Испечь савоярди. Самое знаменитое печенье от герцогов Савойских - бисквитное печенье "Савоярди"

Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото

печенье савоярди

40 минут

380 ккал

5 /5 (1 )

Данное бисквитное печенье известно почти каждому, благодаря тому, что оно является неотъемлемой частью замечательного десерта тирамису. Сам король Франции приехал погостить к принцу Амадео Савойскому, где его и угостили этим непревзойдённым печеньем, ароматным, мягким и тающим во рту. Король настолько сильно оценил данное угощение, что назвал его «Савоярди», в честь провинции Савойи. После этого данное печенье стало самой настоящей гордостью всей Франции и официальным кондитерским изделием Савойи. Давайте же разберёмся в том, как же правильно приготовить данное печенье!

Данное печенье многие называют «дамские пальчики» из-за длинной вытянутой формы.

Рецепт печенья «Савоярди» в домашних условиях

Готовить данное печенье очень легко и просто, в его основе лежат взбитые до пышности белки, которые придают печенью мягкость и нежность.

Используемая кухонная техника и утварь: миксер или венчик, сито для пшеничной муки, миска, духовка, силиконовая лопатка для перемешивания, кондитерский шприц (необязательно).

Ингредиенты

Сахарная пудра	45-55 г
Пшеничная мука	135-150 г
Сахар	130-145 г
Куриные яйца	2-3 шт.

Приступаем к готовке печенья

Первым делом необходимо приготовить стандартную бисквитную массу. Способ её приготовления напрямую зависит от наличия миксера на вашей кухне. Если у вас имеется данная кухонная техника, то выбивайте все яйца в миску миксера и засыпайте их сахаром, после чего взбивайте данную смесь миксером на высоких оборотах, пока не получите плотную пышную массу белого цвета.

Если же у вас имеется только венчик, то необходимо отделить желтки от белков в разные миски и в каждую засыпать по половине имеющегося сахара. Взбить белки до образования пышной пены, а желтки до массы гладкой текстуры беловатого оттенка, после чего смешать обе массы и взбивать до однородности.
После этого необходимо насытить пшеничную муку кислородом, дабы печенье получилось пористым и воздушным. Просеиваем муку через сито прямо в миску с белковым кремом.
Воспользовавшись силиконовой лопаткой, перемешиваем тесто до однородной консистенции движениями снизу вверх.
Полученное тесто необходимо выложить в кондитерский шприц или мешок, но если таковых не имеется, можно постараться выложить массу на противень вручную.
Противень застилаем пекарской бумагой или фольгой, после чего смазываем сливочным маслом. Включаем духовку на 180-190 градусов и оставляем её нагреваться до необходимой температуры.
На противень выдавливаем массу из кондитерского мешка полоски 10-13 сантиметров в длину, либо же формируем их вручную. Получится не так красиво и аккуратно, но на вкусе это никоим образом не отразится.
Через ситечко присыпаем каждую полоску сахарной пудрой, насыпаем побольше, не жалея.
Ставим противень с нашим будущим печеньем в разогретую духовку примерно на 12-15 минут.
Как только вы обнаружите, что печенье готово, выключаем духовку и вынимаем из неё противень, после чего оставляем печенье немного остыть.
Печенье «Савоярди» готово для того, чтоб угостить им гостей и близких!

Видеорецепт печенья «Савоярди»

Используйте данное видео как краткое пособие по приготовлению данного печенья.

Моя сестра Юля также любит выпекать разные вкусняшки и этот рецепт от нее. Сегодня она приготовила печенье Савоярди в домашних условиях. Стоит такое печенье в супермаркете очень дорого, а, как оказалось, готовится оно очень просто и быстро. Это воистину королевское лакомство готовится из всем известного бисквитного теста на основе яиц, сахара и муки. Существуют и другие рецепты с использованием дополнительных ингредиентов, но сегодня я расскажу и покажу на фото самый простой в приготовлении и по ингредиентам рецепт этого печенья.

Печенье Савоярди называют еще Дамские пальчики и используют для приготовления, такого изысканного и безумно вкусного десерта как Тирамису. Также можно очень много других десертов приготовить с этим вкусным печеньем.

Такое бисквитное печенье получается рассыпчатым, воздушным и просто тает во рту, что можно заметить даже на рецепте с фото.

Ингредиенты:

Яйца куриные - 4 шт.
мука - 120 г
сахар – 125 г
сахарная пудра - 3 ст.л.

Выпекание в духовке: 15-20 минут

283 Ккал на 100 г

Количество: 40 шт.

