ประเพณีและวัฒนธรรมอาหารของผู้คนทั่วโลก ประเพณีอาหารของประเทศต่าง ๆ เป็นพื้นฐานในการพัฒนาทัวร์ชิมอาหาร
หน่วยงานรัฐบาลกลางเพื่อการศึกษา
สถาบันการศึกษาของรัฐ
การศึกษาวิชาชีพที่สูงขึ้น
"รัฐไซบีเรียตะวันออก
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี"
แผนก "บริการสังคมและเทคโนโลยี"
งานหลักสูตร
ในระเบียบวินัย "ประเพณีและวัฒนธรรมด้านโภชนาการของผู้คนในโลก"
“งานวิจัยประเพณีและวัฒนธรรมอาหาร
ชาวยูเครน"
เสร็จสิ้น: นักเรียน gr. 189-2
Sotnikov A.V.
ตรวจสอบโดย: Dylenova I.I.
การแนะนำ
1. ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับประเทศ
1.1. สภาพธรรมชาติและภูมิอากาศ
1.2. เศรษฐกิจแบบดั้งเดิม
1.3. ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม
1.4. ศาสนา
2. ปัจจัยในการก่อกำเนิดประเพณีและวัฒนธรรมอาหาร
2.1. ปัจจัยทางธรรมชาติและภูมิอากาศ
2.2. ปัจจัยทางเศรษฐกิจ
2.3. ปัจจัยทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม
2.4. ปัจจัยทางศาสนา
3. คุณสมบัติของอาหารประจำชาติ
3.1. ลักษณะของอาหารที่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของผู้คน
3.2. แผนที่เทคโนโลยีการทำอาหาร
บทสรุป
รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้
การแนะนำ
วัฒนธรรมเป็นการผสมผสานระหว่างคุณค่าทางวัตถุและจิตวิญญาณ แสดงออกถึงระดับของการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ที่มนุษย์ประสบความสำเร็จ และกระบวนการทางวัฒนธรรมรวมถึงแนวทางและวิธีการสร้างเครื่องมือ วัตถุ และสิ่งต่างๆ ที่บุคคลต้องการ วัฒนธรรมทางวัตถุครอบคลุมขอบเขตทั้งหมดของกิจกรรมทางวัตถุและผลลัพธ์ของมัน รวมทั้งสินค้าทางวัตถุทั้งหมดที่สร้างขึ้นโดยผู้คน มันอธิบายลักษณะกิจกรรมการเปลี่ยนแปลงของบุคคลจากมุมมองของอิทธิพลที่มีต่อการพัฒนาของบุคคลโดยเผยให้เห็นถึงขอบเขตที่ทำให้สามารถใช้ความสามารถความเป็นไปได้ที่สร้างสรรค์และความสามารถของเขา วัฒนธรรมทางวัตถุรวมถึง: วัฒนธรรมของแรงงานและการผลิตวัสดุ (เครื่องมือ กระบวนการทางเทคโนโลยี วิธีการเพาะปลูกที่ดินและการปลูกอาหาร)
วัฒนธรรมแห่งชีวิต
ความเกี่ยวข้องของการวิจัย องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของวัฒนธรรมทางวัตถุและพื้นฐานของการช่วยชีวิตของผู้คนคือระบบอาหารแบบดั้งเดิม วัฒนธรรมอาหารมีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษ ประสบการณ์ที่สะสมได้รับการส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ซึ่งต้องขอบคุณลักษณะทางชาติพันธุ์ที่ยังคงรักษาไว้: องค์ประกอบและวิธีการเตรียมอาหารประจำวัน อาหารเทศกาลและพิธีกรรม นิสัยการกิน มารยาทบนโต๊ะอาหารและ ล้นหลาม. ส่วนประกอบของอาหารแบบดั้งเดิมที่กำหนดโดยสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและทางภูมิศาสตร์และกิจกรรมทางเศรษฐกิจโลกทัศน์และโลกทัศน์ของกลุ่มชาติพันธุ์ใดกลุ่มหนึ่งประเพณีประจำชาติกำหนดวิถีชีวิตและความคิดของผู้คนในระดับหนึ่งรวมถึงตาตาร์ - มิชาร์
การศึกษาอาหารแบบดั้งเดิมในฐานะหนึ่งในองค์ประกอบทางวัฒนธรรมที่อนุรักษ์นิยมมากที่สุดทำให้สามารถสร้างและฟื้นฟูประเพณีอาหารบางอย่างได้ ทำให้สามารถเปรียบเทียบทางประวัติศาสตร์ในวงกว้างและได้ข้อสรุปบางประการเกี่ยวกับองค์ประกอบทั่วไปและองค์ประกอบเฉพาะในระบบโภชนาการของผู้คน ซึ่ง กำลังได้รับความสนใจจากนักวิจัยจากหลากหลายศาสตร์มากขึ้นเรื่อย ๆ ทั้งประวัติศาสตร์-ทฤษฎีและประวัติศาสตร์วัฒนธรรม
การศึกษาประเพณีการทำอาหารของชาวยูเครนไม่เพียง แต่เป็นวิทยาศาสตร์และการศึกษาเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญในทางปฏิบัติด้วยเพราะสามารถนำไปสู่การปรับปรุงรูปแบบโภชนาการสมัยใหม่การเพิ่มคุณค่าด้วยองค์ประกอบที่ดีที่สุดของอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิม ซึ่งในปัจจุบันไม่เป็นที่ต้องการด้วยเหตุผลใดเหตุผลหนึ่ง ในแง่นี้ ปัญหาที่ระบุจะถูกพิจารณาเป็นครั้งแรก นี่คือความเกี่ยวข้องของการศึกษาของเรา
1. ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับประเทศ
1.1. สภาพธรรมชาติและภูมิอากาศ
สภาพธรรมชาติดินแดนของยูเครนตั้งอยู่ในส่วนตะวันตกเฉียงใต้ของที่ราบยุโรปตะวันออกในเขตภูมิอากาศแบบทวีปที่มีอุณหภูมิปานกลางซึ่งมีโซนธรรมชาติสามโซน: โซนของป่าเบญจพรรณ, ป่าที่ราบกว้างใหญ่และที่ราบกว้างใหญ่ แถบชายฝั่งแคบ ๆ ของคาบสมุทรไครเมีย (ชายฝั่งทางใต้ของแหลมไครเมีย) มีภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน เขตความสูงได้รับการพัฒนาในคาร์พาเทียนและแหลมไครเมีย
การบรรเทาและโครงสร้างทางธรณีวิทยาของดินแดนยูเครนมีความหลากหลายมาก: 70% ของดินแดนถูกครอบครองโดยที่ราบลุ่ม 25% โดยที่สูง 5% โดยภูเขา ทางทิศตะวันตกเทือกเขาคาร์พาเทียนของยูเครนสูงขึ้นและทางใต้สุด - เทือกเขาไครเมีย ระดับความสูงของส่วนที่ราบเหนือระดับน้ำทะเลอยู่ที่ 175 ม. โดยเฉลี่ย และความสูงสูงสุดจะระบุไว้ภายใน Khotyn Upland ในภูมิภาค Chernihiv (Berda, 515 ม.) บนชายฝั่งทะเล Azov-Black ความสูงสัมบูรณ์จะผันผวนภายใน 10-25 