Непревзойденный рулет из щуки. Рецепт рулета из щуки: как приготовить рыбу в духовке

Разделка рыбы

Берётся щука не менее килограмма. Чистится чешуя, чтобы не повредить кожуру. Отделяется голова.
Рыбу нельзя распарывать. Вытаскиваются все внутренности, после чего, необходимо снять кожу, не повредив её. На ней могут оставаться куски мясо. Сначала надрезать ножом внутри отделяя мясо от кожуры, потом стягивается аккуратно руками. На месте плавников, необходима осторожность, потому что в этом месте может порваться. Поэтому надрезается осторожно. Чем больше сделаете дырок в коже, тем больше придётся работать ниткой и иголкой.

Когда кожа снята до хвоста, в этом месте необходимо отрезать мясо изнутри от хвоста. Должен получиться цельный образ.

После того, как шкура снята, мясо откладывается в сторону, кожа выворачивается и получается похоже на чулок. После, необходимо убедиться, что нигде не порвано.
Шкура откладывается в сторону, а мясо снимается с кости, отрезаются филе. Если попадаются косточки, не страшно, потому что всё перекрутится.

Ингредиенты:

Щука – 1 кг
Чеснок – 2 шт
Лук – 2 шт
Молоко
Пачка сливочного масла

Приготовление начинки:

Срезается корочка с батона, заливается молоком, разминается. Все ингредиенты закладываются в комбайн: мясо рыбы, лук, чеснок, батон, масло. Сверху масса солится и перчится. Сильно мелко не надо перемалывать, иначе получится рыбная колбаса. Переложить в тарелку.

Налить на противень не рафинированное растительное масло (это придаст блюду аромат) и поставить в духовку для нагрева. Тем временем, шкура, набивается начинкой. Это делается легко. Берётся столовая ложка с начинкой и накладывается в чулок из рыбы. После чего равномерно распределяется, продавливаем во внутрь глубже.

Если всё таки получился при разделе рыбы парез , необходимо его зашить ниткой. После приготовления, её можно будет спокойно убрать. Набивается начинка плотней, но необходимо следить, чтобы шкура не лопнула.
После того, как кожа наполнена, необходимо зашить дырку ниткой с иголкой. Главное, чтобы от туда не вытекал сок, и шов не расползаться.

Рыба ложится на раскалённое масло, иначе потом её не снять. Так, рыба прикипает и спокойно двигается по раскалённому противню. На стол, можно положить голову для целостности и наглядности.
Блюдо ставится в духовку на тридцать минут примерно при температуре 200-215 градусов . Через данное количество времени, вытаскивается и можно подавать к столу.

Вам также может понравиться:

Перед тем, как рассказывать об этом блюде, немного акцентируем внимание на том, какой должна быть наша рыба. Идеальным вариантом будет приобретение ос...

Пошаговый рецепт рулета из щуки с фото.
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Горячие блюда, Закуски
Сложность рецепта: Несложный рецепт

Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Количество порций: 3 порции
Количество калории: 126 килокалорий
Повод: На обед

Скажу вам честно, этот рулет из щуки настолько восхитительный, что просто не может не понравиться. А внутрь рулета мы положим начинку из грибов, что сделает его вкус еще более ярким и насыщенным.
Количество порций: 3-4
Ингредиенты на 3 порции
Щука - 1 Штука
Шампиньоны - 200 Грамм
Лук репчатый - 1 Штука
Яйцо - 1 Штука
Хлеб белый - 1 Ломтик (замочить в молоке)
Сыр твердый - 30-40 Грамм
Розмарин сушеный - 0,5 Чайных ложки
Орегано - 0,5 Чайных ложки
Тимьян - 0,5 Чайных ложки
Смесь молотых перцев - По вкусу
Соль - По вкусу

