Йогуртовая заправка для оливье. Оливье без майонеза быть! Яично-сметанный соус для оливье

Напомню, в классический салат Оливье входит: колбаса (или мясо), отварной картофель, вареные яйца, соленые огурцы, свежий огурец (по желанию), зеленый консервированный горошек, отварная морковь.

В конце статьи Вы найдете пошаговый рецепт классического Оливье.

Если хотите разнообразить привычный салат, если хотите удивить гостей, попробуйте сделать необычные заправки. Я предлагаю три варианта: облегченный с йогуртом, «дамский» с апельсином и «летний» с болгарским перцем. Это вкусно, оригинально и разнообразно.

Французская заправка с горчицей

Ингредиенты:

дижонская горчица — 1 ч.л.
печеный чеснок — 2 зубчика
нежирный, несладкий йогурт 1-1,5% — 6 ст.л.
яблочный уксус (или виноградный) — 1 ст.л.
черный перец, соль — по вкусу

1. Чеснок нужно предварительно запечь. Для этого разогрейте духовку до 180 градусов, чеснок очистить и запекать 2-3 минуты. Такая обработка сделает чеснок мягким, более сладким и вкусным, а также удалит неприятный аромат. Этот шаг нужно не полениться и обязательно сделать.

2. Запеченный чеснок нарежьте сначала кусочками, а затем ножом разотрите его в пюре. Отправьте чеснок в мисочку, в которой будете смешивать все ингредиенты для соуса.

Такой запеченный чеснок очень вкусно смешивать с творогом + зелень.

3. К чесноку добавьте йогурт, горчицу в зернах, уксус. В принципе, горчицу можете брать любую, только не слишком острую (не «Русскую»). Уксус тоже может быть любой, добавляйте его по вкусу.

Обратите внимание, что натуральный (фруктовый) уксус 6%, а столовый (спиртовой) 9%. Соответственно, столового уксуса понадобится меньше.

4. Ложкой смешайте все ингредиенты до однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу. Перец в этой заправке нужен больше для аромата, потому что за остроту отвечает горчица. Еще раз перемешайте и попробуйте.

Если не найдете натурального йогурта, замените его на сметану. Или сделайте домашний йогурт из закваски, которая продается в аптеках.

Заправка с болгарским перцем

Эта заправка сделает обычный Оливье необычным. Он даже будет выглядеть немного по-другому. Перец принесет вкус лета, освежит салат.

Ингредиенты:

болгарский перец — 3 шт.
запеченный чеснок — 2 зубчика
растительное масло — 2 ст.л. (можно взять оливковое, можно подсолнечное или смесь этих масел) — 2 ст.л.
томатный соус — 2 ст.л.
черный перец, соль — по вкусу

1. Болгарский перец нужно предварительно запечь. Для этого помойте его, смажьте растительным маслом, положите на противень и запекайте 15-20 мин. в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

После запекания положите перец в полиэтиленовый пакет, чтобы он «пропотел». Крепко закрутите и оставьте на 15 минут. После этого будет легко его почистить.

2. Снимите с перца кожицу и удалите семена.

3. Нарежьте мякоть перцев на произвольные кусочки и сложите их в чашу блендера.

Свежий болгарский перец можно заменить на консервированный, так выйдет дешевле.

4. В разогретой духовке нужно также запечь чеснок. Его запекайте 2-3 минуты (предварительно очистив). Запеченный чеснок положите к перцу в блендер.

5. Теперь положите к перцу и чесноку томатный соус, растительное масло, поперчите и посолите по вкусу. Смешайте все до однородной массы в блендере.

6. Попробуйте заправку, по необходимости досолите или поперчите.

7. Смешайте соус с готовым Оливье и наслаждайтесь!

Апельсиновый соус для Оливье

Соусы на основе апельсинового сока готовят довольно часто. Им присуща пикантность и сладость. Чаще такой вкус нравится женщинам, поэтому эту заправку можно назвать «дамской». Если Вам нравится , то и такая заправка к Оливье придется по вкусу.

Ингредиенты:

апельсин — 0,5 шт. крупного
сахар — 1 ч.л.
яблочный уксус — 1 ст.л.
растительное масло (любое) — 6 ст.л.

Способ приготовления сладкого соуса для салата Оливье.

1. Возьмите половину апельсина и выдавите из него сок с помощью соковыжималки для цитрусовых. Можно это сделать и руками, только предварительно покатайте апельсин по столу или подогрейте его в микроволновке, чтобы сок легко выдавливался. Если выдавливаете сок вручную, воспользуйтесь чайной ложкой, которая поможет добыть больше жидкости из апельсина.

2. Вылейте апельсиновый сок в мисочку, добавьте к нему сахар и перемешайте. Количество сахара может отличаться от указанных в списке ингредиентов, ориентируйтесь на свой вкус, так как апельсины бывают разной сладости.

3. Влейте в сок яблочный уксус (или винный).

4. Масло в этот соус нужно наливать тонкой струйкой, при этом помешивать заправку венчиком. Когда нальете все масло, продолжайте взбивать соус, он немного загустеет.

5. Добавьте в заправку соль и черный молотый перец по вкусу, размешайте и попробуйте. При необходимости сбалансируйте вкус солью, уксусом или перцем.

Можете приготовить сразу две, а то и три эти заправки и подать их к столу. А гости сами выберут, чем им заправлять Оливье. Или каждый сможет попробовать разные варианты и выбрать себе по вкусу.

Салат Оливье — классический рецепт, пропорции

Чтобы салат Оливье получился идеальным существуют определенные пропорции продуктов .

На 0,5 л банку горошка нужно взять:

2 средние картофелины
1 морковь
4 яйца
200 гр. докторской колбасы
100-150 гр. майонеза
3 шт. соленых огурцов

Способ приготовления.

Очень важно правильно выбрать все продукты, чтобы салат получился по-настоящему вкусным. Также важно нарезать все ингредиенты размером с горошину. Тогда на Вашей вилке сразу будут все компоненты салата в правильной пропорции.

