อบเนื้อทั้งหมดในเตาอบ ในเตาอบจานเนื้อ

1. ผักดองกับมัสตาร์ด

"สูตรการหมักผักดองสำหรับฤดูหนาว ในตอนท้ายใส่มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวดเพื่อหยุดกระบวนการหมักและหลีกเลี่ยงเชื้อราบนผิวน้ำเกลือ สูตรนี้สำหรับ 1 กระป๋องขนาด 2 ลิตร สำหรับ 3 กระป๋อง -ขวดลิตร คุณจะต้องใช้แตงกวา 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตร"

วัตถุดิบ
อัตราผลตอบแทน: 1 โถ 2 ลิตร

แตงกวา 1 กก

กระเทียม 3-4 กลีบ
น้ำเกลือ: 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำต้มสุก 1 ลิตร เกลือกอง
1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง

วิธีทำอาหาร
การเตรียม:15 นาที › การทำอาหาร: 10 นาที › +3 วัน สำหรับเกลือ › เวลาทั้งหมด: 3 วัน 25 นาที

ขอแนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลา 4-12 ชั่วโมง
ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด วางใบลูกเกดดำ ใบมะรุม ร่มผักชีลาว 2-3 เล่ม และกระเทียม 3-4 กลีบไว้ด้านล่างให้แน่น
ล้างแตงกวาแล้วใส่ในขวดที่มีสมุนไพรและกระเทียมให้แน่น
เทแตงกวาราดด้วยน้ำเกลือเย็น: ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร เกลือด้วยสไลด์ ทิ้งขวดไว้ให้เปรี้ยวประมาณ 3-4 วัน โดยเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกเป็นครั้งคราว
หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวดใส่หม้อแล้วต้ม เทน้ำเกลือร้อนใส่แตงกวาในขวดแล้วเติม 1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง ม้วนขึ้น.

2. แตงกวาดองกระป๋อง

“ การดองแตงกวาไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันถูกสอนให้ทำอย่างนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักดองขึ้นรา ควรเติมผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ไปจนถึงแตงกวาดองเย็นๆ”

วัตถุดิบ
ผลผลิต: 1 กก

แตงกวา (1 กิโลกรัมต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร)
ผักใบเขียว: ใบลูกเกดดำ, มะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง
กระเทียม (4-5 กลีบต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร)

น้ำเกลือ
ต่อน้ำ 1 ลิตร
เกลือหยาบ 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะกอง)
1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร
การเตรียม:1 ชม. › การทำอาหาร: 30 นาที › +4 วันสำหรับเกลือ › เวลาทั้งหมด: 4 วัน 1 ชั่วโมง 30 นาที

การดอง

ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร (เกลือกอง 2 ช้อนโต๊ะ) ต้มน้ำกับเกลือจนเกลือละลายหมด ทำให้น้ำเกลือและความเครียดเย็นลง
เตรียมผักใบเขียว: คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์, ใบเชอร์รี่, มะรุม, ใบโอ๊ค, กระเทียม
แตงกวาดองในถัง (เคลือบ) หรือในภาชนะแก้ว หรือในขวดโดยตรง เลเยอร์ผักใบเขียวกระเทียมแตงกวา เทน้ำเกลือ วางจานหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบน แล้วชั่งน้ำหนักไว้ (เพื่อให้จานแช่อยู่ในน้ำเกลือ)
ทิ้งภาชนะที่มีแตงกวาไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน (3-6) เพื่อให้แตงกวาเค็ม (ลองชิมดูมันจะเปลี่ยนไปเมื่อหมัก) ในบางครั้งให้เอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก
หลังจากนั้นสามารถเก็บแตงกวาไว้ในตู้เย็นหรือกระป๋องได้

พระอาทิตย์ตก

เตรียมขวดโหล (ฆ่าเชื้อ) วางสมุนไพรและกระเทียมไว้ด้านล่าง
นำแตงกวาออกจากน้ำเกลือ ล้างและวางในขวด (วางแตงกวาในแนวตั้ง) กรองน้ำเกลือลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม
เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวาในขวดโหล (น้ำเกลือควรหกออกมาเล็กน้อย) แล้วม้วนฝาขึ้น โรยมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อยลงบนน้ำเกลือ
วางขวดโหลที่ม้วนแล้วคว่ำลง คลุมด้วยหนังสือพิมพ์ (หรือผ้าห่ม) แล้วทิ้งไว้จนเย็น

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้งได้ โรยมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อยบนพื้นผิวของน้ำเกลือ มัสตาร์ดสามารถโรยบนพื้นผิวของน้ำเกลือก่อนจะกลิ้งเป็นขวด)

3. แตงกวากระป๋อง

“ สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ชอบใส่มะรุมหรือใบเชอร์รี่ แต่ในครอบครัวของฉันมักจะใส่เกลือด้วยวิธีนี้แล้วแตงกวาก็อร่อยกรอบ!”

วัตถุดิบ
อัตราผลตอบแทน: 5 กระป๋อง

แตงกวา 2 กก. (เล็ก)
กระเทียม 1 หัว
รากมะรุม 1 ต้น
ผักชีฝรั่ง 1 พวง (ร่ม)
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
ใบเชอร์รี่ 10 ใบ
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ

วิธีทำอาหาร
เตรียม:5 นาที › ปรุง:5 นาที › เวลาทั้งหมด: 10 นาที

ล้างแตงกวาควรแช่ไว้ในชาม (หรืออ่างล้างจาน) ด้วยน้ำเย็นสักครู่จะดีกว่า
เตรียมประมาณ 5 กระปุก : ล้างและฆ่าเชื้อ
ต้มน้ำ 3 ลิตรในหม้อแล้วเติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
ในแต่ละขวดใส่เมล็ดมัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีลาวเล็กน้อย, มะรุม 1 ชิ้น และใบเชอร์รี่ 2 ใบ
จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนแตงกวา โดยต้องแน่ใจว่าแตงกวาปิดอยู่ทั้งหมด วางผักชีลาวไว้ด้านบน
ขันฝาแตงกวาแล้ววางไว้ในที่มืด

4. แตงกวาดองเล็กน้อยในภาษาโปแลนด์

วัตถุดิบ
จำนวนเสิร์ฟ: 15

แตงกวา 1 กิโลกรัม (เล็ก)
กระเทียม 1-3 หัว (ปริมาณตามชอบ)
ผักชีฝรั่ง 1 พวง เอาก้านแข็งออก
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
น้ำ 2 ลิตร ต้มให้เย็น

วิธีทำอาหาร
การเตรียม: 10 นาที › +3 วัน สำหรับการเกลือ › เวลาทั้งหมด: 3 วัน 10 นาที

ล้างแตงกวาแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด ละลายเกลือในน้ำ ใส่กระเทียมที่ปอกแล้วทั้งกลีบ ผักชีฝรั่ง (อย่าหั่น) แล้วเติมน้ำเกลือ (น้ำควรคลุมแตงกวาให้มิด) ปิดจานแตงกวาแล้วกดจานด้วยแรงกดเพื่อไม่ให้แตงกวาลอย
วางในที่มืดเป็นเวลาหลายวัน หลังจากผ่านไป 3 วันคุณสามารถลิ้มรสมันได้ แตงกวาจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้นทุกวัน

5. แตงกวาเค็มเล็กน้อย

"สูตรแตงกวาแบบด่วนๆ ฤดูไหนที่สวนมีแตงกวาเยอะๆ สูตรด่วนๆ แบบนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ"

วัตถุดิบ
จำนวนเสิร์ฟ: 6

แตงกวา 1 กก
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
น้ำ 1 ลิตร
ใบลูกเกด
เชอร์รี่
ร่มผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร
เตรียม:5 นาที › ปรุง:15 นาที › +1 ชม. › เวลาทั้งหมด: 1 ชม. 20 นาที

ล้างแตงกวาให้ดี ตัดปลายออก วางแตงกวาลงในชามหรือกระทะเคลือบฟัน
แตงกวาชั้นด้วยใบลูกเกด, เชอร์รี่และผักชีฝรั่ง
ต้มน้ำ ใส่เกลือลงไปผัดจนละลาย
เทสารละลายที่ได้ลงบนแตงกวา ทิ้งไว้หนึ่งวัน

6. แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในถุง

"สูตรแตงกวาที่เตรียมไว้โดยไม่ใช้น้ำเกลือ ใส่เกลือลงในถุงแตงกวาโดยตรง จากนั้นแตงกวาก็คั้นน้ำออกมา ดองเอง"

วัตถุดิบ
จำนวนเสิร์ฟ: 6

แตงกวา 1 กก
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
1 ช้อนชา ซาฮารา
ผักชีฝรั่งในร่ม
กระเทียม 2-3 กลีบ

วิธีทำอาหาร
เตรียม:10 นาที › ปรุง: 5 นาที › +8 ชม. สำหรับเกลือ › เวลาทั้งหมด: 8 ชม. 15 นาที

ล้างแตงกวาให้ดี ตัดปลายแตงกวาออก
วางในถุงพลาสติก เพิ่มเกลือและน้ำตาล
เพิ่มก้านผักชีฝรั่งและกระเทียม มัดปากถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน
ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานแตงกวาได้

7. แตงกวาเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ
จำนวนเสิร์ฟ: 6

แตงกวา
ร่มผักชีฝรั่ง
ใบมะรุม
กระเทียม 2-4 กลีบ
ใบเชอร์รี่และลูกเกด
2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อขวด 3 ลิตร

