Как сварить вкусные диетические щи. Рецепт постных щей из свежей капусты

Калорийность: 917.43
Время приготовления: 60
Белки/100г: 6.97
Углеводы/100г: 8.03

Все мы привыкли варить традиционные щи на густом мясном бульоне с обжаренными в большом количестве масла овощами, и к тому же добавлять в тарелку с супом добрую порцию сметаны или майонеза. Но бывают ситуации, когда нужно приготовить очень , диетические и полезные для здоровья, как же при этом сделать их вкусными?
Сделать это не так уж и сложно. Есть несколько секретов, которые помогут добиться нужного результата. Во-первых, крепкий бульон с жирным куском мяса заменим слабым куриным бульоном. Мясо курицы признано диетическим во всем мире, к тому же куриный бульон отлично помогает справиться со многими болезнями и укрепить иммунитет. Во-вторых, не будем использовать в диетических щах картофель – один из самых калорийных и тяжело усвояемых овощей, вместо него возьмем крупу. В-третьих, по минимуму добавим соли и других специй, забивающих настоящий вкус блюд. Ну и, в-четвертых, откажемся от обжарки овощей, это точно сделает наши щи легкими и диетическими!
Диетические щи из свежей капусты готовятся около часа. Указанные ингредиенты рассчитаны на два литра бульона.

Ингредиенты:
- 300 г курицы;
- 200 г капусты;
- 2 лука;
- 2 моркови;
- 3 столовых ложки ячневой крупы;
- зелень, соль, перец по вкусу.

Как приготовить в домашних условиях

Для начала нужно сварить бульон из курицы, 1 очищенной моркови и 1 луковицы. Посолить по вкусу, варить около получаса.



Когда бульон будет готов, вытащить мясо, морковь и лук. Добавить нашинкованную капусту и варить минут 10.



Затем добавляем в суп морковь, натертую на крупной терке.





Следом кладем лук, нарезанный мелким кубиком. Варим все вместе еще 5-7 минут.



В самую последнюю очередь добавляем крупу и варим до готовности около 5 минут. Вместо ячневой можно взять пшеничную, пшенную или любую другую крупу на ваш вкус.



Подаем диетические щи из свежей капусты с зеленью. Также можно добавить в тарелку по одной столовой ложке нежирной сметаны. Советуем также узнать, как приготовить

Легкие и вкусные, постные и наваристые, с мясом и с грибами - щи из капусты всегда были на русском столе основным блюдом. Щи можно готовить в любое время года, подавать и как повседневное горячее блюдо, и как первое к праздничному столу.

Чтобы приготовить свежие щи, непременно нужны овощи: капуста, корнеплоды, пряные травы, а вот вариантов сочетания этих овощей как между собой, так и с другими продуктами: мясом, рыбой, грибами существует множество.

Как готовить щи из капусты для похудения

В разных кухнях мира имеются рецепты супов с капустой, приготовленные в своем стиле, с национальным колоритом, с определенной "изюминкой". В русской кухне щи и тоже бывают весьма разнообразны.

Так, в южных регионах предпочитают более постные варианты капустных супов, в северных, наоборот, любят наваристые мясные щи.

Щи-холодник

Очень вкусные щи из свежей капусты получатся, если взять овощи прямо с грядки: молодой картофель, сочную капусту, щавель, зелень.

Это летний вариант холодного супа, его лучше не утяжелять белковыми продуктами и жирами. В жаркую погоду его нужно есть холодным.

Можно сварить щи из свежей капусты и с мясом, если без него вы не можете обходиться. Тогда сначала отварите постные куски и приготовьте из них нарезку мелких кубиков, добавьте их в готовый холодник. Далее рецепты совпадают.

Возьмите для готовки холодника следующие продукты:

• картофель;
• капусту;
• по одной луковке, морковке, помидору;
• стебель сельдерея;
• небольшие пучки щавеля, укропа, зеленого лучка.

