Пивоваренный завод реализует пиво себестоимость. Как сделать домашнее пиво

Почему пиво дорогое

31 комментарий на «“Почему пиво дорогое”»

Djons, а вот какие мысли по вопросу того что в разливайке пиво дороже чем аналогичное но в стекле (ПЭТе) в магазине?
Пример — Антон Груби темное в 1,5л ПЭТ в обычном магазине (не сетевом) стоит 85 рублей в среднем. При этом во всех разливайках его цена колеблется в районе 90 рублей за 1 литр (и это без цены еще бутылки пластиковой). Разливайкам завод дороже чем розничным продавцам (ну или какому либо оптовику, который розницы у нас снабжает)?
Такая фигня со всеми региональными сортами, что есть в ПЭТах. Если сравнивать стекло, то две поллитры стекла в магазине приблизительно равны цене за литр в разливайке в ПЭТ (к примеру Алтайский Ирландский эль), который самое смешное в той же разливайке может продаваться как в стекле, так и на розлив.
К слову, это я про ситуацию в Астрахани.

Владимир — с разливайками тема отдельная.
1. Это налог на глупость. Народ свято верит в «живое пиво», готов платить за то, что ему налили из бочки в бутылку. Это их право — переплачивать.
Но если посмотреть на «родину» разливаек (Сибирь), то там в разливайках пиво дешевле, чем тарированное. Что логично.
2. У разливайки меньший ассортимент по пиву, чем в обычном магазине. У самых больших в Москве, это не больше 50 кранов. А в самом хреновом магазине, бутылочного пива не менее 50 сортов.
Но, у разливного выше уровень затрат для продаж (газ, персонал, оборудование и т.д.). Там, где для продажи 100,200, 1000 марок бутылочного пива хватит одного лишь кассира, для разливного нужно поставить 2-3 продавца.
Те из продавцов, кто понял, давно расширили свой ассортимент бутылкой, а те кто так же, как и покупатель верит в «живое пиво», те…. тех уже почти нет на рынке 🙂

Очередная занимательная статья.

Вообще задающим вопросы по разливайкам неплохо бы почитать Вашу рубрику «Пивное дело» — почерпнут массу информации.

В магазине Семья на полке вижу такую ситуацию:
Темный Козел (Калуга) — 67 рублей;
Экспорт из Германии (с завода Karlsberg, Dark Lager, забыл название) — 62 рубля.

Лично я в легком непонимании…

AL — редиска из Израиля дешевле нашей уже ни у кого не вызывает удивления. С понижением пошлин и ужесточением законодательства, цен на импортное и Российское пиво будет выравниваться. Точнее, не будет столь серьёзного разрыва. Тем более, что то немецкое, что вы видели (Zahringer), обычный евролагер не отличающийся от всего остального. У нас он в Монетке 59,90 стоит, т.к. сами же и импортируют.

Одно время было огромное желание открыть пивотеку в родном городе Новосибирске, но потом пришлось спуститься с небес на Землю))
Вот мои некоторые подсчеты: к примеру, возьмем среднюю оптовую цену за бутылку 100 руб (т.к. есть и немцы по 80 руб в опте, так и английские эли по 130), будем рассчитывать на примере 100 сортов пива, в ящике 20 бутылок, соответственно, ящик — 2000 руб, умножаем эту сумму на 100 сортов, получаем 200 000 руб. Теоретически у меня стоит в магазине 100 сортов разного пива, берем накрутку 40 %, получаем среднюю цену на рынке, итого 200 000 + 40 % = 280 000. Итак давайте подсчитаем, что за месяц я продал все пиво, которое было в наличии, хотя в это мало верится 🙂 Теоретически заработал я 80 тыс прибыли, тут начинается самое интересное — аренда 30 кв.м. примерно по 2000 за м2, зарплата двум продавцам — 30 тысяч, налоги…даже владельцу ничего не останется))))
Единственный выход — это торговать самому, но и без выходных долго не протянешь) В общем, гиблое это дело открытие пивотеки в России. А если и открываются, то с накруткой на импорт 50-100 %, к примеру, у нас в Нске Black Baron Schwarz Bier по 120 стоит, но мы то знаем что его оптовая цена 56 рублей)))

Cергей — вы всё верно посчитали 🙂 Но многие думают, что исключительно жадность заставляет поставить пиво по 120 руб.

как-то все грустно это

глбк — не грустней, чем вся наша жизнь 😉

Да, дорогая аренда это один из главных факторов.
К примеру, в Твери видел: в заведении представлены на розлив London Pride, Leffe Brun, Mort Subite и т.д. А цена — по 200 руб. за 0,5. А в Мск, если нет каких-то акций, то 290-300 — обычное дело.

Ух!
А тема-то животрепещущая! 🙂

По статье — если продавцам платить 25, то будут идти на работу люди… скажем так, покупать пиво у них не очень приятно будет. Сейчас плачу почти в 2 раза больше и то проблем с персоналом — выше крыши.
И при выручках, указанных в статье, как минимум еще людей надо выпускать в вечернее время, а особенно в пятницу и по выходным. Так как немного людей согласны работать только по вечерам, затраты на продавцов надо увеличивать вдвое. Ну, или забить на очередь человек в 15-20 вечером.
По поводу цены. Я имею опыт торговли в Москве почти по сибирским ценам. Люди не хотят покупать дешево! Доверия нет. И еще один парадокс. Предположим, пиво в вашем магазине строит примерно как стеклобутылка средняя в супермаркете. Пусть меня закидают чем угодно, но при сравнимой цене розлив однозначно выигрывает у стекла по вкусу (очень в среднем! бывает и в стекле неплохо, и на розлив говно). Так вот, значит народ к тебе прямо повалить должен. А вот фиг! Он просто не узнает об этом! Человек, который для себя решил, что розлив — это дорого, никогда даже в магазин к тебе не зайдет.
Про Сибирь. Был у меня там магазин. Во-первых, там почти 100% пьет розлив, а не бутылку. В формировании этого стиля поведения сыграло решающую роль цена, которая и раньше, и сейчас в среднем ниже, чем на пиво в стекле. А цена сложилась из-за конкуренции просто бешеной, она возникла очень быстро. Ведь «Пегасы» делают в Новосибирске и тема быстро развилась.
Итог — в литрах продажи среднего магазина в Сибири в разы выше продаж московских точек. И наценка там ровно 30%. НО! Опять-таки парадокс, но закусок под пиво в Сибири покупают тоже раза в 2 больше, чем в Москве. Почему так — не знаю, но это точно. А наценка на еду там уже далеко не 30%.
Почему розлив дороже чем ПЭТ?
Во-первых, цена завода. Все знают, сколько стоит, например, Жигули барное. А в опте в розли в оно 80 руб! (примерно, им не торгую). Завод уже значительно дороже продает его.
Во-вторых, логистика сложнее. Помимо температурного режима, есть еще большая проблема возвратной тары (бочек). Собрать их по всей цепочке от магазина до завода — непростое и недешевое делою
В-третьих, стоимость самой тары. Сама бочка стоит больше, чем пиво в ней. И для того, чтобы нормально работать, любой оптовик должен заморозить значительные деньги в таре.
Про наценку оптовиков. Аппетиты московских оптовиков, конечно, частично обусловлены высокими затратами, но лишь частично. Если в Сибири оптовики работают на марже 3-6 рублей с литра, то в Мск стараются меньше 15 не прикручивать.
Есть и совсем вопиющие случаи. Возьмем тот же Крюгер. Цена на опте в Москве почти на 30 (!) рублей выше, чем в Сибири. Логистика до Москвы — 6-8 рублей с литра. Казалось бы — бери и вези. А вот фиг вам. Не дадут вам купить пиво в Сибири для Москвы — регионы жестко поделены между дистрибьюторами.
О наценке магазинов. Здесь все сложнее. Предположим, у вас денег и ума немного. Вы берете все оборудование у поставщика. Он вам с радостью его даст бесплатно, но и цену поставит немаленькую — оборудование-то окупать надо. Магазин прикручивает 100%, получает цену рублей 150, никто по это цене покупать не хочет, он прикручивает еще и ждет у моря погоды.
Можно ли иметь более низкую входную цену? Можно, только первоначальные вложения будут на порядок (да, да, в 10 раз) выше. Скажу про себя — для того, чтобы продавать пиво всего в 4х моих магазинах, приходиться налаживать логистику с примерно 20ти заводов. А это люди — заказать, погрузить, привезти, разгрузить, похранить на складе, опять погрузить, развести по магазинам.
Машины, склад, кеги — только в это надо вложить столько, что можно по простому варианту десяток магазинов открыть точно. А еще затраты на сам магазин, которые тоже в разы выше — ведь оборудование покупать надо.
Ну и какую наценку после этого делать? Деньги-то вложенные вернуть хочется хотя года через 2-3.
Слишком быстро? На западе окупаемость вложений 20 лет? А в РФ я не уверен, что мой бизнес завтра не закроют. Я могу несколько десятков причин назвать, по которым магазин можно закрыть. И с равной вероятностью это может произойти завтра, а может и через пару лет. ИМХО вероятность того, что магазину дадут поработать хотя лет 5, не превышает 30%.

