Молочная глазурь для кексов. Пошаговый рецепт приготовления глазури для кекса с фото
Кекс представляет собой однотипную выпечку, которая без глазури практически имеет одинаковый вкус. По этой причине было придумано немало эффективных рецептов глазури для кексов. Именно глазурь придает выпечке особый шарм и незабываемый вкус. Предлагаем вам рассмотреть несколько рецептов того, как сделать глазурь для кекса.
Белая глазурь для кекса
Данная глазурь для кексов считается классическим решением. Зачастую белая глазурь для кексов применяется для куличей, пасх, печений и различных пирожных. Чтобы придать более пикантного вкуса, хозяйки добавляют в помадку несколько капель фруктовой эссенции. Более того, небольшой объем сахара можно заменить ванильным сахаром. Делать это нужно на этапе взбивки белков.
Чтобы приготовить белую глазурь для кексов потребуются такие ингредиенты:
- Яичный белок – 80 г. Такой объем содержится в двух яйцах.
- Сахар – 230 г.
- Вода – 200 мл.
- Лимонный сок – 5 мл.
- Соль – 3 г.
Процесс приготовления очень прост:
- Для приготовления используется толстостенный сотейник. Если его нет, подойдет обычная кастрюлька. В выбранную емкость высыпается сахар и заливается крутым кипятком. На протяжении 10 минут вода с сахаром варится и помешивается.
- Приготовленный сироп удаляется с огня. После этого он должен остыть до температуры 60℃. В это время соль с белками сбивается в пену. В нее необходимо влить остывший сироп. При этом процессе важно интенсивно перемешивать смесь.
- На следующем этапе добавляется лимонный сок и выбранный вами ароматический компонент.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Совет: Чтобы в процессе приготовления глазуровки не образовывались пузырьки, движения должны быть растирающими.
Лимонное украшение десерта
Глазурь для кексов можно приготовить с использованием лимона. Особенно этот рецепт будет интересен для любителей кисленького. Лимонная глазурь для кексов отлично сочетается со сладкой выпечкой. Процесс ее приготовления займет буквально несколько минут. Ингредиенты:
- Сливочное масло – 100 г.
- Сахарная пудра – 3 стакана.
- Ванилька.
- Лимонный сок с половины лимона.
Вам необходимо смешать все перечисленные ингредиенты до получения однородной пышной консистенции. Это наиболее простой рецепт из существующих.
Шоколадная глазурь
Кекс с шоколадной глазурью ценится не менее остальных. С использованием шоколада можно приготовить большое количество помадок. Так, для приготовления кекса с шоколадной глазурью потребуются следующие компоненты:
- Темный шоколад – 150 г.
- Сливочное масло – 30 г.
- Сахар – 150 г.
- Молоко – 60 г.
Кекс с шоколадной глазурью приготавливается по следующей схеме:
- Шоколад измельчается и топится на паровой бане. В результате он должен приобрести кремовое состояние.
- На основе молока с добавлением сахара варится сироп. В процессе варки следует периодически помешивать.
- В растопленный шоколад добавляется мягкое масло. Эти ингредиенты следует довести до однородного состояния.
- На заключительном этапе в шоколад выливается молочный сироп. Как только помадка приобрела блеск, процесс приготовления можно заканчивать. Шоколадная глазурь для кексов готова!
Вот по такой схеме приготавливается кекс с шоколадной глазурью.
Апельсиновая глазурь
Приготовление апельсиновой глазури также не составит особых затруднений. Для этого необходимы такие ингредиенты:
- Мед – 2 чайные ложки.
- Сыр «Филадельфия» — 1/3 упаковки.
- Сливочное масло – 2 ст. ложки.
- Апельсиновый сок – 2 ст. ложки.
- Сахарная пудра – 2 ст. ложки.
- Соль (щепотка).
- Апельсиновая цедра (с одного апельсина).
Глазурь для кексов с использованием апельсина готовится следующим образом:
- Венчиком сбиваются сыр и сливочное масло до однородной консистенции.
- В получившуюся смесь добавляется апельсиновый сок, мед, соль и цедра. Все тщательно перемешивается.
- В завершение высыпается сахар и сбивается.
Глазурь для кекса готова!