1. В кипящую воду заложите кубики очищенного молодого картофеля, достаточно 3 средних клубня.
2. После закипания посолите, добавьте полкочанчика свежей сладкой капусты, тонко нашинкованной ножом или кухонным комбайном.
3. Мелкие кольца лука и вырезанные ножом с фигурным лезвием, тонкие, почти прозрачные кружки моркови кладите в щи вместе с круглыми кусочками стебля сельдерея.
4. Затем можете добавить тертый или нарезанный мелкими кубиками свежий красный помидор.
5. Щавель порежьте (и листья, и стебель), скиньте в кипящий суп и сразу снимите с огня.
6. Охладите остывший суп в холодильнике. Добавляйте при подаче сметану, укроп, зеленый лук.
7. Овощи не нужно переваривать, они должны быть с легкой "хрустинкой".

Летние щи рецепт

В жаркие летние дни аппетит снижается и есть хочется меньше. В это время хорошо употреблять свежие овощи и фрукты, готовить легкие салаты и супы. Например, приготовить летний капустный суп.

Приготовление щей по этому рецепту занимает не так много времени. Для него используются исключительно свежие овощи:

• одна ;
• по 200 г капусты белокочанной, краснокочанной, цветной, брокколи;
• красные и желтые помидоры черри по шесть-семь штук, в зависимости от размера;
• 2 куриных яйца;
• зеленый горошек - пол стакана;
• листья петрушки и салата;
• лимон.

Летние щи из свежей капусты - фото:

1. Кочанную капусту шинкуете длинной соломкой. Слегка присаливаете и мнете руками, пока она не даст сок.
2. Цветную капусту, кружочки моркови и брокколи варите в кипящей подсоленной воде около 3-х минут, вынимаете, отвар процеживаете.
3. Складываете бело- и краснокочанную капусту в супницу и заливаете горячим отваром.
4. Выжимаете туда сок лимона.
5. С помидор снимаете кожицу, обдав их предварительно кипятком.
6. Листья салата и петрушки рвете руками.
7. В каждую порционную глубокую тарелку наливаете щи, кладете отваренную капусту с морковкой, три-четыре помидорки разного цвета, ложку зеленого гороха, салат и петрушку.

Постные щи из свежей капусты

Для постных щей необходимо взять:

• два клубня картошки;
• четверть кочана капусты;
• два ;
• мелкий кабачок;
• луковицу и морковь;
• веточку сельдерея;
• два зубчика чеснока;
• специи.

Как приготовить постные щи из свежей капусты - видео:

Щи грибные со свежей капустой

Грибные щи готовят как из свежей, так и из соленой или квашеной капусты. Грибы используют в любом виде: свежие, замороженные, сушеные, даже маринованные.

Вкуснейший грибной суп получается из лисичек, белых грибов, подберезовиков, груздей, шампиньонов. Если хотите приготовить щи из свежей капусты с грибами, и у вас есть свои особые предпочтения, можете взять любые съедобные грибы, при этом внесите в рецепт поправку, касающуюся их термической обработки.

Чтобы сварить грибные щи со свежей капустой, вам понадобится:

• мясные косточки - 350 г;
• капуста - 350 г;
• грибы свежие - 450 г;
• красный сладкий перец - 1 шт.
• - 1 корнеплод;
• лук - 1 головку;
• лист лавровый - 2 шт;
• пряная зелень;
• растительное масло;
• соль.

1. Сварить 1,7 л костного бульона, косточки вынуть, процедить.
2. Потушить нашинкованную капусту, сладкий перец и пряности в кастрюле на масле и добавить чуть-чуть бульона.
3. Грибы сварить, откинуть их на дуршлаг, остудить и порезать.
4. Грибной отвар и остатки бульона добавить в капусту, довести до кипения.
5. Спассеровать в масле мелко нарезанные корнеплоды.
6. Пассеровку, грибы, лаврушку сложить в суп в конце варки.
7. Подавая, оформить зеленью.

Рыбные щи

Необходимые для приготовления рыбных щей продукты:

• рыба, рыбное филе - 270 г;
• белокочанная - 550 г;
• морковь - 1 шт;
• петрушка корневая - 1 шт;
• лук порей - 1 стебель;
• соль, специи.

