Houbová polévka z hříbků recept. Nejjednodušší a nejchutnější polévka z čerstvých hříbků

Alexandr Guščin

Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)

Obsah

Většina kuchařů ví, jak vařit houbovou polévku, ale ne každý má tajemství vaření lahodného aromatického pokrmu, který vzbudí vaši chuť k jídlu i z fotografie. Všichni členové rodiny určitě ocení chuť tohoto prvního jídla, které zasytí tělo a dodá sílu a energii. Příprava pokrmu z čerstvých hub nezabere více než půl hodiny, takže toto je rychlý recept.

Jak vařit houbovou polévku

První fází procesu vaření houbové polévky z čerstvých hub bude kompetentní výběr hlavních složek. Při nákupu byste měli věnovat pozornost vzhledu - čepice jakéhokoli typu by měla být elastická, bez poškození nebo uvolnění. Pokud kupujete žampiony, měly by být světle bílé, s celou stopkou. Při nákupu lesních hub - hřibů, medových hub, lišek - je důležité se ujistit, že nejsou jedovaté a nezpůsobí otravu. Skutečné exempláře nemají na stonku spodničku, kloboukové plotny jsou hladké a světlé.

Chcete-li připravit lahodnou houbovou polévku z čerstvých hub, musíte zakoupené suroviny okamžitě použít. Pokud je necháte skladovat, chuť vývaru nebude tak bohatá a jeho barva nebude lahodná. Na vaření můžete použít jakýkoli vývar – čistou vodu, zeleninový vývar, hovězí vývar, vepřový vývar. Zvláště chutné je připravit pokrm s kuřecím vývarem.

Jak dlouho vařit

Po výběru surovin a rozhodnutí o dresinku vyvstává otázka, jak dlouho vařit lesní houby na polévku. Doba vaření závisí na druhu použitých surovin. Nejrychleji se vaří žampiony, protože jejich dužina je křehká a snadno se rozvaří do požadované konzistence. Hřiby bílé a hřibové se vaří nejdéle, protože je nejprve musíte uvařit zvlášť a poté přidat ke zbytku surovin. Vaření trvá v průměru hodinu.

Recept na polévku z čerstvých hub

Chutné fotografie a videa doprovázejí každý recept na polévku s čerstvými houbami nalezený online. To značně usnadňuje život začínající hospodyňce, která si s tak složitým pokrmem nemusí poradit. Díky podrobným pokynům je snadné pochopit, jak zpracovat jednu nebo druhou složku, v jakém pořadí by měly být umístěny na pánvi a čím kořenit hotové jídlo.

Existuje mnoho receptů na houbová jídla, která se vaří pomocí žampionů nebo lesních hub. Poněkud méně obvyklé možnosti přípravy vývaru jsou medové houby, hřiby a lišky. Mají méně bohatou chuť, proto je lepší je smažit s bramborami. Houby bílé a hřibové mají výrazné aroma, které je ideální do krémové polévky.

Z hříbků

Pro začínající kuchaře bude užitečné seznámit se s receptem na přípravu polévky z čerstvých hříbků. Bude to jednoduché, pokud budete dodržovat každý pokyn, dodržovat technologii a pořadí provedení a udržovat složení. Aby pokrm vypadal dobře a chutně nejen v životě, ale i na fotografii, doporučuje se ozdobit petrželkou a zakysanou smetanou.

Ingredience:

• čerstvé hříbky – 0,4 kg;
• brambory - 4 ks;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• nudle – 80 g;
• petržel - svazek;
• voda – 3 l;
• bobkový list - 2 ks.

Způsob vaření:

1. Klobouky a kýty omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky.
2. Vařte vodu s bobkovým listem, přidejte kousky hub, vařte půl hodiny.
3. Brambory nakrájíme na kostičky, cibuli nasekáme, mrkev nastrouháme nahrubo.
4. Do vývaru přidejte brambory. Vařte 10 minut, poté cibuli, po 5 minutách mrkev a po stejné době nudle.
5. Vařte 5 minut, vypněte oheň, vyjměte bobkový list.
6. Podávejte s nasekanou petrželkou.

Z žampionů

Nejjednodušším receptem, který snadno zvládne každá hospodyňka, je žampionová polévka. Můžete je koupit v každém obchodě nebo na trhu a nakonec bude mít připravený pokrm příjemnou vůni a vynikající chuť. Jedná se o vydatné jídlo, které se může snadno stát kompletním jídlem. Polévka se dobře podává, doplněná česnekovými krutony, zakysanou smetanou a čerstvým koprem.

Ingredience:

• čerstvé žampiony – půl kila;
• rýže - 50 g;
• cibule - 1 ks;
• brambory - 2 ks;
• kopr – 30 g;
• slunečnicový olej - 50 ml;
• voda - 2l.

Způsob vaření:

1. Žampiony omyjeme, rozpůlíme, přidáme vodu. Vařte zakryté na středním plameni 35 minut.
2. Cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji do zlatova.
3. Brambory nakrájíme na kostičky, vložíme do vývaru spolu s rýží a necháme čtvrt hodiny odležet.
4. Do pánve vložíme osmaženou cibuli a nasekanou petrželku, osolíme.
5. Zavřete víko a nechte 5 minut.