Сахарная глазурь
Сахарная глазурь для кексов относится к классическому варианту. По причине простоты ее приготовления, многие мафины с простым рецептом поливаются сахарной помадкой. Для этого необходимо подготовить:
- Сахар – столовая ложка.
- Лимонная кислота – 2 чайные ложки.
- Вода и сок – 50/70 мл.
Изначально сахар с лимонной кислотой сбивается в пудру. После она заливается жидкостью и сбивается до образования пышной массы. Далее помадка просто наносится на кекс и все готово.
Кофейный вариант с коньяком
Сочетание кофе с коньяком идеально подойдет для мафин с ягодной начинкой. Одна порция глазури для кексов по рецепту содержит такие ингредиенты:
- Растворимое кофе – 10 г.
- Коньяк – 80 мл.
- Сахарная пудра – 200 г.
- Лимонный сок – 5 мл.
Ниже предлагаем пошаговую инструкцию – как приготовить кофейно-коньячную помадку:
- В глубокую тарелку насыпаете кофе и выливаете коньяк. Перемешиваете их до тех пор, пока крупинки кофе полностью не растворяться.
- Постепенно добавляется пудра. В результате помешивания должна получиться консистенция, стекающая с шапочки выпечки.
- В завершение добавляется лимонный сок.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Совет: Используйте пудры максимально мелкого помола. За счет этого сахар быстро растворится в холодном коньяке.
Ягодное украшение для кекса
Ягодная помадка также является прекрасным решением и прекрасно сочетается с шоколадным кексом. Для получения ягодной глазировки необходимо подготовить такие компоненты:
- Вода – 45 мл.
- Желатин – 15 г.
- Ягодное пюре – 60 г.
- Белый шоколад – 200 г.
- Сахар – 100 г.
- Сливки 33% – 300 мл.
Кексы с глазурью готовятся по такой схеме:
- В первую очередь замачивается желатин в воде.
- Параллельно с этим растапливается белый шоколад на паровой бане.
- Сливки необходимо закипятить с сахаром, а после ввести растопленный шоколад, пюре из ягод и желатин.
- Важно не спешить, иначе образуются пузырьки воздуха. Получившуюся массу сбиваете до 6 минут на небольших оборотах блендером, пока консистенция не загустеет.
Рецепт кокосовой глазури
Кекс с глазурью можно приготовить на основе кокоса. Предлагаем вам узнать, как сделать кокосовую глазурь без добавления ароматизаторов. Для этого используются такие продукты:
- Кокосовая стружка – 140 г.
- Сахар – 320 г.
- Молоко – 250 мл.
- Крахмал – 30 г.
- Ванилин – 2 г.
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Кокосовую стружку высыпаете в молоко и доводите его до кипения. Молоко необходимо проварить на протяжении 5 минут.
- Далее молоко полностью охлаждается и процеживается, для удаления стружки.
- После этого в него высыпается сахар, и повторно на огне провариваете молоко до загустения. В заключение добавляется ванилин и крахмал и все тщательно перемешивается.
Приготовленная помадка готова к использованию.
Вывод
Мы перечислили несколько рецептов помадки для выпечки. Рецепты достаточно простые и легкие. Поэтому мы уверенны, что вы сможете справиться с этой работой самостоятельно и украсить выпечку красивой помадкой.
Понравился рецепт?
Да Нет
Как известно, глазурь используется для многих видов кондитерских изделий, не обойтись без неё и при изготовлении пасхальных куличей и кексов.
У этого сладкого покрытия с глянцевым блеском не только декоративное предназначение, глазурь позволяет продлить свежесть и мягкость домашней выпечки.
Пожалуй, у каждого кондитера есть своя коллекция рецептов кондитерской глазури, попробуем остановиться на самых распространенных её вариантах, а также нюансах приготовления.
Секреты приготовления вкусной глазури для куличей.
Во-первых , стоит отметить консистенцию идеальной глазури, которая не должна быть чрезмерно жидкой или густой. Ориентир — консистенция 20-ти процентной сметаны, такая масса с легкостью распределиться по верхушкам куличей, и не будет стекать по бокам.
Регулировать густоту глазури можно добавлением горячей воды либо сахарной пудры.
Во-вторых , необходимо тщательно выбирать ингредиенты для глазури.