Вот поэтому всему пиво в разливайках дорогое! Хотя сегодня у меня в магазине есть сортов 20 до 100 руб/литр (а есть и ниже 70!). Не так уж много стекла нормального можно за эти деньги купить. А за 120-130 — уже реально продукция очень высокого качества, и аналогов в стекле еще меньше.

З. Ы. Кстати, а у меня 60 кранов 🙂

НДС неправильно посчитан. В нашей стране сначала платится акциз, а потом на все вместе — НДС, так что 8.4 руб.

Николай, за 50тыр я готов из Клина ездить при сменном графике и если не через всю Москву ехать))

Николай, подскажите адрес этого Клондайка с 60 кранами по цене 100-130 руб)))))

у нас в разливайках, как я помню, тоже не дороже (и, видимо, даже дешевле), чем в стекле в магазинах. и сорта практически всегда местные. от этого, впрочем, не легче.

Ну вот и да — дело не в общем количестве кранов, а в том, что из них наливают.

Саш, ты всё хорошо расписал, но ответь на главный вопрос. Почему я, как покупатель, должен в разливайке приобретать одно и то же пиво дороже, чем в обычном магазине? И бутылочное, и разливное.
Нет, я вполне понимаю продавцов, но у меня какие должны быть причины, чтобы покупать пиво дороже, чем через дорогу?

Есть, наверное, в походах в разливайки идеологическая составляющая 🙂
Ради чего переплачивать? Ради того, чтоб поддержать мелкого отечественного пивовара (а заодно крупного белорусского или среднего, скажем, немецкого). Ну и, заодно, ради того, чтобы поддержать мелкий бизнес — не всё же в бездушных гиперпомойках тариться.

***Ради того, чтоб поддержать мелкого отечественного пивовара***
Если он варит хорошее пиво — я только за)
Загогулина в том, что пивовару с моей покупки в магазине или в разливайке одинаково денег пойдет))

2 AL. А вот здесь же и есть все

Правда, тот магазин закрылся, но рядом открылось еще 4. И с той поры значительно улучшилось все.

2 Денис.
Зачем брать в розлив? Это тема многих дискуссий на многих форумах, изложу свое видение.

Все пиво в разливайке условно делится на 2 группы — то, что можно купить в стекле и то, что в стекле принципиально не выпускается (причем, это не обязательно мини).

Сравнивали много раз (в том числе один раз с Djons) одно и то же пиво в разливном, баночном и бутылочном виде. Дегустировали авторитетные люди и просто любители пива. Вслепую.
Однозначный обобщающий вывод — пиво в стекле на последнем месте. Иногда баночная версия все-таки выигрывает у розлива. Почему так?
1. Стекло пропускает свет.
2. Бутылка может подсасывать воздух.
3. Пиво в розлив в среднем значительно свежее.
Остановлюсь на этом поподробнее. Почти всегда даже у пастеризованного пива срок годности в кеге значительно меньше, чем у бутылочного. Почему? Мое ИМХО — все дело в деньгах. Пиво в стекле не так сильно нужно продавать быстро — бросил на полку и забыл. А в кегах все участники процесса заинтересованы в его максимальном ускорении — из-за дорогой оборотной тары.
То есть в среднем разливное пиво значительно свежее своего бутылочного варианта.
А есть еще и вторая группа — то пиво, которое в бутылках нет. У меня такого примерно половина. И есть реально превосходные варианты!
Ну, и не будем забывать про «живость» пива, как бы не стебались над этим словом все. Не надо мне рассказывать про дображивание в бутылке — в РФ не знаю, кто так делает на заводах. А вот вкус нефильтровки нравится многим. И, если на вкус фильтрованного пива разумная пастеризация влияет не критично (пробовал, знаю), нефильтровка от нее сильно страдает. 99% процентов «мути» в стеклобутылке (РФ) получено с помощью «замутнителей». Как минимум, не каждый завод решится на выпуск пива с осадком (а он, скорее всего, будет — в кегах нередко последние 1-3 литра выливаем).

Ну, и напоследок, субъектива. Недавно взял в магазине бутылок 12 всякого обычного лагера по цене от 30 до 65 рублей. Взял самого распространенного. И налил у себя пиво относительно больших заводов — Дзержинск, Бочкари, Барнаул, Крюгер, Кожевниково.
Попробовал всю бутылку и расстроился — хоть пиво и очень походе друг на друга показалось и «пустое» все, но, как мне подумалось, вполне отличное пиво. Подумал, что, наверное, реально торгую мифом о превосходстве разливухи. Но так было только пока не начал пробовать розлив. Не скажу, что все сорта, но в целом пиво мне понравилось значительно больше. И оно было реально разное! А в стекле 80% практически пиво с одним вкусом — его отсутствием.

Да, есть интересная бутылка. Но она и стоит, во-первых, обычно тоже немало, а во-вторых, её еще поискать надо.
Но и в розлив, давайте не будем забывать, тоже есть отличные вещи. Например, в моем ассортименте это Сурок, Старовар, Николина Гора и пр. Найдите аналог в бутылке за 60 руб! Причем когда это пиво попадает в руки к покупателю, ему максимум неделя от роду. Скорее, до 3х дней. Причем за это время оно ни разу не было в тепле!

Николай — в целом ты прав. Да, в твоём магазине, разливное пиво свежее, чем в бутылке. Отсюда и вкус. Свежее пиво (не важно какое), всегда лучше постоявшего. Так же ты прав на счёт невозможности купить некоторого пива в бутылке — только розлив. Но это частности и исключения, которые подтверждают правила — переплачивая за «разливное» пиво, покупатель просто платит налог на глупость. Глупость свою и глупость продавца.

В целом согласен. Думаю, справедливая наценка за разливной вариант — процентов 20. Т.е. сегодня средняя цена бутылки на полках магазинов — рублей 40-45. Есть и варианты за 30, из за 65 немало. Если добавить 20 процентов, то это будет средняя цена за литр 95-110 руб. с исключениями и за 70, и за 150. Этого стараюсь и придерживаться, хотя за 150 нет ни одного 🙂
А покупать тот же Крюгер или Баранул за 140-160 в жизни бы не стал. Те, кто торгует подобным пивом по таким ценам (а таких 90%), действительно, собирает налог на глупость.
Хотя, положа руку на сердце, все равно покупал бы хорошие мини (ну, тот же Сурок или Велка Мораву и т. п.) и за 160, и за 180.
Кстати, заводы все поголовно собирают тот же налог на глупость. В этом году, например, все заводы уже не раз поднимали цены, причем повышение акциза уже отыграли несколько раз. Любой завод отпускает пиво в кегах существенно дороже, чем в бутылке.

