Хашлама из баранины - как приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото. Как приготовить хашламу из баранины по-армянски: рецепты с фото

Кавказская кухня – одна из самых древних: ее история продолжается уже более двух тысяч лет. Кулинарные традиции стран этого региона насчитывают огромное количество блюд, которые готовятся на основе мяса. Одним из таких яств является хашлама из баранины, с рецептами которой мы и предлагаем познакомиться Что такое хашлама Хашлама (от армянского «хашел»...

Related Tagged Posts

Иногда хочется удивить любимого, сделав Ваш совместный вечер незабываемым. Для этого идеально подходит романтический ужин. Важно помнить, что блюда для него должны быть простыми, вкусными и быстро готовиться. В...

Если о пользе овсянки знают все, то овсяная диета должна стать одной из самых полезных. Для многих из нас овсянка ассоциируется со здоровым образом питания, и не зря, но...

Национальные кавказские блюда представлены широким разнообразием рецептов. Одним из самых популярных блюд считается хашлама из баранины – это кушанье готовят в грузинской, армянской, осетинской и других восточных кухнях, его часто делают в домашних условиях. Если соблюдать все нюансы и строго придерживаться рецептуры, то получится невероятно ароматное, вкусное, сытное угощение.

Как приготовить хашламу из баранины

Среди многообразия вкусных и аппетитных блюд кавказской кухни можно выделить хашламу – мясо барашка, томленое с овощами, специями и приправами. Благодаря тому, что ингредиенты готовятся в собственном соку, получается нежное, ароматное и питательное угощение. Перед тем, как варить хашламу из баранины, стоит узнать об особенностях кулинарного процесса:

1. Для приготовления кавказского блюда используют любую часть бараньей туши (ребра, лопатку, окорок). Самое главное, чтобы мясо было свежим. «Возраст» мяса может быть любым, но молодой барашек варится или тушится быстрее, плюс он получается более сочным, нежным и мягким.
2. Чтобы ускорить процесс готовки рекомендуется нарезать мясо средними порциями. Некоторые хозяйки готовят наваристое блюдо из цельного куска, но это займет больше временных ресурсов.
3. Одна из главных особенностей – мясо с овощами выкладывают послойно. Чтобы блюдо получилось максимально насыщенным, вкусным, нужно закладывать продукты в том порядке, который описан в выбранном рецепте.
4. Для приготовления кавказской хашламы не понадобится много воды или другой жидкости (вино, пиво, бульон). Овощи, мясо сами дадут жидкости и будут томиться в собственном соку, ведь это основа вкусовых качеств блюда.
5. Как правило, хашлама из баранины делается в казане или другой посуде с толстым днищем. Также ароматный обед или ужин можно приготовить в горшочках, мультиварке. Некоторые предпочитают создавать кулинарный шедевр на плите или в духовке, а кому-то по душе костер.

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как выкладывать продукты в емкость для приготовления кавказского блюда, нужно уделить немного времени их подготовке. Баранину промывают, если требуется – отделяют от костей, разделывают на порции среднего размера. Овощи очищают, нарезают произвольно (кубиками, кольцами, соломкой). Зелень споласкивают водой, откладывают необходимое количество специй, приправ, пряностей.

Хашлама из баранины – рецепты с фото

Хашлама является любимым блюдом многих кавказских народов, каждый готовит ее с определенными особенностями. Основной стандартный рецепт включает мясо и различные овощи (картофель, морковка, лук, помидоры, салатный перец и т.д.). К национальному яству добавляют воду, бульон, пиво или вино для вкуса. Кавказские блюда из баранины готовят в кастрюле, казане, сотейнике или на открытом огне.

По-грузински

• Время: около 5 часов.
• Калорийность: 170 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Первый способ, как сделать кавказское блюдо в домашних условиях – мясо с овощами по-грузински. Количества ингредиентов, заявленных в рецепте, хватает на большую компанию. Сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо подают к семейному ужину, им приятно удивляют гостей за праздничным столом. Понадобится грудинка, овощи, чеснок, специи и свежая зелень. Из остатков бульона можно сделать наваристый суп.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• петрушка – пучок;
• грудинка с хрящиками – 0,5 кг;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль, черный перец;
• лавровый лист – 3 штуки.

