เวลาอบ. วิธีการอบบิสกิตฟูสูง

การสร้างสรรค์อาหารเป็นสิ่งที่วิเศษเสมอ ขั้นแรก คุณต้องส่งแป้งดิบเข้าเตาอบ เพื่อดึงเค้กสีแดงก่ำหรือขนมปังกรอบฟูออกมา แต่น่าเสียดายที่บางครั้งขนมอบจะหลุดร่วงในระหว่างกระบวนการทำอาหารหรือทันทีที่นำออกจากเตาอบ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? มันเชื่อมต่อกับอะไร? ลองคิดดูด้วยกัน

สาเหตุหลักของการล่มสลายของการอบ:

ในกระบวนการทำอาหาร แป้งถูกเขย่าโดยไม่ตั้งใจ เช่น ประตูกระแทกอย่างแรง
เปิดเตาอบก่อนเวลา (ตามกฎไม่เร็วกว่าใน 10-20 นาที)
เตาอบไม่อุ่นพอ
แป้งถูกตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลานาน
การละเมิดสัดส่วนเช่นของเหลวหรือแป้งจำนวนมาก
หลังจากการอบอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว จานต้องอยู่ในเตาอบอย่างน้อย 10 นาทีหลังจากปิดเครื่อง
การบรรจุจำนวนมากภายใต้น้ำหนักเค้กมักจะตกตะกอน (ควรจำไว้ว่าการลดลงบางส่วนถือเป็นเรื่องปกติสำหรับการอบคอทเทจชีสเพื่อให้จานยังคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใส่คอทเทจชีสอีกเล็กน้อยในส่วนกลาง) .

วิธีป้องกันการอบจม?

นี่คือเคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

อย่าลืมร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งก่อนนวด แป้งจะโปร่งสบายขึ้น
ของเหลวสำหรับขยายพันธุ์ยีสต์ควรอยู่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (36°C) หากอากาศเย็นกว่านี้จะทำให้ปริมาณแป้งเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ และโดยทั่วไปแล้วความร้อนจะทำให้ยีสต์เสียได้
หากคุณต้องการตีไข่ขาวแยกต่างหากสำหรับเค้ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามตีแห้งสนิท การแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญมาก
ปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมอย่างเคร่งครัด บางครั้งต้องปรับอุณหภูมิระหว่างการอบ
โซดาจะต้องดับลงในแป้งแล้วมิฉะนั้นก๊าซบางส่วนจะหลบหนีและไม่สามารถบรรลุความงดงามที่ต้องการได้
ก่อนใส่พายในเตาอบ ปล่อยให้ขึ้น 15-20 นาที ทาด้วยไข่ก่อนอบ
ควรนำพายที่ทำจากชอร์ตครัสต์เพสตรี้ออกจากแม่พิมพ์แช่เย็น
พายอบได้รับอนุญาตให้เย็นในห้องเดียวกับที่พวกเขาอบ
เพื่อให้เค้กนุ่มฟู - ในขณะที่ยังร้อนอยู่ - ให้คลุมด้วยผ้าหนาๆ

ทำไมเค้กถึงร่วงหล่น?

เค้กสามารถตกลงมาได้มาก:

จากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว ในระหว่างการกระทบกระเทือน พวกเขาจึงนำออกจากเตาอบอย่างกะทันหัน กระแทกประตู โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอบไม่สุกเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเค้กที่อบไว้ในเตาอบสักครู่เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยและนำออกจากเตาอุ่น ๆ
หากเป็นบิสกิตควรทิ้งไว้ในเตาอบจนกว่าจะเย็นสนิท มันจะดีกว่าที่จะตัดมันในวันที่ 2 - วิธีนี้จะอร่อยกว่ามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมด้วยสารเติมแต่ง (เช่นบิสกิตกับแอปเปิ้ล)
ไม่สามารถอบเค้กที่อุณหภูมิสูงมากได้เนื่องจากจะ "จับ" (แข็ง) ด้านบนทันที - ข้างในจะยังคงดิบอยู่ และแน่นอนว่ามันจะหลุดออกไป
อุณหภูมิในอุดมคติที่เหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์บิสกิตส่วนใหญ่คือ 180°C เค้กชอร์ตเบรด 160-180°C (สำหรับแป้งยีสต์ - ตั้งแต่ 170-175°C ถึง 240°C (และสูงกว่านั้น) - ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของ ผลิตภัณฑ์อบ นอกจากนี้ พฤติกรรมของแป้งยีสต์จะได้รับผลกระทบจากสูตรและโหมดการทำอาหาร)

4 ข้อผิดพลาดทั่วไปในการอบ

ตีไข่ไม่เก่งบางทีนี่อาจเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้บิสกิตตกตะกอนอย่างรวดเร็ว แป้งบิสกิตมีอากาศประมาณ 50% อากาศจำนวนมากเช่นนี้สามารถกักเก็บไว้ได้ด้วยโมเลกุลโปรตีนเท่านั้น ซึ่งเมื่อตีแล้วจะสามารถคลี่ออก ติดกับฟองอากาศ และพับอีกครั้งพร้อมกับอากาศ ยึดโครงสร้างดังกล่าวไว้ระยะหนึ่ง ดังนั้นหากตีไข่ขาวไม่ดีพอ โมเลกุลของโปรตีนจะไม่สามารถรักษาโครงสร้างที่แข็งแรงไว้ได้นาน คุณจะเห็นว่าเมื่อได้รับความร้อน โปรตีนจะกระตุ้นและสูงขึ้น แต่โครงสร้างของโปรตีนจะไม่แข็งแรงพอที่จะกักเก็บอากาศไว้ได้เมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหลังจากที่เค้กบิสกิตบนผ้าขาวที่มีวิปปิ้งต่ำออกจากเตาอบถึงอุณหภูมิห้อง มันจะตกตะกอนทันที

จะกำหนดระดับไข่ที่มากเกินไปได้อย่างไร? ไข่ที่ตีอย่างดีควรเพิ่มปริมาณอย่างมากและเปลี่ยนเป็นฟองฟูสีขาว ใช้เวลา 5-10 นาทีในการตีไข่ให้เป็นบิสกิต ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสมอาหารของคุณ หากมิกเซอร์ของคุณมีประสิทธิภาพเพียงพอให้ตีด้วยความเร็วสุดท้ายเป็นเวลา 5 นาทีและหากอ่อนลงให้ตีด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที สามารถเพิ่มน้ำตาลได้ตั้งแต่เริ่มต้นและค่อยๆ

ผสมมากเกินไปหลังจากตีไข่ดีแล้ว เราต้องผสมส่วนของแป้งลงไป หากเราคนแป้งแรงเกินไปและไม่ถูกต้อง อากาศจะ "กัดเซาะ" ทันที และแป้งจะหลุดออกก่อนที่จะถึงเตาอบ จากนั้นในเตาอบภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่หลังจากการอบบิสกิตจะตกลงอย่างแน่นอน การผสมแป้งที่เหมาะสมคือความสำเร็จ 50% ร่อนแป้งหรือแป้งผสมกับแป้งลงในไข่ที่ตีแล้วใช้ช้อนที่มีรู (ควรเป็น) หรือไม้พายซิลิโคน ค่อยๆ ผสมด้วยการพับจากล่างขึ้นบนและจากขอบถึงตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องผสมนาน แต่ต้องรีบทำให้ไม่มีส่วนผสมที่ไม่ผสม นั่นคือเพื่อให้แป้งแทรกเข้าไปในส่วนผสมของไข่อย่างสมบูรณ์
อุณหภูมิในการอบสูงเกินไปหากเตาอบของคุณร้อนเกินไป แม้จะมีการตีและกวนอย่างเหมาะสม เค้กของคุณก็จะตกตะกอนหลังการอบ อย่าตั้งอุณหภูมิเป็น180º ให้โมเลกุลของโปรตีนยึดแน่นในอากาศ บิสกิตต้องอบที่อุณหภูมิ150ºเป็นเวลา 35 นาที แต่แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่แน่นอน เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับขนาดของบิสกิตโดยตรง
หยุดทำงานนานเกินไปข้อผิดพลาดยอดนิยมอีกอย่างของแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ แม้ว่าคุณจะทิ้งไข่ที่ตีไว้แล้วไว้เฉยๆ สักพัก อากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการตีก็จะ "กัดเซาะ" และบิสกิตจะสูญเสียคุณสมบัติหลักไปนั่นคือความเบา ตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าเตาอบของคุณอุ่นก่อนเวลาอบ และแบบฟอร์มที่ต้องการทาน้ำมันและปิดด้วยแผ่นหนัง เตรียมเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดก่อนที่จะเริ่มตีไข่ ยิ่งพักแป้งน้อยเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งมีอากาศอยู่ในนั้นมากขึ้นเท่านั้น

จะทำอย่างไรถ้า?..

