สูตรมะเขือเทศแห้งที่บ้าน วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งที่บ้าน? สูตรมะเขือเทศอบแห้ง

ช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับคนรักผัก ราสเบอร์รี่ มะยม และผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศ พริกไทย บวบ ข้าวโพดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย มีสูตรมากมายสำหรับการปรุงผัก ใช้เวลาอย่างน้อยมะเขือเทศ นอกจากสลัด, ซุป, ซอสแล้ว คุณยังสามารถเตรียมของว่างต้นตำรับจากพวกมันได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำให้ครอบครัวพอใจด้วยมะเขือเทศตากแห้ง มี "สูตรอาหารเก่าดั้งเดิม" อย่างน้อยหนึ่งโหลสำหรับวิธีทำให้มะเขือเทศแห้งที่บ้านบนอินเทอร์เน็ต และปรับให้เข้ากับเงื่อนไขบางอย่าง - และอื่น ๆ

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้ง: ประเด็นสำคัญ

โปรดทราบว่าในระหว่างการรักษาความร้อนมะเขือเทศจะสูญเสียมวลเดิมมากถึง 90% ดังนั้นก่อนหน้านี้คุณควรดูแลภาชนะที่จะเก็บขนมไว้ จำเป็นต้องดำเนินการต่อจากเงื่อนไขที่ว่ามะเขือเทศสำเร็จรูป 1 กิโลกรัมพอดีกับขวดขนาด 100 กรัม

ประเพณีของมะเขือเทศแห้งเกี่ยวข้องกับผักหนึ่งสัปดาห์ในดวงอาทิตย์ ในสภาพอากาศของเราที่มีสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงและขาดพื้นที่เปิดโล่งบ่อยครั้งสำหรับการลงทุนนี้ การเตรียมของว่างจะถูกโอนไปที่ห้องครัว ในเตาอบไฟฟ้า ควรมีโหมดการพาความร้อน ประตูเตาอบแก๊สต้องยึดอยู่ในตำแหน่งแง้ม

มะเขือเทศตากแห้งมักจะมีเปลือก อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะปรุงผักจนผิวนุ่ม เพื่อหลีกเลี่ยงความรู้สึกไม่พึงประสงค์เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สามารถถอด "การป้องกัน" ของมะเขือเทศออกได้ ทำให้มันง่าย

สำหรับการทำให้แห้งคุณต้องเลือกมะเขือเทศเนื้อที่มีเมล็ดน้อย มะเขือเทศสีแดงลูกพลัมนั้นดีมากสำหรับกระบวนการนี้ซึ่งมีน้ำเพียงเล็กน้อย
มะเขือเทศแห้งที่บ้านควรอยู่ที่ความร้อนต่ำ 100-140 องศาเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง

สูตรสมัยใหม่สำหรับการทำมะเขือเทศตากแห้งแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศในขั้นตอนสุดท้ายนั่นคือในขวดที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยอ้างว่ากลิ่นหอมของสมุนไพรจะหายไปหลังจากอยู่ในเตาอบเป็นเวลานาน ในทางกลับกันบางสูตรแนะนำให้เติมผักทุกอย่างที่คุณต้องการทันที เป็นที่น่าสังเกตว่าด้วยการสัมผัสเครื่องเทศกับผักเป็นเวลานานสิ่งหลังจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นและเปลี่ยนรสชาติ ส่วนผสมของมะเขือเทศและเครื่องเทศที่อยู่ในโถทำให้ผักมีรสชาติที่แตกต่างกันและแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นคำถามที่ว่าเมื่อใดควรใส่เครื่องเทศเมื่อมะเขือเทศแห้งยังคงเปิดอยู่ นี่อาจกล่าวได้ว่าเป็นสนามสำหรับการทดลอง

ก่อนอบแห้งมะเขือเทศจะต้องเค็ม วิธีนี้จะช่วยให้ความชื้นระเหยเร็วขึ้นและทำให้ผักมีรสชาติเข้มข้นขึ้น

สิ่งที่คุณไม่ต้องทำเมื่อทำให้มะเขือเทศแห้งคือปรุงรสด้วยน้ำมันล่วงหน้าบนถาดอบ ขั้นตอนนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติในทางที่ดีที่สุด ทำให้การทำให้แห้งกลายเป็นการคั่วที่ช้า นอกจากนี้เมื่อให้ความร้อนเป็นเวลานาน คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันจะหายไป

มะเขือเทศแห้ง: สูตรพื้นฐาน

สำหรับของว่างนี้ไม่มีเครื่องเทศและสมุนไพรในปริมาณที่แน่นอน อะไรจะเพิ่มมากขึ้นและอะไรน้อยลงผู้ผลิตจะตัดสินใจ โดยทั่วไป รายการผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะดังนี้:

• มะเขือเทศ
• พริกไทยดำหรือส่วนผสมของพริก
• เครื่องเทศสด: ใบโหระพา, ออริกาโน, โหระพาหรือสมุนไพรโพรวองซ์ผสมเสร็จ
• กระเทียม
• ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือบัลซามิก

นอกจากนี้ เพื่อให้เก็บขนมได้นานขึ้น คุณต้องเตรียมขวดแก้ว (ล้างและฆ่าเชื้อ)

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้ง

ล้างผัก ซับให้แห้ง ปอกเปลือกหากต้องการ เราผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนเอาเมล็ดออกและคั้นน้ำแล้วตัดส่วนสีขาวออกจากลำต้น

เรียงมะเขือเทศบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ เกลือ พริกไทย โรยด้วยเครื่องเทศหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียดได้ในขั้นตอนนี้ แต่จะต้องใส่ในขวดเมื่อบรรจุของว่างด้วย

มะเขือเทศอบแห้ง

มะเขือเทศอบแห้งในเตาอบจนกว่าความชื้นบนพื้นผิวจะหายไปอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือปริมาณเยื่อกระดาษที่ลดลง ในขณะเดียวกันก็ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าการอบแห้งจะไม่กลายเป็นการทำให้แห้งเมื่อปริมาณเยื่อกระดาษลดลงอย่างรวดเร็วและมีความเสี่ยงที่จะเกิดการเผาไหม้

วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้ง

ก่อนที่คุณจะใส่มะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดคุณต้องปอกเปลือกและสับกระเทียม กลิ่นของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปตามปริมาณ คุณยังสามารถล้างและสับสมุนไพรหยาบๆ

มีสองตัวเลือกสำหรับวิธีการเทมะเขือเทศตากแห้งด้วยน้ำมัน วิธีแรกไม่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บระยะยาว หากอาหารเรียกน้ำย่อยไปที่โต๊ะอย่างรวดเร็วคุณสามารถเทน้ำมันมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ

วิธีที่สองรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของมะเขือเทศตากแห้ง น้ำมันที่มีกรดอะซิติก (คุณต้องใช้เวลาสักหน่อย 1-2 ช้อนชาต่อมะเขือเทศสด 1 กิโลกรัม) นำไปต้มแล้วเทลงในขวดช่วยขจัดฟองอากาศด้วยส้อม

นอกจากนี้ยังสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลในอ่างน้ำเป็นเวลา 20-30 นาที สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการเก็บรักษา

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งที่บ้าน

คุณต้องเก็บมะเขือเทศตากแดดสำเร็จรูปไว้ในที่เย็นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษา - ตั้งแต่ 2 ถึง 10 สัปดาห์ขึ้นอยู่กับวิธีการอนุรักษ์

เคล็ดลับการอบแห้งมะเขือเทศ

มะเขือเทศที่ปลูกกลางแจ้งมีรสชาติมากกว่า

หากมะเขือเทศไม่อร่อย คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้โดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย โดยควรเป็นสีน้ำตาล คุณต้องโรยก่อนส่งผักไปที่เตาอบ แม้แต่น้ำตาลเพียงเล็กน้อยก็สามารถส่งผลต่อรสชาติของน้ำมะเขือเทศได้อย่างมาก

นอกจากสมุนไพรโปรวองซ์ที่มีชื่อแล้ว คุณยังสามารถปรุงรสมะเขือเทศด้วยสะระแหน่ น้ำผึ้ง ตะไคร้ โรสแมรี่ ใบกระวาน หากต้องการเพิ่มความเผ็ด ให้ใส่พริกที่ปอกเปลือกแล้วผึ่งหรือตากให้แห้ง

นอกจากมะเขือเทศแล้ว คุณยังสามารถใส่ชีสลงในขวดโหลได้อีกด้วย Feta หรือชีสจะทำ ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในสลัดหรือของว่างแยกต่างหาก
คุณสามารถทำซอสเพสโต้จากมะเขือเทศตากแห้งได้อย่างรวดเร็ว เพียงแค่สับส่วนผสมของโถในเครื่องปั่นหรือบดในครก

แม่บ้านไม่กี่คนเตรียมมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน แต่ถ้าคุณเคยลองมะเขือเทศตากแห้งแล้ว คุณจะต้องอยากกินอีกแน่นอน คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยได้หลายวิธี: ในเตาอบ, ไมโครเวฟ, เครื่องเป่าไฟฟ้า

