Как замариновать филе индейки. Как мариновать индейку для запекания в духовке

Доброго времени суток, дорогие друзья и читатели моего блога! Ну вот, и наступила долгожданная весна. Лето уже не за горами, а потому, сейчас особо актуальна диетическая пища. Таким, является и мясо индейки. Из него можно приготовить большое количество разных, вкусных блюд. Итак, тема нашей сегодняшней статьи: вкусный маринад для индейки и рецепты.

По мнению диетологов, такое мясо весьма полезно и легко усваиваемое организмом. Для тех, кто желает похудеть низкокалорийная индейка является наилучшим вариантом. В индюшином мясе всего 114 ккал, белков 23,7 грамм, жиров 1,5 грамма. Помимо ценного источника белка, оно содержит следующие питательные вещества:

Витамины группы B, включая и . Ниацин способствует пищеварению и превращению пищи в энергию. А витамин В6 имеет важное значение для развития мозга ребенка во время беременности, поддержания иммунитета и обмену веществ.
Селен, который играет важную роль в метаболизме гормонов щитовидной железы и действует как антиоксидант. Если съедите 100 грамм мяса, получите 40% суточной нормы.
Фосфор – этот минерал используется в построении здоровых костей и зубов. В индюшатине около 25% от рекомендуемой нормы в сутки.

Бедро индейки, запеченное в апельсиновом маринаде

Поверьте, это очень вкусно и ароматно. Раньше не работала с апельсином, а тут стала добавлять его к мясу птицы.

Возьмите следующие ингредиенты:

1 кг бедрышек индейки;
сок апельсина и его цедра (можно заменить лимоном);
120 мл сметаны или йогурта;
1 ч. ложка горчицы;
небольшая головка чеснока
50 г масла сливочного (охлажденное);
50 мл масла оливкового;
немного тимьяна и розмарина;
соль и специи по вкусу (например, черный перец и немного чили).

Бедрышки индейки вымыть, подсушить. Вдоль кости бедра неглубоко надрезаем. Натираем солью и перцем. Измельчаем специи (можно это сделать в ступке). И тщательно перемешиваем с апельсиновым соком, оливковым маслом и горчицей. Получившимся маринадом натираем мясо индейки. Герметично укладываем в пакет и в холодильник. Забываем о нем минимум на час, в идеале 4-5 часов.

Затем, избавляемся от пакета. Делаем проколы в бедре ножом и обмазываем сметаной или йогуртом. Надрезы мы делаем для того, чтобы индейка хорошо пропиталась маринадом. Если этого не сделать, волокнистая структура птицы не пропитается изнутри.

Маленькие куски холодного масла заталкиваем в надрезы. Это, придаст мясу еще большую сочность. Кладем в рукав для запекания мясо. Раньше я делала такие блюда в фольге, но сейчас мне больше нравится именно рукав 🙂 Туда же закладываем: розмарин, цедру, тимьян и чеснок. Мне захотелось добавить немного овощей, и я положила баклажан и желтый перец болгарский.

Закрыть рукав и отправить в нагретую заранее духовку до 200°C. По истечению минут 20, уменьшить температуру до 160°C. Запекать еще 35-50 минут, в зависимости от размера бедра. За десять минут до готовности рукав раскрыть: для образования румяной корочки.

В качестве гарнира может быть все, что вам нравится: пюре, картофель отварной, рис, овощи запеченные. У меня был просто отварной картофель. Приготовьтесь набраться терпения, чтобы дождаться готового блюда - во время всего запекания. По дому разносится просто божественный аромат 🙂

Маринуем филе индейки на шашлык

Если на улице мороз, но жутко хочется приготовить шашлычки, сделайте их дома. Кстати, соли в этот маринад мы добавлять не будем. Вместо него добавим соевый соус. Для кило филе вам понадобятся следующие компоненты:

большая головка репчатого лука;
5 зубчиков чеснока;
2 ст.л уксуса 9%;
100 мл воды;
1 ст.л. копченого дыма;
3 ст.л. соевого соуса.

Первым делом нарежьте мясо на одинаковые кусочки, положите в кастрюлю. Лук натрите на крупной терке. Так сок выделится гораздо больше, чем если бы нашинковали. Отправьте лук и измельченный чеснок к мясу.

Уксус разбавьте водой, залейте им индейку. Оставляем на 30 минут. Как промаринуется, добавьте ложку жидкого дыма и соевого соуса. Оставьте еще на полчаса.

Нанизайте по 3-4 кусочка мяса на каждую шпажку. Разогрейте масло и выложите шпажки на сковороду. Как подрумянится, переворачиваем на другую сторону.

Если вы делаете шашлык на природе, сделайте маринованный луковый салат. Возьмите 1,5 больших головки репчатого лука, нашинкуйте полукольцами. Положите в миску глубокую, добавьте соль и хорошенько помните руками. После измельчите зеленый лук и добавьте к репчатому. Хорошо перемешайте ложкой. Из специй добавьте еще по 1 столовой ложке сахара и уксуса 9%. Пока шашлык будет готовится, салат замаринуется. А перед подачей добавьте немного оливкового масла.

Филе на кефире с мятой для духовки

Этот рецепт, я нашла на одном кулинарном форуме. Девчонки очень хвалили и оказалось, не зря. Я немного изменила состав под свой вкус, получилось невероятно вкусно!

Необходимые ингредиенты:

300-400 г филе индейки;
250 мл кефира (2,5% жирн);
лимон;
небольшая горсть свежей рубленной мяты;
соль.

Филе индейки разделить на четыре части, немного отбить и присолить. С лимона отжать сок и снять цедру. Смешать сок, цедру, мяту и кефир. Обильно намазать этим маринадом филе и оставить в холодильнике на несколько часов.

Выложить в форму для запекания, залить оставшимся маринадом. Поставить в предварительно нагретую до 180°C духовку, на 40 минут. Филе получается очень нежным, а мята придает пикантности. Приятного аппетита!

