Жульен с белыми грибами классический. Лучшие рецепты жульена с белыми грибами

Жульен из белых грибов считается одним из самых изысканных блюд. Лучше, чем эти плодовые тела для приготовления горячей закуски, не найти. Попробовав такие блюда, вы надолго запомните их утончённый вкус и аромат.

Предлагаем сначала познакомиться с классическим рецептом жульена с белыми грибами, который очень кстати подойдёт к любым праздникам.

• – 1 кг;
• лук – 5 шт.;
• сливки – 250 г;
• сливочное масло – 4 ст. л.;
• плавленый сыр – 150 г;
• твёрдый сыр – 300 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль;
• перец чёрный молотый.

Свежие грибы порезать соломкой, пожарить на масле до испарения воды, примерно 25 мин. Всыпать немного соли и молотый перец, перемешать.

Нарезать полукольцами лук, пожарить отдельно на масле. Добавить сахар, что позволит карамелизировать лук и придаст пикантного привкуса.

Сливки прокипятить 2 мин, добавить натёртый плавленый сыр и хорошо мешать до его расплавления.

В формы положить по 3 ст. л. грибной смеси, вторым слоем 2 ст. л. лука.

Полить 2 ст. л. сливочно-сырного соуса и поверх насыпать сыром, тёртым на крупной тёрке.

Сделать ещё по одному слою: боровик, лук, соус и твёрдый сыр.

Запекать в духовке около 15 мин при температуре 190°C.

Классический жульен готовят с мукой, однако многим не нравится мучной соус. Поэтому вариант жульена с плавленым сыром в сочетании грибов и сливок – удачное решение. Классический жульен с белыми грибами получится нежным и благоухающим.

Жульен с курицей, белыми грибами и сыром

Горячий жульен с курицей и белыми грибами будет кстати в холодную пору, когда семья ждёт на ужин что-то особенно вкусненькое.

• мясо курицы – 600 г;
• белые грибы – 600 г;
• твёрдый сыр – 300 г;
• лук – 3 шт.;
• сметана – 300 г;
• мука – 3 ст. л.;
• масло оливковое;
• соль;
• молотый белый перец;
• паприка.

Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом жульена с курицей и белыми грибами.

Сварить мясо, охладить и порезать тонкой соломкой.

Грибы и лук нарезать кубиками, выложить на горячую сковороду с оливковым маслом и жарить до готовности.

В отдельной сковороде пожарить муку до бежевого цвета, добавить сметану, посолить, всыпать перец и паприку, и довести до кипения.

Соединить мясо и грибы, залить сметанным соусом и перемешать.

Готовую начинку распределить по формам, сверху насыпать слой тёртого сыра и отправить в жарочный шкаф.

Как только верхний слой жульена станет золотистого цвета, вынуть и подавать блюдо к столу.

Рецепт жульена из замороженных белых грибов с курицей

Прекрасной закуской для застолья станет жульен из белых замороженных грибов. Они не теряют свой аромат даже после размораживания.

• филе курицы – 400 г;
• замороженные грибы – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• сливки (15%) – 300 г;
• масло топлёное – 20 г;
• сыр – 200 г;
• мука – 2 ст. л.;
• орех мускатный – 0,5 ч. л.;
• масло постное;
• соль;
• зелень (для украшения).

Мясо порезать слайсами, посолить и обжарить на постном масле до золотистости.

Лук измельчить кубиками и жарить на масле до мягкого состояния.

Размороженные и выжатые грибы порезать тонкой лапшой и обжарить на сильном огне до готовности.

Соединить мясо, лук и грибы, хорошо перемешать и посолить.

Обжарить на сухой сковороде муку в течение 3-5 мин, добавить топлёное масло, тщательно размешать и влить сливки.

Хорошо разбить комочки, добавить орех мускатный и томить до загустения.

Вылить соус в грибную начинку, перемешать и разложить по кокотницам.

Запечь в духовке 15 мин при температуре 180-190°C.

Подавая блюдо к столу, украсить веточками петрушки. Очень хорошо будут смотреться с жульеном жареные тосты с чесночным соусом.

Рецепт жульена из замороженных белых грибов будет незаменимым блюдом для тех, у кого не хватает времени на долгие кулинарные процедуры, ведь грибы морозят уже отваренными.

Жульен из сухих белых грибов с курицей

Можно приготовить и жульен из сушёных белых грибов. Однако перед этим их нужно залить холодной водой на 24 часа.

• грибы (сушёные) – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• сметана – 100 г;
• мясо курицы – 300 г;
• сливки (жирные) – 250 г;
• сыр – 200 г;
• мука – 2 ст. л.;
• постное масло;
• перец молотый (чёрный) – 1/3 ч. л.;
• соль;
• зелёный лук – 1 пучок;
• грецкие орехи – 0,5 ст.

Этот жульен из сухих белых грибов по вкусовым качествам не уступит другим вариантам. Нежность и аромат данного блюда приятно удивит всех, кто его попробует.

Замоченные грибы отжать, нарезать небольшими ломтиками.

Луковицы измельчить, пожарить в сотейнике до мягкой консистенции.

Положить к луку грибы и жарить до испарения грибной жидкости.

Отварить мясо курицы, дать остыть, порезать соломкой и соединить с грибами.

Посыпать смесь мукой, хорошо смешать, влить сметану и сливки.

Тушить на слабом огне до момента загустения содержимого.