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо крупными кусками. Выложить в казан, залить водой.
2. Поставить на огонь. После закипания снять пену.
3. Лук и морковку очистить. Овощи, корень сельдерея порезать крупными кубиками.
4. Добавить в казан, следом отправить лаврушку. Готовить 3-4 часа на медленном огне.
5. Бульон слить в отдельную емкость. Вынуть лук, сельдерей.
6. Баранину выложить на блюдо, посолить, поперчить.
7. Чеснок очистить, измельчить острым ножом, смешать его со 100 г бульона.
8. Полить мясо, украсить веточками петрушки.

Рецепт хашламы из баранины по-армянски

• Время: 3 часа.
• Калорийность: 380 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Если хочется удивить родных чем-то вкусным, то хашлама по-армянски – это то, что нужно. Ароматный, питательный ужин покоряет с первой дегустации. Нежное мясо буквально тает во рту, общая вкусовая картина отлично дополняется сочными, тушеными овощами. Для блюда используется любая часть туши, в данном рецепте – это окорок. Лучше приобрести молодое мясо, оно быстрее сварится.

Ингредиенты:

• окорок – 1,5 кг;
• салатный перец – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• помидоры – 1 кг;
• специи, приправы по вкусу;
• зелень укропа, петрушки.

Способ приготовления:

1. Срезать мясо с косточки, помыть, убрать пленки.
2. Нарезать его порционными кусками. Выложить в казан.
3. Посолить, добавить перец, приправы. Сверху посыпать веточками зелени.
4. Из перца удалить семечки, нарезать полосками, отправить в казан к мясу.
5. Томаты облить кипятком, снять с них шкурку. Мякоть нашинковать кружками, выложить на перец.
6. Залить продукты водой.
7. Тушить блюдо на среднем огне 2-2,5 часа.

Хашлама из баранины с пивом

• Время: 3-3,5 часа.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность: 90 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Еще один рецепт, как приготовить кавказское блюдо из мяса с овощами – это хашлама с пивом. Пенный напиток придает блюду необычного вкуса, сытности, он делает баранину более сочной, мягкой. Придется задержаться на кухне, чтобы начистить овощей и разделать мясо, но результат того стоит. Готовой пивной хашламы хватит на большую семью или компанию друзей.

Ингредиенты:

• пиво светлое – 1 литр;
• лопатка – 1,5 кг;
• помидоры, лук, морковка – по 1 кг;
• лавровый лист – 4 шт.;
• кинза, петрушка – по 200 г;
• салатный перец – 5 шт.;
• черный перец-горошек – 10 штук.

Способ приготовления:

1. Нарезать большими кусочками баранину. Щедро посыпать мясо солью, оставить на 30 минут.
2. Зелень порубить ножом.
3. Овощи почистить, нашинковать кубиками.
4. В казан выложить все продукты (два слоя): баранина, репчатый лук, морковка, сладкий перец.
5. Добавить помидоры, петрушку, кинзу, лавровый лист и перец.
6. Ингредиенты залить пивом.
7. Готовить 2-3 часа (после закипания) на небольшом огне.

Рецепт хашламы из баранины с картошкой

• Время: около 3 часов.
• Количество порций: 4-6 персон
• Калорийность: 190 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Если приготовить хашламу с картофелем, то из блюда выйдет питательный, ароматный, вкусный ужин. Можно использовать разные овощи, любая часть туши барашка (например, ребрышки, лопатка, бедро). Если точно следовать рецепту, учитывая все рекомендации, то получится вкуснейший результат – просто пальчики оближешь. Продуктов, указанных ниже, хватает примерно на 6 порций.

Ингредиенты:

• мякоть – 1,5 кг;
• томаты – 5 шт.;
• картошка – 6 клубней;
• морковка, лук – по 2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• болгарский перец – 1 кг;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• укроп;
• хмели-сунели;
• соль.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать порциями.
2. Свежевыжатый сок лимона соединить с хмели-сунели. Добавить мясо, замариновать на 40-60 минут.
3. Картофель очистить, нарезать крупными дольками.
4. Помидоры облить горячей водой, снять шкурку и покрошить кубиками.
5. Морковку натереть теркой, лук порезать полукольцами, перец – соломкой.
6. Чеснок порубить острым ножом или измельчить в чеснокодавилке.
7. В казан добавить растительное масло, нагреть. Обжарить баранину до полуготовности.
8. Всыпать остальные продукты: лук, морковку, сверху выложить салатный перец, картофель и чеснок.
9. Два последних слоя – помидоры, укроп.
10. Тушить мясное блюдо 2-2,5 часа.

