Gummi is i en kop. Produktionsproces: Sådan laves is Hvor laves is

Hvad er den mest foretrukne delikatesse af alle aldre, tider og folkeslag? Selvfølgelig, is! Den er elsket både i Europa og Asien, af børn og voksne, og ishistorien går flere tusinde år tilbage i Kina, de første opskrifter dukkede op omkring 2 tusinde år f.Kr.
Jeg havde mulighed for at besøge en fabrik, der producerer den lækreste is, prøve en række forskellige varianter og lære produktionen at kende i detaljer. Nu vil jeg fortælle dig i detaljer og vise dig, hvordan is er lavet.

2. Hovedsagen i isproduktion er mælk. Clean Line-fabrikken bruger mælk fra egne gårde og fra betroede leverandører. Køerne, der giver mælk til is, fodres uden hormoner og ensilage. Den mælk, de producerer, er af meget høj kvalitet og velsmagende.

3. Mød grundlæggerne af Clean Line-virksomheden Gagik Evonyan og Tigran Matinyan. Produktionen begyndte i 2001. I starten producerede fabrikken etniske drikkevarer - tan og ayran. Men disse drikke indeholder lidt fedt, der var meget fløde tilbage i produktionen, så efter at have eksperimenteret med smør og andre produkter, besluttede de sig for at producere is. Forretningen har taget fart, og nu rangerer "Clean Line" først med hensyn til issalg i Moskva.

4. Vi snakker ikke længe på kontoret, vi går hellere til produktion. Fabrikken ligger 5 kilometer fra Moskvas ringvej i byen Dolgoprudny. Små varebiler fanger straks dit øje.

5. Nu lades biler op, køleskabe lades op med kulde. Snart tager de deres yndlingsdelikatesse med i butikkerne.

6. Virksomhedens sortiment omfatter mere end hundrede varer: ispinde, is, vaffelkopper, sorbet, is med frugt og nødder.

7. Annoncering af biler, de har altid den friskeste og lækreste is ombord. Forresten, når man testede en reklamestruktur på taget, accelererede biler til 180 kilometer i timen. Hold sikkert.

8. Vi starter vores tur med en kæmpe fryser, et lager til færdigvarer. Kan du se skiltet over indgangen? Det er -27°C inde nu.

9. Du skal klæde dig på inden du går ind, ellers kan du fryse alt i verden.

10. Vi isolerer os grundigt.

11. Inde i køleskabet udvider dine øjne sig af overfloden og variationen af ​​is.

12. Der er så mange forskellige og velsmagende ting, men kulden gør sig også gældende.

13. Lageret bruger et moderne lagersystem, paller bevæger sig langs guider fra ethvert sted til kanten af ​​reolen, dette gør det muligt at reducere lagerarealet og reducere køleomkostninger.

15. Vi går udenfor og +6° udenfor virker som en varm sommerdag. Det er godt, at optikken på kameraet ikke nåede at fryse, ellers kunne dette være sket.

16. Lad os nu gå til værkstedet, hvor de laver is. På vejen møder vi en smuk ung mand. Dette er Chistolin, han elsker at lede udflugter for børn.

17. Først kommer vi til lageret af ingredienser og emballage.

19. Ser du på emballagen, kan du få en idé om sortimentet. De mest populære er efter min mening is, is og is i vaffelkopper.

20. Inden du går ind i produktionsværksteder, skal du tage beskyttelsestøj og skoovertræk på og sørge for at desinficere dine hænder. Uden denne procedure vil drejekorset simpelthen ikke lukke dig ind.

21. Et af kendetegnene ved fabrikken er et stort antal udflugter. Ledelsen overholder en politik om informationsåbenhed, alle kan komme og se alle detaljer i produktionen. Udflugter er planlagt flere måneder i forvejen, og de vigtigste besøgende er selvfølgelig børn. Men jeg anbefaler stærkt at se alt med dine egne øjne og prøve det personligt. Efter udflugten bliver der i øvrigt leveret en masse lækker is hjem til dig. .

22. En af de mest interessante maskiner bager vaffelkopper.

23. Du kan uendeligt se, hvordan varme, sprøde kopper kommer ud af maven på maskinen i rækker. Senere vil jeg tilføje en video fra fabrikken, abonnere på mit blad, YouTube-kanal Og instagram. Jeg sender direkte fra fabrikken.

24. Lad os prøve de varme kopper og nyd at knasende dem!

25. Lidt om teknologien til selv at fremstille is. Mælken pasteuriseres, hviler et stykke tid og går derefter i kæmpe tanke, hvor den blandes med fløde, smør, kondenseret mælk og andre ingredienser. Disse er alle lukkede processer, der er ikke noget særligt at se der undtagen enorme "pander" lavet af rustfrit stål. Efter kogning afkøles massen skarpt og opbevares i en dag eller to ved en temperatur på 2 til 4 grader til modning. Herefter sendes den færdige is til emballering.

26. Arbejdssikkerhedspraksis omfatter mere end blot beskyttelseshætter og rene hænder. Alt her er strengt, ligesom i skolen!

27. Her er værkstedet, hvor is får sit velkendte udseende.

29. En af de mest populære varianter af is er is. Fremstillet i henhold til sovjetiske GOST. I modsætning til andre virksomheder bruger denne fabrik ikke vegetabilske fedtstoffer eller andre tricks.

30. Linje til pakning af is i kopper. Det virker meget hurtigt, otte kopper fyldes på samme tid.

31. Her er den, den mest populære is.

32. Efter fyldning af kopperne er isen meget blød og smager lækkert. For at komme i butikkerne skal koppen ind i køleskabet, hvor den hærder, men her kan du prøve den lige fra linjen. Utrolig lækkert!