ม. ที่ระดับความสูงที่สูงขึ้น - 300-400 ม. ความสูงของเทือกเขาไครเมีย - 700-1,000 ม. (Roman-Kosh - 1545 ม.); เทือกเขาคาร์พาเทียนยูเครนสูงถึง 1,200-2,000 ม. และจุดสูงสุดของยูเครนทั้งหมด - เมือง Hoverla - 2,061 ม. ทางตอนเหนือของประเทศถูกครอบครองโดยที่ราบลุ่ม Polissya บนฝั่งซ้ายของ Dniep \u200b\u200ber ที่ราบลุ่ม Dniep \u200b\u200ber ทางใต้มีที่ราบลุ่มทะเลดำกว้างใหญ่ โล่ยูเครน Precambrian แสดงออกในความโล่งใจสมัยใหม่ของ Dniep er และ Azov ที่ราบสูง หินโบราณที่ก่อตัวขึ้นในหลายแห่งโผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำ ก่อตัวเป็นตลิ่งสูงชันของหุบเขาแม่น้ำ ที่ราบสูง Volyn และที่ราบ Lesser Polesie ที่สูงน้อยกว่า (ทางตะวันตก) ส่วนใหญ่ถูกจำกัดให้อยู่ในแผ่นเปลือกโลก Volyn-Podolsk และพายุดีเปรสชัน Galicia-Volyn ทางตะวันออกเฉียงใต้มี Donetsk Upland ที่มีฐานพับ Hercynian
ภูมิอากาศของยูเครนทวีปอบอุ่น, ชื้นทางตะวันตก, ทุ่งหญ้าสเตปป์แห้งทางใต้, ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนบนทางลาดทางใต้ของเทือกเขาไครเมีย โดยเฉลี่ยแล้ว ดินแดนของยูเครนได้รับรังสีจากดวงอาทิตย์ทั้งหมด 95 ถึง 127 กิโลแคลอรี/ซม.² ต่อปี ซึ่งส่วนใหญ่มาในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน การเร่งรัดหลักมาจากพายุไซโคลน ซึ่งส่วนใหญ่มาจากมหาสมุทรแอตแลนติก ปริมาณน้ำฝนรายปีลดลงจากตะวันตกเฉียงเหนือถึงตะวันออกเฉียงใต้จาก 600 มม. หรือมากกว่าเป็น 300 มม. ในคาร์พาเทียนตก 1,500 มม. ในภูเขาไครเมีย - มากกว่า 1,000 มม. ต่อปี
ฤดูหนาวในยูเครนกินเวลาตั้งแต่ 55-75 วันทางตะวันตกเฉียงใต้ไปจนถึง 120-130 วันทางตะวันออกเฉียงเหนือ เป็นลักษณะความแปรปรวนของอุณหภูมิอากาศการละลายน้ำแข็งบ่อยครั้ง ความสูงของหิมะปกคลุมทางตะวันตกเฉียงเหนือของยูเครนอยู่ที่ประมาณ 30 ซม. ทางใต้ - 10 ซม. หรือน้อยกว่า ฤดูร้อนมีอากาศอบอุ่นทางตอนใต้และมาในช่วงต้นเดือนพฤษภาคม มีพายุฝุ่นลมแห้งในช่วงที่ไม่มีฝนตกนาน - ตั้งแต่ 50 ถึง 100 วันขึ้นไป (ภูมิภาคทะเลดำ) ในบางปีอาจมีฝนตก ลมแรง พายุฝนฟ้าคะนอง และลูกเห็บตก สภาพภูมิอากาศของยูเครนเอื้ออำนวยต่อการเกษตรการพัฒนาการเลี้ยงสัตว์ชีวิตของประชากรและการพักผ่อนหย่อนใจ
