traditionerne for at spise prosciutto er i højere grad bestemt af smagspræferencerne i en bestemt region. Det skal du dog vide skær kun skinken umiddelbart før du spiser den- i denne form er den ikke tilpasset til langtidsopbevaring. Selv efter en time vil skiven miste de fleste af sine egenskaber og blive meget tør.

Hvis du stadig skal skære retten i forvejen, så bør du gå lidt væk fra den klassiske variant og gøre skiverne tykkere.

Sådan laver du derhjemme: madlavningsopskrift

Italienerne har mange traditioner, når det kommer til madlavning. og regler. Så det er meget vigtigt at opretholde en vis luftfugtighed og temperatur.

Hvad angår ventetiden, den klassiske opskrift foreslår - den skal være mindst 10 måneder gammel, men bedre - 12-14 måneder.

Tørring foregår i åbent rum. Låret er ophængt på stativer designet til dette formål.

For at give retten skarphed og pikanthed bruges naturlige tilsætningsstoffer - salt, krydderier, urter. Det er ikke frosset, da dette truer med at miste den unikke smag og aromatiske egenskaber.

I den klassiske version vil saltningsprocessen og efter tørring af kødet være meget lang. Herhjemme er det ikke alle, der kan vente, til delikatessen er klar i løbet af året, så dem, der vil forkæle sig selv med et stykke Italien derhjemme, kan være opmærksomme på en lidt ændret opskrift.

Alt du behøver er blødt svinekød og havsalt. Tilberedningsvejledningen antager følgende rækkefølge:

Først vaskes kødet og tørres med et håndklæde., efter - det gnides tykt med salt over hele området og forbliver i denne form i en dag. Det skal nogle gange vendes og væsken drænes af.
Efter svinekødet skal du skylle igen for salt og brug et håndklæde til at fjerne overskydende væske fra det.
Lad produktet tørre lidt ved stuetemperatur. Samtidig skal køleskabet, hvor kødet skal tilberedes, vaskes grundigt, ventileres og temperaturen indstilles til 5-6 grader.
Svinekød hænges i køleskabet på naturlige tråde, seler eller striber af læder. I denne form skal den stå i mindst to uger.
Den kogte skinke skæres meget tyndt. og serveres separat eller tilsat forskellige retter.

Du kan også rulle kødet ikke kun i salt, men også i peber, krydderurter og deres blandinger.

Ved du, hvordan man forbereder en klassiker? Vi vil afsløre hemmelighederne bag italienske husmødre på vores hjemmeside!

Vi inviterer dig til at stifte bekendtskab med opskriften på vegetarisk lasagne, som er tilberedt efter de bedste italienske traditioner.

Anvendelse i italiensk madlavning

Prosciutto er en ret i sig selv. Det kan bruges som snack, serveret med grønne ærter, asparges, melon, det er inkluderet i forskellige saucer, italiensk pasta, sandwich.

Her er for eksempel en simpel opskrift på en sommerforretter med prosciutto og melon, almindelig i Italien:

Elskerinder fra alle lande bruger aktivt denne type skinke til madlavning af alle slags retter. Lad os se på nogle af dem som du nemt kan gentage derhjemme.

Røræg med pesto

Til madlavning skal du bruge følgende ingredienser:

20 g smør;
2 æg;
100 ml 20% fløde;
30 g prosciutto;
en teskefuld pesto;
en knivspids salt.

Madlavning:

Varm smørret op i en stegepande ved svag varme.
Bræk æggene i en skål, pisk dem lidt med et piskeris, tilsæt fløde og salt. Bland igen, hæld olien over i gryden. Brug en spatel til at trække kanterne af rørægene til midten, og bland det derefter kraftigt. Fjern fra varmen efter 40 sekunder og tilsæt pesto.
Skær tomaten i tynde skiver, læg den på en tallerken. Læg røræg ovenpå, og skiver af skinke på. Smag til med peber.

Usædvanlig salat med pære

Bagte asparges

Til denne interessante opskrift skal du forberede følgende:

20 stykker friske aspargesbælge;
4 skiver italiensk skinke;
4 teskefulde olivenolie;
60 g parmesanost;
4 kyllingæg;
en spiseskefuld timian;
malet sort peber - efter smag.