Филе индейки на гриле

Этот вариант маринования будет полезен, если у вас есть . Для одного филе, весом 400 грамм вам понадобятся следующие ингредиенты:

половина лимона
3 ст.л. оливкового масла (или подсолнечного);
2-3 зубчика чеснока;
¼ ч.л. кумина;
¼ ч.л. сухого орегано;
соль (или 2 ст.л. соевого соуса);
перец по вкусу.

Мариноваться мясо будет всего 2 часа. Сначала удалите сухожилия и порежьте филе на порции для жарки на гриле. Потом слегка отбейте каждую порцию. В глубокой миске смешайте маринад из сока половины лимона, измельченного чеснока, орегано, кумина и соли с перцем. Кусочки филе поместите в маринад и оставьте в холодильнике на пару часов.

Выставьте средний огонь и разогрейте гриль-сковороду. Масла дополнительно не нужно, потому что он есть в маринаде. Выложите стейки. Готовьте с каждой стороны по 2-3 минуты. Хотя смотрите уже по внешнему виду мяса какова степень прожарки.

Голень на новый год с соевым соусом

Очень мягкие и сочные ножки. Станут украшением любого праздничного стола!

Для 2-х голеней индейки вам понадобится:

130 мл соевого соуса;
1 л белого вина (можно самое простое);
1 небольшая головка чеснока;
перец красный или аджика - по вкусу;
соль и душистый перец - по вкусу.

Голени индейки помыть, обсушить. По всей поверхности сделать проколы. Обмазать пропущенным через чеснокодавилку чесноком (старайтесь, чтобы он попадал в дырки).

Подогреть вино (не доводить до кипения). Добавить половину от приготовленной нормы: перец горошком, аджики, соли, соевого соуса 130 мл. Остудить.

В полученной смеси замочить индейку на 6-10 часов, оставить в холодильнике. Чем дольше, тем лучше. Чтобы расход вина был меньше, можно положить голени в пакет, залить маринадом и завязать. Периодически переворачивать.

По истечению времени, вынуть из маринада и натереть оставшейся солью, аджикой, перцем. Запекать в нагретой до 200˚C духовке примерно час. Готовность проверяем так: если, при проколе (ножом, вилкой) выделяется прозрачный сок - готово. В процессе запекания один раз перевернуть: для румяной корочки с обеих сторон.

Грудка для запекания в рукаве

Рецепт хоть и кажется сложным, но готовится просто. Справится любая хозяюшка! Для грудки весом 1 килограмм, необходимы ингредиенты:

2-3 ст. л. оливкового масла;
1 шт. луковицы (измельченной);
2 ст. л. бальзамического уксуса;
2 л. ст. сливок 30% жирн.;
1 ч. л. соли;
перец, сухой чеснок, чили - по вкусу;
1 ст. л. сухих специй (напр, «итальянские травы»);
бульонный кубик;
300 мл воды;
1 ст. л. картофельного крахмала.

Моем индейку, просушиваем бумажным полотенцем или салфеткой. В емкости перемешиваем: оливковое масло, зелень, соль, перец, чили, чеснок и измельченный лук. Полученной смесью хорошо обмазываем грудку.

Кладем в рукав, заливаем растворенным в воде бульонным кубиком. Рукав завязать и сделать пару небольших проколов. Отправляем в разогретую до 180˚C духовку на 50 минут.

После вынуть индейку из рукава, бульон процедить. Добавить в него бальзамический уксус, сливки и крахмал. Поучится очень вкусное дополнение. Подавать грудку с овощным приготовленным крем-соусом. Вкуснота!

Шашлык – одно из самых популярных блюд на постсоветском пространстве, идеальное мясо для него – баранина. Не менее вкусным, но более полезным и диетическим, будет шашлык из индейки, секрет вкуса которого заключается в «правильном» маринаде, именно о нем речь далее.

Количество ингредиентов в каждом рецепте дано на 1 кг мяса.

Самый вкусный маринад для шашлыка из филе индейки

Для соуса подходят многие продукты, оптимальным является сочетание кефира с томатной пастой, здесь и вкус отменный, и цвет приятный глазу.

Продукты

Кефир – 250 мл.
Лук репчатый – 3-4 шт.
Перец болгарский –1-2 шт.
Паста томатная – 2-3 ст. л.
Чуть соли и смесь перцев.

Что делать:

Кефир смешать с томатной пастой.
Луковицы и перчины порезать полукольцами, всыпать в томатно-кефирную массу.
Бруски филе посолить, натереть смесью перцев.
Положить в подготовленную заливку, время маринования – около 5 часов.

Рецепт прост, потому будет использоваться еще не раз. Кефир придаст мясу нежность, томатная паста – симпатичный розовый оттенок, перец и лук – аромат настоящего лета.

Шашлык из бедра индейки — идеальный маринад

Мясо с индюшачьих бедер может быть чуть жестковатым, но, если использовать горчицу для маринования, то все получится идеально.

Ингредиенты

Горчица французская зернистая – 3 ч. л.
Уксус винный – 70 мл.
Масло растительное, в идеале – оливковое – 2-4 ст. л.
Соль – на кончике ножа.
Сахар – 1 ч. л.
Молотый перец (острый).

Приготовление:

Соединить все компоненты.
Перемешивать до растворения соли и сахара.
Опустить в него нарезанное мясо на пару часиков.
Держать в холоде.
Обжарить либо на гриле, либо на шампурах.

Горчица придаст необычайную мягкость, а масло сохранит мясной «сок» внутри.

Как замариновать индейку с луком

«Чем проще, тем вкуснее» – девиз настоящих поваров, что в полной мере оправдывает следующий рецепт.

Продукты

Лук репчатый – 5-8 шт. (в зависимости от размера).
Соль.
Смесь перцев (или один черный молотый).