พืชพรรณและดิน.พื้นที่ป่าทั้งหมดในประเทศไม่เกิน 15% ของอาณาเขตของตน ปลูกป่าไปแล้วประมาณ 5 ล้านเฮกตาร์ สายพันธุ์ที่ก่อตัวเป็นป่าหลัก ได้แก่ สน โอ๊ก ฮอร์นบีม บีช สปรูซ เฟอร์ ลินเด็น เมเปิ้ล เบิร์ช ป็อปลาร์ และออลเดอร์ พืชของแหลมไครเมียบนภูเขานั้นแปลกประหลาด ส่วนล่างของความลาดชันทางตอนใต้ถูกครอบครองโดยป่าจูนิเปอร์โอ๊กแห้งและต้นถั่วพิสตาชิโอป่า พื้นที่ขนาดใหญ่ถูกครอบครองโดยสวนภูมิทัศน์ - Alupka, Miskhorsky ซึ่งมีสายพันธุ์แปลกใหม่มากมาย: เลบานอนซีดาร์, ต้นสนเม็กซิกัน, ไซเปรส, แมกโนเลีย ฯลฯ ตัวแทนของพืชเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนจากทั่วทุกมุมโลกรู้สึกดีในสวนพฤกษศาสตร์ Nikitsky
แหล่งน้ำ.มีแม่น้ำและลำธารมากกว่า 71,000 สายในยูเครน ความยาวรวม 248,000 กม. ปริมาณแหล่งน้ำทั้งหมดคือ 209.8 km³ ต่อปี
แม่น้ำสายหลักของพื้นที่ราบของยูเครนคือ Dnieper (ปริมาณการไหล - 53.4 กม. ต่อปี), Dniester (8.7), Tisza (6.3), Southern Bug (3.4), Seversky Donets (5 กม. ³) . แม่น้ำธรรมดามีน้ำท่วมในฤดูใบไม้ผลิ แม่น้ำบนภูเขามีระบบน้ำท่วม
ทะเลสาบกระจายอยู่ทั่วยูเครน มีทั้งหมดประมาณ 20,000 คน แต่มีเพียง 30 คนเท่านั้นที่มีพื้นที่มากกว่า 10 กม. ² ทะเลสาบน้ำเค็ม Yarpug ที่ใหญ่ที่สุด (134 กม. ²) ตั้งอยู่ทางตอนล่างของแม่น้ำดานูบ ทะเลสาบน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ Svityaz (24.2 กม. ²) ตั้งอยู่ใน Polesie เกือบ 2% ของดินแดนยูเครนถูกครอบครองโดยหนองน้ำ
ยูเครนถูกล้างด้วยน้ำทะเลสองแห่ง - ทะเล Azov และทะเลดำ ทำให้สามารถเข้าถึงมหาสมุทรโลกได้โดยตรง
1.2. เศรษฐกิจแบบดั้งเดิม
ยูเครนเป็นรัฐที่มีอุตสาหกรรมการเกษตรและการขนส่งที่พัฒนาอย่างสูง พื้นฐานของเศรษฐกิจคือเชื้อเพลิงและพลังงาน คอมเพล็กซ์และคอมเพล็กซ์สำหรับสร้างเครื่องจักรสำหรับการผลิตวัสดุและสารเคมีที่ใช้ในการก่อสร้าง
อุตสาหกรรม
อุตสาหกรรมเชื้อเพลิงและพลังงานมีความโดดเด่นจากการสกัดถ่านหินแข็งและสีน้ำตาลมากกว่าการสกัดน้ำมันและก๊าซธรรมชาติ สาธารณรัฐนำเข้าเชื้อเพลิง (น้ำมันและก๊าซ) จากรัสเซียและสาธารณรัฐ CIS อื่นๆ พื้นฐานของอุตสาหกรรมพลังงานไฟฟ้าประกอบด้วยสถานีความร้อนขนาดใหญ่ที่ใช้ถ่านหิน ก๊าซธรรมชาติ และน้ำมันเตา ต้นทุนการผลิตไฟฟ้าที่โรงไฟฟ้าพลังความร้อนสูง เนื่องจากต้นทุนสูงในการขุดถ่านหินโดเนตสค์ โรงไฟฟ้าพลังน้ำคิดเป็นสัดส่วนเล็กน้อยของไฟฟ้าที่ผลิตในยูเครน HPPs ที่ใหญ่ที่สุดรวมกันเป็นหกสถานีบน Dniep \u200b\u200bDnieper ที่มีกำลังการผลิตรวมมากกว่า 3 ล้านกิโลวัตต์ (เคียฟ, คาเนฟ, คราเมนชูก, ดนีโปรดเซอร์ซินสค์, ดนีโปรเจส, คาคอฟสกายา) มีโรงไฟฟ้านิวเคลียร์ หนึ่งในนั้น - โรงไฟฟ้านิวเคลียร์เชอร์โนปิลในปี 2529 มีอุบัติเหตุครั้งใหญ่ซึ่งเกี่ยวข้องกับการระงับการก่อสร้างโรงไฟฟ้านิวเคลียร์แห่งใหม่ ขณะนี้มีการสังเกตระดับรังสีที่เพิ่มขึ้นในพื้นที่ประมาณ 10,000 กม. 2 (รวมถึงในยูเครน - 1.5,000 กม. 2) แม้จะมีโรงไฟฟ้าจำนวนมากยูเครนก็ประสบปัญหาการขาดแคลนไฟฟ้า