Заправить солью, перцем, толчёными ядрами грецких орехов, порезанным зелёным луком и размешать.

Разделить начинку по формам, натереть на тёрке сыр, посыпать сверху и поставить запекаться до румяной корочки.

Рецепт жульена с белыми грибами и сыром в духовке

Следующим предлагаем рецепт жульена с белыми грибами и сыром. Здесь сыр привнесёт в блюдо свой изысканный вкус и неповторимый ароматный оттенок.

• грибы – 700 г;
• лук – 4 шт.;
• твёрдый сыр – 300 г;
• мука – 3 ст. л.;
• молоко – 200 г;
• масло оливковое;
• сливочное масло – 70 г;
• соль;
• перец молотый чёрный – щепотка;
• молотый мускатный орех – 1/3 ч. л.

Грибы измельчить соломкой и жарить на оливковом масле, пока не испарится вся жидкость.

Порезанный кольцами лук добавить в грибы и пожарить до мягкости.

Растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать. Порциями вливать молоко и хорошо размешивать.

Довести до кипения, снять с плиты, добавить мускатный орех, соль и перец.

Кокотницы наполовину заполнить начинкой из грибов и лука. Посыпать тёртым сыром и снова положить начинку.

Верхним слоем равномерно распределить оставшийся тёртый сыр.

Жульен из белых грибов запечь в духовке до приобретения сыром кремовой верхушки.

Жульен из белых грибов со сметаной: рецепт с фото

Ещё одним простым и незамысловатым рецептом жульена из белых грибов со сметаной можно порадовать свою семью в любой день. Тем более, этот вариант горячей закуски готовится всего 30 мин.

• белые грибы – 800 г;
• лук – 3 луковицы;
• сметана – 200 г;
• творог (не кислый) – 100 г;
• сыр – 300 г;
• паприка;
• масло растительное;
• приправа к грибам – 1 ч. л.;
• пучок зелени петрушки.

Порезать небольшими кусочками грибы, измельчить лук, всё соединить и пожарить 20 мин на среднем огне.

Смешать сметану и творог до однородности, тушить 3 мин.

Соединить сметанный соус с начинкой из грибов и лука, добавить приправу, паприку и размешать.

Выложить массу в формочки, посыпать сверху тёртым сыром.

Жульен из белых грибов со сметаной поставить в духовку и запекать 5-7 мин при 200°C.

При подаче украсить рубленой зеленью петрушки.

Как приготовить жульен из белых грибов на сковороде?

Часто молодые хозяйки задают вопрос: как приготовить жульен из белых грибов, если нет кокотниц и форм для запекания? В этом случае воспользуйтесь обычной глубокой сковородой. Если в семье есть несколько взрослых, то жульен из белых грибов на сковороде сможет послужить в качестве обеденного перекуса или лёгким ужином.

• куриный окорок – 2 шт.;
• грибы (белые) – 600 г;
• сыр голландский или российский – 300 г;
• лук – 4 головки;
• сметана – 400 г;
• мука – 3 ст. л.;
• соль;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• смесь молотых перцев;
• масло сливочное;
• листья базилика.

Головки лука нарезать колечками, обжарить на масле до мягкой консистенции.

Отварить мясо, вынуть кости, снять шкурку и порезать слайсами.

Соединить мясо, лук, нарезанные кубиками грибы и тушить 20 мин.

Добавить все приправы и измельчённый чеснок, перемешать и насыпать в смесь муку.

Вливать порциями сметану, хорошо размешивать и протушить на среднем огне 5 мин.

Сверху, прямо в сковороду натереть сыр и закрыть крышкой. Томить на медленном огне 15 мин, пока не расплавится тёртый сыр.

Перед нарезанием на порции посыпать жульен листиками базилика, что придаст блюду оригинальный аромат.

Очень простым является рецепт жульена из белых грибов со сливками. Хотя времени на его приготовление затрачивается мало, по вкусу – ему нет равных.

• грибы – 1 кг;
• лук – 4 головки;
• сливки – 400 г;
• сыр – 300 г;
• мука – 2 ст. л.;
• поваренная соль;
• рафинированное масло;
• перец чили – по вкусу.

Лук и грибы нарезать соломкой, посолить, добавить перец и жарить на слабом огне 20 мин.

Всыпать в грибную начинку муку, влить сливки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Распределить массу по формам и верхним слоем положить тёртый сыр.

Запекать в духовке 15 мин при 180°C.

Грибной жульен из белых грибов с ветчиной

Подробное описание рецепта с фото жульена с белыми грибами находится ниже.

• ветчина – 400 г;
• грибы – 500 г;
• лук – 3 головки;
• сметана – 300 г;
• мука – 2 ст. л.;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• перец чёрный молотый;
• соль;
• сыр – 300 г;
• оливки – 50 г;
• растительное масло.

Грибы и лук нарезать произвольно, обжарить 20 мин на масле.

Посолить, всыпать перец, резанные кубиками дольки чеснока и оливки, перемешать.

Из сметаны и муки сделать соус: смешать ингредиенты до однородной массы, чтобы не осталось комков.

Соединить сметанную смесь с грибами и луком.

Добавить нарезанную дольками ветчину и хорошо размешать.

Кокотницы заполнить начинкой и в каждую насыпать тёртый сыр.

Запекать в духовке при 180°C 20 мин.

Рецепт жульена из белых грибов со сливками и цветной капустой

Рецепт жульена из белых грибов с добавлением цветной капусты лучше подойдёт для вегетарианцев.