Так, сахарная пудра должна быть минимального помола и без комочков, лучше, если вы её измельчите самостоятельно в кофемолке, непосредственно перед использованием. Также пудру можно просеять через сито.
Для белковой глазури необходимо использовать самые свежие яйца , при этом, белки аккуратно отделять от желтков и взбивать в сухой посуде.
Образованию плотной белковой пены способствует добавление щепотки соли или нескольких капель лимонного сока, кроме того, лимонным соком в некоторых рецептах глазури можно смело заменять воду, что придаст покрытию свежий вкус и аромат.
Использование сливочного масла позволит приготовить мягкую пластичную глазурь для куличей и кексов, попробуйте перед её нанесением смазать верхушки выпечки тонким слоем конфитюра или джема, что обеспечит покрытию красивый внешний вид.
Разноцветную глазурь для куличей можно получить не только, добавляя пищевые красители, но и натуральный сок свеклы, куркуму, сок шпината и др.
Рецепты глазури для куличей и кексов.
Простая глазурь на сахарной пудре.
Ингредиенты :
- 200г сахарной пудры минимального помола,
- 4-5 ст. ложек воды (можно заменить лимонным соком).
Приготовление :
В сотейнике смешиваем пудру с водой, ставим кастрюльку на небольшой огонь и около 10 минут, постоянно помешивая, варим глазурь до однородной гладкой массы. Горячей глазурью покрываем верхушки .
Кстати, саму пасхальную выпечку — пышные куличи и кексы очень удобно готовить в мультиварке Редмонд. Если вы подробно изучите эксклюзивные рецепты в мультиварке , то обязательно найдете отличные варианты домашней выпечки, которая легко готовится при помощи этой современной техники для кухни. Кроме того, мультиварка поможет вам приготовить и многие другие вкусные угощения для праздничного стола.
Ромовая глазурь.
Ингредиенты :
- 200г сахарной пудры мелкого помола,
- 1 ст. ложка горячей воды,
- 3-4 ст. ложки рома.
Приготовление:
Предварительно подогретую воду смешиваем с сахарной пудрой и ромом, тщательно перемешиваем и наносим массу на кексы.
Белковая глазурь для куличей.
Ингредиенты:
- 200г просеянной сахарной пудры,
- 1 белок,
- несколько капель лимонного сока или щепотка соли.
Приготовление:
В абсолютно сухой посуде взбиваем яичный белок, добавив в него лимонный сок. Постепенно, тонкой струйкой всыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Многие опасаются использовать белковую глазурь, опасаясь сальмонеллеза. Для профилактики этого заболевания рекомендуется слегка подсушить кексы с глазурью в духовом шкафу, прогретом до 100 градусов.
Глазурь для кексов на желтках.
Ингредиенты:
- 4 яичных желтка,
- 1 стакан просеянной сахарной пудры,
- 3 ст. ложки апельсинового сока (цедру можно использовать для украшения , покрытых желтковой глазурью).
Приготовление:
Желтки смешиваем с соком и взбиваем несколько минут, постепенно добавляем сахарную пудру и однородной массой приятного золотистого цвета покрываем верхушки пасхальной выпечки. На таком фоне будут прекрасно выглядеть всевозможные фигурки из марципана праздничной тематики.
Шоколадная глазурь.
Ингредиенты:
- плитка темного или молочного шоколада,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- несколько ст. ложек воды,
- 4-5 ст. ложек сахарной пудры.
Приготовление:
На водяной бане расплавляем плитку шоколада, добавляем несколько ложек воды, сливочное масло и сахарную пудру. Продолжаем подогревать и размешивать до образования гладкой однородной глазури.
Кстати, для получения очень красивой можно использовать плитку белого шоколада, который растапливается на водяной бане с несколькими ст. ложками сливок, затем в глазурь добавляется чайная ложка свекольного либо вишневого сока.
Успешной вам подготовки к Пасхе!
До скорой встречи на !
Сладкая, блестящая, глянцевая – все это глазурь. Кондитерам без нее очень сложно обойтись. Ею покрывают торты и пирожные, рисуют на пряниках и печеньях, заливают верхушки кексов и .
