Лучшие бары на пляжах Европы! Бизнес на пляже: Как открыть ресторан на Лазурном Берегу, в Барселоне или в Монако Открыть ресторан на пляже.

Многим людям недоступны еженедельные посещения дорогих ресторанов. Повеселиться, отдохнуть, попить пива, не рискуя последними сбережениями – предпочтительнее для обывателя. Повсеместные мини-бары всегда будут популярны, будь то пивной, суши или караоке-бар. Конкуренция большая, но доход все же приличный, а главное, стабильный. Вопрос, как открыть маленький бар, волнует многих начинающих предпринимателей.

Подготовка к открытию бизнеса: выбор концепции и помещения для бара

Чтобы начать собственный бизнес и понять, как открыть бар, например, с караоке, нужно определиться с общей концепцией. Данное заведение – в первую очередь, маленькое заведение, где продают алкоголь. Основное меню маленького бара состоит из закусок. Проще всего для «чайников» учредить мини – бар. Это пиво и сопутствующие продукты: маленькие сухарики, чипсы, рыба. В сезон выгодно основать летнее заведение на пляже и прочих местах для отдыха. Стоит продумать заранее, как открыть свою точку, ведь учреждать маленькую пивную забегаловку неинтересно. Если получится угадать со стилем мини-бара – можно сделать маленькое заведение достаточно популярным местом отдыха. После разработки концепции, нужно оценить, сколько стоит основать бар. Первоначальные расходы включают в себя(в рублях):

• Ремонт, отделка помещения – 600 000.
• Покупка барной стойки, другой мебели – 400 000.
• Закупка продуктов, алкоголя – от 120 000.
• Регистрация бизнеса, другие организационные расходы – 100 000.

Пивной бар можно учредить в любом жилом районе города. Выгодно открыть пивное развлекательное заведение в маленьких спальных районах города. Здесь посетители будут в праздники и будни. Лучше открыть удобное заведение ближе к проезжей части, а не в глубине дворов. Подъезд к мини-бару должен быть удобным. Важно предусмотреть долгосрочную аренду маленького помещения, только потом привлекать дизайнеров и проводить рекламную кампанию. Нужно подготовиться к частым проверкам со стороны Роспотребнадзора. Эта организация любит «чайников» в пивном бизнесе. В помещении обязательно монтируется бесперебойное горячее водоснабжение и хорошая вентиляция.

Бар должен быть удален от школ и других социальных объектов на расстояние не менее 100 метров.

Покупка готового оборудования и подбор персонала для заведения

При закупке оборудования потребуется пошаговая инструкция – в первую очередь, это приобретение маленькой барной стойки, стоимостью от 3000 долларов. Один деревянный стол и четыре маленьких стула обойдутся в сумму около 1000 долларов. Кроме мебели, необходима закупка следующего оборудования:

• Холодильное оборудование (шкафы, маленькие витрины, барные холодильники, пивной аппарат).
• Оборудование для бара (кофеварки, кофемолки, соковыжималка, блендер, миксер).
• Посуда для клиентов, стеклянные кружки, фужеры, барные рюмки.

Чтобы учредить собственное заведение, нужно грамотно подойти к подбору персонала. Грубые, нетерпимые сотрудники испортят впечатление от уютной обстановки бара. Для обслуживания заведения на 3-4 стола понадобится принять на работу двух официантов и барменов, для посменной работы, администратора, охранника, уборщицу и посудомойщицу. Правда, в маленьком баре, один человек может играть роль бармена, официанта, администратора и охранника – это удобно, а для уборки и мытья посуды нанять ещё одного сотрудника.

Очень важно продумать систему контроля – в этом маленьком бизнесе распространено воровство.

Иногда мини-бары прогорают только из-за того, что персонал забирает себе в карман более 50 процентов выручки заведения. Для «чайников» лучше принять на работу опытного администратора или следить за процессом самостоятельно.

Старт бизнеса с нуля: необходимая документация

Самый выгодный вариант начала работы – найти маленькое помещение бывшего общепита. Тогда не придется собирать пакет разрешительной документации, все документы будут у собственника. Останется только переоформить документы в соответствии с договором аренды. Это лучший вариант для «чайников», но придется открыть бизнес, ограниченный концепцией предыдущего арендатора. Перед тем как основать бар с нуля, нужно оформить необходимые бумаги – с чего начать, подскажет грамотный юрист. Пивной бар может открыть только юридическое лицо, частное лицо не может продавать алкоголь. Чаще всего формой организации выбирается общество с ограниченной ответственностью. Для регистрации ООО нужны следующие документы:

• Заявление.
• Устав общества.
• Решение учредителя.
• Квитанция об уплате госпошлины.
• Копия договора аренды.
• Заявление о переходе на УСН.

