Как приготовить куриный бульон из грудки рецепт. Готовим из грудки

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале - суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон - ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

1 кг курицы;
5 л воды;
1 луковица;
1 морковь;
соль, перец горошком - по вкусу;
зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово - снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, и закусках.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

loftbarlimonad.ru

Ингредиенты

150 г куриных желудков;
150 г куриных сердец;
150 г куриной печени;
соль, перец - по вкусу;
1 луковица;
1 морковь;
500 мл куриного бульона;
50 г яичной лапши;
зелень;
2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца - 40 минут, желудки - около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

sproutedroutes.com

Ингредиенты

700 мл куриного бульона;
½ стакана риса;
90 г томатной пасты;
500 г томатов в собственном соку;
100 г сливочного сыра;
петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

delish.com

Ингредиенты

2 средние моркови;
1 луковица;
1 стебель сельдерея;
1 зубчик чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
соль, перец - по вкусу;
2 банки белой фасоли в собственном соку;
3 л куриного бульона;
4 стакана листьев шпината;
30 г тёртого пармезана;
зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими .

dorastable.com

Ингредиенты

1 луковица;
½ столовой ложки растительного масла;
2 зубчика чеснока;
300 г любого фарша;
соль, перец - по вкусу;
3 л куриного бульона;
1 морковь;
1 картофелина;
100 г вермишели;
1 лавровый лист;
зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель - брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

В любую погоду нет ничего лучше горячего ароматного куриного бульона. Он особенно актуален перед длинными выходными, когда появляется возможность отметить с друзьями самые разные события.

Куриный бульон не только питает, он дарит хорошее настроение и в одно мгновение ставит на ноги. Впрочем, и в добром здравии мало кто откажется от чашки вкусного бульона, сваренного из правильной домашней курочки.
Куриный бульон универсален: хорош как в чистом виде, так и в качестве основы для самых разных супов. Готовится он несложно, но чтобы получить прозрачный, наваристый, ароматный бульон, такой, каким он и должен быть, стоит учитывать несколько правил.

Прежде всего, для приготовления вкусного куриного бульона вам понадобится суповая курица. Вы, наверное, спросите: а чем суповая курица отличается от обычной бройлерной, той, что продается в магазине?
Во-первых, это курица-несушка, то есть не мясной породы. Во-вторых, курица уже немолодая, возрастом от 2 до 4 лет, что, впрочем, не делает ее хуже. Такая курица идеальна для приготовления насыщенного и ароматного куриного бульона, поскольку может вариться часами и не развариваться в «кашу», отдавая все лучшее, что в ней есть, в бульон.
В идеале для правильного наваристого бульона вам нужна будет вся курица, но если вы крайне экономны и хотите приготовить из курицы несколько блюд (бульон и жаркое, например), то варите разделанную на части курицу (ножки, крылышки, спинку и т.д.), а филе грудки вырежьте и отложите для приготовления другого блюда. Имейте в виду, что у суповой курицы филе грудки будет довольно жестким и его необходимо длительное время тушить. Ни в коем случае не пытайтесь готовить его методом быстрой обжарки или запекания, только зря потратите время.

Во время варки бульона внимательно следите за процессом отделения пены, которую необходимо своевременно снимать, чтобы бульон остался красивым и прозрачным. Не допускайте сильного кипения.
Все 3 часа бульон нужно варить на очень слабом огне, чтобы на поверхности были только редкие булькающие пузырьки, не более того. Это позволит сохранить прозрачность бульона, он получится чистым как слеза, и это позволит вам иметь большую свободу действий, нежели если бульон у вас выйдет вкусный, но мутный.

Итак, варим наш бульон на слабом огне 60-90 минут (крышкой не накрываем), после чего добавляем овощи (лук, морковь, стебли сельдерея и так далее). После окончания варки овощи можно выбросить. Все, что в них было ценного, уже вышло в бульон. Чтобы придать бульону приятный оттенок, который сделает его еще более аппетитным на вид, добавьте в него немного луковой шелухи.
Спустя 2,5 часа, когда мясо курицы уже стало отделяться от костей, можно слегка подсолить бульон и оставить его вариться еще на 30 минут. В процессе варки в кастрюлю можно подливать воду, поскольку она, конечно же, будет выкипать (ведь мы варим бульон без крышки, чтобы иметь возможность тщательнее контролировать степень кипения).
По прошествии 3 часов варку можно закончить, бульон процедить и приготовиться к «сборке» куриного супа.