При выборе горошка обратите внимание на состав. В нем должно быть 4 позиции: горох свежий, вода, сахар, соль. Лучше покупайте горошек в стеклянных банках. В банке не должно быть мутного белого осадка (это говорит о перезрелости гороха) и коричневых горошин. Также обратите внимание на дату консервирования — она должна быть июнь-июль. Если горошек закрыли осенью или зимой, значит, использовали замороженный продукт или сухой, предварительно замоченный.

1. Слейте с горошка всю жидкость и высыпьте его в миску.

2. Огурцы нарежьте мелким кубиком. Чтобы огурцы не скользили по доске, предварительно разрежьте их напополам и положите на бумажную салфетку на 2 минуты. Таким образом срез подсушится, огурцы легко нарежутся, в салате не будет лишней жидкости.

3. Картофель отварите в мундире в подсоленной воде. Закладывайте картошку в кипяток, чтобы сохранить максимальное количество витаминов. Чтобы картошка легко нарезалась, смажьте нож растительным маслом.

Мякоть картошки для салата должна быть желтого цвета. Белая картошка быстро разварится и развалится в салате.

4. Для Оливье нужно брать сладкую морковь. Выбирайте яркие корнеплоды, без трещин и зеленого цвета у основания. Сварите морковку в подсоленной воде и нарежьте мелким кубиком.

5. Яйца сварите вкрутую. Для этого варите их после закипания воды 7 минут. Сразу же охладите яйца под холодной водой, чтобы они легче чистились. Нарежьте яйца мелким кубиком.

6. Осталось нарезать докторскую колбасу, которую выбирайте хорошего качества. На срезе колбасы не должно быть жирных капель, также она не должна быть ярко розовая.

7. Заправьте салат Оливье майонезом, который лучше сделать самостоятельно. И у Вас готов самый популярный салат к Новому году и не только!

Желаю всем приятного аппетита и веселых праздников! Заходите на мой блог и пишите комментарии к статьям. До встречи в следующей статье!

Сколько всего рассказано о вреде майонеза. Он и жирный, и слишком калорийный, в нем слишком много соли. Претензий к самому популярному соусу – не перечесть. Но тем не менее мы его покупаем и не можем от него отказатся.

Часто нам просто необходим густой и острый соус для традиционных салатов: оливье, селедки под шубой. Но майонез вполне можно заменить на более легкие соусы, которые внесут свежую изюминку в знакомые блюда. Эти простые и вкусные заправки для салатов, мясных и рыбных блюд очень легко приготовить, они состоят из простых и доступных ингредиентов, поэтому можете смело брать их себе на вооружение.

Когда полки магазинов ломятся от всевозможных разносолов, а диетологи и фитнес-тренеры твердят о вредности классической заправки, разберемся, чем можно ее заменить. Сегодня мы расскажем, чем заправить оливье вместо майонеза, чтобы традиционная закуска не потеряла во вкусе.

Вариантов существует великое множество, мы предлагаем вам несколько проверенных несложных рецептов, на основе которых даже получиться «сочинить» собственную заправку.

Соус «Сметанно-кунжутный» для оливье

Ингредиенты:

1 ст. ложка молотого кунжута
2−3 ст. ложки чистой воды
сок половины лимона
асафетида (если есть)
хорошо измельченные укроп и петрушка

Приготовление:

Смешиваем молотое кунжутное семя, воду, лимонный сок до консистенции блинного теста, если оно слишком густое еще разбавляем водой. Добавляем асафетиду, хорошо измельченный укроп и петрушку.
Приготовленным таким образом соусом можно заправлять любые салаты вместо сметаны, растительного масла и майонеза.

Яично-сметанный соус для оливье

Ингредиенты:

Сметана - 5 столовых ложек
Яичные желтки - 2 штуки
Горчица французская - 1 чайная ложка
Соль - 1 щепотка
Куркума - 0.5 чайной ложки
Сок лимона - 1 чайная ложка

Способ приготовления:

В рецепт этого быстрого соуса входят такие продукты, как: сметана (у меня 25% жирности), яичные желтки, сок лимона, соль, куркума (для цвета и легкого аромата, но не обязательно), а также французская горчица (при желании можно заменить любой другой).
На самом деле на приготовление этого простого соуса у вас уйдет минут 15, причем 10 из которых варятся куриные яйца.
После закипания варим их вкрутую минут 8-10, затем быстро остужаем в ледяной вое. Чистим и отделяем желтки от белков (последние нам для соуса не понадобятся - можете их просто съесть или использовать в других блюдах).
Измельчаем желтки на самой мелкой терке или просто вилкой, кладем в миску.
Добавляем щепотку соли и куркуму.
Затем кладем сметану. Взбиваем все миксером или погружным блендером до однородности - секунд 10.
Затем добавляем горчицу и сок лимона.
Еще раз все взбиваем (можно даже перемешать вилкой) и яично-сметанный соус готов.
Сразу после приготовления он получается не осень густой, но, когда постоит часок в холодильнике, хорошо загустеет.
Пробуйте и вы изменять вкус привычных продуктов и блюд с помощью всевозможных соусов.

Соус белый диетический для оливье

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 40-50 гр. (2 ст. ложки с маленькой горкой);
Масло сливочное (размягченное) – 50 гр. (2 ст. ложки);
Молоко – 500 мл. (2 граненных стакана, наполненных доверху);
Соль – по вкусу;
Перец белый (свежемолотый) – по вкусу;
Мускатный орех (молотый) – щепотка (по желанию)
Паприка (молотый сладкий перец) – щепотка (по желанию).