Z medových hub

Polévka z čerstvých medových hub má neobvyklou chuť, kterou je důležité kupovat pravé a ne nepravé - i zkušení houbaři si tuto odrůdu často pletou s jedovatými. Houba medonosná má jemnou vůni, vytříbenou chuť s mírnou štiplavostí, kterou dobře zvýrazňuje sušený kopr, bobkový list a mletý černý pepř. Aby pokrm získal ušlechtilou smetanovou chuť, musí být podáván s čerstvou, bohatou zakysanou smetanou.

Ingredience:

• čerstvé medové houby – 0,6 kg;
• voda – 2,2 l;
• cibule - 2 ks;
• brambory - 4 ks;
• máslo - 60 g;
• sušený kopr - 10 g;
• nasekaný bobkový list - 2 g.

Způsob vaření:

1. Medové houby roztřiďte, odstraňte poškozené části, opláchněte studenou vodou. Namočte 10 minut.
2. Sceďte v cedníku, osušte ručníky, odřízněte nohy. Můžete je vyhodit nebo uložit do jiného jídla: v tomto případě budete potřebovat uzávěry.
3. Nakrájejte je na plátky.
4. Brambory nakrájíme na kostičky, nakrájíme cibuli.
5. Vložte brambory do hrnce naplněného vodou. Vařte. Vařte na středním plameni 20 minut.
6. Na pánvi smažte cibuli s máslem 3 minuty. Poté nalijte sklenici vody, sůl a pepř, přidejte bobkový list, kopr, houby. Vařte třetinu hodiny, dokud se vlhkost neodpaří.
7. Přidejte výpek a vařte další čtvrt hodiny.
8. Přikryjeme pokličkou a necháme 10 minut louhovat. Podáváme s žitným chlebem, šlehačkou nebo domácí majonézou, zakysanou smetanou.

S bramborem

Houbová polévka s rýží a bramborami se ukazuje jako velmi uspokojivá díky kombinaci zeleniny s vysokým obsahem škrobu a obilovin. K pokrmu se hodí jakýkoli druh - bílé žampiony, žampiony, máslové žampiony, hlíva ústřičná. Aby byl pokrm chutnější, dochucuje se čerstvým česnekem a vaří se v kuřecím nebo masovém vývaru s přidáním koncentrovaného koření (bude stačit kostka bujonu).

Ingredience:

• čerstvé hříbky – půl kila;
• brambory - 2 ks;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• rýže - třetina sklenice;
• česnek - 2 stroužky;
• bobkový list - 1 ks;
• máslo - 40 g;
• čerstvá petržel - svazek;
• vývar (masový nebo kuřecí) - litr.

Způsob vaření:

1. Houby zalijte vodou. Necháme třetinu hodiny, vymačkáme, nakrájíme.
2. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli s prolisovaným česnekem, přidáme kousky hub, opékáme 10 minut.
3. Svaříme vývar, přidáme rýži, nadrobno nakrájené kostky mrkve a kousky brambor.
4. Osolíme, opepříme, okořeníme bobkovým listem. Po 10 minutách vaření přidáme směs cibule a hub a vaříme další čtvrt hodiny.

S perličkovým ječmenem

Polévka s houbami a ječmenem, která se připravuje podle starého osvědčeného receptu, má hustou konzistenci a neuvěřitelně atraktivní vůni. Chcete-li dosáhnout skutečně starobylé chuti, nalijte hotový guláš do keramických nádob a vložte jej na půl hodiny do trouby: pak budete moci zopakovat tajemství vaření pokrmu v ruské troubě.

Ingredience:

• čerstvý hřib - 0,4 kg;
• brambory - 3 ks;
• perličkový ječmen – 125 g;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• voda – 3 l;
• bobkový list - 2 ks.

Způsob vaření:

1. Kroupy namočíme na 2 hodiny.
2. Hříbky oloupeme, přidáme vodu, povaříme, stáhneme pěnu. Dochutíme solí. pepř, bobkový list. Vařte 45 minut.
3. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme, orestujeme na oleji.
4. Brambory nakrájíme na kostičky.
5. Uvařený hřib nakrájíme na kostičky, vrátíme do pánve, přidáme výpek a cereálie, vaříme 10 minut.
6. Přidejte brambory, vařte dalších 15 minut.
7. Nechte hodinu na teplém místě, aby pokrm nakynul. Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.

S hřibem

Pokud vegetariáni přemýšlí, jak připravit neobvyklý pokrm, máslová polévka je perfektní. Tato odrůda není tak běžná jako žampiony nebo hlíva ústřičná. Malé houby se vyznačují světle žlutou dužinou, elastickou konzistencí a výraznou vůní. Před vařením nezapomeňte z uzávěrů odstranit mastný hořký film, na kterém ulpívají nečistoty. Není potřeba nic přidávat – máslová jíška sama o sobě má bohaté aroma.

Ingredience:

• čerstvý hřib – 350 g;
• brambory – 0,6 kg;
• cibule – 1 ks.

Způsob vaření:

1. Máslo oloupeme, opláchneme, nakrájíme na plátky. Kloboučky lehce poklepejte kladivem.
2. Brambory nakrájíme na kostičky.
3. Vařte vodu, přidejte máslo, vařte půl hodiny za občasného míchání. Poté přidejte brambory a vařte další čtvrt hodiny.
4. Cibuli nakrájíme, orestujeme na oleji, přidáme do vývaru, ochutíme solí a mletým černým pepřem.
5. Přiveďte k varu, poté stáhněte z ohně a nechte hodinu odležet.