• грибы – 300 г;
• лук – 3 шт.;
• соцветия цветной капусты – 300 г;
• твёрдый сыр – 300 г;
• масло постное;
• орегано и чёрный молотый перец – щепотка;
• перец красный болгарский – 2 шт.;
• сливки – 200 г;
• соль;
• мука – 1 ст. л.;
• базилик зелёный.

Лук, нарезанный полукольцами, обжарить на масле до мягкого состояния.

Грибы, порезанные произвольными кусочками, добавить к луку и протушить 15 мин.

Отварить соцветия капусты в солёной воде 5-7 мин и слить воду.

Добавить капусту к грибам, всыпать соль по вкусу, перец молотый, орегано и размешать.

На отдельной сковороде в масле поджарить порезанный лапшой болгарский перец.

Соединить его с капустой и грибами, влить сливки и всыпать муку.

Тщательно всё размешать, чтобы не образовались комочки от муки и протушить 7-10 мин.

Многие помнят румяное и вкусное блюдо из детства, рецептом которого делились между собой наши бабушки, мамы, тети... Грибной жюльен в горшочках когда-то готовили с добавлением ассорти лесных грибов, сыра Грюйер, фенхеля и мускатного ореха. Сегодняшний рецепт приготовления жюльена из грибов претерпел небольшие изменения, но представляет собою все то-же незабвенное лакомство - румяную запеканку с легким ароматом леса и молока.

В этом рецепте мы приготовим жюльен из белых грибов и курицы. Несложные ингредиенты можно разнообразить своими небольшими дополнениями.

Состав ингредиентов:

• Куриное филе: 500 грамм
• Грибы: 500 грамм
• Лук: 2 шт.
• Сыр: 200 грамм
• Сливочное масло: 2 столовые ложки
• сметана или сливки: 300-350 грамм
• Мука: 2 столовые ложки
• Перец

Приготовление:

1. Филе курицы заранее отварить и мелко нарезать.
2. В сковороде на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Нашинкуйте мелко лук и пассеруйте в течение 5 минут. Далее нарезаем грибы и тоже отправляем в сковороду.

3. Поджаривать в течение примерно 10 минут, пока грибы хорошенько не подрумянятся. Далее добавить подготовленную муку. Перемешать все вместе.

4. Затем добавьте сливки и размешайте.

5. Добавить соль и перец. Пусть все потушится в течение 5 минут или пока смесь не начнет кипеть. После того как она закипела, заложите туда же нарезанное куриное мясо, размешайте и влейте в жаропрочную посуду или порционные формочки.

6. Посыпать сверху крупно натертым сыром и выпекать при температуре 180°С, 20-30 минут (и даже меньше), пока сыр не расплавится, и не подрумянится.

7. Готовый жюльен из грибов и мяса можно подавать с картофелем и салатом как основное блюдо. Приятного аппетита!

Ароматный и нежный грибной жульен просто приготовить в домашних условиях на сковороде, добавить курицу и сметану — очень вкусно!

Жульен прочно вошел в нашу кухню. Обычно его готовят в духовке, но не все плиты предусматривают духовой шкаф. Для этого были изобретены рецепты жульена на сковороде – довольно простые и быстрые блюда.

• 2 средних куриных филе;
• 40 г муки;
• 2 луковицы;
• 240 мл сливок 20%;
• 40 г масла;
• 160 г сыра;
• 420 г шампиньонов;
• 60 мл растительного масла.

В другой сковородке необходимо обжарить мелко нарубленный лук на второй части подсолнечного масла.

Очищенные от сора грибы следует нарезать пластинами, после чего добавить к луку. Жарить, пока грибы полностью не приготовятся.

Готовое и немного остывшее филе нужно нарезать кусочками поменьше, в идеале – брусочками.

Добавить мясо к грибам и луку, перемешать и приправить. Достаточно соли и перца, по чайной ложке.

В небольшой емкости смешать сливки с просеянной мукой. Это лучше делать венчиком, с его помощью можно быстро добиться однородной массы.

Влить эту сливочную смесь в сковороду к другим продуктам, добавить сливочное масло. Все перемешать и готовить в течение двенадцати минут.

Рецепт 2: жульен с грибами на сковороде (пошаговые фото)

Жюльен из грибов на сковороде является любимым лакомством многих людей. Данное кушанье можно сочетать с картофельным пюре и свежими овощами. И если вы решили побаловать своих домочадцев, но не знаете, что приготовить, тогда обратите внимание на ниже описанный рецепт!

• Грибы 500 г.
• Куриное филе 500 г.
• Репчатый лук 2 шт.
• Сметана 300 г.
• Мука 3 ст. л.
• Сливочное масло 50 г.
• Соль по вкусу
• Чёрный молотый перец по вкусу
• Твёрдый сыр 100 г.

Сначала следует помыть грибы, нарезать их в виде маленьких кусочков и отправить обжариваться в сковородку с разогретым растительным маслом.

Потом поставьте еще одну сковородку на огонь и раскалите масло.

Помойте куриные грудки, нарежьте кусочками и отправьте обжариваться, в пустую сковородку с раскаленным маслом.

Потом почистите лук и измельчите. Обжарьте лук также на чистой сковородке.

Теперь в сковородку с грибами переложите обжаренный лук с мясными кусочками, перемешайте, влейте сюда же сметану, всыпьте немного муки, перца и соли по своему вкусу, снова помешайте и через 15 минут вкуснейший жюльен из грибов на сковороде будет готов!