Способ приготовления:

Начнем приготовление соуса с растапливания сливочного масла.
Для этого нам понадобится посуда с одной ручкой (типа ковша), с толстым дном и желательно с антипригарным покрытием.
Растапливаем масло на очень маленьком огне.
Масло должно таять, но не в коем случае жариться не должно!
Не в коем случае не используйте посуду из алюминия и с тонким дном.
В первом случае соус примет сероватый цвет, а во втором – пригорит.
Масло для соуса должно быть размягченное, но если нет времени на разморозку, то натертое на терке.
Это необходимо для того, чтобы на плите оно растапливалось равномерно.
Если бросить сливочное масло растапливаться замороженным куском, то часть растопится и начнет пригорать, а часть еще на растает.
А так как мы готовим белый соус, то изменение цвета нам ни к чему!
Масло растопилось и теперь будем добавлять пшеничную муку.
Муку заранее нужно просеять.
Всыпаем муку в растопленное масло и тщательно растираем и перемешиваем деревянной лопаткой.
Держим посуду с мукой на плите на умеренном огне, до тех пор, пока она не начнет закипать, подниматься «шапочкой» и пенится.
Всё это время от плиты не отходим, а постоянно мешаем и растираем муку.
Если появятся небольшие комочки, то волноваться не о чем, на данном этапе это не должно вас смущать.
Перемешивайте муку постоянно, огонь не прибавляйте, следите за цветом муки – она должна приобрести нежно кремовый цвет.
Не в коем случае не подгореть!
Как только наша мука подготовилась для дальнейших действий, снимаем посуду с огня и очень маленькими порциями, тонкой струйкой вливаем холодное молоко.
Одновременно с вливанием молока, взбиваем венчиком и перемешиваем соус.
Влив примерно третью часть от всего объема молока, отставьте молоко в сторону и займитесь тщательным перемешивание и взбиванием соуса, как только соус станет однородной консистенции, влейте остальную часть молока, добавьте в соус соль и специи, верните посуду на плиту.
Мешать не прекращаем.
При умеренном огне, постоянно помешивая соус, доведите его до кипения, продолжайте перемешивать.
Выполняйте все эти действия 5-7 минут, с момента закипания.
Для того, чтобы не образовывались комочки, в соус добавляют именно холодное молоко.
Если добавить горячее, то из-за высоких температур муки и молока, произойдет сваривание, что и повлечет за собой образование комочков.
Молоко можно добавлять и теплое, но не кипяченное, хотя во многих рецептах прописывают добавлять именно горячее молоко.
В этом случае соус придется протереть через сито или разбить комочки, взбив миксером или в блендере.
Время приготовления соуса не в коем случае не должно превышать 10 минут.
Мы варим соус, а не клейстер, поэтому необходимо точно соблюсти время приготовления.
Поэтому после закипания соуса засекайте время и каждую минуту пробуйте на вкус.
После пятой минуты вы заметите, как меняются вкусовые качества соуса, приобретая приятный молочный оттенок.
По истечении 5-7 минут приготовления, снимайте соус с огня и перелейте его в сухой соусник.
Если ваш соус получился слишком густым, то влейте достаточное количество молока, хорошенько размешайте и прогрейте на плите.
Если получился слишком жидким, то разотрите масло с мукой (1:1), добавьте в соус и проварите после закипания 2 минутки.
Другой способ загущения соуса состоит в продолжении его варки до 40-60 минут.
За это время привкус клейстера исчезнет.
Хранить соус можно в холодильнике в течении 2-3-х дней.

Вкуснейший соус тартар для оливье

Ингредиенты:

8 шт. куриных яиц,
800 г теши лосося,
2 головки красного лука,
8 листочков базилика,
2 ст. л. оливкового масла,
50 г петрушки,
2 ч. л. лимонного сока,
120 г 25-% сметаны,
120 г каперсов,
перец черный молотый,
соль.

Способ приготовления:

Для приготовления блюда лосось с соусом тартар понадобится около 20 минут вашего свободного времени.
Яйца отвариваем в течение ровно 10-ти минут после закипания для того, чтобы желток не потемнел слишком сильно.
Очищаем, отделяем желтки от белков.
Натираем на терке и то, и другое.
Тешу аккуратно нарезаем ломтиками толщиной 4–5 мм, потом полосками такой же ширины и кубиками.
Посыпать рыбу мелко нарезанными красным луком, базиликом, соли и перчим по вкусу.
Добавляем оливковое масло и лимонный сок, хорошенько перемешиваем.
При помощи кулинарного кольца выкладываем тартар соус на тарелку.
По его периметру выкладываем тертый желток, затем белок, а внешний периметр украшаем петрушкой.
Мелко нарезаем четверть головки красного лука, посыпаем им петрушку.
Завершаем картину разбросанными по тарелке каперсами и снимаем кольцо.
Сверху выкладываем сметану.
Вкусной будет и форель с соусом тартар.

Сметанный соус с базиликом к оливье

Ингредиенты:

100 гр. сметаны
2 ст.л. майонеза
3 зубка чеснока
1 ч.л. базилика
соль,
черный перец по вкусу

Способ приготовления:

В мисочке смешиваем сметану и майонез, и хорошенько вымешиваем.
Выжимаем через чеснокодавку чеснок и добавляем к сметане.
Теперь добавляем базилик, соль и перец.
Очень тщательно перемешиваем.
Вот так все легко и просто, а соус получается ну просто потрясающий, попробуйте, не пожалеете.
Такой соус очень украсит мясные блюд

Соус сметанный вместо майонеза

Ингредиенты:

Сливочное масло
Сметана

Способ приготовления:

Сначала нужно подсушить муку.
Выкладываем нужное количество муки в сковороду и ставим на маленький огонь.
Муку нужно постоянно помешивать и не дать ей подгореть.
Как только появится запах хлеба, в муку нужно добавить сливочное масло.
Маслом кашу не испортить, поэтому его можно положить побольше.
Для экономии я добавил маргарин в пропорции 1:1
Когда масло растает, оно окутает всю муку, что предотвратит образование комочков.
Не забываем помешивать.
Должна получиться масса, как на фотографии ниже.
Дальше, в получившуюся масленую массу добавляем наполнитель и быстро размешиваем.
В моём случае наполнителем была сметана.
После смешивания масленой массы со сметаной получается вот такая кремообразная масса.
Получившуюся кремовую массу разбавляем до нужной консистенции молоком или бульоном.
Я использовал и то и другое в пропорции: 1 чашка молока – 2 чашки бульона.
Жидкость нужно добавлять маленькими порциями, тщательно помешивая.
Не забываем посолить наш белый соус.
Соус нужно довести до кипения, постоянно помешивая, и снять с огня.
Если вы решите использовать молоко, то лучше его не разбавлять, делать чисто молочный соус.
А вот соус со сливками можно разбавить бульончиком. Сливки сами по себе очень жирные, так мы ещё используем сливочное масло.
Хотя, несомненно соус будет намного вкуснее из чистых сливок, да и пожирнее
В готовый белый соус можно налить немного растительного масла.
Масло растечётся тонким слоем и не даст образоваться корочке, на поверхности соуса.