Разница только в том, что нефильтровка нравится очень многим, а кислое пиво (про ламбики и пр не будем) — пока не встречал.
Мне, например, некоторые сорта намного больше в нф варианте нравятся. А некоторые наоборот.

«а кислое пиво пока не встречал»

а я встречал. и так как у нас в разливайках купить подкисшее пиво — это норма, а не исключение, то люди и думают, что оно такое и есть, и привыкают к вкусу.
это я к мысли, что нефильтрованное пиво клевое, т.к. многим нравится. второе вовсе не гарантирует первое.
ну и вообще не понимаю, в чем смысл вкуса сафлагера и иже с ним.

9 | Maxs, а где вы видели в Твери Mort Subite, подскажите адрес?!

Добавлю свои 5 копеек:)

Дорогое потому что платят столько. Я вот не покупаю пиво в мрп вообще — из доступного в РФ меня вполне устраивает МПК Пльзенское, Крюгер ПП и Праздрой, при чем не проблема купить все это розлитое 2 недели назад и без всяких деффектов. Дрожжи по мне так только портят пиво, а из 60 сортов (прости, Николай!) для меня нет ни одного который был бы по моему мнению хоть сколько то интересен..

2 Андрей: в Пивных Традициях, ул Коминтерна 19, емнип.

27 | Maxs спасибо, загляну туда

2 Николай
У вас хорошие разливайки, спасибо. Покупал несколько раз разливное пиво — алтайский Шпачек, поскольку уважаю хорошо охмеленные сорта. Шпачек действительно произвел на меня впечатление, да и купить его больше в мск негде. Но дороговат… А с появлением хамовников пильзенского надобность в шпачеке отпала, к сожалению))

Александр, вы все замечательно и доходчиво написали, но всегда есть вопросы. Почему в ашане рядом с пауланером за сто с хером рублей (120 или типа того) стоят такие мировые шедевры, как шнайдер оригинал и вайенштефан вайсбир по 90? Откуда эта разница — 30р? За эту разницу в Мюнхене можно бутылку августинера купить, которая тут стоит от 170р 🙂 Сильно радуют магазины Калининграда — рядом уживается пиво одного класса и ценовой категории (на родине, есессно) — францисканер и майзел, только у франци цена 145р, а у майзела — 87. За эти деньги можно уже два августинера купить! Мне кажется, что дело не только в акцизах и т.д. и т.п., а в том, что импортное пиво в России — это предмет роскоши, который может себе позволить состоятельный человек, а он может и лишний полтинник выложить и купить бутылку пива по цене 0.75 вина. Особенно хорошо это видно по раскрученным брендам типа францисканера и пауланера, ну а всякий местячковый фуфел типа ахорнбергера по 200р — это просто разводка лохов на бабки.

RedWolf — частично и фактор «элитности» тоже присутствует. Если народ берёд по 145, то зачем продавать дешевле? Если продавать скажем по 100 руб., на сколько вырастут продажи? Не существенно. Это не перекроет потерю тех 45 руб.. Второй момент — объём поставок и каналы. У одних могут быть «свои люди» на таможне и достаточно большие объёмы, что сильно снизит затраты. А у других всё по чесноку и возят по пол-фуры. Ещё могут быть свои условия от производителя. Много чего может быть, что влияет на цену импорта. И получается, что у одних по 150 руб. еле-еле концы с концами сводят, а другие с аналогичным товаром по 80 продают и в шоколаде.

Пиво — есть доказательство того, что Бог нас любит

и хочет, чтобы мы были счастливы

Бенджамин Франклин

Предлагаю ненадолго отойти от темы финансов , дружище 🙂

Сегодня я расскажу тебе о том, как сварить пиво в домашних условиях, в обычной кастрюле. Это один из самых простых способов , в нём всё упрощено по максимуму. Возможно, пиво получается не самого высокого уровня, но, во всяком случае, лучше того, что можно купить в магазине. При этом, у такого домашнего пива крайне низкая себестоимость.

Итак, для приготовления пива тебе понадобится:

1. Помощник. Одному 30-литровую кастрюлю кипятка таскать тяжеловато, да и опасно. Но если ты варишь небольшой объём, можешь попробовать справиться в одиночку.

Солод можно купить в специализированном магазине пивоваренного оборудования. В некоторых магазинах за отдельную плату тебе его могут даже перемолоть.

3. Хмель. Можно купить в специализированных магазинах, или нарвать шишек, если есть где.

4. Дрожжи. Также можно приобрести с специализированном магазине. Дрожжи нужны именно пивные , если делать на хлебопекарных – получится не пиво , а брага . Пивные дрожжи бывают двух видов – верхового брожения (с их помощью готовят эли) и низового брожения (с их помощью готовят лагеры) . В данной статье мы рассмотрим приготовление эля, так как эль приготовить проще. Дело в том, что элевые дрожжи замечательно себя чувствуют при комнатной температуре, а лагерные дрожжи «работают» только при температуре 7-13°C .

5. Кофемолка. Чтобы собственноручно перемолоть солод , тебе понадобится кофемолка.

6. Кастрюля. Для больших объёмов нужна большая кастрюля. Я купил 30-литровую . Кстати, найти такую в продаже оказалось непросто.

7. Вода. От качества воды зависит качество пива. Я использую обычную водопроводную воду, так как вкус водопроводной питерской воды мне нравится. Но я знаю, что в некоторых регионах, и, в частности, в Москве , водопроводная вода очень плохого качества. Тогда лучше купить хорошей воды в магазине. Хотя, по моим наблюдениям, в регионах с плохой водопроводной водой и покупная вода далеко не лучшего качества (на мой вкус, зачастую, уступает даже водопроводной воде из Питера) .

8. Газовая плита (электроплита) . То, на чём ты будешь варить.

9. Погружной термометр. Я использую специальный мультиметр с функцией измерения температуры , к которому подключается термопара . Ты можешь использовать какой угодно – главное чтобы ты мог контролировать им температуру до 80°C . В продаже найти аналоговый погружной термометр такого диапазона проблематично. Вероятно, придётся потратиться на цифровой .

10. Лопатка для перемешивания. Подойдёт обычная лопатка для жарки или половник . Либо вообще что угодно, главное, чтобы этим можно было помешать сусло (желательно, чтобы доставало до дна кастрюли) .

11. Утеплитель. Для соблюдения температурных пауз тебе потребуется чем-нибудь укутывать кастрюлю. Я использую несколько тёплых курток и плед.

12. Бродильный бак. Бак, в котором сусло будет бродить. Скорее всего придётся купить. В специализированных магазинах продаются отличные пластиковые бродильные ёмкости, и стоят они совсем не дорого (я для удобства приобрёл сразу два) .

Это такая штука, которая устанавливается на бродильный бак , для выхода из него углекислого газа . Пропускает газ из бака, но не даёт проникнуть никакой нежелательной микрофлоре внутрь бака (за счёт того, что заливается дезинфицирующим раствором) . Стоит копейки, иногда продаётся в комплекте с бродильным баком .

14. Марля. Для того, чтобы профильтровать сусло нужна будет марля. Причём она пригодится тебе на двух этапах – после затирания и после охлаждения уже сваренного сусла . Удобнее использовать для каждого этапа отдельную марлю, но это необязательно. Размер марли примерно 1х1.5 м . Сворачиваем вдвое и натягиваем на ёмкость .