Рецепт 3: как приготовить на сковороде жульен с белыми грибами

• белые грибы 150 г;
• нежирная сметана или сливки - три столовых ложки;
• 1 луковица;
• Пармезан - 200 граммов;
• оливковое масло – 20 г.

Тщательно промываем грибы и нарезаем.

Лучок режем кольцами.

В сковороде с высокими бортиками подогреваем масло. Кладем в разогретое масло белые грибы и лук, обжариваем до полуготовности.

Заправляем все компоненты сметанкой и раскладываем их в заранее подготовленные кокотницы. Трём сыр и щедро сыпем на грибы сверху.

Отправляем в раскалённую духовую печь и выдерживаем там четверть часа. Ароматная, румяная корочка гарантирована.

Рецепт 4: жульен с грибами на сковороде классический

Жульен с курицей и грибами на сковороде — блюдо, которое прекрасно приспособлено к нашей жизни. Классический жульен с курицей и грибами запекается в духовке под грилем, чтобы на поверхности жульена появилась сырная корочка. Но бывают моменты, когда по каким-то причинам не работает духовка или её, еще не установили, а так хочется покушать жульен.

• Куриная грудка — 500-600 грамм.
• Грибы шампиньоны — 400-450 грамм.
• Лук — 1-2 штуки.
• Морковь — 1 штука.
• Сметана 30% — 350-400 грамм.
• Молоко 3,5% — 400 мл.
• Сыр моцарелла — 90-100 грамм.
• Паприка копченная сладкая — по вкусу.
• Масло оливковое — 4-6 столовых ложек.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу.

В сковороду налить 2-3 столовые ложки оливкового масла и поставить на плиту. Лук почистить и мелко нарезать, переложить в сковороду, обжарить до слегка золотистого цвета, Лук слегка посолить и поперчить.

Морковь почистить, натереть на крупной терке и переложить в сковороду к луку, обжаривать на небольшом огне, до мягкости.

Грибы сполоснуть под проточной водой, переложить на полотенце, обсушить. Нарезать грибы на небольшие кубики или пластины. Переложить в сковороду к луку и моркови, обжаривать на небольшом огне минут 6-7. Затем совсем чуть, чуть посолить, поперчить, не забываем перемешивать. Готовые овощи переложить в миску и держать в теплом месте.

А в это время куриную грудку промыть, обсушить и нарезать на небольшие кубики. В сковороду влить еще несколько ложек оливкового масла, переложить мясо в сковороду.

Обжаривать куриное мясо на сильном огне до слегка золотистой корочки, затем посолить, поперчить, посыпать паприкой, огонь убавить, сковороду прикрыть крышкой и тушить минут 5-7.

Затем объединить куриное мясо и овощи, тушить все вместе минут 5.

В магазине не было сливок, поэтому я взяла сметану и молоко. В миску переложить сметану, влить молоко, тщательно размешать, посолить, поперчить, перелить в сковороду. Сковороду прикрыть крышкой, довести до кипения и тушить на минимальном огне минут 10. Сметану и молоко можно заменить на сливки.

Сыр моцарелла натереть на крупной терке и щедро посыпать всю эту красоту. Сковороду прикрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне минут 5, сыр должен расплавиться. Берите любой сыр.

Выключаем огонь под сковородой и оставляем жульен с курицей и грибами минут на 10, чтобы все вкусы гармонично объединились.

Подаем жульен с курицей и грибами приготовленный на сковороде горячим, с кусочком свежего хлеба. Блюдо получилось сытное, вкусное. Готовьте с любовью!

Рецепт 5: домашний жульен с грибами на сковороде (пошагово)

Жульен можно приготовить разными способами. Классический способ подразумевает подготовку отдельных ингредиентов, приготовления довольно, опять же таки, известного соуса «Бешамель» и выпекание смеси исходных ингредиентов под соусом, щедро присыпанных тертым твердым сыром, чаще всего, «Пармезаном» в кокотницах в духовой печи. Блюдо всегда получается с очень насыщенным вкусом и потрясающим ароматом грибов и в сочетанкии с запеченной сырной корочкой представляет собой просто нечто волшебное.

Пожалуй, я не ошибусь, если скажу, что равнодушных к этому блюду нет. Однако же, не всегда бывает возможность сделать полноценный оригинальный жульен и в данной ситуации можно использовать более простой рецепт жульена на сковороде, который я вам предложу. Вкус блюда ни на грамм не становится хуже, поверьте на слово! Итак, готовить мы будем грибной жульен с курицей в сковороде.

• шампиньоны – 400 г;
• куриная грудка (филе) – 1 шт.;
• кефир (любой жирности, у меня 3,2%) – 1 стакан (200 мл);
• лук репчатый – 1 шт.;
• мука пшеничная – 2 ст.л.;
• черный молотый перец – по вкусу;
• мускатный орех тертый – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• подсолнечное рафинированное масло – для жарки;
• сливочное масло (по желанию) – 1 ст.л.;
• твердый сыр (у нас «Костромской») – 100 г.

В первую очередь для приготовления жульена с грибами на сковороде необходимо промыть и почистить шампиньоны и немного их обсушить.

Куриное филе порезать мелкими кусочками.

Обсушенные грибы порезать ломтиками.

Куриное филе обжарить на подсолнечном масле до полуготовности.

