Как солить папоротник страусник в домашних условиях. Способы хранения и заготовки папоротника на зиму

Незаслужено обойдён стороной. Не многие жители запада России вообще слышали что его употребляют в пищу, тем более не знают как его готовить. Предлагаю вкусные рецептики с маринованным папоротником.

Маринованный папоротник классический

Есть разные рецепты маринованного папоротника, но мы начнём с самого простого.

Итак, если папоротник соленый, вымачиваю его в течение 12-15 часов. Далее, его надо отварить в большом количестве воды, для того что бы вышла горечь.

На 1 кг папоротника, я беру девятилитровую кастрюлю и наливаю воды так, что бы она, вместе с папоротником, была полная. Отвариваю его минут 10-15, периодически пробуя, что бы стебельки не разварились и не превратились в мягкую массу. Надо, что бы они остались хрустящие, как ножки у грибов.

Сливаю воду, остужаю, отрываю самые кончики, где находятся будущие листочки, они в пищу не годятся. Нарезаю рахис (это и есть стебельки папоротника) кусочками, сантиметров по 3-4. Кладу его в кастрюльку. Именно, в кастрюльку, а не в стеклянную или пластмассовую посуду, так как буду заливать его кипящим растительным маслом. Добавляю на 1 кг папоротника:

• 3 ст ложки соевого соуса
• 1 ст ложка яблочного уксуса
• 2 ч ложки сахара
• соль - по вашему вкусу

Перемешиваю, очищаю головку чеснока, пропускаю его через пресс и выкладываю горкой на папоротник сверху. На сковороде разогреваю очень сильно рафинированное растительное масло, примерно, грамм 100. Всыпаю в него чайную ложку красного перца и жарю его где-то с минуту. Затем, выливаю масло на чесночную горку на папоротнике и сразу перемешиваю. Убираю в холодильник и даю настояться в течение нескольких часов. Закуска получается отменная!
kulinyamka.ru

Папоротник маринованный по-корейски

Нам понадобиться

• Папоротник орляк свежий вымоченный или соленый вымоченный - 1 кг
• лук репчатый - 1 шт
• 5-6 зубчика чеснока
• растительное масло
• уксус - 1 десертную ложку 70%
• красный жгучий перец
• черный перец
• кориандр
• кунжутное семя
• *адзи-но-мото - 2 гр

*Адзи-но-моту — (глутамат натрия, вейдзин, адиномото) — белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих блюд; разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический вкус блюдам стран Юго-Восточной Азии. Часто продукты не солят, а выдерживают в рассоле из глутамата натрия и обыкнове-ной соли, причем адзи-но-моту кладут совсем немного, иначе блюдо будет испорчено.

Папоротник вымочить в воде в течении 6 часов, периодически меняя воду.

Затем отварить 1-2 минуту не больше.

Откинуть на сито, дать стечь вроде, сформовать горкой в удобной для перемешивания посуде.

К папоротнику добавить черный молотый перец, адзи-но-мото.

Лук крупно порезать и жарить до темно-коричневого цвета на растительном масле.

Затем лук выловить и выбросить. (По другой версии лук нарезается кольцами, слегка обжаривается, но не выбрасывается). Далее в сковороду с разогретым маслом (с луком или без него) всыпать красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя, если он используется, и дать специям прогреться. Кипящее масло со специями смешать с папоротником. Выдавить чеснок. Если используется кунжутное масло, а не семя — самое время добавить и его. Уплотнив и закрыв крышкой, охладить салат.

На некоторое время про него лучше забыть. Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней!
forum.krastikrab.ru

Маринованный папоротник, почти по-корейски)))

Нам понадобиться:

• Папоротниик-орляк - 1 кг;
• сахар - 1 ст. л. с верхом
• соль - 1 ст.л. без верха
• чеснок - 2-3 зубка
• красный молотый перец - 1 ч.л.
• Хмели-сунели и другие приправы - по вкусу
• Адзи-но-моту - по желанию (~ 2г)

Маринад:

• 100 г. виноградного или яблочного уксуса
• мёд - 1 ч.л.
• растительное масло - 200г

Папоротник вымачиваем в воде в течении 6 часов, периодически меняя воду. Затем отвариваем его в двух водах без добавления соли по 2-3 минуты. Остужаем под холодной водой и откидываем на дуршлаг. Когда он стечёт, сложите его в ту миску, где он будет мариноваться. Я рекомендую эмалированную посуду, дабы пластик, под воздействием кислоты и йода, содержащегося в Орляке, не выделил никаких канцерогенов! Мы же за здоровую еду?!