Хашлама с баклажанами

• Время: около 3 часов.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность: 130 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Очень вкусная, сочная и нежная хашлама с добавлением синеньких будет всегда оценена по достоинству. Такая разновидность кавказского ужина сравнительно легко и быстро готовится – главное придерживаться всех пунктов рецепта. Перед тем, как отправить все ингредиенты в сотейник, нужно порезать баклажаны, щедро их присолить и оставить на полчаса для устранения горького привкуса.

Ингредиенты:

• баранья лопатка – 1 кг;
• томаты – 4 шт.;
• салатный перец – 2 шт.;
• баклажан – 3 плода;
• чеснок – 3 головки;
• морковка – 3 шт.;
• лук – 1 головка;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. В разогретом сотейнике с маслом обжарить баранину, порезанную порциями.
2. Овощи почистить, сполоснуть водой, крупно нашинковать.
3. Выложить слоями на мясо: лук, морковку, баклажаны, перец, помидоры.
4. Налить немного воды (примерно стакан).
5. Томить продукты 2,5-3 часа.
6. За 10 минут до окончания готовки в сотейник выложить чеснок.
7. Украсить измельченной зеленью, подать к столу в горячем виде.

С вином

• Время: 1-2 часа.
• Калорийность: 116 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Существует широкий ассортимент блюд, в которые добавляют алкогольные напитки. Хашлама тоже не является исключением. Для приготовления вкусной, нежной баранины с сочными овощами используют красное или белое сухое вино. Еще пригодится немного овощей, чеснок, много зелени. Количество пряностей, специй и приправ зависит от личных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• томаты, лук – по 3 шт.;
• мясо – 1 кг;
• вино красное – 1 стакан;
• болгарский перец – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• острый перец – 2 шт.;
• петрушка, укроп;
• перец горошком – 6 шт.;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать кусочками средней величины.
2. Очищенную луковицу и болгарский перец нашинковать крупными кольцами.
3. Острый перчик освободить от семечек, ополоснуть водой.
4. Помидоры нарезать полукольцами, чеснок покрошить ножиком.
5. На дно казана с толстым дном положить баранину, сверху чеснок + лук, затем болгарский перец и томаты.
6. Залить продукты вином.
7. Поставить блюдо на маленький огонь, тушить около часа.
8. Затем добавить приправы, специи, лаврушку. Готовить еще 30 минут.
9. За 10 минут до окончания кулинарного процесса посыпать хашламу рубленой зеленью.

Хашлама в казане на костре

• Время: 2-3 часа.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность: 87 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Большинство хозяек предпочитает делать хашламу из баранины на кухне, но остались еще «староверы», предпочитающие готовить этот кулинарный шедевр на костре. Благодаря такому способу, блюдо получает незабываемый аромат, мясо разваривается и просто тает во рту, а овощи становятся сочными и нежными. Хашлама из баранины на костре – отличный вариант для семейного праздника или прихода гостей.

Ингредиенты:

• ребрышки – 0,5 кг;
• картошка – 7 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• лук – 4 головки;
• салатный перец – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• кинза – 4 веточки;
• корень пастернака – 1 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками.
2. Покрошить полукольцами репчатый лук, морковку. Произвольно измельчить картофель, томаты, салатный перец, корень пастернака.
3. В большой казан положить бараньи ребрышки, посолить.
4. Вторым слоем - морковь, далее корень пастернака, лук и перец.
5. После укладывают слой картошки, томатов и рубленой кинзы.
6. Томить блюдо на костре около 2,5 -3 часов.
7. Перед тем, как подать хашламу к столу, ингредиенты перемешивают.

В мультиварке

• Время: 2-3 часа.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность: 127 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: ниже среднего.

Данный рецепт позволяет приготовить баранину с овощами при помощи мультиварки. Процедура создания блюда несложная: необходимо подготовить ингредиенты, положить их внутрь кухонного агрегата и выбрать режим Тушение. Мультиварка отлично справляется с приготовлением блюд в собственном соку. Аппетитный, наваристый обед или ужин будет оценен по достоинству.