Яблочный майонез диетический для оливье

Ингредиенты:

Сок яблочный 250 мл
Имбирь сухой 0.1 г
Мускатный орех молотый 0.1 г
Перец чёрный молотый 0.2 г
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Уксус столовый 1 ст. л.
Горчица 3 ч. л.
Крахмал картофельный 1.5 ст. л.
Яблоко 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 100 мл

Способ приготовления:

Для приготовления яблочного майонеза нам понадобится горчица, яблоко, подсолнечное масло, уксус, крахмал, сахар, яблочный сок, соль, перец, молотый имбирь и мускатный орех.
Яблочный сок (200 мл) соединить с крахмалом.
Яблоки почистить и порезать.
Соединить яблоки с уксусом, сахаром и 50 мл яблочного сока.
Проварить 6-7 минут. Размять. Добавить горчицу, соль, перец.
Выложить массу в чашу блендера. Добавить подсолнечное масло.
Измельчить. Выложить яблочную массу в кастрюлю. Добавить яблочный сок с крахмалом.
Довести до кипения, но не кипятить.
Добавить в горячую массу мускатный орех и молотый имбирь. Перемешать.
Подавать к рыбе, овощным котлетам.

Постная заправка для оливье

Ингредиенты:

Яблоки - 2 штуки;
Растительное или оливковое масло - 100 мл;
Горчица - 2 столовые ложки;
Сахар - 1 чайная ложка;
Соль - 1 чайная ложка или по вкусу;
Молотый черный перец по желанию.

Способ приготовления:

Для начала яблоки очистим от шкурки и косточек.
Затем запечем в духовке или микроволновке, или отварим на пару.
Слегка остудим и пюрируем до однородной, гомогенизированной массы погружным блендером.
Добавим пряности и горчицу.
Взобьем тем же блендером.
Масла наливаем порциями и взбиваем (то есть наливаем немного масла - взбили, долили еще масла - опять взбили).
Масса становится пышной и однородной, а также - густой.
Майонез охладим (хотя он и теплом виде вкусен!!!).
Нашла, что до 5-7 дней он может храниться в холодильнике. Но мне кажется, лучше сделать из 1-го яблока и не хранить.

Сметанный соус для оливье с крохмалом

Ингредиенты:

0,5 стакана любого растительного масла,
0,5 стакана овощного или грибного бульона,
2 ст.л. крахмала,
1-2 ч.л. лимонного сока или яблочного уксуса,
1 ч.л. горчицы,
соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Небольшим количеством холодного бульона разведите крахмал. Остальной бульон разогрейте, влейте в него крахмальную смесь и держите на слабом огне, помешивая и не допуская кипения.
Остудите крахмальный «кисель» и взбейте блендером, постепенно добавляя масло и остальные ингредиенты. Если получилось слишком густо, добавьте несколько ложек воды. Если майонез получился слишком жидким, значит было недостаточно крахмала.
Не добавляйте крахмал в готовый майонез, а заварите новый крахмальный кисель погуще и смешайте с готовым майонезом. Майонез может быть жидким и из-за недостаточного заваривания крахмала – хорошо прогревайте крахмальный кисель, он должен лишь немного не дойти до кипения.

Заправка для салата оливье

Ингредиенты:

3 ст.л. рафинированного масла без запаха
1 десертная ложка яблочного уксуса.
1 ч.л. горчицы,
соль и перец

Способ приготовления:

Для ее приготовления можно использовать, как погружной блендер, так и чашу. Соединяем 3 ст.л. рафинированного масла без запаха с 1 десертной ложку яблочного уксуса. Добавляем 1 ч.л. горчицы, соль и перец, и взбиваем.
Как только масло побелеет и загустеет, прекращаем перемешивать и добавляем 5 ст.л. сметаны любой жирности. Снова взбиваем, но не слишком долго. Соус можно считать готовым.
Эта заправка хорошо подойдет не только к салату оливье, ее можно мазать на бутерброды, добавлять в качестве соуса к блюдам из мяса и рыбы.

Соус-заправка для салатов вместо майонеза

Ингредиенты:

3 столовых ложки оливкового масла (нерафинированного 1-го холодного отжима: такое и ароматней, и полезней);
1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить яблочным уксусом);
1 чайная ложка без верха горчицы;
7 столовых ложек сметаны (лучше жирной, 20%);
Соль и перец чёрный молотый – по Вашему вкусу, примерно ¼ чайной ложечки соли и щепотка перца.

Способ приготовления:

Смешиваем вилкой или ложкой оливковое масло, лимонный сок и горчицу.
Добавляем сметанку и перемешиваем.
Я пробовала готовить соус «а-ля майонез» с 15% и с 20% сметаной.
Так вот, с жирной сметаной соус получился гуще и более похожим по консистенции на майонез.
Хотя на вкус процент жирности сметаны не влияет, поэтому, если предпочитаете нежирное – берите 15%.
Тщательно перемешав, добавляем специи, ещё раз перемешиваем, и вкусный соус для заправки салатов готов.
Попробуйте – с этой лёгкой заправкой ваши салатики приобретут новый, свежий и приятный вкус.
Ваши домочадцы будете кушать более полезную и здоровую еду. Особенно актуально, когда готовите салаты деткам.

