Opskrift på hel sandart. Gedderetter: opskrifter med fotos

MALDNING MEGET LÆKKER FRA ZANDAK

Hvad skal man lave mad af fisk? Men har du sandart, skulle der ikke være problemer med madlavningen. Sandarten er den lækreste flodfisk, der kan fanges i alle vandområder i den europæiske del af landet. Vægten af ​​sandart er i gennemsnit fra 600 g til 3,0 kg, eksemplarer på mere end 18 kg støder sjældent på. Flodbusk forveksles ofte med geddeaborrer, men det kan kendes på "kinderne" dækket af skæl, dette er den kødfulde del af gælledækkene. Havgedde lever i Det Kaspiske Hav og i Dnepr-Bug-mundingen, den er kendetegnet ved et bredt hoved og mørk farve. Kødet af en ægte flodsand, mørt, hvidt, absorberes godt af kroppen, i modsætning til bursh, der har mange ben og havkød, som har groft kød.

Sandarten kræver særlig pleje, når den har pigge i finnerne og på gælledækkene. Sandarten bruges til at tilberede forskellige fiskeretter, den koges, steges og stuves, den bruges sjældent til saltning og røgning, da sandart kød ikke er fedt.

Det enkleste, du kan tilberede af sandart, er at stege det.. Du kan stege i stykker, eller du kan stege fileter. Det er godt at fjerne fileten, hvis sandarten er stor. Skær fileten i portioner, salt og peber og drys med citronsaft. Rul derefter fisken i mel og steg i varm olie i 15 minutter. Server stegt sandart med grøntsager og kartofler.

Kogt sandart med sauce. Tilbered sandart og skær i portioner. Salt fisken og stil den på køl i 1-2 timer. Hvorfor tilføje sandart før tilberedning? Salt holder stykkerne af sandart hele, og de falder ikke fra hinanden under tilberedningen. Derefter kan stykkerne vaskes for overskydende salt og kommes i en gryde. Hæld vand over fisken og kog indtil kogt, dette er 30 minutter. Forbered saucen. Hak to hårdkogte æg meget fint, bland med 1 spsk. ske smør, spæd op med varm fløde og varm i 3 minutter. Hæld over den kogte ret inden servering med sauce, server kartofler, grøntsager og krydderurter som tilbehør.

Stuvet sandart med peberrodssauce. Tilbered sandarten, og skær den i portioner, salt og stil den i køleskabet i 1 time. Peberrod er det bedste krydderi, der bruges til tilberedning af fisk. Tilbered saucen, riv peberrodsroden, tilsæt salt og sukker. Kom halvdelen af ​​peberroden i gryden og læg fiskestykkerne på, tilsæt anden halvdel af peberroden ovenpå. Fortynd cremefraiche med vand 1:1 og hæld over fisken. Lad det simre ved svag varme i 40-50 minutter. Server stykker af gedde, hæld sauce opnået under stuvning.

Ruller fra sandart. For at forberede sandartruller skal du tage en filet uden skind, slå den let af og salte den. Tilbered hakket kød. Kog ris og bland med finthakket kogt æg og stegte løg. Smør hver sandartfilet med et tyndt lag tilberedt hakket kød og rul til en rulle. Hvis fileten er lille, så kan rullen bindes op eller stikkes med en træpind. Dyp derefter rullen i sammenpisket æg og rul i rasp. Steg i varm olie. Server sandartruller med grøntsager, krydderurter og citronskiver.

Gedde stegt i grønt. Geddefilet, skåret i portioner, salt, drys med citronsaft, rul i mel og dyp i sammenpisket æg. Dyp derefter i rasp blandet med finthakket persille og dild. Tryk paneringen godt mod fisken, steg i varm olie på begge sider. Til tilbehør, kog kogte unge bønner og asparges, steg skalotteløg med hvidløg. Kog brede nudler. Server stegt sandart med nudler og grøntsager.