Madlavning:

Sæt en gryde over middel varme og varm et par teskefulde olie i den. Tilsæt prosciutto og steg i et minut. Fjern fra varmen og læg på køkkenrulle.
Forvarm ovnen til 200 grader, smør en bageplade med olie. Dryp aspargesene i den resterende olie og læg dem på en bageplade, krydr med salt og peber. Bages 12 minutter, indtil de er bløde.
Skær osten i tynde skiver, læg den ovenpå aspargesene, lad den smelte yderligere fem minutter i ovnen. Fordel mellem fire skåle og dæk til.
Hæld vand i gryden med et niveau på 5 cm, sæt i brand. Tilsæt en teskefuld salt, bring det i kog, og reducer derefter varmen. Knæk æggene et ad gangen ned i vandet. Kog i let kogende vand i 3-4 minutter, indtil blommen er klar. Fjern æggene og læg forsigtigt et ovenpå aspargesene.

Retten tilberedes som følger:

Kog risene, hak skinken og steg dem i olivenolie. Fjern frøene fra chilipeberen og hak den fint. Hak løget fint og steg det gyldenbrunt.
Rør ris, kødskiver, chili og løg i. Tilsæt hakkede krydderurter, peber og salt.
Skyl blæksprutterne, pil dem fra filmen og fyld dem med blandingen. Læg hver af dem på et stykke folie, spred med olivenolie, drys med krydderurter, pak forsvarligt ind. Bages i ovnen i 20 minutter ved 200 grader.

Og fra denne video vil du lære en anden interessant opskrift fra kokken med italiensk prosciutto skinke:

Den italienske prosciutto-gæst hjælper dig med at gøre din kost mere varieret og krydret. Noter fra Italien på vores bord er altid interessante og usædvanlige. Det er kun vigtigt at tilberede kød korrekt eller købe det fra pålidelige producenter.

I kontakt med

Prosciutto er en favorit italiensk skinke i mange lande. Det har dog intet at gøre med skinken, som vi traditionelt er vant til at se på hylderne i hjemmebutikkerne. Prosciutto er en speget svineskinke det sælges som et helt stykke kød eller skæres i de tyndeste skiver. Producenters troskab over for fremstillingstraditioner og århundreder gammel historie har gjort det muligt for italiensk skinke nemt at komme ind i rækken af produkter.

Hele 7 varianter af prosciutto fremstilles i Italien klassificeret som produkter med en beskyttet oprindelsesbetegnelse. For at forstå, hvordan alle disse muligheder adskiller sig, vil vi introducere dig til hver af dem.

Prosciutto di Parma

Prosciutto di Parma er den mest berømte sort af skinke produceret i provinsen (Parma). Den er tilberedt med kun to ingredienser: svinekød og salt. Brug af andre krydderier eller konserveringsmidler er strengt forbudt.

Kød til parmaskinke skal ikke fryses. Fremstillingsprocessen tager omkring et år. Efter at have kontrolleret kvaliteten, sætter EU-Kommissionen et stempel i form af en krone (et kendetegn for Prosciutto di Parma). Kødet bevarer sin naturlige røde farve på grund af den naturlige modningsproces. Smagen af skinke er sød, raffineret, intens.

Prosciutto di San Daniele er et typisk produkt fra byen San Daniele del Friuli. Som de siger i Italien, indeholder denne skinke 3 komponenter: svinekød, havsalt og det unikke klima på territoriet.

Den samlede produktionscyklus for opskriften er 13 måneder. Kendetegnet for prosciutto di San Daniele er "poten" på svinebenet, hvilket betyder, at låret efterlades "biologisk intakt". Kødet har en lyserød-rød farve med hvide striber af fedt. Smagen er sød, delikat med en skarp eftersmag.

Prosciutto di Modena

Prosciutto di Modena er en skinke traditionelt produceret i byen (Modena).

Det unikke sæt af geografiske faktorer i produktionsområdet gør dette produkt unikt. Kødlagringstid er omkring 14 måneder eller mindre (afhængigt af lårstørrelse). Vægten af skinken ved slutningen af modningen er 8-10 kg. Farven på snittet er lys rød. Smagen er rig, men ikke salt. Skinke har en behagelig, sød smag.

Prosciutto Toscano er en skinke fra Toscana-regionen.

Ambassadør for kød til denne sort udføres ikke kun med salt, men også med peber samt en blanding af urter (salvie, rosmarin). Eksponering varer fra 10 til 12 måneder, men nogle prøver modnes i omkring halvandet år. Skinkens vægt skal være mindst 7,5 kg. Farve fra lys til lys rød med en let tilstedeværelse af hvidt fedt. Smagen er delikat med duften af urter.

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo) er en skinke fra kommunen Montagnana.

