Tradiční jídlo beshbarmak. Jak si vyrobit beshbarmak doma podle receptu krok za krokem s fotografií

Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (bašk. Bishbarmak; kazaš. Beshbarmak, Besbarmak, et; Kirg. Beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; tat. Bishbarmak) - tradiční maso a moučné jídlo turkicky mluvících národů.

Obecně je pokrm rozdrobené vařené maso s nudlemi s některými vlastnostmi v technologii přípravy a servírování, což vám umožní dosáhnout chuti vlastní tomuto konkrétnímu pokrmu.

Etymologie

V díle I. I. Lepekhina „Pokračování každodenních zápisků o cestě akademika a lékaře medicíny Ivana Lepekhina do různých provincií ruského státu v roce 1770“ o beshbarmaku je: „Bish Barmak, nejlepší baškirské jídlo, pochází ze slova “ Bish “- pět a “Barmak” je prst a skládá se z jemně nasekaných kousků koňského, kravského nebo skopového masa a Salmy. Salma se vyrábí z tuhého těsta z pšeničné, ječné nebo špaldové mouky, které se na kousky o velikosti měděného pětikopešníku vaří ve stejném kotli s masem stejně jako my knedlíky. Existuje další verze původu názvu pokrmu. Například P.S. Nazarov věří, že se tomu tak říká, protože nekynuté těsto se do této misky vkládá po částech, které se předtím hnětou pěti prsty.

V třísvazkovém díle z roku 1832 „Popis kyrgizsko-kozáků aneb, kyrgizsko-kaisatských hord a stepí“, věnované historii, kultuře a životu Kazachů, popisuje A. I. Levšin beshbarmak jako nejznámější pokrm z masa. , jemně nasekaný a smíchaný s kousky tuku, přičemž je třeba poznamenat, že název pokrmu dobře vyjadřuje význam akce - kočovníci jedí beshbarmak pěti prsty.

Podle výkladového slovníku V. I. Dahla beshbarmak (nebo bisbarmak) „...u Baškirů a Kirgizů, v překladu pětiprsté (jídlo), vařené a rozdrobené maso, obvykle jehněčí, s přídavkem mouky, obilniny; jíst po hrstičkách. říkají o špatně připraveném jídle (orenb.): to je nějaký bishbarmak, drobivý.

Podle etymologického slovníku ruského jazyka M. Vasmera, přeloženého z turkických jazyků, znamená beshbarmak (vytvořený ze slov „besh“ a „barmak“) „pět prstů“, „pět“ - při jídle kočovníci nepoužívali příbory a brali maso rukama (prsty).

Podle etymologických slovníků N. M. Shanského bylo slovo přejato z tatarštiny v 19. století. Spolu s tímto úhlem pohledu existuje také názor, že je vypůjčen z kyrgyzštiny.

Podle definice doktora filologie Suprun A.E. „BESH-BARMAK je pojem z velké skupiny exotických slov souvisejících s vařením. Znamená pokrm běžný u Kyrgyzů, Kazachů a některých dalších národů, „skládající se z jemně nakrájených kousků masa a těsta, zalitý vývarem“ (v kyrgyzsko-ruském slovníku K. K. Yudakhina se slovo barmak překládá jako „prst“ ). Podle zvukového vzhledu - slovo je Kyrgyz. Zřídka se vyskytující exotika besbarmak (s kazašským démonem) (Kyrgyz .. besh "5") je zřejmě umělá. Stejný názor sdílejí i filologové kazašského jazyka. V kazaštině se pokrm nazývá „et“, což se do ruštiny překládá jako „maso“. V kulinářských receptech lze kazašskou verzi pokrmu nazvat „kazašské maso“ nebo „besbarmak“.

V knize V. V. Pokhlebkina „Národní kuchyně našich národů“: „Kyrgyzská kuchyně svým charakterem, technologií a dokonce i skladbou hlavních jídel je tak blízká kazašské, že by bylo nesprávné je považovat za různé kuchyně.“

V národních kuchyních

V baškirské a tatarské kuchyni

U Baškirů měl spolu s rozšířeným názvem bishbarmak v některých oblastech pokrm i další názvy – kullama, halma, halmaly it nebo prostě popel.

Tradičně používali Baškirové k přípravě bišbarmaku jehněčí nebo koňské maso, vždy s kostí. Bylo přípustné používat několik druhů masa současně, včetně telecího a husího. Maso nakrájené na kousky bylo spuštěno do kotle se studenou vodou a přivedeno k varu. Po odstranění pěny se kotlík přikryje pokličkou a maso se dále vaří na mírném ohni 2-2,5 hodiny. Než se maso uvařilo, slil se vrchní vývar. Později se používal na zalévání nudlí. Hotové vařené maso bylo trochu ochlazeno a nakrájeno na kousky. Při vaření se dala použít také koňská klobása nakrájená na kolečka, čerstvá nebo sušená koňská jelita a také tuk odstraněný z koňské šíje.

K přípravě nudlí se používalo strmé vaječné těsto, které se krájelo na malé kosočtverce nebo čtverce. Takto připravené nudle se povařily v malém množství vývaru nebo vody, dochutily vývarovým tukem (nebo máslem) a spojily s připravenou masovou částí pokrmu. V etnografických studiích jsou zaznamenány zvláštnosti obřadu zacházení s tímto pokrmem, které byly běžné u Baškirů.

I. G. Georgi tedy poznamenal: „Pro svou sváteční pětiprstou povahu (bishbarmak) používají nejen ruce, ale také si je mačkají jeden druhému do úst.

Podrobný popis obřadu uvádí S. I. Rudenko:
„Než hostitelé pohostili hosty bishbarmakem, rozprostřeli přes plstěnou podložku ubrus (bašk. Ashyaulyk). Poté si všichni přítomní umyli ruce. K tomu buď sám majitel, nebo jeho dospělý syn obcházel účastníky jídla se džbánem (kumganem) nebo s umyvadlem. Po umytí rukou se hosté posadili kolem ubrusu, na kterém se již podával bisbarmak ve velkých dřevěných pohárech. V každém takovém šálku spolu s malými kousky jehněčího masa, tukem a nudlemi byly vždy velké kusy masa a někdy i klobásy (kazy, bashk. ҡаҙы).
Jeden z hostů dostal nůž, kterým rozděloval velké kusy masa nebo klobásy na části, které druhý host rozdával přítomným u jídla. Během jídla se hostitel musel postarat o zacházení s hosty.
Je pozoruhodné, že při jídle bylo zvykem vkládat sousedům nebo těm, které chtěli uctít, do úst ty nejlepší, mastné kousky. Stejně tak bylo zacházeno s diváky, kteří se jídla nezúčastnili, a s dětmi. Po snězení bisbarmaku se majitel hostiny napil z hrnku polévky ochucené sýrem (kurut, bashk. ҡorot) a podal ji jednomu z hostů, obvykle čestnému. Host se stejně jako hostitel trochu napil z kelímku a pak ho podal sousedovi a hrnek tak obešel všechny účastníky jídla. Poté přítomní pronesli děkovnou modlitbu s úklonou, vstali, znovu si umyli ruce a pohodlně se usadili a pili koumiss nebo čaj.

V tatarské kuchyni jsou názvy pokrmu bishbarmak nebo kullama. N. I. Vorobyov, popisující toto jídlo mezi Tatary, poznamenal: „Jako slavnostní jídlo se používala takzvaná kulama, častěji z tučného hříběte, nakrájeného na malé kousky a vařeného s cibulí a paprikou. Pak sem dali docela velkou uvařenou už uvařenou salmu a vše zalili sádlem nebo olejem.

V kazašské kuchyni

Beshbarmak / besbarmak (kaz. et, nanmen et, besbarmak, beshbarmak) je jedním z hlavních jídel kazašské národní kuchyně, připravovaným při zvláštních příležitostech.

Pokrm se skládá z vařeného masa, nudlí (kazašský shelpek/zhaima) ve formě velkých obdélníků a silného vývaru. Maso může být ze „čtyř druhů hospodářských zvířat“ (kaz. tort tulik mal) – jehněčí, hovězí, koňské a velbloudí maso. Podle tradice má být beran speciálně poražen pro příchod hosta a slavnostní pokrm by měl obsahovat koňské maso. Vařené maso můžeme před podáváním dusit s bylinkami a cibulí. Spolu s masem lze vařit polotovary z koňského masa (kazy, shuzhuk, žihadlo, zhai) a brambor.

Na severu (severní Kazachstán, oblasti Akmola), severovýchodě (oblast Pavlodar), jihu (oblast Zhambyl) se beshbarmak v zimě vaří převážně z koňského masa (koně jsou speciálně vykrmovány pro sogym).

V poslední době se porážka koní tradičně provádí pro čtyři osoby, podle počtu nohou koně se maso rovnoměrně rozdělí na čtyři stejné díly, které po vylosování připadnou účastníkům porážky).

Velké kusy tence vyváleného těsta uvařeného v masovém vývaru a kousky masa se položí na širokou mísu (kaz. tabaq). Každý kus masa je naskládán podle stavu lidí, kterým se pokrm podává.

Beshbarmak z koňského masa se tradičně skládá z: kusu masa s částí pánevní kosti (kaz. zhanbas), obratle z hrudní části koně (kaz. Uzyn omyrtka), sádla zpod hřívy (kaz. zhaya). ), solená a sušená žebra s proužkem masa a tuku z pobřišnice uvnitř koňského střeva (kaz. kazy), obrácená naruby (tuk uvnitř) tlusté střevo (kůň) (kaz. karta). Do beshbarmaku se dává také tradiční koňská klobása (Kaz. Shuzhyk), kousky masa bez kostí (Kaz. Kesek et), játra (Kaz. Bauyr), kousky dršťky (Kaz. қaryn).

Pokrm se přelije omáčkou (kaz. tuzdyk), která se připraví takto: cibule se nakrájí na půlkolečka a vloží se do malého kastrůlku, podle chuti se přidá pepř a sůl, zalije se horkým masovým vývarem a podusí se. V zimě se beshbarmak podává s omáčkou (kaz. құrt-kozhe), kterou tvoří „kurt“ rozpuštěný v horkém vývaru. Po beshbarmaku se podávají omáčky a také vývar (kde se vařilo maso a těsto) sorba. Na jihu Kazachstánu je zvykem podávat šorpu ve velkých miskách s jídlem zalitou beshbarmakem.