Перед открытием заведения нужно будет получить нужные документы:

• Разрешение Роспотребнадзора на открытие бара в арендованном месте.
• Разрешение пожарной инспекции, для чего нужно обеспечить противопожарную защиту.
• Разрешение СЭС. К требованиям инспекции относятся уровень освещенности, размер бара, влажность, структура помещения.
• Лицензия на продажу алкоголя, сигарет.
• Патент.

Открыть небольшое заведение, можно получив необходимые документы в течение месяца. Если бизнес открывается с нуля, оформление документов может затянуться до полугода.

Риски при открытии питейного заведения и его окупаемость

Громадная конкуренция на рынке – чтобы открыть успешный бизнес, нужно продумать дизайн помещения, создать уютную обстановку. Клиенты должны захотеть вернуться. Можно также начать дело с развития пивного бара с караоке или трансляцией спортивных матчей. Прибыльно и оригинально организовать при баре производство пива. Это не простое дело, но свежайшее пиво удовлетворит самый избалованный вкус. Одним из рисков в работе бара является процесс упадка, превращение в обычное злачное заведение, которое нормальные люди будут обходить стороной. Для исключения такой ситуации требуются регулярные маркетинговые исследования предпочтений посетителей, постоянное появление новинок – коктейлей и основных блюд, живая музыка в баре, различные рекламные шаги и маленькие акции. И желателен элементарный фейсконтроль. Итак, пошаговая инструкция открытия небольшого барного дела выглядит следующим образом:

• Нужно начать с поиска подходящего места, выкупа маленького помещения или заключение договора аренды.
• Получение необходимых документов для начала деятельности.
• Разработка концепции небольшого бара, покупка соответствующего инвентаря, мебели, посуды.
• Подбор персонала.
• Открытие и проведение маленькой рекламной кампании.

Основные этапы отражают все что нужно, но в процессе работы неизбежно появятся дополнительные расходы. Учреждение маленького заведения обойдется в 1-1,5 миллиона рублей. Помимо этого, 200-300 тысяч тратиться ежемесячно на заработную плату, рекламу и другие расходы. Сначала небольшой бар будет приносить ежедневный доход в районе 20 000 рублей. Постепенно показатель доходит до 50 000 рублей. При успешном развитии дело окупается за год, после чего идет чистая прибыль. Для маленьких заведений, работающих только летом, например, на пляже, расходы меньше и окупаются быстрее. Подобный бизнес, в частности, бар, приносит неплохую прибыль целеустремленному и амбициозному владельцу, вложившему время, нервы и деньги в идею. А развитие маленького заведения в соответствии со вкусами посетителей позволит увеличивать ежемесячный доход.

Open air-фестивали и обновленное кафе с почти «киношным» панорамным видом на море и продуманным микс-меню.

На территории заведения есть романтичный пирс

Кафе «Лето» расположилось на берегу Заславского водохранилища, на территории Центра парусного спорта. Настоящая курортная зона: вырвавшись из пут города, через 20 минут можно оказаться вблизи моря рядом с пляжным баром, бассейном и шезлонгами.

В теплые летние деньки 2016-го попасть сюда было непросто. Полагаем, ажиотажа стоит ожидать и этим летом: кто же не захочет понежиться под теплыми лучами на массивном лежаке, выпить коктейль в баре у бассейна и встретить закат под dj-сет от резидентов столичной тусовки, растянувшись в мягком кресле чилаут-зоны?

Концепция

Концепцию нового кафе «Лето» изменили: ранее упор делали на пляжный отдых; сегодня же здесь просто ждут всех, кто любит море и природу, и утверждают, что в «Лето» необязательно ехать с купальником в сумке и в солнечный день: в заведении стремились создать условия, при которых гостям будет комфортно в любую погоду (обещают скрыть как от ненастья, так и от палящего солнца).