Итак, пересыпаем отваренный орляк солью, сахаром, добавляем давленный или тёртый на тёрке чеснок, красного молотого перца, хмели-сунели или ту приправу, которую вы любите и оставляем на час, чтобы дошёл.
"Рыночные корейцы" добавляют ещё глютаминат (глютамат) натрия. Но я не советую использовать его в домашней кухне, т.к. слышала, что этот "усилитель" усиливает сужение сосудов головного мозга, способствуя его разрушению, разрушает сетчатку глаза, вызывает эффект привыкания, из-за чего обычная пища начинает казаться безвкусной! :-)

Через час, когда наш Орляк напитался соками и взял в себя ароматы пряностей, заливаем его следующим маринадом: 100 г. виноградного или яблочного уксуса кипятим с мёдом и 1 стак. растительного масла. Когда эта смесь вскипит, то тут же выливаем её в папоротник.
Мёд в данном случае выступает именно, как улучшитель вкуса и запаха! Перемешиваем наш папоротник хорошо, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на ночь.

После чего его можно употребить с поджаренным мясом или под запечённую рыбу... Для вкусности можно приправить кунжутными семечками. На ваш вкус! Очень рекомендую это блюдо тем, кто страдает сбоями в работе щитовидной железы. Да и всем, кто любит вкусно, не дорого, а главное здорОво поесть.))))

Ну и ещё можно из него закуску сварганить

Закуска « Папоротник маринованный»

Папоротник Орляк, самые верхние его части (см. 15-20) отвариваю в сильно солёной воде минут 15. Ополаскиваю холодной водой и на ночь заливаю маринадом: на 1 л. холодной кипячёной воды - 1 ст. л. соли с небольшим верхом; 1 ст. л. сахара с большим верхом; 100 мл. виноградного или яблочного уксуса.
Через сутки, маринад сливаем и ростки папоротника заправляем солью, постным маслом, 2-3 зубчика чеснока, растёртых в кашицу, томатный соус - немного рубленной зелени: всё хорошо перемешать и дать настояться часа 2-3.
То, что получится, употребить со свежим хлебушком, макая его в ароматную подливу...
dv0r.ru

Можно салатик сделать...

Салат «Папоротник маринованный с морковью »

Нам понадобиться:

• Папортник - 300г
• Морковь - 1 шт
• Лук репчатый - 1 небольшая луковка
• Масло кунжутное (сезамовое) - 20г
• Сахар - 30г
• Уксус 9% - 20г
• Вода - 100г

1. Солёный папоротник-орляк, промыть в проточной воде. Замочить на 6 часов в чистой воде, затем сменить её и снова замочить в чистой воде ещё на 6 часов. Это нужно для того что бы ушла соль и удалить вредное вещество, которое содержится в папоротнике.

2. После замачивания, дать воде стечь. Отварите папоротник в чистой воде без добавления соли в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.

3. Если побеги слишком грубые даже после отваривания, отрежьте жёсткую часть, или разрежьте жёсткую часть побегов вдоль. При желании папоротник можно порезать на более короткие ростки.

4. Морковь натереть на тёрке длинной соломкой. Лук порезать полукольцами.

5. Морковь обожать руками с добавлением соли (на кончике ножа), чтобы она дала сок.

6. Заправка: лук обжарить в кунжутном масле до золотистого цвета. Когда масло и лук остынут отжать масло через марлю или мелкое сито.

7. Морковь соедините с папоротником и перемешайте. Добавьте заправку из кунжутного масла.

8. Маринад: в 100 мл кипячёной воды развести 20 гр сахара, 30 гр уксуса 9%, хорошо размешать, до растворения.