แป้งจะไม่ขึ้น

หากแป้งไม่ขึ้น อาจมีสาเหตุเพียงสองประการ: ในครัวเย็นเกินไป - อุณหภูมิน้อยกว่า 22 องศา หรือคุณไม่ได้อุ่นนมก่อนผสมกับยีสต์ อุณหภูมิของของเหลวที่ผสมกับยีสต์ควรจะเท่ากับอุณหภูมิของร่างกายโดยประมาณ นั่นคือ 36 องศา

เค้กนมเปรี้ยวพร้อมชำระ

เค้กชีสกระท่อมพร้อมลดปริมาณลงเสมอโดยเฉพาะตรงกลาง ดังนั้นคุณต้องใส่แป้งตรงกลางมากกว่าที่ขอบเล็กน้อย เมื่อถึงเวลาอบ ให้ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบโดยปิดประตูไว้จนกว่าอุณหภูมิจะลดลง

ขนมปังร่วง

พิจารณาสาเหตุทั่วไปที่นำไปสู่การล่มสลายของขนมปังโฮมเมด:

น้ำส่วนเกินในแป้งทำให้เหนียว "อ่อนแอ" ผลที่ตามมา - เปลือกขนมปังด้านบนที่ตกลง (ล้มเหลว) รูขุมขนกว้างและเศษขนมปังที่ยังไม่ได้อบ ครั้งต่อไปที่คุณนวดแป้ง ให้ลดปริมาณน้ำลง 10-20 มล. (ในระหว่างการนวด ให้ความสนใจกับ kolobok - ไม่ควรดึงของเหลวด้านหลังไม้พาย)
คุณได้เพิ่มยีสต์จำนวนมาก ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด เพราะทั้งยีสต์ที่มากเกินไปและขาดไปนั้นส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย
คุณใช้โปรแกรมขนมปังผิด สำหรับข้าวสาลี ขนมปังข้าวไรย์ โปรแกรม "พื้นฐาน" ("มาตรฐาน", "พื้นฐาน") เหมาะที่สุด สำหรับข้าวไรย์ - "ขนมปังข้าวไรย์"; สำหรับขนมปังหวานและเข้มข้น เค้กอีสเตอร์ - "ขนมปังหวาน" ("เนย", "ของหวาน") โปรแกรมที่แสดงมีเวลาในการนวด การขึ้น และการอบที่แตกต่างกัน ซึ่งเหมาะสำหรับขนมปังประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ
ระหว่างการขึ้นแป้งหรือการอบ คุณเปิดฝา เครื่องทำขนมปัง

เขียวชอุ่มและน่ารับประทาน เบาและหอม - บิสกิต บิสกิตที่คุณกินแทบไม่ได้รอให้อบเสร็จหรือทำเค้กม้วนขนมอบกับพวกเขา ... พูดได้คำเดียวว่าบิสกิตที่เราทุกคนชอบมาก และนั่นไม่ใช่สำหรับทุกคน หรือพวกเขาไม่ได้พยายามอบโดยกลัวความยากลำบาก

นั่นคือเหตุผลที่เราได้รวบรวมกฎหลัก รายละเอียดปลีกย่อย และกลเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ - เพื่อให้คุณและฉันได้รับบิสกิตที่ยอดเยี่ยมเสมอ

จำได้ว่าบิสกิตมีเพียง สามส่วนผสมหลัก: ไข่ น้ำตาล แป้ง แล้วกินอะไรดี สองวิธีหลักเตรียมแป้งบิสกิต: เย็นและร้อน

เย็นวิธีนี้ดีกว่าที่จะใช้ถ้าเราจะทำม้วนเพราะบิสกิตกลายเป็นไม่มีตัวตน แต่ร่วนน้อยกว่า

ร้อน(บนอ่างน้ำ) เราใช้วิธีการเพื่อให้ได้บิสกิตที่หนาแน่นและร่วนมากขึ้นซึ่งในทางปฏิบัติจะไม่ตกตะกอนระหว่างการอบ แม้ว่าจะเป็นที่น่าสังเกตว่าคนรักการอบส่วนใหญ่มักจะใช้วิธีเย็นในการเตรียมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ใด ๆ

ทางเย็น

วัตถุดิบ:

5 ไข่ขนาดใหญ่
น้ำตาล 1 ถ้วย
แป้ง 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

นำไข่ออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้ไข่อยู่ในอุณหภูมิห้อง ร่อนแป้งลงในชามซึ่งจะสะดวกในการเท เตรียมจานสำหรับการตี - สำหรับไข่แดงและโปรตีน, ช้อนสำหรับผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานสะอาดหมดจด
มาเตรียมจานอบ ทาไขมันด้านล่างและผนังด้วยเนยสูงประมาณ 1 ซม. - หากคุณทาไขมันจนเต็มความสูง บิสกิตจะลื่นและตกตะกอน เฉพาะตรงกลางเท่านั้นที่จะลอยขึ้น โรยแบบฟอร์มด้วยแป้งหรือแป้งเซมะลีเนอร์ เปิดเตาอบที่ 180 ° - หากสูตรไม่ได้ระบุอุณหภูมิที่ต่างกัน
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง บดไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนเมล็ดหายไปแล้วตีจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง หลายคนทำโดยไม่มีขั้นตอนนี้ แต่แป้งจะดีกว่าถ้าคุณไม่ข้ามไป
ล้างสิ่งที่แนบมากับเครื่องผสมและเช็ดให้แห้ง ในชามอีกใบที่ความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม (เครื่องปั่น) ตีผ้าขาวจนเพิ่มปริมาตร 3-5 เท่า ค่อยๆเทน้ำตาลที่เหลือทีละหยดจนมวลถูกกระแทกเป็นโฟมแน่นและน้ำตาลจะละลายหมด
เราถอดเครื่องผสมออก เราใช้ช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน
เพิ่มประมาณหนึ่งในสามของวิปปิ้งไวท์ลงในไข่แดงที่ตีแล้วผสมกับการเคลื่อนไหวของช้อนจากบนลงล่าง เทแป้งช้าๆ ผสมเบา ๆ ต่อไป
เพิ่มโปรตีนที่เหลือการเคลื่อนไหวเดียวกันทั้งหมดกวนแป้งจนเนียน

ทางร้อน

ไม่จำเป็นต้องทำอาหารมากมายเพราะไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวและไข่แดง แต่แบบฟอร์มที่เตรียมไว้และเตาอบที่เปิดไว้ล่วงหน้าเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ส่วนผสมจะเหมือนกัน
มาเตรียมตัวกันเถอะ เนื่องจากมีคนไม่กี่คนที่มีอุปกรณ์พิเศษ เราจึงต้องมีกระทะสองใบ: อันที่ใหญ่กว่าและอันที่เล็กกว่า หรือหม้อและชาม กระทะขนาดเล็กควรยึดให้มั่นคงบนผนังของหม้อขนาดใหญ่ที่เราเทและให้ความร้อนกับน้ำ - ไม่ให้เดือด
เราแบ่งไข่ลงในกระทะขนาดเล็กใส่ในอ่างแล้วเริ่มตีอย่างต่อเนื่องด้วยความเร็วสูงสุดจนกว่าส่วนผสมของไข่จะอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิ 40-50 ° ไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิพิเศษ? ใช้นิ้วสัมผัสส่วนผสม - ท้ายที่สุดมีอุณหภูมิ 36.6 °ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมควรรู้สึกอุ่น
โดยไม่รบกวนการทำงานของเครื่องผสม วางกระทะบนโต๊ะแล้วตีต่อด้วยความเร็วเดิม เติมน้ำตาล จนมวลเย็นลงถึง 20-25 ° และเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า
ตอนนี้เทแป้งลงในลำธารและในลักษณะเดียวกัน - จากบนลงล่างไม่ใช่เป็นวงกลม - นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างระมัดระวัง

เราเตรียมแบบฟอร์มหรือแผ่นรองอบ (ปิดด้วยกระดาษรองอบ) ล่วงหน้า ดังนั้นทันทีที่แป้งที่เตรียมไว้ในวิธีที่หนึ่งหรือสองพร้อม เราจะเทลงในแม่พิมพ์ทันทีเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศที่ไม่จำเป็น เราปรับระดับและส่งไปที่เตาอบวางในระดับเฉลี่ย
แป้งไม่ควรกรอกแบบฟอร์มเกินความสูง - มันจะสูงขึ้นมาก แน่นอนมากขึ้นอยู่กับเตาอบของเรา แต่โดยเฉลี่ยแล้วบิสกิตชั้นบาง ๆ จะอบประมาณ 8-12 นาทีและชั้นที่หนากว่า - 25-40 มม. - จากครึ่งชั่วโมงถึง 45 นาที
เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตหลังจากเวลาที่กำหนดด้วยไม้หรือไม้จิ้มฟัน: เราเจาะมันดึงออกมาให้แห้ง - ทุกอย่างพร้อม
บิสกิตที่อบอย่างดีจะอยู่ด้านหลังแม่พิมพ์ได้ง่ายและเมื่อใช้นิ้วกดจะทำให้คืนรูปร่างได้ง่าย
ห้ามเปิดเตาอบ อย่างน้อยในช่วง 10-15 นาทีแรก บิสกิตจะจับตัวเป็นก้อน เขาเป็นสิ่งมีชีวิตที่อ่อนโยน ไม่ทนต่อของมีคม และโดยทั่วไปจะไม่สั่น เคาะ กรีดร้อง และกระทืบเท้า นั่นเป็นเหตุผลที่เราไล่เด็กที่อยู่ไม่สุขและผู้ชายเงอะงะออกจากครัวขณะอบ
เพื่อให้บิสกิตที่ประสบความสำเร็จสำหรับเรานั้นไม่ตกตะกอนหลังจากการอบและง่ายต่อการนำออกจากแม่พิมพ์ - เรานำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบแล้ววางบนผ้าเปียก จากนั้นโอน (พลิกกลับ) บนตะแกรงให้เย็นสนิท
หากเราจะตัดบิสกิตโปรดจำไว้ว่าสำหรับสิ่งนี้จะต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเนื่องจากตัดได้ง่ายกว่า และหากมีการวางแผนที่จะชุบบิสกิตด้วยเราก็ตัดมันไม่เกิน 8 ชั่วโมง ดีกว่าที่จะอบบิสกิตเมื่อวันก่อนและ - ปล่อยให้มันยืนจาก 12 ถึง 24 ชั่วโมง
คุณสามารถตัดบิสกิตด้วยมีดได้ แต่ควรใช้สายเบ็ดจะดีกว่า เราทำรอยตัดที่ด้านข้างของเค้กสอดด้ายหรือสายเบ็ดที่แข็งแรงเข้าไปข้ามปลายด้านหน้าของเรา - แล้วดึงไปในทิศทางที่ต่างกัน

