Уха из голов судака. Уха из судака рецепт с фото пошагово

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Уха из голов судака

Мясо судака нежное, необычайно вкусное, приятного белого цвета. Так как многие люди отдают предпочтение не варёной, а жареной или запечённой рыбе, то на уху тушки судака жаль тратить. Хочется, например, приготовить что-то более презентабельное, чем прозаическое первое блюдо.

Уха из голов судака — отличный вариант, позволяющий безотходно использовать тушки рыбы для приготовления разных блюд. Наваристая, сытная, но вместе с тем диетическая похлёбка придаст силы больным и ослабленным людям и позволит получить удовольствие от еды всем остальным.

В голове крупных рыбин большое количество съедобного мяса, которое вынимают из-под щёчек и с шейной части. Получается сытный обед или ужин.

Помимо приятного вкуса уха отличается ещё одним свойством. Она не менее хороша, когда постоит некоторое время. Поэтому её можно смело варить на 2-3 дня, если в доме все любят уху, и члены семьи готовы часто её есть.

Несколько вариантов приготовления ухи из судака в домашних условиях:

Варка ухи из «чистой рыбы». Наметили сварить уху из судака, взяли целую рыбку вместе с головой (если помещается в кастрюлю) и сварили из неё уху. Если тушка крупная и целиком не помещается, её разрезают на кусочки. Можно головы отрезать и положить в морозилку про запас. Они пригодятся в критический период, когда в доме иссякнет запас продуктов.
Уха из голов судака. Филе рыбин используют для приготовления разных блюд, а головы судака вместе с хвостами, плавниками и хребтами откладывают для первых блюд и заливного. Костистые части хорошо вывариваются, уха получается очень вкусной. В холодном виде даже желируется при равном соотношении рыбных отходов и воды.
Смешанная уха готовится в два приёма. Сначала примерно 45 минут варят все срезанные с судака костистые части. Затем бульон процеживают, далее в нём варят кусочки рыбы и овощи. Сначала до полуготовности отваривают картофель и морковь, затем опускают рыбу и доваривают всё вместе. Или сначала отваривают судака до полной готовности, вынимают, чтобы рыба не расползлась, затем кладут в уху сырые овощи и доводят до готовности.

При разделке рыбы из голов обязательно удаляют глаза и вырезают жабры, иначе бульон будет отдавать горечью.

Варят уху на небольшом огне с приоткрытой крышкой, не допуская интенсивного кипения. Иначе блюдо будет испорчено.

Основные ингредиенты ухи

Настоящая уха не терпит крупяных или макаронных добавок и зажаренных овощей. Только сырые овощи кладутся в воду для варки, и добавляется совсем немного специй, чтобы не заглушить рыбный вкус и аромат.

В уху из голов судака добавляют те же овощи и приправы, что обычно кладут в уху.

Лук, надрезанный крестовиной или мелко порезанный. В любом случае он выбрасывается при процеживании бульона.
Морковь добавляют дважды: при варке голов кладут целую или разрезанную на несколько продольных частей. После процеживания добавляют ещё одну морковку, нарезанную тоненькими кружочками.
Коренья сельдерея и петрушки варят целыми, чтобы легко вынуть и выбросить. Или мелко порезанными, тогда они съедобны и практически незаметны в супе.
Уха из судака в домашних условиях традиционно готовится с картофелем. Его нарезают произвольно: крупными кусками, деля клубень на 4 части, или мелкими пластинами.
Обычно в первые рыбные блюда кладут горошинки перца, листок лавра, щепотки любимых специй. Добавляют имбирь, кориандр, кунжут, тмин, эстрагон, мускатный орех.
Завершающая добавка — зелень. Перья лука, веточки петрушки, укропа, розмарина, листики базилика, кинзы и прочих травок добавляют при разливе ухи по тарелкам или опускают в кастрюлю за пару минут до снятия с огня. В это же время уместно добавить небольшой кусочек сливочного масла или пару ложек растительного.
Любители сметаны кладут себе в тарелки ложечку сметанки или сливок.

