Кулебяка треугольная. Кулебяка - пошаговые рецепты приготовления теста и начинки с фото

На Руси говорили, что изба красна пирогами. А излюбленным видом пирога у русского народа всегда была кулебяка. Этот пирог готовили как в крестьянской избе, так и в боярских палатах.

Кулебяка — русский национальный пирог

Кулебяка — это национальное блюдо русской кухни, вид закрытого пирога со сложной начинкой. Сложность начинки заключается в том, что используются несколько её видов. Они разделены между собой обычными блинчиками, для того чтобы не смешивалась начинка. При разрезании кулебяки хорошо видны все её слои.

Сегодня вашему вниманию предлагается кулебяка, пошаговый рецепт которой с различными начинками приводится в статье.

Особенности приготовления кулебяки

Для выпечки кулебяки используется дрожжевое сдобное тесто, приготовленное на опаре. Но этот пирог можно также готовить из пресного или слоёного теста. Чтобы разделять начинки, выпекаются тонкие пресные блины. Самое главное: кулебяка — это пирог, основной вес которого составляет начинка. Обычно в этом качестве используют от 2 до 4 видов фарша. Самыми популярными видами этого пирога являются кулебяка с рыбой, с мясной начинкой, с тушёной капустой, с яйцом и рисом, с грибной начинкой.

Как укладывать начинку

Существуют различные способы укладки начинки:в виде ярусов или углов. Ярусный способ самый простой: вначале выкладывается один слой фарша, который накрывается блинчиком, затем второй слой и так далее. Укладка углом: один вид начинки выкладывается под углом, в виде клина, и отделяется от другого по диагонали.

Кулебяка в наши дни

Кулебяка — это вид выпечки, которую можно подавать в качестве основного блюда, как закуску или взамен хлеба к первым блюдам. По внешнему виду она напоминает широкий батон — у неё такая же продолговатая форма.

Современные хозяйки предпочитают выпекать простую кулебяку с одним видом начинки, ошибочно полагая, что кулебяка в несколько ярусов сложна в приготовлении. Один из предлагаемых рецептов — мясная кулебяка, которая состоит из 3 ярусов. Вы сможете с лёгкостью приготовить ее, для этого не потребуется много усилий и времени.

Рецепт кулебяки с капустой

Кулебяка с капустой — один из самых любимых видов домашней выпечки. Продукты для её приготовления найдутся на каждой кухне.

Состав продуктов для дрожжевого теста:

Пшеничная мука — 3 полных чашки.
Молоко средней жирности — 1 полная чашка.
Дрожжи сырые прессованные — 30 г.
Сливочное масло — 30 г.
Куриные яйца — 2 шт.
Сахарный песок — 3 десертные ложки.
Соль поваренная — 1 десертная ложка.
Желток яичный — 1 шт.

Ингредиенты для начинки:

Капуста — маленький вилок.
Красный сладкий перец — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Яйца куриные — 3 шт.
Соль поваренная — по вкусу.
Сахарный песок — 1 ст. л.
Масло растительное — 6 десертных ложек.

Итак, кулебяка пошагово готовится следующим образом:

Для начала нужно приготовить опару для теста: в разогретом молоке развести дрожжи.
Яйца размешать с сахарным песком, влить молочно-дрожжевую смесь и посолить.
Просеянную муку ввести в приготовленную массу, подмешать подтаявшее сливочное масло. Замесить тесто, закрыть сверху плёнкой или чистым полотенцем, оставить подходить в тепле на 50 минут. Через полчаса поднявшееся тесто обмять.
Подготовьте начинку: удалите с лука шелуху, вымойте его и измельчите.
Нашинкуйте капусту, нарежьте соломкой красный перец.
В разогретый сотейник налейте подсолнечное масло и потомите в нём лук до золотистого цвета, добавьте капусту с перцем и тушите до полуготовности.
Отварите яйца, остудите, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками.
К тушёной капусте добавьте соль, сахар, нарезанные яйца и перемешайте.
Отщипните от теста небольшой кусочек для украшения кулебяки. Раскатать из теста сочень толщиной 7 мм и выложить сверху начинку. Защипать края, придавая кулебяке овальную форму. Сверху украсить кусочками тестами в виде листьев, цветочков, рыбок, и смазать верхнюю часть кулебяки желтком.
Переложить кулебяку на противень с промасленной бумагой и выпекать при температуре 180 ºС. Через 45 минут кулебяка будет готова.

Мясную кулебяку по достоинству оценят мужчины — она очень сытная и вполне способна заменить один из приёмов пищи. Так как настоящая кулебяка должна быть с несколькими начинками, в этом рецепте мясная начинка будет соседствовать с куриной и грибной. Мясная начинка также хорошо сочетается с картофелем и рисом.

Чтобы замесить тесто, понадобятся:

Свежие прессованные дрожжи — 30г.
Молоко — 1 чашка.
Мука — 3 чашки.
Яйца куриные — 2 шт.
Сливочное масло — 2 десертные ложки.
Желток — от 1 яйца.
Соль поваренная — щепотка.
Сахарный песок — 1 десертная ложка.

Для начинок понадобятся:

Фарш из говядины — 330 г.
Филе курицы — 330 г.
Белые грибы — 330 г.
Сливки — 160 мл.
Готовый бульон — полстакана.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — для обжарки начинок.
Перец — по вкусу.
Любая зелень — половина пучка.
Соль поваренная — по вкусу.

Тесто готовится за 5 минут: подсыпать к дрожжам сахар и растирать вилкой до полного размягчения и образования жидкой опары. В просеянную муку влить разогретое молоко, добавить 2 яйца, опару и сливочное масло. Месить тесто, добавляя при необходимости муку, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Убрать тесто в тёплое место на расстойку примерно на полчаса.

По своему излюбленному рецепту приготовьте 6 несладких блинчиков. Они нужны для разделения начинок в кулебяке.

Приготовление начинок:

Мясная начинка. Очищенные луковицы измельчить и обжарить в сотейнике с растительным маслом. Высыпать туда же фарш, соль, перец, нарезанную зелень, подлить немного бульона, который придаст сочность начинке, и тушить до полуготовности.
Куриная начинка. Куриное мясо нарезать одинаковыми кусочками, посыпать перцем, солью и поджарить до полуготовности. Затем добавить немного сливок и тушить до их выпаривания.
Грибная начинка. Вымыть грибы, нарезать на некрупные кусочки, переложить в глубокую сковороду, посолить и поперчить по вкусу, тушить до полуготовности. Влить сливки и довести начинку до готовности.

Начинаем формировать кулебяку. Тесто нужно разрезать на 2 половины, из одной половины раскатать на столе прямоугольник толщиной 7 мм, предварительно отщипнуть маленький кусочек теста чтобы украсить кулебяку. Раскатанный пласт теста переложить на промасленный противень.

Выложить на тесто 2 блинчика, затем равномерно распределить мясную начинку, накрыть сверху встык 2 блинчиками. Следующим слоем выкладывается грибная начинка, снова накрыть блинчиками. Последний слой — куриная начинка, которая также накрывается 2 блинчиками.

Раскатать оставшуюся часть теста и накрыть им кулебяку, защипать фигурно края. Из маленького кусочка теста вырезать любые фигурки и прилепить их на верхнюю часть кулебяки, проколоть верхнюю часть кулебяки ножом или вилкой, чтобы не вздувалась при выпечке, и смазать смесью желтка с молоком. Выпекать 3-ярусную кулебяку в разогретом до 180ºС духовом шкафу. Через 25 минут кулебяка с мясом будет готова к подаче на стол.

Не только с рыбой, но и с яйцом

Многие иностранцы считают, что кулебяка — это русский рыбный пирог, преимущественно с начинкой из лосося. В русских ресторанах за границей в основном подают именно такую её разновидность. Поэтому приехав в Россию, они удивляются разнообразию видов кулебяки и богатству её начинки.

Ещё одним видом этого многослойного пирога является кулебяка с яйцом. Как правило, такую начинку готовят из отварного риса и варёных яиц, которые мелко рубят со свежей зеленью.

Для приготовления рыбной кулебяки подготовьте дрожжевое тесто по одному из приведённых выше рецептов, а также испеките 6 блинчиков. Принцип приготовления кулебяки с рыбой такой же, как и у мясной кулебяки.