Se šlehačkou

Polévka s houbami a smetanou má jemnou chuť a krémovou texturu. Ty dodávají vývaru výrazné aroma, krásný vzhled a větší nutriční hodnotu a sytost. K jeho přípravě je nejlepší vzít žampiony nebo bílou nebo hustou smetanu a pro zahuštění přidat trochu mouky nebo bramborové kaše.

Ingredience:

• cibule - 1 ks;
• čerstvé žampiony – 0,3 kg;
• mouka - 40 g;
• voda – 1,5 l;
• brambory - 4 ks;
• suchý kopr - 20 g;
• mléčná smetana - sklenice.

Způsob vaření:

1. Cibuli nakrájíme, orestujeme na oleji, přidáme nakrájené žampiony, pár minut povaříme, přidáme mouku, promícháme.
2. Vařte vodu, přidejte kostky brambor, orestujte, osolte, okořeňte pepřem a koprem. Vařte třetinu hodiny.
3. Zalijeme smetanou, provaříme, posypeme bylinkami.

Se sýrem

Sýrová polévka s hříbky je ještě výživnější a chuťově bohatá. Toto jídlo lze podávat na slavnostním stole, aby hosty překvapilo svým klasickým, ušlechtilým vzhledem, zvláště pokud se dovolená koná v zimě. Pokud ho podáváte s česnekovými krutony, může tvrdit, že je hlavním jídlem na banketu.

Ingredience:

• brambory – 0,7 kg;
• čerstvé hříbky – 0,3 kg;
• tavený sýr – 0,3 kg;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• pepř - 2 g;
• sůl - 2 g;
• rostlinný olej - 20 ml;
• voda – 3 l;
• bobkový list - 2 ks.

Způsob vaření:

1. Kloboučky hub nakrájíme se stonky, přidáme do vroucí vody a vaříme půl hodiny.
2. Brambory nakrájíme na kostičky, přidáme do vývaru, vaříme 10 minut.
3. Cibuli nakrájíme, mrkev nastrouháme, orestujeme na oleji, přidáme do vývaru spolu s bobkovým listem.
4. Vařte 10 minut, nakrájejte sýr, přidejte za stálého míchání, dokud se nerozpustí.
5. Poté osolíme, opepříme, přiklopíme pokličkou a necháme vyluhovat. Pokud chcete získat polévku na pyré, pak hotový pokrm rozmělněte ponorným mixérem do hladka.

S Chikenem

Oblíbeným jídlem je houbová polévka s kuřecím masem, která má bohatou chuť, zvýšenou nutriční hodnotu a obsah kalorií. Aby se pokrm sám zasytil, dochucuje se nudlemi. Vařené těstoviny dodají vývaru hustou konzistenci, ale zároveň rychleji zaženou hlad. Pokrm se doporučuje podávat s petrželkou a zakysanou smetanou.

Ingredience:

• kuřecí prsa s kostí – 500 g;
• čerstvé žampiony - 5 ks;
• voda – 2 l;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• brambory - 3 ks;
• nudle – 75 g;
• petržel - 3 stonky;
• bobkový list - 1 ks;
• rostlinný olej - 90 ml.

Způsob vaření:

1. Kuře zalijte vodou a přiveďte k varu, přičemž nezapomeňte sbírat pěnu. Poté vývar osolte, přidejte bobkový list a na středním plameni vařte 35 minut.
2. Brambory nakrájíme na kostičky, mrkev na kolečka, nakrájíme cibuli.
3. Nakrájejte žampiony na plátky a nasekejte zeleninu.
4. Na pánvi s olejem opékejte cibuli 2 minuty, mrkev 5 minut, dokud nezprůhlední a nezměkne. Přidejte žampiony a vařte, dokud se vlhkost neodpaří a lehce se osmaží.
5. Vyjměte kuře z pánve. Vychladíme, nakrájíme na kousky.
6. V této době přidejte do pánve brambory. Vařte 10 minut na středním plameni a poté přidejte výpek.
7. Po pěti minutách vraťte do pánve kuřecí řízek, nudle, bylinky, sůl a pepř nakrájené na kousky.
8. Přiveďte k varu a nechte pod pokličkou vařit.

Tentokrát se podíváme na přípravu hříbkové polévky. Mají svou vlastní výraznou vůni a dodávají polévkám bohatý a chutný základ.

Toto jídlo je ideální pro vegetariány a lidi na dietě. Připravte a potěšte své blízké lahodnou polévkou.

Ingredience:

• Porcini houby - 1 kilogram.
• Mrkev - 180 gramů.
• Brambory - 950 gramů.
• Cibule - 140 gramů.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
• Čerstvé bylinky na ozdobu.
• Jodizovaná sůl - 1 zarovnaná polévková lžíce.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Recept:

1. Houby vepřové jsou ideální pro vaření polévky, protože samy jsou masité a aromatické ve své struktuře. Tento recept proto věnuji přípravě hříbkové polévky.

Nejprve je musíte očistit od ulpívajících listů a poté je opláchnout v teplé vodě. Dále položte hříbky na řeznou plochu a nakrájejte na velké plátky, podívejte se, jak to vypadá na fotografii.

2. Připravené hříbky dejte do hrnce, zalijte horkou vodou, přidejte ½ lžíce soli. Pánev uzavřete pokličkou a postavte na hořák zapnutý na vysoký výkon.

Když se kapalina začne vařit a objeví se pěna, musíte ji odstranit, snížit výkon hořáku o jeden a zavřít víko. Vařte 20 minut, poté vyjměte ze vzniklého vývaru pomocí děrované lžíce. Odložte na chvíli stranou.