Глазурь – это не только красиво, но и полезно. Благодаря ей, выпечка дольше сохраняет свежесть. К тому же приготовить это украшение для кекса очень легко, да и не дорого. Из продуктов потребуется только сахар и вода. Это для самой простой глазури. Но рецептов этого украшения – множество, иногда кажется, что сколько на свете кондитеров, столько и рецептов, а то и гораздо больше: у каждого как минимум два любимых.
Читайте также:
У глазури, как и у любого другого продукта, есть свои правила, и если их соблюдать, то выпечка будет всегда красивой, ароматной и эффектной.
Консистенция
Глазурь должна быть не слишком густая и не очень жидкая. Примерно как сметана. Тогда она хорошо нанесется на изделие, быстро схватится и не будет стекать. Если вы следовали рецепту, а глазурь получилась слишком жидкая – добавьте ложку сахарной пудры, а если вышло слишком густо - чайную ложечку горячей воды.
Разные цели
Жидкой глазурью поливают верхушки кексов или пончики. Глазурь консистенции 20 процентной сметаны идет на узоры и рисунки на тортах. А можно сделать глазурь еще гуще – и склеивать с ее помощью одну половинку пирожного с другим. Поможет в этом кисточка.
Пудра
Ее нужно очень тщательно смолоть. Прямо в течение нескольких минут. А когда откроете крышку кофемолки, от пудры должен пойти «сахарный дымок». Да, и конечно, лучше всего пудра, сделанная своими руками, а не покупная. Тем более что делается она очень быстро.
Кроме того, пудру лучше просеять.
Лимонный сок
Им часто заменяют воду при приготовлении глазури. А иногда добавляют в глазурь несколько капель для аромата. Лимонный сок придает глазури отличный вкус и запах. И если выпечка очень сладкая, то имеет смысл использовать побольше лимонного сока, это создаст контрастный, объемный и интересный вкус.
На белках и желтках
С яйцами глазурь приобретает насыщенный вкус и мягкую, плотную консистенцию. Белковая глазурь часто используется для куличей или рисования узоров. А желтки придают глазури желтоватый оттенок – очень красиво. Но такую глазурь в целях безопасности лучше подсушивать в духовке. Хотя часто в рецептах это и не упоминается.
Поставьте изделие в духовку, нагретую до 100 С или чуть больше, даже небольшой нагрев защитит вас от сальмонеллы, так как она погибает при 70 С.
С маслом
Когда делают глазурь для тортов – часто добавляют жир, сливочное масло. Глазурь с ним получается мягкой, кремообразной, она хорошо подходит для тортов. Особенно красиво выглядит вариант с шоколадом или какао и сливочным маслом.
Секрет: Если кекс перед глазировкой смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно и будет очень красиво блестеть
Красители
Часто в глазурь рекомендуют добавить пищевые красители, с ними цвет получается ярким, а изделие приобретает праздничный веселенький вид. Конечно, нет ничего страшного в использовании пищевых красителей из пакетика, но можно положить в глазурь и натуральные подкрашивающие ее продукты. Например, ложку малинового варенья – так и красный цвет получится, и волшебный малиновый аромат. Интенсивный оранжевый оттенок придаст щепотка куркумы и кусочек сливочного масла.
Секрет: для глазури лучше не брать пористый шоколад. А если добавить к шоколаду ложку какао – то цвет будет более насыщенным.
Как нанести?
Жидкая глазурь для куличей и кексов наносится кисточкой. Можно наносить ее в несколько слоев. Глазурь для рисования наносится с помощью кондитерского шприца. Можно, кстати, использовать и обычный одноразовый шприц.
Простая глазурь
200 г сахарной пудры
4 ст. л. горячей воды
Шаг 1. Смешать пудру и воду, поставить на маленький огонь.
Шаг 2. Варить, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Примерно 5-7 минут.
Шаг 3. Горячей глазурью полить пряники или булочки.
Глазурь из яичных желтков
5 желтков
1, 5 стакана сахарной пудры
3-4 ст.л. апельсинового свежевыжатого сока
Шаг 1. Желтки взбить с апельсиновым соком до образования устойчивой пены.
Шаг 2. Постепенно вводить пудру, предварительно просеянную. Размешать все до однородной массы.
Шаг 3. Покрыть глазурью торт или печенье, обсушить в духовке при температуре ок. 100 С.
Глазурь с ромом
1 стакан сахарной пудры
3 ст.л. рома
1 ст. л. горячей воды
Шаг 1. Сахарную пудру просеять.
