Чиабатта: рецепт приготовления. Рецепт чиабатты в духовке

17.11.2018

Для кого-то хлеб – это всего лишь хлеб: мучное изделие, с которым можно за пару минут сделать утренний бутерброд или которое прикладывают в качестве обязательного элемента к чашке супа. А кто-то любит пробовать новые виды и понимает их различия, поэтому никогда не назовет чиабатту просто батоном. Этот итальянский хлеб стоит попробовать хотя бы раз, чтобы уже не суметь его забыть и захотеть приготовить самостоятельно. Но насколько реально испечь чиабатту в духовке? Рецептов множество, но успешное их воплощение удается не всем.

Чиабатта: ключевые особенности

Смешал ингредиенты, вылил в форму и испек – совсем не про чиабатту: это продукт, который требует внимания и заботы. В среднем на его приготовление уходит 16-18 часов, что отчасти и обеспечивает ему ту самую специфическую структуру с большим количеством дырочек внутри. Если поднять чиабатту, Вы удивитесь, какая она легкая: все потому, что она практически полая и очень сухая. Достичь такого результата удается далеко не с первого раза, поэтому мало просто найти рецепт чиабатты в духовке – нужно еще и разобраться в особенностях её выпекания.

Замес теста после того, как будут смешаны все компоненты, не должен быть меньше 7-ми минут. Оптимальное же время – 10 минут. При этом желательно вымешивать руками, а не насадками в кухонном комбайне. Принцип тоже особый: пальцы растопыриваются и ладонями поочередно нужно практически «утрамбовывать» тесто, чтобы при каждом нажатии оно с глухим звуком испускало воздух.
Мука для чибатты должна иметь не менее 11,5 г белка (смотрите БЖУ на упаковке), иначе клейковины выработается мало, нужной структуры добиться не получится.
Плотная корочка, но нежный мякиш – одна из важных черт чиабатты, которая достигается созданием правильной влажности в духовке. После того, как она прогреется, нужно на нижний уровень поставить глубокий противень с кипятком – без пара чиабатту выпекать не стоит.
Воздушная структура обеспечивается не только длительным замесом, но и правильным прогревом теста: в идеале чиабатту выпекать на специальном пекарском камне толщиной 1,5-2 см. При этом каждый сантиметр прогревается около получаса, поэтому духовка «вхолостую» греется примерно час до того, как в нее будет отправлено тесто. Без такого камня получить желаемые дырочки будет труднее, хотя отчасти ситуацию может спасти большая керамическая форма, на которую кладется пергамент с тестом.

Для приготовления чиабатты не требуется искать специальную форму: в переводе с итальянского этот хлеб называется «тапок» и каждая его буханка имеет индивидуальный вид. Тесто просто складывается несколько раз до прямоугольника и выпекается – если где-то пошла деформация, это абсолютно нормально. Такой и должна быть настоящая чиабатта.

Рецепт чиабатты в духовке: оригинал от итальянского шеф-повара

Итальянская кухня славится своей простотой, поэтому чиабатта по своему составу довольно аскетична – для нее используются дрожжи, мука, соль и оливковое масло. Базовой жидкостью зачастую выступает вода, но некоторые специалисты утверждают, что нежнее мякиш выходит на молоке: такой вариант тоже существует в итальянской кухне. Тем не менее, классический рецепт все же с водой, и начинать освоение чиабатты лучше именно с него.

Ингредиенты:

мука хлебная (с высоким процентом белка) – 560 г;
вода – 440 г;
дрожжи сухие – 1/2 ч. л. + щепотка;
соль – 1 ч. л.;
оливковое масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Что касается разнообразных рецептов чиабатты на скорую руку (за 2-3 часа), от них лучше сразу отказаться: вся суть этого хлеба в длительной расстойке, которая и обеспечивает воздушность мякишу. За пару часов подобного эффекта не добиться – лучше попробуйте сделать фокаччу, если лишнего времени нет.