Jehněčí beshbarmak lze také podávat jako celé kusy masa a podávat v následujícím pořadí:
1 - hlava berana, před vařením je velmi pečlivě vyčištěna (vlna je spálena, rohy a zuby jsou odstraněny, spodní čelist je oddělena spolu s jazykem). Vařte v samostatné misce.
2 - kost pánevní (kaz. zhanbas) spolu s částí tukového ocasu
3 - žebra s bokem (kazašská kabyrga)
4 - femur (kaz. asykty zhilik)
5 - bederní obratle (kaz. Beldem)
6 - játra (kaz. bauyr)
7 - lopatka (kaz. zhauryn)

Hosté si sami určují, kdo z nich bude maso krájet (nejčastěji maso krájí mladší účastník jídla), většinou ve vesnicích, kde se znají dlouho, je do této role již někdo přidělen.

Na východě, jihu a západě Kazachstánu se beshbarmak podává na stůl ve formě nudlí vařených v masovém vývaru (podáváme s vývarem), na které je položeno maso nakrájené na široké a tenké plátky, nakrájená kolečka cibule, vše se nalije navrch s tukem odstraněným z vývaru, v jižních oblastech se přidají nakrájená rajčata. Na západě Kazachstánu se takový vývar připravuje samostatně a podává se přímo na stůl, před jídlem. V některých oblastech Kazachstánu (kde je pěstování rýže běžné, např. oblast Kyzyl-Orda) lze místo nudlí použít rýži, ve složení pokrmu mohou být i vařené brambory). Podávat lze i omáčku (kaz. tuzdyk), připravovanou na bázi tlučeného kurtu, často s česnekem.

Na západě Kazachstánu lze připravit pokrm z jeseterovitých ryb.

V kuchyni Karakalpak, Nogai a Turkmen

Mezi Nogaisy (lidé na severním Kavkaze ze skupiny turkických jazyků Kipchak) se pokrm nazývá „turoma“, což se překládá jako „drcený“. Podobné jídlo karakalpakské kuchyně se nazývá „turama“ a jde o jemně nakrájené maso s nasekanými knedlíky. Turkmenská „dograma“ se vyrábí z vařeného jehněčího masa, speciálního tenkého tvrdého chleba („dograma-churek“) a cibule. Všechny suroviny rozdrtíme, promícháme, zalijeme vývarem a dochutíme mletým pepřem.

V kyrgyzské a uzbecké kuchyni

Beshbarmak (Kyrgyz tuuralgan et, beshbarmak - mleté maso, beshbarmak) je jedním z komplexních pokrmů tradičního rituálu podávání masa. Beshbarmak se připravuje u příležitosti rodinných svátků (kyrgyzská hračka) nebo k pohoštění drahých hostů. Za tímto účelem se porazí ovce, naporcované maso se vaří ve velkém kotli - kotli.

Vaření masa mají na starosti muži (od porážky ovcí až po sekání vařeného masa), nudle dělají ženy.
Uvařené a poté nadrobno nakrájené maso smícháme s nakrájenými nudlemi (kyrgyzské kesme / kamyr) uvařenými ve vývaru s přidáním chykové omáčky (na bázi tučného masového vývaru s pošírovanou nakrájenou cibulí a mletým černým pepřem). Spolu s masem a tukovým ocasem (kyr. kuyruk) se dají vařit droby - játra (kyr. boor), plíce, žaludek, ale i polotovary z koňského masa (kyr. karta, chuchuk). Uvařený tlustý ocas a játra jsou nakrájeny na tenké plátky (kyrgyzský kuyruk-boor) a ošetřeny pro všechny hosty. Před beshbarmakem se každému hostu podává vývar (kyrgyzské shorpo / sorpo) a maso s kostí (kyrgyzská žíla / ustukan) ve velké misce (kyrgyzské kese). Z jehněčího těla vychází dvanáct ustukanů:
1. Zhambash (záď, horní část zadní nohy) - 2 ks
2. Kashka žíla (záď, stehenní kost) - 2 ks
3. Joto žíla (zadní kloub, stehenní část) - 2 ks
4. Daly (rameno s masem) - 2 ks
5. Kүң žíla (humerus s masem) - 2 ks
6. Auto žíla (přední kloub) - 2 ks

Podle zvyku, pokud je hostů více než dvanáct, musí majitelé porazit ještě jednoho berana. Někdy se koňské maso přidává k jehněčímu ve vařené, uzené nebo sušené formě. Při zvláštních příležitostech se na dastarkhan podává spálená a vařená beraní hlava (jedí se uši, jazyk, oči, tváře, patro). Tyto části hlavy, stejně jako ty vycpané, jsou mezi hosty rozmístěny podle věku a postavení. Ctěnému aksakalovi nebo nejváženějšímu hostu je naservírována beraní hlava a on zase částmi beraní hlavy štěká ostatní s různými přáními.

Na jihu Kyrgyzstánu není podávání masa (ustukanů atd.) zpravidla doprovázeno beshbarmakem.

Předchůdcem beshbarmaku je miska naaryn, do které se nepřidávají nudle.

Uzbecký naryn (uzb. norin, norin) se připravuje v podstatě stejným způsobem jako karakalpakská turama. Obvykle se používá koňské maso, přidává se i klobása kazy. Jelikož se těsto na naryn po uvaření krájí na tenké nudle, někdy se toto jídlo podává i za studena. Naryn je nejoblíbenější v oblasti Taškentu.

3. října 2013 byl v moskevské čajovně Kazaň připraven největší naryn, pokrm uzbecké národní kuchyně. Pokrm se zapsal do Guinessovy knihy rekordů jako „Největší naryn“. Hmotnost talíře byla 500 kg.

V Kyrgyzstánu existuje „index beshbarmak“. Tento index lze použít k porovnání platů obyvatel různých regionů země v naturáliích - beshbarmak.

Největší kazašský beshbarmak byl uvařen v Kazachstánu 6. července 2015 při oslavě Dne hlavního města. Na přípravu pokrmu o celkové hmotnosti 736,5 kg bylo potřeba více než 700 kg masa. Úspěch zapsali zástupci Guinessovy knihy rekordů.

Uvařit opravdu chutný beshbarmak není těžké, nepotřebujete žádné speciální dovednosti, nepotřebujete k vaření mnoho ingrediencí a jsou docela dostupné. Jediné, co je pro vaření potřebné a důležité, je čas a inspirace. Bez toho ideální beshbarmak nikdy nebude fungovat.

Nejsprávnější je jehněčí beshbarmak. Za tradiční lze považovat i Beshbarmak z koňského masa, neboť beshbarmak se připravuje v Kazachstánu.

Kromě toho je při přípravě beshbarmaku povoleno používat hovězí maso, méně často kuřecí, kachní. Vepřový beshbarmak není ze známých důvodů tradiční.

Jak tedy vařit beshbarmak. Pro přípravu beshbarmaku se vybírá pouze čerstvé maso, ne staré a ne zmrzlina. Důkladně omyté maso se vloží do hrnce, nalije se vodou a vaří se alespoň 2-3 hodiny, přičemž se odstraní pěna. Během procesu vaření se do pánve přidá veškerá zelenina, kořeny a koření uvedené v receptu. Když je maso uvařené, vyjmeme ho z pánve, oddělíme od kostí a ručně rozebereme nebo nakrájíme nožem na kousky. Vývar se přefiltruje a veškerá zelenina, kořeny a koření, které se v něm vařily, se vyhodí.

Takže Beshbarmak je velmi chutný, uspokojivý. bohatý vývar, to jsou lahodné nudle, a to je spousta masa různých odrůd. Podání pokrmu je pro všechny téměř stejné. Nudle se rozloží na velkou mísu, navrch se položí spousta masa. Vývar s bylinkami podáváme zvlášť.

Nudle pro beshbarmak

Druhou složkou beshbarmaku jsou nudle, ale vůbec to jako nudle nevypadá, jsou to spíše tenké knedlíky v podobě kosočtverců nebo čtverců.

Nudlové těsto se vyrábí z pšeničné mouky, vajec a soli. Mouka se musí nejprve několikrát prosít, aby byla nasycena kyslíkem. Poté se do mouky přidají vejce, sůl a uhněte se tuhé a husté těsto. Do těsta by se neměla přidávat voda. Hotové těsto necháme 10 minut odpočinout a poté tence vyválíme a nakrájíme na kosočtverce o šířce 1,5 až 7 cm. Kosočtverce z těsta ponoříme do vroucí mírně osolené vody a vaříme 2 -3 minuty po vynoření a poté hoďte do cedníku.

Když jsou nudle hotové, je čas začít vařit třetí složku – cibuli. Nedivte se, musí se také vařit, protože to není jen cibule, ale cibule na beshbarmak. Oloupanou cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a vložte do hluboké misky. Poté do ní pomalu a opatrně přiléváme vroucí vývar, ve kterém se maso vařilo, a necháme 5 minut odstát, aby se cibule podusila, zhořkla a nasytila vývarem. (Některé cibule jsou lehce smažené, jako na fotografii)

Nyní víte, jak vařit beshbarmak, je jen na vás, abyste se naučili, jak jej správně podávat. Chcete-li to provést, položte nudle na velkou mísu, položte na ni kousky masa, položte misku s cibulí a samostatnou nádobu s horkým vývarem, kam se přidá jemně nakrájená zelenina (Kazachové říkají tomuto vývaru tuzdyk, je velmi bohatý, uspokojující a neobvykle chutné).

Když znáte všechny jemnosti a triky přípravy tohoto pokrmu, nebude pro vás těžké ho vařit sami. Pamatujte, že hlavní je čas a inspirace a se zbytkem vám pomohou naše recepty.

Tradiční beshbarmak v Kazachstánu

Ingredience:
1,5 kg jehněčího masa, 5 cibulí, 1 mrkev (volitelně), 2 hromádky. mouka, 2 vejce, 5-6 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy (lze nahradit snítkou tymiánu), bylinky, sůl a koření - podle chuti.

Vaření:
Maso důkladně omyjeme, nakrájíme na větší kousky, vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Odstraňte vzniklou pěnu, pánev přikryjte pokličkou a maso vařte 3 hodiny. 1-1,5 před koncem vaření přidáme do vývaru mrkev, celou cibuli, kuličky černého pepře, bobkový list a sůl.