Пошагово
Я очень люблю различные блюда, приготовленные из рыбы, и стараюсь делать их как можно чаще. Например, на прошлой неделе я готовила потрясающий рулет из щуки в домашних условиях, который оценила вся моя семья. Рулет получился очень сочный и нежный, причем мы кушали его как в горячем, так и в холодном виде, и пришли к выводу, что он может быть не только основным блюдом, но и закуской. В общем, этот рецепт приготовления рулета из щуки мне очень понравился, так что я еще не раз буду его использовать, советую и вам попробовать сделать это замечательное блюдо.
1) Для начала нам нужно, очистить рыбу, промыть ее, отделить филе от хребта и очистить его от костей.
2) Теперь очищенное филе необходимо измельчить любым удобным для вас способом, например, пропустить его через мясорубку или перемолоть в блендере.
3) Перекладываем рыбную массу в миску и добавляем к ней яйцо, размоченный в молоке хлеб, специи и соль по вкусу, тщательно все перемешиваем до однородного состояния.
4) Далее мы чистим репчатый лук и нарезаем его мелко, грибы промываем и также режем на небольшие кусочки. Выкладываем лук с грибами на сковороду с разогретым растительным маслом и жарим до золотистого цвета.
5) После этого мы расстилаем на столе лист фольги и выкладываем на него рыбный фарш ровным пластом высотой в 1 см, на рыбу кладем грибы с луком и сворачиваем все аккуратно рулетом. Заворачиваем наш рулет в фольгу и перекладываем на противень, запекаем рулет при 190 градусах в течение получаса.
6) По истечении времени противень следует достать, раскрыть фольгу и посыпать рулет тертым сыром, отправить противень в духовку еще на какое - то время. Как только рулет покроется румяной сырной корочкой, его можно извлекать из духовки и подавать к столу.
Приятного всем аппетита!

Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! Доброва Елена Владимировна

Рулет из щуки с луком

Щука – 1 кг

Лук репчатый – 100 г

Яйца – 4 шт.

Хлеб пшеничный – 100 г

Масло сливочное – 30 г Молоко – 200 мл

Лист лавровый – 1 шт.

Перец черный горошком – 10 шт.

Соль, перец черный молотый по вкусу по вкусу

Щуку очистить, сделать надрез вдоль спины, удалить голову, внутренности и кости (из них сварить бульон), промыть, выложить на разделочную доску, сформовать ровную поверхность, срезав мякоть с более толстых слоев и переместив отсеченные куски на более тонкие. Затем подготовленную основу для рулета посолить, посыпать раздробленным перцем и оставить на 30 минут. Хлеб размочить в 100 мл молока и протереть через сито. Репчатый лук очистить и нашинковать.

Одно яйцо сварить. Еще одно взбить с 2 желтками в оставшемся молоке, добавить хлебную массу, соль и лук. Перемешать и обжаривать полученный фарш в сливочном масле до загустения.

Приготовленную начинку выложить на мякоть рыбы, окружить ломтиками вареного белка, свернуть рулетом, обернуть марлей, закрепить концы и опустить в кипящий бульон, сваренный из костей и головы рыбы. Добавить лавровый лист, варить на слабом огне 40–45 минут, после чего снять с огня и остудить. Затем остывший рулет вынуть из кастрюли, снять марлю, выложить в глубокое блюдо, залить бульоном и поставить в холодильник на 4 часа.

Готовый рулет вынуть из холодильника и нарезать порционными кусками.

Из книги Паровая кулинария автора Бабенко Людмила Владимировна

Рулет из трески (или судака, щуки) Рыбу очистить, обмыть, обсушить салфеткой, снять кожу, отделить филе. Из половины очищенных и промытых овощей, кожи, позвоночной кости, специй и 2 л воды сварить бульон. Процедить.Приготовить рыбную массу. Для этого булку замочить в молоке,

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

46. РУЛЕТ ИЗ ЩУКИ 1 кг щуки, 4 яйца, 1 ломтик булки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка масла, 1 морковь, 2 луковицы, 10 горошин перца (для фарша и бульона), 1 лавровый лист, соль, 3 стакана бульона для желе.Щуку очистить, сделать надрез вдоль спины и выпотрошить (см. стр. 158). Затем промыть,

Из книги 800 блюд для разгрузочных дней автора Гагарина Арина

190. РУЛЕТ ТУШЕНЫЙ (ИЗ ЩУКИ) 1 кг щуки, 1 луковица, 1 морковь, 2 лавровых листа, 6 горошин перца, ? стакана муки, 1 ст. ложка масла, ?-1 стакан сметаны.Из подготовленной (с неразрезанной спиной) щуки вынуть кости. Разрезать ее поперек на продолговатые куски, каждый кусок посолить,

Из книги Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! автора Доброва Елена Владимировна

192. РУЛЕТ ЖАРЕНЫЙ (ИЗ ЩУКИ) 1-1,5 кг небольших щук, 2 ст. ложки масла для жаренья, молотый перец, соль, зелень петрушки, 1? стакана ракового соуса.Д л я ф а р ш а: 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 2 ломтика булки, молоко для замачивания булки, 2 крутых яйца, 100 г свежих или маринованных

Из книги Готовим блюда татарской кухни автора Кожемякин Р. Н.