Как приготовить печенье Савоярди для Тирамису

Печенье для Тирамису готовится из яиц, сахара и муки. Яйца должны быть комнатной температуры. Для начала необходимо желтки отделить от белков. Затем желтки смешать с 70 г сахара и взбивать на максимальной скорости миксера.

Желтки взбивать минут 5 пока сахар полностью растворится, и масса станет светлой, пышной и воздушной.

Белки изначально взбивать самостоятельно пару минут, а затем добавить оставшийся сахар и взбивать минут 10.

Когда белковый крем станет настолько пышным и плотным, что при переворачивании чаши миксера крем будет на месте, можно прекращать взбивание.

Теперь нужно смешать взбитый белок и желток в одной посуде и очень аккуратно лопаткой перемешать.

С помощью ситечка необходимо просеять муку.

Благодаря просеиванию муки, она напитается кислородом и изделия будут еще более воздушными и нежными. Осторожно лопаткой перемешать тесто до однородной массы.

Чтобы тесто не сбилось и не осело при выпечке его нельзя очень долго перемешивать или оставлять ожидать пока будет выпекаться первая часть печенья.

Предварительно подготовить пергамент для выпечки. Необходимо начертить линии как на фото, для того, чтобы можно было сделать печеньки одинакового размера по длине.

С помощью кондитерского мешка и самой широкой насадки отсадить печенье формой «пальчиков» на противень, застеленный пергаментом.

В маленькое ситечко насыпать пудру и щедро притрусить готовые изделия сверху. Без сахарной пудры печенье будет иметь не такой красивый и аппетитный вид.

Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке до 200 градусов 15-20 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки. Все печенье необходимо выпекать вместе на двух противнях.

Печенье Савоярди в домашних условиях готово, рецепт удачный и простой, если придерживаться всех советов. Готовое печенье остудить на решетке и переложить в герметичную посуду. Приятного аппетита!

Советы:

Печенье впитывает влагу, поэтому для сохранения свежести и рассыпчатости его необходимо хранить в герметично закрытой посуде. Также одним из важных моментов есть именно взбивание желтков и белков. Если ингредиенты взбивать недостаточное количество времени, печенье не сохранит свою форму во время выпекания и просто может растекаться.

Мягкое, нежное, тающее во рту печенье савоярди можно легко сделать в домашних условиях. Его подают к чаю как самостоятельный десерт, из него пекут вкуснейшие торты, или делают изысканное лакомство тирамису.

Печенье савоярди - классическое исполнение для тирамису

Классическое печенье имеет вытянутую форму. Оно не крошится, пить с ним чай одно удовольствие.

Состав рецепта:

мука пшеничная - 150 гр;
три куриных яйца;
сахарная пудра - 60 гр;
сахарный песок - 150 гр.

Как сделать печенье для тирамису:

Приготовьте две чашки. В одну слейте яичные желтки, а в другую - белки.
В миску с желтками добавьте 75 гр сахара и взболтайте венчиком до полного растворения сахарного песка.
Такое же количество сахара насыпьте к белкам и взбейте до образования пышной, пенистой массы.
Влейте содержимое одной чаши в другую. При этом постоянно мешайте венчиком, чтобы белки полностью смешались с желтками.
Проведите через сито муку и засыпьте ее в яичную смесь.
Аккуратно замесите тесто.
Чтобы сформировать форму печенья, нам нужен кондитерский шприц или мешок.
Набираем в него небольшое количество теста.
Противень для запекания застилаем специальной бумагой, смазываем ее маслом.
Выдавливаем на эту поверхность тесто из шприца полосой длинной 10 см.
Как только все тесто оказалось на противне, посыпаем его сахарной пудрой и отправляем запекаться в духовку.
Она должна быть нагрета до 200 градусов. Готовьте лакомство в течение 15 минут.
Подавайте изысканный десерт к чаю чуть теплым.

Рецепт приготовления от Юлии Высоцкой

Вам понадобится:

три сырых яичных белка;
мука пшеничная - 65 гр;
три сырых яичных желтка;
ваниль - 5 гр;
сахарная пудра - 50 гр;
сахар - 90 гр.

Пошаговое приготовление:

Перелейте в чашу два желтка. Они должны быть комнатной температуры.
Добавьте к ним 50 граммов сахарной пудры и обработайте миксером до загустения.
Во вторую чашу перелейте три белка, взбейте до мягкости. После этого насыпьте 75 граммов сахара и взболтайте венчиком до очень густой пенистой массы.
Перелейте в третью миску с мукой белковую и желтковую массы, добавьте оставшийся чистый желток и перемешайте.
Наберите тесто в кондитерский пакет и переложите в противень, застеленный пекарской бумагой.
Между печеньем должно быть небольшое расстояние, так как во время готовки они увеличиваются в размерах.
Посыпьте сверху сахарную пудру.
Запекаем 15 минут. Когда лакомство приобретет золотистый цвет - оно будет готово.
Печенье савоярди хорошо пить с чаем или цикорием. Но из него можно сделать удивительно вкусный десерт тирамису или испечь торт.