Вы можете добавить к бульону домашнюю лапшу либо мелкую пасту фабричного производства, которую лучше всего сварить в отдельной кастрюле, а потом просто разложить по тарелкам и залить бульоном (не кладите пасту в сам бульон). Так она не расползется, если вы не сразу съедите весь суп, а уберете часть его на хранение в холодильник.
В случае же с использованием домашней лапши отдельная варка позволит вам избежать «замусоривания» бульона частичками муки, которые неизбежно попадут в него при варке и нарушат ту самую прозрачность, которой вы столь старательно добивались.
К бульону с лапшой и куриным мясом можно добавить половинку вареного вкрутую яйца, а если в доме есть экзотическое авокадо, то можно добавить его, нарезанное на кусочки (попробуйте, это очень вкусно). Перед подачей посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки, так он будет еще более аппетитным.
Если душа просит экзотики, вместе с лапшой (для этого варианта отлично подойдет лапша удон, стеклянная рисовая лапша или гречневая соба) вы можете положить в тарелку небольшое количество сушеных водорослей, которые после добавления горячего бульона стремительно размягчатся и придадут вкусу супа азиатские нотки.

Для приготовления вкусного куриного супа с лапшой вам понадобится:
Суповая курица 1 шт.
Луковица + шелуха 1 шт.
Морковь 1 шт.
Сельдерей 2 стебля
Любимые зеленые овощи по вкусу
Домашняя лапша по вкусу
Соль по вкусу

Способ приготовления
Разделайте курицу и положите все части в кастрюлю. Залейте их холодной (!) водой и доведите до кипения.
Когда вода закипит, уменьшите огонь до слабого, снимите пену при помощи шумовки и варите 60-90 минут, по прошествии которых добавьте в бульон заготовленные овощи. Не накрывайте кастрюлю крышкой. В процессе варки подливайте воду, количество которой будет неизбежно уменьшаться по мере выкипания.
Через 2,5 часа от начала варки посолите бульон по вкусу и варите на слабом огне еще 25-30 минут. Выньте мясо и овощи, отложите их на тарелку. Процедите бульон в отдельную емкость.
Налейте воду в кастрюлю и сварите домашнюю лапшу либо мелкую пасту фабричного производства согласно инструкции.
Разложите лапшу по тарелкам, добавьте мелко нарезанное куриное мясо, которое вы вынули из бульона, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и подавайте.
Приятного аппетита!

Аппетитный, ароматный, наваристый или же, наоборот, диетический — любой бульон из курицы незаменим! Из него варят супы и вторые блюда, подают в чистом виде с несладкой выпечкой, его рекомендуют диетологи, а также настоятельно советуют врачи.

Куриный бульон: польза и вред

Польза бульона уже давно обросла легендами, причём, многие из них вполне правдивы.

Считается, что правильно сваренный бульон может поднять на ноги даже самых тяжелых больных .

А в Америке в прошлом столетии это жидкое блюдо даже прозвали “еврейским пенициллином”, настолько удивительна его целебная сила.

Незаменим куриный бульон при отравлении (сюда же относится и похмелье), после операции, при простуде или гриппе, а также при гастрите и некоторых других болезнях ЖКТ.

Стоит ввести в меню это блюдо кормящей матери, можно давать и маленькому ребенку. В чём же секрет его лечебной силы? И полезен ли куриный бульон на самом деле?

Современные медики считают, что бульон из курицы — отличное восстанавливающее средство, так как все содержащиеся в мясе и костях полезные вещества (а их у курице немало) на 60% переходят в сам отвар. А любому организму, особенно ослабленному, куда проще получить белки, жиры, углеводы, витамины и минералы из жидкой, легко усваиваемой пищи.

Польза его ещё и в том, что он стимулирует работу ЖКТ, возбуждает аппетит, а также практически полностью усваивается.

Вот только не всё так радужно.

Мясо курицы сегодня существенно отличается по химическому составу от того, что было даже несколько десятков лет назад.

Современных кур откармливают искусственными кормами, цель которых — получения быстрой прибыли.

Поэтому там есть и гормоны роста, чтоб цыпленок быстрее набрал массу, и антибиотики, чтобы птица не болела и не погибала.

Эти опасные для человека вещества накапливаются в мясе, а уже оттуда переходят в отвар. В этом и есть основной вред вроде бы целебного блюда.

Как варить куриный бульон так, чтобы получить только пользу? Есть пара секретов:

сливайте первую воду через 10 минут после закипания;
постарайтесь покупать кур в деревнях (у обычного жителя села просто нет денег на все эти пищевые добавки).