แต่ในบางกรณีเทคโนโลยีการทำอาหารจะเหมือนกัน หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหรือชิ้นแผ่ออกโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วตากให้แห้ง ทุกอย่างง่ายและสะดวก มะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมดสำเร็จรูปวางในขวดเล็ก ๆ แล้วเทน้ำมันพืช แนะนำให้เก็บในตู้เย็น

มะเขือเทศถูกทำให้แห้งในหลายประเทศทั่วโลก การเตรียมมะเขือเทศประเภทนี้มีลักษณะเฉพาะสำหรับประเทศที่มีอากาศร้อน มะเขือเทศตากแห้งจัดทำขึ้นทั้งในออสเตรเลียและประเทศในเอเชีย แต่อิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของสูตรนี้ นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อเสียงของอิตาลีที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพร ดังนั้นผักดังกล่าวจึงช่วยเสริมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในขณะเดียวกันในร้านค้าราคาของมะเขือเทศแห้งขวดเล็ก ๆ นั้นไม่ถูกเลย ในเวลาเดียวกันสูตรสำหรับมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งเดียวที่ทำให้เกิดปัญหาคือเวลาในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ในฤดูหนาวเปิดขวดมะเขือเทศตากแห้งคุณสามารถปรุงสลัดแสนอร่อยหรือใส่มะเขือเทศหอมลงในซุปในจานเนื้อ

มะเขือเทศแห้งที่บ้านในเตาอบ: สูตรสำหรับฤดูหนาว

ในการปรุงมะเขือเทศตากแห้งแสนอร่อยโดยมีอายุการเก็บรักษานานที่บ้านคุณต้องใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องยืนเหนือเตาตลอดเวลา คุณสามารถทำสิ่งอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายในขณะที่มะเขือเทศกำลังปรุงอาหารอยู่ในเตาอบ

การมีส่วนร่วมในการทำอาหารของคุณจะต้องการเพียงเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ (เนื้อ) - 2 กก.
• น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) - 1 ถ้วย (200 มล.)
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศ.
• โหระพา.
• กระเทียม.

วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

1. สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสดที่มีเนื้อเยอะ

ความหลากหลาย "ครีม" หรือ "นิ้ว" ที่เหมาะสม ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์เหล่านี้ในการทำให้แห้ง

ล้างผลไม้ใต้น้ำไหลเย็น หากไม่ใช่มะเขือเทศโฮมเมดควรล้างด้วยเครื่องมือพิเศษ จากนั้นผ่าครึ่งมะเขือเทศลูกเล็กและลูกใหญ่เป็นสี่ส่วน

ตักเมล็ดออกจากแต่ละชิ้นด้วยช้อนชา หากมีเมล็ดน้อยคุณสามารถทิ้งไว้ได้

2. วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์แทนกระดาษได้ จัดเรียงชิ้นมะเขือเทศเป็นแถวแน่น

เมื่อแห้งมะเขือเทศจะลดขนาดลงและจะมีช่องว่างระหว่างกัน ใช้แปรงขนมอบทาผิวของมะเขือเทศสับด้วยน้ำมันพืช

โรยมะเขือเทศหั่นแว่นด้วยเครื่องเทศที่คุณชอบ (เช่น พริกไทยดำ สมุนไพรโปรวองซ์ หรือกระเทียมแห้ง) เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศา เลือกโหมดเปิดพัดลม หากเตาอบของคุณไม่มีโหมดดังกล่าว คุณสามารถเปิดประตูได้เล็กน้อย

ไม่จำเป็นต้องทำให้มะเขือเทศแห้งในแต่ละครั้ง คุณสามารถพักได้โดยการแง้มประตูทิ้งไว้ในเตาอบ

มะเขือเทศตากแห้งสำเร็จรูปลดขนาดลงเมื่อบีบน้ำจะไม่โดดเด่น บางชิ้นอาจเปลี่ยนเป็นเปลือกสีน้ำตาลอ่อน - นี่เป็นเพราะน้ำตาลที่คุณโรยบนมะเขือเทศ

3. มะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมดสำเร็จรูปจะต้องเย็นลง ขวดและฝาต้องผ่านการพาสเจอไรซ์ก่อน ในขวดที่เตรียมไว้วางมะเขือเทศตากแดด

วางใบโหระพา กลีบกระเทียมด้านบน เทมะเขือเทศสับและแห้งหนึ่งชั้นด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น จากนั้นทำซ้ำชั้นของมะเขือเทศกับกระเทียมและใบโหระพาเทน้ำมันอีกครั้ง