Чиабатта – это итальянский хлеб, с большими порами, очень воздушный, мягкий внутри, с хрустящей вкусной корочкой. Узнали мы об этом хлебе от итальянцев. Этот хлеб обычно делают прямоугольной формы, хлебцы делают небольшими.
В этот раз мы расскажем, как приготовить чиабатту в домашних условиях с помощью духовки.
Готовить чиабатту довольно таки легко, но для приготовления ее понадобится немало времени для приготовления опары, но что приятно – это то, что это тесто не требует замеса и обминки.

Вкус Инфо Хлеб и лепешки

Ингредиенты

вода холодная, можно из под крана – 360 мл;
мука – 500 г;
соль – 1 ч.л.;
сахар – 0,5 ч.л. (можно и без сахара);
дрожжи сухие – 0,5 ч.л. или свежие – 1 г.;
масло растительное (лучше оливковое, но это не критично) – 1 ст.л.

Как приготовить чиабатта в домашних условиях в духовке без замеса

В процессе брожения тесто прилично увеличится в объеме, примерно в три раза, поэтому важно правильно выбрать посуду. Выбрали? Тогда поехали.
Воду смешайте с дрожжами, дайте постоять несколько минут, чтоб дрожжи растворились.
Потом вмешайте просеянную муку, соль и сахар, добавьте растительное масло. Все эти ингредиенты я перемешиваю ложкой. Вымешивать руками или миксером не нужно. Накрываем тесто плотно крышкой или пленкой и ставим в сторонку часов на 10-12. Воду для теста не греем, в тепло не ставим: за 12 часов оно и так прекрасно подойдет. Обычно я ставлю тесто вечером, а выпекаю утром. Можно увеличить время брожения, если поставить тесто в холодильник. В этом случае печь начинаем через сутки.

Созревшее тесто очень пузыристое и липкое. Аккуратно перекладываем его на разделочную доску, хорошо присыпанную мукой, стараясь не выпустить из него пузырьки.

Присыпаем сверху мукой, растягиваем в квадрат.

Классические рецепты чиабатты без замеса. Заворачиваем тесто краями внутрь, потом еще раз, затем перекладываем швом вниз.

Режем тесто на 2-3 части – это наши будущие чиабатты.

Отправляем заготовки на расстойку на 1-2 часа, прикрыв салфеткой или полотенцем. Я их обычно выкладываю на застеленный пергаментом противень сразу, чтобы потом не перетаскивать. Опять-таки в тепло не ставим, достаточно комнатной температуры.

После расстойки отправляем булочки в духовку. Духовку предварительно разогреваем до максимальной температуры. Выпекаем сначала 15 минут при температуре 250° с паром, потом 15-20 минут при 200° без пара. Пар в духовке нужен, чтобы чиабатты вышли румяными и более равномерно пропеклись. Важно! В этом месте рецепта я осталась без дверцы духовки! Если вы будете обрызгивать духовку из пульверизатора, следите, чтобы вода не попала на стеклянную дверцу: от этого она может расколоться на кусочки, как это случилось в моем случае. А лучше – просто поставьте посудину с водой на дно духовки.

Готовность проверяем на звук: открываем духовку и стучим по булочке ногтем. Признак готовности изделия – глухой деревянный стук. Готовые чиабатты остужаем на решетке.

Тем, кто бывал в Италии, несомненно, запомнился белый хлеб с очень хрустящей корочкой, нежной пористой мякотью, незабываемым ароматом и отменным вкусом. Сегодня мы поговорим о том, что такое чиабатта, рецепт её приготовления рассмотрим детально, а также увидим, с чем её употребляют.

Итальянский хлеб

Чиабатта готовится из дрожжей, оливкового масла и обычной пшеничной муки. Это мучное изделие употребляют по всей Италии. При этом в разных районах страны оно может несколько разниться. Например, в Тоскане хлеб имеет плотную мякоть и твёрдую корку, а в Марке он будет мягким и лёгким. А вот в США, где это изделие также пользуется большой популярностью, его выпекают из мокрого теста с добавлением закваски и различных ферментов. Интересно, что чиабатта, рецепт которой мы обязательно рассмотрим ниже, может выпекаться с добавлением различных ингредиентов. Так, её часто пекут с солью и майораном, молоком, оливковым маслом и так далее.