Измельчить репчатый лук.

И добавить его к обжаренной курице.

Всыпать к луково-куриной смеси измельченные грибы. Жарить смесь до готовности грибов.

Наш простой жульен (рецепт классический) с курицей и грибами на сковороде подразумевает, конечно, также и приготовление соуса. Для этого в мисочке необходимо смешать кефир, черный молотый перец, мускатный орех и муку. Все тщательно перемешать.

Когда жидкость из грибов почти выпарилась, необходимо посолить содержимое сковороды и залить полученным соусом. По желанию можно перемешать или оставить все как есть. Протушить на медленном огне в течение 5-10 минут.

Наш жульен на сковороде, рецепт с фото с кефирным соусом которого представлен выше, практически готов. Нам осталось только создать ту самую сырную корочку, придающую неповторимый оттенок вкуса классическому жульену. Итак, необходимо натереть на крупной терке сыр.

И всыпать его, аккуратно и равномерно распределив по курино-грибной смеси. По желанию, на данном этапе можно добавить в сковороду кусочки сливочного масла, чтобы придать сливочный оттенок вкуса соусу.

Накрыть сковороду крышкой и дать сыру расплавиться. Конечно, при таком способе готовки вы не получите запеченную твердую сырную корочку. Для этого вам потребовалось бы, как минимум, поставить сковороду с жульеном на некоторое время под гриль или же в духовую печь, но так как мы готовим жульен с курицей и грибами на сковороде — рецепт с фото без духовки, то будем наслаждаться тягучей ароматной сырной массой без корочки. Если дать жульену остыть, то корочка, разумеется, образуется сама собой.

Итак, жульен с курицей и грибами с кефирным соусом готов! Приятного аппетита!

Рецепт 6, пошаговый: как сделать грибной жульен на сковороде

Грибной жульен со сметаной на сковороде получается очень аппетитным, и такой рецепт красит любое домашнее меню. Ведь жульен имеет потрясающий вкус, аромат который присущ блюдам французской кухни. А если его приготовить в порционных креманках, то это может быть основная горячая закуска для праздничного стола.

Отличное сочетание вкуса нежного куриного мяса, ароматных шампиньонов, запеченных в потрясающе вкусном соусе под сырной корочкой, делает это блюдо просто волшебным и очень изысканным.

Для жульена можно брать любые части куриного мяса, но более деликатным по вкусу будет именно филе. Грибы лучше брать небольших размеров, с целыми упругими шляпками, тогда они будут более ароматными.

В соус можно добавить немного специй, но важно только оттенить натуральные вкусы ингредиентов, а не перебить их.

• мясо куриное (филе) – 400 г;
• грибы (шампиньоны) – 500 г;
• масло сливочное – 3 ст.л.;
• сыр твёрдый в измельчённом виде – 3 ст.л.;
• мука пшеничная – 1 ст.л.;
• сметана (любой жирности) – 250 г;
• молоко цельное – 250 мл;
• соль мелкая;
• приправы – по вкусу.

Сначала готовим соус, для этого подсушиваем чуток муку на сковороде, а затем добавляем к ней масло и готовим основу – соус «Ру». Важно хорошенько вымешивать массу, чтобы она не подгорала.

Теперь промываем куриное мясо и режем его кусками. Грибы промываем, если нужно, то чистим кожицу со шляпок, а после этого режем их пластинками. Обжариваем сначала куриное мясо в течение 3-5 минут. Затем добавляем к ней грибы и продолжаем готовку, пока мясо не будет мягким.

После этого вливаем сюда же соус.

И посыпаем поверхность сыром.

Продолжаем готовку блюдо в духовом шкафу около получаса при средней температуре, чтобы сыр хорошо расплавился.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: грибной жульен на сковороде со сметаной

Ж ульен – это традиционное блюдо французской кухни, которое готовится в порционных формах для запекания – кокотницах. Грибы, для его приготовления, вы можете использовать практически любые, главное, чтобы они были свежими. В готовом виде, жульен получается очень нежным, но в тоже время сытным и колоритным блюдом. Вы можете его подавать к столу как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения-закуски к основным блюдам.

• свежие грибы (шампиньоны или белые) — 200 г
• болгарский лук — 3 шт
• куриная грудка — 1 шт
• сметана — 250 мл
• мука пшеничная (ВС) — 50 г
• горчица — 1 ч.л.
• соль поваренная, молотый чёрный перец — по щепотке
• твёрдый сыр — 50 г

Муку насыпьте на сухую, разогретую сковороду и при постоянном помешивании, обжарьте до появления кремового оттенка.

В небольшой пиале разотрите горчицу со сметаной, затем добавьте щепотку соли и обжаренную муку. Размешайте всё до однородности – это и будет соус заправка для будущего жульена.

Грибы нарежьте (не слишком мелко) на пластинки и вместе с нашинкованным полукольцами луком, обжарьте до полуготовности.

Куриную грудку отварите в слегка подсоленной воде (около 15 минут), а затем нарежьте на небольшие кусочки.

Сыр натрите на обыкновенной тёрке.

Подготовьте небольшие порционные формы для запекания и начинайте выкладывать основу для будущего блюда: первый слой – грибы, обжаренные с луком.

Затем залейте ингредиенты приготовленным ранее соусом-заливкой.

Посыпьте верх будущего блюда сыром, сдобрите щепоткой перца и отправляйте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.