Получается, на одной локации собрали самые разные виды отдыха: можно купаться и загорать на арендованном шезлонге, потягивать освежающий напиток за барной стойкой, танцевать во время вечеринок и романтично ужинать, провожая заходящее солнце. К тому же здесь совершенно точно станут чаще греметь летние ивенты: по словам создателей, «Лето» открыто для предложений. Первый масштабный музыкальный фестиваль - легендарный «Космос наш» - развернется здесь уже в июле.

Территория

Соседствуют несколько различных зон. В составе «Лето» - кафе, бар, открытая чилаут-зона, чистый пляж с романтичной набережной и просторный открытый бассейн.

Перво-наперво обратите внимание на обновленную террасу с панорамным остеклением в пол; именно тут получится в полной мере оценить красоты местной природы, не боясь капризов погоды. Вместимость - до 150 гостей; при надобности установят дополнительные шатры. В помещении под воздушным навесом предложат разместиться исключительно на мягких диванах за столиками для четверых гостей и компаний побольше. Здесь же найдете компактный бар с высокими стульями и контактной стойкой из натурального дерева.

Крытая терраса примечательна панорамным остеклением в пол

Можно разместиться на диванах для четверых или компаний побольше

Также можно перекусить или выпить лимонад в компактном баре

В пляжный бар под открытым небом (конечно, способная защитить гостей от внезапных природных неожиданностей небольшой «крышей») можно заглянуть даже в купальной одежде, в отличие от уже упомянутой локации.

В пляжном баре под открытым небом позволят разместиться даже в купальнике

Открытая терраса - чилаут-зона - оборудована низкими столиками, а также яркими диванчиками и креслами/стульями всех мастей (некоторые - прямо на траве). В VIP-зоне таких 6; средняя зона располагает 3 десятками; зона без обслуживания официантами вместит еще полсотни.

Просторная чилаут-зона для большого количества гостей

Последняя привлекательная локация - зона с бассейном и окружающими его шезлонгами со столиками для удобства и зонтами для спасения от жары, а еще пирсом, уходящим к водохранилищу.

Помимо чистого пляжа и непосредственно Заславского водохранилища, к услугам гостей открытый бассейн

Для удобства около шезлонгов установлены столики и зонты

Здесь рады и юным гостям: для них зеленый островок вблизи открытой террасы дополнен детской площадкой с горкой, веревочной лестницей, качелями и меловой доской для рисования.

Еда и напитки

Меню кафе «Лето» изменилось до неузнаваемости: в прошлом году здесь предлагали лишь напитки и снеки; заглянув туда сегодня, вы встретите смешанное меню: местный шеф-повар представил его в виде микса из позиций европейской, средиземноморской и мексиканской кухонь.

Включает оно полный спектр блюд - от салатов и закусок до горячего и десертов. Стоит сказать, что в кулинарную карту собраны наиболее привлекательные классические блюда, но в авторской интерпретации.

Барное меню примечательно внушительным ассортиментом напитков (в том числе, безалкогольных, например, домашние лимонады по 20 рублей за литр). Найдутся, конечно, и классические коктейли в умелой подаче.

Вердикт

В кафе «Лето» можно вкусно поесть, скоротать вечер под фоновую lounge-музыку, а в выходные дни с 12:00 до 15:00 и с 17:00 до 20:00 повеселиться под звуки dj-сетов. Есть удобный подъезд к территории, две вместительные парковки (а еще сообщение с городом посредством маршрутного такси). Ценовой диапазон - средний и выше. Вход на территорию «Центра парусного спорта» обойдется в 2 рубля (после 20:00 - бесплатно).

Новости Relax.by в твоей ленте и в телефоне! Следите за нами в

В статье присутствует юмор:)

А что для вас станица Благовещенская? Наверное, каждый скажет, что это красивые пляжи, шикарная растительность и, естественно, комфорт, уют и многое другое. Стоит заметить, что помимо всего этого, здесь можно посетить уникальное заведение под названием бар "Кобобар".

Он раскинул свои просторы за станицей под названием Благовещенская недалеко от Анапы. Если быть точнее, то совсем неподалеку от Бугазской косы, там, где простирается суша длинной в 12 с половиной километров, которая простирается между местностью Кизилташского лимана и Черного моря.

Бар "Kobobar" расположен в месте ландшафтного заказника под названием Благовещенская коса, который был создан в период 1995 года, причем разработчиком и так называемым создателем была жена человека, носившего статус подводного хулигана Ж. Кусто.