33. Børn, der går forbi, vil ikke lade dig lyve.

34. Nogle typer is er overtrukket med chokoladeglasur.

35. En speciel maskine tager hver is ved pinden og dypper den i chokoladeglasur.

37. Hele glaslinjen.

38. Oversigt over værkstedet.

39. Lad os gå videre og se ind i rummet. Børn igen. Hvor er det ærgerligt, at jeg ikke gik på sådan en fabrik som barn.

40. Bedømmelsestavle. Jeg er klar til at tilmelde mig for alle.

41. En anden funktion ved "Clean Line" er "O! Eskimo"-standene. Her vil de tilberede is efter din smag, du kan vælge mellem forskellige bunde og glasur. Vil du have jordbæris dækket af mørk chokolade? Foretrækker du klassisk is i mælk? Eller måske vil du prøve creme brulee med hvid glasur? Ingen tvivl om, popsicle vil blive forberedt lige foran dig. Nu er der fire sådanne punkter i hovedstaden: i Raikin Plaza, i Avenue på Yugo-Zapadnaya, i Empire Tower i Moskva City og i RIO på Dmitrovka. Global ekspansion forventes. Sandt, meget, meget velsmagende.

Forresten, selv nu kan is fra Chistaya Liniya-fabrikken findes ikke kun i butikkerne. Fabrikken producerer is til restauranter, Gorky Park og VDNH. Dette er endnu en bekræftelse på kvaliteten af ​​isen.

42. Efter at have inspiceret de nye produkter, lad os hylde historien. Værkstedet til fremstilling af etniske drikkevarer er stadig i drift.

43. Hvis du har været i Armenien, har du sikkert prøvet tan suppe. Meget velsmagende. Tan produceres også i Moskva, på Clean Line.

44. Beholdere fremstilles lige dér af emner.

45. Opvarm kapslen i ovnen.

46. ​​Vi danner flasker under højt tryk.

48. Jeg har været i mange industrier, men rundvisningen på isfabrikken var den lækreste. Tusind tak til “Clean Line” for den detaljerede historie og lækre godbidder, der giver dig mulighed for at mærke smagen af ​​barndom.

Kunne lide? Kan du lide is?

P.S. Og det er ikke alt! Efter isfabrikken tog vi til en gård, men det er en historie, der er en særskilt historie værdig. Jeg vil helt sikkert fortælle dig om det.

P.P.S. Og her er videoen:

Gelateria Casa Leone
Adresse: Lubyansky Prospect, 15, bygning 2
Hjemmeside: www.gelatomoscow.ru

Hvis du virkelig vil finde usædvanlig is i Moskva, så sørg for at tjekke Casa Leone gelateria, som åbnede i 2014 som en ny afdeling af Plombir-kæden. Et særligt kendetegn ved etablissementet er, at du udover desserter også kan bestille andre retter fra det italienske køkken. Dette er en ideel mulighed for familieferier og weekender. Alle retter her er tilberedt efter opskrifter fra Sergio Dondoli, som for mange er blevet en superstjerne i at tilberede usædvanlige desserter. Hos Casa Leone laves is i hånden, og ikke kun de med en sød tand kan smage på lækkerierne, for blandt de 60 varianter af gelato og sorbet er der is baseret på mascarponeost og basilikum, figner og havtorn, valnødder og gorgonzola, samt is med ingefær og saltede popcorn.

Tea Heights Club
Adresse: st. Pokrovka, 27, bygning 1
Hjemmeside: www.cha108.ru

I maj 2005 blev Tea Floor 108-klubben åbnet på Bolshaya Nikitskaya, hvor ligesindede, der var forelskede i denne stærke og aromatiske drik - te kunne samles. I klubben kunne man finde mange sjældne varianter og typer af te, som blev brygget med respekt for de ældgamle nationale traditioner i forskellige kulturer. I 2008 flyttede "Tea Floor" til Pokrovka, og selve etablissementet fik navnet "Tea Floor. Hus med te og is." Og nu kan hele familien komme her for at prøve de mest usædvanlige typer af deres yndlingsdelikatesser. Desuden, hvis du vil prøve den mest usædvanlige is i Moskva, skal du tage til Tea Heights. Der er trods alt is med smag af hvid kvas, is med pu-erh og ingefær, med rom, med grøn hvede, blå ost, multebær, birkesaft, kaktus, skumfiduser og banan. De serverer også is uden sukker, protein eller animalske ingredienser. Og det var her, de for første gang i Moskva begyndte at servere sort is (med blæksprutteblæk), som andre cafeer senere begyndte at tilberede med mørke druer og aktivt kul.

Restaurant La Bottega Siciliana
Adresse: st. Okhotny Ryad, 2
Hjemmeside: www.semifreddo-group.com

La Bottega Siciliana er en af ​​restauranterne i Semifreddo Group-kæden, beliggende i centrum af Moskva. Restaurantens menu byder på en række italienske retter tilberedt af kokken Claudi Pirovano i en brændeovn. En særlig plads på menuen er indtaget af hjemmelavet is, som her tilberedes med gorgonzola, passionsfrugt og chokolade, vanilje, kaffe og småkager, serveret med frisk frugt, mango, ananas, tiramisu, flødeskum, vafler og olivenolie . Blandt de usædvanlige opskrifter her kan du finde is med basilikum, karamelliseret fløde og hasselnødder. Derudover vil restauranten kunne tilbyde dig Foster, en unik stegt is i Moskva. Sortimentet opdateres løbende med tilbud fra kokken. For eksempel dukkede vandmelonsorbet op på sommermenuen 2018.

Is Stoyn ("Stoyn")
Adresser: st. Krymsky Val, 10, st. Bolshaya Novodmitrovskaya, 36 ("Flacon"), st. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35, bygning 59, st. Pravdy 24, s. 3,
st. Bolshie Kamenshchiki, 4
Hjemmeside: www.stoyn.com

For Stoin-kæden er det ikke nok at definere den mest usædvanlige is i Moskva. Her kan du trods alt købe ikke bare velsmagende desserter, men også meget original is. Menuen omfatter is med jordbærgummi-smag i form af Marilyn Monroes hoved og is med tranebærsmag i form af Mayakovskys buste. Fans af Che Guevara kan vælge smagen af ​​rom og chokolade, og en dessert med valnødder, smagt til med ahornsirup, vil blive lavet i form af Jasons hoved fra den berømte gyserfilm. Der er også et udvalg af skulpturelle sorte is til Star Wars-fans. Bestillingen kan laves med hjemlevering, hvilket giver dig mulighed for at arrangere en rigtig ferie for teenagere med en sød tand, der brænder for verdens idoler.