Но даже если вы правильно сварили бульон из мяса курицы, выращенной в самых экологически чистых условиях, не стоит давать его тем, у который диагностированы явные проблемы печени, а также людям с пониженной кислотностью желудочного сока. Вреден он при панкреатите, особенно в острой форме, при язве желудка.

Осторожно и с питанием детей. Многие педиатры из-за неоднозначности пользы и вреда до сих пор спорят, с какого момента куриный бульон можно давать ребёнку. Многие советуют не вводить его в рацион раньше чем в полтора года.

Как выбрать курицу

Тут всё зависит от ваших вкусов:

из задней части с хвостом и ножками получается наваристый жирный бульончик;
такой же выйдет, если взять переднюю часть с крыльями без филе;
бульон из куриной грудки — блюдо для тех, кто на диете;
если нужно приготовить отвар с мясом, то возьмите окорочка;
из спинки получится отличная основа для легких первых блюд — без лишнего жира, но с насыщенным вкусом.

Кстати, лучше покупать не бройлеров, а несушек — их мясо хоть и требует более длительной варки, но вкус и запах в итоге гораздо ярче.

Неплохой вариант и цыплята, особенно, для детского питания — в них меньше жира и ниже вероятность высокого содержания вредных веществ.

Рецепты на любой вкус

Способов, как приготовить куриный бульон, на самом деле немало. Можно сделать обычный классический, на основе которого потом варятся супы, щи. А можно сварить и такой, который сам по себе будет самостоятельным блюдом. Также есть варианты быстрого приготовления, когда времени в обрез, а есть и специальные рецепты, например, настоящего лечебного бульончика. Лучше освоить сразу несколько.

Самый вкусный бульон из курицы

Предлагаю в первую очередь именно этот подробный рецепт с советами и тонкостями приготовления, самого аппетитного первого блюда.

Готовый куриный отвар можно применять для соусов, вторых и первых блюд.

Информация о рецепте

Кухня:французская
Тип блюда:первые блюда
Способ приготовления:варка
Порции:4
1 ч 30 мин
Пищевая ценность на 100 г:
- Калорийность:40 ккал
- Жиры:2,1 г
- Белки:5 г
- Углеводы:2 г

Ингредиенты:

куриный окорочок — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
корень сельдерея — 80 г
вода — 1,5 л
лавровый лист — 2 шт.
перец черный горошек — 5 шт.
перец душистый горошек — 5 шт.
гвоздика — 2-3 шт.
кориандр семена — 0,5 ч.л.
зелень — для подачи.

Способ приготовления:

Можно использовать целую выпотрошенную курицу или части тушки. В данном рецепте предлагаю прикупить охлажденные окорочка. Ножки хорошенько промойте в проточной холодной воде. Опустите в кастрюльку, объемом примерно на 2 литра. Залейте холодной водой и отправьте на сильный огонь. Доведите до кипения. Первый отвар слейте. Куриный окорочок промойте и опустите назад в кастрюлю. Налейте нужное количество воды, чтобы покрыть мясо, и отправьте на огонь. Доведите до кипения. Уменьшите пламя горелки и варите около 20-30 минут.

А пока подготовьте корнеплоды. Возьмите корень сельдерея, морковь и лук. При желании можно использовать корень петрушки, пастернака. Очистите овощи и ополосните, просушите полотенцем, разрежьте крупными кусочками. Раскалите сковороду без масла, уложите овощи и обжарьте до зарумянивания. Это придаст готовому супу более насыщенный цвет.

Пока варится курочка, постоянно удаляйте пенку.

Примерно через 30 минут добавьте обжаренные овощи и продолжайте томить на маленьком огне около получаса.

Добавьте лавровый лист, перец черный и душистый, гвоздику и кориандр. Варите 15-20 минут.

Приправьте солью на ваш вкус. Варите еще 5-10 минут и отключите огонь.

Перед подачей удалите овощи и процедите отвар. Посыпьте рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления

Как правильно варить куриный бульон, меня учила в детстве ещё бабушка.

Именно этот рецепт и является классическим.

Обычно я готовлю большую кастрюлю и часть замораживаю — потом использую для чего угодно.

Можно, например, приготовить . Очень вкусно в готовом бульоне сварить фрикадельки из куриного фарша и подать всё с вареным яйцом и зеленью.

Что надо:

домашняя курица — 1 средняя
репчатый лук — 2 шт.
морковь — 2 шт.
соль — по вкусу.

