Заготовка лука. Маринованный лук

В этом рецепте мы будем использовать репчатый лук целиком. Для этого берем луковицы среднего размера — так, чтобы они легко помещались в банки.

Хорошо чистим и моем лук в холодной воде. Так как для консервации обычно берется несколько килограммов лука, подготовьте удобную посуду — например, ведро и налейте в него холодную воду.

Так лук будет меньше раздражать слизистую и вам не придется плакать над каждой головкой очищенного овоща. Приготовьте банки — банки должны быть чистыми и простерилизованными.

Каждую банку наполняем луком и заливаем кипятком. Накрывайте каждую банку крышкой, которой будем закатывать. Даем луку немного постоять и прогреться — примерно пять минут. Чтобы лук хорошо стоял, желательно использовать метод трехразовой заливки, для этого сливаем воду из банок в удобную кастрюлю и доводим ее до кипения.

Заливаем второй раз лук горячей водой и также оставляем на пять минут. В третий раз в слитую воду из банок воду нужно будет добавить необходимое количество сахара, соли и столового уксуса. Если вы берете эссенцию, не забывайте ее разбавить. Во всех консервах желательно использовать 9%-ный уксус, если вы используете 6%-ный, его нужно взять немного больше. Кипятим маринад до полного растворения соли и сахара, добавляем перец горошком и лавровый лист.

Маринад достаточно прокипятить пять минут и сразу же заливаем в банки.

Закатываем готовый лук и переворачиваем банки до полного остывания. После того как лук остынет, его уже можно будет использовать для салатов и других блюд.

Если вы любитель консервированного лука, часто готовите мясные блюда или шашлыки, то можете приготовить несколько баночек уже порезанного лука.

Он готовится точно также, как и целый, только в самом начале приготовления его необходимо нашинковать кольцами. Для этого можно использовать специальную терку для овощей. Храните лук в прохладном помещение, удаленном от солнечных лучей.

Приготовление острого маринованного лука:

Для второго рецепта можно использовать такой же маринад, только добавить в него лимонную кислоту, чеснок и острый перец. Приготовление этой заготовки будет еще намного проще.

Все продукты заливаем маринадом — не забывайте мелко порезать перец и лук, чеснок можно оставить целиком.

Кипятим в маринаде примерно пять минут, после чего добавляем щепотку лимонной кислоты на каждую банку и можно сразу же закатать. Количество продуктов указано на один литр воды, если вы делаете большее количество, соблюдайте пропорции.

Теперь вы знаете, как консервировать лук и иметь под рукой всегда вкусную и полезную заготовку. Также будет интересно посмотреть домашний рецепт , который будет как нельзя, кстати, к гарнирам из мяса.

Лук — невероятно полезный дар природы, который активно используется в кулинарии, практически, любого народа. Сырой или поджаренный, он так или иначе усиливает вкус как вегетарианских, так и мясных блюд. Пожалуй, это самая популярная приправа и в консервной промышленности. Бесспорно, что сделанные в домашних условиях заготовки, намного вкуснее магазинных. Чаще всего в приготовленные маринады на зиму, для улучшения вкуса и аромата основных овощей, будь то баклажаны или томаты, хозяйки добавляют именно лук. Также, его маринуют впрок отдельно и в целом виде. Ведь, маринованный или засоленный, этот полезный овощ не менее полезен и служит вкуснейшей закуской, даже, на праздничном застолье. Пошаговые рецепты откроют секреты приготовления нехитрых и очень вкусных заготовок из лука.

Популярные способы заготовки лука

Лук - лучшие рецепты с фото

Последние записи

Зимой всегда хочется вкусненького. И тут меня всегда выручает вкусная, сытная и оригинальная домашняя тушенка из курицы с баклажанами. Если классическую домашнюю тушенку делать дорого и долго, то есть отличная замена – салат с баклажанами и курицей. Баклажаны обладают необычным свойством вбирать в себя ароматы тех продуктов, с которыми готовятся, тем самым имитируя их вкус.