วิธีทำอาหาร
การเตรียม: 10 นาที › +1 วัน สำหรับเกลือ › เวลาทั้งหมด: 1 วัน 10 นาที

ล้างแตงกวาให้ดี ตัดก้น.
ใส่แตงกวาในขวดขนาด 3 ลิตรขณะยืน โรยหน้าด้วยใบมะรุม ผักชีฝรั่ง กระเทียม เชอร์รี่ และใบลูกเกด เติมน้ำเย็น พักสักครู่แล้วเทน้ำนี้ลงในชาม เติมเกลือ 100 กรัมลงไป คนจนเกลือแข็งตัว แล้วเทกลับเข้าไปในแตงกวา
ปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นประมาณ 3-5 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นคุณสามารถกินได้

แตงกวาลูกเล็กมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

8. แตงกวาดอง

“แตงกวาสำหรับฤดูหนาว เลือกแตงกวาที่มีขนาดใกล้เคียงกัน จำนวนขวดขึ้นอยู่กับคุณบางคนใส่เกลือลงในขวดเล็กบางคนชอบขวดใหญ่ การคำนวณคือ: สำหรับแตงกวา 0.5 กิโลกรัมคุณต้องมีน้ำเกลือ 0.5 ลิตร นั่นคือสูตรของฉันคำนวณสำหรับ 2 3l กระป๋อง

วัตถุดิบ
ปรากฎว่า: 2 3l หรือ 3 2l กระป๋อง

แตงกวา 3 กก
กระเทียม 6-8 กลีบ
ผักชีฝรั่งในร่ม
ใบมะรุม
ใบลูกเกดดำ
น้ำ 3 ลิตร
6 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ

วิธีทำอาหาร
การเตรียม:15 นาที › ปรุง:15 นาที › +4 วัน สำหรับเกลือ › เวลาทั้งหมด: 4 วัน 30 นาที

ล้างแตงกวาและตัดปลายออก เทลงในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
วางร่มผักชีลาว ใบมะรุม ลูกเกด และกลีบกระเทียมลงในขวดที่สะอาด ใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น
ต้มน้ำ ใส่เกลือ คนจนเกลือละลาย เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ทิ้งไว้ 3 วันเพื่อดอง
จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะ ล้างแตงกวาและสมุนไพรด้วยน้ำต้มสุกแล้วใส่กลับเข้าไปในขวด
ต้มน้ำเกลือแล้วเทลงบนแตงกวา ม้วนขึ้น.

9. แตงกวาดองคลาสสิก

"แตงกวาดองสูตรคลาสสิก อร่อยมาก! แนะนำให้ใส่สมุนไพรรสเผ็ด (ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย) รวมทั้งเชอร์รี่ มะรุม และใบลูกเกดลงในแตงกวา"

วัตถุดิบ
อัตราผลตอบแทน: โถ 3 ลิตร

แตงกวา (ขวดขนาด 3 ลิตรจะใส่ได้กี่ลูก)
ใบเชอร์รี่, มะรุม, ลูกเกด
กระเทียม 1 กลีบ
ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย

ใบกระวาน 1-2 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1.0-1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (9%)

วิธีทำอาหาร
เตรียม:30 นาที › ปรุง:30 นาที › +30 นาที › เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 30 นาที

แช่แตงกวาในน้ำเย็น โดยควรแช่ไว้หลายชั่วโมง
วางเชอร์รี่ ฮอสแรดิช ใบลูกเกด กระเทียมหนึ่งกลีบ ผักชีลาว และขึ้นฉ่าย ไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร ใส่ออลสไปซ์และใบกระวานลงไป วางแตงกวาให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำซุปลงในกระทะ ต้มแล้วเทลงบนแตงกวาอีกครั้ง
ปล่อยให้ยืนประมาณ 30-40 นาที เทของเหลวลงในกระทะอีกครั้งเติม 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลนำไปต้ม เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนแตงกวา เติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น

10. แตงกวาดอง

“พ่อสอนวิธีทำแตงกวาให้อร่อยและกรอบเสมอ ฉันทำสูตรนี้มา 4 ปีแล้ว ฉันชอบมันมาก ยิ่งวางขวดไว้นาน แตงกวาก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น กลายเป็นกระป๋องขนาด 7 ลิตร"

วัตถุดิบ
อัตราผลตอบแทน: กระป๋อง 7 ลิตร

แตงกวา 4 กก
น้ำ 6 แก้ว
น้ำส้มสายชู 6% 2 ถ้วย
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
เกลือหยาบ 1/2 ถ้วย
ร่มผักชีฝรั่ง 7 อัน
กระเทียม 7 กลีบ
โถขนาด 7 ลิตรพร้อมฝาปิด

เครื่องเทศ
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 0.5 ช้อนโต๊ะ (1-2 เม็ดต่อกระปุก)
ถั่วออลสไปซ์ 0.5 ช้อนโต๊ะ (1-2 ชิ้นต่อขวด)
ใบกระวาน 7 ใบ
7 กลีบ
0.5 ช้อนชา พริกแห้งป่น (ถ้าอยากให้เผ็ดกว่านี้)

วิธีทำอาหาร
เตรียม:30 นาที › ปรุง:15 นาที › แช่ +2 ชม. › เวลาทั้งหมด: 2 ชม. 45 นาที

วางแตงกวาลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำแข็ง (หรือเติมน้ำเย็นจัด) ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง และสูงสุด 8 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ.
ต้มน้ำ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศในหม้อ ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที สะดวกในการห่อเครื่องเทศในถุงผ้ากอซเพื่อทิ้งหรือกรองน้ำดองหลังปรุงอาหาร หรือเพิ่มเครื่องเทศลงในขวดแตงกวาก็ได้หากต้องการ
ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที (สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ในเตาอบ โดยตั้งไฟไว้ที่ 100 C แล้วปล่อยขวดโหลไว้ในนั้นอย่างน้อย 15 นาที หรือจนกว่าจะจำเป็น)
เติมแตงกวาลงในขวดเพื่อให้มีช่องว่าง 1-1.5 ซม. วางผักชีลาวและกระเทียมหนึ่งกลีบในแต่ละขวด เทน้ำดองโดยให้ห่างจากด้านบนของขวดไม่เกิน 0.5 ซม. เช็ดขอบขวดโหลให้แห้งแล้วปิดฝา
วางขวดโหลลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมด้านบนของขวด โดยขวดไม่ควรสัมผัสกัน ควรตั้งได้อย่างอิสระ โดยให้ห่างจากขวดประมาณ 4-5 ซม. หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดเพิ่มโดยปิดฝาไว้สูง 2 ซม. นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
นำขวดออกแล้วปล่อยให้เย็นเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เมื่อเย็นแล้ว ให้ตรวจดูว่าปิดสนิทหรือไม่โดยกดนิ้วลงไปตรงกลางฝา หากปิดโถอย่างถูกต้อง ฝาจะไม่เด้งขึ้นลง หากขวดโหลปิดผนึกไม่ถูกต้อง ให้แช่เย็นและรับประทานภายในหนึ่งเดือน
วางขวดโหลไว้ในที่แห้งและมืด และปล่อยทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ก่อนลอง

10. แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว (อร่อยมาก)

“ฉันดองแตงกวาตามสูตรนี้มานานแล้ว ฉันชอบมันมาก มันอร่อยมาก!”

วัตถุดิบ
ปรากฎว่า: 5 ลิตร

แตงกวาสด
น้ำ 2 ลิตร
น้ำตาล 2/3 ถ้วย (ไม่ใช่เต็มแก้ว)
เกลือ 1/2 ถ้วย (ครึ่งถ้วย)
น้ำส้มสายชู 6% 1 แก้ว (เพื่อไม่ให้สับสนกับสาระสำคัญ) คุณสามารถทำได้: เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งแก้ว

ใบกระวาน 5 ชิ้น
กานพลู 5 ชิ้น
พริกไทยดำ 15 เม็ด
ใบลูกเกด, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม

วิธีทำอาหาร
เตรียม:30นาที › ปรุง:20นาที ›เวลาทั้งหมด: 50นาที

ล้างแตงกวาในน้ำไหลและวางไว้อย่างสวยงามในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับกระเทียม ผักชีฝรั่ง มะรุม และใบลูกเกด (ขวดโหลสามารถฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้โดยการเทน้ำเล็กน้อยลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครั้งละ 3-5 นาที)
ทำน้ำดอง: ใส่น้ำ 2 ลิตรบนไฟ ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน กานพลู และพริกไทย ต้มทุกอย่างแล้วเติมน้ำส้มสายชูก่อนนำออกจากเตา
เทน้ำดองร้อนลงในขวดแตงกวา
เทน้ำเดือดลงในกระทะก้นกว้างแล้วตั้งขวดโหลเพื่อฆ่าเชื้อ ต้องฆ่าเชื้อขวดลิตรที่มีน้ำดองเป็นเวลา 12 นาที (นับจากเวลาที่น้ำเดือด)
นำขวดออกจากน้ำเดือดอย่างระมัดระวังแล้วปิดฝาทันที พลิกขวดคว่ำลง

คำแนะนำของฉัน: อย่าห่อขวด! การแช่เย็นอย่างรวดเร็วจะทำให้แตงกวาอร่อยยิ่งขึ้น โดยยังคงความกรอบและกรอบ!

11. การเตรียมแตงกวาหรือบวบด้วยกรดซิตริก

“แตงกวาดองหรือบวบโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู หมักด้วยกรดซิตริกจะมีรสชาตินุ่มกว่าน้ำส้มสายชู ลองเลย!”