Как варить:

Курицу (выпотрошенную, ощипанную) делим на части — можно варить и из целой курицы, если позволяет кастрюля, но тогда время варки увеличиваем на 30 минут . Хорошо моем.
Заливаем холодной водой и ждём закипания. Через 10 минут эту воду выливаем, заливаем новой холодной водой.
Сразу кладём целую очищенную морковку и вымытый, но не очищенный лук — луковая шелуха придаст приятный золотистый оттенок блюду.
После закипания уменьшаем огонь и, снимая пену, варим 20 минут.
Потом овощи выбрасываем, а мясо варим ещё час.
В конце солим, ждём 5 минут и выключаем.
Когда всё остынет, процеживаем через сито или марлю. Мясо отделяем от костей и или отправляем обратно в кастрюлю, или же используем для чего-то другого, например, для какого-нибудь вкусного .

Специи в этом случае не добавляют, чтобы не перебить чистый вкус и аромат курятины. К тому же такая заготовка может использоваться для приготовления самой разной еды, где предусмотрен свой набор приправ.

Бульон из курицы в мультиварке “Золотистый”

Вкусный куриный бульон в мультиварке — рецепт для тех, у кого нет времени долго возиться на кухне.

Для приготовления подойдёт абсолютно любой девайс — Редмонд, Панасоник.

Что понадобится:

куриная спинка, крылышки — 500 г
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
соль — по вкусу
перец горошком и другие специи на выбор.

Как готовить

Спинку и крылышки хорошо ополаскиваем, укладываем в мультиварку. Включаем режим “Жарка” и обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны с открытой крышкой. Если ваша мультя без антипригарного покрытия, добавьте немного растительного масла.
Туда же отправляем очищенные овощи, разрезанные на 2-4 куска.
Заливаем горячей (чтобы не было температурного перепада, опасного для внутреннего покрытия чаши) водой на ⅔ от объёма и выставляем режим “Тушение”, накрываем крышкой.
Через полчаса шумовкой убираем накипь и продолжаем варить. Если у вас скороварка, пропустите этот этап, не забудьте сократит и время варки вдвое.
После сигнала об окончании добавляем соль, специи и закрываем крышкой ещё на полчаса. Первое блюдо приобретёт просто волшебный запах!
А дальше, как обычно — процеживаем, если нужно мясо, отделяем его от костей и отправляем в жидкость. Подавать вкусно с или гренками.

Лечебный куриный бульон

Как мы уже знаем, для тех, кто после операции или перенесённых сложных вирусных заболеваний бульончик из курочки — еда, которая ещё и лечит.

Поэтому очень важно правильно варить куриный бульон для больного — рецепт хоть и прост, но время и шаги следует строго соблюдать.

Продукты:

домашняя курица — голени, грудка
1 луковица
1 морковь
зелень — пучок

Как сварить:

Для больного бульон нужно варить не на второй воде, а на третьей. Поэтому кипятим по 5 минут 2 раза.
После этого мясо хорошо промываем, заливаем свежей водой, добавляем очищенные целые овощи и варим 20 минут после закипания на маленьком огне.
Лук с морковкой выбрасываем, варим ещё 30 минут и солим буквально немного — для больного лишняя соль ни к чему .
Зелень ополаскиваем и хорошо связываем ниткой — нам она нужна для запаха и дополнительных полезных веществ. Добавляем в кастрюлю, а через 10 минут достаём и выбрасываем.
Выключаем горелку, жидкость процеживаем дважды. Если больному можно мясо, отделяем его от кости и отправляем, измельчив, в кастрюлю (лучше пропустить через мясорубку). Но обычно в больницу носят только сам бульон. Пить его лучше теплым.

Рецепт приготовления с лапшой

Куриный бульон с вермишелью (пастой, макаронами, лапшой) является самостоятельным первым блюдом.

И особенно вкусно получается, если там много мяса, поэтому берём бедрышки или голени.

Компоненты:

куриные голени или бедра — 4-5 шт.
1 луковица
2 моркови
зелень — по вкусу
специи, соль — по вкусу
тонкая вермишель-паутинка — 200 г

Этапы приготовления:

Из бедер (голеней), луковицы и 1 моркови варим бульон по одному из рецептов, описанных выше (рекомендую пошаговый рецепт с фото “Самого вкусного”).
Когда овощи выброшены, жидкость процежена, отделяем мясо от косточек, режем небоьшими кусочками и снова кладём в кастрюлю.
Туда же отправляем нарезанную кубиками морковь, солим, добавляем специи и кипятим 10 минут.
Высыпаем вермишель. Если у вас домашняя лапша, то получится ещё вкуснее! Варим 5 минут, бросаем нарубленную зелень и выключаем. Через 5 минут куриный бульон с вермишелью
подаём.