Шаг 2. Добавить воду и ром и растереть очень тщательно. Покрыть кексы или пирожные.
Шоколадная глазурь
100 г шоколада
3 ст. л. воды
1 ст. л. сливочного масла
100 г сахарной пудры
Шаг 1. Разломать шоколад на кусочки, добавить в него горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится.
Шаг 2. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную глазурь.
Белковая глазурь
Хорошо использовать для узоров
1 стакан сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока
Шаг 1. Взбить белок до крутой пены.
Шаг 2. Просеять в белок пудру и еще раз очень хорошо взбить. Добавить лимонный сок.
Шаг 3. Заполнить глазурью кондитерский шприц или мешок. Нанести узор на торт, печенье или пряники.
Глазурь из ирисок
200 г твердых ирисок
40 г сливочного масла
1/4 стакана молока
1-2 ст. л. сахарной пудры
Шаг 1 . В кастрюльке нагреть масло и молоко.
Шаг 2. Добавить ириски и пудру, варить до полного растворения конфет, постоянно помешивая.
Шаг 3 . Нанести на торт в несколько слоев.
Яркая и разноцветная глазурь, украшающая поверхность кондитерских изделий сразу же вызывает желание откусить кусочек, почувствовать какой-нибудь необыкновенный вкус. Но часто красное или жёлтое украшение оказывается обыкновенным сладким покрытием, без многообещающего аромата.
Если глазурь имеет лимонный цвет, то и вкус её должен соответствовать ожиданиям, чтобы сладость не вызывала разочарования обманчивым внешним видом. Разве это несправедливо? К счастью, добиться таких результатов совершенно не сложно.
Глазурь для кексов – основные технологические принципы
Традиционные виды пряничной глазури используются сейчас не только для покрытия пряников, но для других видов выпечки. Пряничная глазурь готовится на основе сахара и яичного белка, с добавлением ароматизаторов и натуральных пищевых красителей. Существует три способа её приготовления, которые описаны подробно ниже, в рецептах.
Но кондитеры, с момента изобретения белковой глазури, не сидели, сложа руки. За это время появились новые кулинарные изобретения, и во многом им способствовали простые домохозяйки, чьи имена остались неизвестными. Появилась глазурь шоколадная и молочная, фруктовая и карамельная. В технологии её приготовления есть некоторые нюансы, но основа всех рецептов – густой сахарный сироп.
Принцип такой: сахар соединяют с жидкостью. Сначала он растворяется в ней, а потом жидкость уходит, а кристаллы сахара образуют прочные «нити», связываясь между собой. В эту структуру встраиваются яркие краски – пищевые пигменты, вкусные ароматы. Но застывшую карамель невозможно нанести на поверхность кекса или пряника. Она – ломкая и жёсткая. Для придания пластичности на время работы с глазурью, в её основу вносят белки и жиры: молочные или яичные.
На самом деле, цвет глазури – самое лёгкое в технологии её приготовления. Его можно добиться с помощью пищевых красителей натурального происхождения. Соответственно цвету глазури подбирается фруктовый компонент. Это – самый лёгкий технологический этап.
Обратите внимание, что застывшая глазурь может иметь матовую и глянцевую поверхность – а это уже намного интереснее!
Текстура сладкого покрытия может иметь разную консистенцию – хрустящую, маслянистую, тянущуюся. Этот критерий зависит от состава ингредиентов.
Наконец, что нужно сделать, чтобы глазурь ровно растекалась по поверхности и так же красиво застывала?
Ответы на все эти вопросы – в рецептах глазури для кексов и других кондитерских изделий.
1. Сырцовая белая глазурь для кексов – первый, основной способ
Ингредиенты:
Белок яичный 80 г (2 яйца первой категории)
Сахарная пудра 240 г
Лимонная кислота 1 г
Ванилин 2 г
Соль, мелкая 1 г
Приготовление:
Белки отделите от желтков: старайтесь сделать это предельно аккуратно – при попадании малейшей части желтка в белковую массу, она не взобьётся.
Охладите белки. Для этого их можно поместить в холодильник на полчаса прямо в чаше для взбивания. Перед взбиванием добавьте несколько кристалликов соли.