วัตถุดิบ
อัตราผลตอบแทน: โถ 4 ลิตร

แตงกวาหรือบวบ 2 กก. หรือทั้งสองอย่าง
ผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์, มะรุม, เชอร์รี่
หัวกระเทียม

หมัก
น้ำ 1.5 ลิตร
1/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 45 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
กรดซิตริก 20 กรัม (2 ช้อนชา)

วิธีทำอาหาร
เตรียม:30นาที › ปรุง:15นาที ›เวลาทั้งหมด: 45นาที

ล้างแตงกวาและตัดปลาย หั่นบวบเป็นชิ้นใหญ่ วางในขวดที่มีสมุนไพรและกระเทียม
สำหรับน้ำดอง: ต้มน้ำใส่น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กรดซิตริก ผัดทุกอย่างจนละลายหมด
เทน้ำดองร้อนลงบนผักในขวด เย็นจนอบอุ่น จากนั้นเทน้ำดองกลับลงในหม้อ นำไปต้มอีกครั้ง และเทน้ำดองลงบนผักอีกครั้ง
ปิดธนาคาร. ห่อจนเย็นสนิท

12. แตงกวากระป๋องพร้อมผัก

"เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แซนด์วิช และของว่างในวันหยุด เป็นเมนูที่ดีสำหรับผู้ชื่นชอบสลัดเปรี้ยวหวาน"

วัตถุดิบ
ปรากฎว่า: 5 กระป๋องครึ่งลิตร

แตงกวาขนาดใหญ่ 1 กก
บวบ 1 กก
บวบ 1 กก
1 หัวหอม
กระเทียม 5 กลีบ
ใบกระวาน 5 ใบ
1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด

ถั่วลันเตาเล็กน้อย
น้ำ 4 แก้ว
น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 10%
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
น้ำตาล 1.5 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 1 พวง

วิธีทำอาหาร
เตรียม:50 นาที › ปรุง: 7 นาที › เวลาทั้งหมด: 57 นาที

ปอกบวบ แตงกวา และบวบ เอาเมล็ดออก หั่นเป็นเส้นหรือวงแหวนตามยาว
วางหัวหอมสับเป็นวงและกระเทียมปอกเปลือกหนึ่งกลีบที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด จากนั้นใส่ผักสับลงในขวด
จากนั้นใส่มัสตาร์ด ใบกระวาน และเครื่องเทศทุกชนิดลงในแต่ละขวด
ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล คนและนำไปต้ม เทน้ำดองลงในขวดแล้วปิด พาสเจอร์ไรส์ครอบคลุมเป็นเวลา 5 นาที

13. แตงกวาดองกับบวบ

“ คุณสามารถดองแตงกวาและบวบได้อย่างง่ายดายอร่อยและรวดเร็วพวกมันเข้ากันได้ดีและผลลัพธ์ที่ได้คือการผสมผสานที่ยอดเยี่ยม สูตรนี้สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร จำนวนแตงกวาที่ใส่ในขวดขึ้นอยู่กับขนาดของมัน "

วัตถุดิบ
อัตราผลตอบแทน: 1 ลิตร

บวบ 1 อัน
ก้านผักชีลาวสำหรับดอง
ก้านผักชีฝรั่ง
แตงกวา 5-7 ลูก
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน 2 ใบ

ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
พริกไทยร้อน
1/3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
1/2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 6%

วิธีทำอาหาร
เตรียม:15 นาที › ปรุง: 15 นาที ›เวลาทั้งหมด: 30 นาที

ล้างบวบแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม.
วางกิ่งผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย แตงกวา บวบชิ้น พริกไทยร้อน กระเทียม ใบกระวาน ที่ด้านล่างของขวด เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ
ใส่ออลสไปซ์ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูลงในน้ำแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักในขวดแล้วม้วนขวดขึ้น คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

14. ผักดองอังกฤษ (ดอกกะหล่ำดองกับหัวหอมและแตงกวา)

"นี่เป็นสูตรอาหารของคุณย่าชาวอังกฤษของฉัน เราชอบกินผักดองกับชีสหรือแซนด์วิชแฮม"

วัตถุดิบ
จำนวนเสิร์ฟ: 80

เกลือ 450 กรัม
น้ำ 4 ลิตร
แตงกวา 1 กิโลกรัม ปอกเปลือกและสับ
หัวหอมเล็ก 1 กก. หั่นเป็นครึ่ง
ดอกกะหล่ำ 1 กิโลกรัม แบ่งเป็นดอกเล็กๆ
น้ำตาล 250 กรัม

3 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
1.5 ช้อนชา ขิงบด
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6 ถ้วย
4 ช้อนโต๊ะ แป้ง
2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้น

วิธีทำอาหาร
การเตรียม:1 วัน 2 ชั่วโมง › การปรุงอาหาร:40 นาที › เวลาทั้งหมด: 1 วัน 3 ชั่วโมง 40 นาที

ละลายเกลือในน้ำ ใส่แตงกวา หัวหอม และดอกกะหล่ำ ปิดฝาแล้วทิ้งทุกอย่างไว้ 24 ชั่วโมง ระบายผัก
ในกระทะขนาดใหญ่ ให้ผสมน้ำตาล มัสตาร์ด และขิงกับน้ำส้มสายชู 4 ถ้วย เพิ่มส่วนผสมผักนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
รวมแป้งและขมิ้นเข้ากับน้ำส้มสายชู 2 ถ้วยที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันในผักที่ปรุงสุกแล้ว นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ครึ่งใบ ใส่ขวดลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง เว้นช่องว่างระหว่างขวดไว้ 4 ซม. เติมน้ำเดือดลงไปจนท่วมขวดโหลจนถึงไม้แขวนเสื้อ นำไปต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที นำขวดออกจากกระทะ วางบนผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้เย็น

15. แตงกวาดองเปรี้ยวหวานไม่มีตะเข็บ

“แตงกวาดองรสเผ็ดหวานไร้ตะเข็บ น้ำดองเข้มข้นถึงอร่อย ทำแล้วแช่ตู้เย็นไว้กินได้เลย! ถ้าไม่อยากใช้พริกไทยก็เติมแตงกวาเพิ่ม ดองหนุ่มก็ได้” บวบใช้สูตรเดียวกัน หากคุณมีน้ำส้มสายชู 5 % (หรือแอปเปิ้ล) ให้เติม 1 แก้วแล้วแยกน้ำออกให้หมด ในตอนแรกน้ำดองจะไม่ท่วมด้านบน ให้พักไว้ - มันจะปล่อยน้ำออกมา กลายเป็นขวดขนาด 2 ลิตร”

วัตถุดิบ
อัตราผลตอบแทน: โถ 2 ลิตร

แตงกวา 6 ถ้วยหั่นบาง ๆ
หัวหอม 1 หัวหั่นเป็นวง
พริกหยวก 1 เม็ดหั่นเป็นเส้น

หมัก
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. 9%
น้ำ 100 มล
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
น้ำตาล 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

หั่นแตงกวาเป็นชิ้น หัวหอมและพริกเป็นเส้น
บรรจุผักสับลงในขวดให้แน่นที่สุด
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลไปต้ม ปรุงอาหารกวนจนน้ำตาลละลายหมด
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักในขวด แบ่งน้ำดองทั้งหมดออกเป็นจำนวนขวด - ในตอนแรกน้ำดองจะไม่ครอบคลุมผักทั้งหมด ผักจะปล่อยน้ำออกมาหลังจากยืนไว้สักพัก ปิดด้วยฝาปิด

16. แตงกวาดอง

“แตงกวาอร่อยมาก สูตรนี้ให้เฉพาะน้ำดอง สูตรนี้ทำได้ขวดละ 2 ลิตร”

วัตถุดิบ
อัตราผลตอบแทน: โถ 2 ลิตร

ต่อน้ำ 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือโดยไม่ต้องสไลด์ขนาดใหญ่
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% (หรือ 1 ช้อนชา 30%)
แตงกวา, ผักใบเขียว, กระเทียม

วิธีทำอาหาร
เตรียม:20 นาที › ปรุง: 10 นาที ›เวลาทั้งหมด: 30 นาที

ใส่แตงกวา (ตัดปลายออก), สมุนไพร (ใบลูกเกด, มะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง), กระเทียมลงในขวด
ต้มน้ำดอง เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนแตงกวาในขวดแล้วม้วนฝา

ดูอีก 16 สูตรการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

พี่น้องทั้งหลาย พวกเขาจะมีประโยชน์มากในฤดูหนาวบนโต๊ะฤดูหนาวของคุณสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น พวกเขาจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครัวเรือน - ทั้งผู้ใหญ่และเด็ก พวกเขาจะได้รับการต้อนรับในงานเลี้ยงฉลอง นี่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ซึ่งเป็นส่วนประกอบกรุบกรอบสำหรับสลัดฤดูหนาวและแซนวิชเผ็ด

คุณจะพบทางเลือกมากมายในการเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว ฉันเสนอสูตรการทำอาหารที่ดีที่สุดให้กับรสนิยมของฉัน

หลักการเตรียมผักดองกรอบนั้นไม่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือต้องมีส่วนผสมที่จำเป็น น้ำร้อน และสารกันบูด เช่น น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ในมือ เพื่อที่การเตรียมอาหารของคุณจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดช่วงฤดูหนาวจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

เมื่อทำโรลควรใช้ผักชีฝรั่งในที่ร่มซึ่งมีกลิ่นหอมและเผ็ดที่สุด ควรหั่นกระเทียมเป็นหลายๆ ชิ้นจะดีกว่าเพื่อให้น้ำดองมีรสชาติมากขึ้น อย่าลืมแช่แตงกวาในน้ำก่อนดอง พวกมันจะอิ่มตัวด้วยน้ำซึ่งจะช่วยเร่งการซึมผ่านของน้ำดองลงไป

บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบตะเข็บแสนอร่อยและกระบวนการบรรจุกระป๋อง สำหรับแม่บ้านผู้ชาญฉลาดที่ชอบประเมินขวดผักเรียงเป็นแถวในถังขยะ

หรือบางทีคุณอาจต้องการลองสิ่งใหม่ ๆ ด้วยตัวเอง? ถึงเวลาแล้ว เพราะตอนนี้เป็นฤดูแตงกวา ดังนั้นจงอดทน อารมณ์ดี แล้วคุณจะได้รับรางวัลสำหรับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน ทำตามสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองกรอบ

นี่คือสูตรคลาสสิกสำหรับการเตรียมแตงกวาในน้ำดองซึ่งจะกรอบได้โดยไม่ยาก คงจะดีไม่น้อยหากได้เพลิดเพลินกับพวกมันในฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่ฤดูกาลแตงกวาสิ้นสุดลง และจะมีของว่างแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะของคุณ

เราคำนึงว่าแตงกวาสด 1 กิโลกรัมจะได้แตงกวาดอง 2 ลิตร แตงกวาเหล่านี้จะรสชาติดีในอาหารได้หลากหลาย ขอให้โชคดีกับการเตรียมฤดูหนาวของคุณ!

คุณจะต้องการ:

แตงกวา 1 กก
น้ำดอง 1 ลิตร
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง
2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
กระเทียม 3-4 กลีบ
ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว
2 กานพลู
ใบลูกเกดและเชอร์รี่
ผักชีฝรั่ง
2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ (16 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%)

วิธีทำอาหาร:

แช่ผักในน้ำเย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมง

เตรียมกระเทียม ล้างใบเชอร์รี่และลูกเกด

นึ่งขวดโหลขนาด 1 ลิตร 2 ใบ

ใส่ฝาเกลียวในน้ำเดือด

ใส่ร่มผักชีฝรั่ง กระเทียม เชอร์รี่ และใบลูกเกดลงในขวด

กระเทียมหั่นเป็นชิ้น

วางผักในขวดให้แน่น

เติมน้ำเดือดลงในขวด

เทน้ำ 1 ลิตร + 50 มล. ลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล

เพิ่มพริกไทย

นำน้ำดองไปต้มในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที

ระบายน้ำเดือดจากผัก

เติมขวดโหลจนถึงคอด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้

เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวด

ขันฝาปิดอย่างระมัดระวังด้วยประแจ

พลิกขวดทันทีและฆ่าเชื้อฝาเพิ่มเติม

ขั้นแรกให้ห่อขวดโหลด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ จากนั้นจึงคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ไว้ 1-2 วัน

น่าทาน!

แตงกวาดองด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

นี่คือสูตรแตงกวาดองที่เตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ที่นี่กรดซิตริกทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลักในการเก็บรักษา อย่าลืมลองเตรียมผักใบเขียวในน้ำดองนี้ - ทุกคนจะชอบผลลัพธ์!

คุณจะต้องมีขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด:

แตงกวา 1.7 กก
3-4 ชิ้น ใบเชอร์รี่
5-6 ชิ้น พริกไทยดำ
2-3 ฟัน กระเทียม
เกลือแกง 70 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาล 70 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
2 ช้อนชา กรดซิตริก
1/2 ชิ้น พริกไทยร้อน
ผักชีฝรั่ง
1 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง
1 ชิ้น ใบมะรุม

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำในกระทะ
เราล้างถังให้ดีด้วยน้ำเย็น ใส่ใบเชอร์รี่ ใบกระวานและกระเทียมลงไป
ใส่พริกแดงเป็นชิ้น ใบมะรุมสับหยาบ
สับคื่นฉ่าย 2-3 ก้านหยาบ ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ดที่ด้านล่างของขวด
วางแตงกวาในลูกโป่ง ตัดขอบออกหากต้องการ
เทน้ำเดือดลงบนผักจนถึงคอ ปิดฝา ทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 25-30 นาที
ระบายน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล
ใส่น้ำดองลงในกองไฟอีกครั้งต้มสักสองสามนาทีเทแตงกวาใส่กรดซิตริกปิดฝาด้วยกุญแจ
พลิกกระบอกสูบแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

น่าทาน!

เตรียมแตงกวาดองกับมัสตาร์ด

คุณจะต้องการ:

แตงกวาสด 2 กก
6 ช้อนชา ซาฮารา
6 ช้อนชา เกลือแกง
น้ำส้มสายชู 150 มล
3-6 ฟัน กระเทียม
1 ชิ้น พริกขี้หนูแดง
3 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
ใบลูกเกดและเชอร์รี่
ใบกระวาน
ผักชีฝรั่ง
พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

ล้างผักให้สะอาดและเก็บไว้ในน้ำประมาณ 4-6 ชั่วโมง

เทน้ำเดือดลงบนฝา

ล้างผักชีลาว เชอร์รี่ และใบลูกเกด ลวกด้วยน้ำเดือด

ใส่ลูกเกด 2-3 ใบ, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวานลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เพิ่มซี่ละ 1-2 ซี่ กระเทียมพริกไทยดำ 5-6 ถั่ว

หลังจากตัดหางออกแล้ว ให้ใส่ผักลงในขวดทันที

เติมให้แน่นจนถึงคอ

เทน้ำเดือดลงบนผัก

ปิดฝาขวดไว้ประมาณ 25-30 นาที

เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวด

เทน้ำส้มสายชู 9% 50 กรัมลงในแต่ละขวด

เทน้ำดองที่เดือดลงบนขวดโหลแล้วขันฝาเกลียวบนขวดให้แน่น

พลิกขวดโหลปิดฝาทันทีแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

น่าทาน!

สูตรแตงกวาดองกับวอดก้าสำหรับฤดูหนาว

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

แตงกวา 2 กก
2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง
2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
วอดก้า 50 กรัม
น้ำ 1.5 ลิตร
1 ชิ้น พริกหยวก
1/2 ชิ้น พริกขี้หนูแดง
2-3 ฟัน กระเทียม
6-7 ชิ้น พริกไทย
2-3 ชิ้น ใบกระวาน
ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

ล้างผัก ตัดก้าน เทน้ำเดือดลงไป แล้ววางผักลงในน้ำเย็นทันทีสักครู่
จากนั้นใส่ผักลงในภาชนะ โรยด้วยผักชีฝรั่ง กระเทียม พริกหยวกหั่นเป็นแว่น พริกหยวกแดง
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกเกด, เชอร์รี่, ใบมะรุม
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน น้ำส้มสายชู
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนแตงกวาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
เทน้ำดองลงบนแตงกวาจนหมด จากนั้นเทใส่วอดก้า ปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยกุญแจ
พลิกภาชนะแล้วห่อไว้ในผ้าห่มประมาณ 1-2 วันจนเย็นสนิท

น่าทาน!

แตงกวาดองกับซอสมะเขือเทศพริก

คุณอยากลองแตงกวาดองรสเค็มเล็กน้อยเหล่านี้ไหม? หากต้องการลิ้มรส ให้เพิ่มมันลงในสต๊อกตามสูตรที่แนะนำ และในฤดูหนาวจะได้เพลิดเพลินกับผักที่สดใสและกรอบ

โปรดทราบว่าน้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำ และซอสมะเขือเทศตวงอยู่ในแก้วขนาด 200 มล. หนึ่งแก้ว

คุณจะต้องมีส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตรสี่ขวด:

แตงกวา 2.5 กก
น้ำ 6 แก้ว
2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศพริก 250 กรัม
พริกไทยดำ
ใบกระวาน
ใบลูกเกด
ใบเชอร์รี่
กระเทียม

วิธีทำอาหาร:

ล้างแตงกวาแล้วพักไว้ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ตัดผมหางม้าออกทั้งสองข้าง

เราใส่ผักชีลาว ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และใบกระวานสองสามใบลงในภาชนะที่สะอาดและล้างแล้ว

ใส่กระเทียม 2-3 กลีบ พริกไทยดำ 5-6 ถั่ว

ควรใส่ผักและเครื่องเทศให้แน่น

เทน้ำลงในกระทะตามสูตร

ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศพริกลงไปคนให้เข้ากัน

ต้มน้ำดองบนเตา

ในเวลาเดียวกัน ให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟ โดยเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง

เมื่อน้ำดองเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

วางกระบอกแก้วลงในกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

น้ำควรจะท่วมขวดจนถึงไหล่ ไม่เกินนี้

หลังจากต้มน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ให้นำกระบอกออกจากกระทะ

ปิดฝาขวดด้วยกุญแจ

พลิกขวดโหลลงบนฝาทันที ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นประมาณ 1-2 วัน รอให้เย็นสนิท

น่าทาน!

สูตรวิดีโอแตงกวาดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ทำให้แตงกวามีกลิ่นหอมและกรอบ อย่าลืมจดไว้ คุณจะประสบความสำเร็จ!