Все прочие добавки превращают блюдо в рыбный суп, придавая совершенно иной вкус, отличимый от ухи.

Приготовление ухи из голов судака

На 1 кг костистых частей судака :

лук-репка — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 2-3 шт.
масло сливочное — 20 г
вода — 1,5-2 литра
зелень — по желанию
специи по вкусу, кроме традиционных — соли, лавра, горошинок перца.

Если планируется мясо из голов использовать в пищу, хвосты, плавники, хребет кладут в марлевый мешочек и варят в таком виде. Тогда головы разделывать намного проще — без лишнего плавникового мусора.

Всё перечисленное заливают водой, бросают лук в шелухе и варят 40 минут, регулярно снимая накипь и слегка помешивая. Можно добавить цельные коренья сельдерея и петрушки. Или небольшой, мелко нарезанный кусочек корня имбиря. Насчёт добавления других специй каждый кулинар решает сам, чего он жаждет добавить.

За 5 минут до конца варки бульон солят. Снимают с огня, процеживают, извлекают из голов мясо, а бульон вновь ставят на плиту. В него кладут кружочки моркови, резаный картофель, специи по вкусу.

За пару минут до полной готовности блюда добавляют сливочное масло (или растительное), всыпают мелко нарезанный зелёный лук, кладут листочек лавра.

После снятия с огня надобно дать блюду немного потомиться под крышкой, чтобы ушица немного настоялась.

Примечание:

Если после варки голов жидкость кажется мутной, её легко осветлить, растерев белок яйца в паре ложек холодной воды. Оттяжку влить в бульон, довести до кипения, снять с огня, через 5 минут процедить.

Те, кто опасается, что бульон из рыбных отходов будет слишком специфическим, могут при варке голов добавить сок, выжатый из половинки лимона. Или перед снятием с огня добавить пару ложек водки. Эти добавки облагородят бульон, устранят неприятный запах и привкус. Алкоголь и излишняя кислинка чувствоваться не будут!

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Уха из судака готовится очень быстро и вам для этого необязательно использовать всю рыбу. Вы можете приобрести крупного судака, разделать его, отрезав голову и хвостовую часть – они и понадобятся для приготовления сочного рыбного супа, а остальную тушку вы вольны использовать по своему усмотрению. Голова судака – обязательно ингредиент для ухи. Чтобы исключить в супе «рыбный» запах, также обязательно использовать сельдерей или чеснок, хотя можно и совместить два этих продукта. Картофель в уху добавляется по желанию, как и крупа – исключительно для «сытности» блюда.

Настоящая рыбацкая уха подразумевает под собой добавление водки – этот ингредиент вы вольны включать в состав блюда только по своему желанию и желанию тех, кто будет его дегустировать!

Ингредиенты

1 голова судака и хвостовая часть
1 морковь
1 луковица
1 помидор
150 г стеблевого сельдерея или брокколи, спаржевой фасоли
52 лавровых листа
2 чесночных зубчика
1 л воды
0,5 ч. л. соли
1 стручок перца чили
2 щепотки молотого черного перца
свежая зелень по вкусу

Приготовление

1. Промоем голову и хвостовую часть судака, удалим все загрязнения и выложим ее в казан или кастрюлю. Если у вас есть возможность сварить уху на костре, то обязательно воспользуйтесь ею, ведь томленая уха на открытом огне получается более ароматной и наваристой!

2. Очистим, промоем и нарежем все овощи мелкими кубиками или частями, выкладывая их в кастрюлю. Чесночный зубчик также очистим, промоем и нарежем его тонкими пластинками, добавляя в емкость.

3. Всыплем соль, молотый черный перец, лавровые листы и добавим стручок перца чили, не разрезая его. Помните о том, что в таком перце самые горькие – семена, поэтому либо не разрезайте его, либо разрежьте и удалите их перед добавлением стручка в суп. Нальем воды и поместим кастрюлю на плиту. Доведем суп до кипения, снимем пену и отварим примерно 20-25 минут.