1. Разделайте вымытую, очищенную, выпотрошенную рыбу, срежьте филе, остальное сложите в суповую кастрюлю, залейте холодной водой.
2. Приготовьте из головы, плавников и костей с добавлением специй.
3. В кастрюлю налейте пару ложек растительного масла, припустите на нем кубики морковки, петрушки и лука.
4. Капусту нарежьте кубиками, слегка помните, сложите в пассеровку и перемешайте.
5. Когда овощи станут мягкими, залейте их горячим рыбным бульоном.
6. Вскипятите, опустите кусочки рыбы.
7. После трех минут кипения, выключите. Суп настаивается 25-30 минут.
8. При подаче положите в тарелки рубленную зелень.

Мясные щи из капусты - рецепт

Кислый суп щи готовится из квашеной капусты. Чтобы сварить малокалорийные щи с мясом, возьмите:

• капусту квашенную - 570 г;
• постную говядину - 250 г;
• мозговые кости - 500 г;
• корнеплоды по штуке: лук, морковку, корень петрушки, репу;
• томатную пасту - 55 г;
• растительное масло - 55 г;
• специи;
• петрушку, укроп, кинзу - по 50 г;
• чеснок - пару зубчиков;
• сметану - 1 стакан.

1. Варите мясо с костями около часа-полутора, затем вытащите и процедите бульон.
2. Капусту, если сильно кислая, промойте в холодной воде и отожмите, крупные куски порежьте.
3. Тушите час на растительном масле с добавлением бульона.
4. Корнеплоды измельчите ножом или на терке, обжарьте с маслом и томатом на сковороде.
5. Поместите все в кастрюлю с кипящим мясным бульоном.
6. Добавьте туда же лавровый лист, горошковый перец, соль, снимите с огня сразу после закипания.
7. С подайте сметанную заправку, сделанную из мелко порубленной зелени, 2-х зубочков чеснока и стакана сметаны.

Как сварить щи в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, щи из свежей капусты готовить еще проще.

8. Закладываем все остальные продукты, кроме зелени. Варим 30 минут на медленном огне под крышкой.

На такой супчике можно легко и быстро сбросить пару килограммов.

Описание рецепта:

Такой суп можно смело отнести к диетическому питанию , стол № 5. Он не содержит жира, все овощи и крупа хорошо проварены и показаны при болезнях ЖКТ или для диеты. Также его можно отнести к вегетарианской кухне.

Кол-во порций: 2-3

Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи - самое древнее занятие человечества. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме имелись школы приготовления пищи. Издревле умение кулинарии почиталось уважаемым занятием. Но академические основы кулинарии стали возникать только в окончании XIX столетия.

Кулинария - наука о питании человека, об умении готовки вкусной и здоровой пищи. Она изучает разновидности продуктов, калорийную ценность, оптимальные приёмы и методы готовки блюд. Освоив такую науку, вы сумеете хорошо готовить полноценную полезную еду.

Выбор продуктов

Искусство кулинарии - общее наименование для всех видов дела, ограниченной рамками кухни. Подбор приборов, продуктов, декорация - вот элементы, характерные для искусства кулинарии. Последнее имеет место в кухнях всего мира, однако наиболее важную функцию играет в ресторанах. Такая практика делается все более доступной людям, заинтересованным улучшить свои возможности в области кулинарии и поразить гостей, приятно удивив их необыкновенным блюдом.

Таким образом, относительно выбора продуктов, то необходимо применять:

• Продукты сезонного характера - высокого качества и исключительно органического происхождения;
• Свежайшие пряности и травы, обладающие наиболее ярким благоуханием и обильны всевозможными витаминами;
• Ненасыщенные растительные масла (подсолнечное , кокосовое, оливковое , кунжутное) и топленые.
• Самое малое наличие соли;
• Минимальное количество сахара , стремясь прибегать к заменителям (мед , фруктовые соки), для того чтобы подсластить блюда.

Об этом надо не забывать любой хозяйке, которая печется не только о вкусовых свойствах, но и о полезности каждого блюда.