มีเคล็ดลับมากมายจากเชฟผู้มีประสบการณ์ที่จะช่วยให้แม่บ้านปรุงหมูนุ่มและนุ่มในเตาอบได้อย่างแท้จริง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสม รักษาอุณหภูมิในการอบที่ถูกต้อง ดูแลน้ำดอง ซอส และจุดสำคัญอื่น ๆ

ในบรรดาสูตรอาหารหมูอบในเตาอบมีตัวเลือกสำหรับทุกรสนิยมตั้งแต่หมูต้มนุ่มสำหรับแซนวิชไปจนถึงอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก

แสดงทั้งหมด

คุณสมบัติของการปรุงหมูในเตาอบ

หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงยาก คุณสามารถทำผิดพลาดได้เพียงไม่กี่อย่างและจบลงด้วยอาหารจานที่แห้งและแข็ง

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรใช้เคล็ดลับของเชฟผู้มีประสบการณ์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเลือกชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ ขนาดของชิ้น การเตรียมเนื้อหมู สภาพการอบ และประเด็นสำคัญอื่นๆ

ควรเลือกซากเนื้อส่วนไหน?

สำหรับการอบในเตาอบ คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของซากหมูหากคุณวางแผนที่จะหมักไว้เป็นเวลานานแล้วปรุงในซอส ภายใต้เงื่อนไขเช่นนี้แม้แต่เนื้อไม่ติดมันก็สามารถทำให้อร่อยและชุ่มฉ่ำได้

ความแตกต่างของการเตรียมส่วนต่าง ๆ ได้อธิบายไว้ในตาราง:

ส่วนหนึ่งของซาก	ความแตกต่างของการเตรียมการ
คอ	แนะนำให้อบเป็นชิ้นๆ จานเสร็จจะนุ่มและนิ่ม จริงอยู่ที่ขนมที่ทำจากเนื้อคอนั้นมีแคลอรีสูงเป็นพิเศษดังนั้นจึงไม่เหมาะกับคนที่ดูรูปร่าง
เนื้อสันใน	เพื่อให้อาหารจานนี้มีสารอาหารมากขึ้น คุณควรใช้เนื้อสันในหมู (ส่วนเอว) นี่เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดในบรรดาซากทั้งหมด เนื่องจากสถานที่แห่งนี้ไม่ได้รับความเครียดทางร่างกายตลอดชีวิตของหมู นอกจากนี้บริเวณเอวแทบไม่มีไขมันเลย เป็นการดีกว่าที่จะอบเนื้อสัตว์เป็นชิ้นใหญ่ในปลอกหรือฟอยล์หรือปรุงเคบับชิชจากในเตาอบ
แฮม	หากคุณตัดสินใจที่จะใช้แฮมในการอบ คุณต้องเลือกส่วนของซากที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของสัตว์น้อยที่สุด โดยไม่มีการสะสมเส้นเอ็นและกล้ามเนื้อ คุณจะพบพวกมันใกล้กับด้านหลังและหางมากขึ้น เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ตีแล้วราดด้วยซอส คุณสามารถห่อไส้หมูชิ้นฉ่ำไว้ล่วงหน้าได้
เนื้อติดกระดูก	หากต้องการปรุงเนื้ออร่อยบนกระดูกในเตาอบคุณควรนำซี่โครงทั้งชั้น ต้องหมักไว้เป็นเวลานานก่อนอบ

กำลังเตรียมการอบ

ไม่ว่าจะเลือกส่วนใดของซากก็ตาม ขั้นตอนแรกคือการล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เพื่อขจัดทรายและสารปนเปื้อนอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ซื้อเนื้อสัตว์จากตลาด เนื้อหมูที่ล้างแล้วควรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

คุณต้องใส่เกลือเนื้อทันที สำหรับสิ่งนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้เกลือหยาบ จะถูกถูลงบนพื้นผิวของเนื้ออย่างเข้มข้นด้วยมือของคุณ เพื่อลิ้มรสคุณสามารถรวมเกลือกับพริกไทยบดสดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ด้านบนคุณต้องเคลือบชิ้นส่วนด้วยน้ำมันพืช หากคุณวางแผนจะหมักเนื้อ ก็ข้ามขั้นตอนสุดท้ายไปได้

ต้องแทงหมูชิ้นหนึ่งด้วยมีดคมๆ หลายจุด ซึ่งจะช่วยให้ส่วนประกอบของน้ำดองเจาะเส้นใยเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้นและทำให้อิ่มตัวด้วยรสชาติที่สดใส

ชิ้นเค็มและเครื่องเทศแช่อยู่ในน้ำดองที่เลือก สิ่งเหล่านี้อาจเป็น:

น้ำมันกับสมุนไพรแห้งและพริกชิ้นเล็ก ๆ
ซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้ง
มัสตาร์ดกับเครื่องปรุงรสใด ๆ
ตัวเลือกอื่น ๆ ตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ

คุณต้องทิ้งเนื้อไว้ในส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง ขอแนะนำว่าหมูนอนอยู่ในน้ำดองเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อกลายเป็นสีน้ำตาลทองคุณต้องเลือกจานแบบเปิดสำหรับการอบ - แม่พิมพ์เซรามิก, ถาดอบเหล็กหล่อ หากคุณปรุงเนื้อหมูในหม้อ แป้ง ใช้ปลอกพิเศษหรือกระดาษฟอยล์ เนื้อหมูจะอบในน้ำผลไม้ของมันเอง และจะนุ่มและนุ่มมากขึ้น

เวลาและอุณหภูมิ

คุณไม่สามารถปรุงเนื้อหมูแบบมีเดียมแรร์หรือแรร์ได้ สำหรับตัวเลือกดังกล่าวเฉพาะเนื้อวัวเท่านั้นที่เหมาะสม

มีหลายวิธีในการปรุงหมูในเตาอบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ผู้ปรุงอาหารวางแผนจะได้รับ - ชิ้นเนื้อนุ่มฉ่ำหรือเปลือกกรอบ:

1. วิธีอุณหภูมิสูงเพื่อให้ได้เนื้อสีน้ำตาลทอง คุณต้องนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200–230 °C ก่อน และปรุงเป็นเวลา 10 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ดังนั้นควรอบหมูชิ้นเล็กที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาประมาณ 10-14 นาทีจะดีกว่า จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 170 °C และปรุงอาหารเนื้อสัตว์ต่อไป คุณต้องคำนวณ 20-30 นาทีสำหรับเนื้อหมูทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม
2. วิธีอุณหภูมิต่ำจะช่วยให้คุณปรุงเนื้อนุ่มที่สุด (ไม่มีเปลือก) จริงอยู่ที่เวลาทำอาหารในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เนื้อหมูที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 120–150 °C และปรุงเป็นเวลา 2–2.5 ชั่วโมง ไม่สามารถระบุเวลาที่แน่นอนได้: ขึ้นอยู่กับการทำงานของเตาและขนาดของชิ้นเนื้อ เนื้อ.

เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษจะช่วยระบุความพร้อมของจาน อุณหภูมิของเส้นใยหมูสุกควรสูงถึง 73–77 °C หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถระบุได้ว่าเนื้ออบสุกแล้วหรือยังโดยใช้มีดคมๆ แทงลงไป หากมีของเหลวใสไม่มีเลือดออกมาจากบาดแผล คุณสามารถนำจานออกจากเตาอบได้

วางหมูที่เสร็จแล้วบนจานร้อน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้อบอุ่นประมาณ 20-25 นาที วิธีนี้จะช่วยให้น้ำเนื้อกระจายทั่วชิ้น เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบที่เย็นและปิดแล้วบนถาดอบได้

ความลับของการปรุงอาหารและการเสิร์ฟ

เพื่อให้เมนูหมูอบประสบความสำเร็จ คุณควรจำเคล็ดลับบางประการ:

คุณไม่สามารถใส่เนื้อในเตาอบเย็นได้: ในช่วงนาทีแรกของการทำความร้อนเนื้อจะสูญเสียน้ำทั้งหมด
หากส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อหมูเริ่มไหม้ในขณะที่ส่วนที่เหลือยังดิบอยู่ คุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์ปิดไว้
การเติมเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือกระเทียมแห้งหรือสด ยี่หร่า ออลสไปซ์ และพริกไทยดำป่น

หมูปรุงจากเตาอบสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ สิ่งเหล่านี้อาจเป็น:

ซอสมะเขือเทศปกติหรือผสมกับมายองเนส
ทาร์ทาร์แบบง่ายที่ทำจากครีมเปรี้ยว/โยเกิร์ต กระเทียมและสมุนไพร
อื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

พูดง่ายๆ ก็คือ คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับเนื้อสัตว์ได้จากน้ำที่เหลือหลังจากอบในแม่พิมพ์ ต้องระบายของเหลวออกแล้วเคี่ยวผักใด ๆ ลงไป (เช่นหัวหอมสับ, แครอท, พริกหยวกสีเหลือง, กระเทียม, มะเขือเทศ) จากนั้นจึงบดด้วยเครื่องปั่น