Ингредиенты:

• ребра – 700 г;
• лук – 2 головки;
• базилик и кинза – по 1 пучку;
• жгучий перец – 1 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• специи, приправы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенную луковицу и томаты нашинковать кольцами.
2. Острый перец мелко нарезать.
3. Ребрышки разделить на порции.
4. В мультиварочную чашу выкладывается половина баранины, сверху помидоры, часть луковых колец, потом снова мясо и лук.
5. Между слоями овощной подушки выложить жгучий перчик.
6. Посолить, поперчить слои. Добавить приправы.
7. Равномерно распределить зелень.
8. Запустить программу Тушение. После звукового сигнала хашламу нужно подержать под закрытой крышкой еще полчаса.

Хашлама из баранины в кастрюле

• Время: 2-2,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 340 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Если под рукой не оказалось казана, то хашламу с бараниной делают в кастрюле с толстыми стенками и днищем. Когда посуда правильно выбрана, соблюдается схема приготовления и подачи к столу, то мясо с бульоном получается просто ошеломительным. Ароматная, вкусная, наваристая хашлама в кастрюле, как правило, делается около 2,5 часов, что зависит от «возраста» барашка.

Ингредиенты:

• морковка – 200 г;
• мясо – 800 г;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• петрушка – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• лаваш армянский – 1 шт.;
• лук-порей – стебель;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Мясо разрезать на средние куски.
2. Петрушку покрошить ножом, морковку и лук нашинковать кольцами.
3. Налить в большую кастрюлю немного воды, добавить баранину, лук-порей, зелень, перец-горошек и морковку.
4. Довести до кипения, снять пену.
5. Варить на медленном огне пару часов.
6. На тарелку выложить лаваш, сверху – готовое мясо.
7. Посыпать измельченным под прессом чесноком. Подавать с бульоном.

Видео

Хашлама из говядины — блюдо, состоящее из овощей и мяса. До сих пор повара спорят, кому же принадлежит рецепт данного блюда. Кавказки считают это блюдо своим, грузинки же приписывают себе первенство его приготовления. Каждый народ вносит свою изюминку в рецепт хашламы, когда собирается ее готовить: грузины используют много лука, белых кореньев и зелени в рецепте, армяне считают хашламу густым наваристым супом, в котором много разнообразных овощей и мяса. Некоторые упрощают приготовление блюда до содержания в нем только говядины и специй. Каким бы ни был способ приготовления блюда, мяса необходимо класть примерно в два раза больше, чем других компонентов блюда.

Полезны также блюда, приготовленные на говяжьем бульоне для организма. Приготовить такой бульон просто. Польза мяса выражается в том, что говядину относят к диетическим продуктам, мякоть содержит белок, нужные для организма аминокислоты, в ней минимум холестерина и жира. Отсутствие углеводов делает говяжий бульон полезным диетическим блюдом. Продукт можно применять при отравлении, интоксикации организма, а также могут приготовить блюдо на говяжьем бульоне те, кто соблюдает диету и желает похудеть. Употребление в пищу блюд на говяжьем бульоне способствует улучшению пищеварения. Бульоны прописывают больным анемией, людям, страдающим истощением, слабостью, упадком сил.

Для приготовления мясо лучше выбирать свежее, с тонкими жировыми прослойками. Не менее двух часов следует варить говядину. Говядина, которую долго томили на огне, становится мягкой, сочной и вкусной. Приготовить хашламу просто. Готовить блюдо можно как на воде, так и в собственном соку. Традиционно же хашлама готовится в казане, можно казан заменить толстостенной кастрюлей.

В статье, как готовить хашламу по-армянски.

Время приготовления:

Порционность:

Ингредиенты:

Способ приготовления

1. Промыть мясо. Нарезать говядину крупными кусками. Кастрюлю наполнить большим количеством воды (около трех литров). Опустить в нее мясо. Готовить на сильном огне, пока не образуется пенка. Пенку необходимо снять, а мясо готовить примерно час на медленном огне.
2. Пока говядина томится на огне, очистить картофель от кожуры, нарезать крупными кусочками.
3. Приготовить говядину, выложить сверху на мясо нарезанный картофель, присыпать его сухими травами, перцем, добавить щепотку соли.
4. Нарезать лук крупными дольками. Лук — это основа хашламы по-армянски. Можно взять и более 2 штук луковиц для приготовления.
5. Кладем лук на картофель.
6. Нарезать помидоры кольцами, выложить поверх лука, приправить перцем, зеленью и щепоткой соли.
7. Нарезанный полосками болгарский перец выложить сверху лука, добавить перец, зелень, посолить. Овощи являются неотъемлемой частью хашламы по-армянски.
8. Сверху обильно посыпать зеленью. Поперчить, посолить по вкусу.
9. Продолжать готовить хашламу по-армянски около часа на медленном огне.
10. Дать настояться блюду. Подавать можно со сметаной.