Рыбный суп - гвоздь программы не только у рыбаков, но и на пикниках, а зачастую и в домашних условиях. И если вы не занимаетесь рыбной ловлей, то наиболее доступной и соблазнительной для вас будет уха из судака. Эту рыбу не так уж сложно купить, она не слишком костлява, и суп из нее получается просто восхитительный.

Традиционная уха

Почистить и выпотрошить рыбу придется в любом случае. Хвосты, головы и плавники пригодятся для бульона. Их заливают водой и варят полчаса. После эти «потроха» вынимаются и выкидываются - есть там нечего. Основная часть тушки (где-то килограмм) режется некрупными кусками. Две луковицы крошатся квадратиками, две морковки - кубиками (или крупно трутся, кому как нравится). Картошка (800 г) режется или ломтиками, или теми же кубиками. В кипящий бульон из рыбьих остатков сначала закидывается картофель, сразу же - соль и перец. После закипания вводится судак, а через четверть часа - овощи. Спустя буквально пять минут огонь выключается, и уха из судака немного настаивается. Можно кушать!

Рыбный суп с пшеном

Если вам нравится густота, без какой-нибудь крупы не обойтись. Есть и такая уха из судака - рецепт дополняется пшеном. Опять же, первоначально варится бульон - можно только из головы, хвоста и плавников, можно из цельной тушки. Как снимете пенку, положите перец горошком, соль и лавровый лист. Когда судак будет готов, он вынимается из кастрюли, а в бульон кладутся порезанные три картофелины и морковка, плюс луковка целиком и полстакана крупы. Рыба разбирается на кусочки, кости удаляются. Когда уха из судака будет готова, в нее возвращается рыба, добавляется зелень - и можно есть.

Помидоры и креветки

С такими дополнениями получается очень вкусная и необычная уха из судака. Рецепт включает в себя рис (полстакана на полкило рыбы), штук 5 картошин и пол-лимона. Варится бульон из разрезанного порционно судака. Когда кусочки будут готовы, они вытаскиваются, а голова продолжает вариться. Отдельно отваривается рис до половинной готовности и креветки (до полной). Когда рыбная юшка «дойдет до кондиции», головы выбрасываются (или отдаются кошке), а сама уха процеживается. Закладывается картошка; пока она варится, делается поджарка из луковицы. По достижении золотистого цвета добавляют ломтики двух помидоров. Заправка тушится минут десять. Затем она и рис закладываются в уху, и еще через десяток минут тонкой струйкой, при интенсивном мешании вливается взбитое яйцо. Под самый конец уха из судака солится и приправляется перцем и лавром, а в уже снятую с огня выжимается лимонный сок. Уже при разливании по тарелкам в супчик добавляются сваренные очищенные креветки и зелень.

Конечно, варить уху из судака по этому рецепту довольно хлопотно, зато ее вкус поразит даже бывалого рыбака.

Как готовят в Ростове

В этом городе пренебрегают хвостами и головами, предпочитая варить уху из судака только из съедобных частей рыбы. Из них делается бульон, кусочки при этом не должны разваливаться. После готовности они выкладываются в миску, а в юшку кладется нарезанный лук, картофель и морковка. Когда они почти сварятся, уха из судака заправляется лавром, специями и перцем, вкладываются порезанные помидоры и стебелек сельдерея. На этом же этапе в нее возвращаются рыбные кусочки. Суп, снабженный всеми компонентами, варится еще пять минут. Спустя отпущенное время в него кладется кусочек сливочного масла. Когда оно растает, огонь можно выключать. Некоторые ростовчане еще оставляют уху настояться, но большинство предпочитает есть ее сразу, посыпав в тарелках рубленой петрушкой. Можно, наверное, использовать и другую зелень, но «хозяева» рецепта настаивают только на петрушке. Согласиться ли с ними - решать вам.