Для начинки используйте следующий состав продуктов:

Лосось — 550 г.
Грибы белые — 250 г.
Рис — полстакана.
Луковицы репчатые — 2 шт.
Соль мелкая — 2 десертные ложки.
Любое растительное масло — для обжаривания рыбы и грибов.

Чтобы приготовить трёхслойную кулебяку, нужно:

Филе рыбы обжарить до готовности. Заменить свежую рыбу можно консервированным лососем в собственном соку.
Нарезать вымытые грибы на маленькие кусочки, посолить и обжарить их вместе с очищенным измельчённым луком.
Сварить рис в подсоленной кипящей воде до готовности.

Соберите кулебяку и запекайте в разогретой духовке при температуре 180ºС 20 минут.

Как видите, приготовить кулебяку совсем несложно. А она намного полезнее и приятнее на вкус, чем хот-доги!

Наверное, у каждой хозяйки есть любимые рецепты выпечки. Пирожки и пироги, расстегаи, курники, шаньги… Но есть среди пирогов царица и зовут её кулебякой. На Руси этот сложный пирог с несколькими начинками с удовольствием ела знать, и даже цари. Простой люд мог позволить себе только один-два вида начинок, но и такая выпечка была не менее вкусной. Классический пример деревенского блюда - кулебяка с капустой. В каждой семье готовят её по-разному, передавая из поколения в поколение секреты «от прабабки, которая подсмотрела рецепт на кухне самого графа Н!». Ну а мы предлагаем простые способы приготовления пирога, куда можно добавить уже свои кулинарные хитрости.

Вообще, называть кулебякой пироги с одним видом начинки не совсем правильно. Но это уже прижилось, потому не будем отходить от сложившейся традиции. Если же вы хотите испечь настоящую кулебяку, то подготовьте три главных компонента. Например, рыбу, капусту и грибы, и выкладывайте их слоями. В правильном пироге начинки не смешивают, а, наоборот, перекладывают тончайшими пресными блинчиками. Так вкусы и ароматы не переплетаются, а на срезе получается красивейший полосатый узор.

Перед тем как приготовить кулебяку с капустой, важно понять, когда же вообще закрытый пирог имеет право называться кулебякой. Главное её отличие - количество начинки. В настоящей кулебяке тесто играет только роль «упаковки». Оно тонкое, но достаточно прочное, чтобы удержать большой вес содержимого. Потому, традиционно, для такого пирога используют дрожжевое тесто. Но допустимо завернуть его и в тесто слоёное, и в пресное.

У домовитых хозяек существуют свои способы замесить дрожжевое тесто. Главное, чтобы оно вышло достаточно тугим, поэтому его вымешивают хотя бы дважды. Но при этом его не стоит делать крутым, потому не переборщите с мукой. В противном случае тесто получится недостаточно пластичным.

Ингредиенты:

2 полных стакана муки;
стакан молока или кефира;
30 грамм живых дрожжей;
100 грамм масла (допустимо заменить маргарином);
пара яиц;
соль и сахар.

В тёплое молоко введите дрожжи и немного сахара. Оставьте опару «разгуляться». В это время взбейте яйца с солью и растопите масло. Соедините все ингредиенты и, постепенно всыпая муку, вымешивайте тесто. Оно должно отставать от пальцев, но быть ещё мягким и податливым. Переложите его в большую миску или кастрюлю, прикройте полотенцем и дайте подышать. Раз в 20 минут уже начавшее подходить тесто вымешивайте снова. Повторите процедуру два-три раза.

Слоёное тесто

Говоря откровенно, это тот самый случай, когда проще купить готовое листовое тесто в магазине. Вкус пирога не станет хуже, а выиграть время можно. Но если хотите ощутить настоящую гордость за свой труд, то приступайте к приготовлению основы для кулебяки.

сливочный маргарин 200 грамм;
2,5 стакана муки;
яйцо;
четверть чайной ложки лимонного сока или уксуса;
соль.

Холодный маргарин перетрите с неполным стаканом муки. Отложите в сторону. Часть оставшейся муки высыпьте в миску, добавьте соль, уксус, взбитое яйцо и немного воды. Вымешивайте, по ложке вводя муку. Готовое тесто для кулебяки с капустой не должно быть тугим! Раскатайте его в прямоугольник и выложите сверху комочек первого теста. Заверните края конвертиком, переверните «швом» вниз и отправьте на полчаса в холодильник. Затем извлеките конверт, раскатайте в пласт и снова сверните. Опять охладите. Повторяйте ещё 3-4 раза.

Кулебяка - это не пирожок, который можно кусать, держа в руке. Без тарелки никак не обойтись, но некоторые хозяйки адаптируют пирог под себя. Как и в случае с пиццей, которая традиционно выпекается на тонком корже, многие предпочитают её на пушистом мягком куске теста. Так и кулебяки нередко выполняют более пышными, чем в классическом варианте. Если вы не претендуете на звезду Michelin, то просто готовьте с удовольствием - это и есть главный секрет любого вкусного блюда.

Когда вы выбрали и подготовили тесто, можно приступать к приготовлению начинки. Она может быть любой, главное, чтобы вкусы сочетались друг с другом. С капустой отлично гармонируют грибы, бекон и копчёные колбаски, любое мясо и рыба.

Если в вашей начинке получается много жидкости, то выложите дно пирога блинчиками, чтобы тесто не промокло.

Для приготовления начинки возьмите небольшую головку капусты, морковь, лук и томатную пасту. Имейте в виду, что капуста хорошо ужаривается, уменьшаясь в объёме.

Нашинкуйте капусту, потрите морковь на крупной тёрке. Выложите оба компонента в сковороду и тушите минут 15-20.
В это время порежьте лук и добавьте к капусте.
Присолите овощной микс, притрусите перцем, введите томатную пасту и готовьте ещё 5 минут. Переложите в тарелку - пусть остывает.
Разделите тесто на две части. Одну раскатайте, придав форму овала. Толщина дрожжевого теста не должна превышать 5-10 мм. Перенесите основу на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выложите начинку, оставив края теста свободными для защипа. Раскатайте вторую часть теста и накройте получившимся пластом начинку. Заверните края.
Смажьте кулебяку яйцом и при желании притрусите перцем или кунжутом.
Отправляйте пирог в духовку, предварительно разогретую до 200 ºС. Выпекайте 20-25 минут. Если кулебяка готовилась на слоёном тесте, то минут через 15 можно убавить температуру до 160 ºС.

Готовый пирог порежьте на порционные куски и подавайте со сметаной или другими соусами.

Разнообразить вкус капустной кулебяки можно другим традиционным компонентом - сваренным вкрутую яйцом. Принцип приготовления начинки такой же, как и в предыдущем рецепте.

Перед тем как жарить капусту, отварите два-три яйца не менее 15 минут в кипящей воде.
Пока будут готовиться овощи, почистите яйца и порежьте. Необязательно крошить их в кашу, достаточно получить кубики стороной 5-7 мм.
Возьмите пучок укропа и столько же зелёного лука. Нашинкуйте помельче и смешайте с яйцом. Полученную массу переложите к остывающей капусте.

Далее кулебяка с капустой и яйцом готовится традиционным способом. Если вам захочется добавить к яйцам рис, как в любимых бабушкиных пирожках, то начинки не стоит смешивать. Выложите овощи первым слоем, прикройте его парой пресных тонких блинчиков и уже на них выкладывайте рис с зеленью и яйцом.

Кулебяка с капустой и грибами

Грибы в начинке сделают пирог ещё более сытным и вкусным. Кстати, будьте осторожны с этим блюдом, если следите за фигурой. Назвать его диетическим всё-таки нельзя.

Пока готовится капуста, нашинкуйте шампиньоны. Помните об их коварном свойстве терять воду и ужариваться в 5 раз!
Обжарьте грибы в сливочном масле, присолите их. Важно, чтобы они не были рассыпчатыми, иначе начинка станет выпадать из разрезанного пирога. Чтобы немножко «связать» их, добавьте на сковороду пару ложек муки.

Грибы можно смело смешать с капустой и сделать простую кулебяку с одной начинкой. Ещё лучше добавить шампиньоны к отварной гречке и сформировать двухслойный пирог.