3. Mrkev omyjeme ve vodě a pomocí hospodyně oloupeme a znovu opláchneme. Poté nakrájejte mrkev na středně velké plátky. Nakrájejte ho na kostičky, podívejte se, jak to vypadá na fotografii.

4. Oloupejte cibuli a udělejte to pod studenou tekoucí vodou, abyste se vyhnuli bolesti v oční skořápce. Zeleninu položte na pracovní plochu a nakrájejte na středně velké kostky o velikosti mrkve.

5. Nalijte lžíci rostlinného oleje do pánve se silným dnem, přidejte připravenou zeleninu a smažte.

Smažte 2-3 minuty za občasného promíchání silikonovou stěrkou, která nepoškodí nepřilnavý povrch pánve. Barva smažené zeleniny by měla být zlatohnědá.

6. Brambory omyjte, abyste je zbavili nečistot, v teplé vodě, poté je oloupejte a znovu opláchněte. Brambory jako cibuli a mrkev nakrájejte na střední kostky.

7. Zelenou cibuli a kopr omyjte pod tekoucí teplou vodou, nechte vodu vytéct a osušte hadříkem. Zelenou cibulku nakrájíme šikmo na vločky a kopr nasekáme nadrobno.

8. Nyní přejdeme k hlavní fázi přípravy. Nakrájené brambory a osmaženou zeleninu opatrně vložíme do připraveného houbového vývaru. Poté zapněte hořák na vysoký výkon a přiveďte vývar k varu.

Ztlumte hořák o jeden, zavřete víko a vařte v této formě 5 minut.

9. Po uplynutí této doby přidejte do základu připravené houby. Smíchejte ingredience, ochuťte vývarem a přidejte ½ lžíce soli. Vařte polévku 10 minut, dokud nebude hotová a na samém konci nasypte do pánve kopr.

Zakryjte pokličkou, nechte polévku vyvařit a poté začněte s jídlem. Při podávání polévku posypte zelenou cibulkou.

Zdravím všechny čtenáře tohoto blogu!

Abych byl upřímný, nemohu projít kolem hřibů: v zimě, když je vidím prodávat u metra ve svazcích v sušené podobě, a na začátku podzimu, když se objevují, také se neustále zastavuji u babiček prodávat je. Tak mi řekli, že protože je letos suchý podzim, hřibů moc nebude. A že než se vůbec stihnou objevit, už končí... A medové houby už začínají.

Musím to vzít, rozhodl jsem se pro sebe, protože je to tak. A dnes jsem dělala polévku z čerstvých hříbků, ale myslím, že podle tohoto receptu se dají připravit i mražené. Mimochodem mražené jsem koupil v Auchanu.

Takže na polévku, kterou potřebujeme

Ingredience

• 1-2 velké houby (asi 300 gramů)
• 1 250 l vody
• 1 střední mrkev
• 1 velká cibule
• 3 střední brambory
• 2 lžičky návnady
• Zelení podle chuti
• Sůl pepř
• 2 polévkové lžíce. lhát rostlinný olej na smažení
• zakysaná smetana (volitelně)

Příprava

Než začnete připravovat houbovou polévku, houby je samozřejmě třeba umýt a odříznout ze všech „případů červů“.

Poté houby nakrájejte na malé kousky (nemám rád, když kousky padají ze lžičky, protože se tam nevejdou). Uvedl jsem přibližnou váhu hub, můžete upravit.

Nakrájené houby zalijeme studenou vodou a kastrůlek postavíme na oheň, aby se vařil.

Zatímco se voda s houbami vaří, je třeba oloupat mrkev, cibuli a brambory.

Brambory také nakrájíme na kostičky.

Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na nejjemnějším struhadle.

Jakmile se voda s houbami uvaří, objeví se spousta pěny: musí se pravidelně sbírat lžící. Po asi desetiminutovém vaření bych dokonce doporučil vyjmout houby děrovanou lžící a přepasírovat houbový vývar přes plátýnko: pro případ, že by se někde houby špatně omyly, aby se později nestalo nějaké překvapení. forma písku na vašich zubech. Vývar tedy sceďte a vraťte do pánve.

Když už se pěna neobjevuje, osolíme a přidáme brambory.

Mezitím můžete smažit. Chcete-li to provést, smažte cibuli na pánvi s rostlinným olejem, dokud nebude průhledná, a poté k ní přidejte mrkev, aby také zezlátla.

Právě tato smažená mrkev dodá naší čerstvé hříbkové polévce krásnou zlatavou barvu. A protože je velmi malý, je prakticky neviditelný: pouze dodává barvu.

Tuto polévku musíte vařit asi čtyřicet minut, aby se dobře uvařila. 5 minut před vypnutím přidejte do pánve 2 lžičky krupice, propasírujte přes sítko. V tuto chvíli můžete přidat pepř, pokud jste tak neučinili dříve. Krupice dodá polévce extra krémovou texturu. (Kdo nemá rád krupici, dejte si ji, nebojte se, není to skoro cítit - kaše nebude!).

Před podáváním posypte jemně nasekanými bylinkami: nejlépe funguje kopr. A možná i lžíci zakysané smetany: se zakysanou smetanou chutná ještě lépe. Jedli jsme to bez zakysané smetany (počítáme kalorie) a také nám to chutnalo.

Polévka s hříbky podle tohoto receptu je bohatá, aromatická a velmi chutná. Připravte se, neváhejte.