สูตรอาหาร

เนื้อหมูเข้ากันได้ดีที่สุดกับเห็ด มะเขือเทศ ชีส และลูกพรุน

"หีบเพลง" กับเห็ด

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 1.3 กก.
มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
แชมเปญ 6–7 อัน;
เกลือแกง, พริกไทยป่นสด, ปาปริก้าหวาน, ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์;
1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกคุณภาพ
กระเทียม 4-5 กลีบ
ชีสแข็ง/กึ่งแข็ง 100–150 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อสี่เหลี่ยมให้เรียบโดยไม่มีไขมันแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ตัดเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลางในรูปแบบของ "หีบเพลง" (โดยไม่ต้องตัดจนสุด)
3. คลุกหมูด้วยน้ำดองที่ทำจากน้ำมันมะกอก กระเทียมบด เกลือ และเครื่องเทศ ปิดชามด้วยเนื้อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณสามารถหมักหมูเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าได้ทันทีซึ่งจะนำไปอบในเตาอบ
4. ล้างเห็ดและมะเขือเทศ ทำความสะอาดแชมปิญอง. สับส่วนผสมทั้งสองเป็นชิ้นบาง ๆ ทำเช่นเดียวกันกับชีส
5. วางไส้ระหว่างส่วนของเนื้อหมัก โรยเครื่องปรุงรสหมูเพิ่มเติมด้านบน
6. ปิดด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยฟอยล์ 2 ชั้น (ด้านที่เป็นมันอยู่ด้านล่าง)
7. เปิดเตาอบที่ 190°C ส่งภาชนะที่มีเนื้อ "หีบเพลง" ลงไป
8. ปรุงจานเป็นเวลา 60 นาที จากนั้น ลดอุณหภูมิลง 20°C และปรุงเนื้อต่ออีกครึ่งชั่วโมง
9. ในตอนท้ายคุณต้องปิดเตาอบและทิ้งจานไว้อีก 20 นาที เนื้อจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมาก คุณสามารถหุงข้าว พาสต้า หรือมันฝรั่งเป็นกับข้าวได้

เนื้อสันในหมูในซอสถั่วเหลือง

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในหมู 650 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียมเม็ด
เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส
กระเทียม 70 กรัม
1/3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วคลาสสิค
มะเขือเทศเชอรี่;
2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
ส่วนผสมของพริกและสมุนไพรอิตาลี

การตระเตรียม:

1. ผสมเครื่องเทศในชามขนาดเล็ก บดถ้าจำเป็น
2. เทซีอิ๊วคลาสสิกที่ไม่มีสารปรุงแต่งลงในเครื่องเทศแล้วเติมมะเขือเทศบดทันที ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หากต้องการเพิ่มความหวานให้กับเนื้อสำเร็จรูป คุณสามารถใช้ซอสทับทิมร่วมกับมะเขือเทศบดได้
3. สับหมูที่ล้างและตากแห้งให้เป็นชิ้นเดียวเล็กน้อย จากนั้นมัดด้วยด้ายทำอาหารที่แข็งแรงเพื่อให้เนื้อคงรูปร่างไว้ในระหว่างการอบด้วยความร้อนในระยะยาว
4. ปิดด้านบนของหมูให้พอประมาณด้วยน้ำดอง เหลือไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นต่ออีก 5-6 ชั่วโมง
5. วางจานอบทรงกลมที่เปิดไว้ด้วยกระดาษฟอยล์ (หงายด้านมันขึ้น) วางวงแหวนกระเทียมหอมขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยม ยิ่งหัวหอมมากเท่าไหร่จานที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น เทน้ำดองที่ตั้งไว้เหนือวงแหวนผัก
6. วางเนื้อหมักไว้บนเตียงผักที่ได้ เทน้ำดองที่เหลือลงในชามด้านบน
7. ปิดผนึกหมูด้วยกระดาษฟอยล์
8. วางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา วางไว้ระดับกลางแล้ววางถาดอบที่มีน้ำร้อนอยู่ด้านล่าง
9. อบเนื้อเป็นเวลา 180 นาที
10. ตัดฟอยล์แล้วทิ้งหมูไว้ในเตาอบอีก 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ทำให้เนื้อที่เสร็จแล้วเย็นลงในน้ำดองโดยตรง

สูตรดั้งเดิมทีละขั้นตอนนี้จะช่วยให้แม่บ้านสามารถเตรียมขนมที่คุ้มค่ากับโต๊ะรื่นเริงได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาสายการทำอาหารออก หั่นหมูอบเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง

หมูคาร์บอเนต

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 650 กรัมกับน้ำมันหมูชั้นบาง ๆ
2 หัวหอม;
1/2 ช้อนชา เมล็ดผักชี;
เกลือละเอียด 1-2 หยิบมือ;
โหระพาสด 3-5 กิ่ง;
พริกไทยดำบดสดและออลสไปซ์ (ถั่ว) อย่างละ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. บดเครื่องเทศในครก
2. โรยหมูที่ล้างแล้วและแห้งด้วยส่วนผสมที่ได้และเติมเกลือ เครื่องปรุงรสจะต้องถูลงบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์อย่างเข้มข้น
3. หั่นหัวหอมเป็นวงกลางหรือครึ่งวง
4. วางฟอยล์ชิ้นใหญ่ลงบนโต๊ะโดยหงายด้านมันขึ้น วางหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ลงบนนั้นให้มีรูปร่างและขนาดประมาณชิ้นเนื้อ
5. วางหมูไว้ด้านบน คลุมด้วยกิ่งไทม์
6. ปิดฟอยล์ให้แน่นเพื่อให้น้ำเนื้อไม่รั่วไหลออกจาก “ซอง” ระหว่างการอบ วางชิ้นงานไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 24 ชั่วโมง
7. ย้ายเนื้อในกระดาษฟอยล์ลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C
8. ปรุงคาร์บอเนตเป็นเวลา 45–55 นาที
9. ทิ้งจานที่ได้ไว้ในเตาทำความเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
10. หัวหอมที่เหลืออยู่ใน "ซอง" กระดาษฟอยล์พร้อมกับน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบควรบดในเครื่องปั่นเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสและทำหน้าที่เป็นซอสสำหรับชิ้นอัดลม

หมูในสไตล์ไครเมีย

วัตถุดิบ:

แฮมหมู 1.3 กก.
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับหมู
5 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสคลาสสิก
ลูกพรุนหลุมและแอปริคอตแห้งอย่างละ 10 ชิ้น
1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดเมล็ดพืช;
2 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัคที่ไม่มีรส
1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำดื่ม
มะเขือเทศ 1 ลูก
พาเมซานขูด 150 กรัม
รากขิงสด 30 กรัม
เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส

การปรุงหมูในสไตล์ไครเมีย:

1. บนเนื้อทั้งชิ้นที่ล้างแล้วและแห้ง ให้ตัดให้ทั่วเมล็ดข้าว โดยเหลือส่วนที่ไม่แตะต้องประมาณ 0.5 ซม. ความกว้างของชิ้นควรอยู่ที่ประมาณ 2 ซม.
2. ขั้นแรก ถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือหยาบเพื่อลิ้มรส จากนั้นจึงปิดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
3. ล้างผลไม้แห้งทั้งหมดแล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงไป ส่งภาชนะไปที่ไฟอ่อน เพิ่มขิงสดที่ปอกเปลือกและขูดละเอียด เคี่ยวส่วนผสมจนของเหลวระเหยหมดและผลไม้แห้งนิ่มลง ผัดเป็นครั้งคราว
4. เคลือบมายองเนสที่เตรียมไว้ให้ทั่ว โดยรักษาส่วนที่หั่นไว้ทุกด้าน หากจำเป็น สามารถเพิ่มปริมาณซอสได้
5. กระจายผลไม้แห้งที่นิ่มแล้วระหว่างส่วนต่างๆ
6. ผสมมายองเนสที่เหลือกับมัสตาร์ด วางไว้ในส่วนเล็ก ๆ บนลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง ส่งมะเขือเทศสดชิ้นเล็ก ๆ หั่นเข้ากับผิวหนัง
7. โรยหน้าทุกอย่างด้วยพาร์เมซานขูด
8. ปิดชิ้นงานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5–3.5 ชั่วโมง
9. ถัดไปคุณต้องย้ายเนื้อไปที่เตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 200 °C ทันที ขั้นแรกปรุงเนื้อเป็นเวลา 90 นาทีโดยปิดฝาไว้ จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้หมูและชีสเป็นสีน้ำตาล

เนื้อสำเร็จรูปที่มีมัสตาร์ดและมายองเนสจะชุ่มฉ่ำนุ่มและอร่อย เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถตัดส่วนต่างๆ ไปจนสุดและจัดเรียงเป็นส่วนๆ ได้

เนื้อกับมันฝรั่งในครีม

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 350 กรัม
พริกไทยป่น;
หัวมันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 หัว;
1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำกรอง;
เกลือสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช
อย่างละ 1 ชิ้น หัวหอมและแครอท
ใบกระวาน

การปรุงหมูกับมันฝรั่ง:

1. หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ เทลงในจานอบเซรามิกที่ทาน้ำมันพืชทันที
2. ล้างหัวหอมและแครอท ปอกเปลือกและสับละเอียด เกลี่ยให้ทั่วเนื้อ
3. กระจายมันฝรั่งก้อนเล็ก ๆ
4. ใส่เกลือลงในน้ำใส่พริกไทยและใบกระวานลงไป ผสมกับครีมเปรี้ยว เทของเหลวลงบนอาหารในกระทะ
5. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือฟอยล์
6. วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 190–195 °C
7. ปรุงจานนานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย
8. เปิดฝาออก โรยด้วยสมุนไพรสดสับแล้วเสิร์ฟทันที

วิธีการง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารมื้ออร่อยและครบถ้วนสำหรับทั้งครอบครัวได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถเสริมด้วยผักดองนานาชนิด

บูเชนินา

วัตถุดิบ:

หมูไม่มีกระดูก 1.3 กก.
2 ช้อนชา เกลือหยาบ
อย่างละ 0.5 ช้อนชา พริกไทยแดงและดำป่น, ลูกจันทน์เทศป่น;
โรสแมรี่สด 2-3 ก้าน;
กระเทียม 5-6 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ผสมกระเทียมบดและเครื่องเทศลงในชาม
2. ใส่ใบโรสแมรี่ครึ่งหนึ่งลงในภาชนะสำหรับหมักหมู
3. ถูเนื้อที่ล้างแล้วและแห้งให้เป็นชิ้นทั้งชิ้นด้วยส่วนผสมตั้งแต่จุดแรก
4. วางในพิมพ์ที่ใส่โรสแมรี่ โปรยใบที่เหลือไว้ด้านบน
5. ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็นค้างคืน
6. ในตอนเช้าห่อเนื้อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แผ่นใหญ่ วางบนถาดอบด้วยน้ำ
7. ตามสูตรนี้ให้ถูกต้องอบหมูก่อนเป็นเวลา 70 นาทีที่อุณหภูมิ 190 °C และอบต่อไปอีก 50 นาทีที่อุณหภูมิ 160 °C

ขนมอบที่เสร็จแล้วควรจะทำให้เย็นสนิทในเตาอบโดยไม่ต้องคลี่ฟอยล์ออก ผลที่ได้คือหมูต้มที่นุ่มและอร่อยจะทดแทนไส้กรอกที่ดีต่อสุขภาพ

ซี่โครงหมูกับปราชญ์

วัตถุดิบ:

ซี่โครงหมู 1/2 กิโลกรัม
2 ช้อนชา คำวิเศษณ์;
2 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
อย่างละ 1/2 ช้อนชา พริกไทยแดงและดำป่น
ปราชญ์ 3 ก้าน;
เกลือเพื่อลิ้มรส
กระเทียมสดหากต้องการ

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำดองจากน้ำผึ้ง น้ำมะนาว น้ำมัน adjika และส่วนผสมแห้งอื่นๆ
2. ใส่กระเทียมบด
3. เคลือบเนื้อบนกระดูกด้วยส่วนผสมที่ได้ ซี่โครงสามารถสับล่วงหน้าด้วยมีดกว้างหรือปรุงในชั้นเดียวก็ได้
4.ขั้นแรกให้หมักหมูในที่เย็นเป็นเวลา 2.5–3.5 ชั่วโมง
5. จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์โดยวางก้านสะระแหน่ไว้ด้านบน
6. อบประมาณ 80–90 นาทีที่ 190°C จากนั้นตัดฟอยล์เทน้ำลงบนเนื้อแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 20-25 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดและผักดองโฮมเมด

หมูอาหารในเตาอบ

วัตถุดิบ:

หนังหมู 3 เส้น;
2 ช้อนโต๊ะ ล. สมุนไพรอิตาเลียนแห้ง
1 ช้อนโต๊ะ ล. โรสแมรี่แห้ง
2 ช้อนชา เกลือ;
พริกไทยดำบดสด - ไม่จำเป็น;
น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อแต่ละชิ้นออกเป็น 2 ส่วน ล้างและผึ่งให้แห้ง
2. ผสมเกลือ พริกไทย โรสแมรี่ สมุนไพรอิตาเลี่ยน ทาส่วนผสมบนแถบเนื้อ 5 แผ่น
3. วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ทับกัน โรยด้วยกระเทียมชิ้นเล็กๆ
4. ใส่แถบที่ไม่ปรุงรสลงไปเป็นลำดับสุดท้าย ยึดเนื้อด้วยเชือก หนังหมูควรอยู่ด้านนอก
5. หล่อลื่นโครงสร้างผลลัพธ์ด้วยน้ำมันมะกอก โรยหนังด้วยเกลือ
6. อบเนื้อที่อุณหภูมิ 250°C ประมาณ 80 นาที
7. จากนั้นปรุงหมูต่ออีกครึ่งชั่วโมงที่ 180°C

สุดท้าย คุณต้องเปิดฟังก์ชันการย่างในเตาอบและปล่อยเนื้อทิ้งไว้อีกสี่ชั่วโมง เสิร์ฟจานพร้อมสลัดผักเบา ๆ

คอหมูกับผักในเสื้อคลุมมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

คอหมู 1 กก.
2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดรัสเซีย และ 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีเรียล;
พริกหวาน 1 ฝัก;
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
1 หัวหอม;
3-4 กลีบกระเทียม
1 ช้อนชา ปาปริก้าบด;
1 แครอท;
0.5 ช้อนชา เกลือละเอียด
เครื่องเทศสองสามหยิบมือสำหรับเนื้อสัตว์

การตระเตรียม:

1. สับกระเทียมด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก
2. ผสมกับเนย เกลือ มัสตาร์ดรัสเซีย และเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตร บดส่วนผสมที่ได้ให้ละเอียด
3. ทาน้ำดองลงบนคอหมูทั้งชิ้นที่ล้างแล้วตากให้แห้ง ใช้มือนวดให้ทั่ว ถูเครื่องเทศให้เข้าเนื้อ
4. ปิดด้านบนของหมูด้วยมัสตาร์ดธัญพืช
5. ปิดภาชนะด้วยเนื้อด้วยฟิล์ม ปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนแบบนี้
6. นำหมูที่เตรียมไว้ใส่ลงในถาดอบ
7. ล้างผักทั้งหมด ปอกเปลือกถ้าจำเป็น หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เกลือและผสม โรยส่วนผสมข้างเนื้อ
8. ผูกขอบแขนเสื้อให้แน่น ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูหลายๆ รูเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา
9. อบเนื้อในปลอกแขนประมาณ 60 นาทีที่ 180°C จากนั้นตัดการเคลือบแล้วปรุงจานที่อุณหภูมิเดียวกันอีกครึ่งชั่วโมง

คุณต้องปล่อยให้หมูที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยในเตาอบ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ ผักย่างสามารถใช้เป็นกับข้าวได้

เนื้ออบกับไก่ในซอสแครนเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

คอหมู 1.2 กก.
อกไก่ขนาดกลาง 1 อัน
เกลือแกงและส่วนผสมของพริกไทย
1 ช้อนชา สมุนไพรแห้งนานาชนิด
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
แครนเบอร์รี่แห้ง 1 กำมือและสด 1 แก้วเต็ม
4-5 กลีบกระเทียม;
น้ำผลไม้จากส้มขนาดใหญ่ 1 ผล
1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด

การตระเตรียม:

1. สำหรับซอส ให้ผสมแครนเบอร์รี่สดกับน้ำส้มและน้ำ ใส่น้ำตาล ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
2. ละลายแป้งในน้ำเย็นแล้วเทลงในซอสเป็นเส้นบางๆ ปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 3-4 นาที
3. หั่นคอหมูที่ล้างแล้วตากแห้งเป็นชิ้นหนาๆ โดยไม่ต้องตัดเนื้อให้หมด มันควรมีลักษณะเหมือน "หีบเพลง"
4. เคลือบเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก ถูด้วยเกลือพริกไทยสมุนไพรแห้งสำหรับหมู ปล่อยให้หมักแบบนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ (ตามจำนวนรูระหว่างชิ้นหมู) ตีนกแล้วใส่เกลือเล็กน้อย วางไว้ใน “หีบเพลง” ระหว่างชิ้นเนื้อ เพิ่มแครนเบอร์รี่แห้งในส่วนเล็ก ๆ ใส่กระเทียมสดเป็นชิ้น
6. มัดชิ้นเนื้อให้แน่นด้วยด้ายในครัว
7. ทอดชิ้นงานที่ได้ในแต่ละด้านเบา ๆ ด้วยน้ำมันที่ร้อนจัด
8. ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ 2-3 ชั้น การเคลือบควรมีความหนาแน่นสูงโดยไม่มีรู
9. เทน้ำเดือดลงในพิมพ์จนได้ระดับประมาณ 1 ซม. วางหมูลงในกระดาษฟอยล์

อบเนื้อที่ปิดไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180°C จากนั้นตัดฟอยล์ เทซอสแครนเบอร์รี่ลงบนเนื้อหมู แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 220 °C

หมูเคลือบผักและเบียร์

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูต้ม 1.7 กก.
มันฝรั่งดิบ 700 กรัม
หัวหอม 3-4 หัว;
1/2 ช้อนโต๊ะ เบียร์ดำ
2 ช้อนโต๊ะ ล. แยมส้มโฮมเมด
1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ
น้ำมันพืช
เกลือ พริกไทย ไธม์สด กานพลูแห้ง และใบกระวาน

การตระเตรียม:

1. ตากเนื้อต้มให้แห้ง ทำการเจียระไนเป็นรูปเพชรขนาดใหญ่บนพื้นผิว ใส่กานพลูแห้งลงไปในแต่ละอัน
2. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง หัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในกระทะทนความร้อนจนมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง เพิ่มโหระพา ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยลงในผลิตภัณฑ์ เทน้ำซุปเนื้อลงไปทุกอย่าง ใส่ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลาง
3. ผสมเบียร์กับแยมส้ม เติมเกลือเล็กน้อย เคลือบเนื้อต้มด้วยส่วนผสมโดยเหลือหมักเบียร์ไว้เล็กน้อย
4. วางหมูไว้ตรงกลางผักตุ๋น นำภาชนะกลับเข้าเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง นำเนื้อออกเป็นระยะๆ และทาด้วยส่วนผสมเบียร์และแยมที่เหลือ

คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลลงในจานนี้ได้ พวกเขาจะทำให้รสชาติของขนมมีความดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น ผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ตรงเปลือก) จะถูกเติมลงในเนื้อหมูประมาณ 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร

เหรียญที่มีลูกพรุน ถั่ว และกระเทียม

วัตถุดิบ:

คอหมู 600 กรัม
ลูกพรุนไร้เมล็ดแห้ง 200 กรัม
วอลนัทปอกเปลือก 50 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ
มาการีนสำหรับทอด
เกลือแกง