Кулебяка с капустой, помидорами и сушёными грибами

Чтобы начинка была сочной, в тёплое время года смело замените томатную пасту свежими помидорами. Хорошо брать для этих целей несладкие сорта, плотные помидорчики с кислинкой. Итак, капуста тушится, а в это время…

Вскипятите воду, сделайте надрезы крест-накрест на помидорных «попках» и опустите их в кипяток.
Через 15 секунд или когда лопнет кожица, сливайте воду. Теперь помидоры должны хорошо очищаться. Почистите их и порежьте.
В кипящую воду опустите сушёные грибы. У них более выраженный аромат и вкус, чем у шампиньонов, потому пирог выйдет «более грибным».
Минут через 15 слейте воду с грибами в дуршлаг, остудите и порежьте их мелко.
Добавьте помидоры и грибы к капусте, протушив ещё 10 минут. Готовую начинку выкладывайте на тесто и формируйте пирог, как обычно.

В такую начинку хорошо добавить зелень и чеснок по желанию. Иногда чеснок при термической обработке даёт не слишком приятный вкус, потому его лучше вместе с зеленью добавить в сметану или другой соус и подавать к кулебяке отдельно.

Кулебяка с капустой и рыбой

Более сытную кулебяку можно приготовить с рыбой. В пирог её допускается класть как в готовом виде, так и в сыром.

В первом случае, пока капуста с луком тушатся, обжарьте рыбное филе. Можно взять сёмгу, форель, горбушу, морского окуня, пангасиуса и т. д. Хорошо, если рыбка будет жирная.
Обжаренную рыбу разберите на кусочки и уложите их вторым слоем на уже готовую капусту в пироге.

Можно положить в блюдо и сырую рыбу. Но тогда обязательно выкладывайте филе верхним слоем, чтобы оно хорошо пропеклось. Не забудьте его посолить и поперчить. Время готовки увеличивать не нужно. За полчаса рыба должна дойти, при условии, что тесто не слишком толстое. Если сомневаетесь, сделайте несколько проколов вилкой или параллельные надрезы ножом.

Рецепт кулебяки с капустой и курицей

Курица присутствует на нашем столе чаще других мясных продуктов. И добавить её в кулебяку - святое дело!

Вымесив тесто и подготовив капустную начинку, приступайте к приготовлению куриной части. Лучше брать не только филе, но и бёдра, иначе пирог будет суховат.
Отварите куриное мясо, охладите и мелко порежьте. Добавьте паприку и перец, посолите. Смешайте курицу с овощами, если хотите, добавьте в мясо обжаренный лук и сделайте пирог двухслойным. Вкусно будет в любом случае.

Кусочек пирога можно взять на работу, чтобы съесть в обед - вкусно, сытно и в то же время не оставит тяжести в желудке.

Кулебяка с капустой и мясом

Готовить такой пирог можно с любыми видами мяса. Возьмите свинину или в равных пропорциях свинину с говядиной.

Отварите мясо до полной готовности, остудите. Разберите на волокна или мелко порежьте, или перекрутите в мясорубке.
Обжарьте лук до золотистости и добавьте к мясу.
Посолите, введите приправы и перец.
Подготовьте капустную начинку и выложите на пласт теста. Прикройте блинчиками.
Сверху выложите мясную начинку, снова прикройте блинами и «запечатайте» кулебяку.

Так как мясо и капуста уже готовы, вам необходимо хорошо пропечь тесто. Потому всё тех же 20 минут будет вполне достаточно для приготовления пирога.

Кулебяка с квашеной капустой

Если под рукой только квашеная капуста, то смело пускайте её в дело. Результат будет нисколько не хуже.

Перед приготовлением хорошо отожмите капусту от рассола и выкладывайте в сковороду с горячим маслом. Квашеная капуста, в отличие от свежей, ужаривается гораздо меньше.
В зависимости от того, с чем квасили капусту, ориентируйтесь с добавками. В очень солёную можно ввести немного сахара, а просто кислую хорошо дополнит крепенький солёный огурчик. Переберите капусту, чтобы в ней не попадалась лаврушка или перец.
Когда капуста станет мягкой, можно добавить томатную пасту и свежую зелень. Затем дайте начинке остыть. Формируется такая постная кулебяка с капустой привычным способом.

В приготовлении простой, однослойной кулебяки нет ничего сложного. Испортить её довольно трудно, потому не бойтесь, экспериментируйте с наполнением, а когда освоите эту нехитрую науку, переходите к приготовлению пирогов со многими начинками.

Готовить кулебяку можно на званый ужин, смело приглашать гостей - такое угощение не только сытное, но и красивое, вкусное и сразу возвышает хозяйку в ранг поваров класса люкс.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Сытное, ароматное, красивое кушанье, родом из древней Руси – это кулебяка, приготовленная из дрожжевого теста с мясом, курицей, картошкой, капустой. Существует множество рецептов этого удивительного угощения. Вы можете соорудить сложнейшую конструкцию с несколькими видами начинки, переложенными блинами, или приготовить упрощенный вариант с небольшими временными затратами. Выбирайте рецептуры на свой вкус, готовьте с удовольствием, радуйте себя и свою семью.

Что такое кулебяка

В национальной русской кухне много закрытой выпечки с начинкой, один из видов – пирог кулебяка. Особенность блюда заключается в сложной начинке, состоящей из 3-4 разных вариантов. Чтобы разделить виды, используют слои тонких пресных блинов. Обрамлением такого богатого содержимого служит тонкий слой теста. Процесс приготовления традиционной кулебяки долгий и сложный, хотя современные хозяйки стараются максимально упростить задачу, минимизируя временные затраты.

Как приготовить кулебяку

Процесс готовки закрытого русского пирога проходит в несколько этапов. Сначала замешивают тесто, пекут блины, если пирог будет многослойным. Фарш для кулебяки предварительно проходит термическую обработку. Затем формируется пирог вытянутой или овальной формы любого размера. Если угощение формируется из одного пласта теста, то ее укладывают швом вниз на противень, а если из двух прямоугольных кусков – то швом вверх. Выпекается кулебяка в разогретом духовом шкафу до золотистой корочки.

Тесто для кулебяки

Традиционно для закрытых пирогов использовалось только дрожжевое тесто. Сегодня допустимо применять и слоеные, и пресные его виды. Для пирогов со сладким содержимым иногда используют бисквитное, заварное, песочное тесто. Каждый из видов служит лишь дополнением к начинке, способом, с помощью которого кулебяка сохранят свою вытянутую форму. Иногда для сладких видов, например, с творогом или фруктами, используют сдобное тесто.

Дрожжевое тесто

С 12 века русский закрытый пирог готовился только на дрожжевом тесте. Выпечка выходит вкусной, пышной. В качестве основы берут молоко или воду с добавлением сливочного, растительного масла, яиц, сахара и соли. Чтобы выдержать богатое содержимое, основа должна быть крутой, но важно не перестараться с количеством муки, иначе выпечка получится жесткой. Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

вода – 0,5 ст.;
теплое молоко – 1,5 ст.;
яйцо – 1 шт.;
растительное масло – 0,5 ст.;
мука – 3 ст.;
сухие дрожжи – 0,5 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.

Сначала дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сахар и полстакана муки. Через несколько минут опара забродит, в это время в нее нужно влить молоко, белок, желток, посолить и размешать. Муку насыщают кислородом, просеивая через сито. Сделайте из нее холмик с углублением, в которое постепенно влейте жидкую смесь. Вымешайте тесто. Муки может понадобиться больше, чтобы консистенция вышла жесткой, но не забитой. Когда масса поднимется, обомните ее и дайте снова постоять в теплом месте.

Пресное тесто

Для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост, можно предложить приготовить пресную основу без продуктов животного происхождения на воде, хотя часто для замешивания используется кефир. Она готовится быстрее, чем дрожжевая и может использоваться, когда времени немного. Часто используются готовые листы из магазина. Если вы решили приготовить пресную постную основу кулебяки, замесите ее из следующих продуктов:

вода – 400 мл;
постное масло – 100 мл;
мука – 3 ст.;
сахарный песок – 2 ст. л.
соль – 1 ч. л.

