Персиковый тарт татен.

Tarte Tatin aux pêche – один из самых известных французских пирогов, правда, в оригинале он готовится с яблоками (aux pommes). История гласит, что придумали его сестры Каролина и Стефани Татен, владевшие рестораном в Ламотт-Беврон. Так вот, однажды они то ли передержали яблочный пирог в печке, то ли перевернули неудачно – в общем пришлось им прикрыть яблоки другим слоем теста. Этот вариант так всем понравился, что сестры стали готовить его постоянно. А в 1926 году рецепт перевернутого пирога появился в колонке известного французского гастрономического журналиста Мориса Эдмона Сайяна (он же Curnonsky) под заголовком «Пирог мадемуазелей Татен». Теперь тарт татен делают из самых разных продуктов, включая несладкие – мы же выбрали очень вкусный, нежный вариант с персиками
Несложный рецепт тарта татен с персиками французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 50 мин. Содержит всего 325 килокалорий.

Время подготовки: 1 ч
Время приготовления: 50 мин
Количество калории: 325 килокалорий
Количество порций: 11 порций
Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Рождество, Романтический ужин

Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Французская кухня
Тип блюда: Выпечка, десерт
Технология приготовления: Выпекание
Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на восемь порций
230 г муки
110 г сахара
125 г сливочного масла
1 яйцо
50 мл сухого белого вина
тертый мускатный орех
Для начинки:
10 средних крепких персиков
Для начинки:
220-240 г сахара
100 г сливочного масла
молотая корица, по желанию

Пошаговое приготовление
Смешайте муку, сахар, соль, мускатный орех на кончике ножа, добавьте холодное сливочное масло и порубите все вместе ножом в мелкую крошку.
Добавьте яйцо и холодное вино, быстро замесите тесто и скатайте его в шар. Заверните тесто в пленку и придавите, сформировав лепешку. Поставьте в холодильник на 1 ч.
Для начинки персики обдайте кипятком и очистите от кожицы, удалите косточки, разрезав каждый персик на 4 дольки.
Растопите сливочное масло на большой сковороде с жаропрочной ручкой, посыпьте сахаром. Выложите персики, плотно прижав друг к другу, при желании посыпьте корицей. Обжарьте на сильном огне так, чтобы персики закарамелизовались. Снимите с огня и немного остудите персики прямо в сковороде.
Раскатайте тесто, накройте им персики в сковородке, как бы слегка подтыкая края, и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 30 мин. Переверните готовый горячий пирог на блюдо.

Подавайте тарт татен горячим или холодным со взбитыми с сахаром сливками, мороженым или крем-фреш. Если у вас нет сковородки с жаропрочной ручкой, плотно оберните обычную ручку несколькими слоями фольги. Вы можете приготовить и классический татен: возьмите яблоки сорта ранет, очистите их от кожуры и сердцевины, нарежьте четвертинками или половинками (если яблоки маленькие) и готовьте, как сказано в рецепте.

Восхитительный пирог с карамельными персиками!

Этот пирог придумался 4 года назад, за это время я его только немножко усовершенствовала. Готовить его можно как с консервированными, так и со свежими фруктами.

Персики в сиропе (1 банка) - 840 мл
Сироп фруктовый (из персикового компота, в тесто) - 250 мл
Сахар (в карамель - 5 ст.л., в тесто - 0,5 стак.) - 200 г
Масло растительное (в карамель - 2 ст.л., в тесто - 6 ст.л.) - 8 ст. л.
Ваниль - 1 пакет.
Соль
Мука - 300 г (2 стакана)
Сода - 3/4 ч. л.
Цедра и сок половины лимона (около 2 ст.л.)

Персики достаем из банки и разрезаем на дольки.
В сковороде (я обычно делаю в той, в которой буду печь, диаметр - 28 см) приготовить карамель – разогреваем 2 ст.л. растительного масла и добавляем 5 ст.л. сахара. На сильном огне, не перемешивая, ждем несколько минут, пока сахар не начнет темнеть и превращаться в карамель. По опыту скажу, что лучше немного не додержать, она все равно получится при запекании, а вот если сжечь сахар - придется карамель переделывать иначе пирог будет горчить. Как видно на фотографии, как только она начала коричневеть - выключаем огонь, ведь процесс невозможно остановить мгновенно, сковорода горячая и она продолжает готовиться.
Как только наша карамель немного остынет, выкладываем в форму дольки персиков. Отставляем, включаем разогреваться духовку, а в это время готовим тесто.
Компот, оставшийся от персиков, размешиваем с сахаром до его растворения, затем добавляем растительное масло, лимонный сок, цедру, ваниль, щепотку соли и добавляем муку и соду.
Готовое тесто аккуратно выкладываем на персики и ставим в разогретую до 200*С духовку выпекаться примерно на 40 минут.
Готовый пирог вынимаем из духовки и оставляем остывать минут на 10~15.
Сковороду ставим на огонь на 2 минуты, чтобы слой карамели внизу начал таять (вы услышите потрескивание карамели) и пирог легко "вышел". Накрываем сверху блюдом, переворачиваем и осторожно, немного проворачивая снимаем сковороду.
Если пирог переворачивать на блюдо сразу после выпечки, то велика вероятность, что карамель вытечет на блюдо (как у меня - я торопилась) пирог поломается или часть персиков останется прилипшей ко дну. Но если пирог немного постоит, то он "схватится" и его будет очень легко вынимать.