Эта местность считается одной из самых живописных на этом побережье, где огромное количество холмов, созданных природой из кварцевого песка, а также огромного количества гальки, ракушечника, соломы и остатков муры, известняка, сланцев, кремниевых пластов и не только. Здесь приятно отдыхать, проводить время и заниматься спортом, ведь места с экологически чистой атмосферой, зеркальными водами и практически отсутствием цивилизации это то, что нужно каждому туристу.

Особенности ресторана

Здесь предлагают блюда самой различной кухни, однако в основном еврейской, что в сочетании с арабским обслуживанием придает бару особенную атмосферу и неповторимый стиль. Бар сможет оправдать ваши ожидания, блюда поразят своими вкусовыми свойствами точно так же, как и цены. Обстановка в помещении в буквальном смысле призывает расслабиться, отдохнуть и просто насладиться всеми местными достоинствами. В каком бы гостевом доме или жилье частного сектора вы не поселились, приходите к нам!

Дикий пляж, дикие люди, уникальная природа и все самое лучшее - только для вас. В нашем кафе вы сможете скрыться от неприятностей, своих проблем, которые остались там далеко за горизонтом, и на время стать счастливым человеком, у которого нет ни одной заботы. Вежливые официанты помогут сделать правильный выбор блюда, и ваш отпуск в Анапе станет самым незабываемым.

Мы рады новым гостям и тем, кто ценит традиции и возвращается к нам снова и снова. Уверяем вас, вы останетесь довольны всем, что только мы можем предложить.

Как музыкант стал поваром

Я закончил Музыкальное училище им. Гнесиных в 1991 году - вырос в музыкальной семье: дедушка был дирижером, а бабушка работала в моей школе. Но, как и многие в девяностых, я решил пойти в бизнесмены и до 28 лет пытался им стать. В конечном счете я понял, что хочу осваивать ресторанный бизнес, так как готовить я очень любил, и стал думать, с чего начать. С первыми шагами в этой сфере мне помогла мама: она смогла договориться со своими друзьями, и меня взяли поваром в ресторан «Рис и рыба», тогда принадлежавший Дмитрию Липскерову. Сначала работал на заготовках: все получалось легко и быстро, потому что готовил как для себя, а это, как мне кажется, главное качество успешного повара. За год стал сушефом и подружился с шеф-поваром-японцем.

Из Франции в Индию

Через год мама помогла мне устроиться в бутик-отель в Париже. Там я бесплатно стажировался на заготовках месяц, затем переместился в холодный цех на салаты, где проработал еще три месяца уже за деньги. В результате получил предложение остаться, от чего уверенно отказался: не понравилось жить во Франции, не было желания работать в этой стране. В Москве меня уже ждали в качестве повара в ресторане «Обломов» и в «Павильоне» Кирилла Гусева. Около года я работал в разных ресторанах, а затем друзья позвали меня в Индию, чтобы открыть ресторан там. У меня тогда только родилась дочка, к тому же всегда хотелось быть ближе к природе, морю и солнцу, и я согласился попробовать.

«Хороший» ресторан в Гоа

Все получилось далеко не сразу: я долго искал место и вдруг увидел готовый ресторан на севере Гоа, на пляже Морджим. Позавидовал, подумал: вот бы открыть свой в таком месте! Через месяц хозяин ресторана набрал сам и предложил без денег или залогов просто взять место в работу со всем инвентарем. Мол, если получится - оплатите. А если нет, то и у меня тоже не получилось. Забегая вперед: все получилось. Название у ресторана уже было - Bora Bora . Думали сменить, но оказалось, что Bora Bora на местном языке означает «Хорошо, хорошо!». От хорошего решили не уходить - и правильно сделали.

Сейчас ресторану уже 13 лет. Началось все с двух салатов и четырех блюд: пасты с грибами, салата с морепродуктами, клаб-сэндвича и чизкейка с клубникой, который получил название «Чизкейк Bora Bora». Первые два года у нас было 20 посадочных мест, маленькое меню; персонала толком не было. Иногда я готовил на кухне с маленьким ребенком на руках. Выходили в ноль: ели и пили - и на открытие в следующем году деньги оставались. Благо сторонние доходы позволяли спокойно существовать.