Начинка

В это угощение кладут любую начинку: мясную, овощную, рыбную, грибную или смешанную. Важно, чтобы тих компонентов было много – не менее 50% от общей массы готового продукта. Начинка для кулебяки измельчается до состояния паштета и проходит предварительную тепловую обработку. Популярна кулебяка с рисом и яйцом, картошкой, мясом, рыбным фаршем. Укладывают многослойную начинку в виде ярусов, перекладывая блинчиками, или углом (горкой).

Рецепты приготовления кулебяки

На Руси у каждой хозяйки был свой идеальный рецепт кулебяки. Это угощение оставляет простор для фантазии. Как и итальянскую пиццу, закрытый пирог можно приготовить из любых компонентов в холодильнике. Варьируйте ингредиентами, составляйте свои вкусовые композиции или следуйте подробным инструкциям с фото. Залог успеха – отличное настроение и положительные эмоции. Готовьте кулебяку с удовольствием, чтобы угощение удалось на славу.

С мясом и картошкой

Время: 2 часа.
Калорийность блюда: 205 ккал/ 100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Пирог с картошкой и мясом – сытное блюдо, которое получается нежным и сочным. Подавать кулебяку можно горячей и холодной, со сметаной, соусом. Процесс готовки трудоемкий, новичкам кулинарного искусства лучше взять рецепт с фото, чтобы в точности повторить традиционное лакомство русской кухни. Для упрощения процесса возьмите готовые слоеные листы из магазина.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 1 кг;
яйцо – 1 шт.;
мука – 6-7 ст. л.;
молоко – 600 мл;
мясной фарш – 500 г;
картофель – 500 г;
грибы – 400 г;
лук – 2 шт.;
сливочное масло – 50 г;
соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Картофельные клубни отварите до готовности, сделайте их нее пюре с добавлением молока и сливочного масла.
Лек мелко нарежьте, половину обжарьте с измельченными грибами, оставшееся – на другой сковороде с измельченным мясом.
Остаток молока, белок, желток, мука используются для блинчиков.
Один слоеный лист раскатайте, выложите сверху мясо.
Сделайте слой из блинчиков, затем – грибы.
Снова блины, а сверху – картофельное пюре.
Накройте вторым слоеным пластом, хорошо защипите края.
Выпекайте в духовке при 190 градусах до готовности.
До подачи смазать сливочным маслом и дать настояться 20 минут.

С курицей

Время: 1,5 часа.
Калорийность блюда: 271 ккал/ 100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Традиционный закрытый пирог создан для импровизации. В тонкую тестовую основу можно положить соленую и сладкую начинку, использовать ее как гарнир, второе блюдо или десерт. Чтобы приготовить полноценный ужин, воспользуйтесь рецептом кулебяки с курицей. Сытное, нежное и невероятно вкусное лакомство идеально подойдет для любителей плотно покушать.

Ингредиенты:

тесто дрожжевое – 0,5 кг;
рис – 200 г;
лук – 1 шт.;
курица – 200 г;
яйца – 1 шт.;
грибы – 200 г;
блинчики – 10-15 шт.;
сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

Сварите курицу.
Грибы с луком обжарьте на сковороде с добавлением сливочного масла (50 г).
Рис отварите, добавьте оставшуюся порцию масла.
Вареную курицу порезать на кусочки или измельчить на мясорубке.
Тесто разделите на 2 части (одна больше).
Первую часть раскатайте, выложите форму так, чтобы свисали края.
Уложите слой блинов, затем – курицу, грибы, рис, разделяя каждый слой блинами.
Накройте верх второй частью раскатанного листа, защипите края.
Верх смажьте взбитым яйцом, отправьте в горячий духовой шкаф (200 градусов) на 40-60 минут.

С фаршем

Время: 1 ч.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 265 ккал/ 100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

В тестовой основе вкусно можно приготовить любое мясо: говядину, свинину, курицу, баранину. Нельзя класть сырое мясо в пироги, фарш обязательно проходит предварительную тепловую обработку. В дополнение к основному компоненту используют грибы, сыр, рисовую или гречневую кашу, зелень. Основу используйте дрожжевую домашнего замеса или воспользуйтесь магазинной.

Ингредиенты:

дрожжевое тесто – 600 г;
мясной фарш – 600 г;
лук – 1 шт.;
яйца – 3 шт.;
укроп – 1 пуч.;
бульон – 50 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

2 яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками.
Лук и укроп мелко нашинкуйте.
Обжарьте лук, добавьте фарш и жарьте до готовности, посолите, поперчите.
Добавьте к слегка остывшему фаршу нарезанные компоненты, перемешайте.
Для сочности добавьте немного бульона или воды.
Тесто разделите на 2 части, одну из них раскатайте в пласт овальной формы и выложите начинку.
Второй частью накройте пирог, защипите края. Сделайте проколы вилкой в нескольких местах для выхода воздуха.
Смажьте верхушку желтком, оставьте на четверть часа в тепле.
Выпекайте при 200 градусах, выключайте, когда верх подрумянится.

С мясом и рисом

Время: 2 часа.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность блюда: 288 ккал/ 100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Если многослойный пирог вы считаете слишком сложным блюдом, воспользуйтесь более простым вариантом этой выпечки. Содержимое тестовой основы будет состоять из нескольких компонентов, но их предварительно нужно смешать между собой. Сторонникам влажных начинок к остальным компонентам можно вить около 50 мл бульона. Испечь такой пирог будет легко даже без подробной инструкции с фото.

Ингредиенты:

маргарин – 50 г;
лук – 1 шт.;
яичный желток – 1 шт.;
рис – 100 г;
тесто дрожжевое – 1 кг;
говядина – 1 кг;

Способ приготовления:

Говядину отварите в небольшом количестве воды и измельчите на мясорубке.
Лук порубите, поджарьте на маргарине.
Рис отварите в подсоленной воде.
Смешайте мясо, рис, лук, добавьте петрушку, укроп, соль и специи.
Раскатайте тесто в овальную лепешку. В середину теста выложите начинку, края защипните сверху. Смажьте желтком.
Оставьте для расслойки на 15 минут, затем выпекайте в духовке при 220 градусах, пока верхняя корочка не подрумянится.

С мясом и сыром

Время: 1 час.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 314 ккал/ 100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ни одно торжество на Руси не обходилось без традиционных закрытых пирогов. Устраивайте себе и своим близким домашние праздники с удивительно вкусной выпечкой. Классическое сочетание сыра и мяса в обрамлении тонкой подрумяненной корочки раскроется по-новому в этом рецепте. Если использовать для выпечки готовые слоеные листы, то процесс готовки займет немного времени.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 0,5 кг;
фарш – 300 г;
твердый сыр – 200 г;
брынза – 100 г;
лук – 1 шт.;
желток – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Обжарьте нарезанный лук с фаршем.
Сыр натрите на терку. Соедините все компоненты, перемешайте, посолите, поперчите.
Лист теста раскатайте, выложите в форму, сделайте бортики.
Уложите мясную смесь, накройте вторым листом, защипите края.
Проколите вилкой в нескольких местах, смажьте желтком, выпекайте в духовом шкафу при 180 градусах 30-40 минут.

С мясом и грибами

Время: 1 час.
Калорийность блюда: 269 ккал/ 100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Чудесный грибной аромат вашей выпечки привлечет всю семью на кухню. Румяный, продолговатый пирог выглядит нарядно и празднично. Для украшения используйте веточки свежей зелени. Рецепт предполагает использование покупных слоеных листов, но вы можете взять и дрожжевую основу. Приготовьте ее заранее, а чтобы ускорить процесс, воспользуйтесь хлебопечкой.

Ингредиенты:

тесто слоеное – 0,5 кг;
фарш – 0,5 кг;
желток – 1 шт.;
шампиньоны – 250 г;
лук – 1 шт.;
майонез – 4 ст. л.;
соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Обжарьте фарш с нарезанным луком на сковороде, посолите, поперчите.
Добавьте измельченные грибы, тушите до готовности.
Измельчите зелень, соедините все компоненты, добавьте майонез.
Раскатайте лист, выложите грибы с мясом, скрепите края.
Смажьте верх желтком, выпекайте 25 минут при 170-180 градусах.