Приготовить блюдо может каждая хозяйка. Свежие овощи и вода дадут картофелю и мясу пропитаться ароматным бульоном. Хашлама из говядины порадует домочадцев своим ароматом, вкусом и низкокалорийностью, сможет насытить организм нужными витаминами и аминокислотами. А готовить блюдо можно довольно часто, внося в его приготовление свою собственную изюминку, немного отходя от традиционного рецепта. Достаточно довериться воображению и кулинарным талантам.

Вконтакте

Хашлама из баранины - популярное кавказское блюдо, состоящее из мяса и овощей, переложенных слоями, сдобренных специями и тушеных в собственном соку в течение трех часов. Результатом является невероятно ароматная, аппетитная, наваристая еда, которой можно накормить огромную семью, подав ее к столу в качестве сытного второго.

Как приготовить хашламу из баранины?

Суп хашлама из баранины готовится легко и просто. Для этого понадобится толстостенная посуда, в которую послойно выкладывают мясо и овощи. Первым выкладывают лук, затем - сладкий перец и томаты. Сверху помещают куски жирной баранины и приправы. Слои повторяют несколько раз, ставят посуду на медленный огонь и готовят под крышкой 3 часа.

Рецепт хашламы из баранины по-армянски

Хашлама из баранины по-армянски - это сочетание нежнейшего мяса и сочных овощей, томленных в ароматном бульоне, приправленного специями и терпким красным вином. Отличительная черта - блюдо тушится без воды в вине, а слои выкладываются так, чтобы помидоры оказались сверху. Чтобы сохранить целостность овощей блюдо не перемешивается.

Ингредиенты:

• баранья лопатка - 1,5 кг;
• помидоры - 6 шт.;
• лук - 4 шт.;
• сладкий перец - 3 шт.;
• острый перец - 2 шт.;
• черный перец горошком - 5 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• вино - 250 мл;
• зубок чеснока - 5 шт.;
• свежая петрушка - 40 г.

Приготовление

1. Нарежьте баранью лопатку и овощи крупными кусками.
2. Уложите слоями: мясо, лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и томаты. Повторите слои.
3. Влейте вино и тушите час.
4. Добавьте специи и потомите еще 30 минут.
5. из баранины подается в глубоких тарелках с зеленью.

Хашлама из баранины по-азербайджански

Хашлама из баранины - рецепт, имеющий множество версий приготовления. В азербайджанском варианте сначала варят мясо, потом добавляют овощи, при этом их не выкладываются слоями, а просто погружают в казан и томят до мягкости. Такая техника позволяет получить крепкий прозрачный, наваристый мясной бульон и не переварить овощи.

Ингредиенты:

• баранина на кости - 1,2 кг;
• лук - 4 шт.;
• помидоры - 3 шт.;
• сладкий перец - 4 шт.;
• острый перец - 1 шт.;
• кипяток - 750 мл;
• лавровый лист - 2 шт.;
• зубок чеснока - 3 шт.

Приготовление

1. Залейте мясо кипятком и варите час.
2. Положите нарезанные овощи, пряности.
3. Хашлама азербайджанская из баранины тушится под крышкой 40 минут.

Хашлама из баранины с картофелем - питательная еда для всей семьи. Традиционно, блюдо тушится без воды, а поскольку картофель забирает много жидкости - блюдо готовят на бараньих ребрышках. Последние отличаются повышенной жирностью и при длительном томлении выделяют много сока и желирующих веществ, делая овощи мягче и нежнее.

Ингредиенты:

• бараньи ребрышки - 1 кг;
• картофель - 5 шт.;
• сладкий перец - 3 шт.;
• помидоры - 4 шт.;
• головка чеснока - 2 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.

Приготовление

1. Выложите на дно кружочки томатов, сверху уложите ребрышки и чеснок, затем, сладкий перец и картофель.
2. Добавьте помидоры и лавр.
3. Хашлама из баранины тушится маленьком огне 3,5часа.

Хашлама из баранины на пиве - рецепт

Для многих народов приготовление хашламы из баранины - это возможность разнообразить вкусы и ароматы. На Кавказе предпочитают тушить блюдо в пиве. В процессе длительного томления алкоголь абсолютно испаряется, оставляя за собой невероятно насыщенный хлебный аромат, горьковатое послевкусие и распадающееся на волокна мясо.