Nano-is Dippin" Dots ("Dipin Dots")
Adresser: st. Kirovogradskaya, 13a, 3. sal, Novoyasenevsky Ave., 1a, Spectr indkøbscenter, Khodynsky Boulevard, 4, Aviapark indkøbscenter
Hjemmeside: www.dippindots.ru

Dippin Dots nanois i form af små kugler er blevet produceret siden 1987 ved hjælp af kryofrysemetoden. Den opbevares ved en temperatur på minus 34 grader, hvilket giver dig mulighed for at bevare al dens smag og gavnlige kvaliteter. Du kan nu smage sådan en usædvanlig og lækker is i Moskva. Desuden kan denne is være en blanding af forskellige smagsvarianter: vandmelon og banan, bomuldsbolcher og jordbær, chokolade og brombær, tyggegummi og cheesecake, mynte og brownie, blåbær og lime. Alle vil være i stand til at vælge deres yndlingsblanding af smag for at genoplade sig selv med positivitet og godt humør.

Samtale cafe
Adresse: st. Bolshaya Nikitskaya, 23/14
Internet side: www.friends-forever.ru

Hvor kan du finde den lækreste is i Moskva? Tjek Conversation cafe på Bolshaya Nikitskaya, som er en del af Favorite Cake-kæden. Menuen byder på et stort udvalg af desserter, herunder friske bærsukker og sorbeter, cheesecake på pind, islagkager, frugtpandekager med sauce og pandekagetærter. Desserterne vises i en glasmontre, som hjælper dig med hurtigt at træffe et valg. Samtidig er cafeen ikke fokuseret på at holde ferie på grund af sit lille areal og konstante kundeflow. Det er bedre at reservere et bord her og angive det nøjagtige tidspunkt for din ankomst.

Restaurantkæde "Tanuki"
Adresser: Bolshoi Zlatoustinsky bane, nr. 1, bygning 1, Balaklavsky prospekt, nr. 48, Mira prospekt, nr. 120. Pyatnitskaya, 53, st. Kosmonavtov, 15
Hjemmeside: www.tanuki.ru

På japanske restauranter kan du nu bestille ikke kun sushi og rundstykker, men også lækre desserter, inklusive den traditionelle orientalske godbid "moji" (eller "mochi"). Det er en tyktflydende masse, som er lavet af et afkog af ris med tilsætning af sukker, frugtjuice, der opnår en tyk konsistens af forskellige farver, som er viklet rundt om en kugle is. Desserten har en usædvanlig, original smag, som fans af japansk køkken vil sætte pris på. Du kan købe Moji-is i Moskva hos restaurantkæden Tanuki.

33 Penguins netværk
Adresser: Manezhnaya-pladsen, 1, bygning 2, st. Krasnogo Mayak, 2b, lille pavillon, 3. sal, st. Pererva, 43, bygn. 1., 3. sal
Hjemmeside: www.33pingvina.ru

En af de største kæder i Rusland er "33 Penguins", som har sine salgssteder i forskellige lokaliteter i landet. Der er 44 salgssteder åbne i Moskva og regionen, herunder isbarer i store indkøbscentre. Sortimentet omfatter en lang række varianter af is, som sælges i en belgisk vaffel. Manges yndlingssmag er banan, blåbær, druer, kirsebær, vandmelon, pære, ahornsirup og blåskimmelost. Linjen fyldes op med nye smagsvarianter hvert år. Nyt i år er sort is "Cosmos", is "Galaxy" og "Milky Way". Virksomheden er særlig opmærksom på de sundhedsmæssige fordele ved sine produkter, så den sælger vegansk is og sukkerfri desserter med jordbær, pinjekerner, kokos, hindbær og melon.

Gelateria Amore
Adresse: Vernadskogo Avenue, 11/19
Hjemmeside: www.amoregelato.ru

Amore-kæden tilbyder ikke kun den lækreste is i Moskva, tilberedt efter specielle italienske opskrifter. Desserter er udelukkende lavet af naturlige produkter og pakket i originale krukker, hvilket gør sorbeter og gelato endnu mere attraktive. Du kan prøve Amores gelato i en af ​​de bedste isbarer i Moskva på Vernadsky Street, eller ved at købe dessert i supermarkedet. Sortimentet er repræsenteret af 20 originale smagsvarianter, herunder: jordnødder, siciliansk pistacie, karamel med havsalt, halva, caribisk rom med rosiner, mynte med chokolade, amarena med chokolade, passionsfrugt, Altai-honning, mango, hindbær, tiramisu. Det særlige ved is er, at den bruger mindre fløde og mere frugt og mælk, og fedtindholdet er reduceret. Dette er vigtigt for de forældre, der ønsker at vælge en virkelig sund og ikke kun en velsmagende godbid til deres børn.

Is Tim&Tim
Adresse: Presnenskaya-dæmningen, 10
Hjemmeside: www.timandtimicecream.com

Vil du prøve den mest fashionable og lækre sorte is i Moskva? Så kom til Embankment Tower, blok C, 1. sal, hvor de sælger Tim&Tim is. Det er her, desserter tilberedes i hånden, udelukkende med friske ingredienser. Ejeren af ​​konditoriet studerede på den berømte skole Le Cordon Bleu, hvilket gjorde det muligt for ham at udvikle en hel filosofi om at tilberede desserter, der kan overraske med deres smag. Isen her er lavet af gårdmælk uden farvestoffer eller smagsstoffer. Og en lys, saftig farve kan opnås ved at tilføje frisk juice og frugt. Til at danne smagen af ​​desserten bruges kakao, chokolade, grøn te, lavendel, spinat, hasselnødder, vaniljestang og pistacienødder. Tim&Tim er en is af høj kvalitet, som du kan prøve i forskellige smagsvarianter: fløde, vanilje med saltet karamel, havtorn, lime, hindbær, blåbær, rosmarin, mynte, brombær og jordbær.

Cateringfirma Ice "n" Roll
Adresse: Teatralny Prospect, 5, Central Children's Store, 6. sal
Hjemmeside: www.ice-n-roll.ru

Ice "n" Roll er en ny filosofi inden for isproduktion og -servering. Virksomheden arbejder primært med catering til børneselskaber og fester, hvor de tilbereder lækre desserter foran gæsterne. Desuden serveres isen her ikke i form af kugler, men rulles til ruller, som lægges i en speciel kop. Du kan prøve denne usædvanlige is i Moskva i Central Children's House på Lubyanka. Desuden er servering af is et helt gastronomisk show: du vil selv se, at den kun er tilberedt af naturlige produkter og friske bær. Og alle kan vælge deres egen smag. Menuen omfatter is med chokoladechips, Oreo og Choco Pie, hindbær, karamel, kirsebær, banan, samt græskar, agurk og mange andre usædvanlige smagsvarianter.