Na přípravu těsta smícháme v míse prosátou mouku, vejce, sůl, trochu vychlazeného vývaru a uhněteme tuhé těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 15 minut odpočívat. Povrch stolu posypte moukou, těsto rozdělte na několik částí, každou vyválejte na tenkou vrstvu a nakrájejte na malé kosočtverce. Vzniklé diamanty lehce poprášíme moukou a necháme 30 minut na stole, aby trochu oschly.

Upečené maso vyjmeme z pánve, necháme vychladnout a rukama nakrájíme na malé kousky.

Vývar přecedíme, vyjmeme z něj vše, co se v něm uvařilo. Scezený vývar rozdělíme na 2 díly. Do jedné části přidejte nasekané bylinky. S druhou částí vývaru zalijeme cibuli nakrájenou na půlkolečka, přidáme nové koření, přivedeme k varu, vaříme 2 minuty a poté děrovanou lžící vyjmeme cibuli z vývaru. Do druhé části vývaru přidáme trochu vody, vývar opět přivedeme k varu, podle chuti osolíme, do vroucí tekutiny ponoříme kosočtverce z těsta, po vytřepání z nich přebytečnou mouku a vaříme 7- 8 minut, poté odstraňte děrovanou lžící.

Diamanty položte na talíř ve vrstvách, maso a cibuli navrch, v samostatné nádobě podávejte vývar s bylinkami.

Beshbarmak z koňského masa

Připraveno v Bashkiria, Tatarstan, Kazachstán.

Ingredience:
1,5 kg koňského masa, 3 cibule, 3 hromádky. mouka, 2 vejce, 2 bobkové listy,
sůl, mletý černý pepř, bylinky - podle chuti.

Vaření:
Maso omyjeme, nakrájíme na kousky, vložíme do hrnce a zalijeme vodou tak, aby maso zcela zakrývalo. Když se voda vaří, odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte 3 hodiny. Asi 30 minut před koncem vaření osolíme, opepříme, přidáme 1 celou oloupanou cibuli a bobkový list.

Z hrnce vylijte 1 hrnek vývaru a dejte stranou. Poté v ní rozpustíme špetku soli, smícháme s vejci a moukou a uhněteme tuhé těsto. Hotové těsto pošleme na 30 minut do lednice. Po uplynutí času těsto vyndejte, na pomoučené desce jej rozválejte na tenko a nakrájejte na čtverce nebo kosočtverce. Nechte je trochu oschnout.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, opepříme, osolíme a zalijeme horkým vývarem, přiklopíme pokličkou a necháme 10 minut. Hotové maso vyjmeme z vývaru, ochladíme a nakrájíme na tenké plátky a nakrájené těsto ponoříme do vařícího vývaru a vaříme 6-8 minut. Podávejte se zelení.

Beshbarmak v Baškiru

Pokud jste byli v Bashkirii a nezkusili jste beshbarmak, pak jste o hodně přišli. Jedná se o slavné jídlo, jehož historie sahá desítky století a nyní neopouští stůl moderních Baškirů jak ve všední dny, tak o svátcích.

Staří Baškirové jsou polokočovný národ. Přečkali zimu v osadách a v létě brázdili stepní rozlohy. Cestovatelé si s sebou na cesty brali spoustu masa: koňské a jehněčí v sušené, sušené a solené podobě. Pokud bylo během průchodu možné porazit zvíře, pak beshbarmak okamžitě začal kouřit v kotlích tábora - teplý, bohatý oběd pro mobilní nomády.

Kmen seděl kolem provizorního stolu a čekal, až se starší podělí o maso. Nejprve rozdělil beranovi hlavu a nejlepší byly oči a uši, které byly slavnostně představeny hostům. Starší dostali svůj díl jako první, potom ti mladší. Beshbarmak se jistě jedl rukama, zapíjel ho hustým vydatným vývarem. Jeho příprava je jakýmsi rituálem moderních Baškirů. Koneckonců najít dobré čerstvé maso, správně ho nakrájet a uvařit, aniž by bylo přidáno něco nadbytečného, až se hostům zadýchá, není snadný úkol.

Tradiční beshbarmak se vyrábí z masa (jehněčí, husí), podává se s nudlemi a zeleninou.

Ingredience:
1 kg masa (je dobré vzít stejně jehněčí a husí), 2 cibule, 200 g brambor
Na nudle: sklenice mouky, 1 vejce, 2-3 lžíce vody.

Nakrájené maso se vaří v malém množství osolené vody, aby se zabránilo prudkému varu, aby se získal bohatý čistý vývar.

Mezitím se z mouky, vajec, vody a soli připraví chladné nekynuté těsto. Mělo by se dobře umýt, dokud nezačne padat za ruce. Odpočinuté těsto rozválíme na tenkou vrstvu, necháme oschnout a nakrájíme na proužky široké 3 cm, z proužků nakrájíme kosočtverce, zavaříme ve vývaru a hodíme do cedníku.

Vařené kosočtverce se vyskládají na širokou plochou mísu, na těsto ve vrstvách - kousky masa, vařené brambory, najemno nakrájená syrová cibule (uchovávejte předem ve vývaru, aby zmizela hořkost. Položte nakrájené kazy (koň) masová klobása) nahoře).
Samostatně se ve velké míse (hluboká mísa není talíř) podává bohatý vývar s bylinkami a pepřem.

Beshbarmak v tatarštině

Ingredience:
600 g telecího hrudníku, 500 g brambor, 3 cibule, 1 mrkev,
100 g čerstvých bylinek, 3 hromádky. mouka, 1 polévková lžíce. voda, 1 vejce, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, sůl a koření - podle chuti.

Vaření:
Maso důkladně opláchněte, vložte do hrnce a zalijte 2 litry vody. Když se voda vaří, odebereme pěnu a do pánve přidáme nahrubo nakrájenou mrkev a jednu cibuli, trochu osolíme. Nechte vařit na mírném ohni 3 hodiny.

Zatímco se maso peče, připravte si nudle. Do misky rozbijte vajíčko, přidejte sklenici vody, lžíci oleje a dobře prošlehejte. Osolte a začněte postupně přidávat mouku. Uhněteme pevné elastické těsto. Přikryjte ji ručníkem a nechte 30 minut. Po uplynutí času rozdělte těsto na několik částí, jednu z nich vezměte a rozválejte na tenkou vrstvu o šířce 2-3 mm. Těsto nakrájejte na kosočtverce o straně 5-6 cm, to samé udělejte se zbytkem těsta.

Uvařené maso vyjmeme z vývaru a rozdělíme na kousky. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, dáme do cedníku a na minutu ponoříme do vroucího vývaru, poté přendáme na talíř a do vývaru namáčíme oloupané a na 3-4 díly nakrájené brambory a vaříme do měkka.

Uvařené brambory dáme do mísy, do samostatné nádoby nalijeme polovinu vývaru a ve zbylém vývaru uvaříme nudle. Nudle dejte na širokou mísu, navrch dejte nakrájené maso, cibuli, brambory. A samostatný vývar. Podávejte se zelení.

Beshbarmak v hebrejštině

Ingredience:
4 kg jehněčího masa, 1,5 kg klobásy koňského masa, 700 g mouky, 2 vejce, 2 cibule, 3 sladké papriky, 400 ml vody, 5 brambor, bylinky, sůl a pepř – dle chuti.

Vaření:
Maso a klobásu dáme do kastrůlku, podlijeme vodou, osolíme a vaříme 2 hodiny se odstraněním pěny.

Mezitím si připravte těsto. Ve 400 ml vroucí vody se rozpustí 1 polévková lžíce. sůl. Do samostatné mísy prosejte mouku, rozklepněte 2 vejce a za postupného přidávání slané vody vypracujte tuhé těsto. Těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte 30 minut odpočívat. Po uplynutí času těsto prohněteme, posypeme moukou a vyválíme na 2 mm silnou vrstvu. Výslednou vrstvu zabalte na váleček a podél ní proveďte dlouhé řezy nožem, abyste vytvořili nudle.

Pro přípravu omáčky nakrájejte cibuli na půlkroužky, papriku nakrájejte na proužky, nasekejte zeleninu. Vaříme ve scezeném vývaru, kde se vařilo maso a klobásu, brambory, pak ve stejném vývaru povaříme 3-4 minuty nakrájenou zeleninu, přidáme koření nebo koření podle chuti. Ke konci přidáme nudle a vaříme do měkka.

Při podávání dejte na talíř nejprve nudle, na to nakrájené maso a klobásu, zeleninu a brambory.

Beshbarmak z kachny nebo husy

Ingredience:
1,5 kg kachního masa, 2 hromádky. mouka, 2 vejce, ½ hromádky. vychlazený vývar, 2 cibule, 1 bobkový list, sůl, černý pepř - podle chuti.

Vaření:
Nakrájenou kachnu vložíme do hrnce, podlijeme vodou asi na dva prsty nad maso, osolíme a přivedeme k varu. Z mouky, vajec a vývaru uhněteme tuhé těsto, podle chuti dosolíme. Těsto rozdělte na několik částí, z každé vyválejte tenké koláče, nechte je zaschnout a poté nakrájejte na kosočtverce nebo čtverce.

Cibuli nakrájenou na půlkolečka dejte do samostatného hrnce, posypte ji černým mletým pepřem a přidejte bobkový list. Poté cibuli zalijeme horkým vývarem a necháme vyluhovat. Když je kachní maso uvařené, vyjmeme ho z vývaru, nakrájíme na kousky a z těsta vaříme ve vroucím vývaru 5-7 minut kosočtverce. Nudle dáme na širokou mísu, maso, cibuli, podáváme posypané bylinkami.

Kuřecí beshbarmak

Ingredience:
1 kuře, 3 cibule, 3 mrkve, pepř - podle chuti.
Pro test:
500 g mouky, 200 g vody, 3 vejce, 1-2 polévkové lžíce. rostlinný olej,
1 lžička sůl.