15. Верёвка. Чтобы закрепить марлю на ёмкости потребуется какая-нибудь верёвка.

16. Лопатки для удаления жмыха. При фильтрации сусла через марлю (как ты уже знаешь, это происходит на двух этапах) на марле сверху будет оставаться жмых , от которого, собственно, мы и фильтруем сусло . Для его удаления нужны будут какие-нибудь лопатки или ложки. Я использую 2 пластиковых лопатки.

17. Ванна. Для того чтобы охладить кастрюлю со свежесваренным суслом , потребуется ванна с холодной водой.

18. Йод. Когда сусло будет сварено, с ним могут контактировать только продезинфицированные инструменты, во избежание заражения его нежелательной микрофлорой . Если пренебречь дезинфекцией, пиво может просто скиснуть. Поэтому тебе нужно будет приготовить раствор – пузырёк йода на 30 литров воды. Этот раствор готовится в баке для брожения , так как этот бак нужно обязательно дезинфицировать. Потом просто нужно покидать в раствор все инструменты, которые нам понадобятся для работы со сваренным суслом. Далее в статье ты найдёшь список этих инструментов.

19. Бутылки для розлива. Желательно использовать пластиковые бутылки. Если у тебя есть б/у бутылки – отлично. Если нет – купи новые 🙂

20. Шланг для розлива по бутылкам. Чтобы разлить пиво из бака по бутылкам, тебе понадобится какая-нибудь трубка. Хорошо подходит прозрачная ПВХ-трубка . Я также использую кусок металлической трубы с одной стороны трубки, и, с другой стороны, специальный кран с клапаном . При розливе металлическая трубка опускается в бак, а кран с клапаном в бутылку. Очень удобно, из-за клапана пиво не проливается, когда переносишь трубку от бутылки к бутылке. Но помощник не помешает. Ведь металлическую трубку нужно держать, и контролировать, чтобы она не стала засасывать дрожжи со дна бака.

Пусть тебя не пугает такой огромный список – затруднения могут возникнуть лишь по некоторым пунктам, большинство из этого перечня есть у каждого дома. Лично мне пришлось купить: 30-литровую кастрюлю, бродильный бак, гидрозатвор, марлю, бутылки, кран с клапаном для розлива, ингредиенты (солод, хмель, дрожжи) и расходники (йод для дезинфекции) . Всё остальное нашлось дома (или на работе) .

Подготовительные работы

Купи всё, что тебе потребуется для процесса. Проделай в крышке бродильного бака отверстие и вставь туда гидрозатвор . Гидрозатвор должен стоять плотно, обычно с ним в комплекте продаётся резиновая прокладка .

Перемолка

Солод нужно перемолоть. Сделать это можно в обычной кофемолке . На 5 литров воды нужно брать 1 килограмм солода. Мы обычно варим 24 литра , поэтому берём 4.8 кг солода.

На фото ты можешь видеть нужную степень перемолки:

Затирание

Тут необходимо вкратце объяснить суть затирания. Наша задача – активировать все нужные ферменты солода. Различные ферменты активизируются при разных температурах. Для того, чтобы влиять на вкус, крепость, плотность и пенистость , пивовары используют температурные паузы. Например, есть ферменты, которые отвечают за крепость будущего пива. Они особо активны при температуре 62-63°C . То есть, если подержать затор в этом температурном диапазоне подольше – пиво будет покрепче, если быстро «проскочить» этот диапазон — крепость будет чуть меньше. Опытные пивовары используют многопаузное затирание – то есть, выдерживают затор по мере нагревания в разных температурных диапазонах. Но так как мы ищем самый простой путь – будем использовать всего одну паузу , самую главную (72°C) . В эту паузу будет происходить осахаривание сусла. Остальные температурные диапазоны сусло тоже пройдёт, но, так сказать, «без остановки» .

Набирай в кастрюлю воду (в нашем примере – 24 литра) и ставь на плиту. Контролируй температуру воды. Когда температура достигнет 30-35°C , засыпай солод. Далее, медленно помешивая, доводим температуру до 72°C (очень важно не перескочить эту температуру) и, укутывая кастрюлю утеплителем, оставляем её на 30 минут . Это основная пауза, при которой происходит осахаривание сусла.

Пока сусло осахаривается, нужно приготовить промывочную воду , которая понадобится нам при фильтрации затора . Промывочной воды нужно брать из расчёта: 1 литр промывочной воды на 3 литра изначально залитой воды. В нашем случае получается 8 литров . Нагреваем её до 80-90°C и оставляем ждать своего часа.

После 30-минутной паузы , ставим кастрюлю на плиту и доводим до 78°C . Это называется мэш-аут . При мэш-ауте ферменты перестают работать. Это нам и нужно.

Снова утепляем и оставляем на 10 минут .

Процеживание

Теперь берём бак, натягиваем на него марлю, закрепляем её верёвкой и начинаем процеживать сусло в бак. Жмых , оставшийся на марле, периодически удаляем лопатками, предварительно промывая его промывочной водой. Старайся использовать промывочную воду равномерно , чтобы хватило на весь жмых, но и чтобы не осталась лишней. Промывочную воду нужно использовать всю.

После того, как всё сусло процежено, марлю перевешиваем на кастрюлю, в которой затиралось сусло, предварительно вымыв её. И затем ещё раз процеживаем сусло, сливая его обратно в кастрюлю через марлю.

Варка

Теперь можно приступать к варке. Ставим кастрюлю с процеженным суслом на плиту и начинаем кипятить, добавив первую часть хмеля (про хмель подробнее в следующем пункте) . Вообще, варить сусло нужно с открытой крышкой , для того, чтобы выварить из него все нежелательные вещества. Однако, для того, чтобы сусло быстрее закипело, можно в начале процесса крышку держать открытой, а по мере закипания открыть её сначала частично, а когда кипение станет стабильным – крышку можно убрать полностью.

Время варки – примерно 2 часа с момента включения плиты.

Разбраживание дрожжей

К этой процедуре можно приступать уже где-то в середине варки (читай – через час после начала) . Обычно пакетик из магазина содержит 11.5 гр сухих дрожжей. Этого как раз хватит на 24 литра (на пакетиках обычно указывают, на какое количество сусла он рассчитан) .

Набираем в широкий стакан немного воды комнатной температуры. На поверхность воды равномерно высыпаем дрожжи. Не размешиваем (дрожжи должны «подышать») . Накрываем стакан салфеткой и оставляем на 15-20 минут , затем их нужно хорошенько взболтать, чтобы субстанция стала однородной. Оставляем дрожжи ждать своей «дольче вита» 🙂

Внесение хмеля

На всю варку нужно брать количество хмеля из расчёта 2 грамма на литр воды . То есть, если у тебя в кастрюле изначально 24 литра воды, то на всю варку нам потребуется 48 грамм хмеля. Хмель в течение варки вносят в 3 этапа:

В самом начале варки – для горечи
В середине варки (примерно через час после начала) – для вкуса
В конце варки (не более 5 минут до конца) – для аромата

Ты можешь экспериментировать с пропорциями , усиливая тот эффект, который хочешь получить в результате. Я обычно налегаю на ароматику , а для горечи кладу хмеля поменьше.

Например: 1 засыпь – 12 грамм, 2 засыпь – 16 грамм, 3 засыпь – 20 грамм.

Но, ещё раз повторяю, ты можешь здесь экспериментировать, как тебе угодно. Можно, например, вообще не класть хмель «для вкуса» (2 засыпь) , разделив его долю на «горечь» и «аромат» .

Подготовка дезинфекции

Бак, в котором мы будем сбраживать сусло, наполняем водой и вливаем туда пузырёк йода. Йод хорош тем, что после него не нужно ничего промывать – на воздухе он становится абсолютно безобиден для пива, но, при этом, защищает от нежелательных микробов.