Использование чиабатты в кулинарии

В США и Европе это изделие широко применяется для приготовления бутербродов и сэндвичей. В нашей стране этот хлеб используется преимущественно в сетях быстрого питания. Его дополняют приправами и соусами, различными овощными и мясными продуктами. Сегодня рестораны склонны выпекать чиабатту по различным рецептам, поэтому готовое изделие получается не совсем таким, как оно выглядит традиционно. Это могут быть лепёшки, похожие на основу для пиццы, хлеб с небольшими воздушными порами и прочее. Но если всё сделать правильно, соблюдая принципы приготовления итальянского хлеба, то можно получить настоящую чиабатту, вкус которой ни с чем не сравнится.

Чиабатта: рецепт классический

Ингредиенты

Сто девяносто граммов кипячёной тёплой воды, двести граммов пшеничной муки, пятьдесят граммов муки кукурузной, шестьдесят граммов смеси для чиабатты (можно приобрести в любом супермаркете), одна ложка морской соли, одна ложка сухих дрожжей, три четвёрти ложки сухого розмарина.

Приготовление

В миску высыпают просеянную муку и хорошо её размешивают. Добавляют дрожжи, соль, специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, добавляют воду и замешивают тесто. При этом необходимо месить до тех пор, пока масса не станет однородной и не будет отлипать от рук. Тесто накрывают полотенцем или салфеткой и оставляют на два часа в тёплом месте для брожения.

Рассматриваем дальше рецепт итальянского хлеба чиабатта. Итак, по прошествии времени тесто кладут на присыпанную мукой доску и разделяют его на две части, каждую из которых накрывают пищевой плёнкой, а сверху полотенцем, затем оставляют на сорок минут. Потом духовой шкаф разогревают до самой высокой температуры и оставляют там противень, чтобы он хорошенько нагрелся. Тем временем бумагу для выпечки посыпают мукой и кладут на неё тесто, придавая ему форму будущего хлеба. Эту бумагу аккуратно перекладывают на горячий противень и ставят в духовку на десять минут, после чего огонь убавляют и запекают ещё пятнадцать минут. При этом готовое изделие должно быть золотистого цвета.

Чиабатта, рецепт которой мы рассмотрели, получается вкусной и ароматной. Она имеет хрустящую корочку и крупные, неравномерно распределённые дырочки. Идеальным же хлеб становится на следующий день. Его макают в оливковое масло и запивают итальянским вином. Ну что может быть лучше?!

Чиабатта по-домашнему

Ингредиенты: шестьсот двадцать пять граммов муки пшеничной, тридцать граммов муки ржаной обдирной, пятьсот двадцать семь граммов воды, тринадцать граммов соли, одна четвёртая чайной ложки сухих дрожжей, три грамма быстрорастворимых дрожжей.

Приготовление опары

Для начала готовят опару. Для этого всыпают дрожжи в стакан воды, размешивают и отставляют на двадцать минут. Затем из этой смеси берут одну вторую чайной ложки для опары (остальное выливают) и добавляют к ней сто восемьдесят пять граммов воды. Триста граммов муки пшеничной перемешивают с ржаной, добавляют дрожжевой раствор и замешивают опару, которую оставляют на одни сутки при комнатной температуре бродить.

Этот рецепт чиабатты в духовке предполагает замешивание теста при помощи миксера. Для этого готовую опару разводят в оставшейся воде и вымешивают пять минут миксером на средней скорости. Тесто необходимо поставить бродить на три часа. Затем его перекладывают в миску и оставляют дожидаться формовки.

Нужно отметить, что тесто для этого хлеба получается несколько жидким, оно долго созревает. Во время формовки булок с ним нужно осторожно обращаться: не мять, не месить и не давить. Рецепт хлеба чиабатта в духовке, если всё делать правильно, предполагает получение невероятно нежной и хрустящей корочки, которая быстро съедается.

