Бульйон курячий, калорійність і дієтичні властивості. Калорійність бульйону: легкий, смачний і поживний

Бульйон - смачне і ситне блюдо, від якого не відмовиться практично жодна людина. Наваристий або не дуже, з морквою, цибулею і зеленню, м'ясний бульйон доставляє нашому організму чимало користі. А чи можна бажаючим схуднути вживати м'ясний бульйон, калорійність якого, образно кажучи, «зашкалює»? Адже це перша страва можна приготувати як з жирного м'яса (наприклад, свинини, курятини), так і з нежирного - яловичини, кролика, телятини, баранини. До того ж кожна господиня коректує рецепт його приготування за смаковими уподобаннями своєї сім'ї.

Корисні властивості бульйону

Курячий бульйон володіє величезною кількістю корисних властивостей. Незважаючи на низьку калорійність цього бульйону, він досить поживний. Його вживання досить швидко допомагає організму навіть хворої людини відновити сили і енергетичний потенціал. Бульйон є одним з перших засобів, які використовуються для лікування хворих на простудні захворювання або грип, так як він має протизапальну і загальнозміцнюючу дію на людський організм в цілому.

М'ясний бульйон містить в собі безліч корисних вітамінів і мінералів - цинк, фосфор, магній, а також корисні організму вітаміни групи В. З огляду на, скільки калорій в бульйоні, його корисні властивості неоціненні.

Наваристий курячий бульйон, дозволений навіть людям після операцій і страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Так як калорій в бульйоні мало, він не обтяжує організм, але при цьому приносить велику користь.

Скільки калорій в бульйоні яловичому і курячому?

Крім загальнозміцнюючий впливу на організм людини, бульйон також є прекрасним дієтичним блюдом для бажаючих схуднути. Він володіє відмінним смаком і поживністю, а також легко готується.

Калорійність бульйону залежить від виду м'ясного продукту і його жирності - свинина, курка, яловичина, телятина. На цей показник також впливає кількість води, використаної для варіння бульйону. Наприклад, якщо взяти 1 літр води і 300 грам не дуже жирної яловичини, вийде більш жирний бульйон, калорійність якого буде приблизно 60 ккал на 100 грам продукту. Для бажаючих схуднути найкраще підійде курячий бульйон, калорійність якого приблизно 20 ккал на 100 грам.

Дієтологи прийшли до висновку, що саме курячий бульйон як не можна краще підходить для схуднення. В першу чергу тому, що калорійність бульйону з курки значно нижче, ніж при використанні інших видів м'яса. Але варто врахувати, що цей показник буде залежати від самої курки і наявності в страві спецій. Калорійність солоного бульйону трохи більше, ніж прісного, приготованого майже без додавання солі, але і його смакові якості значно відрізняються в кращу сторону. Тому однозначно відповісти, скільки калорій в бульйоні, складно. Можна підрахувати їх кількість тільки приблизно або скористатися зведеної таблиці калорійності продуктів.

Щоб блюдо вийшло дієтичним, необхідно використовувати тільки нежирне м'ясо, або попередньо обрізати з нього зайвий жир. Курячу тушку потрібно розділити на частини, покласти в воду і довести до кипіння. Після цього перший бульйон краще злити і залити м'ясо чистою водою. Перед цим добре промити м'ясо водою, додати цибулю і зелень. Це дозволить зменшити калорійність бульйону. Також приготоване таким способом блюдо можна давати маленьким дітям, оскільки його високий відсоток жирності при такому методі варення істотно знизиться.

Калорійність яловичого бульйону і його корисні властивості

Яловичина також відноситься до дієтичних страв, в ній відсутні вуглеводи, зате міститься велика кількість білка. Яловичий бульйон дають при отруєннях і важких інтоксикаціях. Також він дуже популярний в системах дієтичного харчування.