В бак также опускаем следующие инструменты, которые нам понадобятся:

Лопатки для удаления бруха
Бутылки под праймер
Кастрюля (в которую будешь процеживать праймер)
Маленький чайник (чтобы было удобнее переливать праймер из кастрюли в бутылки)
Марля
Термометр
Крышка бродильного бака
Лопатка для помешивания сусла при измерении его температуры
Большая кружка (используется в качестве черпака при процеживании)

После варки сусло нужно, как можно быстрее, охладить.

С момента снятия кастрюли с плиты сусло подвержено заражению нежелательными микроорганизмами, которые могут испортить пиво. Поэтому ты:

а) быстро охлаждаешь его до 28°C, чтобы скорее перелить в бродильный бак и внести дрожжи

б) дезинфицируешь всё, что будет соприкасаться с суслом

В общем, снимаешь кастрюлю с плиты и опускаешь в ванну с холодной водой. Контролируешь температуру продезинфицированным термометром. Перед каждым замером температуры сусло нужно размешивать продезинфицированной лопаткой. Когда сусло охладится до 28°C , можно начинать перелив в бродильную ёмкость.

Розлив на брожение

В продезинфицированную ёмкость вливаешь разброженные дрожжи. Затем на бродильную ёмкость натягиваешь продезинфицированную марлю, закрепляя её верёвкой. Зачерпываешь сусло продезинфицированной кружкой и льёшь через марлю в бак.

Также, на этом этапе нужно отобрать праймер. Праймером называется несброженное сусло , которое нам потом пригодится. Просто процеди часть сусла не в бак, а в продезинфицированные бутылки (для удобства можно использовать кастрюльку и чайник в качестве сосудов-посредников) , и положи эти бутылки в морозилку. Праймера нужно брать примерно 10% от изначального объёма воды. Соответственно, если воды было 24 литра , то 2.5 литра праймера будет в самый раз. То есть, литрушка и полторашка . Ладно, к праймеру мы ещё вернёмся, и я расскажу, для чего он нам будет нужен.

Так вот, после того, как ты нацедишь немного сусла в бродильный бак, в котором находятся дрожжи, его нужно хорошенько встряхнуть, чтобы сусло хорошенько там поплескалось, и дрожжи проаэрировались (говоря проще, таким образом нужно насытить сусло кислородом, который необходим дрожжам для комфортного существования) . Затем процеди оставшееся сусло, снимая продезинфицированной лопаткой брух , который остаётся на марле. Брух – это субстанция (по консистенции как пюре) , состоящая из свернувшегося белка, хмеля и прочих нерастворимых веществ.

После того, как всё сусло будет процежено, плотно закрой бак крышкой с гидрозатвором. Налей в гидрозатвор дезинфицирующую жидкость (йодный раствор или какой-нибудь крепкий алкоголь) .

Поздравляю, самый сложный этап позади! Теперь главное, чтобы пошло брожение. Оставь бак при температуре 18-23°C на 2 недели . Активное брожение должно начаться уже через несколько часов. Обычно оно длится около суток (зависит от сорта дрожжей) , затем брожение переходит в более спокойный режим.

Розлив на карбонизацию

Через пару недель пиво в баке уже должно быть готово. Да, это уже пиво. Но она пока ещё негазированное и молодое («зелёное») . Поэтому его нужно подвергнуть карбонизации (газированию) и выдержать. Для того, чтобы карбонизировать пиво тебе и потребуется праймер , который ты бережно хранил в морозилке. Перед розливом по бутылкам праймер необходимо разморозить. Для этого достань его из морозилки примерно за сутки до розлива , и влей его в бак примерно за час до розлива (бак, понятное дело, после заливки праймера снова нужно закрыть) . Дело в том, что дрожжи в баке уже подъели все сахара, содержащиеся в сусле, и, добавляя праймер (который является сладким суслом) ты снова запустишь процесс брожения, сопровождаемый выделением углекислого газа (который-то тебе на данном этапе и нужен) . Кстати, если ты забыл на этапе розлива на брожение отобрать праймер (а такое случется 🙂) — не беда! Можно использовать декстрозу (можно купить в магазине пивных ингредиентов) , или, на худой конец, глюкозу . Не рекомендуется использовать для карбонизации обычный сахар , так как это придаст пиву неприятный бражный вкус и запах. Декстроза и глюкоза – более «чистые» продукты в этом плане, и такими неприятными эффектами не обладают.

Через час после внесения праймера можно начинать розлив по бутылкам. Бутылки и приспособления для розлива (трубку, кран и т.д.) нужно продезинфицировать йодным раствором.

Розлив производи «шофёрским методом» . Для этого понадобится продезинфицированная трубка. Намного удобнее будет, если надеть на неё специальный кран с клапаном (тоже продезинфицированный) , чтобы не разливать пиво при переносе трубки от одной бутылки к другой.

Бутылки следует наливать не до самого горлышка , потому как, после того, как ты нальёшь пиво в пластиковую бутылку, её необходимо слегка сдавить, чтобы пиво дошло до горлышка и уже в таком состоянии закрутить крышку.

То есть, в бутылке должно быть минимум воздуха. По мере карбонизации будет выделяться углекислый газ, который выпрямит бутылку и сделает её твёрдой. Если переборщить с праймером или не сжать бутылку, как я рекомендовал, бутылка может раздуться и даже взорваться! Поэтому, будь осторожен.

На выходе при вышеназванных объёмах у тебя должно получиться 22-24 литра готового пива.

Всё, теперь остаётся только ждать. Карбонизация длится 2-3 дня. Температура воздуха в помещении с бутылками должна быть, как и при брожении – 18-25°C (для элей) .

Пиво можно начинать пробовать уже через пару недель – минимум. Нет, можно, конечно, и раньше – но тогда пиво будет совсем молодым и вкус не будет сбалансированным.

Так что, минимум – 2 недели, лучше даже месяц. А вообще такое пиво может храниться до 2 лет при комнатной температуре. До 1 года выдержки пойдёт пиву только на пользу – чем дольше, тем лучше. Дальнейшая выдержка начнёт сказываться уже негативно.

Пару слов о том, почему выдержка положительно влияет на вкус домашнего пива. Дело в том, что в домашнем пиве (в отличие от магазинного) содержатся живые дрожжи, которые сначала съедают сахара, а когда кушать им становится нечего, подъедают всяческие «невкусности» , таким образом улучшая вкус пива. Для этого и нужна выдержка.

Хронометраж процесса

Итак, приведу здесь примерные затраты времени, которых требует процесс:

Перемолка солода – 1 час

Затирание с одной паузой – 1-1.5 часа

Фильтрация затора – 1 час

Варка – 2 часа

Охлаждение – 0.5-1 час

Розлив на брожение – 0.5-1 час

Остальные операции (разбраживание дрожжей, дезинфекция и т.д.) проводятся во время этих основных этапов. Солод можно перемолоть заранее. Весь остальной процесс – непрерывен. После брожения ещё потребуется потратить час-полтора на розлив по бутылкам.

Себестоимость домашнего пива

Теперь поговорим об экономике вопроса. Посчитаем себестоимость пива. Будем считать при условии, что ингредиенты используются самые простые и недорогие. Также, не будем учитывать трудозатраты и стоимость оборудования. Только самые простые ингредиенты. Цены округлены.

*при условии использования одних и тех же дрожжей на протяжении 5 варок

369 рублей за 24 литра пива . Получается 15.38 рублей за литр хорошего пива! 0.5 л хорошего пива за 7.69 рублей! При этом, пиво подобного качества ты вряд ли сможешь найти в магазине дешевле 100 рублей за полулитровую бутылку .