Приятного аппетита!

пс. этот пирог можно готовить с консервированными ананасами, абрикосами, свежими яблоками, персиками, нектаринами или сливами))))

ппс. если готовить этот пирог со свежими фруктами, то сироп можно заменить, компотом, соком или просто водой, но тогда количество сахара в тесте нужно увеличить.

Восхитительный пирог с карамельными персиками!

Этот пирог можно готовить как с консервированными, так и со свежими фруктами.

Персики в сиропе (1 банка) — 840 мл
Сироп фруктовый (из персикового компота, в тесто) — 250 мл
Сахар (в карамель - 5 ст.л., в тесто - 0,5 стак.) — 200 г
Масло растительное (в карамель - 2 ст.л., в тесто - 6 ст.л.) — 8 ст. л.
Ваниль — 1 пакет.
Соль
Мука — 300 г (2 стакана)
Сода — 3/4 ч. л.
Цедра и сок половины лимона (около 2 ст.л.)

Персики достаем из банки и разрезаем на дольки.
В сковороде (я обычно делаю в той, в которой буду печь, диаметр - 28 см) приготовить карамель - разогреваем 2 ст.л. растительного масла и добавляем 5 ст.л. сахара. На сильном огне, не перемешивая, ждем несколько минут, пока сахар не начнет темнеть и превращаться в карамель. По опыту скажу, что лучше немного не додержать, она все равно получится при запекании, а вот если сжечь сахар - придется карамель переделывать иначе пирог будет горчить. Как видно на фотографии, как только она начала коричневеть - выключаем огонь, ведь процесс невозможно остановить мгновенно, сковорода горячая и она продолжает готовиться.
Как только наша карамель немного остынет, выкладываем в форму дольки персиков. Отставляем, включаем разогреваться духовку, а в это время готовим тесто.
Компот, оставшийся от персиков, размешиваем с сахаром до его растворения, затем добавляем растительное масло, лимонный сок, цедру, ваниль, щепотку соли и добавляем муку и соду.
Готовое тесто аккуратно выкладываем на персики и ставим в разогретую до 200*С духовку выпекаться примерно на 40 минут.
Готовый пирог вынимаем из духовки и оставляем остывать минут на 10~15.
Сковороду ставим на огонь на 2 минуты, чтобы слой карамели внизу начал таять (вы услышите потрескивание карамели) и пирог легко "вышел". Накрываем сверху блюдом, переворачиваем и осторожно, немного проворачивая снимаем сковороду.
Если пирог переворачивать на блюдо сразу после выпечки, то велика вероятность, что карамель вытечет на блюдо (как у меня - я торопилась) пирог поломается или часть персиков останется прилипшей ко дну. Но если пирог немного постоит, то он "схватится" и его будет очень легко вынимать.

Приятного аппетита!

Пс. этот пирог можно готовить с консервированными ананасами, абрикосами, свежими яблоками, персиками, нектаринами или сливами))))

Ппс. если готовить этот пирог со свежими фруктами, то сироп можно заменить, компотом, соком или просто водой, но тогда количество сахара в тесте нужно увеличить.

Рассказывая в прошлом году о , я не успела тогда в сезон выложить рецепт этого тарт татена с персиками, осталась в той статье только его фотография. А он бесподобный. И сейчас снова пришло время его печь.

Рецепт:

1,5 стакана муки

6 ст.л. сахара

125 г сливочного масла

1 яйцо

2 ст.л. сухого белого вина

тертый мускатный орех

соль

начинка:

10 средних крепких персиков

1,5 стакана сахара

100г сливочного масла

корица

1. Смешиваем муку, сахар, соль, мускатный орех на кончике ножа, добавляем холодное сливочное масло, рубим все ножом в мелкую крошку.

2. Добавляем яйцо и холодное вино, быстро замешиваем тесто, скатываем его в шар, заворачиваем в пленку, придав форму лепешки. Ставим в холодильник на 1 час.

3. Персики обдаем кипятком, очищаем от кожицы, удаляем косточки, разрезав персик 4 дольки.

4 . Растапливаем сливочное масло на большой сковороде с жаропрочной или съемной ручкой, посыпаем сахаром. Выкладываем персики, плотно прижав их друг к другу, посыпаем корицей. Обжариваем на сильном огне так, чтобы персики зарумянились. Снимаем с огня и немного остужаем прямо в сковороде.

5. Раскатываем тесто, накрываем им персики в сковороде, слегка подтыкая края и выпекаем в разогретой до 180ºС духовке 30 минут. Готовый пирог переворачиваем на блюдо.

Подавать такой тарт татен можно и горячим и холодным с мороженым или взбитыми сливками.