การตระเตรียม:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นวงรีเล็กๆ ตีแต่ละเหรียญใส่เกลือแล้วทอดในมาการีนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนกระดาษฟอยล์สี่เหลี่ยมเล็กๆ
2. หั่นลูกพรุนแช่น้ำร้อนเป็นเส้นบางๆ
3. ผสมกับวอลนัทสับและกระเทียมบด วางมวลผลลัพธ์ในส่วนเล็ก ๆ ลงบนเหรียญ
4. ห่อชิ้นส่วนให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์
5. อบเหรียญในเตาอบร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟเนื้อเสร็จแล้วกับมันฝรั่งต้มและผักดอง

หมูเผ็ดในเตาอบ

วัตถุดิบ:

แฮมไม่มีกระดูก 1.2 กก.
กระเทียมดิบ 5-7 กลีบ
แครอทปอกเปลือกดิบ 1 อัน;
มัสตาร์ดเมล็ดพืช 5 กรัม, ปาปริก้าบดหวาน, ขมิ้น อย่างละ 5 กรัม
ฝักพริกขนาดเล็ก 1/2 ฝัก;
เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูส่วนที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ
2. ในการเตรียมน้ำหมักรสเผ็ด ใส่มัสตาร์ด ขมิ้น ปาปริก้า กระเทียม และพริกที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในโถปั่น บดส่วนผสมจนเนียน
3. ถูส่วนผสมให้ทั่วแฮม หมักทิ้งไว้ในน้ำหมักรสเผ็ดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
4. โอนเนื้อลงในถุงอบ วางแครอทดิบชิ้นเค็มไว้ข้างๆ ผูกแขนเสื้อ เจาะรูสองสามรูเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
5. ปรุงเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 170–180 °C

สามารถเพิ่มปริมาณแครอทได้ ระหว่างการอบผักจะแช่ในน้ำเนื้อและจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมูรสเผ็ด

เนื้อซี่โครงที่แปลกใหม่กับถั่วพิสตาชิโอ

วัตถุดิบ:

เนื้อซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม;
มาการีนครีม
ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือกดิบ 100–150 กรัม
กระเทียมดิบ 2 กลีบ
พาร์เมซานขูดล่วงหน้า 60–70 กรัม
เกลือแกง

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นแนวตั้งตรงกลางโดยไม่ต้องถึงปลาย ขยายเป็น "ตามหนังสือ"
2. ใส่กระเทียมและถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามเครื่องปั่น บด ผสมถั่วและกระเทียมกับพาร์เมซานขูด
3. กระจายไส้ที่ได้ให้ทั่วเนื้อ โดยเว้นขอบด้านหนึ่งว่างไว้ (2 ซม.)
4. ม้วนให้เป็นม้วนแน่นและแน่น มัดด้วยเชือกในครัว
5. ขั้นแรก ทอดโรลในมาการีนที่ละลายแล้วจนแต่ละด้านมีสีน้ำตาลอ่อน
6. จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 70 นาที ปรุงที่อุณหภูมิปานกลาง

ก่อนเสิร์ฟ ให้นำหมูม้วนเย็นลงในกระดาษฟอยล์โดยตรง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ

พอร์คชอปอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม
2 ชิ้น หัวหอม;
เกลือ, ออลสไปซ์;
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
ชีสขูดกึ่งแข็ง 100 กรัม
มายองเนสคลาสสิก
เนย.

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ ตีด้วยค้อนในครัว เกลือและพริกไทยแต่ละชิ้น
2. ทาจานอบด้วยเนย ใส่สับลงไป
3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วเทส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 10 นาทีซึ่งจะช่วยขจัดความขมออกจากผัก
4. บีบชิ้นหัวหอมออกจากของเหลวแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ
5. อัดจาระบีด้วยมายองเนสแล้วโรยด้วยชีส
6. อบจานในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C จนสุกเต็มที่ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 30-40 นาที

หมูอบในเตาอบด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองพร้อมหัวหอมและพริกไทย

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 1 กก.
2–3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
หัวหอม 3-4 หัว;
พริกหวานขนาดใหญ่ 1 อัน
ใบกระวาน 1 ใบ;
เกลือและเครื่องเทศสำหรับหมู

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ เกลือและถูด้วยเครื่องเทศที่เลือก
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดกลาง พริกไทย - เป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เทน้ำมันลงก้นกระทะเหล็กหล่อทรงลึกแล้ววางหัวหอมลงไป โรยพริกไทยด้านบนแล้วกระจายเนื้อบางส่วน เพิ่มใบกระวาน
4. ทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งส่วนผสมหมด หัวหอมควรมาทีหลังด้วย
5. ปิดฝากระทะด้วยฝาปิดสำหรับเข้าเตาอบ อบประมาณ 35-55 นาทีที่ 190-200 °C

คุณสามารถเปิดฝากระทะเพื่อตรวจสอบความพร้อมของจานได้ไม่เกินครึ่งชั่วโมงต่อมา หากต้องการในตอนท้ายให้ตกแต่งผลการรักษาด้วยสมุนไพรสับสด

วันนี้ฉันจะบอกคุณว่าคุณสามารถอบหมูในเตาอบเป็นชิ้นใหญ่ได้อย่างไรโดยไม่ยาก ฉันขอแนะนำให้ทำเช่นนี้โดยใช้กระดาษฟอยล์ซึ่งเป็นวิธีการที่เชื่อถือได้และผ่านการพิสูจน์แล้วมากที่สุดหลายร้อยครั้ง

สำหรับฉัน การอบเนื้อด้วยวิธีนี้เป็นเพียงเครื่องช่วยชีวิต! หากคุณหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (และสามารถทำได้โดยไม่มีปัญหา) เราก็มาถึงแล้ว เรามีอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อชั้นเลิศสำหรับโต๊ะวันหยุด! นอกจากนี้ยังใช้แทนไส้กรอกได้ดีเมื่อทำแซนวิชเป็นของว่าง และฉันก็รู้แน่นอนว่าไม่มีใครหิว...

ในการอบหมูเป็นชิ้นเดียว คุณและฉันจะต้อง:

เนื้อหมู (หนักประมาณ 1.2 กก.)

2-2.5 ช้อนชา เกลือ

5 ชิ้น ใบกระวาน

เวลาที่ใช้ในการปรุงหมู:หมัก 4-8 ชั่วโมง (ข้ามคืนได้), อบ 1 ชั่วโมง 10 นาที, สองสามชั่วโมงเพื่อให้เย็น

ระดับความยาก:มันง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ

ความคืบหน้าของการดำเนินการที่เสนอ:

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ฉันแนะนำให้เลือกชิ้นที่มีไขมันเป็นชั้น ๆ ทั้งหมดนี้เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหมูที่เสร็จแล้วจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ท้ายที่สุดในระหว่างการอบร้อนน้ำผลไม้ทุกชนิดจะออกมาและหากเนื้อไม่ติดมันก็จะแห้งเล็กน้อย

ดังนั้นสำหรับการย่างหมูเป็นชิ้นเดียว ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้ออกหรือสันคอ ในกรณีของฉัน ฉันใช้หน้าอก

ดังนั้นเราจึงซื้อเนื้อและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล - นี่เป็นกฎบังคับที่ไม่ควรละเลยไม่ว่าในกรณีใด ๆ จากนั้นวางในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินออกทั้งหมด หรือซับด้วยกระดาษชำระ วางมันลงในชามขนาดใหญ่ซึ่งจะใช้เวลาสักพักในขณะที่หมัก

ขั้นแรกให้เติมเกลือลงในเนื้อสัตว์

จากนั้นใส่พริกไทยดำป่นปกติ

จากนั้นคุณก็มีทั้งสาขาสำหรับการทดลอง - กระเทียมสับ, สมุนไพรโพรวองซ์, เครื่องเทศ, พริกขี้หนู... ฉันชอบอบเนื้อมากปรุงรสด้วยฮอปซูเนลี - จากนั้นกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อและดูเหมือนว่าสำหรับฉันด้วยซ้ำ กลิ่นเหมือนจอร์เจียเลย (เพราะไม่เคยไปประเทศนี้เลยมั่นใจว่าบ้านจอร์เจียนทุกหลังมีกลิ่นแบบนี้แน่นอน)

ดังนั้นให้เพิ่มเครื่องปรุงรส khmeli-suneli ลงในเนื้อสัตว์

ใช้ความพยายามทั้งหมดของเรา ค่อยๆ ถูเกลือ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสลงในชิ้นเนื้อหมูอย่างระมัดระวัง นี่อาจเป็นช่วงเวลาที่ใช้เวลานานที่สุดในกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ทั้งหมด

ตอนนี้เราวางใบกระวานบนเนื้อทุกด้านแล้วคลุมด้วยจานแบนแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ในรูปแบบนี้เราเอาหมูไปแช่ในตู้เย็น หรือด้วยสภาพอากาศวันนี้ เลยเอาออกไปที่ระเบียง

ตอนนี้วางเนื้อหมักและพร้อมอบบนแผ่นฟอยล์แล้วห่อให้แน่นเป็นสองหรือสามชั้น

วางหมูในกระดาษฟอยล์ในรูปแบบที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบและในเตาอบ - อุณหภูมิควรมีประมาณ 200 องศา

ที่อุณหภูมินี้เราอบเนื้อเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นลดเหลือ 180 แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเราก็นำกระทะออกจากเตาอบทิ้งไว้ให้เย็น - ฉันก็เอาเนื้อออกไปที่ระเบียงอีกครั้ง

ตอนนี้แกะเนื้อที่เย็นแล้วนำออกจากกระดาษฟอยล์ - กลิ่นนี้อธิบายไม่ได้!