สำหรับบิสกิตม้วน โปรดดูคุณสมบัติการอบและการพับด้านล่าง

กฎ รายละเอียด และกลเม็ดในการทำบิสกิต

คุณภาพของมันจะถูกกำหนดโดยคุณภาพของโปรตีนวิปปิ้งเป็นหลัก และเราสามารถทุบให้เป็นโฟมที่แข็งแรงและคงตัวได้หาก:
- เราใช้สดเท่านั้น
- เลือกอันที่ใหญ่ที่สุด - มีโปรตีนมากกว่า
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง แต่ถ้าไข่แดงหยดลงไปในไข่ขาว มีเพียงสิ่งเดียวที่สามารถช่วยสถานการณ์ได้: ปรุงแป้งด้วยวิธีร้อน
- เราใช้เฉพาะจานแห้งที่สะอาดเท่านั้นสำหรับการตี ไขมันเล็กน้อยบนผนัง - และงานทั้งหมดลงท่อระบายน้ำ
- เพื่อรับประกันการตีคุณภาพสูง เราใส่จานที่เราตีโปรตีนลงในชามน้ำเย็น น้ำแข็งหรือหิมะ
เรามีเกลือ, กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวอยู่ในมือเพื่อเพิ่มเล็กน้อยหากในความคิดของเราตีไข่ด้วยวิธีที่ดีที่สุดเราไม่ใช้แป้งราคาถูกสำหรับบิสกิต - เฉพาะเกรดสูงสุดเท่านั้น
เราไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะร่อนแป้ง - การกระทำที่เรียบง่ายนี้จะเพิ่มออกซิเจนให้กับมันและคลายมันออกไปทำให้แป้งของเราสวยงามยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยขจัดสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็นซึ่งพบในแป้ง
ก่อนใส่แป้งให้ปิดเครื่องผสมและทำทุกอย่างด้วยตนเอง - เครื่องผสมในขั้นตอนนี้อาจทำให้วิปโฟมตกตะกอนได้ ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน
เราผสมไข่ขาว ไข่แดง และแป้งอย่างรวดเร็ว แต่อย่างระมัดระวัง ไม่ใช่กับแป้งกลมทั่วไป - แต่ด้วยการเคลื่อนไหวจากบนลงล่าง ซึ่งจะทำให้ฟองอากาศอยู่ภายในแป้งและป้องกันไม่ให้ตกตะกอน
หากเพิ่มแป้งหรือโกโก้ตามสูตรแล้วให้ผสมส่วนผสมเพิ่มเติมกับแป้งก่อน
มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มงาดำ, ความเอร็ดอร่อย ฯลฯ เมื่อแป้งผสมกับไข่แล้ว
การเติมแป้งทำให้บิสกิตมีรูพรุนมากขึ้นและร่วนน้อยลง
หล่อลื่นแม่พิมพ์บิสกิตด้วยเนยนิ่มเล็กน้อย: ด้านล่างสมบูรณ์และผนังสูงประมาณ 1 ซม. - หรือน้อยกว่าหากชั้นบิสกิตบาง
เมื่อเราต้องเตรียมบิสกิตที่ไม่มีเปลือกแข็งนุ่มและเบา - ตัวอย่างเช่นสำหรับเค้กเนยหรือเค้ก - จากนั้นวางกระดาษรองอบลงในแบบฟอร์มที่ทาด้วยน้ำมันอย่างระมัดระวังโดยตัด "ผนัง" ที่ความสูงไม่เกิน 5- 6 มม. และเรายังอัดจาระบีกระดาษนี้ที่ด้านล่างด้วยน้ำมัน
สามารถเตรียมแป้งบิสกิตด้วยผงฟู ในกรณีนี้จาระบีด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้งทั้งด้านล่างและด้านข้างของแบบฟอร์มไปด้านบน
คุณไม่ควรพักควันหลังจากเตรียมแป้ง - จะต้องเทลงในแม่พิมพ์ทันทีและส่งไปที่เตาอบ มิฉะนั้นมันจะสงบลงคุณสามารถลืมความงดงามได้
เราวางแบบฟอร์มไว้ตรงกลางความสูงของเตาอบ หากด้านบนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษหรือกระดาษฟอยล์ที่แช่น้ำไว้ เปลือกแข็งอาจรบกวนการระเหยของความชื้นได้ เค้กจะยังไม่อบและเปียกตรงกลาง
บิสกิตไม่ใช่แฟนตัวยงของอุณหภูมิสูงและแม่บ้านใจร้อน: อบได้ดีที่สุดที่ 180 °และด้วยการเติมช็อคโกแลตหรือโกโก้ - ที่ 170 ° จริงอยู่มีสูตรอาหารที่มีอุณหภูมิต่างกัน
แม่บ้านบางคนแนะนำว่าหลังจากที่บิสกิตขึ้นในเตาอบและเกรอะกรังเล็กน้อยแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160° แล้วอบจนสุกที่อุณหภูมินี้
แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบจนกว่าจะสิ้นสุดการอบ ไม่ว่าในกรณีใด 10 นาทีแรก - แน่นอน มิฉะนั้นเค้กอาจตกลง หากจำเป็นให้เปิดเพียงเล็กน้อย สั้น ๆ และระมัดระวังมาก
บิสกิตไม่ชอบเขย่า เคาะ กรีดร้องและกระทืบ
เหนือสิ่งอื่นใดถ้าเราไม่ต้องการแช่ แต่เป็นบิสกิตเบา ๆ ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงตามจำนวนชั่วโมงที่ต้องการ
บิสกิตสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงและรับประทานได้ทันทีหลังการอบ แต่เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกจากมัน ตัดมัน ฯลฯ ก่อนอื่นต้องทำให้แห้งเล็กน้อย เล็กน้อย - อย่างน้อย 4 ชั่วโมงและก่อนการทำให้ชุ่ม - อย่างน้อย 8 ชั่วโมง การอบในตอนเย็นจะสะดวกกว่าและตัดแช่และเก็บเค้กขนมอบหลังจาก 12-24 ชั่วโมง จากนั้นมันจะไม่สลายและหลังจากการทำให้ชุ่มมันจะไม่เปียกและจะไม่เสียรูปร่าง
ตัดบิสกิตเค้กเป็นชั้นด้วยมีดหรือสายเบ็ด ง่ายกว่า - สายการประมง เราทำเครื่องหมายตัดที่ด้านข้างของเค้กใส่สายเบ็ดไขว้หน้าเรา - แล้วดึงไปในทิศทางที่ต่างกันโดยให้ปลายขนานกัน

ถ้าเราจะกลิ้ง...

แป้งสำหรับม้วนบิสกิตมักจะบางกว่าเค้กที่หนากว่า
หากสูตรมีการเติมเนยจะต้องละลายและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเติมลงในส่วนผสมก่อนเติมแป้ง
เราอบชั้นบิสกิตบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (อบ) เรากระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอความหนาของสูตรที่แตกต่างกันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 10 มม.
วางบิสกิตร้อนที่เสร็จแล้วบนผ้าขนหนูที่โรยด้วยน้ำตาล นำกระดาษออก ม้วนบิสกิตด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น วิธีนี้ช่วยให้ทั้งคู่คงความนุ่มนวลของการอบไว้ได้ และเพื่อให้แน่ใจว่าเมื่อต้องคลี่ชั้นออกเพื่อใช้ไส้ มันจะไม่แตกเป็นเสี่ยงๆ
เราคลี่ชั้นที่เย็นลงทาไส้แล้วม้วนขึ้น
คุณสามารถม้วนชั้นร้อนได้โดยไม่ต้องใช้ผ้าขนหนู - ด้วยกระดาษที่อบและนำออกเมื่อคลี่ชั้นเย็นออก
หากไส้ไม่มัน แต่มาจากแยม คอนฟิเจอร์ ผลไม้ ฯลฯ - จากนั้นคุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วบนชั้นบิสกิตร้อนก่อนที่มันจะเย็นลง ใช้ไส้ร้อนที่อุ่นด้วยไมโครเวฟ ม้วนม้วน ปล่อยให้เย็นและแช่ไว้
เราทำให้ครีมสำหรับม้วนนุ่มขึ้นเพื่อที่ว่าเมื่อพับจะไม่กดทับบิสกิต

หากคุณมีปัญหากับเตาอบของคุณ...