Vaření:
Kuře vařte ve velkém hrnci 2–3 hodiny, podle chuti osolte a okořeňte. Do hluboké nádoby nalijte vodu, rozklepněte vejce, přidejte mouku, sůl, rostlinný olej a vypracujte tuhé těsto. Necháme chvíli uležet při pokojové teplotě, aby ztuhlo.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte nakrájenou kolečka cibule, nastrouhanou mrkev a za stálého míchání smažte zeleninu do měkka. Vařené kuře vyjměte z vývaru a oddělte maso od kostí. Poté z těsta odtrhněte velké kusy a hněťte je na koláče, z nichž každý vyválejte válečkem na tloušťku 2–3 mm. Poté koláče vložte do vroucího vývaru a vařte 5-7 minut.

Podávejte beshbarmak na stůl ve třech samostatných pokrmech: s kuřecím masem, zeleninou a těstem. Zeleninovou a masovou náplň rozetřeme na dort, srolujeme obálkou a sníme rukama.

Beshbarmak v pomalém hrnci

Ingredience:
1,5 kg libovolného masa, 5 brambor, 2 cibule.
Na nudle:
300 g mouky, 2 vejce, 1 hromádka. voda, 1-2 lžíce. rostlinný olej, 2-3 špetky mletého černého pepře, ⅔ polévkové lžíce. sůl.

Vaření:
Jakékoli maso vezměte, omyjte a nakrájejte na kousky. Poté vložte do misky multicookeru, naplňte ji vodou spláchnutou s masem a zapněte program vaření v páře na 1-2 minuty. Když se voda vyvaří, slijeme první vývar a maso opláchneme. Vložte jej zpět do misky multivarku a tentokrát ji naplňte vodou 2 cm nad úroveň masa. Nastavte režim "Stew" v závislosti na druhu masa: hovězí maso - na 3 hodiny, vepřové a drůbeží - na 2 hodiny.

Z uvedených surovin uhněteme tuhé těsto, zabalíme do fólie a dáme na 20 minut do lednice. Poté těsto vyndejte z lednice, rozdělte ho na více dílů a každý díl vyválejte na tenkou vrstvu, kterou nakrájejte na kosočtverce nebo čtverce o stranách asi 5x5 cm a nechte na stole zaschnout. Oloupané brambory nakrájíme na 4 kusy a asi 50 minut před koncem doby dušení je přidáme k masu. Přidejte sůl a pepř do mísy spolu s bramborami. Cibuli nakrájenou na půlkolečka přeložíme do nádoby a zalijeme vrchní tučnou částí vývaru. Přikryjeme pokličkou a dáme stranou.

Uvařené maso a brambory vyjmeme z vývaru. Znovu nastavte program „Vaření v páře“ na 20-30 minut, nakrájené těsto uvařte na malé kousky a dejte na mísu. Na těsto dáme maso, zalijeme cibulí vývarem, posypeme nasekanými bylinkami. Podávejte vývar na stůl v samostatné misce.

Vepřový beshbarmak

Můžete také vařit vepřové maso, pokud opravdu chcete toto jídlo. Ale ve skutečnosti se Beshbarmak z tohoto masa nepřipravuje. (Toto je jídlo muslimských národů a nejedí vepřové maso)

Ingredience:
1 kg vepřového masa, 500 g nudlí, 3 cibule, 1 svazek petržele, 1 svazek kopru, 1 kořen celeru, 1 lžička. sušený fenykl, 2 bobkové listy, 1 g růžového pepře, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, sůl - podle chuti.

Vaření:
Maso vložíme do hrnce se studenou vodou a přivedeme k varu, stáhneme pěnu, přidáme sůl, bobkový list, celer, kuličky růžového pepře a fenykl a vaříme do měkka.

Uvařené maso vyjmeme z vývaru a nakrájíme na plátky, vývar přecedíme, abychom odstranili koření. Ve scezeném vývaru uvaříme nudle. Cibuli nakrájejte na půlkroužky a smažte na rostlinném oleji, poté do ní nalijte půl šálku vývaru a vařte 10 minut, přidejte koření podle chuti.

Nudle položíme na rovnou mísu, na ně maso, zalijeme cibulovou omáčkou a posypeme nasekanými bylinkami.

Beshbarmak je tradiční pokrm turkických národů (Kazachů, Kalmyků, Tádžiků atd.). Většina z nich byli pastevci a vedli kočovný způsob života. Říkám to proto, abyste se, moji milí čtenáři, neoddávali zvláštním nadějím a nepředstavovali toto jídlo jako něco vynikajícího a exotického. Beshbarmak je vařené maso s domácími nudlemi ochucené cibulí. Něco jako ukrajinské knedlíky, jen rozebrané. Vše je velmi jednoduché, chutné a uspokojující. Jak by řekl hrdina Star Wars mistr Yoda: "Dobré jídlo."

Ingredience:

(4 porce)

1 kg. hovězí nebo jehněčí
3 cibule
3-4 stroužky česneku
4-5 ks. bobkový list
10 kuliček černého pepře
zeleň na ozdobu
těsto:
250 gr. mouka
1 slepičí vejce
1/2 st. voda

Beshbarmak se nejčastěji vařil na svátky a hlavním rozdílem mezi svátečním a každodenním pokrmem mezi nomády je zvýšené množství masa. Takže v beshbarmaku by mělo být hodně masa! Nebudeme mluvit o exotice jako koňské maso nebo zvěřina, ale zaměříme se na veškeré dostupné hovězí nebo jehněčí maso. Samozřejmě můžete použít i vepřové maso, jen pak nahlas neříkejte výsledek své kulinářské kreativity tradiční orientální beshbarmak. Další nepostradatelná podmínka pro maso, musí být tučné.

Maso zakoupené na beshbarmak omyjeme a vložíme do kastrůlku nebo do kotlíku. Nalijte čistou pitnou vodu (lepší je použít filtrovanou nebo pramenitou vodu). Voda v pánvi by měla pokrýt maso o 2-3 centimetry.

Dáme hrnec na oheň. Po varu snižte plamen, děrovanou lžící odstraňte všechnu pěnu.
Maso v beshbarmaku musí být velmi měkké, čemuž se říká „roztavit se v ústech“. Abyste získali právě takové maso, bude se muset dlouho vařit na mírném ohni. Například maso mladého jehněčího nebo telete se bude vařit 1,5–2 hodiny, a pokud použijete maso dospělého zvířete, může tento proces trvat 3 nebo i více hodin. Ve skutečnosti je to právě ta nepříjemnost při přípravě beshbarmaku.
Pokud je to možné, veškerý tuk z povrchu vývaru by měl být odstraněn a shromážděn v samostatné misce nebo misce. V budoucnu bude potřeba tuk na mazání již připravených nudlí.
Když podle vašich odhadů zbývá do konce pečení masa 30-40 minut, vložte do pánve sůl, pepř, bobkový list, česnek a jednu cibuli, oloupanou a nakrájenou na poloviny.

Po úplném rozpuštění soli ochutnejte vývar. Musí být dostatečně slané, aby to maso dalo sůl. V opačném případě hrozí, že maso bude nevýrazné a bez chuti.
Zatímco se maso peče, je čas začít připravovat těsto na nudle. Těsto na beshbarmak je nejjednodušší, úplně stejné jako na knedlíky nebo knedlíky.
Do mouky nalijte jedno vejce, 0,5 hrnku studené vody a 0,5 lžičky soli. To vše promíchejte a důkladně prohněťte rukama, dokud se výsledné těsto nestane elastickým.
Po uhnětení zabalte bochánek s těstem do potravinářské fólie nebo vložte do mísy a přikryjte utěrkou. V této formě by těsto mělo stát 30 minut. Během této doby lepek obsažený v mouce navlhne a nabobtná, díky čemuž bude naše těsto měkké, vláčné, plastické, chutné.
Usazené těsto je pro pohodlí rozděleno na dva stejné kusy. Každý kousek zase vyválejte na pomoučené ploše na velmi tenkou placku. Každou placku nakrájíme nožem na proužky, které pak podle libosti nakrájíme na kosočtverce nebo obdélníky.

Naše nudle jsou hotové. Může si na pár minut lehnout a v tuto chvíli nakrájíme zbývající dvě cibule. Cibuli očistíme, omyjeme a nakrájíme buď na půlkolečka, nebo na pírka. Opět se jedná o amatéra.
Nyní jsme připravili všechny součásti beshbarmaku. Můžete přejít k závěrečné části.
Maso vyjmeme z pánve a necháme vychladnout na misce nebo velkém talíři. Spolu s masem vyjmeme i uvařenou cibuli a česnek, vyhodíme.
Zvyšte plamen a nechte vyvařit vývar zbylý po mase. Do vroucího vývaru vložíme nakrájenou cibuli.

Vařte to tam 2-3 minuty. Během této doby opustí cibuli veškerá hořkost a bude nasycena chutnými chutěmi masa. Po 2-3 minutách zachytíme děrovanou lžící peříčka cibule a dáme je na samostatný talíř.

Po dosažení tohoto místa vás chci upozornit, že vařená cibule nemá nijak zvlášť lahodnou chuť. Intenzivnější chuť, Evropanům známou, dodává cibule osmažená dozlatova na pánvi. Proto lze recept na beshbarmak mírně zmodernizovat a místo vařené cibule použít smaženou cibuli.
Poté jsou nudle odeslány do vývaru. Kosočtverce vkládáme do vroucí tekutiny opatrně, jeden po druhém, aby se neslepily. Nudle vařte asi 3-4 minuty za občasného míchání.

Na konci vaření se nudle, opět děrovanou lžící, zachytí a rozloží na misku. Shora se potírá tukem nasbíraným z vývaru. Pokud se vám nedaří nasbírat dostatek tuku, můžete nudle potřít kouskem másla. Předpokládám, že guruové orientální kuchyně vám tuto drobnou odchylku od tradice odpustí.

