Испанское блюдо из морепродуктов. Классический рецепт приготовления испанской паэльи с морепродуктами

Паэлья - традиционное испанское блюдо, готовят которое в самых различных вариациях. Предлагаю попробовать валенсийский вариант - с морепродуктами и курицей.Испанцы любят делать это блюдо из риса с мидиями, креветками и кальмарами прямо на природе, используя открытый огонь костра. Угли передают ему неповторимый вкус и аромат. В этом рецепте с удовольствием поделюсь своим опытом и расскажу как готовится паэлья с морепродуктами и курицей в домашних условиях.

Приготовление паэльи занимает около часа с учетом подготовки продуктов, следственно ее невозможно назвать блюдом на скорую руку. А вот для обеда в выходной день она безукоризненно подойдет. Список ингредиентов может варьироваться в зависимости от рецепта, но в числе основных неизменно будут дары моря, рис и благоуханный шафран. Испанские повара применяют особую жаровню, которая именуется паэльера. Это чаша большого размера из тяжелого металла с плоским дном и низкими бортами. Для домашнего приготовления подойдет обыкновенная чугунная сковорода с плоским дном.

Ингредиенты:

• рис – 1 стакан;
• вода – в три раза больше риса;
• морепродукты – 150 гр;
• вино сухое – 100 гр;
• филе куриное – 100 гр;
• помидор – 1 шт.;
• перец болгарский – 1/2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зеленый горошек – 50 гр;
• чеснок;
• шафран – 5 гр;
• паприка – 5 гр;
• лавровый лист;
• перец черны.

Как готовится паэлья с морепродуктами и курицей:

1. Ставим на огонь глубокую сковороду с растительным маслом, которого нужно налить много. Чеснок раздавим тыльной стороной ножа и мелко нарубим.
2. Лук нарезаем мелко. Идеальным для паэльи считается лук шалот, который имеет более нежный вкус. Хотя весенний молочный репчатый лучок тоже хорош.
3. Вводим в сковороду чеснок и лук. Остальные овощи важно добавлять быстро, чтобы чеснок не начал подгорать.
4. Перец шинкуем и добавляем в масло. Перец красного или желтого цвета придаст сладковатый вкус блюду, зеленый же сделает его более пикантным.
5. Вводим четыре столовые ложки свежего или замороженного зеленого горошка. Мелко рубим куриное филе кубиками и добавляем в овощи.
6. Приправляем шафраном, сладкой паприкой, лавровым листом, солим и перчим по вкусу. Специи нужно добавлять именно в масло, чтобы они раскрылись, так вкус риса будет более насыщенным.
7. Помидор режем мелко и вводим в овощи. Если свежего нет, то можно заменить консервированными помидорами в собственном соку.+
8. Когда помидор разойдется вливаем вино.
9. Как только соус закипит, время добавлять рис. Использовать желательно сорта с низким содержанием крахмала, чтобы паэлья была рассыпчатой.
10. Тщательно размешиваем содержимое сковороды, чтобы рис полностью соединился с соусом и вводим ровно в 3 раза больше воды чем риса. Огонь должен быть максимальным, чтобы рис получился рассыпчатым.
11. Как только вода выкипит вполовину, нужно добавить морепродукты и довести блюдо до вкуса с помощью соли. Если вино и помидоры оказались слишком кислыми, можно добавить немного сахара.
12. Среднее время приготовления риса 20 минут, так что блюдо готовится очень быстро.
13. При подаче нужно следить, чтобы в порцию попала и курица, и мидии, и креветки.
14. В этом случае каждый сможет оценить все богатство вкуса испанской паэльи с морепродуктами.
15. Как видите, паэлью - традиционное испанское блюдо, можно готовить в домашних условиях легко и просто. Входящие в состав блюда ингредиенты можно менять в зависимости от вкусовых пристрастий едоков и наличия их в вашем холодильнике.

Паэлья с морепродуктами классическая испанская

Какой рецепт паэльи типичный, трудно разобраться. По легенде, в составе этого испанского плова присутствуют не только морепродукты, но и мясо, птица и овощи. Впрочем классической паэльей принято считать вариант с морепродуктами. Обитатели Валенсии говорят, что в составе паэльи никогда, ни при каких обстоятельствах вы не обнаружите ни цельной луковицы. В остальном, некоторые ингредиенты дозволено заменить, оставив постоянной основу блюда.

Ингредиенты:

• кальмары – 300 г;
• креветки, мидии, гребешки – 300 г;
• помидоры – 150 г;
• зеленый горошек – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• белое вино – 100 г;
• рис круглозернистый – 1,5 ст.;
• шафран – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Очистите креветки, мидии, гребешки (не выбрасывайте панцири, сварите из них бульон).
2. Приготовьте бульон из панцирей, чеснока, специй. Залейте эти ингредиенты 500 мл воды и варите 20-25 минут.
3. Залейте шафран 2 столовыми ложками воды. Дайте настояться.
4. Обжарьте на масле морской коктейль, добавьте мелко натертый чеснок.
5. Посолите, поперчите, выложите нарезанного полукольцами кальмара.
6. Помидоры порежьте кубиками средних размеров либо натрите на терке (кожуру удалите).
7. Слегка обжарьте смесь морепродуктов, через 5-10 минут добавьте помидоры и горошек.
8. Всыпьте в сковороду рис, отменно перемешайте и влейте бульон и белое вино.
9. Через 10-15 минут приправьте шафраном, томите до готовности.