Можно в рецепте заменить вермишель любой крупой — гречка, рис, перловка. Получается не менее вкусное жидкое первое блюдо. Только тогда варите крупу не 5 минут, а 15-20.

Диетический вариант с яйцом

Этот вариант — для худеющих, то есть для тех, кому важно знать,сколько калорий в курином бульоне, какова его пищевая ценность. Скажу сразу: в 100 г не более 20 ккал! То есть в порции — максимум 60 ккал.

Компоненты:

2 куриные грудки на кости
лапки — 4-5 шт.
1 луковица
1 морковь
укроп, петрушка — по вкусу
соль, молотый перец, лавровый лист — по вкусу
яйца — 2шт.

Как делать:

С грудки удаляем кожу, обрезаем лишний жир. Делим её на части.
Лапки хорошо отмываем — с ними блюдо станет вкуснее, при этом калорийность его не увеличится.
Лук, курятину, морковь заливаем 2 л холодной воды, кипятим.
Первую закипевшую воду сливаем, и теперь уже варим 30 минут, снимая ложкой пену.
Овощи выбрасываем, косточку и лапки тоже. Филе режем мелко, отправляем назад и снова даём бульону закипеть.
Сырые яйца чуть взбиваем вилкой и тоненькой струйкой, постоянно перемешивая, вливаем в кастрюлю. 2 минуты и выключаем.
Подаём с зеленью.

Секреты идеального куриного бульона

Правильно сваренный куриный бульон — это ароматная прозрачная жидкость с восхитительным вкусом!

Вкус и запах зависит не только от мяса — большую роль играют также специи и овощи.

Кроме стандартных моркови и лука в кастрюлю можно отправить сельдерей, корни и листья петрушки, болгарский перец, чеснок.

Самый популярный овощ — картошку — добавляют уже не для запаха, а для вкуса, когда нужно сварить легкий питательный супчик.

Выбор пряностей практически безграничен, тут ориентируйтесь на собственные предпочтения. Отлично сочетается курятина с укропом, куркумой, паприкой, разными видами перца.

Прозрачность бульона от овощей и специй не зависит, а вот от правильности подготовки и варки мяса вполне. Основные правила, как сварить прозрачное первое блюдо:

используйте только косточки и мясо, никаких субпродуктов (особенно внимательно при варке тушки — на внутренней части спинки почти всегда есть легкие, почки). Можно куриные сердечки и желудочки сварить отдельно, а после добавить в уже приготовленный бульон;
сколько варить куриный бульон, тоже играет роль — чем дольше, тем больше вероятность получить мутную жидкость;
не мешайте, пока варится, только убирайте накипь (шум, пену);
после закипания огонь должен быть минимальным;
мясо кладем в холодную воду.

Внимание!

Для прозрачности не важно, когда вы будете солить бульон. Добавление соли влияет только на вкус и содержание полезных веществ. Если нужно сделать более вкусным и полезным мясо, то солим в конце, если сам навар — в начале.

Почему суп получается мутным даже при соблюдении всех правил, сказать сложно. Сделать его снова прозрачным можно или процедив 2-3 раза через несколько слоёв марли, или введя в жидкость взбитый куриный белок. После этого кипятят и опять процеживают. Впрочем, прозрачность — исключительно эстетический момент.

КБЖУ бульона из курицы: калории, белки, жиры и углеводы

Пищевая ценность куриного бульона во многих источниках разнится: кто-то настаивает, что это очень питательное блюдо, кто-то утверждает, что даже похудел на бульоне, настолько он низкокалориен.

На самом деле, правы все — и диеты для похудения такие есть, и поправиться от него можно.

Тут всё зависит от того, какие части курицы использовать и что будете добавлять кроме неё.

Калорийность бульона на грудке без кожи — около 20 ккал, а вот у сваренного из целой тушки — 40-50 ккал. А если добавить ещё и вермишель к такому, то калорийность увеличивается ещё на 30-40 ккал.

БЖУ (то есть количество белков, жиров и углеводов) отличается обычно только содержанием жира.

Всё о хранении

Важно не только знать секреты варки, но и то, как хранить куриный бульон. Проще всего отправить его в морозилку, перелив в пластиковую бутылку. И через 3 месяца можно достать его и применить, например, для харчо или окрошки.

Ещё один вариант — заморозить в формочках для льда. Кубиками удобно пользоваться, когда бульончика нужно немного.

А вот срок хранения в холодильнике куриного бульона всего 2-3 дня.