Рыбная кулебяка с картошкой

Время: 1 ча20 мин.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 225 ккал/ 100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Для приготовления рыбных пирогов используют свежую рыбу, разделанную на филе или измельченную в фарш. Для выпечки подойдут речные и морские виды, удачная идея – завернуть в тесто несколько рыбных видов. Чтобы сделать рыбник сытнее, используйте в качестве дополнения картофельное пюре. Укладывайте его нижним слоем, так картофель пропитается рыбным бульоном и станет необычайно вкусным.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
картофель – 3-4 шт.;
сливочное масло – 50-70 г;
рыбное филе – 0,5 кг;
твердый сыр – 200 г.

Способ приготовления:

Сварите картофель, разомните его в пюре с добавлением сливочного масла.
Рыбу нарежьте на небольшие ломтики.
Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на постном масле.
Смешайте картофель с луком.
Раскатайте плат, выложите картофель, затем кусочки рыбы, засыпьте натертым сыром.
Накройте вторым пластом, залепите края.
Выпекайте 30-40 минут при 180 градусах.

С капустой и яйцом

Время: 1 час.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 203 ккал/ 100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Иногда хочется побаловать себя и свою семью вкусным пирогом. На выручку придет традиционная русская выпечка. Для занятых современных хозяек аутентичная рецептура несколько упрощена. Вам не придется проводить часы на своей кухне, сооружая многоярусную конструкцию с блинами и несколькими видами продуктов между ними. Основу используйте дрожжевую, приготовленную заранее по любимому рецепту.

Ингредиенты:

дрожжевое тесто – 0,5 кг;
белокочанная капуста – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
яйцо – 3 шт.;
растительное масло – 3 ст. л.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать и протушить с нарезанным луком с добавлением растительного масла.
2 яйца отварите, нарежьте кубиками.
Тесто раскатайте в овальный пласт, выложите капусту, сверху яйца.
Заверните тесто, смажьте яйцом.
Запекайте при 180 градусах 40 минут.

Как украсить кулебяку

Закрытый русский пирог – это традиционное праздничное угощение, поэтому его принято украшать косичками и фигурками из теста. Прислушайтесь к своей фантазии, вырезайте из тонко раскатанных пластов цветочки, капельки, сердечки, кружки и любые другие элементы. Используйте небольшие формы, чтобы создавать оригинальные картины на выпечке. Вариантов много, каждый раз вы можете создавать новое украшение.

Вашему вниманию представлен материал об интересном и незаслуженно забытом блюде традиционной русской кухни. Из этой статьи можно узнать, что такое кулебяка, чем она отличается от обычного закрытого пирога, с какими начинками ее выпекают и в чем кроются главные секреты приготовления.

Когда-то кулебяка считалась праздничным блюдом, без нее не обходилось ни одно застолье. На кулебяку было принято звать гостей, она подавалась в лучших заведениях общественного питания.

Блюдо было распространено среди всех слоев населения. Его готовили как в бедных крестьянских домах, так и в зажиточных семьях.

Кулебяка хорошо отражает особенности национальной кухни. Это сытный, очень калорийный, закрытый, несладкий пирог с большим количеством начинки. У него вытянутая продолговатая форма, нарезанная поперек широкими ломтями. Кулебяку едят еще горячей, руками, с чаем или бульоном. Подается блюдо в конце трапезы или вместо горячего.

Основное отличие кулебяки от обычного пирога заключается в количестве начинки. Ее должно быть много, гораздо больше, чем теста.

Последнее служит лишь оболочкой.

Тонкости приготовления

Начинку готовят из круп, мяса, рыбы, грибов, овощей, яиц. Ее укладывают слоями, формируя высокий холм. Сверху кулебяка украшается орнаментами из теста и смазывается яйцом, а в процессе выпечки становится золотистой с аппетитной корочкой.

Начинку можно разместить по-разному: ярусами или углами, с прослойкой из тонких блинчиков или без таковой.

Если пирог небольшой, в нем всего 2-3 слоя, то каждый следующий вид начинки можно просто распределять по предыдущему пласту. Если кулебяка очень высокая, состоит из множества ярусов, то без прослоек она просто развалится, поэтому каждый новый ряд нужно прокладывать тонкими блинчиками.

Как выложить параллельные слои фарша, всем и так понятно. А вот что такое распределение начинки по углам, знает не каждый.

Согласно этому способу фарш выкладывается не слоями, а колбасками. Из одного вида начинки формируют холмик вдоль всего пирога. Накрывают его блинчиками. Чуть прижимают, одну сторону делают скошенной и выкладывают параллельно ей следующую колбаску из другого вида фарша. Каждый холмик должен немного заходить на предыдущий.

На разрезе можно будет увидеть все виды фарша. Слои начинки в пироге разместятся не горизонтально, а по диагонали.

Блюдо очень непростое в исполнении. Многослойность и обилие начинки налагают особые требования. Пирог нужно выпекать так, чтобы он и внутри остался сочным и снаружи не подгорел.

Нижний пласт теста тонко раскатывают, чтобы он хорошо прожарился.

На него стекутся соки и жир от начинки. Если тесто будет толстым, оно не пропечется, а станет клейким. Оболочка должна быть достаточно эластичной и упругой, чтобы пирог не развалился.

Фарш заранее доводят до готовности или полуготовности. В свежем виде в кулебяку кладется только рыба. Помещают ее на верхний ярус пирога. Там она успевает отлично приготовиться.

Вниз же кладут какую-нибудь не сочную начинку, например, крупу. Она сможет впитать излишки влаги и предотвратит растекание соков по противню.

Горячий фарш может осадить тесто, поэтому начинке всегда дают остыть. Только потом из нее формируют ярусы.

Готовим тесто для кулебяки

Как приготовить кулебяку? Ее нельзя отнести к повседневным блюдам. На нее уходит много времени. Поэтому тут нужен либо особый случай, либо большое желание. Но если разбить готовку на несколько этапов, то процесс покажется не таким уж и сложным.

В первую очередь необходимо:

замесить тесто;
испечь несколько тонких блинчиков;
приготовить начинку.

После можно будет приступать к формированию пирога, украшению и выпечке.

Этапы подготовки рассмотрим подробнее. Кулебяку заворачивают в дрожжевое сдобное тесто. Мы советуем не покупать его, а приготовить самим. Если уж вы совсем не дружите с тестом, или весьма ограничены во времени, можно взять готовую замороженную слоеную массу, разморозить ее и раскатать.

Тем, кто хочет все сделать сам, предлагаем следующие вариации приготовления теста. Для обсуждаемого блюда оно готовится чуть более крутым и менее сдобным, чем обычно.

Дрожжевое безопарное тесто

Оно готовится на основе сухих дрожжей. Их не нужно заранее активизировать. Это позволит сэкономить немного времени.

Две чайные ложки дрожжей залить одним стаканом теплой воды и стаканом подогретого, не горячего молока. Подсластить сахарным песком (2,5 столовых ложек).

Дрожжам дать постоять минут 5. Потом к ним добавить 700 грамм просеянной муки высшего сорта. Все следует аккуратно перемешать силиконовой лопаткой или ложкой, движениями снизу вверх. Получится клейкая неоднородная хлопьевидная масса.

Подсолим ее совсем немного и снова перемешаем. Добавим 60 грамм растительного масла. Опять все смешаем. Соберем тесто в один комок и отставим его на четверть часа.

За это время клейковина набухнет, и масса станет более податливой, ее будет легче вымешивать.

Выложим отдохнувшее тесто на ровную поверхность. Можно применить силиконовый коврик. Если тесто замешивается на столе, его следует присыпать мукой.

Вымешиваем тесто в течение нескольких минут. Оно станет мягким и нежным, перестанет прилипать к пальцам рук, будет эластичным, гладким, блестящим.

Сформируем шар и поставим на час в теплое место, предварительно накрыв пленкой или салфеткой. Можно поместить тесто в остывшую духовку и включить там свет. Тепла от лампы будет достаточно, чтобы создать необходимые условия.

Через 40 минут достанем тесто, обомнем его и снова уберем в тепло примерно на такое же время. Еще спустя 40 минут оно будет полностью готово. К этому моменту его начальный объем увеличится в 2,5-3 раза.

Дрожжевое тесто, приготовленное на опаре

Тесто на опаре также можно готовить, используя сухие дрожжи. Для замеса возьмем глубокую емкость, нальем в нее полстакана теплой воды, в которой растворим полторы чайные ложки сухих дрожжей. Чтобы оживить дрожжи, добавим к ним столовую ложку сахара и стакан просеянной муки.