Запекайте жульен на протяжении 7 – 10 минут, до расплавления сыра и появления лёгкой корочки.

Готовый жульен подаётся к столу порционно и в горячем виде. Данное блюдо очень хорошо сочетается с картофельными гарнирами. Ваши гости и семья будут в восторге!

Рецепт 8: грибной жульен, приготовленный на сковороде

Для тех, кто пробовал грибной жульен, рецепт с фото поможет разобраться в пошаговых действиях для создания оригинального второго блюда на кухне. Купите лесные или фермерские грибы, которые станут главным продуктом для работы. Технология заключается в двух этапах: отдельная обжарка лука и грибов, а затем - выпекание в духовке под сырной шапкой.

Изучить рецепт детально и узнать, как приготовить грибной жульен, можно по авторским фото.

• 50 г грибов (подойдут вешенки, шампиньоны, лисички);
• 2 луковицы;
• 150 г сметаны;
• 2 зубчика чеснока;
• масло для жарки;
• пара веточек свежей зелени укропа;
• соль, перец;
• твердый сыр (по желанию).

Считается, что белый гриб – царь среди всех своих сородичей. Он обладает нежным вкусом, чем очень сильно ценится в кулинарии. Для приготовления излюбленного многими блюда под названием жульен используются как свежие, так и замороженные грибы.

Для приготовления излюбленного многими блюда под названием жульен используются как свежие, так и замороженные белые грибы

Ингредиенты для классического жульена:

• 500 г белых грибов,
• 200 г репчатого лука,
• 200 г твердого сыра,
• сливочное масло,
• куриное филе,
• чёрный молотый перец, соль,
• сливки,
• мука.

Способ приготовления:

1. Тщательно перебрать грибы и очистить их. Обсушить и выложить на бумажное полотенце;
2. Измельчить грибы, нарезав их соломкой или кубиками;
3. Поставьте сковородку на средний огонь и растопите на ней сливочное масло;
4. На сковородке поджарить репчатый лук и куриное филе;
5. К луку и филе добавить измельчённые грибы, посолить и поперчить. Жарить на протяжении получаса;
6. Теперь следует приготовить соус: растопить сливочное масло и соединить с мукой до густой консистенции. Смесь немного обжарить, постоянно перемешивая. Добавить сливки и нагревать соус пока он не загустеет;
7. Полить соусом грибы, филе и лук, убрать сковородку с огня;
8. Натереть сыр на тёрке;
9. Разложить жульен по формочкам и посыпать сыром;
10. Поставить блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180°.

Обратите внимание! Жульен может готовится без мяса, но лук, обжаренный до золотистой корочки является самым главным компонентом блюда.

Жульен из белых грибов под соусом бешамель (видео)

Рецепт жульена с замороженными грибами

Ингредиенты: куринное филе, грибы, лук, сыр, масло, сливки, перец.

Способ приготовления:

1. Измельчить куринное филе и нарезать боровики тонкими пластинами;
2. Нарезать лук полукольцами, предварительно его очистив;
3. Разогреть сковородку и обжарить лук с грибами, немного посолить;
4. Добавьте курицу в сковородку и обжарьте ещё 10 минут;
5. На небольшой сковороде обжарить муку. Когда она пожелтеет, необходимо добавить сливочное масло и сливки;
6. В формочки выложить блюдо и полить его соусом из сливок и масла, посыпать натёртым сыром;
7. Запекать жульен, пока он не станет золотисто-коричневого цвета;
8. Подать блюдо горячим, украсив зеленью и немного поперчив.

Особенности приготовления жульена с сушеными белыми грибами на сковороде

Для приготовления жульена из сушеных белых грибов понадобятся такие ингредиенты:

• Белые сушеные грибы – 100 грамм.
• Сметана – 1-3 столовые ложки.
• Репчатый лук – 1-2 маленьких луковицы.
• Сыр мягкий – 40-60 грамм.

Приготовление:

1. Сухие боровики следует замочить в холодной воде на 3-4 часа, после чего сливаем с них воду и ставим на огонь. Грибы должны прокипеть как минимум 10-15 минут в соленой воде. После того, как они проварились, их нужно переложить в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
2. Далее нужно измельчить лук в кубики и обжарить на сковороде. После этого туда же добавить грибы, посыпать специями и всё хорошо обжарить.
3. Пока грибы приобретают золотистый цвет, можно потереть сыр.
4. Когда боровики немного поджарились, добавляется сметана. Дать блюду хорошо протушиться, переодически его помешивая до загустения. Как только это произойдёт жульен нужно переложить в горшочки и сверху посыпать предварительно потертым сыром и поставить в разогретую духовку, пока сыр не расплавится;
5. Затем достать кокотницы и дать немного остыть. После этого можно подавать на стол.

Как приготовить жульен с белыми грибами и сметаной на сковороде

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

• Филе курицы –250-300 грамм нарезать не очень толстыми ломтиками.
• Грибы (желательно, шампиньоны) – 350-400 грамм. Необходимо нарезать соломкой или кубиками.
• Мука – 1-2 столовые ложки.
• Твердый сыр – 100-150 грамм натереть на крупной тёрке.
• Сметана – 250-300 грамм.
• Лук репчатый – 1 средняя луковица, нарезать кубиками.
• Соль, перец.
• Растительное масло.