แป้งขึ้นเป็นโคกเนื่องจากความร้อนไม่สม่ำเสมอ อีกครั้งวางแผ่นอบเพิ่มเติมไว้ด้านบนทันที ถ้ามันไหม้จากด้านล่าง - ใส่ชาม (คุณสามารถใช้ชามโลหะ) กับน้ำ เราทำทั้งหมดนี้ก่อนเปิดเตาอบ
เตาอบจะร้อนขึ้นจากด้านล่างเท่านั้น - เราวางแผ่นอบคว่ำที่ด้านล่างหรือ - ถ้ามี - อิฐสะอาดสองสามก้อน พวกเขาจะร้อนขึ้นในเตาอบและให้ความร้อนที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

เราไม่ได้มีเป้าหมายที่จะบอกทุกอย่างเกี่ยวกับบิสกิต สำหรับสิ่งนี้บทความเดียวไม่เพียงพอ มีสูตรแป้งและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ มากมายจากมัน แต่ตอนนี้คุณรู้กฎสำหรับการทำบิสกิตแบบคลาสสิกแล้ว - หากคุณไม่คุ้นเคย มีสิ่งที่จะเพิ่ม? เขียนความคิดเห็น

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารให้อร่อย ไม่ใช่แค่การอบ คือการอารมณ์ดี! ปรุงอาหารด้วยความสุขและคาดหวังเซอร์ไพรส์ที่บ้าน ลองนึกภาพว่าเค้กจะอร่อยแค่ไหนการดื่มชากับคุกกี้โฮมเมดจะดีแค่ไหนในภายหลังแล้วทุกอย่างจะออกมาดี! หากคุณกำลังทำแบบทดสอบและในหัวของคุณมีแต่ความคิดที่มืดมน หรือแย่กว่านั้นคือคุณกำลังโต้เถียงกับใครบางคน มันก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่มันจะออกมาอร่อย มันผ่านการทดสอบมาแล้วมากมาย! แป้งชอบแค่อารมณ์ดีนั่นเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน

วิธีการอบในเตาอบ: หลักการพื้นฐาน

ในร้านค้า ให้ความสนใจกับชั้นวางผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ตอนนี้พวกเขาขายท็อปปิ้งต่างๆ มากมายสำหรับพายและเค้ก ของตกแต่ง ฯลฯ

สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ ผงฟู ไม่ต้องดับโซดาเหมือนที่หลายสูตรแนะนำ

อย่างไรก็ตาม slaked soda คือโซดาที่หยดน้ำส้มสายชูลงไป ใช้โซดาที่ระบุในสูตรเช่น 1 ช้อนชา หยดน้ำส้มสายชู 2-3 หยดลงในช้อนโดยตรง โซดาจะฟู่และฟู่เป็นฟองขาว จากนั้นจึงตกตะกอน สิ่งนี้จะกลายเป็นโซดาที่ละลายแล้วเทลงในแป้ง

นอกจากนี้คุณสามารถดับโซดาได้โดยใส่ในครีมเปรี้ยวหรือ kefir หากสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้งาน จำเป็นต้องดับโซดามิฉะนั้นผลิตภัณฑ์แป้งจะได้รับรสชาติที่น่าขยะแขยงและงานทั้งหมดของคุณจะพังลงเพราะเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ

เราได้เตรียมคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับวิธีการอบที่บ้านอย่างถูกต้อง เคล็ดลับที่เราหวังว่าจะช่วยคุณเอาใจคนที่คุณรัก

แป้งที่นวดแทบจะไม่ติดมือ แต่ม้วนได้ดีด้วยน้ำเย็นหนึ่งขวด
เพื่อไม่ให้แป้งยีสต์ติดมือให้ถูด้วยน้ำมันพืช
สามารถถอดเค้กออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายหากวางแม่พิมพ์ไว้บนผ้าชุบน้ำเย็นแล้วทำให้เย็น
หากคุณกำลังจะเพิ่มลูกเกดลงในแป้ง หลังจากที่คุณล้างมันให้สะอาดแล้ว ซับให้แห้ง มิฉะนั้นจะเกิดช่องว่างรอบๆ ระหว่างการอบ
ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แป้งยีสต์นั้นดีเป็นพิเศษจากแป้งดังกล่าว
คุณสามารถแผ่แป้งบาง ๆ ออกโดยใช้ไม้นวดแป้งห่อด้วยผ้าขี้ริ้วสะอาด แต่ถ้าแป้งดิบเกินไปให้รีดโมโนโดยตรงผ่านแผ่นกระดาษ
เนยจะไม่มืดลงเมื่อทอดหากกระทะทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
ไข่แดงสามารถเก็บได้โดยใส่ขวดโหลใส่น้ำแล้วแช่ตู้เย็น
หากคุณต้องการโปรตีน คุณสามารถดึงโปรตีนออกจากไข่ได้โดยใช้เข็มหนาๆ แทงจากทั้งสองด้าน ไข่แดงจะยังคงอยู่ในเปลือก
ใช้กรวยกระดาษเพื่อแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
หากดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกขุ่นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณต้องเติมเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร หลังจากผ่านไป 2-3 วัน น้ำมันที่จับตัวแล้วจะสามารถระบายออกได้
เพื่อให้เค้กออกมาจากแม่พิมพ์ได้ดีและง่ายดายจะต้องทาเนยเย็นและโรยด้วยแป้ง
เค้กร่วนเป็นเรื่องง่ายที่จะตัดถ้าคุณใส่มีดในน้ำเดือดสักครู่
ขนมปังจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานหากคุณใส่มันฝรั่งดิบลงในกล่องขนมปัง
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้คุณต้องใส่กระทะด้วยน้ำหรือวางแผ่นใยหินไว้ใต้ถาดอบ
แป้งที่รีดออกมานั้นง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังถาดอบ หากคุณห่อด้วยไม้นวดแป้งแล้วคลี่ออกบนถาดอบ
วอลนัทสำหรับเค้กและขนมอบจะได้รสชาติที่ถูกใจหากนำไปคั่วเล็กน้อยก่อนปรุง
เพื่อไม่ให้วอลนัทเหม็นหืนต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
เพื่อให้คอทเทจชีสพายไม่ตกตะกอนหลังจากการอบ คุณต้องนำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง และตัดให้ลึก 2 ซม. รอบปริมณฑลของแม่พิมพ์
หากคอทเทจชีสกลายเป็นดิบก็สามารถทำให้แห้งได้โดยการห่อด้วยผ้าและแขวนไว้หรือวางไว้ใต้ผ้า
เป็นการดีกว่าที่จะเก็บขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีแยกกันซึ่งจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป
ควรล้างถุงพลาสติกสำหรับขนมปังเป็นครั้งคราวด้วยน้ำอุ่นและทำให้แห้ง
ขนมพัฟควรอบที่อุณหภูมิ 210-231 องศาเซลเซียส การอบที่อุณหภูมิต่ำจะยากขึ้น โปรตีนตีดี ถ้าสดและแช่เย็น วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในที่เย็น

ไข่แดงกับน้ำตาลจะบดได้ง่ายขึ้นเมื่ออุ่นขึ้นเล็กน้อย
คุณสามารถเพิ่มเนยละลายลงในน้ำมันสำหรับพายทอด (เนยละลาย 300 กรัมต่อเนย 1 กิโลกรัม) จากนั้นจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
โซดาก่อนใช้งานควรเจือจางด้วยน้ำหรือผสมกับแป้งให้ทั่ว
ถาดอบสำหรับหม้อตุ๋นไม่เพียง แต่จะต้องทาจาระบีเท่านั้น แต่ยังต้องโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้วยเพื่อไม่ให้เกาะติด
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะร่วนถ้าคุณเติมคอนญักหนึ่งช้อนลงในแป้ง
ไอซิ่งสำหรับเค้กและคุกกี้สามารถย้อมสีแดงด้วยน้ำบีทรูทและสีส้มด้วยน้ำส้ม
สามารถหาฟรอสติ้งที่ดีได้โดยการละลายช็อกโกแลตและมินต์ เติมน้ำหรือนมสองสามช้อนโต๊ะ
แอปเปิ้ลในพายจะสุกเร็วขึ้นถ้าคุณใส่หม้อน้ำร้อนลงในเตาอบ
แอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่ปอกเปลือกสำหรับไส้จะคงสีไว้หากห่อด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูก่อนปรุงอาหาร
ยีสต์ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรสัมผัสกับเกลือหรือไขมัน มิฉะนั้น ยีสต์จะสูญเสียความสามารถในการขึ้นฟู
คุณสามารถถูไข่แดงและโปรตีนได้เฉพาะในจานเคลือบ เครื่องเคลือบดินเผา หรือภาชนะดินเผา
การตีไข่ขาวจะเร็วขึ้นมากหากคุณพักไว้ในที่เย็นก่อน
ยิ่งแป้งมีไขมันและของเหลวน้อยเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น
แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10-12 C และนำมาตามต้องการ
เมื่อเตรียมขนมชอร์ตครัสต์ควรผสมแป้งกับผลิตภัณฑ์อื่นไม่เกิน 2-3 นาที มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวจะหยาบ
ไม่ควรมีร่างในห้องที่กำลังเตรียมแป้งเพราะมันมีเปลือกหยาบบนผลิตภัณฑ์
แป้งที่เค็มเกินไปสามารถแก้ไขได้โดยการนวดส่วนใหม่โดยไม่ใส่เกลือ แล้วผสมให้เข้ากัน
ควรใส่เกลือลงในแป้งอย่างระมัดระวัง แป้งเค็มหมักได้ไม่ดีและผลิตภัณฑ์จากแป้งจะซีด
โซดาส่วนเกินในแป้งทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มสีและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และหากมีปัญหาการขาดแคลนก็จะไม่คลายตัว
คุณสามารถใส่โซดาเล็กน้อยลงในแป้งสำหรับทำขนมปังขิงและแป้งโด และเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อทำแป้งโด
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบโดยใช้แท่งไม้ หากมีแป้งอยู่แสดงว่าผลิตภัณฑ์ยังไม่พร้อม
หากมีน้ำตาลเล็กน้อยในแป้งแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีสีซีด หากมีน้ำตาลมากเกินไปแป้งจะขึ้นน้อยลงและตรงกลางยังไม่อบ
เมื่ออบจากชูส์เพสตรี้ ควรทาจาระบีเบา ๆ เท่านั้น มิฉะนั้นจะเกิดรอยร้าวที่ด้านล่าง
ผลิตภัณฑ์แป้งจะถูกทาด้วยน้ำมันก่อนแล้วจึงโรยด้วยน้ำตาล มิฉะนั้นน้ำตาลจะละลายและดูดซึมเข้าสู่น้ำมันอย่างรวดเร็ว
กระวานที่ใช้ต้องปลอกเปลือกสีขาวออกแล้วบดกับน้ำตาล
แป้งจะม้วนออกได้ดีขึ้นถ้าคุณคลุมด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษทาน้ำมัน
แป้งสำหรับอบในเตาอบจะไม่ไหม้หากเทเกลือลงในแม่พิมพ์ใต้แป้ง
แป้งนวดแข็งที่ติดมือแต่ม้วนได้ดีด้วยขวดบรรจุน้ำเย็น