Паэлья с морепродуктами - рецепт в мультиварке

Прогресс на месте не стоит, на кухне возникают новые чудеса техники. Они помогают готовить аппетитную и пригодную пищу, такую, как благоуханная паэлья с морепродуктами в мультиварке. Это традиционное в Испании блюдо принято подавать только на обед. Считается, что смесь морепродуктов и мяса дюже трудно усваивается в вечернее время, а уж тем больше перед сном.

Ингредиенты:

• свежий болгарский перец – 120 г;
• круглый рис – 300 г;
• морской коктейль – 500 г;
• филе курочки – 250 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• шафран – 1 щепотка;
• соль, перец – по вкусу;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• лимон – 60-70 г.

Способ приготовления:

1. Разогрейте малое число масла в чаше мультиварки и обжарьте на нем морепродукты.
2. Когда на них начнет возникать золотистая корочка, добавьте измельченный чеснок, нашинкованный тонкими кусочками перец.
3. Через 5-8 минут выложите мелко нарезанное филе курочки, шафран, специи.
4. Еще через 10 минут насыпьте сухой рис, все отлично перемешайте, влейте 1 стакан воды либо бульона.
5. Включите мультиварку на режим «Плов» либо «Рис», тушите до готовности. Перед подачей на стол слегка сбрызните лимонным соком.

Паэлья с креветками

Если вы не крупной любитель морской живности (мидий, кальмаров), то рецепт паэльи с креветками станет для вас красивой альтернативой. Это блюдо не менее аппетитное, чем классическое, его дозволено разнообразить огромным числом любимых овощей и мясных добавок. При желании вы можете применять рыбный либо овощной бульон, что придаст еще больше интенсивный запах и вкус рису.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• шафран – 1 щепотка;
• рис круглый – 300 г;
• креветки очищенные – 400 г;
• кукуруза консервированная – по вкусу;
• бульон – 1 л;
• зелень петрушки – по вкусу;
• белое вино – 50 мл;
• помидоры – 2-3 шт.;
• соль, перец, лимонный сок – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сладкий перец нашинкуйте тонкими полосками, а чеснок нарубите мелкими ломтиками.
2. С помидоров удалите кожицу, нарежьте их кубиками.
3. Пассируйте перец с чесноком 3-5 минут, после этого всыпьте к ним рис, шафран, специи.
4. Через 5-7 минут добавьте томаты, воду, креветки, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума.
5. За 5-10 минут до готовности налейте в блюдо белое вино, положите зелень и кукурузу.

Рецепт паэльи с морепродуктами и курицей

Чтобы приготовить рис с курочкой и морепродуктами, не понадобится сверхсложных манипуляций. Это угощение подготавливается подобно привычному плову, с той лишь разницей, что взамен баранины применяются морепродукты и филе курочки. В остальном, процесс дюже схож, следственно приготовить аппетитную паэлью сумеет даже новичок в кулинарных делах. Томить ее отменнее каждого в глубоком казане с толстыми стенками, как и плов.

Ингредиенты:

• круглый рис – 400 г;
• филе курочки – 250 г;
• замороженный морской коктейль – 400 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• томаты – 2-3 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• вода либо бульон – 600-700 мл;
• шафран – ? ч. л.;
• белое сухое вино – 50-70 мл;
• соль, душистый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В казане нагрейте немножко растительного масла.
2. Филе порежьте кубиками, обжарьте с измельченным чесноком до происхождения золотистого цвета.
3. Отдельно обжарьте морепродукты, пока не выпарятся излишки влаги.
4. Томаты и перец нарежьте кубиками, добавьте к куриному мясу, жарьте 7-9 минут.
5. Высыпьте в сковороду сухой рис, обжарьте 2-3 минуты, после этого выложите морепродукты.
6. Залейте паэлью бульоном, добавьте специи, белое вино.
7. После того, как рис закипит, убавьте огонь до минимума, тушите до готовности, не перемешивая.
8. Перед подачей к столу перемешайте.

Паэлья с морепродуктами

Ингредиенты:

• креветки – 15 шт.;
• сельдерей (стебли) – ? шт.;
• рис – 100 г;
• морковь – 100 г;
• болгарский перец – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, перец горошком – по вкусу;
• томатная паста – 30-40 г;
• лимонный сок – для сбрызгивания.

Способ приготовления:

1. Отварите креветки в подсоленной воде, подкрашенной шафраном, бульон не сливайте.
2. Овощи нашинкуйте кубиками, обжарьте на малом числе масла либо воды.
3. Засыпьте рис, специи, добавьте томатную пасту, залейте все бульоном от креветок.
4. Хорошо перемешайте, тушите на слабом огне до готовности.
5. Перед подачей сбрызните лимонным соком.

Паэлья из морского коктейля

Паэлья с морским коктейлем подготавливается подобно классическому рецепту, но для ее приготовления не потребуется отдельно приобретать морепродукты - дозволено воспользоваться доступной смесью. Это отличная альтернатива для стремительного приготовления сытного ужина позже тяжелого рабочего дня. Заблаговременно стоит разморозить смесь морепродуктов и немножко прогреть в толстостенной сковороде, дабы выпарилась лишняя влага.