Да, кстати, дрожжи можно использовать многократно. Лучший вариант – следующая варка в день розлива на карбонизацию уже перебродившего пива. В таком случае, пока варится очередная партия пива, нужно разлить перебродившее пиво по бутылкам (на карбонизацию) . На дне бака останутся дрожжи, в которые мы потом и зальём свежесваренное остуженное сусло. Плюс в том, что бак, в таком случае, не нужно мыть и дезинфицировать. Однако, часть дрожжей (примерно половину) следует отобрать и выбросить, иначе от варки к варке их будет становиться всё больше. От варки к варке следи, чтобы объём оставляемых дрожжей был примерно одинаковым. Дрожжи можно использовать до 5 варок , потом желательно обновить, так как вкус начнёт портиться.

Если же при розливе пива на карбонизацию ты не варишь следующую партию пива, а планируешь сварить её позже, то дрожжи можно собрать в баночку (продезинфицированной лопаткой в продезинфицированную баночку) и поставить в холодильник (но не в морозилку) . У меня получается примерно 2 банки по 720 мл (это на 24 литра пива) . До двух недель они прекрасно там сохранятся в здравом уме и в хорошей физической форме 🙂 Потом потихонечку начнут «давать дуба» .

Заключение

Варка пива – это относительно сложный процесс. Самое сложное – это сварить в первый раз. Ещё через пару варок ты поймёшь, что процесс не настолько-то и сложный. Просто он требует затрат времени.

Хочу заметить, что я не профессионал и лишь рассказал о том, как варю пиво я. Поэтому, если ты прожженный пивовар – прошу слишком строго не критиковать 🙂 Для меня этот метод оптимальный. Я не делаю многопаузного затирания , не замеряю плотность и крепость , не разделяю брожение на первичное и вторичное . Я по-максимуму упростил процесс, и результат для меня вполне приемлем.

Не переживай, если с первого раза у тебя не получится, или получится не совсем удачно. Например, наша первая варка (кстати, фото в отчёте именно с первой варки) дала нам о-о-очень крепкое пиво. Вероятно из-за того, что мы варили не 24 литра , а 12 . При варке-то выкипает одинаковое количество жидкости, независимо от того, 24 литра ты варишь или 12 литров , а вот в процентном соотношении к изначальному объёму – разница большая. К тому же, из-за того, что выкипел большой объём жидкости, получилось, что мы и с праймером в итоге переборщили. Бутылки очень сильно повздувались, и чтобы они не взорвались, мы положили их в холодильник. При открытии, пиво очень сильно пенилось и приходилось ждать десятки минут, прокручивая крышку по миллиметру, чтобы давление ушло, и пена перестала валить из бутылки. Позже мы узнали, что если пиво хорошо охладить – эта проблема пропадала. Да и вкус становился приятнее.

Вторая варка была уже на 24 литра , и пиво получилось куда более сносным.

В общем, не переживай, если первый блин окажется комом. И рекомендую сразу начинать с 24 литров.

Вкусного пива тебе, друг! Но так, чтобы без похмелья 😉

Пиво остается любимым напитком миллионов жителей по всему миру. Такая популярность объясняется возможностью его употребления не только по праздникам, но и в обычные будние дни. Как приятно, придя домой после сложного рабочего дня, открыть бутылочку охлажденного напитка и утолить жажду. В связи с такой популярностью, открытие собственной пивоварни и изготовление хмельного напитка самостоятельно в последнее время становится очень актуальным. Кроме этого, пивной бизнес является достаточно прибыльным.

Производство пива как бизнес, стало популярным очень давно. Еще с древних времен наши предки разрабатывали специальные рецептуры и уникальные технологии, которые со временем только совершенствовались. В наши дни производством хмельного напитка в основном занимаются крупные заводы и предприятия. Однако в последнее время появляется все больше и больше небольших пивоварен, где производятся различные сорта пива по разным рецептурам.

Стоит отметить, что вкусовые качества могут «страдать» из-за халатности работников, нарушения технологии варения и некачественного оборудования. Современные методы изготовления очень часто могут быть основаны на том, что в пиво добавляется разное количество консервантов, которые неблагоприятным способом сказываются на вкусе и качестве пивного напитка.

«Чистый» бизнес. ? Информационную помощь можно найти на нашем сайте.

С чего начать бизнес по прокату автомобилей? На нашем сайте есть с нужной информацией.

Примерная организация пивного бизнеса

Выбор и тщательный анализ идеи.
Юридические работы по регистрации бизнеса.
Расчет финансовых затрат.
Поиск, подбор и аренда помещения.
Выбор оборудования для производства пивного напитка.
Рынок сбыта и реклама продукции.

Пивной бизнес дает неплохую прибыль, если со всей ответственностью подойти к его организации и составить бизнес-план. Преимущество данной технологии в том, что вкусовые качества пивного напитка во многом превышают аналогичные показатели того напитка, который выпускается в огромных партиях, разливается в бутылки и может хранится долгое время.

При условии того, что пиво частного производства имеет отличные вкусовые качества, оно является более предпочтительным для многих баров, кафе и ресторанов. Перед тем, как начинать производство пива, следует, прежде всего, определиться с необходимыми объемами и выбрать качественное сырье и оборудование.

Выбор оборудования и сырья для производства пива

Процесс производства пива напрямую зависит от правильно подобранного оборудования и сырья . Как же правильно выбрать основное оборудование? Любой начинающий предприниматель, который собрался производить хмельной напиток, на начальном этапе сталкивается с проблемой выбора профессионального оборудования. Отдельное внимание следует обратить на фирму-производителя, это могут быть как российские, так и зарубежные компании.

Так, например, оборудование российских производителей может стоить от 170 тыс руб, а оборудование иностранных производителей от 650 тыс руб. Для того, чтобы производство продукта выполнялось по строгим технологическим правилам, нужен четкий контроль. Для этого нанимается технолог, который просто обязан знать процесс изготовления во всех подробностях. Если кратко рассматривать технологическую схему производства пива, можно выделить следующие последовательные процессы:

приготовление сусла;
дрожжевое сбраживание;
дображивание;
фильтрация и пастеризация напитка.

Если речь идет о приготовлении пива в домашних условиях, для этого вам необходимо иметь следующее оборудование:

вместительная ёмкость, в которой будет происходить процесс брожения;
емкость для дозревания будущего хмельного напитка;
специальная система для перелива и фильтрации пива;
герметичные бочки (кеги), предназначенные для транспортировки и хранения пива.

Если вы собрались начать производство пива в домашних условиях, то справиться с этим нелегким занятием самостоятельно - весьма проблематично. Поэтому необходимо заранее позаботиться о помощниках или наемном персонале. Конечно, это должны быть специалисты, которые разбираются во всех тонкостях производства.

Также, если вы не сильны в бухгалтерии, следует нанять специального человека, который будет следить за всеми финансовыми вопросами, в том числе рентабельности производства. Кроме этого, следует позаботиться о грамотной рекламной компании, которая будет оправдывать все затраты и приносить прибыль домашнему пивоварению.

Качество готового хмельного напитка напрямую зависит от качества используемой воды. В процессе выбора жидкости следует выдвигать повышенные требования с необходимыми нормативами. Используемая вода должна отвечать органолептическим, физико-химическим и микробиологическим нормам. Соблюдение этих правил благоприятно скажется на качестве готовой продукции.