Ингредиенты:

• баранина - 1,5 кг;
• картофель - 1 кг;
• морковь - 550 г;
• лук - 550 г;
• перец - 800 г;
• томаты - 1 кг;
• соль - 40 г;
• кинза - 60 г;
• пиво - 500 мл.

Приготовление

1. Нарезанное мясо посолите и отставьте на 30 минут.
2. Уложите слоями мясо, лук, морковь, картофель, перец, помидоры.
3. Добавьте пиво и зелень.
4. Хашлама из баранины с пивом тушится под крышкой 3,5 часа.

Хашлама из баранины на костре - рецепт

Хашлама из баранины на костре в казане - вариант для тех, кто устал от мяса на углях. В отличие от последнего, блюдо не требует постоянного присутствия, а его длительность приготовления прекрасно компенсируют вкус и аромат. Главное - контролировать уровень жара: хашалама должна находится в состоянии медленного томления 3 часа.

Ингредиенты:

• баранина - 3,5 кг;
• лук - 2 кг;
• томаты - 1,5 кг;
• сладкий перец - 1 кг
• свежая зелень - 200 г;
• морковь - 1,5 кг;
• пиво - 1,5 л.

Приготовление

1. Уложите компоненты последовательно: мясо, перец, морковь, лук, томаты, зелень.
2. Повторите слои трижды, влейте пиво и установите казан над костром.

Хашлама из баранины с баклажанами - рецепт

Хашлама из - классика кавказской кухни, но каждая нация вносит в традиционный состав любимые компоненты. Часто в блюдо добавляют баклажаны, и это не странно: они отлично сочетаются с мясом, быстро впитывают ароматы, не развариваются и имеют сочную мякоть, отлично дополняя нежнейшее мясо.

Ингредиенты:

• баранина на кости - 850 г;
• сало - 150 г;
• баклажан - 1 шт.;
• лук - 2 шт.;
• сладкий перец - 3 шт.;
• томаты - 250 г;
• зубок чеснока - 3 шт.;
• вода - 500 мл.

Приготовление

1. Вытопите жир из сала и обжарьте в нем баранину с луком.
2. Уложите баклажан, перец и томаты.
3. Добавьте воду, чеснок и томите под крышкой 1,5 часа.

Хашлама из баранины в мультиварке

Из баранины предполагает длительное тушение на огне в казане. Сейчас это можно сделать в домашних условиях, воспользовавшись мультиваркой. Тем более, что последняя обеспечивает блюду равномерное прогревание и сочность без использования воды. Для приготовления необходимо уложить компоненты и установить нужный режим.

Армянская хашлама - это очень интересное восточное блюдо из мяса и овощей.

Оно похоже на рагу, но готовится немного по-другому, проще, требует минимального участия, при этом получается сытное, ароматное и очень аппетитное.

Хашлама по-армянски - общие принципы приготовления

Традиционная хашлама всегда готовится с мясом: бараниной, говядиной, но можно использовать и свинину, все чаще встречаются рецепты с птицей. Мясо и другие продукты укладываются в казан или толстостенную кастрюлю слоями в определенной последовательности. Иногда мясо обжаривают, чтобы придать блюду насыщенный вкус.

Что кладут в хашламу:

Морковь;

Помидоры;

Картофель;

Баклажаны.

Все овощи добавляются в большом количестве. Встречаются рецепты хашламы с грибами, разными фруктами, том числе и сухими. Для вкуса и аромата добавляется чеснок, разные специи, можно использовать готовую смесь хмели-сунели или приправы для мяса, овощей, рагу.

Традиционное блюдо тушится в своем соку, но необязательно. Часто в него доливают жидкость. Есть интересные рецепты с пивом, вином. Но обычная вода или бульон (мясной, грибной) также подойдут. Желательно, чтобы количество воды не превышало 120-150 мл на килограмм продуктов.

Хашлама по-армянски с бараниной и вином

Рецепт простейшей хашламы по-армянски. Вино можно использовать любое сухое, цвет особого значения не имеет.

Ингредиенты

1 кг баранины;

2 большие моркови;

400 г лука;

0,5 стакана вина;

500 г помидоров;

200 г болгарского перца;

Перец, соль.

Приготовление

1. Нарезаем лук крупными полукольцами, отделяем половину и укладываем на дно кастрюли с толстым дном или в казан, что лучше.