Процесс готовки:

Лук очистить.
Нарезать полукольцами.
Посолить, поперчить, хорошенько помять руками, чтобы пошел «сок».
Филе порезать достаточно большими кусками.
Перемешать филе и лук.
Мариновать 4-6 часов, поставив миску с мяском в прохладное место.

Жарить шашлык без лука, поскольку он быстро подгорает. Но можно обжарить его в отдельной сковороде и подать как гарнир.

Рецепт маринада с майонезом

Лучший маринад делают на основе уксуса, но если продукт отсутствует в доме, то заменить его можно обычным майонезом. Нужно только уменьшить количество специй.

Ингредиенты

Майонез – 200 мл.
Соль – щепотка.
Перцы и травы – по вкусу.
Лук (зеленое перо) – 1 пучок.

Приготовление:

Лук нарезать кусочками.
Посолить, добавить приправы.
Влить майонез, перемешать.
В подготовленный состав опустить мясные кусочки.
Время маринования – не меньше часа при комнатной температуре.

Можно еще слегка поливать маринадом в процессе готовки.

С соевым соусом

Следующий рецепт предлагает соединить Дальний Восток и Кавказ, получается необычно, но очень вкусно.

Ингредиенты

Соевый соус – 50-70 мл.
Сок лимонный – 50-70 мл.
Сок гранатовый – 50-70 мл.
Соль.
Специи и перец молотый.

Что делать:

Кусочки филе посолить, посыпать пряными травами и специями.
Соединить в миске сок лимонный и гранатовый.
Влить соевый соус.
Положить мяско, слегка прижав руками, чтобы погрузить в маринад.
Выдержать не менее 3-х часов.

Готовить традиционным способом, вдыхая потрясающие ароматы.

На кефире

Уксус придает мясному блюду специфический привкус, который не нравится многим доморощенным дегустатором. Этого не произойдет, если использовать обыкновенный кефир.

Основные компоненты

Кефир – 200-250 мл.
Соль – ½ ч. л.
Перец душистый (молотый) – ¼ ч. л.
Паприка – ¼ ч. л.
Чеснок – 4-5 зубков.

Приготовление:

В кефир всыпать соль, приправы и нарезанный чеснок, хорошенько перемешать.
В маринад положить индейку.
Выдержать 2-3 часа, не пряча в холодильник.
Отжать и отправить на гриль или на шампуры.

Нежность мяса и тонкий аромат паприки гарантированы!

Как замариновать шашлык из индейки с медом

Нежное мясо индюшатины, тонкий привкус меда и аромат свежеиспеченного хлеба гарантирует следующий рецепт.

Ингредиенты

Мед натуральный – 50 гр.
Квас натурального брожения – 500 мл.
Перец болгарский – 2 шт.
Лук репчатый – 4 шт.
Соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

Луковицы нарезать полукольцами.
Перец болгарский также.
Смешать квас с медом, посолить и поперчить.
Положить в маринад овощи.
Утопить в жидкости кусочки мяса, прижать, чтобы они полностью покрылись.
Мариновать до 4-х часов.

Жарить традиционно, поливая маринадной заливкой при необходимости в процессе готовки.

Пикантный маринад с горчицей

Многие любят шашлычок с острым вкусом, но это не очень хорошо для желудка, пикантный маринад на основе горчицы сделает мясо более нежным и ароматным.

Ингредиенты

Горчица готовая столовая – 2 ст. л.
Соевый соус – 2-3 ст. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Чеснок – 2-4 зубка.
Сахарная пудра – 1 ч. л.

Как готовить:

Чеснок пропустить через пресс («давилку»).
Смешать со всеми остальными ингредиентами.
Смазать кусочки филе.
Мариновать не менее 3-х часов.

Подавать с большим количеством зелени, как и полагается к настоящему шашлыку.

«Дамский» маринад для шашлыка из индейки с вином

Многие знают, что вино может превратить обычную жареную на углях индюшатину в божественное блюдо.

Ингредиенты

Масло оливковое – 3 ст. л.
Вино красное (только сухое) – 200 мл.
Перец молотый – 1/2 ч. л.
Базилик – 1 ч. л.
Паприка – ½ ч. л.
Лук репчатый – 5-6 шт.
Соль.

Процесс:

Смешать вино с оливковым маслом, всеми специями, пряностями.
Лук измельчить в полукольца, объединить с жидкой основой.
Мариновать индейку всю ночь, выдержав емкость в прохладном месте.

Готовый шашлык имеет очень приятный румяный цвет и незабываемый вкус.

Индюшачье мясо должно быть свежим или охлажденным, но не замороженным.

Для шашлыка подходит филе с грудки или с бедра, хороший маринад любой продукт сделает нежным.

Время маринования – не меньше 2-х часов.

Для сокращения времени можно использовать вакуумный прибор для маринования, либо положить мясо под пресс.

Использовать соль по минимуму, так как она делает мясной продукт сухим.

И главное – не бояться экспериментов и творчества! А на закуску видео, в котором представлены сразу три варианта маринадного состава.

Витамины группы B, включая ниациц и пиридоксин . Ниацин способствует пищеварению и превращению пищи в энергию. А витамин В6 имеет важное значение для развития мозга ребенка во время беременности, поддержания иммунитета и обмену веществ.
Селен, который играет важную роль в метаболизме гормонов щитовидной железы и действует как антиоксидант. Если съедите 100 грамм мяса, получите 40% суточной нормы.
Фосфор – этот минерал используется в построении здоровых костей и зубов. В индюшатине около 25% от рекомендуемой нормы в сутки.

Бедро индейки, запеченное в апельсиновом маринаде

Возьмите следующие ингредиенты:

1 кг бедрышек индейки;
сок апельсина и его цедра (можно заменить лимоном);
120 мл сметаны или йогурта;
1 ч. ложка горчицы;
небольшая головка чеснока
50 г масла сливочного (охлажденное);
50 мл масла оливкового;
немного тимьяна и розмарина;
соль и специи по вкусу (например, черный перец и немного чили).