Все тщательно размешаем. Получится липкое не очень густое тесто. Это и есть опара. Ей нужно дать подышать минут 10-15 для того, чтобы она насытилась кислородом. Затем накрыть и убрать в теплое место на 1,5-2 часа.

За это время она «подрастет», значительно увеличится в объеме, полностью покроется лопнувшими пузырьками и начнет опадать. Опара начала сдуваться, а значит, она готова и из нее уже можно замешивать тесто.

В отдельной емкости приготовим сдобу. Смешаем:

яйцо;
3 столовые ложки сахара;
чайную ложку соли;
4 столовые ложки растительного масла.

Выльем сдобу в емкость с опарой, хорошенько размешаем, и постепенно добавим муки. Всего на тесто вместе с опарой должно уйти ее около 600 граммов. Во многом качество блюда зависит от основных показателей муки, ее клейковины, влажности, запаха и вкуса.

Пока тесто жидкое, можем замешивать его ложкой прямо в емкости, подсыпая несколько раз примерно по половине кружки просеянной муки. Когда оно станет плотным, выложим его на припудренный мукой стол и начнем месить руками. Примерно через 10 минут оно станет гладким, эластичным и прекратит клеиться.

Округлим его, оставим в емкости, накрыв пленкой или салфеткой, и уберем в тепло. Тесто должно подойти и увеличиться в объеме в два раза. На это уйдет порядка двух часов. По окончании процесса из массы можно будет формировать пирог.

Блинчики

Если вы задумали отведать настоящую, сочную, богатую начинкой кулебяку, то придется испечь еще и блинчики, которыми в традиционном многослойном пироге разделяют разные виды фарша. Они не только собирают пирог, не дают ему развалиться, но и сохраняют внутри соки, выделяемые начинкой.

Пресные блинчики готовятся очень быстро.

Продукты для их приготовления:

мука высшего сорта (стакан или 180 грамм);
одно яйцо;
топленое или растительное масло (3 столовые ложки).

Все это необходимо будет смешать, добавив два стакана прохладной фильтрованной воды.

Оставим тесто настояться, разогреем сковороду на плите, смажем ее маслом. В процессе жарки его больше не подливаем.

Нальем тесто черпаком на середину сковороды, слегка ее, приподняв, распределяем массу по всей поверхности, наклоняя из стороны в сторону. Поджарим каждый блин с двух сторон, сложим их стопочкой.

Как собрать кулебяку

Когда тесто, блинчики и начинка будут готовы останется соединить их в единое целое. Сделать это можно двумя способами.

Первый способ:

раскатать из теста длинный пласт толщиной в 1 см;
уложить начинку;
соединить два противоположных края основы, защипнуть;
сделать шов вдоль всего пирога;
перевернуть кулебяку швом вниз.

Второй способ:

поделить тесто на два куска, один больше, другой меньше;
из меньшего раскатать пласт шириной в 0,7-1 см;
выложить на него начинку;
большим куском теста закрыть пирог (верхний пласт должен быть шире и чуть толще);
слепить края верхнего и нижнего слоев теста, завернуть их в косичку.

Из остатков теста делают украшения для оформления пирога. Перед закладкой в духовку кулебяке дают немного постоять, чтобы она отдохнула, тесто приподнялось и восстановило форму.

Перед самой выпечкой поверхность кулебяки смазывают яйцом. Верхний слой теста в нескольких местах протыкают ножом или вилкой. Это делается для того, чтобы в процессе пар мог свободно выходить, не повредив поверхность пирога.

Кулебяку выдерживают в духовке при 200-220˚С в течение получаса. Время выпечки зависит от размеров пирога. Готовность проверяют деревянной палочкой.

Горячий пирог можно смазать сливочным маслом, чтобы его корочка дольше оставалась мягкой. Готовую выпечку нужно накрыть полотенцем и дать ей немного постоять, а затем еще теплую разрезать на порции и подавать к столу.

Кулебяка с мясом

Чтобы собрать многоярусную кулебяку, нужно потратить много времени. Поэтому современные хозяйки чаще готовят ее с двумя-тремя видами начинки. И, конечно же, излюбленной является мясо. С ним пекут блюдо также часто, как и с рыбой.

Мы не будем указывать количество продуктов, которое понадобится для приготовления начинки. Добавляйте ингредиенты по своему усмотрению. От объема фарша будет зависеть величина будущего пирога.

Классический рецепт кулебяки с мясом

Для приготовления мясной начинки можно взять готовый фарш. Самым вкусным будет считаться объем, состоящий наполовину из свинины и говядины. Также сгодится и чисто говяжий фарш.

Мясо можно измельчить и самостоятельно. Достаточно купить свободный от жилок, хрящей и костей кусок свинины или говядины, либо того и другого. Обрезать весь жир и пропустить через мясорубку.

Для начинки поджарить на сковородке в масле мелко нарезанный лук, слегка присыпать его сахаром, довести до прозрачного состояния. Главное, не передержать и не дать ему подгореть. Сладковатый лук очень хорошо сочетается с мясом.

Фарш поджарить отдельно от лука, размять все комки и немного потушить под крышкой. Дождаться, когда он станет однородного серого цвета, и со дна сковороды испарится вся влага.

Мясо смешать с жареным луком, посолить, поперчить. Снова пропустить через мясорубку, чтобы получить однородную массу, подобную паштету. Желательно добавить немного мясного или овощного бульона, от чего начинка станет сочнее.

Приготовленный таким образом состав выложить на заготовку, сверху посыпать рубленным вареным яйцом и защипнуть края пласта. Перевернуть кулебяку так, чтобы яйцо оказалось снизу.

Рецепт кулебяки с мясом и картошкой

Отварная картошечка с сочным мясным фаршем под тонким слоем пышного домашнего теста – праздник для желудка и души. Эту начинку приготовить не сложнее, чем обычный обед.

Картофель нужно почистить и порезать небольшими кубиками, не крупнее, чем 2см×2см. Отварить в подсоленной воде до готовности.

Из мяса приготовить фарш, обжарить до изменения цвета и соединить с припущенным на сковородке золотистым луком.

Фарш посолить. Смешать с отварным картофелем. Поместить начинку на тесто и сформировать пирог.

Кулебяка с мясом и рисом

Кулебяка с каким-либо видом крупы получается очень сочной и вкусной. Рис варится отдельно до готовности. Желательно выбирать круглозернистые сорта крупы типа «краснодарского», которая подходит для каш.

Смешать одну часть риса с двумя частями воды в соотношении 1:2, добавив немного соли. Варить после закипания 15 минут. Снять готовую крупу с огня, оставив под крышкой до остывания.

В это время в сотейнике обжарить мясной фарш с луком, посолить, добавить по вкусу перец. В конце соединить с рисовой начинкой. Теперь фарш готов, можно завершать приготовление основного блюда.

Кулебяка с мясом и сыром

Сыр придает блюду некую остроту и пикантность, а также он является хорошей связующей добавкой. Начинки в кулебяку кладется довольно много, пирог получается высоким, поэтому чтобы фарш не разваливался на разрезе, он должен иметь клеевую основу.

В начинку можно добавлять любой вид твердого сыра, измельченного при помощи крупной терки. Им посыпают верх уложенного на тесто готового мясного фарша, смешанного с обжаренным луком.

Кулебяка с мясом и грибами

Из мяса и грибов можно собрать плотную, сытную и вкусную начинку. В ход идут как свежие, так и замороженные продукты. Желая упростить себе задачу, хозяйка вправе купить обычные шампиньоны.

Лесные грибы обязательно поскоблите ножом и промойте. Шампиньоны не нужно замачивать в воде, они и так хорошо чистятся. Достаточно почистить место среза, поскоблив ножку ножом.

Крупные лесные грибы порежьте на кубики. Опята можно обжаривать целиком. Шампиньон желательно измельчить на тонкие пластинки.

Потушите подсоленные грибы до готовности. Соедините их с обжаренным отдельно мясным фаршем и луком. Мяса должно быть в два раза больше, чем грибов. Чтобы закрепить начинку, ее нужно немного присыпать мукой и тщательно перемешать.