Салат залейте маринадом, оставьте под гнётом в холодильнике на 6 часов.

А вот итак его можно на зиму заготовить

Маринованный папоротник на зиму

Маринад: на 1 л воды 2 ст.л. соли 1 ст.л сахара 1 ч.л уксусной эссенции,специи по вкусу (лавровый лист, перец-горошек, перец душистый, укроп и тп)

Папоротник промыть в проточной воде,нарезать небольшими кусочками (6-7 см).

Сложить в емкость и залить кипятком. Как только вода остыла - сливаем её и заливаем наш папоротник ещё 3 раза кипятком (в общей сложности 4 раза)

Затем еще теплый папоротник укладываем в банки, заливаем ещё раз кипятком - сливаем его и заливаем маринадом

Закрываем крышками, переворачиваем и под «шубу»

На вопрос как правильно засолить папоротник??? заданный автором Папироса лучший ответ это На 10 кг орляка берут 4 кг соли, лучше не йодированной. Солят в банках, или бочках, выстланных полиэтиленовым мешком. На дно насыпают соль, затем папоротник, и так пересыпая рахисы, солью до самого верха. Сверху насыпают толстый слой соли и кладут гнет. Первая засолка длится около трех недель. Затем рассол сливают, папоротник перекладывают в другую банку или бочку, так же пересыпая пучки папоротника солью -1 кг на 10 кг папоротника. Сверху кладут гнет так же на три недели. Для третьей засолки готовят рассол - 1 кг соли на 10 л воды. Сливают старый рассол и вместо него заливают новый. Третья засолка так же около трех недель. Перед употреблением соленый папоротник нужно 1-2 раза отварить в воде, чтобы удалить лишнюю соль. Также можно заготовить и папоротник страусопер.
. Если не заготавливать папоротник впрок, нужно отварить его 5-10 минут в соленой воде, потом промыть и дать воде стечь на дуршлаге или сите. После этого его можно жарить, тушить, мариновать. Вкус папоротника зависит от способа его заготовки. У соленого папоротника он отличается от свежесваренного, а тем более от сушеного (есть и такой способ заготовки) .

Ответ от Владимир Птохов [гуру]
Смотри, только ордяк! Ведь и ядовитых много!
Орляк соленый
Для засолки орляка соль берут в количестве 20% или пятую часть от веса побегов. На дно кастрюли насыпают тонкий слой соли, затем кладут побеги, снова насыпают соль и т. д. Верхний слой соли должен быть несколько толще, чем другие. Сверху кладут гнет. Через две недели рассол сливают, папоротник перекладывают так, чтобы верхние слои оказались внизу, и заливают новым рассолом, концентрация которого должна быть 25% или четвертая часть от веса воды. Перед употреблением соленый орляк двое суток вымачивают, меняя воду.

Ответ от Ольга Осипова [гуру]
КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Если времени для приготовления свежего папоротника нет, то необходимо позаботиться о консервировании папоротника. Для этого пригодны любые нейтральные емкости: эмалированная посуда, бочонки, стеклянная тара и тому подобное. Основной способ консервирования - это засолка. Соль берут в количестве 20-25 % от веса молодых побегов. Вначале на дно тары насыпают тонкий слой соли, затем укладывает слоями рахисы и пересыпают вновь солью. Каждый последующий слой папоротника делается чуть толще. По окончании укладки папоротника и последней порции соли сверху кладут прижим-кружок, на котором располагают гнет, равный по весу массе папоротника (для страусника гнет можно использовать легче) . Емкость с засоленным папоротником ставят в прохладное место на две недели, потом снимают жег, сливаеют полностью рассол и папоротник перекладывают в обратной последовательности (тот, что был наверху, теперь должен лежать внизу) после чего его заливают новым рассолом, концентрация которого должна быть не менее 20-22 %, и вновь помешают под гнет. Теперь папоротник может храниться сколько угодно.
Для приготовления блюд из папоротника заблаговременно берется необходимое количество соленого и вымачивается двое суток, для чего периодически меняют воду. Чтобы ускорить процесс избавления от излишков соли, можно поместить консервированный папоротник под проточную воду. Если вы знакомы с техникой консервирования овощей, то молодые побеги папоротника можно закатывать в банки, как это делается при консервировании огурцов или помидоров, используя в качестве заливки 6-7%-ый рассол с добавлением аскорбиновой кислоты в качестве дополнительного консерванта из расчета на 1 литр 0,5 грамма кислоты.
Молодые побеги папоротника, слегка пересыпанные солью, можно хранить, поместив в морозильные камеры. И, наконец, сушка папоротника. Собранные молодые побеги отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут. Откидывают на дуршлаге и раскладывают тонким слоем на ткань в сухом проветриваемом месте. Раз в 3-4 часа переворачивают слои папоротника, Затем эта процедура проводится чаше. По мере подвяливания побегов их можно слегка начинать разминать. Отваренные побеги высыхают за 3-4-е суток, после чего их помешают в мешок из ткани и подвешивают на кухне. В сухом виде папоротник орляк может храниться в течение нескольких лет. Для приготовления сухие побеги заранее вымачивают в воде, при этом воду периодически меняют.