Первым делом нужно включить духовку на 200 градусов. Пускай разогреется. Далее подготовим противень, на котором будут выпекаться бисквитное печенье. Смазывать его ничем не нужно, просто слегка присыпьте пшеничной мукой. При желании можно застелить пергаментом для выпечки.

Отделим белки от желтков. Желтки помещаем в чашу и засыпаем половиной сахара. Это 125 г. Взбивать желтки следует на средней скорости миксера около 10 минут. Масса должна увеличиться примерно в полтора раза, а сахар полностью растаять.

Белки поместить в пластиковую либо стеклянную емкость и начать взбивать. Делать это нужно сперва на самой маленькой скорости миксера с добавлением одной щепотки соли. Через 3-4 минуты скорость переключить на среднюю. К этому времени масса должна уже увеличиться в два раза. Еще через 3-4 минуты переключить миксер на максимальную скорость и взбивать до образования твердых пиков. Далее начнем добавлять сахар. Делать это нужно постепенно, буквально по одной чайной ложке и продолжать взбивать. В результате должна получиться блестящая пышная белая масса.

Теперь обе яичные массы нужно соединить. В желтковую массу добавлять белки и смешивать ложкой либо лопаточкой движениями сверху вниз. Очень осторожно! Ведь это же подлинный бисквит, а не имитация.

Белки добавлять постепенно по одной столовой ложке для сохранения воздушности.

Пшеничную муку просеять 2 раза. Добавлять ее в яичную массу следует также маленькими порциями. Вымешивать осторожно ложкой, но ни в коем случае не венчиком.

Тесто должно быть по консистенции, как бисквитное, но немного гуще и пышнее.

Поместить массу в кондитерский мешок и высаживать печеньки в заранее подготовленный противень. Палочки должны быть размерами 10см * 3 см. Расстояние между печеньем 2 см. Чтобы готовое печенье было хрустящим, перед отправкой в духовой шкаф, печенье нужно присыпать сахарной пудрой.

Выпекать печенье нужно при 200 градусах первые 5 минут. Потом уменьшить температуру до 180 градусов и печь печенье еще 10 минут. Все это время открывать дверку духовки не рекомендуется.

Готовое бисквитное печенье остудить и можно использовать для приготовления различных десертов, например тирамису. Критерием правильного приготовления будет золотистая корочка снаружи, а внутри оно будет хрустящим и воздушным.

Бисквитные печенья "Савоярди" не только хороши сами по себе, но служат основой для большого количества десертов, например, Тирамису или холодных Шарлоток . Конечно же, эти печенья можно купить в магазине, но... Во-первых, они не всегда бывают в продаже в наших супермаркетах, во-вторых, среди предлагаемых магазинных вариантов легко натолкнуться на бледное подобие "Савоярди", посмотрите на состав... Эти печенья не требуют никаких разрыхлителей, стабилизаторов или эмульгаторов! Только яйца, сахар и мука, возможно, капелька ванильной эссенции. В-третьих, палочки "Савоярди" легко готовятся в домашних условиях. Попробуйте! Научившись печь эти печенья, Вы вряд ли променяете их на промышленные аналоги.

Кол-во порций: ~ 18-20 печений (как раз на один противень, если печений нужно больше - замешивайте тесто несколько раз и сразу же используйте, если теста будет много, и оно будет стоять в ожидании духовки, печенья могут "оплыть".)

Вам потребуется:

3 белка (чем свежее яйца - тем лучше);
2 желтка ;
60 г сахара + на посыпку (вместо сахара мне гораздо больше нравится использовать сахарную пудру);
50 г муки (чтобы печенье получилось действительно воздушным, нужно использовать муку высшего сорта из мягких сортов пшеницы с пониженным содержанием клейковины, для бисквитов и пирожных);
по желанию и если есть под рукой - ч.л.ванильной эссенции и долька лимона .