Йогуртовый соус универсальный

Ингредиенты:

300 мл натурального йогурта
2 зубчика чеснока
2-3 веточки мяты (листья)
2-3 веточки петрушки (листья)
1 небольшой огурец
1-2 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. горчицы (дижонской)

Способ приготовления:

В чашу блендера последовательно добавить все ингредиенты, (кроме йогурта, лимонного сока и горчицы), взбить на высокой скорости.
Добавить йогурт, горчицу и лимонный сок. Взбить. Охладить в холодильнике и подавать к любым мясным, куриным или рыбным блюдам.

Йогуртовый соус с укропом

Ингредиенты:

Йогурт натуральный — 150 гр.
Огурец — 1 шт.
Сок лимона — 2 ч.л.
Чеснок — 1 зуб.
Укроп — 20 гр.

Способ приготовления:

Укроп мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
Огурец натереть на терке и отжать лишнюю воду.
Лимон выжать.
Смешать в миске укроп, огурец, чеснок. Сбрызнуть соком лимона и добавить йогурт.
Все перемешать.

Йогуртовый соус карри

Индийская кухня всегда удивляет сочетанием простоты и вкуса. Этот легкий и ароматный соус не стал исключнием.

Ингредиенты:

1 ст.л. растительного масла
1 луковица шалота
2 ч.л. порошка карри
щепотка красного острого перца в хлопьях
½ ч.л. молотого кумина
140 мл натурального йогурта
сок и цедра половины лайма
соль по вкусу

Способ приготовления:

Шалот нарежьте как можно мельче. Разогрейте растительное масло и потомите в нем лук до мягкости.
Добавьте порошок карри, острый перец и кумин. Прогрейте, чтобы раскрылся аромат специй, примерно минуту.
Снимите с огня, вмешайте йогурт, сок и цедру лайма. Посолите по вкусу.

Чесночно-сметанный соус к оливье

Ингредиенты:

сметана 200 г.
чеснок 1-2 зуб.
свежий укроп 0,5 пуч.
соль 1-2 щеп.

Способ приготовления:

В небольшую пиалу выкладываю сметану.
Во многих рецептах встречается рекомендация добавить в сметанный соус несколько столовых ложек майонеза, чтобы он получился по вкусу более насыщенным.
Но я все же предпочитаю сметану в чистом виде, тогда соус получается легкий и не слишком жирный.
У меня сметана 15 % жирности, густая и плотная.
Если у вас она очень жидкая, ее можно загустить творогом (в блендере перебейте 100 г творога вместе со сметаной на низкой скорости).
Отдельно я измельчаю зеленый укроп.
Примерно половину пучка рублю как можно мельче и отправляю в пиалу со сметаной.
Туда же добавляю один-два зубчика чеснока, очищенного от шелухи и пропущенного через пресс - он придает соусу особую остроту и пикантность.
Количество чеснока регулируйте по своему вкусу.
В этот раз я положила всего лишь 1 зубчик.
Если любите более острые соусы, можете добавить щепотку красного молотого перца.
Я просто посолила по вкусу - двух небольших щепоток соли вполне достаточно.
Затем тщательно перемешала все ингредиенты при помощи столовой вилки до однородности.
И аккуратно перелила в соусник - получилось 250 мл ароматного соуса, свежего и очень вкусного.
Сверху украсила веточкой зеленого укропа.
Сметанно-чесночный соус для картошки уже можно подавать к столу.
Но еще вкуснее он станет, если дать ему настояться 15-30 минут в холодильнике - за это время вкус чеснока и укропа лучше раскроется, а значит, и сметанный соус станет более насыщенным.

Сливочный диетический соус для оливье

Ингредиенты:

Креветки вареные – 1 кг
Сливки 25% – 350 мл
Репчатый лук – 1 луковица (небольшая)
Чеснок – 3 зубчика
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Мука – 1 столовая ложка
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Свежая зелень (укроп, базилик, петрушка) – 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Черный перец, молотый – по вкусу

Способ приготовления:

Лук необходимо нарубить максимально мелко, чеснок можно нарезать тонкими лепестками.
На сковороду наливается оливковое масло; когда сковорода прогреется, в нее отправляют чеснок с луком. Читайте ещё:
Они пассируются примерно 1–2 минуты.
В слегка обжаренную смесь высыпаются креветки, все тщательно перемешивается и обжаривается в течение 4–6 минут.
Важно постоянно помешивать смесь, чтобы креветки не подгорали, иначе вкус приправы заметно испортится.
Когда будущий соус достаточно прожарится, в смесь вливается столовая ложка лимонного сока, и все перемешивается.
Затем в сковороду отправляется мука, и смесь вновь размешивается очень тщательно, чтобы не осталось комочков.
Сливки перед приготовлением соуса требуется заранее выставить из холодильника, чтобы они дошли до комнатной температуры.
Когда креветки достаточно обжарятся в муке, в сковороду выливается 350 мл сливок, и смесь аккуратно размешивается.
Вслед за сливками в соус высыпается мелко нарубленная свежая зелень – укроп, петрушка, базилик.
Можно добавить также и другие специи по вкусу.
В завершение приправу требуется посолить и поперчить, закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно 2–4 минуты.

Многие хозяйки не представляют салат без майонеза. Но, бывает так, что майонеза нет под рукой. Магазинные соусы часто включают в свой состав вредные для организма ингредиенты, к тому же, весьма калорийны. Но их запросто можно заменить полезными заправками, не испортив вкуса блюд.

Какой состав у майонеза

Все знают, что этот магазинный продукт вреден для здоровья и фигуры. Он не только содержит консерванты и ароматизаторы, но и зачастую изготавливается из искусственных ингредиентов. А низкокалорийный его вариант часто делают на основе модифицированных, дешёвых продуктов, которые к диетическому питанию не имеют никакого отношения.

Пищевая ценность магазинного «Провансаля» - около 630 ккал на 100 г продукта. Это наиболее жирный соус. В 100 г низкокалорийного майонеза - 260 ккал.

Какой выход из ситуации? Попробовать заменить привычный нам вредный соус более полезными, натуральными продуктами, например, сметаной.