Gelateria-pasticeria Farinari
Adresse: Lomonosovsky prospect, 25/1
Hjemmeside: www.farinari.ru

Det nye format for cafe-patisseriet på Lomonosovsky Prospekt inviterer alle til at prøve ny gelato, håndlavet efter italienske opskrifter. Her vil du smage desserter af høj kvalitet med smag af ananas, jordbær, pære, citron, mango, vilde bær, amarena og kirsebær, tiramisu, stracciatella, vanilje, zabaione, pistacie, Nutella, nociola, kokos, chokolade, Oreo cookies, abrikos, blomme, appelsin, æble, mandarin, havtorn, ribs, whisky, jordnødder, kaffe og så videre.

Håndværk isværksted FlowerFlavor
Adresse: Rozhdestvensky Boulevard, 7, bygn. 1, Central Market,
Hjemmeside: www.flowerflavor.ru

Er du stadig i tvivl om, hvor du skal prøve den lækreste is i Moskva? Så tag et kig på FlowerFlavor-værkstedet: de producerer desserter, der leveres til de bedste restauranter i hovedstaden. Direkte fra producenten kan du prøve forskellige typer is med unik smag: blåbær og blåbær, cikorie, enggræs, rosiner i rom og bagt mælk, litchi, lavendel, cremet irsk Guinness, timian, hindbær, basilikum, grapefrugt, kirsebær , hasselnød og så videre.

Gelateria Sundae
Adresse: Pyatnitskaya, 73, Metropolis indkøbscenter, Okhotny Ryad indkøbscenter, Danilovsky Market, Central Children's World, Troika indkøbscenter, st. Lev Tolstoy, 18B, Aviapark indkøbscenter, President Plaza forretningscenter, Roomer Street indkøbscenter, Leningradsky Prospekt, 48
Hjemmeside: www.mygelato.cafe

Gelateria-kæden "Plombir" er en cafe fra gruppen "My Gelato", som præsenterer den bedste is i Moskva, lavet efter originale italienske opskrifter. Sortimentet omfatter is i mange forskellige smagsvarianter: chokolade, hjemmelavet ost, vilde bær, kirsebær, basilikum, pistacie, ingefær og karamel. Derudover byder menuen på sort is, som har været populær i de senere år, samt gelato med gorgonzola, spirulina, stracella, ananas og rosmarin smag samt figen med moscarpone. Hvert barn vil helt sikkert prøve en ny smag af deres yndlingsdessert.

Konfekture "Cafe Pushkin"
Adresse: Tverskoy Boulevard, 26
Hjemmeside: www.sweetpushkin.ru

Et besøg på Pushkin Cafe konfekture vil være en rigtig godbid for både unge søde tænder og voksne, der sætter pris på smagen af ​​unikke slik. Menuen byder på den lækreste is i Moskva - mørk chokolade og vanilje, karamel, pistacie og mynte. For dem, der er klar til at eksperimentere, anbefaler vi at prøve stracciatella med mørk chokolade eller sort karamel med havsalt. Denne bedste isbar i Moskva vil tilbyde sorbetelskere muligheden for at nyde mango, hindbær, jordbær, brombær og andre smagsvarianter for kun 190 rubler. Og glem ikke, at på konfekture "Cafe Pushkin" kan du altid bestille signaturdesserter fra den berømte konditor Nina Metayer!

Bontempi restauranter
Adresse: Bersenevskaya-dæmningen, 12, bygning 1, Bolshoi Znamensky-bane, 2, bygning 3, Shlyuzovaya-dæmningen, 4, st. Usacheva, 26, Rozhdestvensky Boulevard, 1
Hjemmeside: www.pinzeria.ru

I de italienske restauranter Bontempti, der ligger i hovedstadens historiske centrum, kan alle nyde lækker is og sorbet, for sortimentet er virkelig fantastisk. Menuen omfatter pistacie, chokolade, vanilje, mandarinis, gelato med mango, brombær, ananas og blodappelsin, klassisk is, dessert med melon, figen og litchi. Og her kan du prøve en eksklusiv dessert - nitrogensorbet med ananas eller mango til 2 personer. Restaurantens kok, italienske Valentino Bontempti, er ansvarlig for den lyse og unikke smag af desserter, så du finder den lækreste is i Moskva i Bontempti!

Restaurant Svampe
Adresse: Bolshaya Yakimanka 22, Gimeney indkøbscenter, 2. sal
Hjemmeside: www.mushroomsmoscow.ru

På Mushrooms restaurant kan du lave ægte gastronomiske eksperimenter, fordi de serverer ægte eksklusive: is med trøffel, vanilje og chokolade, friske jordbær med cremet is og sorbet med mango eller citron. En sommer panoramaterrasse er blevet åbnet, som byder på en storslået udsigt over tårnene i Moskva Kreml, Yakimanka og andre attraktioner. Terrassen er udstyret med skydeglastag, så i dårligt vejr kan du stadig smage en lækker dessert, mens du beundrer udsigten over hovedstaden.

Grand Cafe Dr. Zhivago
Adresse: St. Mokhovaya, 15/1, National Hotel, 1. sal
Hjemmeside: www.drzhivago.ru

På Grand Cafe Dr. Zhivago vil tilbyde dig at smage ægte russisk is - Volgograd is. Dette er sandsynligvis den bedste is i Moskva, som du kan finde i området Den Røde Plads. Alexander Rappoports stiliserede restaurant, der ligger nær Kreml i Moskva, vil glæde besøgende med eksklusiv is med fermenteret bagt mælk, halva eller kaprifolier, mynteis og dessert med syltede æbler. Menuen i verdensklasserestauranten indeholder også særlige tilbud - assorteret sorbet og jordbærkegle. Og selvfølgelig, på grund af sin gunstige beliggenhed, tilbyder National Hotel en utrolig udsigt over hovedattraktionen i landet. Husk at du skal reservere her på forhånd og sørg for at følge dresscoden.