Важные процессы

Всем понятно, что еду нужно обрабатывать высокой температурой, чтобы в организм не попадали нездоровые элементы, бактерии. Кроме этого, продукт при термической обработке станет мягче, его легче размельчить и переработать. Определенные продукты вообще не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормы, сможете еще и увеличить продолжительность хранения блюдам, поскольку в результате такой обработки пища хранится значительно дольше. Любители хорошей кухни сумеют оценить разнообразность вкусов одного продукта при всякой термической переработке, так как жарка, варка, тушение или попросту паровая обработка даст, к примеру, мясу совсем разные вкусовые свойства.

Однако требуется учитывать, что при варке либо другой обработке теплом сильно разрушаются различные витамины. По этой причине нужно соблюдать ряд практических советов по вопросу, каким образом не потерять максимальное наличие нужных веществ в продукции. Овощные продукты следует отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, под которой располагается скопление витаминов. Мясные продукты лучше всего обрабатывать паром. Но для того чтобы сбалансировать потерю полезных элементов, не смотря на это надо гарниром к мясу подавать зелень или свежие овощные продукты.

Как правильно готовить пищу

В ходе отваривания овощных продуктов, непременно помещайте их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, различные витамины меньше разрушаются.

Руководствуйтесь «принципу борща »: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду таким образом, чтоб они одновременно были сварены. Это означает, соблюдайте определенную очередность. Вначале в кастрюльку кладутся овощи , например, свекла , так как она довольно долго готовится. После этого перец, помидоры , картошка , потому что, этим продуктам нужно короткое время для обретения готовности.

Витамины прекрасно не разрушаются в овощных продуктах, которые готовятся на гриле или на пару. Поджаривание в масле не следует использовать - она только лишь прибавит излишнего жира. Помимо этого, полностью разрушатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, поскольку он сильно нагрет. Поэтому, сама жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать быстро, то мясо и рыба сохраняют собственные витамины. Но старайтесь это делать, нарезая продукт нетолстыми кусочками и на сковороде с антипригарным напылением. В таком случае не получится много жира.

Такого типа продукты питания еще запекаются кусками в духовке. Если эти продукты завернуть в фольгу, то это конечно значительно ускорит дело готовки и не позволит жирам окислиться, а нужным элементам - уйти вместе с мясным соком .

При отваривании очищенных овощных продуктов, советуют оставить воду, где продукты подвергались варке, так как часть витаминов будет оставаться там. Эту воду дальше следует использовать для готовки супов и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощные продукты не переварились. Быстрая готовка помогает не потерять их вкус, витамины, ну и внешний вид. Применяйте тушение овощей - это довольно хороший способ готовки, дающий возможность сохранить их ценность.

Не стоит повторно разогревать готовое блюдо. Если его много, то лучше всего возьмите нужную часть и разогрейте. Но лишний раз это делать не нужно, так как погибнут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищи

Приготовление пищевой продукции предполагает безупречной чистоты, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций. Обстоятельством желудочно-кишечных патологий и пищевых кишечных инфекций бывают не только лишь просроченные продукты, но и кухонное помещение в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и приспособления, нечистоплотность и небрежность, которые бывают в ходе приготовления пищи. Мухи, тараканы, мыши, крысы оказываются источником многих заразных болезней.

Каждодневная и аккуратная приборка помещения для кухни и мест, где бывает много людей принципиальна как в отдельной, так и в особенности в коммуналке.

Предварительную обработку продукции следует осуществлять не в меньшей мере тщательно, чем, например, варку или жарение. Все процессы начальной обработки (крошение продукции, промывка) обязаны проводиться так, чтобы предельно предохранить пищу от проникновения патогенных микробов.

