Невероятно вкусная лазанья с грибами с секретным соусом. Лазанья вегетарианская с грибами

У каждого уважающего себя кулинара должен быть свой рецепт лазаньи с грибами. Да если вы и не кулинар вовсе, а просто любите вкусно поесть, то это было бы очень кстати. Если вы еще не успели обзавестись таким рецептом, то читайте до конца и обязательно запомните этот, а еще лучше – запишите.

Рецепт лазаньи с грибами и куриным фаршем по сути не очень многим отличается от привычной нам лазаньи болоньезе, лишь с тем исключением, что мы не будем использовать томатный соус и готовить в нем говяжий фарш. Вместо этого мы возьмем немного куриной грудки и с ее фаршем приготовим белый соус бешамель. Но одной курицы будет мало, так что мы разберем еще и рецепт классического кетчупа с шампиньонами, который совсем не будет похож на томатный соус. Лазанья с куриным фаршем и шампиньонами получится очень вкусной, сытной и необычной.

Ингредиенты на 6–7 порций:

Бешамель с курицей:

Куриная грудка – 4 филе;
Лук репчатый – 1 крупный;
Мука пшеничная – 1,5 ст. л.;
Масло сливочное – 2 ст. л.;
Молоко – 350–400 мл.;
Соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Кетчуп грибной с шампиньонами:

Шампиньоны – 1 кг;
Лук репчатый – 1 крупный;
Чеснок – 3–4 зубчика;
Соус ворчестер – 2 ст. л.;
Масло сливочное – 30–40 гр. для обжаривания;
Мука пшеничная – 1 ст. л.;
Бульон или вода – 250–300 мл.

Рецепт приготовления белого соуса бешамель с куриным фаршем достаточно прост. Для этого курицу пропустите через мясорубку, чтобы у вас получился фарш. Вы можете купить готовый в магазине, но лучше сделайте его сами, мало ли что с этим фаршем, и кто знает, что в него добавили. Если у вас нет мясорубки, то нарубите куриную грудку ножом на очень мелкие кусочки. Лук нарежьте очень мелким кубиком и соедините с курицей. Обжарьте курицу с луком на хорошо разогретой сковороде, пока курица немного не подрумянится, влейте немного воды, убавьте огонь и тушите под крышкой хотя бы полчаса.

За время пока лук с куриным фаршем тушится приготовьте соус бешамель. В сотейник положите сливочное масло и растопите его на среднем огне. Дождитесь пока оно не начнет пузыриться и булькать и только тогда добавьте в него муку и тщательно перемешайте венчиком. Как только мука немного поменяет цвет в сторону золотистого вы почувствуете легкий ореховый запах исходящий из сотейника. Самое время добавить молоко. Влейте сначала примерно 100 мл и перемешайте. Соус будет очень густым, не пугайтесь, просто добавьте остальное молоко еще в 2–3 захода каждый раз хорошо перемешивая венчиком. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех по вкусу. Соус должен стекать с венчика тонкой струйкой если поднять его над сотейником. Снимайте с огня и перемешивайте каждые 5 минут в течение 10–15 минут, чтобы не появилась молочная пленка. Запомните, ни один рецепт не скажет вам наверняка как готовить бешамель. Он всегда разный и зависит от того, для чего он вам нужен. Он может быть жидким, густым или и не тем и не другим. Для нашей лазаньи с грибами и курицей нам нужен достаточно жидкий соус.

Соедините соус с курицей, перемешайте и попробуйте на соль. Если нужно – досолите.

Для лазаньи также нужно приготовить начинку с грибами. Готовить будем так называемый кетчуп с шампиньонами по классическому английскому рецепту, который появился задолго до своего томатного собрата.

Рецепт очень прост. Грибы порежьте на кусочки толщиной примерно с полсантиметра. Лук и чеснок нарубите очень мелко. В глубокой и большой сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне и как только оно растворится и начнет шипеть – добавьте грибы, лук и чеснок. Сразу немного посолите, так грибы быстрее отдадут всю влагу. Жарьте постоянно помешивая примерно 15 минут не убавляя огня под грибами. Как только они зарумянятся добавьте соус ворчестер, муку и хорошенько все перемешайте. Затем влейте бульон или воду, снова перемешиваем и немного увариваем жидкость примерно 5 минут. И все, начинка с грибами готова, только не забудьте попробовать на соль.