Сваренная на природе уха из свежей рыбы на костре, пахнет дымком и не может сравниться с той, что готовится на домашней кухне. А варится она из того, что удалось наловить.

Вкусная рыбацкая уха из судака

Чтобы уха получилась с насыщенным вкусом, сначала отваривают рыбную мелочь. А потом уже кладется основная крупная рыба. Для рыбачьей ухи существует несколько разных приемов, не всегда оправданных. Добавление водки ничего особенного не придает. Она не стерилизует, как говорят, нашу уху, так как все уже сварилось. Особого аромата тоже нет, так как алкоголь испаряется при высокой температуре. Возможно, остается легкий пикантный привкус. Другой вариант более оправдан, но не обязателен: горящая головешка, засунутая в уху, якобы дезинфицирует ее, что тоже мало обосновано.

К тому времени уха уже на костре, как минимум минут 40. То, что она действует в качестве адсорбента или для очищения бульона, так это же рыбацкая уха, а не консоме. Сунуть полено в уху ради аромата дыма – единственное оправдание, но и оно не выдерживает критики, так как ушица на костре и так впитала в себя этот запах. Есть еще одно правило, что мелочь рыбную для бульона не нужно потрошить, якобы особый насыщенный вкус придает. Если два первых правила для рыбаков почти нерушимы, то третьего придерживаются далеко не все.

Ингредиенты:

судак – 1500 г,
мелкая рыба – 800 г,
лук – 2 шт.,
картофель – 8-10 шт.,
перец – 5 горош.,
лавровый лист – 1 шт.,
соль.

Выпотрошить мелочь и убрать жабры. Чешую снимать не нужно, она добавляет желирующих свойств бульону. Для потрошения можно выбрать способ, когда брюшко остается целым, то есть отрезается голова, с ней вынимаются все внутренности. Рыба с целым брюшком меньше разваривается, а значит меньше вероятности, что мелкие кости попадут в уху. Есть еще один способ, чтобы кости не попали в бульон, при поездке на рыбалку захватите кусок марли или хлопчатобумажной ткани.

Сложите в нее мелкую рыбу, завяжите узлом и опустите в холодную воду. И только теперь котелок можно подвесить над огнем. Так рыбный навар будет медленно переходить в бульон. Чем дольше будет вариться рыбная мелочь, тем наваристей будет уха (30-60 мин). При таком способе не нужно отлавливать рыбешку и кости из котелка или процеживать в другую посуду, которой может не оказаться под рукой.

Обратите внимание: вода в котелке при варке ухи не должна кипеть сильно.

У почищенного и выпотрошенного судака нужно отрезать плавники, хвост и голову. Порезать тушку на куски шириной по 5 сантиметров. Вынуть узелок с рыбой из котелка выложить из марли рыбу. Положить туда голову, хвост, плавники, печень, сердце, пузырь судака. Вновь завязать и опустить вариться на 15 минут.

Одновременно опустить в котелок целые неочищенные луковицы. Почистить картофель и разрезать его пополам, если клубни среднего размера, то резать их не нужно. После того, как голову с плавниками вынули, нужно бросить картошку в уху. И варить примерно 15 минут, чтобы она осталась чуть недоваренной. Опустить в котелок куски судака, положить специи. Варить5 мин. Положить лавровый лист. Снять уху с огня. Дать ей настоятся еще минут десять.

Некоторые рыбаки не признают в ухе картошки, но с ней ушица сытней. Часто рыбу из бульона вынимают в одну тарелку, картошку в другую, а юшку разливают по кружкам или мискам и все едят по отдельности.

Классическая уха из судака

Уху не обязательно варить у костра. В уху из судака не нужно добавлять пряности приправы, так как вкус рыбы нежный и не нужно его забивать другими ароматами.

судак – 1200 г,
картофель – 600 г,
морковь – 200г,
репчатый лук – 150г,
масло сливочное – 60 г,
укроп – 1 пучок,
лавровый лист – 1 шт.,
перец – 5 горош.,
соль.