Маринуем филе индейки на шашлык

большая головка репчатого лука;
5 зубчиков чеснока;
2 ст.л уксуса 9%;
100 мл воды;
1 ст.л. копченого дыма;
3 ст.л. соевого соуса.

Филе на кефире с мятой для духовки

Необходимые ингредиенты:

300-400 г филе индейки;
250 мл кефира (2,5% жирн);
лимон;
небольшая горсть свежей рубленной мяты;
соль.

Филе индейки на гриле

Этот вариант маринования будет полезен, если у вас есть сковорода-гриль . Для одного филе, весом 400 грамм вам понадобятся следующие ингредиенты:

половина лимона
3 ст.л. оливкового масла (или подсолнечного);
2-3 зубчика чеснока;
¼ ч.л. кумина;
¼ ч.л. сухого орегано;
соль (или 2 ст.л. соевого соуса);
перец по вкусу.

Голень на новый год с соевым соусом

Очень мягкие и сочные ножки. Станут украшением любого праздничного стола!

Для 2-х голеней индейки вам понадобится:

130 мл соевого соуса;
1 л белого вина (можно самое простое);
1 небольшая головка чеснока;
перец красный или аджика - по вкусу;
соль и душистый перец - по вкусу.

Грудка для запекания в рукаве

2-3 ст. л. оливкового масла;
1 шт. луковицы (измельченной);
2 ст. л. бальзамического уксуса;
2 л. ст. сливок 30% жирн.;
1 ч. л. соли;
перец, сухой чеснок, чили - по вкусу;
1 ст. л. сухих специй (напр, «итальянские травы»);
бульонный кубик;
300 мл воды;
1 ст. л. картофельного крахмала.

Мясо индейки является не только диетическим продуктом, но и источником белка и многих полезных веществ. Её часто подают в качестве праздничного блюда, чтобы насладится невероятно вкусным и сочным деликатесом и не было разочарования в рецепте нужно знать несколько хитростей шеф-поваров лучших ресторанов - от правильного выбора свежей тушки, до ее предварительного маринада.

Запеченная индейка с золотистой поджаристой корочкой станет украшением любого стола, как праздничного, так и повседневного. Являясь символом дня благодарения и Рождества, эта птица, хотя бы единожды, бывала на столе в каждом доме. Свежее правильно выбранное мясо и незначительные кулинарные навыки являются залогом приготовления не только вкусного, но и полезного блюда.

История индейки начинается еще со времен древних ацтеков, которым первыми удалось приручить эту необычную птицу. Но она довольно теплолюбива, поэтому не в каждой стране есть возможность её выращивать. Многие регионы России достаточно прохладны и местные фермеры неохотно берутся за разведение индюшек.

Нежирное мясо является диетическим продуктом. Его ценность заключается в наличии большого количества белков, витаминов и других полезных веществ. Так как индейку сложно выращивать в климатических условиях России, часто приходится использовать импортный продукт.

Всем известно, что свежее качественное мясо сохраняет свои свойства не более двух дней, а при условии транспортировки на большие расстояния существует вероятность приобретения некачественного и опасного для здоровья продукта. Именно поэтому необходимо внимательно выбирать тушку для приготовления.

Выбор индейки: на что обратить внимание

Среди множества рецептов, мы часто забываем о самом главном - правильно подбирать ингредиенты. Чтобы получить качественный продукт и обезопасить себя и свою семью, стоит запомнить основные правила, касающиеся выбора тушки индейки:

Где покупать, на рынке или в магазине? Опытные кулинары единогласно выбирают рынок. Многие скажут, что это небезопасно и негигиенично, но очень часто качество и свежесть рыночного продукта превосходит промышленный. Также продавцы в супермаркетах часто прибегают к различным методам увеличения веса мяса и улучшения его внешнего вида, используя различные химические добавки. С тем же можно столкнуться и на рынке, но вероятность гораздо ниже.

Если вы не являетесь вегетарианцем и употребляете мясо регулярно, то полезным советом станет обзавестись личным продавцом. Посещая рынок, можно легко выбрать понравившегося мясника с хорошим товаром. Непринужденное общение и регулярные визиты сделают свое дело: со временем продавец запомнит вас и будет предлагать самое лучшее и свежее, а возможно и обеспечит доставкой на дом.
Выбирая индейку, следует обратить внимание на вес и размер птицы. Взрослые особи могут достигать и 30 кг, но самое вкусное и нежное мясо имеют молодые птицы, весом до 10 кг.

Кожный покров тушки должен быть чистым и без перьев. Блеклый розовый цвет, или слегка красноватый является признаком хорошего свежего продукта. Никаких пятен или повреждений на поверхности быть не должно. Если птица с головой - обратите внимание на гребешок, он должен быть светлым, а ножки - гладкими и серыми.
Очень важно уметь выбирать по запаху. Благодаря обонянию можно легко определить качество. Запах должен быть приятным и вызывать желание полакомиться сочным приготовленным куском мяса. Вычищенная брюшная полость также не должна иметь посторонних затхлых ароматов. Самый верный способ проверить свежесть - это понюхать «изнутри», проткнув грудку нагретым ножом, но ни на рынке, ни в магазине вам этого сделать не позволят.
Проверьте упругость тушки. Она не должна быть дряблой, а наоборот - плотной и натянутой. Чем свежее - тем больше она держит форму. Согните указательный палец и хрящом надавите на грудку, сделав неглубокую вмятину. В течение 60 секунд мышца должна полностью выровняться, а следы надавливания - исчезнуть. Если вмятина останется, то этому мясу уже более двух дней.
При покупке замороженной индейки следует постучать по ней - глухой звук (как о камень) говорит о том, что тушка заморожена правильно и полностью. Если это часть птицы - то срез должен быть ровным и становится ярким при прикосновении пальцем. Важно правильно разморозить тушку, это необходимо делать как можно дольше (например, в холодильнике). Хоть это и займет больше суток, мясо сохранит свое качество и пользу.
Приобретая свежий отруб, обратите внимание на срез: его цвет не должен сильно отличаться от внешнего, а на ощупь мясо должно быть слегка влажным.
Внимательно изучите жир: у промышленной птицы он белый, а у домашней - желтый. Это обосновано различием кормов. Но более темный цвет также говорит о возрасте животного: чем старше - тем желтее.