Приготовление хлеба

Готовое тесто выкладывают на стол, делят на две одинаковые части и каждую заворачивают конвертиком. Каждый конвертик присыпают мукой, прикрывают салфеткой от высыхания и оставляют ещё на сорок пять минут. По прошествии времени тесто перекладывают на противень, который предварительно застилают бумагой, придают ему необходимую форму батона и выпекают сорок минут при максимальной температуре до коричневого цвета. Этот рецепт чиабатты в духовке довольно прост, хлеб получается таким же, как его выпекают традиционно в Италии.

Чесночная чиабатта

Ингредиенты: десять граммов свежей петрушки, четыре грамма сухого орегано, три грамма свежего розмарина, одна ложка соли, три грамма молотого перца, двадцать граммов масла оливкового, три зубчика чеснока, триста пятьдесят граммов готовой чиабатты.

Несколько слов о рецепте

Чиабатта с чесноком (рецепт домашнего приготовления) получается очень вкусной, так как сочетание трав и чеснока делает её необычной. Но чтобы всё вышло как следует, необходимо уже готовый хлеб правильно пропитать всеми пряностями. Для этого используют пергаментную бумагу, хорошо смятую и пропитанную водой, которой обёртывают хлеб. Огромным плюсом рецепта является то, что благодаря ему можно «вдохнуть жизнь» в засохшее изделие, насытив его палитрой ароматов.

Приготовление

Итак, чиабатту разрезают вдоль, потом половинки режут поперёк, при этом нельзя касаться её основания. Всё поливают маслом оливковым, перчат и солят по вкусу. Отдельно в посуде смешивают давленый чеснок, масло, орегано, петрушку, перец и розмарин. Этой смесью натирают хлеб, не забывая промазывать разрезанные его части. Дальше берут пергамент, мнут его, хорошо мочат в воде и заворачивают в него изделие так, чтобы его не было видно. Затем чиабатта помещается в предварительно разогретый духовой шкаф и запекается десять минут. Готовое изделие подают остуженным.

Чиабатта: рецепт с сыром сулугуни

Ингредиенты: две ложки сухих дрожжей, двести граммов тёмного пива, семьсот пятьдесят граммов кипячёной холодной воды, одна ложка сахара, шестьсот граммов пшеничной муки. Для теста: семьсот граммов пшеничной муки, одна ложка соли. Для начинки: двести граммов сыра сулугуни, оливки без косточек по вкусу.

Приготовление

В двух ложках воды растворяют дрожжи, добавив немного сахара для ускорения процесса. Муку просеивают, добавляют подготовленные дрожжи и замешивают тесто, подливая воду и пиво. Опару накрывают льняным полотенцем и оставляют на одну ночь.

По прошествии времени к опаре добавляют муку, сахар и соль, замешивают при помощи деревянной ложки тесто. Потом его формируют в шар и оставляют на полтора часа под полотенцем или салфеткой. Дальше чиабатта, рецепт которой мы сейчас рассматриваем, готовится следующим образом: тесто разделяют на три части, заворачивают в каждую начинку и формируют булки. Выпекают изделия на протяжении сорока пяти минут в хорошо разогретой духовке. По прошествии времени хлеб выкладывают на решётку и остужают. Такое изделие небольшого размера хорошо подходит для бутербродов и в качестве закусочного хлебца. Хоть процесс приготовления его и долгий, но результаты приятно обрадуют.

Чиабатта с помидорами и сыром

Этот рецепт хлеба чиабатта с помидорами и сыром предполагает использование готового изделия. Мы рассмотрим только приготовление начинки. Конечно, каждая хозяйка может выпечь хлеб самостоятельно, но у кого нет такой возможности, можно воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты

Одна готовая чиабатта, триста граммов сыра моцарелла, один мясистый помидор, масло оливковое, базилик.