Cafe RØD MANGO
Adresse: Galleri “Fashionable Season”, st. Nikolskaya, 4/5,
Hjemmeside: www.redmangorus.ru

For elskere af lækker sund mad vil et besøg på Red Mango cafe være en rigtig godbid. Her kan du prøve den bedste softice i Moskva. Menuen omfatter desserter baseret på naturlig yoghurt - klassisk, jordbær, chokolade yoghurtis efter en koreansk opskrift. Red Mango Cafe åbnede første gang i 2003 i Seoul, Sydkorea. Efterfølgende blev der hvert år lanceret nye etablissementer rundt om i verden. Hovedtræk ved franchisen er brugen af ​​kun frisk mælk, naturlig yoghurt og tilsætningsstoffer uden farvestoffer eller kunstige ingredienser. Derfor har Red Mango ikke kun den lækreste softice i Moskva, men også den sundeste.

Cafe-bar PINCH
Adresse: Bolshoi Palashevsky lane, 2,
Internet side: www.pinch.moscow

Hvis du leder efter et sted i centrum af Moskva, hvor du kan prøve lækker is i en hyggelig, trendy, men samtidig charmerende luksuriøs atmosfære, så husk at tjekke Pinch cafe-baren på Patriarshikh ud. Her kan du nyde en original trøffel- og ricottadessert. Udover is vil du blive tilbudt at prøve signaturcocktails eller dyre vine. Alt i alt er Pinch et sted, hvor du kan forkæle dig med hvad som helst, hvis du er villig til at bruge et hvilket som helst beløb på en lækker dessert. For unge mennesker og familier med børn, der leder efter en moderne bar med unikke lækre desserter i området Patriarkens Damme, findes der ikke noget bedre sted.

Du har helt sikkert også allerede et yndlingssted, hvor de serverer den lækreste is i Moskva. Vi vil blive glade, hvis du deler hans adresse og anmeldelser med os. Dette vil trods alt hjælpe mange familier med at vælge det bedste sted til et barns fødselsdag eller en almindelig søndagsfrokost.

Is er et sødet frossenprodukt, der typisk spises som snack eller dessert. Spørgsmålet om, hvem der opfandt isen, er et vanskeligt spørgsmål. Dets produktionsteknologi har gennemgået en betydelig udvikling. I dag er det normalt lavet af mejeriprodukter - fløde eller mælk - kombineret med frugt eller andre dessertingredienser. Typisk er moderne is sødet med saccharose, rørsukker, roesukker eller andre lignende søde stoffer. I dag bruges forskellige smags- og farvestoffer som tilsætning til stabilisatorer.

Blandingen omrøres for at tilføje luftrum og afkøles til under frysepunktet for vand for at forhindre iskrystaller i at dannes. Dette er en klassisk definition, men har det altid været sådan?

Hvad er det?

Forståelsen af ​​begrebet "is" kan variere fra land til land. Sætninger som "frossen yoghurt", "gelato", "sorbet", "frossen creme" og andre bruges til at beskrive forskellige varianter og smag. I nogle lande refererer definitionen af ​​"is" kun til en bestemt type produkt, samt mængden af ​​hovedingredienserne. Retter, der ikke opfylder de fastsatte kriterier, kaldes "frossen dessert" mv.

I dag kan du i næsten alle lande finde godbidder lavet af alternativer til komælk. Så det er lavet af fåre- eller gedemælk, eller dets vegetabilske erstatninger tilsættes (for eksempel soja eller tofu).

Is kan serveres i skåle til spisning med ske eller i kopper og kogler til slikning. Den kan serveres med andre desserter såsom æblekage. Det bruges også til at tilberede andre retter, herunder milkshakes.

Delikatessens historie

Hvem opfandt is for første gang? Allerede i det 5. århundrede f.Kr. spiste de gamle grækere sne blandet med honning og frugt. Denne delikatesse blev solgt på markederne i Athen. Den velkendte Hippokrates anbefalede sine patienter at spise is, da det betragtede det som et middel til at genoplive vitalitet.

I det 4. århundrede f.Kr. var Alexander den Stores foretrukne godbid sne blandet med honning og nektar.

En frossen blanding af mælk og ris blev brugt omkring 200 f.Kr. e. i Kina. Kineserne hældte en blanding af sne og salpeter over kar fyldt med sirup. Denne teknologi reducerer frysetemperaturen til under nul. Derfor er det svært at sige, i hvilket århundrede is blev opfundet.

Andre lande havde også lignende retter. I 400 f.Kr. e. Perserne opfandt også en speciel kølemad lavet af rosenvand og nudler, som blev serveret på is om sommeren. Is blev blandet med safran, frugter og forskellige andre smagsstoffer blev tilføjet.

Rimsky (37-68 e.Kr.) bragte personligt is fra bjergene og blandede det med frugtfyld for at skabe en afkølet delikatesse. Selvfølgelig kan det ikke siges, at han var den første til at opfinde is, men denne opskrift er den nærmeste prototype af moderne sorbet.

Middelalderen

I det sekstende århundrede brugte mongolske kejsere hurtige ryttere til at transportere is fra Hindu Kush til Delhi til brug i frugtdesserter. Derfor er det ret svært at besvare spørgsmålet om, hvilket land der opfandt is. Men denne delikatesse blev hurtigt værdsat og fortsatte med at udvikle sig.

Den italienske hertuginde Catherine de' Medici er krediteret for at introducere is til Europa i det 16. århundrede. Ifølge den historiske legende, da Medici giftede sig med hertugen af ​​Orléans i 1533, bragte hun flere italienske kokke med sig til Frankrig, som brugte opskrifter på is eller sorbet med smag. Spørgsmålet om, hvor isen ifølge denne opskrift blev opfundet, er aldrig blevet besvaret. Men desserten blev taget rigtig godt imod.

Et århundrede senere blev Charles I (konge af England) så imponeret over den iskolde dessert, at han tilbød kokken en livstidspension som en tjeneste for at holde isopskriften hemmelig, så desserten kun forbliver en kongelig prærogativ. Der er dog ingen historiske beviser til støtte for disse legender, som først dukkede op i det 19. århundrede.

Hvem opfandt is til masseopskrifter?