Ингредиенты:

• рис для паэльи – 130 г;
• сладкий перец – ? шт.;
• чеснок сушеный – ? ч. л;
• овощной бульон – 400 мл;
• шафран – ? ч. л.;
• морской коктейль – 200 г;
• петрушка – по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте бульон из всяких овощей со специями.
2. Перец нашинкуйте тонкими полосками.
3. Обжарьте морепродукты с чесноком до золотистого цвета.
4. Добавьте шафран, соль по вкусу.
5. Высыпьте рис, классно перемешайте, залейте бульоном.
6. Тушите под закрытой крышкой до готовности, украсьте петрушкой.

Паэлья с морепродуктами - легкой рецепт

Если вы ранее не готовили блюда испанской кухни, то простая паэлья с морепродуктами – хороший вариант для пробы своих сил. Все ингредиенты доступны в любом огромном магазине либо супермаркете. Рыбу класснее каждого выбирать охлажденную, нежирных сортов. Подойдет минтай, лемонема либо пелядь, но по желанию вы можете взять всякий иной сорт рыбы, тот, что вам по вкусу.

Ингредиенты:

• рис – 1,5 стакана;
• креветки – 300 г;
• рыба – 300 г;
• консервированный горошек – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• бульон – 3 стакана;
• соль, перец, шафран – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите креветки, отварите в бульоне со специями.
2. Обжарьте чеснок с мелко порезанной рыбой.
3. Добавьте креветки, рис, горошек.
4. Хорошо перемешайте, залейте бульоном от креветок.
5. Томите до полного выпаривания бульона.

Паэлья с рыбой и морепродуктами

Вкусная паэлья с морепродуктами и рыбой легко и стремительно подготавливается и отличается нежным ароматом. Помимо того, это пригодный коктейль, тот, что содержит в себе нужные для здоровья белки, йод, минералы и омега-3 кислоты. Исключительно благотворно такое угощение женщинам и людям, соблюдающим диету. Рекомендуется правда бы раз в неделю употреблять морепродукты, дабы сберечь сияние и силу волос, ногтей и кожи.

Ингредиенты:

• замороженный коктейль из морепродуктов – 250 г;
• филе рыбы – 250 г;
• стручковая фасоль – 200 г;
• перец приторный – 100 г;
• помидоры либо томатная паста – 100 г;
• чеснок сушеный – 1 ч. л.;
• круглый рис – 3 стакана;
• бульон – 6 стаканов;
• соль, паприка, шафран – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарьте морепродукты и рыбу в течение 2-3 минут. Выложите смесь в отдельную чашу.
2. В жидкости, которая осталась позже приготовления рыбы, потушите овощи, нарезанные, как вам нравится. Добавьте помидоры либо томатную пасту, специи.
3. Засыпьте рис, долейте 1 стакан бульона, перемешайте и тушите 5-10 минут.
4. Постепенно доливайте бульон, пока рис всецело не приготовится.
5. В блендере измельчите зелень с чесноком. Добавьте немножко бульона, дабы получился соус.
6. Готовую паэлью полейте соусом. Подавайте к столу.

Черная паэлья с морепродуктами

Как приготовить черный рис с чернилами каракатицы? На 1-й взор, такой рецепт может показаться необычным и несъедобным, но это не так. Чернила каракатицы имеют широкий спектр использования: их применяют в медицине, используют для приобретения краски, а также добавляют в блюда в качестве естественного красителя. Отличительная специфика этого вещества – его особенный морской солоноватый привкус.

Ингредиенты:

• рис бомба – 180 г;
• королевские креветки – 4 шт.;
• альмехас (моллюски) – 4 шт.;
• гамбонес – 4 шт.;
• лангустин – 4 шт.;
• консервированный горох – 20-50 г;
• каракатица – 100 г;
• чернила каракатицы – 5 г;
• чеснок сушеный – 1 ч. л.;
• кальмары – 120-150 г;
• рыбный бульон – 700-750 мл;
• шафран, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нагрейте оливковое масло, добавьте сушеный чеснок.
2. Обжарьте в нем альмехас с лангустином и гамбонесом.
3. Добавьте мелко нарезанную каракатицу, кальмаров, обжарьте в течение 30 секунд и снимите с огня.
4. В иной сковороде обжарьте креветки.
5. Снова поставьте на плиту смесь морепродуктов, залейте их бульоном, добавьте чернила каракатицы.
6. Как только смесь закипит, высыпьте в нее рис, доведите до кипения.
7. Через 15-17 минут добавьте зелень, специи, горошек.
8. Перед подачей на стол украсьте креветками.