Как известно, эти птицы начинают откладывать яйца в начале весны. Таким образом, птенцы появляются на свет в период с мая по июнь месяц. Срок выращивания до молодых особей занимает от 20 до 26 недель (5-6 месяцев). Именно поэтому период активного забивания припадает на октябрь-декабрь. В эти месяцы можно быть уверенным, что вы покупаете молодую качественную тушку.

Дикая индейка

На территории России не удалось акклиматизировать дикую индейку, которая могла бы стать прекрасным ресурсом охотничества.

Дикая индюшка в разы меньше промышленной, взрослая особь достигает не более 6 кг в весе;
Птица выглядит тощей по сравнению с домашней, а её грудные мышцы развиты очень слабо.

Правила хранения индейки: как сохранить свежесть мяса до приготовления

Немаловажным фактором при приготовлении праздничного блюда является правильное хранение мяса:

Срок годности тушки составляет не более двух дней, поэтому необходимо обращать внимание на этикетку и герметичность упаковки;
На рынке не стоит приобретать тот продукт, который лежит на солнце. Тушка должна быть охлажденной и иметь все признаки свежести;
Из-за незначительного срока хранения, рекомендуется покупать мясо непосредственно перед готовкой. Но если такой возможности нет, то можно хранить тушку в холодильнике до 5-7 дней, предварительно убрав салфеткой лишнюю влагу и обернув фольгой;
Замороженная индейка пригодна к употреблению на протяжении 12 месяцев в условиях хранения при температуре ниже -20 градусов;
Копченое мясо птицы может храниться в холодильнике до 30 дней и имеет особенный приятный вкус.

Такие простые советы по хранению позволят исключить вероятность порчи мяса и сохранить качество, вкус и пользу продукта.

Выбор маринада и подготовка индейки к приготовлению

Перед тем как приготовить индейку многие поступают с ней как с мясом: маринуют её в луке и собственном соку или заливают водой со специями, но это не правильно. Вымачивание птицы в рассоле является важным этапом приготовления. Стоит ли проводить данную процедуру? Можно обойтись и без этого и сразу перейти к запеканию, но вымоченное в солевом растворе мясо получится более сочным и нежным.

Как приготовить сочную индейку

Знакомый всем рассол для консервирования овощей отличается от необходимого для приготовления мяса, да и процессы проходят по-разному. При вымачивании индейки наличие соли приводит к наполнению волокон и клеток жидкостью (диффузия), а затем происходит денатурация (раскручивание) белков, что предотвращает выход влаги обратно и добавляет птице сочности.

Маринование в рассоле занимает много времени, поэтому делать это нужно заранее (к примеру, замачивать с вечера для приготовления на следующий день).

Для того чтобы замариновать индейку понадобится:

Тушка птицы;
Большая емкость (ведро или таз);
Вода;
Соль;
Сахар и черный душистый перец горошком (по желанию).

На 1 л жидкости используют четверть стакана соли, столовую ложку черного перца, 100 гр сахарного песка. Растворив все ингредиенты в холодной воде, необходимо залить готовым рассолом индейку. Длительность маринования зависит от веса птицы: на каждый килограмм мяса необходимо 2 часа времени. Таким образом, если вес составляет 10 кг, её следует вымачивать практически сутки.

Перед тем как приготовить индейку в духовке необходимо промыть поверхность от осевшей соли. После данной процедуры мышечные волокна задерживают в себе большое количество влаги даже во время термальной обработки. Но если блюдо подгорело, то его вряд ли удастся спасти.

Как приготовить мягкую индейку

Рецепт мягкого мяса довольно прост: достаточно отбить его, и оно становится намного нежнее. Но это далеко не все методы, так как этот способ не подойдет для цельного куска мяса, ножек или крылышек. Для любителей мягкого мяса рекомендуется добавлять в маринад один из таких ингридиентов:

белое сухое вино;
лимонный сок или кислоту;
уксус яблочный;
толченые ягоды клюквы или смородины;
яблочный сок.

Рецептов того, что можно приготовить из индейки очень много, самое важное при этом не переборщить с ингридиентами.

Индейка является уникальным продуктом. Её можно готовить по частям: тушить, варить, жарить; из нежного филе делать фарш для котлет или начинку для выпечки, а целую тушку запекать в духовке, и коптить.

Многие задаются вопросом как приготовить филе индейки. Лучший метод - приготовление на углях. Разделанная индейка готовится на гриле, как и любая другая птица. Также птицу можно сварить: при вываривании получается нежирный, но очень вкусный диетический бульон. Также его используют для приготовления холодца и заливного. Часто хозяйки сталкиваются с вопросом: как вкусно приготовить филе индейки, мясо получается суховатым и теряет вкусовые качества несмотря на жирный и вкусный бульон. Секрет прост: вымочите её в соляном рассоле и немного отбейте филе.

Эта птица является символом Дня Благодарения , рецептов того как приготовить индейку в духовке целиком множество, но один из лучших - запекание с черносливом. Блюдо принято сопровождать жареным или запеченым картофелем и клюквенным кисло-сладким соусом, и конечно десертом:

Чем разнообразить вкус и аромат мяса

Любую часть индейки можно готовить по указанным рецептам, добавляя или изменяя ингредиенты на свой вкус. Птицу можно запекать целиком или частями. При готовке крылышек и бедер, следует вымачивать их не менее четырех часов, а филе лучше продержать в растворе сутки. Чтобы разнообразить вкус и аромат можно экспериментировать с такими ингредиентами:

яблочный сок, сидр или уксус, темное или светлое пиво добавлять в маринад (30% воды заменяется напитком);
сушеными травами и специями натирать перед запеканием (шалфей, орегано, тимьян, базилик, гвоздика, корица);
добавлять молотый черный перец внутрь тушки;
натирать тертым чесноком для остроты или фаршировать зубчиками для аромата;
начинять тушку или филе дольками лимона, лайма и апельсина;
гранулированный, коричневый сахар, или кленовый сироп.