Таблица: сравнительная калорийность простых салатных заправок

Заправка	Майонез	Сметана 25% жирности	Лимонный сок		Натуральный йогурт 2% жирности
Исходный продукт	вода питьевая; масло дезодорированное; яичные сухие продукты; стабилизаторы; консерванты; сорбат калия; бензонат натрия и т.д.	Сливки	Лимоны	Оливки	Молоко
Пищевая ценность	белки - 0,6 г; жиры 67 г; углеводы - 2,05 г.	белки - 2,6 г; жиры - 15 г; углеводы - 3,6 г.	белки - 0.9 г жиры - 0,1 г; углеводы - 3 г.	белки - 0; жиры - 99,8 г; углеводы - 0 г.	белки - 4,3 г; жиры - 2 г; углеводы - 6,2 г.
Калорийность	614 ккал	162 ккал	16 ккал	898 ккал	60 ккал
Срок хранения	180 суток	7–14 суток	неограниченный	До 6 месяцев	3–5 суток

Если вы следите за здоровьем и фигурой, хотите питаться правильно и полезно, то нужно пересмотреть взгляды на заправку любимых салатов . Не все блюда могут быть приправлены со сметаной. Есть салаты, которые состоят из рыбных продуктов, а они отлично сочетаются с лимонным соком. Овощные нарезки можно заправлять соусами на основе растительного масла и горчицы.

Чем можно заменить майонез в салатах

Приготовив любимый салат с другим соусом, можно получить интересное на вкус, необычное блюдо. Привычное угощение стоит разнообразить новой заправкой.

Низкокалорийная заправка для селёдки под шубой

Любимое народное блюдо, которое не утрачивает популярность во время праздничных застолий, - селёдка под шубой. Салат привыкли готовить с «Провансалем», и многим покажется, что заменить майонез в «Селёдке под шубой» если чем и можно, то только . Но есть и другой компромиссный вариант: приготовить смесь сметаны и горчицы.

Почему сметана, а не йогурт или кефир? Сметана обладает нужной нам консистенцией, хорошо держит форму салата.

Получится диетическое блюдо, которое можно есть практически в неограниченных количествах.

Для соуса:

Смешайте в небольшой ёмкости стакан жирной сметаны, столовую ложку горчицы.
Хорошо разотрите массу, добавьте соль и яблочный уксус.
Заправьте соусом салат.

«Оливье»

Смешайте сметану, мелко порубленную зелень и лимонный сок.
Тщательно размешайте массу и добавьте в нарезанные ингредиенты.

«Цезарь»

Это блюдо традиционно заправляют вовсе не майонезом, а специальным соусом . Кулинары называют его «вустерским», потому что он готовится на основе особой кисло-сладкой вустерской заправки. Опытные шеф-повара выделяют даже два вида: на основе известного соуса и анчоусов, на базе варёного желтка.

Классический соус для салата «Цезарь»

Ингредиенты:

яйцо - 1 шт.;
соус вустерский (можно заменить бальзамическим уксусом) - 1 ч. л.;
масло подсолнечное - 2 ст. л.;
масло оливковое - 1 ст. л.;
лимон - 0,5 шт.;
соль, перец, горчица - по вкусу.

Порядок приготовления:

За 30 минут до начала приготовления блюда куриное яйцо опустить в кипяток на одну минуту (яйцо должно быть комнатной температуры). Это позволит желтку не свариться, а загустеть до нужно консистенции.
Сразу же остудить яйцо и разбить в ёмкость, где будет готовиться заправка. Добавить сок лимона, горчицу, соль, перец, взбить до однородности.
На следующем этапе постепенно ввести смесь растительных масел и продолжить взбивать. В конце добавить несколько капель вустерского соуса.

Оригинальная заправка для «Цезаря»

Ингредиенты:

сыр пармезан - 100 г.;
сок лимона - 2 ст. л.;
горчица - 1 ч. л.;
филе анчоуса (солёное) – 2 шт.;
масло оливковое - 0,5 ст.;
чеснок - 3 зубчика;
соль, перец чёрный молотый - по вкусу.

Порядок приготовления:

Филе анчоуса промыть от соли, обсушить и мелко нарезать.
Чеснок пропустить через пресс.
Сыр пармезан натереть на тёрке.
В ёмкости смешать горчицу, лимонный сок, тёртый сыр, анчоусы, перец, соль, хорошо растереть.
Постоянно взбивая, ввести оливковое масло. Довести массу до однородности.
Важно дать смеси настояться в течение 15 минут, и заправить блюдо непосредственно перед подачей.

Мимоза

Подойдёт натуральный йогурт без сахара. Можно подсолить его по вкусу, добавить мелко порубленную зелень или специи.

Чем заправить салат с кальмарами и другими морепродуктами

Вкус морепродуктов особенно удачно подчёркивает лимонный сок. Сделайте заправку на основе сметаны, добавив немного сока лимона. Можно заправить закуску с морепродуктами соусом тартар. Соус Тартар (Tartare) - популярный соус французской кухни, технология приготовления и состав классической холодной заправки напоминает приготовление домашнего майонеза. Французский соус имеет два способа приготовления.

Тартар по-домашнему на майонезе

Упрощённый вариант приготовления соуса - это домашний майонез, перемешанный с кусочками маринованных огурцов или каперсов с измельчённым зелёным или репчатым луком и варёными яичными желтками.

Тартар классический без майонеза - видео

Крабовый салат

Попробуйте заправить это блюдо оливковым маслом! Вкус не только не ухудшится, но и станет очень интересным. Можно заменить вредный магазинный «Провансаль» натуральным йогуртом без добавок, покрошив в него зелень и добавив немного чеснока.

Салат со свёклой

Овощные салаты традиционно заправляют растительным маслом или сметаной. Знаменитый винегрет готовят из овощей и заправляют соусом на основе растительного масла и горчицы.

Классический соус для винегрета

Подходит к салатам из свежих и варёных овощей, к мясным и рыбным блюдам, к закускам с морепродуктами, а также используется для заправки классического винегрета.

Ингредиенты:

винный уксус-1 ст. л.;
оливковое масло - 3 ст. л.;
соль;
чёрный молотый перец.