Рецепт классической испанской паэльи из морепродуктов

Ингредиенты:

• 2 стакана мидий в раковинах
• 1 стакан риса (смесь дикого и белого)
• 2 небольших помидора
• 1 болгарский перец
• 1 луковица
• 1 бокал белого вина (150-200 мл)
• 3 ст.л. оливкового масла
• шафран или куркума
• смесь перцев молотая

Пошаговое приготовление паэльи с морепродуктами:

1. Репчатый лук нашинковать как можно мельче.
2. Сладкий перец очистить от семян и мелко покрошить.
3. Помидоры разрезать пополам и натереть их на мелкой терке, освободив их таким образом от кожуры.
4. Рис запаривают небольшим количеством горячей воды в глубокой форме.
5. В глубокой сковороде на оливковом масле обжарить репчатый лук до золотистого цвета и полупрозрачности.
6. После чего к луку добавить красный сладкий перец и запаренный рис. Все продукты тщательно перемешать и готовить на медленном огне минут 5-7.
   К ингредиентам на сковороде добавить шафран или куркуму. Шафран предварительно запаривают, куркума в этом не нуждается.
7. Как только специя оказывается на сковороде, паэлью непрерывно тщательно перемешивают с остальными продуктами.
8. После чего нужно добавить измельченную мякоть помидоров, тщательно размешав ее с лисом на сковороде лопаткой.
9. Спустя 2-3 минуты долить небольшое количество воды. К рису всегда необходимо использовать исключительно горячую воду. В таком виде без крышки паэлью готовят минут 10. Можно на этой стадии добавить бокал белого вина.
10. Если к этому моменту абсолютно вся вода выпарилась, влить еще совсем немного. Далее на рис уложить раскрывшиеся мидии.
11. Можно купить их в таком виде готовыми либо обжарить на сковороде до открывания створок.
12. Паэлью с мидиями накрыть крышкой и томить еще минут 5.
13. В таком виде оставить паэлью без огня на некоторое время.
14. Лимон разрезать на дольки и аккуратно очистить от семян, если они есть.
15. Паэлью подают с мидиями и лимоном, а перед едой дополнительно сбрызгивают лимонным соком. Читайте еще:

Правильно подобранные специи для паэльи с морепродуктами придадут уникальный запах вашему блюду. Но выбирать их надобно дюже осмотрительно, чай вдалеке не все приправы подходят для паэльи. Дозволено приобрести готовый комплект специй, но как показывает практика, состав их тоже разен, следственно выбирать надобно положительно. Основное - добиться безупречного равновесия ароматов и вкусов, тогда ваш кулинарный шедевр оценят по превосходству.

Для паэльи подходят следующие специи и травы:

• шафран (измельченный либо рыльца);
• анис;
• кардамон;
• гвоздика;
• сладкий перец;
• куркума;
• карри;
• эстрагон;
• чили.

В зависимости от своих вкусовых предпочтений, вы можете комбинировать различные травы и специи, пока не обнаружите наилучший вариант смеси. Исключительным непоколебимым ингредиентом остается шафран. Он придает тот самый запах и вкус, тот, что так хвалят и ценят любители испанской кухни. Осмотрительнее стоит быть с карри и анисом - они владеют дюже блестящим специфическим ароматом, тот, что может перебить вкус паэльи.

Морскую рыбу (сибас) очистить, филетировать, нарезать ровными кусочками, быстро слегка обжарить на разогретой сковородке с растительным маслом (только подрумянить, не до готовности!). Переложить в мисочку и накрыть фольгой.

Из голов, хвостов и костей сварить бульон (~ 750 мл), добавить при приготовлении к нему стебель сельдерея, кинзу и петрушку. Посолить по вкусу, процедить.

Креветки постепенно разморозить в холодильной камере, очистить от панциря, голов и кишечной вены. Панцири и головы обжарить на сливочном масле до порозовения, залить водой (~ 300 мл) и белым столовым вином (~ 100 мл), посолить по вкусу, уварить жидкость наполовину, процедить через сито. Получится ароматный креветочный отвар, примерно 150-200 мл.

Креветки быстро обжарить на растительном масле до порозовения, накрыть фольгой. Морской коктейль (готовый) постепенно разморозить в холодильной камере, лишнюю жидкость слить, прогреть на разогретой с растительным маслом сковородке.

Нити шафрана залить бульоном или водой, дать настояться. Сезонные помидоры бланшировать пару минут в кипятке, очистить от кожицы, пюрировать. Лук и красный болгарский перец нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до прозрачности лука, под конец добавить чеснок, обжарить пару минут.

Готовить паэлью лучше на широкой толсто стенной сковородке. Bсыпать рис, обжаривать несколько минут, периодически перемешивая, чтобы он пропитался маслом и прогрелся. Всыпать горошек, перемешать. Посыпать орегано, хлопьями перца чили.

Соединить рыбный бульон с креветочным отваром, пюрированными помидорами (по вкусу). Залить рис этим бульоном (примерно около литра). Жидкость должна покрывать рис. Сначала готовить 5-7 мин. на сильном огне, затем выложить в рис подготовленную рыбу, морской коктейль, креветки, помидорки черри, уменьшить огонь до слабого и варить ещё 15 мин., не перемешивая.

В конце приготовления можно увеличить огонь на несколько минут, чтобы снизу образовалась румяная корочка. Выключить огонь, накрыть паэлью (сковороду) полотенцем или бумагой (не крышкой!) и оставить постоять 10 минут. Посыпать петрушкой и кинзой, подать на стол прямо в сковороде с ломтиками лимона.