2. Нарезаем говядину с косточками небольшими кусочками. Поливаем вином, приправляем солью и перцем, хорошо перемериваем и растираем, укладываем поверх лукового слоя.

3. Нарезаем крупными кусками перец, прикрываем мясо.

4. Теперь идет вторая часть лука, приправляем слой солью.

5. Нарезаем морковку соломкой, достаточно крупно. Засыпаем лук.

6. Помидоры бланшируем в кипятке, снимаем кожицу и нарезаем небольшими кусочками. Закрываем все ингредиенты получившимся томатом.

7. Сбоку в казан 0,5 чашки воды, больше не нужно, так как блюдо должно тушиться в своем соку.

8. Накрываем казан, тушим овощи с бараниной около трех часов. Через 2 часа можно открыть, аккуратно раздвинуть слои, посмотреть мясо. Ели барашек молодой, этого времени может хватить.

Хашлама по-армянски с картошкой

Рецепт сытной хашламы по-армянски с картошкой. Блюда получается много, берите большой казан. Но по желанию можно сократить количество продуктов пополам.

Ингредиенты

1,5 кг говядины или свинины;

1 кг картошки;

1 кг сладкого перца;

По 700 граммов морковки и лука;

1 кг помидоров;

5 ложек масла;

6 зубчиков чеснока;

1 ст. л. хмели-сунели;

1 стакан кипятка;

Соль, зелень.

Приготовление

1. Порезать мясо кусками, как для шашлыка, примерно по сорок граммов. Добавить к нему хмели-сунели, выдавить сок из лимона, перемешать.

2. На дно казана вылить растительное масло, выложить мясо, обжарить минут десять без крышки, как раз за это время можно приготовить все остальные продукты.

3. Порезать лук и морковку соломкой, также перец. Чеснок порубить, помидоры обдать кипятком, снять кожицу, порезать кружками или дольками. Картофель весь очистить, порезать четвертинками. Если клубни крупные, то можно на 6-8 частей.

4. Мясо присолить, засыпать морковью, сделать минимальный огонь. Перемешивать блюдо не нужно.

5. Поверх морковки укладываем лук. Затем куски картофеля, сладкий перец. Все слои приправляем солью, перчим, картошку посыпаем рубленым чесноком.

6. Сверху укладываем порезанные помидоры без шкурки.

7. Вливаем сбоку стакан кипятка, накрываем казан, оставляем блюдо тушиться на два часа.

8. При подаче к столу обильно посыпаем хашламу зеленью.

Хашлама по-армянски с пивом

Еще один рецепт хашламы с бараниной. Используют ребрышки. Для заливки лучше всего брать хорошее живое пиво, с ним получится вкуснее.

Ингредиенты

800 г бараньих ребрышек;

700 г картошки;

1,5 стакана пива;

500 г лука;

300 г сладкого перца;

2 морковки;

500 г помидоров;

Приправы, зелень.

Приготовление

1. Ребрышки промыть, порезать кусочками, закинуть в казан. Присыпать солью, поперчить.

2. Порезать полукольцами лук, засыпать ребрышки в казане, сверху уложить кружочки морковки.

3. Очистить картошку, порезать крупными кусками, выложить новым слоем, также присыпать специями.

5. Сверху можно присыпать блюдо сухой зеленью.

6. Вливаем по краю казана свежее пиво.

7. Накрываем, ставим на плиту, готовим под крышкой 2,5 часа.

8. Как только хашлама закипит, нужно убавить огонь до минимума.

Хашлама по-армянски с баклажанами и телятиной

Баклажаны часто присутствуют в этом блюде, но не всегда получается вкусно. Так как овощ имеет необычный вкус, его лучше предварительно обжарить.

Ингредиенты

500 г телятины;

3-4 ложки масла;

3-4 спелых помидора;

По 200 г лука, перца;

1 крупная морковка;

500 г баклажанов;

Приправы;

4 зубчика чеснока.

Приготовление

1. Баклажаны разрезать вдоль на две половинки, затем еще поперек на 2-3 части, в зависимости от их длины. Засыпать солью, оставить на четверть часа.

2. Затем баклажаны прополоскать, отжать.

3. Взять широкую сковородку, смазать маслом, поставить на огонь. Хорошо прогреть, выложить баклажаны, обжарить с каждой стороны на максимальном огне по минутке.

4. Налить в казан или в кастрюлю оставшееся масло.