Заготовка зеленого лука на зиму в домашних условиях – это обязательная процедура для людей, которые хотят в любую пору года иметь доступ к необходимым витаминам. Консервировать впрок можно не только стрелки, но и луковицы, и перо. С тем, как правильно закрыть в банках овощи так, чтобы они не только остались вкусными, но и полезными, помогут определиться наши золотые рецепты, а также фото и видео.

Многие домохозяйки прибегают к сушке и заморозке, чтобы потом добавлять лук в еду, но консервация – это такой же надежный и удобный способ сохранять продукты. Вы можете закрыть лук как соло, так и в маринаде по-польски или со свеклой и чесноком, засолить, пожарить или законсервировать свежим.

Заготовка зеленого лука на зиму: способы без стерилизации

Самый популярный способ консервации – с солью, так как в таком случае получается достаточно долговечная закрутка, которая смело простоит в подвале или погребе около 8 месяцев. Засолка удобна в использовании, ведь овощи можно добавлять в первые блюда, в маринады или салаты, как будет угодно. Готовится очень быстро, так как ничего не надо обжаривать.

Сбор стрелок нужно делать, когда они еще молодые, ведь потом пользы не будет, они просто завянут, начнут желтеть или гнить в случае повышенной влажности. Перышки тщательно промываем, очищаем и обсушиваем бумажными полотенцами. Следите, чтобы не было бракованных стрелок, иначе заготовка станет быстро портиться. Сухие кончики надо обрезать.

Ингредиенты

Порции: – + 15

• стрелки лука 1 кг
• соль 500 г

На порцию

Калории: 15 ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 2.9 г

10 мин. Видео-рецепт Печать

Стрелки моем.

Обсушиваем бумажными полотенцами.

Затем мелко нарезам колечками. Белая околокорневая часть, которая немного плотнее, чем перышки, тоже может пойти в ход.

В стерилизованную банку аккуратно выкладываем лук, чередуя его слоями соли, чтобы в конце получился красивый цветовой переход.

Закрываем банки и отправляем до зимы в погреб. Благодаря стерилизации и соли подобная закрутка простоит долго, поэтому можете без опасений сразу делать много.

Такой рецепт очень простой и быстрый, а в итоге вы получаете доступ к витаминам на протяжении всей зимы. Можете не бояться, что болезни затронут вас, ведь подобные закуски поддержат слабый иммунитет.

Совет: лук можно нарезать также перышками длиной в палец, чтобы зимой подавать к первым блюдам и есть отдельно с солью. Приятного аппетита!

Зеленый лук на зиму: заготовки, рецепты с жаркой

Что может быть вкуснее заправки из жареного лука с маринадом? Подобную закуску можно есть прямо из банки холодной зимой, добавлять в супы вместо зажарки или использовать как начинку для пирожков.




У каждой домохозяйки есть собственный идеальный рецепт: кто-то предпочитает запасать перышки лука в горячем масле, другие заливают стрелки маринадом. Любой из таких способов имеет место быть, но самый вкусный лук – обжаренный и со специями.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• белки: 0.6 г;
• жиры: 57.9 г;
• углеводы: 2.4 г;
• калорийность – 533.6 кКал.

Ингредиенты

• стрелки лука – 300 г;
• масло подсолнечное – 500 мл;
• перец молотый красный и черный – по 4 г;
• базилик сушеный – 5 г;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• соль – 4 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Луковые перышки тщательно подготовить: промываем и обсушиваем с помощью бумажных полотенец. Затем их нужно порезать толщиной в 1 см.
2. Разогреваем сковороду и на растительном масле начинаем жарить стрелки, 5 минут будет достаточно. Добавляем смесь перцев, базилик, соль и любимые пряности.
3. В отдельной таре пастеризуем масло.
4. Теперь нужно сделать следующее: в предварительно простерилизованные банки выкладываем поджаренный лук, заливаем горячим маслом, а в конце добавляем столовую ложку уксуса.
5. Закрываем банки, переворачиваем вниз крышкой, чтобы вышел воздух, плотно укутываем и дожидаемся остывания.

Благодаря пастеризованному маслу, уксусу и стерилизации срок хранения подобной заготовки – 1 год. Консервацию можно перенести в подвал (если позволяет температура), погреб или оставить в холодильнике.