Паэлья – национальное испанское блюдо, которое уже давно перекочевало на наши столы и покорило многих изысканным вкусом. По сути, это плов с овощами и дарами моря. В классическом варианте блюдо готовится со свежими морепродуктами на открытом огне. Но если вам не повезло с жильем на морском берегу, подойдут замороженные ингредиенты и чугунная сковорода.

Рецепт паэльи с морепродуктами

Если вы используете замороженные продукты, заранее разморозьте их и слейте талую воду. Шафран залейте кипятком и настаивайте его 20 минут. В большой глубокой сковороде нагрейте оливковое масло и быстро обжарьте морепродукты на сильном огне. Мелко нарежьте луковицу и пассеруйте ее до прозрачности. Насыпьте в сковороду рис, перемешайте содержимое.

В массу добавьте кипяток и воду, настоянную на шафране. Жидкость должна полностью покрыть рис. Посолите блюдо и убавьте огонь. Готовьте паэлью 20-25 минут. После добавления воды рис мешать не нужно. Через 10 минут положите в блюдо горошек, стручковую фасоль, нарезанный перец и томатный соус.

Паэлья – аппетитный образец настоящей средиземноморской кухни Томатную пасту можно заменить мякотью помидоров. Внимание: рис будет готов, когда впитается вода. После этого положите сверху морепродукты и ломтики лимона. Посуду плотно закройте и дайте настояться 10-15 минут. К столу блюдо подают горячим. Оно отлично сочетается с белым вином.

Классическая испанская паэлья с морепродуктами – паэлья дель мариско – одна из трех классических разновидностей знаменитого испанского блюда. Как и в любой паэлье, самой лакомой частью паэльи с морепродуктами является слой ароматного, пропитанного всеми соками поджаристого риса на дне кастрюли.

Фото Shutterstock

Ингредиенты для паэльи с морепродуктами

Паэлья дель мариско – блюдо, требующее не так уж много ингредиентов, в кулинарии есть и более сло жносоставные рецепты. Но все продукты, которые вы кладете в паэлью, должны быть свежими и отменного качества. Вам понадобится: - ¼ чайной ложки шафран а; - 25 мл устричного «ликера» (сока); - 1 головка желтого репчатого лука; - 300 г спелых томатов; - ¼ чашки и 2 чайные ложки оливкового масла; - 8 зубчиков чеснока; - ½ чайной ложки копченой паприки; - 12 крупных свежих нечищеных креветок; - 500 г мидий: - 1 и ¾ чашки испанского круглозерного риса; - 12 морских гребешков; - 1 лимон.

Устричный «ликер», ликвор – сок из устричных раковин. Его продают в консервированном виде. Вы можете запастись этим ценным ингредиентом заранее, слив его из свежих устриц

Как подготовить шафран

Шафран – очень дорогая пряность, во многом отвечающая за уникальный вкус паэльи и придающая ей красивый золотистый цвет. Шафран нельзя использовать как соль или молотый перец, просто приправив им блюдо, вам необходимо приготовить его спиртовой или водный раствор.

В маленькой кастрюльке на среднем огне прогрейте шафран в течение 30–60 секунд до появления отчетливого аромата. Снимите с огня и измельчите в пыль тыльной стороной чайной ложки, влейте устричный сок, увеличьте огонь до максимума и доведите содержимое кастрюльки ло кипения. тут же снимите с огня и оставьте в сторону – настаиваться.

Приготовление софрито

Паэлья с морепродуктами невозможна без знаменитого испано-португальского соуса софрито. Его готовят на основе томатов, лука, чеснока и оливкового масла. Лук очистите и натрите на крупной терке. Томаты разрежьте напополам, удалите стволовую часть и тоже натрите на терке. В специальной кастрюле для паэльи или просто глубокой широкой сковороде из нержавеющей или углеродистой стали нагрейте ¼ чашки оливкового масла и добавьте луковую кашицу. Обжарьте ее до золотистости, добавьте томатное пюре, 4 целых и 4 измельченных зубчика чеснока, ¼ чайной ложки соли и копченую паприку. Тушите, помешивая, 30–40 минут. Если соус станет очень густым, подлейте немного теплой кипяченой воды.

Испанский соус софрито часто путают с популярной итальянской заправкой из пассерованных овощей соффритто

Бульон для паэльи

Очистите креветки, оставляя нетронутыми хвосты. Панцири выложите в кастрюлю и обжарьте на среднем огне в течение 2–3 минут, добавьте 5 чашек фильтрованной воды и доведите до кипения. Очистите мидии щеточкой под проточной водой, отложите 12 штук, а остальные отварите в течение 10 минут. Процедите бульон, приправьте шафрановой настойкой и 1 и ½ чайной ложкой соли.

Как готовить паэлью дель мариско

Выложите рис в кастрюлю к софрито и готовьте, помешивая, на среднем огне в течение 1–2 минут. Разгладьте рис, увеличьте огонь до максимума и влейте 5 стаканов бульона, стараясь оставить поверхность паэльи ровной. С этого момента вы не должны мешать рис. Доведите блюдо до кипения и уменьшите огонь так, чтобы бульон только побулькивал. Варите около 8 минут.

Сырые мидии выложите равномерно на рис, затем, еще через 5 минут, воткните в рис сырые креветки, хвостиками вверх. Готовьте, пока весь бульон не впитается и рис не станет мягким.