Все что осталось сделать – это собрать вашу лазанью. Проверьте куриную начинку, если соус слишком густой, то добавьте немного воды и перемешайте, иначе в соусе не хватит жидкости, которая должна пропитать листы лазаньи. На дно жаропрочной посуды влейте немного белого соуса, на него разложите листы лазаньи. Дальше снова белый соус с курицей, затем начинка с грибами и снова лист лазаньи. И так до тех пор, пока у вас не кончится паста. По желанию можете добавить в каждый слой сыр, но это уже на ваш вкус. Верхний слой лазаньи промажьте куриным соусом и запекайте под фольгой в течение 30–35 минут при 170–180 градусах. Затем снимите фольгу и пусть лазанья постоит еще минут 10–15 в духовке, пока ее верх не покроется золотом.

Лазанья с грибами – вариация на тему классического итальянского блюда. Лазанья любима хозяйками во всем мире не только за свои отменные вкусовые качества и разнообразные сочетаниям вкусов, но еще и за то, что это очень практичное блюдо.

Готовится лазанья, как правило, большими объемами и ею можно как накормить большую семью, так и сохранить впрок. А именно: заморозить. Для этого сначала нужно полностью остудить готовую лазанью в холодильнике. После чего форму, в которой лазанья запекалась (она должна быть пригодной для заморозки), накрыть пищевой пленкой, а затем фольгой и заморозить на срок до трех месяцев. А чтобы разморозить лазанью, поставьте ее на ночь в холодильник. На следующий день включите разогреваться духовку до 180 градусов и снимите с лазаньи пищевую пленку и накройте фольгой. Поставьте в духовку на 30-40 минут, чтобы она полностью прогрелась.

Общее время готовки – 2 часа
Активное время готовки – 45 минут
Калорийность на 100 гр – 131 ккал
Количество порций – 8

Рецепт приготовления лазаньи с грибами

Ингредиенты :

Грибы – 10 г (белые сушеные или другие сушеные лесные грибы)
Лук репчатый – 2 шт.
Масло оливковое – 2 ст. л.
Шампиньоны – 500 г (свежие)
Чеснок – 2 зуб.
Тимьян – 1/2 ч. л. (сушеный)
Соус – 500 мл (Томатный, я использую домашний, приготовленный )
Лавровый лист – 1 шт.
Моцарелла – 200 г (можно заменить сыром сулугуни)
Соль – по вкусу
Лазанья – 250-300 г (сухие листы)
Перец черный – по вкусу (молотый)
Сыр твердый – 100 г

Соус бешамель
Молоко – 1 л
Лавровый лист – 1 шт.
Тимьян – 1/4 ч. л. (сушеный)
Лук репчатый – 1 шт.
Мука – 50 г (1/3 стак.)
Масло сливочное – 50 г
Соль – по вкусу
Орех мускатный – 1 щепотка
Перец белый – по вкусу (молотый)

Приготовление:

Сушеные белые грибы залейте 1/2 стакана кипятка и отставьте в сторону, чтобы грибы напитались жидкостью. Пока сушеные грибы настаиваются, мелко нарежьте лук и чеснок. Свежие шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.

В сковороду налейте оливковое масло и подождите пока оно хорошо нагреется. Добавьте лук и, постоянно помешивая, готовьте, пока лук не станет прозрачным и мягким. Затем добавьте чеснок, свежие грибы, лавровый лист и тимьян. Обжаривайте, продолжая помешивать, на сильном огне, пока из грибов не выпарится вся жидкость и они не начнут подрумяниваться.

Пока готовятся свежие грибы, слейте жидкость с замоченных сушеных, сохраняя этот настой. Грибы тщательно промойте, отожмите лишнюю жидкость и нарежьте небольшими кусочками. Грибной настой профильтруйте через плотную ткань, чтобы песок и прочий мусор остались на ней. Когда из свежих грибов выпарится вся жидкость, добавьте к ним белые грибы и грибной настой. Готовьте еще пару минут, пока большая часть жидкости не испарится.

Добавьте к грибам томатный соус, 1 стакан воды, посолите и поперчите. Перемешайте и снимите с огня.

Для соуса бешамель налейте в кастрюлю молоко. Луковицу очистите и разрежьте пополам. Положите половинки лука в молоко, затем добавьте лавровый лист и тимьян. Нагрейте молоко почти до кипения (так чтобы пузырьки кипения только-только начали появляться по краям), снимите кастрюлю с плиты и оставьте настаиваться на 15 минут, чтобы молоко напиталось ароматами лука и специй. Затем профильтруйте молоко.