Особенности консервации разных видов лука

У каждого из нас свои предпочтения в еде, это касается и лука. Закрывать можно разные его виды. Уже никого не удивляют такие названия, как порей, многоярусный, медвежий и даже шалот, не говоря уже про батун и репчатый.

Все семейство прекрасно поддается консервации, поэтому смело закручивайте его на зиму. Лук-репка отлично сочетается с маринадами или маслом. Карамелизированный сладкий лук, закрытый на зиму, потом можно добавлять в салаты или пиццу.

При жарке и любой термической обработке этот овощ тускнеет, поэтому если вы хотите получить красивое и нарядное блюдо, которое будет не стыдно подавать на праздничный стол, то приготовьте лук со свеклой. Маринад для такого яства делается из сока, который выделяет корнеплод при варке. Подобную закуску можно комбинировать с мясными и рыбными блюдами, добавлять в салаты или в запеченную картошку.

Лук порей можно мариновать так же, как и головки обычного – он хорошо сочетается с мёдом и можжевельником, поэтому смело экспериментируйте. Не все сорта подходят для консервации. Если предпочитаете самостоятельно сажать и поливать овощи, обращайте внимание на этот факт, прежде чем покупать семена.

Если хотите, чтобы лук сохранил свой первозданный вкус, его можно заморозить, предварительно обработав и порезав, а также высушить и истолочь, чтобы потом использовать как специю.

Секреты консервации

Лук отлично реагирует на сохранение в банках на зиму, поэтому его можно не бояться испортить. Благодаря составу он сам служит прекрасным консервантом, но если хотите перестраховаться, банки нужно простерилизовать.

Обойтись без этого шага можно, закрыв лук полукольцами в маринаде из уксуса вместе с чесноком. В итоге вы получите не только вкусную закрутку, но еще и невероятно полезную, особенно в разгар авитаминоза и простуд.

Лук – это необходимый для нашего иммунитета овощ, поэтому зимой с ним лучше не расставаться. Кто-то предпочитает выращивать его дома, чтобы есть зеленые стрелки и готовить из них салаты, но если такого желания нет, лук всегда можно закрыть на зиму, превратив его из обычного овоща во вкуснейшее блюдо.

Которое выращивают и готовят во всем мире. Он содержит множество витаминов и полезных веществ. В теплое время года его используют при приготовлении разнообразных блюд. Кроме того, существует множество рецептов, позволяющих заготовить его в домашних условиях на , сохранив его . Для заготовки подходят и луковицы, и .

Маринование – один из лучших способов сохранить полезные вещества в этом . Такая заготовка позволяет сохранить не только полезные качества, но и отличается интересным вкусом. В маринованном виде его можно добавлять в разнообразные блюда, не тратя время на предварительную подготовку.

Знаете ли вы? Большинство микроорганизмов гибнет в 2%-ном растворе уксуса.

Три цвета

Маринованный может украсить любое блюдо, особенно если его заготовить на зиму нестандартным способом. Рецепт «Три цвета» очень простой и не требует много времени.

Для этого рецепта нам понадобится:

• 1 кг ;
• 1 л воды;
• 100-150 г свеклы;
• немного куркумы;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• полстакана 9% уксуса;
• 2 столовые ложки масла.

Технология приготовления:

1. Мелкие луковицы ошпариваем кипятком и нарезаем кольцами или полукольцами.
2. Для приготовления маринада в холодную воду добавляем соль, сахар и уксус, небольшое количество подсолнечного масла.
3. В первую банку накладываем заготовку, заливаем приготовленным маринадом.
4. Во вторую банку добавляем нарезанную кусочками свеклу, после чего наливаем маринад.
5. В третьей банке луковые кольца просыпаем куркумой и заливаем маринадом.

Банки нужно поставить в холодильник на несколько часов, чтобы продукт хорошо промариновался. Такую заготовку можно использовать уже на следующий день. Если закрыть банки капроновыми крышками, то маринованный кольцами и полукольцами лук сохраняется всю зиму.