Включите миксер на максимальную мощность, взбивайте до увеличения объёма в 5-6 раз.
Сахарную пудру просейте через сито, соедините с ванилином, добавляйте во взбитые белки по частям. Желательно просеивать пудру в чашу с белками сквозь сито, чтобы ускорить процесс и избежать образования сахарных сгустков.
Растворите лимонную кислоту в нескольких каплях горячей воды и добавьте раствор в готовую глазурь. Перемешайте её лопаткой. Лимонная кислота придаёт блеск белковой глазури.
Глазурь на кондитерские изделия наносится с помощью кисти, тонким слоем, после чего её подсушивают, помещая в духовой шкаф, подогретый до 40-60°С. Если нужно к поверхности глазури прикрепить элементы декора (цветной сахар, фигурки, сахарные цветы), то это нужно сделать до высыхания.
2. Заварная глазурь белковая для кексов – второй способ
Ингредиенты:
Сахар 250 г
Вода (или фруктовый сок, осветлённый) 125 мл
Лимонная кислота 2 г
Яичные белки, охлаждённые 3 шт.
Ароматизатор – по вкусу
Приготовление:
В посуду с двойным или толстым дном высыпьте сахар, влейте воду или сок. Перемешайте жидкость до растворения сахара. Варите сироп до пробы «на мягкий шарик». Чтобы сахар, по мере испарения жидкости, не кристаллизовался на стенках посуды, варка должна протекать под крышкой.
В приготовлении сахарного сиропа существуют и другая проблема. Когда сироп становится достаточно густым, он может пригореть на дне. Чтобы этого не произошло, поставьте посуду с сиропом на чугунную сковороду, если нет подходящей ёмкости. Второй способ решить эту проблему – варка на водяной бане.
Приготовьте миску с холодной водой, чтобы проверять готовность сиропа. Как только капля, опущенная в холодную воду, свернётся в мягкий шарик, снимайте сироп с плиты, добавив лимонную кислоту.
К моменту готовности сиропа яичные белки должны быть взбиты до состояния устойчивой пены. Делайте это, как описано в предыдущем рецепте. Продолжая взбивание на максимальной скорости работы миксера, тонкой струйкой вливайте горячий сироп. Когда масса приобретёт устойчивость, добавьте ванильную или другую эссенцию.
Глазурь готова, и её можно наносить на поверхность кондитерских изделий. Заварная глазурь высыхает дольше, но она – более устойчивая, имеет плотную и менее ломкую текстуру.
3. Быстрый рецепт сахарной глазури для кексов
Этот способ приготовления называют упрощённой глазурью. Обычно его используют для покрытия изделий из пряничного теста, или для склеивания элементов сахарных украшений.
Ингредиенты:
Сахарная пудра 190 г
Вода 40 мл
Белок 1 шт.
Ароматизатор
Приготовление:
В теплой кипячёной воде растворите ароматизатор и краситель. Добавьте белок, перемешайте жидкость до однородной массы. Вливайте приготовленный раствор в пудру, предварительно просеяв её. Прогрейте смесь до 40°С, постоянно помешивая.
Консистенция глазури упрощённой напоминает густую сметану. Наносите её кисточкой.
Для получения блестящей поверхности изделий, добавьте в глазурь чайную ложку спирта. Это может быть водка, ром, коньяк.
4. Молочная глазурь для кексов – рецепт домохозяек
У профессиональных кондитеров принято считать, что глазурь для кексов, пряников и печенья должна иметь плотную и достаточно сухую консистенцию. Но кулинарную фантазию простых домохозяек не остановить! В самом деле, почему бы не приготовить нежную и мягкую глазурь, похожую на крем, и для воздушных мягких кексов? Хочется – значит, не отказывайте себе в удовольствии.
Ингредиенты:
Сгущённое молоко (8,5%) 150 г
Пудра сахарная 240 г
Ванилин 4 г
Коньяк 60 мл
Сливочное масло (82,5%) 75 г
Приготовление:
В сгущённое молоко добавьте сливочное масло, просеянную пудру. Как следует, разотрите смесь и уваривайте на слабом огне, до тех пор, пока масса не загустеет: она не должна стекать с ложки.