A po včerejším klidném lovu (vlastně na trhu) jsem ještě dvakrát zmrazil pár kousků hub na tuhle polévku. A myslím, že na zimu s nimi čekat nebudeme.

Mimochodem, začátek podzimu není jen obdobím hříbků, ale také pokračováním sezóny pojídání vodních melounů. Nedávno jsem našla velmi zajímavý návod, jak nakrájet meloun, aby se dal pohodlně jíst. Pro zájemce je video níže. Svůj další meloun si takhle určitě krájím! a ty?

Přeji vám chutné úspěchy v kuchyni.

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než vařit pro sebe))

Obsah

Voňavá, kořeněná - houbová polévka na podzim je považována za klasické teplé jídlo na jídelním stole. Nejlepším základem pro ni jsou podle profesionálů hřiby lesní, hřib a hřib. Poskytují nejbohatší chuť a nejlehčí vývar.

Jak vařit houbovou polévku z čerstvých hub

Obecný princip fungování tohoto prvního chodu je téměř stejný jako u ostatních polévek: nejprve připravte vývar, který může být masový nebo zeleninový. Poté se čerstvé hřiby vaří, protože často vyžadují nejdelší přípravu. Poté přidejte zbývající ingredience v pořadí podle doby vaření. Toto jídlo se doporučuje v posledních minutách přidat sůl a pepř.

Následující doporučení vám pomohou připravit houbovou polévku jako na profesionálních kulinářských fotografiích:

• Klasická sada koření - bobkový list, černý pepř, sůl. Zbylých ochucovadel se raději nedotýkejte, abyste nepřehlušili individuální aroma hřibů.
• Česnek není nejlepší přísada pro takový pokrm. Výjimkou jsou francouzské krémové polévky se smetanou.
• Pokud nemůžete hřiby vařit ihned po sklizni, namočte je lžící kyseliny citrónové. To vám však umožní oddálit začátek práce pouze o 8-10 hodin.

Jak vyčistit hříbku

Aktivní použití tohoto produktu při vaření je způsobeno jeho nízkým obsahem kalorií spojeným s neuvěřitelnou chutí a vůní, která je zachována i po dlouhodobém tepelném zpracování. Kromě polévek se čerstvé hříbky aktivně používají k zimní konzervaci, ale předtím je třeba provést řadu složitých manipulací. Jednou z hlavních otázek, které v tuto chvíli trápí ženy v domácnosti, je, jak správně čistit hřiby. Profesionálové ochotně sdílejí své zkušenosti:

• Pokud jste tento produkt sbírali sami, je vhodné provést předběžné odstranění nečistot (listí, jehličí atd.) v lese a současně odříznout třetinu stonku. Mějte na paměti, že víčko poškozené červy je signálem pro likvidaci tohoto exempláře.
• Před přípravou polévky je třeba bílé houby umýt. Pro smažení a sušení lze tento krok vynechat.
• K čištění povrchu použijte středně měkký zubní kartáček, přičemž zvláštní pozornost věnujte spodní straně uzávěru. Pokud existují léze a tmavé skvrny, odstraňte je ostrým krátkým nožem.
• Ovoce omyjte pouze pod studenou vodou, bez namáčení.
• Pro větší spolehlivost se vyplatí při mytí čepici podélně rozpůlit.
• Houby by měly sušit na mřížce, jinak část vlhkosti zůstane, bez ohledu na to, jak dlouho sedí.

Jak dlouho vařit

Atraktivitou většiny divokých hub je snadná práce s nimi. Bílí jsou z této pozice obzvláště úspěšní, protože nevyžadují dlouhé vaření nebo dokonce průchod několika vodami. Jak dlouho vařit hříbky na polévku? Profesionálové doporučují počkat půl hodiny a během celého procesu musíte neustále odstraňovat pěnu. Někteří kuchaři však zastávají názor, že hřib je hotový za čtvrt hodiny, pokud byla voda dobře osolená. Příliš dlouhý proces zabije jeho jasnou chuť.

Recepty na vepřové houby

Takové jídlo může vypadat nejen jako klasická polévka s lehkým průhledným vývarem a vzácnými inkluzemi zeleniny, masa a obilovin. Houbová polévka ve formátu pyré nebo smetany „nezní“ o nic hůř a v některých kuchyních se vyskytuje i formát nudlové polévky. Podrobný popis provozních technologií vám pomůže zjistit, jak taková jídla připravit.

Krémová polévka

Pro některé ženy v domácnosti je rozdíl mezi prvními chody, které mají jednotnou konzistenci pyré, téměř nepostřehnutelný. Smetanová polévka a polévka s pyré jsou pro ně prakticky totéž, ale známku rovnosti mezi nimi profesionálové popírají. Můžete si je splést podle fotky, ale nikdy ne podle chuti. Krémová polévka se smetanou je vždy velmi jemná a bez tukové složky se neobejde.

Ingredience:

• čerstvý hřib – 380 g;
• žárovka;
• máslo - 55 g;
• masový vývar - 700 ml;
• smetana 25 % – 200 g;
• sůl;
• mletý bílý pepř.

Způsob vaření:

1. Nakrájenou cibuli s nadrobno nakrájenými houbami opékejte za stálého míchání asi 5 minut.
2. Směs nalijte do hrnce a zalijte vývarem. Vařte 10–12 minut a nechte sotva vařit.
3. Pomocí mixéru dodejte polévce konzistenci kaše a pokračujte ve vaření (dalších 5–7 minut).
4. Počkáme, až se vyvaří, opatrně přilijeme smetanu. Přidat sůl.
5. Po 10 minutách přidáme pepř.