5. Порезать телятину кусочками примерно по 30 грамм, присыпать специями, посолить, перемешать и выложить в казан.

6. Нарезать лук и морковку, отправить следом за телятиной.

7. Теперь выкладываем ранее обжаренные баклажаны.

8. Рубим чеснок, посыпаем сверху.

9. Перец болгарский нарезаем крупными полукольцами, укладываем поверх баклажанов с чесноком.

10. Теперь помидоры. Можно порезать дольками, кружочками или мелкими кубиками, без разницы. Выложить сверху.

11. Вливаем немного воды. Достаточно половины стакана, далее овощи пустят сок, будут тушиться в нем. Готовим ровно 2 часа.

Хашлама по-армянски с грибами и курицей

Для этого ароматного блюда используются шампиньоны. Но в армянскую хашламу можно добавить и другие грибочки на свое усмотрение.

Ингредиенты

0,8 кг курицы;

0,4 кг шампиньонов;

4 головки лука;

4 помидора;

Пара морковок;

Пара перцев;

3-4 картофелины;

Масло, чеснок, приправы.

Приготовление

1. Порезать курицу порционными кусками, грудка для этого блюда не подходит, берем части с кожицей.

2. Наливаем немножко масло в казан, закидываем птицу и начинаем обжаривать.

3. Шинкуем лук, режем крупой соломкой морковку, добавляем к немного подрумянившейся птице, жарим вместе.

4. Режем шампиньоны четвертинками, выкладываем в сковородку, включаем сильный огонь и обжариваем минут пять.

5. Убираем под казаном огонь. Выкладываем слои: порезанная картошка, обжаренные грибы, болгарский перчик и помидоры. Все присыпаем специями.

6. Втыкаем несколько зубчиков чеснока.

7. Вливаем с краю 200 мл воды. Тушим до готовности 40-50 минут.

Хашлама по-армянски с айвой

Иногда в этом рецепте айву заменяют кислыми яблоками, что тоже возможно, но вкус будет немного другим.

Ингредиенты

1 кг мяса;

300 г айвы;

300 г лука;

280 мл пива;

1 большая морковь;

4-5 помидоров;

800 г картошки.

Приготовление

1. Мясо порезать, заложить в казан с небольшим количеством масла, поставить на огонь и слегка подрумянить.

2. Порезать все овощи крупными кусочками. Айву нарезать дольками.

3. Обжаренное мясо присолить, поперчить, засыпать порезанными кусочками айвы, сверху уложить помидоры.

4. Теперь идет лук, затем картошка, засыпаем морковью и перцем. Не забываем все слои приправлять солью, можно присыпать перцем, рубленым чесноком.

5. Влить пиво, накрыть, тушить блюдо 1,5 часа до готовности.

Хашлама по-армянски в мультиварке

В мультиварке блюдо тоже отлично тушится, приготовим его со свининой? Используйте либо мякоть, либо ребрышки. Количество продуктов берем на свое усмотрение.

Ингредиенты

Свинина;

Картошка;

Баклажаны;

Помидоры;

Перец сладкий;

Чеснок и другие специи;

Большая кружка пива.

Приготовление

1. В мультиварке можно готовить просто тушеное блюдо, но лучше предварительно мясо обжарить. Режем кусочками свинину, закидываем в чашу с ложкой масла, готовим на режиме выпечки до легкой корочки.

2. Баклажаны режем крупно, обжариваем по минутке с каждой стороны на сковороде.

3. Остальные овощи просто нарезаем.

4. Добавляем к мясу лук, немного обжариваем и переключаем мультиварочную кастрюльку на программу тушения.

5. Теперь выкладываем слои: морковка, картошка, баклажаны, чеснок, перец, сверху помидоры. Не забываем солить, перчить.

6. Добавляем пиво. Либо используем бульон, воду, вино, но его нужно меньше или развести другой жидкостью.

7. Накрываем, выставляем два часа, доводим блюдо на режиме тушения до полной готовности.

Необязательно готовить армянское блюдо на плите, можно для этой цели использовать духовку. Нужно сложить все продукты в огнеупорную посуду, в любой казан или в большой глиняный горшок, поставить в печь на 2-2,5 часа. Температура для хашламы средняя в районе 180.

Молодой и мелкий картофель можно не нарезать, добавлять в блюдо целиком.

Не нужно добавлять в казан много жидкости, особенно, пи использовании сочных овощей. Их влаги будет достаточно для тушения.