พื้นผิวของโต๊ะที่รีดแป้งออกสามารถทาน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นแป้งจะไม่ติด
ไม่ควรเติมเกลือลงในแป้งที่นวดด้วยมาการีน
หากแป้งผสมกับยีสต์ไม่เหมาะสมจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียสหากไม่ได้ผลจะต้องเพิ่มยีสต์สด
ก่อนทาอบเชยต้องทำให้แห้งเล็กน้อยบนเตาแล้วบดด้วยน้ำตาล
ยีสต์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลาหลายสัปดาห์หากผสมกับแป้ง, ถู, ทำให้แห้งและใส่ในแก้ว
ควรเก็บยีสต์ไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 3-4 องศาเซลเซียส
หากคุณเพิ่มคอนยัคหนึ่งช้อนเต็มลงในแป้งไร้เชื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะร่วนและโปร่งสบาย
หากจำเป็นต้องเติมโซดาลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเจือจางด้วยน้ำแล้วเติมลงในแป้ง
สามารถถ่ายโอนแป้งที่รีดบาง ๆ ได้หากโรยด้วยแป้งและขันเข้ากับไม้นวดแป้ง
แป้งยีสต์จะไม่ติดมือหากคุณถูน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนมือ
หากคุกกี้โฮมเมดไหม้เล็กน้อย ปล่อยให้เย็น จากนั้นใช้กระต่ายขูดละเอียด 2-3 ครั้งแล้วโรยน้ำตาลด้านบน
หล่อลื่นผลิตภัณฑ์จากแป้งด้วยไข่ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดรอยย่น
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับทำแป้งยีสต์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ละเอียดอ่อน, โปร่งสบาย, มีกลิ่นหอม, เขียวขจีและเบา - บิสกิต ... ไม่ใช่ทุกคนและไม่สามารถปรุงบิสกิตที่เหมาะสมได้เสมอไป และแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ยังมีความล้มเหลว แต่มีเพียงพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้ถึงความแตกต่างของการเตรียมแป้งนี้รวมถึงวิธีแก้ไขบิสกิตที่ล้มเหลว

ในการเตรียมบิสกิต คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ไข่ น้ำตาล และแป้ง บางครั้งคุณสามารถเติมกรดซิตริกได้หากตีไข่ได้ไม่ดี

เราจะไม่อาศัยรายละเอียดในการเตรียมแป้งบิสกิตเนื่องจากสูตรอาหารมีค่าเล็กน้อยหนึ่งโหล พิจารณาเฉพาะความแตกต่างบางประการที่คุณควรใส่ใจเนื่องจากไม่มีบิสกิตที่สวยงามจะไม่ทำงาน ดังนั้นหากบิสกิตข้างในยังดิบ ลาในเตาอบ หรืออบไม่สนิท - ต้องทำอย่างไรและจะแก้ไขอย่างไร?

คุณภาพของบิสกิตวิปปิ้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของไข่: ความสด ขนาด (ยิ่งมากยิ่งดี) และการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
จานและเครื่องใช้ทั้งหมดที่ใช้ในการประกอบอาหารต้องแห้งและสะอาดหมดจด ดังนั้นก่อนที่จะตีมวลจำเป็นต้องล้างจาน, ที่ตี, ช้อนและเครื่องผสมด้วยน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้ง
เมื่อเพิ่มแป้งเครื่องผสมอาจทำให้วิปปิ้งโฟมตกตะกอนได้ดังนั้นคุณต้องผสมมวลในขณะที่เติมแป้งด้วยช้อน คุณต้องผสมวิปปิ้งโปรตีนและแป้งเบา ๆ แต่เร็ว ๆ ไม่ใช่ในลักษณะเป็นวงกลม แต่จากบนลงล่างเพื่อให้ฟองอากาศยังคงอยู่ในแป้งซึ่งจะไม่ยอมให้ตกตะกอน
หากสูตรมีส่วนผสมที่หลวมนอกเหนือจากที่ระบุสามอย่าง (เช่นแป้งวานิลลินหรือโกโก้) ส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องผสมกับแป้งก่อนแล้วจึงเทลงในโปรตีนวิปปิ้งพร้อมกับมัน แต่ควรเพิ่มความเอร็ดอร่อย ผลไม้หวาน หรือเมล็ดงาดำลงในแป้งหลังจากใส่แป้งแล้ว
หลังจากเตรียมแป้งแล้วจะต้องเทลงในแม่พิมพ์ทันทีมิฉะนั้นจะไม่มีการพูดถึงความงดงาม
ต้องทาจาระบีจานอบอย่างเหมาะสม หากมีการวางแผนชั้นบิสกิตให้บางเช่นสำหรับม้วนให้ทาเนยอ่อนที่ด้านล่างและผนังสูงประมาณ 1 ซม. หากมีการวางแผนแป้งโดยไม่มีเปลือกจากนั้นแบบฟอร์มจะต้องปูด้วยกระดาษรองอบก่อนจากนั้นจึงทาด้วยน้ำมันที่ด้านล่าง หากแป้งบิสกิตมีผงฟูคุณต้องทาไขมันทั้งแบบฟอร์ม - ทั้งด้านล่างและผนังด้านบนแล้วโรยด้วยแป้ง
คุณต้องวางแบบฟอร์มไว้ตรงกลางความสูงของเตาอบ หากด้านบนของแป้งไหม้มันก็คุ้มค่าที่จะปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษที่แช่ในบทกวี เปลือกด้านบนสามารถป้องกันความชื้นจากการระเหย และเค้กจะยังคงไม่อบ ตรงกลางยังดิบอยู่
อุณหภูมิที่เลือกอย่างเหมาะสมคือการรับประกันบิสกิตที่ดี มีสูตรอาหารที่ระบุอุณหภูมิต่างกัน อย่างไรก็ตาม เค้กจะอบได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 180'C และถ้ามีโกโก้หรือช็อคโกแลตอยู่ในนั้น ให้อบที่ 170'C แม่บ้านบางคนแนะนำให้หลังจากการก่อตัวของเปลือกและเพิ่มปริมาตรของบิสกิตให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160'C และอบจนกว่าจะพร้อม
ในขั้นตอนการอบ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบ มิฉะนั้น เค้กอาจจับตัวเป็นก้อน (อย่างน้อย 15 นาทีแรกแน่นอน) หากคุณยังต้องเปิดอยู่ คุณต้องทำอย่างระมัดระวังและไม่นาน ในขณะเดียวกันแป้งบิสกิตก็ไม่ชอบการเขย่า การเคาะ และเสียงกรีดร้อง
เพื่อให้ได้บิสกิตเบา ๆ จะต้องทำให้แห้งบนตะแกรงเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและก่อนที่จะแช่ - ทั้งหมด 8 ดังนั้นจึงสามารถอบเค้กในตอนเย็นและคุณสามารถทำงานชิ้นเอกจากนั้นแช่และปรุงอาหารเค้ก - ตอนเช้า.
ตัดเค้กบิสกิตด้วยสายเบ็ดหรือมีดที่คมมากจะดีกว่า
ห้ามนำแม่พิมพ์บิสกิตออกจากเตาอบเพื่อตรวจสอบระหว่างการอบ บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น
เพื่อให้นำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย ด้านล่างและผนังสามารถบุด้วยกระดาษรองอบได้
ต้องนำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์เมื่อเย็นลงและหลังจากการอบแล้วพายแป้งยีสต์จะถูกวางและทำให้เย็นลงทันทีโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์
บิสกิตจะพร้อมเมื่อมันนิ่มและอยู่หลังไม้เสียบ
บิสกิตจะไม่หลุดออกหากหลังอบแล้วกลับด้านบนตะแกรงในครัวแล้วปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องแกะออกจากแม่พิมพ์
หากเพิ่มแป้งลงในแป้งบิสกิตแป้งจะร่วนมากขึ้น

วิธีแก้ไขบิสกิตบูด?