Приготовление

Хлеб разрезают крест-накрест на четыре части. Базилик (можно добавить немного петрушки) промывают, обсушивают и рубят. Помидор промывают и нарезают полукольцами или кружочками. В каждой части хлеба делают так называемый кармашек для начинки. Для этого мякоть немного приминают. Эти кармашки промазывают маслом оливковым и кладут слоями начинку: сначала сыр, потом базилик и помидоры, затем опять моцареллу и так дальше. Сверху чиабатта, рецепт приготовления которой мы рассматриваем, сбрызгивается маслом и кладётся в микроволновую печь для разогревания.

Чиабатта в мультиварке

Ингредиенты: четыреста двадцать граммов муки пшеничной, одна ложка соли морской, один грамм быстрорастворимых дрожжей.

Приготовление

В прибор для выпечки хлеба насыпают муку, добавляют соль, дрожжи и триста пятьдесят граммов воды. Все компоненты тщательно перемешивают и замешивают тесто (оно получается мягким и липким). Для этого необходимо включить режим «Автомат». Затем посуду накрывают салфеткой или фольгой и оставляют в комнате на двенадцать часов для образования прочной клейковины и пористости замеса. По прошествии времени тесто перекладывают в мультиварку на пергаментную бумагу и выпекают тридцать минут в режиме «Выпечка». После этого готовое изделие вынимают и накрывают его на десять минут смоченной в воде салфеткой или полотенцем. Чиабатта в мультиварке (рецепты этого хлеба достаточно разнообразны) получается очень вкусной. К тому же она готовится без особых усилий.

Несколько слов напоследок

Нужно сказать, что чиабатта была изобретена в Лигурии, но сегодня ее любят и за пределами Италии. Известно большое количество разновидностей итальянского хлеба: он может быть с разными начинками, из цельного зерна или муки ржаной и так далее. Рецепт хлеба чиабатта довольно прост, необходимо только правильно приготовить опару. В итоге можно получить изделие с приятно хрустящей коркой и ароматной мякотью. В Испании просто обожают такой хлеб, правда, там он называется «чапата».

Итальянская чиабатта, рецепт которой мы сегодня рассмотрели, традиционно должна выпекаться в специальной каменной печи. Современные кулинары могут применять сегодня уплощённый камень, который помещают в духовой шкаф и нагревают. На него потом ставят противень с тестом. Итальянские пекари утверждают, что этот метод позволяет выпекаться хлебу со всех сторон. Как бы там ни было, а каждая хозяйка выбирает тот рецепт, который ей по душе. У каждой получается своя чиабатта. Рецепт без дрожжей тоже существует. В этом случае используют закваску. Но это уже не тот хлеб, что готовят в Италии.

Как вкусен этот хлеб чиабатта, отличающийся пористостью, благородным ароматом и восхитительной корочкой с аппетитным хрустом. Знаменитый итальянский продукт подается в ресторанах и кафе, но его можно получить и в домашних условиях. В этой статье мы представим 6 разных рецептов приготовления восхитительной сдобы.

Состав и калорийность хлеба чиабатта

Основа национальной итальянской выпечки – пшеничная мука высшего сорта и дрожжи. Изысканный вкус хлеба не только обуславливается использованием исключительно живых бактерий, но и тем немаловажным обстоятельством, что тесто поднимается не менее 12 часов.

Пищевой состав чиабатты обеспечил её такими полезными компонентами, как витаминах А и Е, фолиевой кислотой, кальцием, цинком, магнием и фосфором.

Калорийность хлеба составляет около 260 ккал/100 г. Продукт рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом и в реабилитационный период после операций. Неслучайно чиабатта часто включается в разные диеты, поскольку в небольших количествах она является пищей, легкой для желудка.

Классический итальянский белый хлеб в духовке

Необходимые продукты:

440 г муки:
340 мл воды;
по 1 ч. л. соли и активных (сухих) дрожжей.