Krémová polévka

Bez ohledu na recept se toto jídlo chuťově liší od předchozí verze – není vůbec mastné a má méně krémovou konzistenci. Důvodem je nedostatek smetany a másla. Jak připravit krémovou houbovou polévku? Můžete použít jakýkoli horký recept s hřibovými houbami, nezapomeňte po vaření nakrájet všechny ingredience. To se provádí pomocí mixéru, struhadla nebo dokonce speciálního mačkadla s mřížkovou základnou.

Ingredience:

• hřib - 650 g;
• mléko - půl sklenice;
• bílá cibule;
• bramborový škrob - 3 polévkové lžíce. l.;
• mrkev;
• vaječné žloutky - 2 ks;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Houby omyjte a nakrájejte a vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu.
2. Mrkev nakrájíme velmi jemně a nakrájíme cibuli.
3. Smíchejte tyto přísady a přidejte vodu (1 litr). Vařte půl hodiny.
4. Polévku přivedeme k varu, osolíme a vaříme dalších 15 minut.
5. Mléko ohřejte, zřeďte v něm škrob a žloutky (nejdříve prošlehejte). Tuto tekutinu nalijte do polévky.
6. Vařte 10-12 minut. Podávejte se zelení.

Se šlehačkou

Francouzská kuchyně je bohatá na aromatická, lahodná teplá jídla, mezi nimiž najdete houbovou polévku se smetanou. Doporučuje se podávat se sklenkou suchého bílého vína a povařit s houbovou směsí, která obsahuje sušený i čerstvý produkt. Jediným kořením je tymián. Pokud použijete mletou, použijte malou špetku, ale přidejte ji stejným způsobem jako snítky.

Ingredience:

• brambory - 2 ks;
• sušený hřib - půl sklenice;
• stroužky česneku - 3 ks;
• čerstvý hřib – 300 g;
• hustá smetana - sklenice;
• tavený sýr - 100 g;
• fialová žárovka;
• snítky tymiánu – 2 ks;
• máslo;
• mletý pepř, sůl.

Způsob vaření:

1. Sušené houby spaříme vroucí vodou.
2. Po 3-4 hodinách tuto tekutinu slijte, přidejte tolik vody, aby vznikly 4 litry. Necháme přejít varem.
3. Podušené houby vhodíme do vývaru a vaříme půl hodiny. Odstraňte děrovanou lžící a dočasně nechte.
4. Přidejte nudličky brambor a vařte do měkka.
5. Na másle orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme nasekaný česnek.
6. Čerstvý hřib nakrájíme na nudličky a smícháme s výpekem. Vhoďte tymián a dušené houby. Smažte 15-17 minut.
7. Tymián vyjmeme a obsah pánve přendáme do vývaru.
8. Přidáme smetanu, nastrouhaný tavený sýr, povaříme dalších 6 minut. Pepř před podáváním.

V pomalém hrnci

Pokud vás omrzely klasické recepty, zkuste základní verzi přidat šmrnc – používejte nejen čerstvé houby, ale i nakládané nebo solené. Smažit je můžete ve směsi olejů – rostlinného a másla. Tento polský recept na houbovou polévku v pomalém hrnci lze upravit i na sporák: orestujte ho na pánvi, brambory s houbami vařte asi 20-25 minut.

Ingredience:

• brambory - 2 ks;
• čerstvý hřib – 150 g;
• nakládané žampiony – 200 g;
• mrkev;
• žárovka;
• olej na smažení;
• hromada zeleně;
• vavřín;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte cibuli a mrkev a přidejte do mísy. Režim „smažení“ po dobu 3-4 minut.
2. Hřiby a brambory nakrájíme na tenké tyčinky a přidáme ke směsi cibule a mrkve.
3. Přidejte 2,3 litru vody, vhoďte bobkový list, zapněte „polévku“ na půl hodiny.
4. Nakrájejte marinované žampiony a vhoďte je do pomalého hrnce. Osolte, přidejte sůl, bylinky.
5. Vařte ve stejném režimu dalších 5-7 minut.

S bramborem

Vrcholem tohoto receptu je absence jakéhokoli koření. Jedinou dochucovací přísadou je sůl, bez které je i polévka s houbami a bramborami příliš fádní. Odmítnutí použití koření má 2 cíle: sníží se zátěž jater a žaludku a plně se odhalí vlastní chuť hřibu. Pokud jste hledali jednoduchý univerzální recept na polévku, je to před vámi.

Ingredience:

• čerstvý hřib - 350 g;
• fialová žárovka;
• brambory - 3 ks;
• rostlinný olej;
• krupice – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Nadrobno nakrájené houby zalijte studenou vodou (1,2-1,5 l). Počkejte, až se vaří, přidejte sůl.
2. Vařte asi čtvrt hodiny, nezapomeňte odstranit pěnu.
3. Smažte půlkroužky cibule. Přidejte hřiby chycené děrovanou lžící.
4. Do prázdného vývaru vsypeme na kostičky nakrájené brambory.
5. Po čtvrt hodině přidáme do polévky hřiby a cibuli.
6. Když brambory změknou, přidáme krupici.
7. Po 3-5 minutách vypněte hořák a nechte houbovou polévku chvíli odležet.