Многие знают и любят такое растение, как папоротник, которого в мире насчитывается около 10000 видов. Этот удивительный цветок растёт и в России. Но не всем известно, что кроме чисто декоративной функции, его определённые сорта, например орляк, используются в кулинарии. По своему вкусу папоротник орляк сравним со вкусом грибов.

Для его засолки необходимо собирать юные ростки, на которых листья ещё не раскрылись, а черенок не стал длиннее 25 см. Чтобы не ошибиться и приобрести именно тот вид растения, достаточно посмотреть на папоротник орляк фото.

Как солить папоротник орляк?

Чтобы засолить растение, Вам понадобятся молодые листья орляка, соль, вода, эмалированная ёмкость или стеклянные банки. Перед тем как заготавливать впрок, папоротник нужно подготовить. В первую очередь, с него необходимо удалить чешуйки коричневого цвета, остающиеся в свернутых спиральках. Для этого его можно просто отварить в большом объёме солёной воды в течение 15 мин. Затем воду следует слить и промыть побеги в проточной воде несколько раз. После этого отваренный папоротник плотно укладывают в стерилизованные паром банки.

После этого необходимо подготовить солевой раствор в соотношение на 1 л 15 г соли, залить им банки и закатать их крышками. Банки нужно перевернуть, закутать в теплое одеяло и оставить, пока они не остынут. Папоротник орляк, который засолен таким способом, может храниться при любой температуре несколько сезонов.

Существует и другой способ засолки - сухой. Для его использования Вам понадобятся свежие побеги. Перед тем как уложить их в ёмкость для заготовки, сырье необходимо тщательно промыть. Укладывают растения, чередуя с солью крупного помола. При засолке лучше всего придерживаться следующего соотношения: 2 кг соли на 5 кг папоротника.

После этого на орляк сверху положите тарелку и поставьте для утяжеления банку с водой. Главным условием для такого способа является прохладная температура в месте, где будет храниться ёмкость с зеленью. Через 3 недели получившийся сок нужно слить, а полуготовые побеги уложить в стеклянные банки. Побеги следует уплотнить и добавить соль в пропорции на 5 кг папоротника 1 кг соли. После этого посуду достаточно закрыть обыкновенными крышками и убрать в холодильник или погреб. Через 3 недели орляк досолится и станет готов к употреблению.

Как приготовить папоротник орляк?

1. Чтобы правильно, а главное, вкусно приготовить папоротник, приступать к процессу готовки необходимо в течение 3-х часов после его сбора, так как нижняя часть черешка очень быстро грубеет. В пищу подходят только молодые побеги длиной от 20 до 35 см. Они должны иметь не развернувшуюся лапу, которая загнута в крючок. Если ее согнуть, то она легко сломается.
2. Папоротник можно сушить или солить, заготовив на зиму. Солить его лучше всего в эмалированной емкости, пересыпав каждый 1 кг 250 г соли. После этого сырье лучше всего накрыть тарелкой и прижать тяжелым гнётом. Через 7 дней крышку накроет рассол, который необходимо обязательно слить. Сам же папоротник уже готов к употреблению. Перед готовкой его достаточно вымочить или, при необходимости, замочить на ночь.
3. Засолить его можно и способом, который используют таежники. Собранные листья орляка нужно обрезать снизу на 3см. После чего уложить в кастрюлю или стеклянную банку с широким горлышком и каждый получившийся слой пересыпать солью. Через 3 дня его необходимо переложить в другую ёмкость, посыпать солью каждый слой и поставить сверху гнет. Такой круто засоленный папоротник может храниться в течение многих лет.