Кольцами

Рецепт приготовления:

1. Тщательно промойте и простерилизуйте банки.
2. Отобранные луковицы очищают, моют в холодной воде и нарезают кольцами.
3. После укладки в банки нарезанный лук заливают кипятком и дают настояться 5-10 мин.
4. После этого воду сливают, добавляют соль, сахар и специи по вкусу. На полкилограмма лука добавляют по столовой ложке сахара и соли. Для аромата добавляют 1-2 и несколько горошин черного перца. Полученный маринад кипятят несколько минут и снова разливают по банкам.

Банки лучше хранить в прохладном помещении или опускать их на зиму в погреб. Замариновать лук кольцами лучше в конце лета или в начале осени, пока он свежий и не начал портиться. Такой продукт используют при приготовлении как мясных блюд, так и в салатах.

Целыми головками

Список необходимых продуктов:

• 1 кг лука;
• 1 пачка сухого ;
• немного черного перца;
• немного ;
• немного и (по желанию);
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 л воды.

Технология приготовления:

1. Мелкие луковицы чистят, баланшируют в кипятке в течение 1-2 минут, заливают холодной водой.
2. На дно литровой стерилизованной банки положите 2-3 лавровых листа, немного черного перца и гвоздики. Можно также кинуть красный перец и эстрагона.
3. Банку наполняют подготовленными луковицами, добавляют полстакана уксуса и теплый маринад. Для приготовления маринада в литр воды добавляют по столовой ложке соли и сахара. Полученную смесь кипятят несколько минут и охлаждают до комнатной температуры.
4. Закрытые банки нужно поставить в холодильник на сутки.

Как сушить лук на зиму

Очень удобно сохранять и использовать при приготовлении высушенный лук. При сушке вес и объем уменьшается в несколько раз, поскольку луковицы состоят на 90% из воды. Измельчив высушенную массу в кофемолке или блендере, можно получить ароматный порошок, который можно добавлять в супы, салаты и мясные блюда.

Преимущества высушивания:

• занимает мало места;
• сохраняет вкусовые качества;
• появляется приятный сладковатый привкус;
• длительно сохраняется в сухих плотно закрытых емкостях.

Знаете ли вы? Если сушить лук при температуре 60-65°С он сохраняет естественный цвет. При более высокой температуре он темнеет.

В духовке

Сушить можно как в газовой, так и электрической печи. После уборки урожая, луковицы перебирают и просушивают. Для высушивания на зиму нельзя использовать подгнивший или заплесневелый лук.

1. Необходимо очистить луковицы от корешков и , тщательно промыть в холодной воде. Нарезать нужно тонкими кольцами или дольками до 5 мм. Толсто нарезанные кольца сушатся долго, неравномерно и могут подгореть.
2. Нарезанный продукт еще раз промойте под проточной водой в дуршлаге.
3. В глубокой кастрюле подготовьте рассол: для этого в литре воды растворите ложку соли и доведите до кипения. Остывшую воду поставьте в холодильник на несколько часов. Нарезанный продукт залейте рассолом на 10-15 мин. После этого слейте воду через дуршлаг и подождите 10-15 мин. пока жидкость полностью стечет.
4. Выкладывайте на противень равномерным слоем. Сушить нужно в духовом шкафу при температуре не больше 60°С в течение 4-6 часов. Для того чтобы лук равномерно просушился и не подгорел, его нужно регулярно помешивать деревянной лопаткой.
5. После завершения сушки, достаньте противень и дайте остыть при комнатной температуре.

Высушенный продукт лучше хранить в сухой чистой банке с плотной крышкой или в плотном полиэтиленовом пакете.

Важно! Прежде чем отправить на хранение, подержите емкость открытой для окончательного досушивания продукта.

В электросушилке

Высушивание в электросушилке происходит равномерно и значительно быстрее. Очищенные луковицы нарезаем ломтиками или полукольцами, хорошо промываем. Выставляем температуру 60°С. Готовка занимает обычно 2-3 часа. Не забывайте регулярно перемешивать для равномерного просыхания. Следите, чтобы слой был ровным. Хорошо просушенный продукт расфасуйте по контейнерам. Перед добавлением в салаты высушенный лук нужно замочить в воде на 20-30 мин. В суп бросают без предварительного замачивания.