Калорійність яловичого бульйону буде менше, якщо використовувати телятину. Це саме нежирне м'ясо. Саме його дають людям, які потребують лікувальної дієті, і маленьким дітям. Тому в дієтичному раціоні часто вживають бульйон саме з телятини. Калорійність бульйону при використанні нежирного м'яса і великої кількості води становить всього 20-20 кілокалорій на 100 грам. Крім того, варена яловичина з бульйону також є відмінним дієтичним блюдом, яке можна вживати всім худне. Але сказати точну кількість калорій в цьому випадку складно, тому якщо вас цікавить, скільки калорій в бульйоні з яловичини з різними добавками, вам доведеться скласти калорійність всіх його інгредієнтів.

Калорійність яловичого бульйону може бути трохи більше, якщо додати в нього овочів, зварити з малою кількістю води або використовувати жирне м'ясо. Однак калорій в бульйоні все одно не буде більше 70 на 100 грамів продукту, тобто одна порція принесе вашому організму не більше 150-200 кілокалорій. При цьому страва дуже смачна, ситна і поживна.

Шкідливі властивості яловичого бульйону

Яловичий бульйон відмінно впливає на шлунок, нормалізує в ньому травні процеси. Але цими властивостями володіє тільки бульйон з м'яса. Деякі люди варять бульйон з кубиків. Калорійність бульйону з кубиків також дуже мала, але він містить в собі велику кількість ароматизаторів, солі і харчових добавок, які можуть привести до виникнення гастриту або навіть утворення виразок в шлунку.

Курячий бульйон може стати як незамінним помічником у питанні схуднення, так і найлютішим ворогом красивою і стрункої фігури. Не кожен курячий бульйон є низькокалорійним. Його енергетична цінність коливається від 20 до цілих 200 ккал на 100 грам продукту. Скільки калорій в курячому бульйоні залежить, по-перше, від частини курячої тушки, з якої він вариться, наявності або відсутності на ній жиру і шкіри, а по-друге, від співвідношення пропорції м'яса і води і часу приготування. Ще має значення під кришкою або без кришки варився бульйон, і чи була злита перша вода.

Самою дієтичної частиною курячої тушки є без шкури або філе. У шкірі міститься велика кількість жиру, і відповідно калорій. Чим більше жиру в м'ясі, тим більше калорій йде в бульйон при його варінні.

Калорійність курячого бульйону з вермішеллю, рисом, картоплею та іншими інгредієнтами залежить від калорійності доданого продукту і підсумкового кількості калорій в самому бульйоні.

Необхідно приплюсувати калорійність всіх інгредієнтів і їх вага. Розділити загальна кількість калорій на загальну вагу. Калорійність у воді відсутній. Наприклад: (калорійність води + калорійність м'яса) / (обсяг води + вага м'яса) \u003d кількість калорій в бульйоні.

Можна зробити навіть простіше. Калорійність м'яса помножити на 0.9. Наприклад, за умови співвідношення пропорції м'яса і води один до одного, калорійність курячого бульйону з грудки складе 101.7 ккал. Притому що сира куряча грудка містить 113 ккал на 100 грам продукту. Ця формула показує кількість калорій і м'яса і бульйону.

Кількість калорій в чистому бульйоні визначається за іншою формулою. Для цього від калорійності сирого м'яса необхідно відняти калорійність вареного м'яса. Отримані дані потрібно помножити на вагу м'яса і розділити на обсяг води. Наприклад: (113-95) * 700/700 \u003d 18. Значить, калорійність курячого бульйону без шкіри з грудки дорівнює всього 18 ккал. Тому для дієтичного харчування можна брати і бульйон з більш калорійних частин курки. Таким чином, калорійність бульйону, звареного тільки на курці, не перевищує 40 ккал.

По-перше, після першого закипання необхідно зняти всю піну. У ній містяться шкідливі речовини, що накопичилися в м'ясі. Якщо залишити піну, бульйон буде не таким корисним, смак його погіршиться, а колір помутніє.

По-друге, необхідно обов'язково зливати першу воду. Вона витягує не тільки шкідливі речовини, але і основну частину жиру. Після того як перший бульйон злитий, а м'ясо промито, каструлю необхідно заново залити холодною водою і довести м'ясо до готовності. У бульйоні буде менше калорій, якщо кількість води хоча б в два рази перевищить кількість м'яса. З тушки необхідно попередньо зрізати шкуру і жир. Якщо бульйон вариться на кістки, його не можна варити занадто довго.