Den er lavet af svinelår ved hjælp af salt og krydderier. Prosciutto Veneto har et karakteristisk mærke i form af en bevinget løve. Vægten af skinken ved slutningen af tilberedningen er fra 8 til 9 kg, lagret i mindst 9 måneder. Farven på kødet er normalt lyserød. Duften er blød, sød.

Prosciutto di Carpegna (Prosciutto di Carpegna) - skinke fra byen Carpegna, svinekød, som produceres i 3 regioner i Italien: (Emilia-Romagna), (Marche) og (Lombardia). Salte skinker lagres i mindst 13 måneder. Den endelige vægt af låret er fra 8 til 11 kg. Snittet har laksens farve. Smagen er delikat, duften er gennemtrængende.

Prosciutto crudo di Cuneo (Prosciutto crudo di Cuneo) er et produkt fremstillet i provinserne Cuneo (Cuneo), Asti (Asti) og i den sydlige del (Torino).

Saltning sker med tørsalt, som kan indeholde peber eller andre krydderier. Den samlede produktionsproces varer minimum 10 måneder. Vægten af den færdige skinke er fra 7 til 10 kg. Farven på snittet er ensartet, rød. Aromaen er lagret, sød.

Sammenfattende vil vi afklare de vigtigste forskelle mellem alle sorter:

Produktionsområde;
Race, alder og foder af dyr;
Krydderier til saltning og eksponeringstid.

Baseret på disse egenskaber dannes den unikke smag af hver skinke. Men på trods af originaliteten af alle typer, er det kun prosciutto fra Parma, der har en særlig verdensberømmelse. Om ham vil vi lede vores historie.

Historie

Svinekød har været den vigtigste fødekilde for indbyggerne i Parma i over 2000 år, så parmaskinkens historie går tilbage til tiden. Dens produktion begyndte sandsynligvis med udviklingen af saltkilden Salsomaggiore (Salsomaggiore), da bønder lærte at bruge saltets egenskaber til at opbevare kød.

Der er flere versioner af oprindelsen af navnet "prosciutto". Ifølge en af dem stammer ordet fra parma-dialekten "pàr-sùt", som betyder "altid tør". En anden teori tilskriver det en latinsk oprindelse fra sætningen Perex Suctum, som oversættes som "sammensmeltet" eller "tørret".
Allerede i det III århundrede f.Kr. Cato beskrev produktionsprocessen af prosciutto, som har overlevet den dag i dag næsten uændret. Så gennem århundreder nævnte mange forfattere (Polybius, Strabo, Horace) skinke i deres værker.

Hannibal, der gik ind i Parma efter et sejrrigt slag i 217 f.Kr., blev mødt med en festlig banket. Trods ødelæggelserne og fattigdommen trak bønderne saltkød frem fra gemmerne, hvilket kommandanten især satte pris på.

Det er indlysende, at de franske gallere også var fortrolige med Prosciutto di Parma. Indgangen til Reims-katedralen i Frankrig forestiller en slagter, der sælger skinke.

På trods af så fjerne rødder, masseproduktion af prosciutto begyndte først i middelalderen. Det er nævnt i dokumenter fra det XIV århundrede, i bryllupsmenuer fra det XVI århundrede. Og ved overgangen til XVIII-XIX århundreder. skinke blev brugt som basisføde for sømænd under "krydstogtkrigen".

For at beskytte traditionen og kvaliteten af deres produkt, samlede Parma-producenterne i 1963 et konsortium til at føre tilsyn med produktionen af skinke. Og i 1996 inkluderede Den Europæiske Union Prosciutto di Parma på listen over produkter i DOP-kategorien.

Teknologi opskrift

En forudsætning for at få parmaskinke er, at hele processen med tilberedning og forarbejdning af råvarer foregår på territoriet og i nærheden af Parma. Grise af 2 racer (Large White Landrance og Duroc) opdrættes i 10 regioner i det centrale og nordlige Italien. Majs, byg og valle tilovers fra produktionen (Parmigiano) bruges som fødevarer. Dyret er først da klar til at komme ind i produktionscyklussen, når det bliver 9 måneder og vejer 160 kg.

Frisk kød "hviler" i specielle køleskabsceller i 24 timer. På dette tidspunkt bliver det tættere og taber omkring 1% af sin vægt. Skinke for skinke skal ikke fryses.

En del af huden og fedtet afskæres fra det forberedte lår. Dette er nødvendigt for efterfølgende saltning. Under en sådan operation taber skinken 24 % af sin vægt. Forekomster, der har selv de mindste fejl (udskæringer, hæmatomer), er udelukket fra cyklussen.