S perličkovým ječmenem

Jednoduché jídlo, bez kudrlinek, ale velmi výživné, chutné, aromatické - tento recept na polévku s hříbky a ječmenem byl populární v SSSR. Můžete si ji upravit podle sebe výběrem jakékoli obiloviny: pohanky, rýže, dokonce i ovesných vloček. Profesionálové nedoporučují užívat proso, protože takový tandem je pro žaludek obtížný. Kroupy musí být před prací namočené.

Ingredience:

• různé lesní houby (bílé, osika) – 300 g;
• perličkový ječmen - půl sklenice;
• brambory - 3 ks;
• mrkev;
• sůl;
• rostlinný olej.

Způsob vaření:

1. Omyté nakrájené houby nakrájíme a přidáme do vroucí vody (3 l).
2. Pravidelně odstraňujte pěnu a vařte půl hodiny.
3. Cibuli a mrkev nastrouháme a orestujeme.
4. Brambory nakrájíme na tyčinky a přidáme k houbám.
5. Když změkne, přidejte kroupy.
6. Tuto čerstvou polévku z hříbků vařte ještě čtvrt hodiny.
7. Přidejte sůl a nechte hodinu.

Se sýrem

Chutná a jemná, s krémovou konzistencí, jasným česnekovým aroma a sladkostí krevet - tato houbová polévka ozdobí každý stůl. Rýže mu dodává zvláštní nutriční hodnotu. Profesionálové doporučují tuto sýrovou houbovou polévku podávat s hříbky s krutony z bílého chleba, které lze připravit i za louhování. Na malé pánvi, vymazané olejem, opečeme tenké plátky čerstvého bochníku, nastrouhaného česnekem. Jezte je horké.

Ingredience:

• čerstvé hříbky - sklenice;
• tavený sýr - 300 g;
• loupané krevety na salát – 100 g;
• rýže - půl sklenice;
• sůl;
• rostlinný olej;
• mletý pepř.

Způsob vaření:

1. Oloupaný hřib nakrájíme na plátky. Zalijte vodou (2 litry) a počkejte, až se vaří. Vařte na střední výkon, přikryjte pokličkou. Pěnu pravidelně odstraňujte.
2. Po půl hodině osolíme, přidáme propláchnutou rýži.
3. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, nasypte na něj nasekaný česnek. Smažte 30–40 sekund, dokud se nerozvine charakteristické aroma.
4. Přidejte krevety.
5. Zálivku na polévku připravíme z čerstvých hříbků - nastrouháme tavený sýr, přidáme a zamícháme.
6. Po 5-6 minutách opepříme a vypněte. Nechte půl hodiny působit.

S Chikenem

Je obtížné najít přesnou definici takového jídla, protože díky své konzistenci se dá nazvat „nudlová polévka“. Pokud chcete více vývaru, přidejte v předposledním kroku vroucí vodu. Tuto polévku s hříbky a kuřecím masem lze připravit nejen s tradičními pšeničnými těstovinami, ale také s rýží, pohankou a vaječnými nudlemi.

Ingredience:

• krátké tenké nudle – 250 g;
• čerstvý hřib – 250 g;
• kuřecí prso;
• cibule cibule;
• mrkev;
• máslo;
• sůl.

Způsob vaření:

1. Prsa omyjeme a nakrájíme na proužky. Nalijte do hrnce, přidejte vodu (3 l). Počkáme, až se vaří, osolíme a přidáme polovinu nakrájené cibule.
2. Po půl hodině přidáme do kuřecího vývaru nakrájené hříbky.
3. Zbytek cibule nakrájíme na půlkolečka, mrkev na proužky. Smažte s máslem.
4. Do polévky z čerstvých hříbků přidejte nudle a osmažené žampiony.
5. Troubu vložíme na půl hodiny do předehřáté trouby na 170 stupňů.

Ušlechtilé hříbky jsou skvělé pro přípravu široké škály pokrmů. Zvláště dobré jsou ale v průzračné, neobvykle aromatické a syté polévce. Zvažme možnosti a jemnosti jejich vaření. Představujeme 3 recepty na polévky z čerstvých, sušených a mražených hříbků.
Obsah receptu:

K obědu není nic zdravějšího než miska čerstvé teplé polévky. Jedná se o extrémně zdravé jídlo pro tělo a houbová polévka je navíc docela snadná a rychlá na vaření. Pro jídlo se používají čerstvé, zmrazené, sušené, konzervované, nakládané houby. Nicméně ty, které jsou po ruce. Polévka z čerstvých hub je obzvláště chutná a chutná. Nejčastěji se ale polévky vaří ze sušeného hříbku.

Polévky bývají doplňovány různými produkty: bramborami, mrkví, cibulí, obilovinami, těstovinami, fazolemi, zelí atd. I když se někteří kuchaři domnívají, že hříbky jsou soběstačné a doplňkové produkty zjednodušují jejich chuť, nedoporučují proto přidávat obiloviny resp. zelenina.

Krémové houbové polévky jsou velmi běžné. Vaří se stejným způsobem jako běžné, poté se ochladí, rozmixují v mixéru na kaši a znovu se zahřejí, aniž by se přivedly k varu. A aby byla polévka chutnější, musí se jí dát čas trochu vyluhovat.