มันจะอร่อยด้วยดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกธรรมดา

ใส่มะเขือเทศ กระเทียม และใบโหระพาซ้ำหลายๆ ชั้นจนเต็มโถ

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมพริกหวานสำหรับฤดูหนาวได้ มันจะเป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริง

4. ขันขวดให้แน่นด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ในตู้เย็น. สามารถใช้ฝาพลาสติกแข็งแทนฝาโลหะได้

จากมะเขือเทศดิบสองกิโลกรัมจะได้มะเขือเทศแห้งประมาณ 400 กรัม

ทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับครัวยุคใหม่!!

เครื่องตัดผักรุ่นทันสมัยได้รับการพิสูจน์แล้วและเป็นที่รักของแม่บ้านหลายล้านคน: ตอนนี้มีความเป็นไปได้สูงสุดด้วยนวัตกรรมขั้นสูงและวัสดุไฮเทค Borscht, สตูว์, ฮอดจ์พอดเจส, สลัด - ทั้งหมดนี้คุณสามารถตัดได้ทันที!.

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน มะเขือเทศตากแห้งในโหลจะชุ่มไปด้วยสมุนไพร กระเทียม และสามารถชิมได้ น้ำมันที่มีเครื่องเทศเหลืออยู่ในโถมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อและเหมาะสำหรับทำสลัด

มะเขือเทศอบแห้งฝานสามารถใส่ในริซอตโต้ พิซซ่า พาสต้า และอาหารอิตาเลี่ยนอื่นๆ ใช่และเพียงแค่ขนมปังดำมะเขือเทศก็อร่อยมาก อร่อย!

วิดีโอ: มะเขือเทศตากแห้งสำหรับเก็บระยะยาวในเตาอบ สูตรปั่นสำหรับฤดูหนาว

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter

อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน การซื้อผลิตภัณฑ์อิตาลีนี้ในร้านค้ามีราคาแพงและไม่ชัดเจนว่าใช้ส่วนผสมใดในการเตรียมการในการเตรียมการในเงื่อนไขใด มะเขือเทศตากแห้งสามารถเตรียมได้หลายวิธีที่บ้านเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละวิธี

มะเขือเทศแห้งใช้ในสูตรอาหารมากมาย ต้องขอบคุณพวกเขาอาหารสำเร็จรูปจึงมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำหน้าที่เป็นของว่างในอุดมคติ แต่ยังเป็นสารเติมแต่งสำหรับอาหารสำเร็จรูป ควรสังเกตว่าผลจากการประมวลผลดังกล่าวทำให้มะเขือเทศไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ วิตามิน และองค์ประกอบขนาดเล็ก พวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้ในปริมาณที่เท่ากันกับมะเขือเทศสด

วิธีเลือกและเตรียมผักก่อนเริ่มทำ

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำให้แห้ง คุณต้องเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับมะเขือเทศพันธุ์ทางตอนใต้สิ่งสำคัญคือต้องไม่สุกเกินไปหรือเป็นสีเขียวควรเลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่น

วิธีการปรุงมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน

ผลไม้จะถูกผ่าครึ่งและนำตรงกลางออกด้วยช้อนธรรมดา ผลที่ได้คือเรือชนิดหนึ่งที่มีผนังยืดหยุ่นหนาแน่น

มะเขือเทศควรทำให้แห้งด้วยวิธีที่สะดวกหรือต้องการ: เตาอบ แดด ไมโครเวฟ ฯลฯ

สูตรอาหารทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว

ในสภาพเมืองควรทำช่องว่างในเตาอบ กระบวนการทีละขั้นตอนจะมีลักษณะดังนี้:

1. มะเขือเทศควรหั่นเป็นหลายชิ้น
2. เพื่อเตรียมการอบแห้งควรแยกเมล็ดพืชและฉากกั้นออกจากผนัง
3. หลังจากนั้นวางชิ้นมะเขือเทศบนแผ่นอบโดยให้ด้านที่ตัดขึ้น
4. โรยชิ้นด้านบนด้วยเกลือ เครื่องปรุง และเครื่องเทศ (ใบโหระพา กระเทียม ผักชีฝรั่งสับ) นอกจากรสชาติแล้วเกลือยังช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากมะเขือเทศและช่วยลดเวลาในการทำให้แห้ง
5. ควรวางแผ่นอบที่มีมะเขือเทศไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 ขั้นตอนจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง
6. ในระหว่างการอบแห้ง ให้พลิกถาดอบหลาย ๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานไหม้