Den første opskrift på is med smag på fransk dukkede op i 1674 i en stor samling. Tips til fremstilling af sorbeter blev også offentliggjort i 1694 i flere engelske kilder, og derefter genoptrykt flere gange. I første omgang var det ifølge disse anbefalinger kun muligt at lave en ret med en grov smag med store isstykker. Efterfølgende begyndte kokke at argumentere for, at ægte is skulle have en tynd konsistens af sukker og fint knust is.

Popularitetsfordeling

I Middelhavslandene blev is tilgængelig for den almindelige befolkning i 2. halvdel af det attende århundrede. Delikatessen blev billig og udbredt i midten af ​​det nittende århundrede i England, da den schweiziske emigrant Carlo Gatti i 1851 åbnede den første butik i Charing Cross, udstyret med en kølemontre opfundet af ejeren. Denne teknologi blev en succes, og snart begyndte bærbare gletschere at dukke op overalt.

Når vi taler om, hvem der opfandt is, må vi ikke glemme sådan en figur som Agnes Marshall, der betragtes som "dronningen af ​​desserter" i England. Hun populariserede aktivt opskrifter på delikatessen og gjorde dens forbrug på mode blandt middelklassefolk. Hun skrev fire bøger om is og holdt jævnligt offentlige foredrag om madlavning. Marshall foreslog endda at bruge flydende nitrogen til at lave superkølede desserter.

Ny art

Den monotone is blev opfundet i 1870'erne og blev straks populær. Det menes, at det blev opfundet af den amerikanske kok Robert Greene i 1874, men faktisk er der ingen hårde beviser for dette. Det er også umuligt at sige entydigt, hvornår og hvor is-sundae blev opfundet. Det menes, at det først dukkede op i slutningen af ​​det 19. århundrede i en af. Omtrent samme periode hævdede flere kulinariske eksperter, at de var de første i verden til at skabe frugt- og bæris, men ikke en eneste original opskrift har overlevet. Som legenden siger, begyndte frugtsorter at blive opfundet til brug som et kødfrit produkt.

Stigende popularitet

På trods af at ingen kunne svare på spørgsmålet i hvilket århundrede is (sundae, sorbet, gelato) blev opfundet, blev delikatessen utvetydigt populær i verden i anden halvdel af det 20. århundrede, efter at billigt køleudstyr blev almindeligt. Det var i de år, at der var et rigtigt "boom" i produktionen af ​​is af forskellige smagsvarianter og typer. Sælgere konkurrerede ofte på baggrund af mangfoldighed. Samtidig dukkede detailforretninger op med speciale i denne delikatesse. Det mest kendte mærke i dag er Baskin Robbins, som kom ind på markedet med 31 smagsvarianter og ændrer ikke sine traditioner. Virksomhedens hovedslogan er én smag for hver dag i måneden. Virksomheden kan i øjeblikket prale af, at den har skabt mere end 1.000 varianter.

Blød is

En væsentlig udvikling var opfindelsen i det 20. århundrede af soft-serve-is, som indeholder mere luft. Derudover er dens produktionsteknologi sådan, at omkostningerne reduceres meget betydeligt. Yderligere udvikling af softice-produktion førte til fremkomsten af ​​specielle maskiner, der presser massen ind i en vaffelkegle. I dag tilbydes en sådan delikatesse både i uafhængige detailforretninger og i fastfood-kæder.

På Yoshkar-Ola køleanlægget laver de et unikt produkt - gedeis. Det kan roligt gives til børn og dem, der er intolerante over for komælk, og det er simpelthen lækkert. Det dukkede op i Republikken Mari El ved et tilfælde. En dag modtog produktionen et opkald fra:

"Vi har gedemælk, lad os finde på noget sammen!" - sagde de i den anden ende af linjen.

- Hvad kan vi finde på? Vi har specialiseret os i is,” siger Olga Surdina, direktør for køleanlægget. - Men teknologer introducerede hurtigt en dosis realisme - nej, ingen gør det her, og det er umuligt at føre sådan en idé ud i livet. Teknologer er generelt ret konservative.

På det tidspunkt var gedeis meget populær i Tyrkiet og Indien, og nærheden til gedefarmen (og Sernur ligger 100 kilometer fra byen) var befordrende for fælles projekter. Hvem har ellers mulighed for at få frisk gedemælk så hurtigt hver dag?

I tre uger fulgte Olga Valerievna teknologerne og overtalte dem til at prøve. De havde ingen erfaring med gedesmør eller gedemælk.

Kolleger fra Sernur-værket mistede heller ikke håbet. "De siger, at vi bringer dig mælk og smør gratis, og vi vil opkræve teknologi," husker hun.

Det første parti is virker ikke, og teknologerne giver helt op. Strukturen af ​​gedemælk og smør er helt anderledes end komælk. Temperaturforhold, pasteurisering - alt er anderledes.

De kommer med det næste parti råvarer, og pludselig kommer der noget, der ligner is. "Dette gjorde os alle glade, vi prøvede at gøre det i 3 måneder, indtil vi fik et godt resultat. Vi uddeler simpelthen det første parti is - tilbage til kolleger fra Sernur ostefabrikken, samarbejdspartnere, børn af ansatte... Og alle kan lide den nye smag og lette eftersmag, som traditionel is ikke har.”

3 år er gået siden da. Teknologer er allerede vant til, at dette er nemt for dem og har glemt, hvor svært det hele begyndte. Is begyndte at blive solgt i lokale helsekostbutikker, men republikken kunne ikke generere gode salgsmængder, og ledelsen af ​​køleanlægget sendte et forslag til VkusVill. Desuden er placeringen af ​​dette produkt meget tæt på netværkets filosofi.

Da gedeis dukkede op i VkusVill, begyndte køleanlægget at modtage forespørgsler om gedeprodukter fra andre kæder.

"Da vi bestilte rent jordbærfyld til gedeis, var der ingen, der forstod os," husker instruktøren "Folk var ikke vant til det. Nu er vi gået helt væk fra kemiske sammensætninger i fyldstoffer og i de produkter, vi laver "til os selv".

De udvikler gedeis med korn til at kombinere en sød dessert med morgenmad og gedeis uden sukker, med lavt fedtindhold. "Alt vil være, som vi gerne vil have, at vores børn spiser," siger Olga Surdina. "Svesker, valnødder" i et bad er allerede dukket op på hylderne i VkusVill.