Сырое мясо , даже вполне высококачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, поэтому его никогда не следует держать в прямом соприкосновении с остальными, в особенности приготовленными продуктами. В любых ситуациях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его следует тщательным образом проварить или прожарить

Нож и доска, какие были использованы для разделки сырого мяса, должны быть хорошо промыты горячей водой. Запрещено прикасаться к другим продуктам, пока не помыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для обработки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её требуется обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше особенно легко заводятся микроорганизмы. По этой причине желательно готовить фарши прямо перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо разрешается держать на погребе или в морозильнике, но держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (фрикадели, котлеты, зразы, тефтели, рулеты) должны быть хорошо проварены или прожарены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В процессе начальной разделки сырую рыбу необходимо мыть проточной водой: первый раз - до устранения чешуи и потрошения, второй раз, крайне внимательно, после завершения потрошения.

Суп или бульон, наваренный на не один день, нужно не только греть, но обязательно каждый день кипятить.

В особенности многократно и основательно надо мыть в питьевой проточной воде лук , укроп , зелень петрушки , зелёный салат и такие овощи и фрукты , которые могут использоваться для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для ребёнка, тогда овощи, фрукты и зелень необходимо промывать несколько раз и обязательно прокипячённой водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию надо готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, укладывать их в кипящую воду и готовить при небольшом кипении только до готовности, а кастрюлю плотно закрыть крышкой.

Если готовят щи, борщи , супы, прежде надо сготовить бульон и потом уже наложить овощную продукцию, и не все разом, а с расчетом требуемой продолжительности готовки каждого вида овощных продуктов; в частности, свёклу - раньше картофеля.

Чистить и резать овощную продукцию следует только непосредственно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картофеля, именно поэтому при его чистке кожуру надо резать потоньше, а лучше всего варить его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Если сырой картофель почищен, его не стоит долго хранить, особо нарезанным, поскольку при этом он теряет часть витамина С и минеральные соли.

Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не требуют этого.

Помните, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, следовательно при варке овощей или бобовых ненужно класть соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; в связи с этим правило - класть уксус в салат или винегрет только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковородке жир нужно слить в отдельную посуду, а сковороду вымыть теплой водой. Некоторые домохозяйки считают, что сковороду после употребления не надо мыть, так как на ней есть остатки жира. Это конечно ошибочно: остаётся не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, которые в другой раз могут портить обжариваемые продукты.

Тряпки, с помощью которых убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их нужно стирать и заменять почаще.

Нельзя ставить не закрытым молочные продукты , необходимо закрывать чистой бумагой или марлей.

Горячие блюда прикрывают вначале полотенцем или чистой марлей, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще лучше всего держать пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Наиболее гигиеничны для применения на кухне готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их после употребления выкидывают. Привычные мочалки и щетки для посуды необходимо чаще кипятить с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать утварь сразу после её использования.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Щи из свежей капусты – это быстрый вариант вкусного первого блюда. Для них не нужно варить мясной или куриный бульон, в кастрюлю наливается обычная вода, а вкус щам дают овощи. В любые щи – постные или с мясом, курицей всегда кладется много овощей, чтобы они были густыми и сытными. Этот рецепт щей из свежей капусты без мяса понравится не только вегетарианцам, но и тем, кто предпочитает легкие овощные супы или придерживается поста (в последнем случае исключается сметана). В зимнее время в щи можно добавить замороженные овощи (сладкий перец и помидоры) или воспользоваться готовой заправкой для щей, супов.

Ингредиенты:

- Белокочанная капуста – половина небольшого вилка;
- картофель – 4 шт;
- морковь – 1 средняя;
- репчатый лук – 2 шт;
- помидоры – 4-5 шт (или консервированные 0,5 банки);
- перец сладкий красного цвета – 1 шт;
- зелень любая – 1 пучок;
- вода – 1,5 литра;
- растительное масло – 3 ст. л;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 1-2 шт;
- перец горошек – 0,5 ч. л;
- сметана, ржаной хлеб – для подачи.

Рецепт с фото пошагово:

Нарезанный кусками или соломкой картофель опускаем в кипящую воду. Прикрываем крышкой, варим при слабом кипении воды до готовности картофеля. Это займет примерно 12-15 минут. Для щей важно разварить картофель, тогда они будут «наваристыми», густыми и вкусными.