สูตรจาก Yulia Vysotskaya

สูตรสำหรับมะเขือเทศตากแห้งแสนอร่อยจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Yulia Vysotskaya เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักชิมและแฟน ๆ ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ดังนั้น วิธีปรุงมะเขือเทศตามสูตรของ Yulia Vysotskaya:

1. ผ่าครึ่งมะเขือเทศแต่ละลูกแล้วเอาเมล็ดออก
2. วางครึ่งผลลัพธ์บนแผ่นอบให้แน่นตัดด้านข้างขึ้น
3. เตรียมน้ำสลัด. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเครื่องเทศในครก: พริกไทยดำ, ใบโหระพาแห้ง, เกลือทะเลหยาบเล็กน้อย, ใบโหระพาสดและกระเทียม บดส่วนผสมด้วยสากให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. หล่อลื่นมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยส่วนผสมที่ได้
5. ผู้เขียนแนะนำให้เติมจานด้วยน้ำมันโปรวองซ์ เทมะเขือเทศครึ่งหนึ่งอย่างไม่เห็นแก่ตัวควรแช่ในน้ำมัน 2/3
6. เราส่งมะเขือเทศไปที่เตาอบร้อนถึง 190 และรออย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ในเตาอบ

สำหรับสูตรนี้โดยไม่ใส่น้ำมัน ให้หั่นมะเขือเทศออกเป็นสองส่วนหากผลมีขนาดเล็ก และแบ่งเป็นสี่ส่วนหากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ จากนั้นวางอนุภาคบนแผ่นอบตัดเป็นแถวหนา

ผสมเกลือพริกไทยและน้ำตาลแยกกัน ใช้เกลือพริกไทย 3 ส่วนและน้ำตาล 5 ส่วน

โรยส่วนผสมด้วยผลมะเขือเทศแต่ละชิ้น จากนั้นโรยหน้าด้วยโหระพาแห้ง กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ววางบนถาดอบ ประมาณ 4-6 กลีบต่อถาดอบ หลังจากนั้นให้วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

หากคุณมีอุปกรณ์ เช่น เครื่องอบผ้าไฟฟ้า คุณก็สามารถทำมะเขือเทศตากแห้งได้เช่นกัน:

1. ในการทำเช่นนี้เตรียมผลไม้ของมะเขือเทศล้างและหั่นเป็นวงกลมประมาณ 1 เซนติเมตร
2. ต้องวางวงกลมบนตะแกรงและเปิดอุปกรณ์
3. ในขณะที่กำลังดำเนินการคุณควรเตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ให้ปอกกระเทียมสองหัวแล้วสับ ต้องถ่ายโอนมวลที่ได้ไปยังชามแยกต่างหากโรยด้วยเกลือแล้วผสม น้ำสลัดที่สองจะมีสมุนไพรโปรวองซ์
4. นำผลไม้แห้งออกจากเครื่องอบแห้ง
5. วางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้และน้ำสลัดสลับกัน และพวกเขาถูกจับด้วยช้อน จากนั้นเมื่อใส่จานแล้วคุณควรเทน้ำมันและปิดฝาภาชนะ
6. โถที่สองถูกเติมด้วยวิธีเดียวกัน แทนที่จะใช้กระเทียม แต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือและสมุนไพรโปรวองซ์
7. ภาชนะบรรจุเต็มไปด้วยน้ำมันและปิดฝา

ภาชนะที่มีช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในช่องตู้เย็น รสชาติที่สมบูรณ์จะปรากฏในจานในสองสัปดาห์

ในไมโครเวฟ

การปรุงมะเขือเทศในอุปกรณ์เช่นไมโครเวฟมีดังนี้:

1. มะเขือเทศล้างและตากแห้งหั่นเป็นสองส่วน
2. แบ่งครึ่งใส่ในชามลึกทนความร้อนที่ตัดขึ้น
3. ถัดไปคุณต้องผสมเครื่องเทศ: กระเทียม, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
4. ควรโรยเครื่องปรุงรสด้วยส่วนผสมเล็กน้อยบนชิ้นทั้งหมดแล้วราดด้วยน้ำมัน
5. จากนั้นควรตั้งค่าพลังงานสูงสุดในเตาเผา เวลาทำอาหาร 6 นาที จากนั้นเปิดประตูและทิ้งผลไม้ไว้ 15 นาที
6. เพิ่มเกลือเล็กน้อยระบายน้ำ (ถ้ามี) แล้วส่งไปยังเตาอบอีก 2-3 นาที
7. ในตอนท้ายของรอบส่งผลไม้ที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะ
8. โรยด้วยกระเทียมสับแล้วเทน้ำที่ดื่มก่อนหน้านี้ ในตู้เย็นต้องเก็บชิ้นงานไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง

สูตรอิตาเลี่ยน

ชิ้นมะเขือเทศที่เตรียมตามปกติจะต้องพับลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นหนังพิเศษ เครื่องปรุงรส: ใบโหระพาแห้ง ออริกาโน่ และเซจ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ เกลือและพริกไทยเล็กน้อยใส่น้ำตาลและน้ำมันมะกอกลงในผลไม้

ต่อไปเราส่งมะเขือเทศเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100-120 องศาแล้วเปิดการพาความร้อน เมื่อมะเขือเทศแห้งสุกเราก็นำออกมาใส่จานแก้วที่มีฝาปิดเทน้ำมันแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองวันคุณสามารถลิ้มรสได้

ในเตาอบแบบพา

มะเขือเทศอบแห้งต้องปรุงในเตาอบแบบพาความร้อน เพื่อให้อากาศไหลเวียนระหว่างกระบวนการ มิฉะนั้น มะเขือเทศจะไม่ทำให้แห้ง แต่จะอบ

ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณต้อง:

1. ควรโรยมะเขือเทศด้วยส่วนผสมของเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบโหระพา, สมุนไพรโปรวองซ์
2. ผลไม้แห้งควรอยู่ที่ 6-8 ชั่วโมง
3. มะเขือเทศพร้อมวางในชามแก้วพร้อมใบโหระพาสับสด เลเยอร์ตื่นขึ้นมาด้วยเครื่องปรุงรสแบบโพรวองซ์
4. เมื่อโถเต็ม ให้ทาน้ำมันมะเขือเทศและเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. ช่องว่างถูกเก็บไว้ในห้องเก็บของ

กับกระเทียม

ผลไม้ที่เตรียมไว้หั่นเป็น 2-4 ส่วนโดยเน้นที่ขนาดของมะเขือเทศ ตรงกลางจะถูกลบออกจากครึ่ง ชิ้นผลลัพธ์จะถูกวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในน้ำมัน ถัดไปควรใส่ผลไม้เค็มทาน้ำมันและโรยด้วยสมุนไพร

ช่องว่างจะถูกทำให้แห้งในเตาอบที่ร้อนถึง 50 องศาโดยแง้มประตูไว้ประมาณ 8-9 ชั่วโมง

พร้อมใบโหระพาและกระเทียม

ก่อนอื่นคุณควรเตรียมส่วนผสมของโหระพา กระเทียมสับ และน้ำมันมะกอก เมื่อชิ้นมะเขือเทศแห้งในเตาอบในโหมดพาความร้อนควรวางในจานแก้วเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นควรหลั่งน้ำมันด้วยเครื่องเทศ การบรรจุทำให้ภาชนะสมบูรณ์

ตากมะเขือเทศให้แห้ง

ผลไม้ที่เตรียมไว้ควรหั่นเป็น 4 ส่วน นำเมล็ดและเส้นเลือดออก ถัดไปวางชิ้นบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นคุณควรโรยมะเขือเทศด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือ หลังจากที่คุณต้องปิดด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น แผ่นรองอบโดนแดด การทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน

ในน้ำมันมะกอก

ตัดผลไม้ที่เตรียมไว้ออกเป็น 2-4 ส่วน วางชิ้นผลลัพธ์ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เกลือ และปรุงรสด้วยสมุนไพร จัดเรียงชิ้นกระเทียมที่ด้านบนของอนุภาค ทำให้มะเขือเทศแห้งในเตาอบเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 110 องศา จัดเรียงมะเขือเทศในภาชนะที่สะอาดวางด้วยกระเทียมและราดด้วยน้ำมันโพรวองซ์ การเตรียมผักดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 เดือน

ในน้ำมันดอกทานตะวัน

มะเขือเทศอบแห้งในแบบที่คุณชอบ หลังจากที่คุณต้องปรุงอาหารน้ำมันคุณควรใส่กระเทียมลงในกระทะเทน้ำมันและตั้งไฟบนไฟอ่อน ต้องวางมะเขือเทศในขวดเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นควรใส่กระเทียม จากนั้นเติมชิ้นงานด้วยส่วนผสมที่ได้ คุณสามารถเก็บรักษาการเก็บรักษาไว้ได้ประมาณ 4-5 เดือน