Чи корисний курячий бульйон?

Корисні властивості курячого бульйону залежать від всіх інгредієнтів цієї страви. Цей продукт багатий пептидами, і ненасиченими жирними кислотами. Додавання в бульйон овочів і спецій ще більше підсилюють його корисні властивості. Наприклад, цибуля в курячому бульйоні збільшить його профілактичні властивості проти вірусних і простудних захворювань. Коренеплоди, такі як морква, корінь селери і пастернаку також постачають бульйон вітамінами і корисними елементами.

Гарячий бульйон налагоджує травлення, полегшує стан людей хворих на гастрит, покращує самопочуття при захворюваннях дихальної системи.

Калорії, ккал:

Білки, г:

Вуглеводи, г:

Курячий бульйон є відвар з. Насиченість, жирність і прозорість безпосередньо залежать від того, з яких частин курки зварений бульйон, від якості самого птаха, часу варіння, зливався чи перший бульйон. Зрозуміло, самим дієтичним буде вважатися бульйон з без шкіри, для наваристого «щільного» бульйону потрібно вибирати темне куряче м'ясо або тушку цілком. Самий «правильний» бульйон вийде з домашніх птахів, вирощених на натуральних кормах, без додавання антибіотиків.

Колір бульйону курячого - золотистий, може мати різні відтінки жовтого і світло-коричневого. Бульйон курячий відрізняється насиченим ароматом і приємним смаком, навіть якщо його зварити без всяких добавок.

Калорійність бульйону курячого

Калорійність курячого бульйону становить 15 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості курячого бульйону

У воду, в якій вариться бульйон, поступово переходять корисні речовини, що містяться в курці. Причому, чим довше вариться бульйон, тим більше він буде корисний. З давніх-давен вважалося, що курячий бульйон - ідеальне «ліки» від застуди і для підняття ослабленого тонусу. Дійсно, продукт допомагає розріджувати мокроту, добре прогріває і робить благотворний вплив на роздратовані слизові горла. Чашка міцного курячого бульйону додасть сил, продукт легко перетравлюється і містить неабияку частку високоякісного білка, який необхідний для будівництва клітин. Після операцій, особливо на черевній порожнині, рекомендують вживати курячий бульйон для нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту і порушення апетиту.

Властивість бульйону з курки стимулювати вироблення травних (шлункового і кишкового) соків робить продукт корисним при хронічному панкреатиті і гастритах, при яких знижена вироблення соляної кислоти.

Шкода курячого бульйону

Курка - досить сильний алерген, при варінні в бульйон потрапляють не тільки її корисні речовини, але і алергени, тому при схильності до алергічних реакцій потрібно з особливою ретельністю підходити до вибору курячого м'яса і зливати перший бульйон (calorizator). Протипоказаннями для вживання бульйону курячого є наявність подагри і сечокам'яної хвороби. Справа в тому, що при цих захворюваннях екстрактивні речовини, що містяться в продукті, не виводяться, а відкладаються у вигляді уратів (гострі кристали солей сечової кислоти).

Бульйон курячий в схудненні

Продукт має низьку калорійність, якщо не додавати в нього і, то порція курячого бульйону наситить надовго, а зайвої ваги не додасть. Деякі дієти і системи харчування, наприклад, в своєму раціоні рекомендують вживати бульйон курячий. Курячий бульйон з відварною або шматочком і порція овочевого салату - прекрасний легкий обід, який можна використовувати не тільки під час дієти.

Бульйон курячий в кулінарії

Бульйон курячий може бути використаний як самостійну страву або як основа для інших супів, як традиційних, так і супів-пюре. Часто на курячому бульйоні готують різні соуси. Бульйон курячий можна порційно заморозити, 2-3 місяці він не втратить своїх органолептичних якостей і корисних властивостей.