Det er bedst at tilberede fiskeaspic fra sandart. For at tilberede aspic fisk er det nødvendigt at rense, tømme, vaske, skære hovedet af og fjerne gællerne fra det. Skær fiskens hale af og skær finnerne ud. Sæt hoved, hale og finner, og hvis der er noget, og geddekaviar i en gryde og hæld koldt vand, tilsæt persillerødder, pastinak, løg, laurbærblad, salt. Kog over svag varme, tilsæt derefter portionsstykker af fisk og kog i yderligere 15-25 minutter. Når fisken er kogt, skal den forsigtigt fjernes fra bouillonen og lægges på et fad i form af en hel, med hoved og hale. Si fiskebouillonen og tilsæt forudblødt gelatine (10 g gelatine er nødvendig til 1 kg fisk), kog og si igen. Dæk fisken med citronskiver, kogte gulerodsstjerner, grønne persilleblade og hæld forsigtigt bouillonen op til det halve. Når det køler lidt af, hældes den resterende fiskebouillon ud, så vidt retten tillader det. Filler køligt. Sådan en stor skygge er forberedt til det festlige bord, til banketter og jubilæer. Aspic kan tilberedes i portioner, for dette er det ikke nødvendigt at bevare fiskens integritet. Det er nok at lægge et stykke fisk, gulerodsroser, citronskiver i hver skål og hælde over det forberedte fyld. Kun peberrod med eddike, peberrod med rødbeder, peberrod med creme fraiche, mayonnaise, salater og saltede og syltede grøntsager serveres med fiskeaspic.

Kogt sandart med grøntsager. Forbered grøntsager, gulerødder, rødbeder, løg, kartofler, broccoli, skær og læg på bunden af ​​gryden. Forbered derefter fisken, skær den i stykker, salt og peber, læg oven på grøntsagerne. Hæld lidt vand i gryden og sæt på en langsom ild. Lad det simre i 30 minutter. Når alt er klar, lægges fiskestykkerne på fadet, kogte grøntsager på, hældes det smeltede smør over og serveres varmt.

Gedde på toast. Skær geddefilet i skiver skråt, læg på en smurt bageplade, salt og peber, smør med mayonnaise og drys med revet ost, sæt i en forvarmet ovn. Bag fisken i 30-35 minutter. Forbered croutoner. Skær det hvide brød i skiver på skrå, steg i olie på begge sider, gnid med et fed hvidløg og læg på et fad. Læg de forberedte stykker fisk på hvert stykke brød, hæld sauce med svampe. Server med friske grøntsager.

Gedde bagt med kartofler. At koge sandart er en fornøjelse, for det er en fisk, der ikke har små ben, så den kan bages med kartofler. Skær den rensede og vaskede fisk langs højderyggen i to halvdele, skær derefter hver i stykker, salt og peber. Læg stykker af sandart på en smurt bradepande. Skræl og skær kartoflerne i strimler, læg ovenpå fisken og på siderne, salt, læg løgringe, hæld olie over og drys med knust rasp. Bages i 25-30 minutter. Server med grøntsagssalat.

Sandarten bliver saftig, hvis den er kogt i dej (orly). Fjern fileten fra sandarten, og skær kødet fra skindet. Skær filetstykkerne i tern 2-2,5 cm brede. Sæt de forberedte stykker gedde i en gryde og salt, peber, hæld over med en blanding af citronsaft og vegetabilsk olie, tilsæt hakket persille og dild. Bland blandingen og stil i køleskabet i 30 minutter. Nu skal vi forberede dejen. Tag 0,5 kopper vand, tilsæt 5 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, 1,5 kopper mel, proteiner fra 6 æg, salt. Bland alt grundigt indtil glat. Stænger af sandart, tages op med en gaffel, dyppes i dejen og sænkes ned i dybt fedtstof, steges i 6-8 minutter, indtil de er gyldenbrune. For at fjerne overskydende olie, læg fisken på en sigte eller på papirservietter. Server stegt sandart i dejen med kartofler eller som et separat fad, pynt den med friske tomater og agurker med krydderurter.