Порядок приготовления:

Компоненты соуса поместите в банку, плотно закройте её крышкой и хорошо встряхните.
В результате получится слегка мутноватый соус с пряным ароматом. Можно смешивать заправку с помощью венчика или миксера.

Соус винегрет с зеленью

Этот вариант отлично подойдёт для заправки овощных салатов, а также к блюдам из рыбы.

яблочный уксус - 2 ст. л.;
крупная соль - по вкусу;
оливковое масло - 8 ст. л.;
молотый острый перец;
мелко нарубленная столовая зелень по вкусу.

Порядок приготовления:

Тщательно перемешайте уксус с солью.
Введите оливковое масло и разотрите смесь венчиком. Взбивайте массу, пока она не станет однородной.
Добавьте соль и специи по вкусу.

Вкусным получится салат со свёклой, в который добавлена поджарка из лука. Луковицу мелко режут, пассеруют на растительном масле и заправляют салат.

Полезные рецепты из свёклы с заправкой из сметаны

Одним из самых популярных блюд из этого овоща является салат из чернослива и свёклы с грецкими орехами - «Здоровье». Чтобы угощение оправдывало своё название, нужно заправить его сметаной и ввести в состав сочное яблоко. Фруктовый сок и сметана отлично дополнят вкус блюда.

Свёкла с чесноком также часто появляется на наших столах. Чтобы сделать закуску полезнее, стоит использовать сметанную заправку с добавлением острой горчицы.

Рыбный салат

Салаты из консервированной рыбы заправляют соусом на основе маринада из банки. Слейте рыбный сок в ёмкость, добавьте несколько долек чеснока, лимонный сок. Перемешайте и заправьте салат.

Прекрасный способ заменить вредный соус в блюдах из красной малосольной рыбы - добавить сочный фрукт, например, апельсин, киви, яблоко, грейпфрут. Салат, заправленный сочными фруктами, оливковым маслом, посыпанный зеленью, вызовет восторг у гостей!

Попробуйте приготовить один из таких салатов - вы будете приятно удивлены новому вкусу привычных продуктов!

в салате Оливье нечем заменить майонез нельзя - это будет не Оливье. Делайте майонез сами - яйцо и растительное масло (уксус/горчица по желанию). Ничего вредного в таком соусе нет. В салат из помидоров нет смысла класть майонез - там хорошо будет - масло оливковое иил подсолнечное и уксус (винный, бальзамический, лимонный сок и т.п.) или йогурт.

Маккиавелиха

Мы в голодные 90-е добавляли в сметану хрен тертый. Получалось похоже на майонез по вкусу.

Барбацуца
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3845380/

мне нравится заправлять мясные и овощные салаты вот таким соусом - 1с.л сметаны, 1 ч.л соевого соуса, зубчик чеснока. оливье традиционно у нас заправляется сметаной

СтатуяСвободы
https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/783026/

Для приготовления аппетитных блюд не обязательно использовать магазинный майонез. Можно приготовить соус самостоятельно или сделать другие полезные заправки на основе сметаны, йогурта или горчицы. В кулинарии существует масса интересных соусов, которые подходят к любимым блюдам.

Не знаю, почему так, но после Нового года меня начинает тянуть к оливье. Вот именно "после". В Новый год хочется побаловать себя чем-то более изысканным, нетрадиционным, а спустя какое-то время осознаешь, что вот просто соскучился по оливье, и все тут. У вас так не бывает?

Как обычно, если я готовлю что-то традиционное, я люблю экспериментировать. Если и не с ингредиентами, то с подачей уж точно. Винегрет я уже показывала и на ржаных хлебцах (я ж так и не опубликовала рецепт, только картинкой подразнилась).

Давно уже хотела попробовать с раковыми шейками, но, видно, не судьба. Как попробовала на докторскую без нитритов, сразу захотелось приготовить салат с ней. Получив сверточек с прекрасной колбасой я уже предвкушала момент, когда буду поглощать оливье. Хорошая колбаса в оливье - уже полдела, правда же? Ну... еще горошек вкусный, мелкий и сладкий. А еще заправка.

Кроме колбасы в оливье меня всегда еще смущал майонез. Вот есть такие люди, которые ни одно блюдо без него не мыслят. А я даже в оливье его не переношу. Видно успела пресытиться в те, студенческие времена. Каждый раз, когда я слышу вопрос: а нет ли майонеза, где-то внутри меня растет возмущение: нет, ну нельзя же все подряд сдабривать этой "волшебной смесью". Впррочем, сейчас не говорю об оливье и прочих салатах, где он вроде бы как обязательный компонент, я говорю о блюдах в целом - пасту, мясо, все подряд, вы же наверняка сталкивалась с такими людьми??? А еще, видимо, его не переношу с того времени, как поняла, что добавляя его в салаты, наши магазины зачастую старались, раньше, да и сейчас, наверное, тоже, скрыть некачественный продукт.

В итоге, я уже давно перестала покупать майонез. Пользы от него никакой. Да вкус... чем меньше его ешь, тем меньше нравится. В крайнем случае его всегда можно быстро приготовить дома. Но честно говоря, и готовить его особо не хочется, когда знаешь способы его заменить. В ряде случаев сметаной и йогуртом, а где совсем без него никак - той самой эмульсией, которую называют "псевдомайонезом" или "майонезом без яиц". Когда-то давно я увидела ее у trio_mia и с тех пор вместо майонеза использую практически всегда.

Псевдомайонез

50 мл молока комнатной температуры
100 мл подсолнечного рафинированного масла комн.т. (часть можно заменить оливковым, но учтите, что вкус оливкового масла будет чувствоваться, берите легкое, с фруктовым вкусом, а не терпкое, с горчинкой)
1/3 ч.л. горчицы
1/2-1 ст.л. лимонного сока
1/3 ч.л. соли

Влить в емкость для взбивания молоко, сверху растительное масло. Начать взбивать погружным блендером. Как только молоко соединится с маслом и превратится в эмульсию, добавить остальные ингредиенты и еще раз слегка взбить. Не перевзбейте, буквально 2 нажатия. Эту эмульсию можно превращать в разные соусы-заправки добавляя васаби, хрен, паприку, томатную пасту.