На второй год существования Bora Bora у меня появились партнеры, Дима и Дима, и мы вместе всерьез вложили в ресторан 30 тысяч долларов - и это притом, что многое привезли из Москвы сами, включая музыкальную технику. Настроились на серьезную работу. Но, по правде говоря, серьезное отношение к этому бизнесу пришло только 6–7 лет назад - до этого обстоятельства позволяли нам жить более расслабленно. Сейчас наш ресторан и кафе Bakery Cafe Soft Corner недалеко от него работают 24 часа, и это доходный и успешный бизнес. Поначалу мы ориентировались на соотечественников - пляж Морджим известен особой концентрацией хорошо обеспеченных русских туристов. Сейчас их уже меньше, но в сезон работы хватает. С 20 посадочных мест мы выросли до 100.

Об особенностях кухни

В меню нашего ресторана - блюда разных стран: и японская, и русская, и итальянская кухня. В этом году начнем готовить плов и чебуреки. В 2016-м мы проводили Рыбный день - фееричный успех! В сет за 1500 рублей на двоих-троих мы включили рыбу, креветок, кальмаров, мидий на гриле и макрель в соусе терияки. В первую очередь мы составляем меню на основе предпочтений туристов. Например, когда было очень много русских, приехавших на зимовку, мы готовили супы, борщи и оливье. Через два-три года с открытия построили печку, в которой ставили готовить пиццу. А так как я начинал на кухне японского ресторана, многое, включая структуру работы, перенял оттуда. Блюда японской кухни мне хотелось добавить сразу, и они полюбились и туристами. Раз в неделю устраиваем суши-день. В Гоа совсем не много ресторанов с японской кухней.

Трудолюбивые непальцы

Индусы не хотят работать вообще. Гоа - достаточно богатый штат, и найти здесь сотрудников -большая проблема. Бизнес у нас сезонный, работать нужно много, буквально круглые сутки в течение пяти-шести месяцев, - тут к этому никто не готов. Вечно праздники, что-то приключается, кто-то женился, заболел - в общем, все что угодно, лишь бы не работать. Мы работаем с персоналом из Непала или с индусами с предгорных частей Индии, то есть с бедными слоями населения, которые приезжают в Гоа в сезон на заработки. 60–70% персонала остается с нами дальше. Но вот мой повар, на которого я мог действительно положиться, уехал работать в Малайзию. Обижаться сложно, все мы находимся в поиске лучших вариантов. Еще работодателю тут важно заслужить репутацию: мы всегда платим вовремя и для местного уровня достойно.

Все нужно контролировать

Конечно, сложно, что ни на кого из местных нельзя рассчитывать. Поэтому время нахождения в ресторане мы с партнерами разделяем между собой: я, управляющий и шеф-повар, работаю с 9 утра (в 8 утра отвожу дочку в школу), затем в два часа дня забираю дочку из школы и возвращаюсь в районе 4 дня - и остаюсь уже до 9 вечера; один партнер дежурит с 6 утра, смотрит за хлебом, он вообще занимается десертами и хлебом, а третий партнер работает с двух-четырех дня до 4 утра, а то и дольше - он контролирует ресторан в то время, пока нас там нет, и занимается бухгалтерией, развитием, коммуницирует с местными - решает вопросы, одним словом. Если не смотреть за рестораном, нас обворуют. Чуть отвлечешься, все начнет рушиться: хозяева чуть отпускают процесс - у сотрудников включается пофигизм. А в ресторанном бизнесе это особенно чувствуется: один раз сделаешь плохо - и больше гости никогда к тебе не придут.

Как открыть ресторан в Индии

Главное, что нужно знать: без индуса-партнера или без хорошего менеджера-индуса любая ваша затея в Индии - гиблое дело. Вас будут заворачивать на каждом углу. «Tomorrow, tomorrow» - здесь это нормально. Это главное, к чему следует приготовиться, чтобы открывать здесь бизнес. Я работаю с одним менеджером 12 лет, поэтому, если у меня в ресторане сломается дверь, ее починят за две недели, а не за 12 лет.

С бизнес-визой все непросто. Туристические агентства прекратили их выдавать, потому что индусы видят, что приезжают не бизнесмены, а просто туристы, желающие задержаться дольше чем на полгода (бизнес-виза выдается на год). Теперь нужно пройти собеседование в посольстве и доказать, что у вас есть опыт и намерение открыть бизнес, что вы не просто классный парень, который приехал, чтобы побалдеть. В Гоа дорого открывать компанию, это обойдется примерно в 5–8 тысяч долларов - как и в России, в Индии есть коррупция. Это оформление документов, услуги адвокатов, определенная сумма на счету, которую потом можно будет снять. То есть большая часть этих денег останется у вас.