Папоротник орляк можно не только солить, но и использовать для приготовления необычных блюд. Перед тем как воспользоваться его свежими листьями, отварите их 2 раза в соленой воде каждый раз в течение 8 мин. На 1 л воды добавьте 3 ст. л. соли. Такая обработка необходима, чтобы удалить из него горечь и дубильные вещества. После папоротник можно потушить с овощами или мясом, либо пожарить на масле.

Из нежных побегов можно приготовить и салат по-корейски. Для этого почистите и вымойте морковь и лук, мелко их нашинкуйте и обжарьте на масле. Затем добавьте нарезанный папоротник или его стебли и потушите в течение 25 мин. Необходимые специи положите по желанию, кроме того можете воспользоваться готовыми приправами для морковки по-корейски.

Состав:

• Мясо - 0,5 кг
• Лук среднего размера - 3 шт.
• Папоротник - 0,5 кг
• Чеснок - 1 головка
• Красный молотый перец - 1 ч. л.
• Соевый соус
• Соль, перец молотый чёрный - по вкусу

Приготовление:

1. Вымочите папоротник в течение суток, несколько раз меняя воду. После чего нарежьте на кусочки длиной 7 см. Залейте 100 мл кипятка 1 ч. л. красного перца и выдавите с помощью чесночницы туда же очищенный и вымытый чеснок. Сверху полейте всё соевым соусом и хорошенько перемешайте. Отставьте в сторону, чтобы соус настоялся.
2. Нарежьте мясо соломкой, обжарьте в масле. Когда оно приобретёт золотистый цвет, добавьте лук, нарезанный полукольцами. Обжаривайте все до румяной корочки. Положите в мясо папоротник и влейте приготовленный соус. Как только он закипит, тушите его в течение 5 мин. на слабом огне.
3. Это блюдо получается довольно острым, но очень хорошо подходит к спагетти или как холодная закуска.

Папоротник – растение, о котором сложены легенды. Его побеги считают деликатесом ещё со времён Древней Японии. Если засолить папоротник, получится очень вкусная полезная закуска. Рекомендации как солить папоротник на зиму, чрезвычайно просты.

Какой продукт выбрать

Выбирая вид папоротника, чтобы солить, нужно определиться, что предпочтительнее:

Папоротник собирают во время цветения ландышей. Обычно дальневосточные экземпляры этого растения в это время имеют свёрнутые черешки–рахисы, которые к этому моменту вырастают максимально. Листья в развёрнутом состоянии считаются уже негодными в пищу.

Свежесобранный папоротник не едят сырым, т. к. побеги содержат ядовитые вещества. Поэтому их подвергают тепловой обработке или солят. Сделать это надо сразу после сбора, иначе они быстро огрубеют.

Совет: когда заготавливается папоротник, листья надо отломить у основания побега так, чтобы услышать, как хрустят. Перезревшие не издают хруста, их солить нельзя.

Засолка

Существует несколько способов солить побеги папоротника своими руками.

Сухое засаливание

Чтобы солить сухим методом:

• • Свежесобранные стебли тщательно промываются, чтобы удалить чешуйки с листьев.
  • Черешки растения резинками собираются в пучочки, кладутся в ёмкость.

• • Каждый слой сырья пересыпается крупномолотой поваренной солью (10 кг: 4 кг соли). Устанавливается груз.
  • Под гнётом засол ставится на 21 день в погреб.
  • Полученный в процессе засаливания рассол сливается.
  • Растительная масса дополнительно просаливается (10 кг: 2 кг).

• Засоленное растение расфасовывается по банкам и укупоривается капроновыми крышками.