Пока варится картофель, подготовим овощи для поджарки. Нарежем соломкой морковь и сладкий перец (у перца удалим семена). Лук нашинкуем или мелким кубиком, или нарежем полукольцами. Можно натереть морковь на терке, если вам так удобнее.




Разогреваем в сковороде растительное масло (если щи готовятся не в постном варианте, можно смалец использовать). Высыпаем в него нарезанный лук, пассеруем на слабом огне 2-3 минуты пока лук не начнет светлеть. Добавляем морковь, перемешиваем с луком, тушим еще 2-3 минуты. До готовности овощи не доводим.




Одновременно с пассеровкой лука и моркови нарежем соломкой белокочанную капусту для щей. Помидоры ошпарим кипятком, удалим кожицу, мякоть нарежем кубиками.






Выкладываем в сковороду сладкий перец и помидоры. Продолжаем тушить овощи пока помидоры не дадут сок и слегка не поджарятся.




Достаем пару кусочков картофеля, проверяем на готовность. Картошка должна легко разламываться или разминаться. Добавляем в кастрюлю с картошкой пассерованные овощи вместе с маслом. Даем закипеть.




Выкладываем нашинкованную капусту. Солим по вкусу. Варим щи на тихом огне, чтобы на поверхности было едва заметно слабое кипение. Готовыми щи будут когда капуста станет мягкой. Если вам по вкусу хрустящая капуста, не сильно разваренная, то контролируйте процесс, варите капусту до полуготовности с учетом того, что она будет доходить до готовности и после прекращения варки.




В готовые щи добавим лавровый лист, перец горошком. Накроем крышкой, огонь выключим и оставим кастрюлю со щами на теплой плите. Пусть щи постоят немного, чтобы набрать вкус.






Горячие щи разливаем по тарелкам. Посыпаем мелко рубленой зеленью, подаем к столу со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!




Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Рубиново-красный украинский борщ и ароматные русские щи – неотъемлемые составляющие славянской кухни. Даже на диете отказываться от этих блюд – настоящее кощунство. А если вы следите за фигурой и придерживаетесь принципов здорового питания, наши рецепты станут хорошим вкладом в вашу ПП-копилку.

Традиционный борщ готовится на жирном, наваристом бульоне, основой для которого служит свинина или говядина. Овощи зажариваются на сале, а подается блюдо с густой сметаной и мягкими чесночными пампушками. Звучит это все чертовски аппетитно, но не каждая талия, да и не каждый желудок смогут такое испытание выдержать. То же самое касается щей, которые готовятся с кислой капустой, шкварками и копченым мясом. А значит, будем искать вкусные, полезные и низкокалорийные альтернативы.

Диетический борщ без мяса с фасолью

Ингредиенты:

• Картофель – 500 г
• Капуста белокочанная – 400 г
• Свекла – 3 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Фасоль – 150 г
• Масло подсолнечное – 1 ст. л.
• Вода – 3,5 л
• Соль, специи по вкусу

Фасоль залить водой и поставить на огонь. Сделать это нужно за два-часа, так как варится она долго. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и отправить в кастрюлю с фасолью, когда последняя будет почти готова. Посолить. Свеклу почистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, мелко нарезать.

Разогреть сковороду с маслом, поджарить до прозрачности лук. Затем высыпать свеклу, посолить, перемешать. Когда свекла начнет отдавать сок, накрыть сковороду крышкой, убавить до минимума огонь и томить 10-15 минут. Когда картофель будет почти готов, отправить в кастрюлю мелко нашинкованную капусту. В сковороду со свеклой выложить нарезанные помидоры, перемешать. Вместо свежих помидоров можно использовать томатную пасту, сок или морс.

Когда картошка, капуста и фасоль будут полностью готовы, переложить в кастрюлю свекольно-томатную поджарку. Перемешать, добавить по вкусу специи и при необходимости еще посолить. Кипятить на слабом огне 10-15 минут. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать борщу настояться еще минут 20. Подавать можно с нежирной сметаной.