Многим кажется, что переехать легко: море, солнце, дружелюбные индусы. На самом деле совсем нет. Меня спасло то, что у меня был хоть и маленький, но опыт работы на кухне. А если опыта и терпения нет, делать здесь вообще нечего, особенно сейчас, когда жесткая конкуренция. Бизнесмены из Мумбая стали вкладывать деньги в рестораны и отели. У кого-то выходит, у кого-то нет, но интерес есть у многих.

Официальная зарплата для иностранцев - 25 тысяч долларов в год. Неофициально работать опасно, могут депортировать. Ехать работать на заработки шефом-поваром в Индию неинтересно, или вы должны быть мегашефом, чтобы вас взяли на работу в хороший отель.

Дочь и мама

Дочка живет со мной, ходит в школу в Индии, сейчас ей уже 13 лет. Тут неплохая школа, она говорит на трех языках: английском, русском, французском. У меня были попытки оставить ее учиться в Москве на год, но она очень просилась обратно - тут море, красота; я ее понимаю. Моя мама живет во Франции и Швейцарии. Приезжаем к ней в гости, гуляем по музеям - обогащаемся культурно, потому что, говоря откровенно, в Гоа культурных мероприятий не много.

Мысли о возвращении в Россию

Я пробовал вернуться на год, но, когда занимаешься своим бизнесом, работать на кого-то становится сложно. Первые семь лет мы проводили в Индии по семь-восемь месяцев, приезжали в сезон, а на лето возвращались в Москву. В это время я работал у Стаса Намина в парке Горького, в летнем кафе. Наш ресторан в Индии расположен на пляже, вариантов работать весь год здесь нет.

Планы на будущее

Мы хотим открывать сеть бургерных в Гоа, а там посмотрим. Помимо ресторана у нас работает небольшое кафе недалеко от Bora Bora, в меню которого сэндвичи, пара супов, большое количество десертов, айс-ти и айс-кофе, такой европейский формат. В ближайшее время будем открывать такое же кафе, но ближе к центру Гоа, что позволит нам быть менее чувствительными к сезонности. Переезжать из Индии пока не планирую, разве что иногда думаю о Грузии - мне там очень понравилось.

Дмитрий Трифонов – о том, почему на Самуи не «взлетают» заведения, ориентированные исключительно на русских

IT-инструменты, которые использует Дмитрий Трифонов

• Сервисы Google
• TripAdvisor
• Instagram

Для тех предпринимателей, которые решили попробовать себя за границей, и переезжают жить и работать в другую страну, один из самых очевидных вариантов бизнеса – ресторан, кафе, бар или другое подобное досуговое заведение. В популярных у российских бизнес-эмигрантов странах конкуренция в этом секторе достаточно серьёзная, но многим всё же удаётся найти свою нишу и преуспеть. Один из таких «героев нашего времени» - новосибирский предприниматель Дмитрий Трифонов.

«Не просто на пляже валялся»

После окончания института – в 2010 году – я поехал на отдых в Таиланд, на остров Самуи. Мне там понравилось, «завис» на два месяца. Были накопления, плюс родители на окончание вуза денег подарили – на них и жил. И не просто на пляже валялся, а ходил, смотрел, как жизнь устроена, как люди зарабатывают. Понял, что это возможно – жить и работать за границей.

Через год поехал ещё раз, думал, что попробую арендой заняться – дома пересдавать. Но не получилось. На третий год я ещё раз поехал, но уже знал, что буду делать – в Новосибирске «Форексом» начал заниматься, удалённый доход появился - хватало на аренду, на дом нормальный.

Год я так прожил, и в какой-то момент мой друг Артём рассказал, что есть на Самуи одно заведение, скажем так, не очень популярное, но зато на главной туристической улице. Оно недавно закрылось, его выставили на продажу, но долго не могли продать. И вот мы с хозяином как-то умудрились договориться, что возьмём заведение под управление – ремонт сделаем, ребрендинг, перезапустим его, в общем. А потом, если у нас всё получится, хозяин в наш проект войдёт, в долю.