Бульйон з курочки є не тільки апетитним стравою, а й свого роду ліками від деяких захворювань. Він швидко втамовує голод, зберігає почуття ситості на кілька годин і разом з цим не перевантажує шлунок. А порівняно низька калорійність курячого бульйону дозволяє включити його в раціон людини, яке б дієту.

У курячому відварі міститься безліч корисних елементів і мінералів, таких як залізо, кальцій, магній, мідь. Якщо додати в нього свіжі овочі, букет цінних складових стане більш об'ємним. Золотистий бульйон радять вживати людям, що страждають хворобами шлунково-кишкового ого тракту, в післяопераційному й період, при переломах кісток і не тільки.

Курячий бульйон без добавок (тільки м'ясо і вода) має калорійність від 20 до 200 ккал на 100 грам. Таке коливання пов'язано в першу чергу з використанням різних частин тушки. Найбільш «важкими» за енергетичними показниками є шкура і жир. Тому для дієтичного бульйону краще використовувати грудку (біле м'ясо).

Бульйон з грудки буде менш калорійний, на сто грам доводиться приблизно 20-30 ккал. А ось це ж блюдо з гомілки в кілька разів більше наведених раніше показників. Якщо у вас немає можливості замінити цю частину курочки, рекомендуємо варити її без шкіри. Шкірку найкраще зрізати безпосередньо перед приготуванням.

Не останню роль відіграє співвідношення м'яса і води. Чим більше м'яса ви використовуєте, тим наваристий і, відповідно, більш поживні буде суп. Якщо вживання цієї страви обумовлено не проблемами з організмом, а звичайними харчовими потребами, додайте в нього овочі або крупи. Дуже часто господині готують курячий супчик з вермішеллю. Так, звичайно ж, смачніше, але і набагато калорійною.

Щоб дізнатися калорійність курячого бульйону з різними добавками, необхідно вирахувати енергетичну цінність кожної складової (на конкретну масу, яка йде в блюдо) і скласти всі числа.

У цьому вам допоможуть наступні дані:

• морква - 32 ккал / 100 грам;
• цибуля ріпчаста - 41 ккал;
• селера - 32 ккал;
• рис білий -344 ккал;
• вермішель суха - 337 ккал.

Це перелік продуктів, які частіше за інших використовуються для приготування супу. Але ж можна їх замінити, щоб знизити енергетичну цінність. Наприклад, замість білого рису візьміть коричневий, його калорійність трохи менше. Або варіть бульйон з вермішеллю з твердих сортів пшениці. І звичайно ж, по можливості готуйте відвар з грудки.

Одне зауваження: спочатку ви берете в рахунок енергетичну цінність сирих продуктів. Але під час термообробки частина води випаровується, і інгредієнти уварюються. Це впливає на загальну калорійність страви, тому отримані вами показники не будуть точні до одиниць.

Спосіб приготування

Калорійність відвару залежить ще і від того, як його готувати. Всім відомо поняття «перший бульйон». Якщо ви хочете отримати нежирний продукт, то воду, в якій курочка закипіла, потрібно обов'язково злити.

З нею підуть зайві калорії і всі шкідливі речовини, що містяться в сирому м'ясі. Після чого гомілку або грудку потрібно повторно промити, залити холодною водою і варити на повільному вогні близько години. Але якщо ви використовуєте частина курки з кісткою, то довго готувати її не варто.

Також необхідно обов'язково зняти піну, коли бульйон почне кипіти. Якщо цього не зробити, колір і смак зіпсуються, а всі шкідливі речовини залишаться в готовому продукті. Якщо ви використовуєте домашню курочку, можете пропустити цей крок, але у випадку з курчам, вирощеним в інкубаторі, є чого побоюватися.

Як ми бачимо, можна з'їсти чистий бульйон і отримати купу калорій, а можна приготувати повноцінний суп з рисом, вермішеллю або навіть з яйцем і не порушити дієтичний баланс.