Som den første ret med sandart kan du tilberede en fiskehodgepodge. Til madlavning skal du bruge 600g fisk, 2 løg, 3 pickles, 2 spsk. skeer tomatpure, 2 spsk. spiseskefulde smør, 15 oliven, citron. Skær løget, steg det i olie og tilsæt tomatpuré, stuv med vand. Skræl og hak de syltede agurker, tilsæt dem til løg og tomat, læg laurbærbladet. Kom alt i en gryde, hæld fiskebouillon ved og kog i 10 minutter, læg derefter stykker af stegt fiskefilet. Server fiskehodgepodge med en skive citron, oliven og creme fraiche.

Den bedste fisk på bordet

Kød af geddeaborrer i sin værdi indtager andenpladsen efter den berømte laks. Den er mør, ret saftig og slet ikke fedtet. Det er disse egenskaber, der har gjort sandarten ret populær blandt kulinariske specialister over hele verden. Denne fisk er god i enhver form. Det er stegt, stuvet, kogt, bagt og endda brugt til at tilberede læskende fyld til tærter. Enhver opskrift på at lave sandart er værd at være opmærksom på. En række retter tilberedes af denne fisk: fra fiskesuppe, koteletter og zrazy til aspic og stroganina. Og det reducerede fedtindhold gør sandart også til et diætprodukt. Forskere siger, at dette kød indeholder en stor mængde protein og samtidig har et meget lavt kalorieindhold, så næsten alle mennesker kan spise det, uanset deres helbredstilstand. Blandt andet er kødet fra denne vidunderlige fisk også meget nyttigt. Det har i sin sammensætning et rigt vitaminkompleks og en bred vifte af makro- og mikroelementer, der er nyttige for den menneskelige krop. Derfor råder læger kraftigt alle til at inkludere denne mest værdifulde fisk i deres daglige kost.

For enhver smag

Hver husmor har sin yndlingsopskrift på sandart eller enhver anden fisk. Nogen foretrækker filet i en delikat rødmosset "frakke" af havregryn og ost. Andre foretrækker duftende stykker fisk i en cremet sauce med svampe. Og de, der er tvunget til nøje at overvåge deres helbred, vælger de mest delikate quenelles med friske urter. Hver opskrift til fremstilling af sandart giver en specifik forarbejdningsmetode. Men her er hovedfaktoren en smagssag. Det vigtigste - du skal huske, at kødet af denne fisk er ret magert.

Det tager ikke lang tid at stege. Ellers bliver retten tør og smagløs. Men hvis du virkelig gerne vil have en stegt aborre, så skal du ikke være for doven og marinere den først med salt og peber i 15 min. Forarbejd den herefter i en gryde i 5-7 minutter og bring den til fuld klarhed i ovnen ved 250°C. grader i 5 minutter. Det er alt, men vi må ikke glemme, at hver opskrift på at lave sandart har sine egne nuancer.

Lad os begynde at lave mad

Ligesom enhver proces i madlavning begynder fremstillingen af ​​sandart med forberedelsen af ​​hovedingredienserne. Hovedkomponenten i enhver fiskeret er selve skaldyrene. Derfor begynder forberedelsen med ham. Ved havgedde skal du først skære hovedet af, ellers får retten en bitter eftersmag. Dette gælder ikke for floder. I sjældne tilfælde bruges fisken hel, men oftere i form af stykker eller fileter. Derfor renser vi først omhyggeligt det hovedløse slagtekrop for skæl og indvolde, og skærer derefter finner og hale af. Nu skærer vi det færdige halvfabrikat i portionsstykker eller adskiller forsigtigt fileten fra knoglerne med en skarp kniv. Nu, hvis du ikke vil rode rundt i længere tid, kan du tilberede den enkleste ret, som hedder det.

Sandart laves sådan: solsikkeolie hældes i en dyb stegepande (ganske lidt), og derefter løg, skåret i halve ringe, og saltede fiskefileter lægges skiftevis i lag. Al denne masse hældes rigeligt med mayonnaise. Nu er det kun tilbage at dække panden med et låg og sætte på en lille ild i 40 minutter. Fritiden kan bruges på at tale med venner. Denne ret er meget praktisk for begyndere husmødre eller for dem, der ikke kan lide at rode rundt i køkkenet i lang tid.