"Folk her glemmer smagen af ​​ægte is og vænner sig til smagen af ​​is lavet med mælkepulver," fortsætter Olga "At arbejde med mælkepulver er meget enkelt." Sødmælk kommer altid i forskellige fedtindhold. Hvert indtag af ny mælk er en ny opskrift. Det kan komme med 3,5 procent fedtindhold eller 5. Og hver gang får du en anden mængde produkt til sidst. Du skal have laboratorier og specialister, der kan bestemme surhedsgraden, for hvis du tager surmælk, betyder det, at produktet er dræbt. Men mælkepulver er aldrig surt. Det er et opbevaringsproblem igen. Pulvermælk kan opbevares i et år, men du kan ikke opbevare levende mælk i 3 dage, mens du ikke har nogen bestillinger.

Et andet vanskeligt punkt i isproduktionen er mangel på mælk, selvom der stadig er relativt rigeligt af det i Mari El. Nogle gange opstår der et øjeblik, hvor leverandører siger, at der ikke vil være mælk i morgen. Is er et sæsonprodukt; køleanlæg er ikke afhængige af det. Derfor gik mange over til tørfoder.

"Dette er virksomhedens hjerte," viser teknolog Lyubov Tanerova os sine ejendele "Råmaterialer leveres, olie opvarmes, madlavning foregår i to beholdere, olie og andre ingredienser tilsættes." Massen opvarmes, går til pasteuriseringsapparatet og derefter for at bryde fedtkuglerne op. Kugler i mælk - fra 1,5 til 3 mikron. For at is skal være smuk, skal de ikke være mere end 1 mikron. Derfor homogeniserer vi, det vil sige, at vi opdeler fedtkuglerne.

Massen blev afkølet og sendt til en tank til modning. Enhver isblanding skal modnes i mindst 4 timer. Normalt koges blandingen om aftenen og arbejdes med om morgenen.

Under vores besøg laver de ispinde. Isen skæres, pindemageren (sikke et ord!) stikker en pind i isen, den sidder i 40 minutter og kommer ud med en temperatur på minus 18 grader. Herefter dyppes det i glasuren, som klæber til isen og det overskydende glider af. Processen er meditativ. Da vi lagde en video af processen på Instagram, skrev læserne, at de kunne se den for evigt.

Der er også skavanker på linen, for eksempel er der ingen pind, eller den står ikke lige, eller isen ligger ikke korrekt. Dette vil ikke længere være egnet til emballering.

Teknologen giver os is direkte fra linjen, stadig blød og uden chokolade, på et stykke papir, med en pind. Og det ser ud til, at jeg virkelig aldrig har spist noget lækrere, selvom jeg generelt er ligeglad med is. Lyubov Nikolaevna nyder den anden is i træk hos os. Han siger, at han elsker sin is, og dette billede er det bedste bevis på det!

Næste morgen kommer vi til køleanlægget igen, den dag laver de gedeis. Blandingen kommer ind i fryseren gennem rør, hvor den afkøles (fra 2 til +6). Is kommer ud med en temperatur på -3,5 - -5. Dispenseren frigiver den nødvendige mængde is i formene. Det er pakket lige der.

Pakning på virksomheden er manuel. Hvis man tænker på, at der laves 3,5 tons is pr. skift, kan man forestille sig, hvilke superkræfter arbejderne har.

- Hvad er det sværeste ved dit job? - spørger vi teknologen.

— Sandsynligvis, at alle skal arbejde med sjæl, forstå meningen med deres arbejde og være ansvarlige.

Hver virksomhed har sine egne vanskeligheder, mener teknologen, men de kan løses. Hovedpersonalet på køleanlægget har arbejdet sammen i mere end 10 år.

- Da jeg først ankom, sagde de til mig - lad os lave blå is? Hvem vil spise det? - Jeg var overrasket. Og nu er det okay, vi har justeret, vi gør allerede dårlige ting. Det er interessant, der sker hele tiden noget nyt. Sidder du ét sted, uden at bevæge dig og uden at udvikle dig, kommer du ikke langt.

Fra værkstedet, hvor magien sker, går vi til laboratoriet. Her er der selvfølgelig ingen romantik, alt er strengt og hverdagsagtigt: de tjekker surhedsgraden, fedtindholdet i mælken, tætheden. Den færdige is indeholder også tørstofindhold. Det er vigtigt hele tiden at overvåge kvaliteten af ​​produktet, så det lever op til standarderne,” siger laboranten. Indgående råvarer kontrolleres også.

— Sker det tit, at du sender mælk tilbage?

- Nej, meget sjældent. I løbet af halvandet år var der 1-2 gange, hvor mælkens surhedsgrad blev overskredet. Sådan mælk kan ikke bruges i produktionen, fordi den vil stivne. Surhed opstår, når mælk ikke opbevares korrekt.

Mikrobiologiske indikatorer, antibiotika, pesticider, giftige elementer - disse kontrolleres af køleanlægget i et akkrediteret laboratorium.

Da Olga Surdina kom til Moskva i praktik for leverandører, diskuterede vi endda tendenser i isindustrien. Udenlandsk gelato er ifølge hende generelt dyr. Den seneste mode er vegansk is, med kokosmælk eller rismælk uanset hvor hårdt du vil have det, kan det ikke være billigt. Forresten, russisk is begyndte for nylig at blive solgt til Kina!

Hvis vi taler om markedet som helhed, er tre retninger synlige i producenternes arbejde - nogle går ind i modelinjer, nogle til naturlige, nogle laver bare billige is, der er stor efterspørgsel efter det på grund af lave indkomster på befolkningen. Men mens sort- eller osteis teoretisk set kan gentages, er gedeis praktisk talt umuligt. Nogle mennesker brygger det derhjemme, men der er ingen analoger i stor skala endnu.

Is er et sæsonprodukt. Sidste år var der ikke godt vejr, og der var få bestillinger. På køleanlægget husker de stadig 2010, hvor der var is i næsten alle indkøbskurve. Derfor ser det ud til, at det bedste, man kan ønske sig for medarbejderne på køleanlægget, er en varm sommer! I Yoshkar-Ola, i Moskva... Varm sommer - og en bred geografi!