Не стоит ограничивать себя в экспериментах с ароматами. Добавляйте любые травы и специи, которые любите и используете для приготовления других мясных блюд. Учтите, сладкие ингредиенты, такие как: мед, сахар, сироп - могут поглощать соленость раствора, поэтому мясо придется подсаливать перед запеканием или во время разделки. Также можно повысить количество добавляемой соли при подготовке маринада.

Самым популярным блюдом из индюшки является запекание в духовке, но можно вкусно приготовить индейку на сковороде или в мультиварке. Многие хозяйки предпочитают использовать рукав или фольгу, чтобы сохранить сочность, но если вы предварительно мариновали тушку в рассоле, то не стоит беспокоиться о сухости мяса, блюдо получится очень вкусным.

Большинство рецептов запекания разнятся лишь ингредиентами. Можно приготовить индейку с овощами, специями и фруктами, чтобы придать мясу особого аромата и необыкновенного привкуса.

Благодаря большому размеру, очень популярна фаршировка тушки печенью, рисом, грибами, сухофруктами, орехами и многими другими ингредиентами на любой вкус.

Лучше всего приготовить индейку в фольге, чтобы она не подгорела. Процесс состоит из следующих этапов:

Если вы мариновали индейку, то промойте её и высушите бумажными полотенцами;
Смешайте любимые специи с небольшим количеством оливкового масла и натрите тушку снаружи и внутри (после рассола соль добавлять не нужно), благодаря этому в процессе приготовления образуется хрустящая корочка;
Узнайте точный вес птицы. Если начинка отсутствует, то блюдо будет готовиться быстрее, необходимое время составит 13 минут на каждые 0,45 кг веса. Если индюшка нафарширована и зашита - 18 минут;
Предварительно разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия, а перед приготовлением сбросьте нагрев до 180-190;
Необходимо использовать нижнюю треть духового шкафа;
Поместите индейку на противень грудкой вниз и налейте немного воды или бульона, чтобы избежать пригорания, отправьте в печь;
Во время готовки два-три раза проверяйте блюдо, переворачивайте и поливайте стекшим на противень жиром;
В конце необходимо проверить готовность мяса. Можно по старинке протыкать специальной виллой или использовать специальный кухонный термометр.

Замерять температуру птицы необходимо в трех местах: на грудке, во внутренней стороне бедра и внешней, она должна составлять 75 градусов. Если в каком-то месте ниже - следует готовить еще 20 минут, а остальные части птицы накрыть фольгой для предотвращения пересыхания.

Еще один верный способ проверить готовность - это отломать ножку, если вам легко удалось это сделать, то птица полностью готова. После приготовления не спешите подавать блюдо к столу: достаньте противень и положите индейку на разделочную доску, накройте фольгой и оставьте на полчаса.

Для незабываемого аромата перед приготовлением положите внутрь индейки несколько долек чеснока и разрезанный лимон. Изысканное блюдо с поджаристой корочкой не оставит равнодушным ни одного гостя, а накормить одной птицей можно до 15 человек.

К запеченому мясу и птице прекрасно подойдут такие напитки:

Как приготовить индейку видео

Итог

Секрет приготовления вкусной и сочной индейки заключается не только в хороших кулинарных навыках, но и в умении выбирать продукты. Свежесть и качество мяса гарантируют вам незабываемое праздничное блюдо. Приятного аппетита!

Шашлык прекрасное блюло и не ограничивается только одним традиционным видом мяса. Нельзя сказать, что правильный шашлык только из баранины или самый вкусный только из свинины. Каждому привычно и приятно свой вид мяса, тут спору нет. А я как и многие из нас люблю разнообразие. И свинина прекрасна, и курочка с румяной корочкой, а еще прекрасен и шашлык из индейки. Птица, прекрасный вкус которой иногда забывается. Как мне кажется, очень даже зря. Индейка очень полезное мясо с низкой жирностью, практически наравне с куриной грудкой, а содержание белка и железа намного выше.

Шашлык из индейки можно приготовить из грудки, она не такая сухая как куриная, а замариновав еще, можно получить очень сочное мясо, из крылышек, на которых достаточно мяса из-за их размера, и из ножек. Сейчас в магазине легко можно купить любые кусочки индейки, нарезать, замариновать и приготовить.

Летом самый лучший вариант - это готовить на мангале, нанизав мясо на шампуры, или на решетке гриля. Если нет возможности готовить на воздухе, шашлык из индейки можно запечь и в духовке. Способов достаточно много. Можно разложить на противне, чтобы мясо обжаривалось, можно использовать форму для запекания. Если духовка оборудована грилем, то шашлык на решетке получится просто замечательно. Вместо шампуров для духовки подойдут специальные деревянные шпажки, но нужно нарезать кусочки немного меньшего размера, чем те, которые вы делали для жарки на мангале.

Как и мясной, шашлык из индейки получается отличным на вкус в том случае, если выбран подходящий и очень вкусный маринад. В чем можно замариновать индейку для шашлыка я и предлагаю вместе изучить.

Шашлык из грудки индейки на кефире

Грудка индейки - это мягкое и нежирное мясо, но при этом оно более сочное чем куриная грудка. Я всегда привожу такое сравнение, потому что не слишком люблю куриную грудку за ее сухость. Когда же дело доходит до индейки, то тут дела обстоят намного лучше. Замаринованное же мясо индейки останется очень сочным и мягким, даже если вы хорошенько его прожарите.