В сковороде растопите сливочное масло. Кода оно начнет пузыриться, добавьте муку и обжаривайте ее, помешивая, на слабом огне пару минут до появления характерного орехового запаха. Затем начните добавлять молоко по чуть-чуть. Тщательно перемешивайте после каждого добавления молока, чтобы не образовались комочки. Сначала смесь будет похожа на довольно густое тесто, но постепенно превратится в жидкий соус.

Когда будет добавлено все молоко, добавьте в соус соль и молотый белый перец, а также щепотку мускатного ореха. Обычно в бешамель добавляют именно белый перец, чтобы не испортить цвет «белого соуса», как его еще называют, но если у вас под рукой только черный перец, то можно использовать и его. Готовьте на небольшом огне, помешивая, еще 3-4 минуты, до тех пор, пока соус не начнет густеть.

Включите духовку разогреваться до 180 градусов.

Теперь можно собирать лазанью. На дно большой жаропрочной формы (примерно 30х30 см) выложите одну треть грибного соуса. Полейте его одной четвертью соуса бешамель. На бешамель выложите треть моцареллы (я заменила сыром сулугуни), предварительно нарезанной тонкими ломтиками. Накройте листами лазаньи.

Повторите слои еще раз: половина оставшегося грибного соуса, одна треть бешамеля, половина оставшейся моцареллы, листы лазаньи. Затем оставшийся грибной соус, половина оставшегося бешамеля, кусочки моцареллы, оставшиеся листы лазаньи. Завершите соусом бешамель и посыпьте предварительно натертым твердым сыром.

Накройте форму с лазаньей фольгой и поставьте в духовку на 45 минут. Затем снимите фольгу и продолжайте запекать еще в течение 15 минут до образования румяной корочки. Готовой лазанье дайте постоять минут 10 перед подачей, а затем нарежьте на порции и подавайте.

Приятного аппетита!

Лазанья с грибами – один из самых популярных вариантов этого блюда, который нравится многим благодаря превосходному вкусу. Сделать ее можно как со свежими грибами – лесными, либо магазинными шампиньонами или вешенками, так и с любыми сушеными грибочками, которые у вас имеются.
Подойдут, конечно, и замороженные грибочки. То есть это блюдо несезонное, которое можно сделать в любой день и любое время года, когда захочется порадовать родных таким аппетитным обедом или ужином.
Лазанья с сушеными белыми грибами
Ингридиенты:
230г мягкого сыра,
200г сметаны,
15г сушеных грибов,
12 пластин лазаньи,
по 2 зубчика чеснока,
цуккини и сладких красного перца,
по 1 луковице и стакану томатного сока,
1 ст.л. сушеного тимьяна,
мускатный орех,
перец,
соль.
Залить грибы холодной водой, нарезать кубиками сладкий перец и цуккини, порубить мелко чеснок и лук. Когда грибы разбухнут, промыть их и мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук с чесноком, обжарить слегка, добавить грибы, цуккини и сладкий перец, посыпать тимьяном, поперчить, посолить, перемешать, потушить немного и остудить смесь. Сыр нарезать кубиками, перемешать его со сметаной, томатным соком, поперчить, посолить, приправить мускатом. Подготовить листы лазаньи указанным на упаковке способом, выкладывать в смазанную маслом форму, чередуя листы, соус с сыром и овощную смесь с грибами. Последний слой покрыть соусом с сыром. Поставить лазанью в духовку и запекать при температуре 200 градусов 40мин.
Лазанья – как пицца: продукты для начинки могут быть самыми разными, в том числе представлять собой самые смелые и изобильные сочетания, как в следующем рецепте.
Лазанья с грибами, мясом, беконом и куриной печенью