Оставшиеся отварные мидии обжарьте в 2 чайных ложках оливкового масла в другой сковороде, добавьте гребешки и жарьте еще 2 минуты. На готовую паэлью выложите гребешки и обжаренные мидии. Лимон нарежьте клиньями и воткните по периметру кастрюли или сковороды. Подавайте блюдо прямо в той посуде, в которой вы его готовили.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

7 мар. 2017 г.

Содержание

Паэлья – одно из самых популярных блюд испанской кухни. Существует более 300 ее разновидностей. Угощение традиционно готовят из риса с добавлением шафрана, оливкового масла и других компонентов. Многие считают, что паэлья из морепродуктов – очень сложное для новичков блюдо, но это не так.

Как приготовить паэлью в домашних условиях

Приготовление паэльи занимает около часа с учетом подготовки продуктов, поэтому ее нельзя назвать блюдом на скорую руку. А вот для обеда в выходной день она идеально подойдет. Список ингредиентов может варьироваться в зависимости от рецепта, но в числе основных всегда будут дары моря, рис и ароматный шафран. Испанские повара используют специальную жаровню, которая называется паэльера. Это чаша большого размера из тяжелого металла с плоским дном и низкими бортами. Для домашнего приготовления подойдет обычная чугунная сковорода с плоским дном.

Какой нужен рис для паэльи

Важно правильно подобрать рис для паэльи, чтобы блюдо получилось действительно вкусным. Идеальными вариантами станут испанские круглозерновые сорта этой культуры, такие как бомба или арборио, однако не всем они доступны. В качестве альтернативы можно использовать любой другой круглый рис, кроме сортов басмати и жасмин - они плохо впитывают влагу и для ароматного испанского блюда не подходят. Длинный рис повара вообще не рекомендуют добавлять в паэлью.

Паэлья с морепродуктами - рецепт с фото

Для первого раза лучше выбрать рецепт паэльи с морепродуктами, максимально приближенный к классическому. Блюдо готовят по аналогии с узбекским пловом: сначала пассеруют овощи, обжаривают рыбу и другие дары моря, засыпают рис и томят все на медленном огне. Важно соблюдать рекомендации по длительности обработки ингредиентов: переваренные кальмары становятся жесткими и неприятными на вкус, а креветки - жесткими. Обязательным компонентом является и шафран, который окрашивает рис в характерный золотистый цвет.

Паэлья с морепродуктами классическая испанская

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8-12 персон.
• Калорийность блюда: 238 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.

Какой рецепт паэльи классический, сложно разобраться. По легенде, в составе этого испанского плова присутствуют не только морепродукты, но и мясо, птица и овощи. Однако классической паэльей принято считать вариант с морепродуктами. Жители Валенсии говорят, что в составе паэльи никогда, ни при каких обстоятельствах вы не найдете ни единой луковицы. В остальном, некоторые ингредиенты можно заменить, оставив неизменной основу блюда.

Ингредиенты:

• кальмары – 300 г;
• креветки, мидии, гребешки – 300 г;
• помидоры – 150 г;
• зеленый горошек – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• белое вино – 100 г;
• рис круглозернистый – 1,5 ст.;
• шафран – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Очистите креветки, мидии, гребешки (не выбрасывайте панцири, сварите из них бульон).
2. Приготовьте бульон из панцирей, чеснока, специй. Залейте эти ингредиенты 500 мл воды и варите 20-25 минут.
3. Залейте шафран 2 столовыми ложками воды. Дайте настояться.
4. Обжарьте на масле морской коктейль, добавьте мелко натертый чеснок.
5. Посолите, поперчите, выложите нарезанного полукольцами кальмара.
6. Помидоры порежьте кубиками средних размеров или натрите на терке (кожуру удалите).
7. Слегка обжарьте смесь морепродуктов, через 5-10 минут добавьте помидоры и горошек.
8. Всыпьте в сковороду рис, хорошо перемешайте и влейте бульон и белое вино.
9. Через 10-15 минут приправьте шафраном, томите до готовности.

Паэлья с морепродуктами - рецепт в мультиварке

• Время приготовления: 30-50 минут.
• Калорийность блюда: 198 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.

Прогресс на месте не стоит, на кухне появляются новые чудеса техники. Они помогают готовить вкусную и полезную пищу, такую, как ароматная паэлья с морепродуктами в мультиварке. Это традиционное в Испании блюдо принято подавать только на обед. Считается, что смесь морепродуктов и мяса очень тяжело усваивается в вечернее время, а уж тем более перед сном.

Ингредиенты:

• свежий болгарский перец – 120 г;
• круглый рис – 300 г;
• морской коктейль – 500 г;
• филе курицы – 250 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• шафран – 1 щепотка;
• соль, перец – по вкусу;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• лимон – 60-70 г.

Способ приготовления:

1. Разогрейте небольшое количество масла в чаше мультиварки и обжарьте на нем морепродукты.
2. Когда на них начнет появляться золотистая корочка, добавьте измельченный чеснок, нашинкованный тонкими ломтиками перец.
3. Через 5-8 минут выложите мелко нарезанное филе курицы, шафран, специи.
4. Еще через 10 минут насыпьте сухой рис, все хорошо перемешайте, влейте 1 стакан воды или бульона.
5. Включите мультиварку на режим «Плов» или «Рис», тушите до готовности. Перед подачей на стол слегка сбрызните лимонным соком.