Bagt fisk

Der er en anden ret simpel mulighed. Det er helt nemt at bage sandart i folie i ovnen. Til én fisk skal du bruge 1 løg, citron, salt, et par tomater, peberfrugt, persille og et par spiseskefulde sennep. Alt er forberedt i et åndedrag:

Sandart er en fisk, der tilhører aborrefamilien. Denne fisk findes i Ruslands reservoirer. Der er to typer - almindelig og Volga gedde. Der er også canadisk sandart og sandart. Sandart opskrifter med billeder kan findes på vores hjemmeside i et stort sortiment, og lav mad til aftensmad eller frokost for hele familien.

Hvis du lærer at tilberede sandart korrekt, bliver retter med denne fisk lækre, og fiskefileten er blød, mør og saftig. Du kan bage sandart i ovnen med krydderurter, kartofler eller grøntsager. Geddefileter er det lækreste. Faktum er, at man ikke skal skille selve fileten fra knoglerne under måltidet, så små børn kan spise sådan en ret.

Tilberedning af sandart kan tage forskellig tid. Det hele afhænger af, hvor kompleks opskriften du vælger. Retten må kun indeholde fisk og grøntsager, men du kan også tilberede en specifik sauce til den, hvis det er nødvendigt.

En varm sandart er velegnet til frokost, aftensmad eller ferie. Du kan tilberede bagt fisk og kartofler i ovnen, langsom komfur, damp eller trækul, afhængigt af opskriftens teknologi.

Hvis du følger trin-for-trin opskrifter, vil du lære at tilberede lækre retter med sandart og tildele en lille mængde fritid til madlavning. Du skal bare beslutte dig for retten, købe alle de nødvendige ingredienser og begynde at lave mad ved hjælp af den ønskede opskrift.

Hvis du planlægger at tilbringe en ferie i naturen, have en picnic, så er der en fremragende ret med bagt gedde. Du skal have gedde, folie og kul ved hånden. Geddefiskretter bagt i folie viser sig at være virkelig saftige, bløde og velsmagende.

Sjældent, når bordet nytårsaften er komplet uden kaviar. Derfor kan du tilberede nye retter fra geddekaviar og glæde dine gæster. Du kan købe sandart og trække kaviar ud af den, eller købe den separat til en ret. Kaviar er ideel til at lave snacks, såsom sandwich.

En geddediætret er en glimrende løsning, hvis du holder dig til en sund kost. Selv mange vegetarer spiser ikke kød, men de spiser fisk.

deres kost. Geddeaborrer dampet med grøntsager indeholder en lille mængde kalorier, men vil give energi til hele dagen.

Hvis du har minimal viden om madlavning, eller du har lidt fritid til madlavning, kan du lave simple sandartretter på egen hånd. For eksempel fiskesuppe, steg fisk, kog det i creme fraiche sauce (gryderet i en gryde eller langsom komfur).

Du kan alt fra sandart – koge fiskesuppe, koge fiskefrikadeller eller dumplings, bare stege i dej. I denne artikel vil vi diskutere, hvordan man tilbereder gedde aborre velsmagende i ovnen for at berige og diversificere dens smag og overraske kære og gæster med et usædvanligt design af den færdige skål.

Rov sandart fra aborrefamilien tilhører mager fisk. Dette bestemmes ikke af hans vægt eller udseende, men af ​​en lille mængde fedt i kødet, fordi han er jæger og fører en ret energisk og mobil livsstil. Dette er dog ikke dens ulempe, men snarere en dyd, der giver dig mulighed for at bruge tæt, mørt, hvidt og velsmagende geddekød i enhver, selv diætmenu, især da gedde praktisk talt ikke har små intermuskulære knogler.

Når man vælger en opskrift på, hvordan man tilbereder sandart velsmagende i ovnen, skal man huske, at funktionerne i dens sammensætning, ud over en stor mængde protein i kød, inkluderer en mærkbar, op til 3,28%, mængde ekstraktive stoffer, især nitrogenholdige. Disse stoffer deltager i forskellige processer, der forekommer i den menneskelige krop. Især ophidser de kirtlerne i maven og stimulerer bugspytkirtlens fordøjelsesfunktion. Det hjælper med at fordøje proteiner og fedtstoffer.