Yoshkar-Olinsky køleanlæg

I dag vil jeg fortælle dig, hvordan alles yndlingsis laves ved at bruge popsicle som eksempel. Den europæiske version af is dukkede først op i Rusland i det 18. århundrede og fik straks stor popularitet. For Catherine II var det en obligatorisk ret på menuen. Det var først i det 19. århundrede, at den første ismaskine dukkede op. Industriel produktion begyndte i vores land først i begyndelsen af ​​30'erne af det sidste århundrede.

I øjeblikket er der tre typer: hærdet, blødt og hjemmelavet. Alt er klart med hjemmet. De bløde ting er lavet på restauranter og caféer, du skal spise det med det samme, det holder ikke længe, ​​og det ligner fløde.

Det er hærdet is, som vi køber i butikkerne – det er hovedtypen, der produceres industrielt. For et par ispinde kom jeg forbi Zarechny køleanlægget, som har produceret is i Nizhny Novgorod siden 1989.

1. Produktionsprocessen begynder med levering af råvarer. Is er normalt lavet af mælk, fløde, smør, sukker, smagsstoffer og forskellige fødevaretilsætningsstoffer. I laboratoriet gennemgår alle råvarer grundige tests for at sikre overholdelse af kravene.

2. Kemiske reagenser.

3. Et stykke medbragt smør gennemgår et luminoskop for at kontrollere sammensætningens renhed, som vil afsløre det faktum, at der er tilsat fedtstoffer og margarine til smørret, hvis nogen. Oliens farve kontrolleres gennem en spalte. Produktets blå skær betyder, at der er blandet vegetabilsk fedt i smørret, og det gule skær bekræfter, at det er et naturligt mejeriprodukt. Dette stykke bekræftede dets naturlighed.

4. Mælkeprøven hældes i en speciel enhed, som efter 3-4 minutter viser alle indikatorerne på skærmen: fedt, protein, laktose, saltindhold, temperatur. Mælken smages også til. Den skal være fri for fremmed smag, hvid, cremet og sødlig i smagen.

5. Data registreres i en journal og verificeres.

6. Isbryggeri, hvor blandingen tilberedes. Den anden fase, som omfatter flere vigtige delfaser.

Kort sagt ser det sådan ud.

7. Smørret opvarmes gennem rør og strømmer ind i tanken. Under forberedelsen bør olien ikke overophedes. Processen tager 40 minutter.

8. Vægten. Præcision spiller en stor rolle i isproduktion.

9. Opskriften på hver bryg er individuel. Først og fremmest afhænger det af de råvarer, der går i produktion.

10. Smeltet smør, sødmælk, kondenseret mælk, sukker og vand i den nødvendige mængde kommer i badet. Inde i badet blander piskeris massen forsigtigt. Processen fortsætter i flere timer.
Desværre afspejler fotografiet ikke helt virkeligheden. Jeg kom til produktionsanlægget efter at have lavet mad: tankene var tomme, badene og rørene blev vasket.

11. Efter opnåelse af en homogen mælkeblanding filtreres den. Filtrering fjerner klumper fra blandingen. Derefter går vi til pasteuriseringsstadiet, hvor blandingen opvarmes til 85 grader i 3-5 minutter. Under denne varmebehandling dør alle mikroorganismer. Før modning er der stadig et stadium af homogenisering. Det er produceret for at forbedre konsistensen og plasticiteten.

12. Efter afkøling sendes blandingen til tanke, hvor den får lov til at modne i 24 timer under langsom omrøring.

13. Tankens inderside.

14. Blandingen ligner et flydende stof, meget tyk mælk. For at det kan fryse, skal det piskes i en fryser og mættes med luft. Som det viser sig, er luft den vigtigste ingrediens i is. Det ser ud til, at uden ilt er denne blanding så klumpet, at det er umuligt at putte det i munden.

15. Pakkeri. Den sidste fase.

16. Vores is til sin endelige form.

17. Is bevæger sig gennem rør ind i en dispenser, hvor den ønskede portion skæres af og samtidig sættes en pind i. Jeg vil endda sige, at det skyder ind i isen. En medarbejder overvåger tilgængeligheden af ​​ammunition.

18. Popsiclen er næsten klar. I løbet af et 8-timers skift fremstiller Zarechny køleanlægget 45.000 ispinde.

19. Sendes til en luftkølet fryser. Is passerer skiftevis gennem zoner med rolige og intense luftbevægelser, hvor den først hærder og derefter hærder til en temperatur på -12...-14 °C.

20. Sådan ser chokolade ud. Det bringes til virksomheden fra Kaliningrad. Til 1 ton is skal der 180 kg glasur til - 18 % af vægten.

21. Popsicle, optøet fra overfladen, går ind i omklædningskammeret.

22. Der arbejder 8 personer på pakkelinjen. Der er i alt 200 ansatte i sæsonen og 176 uden for sæsonen. Meget snart er det planlagt at lancere en ny linje, der vil automatisere processen fra fodring til emballage.

23.

24. Isen tørrer og falder gennem slisken ned på indpakningsmaskinen. Emballagefilmen bevæger sig også som et enkelt bånd, får derefter form af en cylinder og skæres af med jernknive.
Du har sikkert lagt mærke til, at nogle gange går chokoladen på isen i stykker. Det hele skyldes transportskakten. Nogle gange går chokoladen i stykker, når den vendes.

25. Dette er stien til ispinden på Zarechny køleanlægget.

26. Meget tæt på ligger et område til fremstilling af is i kopper. Der er sikkert også nogle tricks der.

27. Popsicles lægges i æsker

28. og sendes til opbevaring.

29. Jeg tog et par lækre ispinde med på turen!

Hvad er din yndlingsis? Ville du besøge en isfabrik som barn?

Taget fra s1rus Hvordan laves is? Køleanlæg "Zarechny"

Klik på knappen for at abonnere på "Hvordan det er lavet"!

Hvis du har en produktion eller service, som du vil fortælle vores læsere om, så skriv til Aslan ( [e-mail beskyttet] ), og vi vil lave den bedste rapport, der ikke kun vil blive set af læsere af fællesskabet, men også af webstedet Hvordan det gøres

Tilmeld dig også vores grupper i Facebook, VKontakte,klassekammerater og i Google+plus, hvor de mest interessante ting fra fællesskabet vil blive postet, plus materialer, der ikke er her, og videoer om, hvordan tingene fungerer i vores verden.

Klik på ikonet og abonner!