สูตรจาก Alla Kovalchuk

ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ หั่นเป็นสองชิ้นขึ้นไป นำแกนออกจากผลไม้แล้ววางชิ้นบนถาดอบ เกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส จากนั้นทำให้มะเขือเทศแห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ควรใส่ผักที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันร้อน

สูตรจาก Vincenzo Barba

มะเขือเทศที่ปอกแล้วตากให้แห้งในลักษณะเดียวกันนั้นวางเรียงกันเป็นชั้นในขวดโหล ในเวลาเดียวกันควรวางด้วยชิ้นกระเทียมโรยด้วยเครื่องปรุงและราดด้วยน้ำมันเผา

ในเครื่องเป่าอิสิดรี

ชิ้นมะเขือเทศที่เตรียมตามปกติวางอยู่บนถาดของเครื่องอบผ้า Isidri มะเขือเทศโรยด้วยเกลือและส่วนผสมของเครื่องเทศโปรวองซ์ ควรตากผลไม้ให้แห้งประมาณ 6 ชั่วโมง อุณหภูมิ 70 องศา ผลไม้ที่ได้จะใส่ในชามที่มีน้ำมันอุ่น กระเทียม และสมุนไพร (ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง)

มะเขือเทศเชอรี่อบแห้ง

ผลเชอร์รี่ถูกตัดออกเป็นสองส่วน สำหรับมะเขือเทศที่ฉ่ำมาก จะดีกว่าถ้าเอาตรงกลางออก มิฉะนั้นจะแห้งเป็นเวลานาน อนุภาคจะถูกวางบนแผ่นอบที่บุด้วยแผ่นหนังและทาด้วยน้ำมัน จากนั้นพวกเขาจะต้องใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องปรุงรส หลังจากนั้นควรส่งมะเขือเทศไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการทำให้แห้ง

จัดเก็บช่องว่างไว้เท่าใดและเท่าใด

หากผลไม้ตากแดดให้แห้ง จะเก็บไว้ในถุงผ้าฝ้ายหรือในห้องใต้ดินประมาณ 6-8 เดือน หากผลไม้ไม่แห้งมากให้บรรจุในภาชนะแก้วให้แน่นแล้วเทน้ำมันร้อน ปิดฝาและใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บไว้ด้วยวิธีนี้ประมาณหนึ่งปี นอกจากนี้ มะเขือเทศตากแห้งสามารถบรรจุในโพลิเอทิลีนเกรดอาหารและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้

ง่ายต่อการหามะเขือเทศแห้งในน้ำมันที่เติมในร้านค้า แต่มีราคาแพงมาก การปรุงอาหารมะเขือเทศตากแห้งแสนอร่อยในเตาอบที่บ้านนั้นถูกกว่ามาก กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะตกแต่งจานใด ๆ ปรุงอย่างถูกต้องพวกเขาจะยืนอยู่ในตู้เย็นจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

มะเขือเทศตากแห้งนี้เป็นของโปรดของฉัน ฉันใช้มันไม่บ่อยนัก ส่วนใหญ่ฉันจะใส่ชูร์ปา พิลาฟ และพิซซ่าลงในซุป หนึ่งขวด 0.7 ลิตรก็เพียงพอสำหรับฉันจนถึงฤดูร้อนหน้า

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 2 กก.
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• หนึ่งในสามของเกลือหนึ่งช้อนชา
• หนึ่งในสามของน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะดีกว่า ดีต่อสุขภาพมากกว่าและจะให้รสชาติที่ถูกใจ หากไม่ใช่ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาได้ (กลั่น, เบา, ไม่มีกลิ่น));
• โรสแมรี่หรือสมุนไพรแห้ง 3 ก้าน (ส่วนผสมของอิตาลีดีกว่า);
• พริกไทยดำป่น (สำหรับคนชอบเผ็ด)

มะเขือเทศจำนวนนี้จะพอดีกับถาดอบแผ่นเดียว

Yield: โถ 0.7 ลิตร

มะเขือเทศชนิดใดให้เลือก?

สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องมีเนื้อแน่นเนื้อมะเขือเทศไม่สุกเกินไป ตัวเลือกในอุดมคติคือ "ครีม" ที่ทุกคนชื่นชอบ เชอร์รี่แห้งและขนาดเล็กก็ดูสวยงามเช่นกัน

จะใช้มะเขือเทศจำนวนมากเพราะในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อทั้งหมดจะถูกลบออกจากพวกเขาแล้วนำไปอบในเตาอบ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้แห้งเมื่อถึงฤดู ซึ่งเป็นช่วงที่ผักมีมากมายและราคาไม่แพง เวลาที่เหมาะคือเดือนสิงหาคม กันยายน