Opskrifter på sandart i ovnen

Et træk ved de følgende opskrifter til fremstilling af geddeaborrer kan betragtes som deres alsidighed. De kan enten være en varm forret, som suppleres med grøntsager eller salater, oliven eller oliven, eller en fuldgyldig varm ret med tilbehør. Som tilbehør er det, udover traditionel ris eller grøntsag, stegt eller kogt, værd at tilbyde blomkål, broccoli, kålrabi, kogte hvide eller grønne bønner. Du kan lave en kompleks sammensat sideskål og ledsage den med en speciel sauce. I dette tilfælde er det nødvendigt at tage hensyn til smagens kompatibilitet og bruge de samme krydderier og krydderier i saucen som i hovedretten. Oftest serveres bagt sandart direkte i formen, så alle kan se skønheden i den færdige ret.

Inden du tilbereder sandart i ovnen, skal du købe fisk, der matcher en bestemt opskrift. Normalt sælges sandarten frisk frossen, men den kan både være frisk og kølet. Det kan være fileter eller udskæringer, samt hele fisk. Du skal optø fisken på nederste hylde i køleskabet i en dyb skål. Det er nødvendigt at rengøre gedden meget omhyggeligt, på dens gælledæksler og i finnerne er der pigge, hvis injektioner er meget smertefulde.

Opskrift på sandart i ovnen med urtesauce med nødder

Ingredienser:

• 1-2 sandartslagte eller 4 filetplader
• 1 løg og gulerod
• 1 peberfrugt, gerne grøn
• 100-150 g valnøddekerner
• hvidløgsfed
• små bundter persille, basilikum, selleri
• salt, peber, spidskommen
• mel til udbening
• solsikke (vegetabilsk) olie, lugtfri
• creme fraiche

Madlavning:

Skræl sandarten, vask, skær den i stykker af samme størrelse. Drys hvert stykke med salt, peber og spidskommen og stil det køligt i 15-20 minutter. På dette tidspunkt skal du rense alle grøntsagerne. Skær peberfrugt og løg i halve ringe, gulerødder i små tern. Rul fisken i mel og steg på begge sider i tilstrækkelig mængde opvarmet olie, indtil der kommer en skorpe. Overfør alle stykker sandart til en smurt form. Steg løget i samme gryde, tilsæt gulerødder til det. Når gulerødderne skifter farve, læg den bulgarske peber der, bland og salt, lad det simre under låg, så gulerødder og peberfrugter bliver bløde. Overfør alle grøntsagerne til fiskefadet. Kværn nødder, hvidløg og alle krydderurter. Steg nødderne i den samme meget varme pande, tilsæt alt det grønne til dem, bland, tilsæt hvidløg, bland igen. Pisk creme fraiche i tilstrækkelig mængde med et nip salt. Hæld det i gryden, bland med krydderurter og nødder. Hæld denne masse i en form med sandart og grøntsager. Stil formen ved 180°C i 15-20 minutter.

Video opskrift

Sådan tilberedes sandart i ostesufflé

Ingredienser:

• 500 g sandartfilet uden skind
• 2 æg
• 50 g af enhver hård ost
• ¼ kop mælk
• 2 spsk. l. mel
• salt peber
• lugtfri vegetabilsk olie

Madlavning:

Vask sandarten, tør den og skær hver tallerken i 3-4 stykker af samme størrelse. Drys fisken med salt og peber og steg i olie på en varm pande i 1 minut på hver side. Overfør alle stykkerne til en ovnfast fad, smurt med olie.

Riv osten fint. Skil forsigtigt hviderne fra blommerne. Bland den revet ost med æggeblommerne, indtil den mest homogene masse er opnået. Pisk hviderne med et nip fint salt, indtil der opnås et stabilt skum, der ikke drypper fra piskeriset. Tilsæt gradvist proteiner og mel skiftevis til ostemassen, bland med pæne, glatte bevægelser fra bunden og op. Læg soufflémassen jævnt på fisken. Sæt formen med sandart i en ovn forvarmet til 170 ° C i en halv time. Den færdige ret kan serveres straks på bordet, du kan direkte i formen og opdeles i portioner i nærværelse af gæster.