Оливье

Рецепта оливье приводить не буду, все на глаз и продукты стандартные (картофель, морковь и яйца варятся, охлаждаются и вместе с остальными ингредиентами - горошек, соленый огурец, докторская колбаса - нарезаются кубиком). А вот подачу покажу. Колбасу режу кружочком, часть - толстым, чтобы нарезать кубиком, а часть - тонким, для того, чтобы сделать оливье слоями, а колбасу положить между ними. В принципе, можно вообще не добавлять колбасу кубиками, а сделать три слоя и 2 кружка. Это удобно, когда вы в магазине взяли нарезку, а потом вдруг поняли, что хочется оливье. Яйца нарезаю кубиком, одно яйцо - кружками для украшения (выкладываю вместе с икрой). Вот такое решение. Идею подсмотрела у одного шеф-повара;)

А недавно нашла еще один способ обходиться как без майонеза, так и эмульсии. Яйца варю в мешочек (можно и пашот), кладу на салат и разрезаю на кусочки, добавляю немного не очень жирной сметаны и несколько капель лимонного сока. Желток вытекает и вместе со сметаной превращается в соус. Попробуйте, вдруг понравится? Внешне не сильно отличается от того, что на фото, поэтому отдельно не фотографировала.

PS Итоги розыгрыша уже совсем скоро, ждите!

Технически оливье прост настолько, что и говорить почти нечего. Все продукты, требующие отваривания, отварить по отдельности и до готовности, остудить до комнатной температуры. Затем нарезать все-все-все маленькими аккуратными кубиками, перемешать, заправить, перемешать еще раз, охладить и подать к столу.

Зато в оливье имеется нечто другое: возможность переживания, текстура и объем. Мы переживаем оливье с лютой конкретностью, без лишних посредников типа интеллекта, навыка или привычки. Когда вы пробуете правильный оливье , вы превращаетесь в ребенка, и отнюдь не потому, что ели его с самого детства; я видел глаза иностранцев, впервые евших этот салат — поверьте, то же самое.

Что же до текстуры оливье , она образуется из сочетания хрустящих и тающих на языке ингредиентов, причем сочетания пульсирующего и обновляющегося с каждой новой ложкой. Пожалуй, нельзя сказать того же о вкусовой композиции этого салата, откровенно примитивной и плоской, но текстура оправдывает даже ее.

Говоря «объем», я не имею в виду хрустальные тазы, используемые в России для подачи оливье к столу. Я говорю о чувстве округлости при поглощении оливье , неизбежно возникающего в уме всякого человека, способного чувствовать. Это приятно и создает зависимость — от хорошего оливье никто никогда не отказывается.

Репетиция оркестра

Но оставим в стороне теорию и перейдем к реальности.

Салат оливье включает три главных ингредиента, четыре чуть менее главных, одну классическую заправку и три ингредиента, добавляемых по вкусу. Не мудрите, и все получится отлично.

Главные ингредиенты создают то самое чувство объема. Это картофель, яйца и морковь. Их вкус неярок, но привычен. Картофель и морковь к тому же сладковаты — причем в той степени, которая приятна даже человеку, ненавидящему десерты. В плане объема их должно быть в оливье больше всего (то есть если сложить их вместе). Покупать эти ингредиенты следует без особого фанатизма, но с вниманием.

Ищите картошку, предназначенную специально для салатов (и необязательно французскую, хотя французская хороша); и заранее отварите пару клубней, дабы убедиться в их пригодности. С морковью проще — подойдет любая, кроме рекомендуемой узбеками нарочно для плова. Среди яиц, имеющихся в свободной продаже, вкусом выделяются лишь яйца цесарки, поэтому можно использовать любые, кроме них.

Чуть менее главные ингредиенты отвечают за текстуру. Это соленые каперсы, маринованные огурцы, нечто белковое (отварное куриное филе, отварная телятина, говяжий язык или докторская колбаса) и консервированный зеленый горошек.

На неизбежный вопрос «а можно ли без каперсов?» отвечу «можно». Но какого черта? Каперсы продаются в любом приличном супермаркете, банки хватает на полгода, а вкус они заостряют в сто раз лучше перца. Перед тем как пускать каперсы в дело, положите их в стакан, залейте водой и оставьте на полчаса, а потом отожмите. Так вы избавитесь от лишнего уксуса и лишней соли.

Многие используют в оливье вместо маринованных огурцов соленые. Бог им судья. По-моему, соленый огурец в сочетании с картошкой и майонезом рождает пронзительный привкус заводской столовки, станционного буфета и всего того, что я предпочел бы забыть и не вспоминать никогда. Так что мое мнение, если вам есть до него дело — только маринованные. Причем маринованный патисон тоже, к моему удивлению, работает не хуже (но и не лучше).

Какой выбрать белковый ингредиент, вам может подсказать только ваша фантазия. И ваша же совесть — ребенку понятно, что докторская колбаса дешевле, говяжий язык вкуснее, а телятина диетичнее. В любом случае, белковый этот ингредиент должен обладать нежной текстурой и нерезким вкусом, а также полным отсутствием всяких признаков жилистости.

Зеленый горошек — это обязательно. Марок его на рынке много, и крупные западные компании изготавливают лучшие из них. От себя замечу, что чем мельче горошины, тем они вкуснее.

Классическая заправка для оливье — майонез. Можно приготовить его самостоятельно или взять промышленный, на вкусе салата это скажется вряд ли. Только не пытайтесь заправлять оливье диетическим майонезом, или сметаной, или йогуртом. И старайтесь не добавлять майонеза слишком много. Избежать этого позволит заправка в три приема. Возможно, последняя треть майонеза не понадобится вовсе, или только отчасти.

По вкусу в оливье добавляются свежие огурцы, свежее кислое яблочко и укроп. Свежие огурцы усиливают текстурность, яблочко привносит что-то необычное во вкус, а укроп, как ни странно, придает свежесть. Хотя и без них получится текстурно, необычно и свежо.