Процесс приготовления блюда:

1. Заранее порезанную курицу необходимо обжарить на сковороде до золотистого цвета с добавление соли и перца. Переложить готовое мясо в любую посудину.
2. Далее нарезанный кубиками лук обжарить и переложить в тарелку.
3. После этого нужно тщательно обжарить сушеные грибы. Лучше это делать постепенно.
4. Затем поджаренную курицу необходимо нарезать соломкой и добавить её вместе с луком в сковороду с грибами. Всё должно тщательно протушиться около 20-30 минут, после чего снять блюдо с огня.

Жульен с курицей и грибами (видео)

Приготовление соуса для жульена с курицей и боровиками:

1. Для этого нужно разогреть сковородку на среднем огне. В неё высыпать муку и поджарить до бежевого или нежно-кремового цвета. Туда же выливаем сметану всё время помешивая, чтобы не образовалось комочков;
2. В соус можно добавлять мускатный орех, корицу и другие пряности по вкусу. Продолжать помешивать соус нужно до полного его загустения. В готовый соус высыпать курицу, грибы и лук и протушить около 3 минут.
3. После этого переложить всё в формочки, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку пока сыр не подрумянится. Достаем из духовки готовое блюдо, и жульен готов!

Важно! Блюдо может подаваться как в соусе бешамель (мука и сливки), так и в сметанном соусе (сметана, смешанная с мукой или яйцом для густоты).

Приготовление жульена с грибами на сливках и молоке в духовке

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

• Грибы – 100-150 грамм.
• Лук репчатый – 1-2 маленьких луковиц.
• Сыр твёрдый – 100 грамм.
• Мука.
• Сливки 33% – 30-50 мл.
• Молоко – 150-250 мл.
• Сливочное масло – 20-50 грамм.

Приготовление:

1. Грибы следует помыть и порезать соломкой или пластинами и хорошо обжарить.
2. Грибную смесь следует немного подсодлить и поперчить. Туда же добавить лук, нарезанный кубиками или соломкой, и обжарить до получения золотистого цвета.
3. В поджаренные грибы и лук нужно добавить сливки и протушить около 5 минут под крышкой.
4. Блюдо может получиться довольно жидкой консистенции, поэтому следует добавить в массу немного муки или/и яиц для загустения.

Соус для жульена:

• Сливочное масло следует растопить и соединить с 1-2 столовыми ложками муки. После этого влить молоко всё время помешивая, предотвращая подобным методом образования комков.
• Довести смесь до кипения и добавить туда специй (на вкус кулинара).

Соусом можно залить жульен в горшочках перед запеканием, или же макать в него блюдо по частям (на любителя).

Как приготовить жульен (видео)

Отставленный жульен пересыпать в горшочки и добавить сыр. Если нужно. залить соусом и поставить запекаться в духовку на 180 градусов и не доставать в течении 15 минут. По истечении упомянутого времени готовое блюдо можно вынимать из духового шкафа и подавать на стол.

Такое блюдо как жульен станет отличным лакомством на различных праздниках. Его потрясающий аромат и нежный вкус покорит даже самых переборчивых в еде людей. Пробуйте разные рецепты, ведь у каждого свой единственный и неповторимый вкус!

Post Views: 120

Жюльены готовят из любых видов грибов, но французская кулинария предпочитает использовать белые лесные. Сочетают их с разными продуктами, но в классической версии комбинируют их с курицей. Готовим сегодня жульен из белых грибов с курицей.
Содержание рецепта:

Курица и грибы - самое удачное сочетание простых продуктов. Курица в нашей стране - самый популярный вид мяса, а вот грибы мало кто любит. Но вместе эти продукты создают бесконечно вкусный результат. Вариантов их приготовления существует много, но сегодня речь пойдет о самом лучшем рецепте, которые готовят в кокотнице - жульен из белых грибов с курицей. Нежный нейтральный вкус курицы замечательно оттеняет насыщенность грибов.

Грибные жульены - гастрономическое наслаждение настоящих гурманов. Однако, несмотря на то, что блюдо достойное подачи на торжественное застолье, оно крайне просто готовится. Даже неопытные кулинары, которые его ни разу не готовили, смело могут браться за рецепт. Блюдо не требует высоких кулинарных навыков, зато всегда получается эффектный результат.

Французские повара, основатели этого блюда, рекомендуют готовить жульен именно из белых лесных грибов. Но если под рукой оказались другие виды: опята, лисички, вешенки, шампиньоны, то их можно с не меньшим успехом использованием для блюда. Они привнесут необычные нотки и создадут уникальность кушанья. Соусы для жульена используют разнообразные: сливочные, томатные, чесночные…, что дает большое поле для кулинарных экспериментов.