Понадобится:

грудка индейки - 500 гр,
кефир - 150 мл,
луковица - 1 шт,
чеснок - 3 зубчика,
сок половинки лимона,
карри - 1 чайная ложка,
черный перец - 0,5 чайной ложки,
соль - 1 чайная ложка,
мускатный орех - 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Так как индейка достаточно мягкое мясо, мариновать ее долгое время совершенно нет необходимости. Достаточно будет даже получаса или час, чтобы мясо напиталось маринадом. Поэтому свободно рассчитывайте это время до момента его жарки.

В первую очередь нарежьте грудку индейки на кубики примерно одинакового размера. Удобнее всего разрезать ее вдоль по длине, а потом поперек через каждые 4-5 сантиметров.

2. Положите кусочки индейки в большую миску или эмалированную кастрюльку. Залейте кефиром, выдавите сок половинки лимона. Потом добавьте все специи из списка ингредиентов. Лук нарежьте кольцами, а чеснок натрите на мелкой терке. Давилка для чеснока тоже подойдет.

3. Теперь все тщательно перемешайте, чтобы специи, кефир и сок лимончика равномерно обволокли каждый кусочек. Так как маринад получится достаточно жидкий, проблемы с этим не будет. Из-за карри маринад для шашлыка из индейки получится красивого желтого цвета, таки нужно.

Когда вы будете зажаривать шашлычок, то он будет не белым и грустным, а румяным и золотистым. Поэтому я люблю маринады с карри и куркумой, за яркий цвет готового шашлыка. Для этого же служит и молотая паприка, которая придает мясу красный цвет.

4. Накройте будущий шашлык крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на пол часа. Этого будет достаточно, чтобы нежное мясо индейки пропиталось и насытилось маринадом.

На мангале для жарки шашлыка потребуется средний жар, готовить нужно минут 10 до румяной корочки со всех сторон. Готовность лучше всего проверять, надрезав один из кусочков индейки. Внутри он должен быть белым, а вытекающий из него сок прозрачным, а не розовым.

Маринад, в котором будет заготовлен этот шашлык из индейки, отличается тем, что в нем не используются многими любимые размягчающие жидкости вроде кефира, уксуса, томатного сока и прочих. Этот маринад отлично подходит для индейки, потому что ее нет необходимости размягчать. Основа маринада это растительное масло и ароматные специи. Все это придаст мясо восхитительный пряный вкус и аромат.

Понадобится:

бедро индейки - 2 кг,
растительное масло - 50 мл,
чабрец - 1/4 чайной ложки,
кориандр молотый - 1/4 чайной ложки,
перец чили молотый - щепотка,
паприка - щепотка,
черный перец - щепотка,
зира - 1/2 чайной ложки,
свежий корень имбиря - 10 гр,
чеснок - 3 зубчика,
соль по вкусу.

Приготовление:

1. Начинается приготовление шашлыка с подготовки мяса. Возьмите бедра индейки, вымойте и снимите с них кожу. Отделите косточки, чтобы осталось только чистое филе. То что получилось разрежьте на кусочки стороной примерно 5 сантиметров, чтобы удобно было нанизывать их на шампуры и жарить.

2. В отдельной чашке смешайте растительное масло с чабрецом, кориандром, паприкой, перцем. Все эти травы хорошенько перемешайте в масле, они начнут в нем растворяться и передавать свой вкус. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте имбирь в чашку со специями.

Имбирь в этом случае играет роль натурального усилителя вкуса, он придает небольшую остроту и пряность маринаду.

3. Положите кусочки индейки в эмалированную кастрюлю или стеклянную миску подходящего объема. Залейте масляной смесью и все перемешайте, чтобы каждый кусочек мяса покрылся специями.

4. Зира, которую мы не положили в чашку с маслом, добавляется в конце. Чтобы она раскрыла свой аромат ее нужно немного перетереть в ступке или между ладонями. Как только появится аромат, кладите ее в мясо и перемешивайте.

5. Добавьте тертый на мелкой терке чеснок. В конце мы его кладет для того, чтобы он не успел забить ароматы и вкусы пряных трав и шашлык из индейки получился в меру острым и невероятно вкусным.

6. После того как мясо индейки перемешали со специями, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник мариноваться на час. Можно чуть больше, если у вас есть время.

7. Готовые кусочки индейки приготовьте на мангале. Для этого плотно насадите их на шампуры, чтобы между кусками не оставалось промежутков. Затем уложите на мангал с углями и обжаривайте, переворачивая в тот момент, когда мясо запечется с одной стороны на другую. Готовый шашлык из индейки должен быть подрумянен со всех сторон, а внутри стать светло-серым без розового сока.

По этому же самому рецепту можно приготовить шашлык из индейки в духовке. Все пункты приготовления остаются теми же, только в конце жарка будет происходить не на мангале, а в духовке. Для этого вам понадобится решетка гриль, противень или маленькие деревянных шпажки. Духовку разогрейте до 200 градусов, если есть конвекция, тоже воспользуйтесь. Шашлык лучше обжарится. Время приготовления будет зависеть от размера кусочков, и составим 25-30 минут минимум.

Подавайте шашлык с запеченными и свежими овощами. С маринованным луком . Не забудьте хорошее настроение. Приятного аппетита на свежем воздухе!

Простой и вкусный маринад для шашлыка из индейки из майонеза и лука

Майонез в качестве мы все хорошо знаем и скорее всего уже пробовали для приготовления свинины. В чем его плюсы хорошо известно: майонез содержит уксус, который размягчает шашлык, растительное масло, которое мясо обволакивает и не позволяет потерять соки на мангале, плюс дополнительные специи, придающие вкус, например, горчица. При желании дополнять маринад из майонеза можно ароматными травами и перцем. Но мы сделаем самый простой вариант и он будет уже достаточно вкусный, чтобы порадовать всю семью на пикнике.