Как приготовить:

Соединить муку с дрожжами и солью.
Добавить воду, размешать состав, произвести замес теста.
Полученную массу оставить на 13-15 часов при комнатной температуре.
Далее стол хорошо присыпать мукой, раскатать основу в виде пласта.
Оформить его конвертом, сложив тесто 3-4 раза, выдержать в течение 60 минут для расстойки.
Поместить изделие на разогретый противень.

Выпекать полчаса при температуре 220 градусов.

Готовим на закваске

Перечень компонентов:

2 ст. л. закваски;
350 мл воды;
400 г пшеничной муки;
1 ч. л. сахара;
1,5 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Смешивать закваску и 80 мл питьевой воды, 3 ст. л. с горкой просеянной муки. Получить жидковатое тесто.
Накрывать массу пленкой, оставить в тепло, чтобы она поднялась (примерно на 1,5 часа).
Затем дополнить состав солью, сахаром и оставшейся мукой. Все это вымесить с помощью миксера, постепенно добавляя питьевую воду. Тесто должно быть не очень жидким, но и не крутым.
Вновь укрыть продукт пленкой, убирать в тепло на полчаса.
Далее использовать уже знакомую методику: сложить тесто в виде конверта (не пугаться, если оно будет липнуть), оставить на 40 минут. Повторить процесс в общей сложности 4-5 раз.
Взять лист пергамента, по размеру превышающий границы противня. Сформировать два прямоугольных «гнездышка» из бумаги, поместить на металлический лист, хорошо присыпать их мукой.
Поровну разделить полужидкую массу, расположить части в полученные «гнездышки».
Сверху слегка присыпать мукой, «подобрать» тесто с боков, если оно растеклось, оставить в таком состоянии на 45 минут.
Разогреть духовку до 220 °C, отправить в неё будущий хлеб на четверть часа.
Убавить температуру печи до 180 градусов, продолжить процесс еще четверть часа.

Остудить продукт перед подачей на стол, укутав сдобу в полотенце.

Хлеб чиабатта в хлебопечке

Составляющие:

250 г муки;
200 мл воды;
6 г сухих (скорых) дрожжей;
2 щепотки обычного сахара;
1 щепотка соли;
54 мл масло оливы.

Что надо делать:

Выложить в чашу дрожжи, сахар и соль.
Добавить теплую воду, перемешать состав.
Засыпать муку, соединить компоненты миксером до получения однородного теста, которое не будет сильно прилипать к посуде.
Накрыть продукт полотенцем, убирать созревать на 2,5-3 часа.
Теперь посыпать стол мукой, выложить тесто, придать ему форму батона, вновь оставить на некоторое время.

Емкость хлебопечки смазать маслом, поместить тесто, выставить таймер на 45 минут, готовить румяную выпечку.

Технология приготовления с сыром

Нам понадобится:

450 грамм пшеничной муки;
300 мл питьевой воды;
11 грамм сухих (активных) дрожжей;
3 ст. л. масла оливы;
1 ч. ложка соли;
90 г сыра (любого твердого сорта);
2 зубка чеснока;
1 ст. л. сухой зелени.

Пошаговое приготовление:

В глубокой посуде соединить муку, дрожжи, соль, воду и масло. Замесить однородное тесто (будет липкое и слегка жидкое).
Накрыть продукт полотенцем, убрать на 2 часа поближе к теплу.
Стол посыпать мукой, выложить на него пышную массу, разделить её надвое.
Обе части по отдельности хорошо размять руками, придать прямоугольную форму. Свернуть края, наложив их друг на друга, повторить замес теста, еще несколько раз складывая пласт.
Сформировать две будущие чиабатты в виде батона или булки, выложить на противень, застеленный пергаментом, оставить на 30 минут для расстойки.
Пока тесто подходит, сделать сырную посыпку.
Некрупно натереть кисломолочный продукт.
Измельчить чеснок и зелень. Добавить к сыру, перемешать состав.
Полученной смесью сверху обильно посыпать заготовку.
Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 30-40 минут.

Состав хлеба чиабатта очень хорошо сочетается с такой сырно-чесночной добавкой. Не сомневайтесь, она придется по вкусу вашим домочадцам и гостям.