Рыбный рулет с луком Что понадобится: 700 г рыбного филе, 5 ст. л. риса, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу И начинаем готовить: Рыбное филе

Из книги Китайская, японская, тайская кухни автора Перепелкина Н. А.

Рулет из говядины с луком-пореем Филе говядины – 1 кгЛук-порей – 30 гЗелень сельдерея – 20 гКрошки хлебные – 50 гМасло сливочное – 30 гМасло растительное – 20 млЗелень петрушки – 30 гСоль, перец черный молотый по вкусуЛук-порей, сельдерей и петрушку промыть, обсушить и мелко

Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна Васильевна

Рулет из говяжьего рубца с луком Рубец говяжий – 500 гСало – 50 гКартофель – 50 гПомидор – 80 гЛук репчатый – 100 гЧеснок – 2–3 гПерец душистый горошком – 3 шт.Лист лавровый, перец черный молотый по вкусуРубец очистить, замочить в холодной воде на 6 часов, затем обдать кипятком,

Из книги автора

Рулет рыбный с луком и оливками Филе рыбы – 400 гОливки – 40 гЛук репчатый – 40 гЯйцо – 1 шт.Хлеб пшеничный – 60 гСухари панировочные – 100 гМасло сливочное – 30 гМасло растительное – 60 мл Майонез – 50 гМолоко – 50 млЦедра лимона тертая – 5 гМякоть лимона – 20 гЗелень петрушки – 20

Из книги автора

Рулет из сайды с луком Филе сайды– 200 гЛук репчатый – 60 гЯйцо – 1 шт.Хлеб пшеничный черствый – 30 гМасло сливочное – 50 гМасло растительное – 20 млСухари панировочные – 10 гСоль, перец черный молотый по вкусуФиле рыбы промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.

Из книги автора

Рулет из трески с луком и сливочным маслом Филе трески – 300 гЛук репчатый – 80 гЯйца – 2 шт.Крупа манная – 10 гХлеб пшеничный – 30 гСухари панировочные – 10 гМасло сливочное – 40 гМасло растительное – 20 млСметана – 50 гМолоко – 80 млСоль, перец черный молотый по вкусуФиле рыбы

Из книги автора

Рулет из лаваша с тыквой и луком Лаваш – 2 шт.Тыква – 500 гЛук репчатый – 50 гМасло сливочное – 30 гВода – 2 лЛистья салата зеленого – 20 гЗелень петрушки – 20 гУ тыквы срезать кожуру, удалить семена, а мякоть нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, залить водой, поставить на

Из книги автора

Рулет омлетный с томатным соусом и луком Яйца – 8 шт.Лук репчатый – 200 гМука пшеничная – 20 гМасло сливочное – 100 гСоус томатный – 200 гМолоко – 100 млЗелень петрушки и укропа – 20 гСоль, перец черный молотый по вкусуЯйца соединить с мукой, солью и молоком, взбить, влить

Из книги автора

Рулет из пресного теста с фаршем и луком Фарш мясной – 600 гЛук репчатый – 120 гМасло сливочное – 100 гСоль, перец черный молотый по вкусуДля теста:Мука пшеничная – 500 гЯйцо – 1 шт.Вода – 200 млСоль по вкусуДля приготовления начинки репчатый лук очистить и измельчить, соединить

Из книги автора

Бараний рулет, запеченный с луком Вариант 1КомпонентыБаранья грудинка – 800 г Лук репчатый – 3–4 шт. Чеснок – 4–5 зубчиков Жир бараний – 50–70 г Соль, молотый красный и черный перец – по вкусуСпособ приготовленияУ бараньей грудинки срезать грудную кость и удалить реберные

Из книги автора

Рулет с луком ПРОДУКТЫ подошедшее тесто мелко нарезанный лукПРИГОТОВЛЕНИЕМелко нарезанный репчатый лук посолить, влить растительное масло и перемешать. Тесто, смешанное с содой, раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на большие квадраты. Выложить ровным слоем