ปัญหาและแนวทางแก้ไขในกระบวนการทำอาหาร

ปัญหา #1 - กระรอกแส้ไม่เก่ง

ทำไม:
1. อาจมีไข่แดงอยู่ในนั้น (จะต้องเริ่มต้นใหม่)
2. หรือคุณเติมน้ำตาลเร็วเกินไป (ตีในอ่างน้ำ)

ปัญหา #2 - บิสกิตแน่น แป้งไม่ขึ้นดีในเตาอบ

ทำไม:
1. อาจตีส่วนผสมได้ไม่ดีพอ
2. แป้งสำเร็จรูปกวนนานเกินไป
3. แป้งถูกวางไว้ในเตาอบเย็น
4. ก่อนอบแป้งจะยืนอยู่เป็นเวลานาน
5. แป้งมากเกินไปในแป้งแป้งเทด้วยตา

ปัญหาหมายเลข 3 - บิสกิตไม่อบ

ทำไม:
1. อุณหภูมิในการอบสูงเกินไป (แป้งกรอบ แต่ข้างในดิบ)
2. อุณหภูมิในการอบต่ำเกินไป (อบต่ำและเบา)

ปัญหาที่ 4 - บิสกิตไม่หลุดออกจากแม่พิมพ์

ทำไม:
1. แบบไม่ได้โรยแป้งแต่ทาน้ำมันอย่างเดียว
2.แม่พิมพ์มีผิวไม่เรียบ เก่ามาก
3. มีน้ำตาลมากเกินไปในแป้ง

วิธีการอบในเตาอบ: หลักการพื้นฐาน

สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ ผงฟู ไม่ต้องดับโซดาเหมือนที่หลายสูตรแนะนำ

แป้งที่นวดแทบจะไม่ติดมือ แต่ม้วนได้ดีด้วยน้ำเย็นหนึ่งขวด
เพื่อไม่ให้แป้งยีสต์ติดมือให้ถูด้วยน้ำมันพืช
สามารถถอดเค้กออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายหากวางแม่พิมพ์ไว้บนผ้าชุบน้ำเย็นแล้วทำให้เย็น
หากคุณกำลังจะเพิ่มลูกเกดลงในแป้ง หลังจากที่คุณล้างมันให้สะอาดแล้ว ซับให้แห้ง มิฉะนั้นจะเกิดช่องว่างรอบๆ ระหว่างการอบ
ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แป้งยีสต์นั้นดีเป็นพิเศษจากแป้งดังกล่าว
คุณสามารถแผ่แป้งบาง ๆ ออกโดยใช้ไม้นวดแป้งห่อด้วยผ้าขี้ริ้วสะอาด แต่ถ้าแป้งดิบเกินไปให้รีดโมโนโดยตรงผ่านแผ่นกระดาษ
เนยจะไม่มืดลงเมื่อทอดหากกระทะทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
ไข่แดงสามารถเก็บได้โดยใส่ขวดโหลใส่น้ำแล้วแช่ตู้เย็น
หากคุณต้องการโปรตีน คุณสามารถดึงโปรตีนออกจากไข่ได้โดยใช้เข็มหนาๆ แทงจากทั้งสองด้าน ไข่แดงจะยังคงอยู่ในเปลือก
ใช้กรวยกระดาษเพื่อแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
หากดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกขุ่นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณต้องเติมเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร หลังจากผ่านไป 2-3 วัน น้ำมันที่จับตัวแล้วจะสามารถระบายออกได้
เพื่อให้เค้กออกมาจากแม่พิมพ์ได้ดีและง่ายดายจะต้องทาเนยเย็นและโรยด้วยแป้ง
เค้กร่วนเป็นเรื่องง่ายที่จะตัดถ้าคุณใส่มีดในน้ำเดือดสักครู่
ขนมปังจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานหากคุณใส่มันฝรั่งดิบลงในกล่องขนมปัง
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้คุณต้องใส่กระทะด้วยน้ำหรือวางแผ่นใยหินไว้ใต้ถาดอบ
แป้งที่รีดออกมานั้นง่ายต่อการถ่ายโอนไปยังถาดอบ หากคุณห่อด้วยไม้นวดแป้งแล้วคลี่ออกบนถาดอบ
วอลนัทสำหรับเค้กและขนมอบจะได้รสชาติที่ถูกใจหากนำไปคั่วเล็กน้อยก่อนปรุง
เพื่อไม่ให้วอลนัทเหม็นหืนต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
เพื่อให้คอทเทจชีสพายไม่ตกตะกอนหลังจากการอบ คุณต้องนำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง และตัดให้ลึก 2 ซม. รอบปริมณฑลของแม่พิมพ์
หากคอทเทจชีสกลายเป็นดิบก็สามารถทำให้แห้งได้โดยการห่อด้วยผ้าและแขวนไว้หรือวางไว้ใต้ผ้า
เป็นการดีกว่าที่จะเก็บขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีแยกกันซึ่งจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป
ควรล้างถุงพลาสติกสำหรับขนมปังเป็นครั้งคราวด้วยน้ำอุ่นและทำให้แห้ง
ขนมพัฟควรอบที่อุณหภูมิ 210-231 องศาเซลเซียส การอบที่อุณหภูมิต่ำจะยากขึ้น โปรตีนตีดี ถ้าสดและแช่เย็น วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในที่เย็น

ไข่แดงกับน้ำตาลจะบดได้ง่ายขึ้นเมื่ออุ่นขึ้นเล็กน้อย
คุณสามารถเพิ่มเนยละลายลงในน้ำมันสำหรับพายทอด (เนยละลาย 300 กรัมต่อเนย 1 กิโลกรัม) จากนั้นจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
โซดาก่อนใช้งานควรเจือจางด้วยน้ำหรือผสมกับแป้งให้ทั่ว
ถาดอบสำหรับหม้อตุ๋นไม่เพียง แต่จะต้องทาจาระบีเท่านั้น แต่ยังต้องโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้วยเพื่อไม่ให้เกาะติด
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะร่วนถ้าคุณเติมคอนญักหนึ่งช้อนลงในแป้ง
ไอซิ่งสำหรับเค้กและคุกกี้สามารถย้อมสีแดงด้วยน้ำบีทรูทและสีส้มด้วยน้ำส้ม
สามารถหาฟรอสติ้งที่ดีได้โดยการละลายช็อกโกแลตและมินต์ เติมน้ำหรือนมสองสามช้อนโต๊ะ
แอปเปิ้ลในพายจะสุกเร็วขึ้นถ้าคุณใส่หม้อน้ำร้อนลงในเตาอบ
แอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่ปอกเปลือกสำหรับไส้จะคงสีไว้หากห่อด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูก่อนปรุงอาหาร
ยีสต์ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรสัมผัสกับเกลือหรือไขมัน มิฉะนั้น ยีสต์จะสูญเสียความสามารถในการขึ้นฟู
คุณสามารถถูไข่แดงและโปรตีนได้เฉพาะในจานเคลือบ เครื่องเคลือบดินเผา หรือภาชนะดินเผา
การตีไข่ขาวจะเร็วขึ้นมากหากคุณพักไว้ในที่เย็นก่อน
ยิ่งแป้งมีไขมันและของเหลวน้อยเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น
แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10-12 C และนำมาตามต้องการ
เมื่อเตรียมขนมชอร์ตครัสต์ควรผสมแป้งกับผลิตภัณฑ์อื่นไม่เกิน 2-3 นาที มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวจะหยาบ
ไม่ควรมีร่างในห้องที่กำลังเตรียมแป้งเพราะมันมีเปลือกหยาบบนผลิตภัณฑ์
แป้งที่เค็มเกินไปสามารถแก้ไขได้โดยการนวดส่วนใหม่โดยไม่ใส่เกลือ แล้วผสมให้เข้ากัน
ควรใส่เกลือลงในแป้งอย่างระมัดระวัง แป้งเค็มหมักได้ไม่ดีและผลิตภัณฑ์จากแป้งจะซีด
โซดาส่วนเกินในแป้งทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มสีและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และหากมีปัญหาการขาดแคลนก็จะไม่คลายตัว
คุณสามารถใส่โซดาเล็กน้อยลงในแป้งสำหรับทำขนมปังขิงและแป้งโด และเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อทำแป้งโด
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบโดยใช้แท่งไม้ หากมีแป้งอยู่แสดงว่าผลิตภัณฑ์ยังไม่พร้อม
หากมีน้ำตาลเล็กน้อยในแป้งแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีสีซีด หากมีน้ำตาลมากเกินไปแป้งจะขึ้นน้อยลงและตรงกลางยังไม่อบ
เมื่ออบจากชูส์เพสตรี้ ควรทาจาระบีเบา ๆ เท่านั้น มิฉะนั้นจะเกิดรอยร้าวที่ด้านล่าง
ผลิตภัณฑ์แป้งจะถูกทาด้วยน้ำมันก่อนแล้วจึงโรยด้วยน้ำตาล มิฉะนั้นน้ำตาลจะละลายและดูดซึมเข้าสู่น้ำมันอย่างรวดเร็ว
กระวานที่ใช้ต้องปลอกเปลือกสีขาวออกแล้วบดกับน้ำตาล
แป้งจะม้วนออกได้ดีขึ้นถ้าคุณคลุมด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษทาน้ำมัน
แป้งสำหรับอบในเตาอบจะไม่ไหม้หากเทเกลือลงในแม่พิมพ์ใต้แป้ง
แป้งนวดแข็งที่ติดมือแต่ม้วนได้ดีด้วยขวดบรรจุน้ำเย็น