Na nudle položte vařené maso, které by se mělo natrhat rukama nebo, pokud vaše hubená estetika nedovolí takovou ostudu, nakrájet na poměrně velké kusy. Na maso (nebo smíchané s ním) položte půlkolečka peří nebo cibule. Posypte misku nasekanými bylinkami a podávejte ji na stůl v této podobě. To je vše, jak vidíte, vaření beshbarmaku doma je velmi, velmi jednoduché)))

Dobrou chuť!
Chutné a zdravé recepty od Aleny Khokhlové

Kazašská národní kuchyně byla vždy známá množstvím masa, mouky a zakysaných mléčných výrobků, takže jedním z hlavních tradičních pokrmů lidu byl „beshbarmak“. Postupem času se některé složky "beshbarmaku" měnily a byly doplňovány určitými přísadami v závislosti na geolokaci a hlavním typu činnosti obyvatelstva v určitých regionech Kazachstánu. Tradičně se pokrm podává při slavnostních událostech, rodinných svátcích výhradně pro vážené hosty. Samotným obdobím a vrcholem přípravy beshbarmaku je zima, protože právě v tomto ročním období je nejvhodnější skladovat masné polotovary a klidně čekat, až sousedi „besh“. Od začátku zimního nachlazení také začíná příprava masa na celou zimu („sogym“), což následně ovlivňuje výběr a preference pokrmu mezi obyvatelstvem. Servírování "beshbarmaku" je zodpovědnou a nedílnou součástí každé důležité události v kruhu blízkých přátel a příbuzných. Také jedním z nejznámějších jídel, které jsou nabízeny turistům ve městě Almaty, jsou kuyrdak a beshbarmak. Samozřejmě je nemožné cítit skutečnou chuť těchto jídel, aniž byste navštívili tuto krásnou stepní zemi, ale můžete je zkusit vařit doma a překvapit své hosty neobvyklou chutí a specifiky kazašské kuchyně.

Historie a význam jména "Beshbarmak"

Od starověku bylo maso považováno za hlavní jídlo mezi kočovnými chovateli dobytka. Podle vědců to byli oni, kdo dal maximální rozmanitost receptů na přípravu a přípravu masných výrobků. Tradiční maso z dřevěného uhlí, které dodnes každý zná jako ražniči, skládané maso, uzené a další varianty jeho přípravy. Bohatá a silná sorpa od nepaměti zachránila kazašský lid před krutými zimami a chladným počasím. A kdo někdy vyzkoušel „stepní kur“, bude si navždy pamatovat vytříbenou chuť tohoto neobvyklého pokrmu.

Když už mluvíme o původu názvu jídla „beshbarmak“, stává se docela zajímavým, protože „Beshbarmak“ je národním jídlem mnoha turkicky mluvících národů, výslovnost jídla se liší a mění. Zpočátku byl název v kazaštině „besbarmak“, v kyrgyzštině: „beshbarmak“, v Bashkir: „bish-barmak“. Definice je tvořena dvěma složenými slovy „bes“ a „barmak“, což v ruštině znamená „pět prstů“, ale v každodenním životě rusky mluvící obyvatelé Kazachstánu používají původní název pokrmu a nepřekládají jej doslovně.

"Beshbarmak" nebo "Besbarmak"?

Tuto otázku si často kladou jak místní obyvatelé, tak turisté. Jaký je správný název tohoto pokrmu? Zpočátku byl význam a výslovnost tohoto jídla zcela jednoduše oddělena; podle principu jazyka a národů, kteří žijí na určitém území. Vzhledem k tomu, že význam slova "besh" mezi kyrgyzskými lidmi je překládán jako číslo "pět", celé jméno tohoto lidu bylo odhaleno docela jednoduše: "beshbarmak". „Pět“ v kazašském jazyce zní trochu jinak, jako: „démon“, proto od starověku považovali Kazaši za správnější nazývat jídlo jako „besbarmak“. Postupem času se název měnil a přecházel z jedné výslovnosti do druhé. V současné době se v každodenním životě používá název jako: "beshbarmak". Obecně se nepovažuje za velkou nebo hrubou chybu, pokud jste omylem uvedli kteroukoli z těchto možností, protože obě jsou považovány za správné a partner vám bude určitě rozumět.

Funkce podávání jídel a tradice

Kazašská kultura je velmi bohatá na rituály v rámci rodiny. Existuje „kodex chování“ ve vztahu ke starším k mladším, dohazovačům k dohazovačům, dětem k rodičům a tak dále. Samozřejmě, pokud znáte pravidla chování hlavních účastníků „hierarchie“, pak některé otázky zmizí samy. Čaj nalévají pouze ženy a i zde jsou jemnosti. Na jihu je zvykem nalít čaj do poloviny, jinak mohou mít hosté pocit, že chtějí být vyprovodeni rychleji. V jiných regionech se prostě snaží nenalít až po okraj. Tabák (velký talíř) s beshbarmakem přinášejí většinou nejmladší muži v domě, na každý talíř je položen nůž na krájení masa. Před nejváženější hosty je položen nejčestnější tabák (bas tabák) s nejlepšími kousky masa a beraní hlavou. Starší host musí sdílet hlavu s ostatními. Je třeba mít na paměti, že ti, jejichž otec je stále naživu, se nemohou dotknout hlavy. Po jídle by měl starší host udělit své požehnání „bata“, načež snachy s úklonou odnesou talíře. Hned na začátku je divákům naservírována hlava berana na znamení úcty a respektu. Obvykle by měla být spodní část oddělena od lebky. Rozdělení částí hlavy je velmi důležitým rituálem mezi hosty a příbuznými hostiny. Při distribuci hlavy berana byste tedy měli dodržovat následující pravidla:

Přední část - pro muže
Čelisti - ženy
Pravé ucho se nepodává, je schované, jako talisman pro pohodu v rodině
Dobře vybroušené zuby - slib jakékoli pomluvě a pomluvě u stolu

Před zahájením oslavy přinášejí hosté všemohoucímu požehnání a prosby o blaho a dobrý počet hospodářských zvířat od majitele v budoucnu. Kusy jsou distribuovány v závislosti na stavu a zásluhách hosta a také na jeho věku. Dále je přinesen samotný beshbarmak!

Samozřejmě, že po mnoha letech integrace mnoha kultur u nás vypadá kazašská kuchyně úplně jinak. Nyní hosty vítají pilaf a mantami, dokonce ani salát Olivier není našemu stolu cizí. Musíme si ale uvědomit, že nepřipravovat beshbarmak pro vážené hosty znamená urážet je. K beshbarmaku můžete podávat doplňková jídla, ale nic nenahradí naše národní jídlo.

K přípravě pokrmu budete potřebovat:

Než začnete vařit beshbarmak, ujistěte se, že máte k vaření tohoto jídla pozitivní vztah, protože vyžaduje trpělivost a péči ze strany kuchaře. Protože již bylo řečeno, že ingredience se mohou lišit v závislosti na preferencích a ekonomických aktivitách některých regionů naší velké země, existuje poměrně mnoho receptů na výrobu beshbarmaku a všechny jsou považovány za individuální a jedinečné pro každou rodinu. V tomto článku sdílíme klasický recept. Začněme tedy ingrediencemi:

Způsob vaření

Maso na „beshbarmak“ je především koňské, a to jak maso samotné, tak předem připravené „kazy“. Kazy je tradiční pochoutka z koňského masa, která vypadá jako klobása. „Kazy“ se vyrábí tak, že se přírodní koňská střeva nacpou tučným koňským masem z žeber (nejčastěji se maso potře kořením a kořením) a neplní se mletým masem, ale okoření celé maso žebrem, čímž se získá velký půlkroužek. Kazy se vaří několik hodin pod pečlivým dohledem kuchaře. Vyřezávání masa je tradičně výsadou mužů, válení těsta a samotná příprava pokrmu je zaměstnáním žen. Od útlého věku se dívky v rodinách učí vyválet koláče pro „beshbarmak“ a schopnost uvařit lahodné jídlo a správně ho podávat čestným hostům je nedílnou součástí dobré snachy. Koňské maso se vaří ve velkém kusu 2,5–3 hodiny do měkka. Těsto se zadělá z mouky a vajec s přídavkem soli, možno na vychlazeném koňském vývaru, po 2-3 hodinách se těsto vyválí na tenké sukulenty. Cibule se nakrájí na kroužky, nalije se tukovým vývarem, solí, pepřem podle chuti (pokud chcete, můžete přidat trochu jemně nasekané papriky). Šťávy se uvaří ve vývaru, položí se na misku („tabák“), navrch se položí maso (buď celý kus s kostí, nebo nakrájené). Poté vše zalijeme ochucenou cibulí („tuzduk“). V případě potřeby můžete nahoru dát „Kazy“, „Kartu“, „Shuzhuk“, „Karyn“, „Zhal“ a někdy se podávají celé brambory a mrkev vařené ve vývaru. Pšeničná a žitná mouka je poměrně „prostorný“ produkt. Hotové koláče můžete skladovat po dlouhou dobu, snadno se přenášejí a hodí se do každého nádobí.

Různé beshbarmak v oblastech Kazachstánu

Vzhledem k tomu, že beshbarmak je jedinečné jídlo, je velmi obtížné najít jediný recept, který by používali všichni obyvatelé regionů Kazachstánu, takže níže se můžete seznámit s různými tradicemi a rysy v receptech měst Kazachstánu z roku slova samotných obyvatel, našich prarodičů.

město Almaty

Beshbarmak v Almaty - tajemství vaření. Název tohoto jídla odráží část historie, kultury národního jídla a skutečně – v Almaty je zvykem brát beshbarmak rukama všemi pěti prsty; takto ji podle tradice jedí Kazaši, Uzbeci a Tádžici při různých národních rituálech. Maso se nakrájí na kousky, vloží do kotle, zalije studenou vodou a zapálí. Poté, co se voda uvaří, měl by se oheň mírně snížit a tak vařit, dokud se úplně neuvaří, a pravidelně odstraňovat výslednou pěnu. Někde půl hodiny před úplným propečením masa se do kotlíku přidá koření: bobkový list, černý pepř a sůl a také jedna cibule. Když je maso již propečené, můžete se pustit do hnětení těsta. Po 40 minutách odstátí je třeba vzít váleček a začít ho válet do homogenní vrstvy o tloušťce asi jeden a půl milimetru. Poté musí být celá vrstva nakrájena na čtverce o délce strany 7-8 cm. Mezitím, půl hodiny před připraveností, lze oloupané brambory hodit do kotle s masem. Beshbarmak v Almaty se podává s bramborami, ale pokud je nemáte, můžete tento odstavec přeskočit. Takže, když je maso vařené, je třeba jej přenést do uzavřené nádoby spolu s vařenými bramborami a udělat zbytek ingrediencí. Do druhého kotlíku je třeba vložit cibuli nakrájenou na kroužky, osolit a okořenit a poté zalít horkým vývarem zpod masa. Poté se kotel zapálí na mírný oheň a přikryje poklicí - cibule by měla jen chřadnout. Odděleně se do vývaru spouštějí šťávy a vše se vaří až do úplného vaření. Ve městě Almaty se beshbarmak podává následovně: kousky těsta se položí na velkou mísu, na ně se položí kousky vařeného masa (pro pohodlí je lze nakrájet na menší kousky). To vše je ozdobeno kroužky dušené cibule a po okrajích jsou rozloženy vařené brambory.