Судака необходимо промыть, почистить чешую и выпотрошить. Рыбу ополоснуть и убрать голову, хвост, плавники. Требуху: рыбный пузырь, сердце, печень, молоку опустить в воду, поставить на плиту. Пену нужно снимать, а огонь уменьшить.

Помыть луковицу, но не чистить. Морковь разрезать вдоль на четыре части. Овощи опустить в уху.

Картофель почистить, помыть, нарезать крупными кусочками.

После того, как голова и внутренности проварятся в течение получаса, бульон нужно процедить, опустить в него картофель и варить 7 минут. Судака нарезать на куски по 4-5 см и добавить к картофелю. Снять пену. Посолить, положить перец, опустить зелень, связанную пучком. Если кто-то не знает, сколько времени варить судака для ухи, то все зависит от размера кусочков. На каждый сантиметр кусочка рыбы дается одна минута. Куски толщиной 5 см сварятся за пять минут. Положить лавровый лист и вынуть зелень.

Дать ухе настоятся еще пять минут, добавить сливочное масло. В тарелку положить нарубленную зелень.

Пошаговый рецепт ухи из судака

В некоторых рецептах среди компонентов присутствует томат. Он придает легкую кислинку рыбному бульону. Надо сказать, что калорийность ухи из судака низкая, так как эта рыба нежирная и ее можно применять в диетическом питании. В 100 граммах ухи с кусочком рыбы содержится 104 ккал, даже если она заправлена сливочным маслом.
Уха с помидорами называется ростовской.

Ингредиенты:

судак — 1000 г,
картофель – 500 г,
петрушка – 1 корень,
лук — 250 г,
помидоры свежие – 500 г,
масло сливочное – 100г,
перец – 6 горош.,
лавровый лист – 1 шт.,
укроп –1 пучок,
соль.

Рыбный суп с добавлением судака является национальным, появился примерно в 12 веке. Им называли все жидкие блюда, также компоты без сахара. Для царской ухи он является классическим вариантом, но правила приготовления известно небольшому количеству хозяек.

По мнению кулинара Похлебкина В.В., она обладает некоторыми особенностями. К пример у:

Отвар – совершенно прозрачный, концентрированный.
Рыба – свежайшая, обязательно незамороженная.
Готовить можно на печи, в духовом шкафу.
Приготовленная на костре уха будет очень вкусной и оригинальной.

Выбирать рыбку следует основательно, проверять цвет глаз (они должны быть чистые, без примесей), жабры у свежей и здоровой рыбы должны быть красного цвета.
Разделка у неприспособленных хозяек может принести некоторые неудобства, но при желании очистить его можно быстро и без проблем.
Для работы потребуется острый нож, специальные скребки, овощечистка, можно использовать старую кухонную терку.
Прежде, чем приступить к очищению, нужно отрезать плавники (чтобы при работе не травмировать руки).
Чешуя довольно мелкая, при очистке лучше поместить ее в емкость с водой.
Чистить следует, начиная от хвоста по направлению к голове.
По окончанию хорошо промыть в проточной воде.
Потрошить аккуратно, не повредив желчный пузырь. Если такое произойдет, желчь попадет на рыбное мясо, и оно будет горькое на вкус.
Аккуратно убрать полосу черного цвета, проходящую внутри вдоль хребта. В противном случае, мясо будет горчить.
Тщательно промыть очищенную тушку.

Что можно положить в уху из судака?

Ее можно приготовить по различным рецептам, добавляя всевозможные продукты. К ним относятся овощи, различная крупа, специи, зелень, иной вид рыбы (как правило, мелкого размера, для насыщенности бульона).

Овощи

Добавлять можно различные овощи. К ним относятся:

Картофель.
Морковь.
Помидоры.

Отметим! Лук и морковь можно закладывать в сыром виде, также обжаривать перед выкладкой в бульон. Рецептов имеется огромное количество, следует отметить, что в каждой местности уху готовят по — разному.