Прибавьте ваниль, коньяк, перемешайте. Снимите глазурь с плиты, опустите в миску с холодной водой, и взбивайте венчиком или лопаткой до охлаждения. Температура глазури должна понизиться до 40°С. Снова подогрейте её до 70°С, затем охладите до комнатной температуры, взбейте до пышного состояния, и наносите на изделия.
5. Фруктовая глазурь для кексов из вишнёвого сиропа
В принципе, сироп может быть не только вишнёвым, но и любым другим. Готовится он аналогично способу, описанному во втором рецепте, но есть нюансы.
Ингредиенты:
Фруктовый сироп (из варенья) 150 г
Сахар 180 г
Белки 3 шт.
Вишнёвая настойка (45 об.) 50 мл
Приготовление:
Подогрейте сироп, растворите в нём сахар, дайте закипеть. Уварите до уменьшения объёма на одну треть. Вливайте понемногу в белки, взбитые до устойчивых пиков. В конце взбивания прибавьте вишнёвую настойку. Продолжайте взбивать до появления блеска. Можно, при необходимости, влить столовую ложку раствора лимонной кислоты или сока.
Глазурь из фруктовых сиропов будет всегда иметь более светлый оттенок, чем сироп.
6. Шоколадная глазурь для кексов
Плитка шоколада – идеальная глазурь для кекса, но, если её растопить, чтобы нанести на поверхность кондитерских изделий, то не факт, что глазировка получится идеально ровной и застынет до первоначального состояния. Простое решение вопроса о нанесении шоколадной глазури, на самом деле, может оказаться проблемой, если не умеешь разбираться в сортах шоколада.
Для тех, кто всерьёз увлекается кондитерским ремеслом, в специализированных магазинах продаются шоколадные дропсы – маленькие «монетки» или горошины из темперированного шоколада. Темперирование – сложный процесс для домашних условий, но достаточно знать: если хотите приготовить шоколадную глазурь быстро, то придётся всегда иметь в запасе именно такой шоколад – он после плавления застывает, и затем снова приобретает первоначальную форму без видимых изменений.
Для тех, кто не ищет лёгких путей – рецепт хорошей и универсальной шоколадной глазури.
Ингредиенты:
Натуральный какао-порошок (99,8%) 100 г
Сахар 180 г
Молоко цельное (или сливки, не ниже 15%) 220 мл
Масло сладкосливочное, высшего сорта 30 г
Ванильный экстракт
Коньяк или ром 50 мл
Приготовление:
Во-первых, чтобы сократить процесс приготовления глазури, молоко или сливки с сахаром можно заменить сгущёнными сливками, в количестве, равном половине указанного веса и объёма ингредиентов. То есть, если молоко и сахар уварить до состояния густого молочного сиропа, то его вес и объём сократится вдвое за счёт испарения жидкости (воды).
Если нет под рукой сгущённых сливок – варите молоко и сахар. Молоко должно быть обязательно натуральным и жирным: в неё содержится казеин, который очень помогает добиться густой и плотной консистенции молочного сиропа. В молоке, переработанном на производстве – совсем другое качество и другие свойства.
В горячий сироп просейте какао. Тщательно перемешивайте венчиком до однородного состояния.
Небольшой совет по приготовлению: очень удобно варить сгущёнку и шоколад на водяной бане. В этом случае точно удастся избежать пригорания, и во время длительной варки при минимальном нагреве не придётся постоянно стоять у плиты. Только выберите подходящую посуду:
- миску с высоким бортиком – для шоколадной глазури;
- вместительную ёмкость – для воды, чтобы она в течение часа не успела выкипеть и равномерно подогревала ёмкость с шоколадной массой.
Не забудьте рядом поставить блюдце с ложкой, чтобы проверить готовность шоколада пробой «на каплю».
Когда шоколадная масса перестанет растекаться по поверхности блюдца, добавьте масло, проварите ещё минут десять или пятнадцать. Добавьте ваниль, сколько захочется, и в последнюю очередь – ром или коньяк. Снимите ёмкость с глазурью с плиты, поставьте в миску с холодной водой и взбивайте лопаткой или венчиком до появления блеска.
Тёплый шоколад наносится на остывшие кондитерские изделия. Если хотите дополнительно украсить кексы, пончики, коврижки или печенье, например, кокосовой стружкой или сахарной «вермишелью», то посыпайте поверхность, пока шоколад не застыл.