Beshbarmak "v Chemolganu" jeden z nejzajímavějších způsobů vaření beshbarmak pochází ze Shamalganu, obyvatelé místo odšťavňování válejí a krájí nudle o tloušťce 1,5-2 mm a šířce 5-6 mm a po uvaření je hojně promíchají se solným roztokem . Tuzduk se obvykle zalévá tukem odstraněným z uvařených kazů nebo tukovým vývarem.

Oblast jižního Kazachstánu

Výběr čerstvého a chutného masa je samostatným důležitým bodem při vaření, a to při přípravě beshbarmaku. Rodiny ve městě Shymkent se obvykle snaží kontaktovat své známé v sousedních vesnicích, ale pokud se osud vyvinul tak, že v sousedství nejsou žádní příbuzní, téměř každá rodina má na určitých trzích svého řezníka, který vždy nabídne čerstvé maso a kazy. Obyvatelé tohoto města jsou na výběr masa obzvlášť opatrní, protože věří, že výběr toho správného masa je 50 procenty úspěchu lahodného beshbarmaku. Vztah mezi řezníkem a kupcem se proto podle mnoha obyvatel stává úzkým a do jisté míry souvisejícím. Maso pro kupujícího je vždy nominální a objednávky jsou přijímány několik dní nebo dokonce týdnů před akcí. Postoj k ostatním pokrmům mezi obyvateli města je docela loajální, ale každý dává největší přednost beshbarmaku! Těsto je považováno za druh přílohy pro beshbarmak, někteří obyvatelé se domnívají, že není možné dát brambory do tradičního receptu. Stále častěji ale najdete toto jídlo na stolech s bramborami a bez koláčů. Často se také používá pečené jehněčí maso (jehněčí kůže se z masa neodstraňuje).

V oblasti Kyzylorda se často vyrábí z rýže, která je zcela odlišná od receptur jiných rodin v oblastech Kazachstánu.

Když už mluvíme o samotném programu v dastarkhanu, po hostině obvykle začíná zábavní část programu. Jak milé, hned na začátku všichni hosté přejí hostitelům vše nejlepší a dobré věci v jejich domě. Po příznivých slovech hostů čekají vystoupení místních zpěváků a umělců. Jednou z nejzábavnějších a nejnepředvídatelnějších částí večera je okamžik, kdy sami hosté musejí předvést návratové představení profesionálům. V tuto chvíli se každý může odhalit v jakýchkoli tvůrčích projevech! Hosté, kteří si dokážou zapamatovat tu či onu práci podle sluchu a provést ji majitelům domu, se těší zvláštní cti a zájmu.

Oblast Západního Kazachstánu

Velký vliv na národní jídlo měla velká hojnost rybích produktů a aktivity obyvatel regionu Západního Kazachstánu. Mnoho estétů, za předpokladu, že koňské maso je jednou z nejdůležitějších součástí skutečného beshbarmaku, nechápe, jak je možné ho vařit z ryb! Konkrétně v této oblasti naší země se praktikuje rybí beshbarmak. Místní tomu říkají beshbarmak: „Fishbarmak“. Připravuje se na stejném principu jako ten klasický, i když hned na začátku se na základ vaří jakákoliv ryba, častěji však kapr nebo beluga. Obyvatelé přitom beshbarmak s koňským masem úplně neopouštějí, je stejně oblíbený jako

rybí varianta. Je pravda, že jediný rozdíl bude pravděpodobně v poměru množství masa a těsta, které se podává na dastarkhan. Výhodu mají spíše koláče než maso. Přesněji řečeno, na misce je méně masa než těsta. V některých městech, jako je Aktau nebo Atyrau, lze kazy podávat odděleně od hlavního jídla.

Oblast severního Kazachstánu

V této části Kazachstánu je zvykem podávat beshbarmak výhradně ve speciální dřevěné misce zvané „Astabak“, „Astau“ nebo „Astak“. Obyvatelé Kokshetau preferují maso. Těsto je umístěno v jedné vrstvě na dno "Astau" a pevně pokryto několika vrstvami masa. Kazy se nepodává jako řez, dává se výhradně do samotného pokrmu. Samotné Astau je obvykle věnováno vysoce postaveným lidem a nejváženějším hostům a tento druh daru vždy zůstává jedním z nejvýznamnějších mezi obyvateli regionu severního Kazachstánu.

Oblast středního Kazachstánu a oblast východního Kazachstánu

Obyvatelé střední a východní části naší republiky preferují velké množství masa (koňské, hovězí, jehněčí). "Kazy" se nekrájí do samostatné misky, ale dává dohromady s beshbarmakem. Někdy se navrch aplikuje „šerpek“. Tyto části země se nijak zvlášť neliší od klasického beshbarmaku, přičemž většina populace preferuje a vzdává hold původnímu a klasickému receptu na výrobu beshbarmaku.

Hodnota národních jídel ve vývoji národů světa

Jak jste si již všimli, rozmanitost receptů a vlastností tohoto národního jídla je prostě neuvěřitelná, a když se nad tím zamyslíte, jsou to právě taková fakta a jedinečné maličkosti, které vytvářejí představu o lidech a o tom, jak různorodé jsou naše názory na běžné, na první pohled nádobí. Národní jídla po mnoho staletí vytvářela a stále vytváří vzhled a jedinečnost národů celého světa a studium detailů a specifických rysů národních lahůdek jen rozšiřuje obzory každého sebeúctyhodného moderního člověka..kz a všem apaškám naší země za jedinečné recepty!

Ve všech středoasijských zemích vědí, jak vařit beshbarmak. Toto jídlo se obvykle připravuje na svátky, ve velkých porcích, v kotlích na otevřeném ohni. Uvařit opravdu chutný beshbarmak je snadné, nepotřebujete žádné speciální dovednosti, nepotřebujete k vaření mnoho ingrediencí a jsou docela dostupné. Jediné, co je pro vaření potřebné a důležité, je čas a inspirace. Bez toho ideální beshbarmak nikdy nebude fungovat.

Nejsprávnější je jehněčí beshbarmak. Za tradiční lze považovat i Beshbarmak z koňského masa, neboť beshbarmak se připravuje v Kazachstánu. Kromě toho je při přípravě beshbarmaku povoleno používat hovězí maso, méně často kuřecí, kachní. Vepřový beshbarmak není ze známých důvodů tradiční.

Druhou složkou beshbarmaku jsou nudle, ale vůbec to jako nudle nevypadá, jsou to spíše tenké knedlíky v podobě kosočtverců nebo čtverců. Nudlové těsto se vyrábí z pšeničné mouky, vajec a soli. Mouka se musí nejprve několikrát prosít, aby byla nasycena kyslíkem. Poté se do mouky přidají vejce, sůl a uhněte se tuhé a husté těsto. Do těsta by se neměla přidávat voda. Hotové těsto necháme 10 minut odpočinout a poté tence vyválíme a nakrájíme na kosočtverce o šířce 1,5 až 7 cm. Kosočtverce z těsta ponoříme do vroucí mírně osolené vody a vaříme 2 -3 minuty po vynoření a poté hoďte do cedníku.

Když znáte všechny jemnosti a triky přípravy tohoto pokrmu, nebude pro vás těžké ho vařit sami. Pamatujte, že hlavní je čas a inspirace a se zbytkem vám pomohou naše recepty.

Tradiční kazašský beshbarmak

Ingredience:
1,3 kg jehněčího,
5 žárovek
1 mrkev (volitelně)
2 zásobník mouka,
2 vejce,
5-6 kuliček černého pepře
2 bobkové listy (lze nahradit snítkou tymiánu),
zelenina, sůl a koření - podle chuti.

Vaření:
Maso důkladně omyjeme, nakrájíme na větší kousky, vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Odstraňte vzniklou pěnu, pánev přikryjte pokličkou a maso vařte 3 hodiny. 1-1,5 před koncem vaření přidáme do vývaru mrkev, celou cibuli, kuličky černého pepře, bobkový list a sůl.
Na přípravu těsta smícháme v míse prosátou mouku, vejce, sůl, trochu vychlazeného vývaru a uhněteme tuhé těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 15 minut odpočívat. Povrch stolu posypte moukou, těsto rozdělte na několik částí, každou vyválejte na tenkou vrstvu a nakrájejte na malé kosočtverce. Vzniklé diamanty lehce poprášíme moukou a necháme 30 minut na stole, aby trochu oschly. Upečené maso vyjmeme z pánve, necháme vychladnout a rukama nakrájíme na malé kousky. Vývar přecedíme, vyjmeme z něj vše, co se v něm uvařilo. Scezený vývar rozdělíme na 2 díly. Do jedné části přidejte nasekané bylinky. S druhou částí vývaru zalijeme cibuli nakrájenou na půlkolečka, přidáme nové koření, přivedeme k varu, vaříme 2 minuty a poté děrovanou lžící vyjmeme cibuli z vývaru. Do druhé části vývaru přidáme trochu vody, vývar opět přivedeme k varu, podle chuti osolíme, do vroucí tekutiny ponoříme kosočtverce z těsta, po vytřepání z nich přebytečnou mouku a vaříme 7- 8 minut, poté odstraňte děrovanou lžící. Diamanty položte na talíř ve vrstvách, maso a cibuli navrch, v samostatné nádobě podávejte vývar s bylinkami.

Beshbarmak z koňského masa

Ingredience:
1,5 kg koňského masa,
3 žárovky
3 zásobník. mouka,
2 vejce,
2 bobkové listy,
sůl, černý mletý pepř, bylinky - podle chuti.