Крупа

Для того чтобы рыбный суп был наиболее сытным, в него можно положить крупу. Лучше всего, для этой цели подходит перловка.

Она придаст бульону некоторую вязкость и небольшую густоту. Самое главное, не переборщить с количеством крупы. Если ее будет больше, чем нужно, супчик получится довольно густой и напоминать скорее кашу, чем сытный наваристый суп.

Отметим! Кроме этого, прекрасно подойдет добавка пшена, риса, манной крупы. Эти виды круп (кроме манки) следует добавлять до выкладки картофеля, поварить 15 мин.

Специи и приправы

Традиционно добавляют следующие специи:

Перец душистый и черный.
Лист лавр.
Свежая зелень (укроп, петрушка).
Корешки сельдерея петрушки закладывают в самом начале приготовления.
Орех мускатный и перец жгучий подойдут любителям острой пищи.
Шалфей дает вкус небольшой горчинки.
Для придания блюду тонкого аромата хвои добавляется розмарин немного.

Примечание! Добавлять перечисленные специи следует с осторожностью и необходимой дозировкой, т.к. они могут испортить вкусный рыбный суп.

Вкусные рецепты ухи из судака на природе и дома

Двойная уха (классическая)

Ингредиенты:

Рыба – 0,6 кг.
Картошка – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Перец (горошек) – 5 шт.
Петрушка, укроп – по 0,5 пучка.
Соль.

Приготовление:

Рыбу почистить, промыть, нарезать.
Закипятить 3 л. воды.
Поместить голову (очищенную от жабр), плавники, хвост.
Заложить целую луковицу, кусок моркови, перец, лавровый лист.
Варить 30 мин.
Готовый бульон процедить, опять закипятить.
Добавить картофель, лук, морковь (овощи порезать).
После закипания выложить нарезанного судака, варить 10 мин.
Добавить мелко нарезанную зелень, выключить плиту.
Дать настояться 5 мин.
Подавать со сметаной.

Крем-суп

Потребуется:

Готовый бульон (из головы и плавничков) – 0,5 л.
Судак (без костей) – 300 гр.
Лук – 1 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Сливки – 100 гр.
Петрушка.
Укроп.
Сельдерей.

Приготовление:

В кастрюле обжарить на протяжении 5 мин. на масле порезанный лук, петрушку, сельдерей.
Добавить муку, обжарить.
Влить воду, посолить, после закипания положить сырое рыбное филе и томить на протяжении 15 мин.
Вынуть рыбку из бульона, убрать кости, покрошить и положить обратно в кастрюлю.
При помощи блендера измельчить.
Добавить сливки и довести до кипячения.

Витаминная уха

Ингредиенты:

Вода – 1,5 л.
Судак – 400 гр.
Корень петрушки – ½ шт.
Измельченный сельдерей – ½ пучка.
Лук – 1 шт.
Яичный желток.
Уксус (6%) – 1 ч. л.
Соль, перец.

Способ приготовления:

Рыбу очистить, промыть, порезать.
Водой залить рыбные отходы (голову, плавники, хвост), добавить приправы и варить 20 мин.
По истечении 30 мин. бульон процедить, выложить рыбное филе и готовить на протяжении получаса.
Сырой желток перетереть с уксусом, разбавить горячим бульоном, смесь хорошо прогреть и вылить в общую кастрюлю.
Подавать с сухариками (желательно из белого хлеба).

Очень вкусной будет уха, сваренная на природе (на костре) по любому из предлагаемых рецептов. Она будет иметь запах дыма и наслаждение от принятия пищи будет неописуемое!

Уха является одной из самых простых, но довольно вкусных блюд. Рыбное мясо включает в себя огромное количество витаминов и полезных веществ.

Блюда помогают улучшить зрение, понизить уровень холестерина в крови, предотвратить появление инфаркта, инсульта. Относится к диетическому, легко усвояемому блюду.