Полезное видео

Куриный бульон считается настоящим лакомством. Если его правильно приготовить, то бульон получается прозрачным, желтоватого цвета. Он имеет такие свойства, как придавать силу и бодрить, поэтому его часто врачи рекомендуют для приема больными и в послеоперационные периоды восстановления. В отличие от многих других блюд куриный бульон рецепт имеет несложный, но для того, чтобы сварить его правильно, потребуется внимательность и терпение.

Казалось бы, что может быть проще: залить водой курицу и довести до готовности. Однако существуют некоторые нюансы, соблюдая которые можно из элементарного блюда сделать идеальный куриный бульон – основу для многих других супов и блюд.

Итак, советы от шеф-поваров заключаются в следующем: курицу для варки бульона лучше брать целую курицу. Конечно, вкусный бульон получается и из отдельных ее частей, например, или окорочков. К тому же они быстрее варятся. Однако из цельной курицы бульон получается крепким, наваристым и густым.

Курицу нужно взять полностью размороженную, а еще лучше – свежую. Далее ее предварительно промывают, разделывают и удаляют оставшиеся перья или внутренности.

На целую курицу необходимо около 5 литров воды. Обязательное условие – вода должна быть холодной. Поставьте кастрюлю разогреваться. Во время варки бульона происходит процесс эмульгации жиров и в результате бульон получается мутным. Следите за образованием пенки и своевременно ее убирать ложкой, пока она не осела на дно. Пенка появится в любом случае, так как это белок, который сворачивается и оседает. С ней бульон становится более питательным, но в то же время мутным.

После того, как вода закипит, необходимо доваривать курицу на медленном огне. Кастрюлю при этом не нужно закрывать крышкой и солить необходимо только в конце варки.

Время готовки куриного бульона зависит от самой того, какую курицу вы взяли. Если это бульонная курица, то готовить ее нужно от 2 до 3 часов. Если это обычный бройлерный цыпленок, то достаточно будет 40 минут.

Куриный бульон с овощами

Часто в куриный бульон при варке добавляют овощи. Для этого подходит лук, чеснок, «белые коренья», например, пастернак или корень петрушки, специи, морковь. Овощи можно добавлять в бульон в целом виде, нарезав поперек длинными пластинами или порубив на кусочки. Чем крупнее нарезаны овощи, тем больше времени необходимо для того, чтобы они сварились.

Этапы приготовления куриного бульона с овощами заключаются в следующем. В холодную воду вместе с курицей закладывается 1-2 луковицы. Когда вода закипает и начинает образовываться пена, ее необходимо удалить и убавить огонь. Через 20 минут старую луковицу нужно удалить и добавить новую, предварительно также очистив от шелухи. В луковицу можно воткнуть 2 гвоздички. В это же время добавляется корень пастернака и душистый перец.

По окончанию варки можно кинуть лавровый лист, пару зубчиков чеснока, обязательно посолить и добавить приправы. Через 10 минут убрать кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.

Рецепты супов на курином бульоне

Куриных супов мировая кулинария представляет великое множество. Мясо этой домашней птицы считается пригодным для того, чтобы приготовить любой вид супа, начиная от щей, борща и заканчивая харчо. Но, пожалуй, самым распространенным вариантом является суп с вермишелью или лапшой. Как приготовить этот волшебный суп на курином бульоне – рецепт смотрите ниже.

Суп на курином бульоне с лапшой

Продукты для супа:

400 г курицы

1 морковь

1 луковица

Перец горошком 2-3 штуки

1 лавровый лист

Соль и зелень по вкусу

Лапша магазинная 200 г

Можно приготовить домашнюю лапшу. Для этого потребуется

Курицу перед приготовлением необходимо промыть, очистить от внутренностей или перьев, разделать и положить в кастрюлю. Залить содержимое 3 литрами холодной воды. Варить до закипания, после чего снять пенку. Пока курица варится, следует приготовить остальные продукты. Репчатый лук и морковь нарезать кубиками. Морковь можно нарезать тонкой соломкой. Добавлять их к курице после закипания воды. При желании можно добавить пару картофелин, очищенных и нарезанных кубиками.

Далее необходимо приготовить лапшу, если вы решили готовить суп именно с домашней лапшой. Для этого в миску вбивается яйцо, добавляется мука и немного соли. Тесто должно получиться крутым. Раскатайте его в тонкий пласт, подсыпьте мукой и сверните трубочкой. Так вам будет удобнее нарезать его тонкой лапшой. Приготовленную лапшу следует выложить на полотенце для того, чтобы она немного подсохла. При желании лапшу можно заготавливать впрок и хранить в целлофановом пакете.