Из книги автора

Рулет из трески, судака, щуки в овощном соусе 700 г трески обезглавленной или 800 г другой рыбы.Для бульона: 2 л воды, рыбные отходы, 200 г овощей, 2 лавровых листа, 5 горошин белого перца, соль по вкусу.Для фарша: мякоть рыбы, 1 яйцо, 50 г булки, 120 мл молока, 20 г манной крупы, 60 г

Доброго дня или вечера дорогие читатели!
В этом году ноябрь у нас стоит очень теплый, поэтому рыбачить можно еще с берега, а не со льда, как это уже обычно бывает в ноябре. Обычно щука в это время уже уходит вниз реки, но некоторые все еще нагуливают себе жир на зиму и их очень легко ловить, потому что они кидаются на все, что движется в воде.

Летом я очень люблю рыбачить удочкой, но сейчас уже холодно и на рыбалку меня не вытащить. Зять с сыном рыбаки заядлые, они рыбачат и зимой и летом

Вчера зять угостил меня огромной щукой, в моем понятии. Два килограмма было в рыбке. Вопрос, что приготовить из щуки, и не вставал, сразу решила рулет из щуки с грибной начинкой и уху с фрикадельками. Обедали мы сегодня вкусным рулетом, а на гарнир пюре из картофеля со сметанным соусом. На первое была уха с фрикадельками, как ее приготовить можете прочитать .

Вкусный рулет из щуки с грибами

В общем по порядку: начнем с того, что приготовим все продукты, которые нам понадобятся в процессе готовки.
Ингредиенты:
филе щуки — 500 г,
грибы — 200 г,
луковиц — 5 шт. (3 в начинку, 2 в фарш),
сливочное масло — 5 столовых ложек,
батон — 150 г,
сухарей — 3 ложки,
яйца — 2 шт.
молока — 300 мл,
сметаны — 200 г,
из приправы я взяла только черный перец и соль.
Способ приготовления: Ну вот все приготовили, сложили на стол и начинаем готовить рулет из щуки с грибной начинкой.
Грибы (любые) я беру свежие или свежемороженые мелко рублю обжариваю на сливочном масле минут 15. После добавляю к ним мелко нарезанный лук и обжариваю его вместе с грибами. Лук у нас не должен пережариться. В пережаренном виде он отобьет весь вкус грибам, да и всему рулету.
Щуку чистим, потрошим, разделываем на филе. Черствую булку замачиваем в молоке. Рыбное филе, замоченную в молоке булку и лук пару раз пропускаем через мясорубку. В рыбный фарш я обычно добавляю свежее свиное сало, но сегодня вместо сала добавила просто 100 г сметаны, 2 ложки растертого сливочного масла, 1 яйцо, солим, перчим хорошо перемешиваем.

Затем мочим салфетку, аккуратно выкладываем на нее наш фарш. Разравниваем его слоем примерно палец в толщину. На середину, по всей длине, положим нашу грибную начинку. Осторожно приподнимаем салфетку и формируем рулет. Защипываем края.

Форму для запекания смазываем маслом и осторожно швом вниз укладываем наш рулет из щуки с грибной начинкой. Слегка подравниваем, смазываем взбитым яйцом. Сверху посыпаем сухарями и уже сухари сбрызгиваем сливочным маслом, предварительно растопив его.
Отправляем наш рулет в духовку нагревшую до 180 градусов минут на 30-40, все зависит от вашей духовки.
Пока рулет готовится мы с вами приготовим картофельное пюре и сметанный соус.

Сметенный соус я готовлю так: В сковородке без масла поджариваю 2 столовые ложки муки, до кремового цвета. Поджаренную муку развожу молоком и протираю через ситечко. В сковородке растапливаю сливочное масло, выливаю смесь муки и молока, добавляю сметану, соль, специи на ваше усмотрение. Я обычно специи в сметанный соус не добавляю, просто сверху посыпаю зеленью. Даем соусу загустеть и снимаем с огня.
Этим временем рулет из щуки с грибной начинкой готов. Достаем его из духовки, режем на порционные кусочки, подаем с картофельным пюре и обильно поливаем сметанным соусом. Сверху посыпаем зеленью. Сметанный соус можно подать отдельно в соуснике.

Приятного аппетита!