Opskrift på fyldt sandart

INGREDIENSER til 1 hel slagtekrop:

• 2 granater
• 100 g valnødder
• 1 pære
• vegetabilsk olie
• salt peber

Madlavning:

Sluk fisken grundigt og rens for skæl, klip gællerne med en saks. Vask og tør på et træskærebræt, og tør derefter med køkkenrulle. Salt inde og ude. På den ene side af slagtekroppen laves 3-4 snit diagonalt. Mens sandarten tørrer, hakkes løget og steges i en meget lille mængde olie, tilsættes hakkede nødder, slukkes for varmen og afkøles. Skræl granatæblerne, bland kornene med løg og nødder, krydr blandingen med salt og peber. Fyld gedde med den færdige blanding, hug maven af ​​med trætandstikker eller spyd, du kan sy den op med kogetråd. Beklæd bunden af ​​bradepanden med bagepapir, læg fisken herpå og bag i ovnen ved 200°C i 30 minutter. Server med blandet grønt.

Tærte med kompleks sandart fiskefyld

Ingredienser:

• 1 pakke færdiglavet butterdej
• smør
• fint salt
• 700 g sandartfilet
• ½ kop fiskebouillon
• 50 ml hvidvin
• laurbærblad, peber salt, citron, æg

INGREDIENSER til hakket kød:

• 500 g sandartfilet
• 1 pære
• 2 skiver hvidt brød uden skorper, udblødt i mælk
• ½ kop fløde
• 1 st. l. vegetabilsk olie
• salt peber

Madlavning:

Forbered en bageform til sandartærte - smør med smør og drys med semulje eller tynde brødkrummer. Optø begge lag af den færdige dej, adskil den tredje del fra begge lag. Rul den resterende dej ud i lag i længden og bredden mere end formens længde og bredde med 2 højder på siderne, hvert lag for sig. Smør det nederste lag med en lille smule smør og drys med lidt fint salt. Læg det andet lag rullet ud til samme størrelse. Læg disse to lag i et bradefad, løft dem op på siderne, lidt højere end deres højde.

Skær fiskefileten (700 g) i små stykker, så de senere ikke forstyrrer at skære tærten. Steg indtil halvt kogt i vegetabilsk olie, overfør til en gryde. Tilsæt laurbærblad, salt, peber, et par skiver citron, bouillon. Lad det simre tildækket til det er færdigt. Smid væk i et dørslag. På dette tidspunkt males 500 g geddefilet med en kødhakker og steges sammen med hakkede løg. Tilsæt presset brød, smag til med salt og peber, mal igen. Hæld fløden i og pisk hakket kød med en gaffel, så det bliver luftigt.

Læg et lag hakket kød på dejen i formen, læg al fisken på, fordel det resterende hakkede kød jævnt ovenpå. Rul den resterende tredjedel af dejen ud til størrelsen af ​​bunden af ​​formen, luk tærten med den, klem rundt om kanten, prik med en gaffel, smør med et sammenpisket æg. Sæt i en varm ovn ved 180-200°C. Bages indtil kagen er brunet og begynder at trække sig væk fra siderne af formen. I løbet af denne tid, fra resterne af den bouillon, hvori fisken blev stuvet, lav en sauce, fortyk den med stivelse eller mel, når den koger. Tag den færdige kage ud af ovnen. Skær låget af med en varm kniv, hæld varm sauce over tærten i rimelig mængde, dæk med dejlåg og server lun.

BEMÆRK! Denne opskrift har en række forskellige. Sammen med sandart til fyld, men ikke til hakket kød, tager de gedde og lyserød laks (laks) i lige store mængder, cirka 250 g af hver fiskefilet, som steges og stuves på samme tid.

Video opskrift

Der er en opfattelse af, at bagning er den mest korrekte måde at tilberede enhver mad på, hvor alle produkternes naturlige egenskaber er mest bevaret. Ved at kende opskrifterne til, hvordan man tilbereder sandart velsmagende i ovnen, kan du ikke kun nyde, men også berige kroppen med alle de nyttige stoffer, den indeholder. Sandarten er dog rigtig god i øret og i aspic, men mere om det en anden gang.

Hvordan kan du lide at tilberede sandart?