Приготовление:

Как видите, набор продуктов весьма скромный:), а вот посуды придется перепачкать довольно много. Как любое бисквитное произведение, "Савоярди" получается тем пышнее, чем больше воздуха нам удалось "удержать" в результате всех наших просеиваний и взбиваний, поэтому данное печение не терпит проволочек, все продукты и инструменты должны быть подготовлены заранее.
Первым делом вынимаем яйца из холодильника, хорошо, если они полежат в тепле часа 2, если нет, не страшно, пока мы подготовим все остальное, они успеют согреться.
Готовим противень, его необходимо застелить бумагой для выпечки и слегка присыпать мукой. Предварительно на бумаге можно сделать разметку, расчертить ее широкими полосами в 9 см с отступом в 1,5-2 см друг от друга.
Готовим инвентарь: 3 миски для яиц (две большие и одна маленькая), две мисочки-тарелочки для сахарной пудры, еще одна для муки, несколько ложек, лопатка для перемешивания теста (желательно силиконовая), миксер, ситечко для просеивания, кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см или целлофановый пакет с отрезанных уголком. Вся посуда должна быть чистой и сухой, особое внимание тем предметам, которые будут контактировать с белками - здесь не должно быть ни капельки жира.
Включаем духовку на 220 о С.
Отмеряем все ингредиенты. Муку и сахарную пудру просеиваем, можно несколько раз, это поможет обогатить продукты кислородом и избавиться от возможных комочков, которые часто образуются в пудре. При этом, сахарную пудру мы делим пополам в разные мисочки, контактировать с яйцами до поры до времени она не должна.
Отделяем желтки от белков. Миску, в которой планируется взбивание белков, можно протереть долькой лимона, без фанатизма, нам не нужно выжимать из лимона сок, только слегка протереть дно. Для процесса разделения яиц на составляющие части мы готовили 3 миски, для того, чтобы одна из посудин у нас была как бы промежуточная. В белки не должно попасть ни капли желтка, в противном случае белки просто не взобьются, так что разбивайте яйца по одному, желток отправляйте в одну миску, а белок - в промежуточную, и лишь затем - в основную. Промежуточная миска пригодится Вам, если при разбивании очередного яйца вы случайно повредите желток.
Теперь, когда все готово и все под рукой, приступаем к приготовлению теста для печений "Савоярди".
Начинаем взбивать белки. Когда масса начнет увеличиваться в объеме, белеть и "уплотнятся", дойдет до состояния "мягких пиков" (), не переставая взбивать, начинаем постепенно, по одной ложке, добавлять первую часть сахарной пудры, сахар должен хорошо раствориться. Готовая белковая масса будет белой и блестящей, хорошо держит форму "острых пиков", не стекает с венчиков миксера. Готовые белки пока отставим.
Споласкиваем венчики миксера и тут же приступаем к желткам. Их необходимо растереть со второй частью сахарной пудры. Делать это удобно миксером, масса должна стать кремообразной, сильно посветлеть, стать почти белой, увеличится в объеме. Если у Вас есть ванильный экстракт, добавьте его в желтково-сахарную массу в конце взбивания.
Теперь добавляем в желтки примерно четверть взбитых белков, аккуратно в несколько движений сверху-вниз перемешиваем массу.
В получившееся тесто просеиваем муку и снова, теми же движениями сверху-вниз, аккуратно вмешиваем муку в тесто. Не увлекайтесь этим процессом, чем меньше движений, тем лучше, нам важно сохранить воздушность теста.
Добавляем оставшиеся белки и снова, все также аккуратно сверху-вниз, без круговых движений, перемешиваем. Тесто получится очень воздушным, оно будет мягким, но при этом не будет растекаться.
Перекладываем массу в пакет или кондитерский мешок. Отсаживаем на противень полоски длинной примерно 9 см, между печеньями оставляем 4-5 см, печенья увеличатся в объеме, по этой же причине, ряды печений лучше всего выкладывать в шахматном порядке. Чтобы обеспечить бисквитам характерную корочку, сверху обильно посыпаем "Савоярди" сахарной пудрой и ждем несколько минут - пудра практически полностью впитается. Посыпаем печенья пудрой повторно и сразу же отправляем в заранее разогретую духовку.
Выпекаем палочки 10 минут (в течение этого времени духовку ни в коем случае не открывать!), они станут золотисто-коричневыми, вынимаем противень из духовки. Сначала бисквиты будут очень мягкими, но по мере остывания "затвердеют". Как только печенья слегка остынут, они легко снимутся с бумаги, желательно переложить их на решетку и оставить "на воздухе" на несколько часов, или даже на сутки (особенно, если Вы планируете использовать их в качестве полуфабриката для других десертов), такая операция поможет структуре бисквита как следует окрепнуть.
Готовые печенья довольно долго прекрасно хранятся в закрытом контейнере. Они получаются очень легкие, воздушные, пористые, прекрасно пропитываются и при этом держат форму. Вот только у меня никак не выходит приготовить их впрок, все моментально съедается, ведь их вкусно макать в чай, кофе, молоко, фруктовые соки, также "Савоярди" подают к вину. В общем, у нас они не залеживаются!!!

Приятного аппетита!