Кулебяка с двумя начинками

Кулебяка с двумя начинками смотрится наряднее. Ее интереснее разрезать, откусывать, попробовав с разных сторон. Как правило, более сочная или текучая начинка кладется наверх. Нижняя, словно губка, впитывает все соки, и удерживает волшебные ароматы внутри.

Начинку для кулебяки можно сформировать из риса и мясного фарша. Кашей нужно выложить нижний слой, а мясом верхний. На разрезе будут вины обе начинки. Рис пропитается мясным ароматом и получится очень вкусным.

Для начинки можно также взять мясной фарш и обжаренные грибы. В них во время готовки нужно добавить немного муки, всыпав на сковороду, перемешав.

Вниз следует выложить мясо. Накрыть этот слой блинчиками. Сверху разровнять обжаренные грибы. Благодаря муке они должны склеиться между собой и хорошо держать форму.

Кулебяка с птицей

С мясом птицы кулебяка получается не особенно жирной. Для начинки берется филейная часть грудки курицы или индейки. Сырое мясо не кладется, его доводят до готовности заранее, предварительно проварив, или обжарив.

Кулебяка с курицей

Приготовим начинку из куриного филе и свежих шампиньонов. Мелко нарежем головку репчатого лука и обжарим его в масле в сотейнике. Добавим к нему порезанное на кубики куриное филе. Будем готовить без крышки, постоянно помешивая лопаткой, слегка надавливая на основу.

Когда мясо побелеет со всех сторон и перестанет выделять сок, добавим очищенные и нарезанные пластинками свежие шампиньоны. Потом ложку сметаны, соль, давленый зубчик чеснока и немного молотого перца.

Выложим готовую начинку на тесто, присыпем тертым сыром. Запечатаем пирог и отправим в духовку на полчаса, применив температуру 200 градусов.

Кулебяка с индейкой и тушеной капустой

Филе индейки для начинки можно отварить, но мы советуем порезать на маленькие кубики и обжарить в масле. Так будет вкуснее. Пирог не должен быть пресным. Настоящая кулебяка жирная и сочная.

Свежую белокочанную капусту нарезать квадратиками и потушить с минимальным количеством масла на медленном огне практически до самой готовности. В конце жарки добавить готовое филе индейки и перемешать. Посолить начинку по вкусу и по желанию добавить перец. Потушить еще немного времени на медленном огне.

Выложить готовый фарш из мяса и овощей на тесто. Проложить его блинчиками, слегка прижав руками. Сверху разложить сваренные вкрутую куриные яйца, мелко порезанные на кубики и приправленные зеленью. Снова закрепите слой блинчиками и закройте кулебяку.

Кулебяка с рыбой

Рыбная кулебяка – самая что ни на есть настоящая закуска. Существует даже версия, что название блюда произошло от финского слова «kala», что значит рыба.

В начинку кладут сырое филе, целое или порезанное на ломтики, смешивая сразу несколько видов фарша из речной и морской рыбы.

Кулебяка рыбная

Рыба в начинке хорошо сочетается с рисом, который предварительно готовится в подсоленной воде. Добавив при варке немного приправ и карри, он станет вкуснее, приобретет характерный цвет и аромат.

Рис нужно выложить в нижний слой пирога. Этот ярус проложите, и прижмите блинчиками. На нем разложите обжаренные с луком грибы, смешанные с небольшим количеством сметаны и муки. Этот слой тоже проложите блинчиками.

На верхний ярус поместите рыбу. Возьмите филе, к примеру, трески, свободное от костей. Порежьте его на крупные кусочки, смешайте с рубленным зеленым луком и разровняйте поверх остальной начинки. Закрепите этот ярус блинчиками и заклейте пирог.

Кулебяка с семгой

Предлагаем не совсем традиционный рецепт очень вкусного блюда. Начинка готовится из филе семги, жареных шампиньонов и плавленого сыра, который продается в виде пластинок.

Сыр разместить на тесто, далее слой обжаренных грибов. В середину чуть припущенное с двух сторон на сковороде филе семги, целым куском или, если оно очень большое, разрезанное на крупные части. Снова разровнять слой грибов. В завершение накрыть все сырными квадратиками.

Начинка готова. Осталось запечатать пирог и отправить его в духовку.

Рыбная кулебяка с картошкой

Для приготовления начинки придется отварить в подсоленной воде картофель и обжарить до золотистого цвета лук. Отварной картофель раздавить в пюре и сдобрить сливочным маслом (четверть пачки на целую кастрюлю картофеля). Снять солевую пробу, если недостаточно, подсолить. Соединить и размешать с обжаренным луком.

В нижний слой кулебяки положить пюре, на него сырое рыбное филе целым куском. Сверху разровнять слой обжаренных грибов. Присыпать тертым сыром и закрыть кулебяку.

Кулебяка с рыбой из слоеного теста

Готовое слоеное тесто можно купить в любом магазине. Перед тем как использовать в дело, его следует разморозить. Затем поделить на два пласта и раскатать до заданной толщины.

Подготовленный пласт слоеного теста следует застелить блинчиками. На них уже можно будет выкладывать начинку.

В ход пойдет отварной рис, сваренные вкрутую яйца, зеленый лук, филе семги и обжаренные с мукой грибы.

Яйца нарезать кубиками, смешать с рисом и рубленным зеленым луком. Первую начинку поместить на тесто, застеленное блинчиками. Они будут скреплять все блюдо и не дадут ему развалиться. Ими же проложить каждый ряд начинки. Слоеное тесто слишком хрупкое, поэтому пирог нуждается в дополнительной опоре.

На ряд из риса и яиц выложить грибы, а на них целое филе семги. Укрыть кулебяку вторым пластом теста, соединяя края. Заплетем «косичку» и поставим пирог в печь.

Кулебяка с лососем, грибами и шпинатом

На разогретую сковороду налить немного масла, выложить кубиками порезанный лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить к нему почищенные и порезанные грибы. Тушить до готовности.

Свежий пучок шпината следует разобрать, промыть и просушить.

Выложить шпинат в сковороду к грибам, быстро размешать и сразу снять с огня.

Порезать филе лосося на небольшие кубики. Соединить с начинкой из грибов и шпината. Положить на тесто и запечатать в пирог.

Разные рецепты

Вариантов начинки для кулебяки множество. Чем выше пирог и чем больше в нем вкусности, тем лучше. Говорят, что в кулебяку можно класть все, что есть в холодильнике.

Существует традиция приглашать гостей на кулебяку. Каждый приносит что-нибудь для начинки и собирается большой пирог. А затем едят его за одним столом, делятся впечатлениями и наслаждаются процессом.

Кулебяка по-чеховски «Пир на весь мир»

Кулебяка «Пир на весь мир» готовится из семи слоев. Она станет центром праздника. Ею вдоволь наедятся гости и попросят остатки завернуть с собой.

Начинка для кулебяки делается из разных видов мяса и потрохов. Это пиршество разбавляется рисом и грибами.

Предварительно отвариваем:

говядину;
свинину;
куриное сердце и печень;
свиную печень.

Все мясное отдельно смалываем на мясорубке. Делаем поджарку из лука, моркови и чеснока. В каждый вид фарша добавляем эту заправку. Во все мясные начинки для сочности разбивается сырое куриное яйцо.

На сковородке обжариваем грибы (шампиньоны), а затем пропускаем их через мясорубку.

В небольшой кастрюльке варим клейкий рис, такой как для ризотто или для каш.

Делаем еще одну начинку из вареных яиц и слегка припущенного в сливочном масле зеленого лука. Яйца покрошить и перемешать с зеленью.

Займемся сбором кулебяки. Нижний слой теста проложим блинчиками. На него выложим отварной рис. Блинчиками будем прокладывать каждый слой кулебяки.

Начинку кладем в следующем порядке:

печень;
куриные потроха;
отварные яйца с луком;
свинина;
грибы;
говядина.

Накрываем огромный пирог вторым слоем теста. Сильно утрамбовывать не надо, чтобы фарш не потек. Выпекаем кулебяку до готовности.

Кулебяка княжеская, многослойная

Многослойную кулебяку готовят из нескольких видов начинки, перекладывая слои блинами. В нижний ярус, как правило, кладут отварной рис, можно заменить его гречей. Чтобы из гречи сделать паштет, ее можно прокрутить на мясорубке и приправить для сочности поджаркой из лука и моркови.