После того, как курица доготовилась, необходимо ее вынуть и засыпать лапшу со специями. Готовить 3 или 5 минут. Затем курицу нужно вернуть в кастрюлю и посыпать ее зеленью.

Суп на курином бульоне с цветной капустой

300 или 350 г курицы

3 картофелины

2 небольшие морковки

1 маленький кочан цветной капусты

1 луковица

Зелень – петрушка, укроп

Черный молотый перец

Все продукты перед приготовлением тщательно промыть. Курицу нарезать небольшими кусочками, опустить в холодную воду и д дождаться пока вода закипит. Затем огонь нужно убавить, снять пенку, закрыть кастрюлю крышкой и варить еще около 15 минут.

В это время цветную капусту следует разобрать на соцветия и промыть под холодной водой. Очищенную морковь нарезать кружочками, а репчатый лук – кубиками. Картофель можно нарезать так, как вам больше нравится – соломкой или кубиками.

Опустить эти ингредиенты, кроме цветной капусты нужно в кипящий куриный бульон и варить в течение 5 минут. Капуста добавляется спустя это время, и суп варится до готовности. По окончанию в кастрюлю добавляется мелконарезанная зелень, соль и черный молотый перец.

Суп получается легким, малокалорийным и очень вкусным.

Суп-солянка на курином бульоне

Продукты необходимые для ее приготовления:

800 г курицы

300 г шампиньонов

500 г свежей или квашеной капусты

1 морковь

2 картофелины

1 ст ложка томатной пасты

1 луковица

Перец острый 0,25 шт

2 зубчика чеснока

Зелень, соль, перец молотый и маслины – по вкусу.

Курицу промыть и порубить на куски. Залить холодной водой, поставить кастрюлю на огонь и после закипания воды, снять образовавшуюся пенку.

Затем огонь уменьшить и варить еще около получаса. Затем мясо извлекается в отдельную тарелку, а бульон процеживается.

Далее в бульон добавляется очищенный и порезанный кубиками картофель. Затем необходимо нарезать лук кубиками, обжарить его в разогретом на сковороде растительном масле до появления золотистого цвета. Добавить в сковороду нарезанные кубиками шампиньоны, мелко порубленный острый перец и натертую на крупной терке морковь. Тушить этот состав 3-5 минут. Затем туда же добавить нашинкованную некрупно капусту и продолжать тушить еще около 5 минут, помешивая. Томатная паста добавляется в сковороду перед тем, как необходимо снять ее с огня.

Овощи кинуть в бульон, поперчить и посолить, можно добавить лавровый лист. Варить бульон до мягкости всех овощей.

Куриное мясо нужно снять с костей и нарезать кубиками. Затем добавить их в бульон, дождаться его закипания. В конце варки кинуть в кастрюлю с солянкой толченый чеснок и зелень. Снять солянку с огня. В тарелки с супом можно добавлять маслины.

Суп на курином бульоне с гречкой

500 г курицы

3 картофелины

100 г гречневой крупы

1 луковица

1 морковь

2 ст ложки растительного масла

Чеснок и зелень по желанию

Готовится классический куриный бульон. В это время картофель необходимо очистить, нарезать кубиками. Также помыть морковь и нарезать тонкой соломкой. Лук репчатый желательно нарезать мелкими кубиками. Гречневую крупу следует помыть и перебрать.

На разогретую сковороду налить растительное масло, выложить туда лук и морковь. Обжарить их на среднем огне.

Через 30 минут курицу необходимо вынуть из бульона и добавить туда картофель и гречку. Посолить. Варить эти продукты около 20 минут, а затем добавить в кастрюлю морковь с луком.

Курица отделяется от костей, нарезается кусочками и возвращается в суп. Туда же необходимо добавить мелкую зелень и натереть чеснок. После приготовления куриный суп должен настояться в кастрюле с закрытой крышкой около получаса.

Борщ на курином бульоне

Вам потребуется:

500 г курицы свежей

200 г курицы копченой

2 луковицы

2 небольших острых перчика

3 ст ложки растительного масла

1 корень петрушки

2 помидора среднего размера

1 ст ложка лимонного сока

2 моркови

1 кг квашеной капусты

2 небольших свеклы

3 зубчика чеснока

Курицу нужно разморозить и промыть. Опустить ее в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и готовить до закипания. В этом время очистить, а затем также добавить в кастрюлю морковь, одну луковицу и корень петрушки.

Оставшиеся лук, морковь и 2 свеклы нарезать соломкой. Их также отдельно обжарить, влить к ним в сковороду лимонный сок, уменьшив при этом огонь, и тушить около 10 минут. вымыть и нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду к овощам. Готовить еще 4 минуты, а затем снять с огня.