Паэлья с креветками

• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность блюда: 197 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы не большой любитель морской живности (мидий, кальмаров), то рецепт паэльи с креветками станет для вас прекрасной альтернативой. Это блюдо не менее вкусное, чем классическое, его можно разнообразить большим количеством любимых овощей и мясных добавок. При желании вы можете использовать рыбный или овощной бульон, что придаст еще более насыщенный аромат и вкус рису.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• шафран – 1 щепотка;
• рис круглый – 300 г;
• креветки очищенные – 400 г;
• кукуруза консервированная – по вкусу;
• бульон – 1 л;
• зелень петрушки – по вкусу;
• белое вино – 50 мл;
• помидоры – 2-3 шт.;
• соль, перец, лимонный сок – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сладкий перец нашинкуйте тонкими полосками, а чеснок нарубите мелкими кусочками.
2. С помидоров удалите кожицу, нарежьте их кубиками.
3. Пассируйте перец с чесноком 3-5 минут, затем всыпьте к ним рис, шафран, специи.
4. Через 5-7 минут добавьте томаты, воду, креветки, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума.
5. За 5-10 минут до готовности налейте в блюдо белое вино, положите зелень и кукурузу.

Рецепт паэльи с морепродуктами и курицей

• Время приготовления: 30-45 минут.
• Количество порций: 5-7 персон.
• Калорийность блюда: 289 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Чтобы приготовить рис с курицей и морепродуктами, не потребуется сверхсложных манипуляций. Это угощение готовится аналогично привычному плову, с той лишь разницей, что вместо баранины используются морепродукты и филе курицы. В остальном, процесс очень похож, поэтому приготовить вкусную паэлью сможет даже новичок в кулинарных делах. Томить ее лучше всего в глубоком казане с толстыми стенками, как и плов.

Ингредиенты:

• круглый рис – 400 г;
• филе курицы – 250 г;
• замороженный морской коктейль – 400 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• томаты – 2-3 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• вода или бульон – 600-700 мл;
• шафран – ½ ч. л.;
• белое сухое вино – 50-70 мл;
• соль, душистый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В казане нагрейте немного растительного масла.
2. Филе порежьте кубиками, обжарьте с измельченным чесноком до появления золотистого цвета.
3. Отдельно обжарьте морепродукты, пока не выпарятся излишки влаги.
4. Томаты и перец нарежьте кубиками, добавьте к куриному мясу, жарьте 7-9 минут.
5. Высыпьте в сковороду сухой рис, обжарьте 2-3 минуты, затем выложите морепродукты.
6. Залейте паэлью бульоном, добавьте специи, белое вино.
7. После того, как рис закипит, убавьте огонь до минимума, тушите до готовности, не перемешивая.
8. Перед подачей к столу перемешайте.

Паэлья с морепродуктами от Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 179 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Представляем вам рецепт паэльи с морепродуктами от Юлии Высоцкой. Она делится тем, как приготовить угощение быстро, а заодно сделать вкусным и полезным. Этот рецепт особенно понравится тем, кто следит за фигурой - его можно отнести к группе низкокалорийных за счет большого количества овощей. Вы можете самостоятельно добавлять любимые продукты, чтобы разнообразить паэлью.

Ингредиенты:

• креветки – 15 шт.;
• сельдерей (стебли) – ¼ шт.;
• рис – 100 г;
• морковь – 100 г;
• болгарский перец – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, перец горошком – по вкусу;
• томатная паста – 30-40 г;
• лимонный сок – для сбрызгивания.

Способ приготовления:

1. Отварите креветки в подсоленной воде, подкрашенной шафраном, бульон не сливайте.
2. Овощи нашинкуйте кубиками, обжарьте на малом количестве масла или воды.
3. Засыпьте рис, специи, добавьте томатную пасту, залейте все бульоном от креветок.
4. Хорошо перемешайте, тушите на слабом огне до готовности.
5. Перед подачей сбрызните лимонным соком.

Паэлья из морского коктейля

• Время приготовления: 45-55 минут.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 239 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Паэлья с морским коктейлем готовится аналогично классическому рецепту, но для ее приготовления не понадобится отдельно покупать морепродукты - можно воспользоваться доступной смесью. Это хорошая альтернатива для быстрого приготовления сытного ужина после тяжелого рабочего дня. Предварительно стоит разморозить смесь морепродуктов и немного прогреть в толстостенной сковороде, чтобы выпарилась лишняя влага.

Ингредиенты:

• рис для паэльи – 130 г;
• сладкий перец – ½ шт.;
• чеснок сушеный – ½ ч. л;
• овощной бульон – 400 мл;
• шафран – ½ ч. л.;
• морской коктейль – 200 г;
• петрушка – по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте бульон из любых овощей со специями.
2. Перец нашинкуйте тонкими полосками.
3. Обжарьте морепродукты с чесноком до золотистого цвета.
4. Добавьте шафран, соль по вкусу.
5. Высыпьте рис, хорошо перемешайте, залейте бульоном.
6. Тушите под закрытой крышкой до готовности, украсьте петрушкой.