โลหะวิทยาเหล็ก- สาขาที่พัฒนาอย่างสูงของเศรษฐกิจของยูเครน การปรากฏตัวของถ่านหินโค้กและแร่เหล็กสำรองจำนวนมากนำไปสู่การสร้างฐานโลหะวิทยาที่ทรงพลังในยูเครนรวมถึงวิศวกรรมโลหะเข้มข้น ภูมิภาคหลักของอุตสาหกรรมถ่านหินคือ Donbass ผลิตก๊าซในพื้นที่ Shebelinka โรงกลั่นน้ำมันดำเนินการในคราเมนชุก ลิซิชานสค์ เคอร์ซอน และโอเดสซา
โลหะวิทยาที่ไม่ใช่เหล็กแทนโดยการถลุงไทเทเนียม แมกนีเซียม อะลูมิเนียม สังกะสี และปรอท
คอมเพล็กซ์การสร้างเครื่องจักร- เป็นผู้นำในเศรษฐกิจของประเทศยูเครน อุตสาหกรรมที่ใช้โลหะหนักจำนวนมากก่อตัวขึ้นที่นี่มาช้านาน ยูเครนมีความเชี่ยวชาญในการผลิตเรือและหัวรถจักรดีเซล รถบรรทุกและรถแทรกเตอร์ โลหะวิทยา เหมืองแร่ และอุปกรณ์ไฟฟ้า
ภูมิศาสตร์ของศูนย์สร้างเครื่องจักรมีความหลากหลายมาก: โรงรีด, อุปกรณ์โลหะ, รถขุด (Kramatorsk), ถ่านหินผสมและอุปกรณ์เหมือง (Gorlovka), หัวรถจักรดีเซล (Lugansk) อุตสาหกรรมยานยนต์ได้รับการพัฒนาในคราเมนชูกและซาโปโรซี ศูนย์กลางหลักของวิศวกรรมที่ใช้โลหะหนักและใช้แรงงานมากคือคาร์คอฟ เรือถูกสร้างขึ้นใน Nikolaev และ Kherson รถเมล์ - ใน Lvov ในภูมิภาคตะวันตกของยูเครน อุตสาหกรรมที่ใช้แรงงานเข้มข้นกำลังพัฒนา: การผลิตเครื่องมือ วิศวกรรมไฟฟ้า และอิเล็กทรอนิกส์
หลากหลาย อุตสาหกรรมเคมีใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น: โลหะวิทยาและกากเคมีโค้ก ก๊าซ ถ่านหิน เกลือ
สาขาความเชี่ยวชาญ - การผลิตปุ๋ยแร่, โซดา, สีสังเคราะห์ เคมีของการสังเคราะห์สารอินทรีย์และโพลิเมอร์ยังไม่ได้รับการพัฒนา บริษัทปิโตรเคมีดำเนินการใน Gorlovka และ Severodonetsk ปุ๋ยแร่ผลิตใน Dneprodzerzhinsk, Sumy, Konstantinovka, โซดา - ใน Lisichansk และ Slavyansk, เคลือบเงาและสี - ใน Dnepropetrovsk
ความใกล้ชิดของยูเครนกับทะเลที่แม่น้ำไหลผ่านมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนา การต่อเรือ . อู่ต่อเรือของ Nikolaev, Kherson, Kyiv ผลิตเรือหลากหลายประเภท
บนพื้นฐานของการสะสมของวัตถุดิบแร่ อุตสาหกรรมวัสดุก่อสร้าง
เกษตรกรรม