Квашеную капусту следует отжать, нарезать и обжарить в чистой сковороде, добавив туда оставшееся масло.

Удалить пенку из бульона, вынуть мясо и цельные овощи. В бульон опустить обжаренные овощи и капусту. Варить примерно 10 минут. Копченая курица должна быть также нарезана небольшими кубиками и погружена в кипящий борщ.

Затем необходимо очистить перчики и мелко их нарезать. Чеснок также очищается и измельчается ножом или чесноковыжималкой. Следует растереть перчики, чеснок и соль в однородную массу. Загрузить все оставшиеся ингредиенты в борщ и на большом огне довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20 минут. Подавать такой борщ нужно обязательно с зеленью и сметаной.

Наверное, на всем свете не найдется ни одной хозяйки, которая хотя бы раз в жизни не готовила для своей семьи вкусный и наваристый суп с мясом или птицей. И сегодня мы с вами затронем вот такие важные темы: что такое второй бульон из курицы, как правильно сварить его, и зачем это вообще нам нужно? Ведь многие, особенно начинающие, хозяйки, часто не понимают, чем же первый навар получается хуже второго, и на каком из них суп получается вкуснее.

Зачем готовить супы на вторичном курином бульоне

Некоторые никогда не задумываются о вторичном бульоне из курицы в принципе, считая, что мясо птицы является диетическим и полезным продуктом само по себе, а значит и первичному бульону передаются все его «хорошие» свойства.

Но на самом деле здесь есть свои секреты.

Во-первых, магазинные курицы часто оказываются не лучшего качества, их кормят, а зачастую и обрабатывают различными химикатами, которые и растворяются в первом бульоне. Поэтому можно сказать, что, приготавливая супы на вторичном бульоне, мы делаем их более безопасными для здоровья.
Во-вторых, вторичный куриный бульон получается менее жирным, а значит – он принесет меньше вреда не только нашему здоровью, но и фигуре. Если в вашей семье есть дети, вы, наверное, знаете, что маленьким непоседам вообще не стоит употреблять в пищу много жиров, поэтому в детской кулинарии настоятельно рекомендуется использовать только второй бульон из птицы.
В-третьих, если вы готовите овощные супы, вторичный бульон сделает их более гармоничными на вкус, ведь мясной ингредиент не будет перебивать вкус и аромат овощей. А это порой очень важно, особенно для настоящих гурманов, которые чувствуют в готовом блюде каждую вкусовую нотку.

Если вы не знаете, как варить курицу на втором бульоне, не переживайте – это ничуть не сложнее, чем варка птицы на первичном. Вы можете взять любые части курочки, а не только тушку, как в нашем рецепте.

Мы предлагаем вам базовый вариант, так сказать классический рецепт, для получения чистого, прозрачного вторичного бульона, а уже по желанию вы можете добавить овощи, зелень, специи и другие ингредиенты.

Простой рецепт домашнего вторичного бульона из курицы

Ингредиенты

— 1 шт. + -
— по вкусу + -
Любые специи — по желанию + -
Свежая зелень — по желанию + -

Как правильно сварить в домашних условиях вкусный вторичный куриный бульон

Для начала мы нашу курочку промоем и обсушим.
Берем большую кастрюлю, в которую птичка поместится целиком, кладем в нее тушку и заливаем холодной водой. Не бойтесь налить слишком много воды, так как в процессе варки часть ее испарится. Вода должна полностью покрывать курочку.
Включаем средний или большой огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе образуется серая пенка – ее снимать не нужно, так как очень скоро мы первый бульон будем сливать.
Даем воде прокипеть около пяти минут, после чего воду полностью сливаем, курочку вытаскиваем, кастрюлю моем и вновь заливаем в нее холодную воду, предварительно положив в нее куриную тушку.
Теперь вновь дожидаемся кипения воды, держа кастрюлю на среднем огне.
Когда водичка закипит, убавляем огонек до минимума, солим наш будущий бульон, добавляем любые специи по желанию и спокойно варим нашу тушку около двух-трех часов в зависимости от размера. Курицу весом в полтора-два килограмма варим три часа, более маленькую – полтора, а цыпленку-бройлеру для готовности понадобится около 45 минут.

В конце варки кидаем в бульон свежую зелень. Навар должен получиться прозрачным, но если это не так – перед добавлением зелени, бульончик лучше процедить.

Вот и все, теперь вы знаете, что такое вторичный бульон из курицы, как правильно сварить его дома, а значит – сможете приготовить любой вкусный и полезный супчик на его основе. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!