Актуальный вопрос: куда девать яичные желтки, оставшиеся после приготовления белковой глазури? Возможные способы применения:
Добавьте их в любое тесто: для домашней лапши, блинов, пельменей и так далее. Недостающие 90% жидкости, содержащиеся в белке, дополните водой. В белке яйца средней величины (первой категории) содержится 36 мл воды.
Приготовьте майонез – продукт, который всегда пригодится.
Используйте желтки, как домашнее косметическое средство.
Для приготовления пышной белковой массы очень важно, чтобы белки были охлаждёнными, свежими, и опускать их для взбивания нужно обязательно в сухую посуду без малейших следов жира. Желательно, чтобы чаша для взбивания тоже была охлаждённой. Для этого металлическую миску поместите на несколько минут в морозильную камеру.
Чтобы белки взбились быстрее, добавьте в белковую массу при взбивании щепотку мелкой соли.
Сахарный сироп не будет кристаллизоваться при варке, если в него добавить щепотку лимонной кислоты.
Какой бы нежной, ароматной, тающей во рту не получилась выпечка, иногда ей недостает завершающего штриха. Как раз этим окончательным аккордом может служить глазурь. Она бывает белой или шоколадной, сладкой или кисловатой на вкус, жидкой или густой. Одним словом, глазурь для кекса или пирожного, зависит только от ваших вкусовых предпочтений.
Ванильная глазурь
Тем, кто любит ванилин, пригодится этот рецепт. Ванильная глазурь для кекса или домашнего пряника подарит ему неповторимый аромат и красивый внешний вид: такую выпечку не стыдно и гостям на стол подать! Для ее приготовления понадобится чайная ложка растопленного сливочного масла, две с половиной таких же ложки молока и щепотка соли. Смешиваем эти компоненты, всыпаем примерно стакан сахарной пудры и немного ванильного экстракта (его можно заменить обычным ванилином, но тогда аромат будет не таким выраженным). Смесь должна приобрести кремообразную консистенцию. Теперь можно украшать ею выпечку.
Сливочная глазурь
Такая глазурь для кекса порадует самых заядлых сладкоежек. Ее выраженный сладкий сливочный вкус подчеркнет нежность кексов домашнего приготовления. Готовится глазурь так: 4 ложки сливочного масла растапливаем на огне, добавляем стакан сахара. Затем вливаем около 150 мл сливок и хорошенько взбиваем их венчиком. Не забывая мешать, оставляем на огне еще на десять минут. Чтобы сливки лучше взбивались, всыпаем щепотку соли. Снимаем с огня и даем остыть. По желанию можно добавить ванилин. Глазурь будет становиться все тягучее и гуще - самое время поливать ею кексы!
Шоколадная глазурь
Шоколадная глазурь для кекса украсит любую выпечку, в том числе торты и маффины. Она просто тает во рту и имеет ни с чем не сравнимый вкус детства. Для приготовления понадобится плитка темного шоколада, которую нужно разломать на кусочки и растопить. Затем добавляем сливочное масло (примерно 25 грамм), пару ложек меда и 100 мл сливок. Перемешиваем, чтобы масса стала однородной, даем остыть и покрываем выпечку, разравнивая поверхность ложкой.
Карамельная глазурь
Очень хорошо подойдет такая глазурь для пряников или печенья. Ингредиенты потребуются почти такие же, как и в предыдущих рецептах. Берем столовую ложку сливочного масла и растапливаем его на водяной бане. Затем добавляем три ложки молока (или сливок) и полстакана сахарного песка. Лучше для этого рецепта использовать коричневый сахар - он-то и придаст глазури специфический карамельный запах и вкус. Смесь нужно вскипятить, снять с огня и добавить небольшими порциями стакан сахарной пудры, а затем ванилин. Остудить.
Лимонная глазурь
Любители кисленького за несколько минут смогут приготовить очень вкусную и ароматную глазурь для кекса с лимонным соком. Она подойдет к очень сладкой выпечке, гармонично сбалансировав ее вкус. Все просто: нужно смешать сливочное масло (100 грамм), 2-3 стакана сахарной пудры, ванилин и сок половинки лимона. Все взбивать венчиком до получения легкой и пышной консистенции.
Приятного аппетита!