Таёжный вариант

Эта рецептура даёт очень солёный папоротник, зато способствует самому длительному хранению.

На 1 кг папортниковой зелени приходится ½ кг соли. Перед солением грубые части черешков срезаются, остальное промывается, закладывается на дно посуды. Затем выбирается один из двух способов:

1. Перемешать побеги и соль, утрамбовывая плотно.
2. Просолить мякоть послойно.

Эти варианты получаются хорошо одинаково. Смесь стоит, таким образом, 3 дня. После этого нужно перемешать, ещё немного подсолить, установить поверх груз, который можно не убирать.

Если удобно, можно через несколько дней расфасовать плотно папоротник по стеклянным банкам, закатывая крышками.

Совет: папоротник получается очень солёным, его надо отмочить холодной водой. Можно залить продукт на ночь, мякоть будет, как свежая, а затем добавлять в салаты.

По ГОСТу

Если заготовка растения идёт в больших количествах, лучшим вариантом солить станет этот способ, при котором происходит троекратное просаливание. Он сочетает сухой и рассольный вариант. Когда папоротник засолен подобным образом, его можно хранить без потери вкуса 2 года. Опытные заготовщики за приятный вкус отдают предпочтению орляку.

• • 1 этап: перед тем, как солить папоротник орляк, его промывают, собирают пучками (20 см). Далее кладут послойно на дно бочек из дерева или вёдер из пластика, пересыпав крупной солью (4 кг: на 10 кг). На плоскую небольшую крышку устанавливается гнёт. За 21 день вместе с соком выходит ненужная горечь с токсинами, а объём засоленной продукции становится вдвое меньше.

• • 2 этап: весь полученный сок сливается, и папоротник перекладывается в другую посуду. Теперь его надо солить опять же пересыпая послойно, но соли берётся меньше (1½:10 кг массы). Подготовленным заранее рассолом (10 л воды:1 кг соли) всё заливается, оставляется на полмесяца.

• 3 этап: Снова сливается вся жидкость и заменяется новым тузлуком (10 кг массы: 2½ кг соли). Предварительно продукция отсортировывается, то есть удаляется растительная масса, имеющая рыжеватые оттенки цвета. Заключительно надо солить ещё 20 суток. Сырья остаётся 65%. Его хранят при прохладной -+1–+20° и влажной атмосфере (до 95%), можно в холодильнике.

Рассольный вариант

Солить папоротник в домашних условиях можно так:

1. 1. Рахисы кладут на дно таза или широкой кастрюли.

1. Продукция полностью заливается свежеприготовленным кипятком и накрывается крышкой.
2. После того, как жидкость остужена, её сливают.

Весь процесс повторяется дважды.

Прокипячённое сырьё раскладывают по простерилизованным банкам и заливают горячим рассолом (1 л: 15 г). Банки закатывают и хранят при комнатной атмосфере несколько лет.

Двухнедельный рецепт

На приготовление этого рецепта уйдёт две недели. Особенность в том, что жидкость необходимо будет периодически сливать и добавлять заново. Зато потом блюдо порадует нежностью и мягкостью.

Для приготовления черешки промывают, режут кусочками и послойно пересыпают солью. Сверху полностью заливают водой. На поверхность кладут дощечку и устанавливают гнёт на 3 суток.

Потом выделенный сок сливают. От слитого рассола необходимо отлить ⅔ жидкости и перемешать с чистой холодной водой (⅓). Так солить ещё 4 суток.

Потом сливают только ⅓ тузлука и добавляют столько же холодной воды. Продукт солят ещё 4 суток и сливают весь тузлук, который не пригоден в пищу. Переложив папоротник по банкам, укупоривают герметично.

Закуска масляная

Этот вид закуски любят за пикантный вкус и сытность. Солить по инструкции нужно таким образом:

1. 1. Простерилизовать банки.
   2. Выложить на дно банок специи по вкусу (горошины чёрного перца, лаврушка и т. п.).
   3. Поверх приправ разместить заранее приготовленный папоротник.

1. 1. Закипятить маринад: на 1 л - 40 г соли+100 г сахарного песка. Как только немного остынет, влить столовый 6% уксус (60 мл). Этим составом заполнить банки с папоротником наполовину.
   2. Раскалить постное масло (200 мл) и влить до заполнения ёмкости поверх маринада.