Технология пивоварения

На сегодняшний день существует огромное множество рецептов по приготовлению хмельного напитка. Однако, самым распространенным является технологический процесс, который включает в себя следующие этапы:

Получение солода. Зерновое сырье, предназначенное для изготовления пива, должно пройти тщательную обработку, в конечном итоге которой мы получаем хмельной солод. На начальном этапе процесса происходит проращивание зерен (ячменя), сушка и очистка ростков. Степень просушки влияет на конечный результат получаемого напитка - светлое пиво, темное или черное.
Затирание сусла. Перед началом приготовления пива готовится затор - смесь дробленных продуктов зерна. В процессе смешивания с водой такой продукт превращается в кашицу сладковатого вкуса.
Фильтрация затора. Полученный затор перекачивается в специальный чан, где собственно и происходит разделение на пивное сусло и нерастворимые остатки затора. Фильтрация будущего пива проходит в два этапа. На первом отбирается сусло, на втором - промывка горячей водой.
Кипячение сусла. Сусло кипятится на протяжении 1-2 часов, после чего в него добавляется хмель и другие необходимые элементы. Во время этого процесса составные части хмеля растворяются, что приводит к раскрытию его горечи и ароматов.
Охлаждение сусла. После кипячения сусло перекачивается в специальный резервуар, где охлаждается и настаивается определенное время.
Брожение. При воздействии на сусло добавленных дрожжей, происходит процесс брожения. Во время этого процесса мельчайшие частицы сахара превращаются в спирт. Процесс брожения может длиться разное время и зависит от того, какие дрожжи были употреблены.
Фильтрация пива. В этом процессе пиво очищается от остатков дрожжей. Для этого используют специальные фильтры и сепараторы.
Пастеризация. Не все, но многие сорта пива на конечном этапе подвергаются процессу пастеризации. Однако бытует мнение, что данный процесс ухудшает вкус пива.

Себестоимость производства пива

Себестоимость может быть от 25 до 50 рублей за литр и напрямую зависит от разных показателей. Что касается вопроса прибыли, гарантировать стопроцентный успех тоже никто не может. Все зависит от того, сколько сил и стараний было потрачено перед началом производства.

Приведу минимальную себестоимость изготовления пива дома:

1. Сусло 2 кг 450-500 руб.
2. Дрожжи 100 руб.
3. Сахар 1кг 35-45 руб.
4. Вода 25л 130-200 руб.
5. Бутылки 1л ПЭТ 25 шт. 125-150 руб.

Всего: 875 руб. за 23 литра. 1 литр - 38 руб.

ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВА ИЗ КОНЦЕНТРИРОВАННОГО
ОХМЕЛЕННОГО СУСЛА

Для приготовления 23 л. пива с начальной экстрактивностью 11%, (примерно 4,5-4,8% Алк.об.) понадобится:
2 кг. концентрированного сусла
1 кг. сахарного песка
1 пакетик пивоваренных дрожжей (10 гр.)
Чистая вода.

ТРЕБУЕМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
1. Пластмассовая или полиэтиленовая пищевая емкость объемом около 30 литров, с гидрозатвором
2. Сифон-трубка, для перелива, снятия с осадка пива, и розлива в бутылки или кеги.
3. Кеги или бутылки, достаточные для розлива 23 литров. Пластиковые бутылки из-под шипучих спиртных напитков, коричневые пивные бутылки с кроненпробками подходят идеально.
Примечание - не используйте стеклянные бутылки с трещинами или сколами.
4. Ареометр и колба для измерений будут полезны, для контроля за процессом брожения и определения конечной плотности.
5. Термометр (для оптимального температурного контроля).

ЧИСТОТА
Все оборудование, бутылки и т.д. должны быть вымыты и продезинфицированы соответствующими дез. средствами. Обязательно тщательно ополаскивайте всё оборудование после проведения дезинфекции. Не используйте домашние моющие средства и составы.

ОПЫТ
Опытные пивовары могут вносить небольшие изменения к инструкциям, данным ниже, и производить пиво более подходящее к их индивидуальному вкусу. Например, замена части вносимого сахара, солодовым концентратом или неохмеленным суслом (вместо 1 кг. сахара, - 1,25 кг. сусла) приведет к созданию более полного тела пива. При разведении комплекта на 18 литров вместо 23, получится пиво с более полным, округленным ароматом и содержанием алкоголя приблизительно 6 %.
Примечание - при использовании неохмеленного сусла или сухого солодового концентрата, их необходимо кипятить в течении 10-15 минут.

БРОЖЕНИЕ
1. В кастрюлю налейте 2 л. воды, нагрейте, добавьте сахар, проварите 30 мин. на медленном огне, добавьте концентрированное сусло, доведите до кипения, оставьте остывать под закрытой крышкой на некоторое время (10-15 мин.).
2. В пустую стерильную емкость, налейте 15 л. холодной воды, добавьте сусло с сиропом, холодной водой доведите до объема 23 л. Перемешайте. Температура сусла перед внесением дрожжей должна быть 18 - 28 C.
3. Рассыпьте по поверхности пива дрожжи и закройте крышку.
4. Оставьте емкость в теплом месте при температуре 18 - 24 C, бродить пиво будет примерно от 4 до 8 дней.
5. Перед тем как переливать пиво необходимо проверить закончилось или нет брожение. Признаки окончания брожения: никакие пузырьки не должны подниматься к поверхности, пиво становится прозрачным. Показания ареометра не должны превышать значения 2%.
6. Желательно дополнительно снять пиво с осадка, для этого необходимо аккуратно перелить пиво в стерильную емкость не поднимая дрожжи со дна, и оставить отстоятся в течении суток, после этого еще раз снять с осадка, перед добавлением сахара на дображивание.
Важно удостовериться, что брожение полностью окончено, перед тем как разливать пиво по бутылкам, иначе имеется опасность разрыва бутылок.

ХРАНЕНИЕ ПИВА В БУТЫЛКАХ
1. При процессе дображивания ваше пиво будет насыщаться углекислотой, которая добавляет жизнь и искристость пиву.
2. Приготовьте сахарный сироп: на 100 гр. воды 170 гр. сахара. Добавьте сироп в снятое с осадка пиво. Не превышайте количество сахара, иначе пиво будет слишком газированное. При помощи сифонной трубки, разлейте пиво из емкости, в бутылки не доливая 5см. до края бутылки.
3. Плотно закрутите или закупорьте кроненпробками ваши бутылки, поставьте в теплое место примерно при 20 C и оставьте приблизительно на 7 дней, для вторичного брожения. Храните пиво в затемненном месте.
4. Потом переместите бутылки в прохладное место, чтобы позволить пиву созреть. Созревание будет длиться приблизительно две недели. Как только пиво станет совершенно прозрачным, его можно пить, но вкус улучшится, если его оставить на созревание на месяц.
5. При розливе пива, будьте осторожны, не тревожьте дрожжевой осадок, который соберется на дне бутылки. Вам может понравиться переливать пиво сначала в кувшин. Пейте охлажденным.
6. Ополаскивайте бутылки водой сразу после того, как они освободятся, вам будет легче их мыть и дезинфицировать в следующий раз.

Бизнес план организации мини пивоварни с объемом производства 8800 литров пива в месяц.

Сколько нужно денег для открытия мини пивоварни

По расчетам бизнес плана, на открытие небольшой пивоварни потребуется инвестировать порядка 1 600 000 рублей:

Косметический ремонт и подготовка помещения - 300 000 руб.
Приобретение оборудования (пивоварня «под ключ») - 950 000 руб.
Закупка сырья и ингредиентов - 50 000 руб.
Разработка рецептуры, пусконаладочные работы - 60 000 руб.
Регистрация бизнеса, получение разрешений и согласований - 50 000 руб.
Прочие организационные расходы - 40 000 руб.
Резервный фонд - 150 000 руб.