Saltning sker på denne måde: dele dækket med hud behandles med vådt salt; drys det udsatte kød tørt. Derefter sendes hofterne til kolde kamre med en temperatur på 1-4 grader og 80% luftfugtighed. Efter en uge tages de ud og restsaltet fjernes. Derefter drysses de igen med et tyndt lag salt, og svinekødet sendes i køleskabet i 15-18 dage (afhængig af vægt) til den såkaldte "anden saltning". På dette stadium taber skinken omkring 4 % af sin vægt.

Saltningen efterfølges af "resten" af den fremtidige skinke, som foregår efter fjernelse af uabsorberet salt i kølerum ved 1-5 grader og en luftfugtighed på 75% og varer 60-80 dage. Vægttab under sådan en "søvn" er 8-10%.

"Hvilede" lår vaskes grundigt med varmt vand for at fjerne de mindste saltkrystaller. Derefter tørres de i rum med speciel luftkonvektion. Selvom på varme solrige dage, foregår tørringen naturligt i godt ventilerede rum.

Efter fortørring hænges svinekødet på rammer i rum med store vinduespartier i en periode på cirka 3 måneder. På dette tidspunkt opnår prosciutto di Parma sin karakteristiske smag og taber yderligere 8-10% af sin vægt.

På næstsidste stadie smøres den åbne del af prosciuttoen med en blanding af hakket spæk med salt og peber (nogle gange tilsættes rismel). Dette vil mørne kødet og forhindre skinken i at tørre for hurtigt ud.

Derefter overføres det syv måneder gamle svinekød til specielle kældre, hvor det modner i op til et år og absorberer Parma-klimaets unikke aroma. Der findes sorter med en eksponering på 18, 22 og 24 måneder. Smagen af skinken testes ved hjælp af nåle lavet af et specielt materiale. De gennemborer skinken, og eksperter vurderer den karakteristiske lugt. Efter en fuldstændig kontrol mærkes den færdige prosciutto di Parma med det karakteristiske mærke "krone med 5 tænder".

Skinke på benet sælges med en vægt på 9,5-10,5 kg. Prosciutto di Parma er en ægte speget skinke, kaldet prosciutto crudo i Italien. På det europæiske fødevaremarked findes der varianter af prosciutto cotto (cotto). Dette er en kogt skinke, der ikke kommer fra en skinke, så den anses for meget mindre værd. Det er i øvrigt prosciutto cotto, der er den mere velkendte udgave af skinke til den indenlandske forbruger.

Hvordan adskiller det sig fra skinke?

Mange mennesker ved, at italiensk prosciutto har en berømt spansk slægtning - jamon. På trods af deres store lighed har disse produkter en række væsentlige forskelle - hvad er forskellen mellem prosciutto og jamon?:

Produktionssted og klimatiske forhold i territoriet, som væsentligt påvirker smagen.
I Spanien fodres dyr med agern, mens i Italien er majs og andre kornsorter grundlaget for kosten.
Takket være brugen af sorte svineracer har jamon en mørkere overflade end prosciutto.
Prosciuttoen hærdes indendørs, og jamonen saltes i lukkede beholdere. Det gør det Spansk produkt er tørrere og sejere end italiensk skinke.
Jamon er i modsætning til prosciutto lagret i omkring 48 måneder. Derfor er omkostningerne ved en sådan delikatesse meget høje. Skinkens klarhed i Italien kommer i gennemsnit hvert år, og derfor er dens pris meget lavere.

Spanierne betragter jamon som den lækreste skinke i verden, mens italienerne er kategorisk uenige i denne opfattelse. Hvilken af delikatesserne du vælger, er udelukkende din personlige beslutning.

Hvordan man spiser og opbevarer

Foretrækker du naturlige produkter og værdsætter den rige smag af retter? Uden tvivl vil prosciutto di Parma blive din favorit i køkkenet. Det vil tilføje dybde af smag til enhver af dine retter.

I Italien spises prosciutto alene som en del af en kødtallerken eller viklet rundt om en grissini-brødstang. Skinke passer godt til melon, druer, oliven, figner. Hvis du har dine egne præferencer, så vil Parma prosciutto perfekt komplementere smagen af enhver første eller anden ret.

Salat med prosciutto nyder særlig kærlighed på halvøen. Det er ret simpelt at forberede. Bland hakket grøn salat, de tyndeste skiver skinke og stykker parmesan. Alt dette krydres med en lille mængde og nyd en velsmagende, sund og ret let ret.