Как приготовить жульен с белыми грибами - секреты приготовления

• Для настоящих классических жульенов обязательно нужно приобрести специальные порционные небольшие ковшики с ручками, которые называются кокотницы. Их выбор широк, поэтому в современных магазинах посуды можно выбрать их самые разные: стальные, медные, керамические, стеклянные…
• Из огромного выбора разнообразных кокотниц классическими считаются из нержавеющей стали. Они легкие, удобные в эксплуатации, за ними легко ухаживать, а тонкие стенки позволят быстро запечь жульен.
• Сервируют кокотницы поставив их на тарелочку, прикрытую салфеткой, а ручку оборачивают салфеткой или бумажным украшением. Они защищают руки от ожогов.
• Если кокотницами еще не обзавелись, то сделать жульен можно в больших шляпках шампиньонов.
• Из огромного выбора разнообразных соусов самый популярный - бешамель. Но его следует приготовить гладким без единого комочка. Для этого используйте очень горячее молоко, вливая его одновременно, а не тонкой струйкой, и непрерывно помешивайте соус.
• Для бешамель по желанию можно молоко заменить любой другой жидкостью: сливками, мясным, куриным или овощным бульоном.
• Белые грибы в сезон используют свежие, а в остальное время года подойдут замороженные, сушеные, консервированные.
• Свежие лесные грибы нужно предварительно правильно подготовить: очистить от мусора, вымочить, промыть под проточной водой, отварить до готовности и обсушить, выложив на бумажные полотенца. Готовность их можно считать, когда они опустились на дно кастрюли. После варки их обжаривают или замораживают.
• Сушеные белые грибы заливают кипятком и оставляют на полчаса, чтобы они набухли, после сразу жарят.
• Курицу для блюда запекают, отваривают или обжаривают. Запекают и отваривают целиком или предварительно разделив на части. Жарят нарезанную кусочками.

• Калорийность на 100 г - 132 ккал.
• Количество порций - 10 шт.
• Время приготовления - 40 минут для приготовления, плюс время для разморозки грибов

Ингредиенты:

• Белые грибы - 500 г
• Репчатый лук - 150 г
• Куриное филе - 1 шт.
• Твердый сыр - 150 г
• Перец черный молотый - щепотка
• Сливочное масло - 30 г
• Пшеничная мука - 30 г
• Молоко - 250 мл
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Куриное филе помойте и отварите до готовности. После достаньте из бульона, остудите до комнатной температуры и порвите по волокнам или нарежьте кубиками.
2. Замороженные белые грибы разморозьте естественным путем. Разложите на полотенце и оставьте, чтобы они полностью высохли. После нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
3. Репчатый лук очистите, вымойте, обсушите и мелко порубите ножом.
4. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите измельченный лук. Жарьте периодически помешивая до полуготовности.
5. Выложите к нему грибы с куриным филе, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте 20 минут.
6. Тем временем в другой сковороде растопите сливочное масло, добавьте пшеничную муку, перемешайте и обжарьте постоянно помешивать.
7. Влейте горячее молоко и продолжайте помешивая нагревать соус до загустения. До кипения не доводите.
8. Влейте соус к грибам, перемешайте и уберите жульен с огня.
9. Жульен выложите в порционные формочки и посыпьте сырной стружкой.
10. Формочки поместите в нагретый духовой шкаф и запекайте 20 минут при 180 градусах.
11. Грибной жульен извлеките из духовки, украсьте веточкой свежей зелени и сразу подавайте на стол.

Ингредиенты:

• Грибы белые (сушеные) - 80 г
• Куриные ножки - 2 шт.
• Лук - 1 шт.
• Сметана - 50 г
• Сливки 33% - 200 мл
• Сыр мягкий - 50 г
• Соль - 1 ч.л.
• Черный молотый перец - щепотка
• Растительное масло - для жарки

1. Сухие грибы замочите горячей водой на полчаса или холодной на 5-6 часов. После помойте их, вымыв песок, прокипятите 10 минут, откиньте на дуршлаг и отожмите от влаги. Нарежьте некрупными ломиками.
2. С куриных ножек максимально срежьте все мясо, нарежьте его средними ломтиками и обжарьте в сковороде на растительном масле до полуготовности.
3. Репчатый лук очистите и нашинкуйте мелким кубиком. Обжарьте на сковороде в растительном масле до прозрачности.
4. Добавьте к луку грибы, курицу и обжарьте все вместе еще 10 минут.
5. Влейте сметану со сливками и закипятите. Прикрутите температуру до минимума и тушите, постоянно помешивая, пока жульен не загустеет.
6. Посолите, поперчите, перемешайте и разложите продукты по кокотницам.
7. Сверху посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую духовку, чтобы подрумянился сыр.

Ингредиенты:

• Мясо курицы - 600 г
• Белые грибы - 600 г
• Твёрдый сыр - 300 г
• Лук - 3 шт.
• Сметана - 300 г
• Мука - 3 ст.л.
• Масло оливковое - для жарки
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу
• Молотый белый перец - щепотка
• Паприка молотая - 0,5 ч.л.

1. Любую часть птицы помойте и запеките до готовности в нагретой духовой камере до 180 градусов. После охладите, мясо снимите с костей и нарежьте тонкой соломкой.
2. Грибы очистите от мусора, помойте и отварите, пока они не опустятся на дно. После извлеките из жидкости, разложите на полотенце, чтобы они высохли, и нарежьте кубиками.
3. Лук очистите, нарежьте кубиками и выложите в горячую сковороду с оливковым маслом. Обжарьте до полуготовности.
4. Добавьте белые грибы, перемешайте и продолжайте жарить еще 15 минут.
5. Положите запеченную курицу, приправьте солью, молотым перцем и паприкой. Перемешайте и уберите сковороду с огня.
6. В другую сковороду насыпьте муку и обжарьте до бежевого оттенка.
7. Влейте сметану, посолите, поперчите и закипятите.
8. Белый соус влейте в сковороду с грибами и курицей и перемешайте.
9. Продукты распределите по кокотницам, присыпьте слоем тёртого сыра и поставьте в жарочный шкаф на 15 минут при 180°С.
10. Когда верхний слой станет золотистый, вынимайте жульен и подавайте блюдо к столу.