Вариант для тех, кто постится

Для приготовления постного батона потребуется:

0,3 кг муки;
185 мл воды;
5 г дрожжей;
15 мл подсолнечного масла;
15 г ржаной муки в/с;
12 г соли.

Способ приготовления:

Из пшеничной муки и холодной воды замесить тесто, на час оставить для подъема.
Дополнить состав продукта солью, дрожжами и маслом, перемешать до получения эластичной массы.
Обработать жиром высокую посуду для выпечки, уложить в неё тесто, дать постоять 60 минут.
Повторить замес поднявшейся массы, устроить на час перерыв, вновь размять тесто, затем оставить его в состоянии «покоя».
Через 60 минут посыпать стол мукой, оформить пышный продукт частями по 250 г каждая, выложить на противень.
Отправить в духовку на ¾ часа, выпекать при температуре 40 градусов и влажности 30%. За 5 минут до окончания процесса повысить этот показатель до 100%.
Увеличить нагрев духовки до 260 градусов, продолжить приготовление хлеба в течение 13 минут.
Теперь убавить температуру до 180, приоткрыть дверцу, выпекать еще 5 минут.

Готовую сдобу остудить на решетке.

Как испечь бездрожжевую чиабатту

Из чего будем делать:

430 г пшеничной (хлебопекарной) муки;
90 г ржаной (обдирной) муки;
350 г очищенной воды;
70 г цельного молока;
15 г соли;
15 г сахара.

Процесс приготовления:

Сделать итальянскую опару – бигу. Соединить в просторной чаше по 90 г муки (двух видов), 150 г воды, 30 г материнской закваски. Эти компоненты хорошо перемешать, накрыть емкость пленкой и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем убирать в холодильник (8-9 градусов) на 20 часов.
Замесить тесто. Извлечь бигу, оставить на 60 минут при комнатной температуре. Отдельно растворить сахар в теплом молоке. В другой емкости смешать оставшуюся хлебопекарную муку и воду. Вливаем сюда же сладкое молоко, посолить состав. Полученную массу тщательно перемешать сначала ложкой, затем с помощью миксера. Консистенция теста – жидкая и липкая.
Дать тесту забродить в течение двух часов. Каждые 30 минут аккуратно раскатывать массу, складывая конвертиком. После нескольких таких процедур продукт станет упругим, готовым для формирования изделий.
Изготовление чиабатты. Разделить тесто на 2 одинаковые части, придать им продолговатый вид, переложить на противень, предварительно посыпанный мукой.
Сформированные изделия должны постоять еще 1 час. За это время они станут воздушными и увеличатся в размере.
Выпекание. В завершение процесса испечь хлеб в духовке (230 °C) в течение четверти часа со средним уровенем увлажнения. Затем приоткрыть дверцу, готовить еще 45-50 минут.

Хлеб чиабатта - настоящее сокровище кулинарного искусства!

Эта лепешка происходит из северной Италии и является традиционным блюдом итальянской кухни, столь же популярной, как багет во Франции. Она имеет неправильную форму, внутри она полна отверстий и имеет характерный вкус, которому обязана добавлением оливкового масла и итальянской опары под названием «бига».

Чиабатта является плоской, прямоугольной лепешкой, запеченной в соответствии с традиционной итальянской рецептурой. Истинная чиабатта должна иметь хрустящую корочку, особый аромат и большие поры. Хотя в разных регионах Италии она отличается - от мягкой корочки и плотной текстуры, до хрустящей корочки и рыхлой пузырчатой структуры. Рецепт чиабатты в домашних условиях знают почти в каждой итальянской семье. Из области озера Комо она имеет хрустящую корочку и мягкий мякиш, пушистая и очень легкая. В Тоскане, Умбрии и Марке виды этого итальянского хлеба очень разные. В Риме ее часто едят с оливковым маслом, смешанным с щепоткой соли. Этот , которого приведен ниже, ароматный и упругий.