Ингридиенты:
250г фарша мясного из говядины или говядины и свинины,
150-200г печени куриной,
по 100г шампиньонов и тертого сыра,
50-200мл бульона или красного вина,
50г бекона, 10 листов лазаньи,
1-2 ст.л. масла сливочного,
шалфей,
сырный соус,
черный перец,
соль.
Бекон нарезать некрупно, обжарить, добавить нарезанные пластинками шампиньоны и куриную печень, обжарить, добавить мясной фарш, жарить все до готовности, затем приправить шалфеем, поперчить и посолить, развести вином или бульоном, потомить 1-2 мин и убрать с плиты. Подготовить указанным на упаковке способом листы лазаньи, выкладывать их в смазанную маслом форму, смазывать каждый сырным соусом, затем выкладывать мясную начинку. Последний лист лазаньи покрыть только тертым сыром. Запекать лазанью с грибами, печенью и мясом 15мин в разогретой до 250 градусов духовке.
Если вы не сторонник сочетания в блюде сразу нескольких видов мяса, то вполне можно обойтись и одним. Например, просто курица и грибы – уже великолепный дуэт, достойный гурманов.
Лазанья с грибами и курицей
Ингридиенты: по 300г шампиньонов и белого вина, 200г тертого сыра, 150г сливочного масла, 50г сыра пармезан, 3-5 листов лазаньи, 2 зубчика чеснока, по 1 курице, луковице, стеблю сельдерея и стакану жидких сливок, 3ст.л. пшеничной муки, петрушка, перец-горошек, соль.
Отварить до готовности курицу, залив ее половиной вина и 1 л воды, добавив сельдерей, горошины перца, целую очищенную луковицу и соль. Дать остыть, затем отделить мякоть от костей и мелко ее нарезать, а оставшийся бульон процедить. Измельчить чеснок, обжарить слегка в масле, добавив нарезанные ломтиками грибы, жарить 5мин, всыпать муку, жарить еще 5-7мин, дать слегка остыть, влить остальное вино и бульон, проварить соус до загустения, затем выключить огонь, всыпать в соус зелень и часть сыра, влить сливки и перемешать. Листы лазаньи подготовить указанным на упаковке способом. Взять прямоугольную жаростойкую форму, влить на дно немного соуса, выложить слоем листы лазаньи, затем часть курицы, снова полить соусом, так повторить все слои. На верхний слой лазаньи налить немного соуса и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 230 градусов духовке 40-50мин.
Последняя в нашей подборке грибная лазанья – быстрого приготовления без запекания в духовке, но от того не менее вкусная, тем более, что для нее используется сразу два вида грибов.
Лазанья с грибами быстрого приготовления

Ингридиенты:
по 200г лесных грибов и шампиньонов,
50г тертого сыра пармезан,
8 листов лазаньи,
2 ст.л. растительного масла,
соус – 100мл оливкового масла,
1 сушеный красный чили перец,
1 горсть рубленой петрушки,
2 горсти зеленых оливок без косточки,
2 ст.л. бальзамического уксуса,
орегано сушеный или свежий.
Нагреть бальзамический уксус на слабом огне вместе с оливковым маслом и 1ст.л. воды, добавив также перец чили, в нагретую смесь всыпать травы и оливки, перемешать и снять с огня. В большой кастрюле довести подсоленную воду до кипения, опускать листы лазаньи и отваривать их в течение 3мин по одному или сразу по несколько. В большой сковороде разогреть масло, обжарить 1 минуту шампиньоны, положить остальные грибы и жарить их до готовности, помешивая, приправив специями по вкусу. На каждую тарелку выложить по 1 листу лазаньи, сверху выложить грибы и накрыть еще одним листом лазаньи, полить приготовленной заправкой, посыпать тертым пармезаном и сразу подать лазанью к столу.
Если вам нравится лазанья, то грибной вариант этого блюда стоит попробовать обязательно! Это вкусно, просто и очень изысканно!

Описание

Лазанья с грибами - один из классических рецептов приготовления этого национального итальянского блюда, точнее, его постный вариант.

Сегодня лазанью любят и готовят во многих странах в самых дорогих и фешенебельных ресторанах. Но приготовить такое изысканное блюдо можно совершенно легко и в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления грибной лазаньи с фото, который представлен ниже, наглядно продемонстрирует вам, как создать это блюдо на собственной кухне, прилагая минимум усилий.

Шампиньоны и лисички, обжаренные на сковороде с луком, после запекания станут на вкус еще более яркими и сочными. Именно эти ингредиенты станут основой нашей сытной и нежной лазаньи. Соус бешамель - неотъемлемый ингредиент любой лазань, его мы приготовим из сливочного масла, молока и муки с добавлением щепотки мускатного тертого ореха. Если же вам нужна полностью постная лазанья, откажитесь от молочного соуса , тем более что, дабы разбавить сливочный вкус ингредиентов, мы добавим в лазанью еще и терпкий томатный соус с ароматными итальянскими травами, которого будет вполне достаточно, чтобы блюдо получилось сочным и нежным.

Давайте начнем приготовление лазаньи с грибами на ужин.

Ингредиенты

(500 г)
(300 г)
(4 шт.)
(3 зубчика)
(12 шт.)
(150 г)
(350 г красных)
(40 мл)
(45 г)
(400 мл)
(40 г)
(1/4 ч. л.)
(1 ч. л.)
(1 ч. л.)
(1 ч. л.)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Грибы, выбранные для приготовления лазаньи, очищаем от мусора, при необходимости промываем и сушим.