พื้นผิวของโต๊ะที่รีดแป้งออกสามารถทาน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นแป้งจะไม่ติด
ไม่ควรเติมเกลือลงในแป้งที่นวดด้วยมาการีน
หากแป้งผสมกับยีสต์ไม่เหมาะสมจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียสหากไม่ได้ผลจะต้องเพิ่มยีสต์สด
ก่อนทาอบเชยต้องทำให้แห้งเล็กน้อยบนเตาแล้วบดด้วยน้ำตาล
ยีสต์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลาหลายสัปดาห์หากผสมกับแป้ง, ถู, ทำให้แห้งและใส่ในแก้ว
ควรเก็บยีสต์ไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 3-4 องศาเซลเซียส
หากคุณเพิ่มคอนยัคหนึ่งช้อนเต็มลงในแป้งไร้เชื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะร่วนและโปร่งสบาย
หากจำเป็นต้องเติมโซดาลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเจือจางด้วยน้ำแล้วเติมลงในแป้ง
สามารถถ่ายโอนแป้งที่รีดบาง ๆ ได้หากโรยด้วยแป้งและขันเข้ากับไม้นวดแป้ง
แป้งยีสต์จะไม่ติดมือหากคุณถูน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนมือ
หากคุกกี้โฮมเมดไหม้เล็กน้อย ปล่อยให้เย็น จากนั้นใช้กระต่ายขูดละเอียด 2-3 ครั้งแล้วโรยน้ำตาลด้านบน
หล่อลื่นผลิตภัณฑ์จากแป้งด้วยไข่ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดรอยย่น
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับทำแป้งยีสต์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

คุณภาพของบิสกิตวิปปิ้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของไข่: ความสด ขนาด (ยิ่งมากยิ่งดี) และการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
จานและเครื่องใช้ทั้งหมดที่ใช้ในการประกอบอาหารต้องแห้งและสะอาดหมดจด ดังนั้นก่อนที่จะตีมวลจำเป็นต้องล้างจาน, ที่ตี, ช้อนและเครื่องผสมด้วยน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้ง
เมื่อเพิ่มแป้งเครื่องผสมอาจทำให้วิปปิ้งโฟมตกตะกอนได้ดังนั้นคุณต้องผสมมวลในขณะที่เติมแป้งด้วยช้อน คุณต้องผสมวิปปิ้งโปรตีนและแป้งเบา ๆ แต่เร็ว ๆ ไม่ใช่ในลักษณะเป็นวงกลม แต่จากบนลงล่างเพื่อให้ฟองอากาศยังคงอยู่ในแป้งซึ่งจะไม่ยอมให้ตกตะกอน
หากสูตรมีส่วนผสมที่หลวมนอกเหนือจากที่ระบุสามอย่าง (เช่นแป้งวานิลลินหรือโกโก้) ส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องผสมกับแป้งก่อนแล้วจึงเทลงในโปรตีนวิปปิ้งพร้อมกับมัน แต่ควรเพิ่มความเอร็ดอร่อย ผลไม้หวาน หรือเมล็ดงาดำลงในแป้งหลังจากใส่แป้งแล้ว
หลังจากเตรียมแป้งแล้วจะต้องเทลงในแม่พิมพ์ทันทีมิฉะนั้นจะไม่มีการพูดถึงความงดงาม
ต้องทาจาระบีจานอบอย่างเหมาะสม หากมีการวางแผนชั้นบิสกิตให้บางเช่นสำหรับม้วนให้ทาเนยอ่อนที่ด้านล่างและผนังสูงประมาณ 1 ซม. หากมีการวางแผนแป้งโดยไม่มีเปลือกจากนั้นแบบฟอร์มจะต้องปูด้วยกระดาษรองอบก่อนจากนั้นจึงทาด้วยน้ำมันที่ด้านล่าง หากแป้งบิสกิตมีผงฟูคุณต้องทาไขมันทั้งแบบฟอร์ม - ทั้งด้านล่างและผนังด้านบนแล้วโรยด้วยแป้ง
คุณต้องวางแบบฟอร์มไว้ตรงกลางความสูงของเตาอบ หากด้านบนของแป้งไหม้มันก็คุ้มค่าที่จะปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษที่แช่ในบทกวี เปลือกด้านบนสามารถป้องกันความชื้นจากการระเหย และเค้กจะยังคงไม่อบ ตรงกลางยังดิบอยู่
อุณหภูมิที่เลือกอย่างเหมาะสมคือการรับประกันบิสกิตที่ดี มีสูตรอาหารที่ระบุอุณหภูมิต่างกัน อย่างไรก็ตาม เค้กจะอบได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 180'C และถ้ามีโกโก้หรือช็อคโกแลตอยู่ในนั้น ให้อบที่ 170'C แม่บ้านบางคนแนะนำให้หลังจากการก่อตัวของเปลือกและเพิ่มปริมาตรของบิสกิตให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160'C และอบจนกว่าจะพร้อม
ในขั้นตอนการอบ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบ มิฉะนั้น เค้กอาจจับตัวเป็นก้อน (อย่างน้อย 15 นาทีแรกแน่นอน) หากคุณยังต้องเปิดอยู่ คุณต้องทำอย่างระมัดระวังและไม่นาน ในขณะเดียวกันแป้งบิสกิตก็ไม่ชอบการเขย่า การเคาะ และเสียงกรีดร้อง
เพื่อให้ได้บิสกิตเบา ๆ จะต้องทำให้แห้งบนตะแกรงเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและก่อนที่จะแช่ - ทั้งหมด 8 ดังนั้นจึงสามารถอบเค้กในตอนเย็นและคุณสามารถทำงานชิ้นเอกจากนั้นแช่และปรุงอาหารเค้ก - ตอนเช้า.
ตัดเค้กบิสกิตด้วยสายเบ็ดหรือมีดที่คมมากจะดีกว่า
ห้ามนำแม่พิมพ์บิสกิตออกจากเตาอบเพื่อตรวจสอบระหว่างการอบ บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น
เพื่อให้นำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย ด้านล่างและผนังสามารถบุด้วยกระดาษรองอบได้
ต้องนำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์เมื่อเย็นลงและหลังจากการอบแล้วพายแป้งยีสต์จะถูกวางและทำให้เย็นลงทันทีโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์
บิสกิตจะพร้อมเมื่อมันนิ่มและอยู่หลังไม้เสียบ
บิสกิตจะไม่หลุดออกหากหลังอบแล้วกลับด้านบนตะแกรงในครัวแล้วปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องแกะออกจากแม่พิมพ์
หากเพิ่มแป้งลงในแป้งบิสกิตแป้งจะร่วนมากขึ้น

วิธีแก้ไขบิสกิตบูด?

ปัญหาและแนวทางแก้ไขในกระบวนการทำอาหาร

ปัญหา #1 - กระรอกแส้ไม่เก่ง

ปัญหา #2 - บิสกิตแน่น แป้งไม่ขึ้นดีในเตาอบ

ปัญหาหมายเลข 3 - บิสกิตไม่อบ

ปัญหาที่ 4 - บิสกิตไม่หลุดออกจากแม่พิมพ์

บ่อยครั้งที่แม่บ้านต้องเผชิญกับความรำคาญเช่นบิสกิตตกตะกอนหลังจากการอบ เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นได้ในบทความ พิจารณาสาเหตุทั่วไปของการตกตะกอนและวิธีอบบิสกิตที่นุ่มฟู

สาเหตุที่เป็นไปได้ของการตกตะกอน

เพื่อให้ได้ของหวานที่สวยงาม คุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียงแค่เคล็ดลับในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังต้องมีข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการเตรียมบิสกิตด้วย

ไข่ขาวที่ตีไม่ดี

ข้อผิดพลาดนี้ถือเป็นสาเหตุหลักและพบได้บ่อยที่สุดของการตกตะกอนของบิสกิต เพื่ออธิบายข้อผิดพลาดดังกล่าวนั้นค่อนข้างง่าย แป้งมีอากาศเกือบครึ่ง โมเลกุลของโปรตีนสามารถจับมันได้เพราะเมื่อถูกวิปปิ้งจะรวมตัวกับออกซิเจนซึ่งทำให้จับตัวเป็นก้อน โครงสร้างนี้คงอยู่เป็นเวลานาน

หากคุณเพิ่มไข่ขาวที่ตีไม่ดีลงในแป้ง บิสกิตจะเปิดใช้งานและลอยขึ้นเมื่อได้รับความร้อน แต่โปรตีนไม่แข็งแรงพอที่จะกักเก็บอากาศไว้ได้หลังจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นบิสกิตที่มีโปรตีนวิปปิ้งไม่เพียงพอเมื่อนำออกจากเตาอบจะตกตะกอนอย่างรวดเร็ว

ผสมส่วนผสมมากเกินไป

ไข่แดงและไข่ขาวที่ตีจะต้องผสมอย่างระมัดระวังและแบ่งส่วนกับส่วนผสมแห้ง (แป้ง สตาร์ช ผงฟู น้ำตาล) หากคุณทำเช่นนี้อย่างรวดเร็ว อากาศจะถูกไล่ออกจากแป้ง ซึ่งจะทำให้แป้งหลุดออกก่อนที่แป้งจะแช่อยู่ในเตาอบ