Vaření:
Maso omyjeme, nakrájíme na kousky, vložíme do hrnce a zalijeme vodou tak, aby maso zcela zakrývalo. Když se voda vaří, odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte 3 hodiny. Asi 30 minut před koncem vaření osolíme, opepříme, přidáme 1 celou oloupanou cibuli a bobkový list. Z hrnce vylijte 1 hrnek vývaru a dejte stranou. Poté v ní rozpustíme špetku soli, smícháme s vejci a moukou a uhněteme tuhé těsto. Hotové těsto pošleme na 30 minut do lednice. Po uplynutí času těsto vyndejte, na pomoučené desce jej rozválejte na tenko a nakrájejte na čtverce nebo kosočtverce. Nechte je trochu oschnout. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, opepříme, osolíme a zalijeme horkým vývarem, přiklopíme pokličkou a necháme 10 minut. Hotové maso vyjmeme z vývaru, ochladíme a nakrájíme na tenké plátky a nakrájené těsto ponoříme do vařícího vývaru a vaříme 6-8 minut. Podávejte se zelení.

Beshbarmak v tatarštině

Ingredience:
600 g telecího hrudí,
500 g brambor
3 žárovky
1 mrkev
100 g čerstvých bylinek,
3 zásobník. mouka,
1 st. voda,
1 vejce
1 polévková lžíce rostlinný olej,
sůl a koření - podle chuti.

Vaření:
Maso důkladně opláchněte, vložte do hrnce a zalijte 2 litry vody. Když se voda vaří, odebereme pěnu a do pánve přidáme nahrubo nakrájenou mrkev a jednu cibuli, trochu osolíme. Nechte vařit na mírném ohni 3 hodiny. Zatímco se maso peče, připravte si nudle. Do misky rozbijte vajíčko, přidejte sklenici vody, lžíci oleje a dobře prošlehejte. Osolte a začněte postupně přidávat mouku. Uhněteme pevné elastické těsto. Přikryjte ji ručníkem a nechte 30 minut. Po uplynutí času rozdělte těsto na několik částí, jednu z nich vezměte a rozválejte na tenkou vrstvu o šířce 2-3 mm. Těsto nakrájejte na kosočtverce o straně 5-6 cm, to samé udělejte se zbytkem těsta. Uvařené maso vyjmeme z vývaru a rozdělíme na kousky. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, dáme do cedníku a na minutu ponoříme do vroucího vývaru, poté přendáme na talíř a do vývaru namáčíme oloupané a na 3-4 díly nakrájené brambory a vaříme do měkka. Vařené brambory dejte do široké mísy, polovinu vývaru nalijte do samostatné nádoby a ve zbylém vývaru uvařte nudle. Podávejte se zelení.

Vepřový beshbarmak

Ingredience:
1 kg vepřového masa
500 g nudlí
3 žárovky
1 svazek petrželky
1 svazek kopru,
1 kořen celeru
1 lžička sušený fenykl,
2 bobkové listy,
1 g růžového pepře
1 polévková lžíce rostlinný olej,
sůl - podle chuti.

Vaření:
Maso vložíme do hrnce se studenou vodou a přivedeme k varu, stáhneme pěnu, přidáme sůl, bobkový list, celer, kuličky růžového pepře a fenykl a vaříme do měkka. Uvařené maso vyjmeme z vývaru a nakrájíme na plátky, vývar přecedíme, abychom odstranili koření. Ve scezeném vývaru uvaříme nudle. Cibuli nakrájejte na půlkroužky a smažte na rostlinném oleji, poté do ní nalijte půl šálku vývaru a vařte 10 minut, přidejte koření podle chuti. Nudle položíme na rovnou mísu, na ně maso, zalijeme cibulovou omáčkou a posypeme nasekanými bylinkami.

Beshbarmak z kachny nebo husy

Ingredience:
1,5 kg kachního masa,
2 zásobník mouka,
2 vejce,
½ zásobníku vychlazený vývar,
2 žárovky
1 bobkový list,
sůl, černý mletý pepř - podle chuti.

Vaření:
Nakrájenou kachnu vložíme do hrnce, podlijeme vodou asi na dva prsty nad maso, osolíme a přivedeme k varu. Z mouky, vajec a vývaru uhněteme tuhé těsto, podle chuti dosolíme. Těsto rozdělte na několik částí, z každé vyválejte tenké koláče, nechte je zaschnout a poté nakrájejte na kosočtverce nebo čtverce. Cibuli nakrájenou na půlkolečka dejte do samostatného hrnce, posypte ji černým mletým pepřem a přidejte bobkový list. Poté cibuli zalijeme horkým vývarem a necháme vyluhovat. Když je kachní maso uvařené, vyjmeme ho z vývaru, nakrájíme na kousky a z těsta vaříme ve vroucím vývaru 5-7 minut kosočtverce. Podávejte posypané bylinkami.

Kuřecí beshbarmak

Ingredience:
1 kuře
3 žárovky
3 mrkve
pepř - podle chuti.
Pro test:
500 g mouky
200 g vody
3 vejce,

1 lžička sůl.

Vaření:
Kuře vařte ve velkém hrnci 2–3 hodiny, podle chuti osolte a okořeňte. Do hluboké nádoby nalijte vodu, rozklepněte vejce, přidejte mouku, sůl, rostlinný olej a vypracujte tuhé těsto. Necháme chvíli uležet při pokojové teplotě, aby ztuhlo. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte nakrájenou kolečka cibule, nastrouhanou mrkev a za stálého míchání smažte zeleninu do měkka. Vařené kuře vyjměte z vývaru a oddělte maso od kostí. Poté z těsta odtrhněte velké kusy a hněťte je na koláče, z nichž každý vyválejte válečkem na tloušťku 2–3 mm. Poté koláče ponořte do vroucího vývaru a vařte 5-7 minut. Podávejte beshbarmak na stůl ve třech samostatných pokrmech: s kuřecím masem, zeleninou a těstem. Zeleninovou a masovou náplň rozetřeme na dort, srolujeme obálkou a sníme rukama.

židovský beshbarmak

Ingredience:
4 kg jehněčího,
1,5 kg klobásy z koňského masa,
700 g mouky
2 vejce,
2 žárovky
3 sladké papriky
400 ml vody
5 brambor
bylinky, sůl a pepř - podle chuti.

Vaření:
Maso a klobásu dáme do kastrůlku, podlijeme vodou, osolíme a vaříme 2 hodiny se odstraněním pěny. Mezitím si připravte těsto. Ve 400 ml vroucí vody se rozpustí 1 polévková lžíce. sůl. Do samostatné mísy prosejte mouku, rozklepněte 2 vejce a za postupného přidávání slané vody vypracujte tuhé těsto. Těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte 30 minut odpočívat. Po uplynutí času těsto prohněteme, posypeme moukou a vyválíme na 2 mm silnou vrstvu. Výslednou vrstvu zabalte na váleček a podél ní proveďte dlouhé řezy nožem, abyste vytvořili nudle. Pro přípravu omáčky nakrájejte cibuli na půlkroužky, papriku nakrájejte na proužky, nasekejte zeleninu. Vaříme ve scezeném vývaru, kde se vařilo maso a klobásu, brambory, pak ve stejném vývaru povaříme 3-4 minuty nakrájenou zeleninu, přidáme koření nebo koření podle chuti. Ke konci přidáme nudle a vaříme do měkka. Při podávání dejte na talíř nejprve nudle, na to nakrájené maso a klobásu, zeleninu a brambory.

Beshbarmak v pomalém hrnci

Ingredience:
1,5 kg libovolného masa,
5 brambor
2 žárovky.
Na nudle:
300 g mouky
2 vejce,
1 zásobník voda,
1-2 polévkové lžíce rostlinný olej,
2-3 špetky mletého černého pepře
⅔ lžíce sůl.

Vaření:
Jakékoli maso vezměte, omyjte a nakrájejte na kousky. Poté vložte do misky multicookeru, naplňte ji vodou spláchnutou s masem a zapněte program vaření v páře na 1-2 minuty. Když se voda vyvaří, slijeme první vývar a maso opláchneme. Vložte jej zpět do misky multivarku a tentokrát ji naplňte vodou 2 cm nad úroveň masa. Nastavte režim "Stew" v závislosti na druhu masa: hovězí maso - na 3 hodiny, vepřové a drůbeží - na 2 hodiny. Z uvedených surovin uhněteme tuhé těsto, zabalíme do fólie a dáme na 20 minut do lednice. Poté těsto vyndejte z lednice, rozdělte ho na více dílů a každý díl vyválejte na tenkou vrstvu, kterou nakrájejte na kosočtverce nebo čtverce o stranách asi 5x5 cm a nechte na stole zaschnout. Oloupané brambory nakrájíme na 4 kusy a asi 50 minut před koncem doby dušení je přidáme k masu. Přidejte sůl a pepř do mísy spolu s bramborami. Cibuli nakrájenou na půlkolečka přeložíme do nádoby a zalijeme vrchní tučnou částí vývaru. Přikryjeme pokličkou a dáme stranou. Uvařené maso a brambory vyjmeme z vývaru. Znovu nastavte program „Vaření v páře“ na 20-30 minut, nakrájené těsto uvařte na malé kousky a dejte na mísu. Na těsto dáme maso, zalijeme cibulí vývarem, posypeme nasekanými bylinkami. Podávejte vývar na stůl v samostatné misce.

Není skvělé objevovat nová, úžasná jídla? Řekněte svým přátelům, jak vařit beshbarmak a soutěžte v jeho přípravě. Věřte, že v této kulinářské soutěži nebudou žádní poražení, protože každý vařený beshbarmak je krásný a jedinečný, jako píseň lidí, kteří ho vymysleli.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Larisa Shuftaykina

Z tradičního pokrmu turkických národů se beshbarmak již dlouho proměnil v oblíbenou mezinárodní verzi lahodných a bohatých pokrmů pro svátky a každodenní jídla. V této sbírce naučíme zajímavé recepty na beshbarmak, budeme mluvit o neobvyklých možnostech s koňskou klobásou a demokratickým kuřetem.

Beshbarmak je legendární jídlo všech kočovných národů. Název pochází ze sloučení dvou baškirských slov - "besh", což znamená pět, a "barmak" - prsty. Od nepaměti se pokrm jedl z jednoho velkého kotle, hrabalo se na něm kousky masa a těsta celou pěticí dlaně. Toto vydatné jídlo opakovaně zachránilo celé kmeny před hladem a nomádi, není těžké uhodnout, neměli čas na obřady.

Nyní se příbory používají všude, ale jídlo neztratilo svou hodnotu. V Kyrgyzstánu je životní úroveň lidí dokonce měřena „indexem beshbarmak“: umožňuje vám porovnávat příjmy obyvatel různých regionů země se zaměřením na náklady na přísady do pokrmu.