Пошаговый план открытия мини пивоварни

Поиск источников финансирования проекта
Подбор помещения для пивоварни
Регистрация юридического лица (ООО)
Заключение договора аренды помещения
Проведение ремонта, создание условий для производства пива в соответствие с требованиями СЭС и пожарной безопасности
Приобретение пивоварни «под ключ»
Пуско-наладочные работы
Получение разрешений на выпуск продукта (декларации соответсвия)
Найм персонала
Открытие предприятия

Перспективы рынка

В последние годы наблюдается активный рост числа мелких и средних частных пивоварен. Если раньше на рынке производства пенного напитка присутствовали только крупные игроки, сегодня картинка резко меняется. Доля больших предприятий в общем объеме производства пива снижается ежегодно. Причина тому - развитие новых каналов сбыта и изменение способа потребления пива. В начале 21 века компания Новосибирскпродмаш выпустила на рынок устройство беспенного розлива пива в ПЭТ-тару с применением технологии PEGAS Classic. Благодаря этому, пиво теперь можно разливать в тару «на развес» в любых точках продаж, при этом сам напиток не теряет своего первозданного вкуса, того, которого задумал производитель. Предел насыщения рынка пока не наступил и в ближайшие годы вряд ли наступит. Будет продолжаться рост потребления разливного пива и количества мелких пивоварен на душу населения. В подтверждении тому - сравнение количества частных производителей пива в США и России. В Америке на одну пивоварню приходится порядка 103 тыс. человек, в то время как в России - пока всего 204 тысяч. Если провести аналогию, что на нашем рынке может «ужиться» ровно в два раза больше производителей пива, что есть на данный момент.

Описание продукции

Наше предприятие планирует производить 7 сортов пива: четыре светлых сорта, два полутемных и один темный. Объем производства составит 400 литров пива в сутки или 8800 литров в месяц. Средняя отпускная цена составит 58 руб./литр. Таким образом, предполагаемый оборот предприятия в месяц будет равен 510 400 руб.

Скачать бизнес план пивоварни

Подбор помещения

Для организации пивоварни бизнес планом предусмотрена аренда помещения площадью 110 кв. м. Из данной площади 60 кв. м. будет отведено под производственный цех, 30 кв. м. под склад готовой продукции, остальная часть - под комнату персонала, склад сырья, подсобное помещение, душевую и туалет. Помещение будет отапливаемым, с подключением всех необходимых инженерных систем: электроэнергии, воды, канализации и системы вентиляции. Размер арендной платы составит 35 тыс. рублей в месяц.

Какое оборудование выбрать для мини пивоварни

В качестве оборудования планируется закупить мини-пивоварню «под ключ» с объемом производства 400 литров пива в смену. Комплектация пивоварни будет включать:

Солододробилку;
Заторно-сусловарный аппарат;
Фильтрационный аппарат;
Гидроциклон;
Холодильный агрегат;
Парогенератор;
Буферную емкость;
Пульт управления варочным оборудованием;
Насосный агрегат;
CIP-мойку;
ЦКТ (Бродильные установки);
Фарвас;
Кегомойку.

Цех производства при этом будет разделен на несколько отделов: склад солода, варочный цех, бродильное отделение, отделение мойки и розлива.

Подбор персонала

В качестве персонала пивоварни планируется трудоустройство управляющего, технолога с опытом работы в пищевой промышленности (в т. ч. в производстве пивных напитков), операторов линии - повара (2 чел.), менеджера по сбыту продукции, водителя и разнорабочих (2 чел.). Фонд оплаты труда составит 128 тыс. рублей в месяц.

Какую систему налогообложения выбрать для мини пивоварни

Организационной формой пивоварни будет общество с ограниченной ответственностью на системе налогообложения - УСН. Налог составит 15% от прибыли организации в месяц. Лицензия на производство пива не требуется, однако необходимо получить декларацию соответствия на производимый продукт и уведомить СЭС о начале производственной деятельности.

Маркетинг и реклама

Реализацию производимого пива планируется осуществлять в пределах региона. Небольшой объем производства позволит реализовывать пиво буквально через 10 - 15 розничных точек. Развитая в городе сеть магазинов разливного пива позволит найти клиентов без особых проблем (в нашем городе насчитывается не менее 80 магазинов разливного пива). Кроме розничных отделов, планируется поставлять пиво в рестораны и кафе. Для заключения договоров с потенциальными заказчиками планируется нанять торгового представителя. В его же обязанности будет входить контроль отгрузки продукта, поддержания работы с клиентами.

Финансовый план

Проведем расчет себестоимости производства одного литра пива на нашем предприятии (в расчете на объем производства 8800 литров в месяц):

Солод (0,21кг/л) - 8,4 руб. (40 руб./кг)
Хмель (0,00049кг/л) - 0,19 руб. (380 руб./кг)
Дрожжи (0,00007кг/л) - 0,49 руб. (7500 руб./кг)
Моющие средства (0,0059 кг/л) - 0,51 руб. (86 руб./кг.)
Вода (7,2 кг/л) - 1,8 руб. (0,25 руб./кг)
Электроэнергия (0,28 кВт) - 0,98 руб.
Заработная плата (8 чел.) - 14,54 руб.
Аренда - 3,97 руб.
Реклама - 3,4 руб.
Прочие расходы - 4,54 руб.

Итого себестоимость производства одного литра пива составляет 38,82 рублей.

Сколько можно заработать, открыв мини пивоварню

Розничная цена реализации литра пива составит 58 рублей. Таким образом, прибыль от продажи одного литра составит: 58 - 38,82 = 19,18 руб. Продажа всего объема произведенного за месяц пива (8800 л) позволит заработать 168 784 рублей. За минусом налогов (УСН, 15% от прибыли) чистая прибыль составит 143 467 рублей в месяц. Рентабельность пивоварни составляет 49%. При таких показателях бизнес плана, окупаемость вложений в открытие пивоварни наступит через 11 - 13 месяцев работы предприятия.

Рекомендуем скачать бизнес план пивоварни всего за {banner_bi-plan}, у наших партнёров, с гарантией качества. Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе. Содержание бизнес плана: 1. Конфинденциальность 2. Резюме 3. Этапы реализации проекта 4. Характеристика объекта 5. План маркетинга 6. Технико-экономические данные оборудования 7. Финансовый план 8. Оценка риска 9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций 10. Выводы

Какой ОКВЭД указать при регистрации пивоварни

При подаче заявления на регистрацию указываем код 11.05 (Производство пива), относящийся к разделу С «Обрабатывающие производства».

Какие документы нужны для открытия клуба

Необходимо открытие юридического лица — оптимально, если это будет общество с ограниченной ответственностью. Пакет документов примерно такой:

свид-во о регистрации;
свидетельство о постановке на учет в ПФ;
свидетельство об уплате единого налога (или общем налогообложении);
договор аренды помещения (в случае аренды);
устав;
учредительный договор;
трудовые контракты с наемным персоналом.

Нужны ли разрешения для открытия

Лицензирование на открытие собственного пивного завода не требуется. Зато необходимо получить следующие разрешения:

от санэпидстанции на запуск оборудования и санитарную безопасность производства;
от госпожарной службы;
от жилищно-эксплуатационного хозяйства на сброс и стоки воды, канализацию.

Технология производства

Технологический процесс пивоварения примерно следующий: сначала варится сахарный сироп, который впоследствии смешивается с концентратом. В итоге получается сусло, которое охлаждают до 18-20 градусов. К нему добавляют дрожжи, и начинается процесс брожения. Длится он несколько дней, в результате чего получается пиво, которое разливается по кегам. Спустя 5 дней его помещают в прохладное место, где оно окончательно дозревает примерно еще 2-3 недели. За технологическим процессом обязательно должен наблюдать опытный пивовар-технолог. Также нужен наладчик оборудования, уборщица, специалист по сбыту. Это минимальный штат сотрудников для мини пивного завода.