На итальянском слово чиабатта означает «тапочки, лапоть». Со второй половины 90-х годов эта итальянская лепешка широко известна в Европе, и наиболее часто используется для бутербродов.

Эта выпечка требует времени, но оно того стоит. Рецепт чиабатты несколько замысловат, но не очень сложен. Тесто для чиабатты гладкое и вполне дружелюбное в работе, оно ведет себя хорошо, кроме небольшого прилипания к ткани. Ниже описан рецепт чиабатты с фото . В идеале ее хорошо выпекать на специальном камне, который также используют для выпечки пиццы, но если такого камня у вас нет – не беда, можно использовать и обычный противень для выпечки. Выпечка каждой порции длится почти 30 минут. Испечь ее можно, как в хлебопечке, так и в духовке, лучше конечно в электрической, где есть возможность конвекции и регулировки температурного режима. Также при выпечке стоит использовать специальный камень и добавить в духовку емкость с кипятком, который будет создавать пар.

Чиабатта или итальянский белый хлеб

Ингредиенты для опары «бига»:

230 г белой пшеничной муки хлеб,
75 г цельнозерновой пшеничной муки,
300 мл воды,
1/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей.

Ингредиенты для теста:

540 г белой пшеничной муки высшего сорта,
360 г воды (280 г + 80 г),
15 г соли,
1/2 чайной ложки сухих инстантных дрожжей,
25 г оливкового масла.

Хлеб чиабатта рецепт приготовления:

Смешайте все ингредиенты для опары бига и оставьте на 6 часов при комнатной температуре. Бига дает хлебу более интересный вкус и делает большим срок его хранения, чем просто хлеб, испеченный на дрожжах. Для выпечки этой лепешки также часто используется так называемой брожение Pate, что означает «старое»тесто. Оно включает в себя кусочек теста от предыдущей выпечки, который кладут в новое тесто при замесе.
Через 6 часов все ингредиенты теста надо добавить в миску процессора (в начале, мы используем только 80% воды или 280г). Можно замес сделать руками или в хлебопечке, если она рассчитана на такое количество муки (770г). Для чиабатты в хлебопечке этот рецепт не совсем подходит, по крайней мере, далеко не для каждой модели. Хлебопечка панасоник не рассчитана на такое количество муки, поэтому лучше сделать замес руками. Для этой хлебопечки в рецепте чиабатты можно пропорционально уменьшить количество ингредиентов. При замесе в комбайне используйте специальный крюк для замеса теста в течение 5 минут на низкой скорости и в течение 5 минут на средней скорости. Затем надо добавить оставшуюся воду и замесить, пока не образуется эластичное тесто.
Тесто переносим в смазанную маслом миску и накрываем пленкой или фольгой. После 45-90 минут, мы дегазируем тесто, складывая его несколько раз.
Затем надо поставить миску теста на 10-14 часов в холодильник.
По истечении срока тесто надо достать из холодильника и оставить его на столе в течение часа, чтобы оно согрелось.
Все последующие шаги выполняются очень деликатно, чтобы не лишить тесто пузырьков образовавшегося газа. Стол надо посыпать мукой грубого помола.
Выкладываем на поверхность стола тесто, и формируем из него прямоугольник толщиной примерно 2 см.
Оставляем подниматься на 90 минут.
Разогреть духовку до температуры 250 градусов C. Разогреть камень (если вы используете его) в течение примерно 40 минут.
Выросшие лепешки надо посыпать мукой и перевернуть вверх дном на бумагу для выпечки. Перенесите очень аккуратно бумагу на камень или противень.
Понижаем температуру в духовке до 230 градусов и выпекаем чиабатту в духовке с паром 8 минут, а затем без пара примерно 20 минут. После чего оставляем в духовке еще на 10-15 минут.

Таким образом у вас получится вкусная и ароматная домашняя чиабатта, рецепт которой не так уж и сложен в исполнении.

Приятного аппетита!

Если вас интересуют другие виды итальянской выпечки, то можете также посмотреть рецепт , он тоже очень вкусный и ароматный.