1. Закрутить банки, перевернуть кверху донышком, укутать толстым покрывалом на сутки, затем отправить на полку погреба или холодильника.
2. Такую закуску можно есть спустя месяц, выкладывая вместе с маринадом на ломтики белого хлеба.

Зная как солить папоротник, можно удивить гостей необычным пикантным и полезным блюдом.

Три варианта: солить, сушить, отварить и заморозить.

Засолить: собранный папоротник увязать в пучки, лучше использовать нитку, а не резинки (из чего из китайцы делают неизвестно, пока они новые ужасно воняют). На дно емкости в которой вы собираетесь солить папоротник насыпать соль (лучше крупного помола) слоем до 1 см, на нее плотно уложить пучки папоротника и этот ряд снова засыпать слоем соли. Таким же образом укладываем и пересыпаем солью весь остальной папоротник. До верхнего края емкости должно оставаться не менее 8 см. Верхний слой папоротника также засыпаем солью, накрываем крышкой, ставим тяжелый гнет и прячем в погреб. Через 1,5 - 2 месяца, когда закончится выщелачивание папоротника, выкладываем его из засолочной емкости. Темный тузлук сливаем. На дно засолочной емкости снова насыпаем слой соли, можно поменьше, но не менее 5 мм, и снова укладываем папоротник, пересыпая слои солью, накрываем крышкой, ставим гнет и храним в холодильнике. Перед употреблением папоротник вымачивают.

Сушить: Свежий папоротник вымочить в слегка подсоленной воде в течении 3 часов, обрезать потемневшие концы, отварить до готовности (вытащить из кастрюли один рахис, свернуть кольцом - ломается или сминается - сырой; не держит кольцо - переварен) примерно 5-7 минут после закипания (папоротник закладывать в кипящую воду). Готовый папоротник откинуть на друшлак, после того,как стечет и остынет, по одному рахису(стебель папоротника) раскладывают на сушку. На воздухе сушат до 3 суток, переворачивая 2 раза в день, в специальных сушилках до суток. Готовый рахис ломается с хрустом. Перед употреблением размачивают.

Заморозить: отвариваем, как и в предыдущем способе, после того как остынет, укладываем в полиэтиленовый пакет и в морозилку. После размораживания, готов к употреблению.

Солят молодые побеги папоротника.

Многие люди даже и не знают, что его вообще едят).

Но я ем папоротник сколько себя помню. Всей семьей его собирали, мама готовила. Очень вкусное и необычное блюдо.

Но мы закатывали папоротник уже отварной. Делали это так:

Трехлитровая банка, отваренный до готовности папоротник (пробовали по мягкости), лавровый лист, немного душистого перца горошком, соль тоже по вкусу (примерно три столовых ложки), чуток сахара, растительное масло и чеснок. И закатывали банку. Очень хорошо хранится, даже без уксуса. Открываешь зимушкой и ешь. Не вымачивать! Готовый продукт!

С картофелем пюре отлично идет!

Интересные статьи

Простой рецепт соленых огурцов в банках на зиму: вкус получается как у бочковых, и огурчики ароматные и хрустящие! Солим огурцы в 3 л банках в погребе или в холодильнике.Огурцы – сколько влезет в банкуВода родниковая3 стол. ложки соличерный перец горошком 5 шт.лавровый лист 2 шт.лист черной

Как засолить красную рыбу в домашних условиях: рецепты, преимущества домашнего деликатеса над магазинным продуктом, тонкости и способы его приготовления. Красная рыба может быть как самостоятельным блюдом, так и благородной закуской. Самые вкусные ее сорта – это сёмга, форель, нерка, горбуша, кета,

Приготовление Многие любят салат, селедка под шубой, если его приготовить в виде рулета, получается не менее вкусно, но на много наряднее, салат в таком исполнении, украсит любой стол. Нам понадобится: Свекла 1 шт Морковь 1 шт Яйцо 1 шт Картошка 2 шт Лук 1 шт Сельдь 1 шт Майонез Перец молотый