ขั้นตอนการทำอาหาร

มะเขือเทศแห้งที่อุณหภูมิเท่าใด

เตาอบต้องไม่ร้อนเกินไป ความชื้นไม่ควรระเหยอย่างรวดเร็วจากนั้นมะเขือเทศจะยังนิ่มอยู่พวกเขาจะคงรสชาติและคุณประโยชน์ไว้ คุณต้องทำให้ผักแห้งที่อุณหภูมิ 90-100 องศา ตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะเพื่อไม่ให้ผักแห้งและกลายเป็นมันฝรั่งทอด

เวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศและระดับการอบแห้งที่ต้องการ เพื่อให้ได้มะเขือเทศที่นิ่มขึ้น ให้อบในเตาอบประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง สำหรับแบบแห้งประมาณ 5 ชั่วโมง

ฉันทำให้มะเขือเทศแห้งในเตาอบพาความร้อน 100°C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

เพื่อให้มะเขือเทศแห้งเร็วขึ้น คุณสามารถโกงและทำให้แห้งในช่วง 15-20 นาทีแรกที่ 180 องศา ในกรณีนี้ควรกลับด้านทุกๆ 5 นาที แล้วผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 90 องศาจนสุก

วิธีการจัดเก็บ

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทำให้มะเขือเทศเย็นลง ไม่สามารถพับได้ในขณะที่ร้อนอยู่ หากคุณเพียงแค่รวบรวมพวกมันในภาชนะ พวกมันจะอยู่ได้สองสามวันในตู้เย็น เพื่อให้เก็บได้นานขึ้น ควรถนอมมะเขือเทศตากแห้งด้วยน้ำมันมะกอก

ขั้นแรกให้วางชั้นของมะเขือเทศที่ด้านล่างของขวด เทน้ำมัน ใส่กระเทียมสับ สมุนไพร และสลับชั้นไปที่ด้านบนของภาชนะ

ในเวลาเดียวกันบีบเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างในอากาศ จบด้วยชั้นป้องกันน้ำมัน เพื่อประหยัดเงิน ทานตะวันกลั่นจึงเหมาะสม มันไม่กลายเป็นเมฆในที่เย็น

คำแนะนำ! น้ำมันที่เก็บผักแห้งมีกลิ่นหอมมากมีประโยชน์สำหรับทำสลัด

ไม่จำเป็นต้องเก็บมะเขือเทศแห้งไว้ในน้ำมันในตู้เย็นจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ห้องใต้ดินที่เหมาะสม สถานที่เย็น ๆ ที่มืด (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศา)

ทานกับมะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศตากแห้งสไตล์อิตาลีเป็นส่วนผสมที่หลากหลาย เหมาะสำหรับอาหารที่หลากหลายรวมถึง และสำหรับตกแต่ง ผักยังคงรักษาสีแดงที่สวยงามไว้ได้ และเนื่องจากกระเทียมและส่วนผสมของสมุนไพร จึงมีรสเผ็ดร้อน

1. แซนวิช คานาเป้ บรัสเชตต้าเพิ่มมะเขือเทศแห้งลงในแซนวิชและคานาเป้กับมอสซาเรลล่า หากไม่มีส่วนผสมนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุง Bruschetta - อาหารเรียกน้ำย่อยบนขนมปังบาแกตต์มะเขือเทศสดและแห้งพร้อมเครื่องเทศอบในเตาอบ
2. พิซซ่า.พิซซ่าจะได้รสชาติที่น่าสนใจหากมะเขือเทศสดถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศแห้ง สลัดไก่ต้มหรือเนื้อลูกวัวกับ arugula จะเปล่งประกายในรูปแบบใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงรสด้วยน้ำมันจากขวดมะเขือเทศและโรยด้วยพาร์เมซานขูด
3. พาสต้า.พาสต้าอิตาเลียนหรือสปาเก็ตตี้และมะเขือเทศตากแห้งเป็นส่วนผสมที่ลงตัว ในการเตรียมซอสแสนอร่อยก็เพียงพอที่จะผัดผักกับกระเทียมและสมุนไพรในกระทะแล้วใส่ชีส Adyghe สดใสอิ่มตัวในจานควรเป็นส่วนประกอบหนึ่ง

ถ้ามีมะเขือเทศตากแห้งสักขวด อาหารจะไม่สด! อย่ากลัวที่จะปรุงอาหารรสเลิศที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย มะเขือเทศตากแห้งทำมือรสชาติไม่เหมือนใคร ลองใช้ตัวเลือกที่ผิดปกติสำหรับการเตรียมฤดูหนาว