Готуйте бульйон з вермішеллю і овочами, але не забувайте стежити за калоріями, особливо якщо ви на дієті. Правильно приготоване м'ясо і оптимальна кількість інших продуктів дозволять отримати цілком дієтичне блюдо з мінімальною енергетичною цінністю. Невелика порція (150-200 грам) бульйону не тільки не зашкодить фігурі, але і підніме життєвий тонус і настрій.

Гарна новина для бажаючих схуднути! Низькокалорійний бульйон з курки допомагає це зробити. А тепер погана. Не кожен курячий бульйон дійсно низькокалорійний. Його енергетична цінність коливається від 20 до 200 ккал. І залежить як мінімум від 2 факторів: частини тушки, з якої вариться бульйон, а також пропорції води і м'яса.

Крім цього на калорійність впливають час приготування, наявність або відсутність шкіри і жиру, а також той факт із закритою або відкритою кришкою варився бульйон і зливалася чи перша вода. Наприклад, самої дієтичної частиною курки вважається філе або грудка (зрозуміло без шкіри). Шкіра містить левову частку жиру. А жир - це калорії. Таким чином, чим більше жиру в курці, тим більше калорій з неї йде в бульйон.

Для порівняння в таблиці наведено калорійність різних частин курячої тушки на 100 г продукту

Як порахувати калорійність бульйону?

Для цього потрібно скласти калорійність всіх інгредієнтів. Потім - їх масу. І розділити загальну калорійність на загальну вагу. Калорійність води дорівнює нулю. У найпростішому варіанті це буде виглядати так:

(Калорійність м'яса + калорійність води) / (вага м'яса + об'єм води) \u003d калорійність бульйону.

Або ще простіше. Досить калорійність м'яса для бульйону помножити на 0,9. Якщо ви хочете приготувати бульйон з курячих грудок, то його калорійність складе 101,7 ккал за умови, що вода і м'ясо знаходяться в пропорції 1: 1.

Але 101,7 ккал ви отримаєте від з'їденого бульйону з м'ясом. Якщо ж ви хочете дізнатися калорійність чистого бульйону, то потрібно від калорійності сирого м'яса відняти калорійність відвареного, помножити на його масу і розділити на вагу води. Тоді вийде:

(113-95) * 500/500 \u003d 18 ккал.

Виходить, що енергетична цінність 100 г курячого бульйону, звареного на грудях без шкіри, становить всього 18 ккал. Це означає, що навіть для дієтичного меню можна використовувати і більш калорійні частини курки. В середньому калорійність бульйону з однієї курки не перевищує 20-40 ккал.

Як знизити калорійність бульйону? 5 простих правил

1. Після першого закипання знімайте піну. У ній збираються всі шкідливі речовини, які накопичилися в тушці. Якщо цього не зробити, бульйон буде каламутним і не дуже приємним на смак.
2. Обов'язково злийте першу воду. В процесі нагрівання вона витягує все ті ж шкідливі речовини, які збираються в піну, і основну частину жиру. Залийте в каструлю чисту холодну воду і знову поставте каструлю на вогонь. Тепер м'ясо потрібно варити до повної готовності.
3. Якщо ви хочете отримати більше легкий бульйон, води повинно бути мінімум в 2 рази більше, ніж м'яса.
4. Обов'язково зріжте весь зайвий жир і шкірку з курячої тушки.
5. Якщо ви для бульйону використовуєте м'ясо на кістці, не варто варити його занадто довго. При тривалому варінні з кісток виділяється желатин. Це добре для холодцю, але погано для легкого дієтичного супу.

Курячий бульйон і схуднення: в чому секрет?

Так як же курячий бульйон впливає на схуднення, і чому дієтологи завжди вносять його в список «дозволених» продуктів? Справа в тому, що він дуже швидко насичує організм. По-перше, в свіжому бульйоні містяться вітаміни групи В, клітковина, жирні кислоти і мінерали. Вони моментально всмоктуються в кров і засвоюються в організмі. Але основну частину бульйону займає рідина, яка заповнює об'єм шлунка. Коли весь обсяг заповнений, в мозок надходить сигнал про те, що організм наситився. Не дарма про бульйоні кажуть: «І наївся і напився». Це чистісінька правда.