Паэлья с морепродуктами - простой рецепт

• Время приготовления: 40-45 минут.
• Количество порций: 3-5 персон.
• Калорийность блюда: 236 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы ранее не готовили блюда испанской кухни, то простая паэлья с морепродуктами – отличный вариант для пробы своих сил. Все ингредиенты доступны в любом крупном магазине или супермаркете. Рыбу лучше всего выбирать охлажденную, нежирных сортов. Подойдет минтай, лемонема или пелядь, но по желанию вы можете взять любой другой сорт рыбы, который вам по вкусу.

Ингредиенты:

• рис – 1,5 стакана;
• креветки – 300 г;
• рыба – 300 г;
• консервированный горошек – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• бульон – 3 стакана;
• соль, перец, шафран – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите креветки, отварите в бульоне со специями.
2. Обжарьте чеснок с мелко порезанной рыбой.
3. Добавьте креветки, рис, горошек.
4. Хорошо перемешайте, залейте бульоном от креветок.
5. Томите до полного выпаривания бульона.

Паэлья с рыбой и морепродуктами

• Время приготовления: 45-55 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 218 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: легкая.

Вкусная паэлья с морепродуктами и рыбой легко и быстро готовится и отличается нежным ароматом. Кроме того, это полезный коктейль, который содержит в себе необходимые для здоровья белки, йод, минералы и омега-3 кислоты. Особенно полезно такое угощение женщинам и людям, соблюдающим диету. Рекомендуется хотя бы раз в неделю употреблять морепродукты, чтобы сохранить блеск и силу волос, ногтей и кожи.

Ингредиенты:

• замороженный коктейль из морепродуктов – 250 г;
• филе рыбы – 250 г;
• стручковая фасоль – 200 г;
• перец сладкий – 100 г;
• помидоры или томатная паста – 100 г;
• чеснок сушеный – 1 ч. л.;
• круглый рис – 3 стакана;
• бульон – 6 стаканов;
• соль, паприка, шафран – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарьте морепродукты и рыбу в течение 2-3 минут. Выложите смесь в отдельную чашу.
2. В жидкости, которая осталась после приготовления рыбы, потушите овощи, нарезанные, как вам нравится. Добавьте помидоры или томатную пасту, специи.
3. Засыпьте рис, долейте 1 стакан бульона, перемешайте и тушите 5-10 минут.
4. Постепенно доливайте бульон, пока рис полностью не приготовится.
5. В блендере измельчите зелень с чесноком. Добавьте немного бульона, чтобы получился соус.
6. Готовую паэлью полейте соусом. Подавайте к столу.

Черная паэлья с морепродуктами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5-8 персон.
• Калорийность блюда: 325 ккал в 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: испанская.
• Сложность приготовления: сложная.

Как приготовить черный рис с чернилами каракатицы? На первый взгляд, такой рецепт может показаться странным и несъедобным, но это не так. Чернила каракатицы имеют широкий спектр применения: их используют в медицине, применяют для получения краски, а также добавляют в блюда в качестве натурального красителя. Отличительная особенность этого вещества – его специфический морской солоноватый привкус.

Ингредиенты:

• рис бомба – 180 г;
• королевские креветки – 4 шт.;
• альмехас (моллюски) – 4 шт.;
• гамбонес – 4 шт.;
• лангустин – 4 шт.;
• консервированный горох – 20-50 г;
• каракатица – 100 г;
• чернила каракатицы – 5 г;
• чеснок сушеный – 1 ч. л.;
• кальмары – 120-150 г;
• рыбный бульон – 700-750 мл;
• шафран, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нагрейте оливковое масло, добавьте сушеный чеснок.
2. Обжарьте в нем альмехас с лангустином и гамбонесом.
3. Добавьте мелко нарезанную каракатицу, кальмаров, обжарьте в течение 30 секунд и снимите с огня.
4. В другой сковороде обжарьте креветки.
5. Снова поставьте на плиту смесь морепродуктов, залейте их бульоном, добавьте чернила каракатицы.
6. Как только смесь закипит, высыпьте в нее рис, доведите до кипения.
7. Через 15-17 минут добавьте зелень, специи, горошек.
8. Перед подачей на стол украсьте креветками.

Специи для паэльи

Правильно подобранные специи для паэльи с морепродуктами придадут неповторимый аромат вашему блюду. Но выбирать их нужно очень осторожно, ведь далеко не все приправы подходят для паэльи. Можно купить готовый набор специй, но как показывает практика, состав их тоже различен, поэтому выбирать нужно правильно. Главное - добиться идеального баланса ароматов и вкусов, тогда ваш кулинарный шедевр оценят по достоинству.

Для паэльи подходят следующие специи и травы:

• шафран (измельченный или рыльца);
• анис;
• кардамон;
• гвоздика;
• сладкий перец;
• куркума;
• карри;
• эстрагон;
• чили.

В зависимости от своих вкусовых предпочтений, вы можете комбинировать разные травы и специи, пока не найдете оптимальный вариант смеси. Единственным неизменным ингредиентом остается шафран. Он придает тот самый аромат и вкус, который так хвалят и ценят любители испанской кухни. Осторожнее стоит быть с карри и анисом - они обладают очень ярким специфическим ароматом, который может перебить вкус паэльи.

Видео: Испанская паэлья