Beshbarmak je třeba začít vařit vařením „šťavnatý“, jak se správně říká speciálním nudlím v podobě diamantů. Chuť celého beshbarmaku bude záviset na šikovnosti hostesky. Jak uvařit ty nejlepší šťávy?

Tlusté nudle jsou známkou neschopnosti a nezkušenosti kuchaře, tenké nudle se mohou rozpadnout a vývar zakalit.

Na zkoušku si připravíme:

500 g mouky;
2 vejce;
půl sklenice vody;
špetka soli.

Do prosáté mouky přidáme vodu, vejce, začneme hníst za stálého přidávání mouky. Hněteme, dokud se těsto nestane elastickým, hustým, elastickým. Dále těsto rozválejte do jedné vrstvy. Je velmi důležité, aby tloušťka vrstvy byla stejná a nepřesahovala 3 mm. Nemělo by dojít k potížím: takové těsto se snadno válí. Zbývá jej nakrájet nožem na kudrnaté kousky-diamanty nebo čtverce - obě formy jsou považovány za přijatelné. Posledním krokem je zasypat šťávu moukou a nechat vyčkat, až se rozvaří.

Tajemství je v tom, že džusy lze vyrobit i den před navrhovanou hostinou.

Klasický beshbarmak s jehněčím masem

Všechny země a republiky, kde žily kočovné kmeny, jistě napadnou právo na ten nejsprávnější recept na pokrm. Bashkiria, Tatarstán, Kazachstán, Kyrgyzstán a mnoho dalších si po staletí připravují beshbarmak po svém.

Tradiční receptura umožňuje použít čtyři druhy masa – hovězí, koňské, jehněčí a dokonce i velbloudí maso, ale časy se mění a dnes se používá i kuřecí – na tom není nic špatného. Jehněčí maso je ale stále považováno za klasiku. Řekneme vám, jak vařit jehněčí beshbarmak mezi obyvateli Kazachstánu.

Na vaření potřebujeme:

1 kg čerstvého jehněčího;
šťavnaté (recept viz výše);
máslo - 150 g;
cibule - 2 hlavy;
česnek - 2 zuby;
sůl, černý pepř podle chuti.

Maso by se mělo doslova odtrhnout od kosti; rukama jej rozdrťte na jednotlivá vlákna.

Nejprve na nejmenším ohni uvařte maso s cibulí, česnekem a kořením. Mělo by být tak měkké, že se rozpadne na samostatná vlákna, jakmile se ho dotknete vidličkou. Roztrháme na samostatná vlákna. Dříve tato technologie vyžadovala mletí masa na tenká vlákna silná jako vlas. Vzdali tedy hold aksakalům, kteří kvůli stáří neměli zuby a s obtížemi žvýkali. Ale dnes se situace změnila - je módní podávat velké kusy masa, které hovoří o prosperitě v domě.

V procesu vaření vývaru je důležité odstranit z něj pěnu, jinak bude vývar zakalený.

Zatímco maso chladne, připravte si omáčku. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, navrch dáme máslo, přidáme černý pepř. Zalijte vývarem, kde maso chřadlo. Omáčka je hotová!

Paralelně svaříme šťávu v masovém vývaru. Zbývá sbírat beshbarmak. Chcete-li to provést, nalijte maso omáčkou, rozložte ji vedle (nebo nad těsto). Lehce podlijte vývarem.

Snažte se to s vývarem nepřehánět: zpočátku se jídlo jedlo rukama, takže to vypadalo spíš jako druhé a vývar dodal jen další šťavnatost. Mimochodem, velmi často se vývar podává v samostatných miskách a každý host ho může pít podle vlastního uvážení.

Ready beshbarmak je hustý, bohatý, vícevrstvý a velmi voňavý. V Asii se jí ve velké společnosti, zapíjí se silným černým čajem s mlékem a solí. Miska je soběstačná, ale je docela možné ji ozdobit velkorysou zeleninou a jíst s kousky teplých chlebových koláčů.

s hovězím masem

Abychom byli spravedliví, poznamenáváme, že koňské a jehněčí maso jsou na evropském území Ruska považovány za spíše specifické druhy masa. Pro takové gurmány vám recept na beshbarmak demokraticky umožňuje opustit tradice nomádů a nahradit maso kusem hovězího nebo telecího masa. Na jídlo budete potřebovat jakoukoli část hovězího masa, ale je lepší vzít mladé a jemné telecí maso.

Kilogram masa uvaříme v malém množství vody do měkka. Spolu s hovězím masem můžete dát jakékoli kořeny a koření, například celer nebo petržel. Zatímco se maso peče, připravte kousky těsta, udělejte omáčku a pak vše vložte ve stejném pořadí jako v klasickém receptu.

Pokrm se podává na velké společné misce a jí se rukama. Mimochodem, v dávných dobách se o hygienu dbalo předem: hostitel před podáváním obcházel hosty a osobně jim podával džbán s teplou vodou na umytí rukou. Můžete udělat totéž: pak budete známí nejen jako pohostinní, ale také jako pohostinní majitelé domu.

Kazašský styl s klobásou z koňského masa

O velkých svátcích kočovníci připravovali verzi beshbarmaku z koňské klobásy „kazy“ - v dávných dobách byl tento pokrm uctíván jako slavnostní a podával se pouze vybraným hostům. Kazaksha em (tak se jmenuje takový beshmark) a dnes ho Kazaši připravují při zvláštních příležitostech. Zkuste také experimentovat.

Je jasné, že kazy seženete pouze v zemích, kde se jí koňské maso, ale pokud chcete, můžete si je uvařit sami. K tomu koňské maso odebrané ze žeber zvířete pevně nacpeme do koňského střeva (hledáme ho na městských trzích) a poté je potřeme solí, černým pepřem, kmínem. Hotová klobása by měla být omyta ve studené vodě a ponechána na tmavém a chladném místě, aby se několik hodin marinovala. Zde potíže končí – můžete se řídit radami z klasického receptu a vařit beshbarmak jako obvykle.

Proces vypadá takto:

Polotovar s kořením uvaříme v kotlíku s vodou do měkka.
Rozložte na talíř.
Do vařícího vývaru, kde se vařily kazy, vhodíme kousky těsta.
Klobásu nakrájíme na kousky.
Uvařené těsto rozetřeme po okrajích.
Vše posypeme kolečky cibule, černým pepřem.

Vývar můžete podávat v samostatných miskách, doplnit pokrm bylinkami, ošetřit hosty teplým chlebem - vše závisí na touze a schopnostech majitele. Je to jasné: pokud se vám podařilo získat dobrý kus vysoce kvalitní koňské klobásy, nemusíte si sami vařit polotovar.

s vepřovým masem

Vepřové maso je milováno pro svou měkkost a jemnou strukturu, navíc je toto maso nižší než jehněčí, koňské maso a je mnohem snazší ho najít v regálech. Hlavní věc je najít pár vepřového masa na kosti a nejlépe krmené obilím - takže jídlo bude voňavé a vývar je velmi bohatý.

Maso se musí důkladně omýt, vařit v malém (500-600 ml) množství vody s kořením.
Obvykle se kilogram masa vaří 2 hodiny na mírném ohni.
Jakmile se vývar vaří - odstraňte z něj pěnu, bude průhledná.
Z koření můžete dát hřebíček, černý pepř, petržel, nové koření a sůl.
Omáčku připravíme s cibulí, máslem, vývarem.
Z těsta uvaříme ve vývaru kosočtverce.
Rozprostřete na misku ve vrstvách - těsto-maso-omáčka.
Posypte bylinkami.

Plus beshbarmak s vepřovým masem v relativní rychlosti vaření. A maso se ukáže šťavnaté, zvláště pokud jste vařili kus s pruhy tuku. Mimochodem, můžete zkusit vařit beshbarmak současně s vepřovým a kuřecím masem, vepřovým a hovězím masem - bude to velmi chutné a neobvyklé!

Jak vařit v pomalém hrnci?

Naše doba diktuje vlastní pravidla a rychlost. Mnoho žen v domácnosti prostě nemá čas vařit podle starověkých kánonů, a pak přijde na záchranu takové chytré zařízení, jako je pomalý sporák. Krása vaření spočívá v tom, že nemusíte odstraňovat pěnu, sledovat čas a stupeň připravenosti - stačí dát maso na dno misky a zapnout požadovaný režim.

Obvykle se maso dobře vaří v režimech „guláš“, „polévka“ a „měkkost“ a nejchutnější se ukazuje v pomalém hrnci, který se vaří pod tlakem. Mezitím se vaří maso, nudle si uvaříme sami nebo připravíme hotové šťávy (teď je koupíte jen tak v každém supermarketu). Nudle položíme 10 minut před koncem připravenosti a podáváme beshbarmak s bylinkami, chlebem a podle potřeby posypeme semínky granátového jablka.

Beshbarmak s kuřecím masem

Beshbarmak z kuřete je nejrychlejší a nejdemokratičtější verze pokrmu. Můžete si vzít jedno kuře nebo jej „naředit“ krůtou, králíkem, kouskem vepřového masa - vše je na vás. Hlavní věc je, že maso je čerstvé a kostra je hladká a elastická.

Beshbarmak se připravuje jednoduše:

Kuře uvaříme do měkka.
Necháme vychladnout.
Oddělujeme od kostí.
Nudle uvaříme ve vývaru.
Omáčku připravíme z cibule, másla, černého pepře.
Vložte kuřecí kousky na misku a další - plátky hotových nudlí.
Vše zalijte omáčkou.

Samostatně ke kuřecímu beshbarmaku můžete podávat silný kuřecí vývar s bylinkami a kousky jakéhokoli chleba.

Beshbarmak je tak lahodný, že je milován po stovky let a pěstuje se v mnoha zemích, kde jsou recepty opečovávané jako jablko oka. Na závěr mi dovolte, abych vám řekl malý příběh. Před pár lety byl v Kazachstánu připraven beshbarmak, který byl zařazen do Guinessovy knihy rekordů. Na vaření se utratilo více než 700 kilogramů masa a jídlo mohly ochutnat stovky obyvatel republiky. Ujišťujeme vás, že jídlo překoná všechny rekordy oblíbenosti ve vaší rodině, pokud budete tvrdě pracovat a alespoň jednou ho uvaříte. Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!