Сухие шампиньоны и лисички измельчаем удобным для вас способом. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем на ней нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук до мягкости. Добавляем измельченные шампиньоны, перемешиваем ингредиенты и жарим в течение 10 минут до практически полного выпаривания выделившейся жидкости. Туда же отправляем и нарезанные лисички, солим и перчим по вкусу.

Обжариваем ингредиенты на среднем огне в течение еще 10 минут, постоянно помешивая содержимое сковороды .

Соус бешамель приготовим самым традиционным способом. В подходящей глубокой кастрюле доводим до жидкого состояния кусочек сливочного масла. В бурлящее масло высыпаем указанное количество муки и быстро смешиваем ингредиенты для того, чтобы из муки не образовались комочки. Доводим ингредиенты в кастрюле до кипения, снимаем с плиты и выливаем к ним необходимое количество молока комнатной температуры.

Когда все ингредиенты в кастрюле полностью смешались, возвращаем её на плиту, варим соус на небольшом огне, добавляем соль и тертый мускатный орех. Соус у нас получится довольно жидким, но такой нам и нужен.

Помидоры на 1-2 минуты опускаем в кипяток и легко избавляем их от кожуры. В блендере доводим мякоть помидоров до состояния пюре, добавляем в томатный соус сухие итальянские травы.

Сегодня в магазине можно приобрести варенные и сырые листы лазаньи. В зависимости от этого разберитесь в том, нужно ли вам заранее готовить пасту. Форму для запекания лазаньи смазываем небольшим кусочком сливочного масла. Выкладываем первым слоем пасту, как показано на фото. Заливаем листы молочным соусом и равномерно распределяем его по всей поверхности первого слоя. Готовые грибы и томатный соус визуально разделите на три части, первую часть обжаренных с луком грибов выкладываем поверх соуса бешамель. Затем распределяем по поверхности грибного слоя одну треть томатного пюре. Повторяем такую последовательность со всеми оставшимися ингредиентами. Последний слой пасты заливаем оставшимися соусами и покрываем тертым на крупной терке сыром.

Украшаем поверхность лазаньи аккуратными кусочками жареных грибов. Разогреваем духовой шкаф до 190 градусов и запекаем лазанью в течение 40 минут до готовности.

Лазанье даем время остыть, затем нарезаем её на удобные кусочки, сервируем и подаем к столу в горячем виде с гарниром из свежих овощей.

Вкусная лазанья с грибами и сыром готова.

Приятного аппетита!

Лазанья - очень вкусное и невероятно сытное блюдо итальянской кухни. Это блюдо любят все без исключения, от мала до велика. Конечно же, самый любимый вариант - с мясным соусом болоньезе, но вариант с грибами, большим количеством сыра моцарелла и соусом бешамель также невероятно вкусный и очень сытный. А еще это очень хороший вариант лазаньи для людей, которые не едят мясо.

Для приготовления лазаньи с грибами и сыром подготовьте продукты по списку. Грибы зачистите новой жесткой кухонной губкой.

Разогрейте в сковороде масло, обжарьте мелко нарезанный репчатый лук. Добавьте нарезанные пластинками грибы, готовьте 7-10 минут, посолите и поперчите по вкусу.

В это время разогрейте сливочное масло в сотейнике. Обжарьте в нем полную столовую ложку муки.

Вливайте понемногу в сотейник молоко, постоянно помешивайте соус, чтобы не было комков. Готовый соус, как только он начнет густеть, посолите, поперчите по вкусу, добавьте щепотку мускатного ореха.

Листы для лазаньи отварите в подсоленной воде 3 минуты, достаньте их из воды, чуть обсушите.

Дно формы для запекания щедро смажьте соусом бешамель, выложите два листа лазаньи и половину грибов.

Посыпьте грибы щедрым слоем натертой моцареллы, полейте соусом бешамель. Накройте слой начинки листами для лазаньи, повторите слой начинки еще раз. Накройте начинку оставшимися двумя листами лазаньи, посыпьте натертой моцареллой верх лазаньи, полейте оставшимся соусом бешамель. Запекайте в верхней части духовки при 180 градусах 40 минут.

Готовой лазанье дайте пару минут отдохнуть перед подачей.

Нарежьте лазанью с шампиньонами и сыром на порции и подавайте.

Очень вкусно и невероятно сытно. Лазанья с грибами и сыром готова к дегустации, приятного!