Jak vařit polévku z hříbků - tajemství vaření

• Na hříbkovou polévku použijte jakékoli houby. Čerstvé se pokládají syrové nebo předsmažené. Proces pražení odhalí jedinečné houbové aroma.
• Nejbohatší a nejchutnější yushka se vyrábí ze sušených hub. Jsou předem namočené v horké vodě na 1 hodinu, aby se odhalila jejich chuť.
• Standardní podíl suchých hub: 1 polévková lžíce. na 3 litry vody.
• Nakládané a solené houby dodají polévce vytříbenou chuť a kombinace nasolených a čerstvých hub dodá nezapomenutelnou vůni.
• Pro sytou polévku přidejte do polévky sušené houby rozemleté ​​na prášek. Pokrm tak bude bohatší a hutnější.
• Koření dodá každé polévce bohatost. Hříbková polévka však nepotřebuje další přísady. Doplnit lze pouze mletým černým pepřem a bylinkami.
• Mouka dodá misce hustotu a tloušťku. Předsmaží se na pánvi a poté se zředí vývarem a přidá se do hlavní hmoty.
• Francouzští kuchaři tvrdí, že vůně a chuť houbové polévky se odhalí až po 3 minutách varu a 20 minutách louhování.
• Miska se podává se zakysanou smetanou, bylinkami a sušenkami.
• Sušené houby lze připravit pro budoucí použití v létě. Navíc si také zachovávají všechny stopové prvky a živiny a hlavně aroma.
• Sušené houby skladujte na suchém místě v papírovém sáčku nebo kartonové krabici.

• Obsah kalorií na 100 g - 36 kcal.
• Počet porcí - 5
• Doba vaření - 50 minut

Ingredience:

• Porcini houby - 300-350 g
• Voda - 1,5l
• Mrkev - 1 ks.
• Kopr, petržel - 2 snítky
• Bobkový list - 2-3 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Brambory - 4 ks.
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
• Sůl - 1 lžička. nebo ochutnat

Příprava krok za krokem:

1. Očistěte houby od písku a větví. Vložte do studené vody a namočte na 15 minut. Poté každou houbu důkladně omyjte. Větší vzorky nasekejte jemněji. Houby dejte do hrnce, zalijte pitnou vodou a vařte půl hodiny. Když houby začnou klesat na dno pánve, jsou hotové.
2. Uvařené houby vyjmeme z vývaru, položíme na pracovní desku a osušíme. Poté smažte na olivovém oleji do zlatova. Vraťte je do vývaru.
3. Na pánvi na oleji orestujte cibuli, dokud nebude průhledná a přidejte do pánve.
4. Brambory a mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky a vložíme do polévky.
5. Umístěte pánev na sporák, vařte a vařte, dokud se zelenina neuvaří.
6. Za 5 minut přidejte bobkový list, dochuťte solí, pepřem a přidejte nasekané bylinky.

Ingredience:

• Sušené houby - 50 g
• Voda - 1,5l
• Brambory - 4 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Bobkový list - 1 ks.
• Kuličky pepře - 2 ks.
• Máslo - na smažení
• Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce.
• Zakysaná smetana - k podávání
• Zelení - parta
• Sůl - 1 lžička. nebo ochutnat

1. Houby omyjeme, zalijeme vroucí vodou a necháme 20–25 minut louhovat.
2. Cibuli a mrkev oloupeme, první nakrájíme nadrobno, druhou nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu orestujte na pánvi na másle dozlatova. Ke konci přidáme mouku, promícháme a pár minut smažíme.
3. Nabobtnalé houby opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte a přidejte do vroucí vody. Poté zalijte vodou, ve které byly namočené.
4. Po 20 minutách přidáme na kostičky nakrájené oloupané brambory. Po 10 minutách osolíme, opepříme, přidáme výpek, bobkový list a vaříme, dokud nejsou brambory hotové.
5. Hotovou polévku necháme 15 minut louhovat a podáváme se zakysanou smetanou a bylinkami.

Ingredience:

• Zmrazené hříbky - 500 g
• Kroupy - 250 g
• Mražený zelený hrášek - 250 g
• Kořenová petržel - 100 g
• Celerový kořen - 100 g
• Voda - 2,5l
• Česnek - 3 stroužky
• Hrášek z nového koření - 2 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Máslo - na smažení
• Zakysaná smetana - 2-3 polévkové lžíce.
• Sůl - 1 lžička.

1. Oloupejte, omyjte a osušte veškerou zeleninu a kořeny. Cibuli nakrájíme na kostičky, celer, petržel a mrkev na nudličky, brambory na kostičky, česnek nasekáme nadrobno.
2. Zmrazené houby naplňte studenou vodou a nechte půl hodiny stát. Scedíme je v cedníku, opláchneme a nakrájíme na kousky.
3. Na pánvi rozpustíme máslo a cibuli na něm opékáme 5 minut.
4. Přidejte houby a vařte na mírném ohni 10 minut.
5. Do hrnce nalijte vodu, provařte, přidejte petržel a celer a vařte 10 minut.
6. Vložte mrkev do pánve a vařte 10 minut.
7. Přidejte brambory do pánve a vařte polévku dalších 10 minut.
8. Přidejte houby a cibuli a pokračujte ve vaření po dobu 5 minut.
9. Kroupy předem uvaříme do měkka a polévku jím dochutíme.
10. Přidejte zelený hrášek, bobek, nové koření, nasekaný česnek, kopr a promíchejte.
11. Vařte 20 minut na mírném ohni, sbírejte pěnu. 5 minut před přípravou dochuťte solí a nechte polévku 15 minut louhovat pod pokličkou.