В середину кулебяки кладут мясной фарш. Его делают из отварной говядины. Готовое мясо измельчают на мясорубке, смешивают с сырым яйцом, сдабривают мускатным орехом, молотым перцем и обжаренным луком.

В верхний ярус укладывают резаные отварные яйца с зеленью: луком, укропом и петрушкой. Слои прижимают друг к другу, накрывают тестом и отправляют в печь.

Кулебяка по-русски

Настоящая русская кулебяка готовится с рыбой. Для начинки берутся два вида филе: одно пожирнее (палтус, семга), другое по суше (щука, треска). Жирное филе режется кусочками, сухое же пропускается через мясорубку. Основа смешивается с сырым яйцом, ложкой сметаны и добавлением щепотки муки для клейкости.

Варится круглый рис. Затем, поместив его на смазанную маслом посуду, запекаем до румяной корочки в духовке.

На пласт из теста будем укладывать поочередно слои:

рыбный фарш;
рыба кусочками.

Слои делать тонкими, прокладывая блинчиками и повторяя до тех пор, пока не закончится начинка. Собранную кулебяку спустя четверть часа отправить в печь, выпекая при 200 градусах в течение 30 минут.

Кулебяка «Быстрая»

Попробуем сделать несколько необычную, быструю и очень вкусную кулебяку, применяя классический тонкий лаваш. Согласно этому рецепту даже не придется замешивать тесто.

Начинка может быть любой из предложенных выше вариантов. Для примера возьмем отварной рис. Обжарим его немного на сковороде с луком в небольшом количестве растительного масла. Дополним состав рубленными вареными яйцами и зеленым луком.

Также кулебяку можно приготовить с мясным фаршем. Для этого нужно отварить кусок говядины, пропустить его через мясорубку и разбавить небольшим количеством бульона. Подсолить и перемешать с жареным луком.

Сформируем кулебяку: отрезаем кусок лаваша, шириной 20 см. На край, рядом с короткой стороной выкладываем начинку: рисовую, сверху мясную.

Заворачиваем, скручивая лаваш в рулет. Смазываем поверхность пирога растительным маслом. Ставим в горячую духовку на 10-15 минут. Получится быстро очень сытная, хрустящая, аппетитная закуска.

Кулебяка с овощами, постные рецепты

Рыбная кулебяка претендует на звание традиционного, самого первого и настоящего кушанья. Мясо стали класть в пирог позднее. Постная кулебяка существовала во все времена. И сейчас, как и раньше пирог принято готовить с тем, что есть в запасах: с капустой, картошкой, грибами и пр. Даже постная кулебяка способна покорить сердце гурмана.

Картофельная кулебяка

Для начинки отварить картофель, посолить, размять его в пюре.

В сотейнике припустить на растительном масле резаные грибы с репчатым луком. В конце жарки добавить немного сметаны (на 6 крупных шампиньонов столовую ложку).

Поместить картофельную начинку на тесто. Сверху разровнять грибы. Застелить листами плавленого сыра. Дать кулебяке отдохнуть 15 минут и отправить запекаться.

Кулебяка с грибами

Сделаем начинку из двух слоев. В первый ряд уложим отварную гречу, приправленную обжаренным луком.

Для второго ряда приготовим фарш из грибов. Почистим и порежем шампиньоны. Сложим их на сковородку, добавим масла, прожарим до полуготовности. Сдобрим репчатым луком, солью и молотым перцем. Доведем заправку до готовности.

Выложим начинки одну за другой, разделяя блинчиками. Вначале ряд гречи, затем ряд грибов, последовательно чередуя, запечатывая пирог перед выпеканием.

Кулебяка с лесными грибами

Лесные грибы лучше всего играют в паре с картофелем. Вычистим несколько клубней и тонко нарежем кружками, выкладывая нижний ярус начинки.

Лесные грибы почистим, промоем и нарежем кубиками. Сложим в сотейник. Потушим до готовности в небольшом количестве масла, добавив ложку сметаны и репчатый лук.

Грибную начинку разместим поверх картофеля. Кулебяку запекаем чуть дольше обычного, чтобы картошка успела приготовиться. Следим за процессом, исключая момент пригорания. Горячую кулебяку накрыть полотенцем и дать ей немного настояться.

Рецепт кулебяки с капустой

Постная кулебяка с капустой получается не хуже мясной. Приготовим овощную поджарку. Сложим в сковородку порезанный полукольцами репчатый лук и натертую на крупной терке морковь. Вместо соли добавим чуть сахара.

Тонко нашинкуем капусту. Выложим ее в сотейник к овощной поджарке и добавим томатный сок (полстакана на пол килограмма капусты). Посолим, поперчим. Потушим, пока капуста не станет мягкой.

Запечем кулебяку с постной начинкой. Подаем к чаю, супам или борщам.

Капуста и яйца

Для начинки понадобится репчатый и зеленый лук. Вместе с репчатым луком поджарим порезанную кубиками капусту, а зеленый порубим и смешаем с измельченными вареными яйцами.

Кулебяка с капустой, помидорами и сушеными грибами

Сушеные грибы можно приобрести в любое время года. В таком виде они полностью сохраняют свой аромат, вкус и насыщают им готовое блюдо. Грибы нужно размочить заранее. Залить их горячей водой и дать постоять минут 30.

В промасленную глубокую сковороду сложим лук, тертую морковь и мелкорубленую капусту. Выдавим в овощи чеснок. Приправим сушеным базиликом, лавровым листом, мелкопорезанными сушеными грибами. Грибов нужно добавлять чуть-чуть, лишь для аромата.

Удалим с томатов кожуру. Это будет проще сделать, если их обдать кипятком и тут же опустить в холодную воду. Крупно порежем помидоры, сложим в посуду к остальным овощам. Томатов нужно немного. На полкило капусты достаточно двух штук.

Тушим овощи до готовности. Когда они остынут, будем использовать их в качестве начинки.

Капуста и рыба

Весьма вкусной получается начинка из капусты, яиц и рыбного филе. И готовится она очень просто.

Рубим мелко капусту, приправляем солью и тушим с маслом до готовности.

Слой из капусты будет первой начинкой. Вторым слоем выложим рубленные отварные яйца. Сверху положим кусочки рыбного филе (можно взять, например, треску).

Запекаем кулебяку как обычно. Очень сытный пирог можно подавать вместо горячего блюда.

Рецепт кулебяки с капустой и курицей

Измельчаем капусту, режем на небольшие квадратики, добавляем давленый чеснок и рубленный репчатый лук. Тушим все вместе с небольшим количеством масла до готовности.

В другой сковороде обжариваем лук, грибы и куриный фарш. Кладем ингредиенты именно в этой последовательности. Наливаем 3-4 ложки жирных сливок. Тушим до загустения.

Выкладываем на тесто остывшую капусту, затем куриный фарш. Посыпаем рублеными яйцами. Отправляем пирог запекаться.

Капустно-мясная начинка

В качестве мясной начинки возьмем фарш из говядины и свинины. Посолим, поперчим и обжарим на сковороде. Когда он будет полностью готов, снимем с плиты и остудим.

Порежем капусту, измельчим с помощью терки морковь, кубиками порубим репчатый лук.

Лук с морковью выложим на сковородку. Слегка припудрим сахаром и обжарим в масле до золотистого цвета. Добавим порезанную капусту и давленый чеснок. Потушим под крышкой, пока капуста не приготовится.

Смешаем овощи с мясным фаршем. Поместим остывшую начинку в пирог.

Кулебяка с квашеной капустой

Из квашеной капусты можно приготовить очень простую начинку, не затратив много времени. Согласитесь, это на руку современным хозяйкам.

С капусты нужно слить рассол. Если она слишком кислая, промыть. Подсушить, чтобы в ней не осталось лишней влаги.

На сковороде следует разогреть масло. Обжарить на нем репчатый лук и добавить капусту. Тушить все вместе до готовности. После того как начинка остынет сформировать кулебяку.

Соблюдать традиции – хорошо. Готовить сложные национальные блюда тоже замечательно. Но, к сожалению, не всегда на это есть время. Поэтому сейчас хозяйки адаптируют рецепты под современные реалии. И это правильно! Начните с малого. Попробуйте испечь кулебяку с несложной начинкой. Постепенно, совершенствуя свое мастерство, можно научиться выпекать многослойный пирог.