Это был старый рыбацкий дом, ему 80 лет: второй этаж - жилой, а первый – кафе со столиками, кухня и т.д. Каждый этаж «квадратов» по 70. Мы изначально планировали денег вкинуть туда по 200-300 тысяч бат (на тот момент - 2013 год - это было около 10 тысяч долларов). Строили где-то полгода, в процессе стройки вложения выросли чуть ли не под 2 миллиона бат. За что ни хватались, скоро понимали, что если нормально не сделать, то получится просто очередное кафе. А хотелось сделать что-то особенное, для себя, круто, и именно в том месте, где мы живём.

«Да, серьёзный уровень»

Мы решили, что по формату у нас будет коктейль-бар. Такой концепт – редкость в Таиланде, здесь либо отдельно ресторан, либо отдельно бар, либо отдельно клуб. У меня же в голове был образ новосибирского коктейль-бара , там моя сестра работала. Люди приходят выпить, поболтать, постепенно музыка громче звучит, кто захотел – потанцевал, кто не захотел – дальше расслабляется, никто никому не мешает. Люди моего возраста, моего поколения в ночные клубы ходить перестали – там громко, неуютно, неатмосферно. А в коктейль-бары ходят.

Моя сестра Лиза – крутой коктейль-бармен, я привёз её в Таиланд - чтобы она помогла нам сделать хороший бар с правильными коктейлями. И она создала уникальное меню, подобного которому на острове вообще больше нет. Люди из разных стран пробовали наши коктейли, кивали головой – да, серьёзный уровень.

В тайских барах коктейли делают как попало и из чего попало; и по вкусу, и по качеству – дрянь полная. Мы же используем только хороший дорогой алкоголь, качественные сиропы и ингредиенты.

«Сразу решили: не будем делать заведение для русских»

Наш деревянный дом-бар стоит на главной туристической улице, здесь много ресторанов - итальянских, французских, индийских, их в основном держат европейцы. И мы очень удачно в эту улочку вписались.

Каждую пятницу здесь проходит ярмарка, и каждую пятницу мы делаем у себя большую вечеринку Friday Party – из-за которой наше заведение быстро стало знаменитым. Причем не только среди туристов, но и среди людей, которые постоянно живут на острове. Это хозяева ресторанов, отелей, каких-то своих бизнесов – в общем, предприниматели, активные молодые люди.

В основном к нам ходят иностранцы, русских – процентов 30-40. Мы сразу так и планировали, сами себе сказали, что не будем делать заведение только для русских и в русском стиле, потому что это какое-то искусственное ограничение. Решение оказалось правильным, потому что в последние два года открывалось и закрывалось русских заведений штук семь на острове, ни одно из них больше года не продержалось. Люди просто вкидывают бабки, что-то открывают, полгода стоят пустые и закрываются. «Вот, мы все – русские, давайте собираться, давайте вместе тусоваться» – в этом нет никакого концепта.

Мы зарабатываем не только на кухне-напитках-вечеринках. Например, мы можем быть площадкой для IT-конференций - к нам приезжают, вешают проектор, собираются люди, делают доклады. Также проходили психологические тренинги, вебинары, обучающие мероприятия.

«Всё вкладываем в бизнес»

Я бы не назвал наше заведение супертоповым, но оно точно на устах, в ротации на местном «сарафанном радио». При этом мы никогда не тратили деньги на рекламу. Раскручивались через отзывы, через атмосферу. И через вечеринки. Например, в пятницу у нас – настоящий аншлаг, все либо приходят специально, либо заходят по дороге. А в туристический сезон народ и в остальные дни активно к нам ходит – вне зависимости от мероприятий, которые мы даём.

В первую нашу пятничную вечеринку мы заработали в районе 6 тысяч бат, сейчас показатель – 60 тысяч. То есть минимум в десять раз поднялась прибыль от конкретного мероприятия за два года. При этом цены у нас не менялись - коктейль стоил и стоит у нас от 200 до 350 бат, то есть где-то 7-10 долларов.

Мы мало забираем денег из прибыли себе, почти всё вкладываем в бизнес, в развитие. Если бы мы ничего не ремонтировали уже после запуска, то вложенные деньги, естественно, давно бы окупили. Но мы продолжаем вкладывать.

Если честно, то нам пора переезжать, наше помещение уже маленькое – посадочных мест всего 40. И мы немножко поменяли бы формат. Сейчас ищем инвесторов, которые бы по франшизе открыли подобные заведения; можно на Пхукете, можно на Бали, в какой-нибудь пляжно-курортной зоне.