КБЖУ на 100 г:

• Белки – 0,7 г
• Жиры – 0,3 г
• Углеводы – 3,6 г
• Калорийность – 19,4 ккал

Зеленый борщ без зажарки

Ингредиенты:

• Картофель – 300 г
• Щавель свежий – 200 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Яйца – 4 шт.
• Чеснок – 1-2 шт.
• Вода – 2 л
• Соль, специи по вкусу

Этот легкий вкусный вариант борща прекрасно подойдет для летнего обеда – в холодном виде он утолит голод и жажду, поможет слегка «остыть» и придаст сил. Готовить его несложно. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в воду и поставить на огонь. Туда же положить целую очищенную луковицу и очищенный чеснок. Посолить воду. Можно также добавить лавровый лист и душистый перец.

Яйца отварить вкрутую. Вымытый щавель и вторую луковицу мелко нарезать. Когда картофель сварится, вытащить из воды лук и чеснок – их можно выбросить. Нарезанный лук отправить в бульон, туда же – щавель. Варить на среднем огне 10-15 минут. Затем добавить мелко нарезанные яйца, проварить еще 7-8 минут, при необходимости еще посолить и добавить специи. Можно влить столовую ложку оливкового масла – его аромат прекрасно сочетается с чесночными нотками бульона и кислинкой щавеля, но не забудьте в этом случае скорректировать КБЖУ.

КБЖУ на 100 г:

• Белки – 1,5 г
• Жиры – 0,9 г
• Углеводы – 3,4 г
• Калорийность – 27,5 ккал

Сыроедческий борщ

Ингредиенты:

• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Капуста – 100 г
• Апельсин – 1 шт.
• Мандарин – 1 шт.
• Сок лимона – 2 ст. л.
• Вода – 300 мл
• Семена подсолнечника – 2 ст. л.
• Соль по вкусу

Даже если вы не сыроед, этот рецепт наверняка заинтересует вас своей экзотичностью. Особенно он понравится любителям окрошки и других холодных первых блюд. Свеклу и морковь следует натереть на мелкой терке, капусту – как можно мельче нашинковать или даже измельчить в комбайне. Слегка посолить овощи и размять руками, чтобы они стали мягче и пустили сок. Апельсин и мандарин очистить и пюрировать блендером, добавить сок лимона. Получившуюся смесь добавить к тертым овощам.

Подсолнечные семечки измельчить в блендере или кофемолке, добавить немного воды, посолить и поперчить. Масса должна получиться густой, как манная каша. Такой псевдо-сметаной следует заправить борщ и поскорее съесть его, пока соус не утоп и не потерял своего соблазнительного вида.

КБЖУ на 100 г:

• Белки – 1,7 г
• Жиры – 2,5 г
• Углеводы – 4,4 г
• Калорийность – 47,1 ккал

Легкий холодный свекольник

Ингредиенты:

• Свекла – 450 г
• Огурцы – 300 г
• Яичный белок – 4 шт.
• Листовой салат – 50 г
• Зеленый лук, петрушка, укроп – по вкусу
• Сметана 10% – 100 г
• Вода – 1,5 л
• Соль по вкусу

Свеклу тщательно вымыть, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания варить от 40 минут до 2 часов, в зависимости от размера. Готовность проверять вилкой – когда свекла станет мягкой, можно вытаскивать ее из воды. Отвар остудить и процедить через несколько слоев марли.

Отварить вкрутую 4 яйца, остудить, отделить белки – понадобятся только они. Огурцы нарезать небольшими кубиками, мелко порубить зелень. Остывшую очищенную свеклу и белки тоже нарезать. Смешать все ингредиенты в большой посудине, посолить, добавить сметану, перемешать, залить свекольным отваром и убрать в холодильник минимум на 20 минут.