Понадобится:

филе индейки - 2 кг,
майонез - 100 гр,
лук - 3-4 штуки,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Для шашлыка можно взять разные виды мяса индейки, но лучше всего подходят грудка и бедра. Грудка более постная, а бедра чуть жирнее благодаря тонким жировым прожилкам. Кожу с бедер лучше всего снимать, чтобы шашлык из индейки не вышел слишком жирным. Кроме того кожа мешает маринаду впитываться в мясо.

Снимите кожу, удалите кости и нарежьте на кубики.

2. Очистите лук и нарежьте его на достаточно широкие полукольца. Сложите его в большую миску и разберите пальцами на отдельные колечки и немного помните, чтобы лук пустил соки.

3. Подсолите мясо индейки по вкусу. На килограмм мяса понадобится примерно чайная ложка соли, но регулируйте соленость на ваш вкус. Лучше недосолить индейку при мариновании, чем пересолить. Ведь нехватку соли совершенно несложно устранить уже за столом. А вот вынуть соль, которой слишком много, не возможно. При этом не забывайте, что в майонезе содержится некоторое количество соли. Дайте мясу индейки постоять минут 10, чтобы оно впитало соль.

4. Смешайте индейку с луком, в процессе еще раз немного помните, чтобы луковый сок проникал в мясо. Сейчас самое время немного поперчить будущий шашлык. Выбирайте сами, насколько острым вы хотите шашлычок. Лучше всего использовать свеже молотый перец, он более ароматный.

5. Добавьте в миску с мясом и луком майонез. Перемешайте руками, чтобы соус обволок каждый кусочек. После этого можно убирать будущий шашлык из индейки мариноваться в холодильник. Лучше всего его накрыть, чтобы он не распространял запах на остальные продукты.

6. Замаринованный шашлык готовьте на мангале на углях при среднем жаре. Помните, что мясо индейки более мягкое и нежное, чем свинина, поэтому времени на его приготовление потребуется чуть меньше. Лучше всего готовность проверять, прежде чем снять шашлык с огня.

При желании такой шашлык можно приготовить и в духовке.

Готовый шашлычок лучше всего подавать со свежей зеленью и овощами. Кушайте шашлык горячим. Приятного аппетита!

Лимонный маринад для шашлыка из индейки

Продолжаем наш вкусный разговор о том, как вкусно замариновать индейку для шашлыка на мангале или запекания в духовке. Следующий активный компонент маринада - сок лимона. Добавленная в маринад молотая паприка сделает шашлык румяным и золотистым. При желании шашлык можно дополнить кусочками сала, нанизанными через один с мясом.

Понадобится:

филе индейки (грудка или бедро) - 2 кг,
сало - 300 гр,
лимон,
корень имбиря среднего размера,
чеснок - 5 зубчиков,
растительное масло - 100 мл,
паприка молотая - 1 чайная ложка,
перец черный и красный, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Для шашлыка можно взять один вид мяса, а можно и совместить грудку с ножками. Оба получатся вкусными. Какие бы мясо индейки вы не взяли, хорошенько его помойте, высушите бумажным полотенцем. Нарежьте на кусочки примерно одинакового размера.

2. Выдавите в кастрюльку с мясом сок половинки лимона. Имбирь очистите, натрите на терке и отожмите. Полученный сок тоже добавьте в мясо. Все перемешайте и отставьте пока в сторону.

3. В отдельной небольшой чашке смешайте растительное масло и специи. Туда же добавьте тертый на мелкой терке чеснок. Перемешайте.

4. Полейте мясо получившимся соусом и хорошо размешайте. Посолите по вкусу. Оставьте мариноваться на час. Мясо индейки маринуется достаточно быстро.

5. Перед тем как жарить шашлык на мангале или в духовке, нанизайте его на шампуры вместе с салом, чередуя кусочки. Сало не обязательный ингредиент, добавляйте его только, если любите.

Готовьте шашлык из индейки до румяной корочки. Благодаря паприке он будет красивого рыжего цвета. Не забудьте про свежую зелень и овощи, в том числе поджаренные на гриле.

Полезный шашлык из индейки с овощами запеченный в духовке

Индейка по праву считается диетическим мясом, а что если и весь шашлык будет полезным и диетическим. Вместе с индейкой можно нанизать на шампуры и свежие овощи. Кабачки, перец, помидорчики, добавить грибы. Такой замечательный союз не может быть невкусным. А еще все это великолепие можно еще и замариновать.

Клюквенно-медовый маринад для индейки в духовке или на мангале

Более интересный и пикантный вкус шашлычку из индейки может придать очень вкусное сочетание клюквы и меда. Добавьте к этому специи и горчицу. Получится оригинальный кисло-сладкий маринад. Индейка выйдет невероятно нежная и с незабываемым вкусом. Такой шашлык особенно понравится любителям сладких и острых ноток в мясных блюдах.

Понадобится:

филе индейки - 1 кг,
клюква - 100 гр,
чеснок - 4 зубчика,
горчица французская - 2 чайные ложки,
мед - 2 столовые ложки,
соевый соус - 3 столовые ложки,
оливковое масло - 3 столовые ложки,
сок лимона - 1 столовая ложка,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Маринад готовится очень просто. Если у вас есть блендер, сложите в большую чашу чеснок, клюкву, горчицу, мед, соевый соус и оливковое масло. Выжмите туда же лимонный сок. Теперь перемелите все до однородной массы. Не страшно, если останутся зернышки горчицы.

2. Индейку нарежьте на аккуратные кубики одинакового размера. Если готовите в духовке то можно не делать их крупными, небольшие куосчки удобнее нанизывать на шпажки.

3. Залейте кусочки индейки получившимся маринадом. Размешайте ложкой или руками, чтобы маринад равномерно распределился. Поставьте в холодильник мариноваться на два часа.

4. Спустя два часа можно нанизывать на шпажки и готовить на мангале или в духовке. В духовке подойдет гриль или основной нагрев до 200 градусов.

Подрумяньте шашлык из индейки со всех сторон до корочки.