Ofte er folk interesserede i opskriften på at lave prosciutto derhjemme. Der er ikke noget sværere og nemmere! Men hvis du har værelser med den nødvendige temperatur og fugtighed, så er alt i dine hænder. Bare følg opskriften, improviser med krydderier og efter 7-12 måneder har du din egen skinke.

Sådan opbevarer du derhjemme

Dybest set sælges prosciutto i vakuumemballage, efter åbning opstår spørgsmålet om, hvordan den skal opbevares. Et ukorrekt tilberedt produkt mister sin friskhed og absorberer køleskabslugte. Men der er stadig ingen klar løsning.

Nogle eksperter foreslår at placere den påbegyndte skinke i en vakuumbeholder, hvilket er næsten umuligt derhjemme i betragtning af dens størrelse. Andre anbefaler at pakke skinken ind i et let fugtigt klæde.

Den tredje og måske den mest pålidelige mulighed er at dække lårets snit med folie eller plastfolie. Og selvfølgelig skal skinken efter den emballage, du har valgt, i køleskabet.

Nogle mestre hævder, at det er muligt at opbevare prosciutto uden emballage. Men med tiden dannes der pletter på dens overflade, som er en blanding af vand, salt og fedt. De skal skæres før brug.

Kalorieindhold og fordele

Prosciutto di Parma er et ret let produkt. Dens kalorieindhold pr. 100 g er 269 kcal, som består af:

Proteiner 25,9 g;
Fedt 18,3 g;
Kulhydrater 0,3 g.

At tale om prosciuttos ernæringsmæssige værdi er uendelig. Det er en fremragende kilde til proteiner - de vigtigste byggesten i mange stoffer og væv i kroppen. Den unikke aminosyresammensætning bidrager til den lette biotilgængelighed af skinkeproteiner, hvilket er uundværligt for børn, atleter og mennesker, der har problemer med at fordøje proteiner.

Fedtindholdet i prosciutto er relativt højt, men de fleste af lipiderne (45,8%) er umættede, hvis forbrug er gavnligt for mennesker. De forhindrer udviklingen af hjerte-kar-sygdomme. I øjeblikket producerer producenterne parmaskinke med lavt fedtindhold, så ikke kun sunde mennesker kan nyde et fremragende produkt.

Prosciutto di Parma er karakteriseret ved et højt indhold af vitaminer B. Forskere har påvist en betydelig tilstedeværelse af B1, B6, B12, PP. Disse stoffer spiller en vigtig rolle i nervesystemets funktion, i hæmatopoese og kontrollerer kroppens redoxreaktioner.

Folinsyre, der også findes i skinke, er involveret i mange biologiske processer såsom cellereplikation. Fedtopløseligt E-vitamin er en naturlig antioxidant. Det bekæmper frie radikaler og regulerer funktionen af det menneskelige reproduktive system.

Ernæringsværdien af prosciutto øges af tilstedeværelsen af vitale mineraler. Zink, kobber og selen (henholdsvis 23%, 3%, 20% af den daglige norm i 100 g) er involveret i aktiviteten af immun- og kardiovaskulære systemer, regulerer celledeling. Jern (6% DV) fremmer hæmatopoiesis og er afgørende for mennesker, der lider af anæmi. Kalium (27 % DV) er ansvarlig for, at hjertet og blodkarrene fungerer korrekt, og fosfor (26 % DV) opretholder sunde tænder og hud.

På denne måde prosciutto di Parma er et unikt, uundværligt produkt i en sund kost. Selvom personer med forhøjet blodtryk, diabetes eller overvægt, anbefales det kun at bruge skinke i samråd med din læge.

Pris pr kg

Når du ankommer til Italien, kan du nemt finde den originale prosciutto i enhver købmand. Prisen for alle varianter af DOP-skinke er omtrent den samme og ligger i intervallet 25-27 Euro pr. 1 kg.

Fødevareembargoen udfører utrolige mirakler, og derfor græder russiske skranker og mangler prosciutto. Den gennemsnitlige pris på italiensk skinke i indenlandske butikker varierede tidligere fra 2000-2500 rubler. for 1 kg.

Temaet for "Prosciutto" er uudtømmeligt, men samtalen sluttede glat. Hvis du vil føle al Italiens gastronomi i ét produkt, så tilbring din ferie i republikken, nyd prosciutto og landets skønheder.

Lev åbent, elsk frisk, rejs med inspiration og husk: ”Sæt grisen ved bordet, hun og hendes fødder på bordet. Og hvorfor ikke, hvis det er prosciutto!"

↘️🇮🇹 NYTTIGE ARTIKLER OG WEBSTEDER 🇮🇹↙️ DEL MED DINE VENNER