КБЖУ на 100 г:

• Белки – 0,9 г
• Жиры – 0,4 г
• Углеводы – 2,2 г
• Калорийность – 16,2 ккал

Диетические щи из свежей капусты

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 400 г
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Картофель – 4-5 шт.
• Чеснок – 4-5 зуб.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Вода – 2 л

Подготовить все ингредиенты: капусту мелко нашинковать, картофель очистить и нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке, лук мелко порезать, чеснок очистить и измельчить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. В кипящую подсоленную воду всыпать нашинкованную капусту. Пока она варится, заняться поджаркой – обжарить на масле лук до прозрачности, затем добавить морковь и обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не побледнеет.

Когда капуста проварится около 15 минут, отправить в кастрюлю картофель, варить еще 10-15 минут. Затем добавить обжаренные овощи, при необходимости посолить суп, всыпать специи и измельченный чеснок. Варить на медленном огне еще 10 минут.

КБЖУ на 100 г:

• Белки – 0,7 г
• Жиры – 0,4 г
• Углеводы – 3,8 г
• Калорийность – 21 ккал

Щи из свежей капусты с курицей

Ингредиенты:

• Куриное филе – 500 г
• Капуста белокочанная – 400 г
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 3-4 шт.
• Вода – 2 л
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, специи по вкусу

Филе вымыть, положить в холодную воду и поставить на огонь. Посолить. Пока варится мясо, почистить морковь, картошку и лук. Капусту мелко нашинковать, морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на средней терке, лук мелко нарезать. Картофель нарубить маленькими кубиками. Разогреть сковороду с маслом, обжарить лук и морковь 4-5 минут. Высыпать на сковороду капусту, посолить, добавить специи, перемешать. Когда капуста начнет давать сок, накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и томить овощи 10-15 минут.

Готовое филе вытащить из бульона, высыпать в кастрюлю нарезанный картофель и варить 10-15 минут. Мясо остудить и разобрать на тонкие волокна (для экономии времени можно просто мелко нарезать). Соединить в кастрюле все составляющие, при необходимости добавить еще соли и специй. Прокипятить на медленном огне 5-7 минут, после чего выключить, накрыть крышкой и дать настояться около 15 минут.

КБЖУ на 100 г:

• Белки – 3,8 г
• Жиры – 0,5 г
• Углеводы – 2,7 г
• Калорийность – 31,4 ккал

Постные щи из кислой капусты

Ингредиенты:

• Капуста квашеная – 400 г
• Вода – 2,5 л
• Пшено – 0,5 ст.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Томатная паста – 3 ст. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль, специи по вкусу

Очищенный и нарезанный картофель вместе с промытым пшеном залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, посолить, после чего варить на медленном огне 15-20 минут. На разогретую сковороду вылить 1 ст. л. масла и выложить капусту. Тушить на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая. После этого отправить в кастрюлю с водой. Снова налить на сковороду еще ложку масла, выложить мелко нарезанный лук и тертую морковь. Добавить томатную пасту, перемешать. Протушить 1-2 минуты и тоже отправить в кастрюлю. Добавить в суп специи, варить при слабом кипении еще 5-10 минут, после чего накрыть крышкой, выключить огонь и дать блюду настояться 10-20 минут.

КБЖУ на 100 г:

Щи из крапивы

Ингредиенты:

• Крапива – 100 г
• Щавель – 100 г
• Вода – 1 л
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 1 ст. л.
• Соль по вкусу

Вымытую крапиву на 2-3 минуты залить кипятком. Слить воду и измельчить зелень в мясорубке, выложить на разогретую с ложкой масла сковороду и тушить 10-15 минут. Еще одну сковороду также разогреть с маслом и выложить на нее тертую морковь с мелко нарезанным луком, протушить на медленном огне 2-3 минуты. Затем овощи и крапиву выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить 15 минут. Добавить соль, специи, мелко нарезанный щавель. Взбить яйцо с молоком и вылить смесь в кастрюлю, энергично помешивая. Варить на медленном огне еще 5 минут. Подавать суп можно как свежим, так и охлажденным.

КБЖУ на 100 г:

• Белки – 1 г
• Жиры – 1,9 г
• Углеводы – 1,6 г
• Калорийность – 26,7 ккал

Style Итог

Надеемся, что любителям первых блюд наши рецепты придутся по вкусу. Приятного аппетита!