การตั้งค่าอุณหภูมิไม่ถูกต้อง

ห้ามใส่แป้งในเตาอบที่ร้อนจัด แม้จะมีการตีและการผสมส่วนผสมอย่างเหมาะสม ก็ไม่สามารถช่วยให้บิสกิตตกตะกอนได้หากอบที่อุณหภูมิมากกว่า 180 องศา โหมดที่ตั้งค่าไม่ถูกต้องอาจส่งผลให้โมเลกุลของโปรตีนไม่สามารถเชื่อมต่อกับอากาศและยึดไว้ได้เมื่อเคลื่อนย้ายบิสกิตออกจากเตาอบ

หยุดพักจากการทำงาน

เมื่อเตรียมบิสกิตห้ามไม่ให้ฟุ้งซ่านโดยเด็ดขาดและหยุดพักเพราะทุกนาทีมีค่า คุณไม่ควรเสียสมาธิไปกับการสนทนาทางโทรศัพท์ ดูทีวี ในขณะที่ทิ้งโปรตีนที่ตีไว้แล้ว แป้งที่เตรียมไว้ หรือเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว การหยุดชั่วคราวดังกล่าวอาจทำให้แป้งตกตะกอนได้

ผิดสูตร

บ่อยครั้งบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถสะดุดกับสูตรอาหารที่ถูกคิดค้นขึ้นในระหว่างการเดินทาง ที่นี่ดูเหมือนว่าคุณทำตามคำแนะนำอย่างชัดเจน แต่ผลิตภัณฑ์ยังคงตกลง ในกรณีนี้ ขอความช่วยเหลือจากเพื่อนหรือแม่บ้านในฟอรัมจะดีกว่า - พวกเขาจะแนะนำสูตรอาหารที่ได้รับการทดสอบจากประสบการณ์ส่วนตัวมากกว่าหนึ่งครั้ง

ประตูเตาอบไม่เปิดในเวลาที่เหมาะสม

การกระทำที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตรายดังกล่าวสามารถลดความพยายามทั้งหมดให้เหลือน้อยที่สุดได้ทันที เนื่องจากอุณหภูมิขัดข้อง บิสกิตจะไม่ขึ้นฟู แต่มีรูปร่างลดลง กลายเป็นเหมือนแพนเค้กแบนๆ

จานเปียก

อาหารมีความสำคัญในกระบวนการเตรียมบิสกิต ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะใช้จานเปียกเมื่อตีไข่และเตรียมแป้ง - น้ำส่งผลต่อคุณภาพของแป้งซึ่งอาจทำให้เกิดการตกตะกอน จานต้องแห้ง เป็นการดีกว่าที่จะวางแบบฟอร์มล่วงหน้าด้วยกระดาษ parchment สำหรับการอบจากนั้นจะไม่มีปัญหาในการแยกเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากผนังของจาน

บิสกิตเน่าเสีย: ปัญหาและแนวทางแก้ไข

ไม่สามารถบันทึกบิสกิตที่เน่าเสียได้เสมอไป แต่ด้วยข้อผิดพลาดบางอย่างมีวิธีแก้ไข ดังนั้นคุณควรมุ่งเน้นไปที่ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นซึ่งจะช่วยกำจัดปัญหาเหล่านี้ในอนาคต:

โปรตีนถูกวิปปิ้งไม่ดีอาจเป็นเพราะไข่แดงเข้าไปในนั้นคุณต้องเริ่มต้นใหม่ บางทีพนักงานต้อนรับอาจเทน้ำตาลเร็วเกินไป แนะนำให้ตีผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำ
บิสกิตไม่ขึ้นเป็นไปได้มากว่าส่วนผสมตีได้ไม่ดีหรือกวนแป้งเสร็จแล้วเป็นเวลานานมาก บ่อยครั้งที่เหตุผลคือมีแป้งจำนวนมากในแป้งหรือถูกเทลงบนตา แป้งถูกส่งไปยังเตาอบที่ไม่ร้อน คุณไม่สามารถนวดแป้งเป็นเวลานานทิ้งไว้ในเตาอบเย็น
บิสกิตไม่อบสิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุดเนื่องจากอุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป ที่อุณหภูมิสูงบิสกิตจะกลายเป็นของดิบข้างในและเปลือกปิ้ง ที่อุณหภูมิต่ำ - เค้กจะต่ำและเบา
นำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์ได้ยากสาเหตุของปัญหานี้อยู่ที่น้ำตาลจำนวนมากถูกเติมลงในแป้ง รูปร่างมีพื้นผิวไม่เรียบหรือไม่ได้โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้ แต่ทาน้ำมันเท่านั้น
บิสกิตลาหลังการอบเขาไม่มีเวลาอบ
บิสกิตลาในเตาอบสาเหตุทั่วไป พบได้ทั่วไปเมื่อทำงานกับการทดสอบเป็นครั้งแรก เนื่องจากอุณหภูมิในเตาอบไม่ถูกต้องหรืออุณหภูมิสูง
เมื่อตัดบิสกิตจะแตกปัญหานี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีดทื่อหรือมีแป้งมากเกินไปในแป้ง

เตรียมบิสกิตปุย

มีเคล็ดลับมากมายในการทำบิสกิตให้ฟูหลังจากนำออกจากเตาอบ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างและขนมอบไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อยอีกด้วย:

เตรียมจานอบอย่างถูกต้องขั้นตอนมีดังนี้:

จาระบีที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยเนย
ปิดด้วยกระดาษ parchment;
ทากระดาษด้วยน้ำมันบาง ๆ
ใส่แบบฟอร์มในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
เทแป้งที่เตรียมไว้ลงในแบบฟอร์มที่แช่เย็น
ใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

คงความอลังการของรูปแบบขนมแป้งมันใช้ในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับแป้ง 1 ถ้วย ผสมกับส่วนผสมแห้งทั้งหมด
ตีไข่ขาวให้ถูกต้อง.ควรเปลี่ยนเป็นโฟมที่แข็งแรงและมั่นคง เพื่อให้กระบวนการทำงาน คุณต้อง:

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่สด
เลือกผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ - มีโปรตีนมากกว่า
สำหรับการตีให้ใช้จานแห้งเท่านั้น
ไข่ขาวเย็นก่อนตี
ตีผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 5-10 นาที

เพิ่มโปรตีนทีละน้อยนี่เป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบสูง จำเป็นต้องใส่โปรตีนวิปปิ้งลงในแป้งทีละน้อย - ครั้งละสองสามช้อนโต๊ะ ค่อยๆ ผสมลงในแป้งโดยใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคน
ผสมส่วนผสมให้ถูกต้องขอแนะนำให้ผสมผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้อยู่ในวงกลม แต่จากบนลงล่าง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเก็บฟองอากาศไว้ในแป้งและหลีกเลี่ยงการตกตะกอนของบิสกิตที่ทำเสร็จแล้ว
สังเกตระบอบอุณหภูมินำเข้าอบ 15 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศา แล้วไขขึ้นเป็น 150 องศา
อย่าเปิดประตูเตาอบบิสกิตอบประมาณ 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้ห้ามเปิดเตาอบ
ตรวจสอบความพร้อมของสินค้าเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในช่วงเวลาสุดท้ายขอแนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้พาย: กดเบา ๆ บนพื้นผิวของบิสกิต ถ้ามันสปริงแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว แต่การใช้ไม้จิ้มฟันเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งเพราะแม้แต่รูเล็ก ๆ ที่ทิ้งไว้อากาศทั้งหมดจะออกมาจากบิสกิตซึ่งจะนำไปสู่การตกตะกอน

อย่าปล่อยให้บิสกิตเสียรูปทรงหลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบแล้ว ให้วางแบบฟอร์มไว้บนผ้าชุบน้ำหมาดๆ ประมาณ 3-5 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรับบิสกิตต่อไปโดยไม่ติดกับผนัง คุณไม่สามารถรอให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้บิสกิตยังคงเขียวชอุ่มมันจะถูกถ่ายโอนไปยังจานร้อน
ใช้แป้งแห้ง.ในการเตรียมบิสกิตจะใช้แป้งแห้งซึ่งมีการตรวจสอบดังนี้:

เทผลิตภัณฑ์เล็กน้อยลงบนฝ่ามือแล้วกำหมัดแน่น
เปิดมือของคุณ

ถ้าแป้งยังหลวมแสดงว่าแห้ง เมื่อก้อนปรากฏขึ้นในมือแสดงว่าแป้งเปียกและไม่เหมาะสำหรับบิสกิต

ไม่มีสิ่งรบกวนในขั้นตอนการเตรียมบิสกิตคุณไม่สามารถวอกแวกโดยสิ่งภายนอกได้ ต้องจัดระเบียบงาน: เปิดเตาอบให้ทันเวลาอย่าทิ้งแป้งไว้อย่าเขย่าอย่าลืมทาแม่พิมพ์ด้วยเนย ฯลฯ

มีความจำเป็นต้องเตรียมบิสกิตอย่างมีความรับผิดชอบพยายามหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างรอบคอบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นสีเขียวชอุ่มและไม่ตกตะกอน การทำบิสกิตเป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบ และแม้ว่าครั้งแรกจะไม่ได้ผล แต่ครั้งหน้าคุณจะสามารถทำเค้กแสนอร่อยจากแป้งที่เตรียมไว้ได้