อุตสาหกรรมของยูเครนถูกรวมเข้ากับการเกษตรแบบเข้มข้นที่พัฒนาแล้ว คอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมเกษตรของยูเครนมีความสำคัญมากในแง่ของขนาด ต้นแฟลกซ์ หญ้าสำหรับโคนม และข้าวไรย์ ปลูกในภาคเหนือ ข้าวสาลีฤดูหนาว, บีทรูท, ข้าวโพด, ดอกทานตะวันถูกหว่านในบริภาษ, หมู, สัตว์ปีก, เนื้อสัตว์และโคนม มีสวนผลไม้และไร่องุ่นมากมายใน Transcarpathia และบนชายฝั่งทะเลดำ และมีการปลูกพืชน้ำมันหอมระเหย อุตสาหกรรมอาหารที่มีการพัฒนาสูงต้องอาศัยฐานวัตถุดิบที่มีประสิทธิภาพ ที่สำคัญอย่างยิ่งคือการผลิตน้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำมันจากสัตว์ ความต้องการของเทคโนโลยีการเกษตรได้รับความพึงพอใจจากโรงงานเครื่องจักรกลการเกษตรจำนวนมาก
เชอร์โนเซมของยูเครนมีความโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์และการไถพรวนในระดับสูง เนื่องจากขาดแหล่งน้ำและความชื้นส่วนสำคัญของดินแดนทางตอนใต้ของยูเครนจึงถูกจัดประเภทเป็นเขตของการเกษตรที่ "เสี่ยง" ซึ่งต้องมีการชลประทานทางบก ความสำคัญอย่างยิ่งของพืชสวนและการปลูกองุ่น
ยูเครนยากจนในทุ่งหญ้าตามธรรมชาติ ดังนั้นการเลี้ยงสัตว์จึงอาศัยอาหารสัตว์ที่เกษตรจัดหาให้ การผสมพันธุ์วัวและสุกรมีอิทธิพลเหนือ
ขนส่ง
เครือข่ายทางบกและทางน้ำที่พัฒนาแล้วก่อตัวเป็นระบบขนส่งขนาดใหญ่ ในแง่ของความหนาแน่นของเครือข่ายรถไฟ ประเทศนี้เป็นอันดับหนึ่งใน CIS ในแง่ของความยาวของถนนเป็นรองแค่รัสเซียเท่านั้น การขนส่งทางทะเลของยูเครนยังคงเชื่อมโยงกับหลายประเทศทั่วโลก ถ่านหิน, โซดา, แร่, ขนมปัง, วัสดุก่อสร้างจะถูกส่งออกผ่านท่าเรือยูเครน นำเข้าไม้ น้ำมัน วัตถุดิบเคมี ผลิตภัณฑ์เกษตรเขตร้อน การนำทางของแม่น้ำได้รับการพัฒนาบน Dniep \u200b\u200ber
1.3. ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม
1.3.1. ประวัติโดยย่อ
บรรพบุรุษของชาวสลาฟตะวันออกปรากฏในดินแดนของยูเครนสมัยใหม่ประมาณศตวรรษที่ 7 - 3 ก่อนคริสต์ศักราช การวิจัยทางโบราณคดีระบุว่าส่วนหนึ่งของการตั้งถิ่นฐานของวัฒนธรรมทางโบราณคดี Chernolesskaya เป็นของพวกเขาอย่างไม่ต้องสงสัย ตัวอย่างเช่นการตั้งถิ่นฐานของ Belsk และ Nemirovsk ประชากรสลาฟยังเป็นหนึ่งในชนเผ่าของ Zarubintsy (ปลายฉันสหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช - ต้นฉันสหัสวรรษ AD) และ Chernyakhov (II - V ศตวรรษ AD) วัฒนธรรมทางโบราณคดีซึ่งครอบคลุมพื้นที่ป่าที่ราบกว้างใหญ่และส่วนหนึ่งของพื้นที่ป่าของ ยูเครนสมัยใหม่ พวกเขาประกอบอาชีพเกษตรกรรม เพาะพันธุ์วัว งานฝีมือ ค้าขายกับชนเผ่าใกล้เคียง เมืองกรีกในภูมิภาคทะเลดำตอนเหนือ และจังหวัดโรมันตามแม่น้ำ แม่น้ำดานูบ
เป็นที่ทราบกันดีว่าในศตวรรษที่ IV-VII ภูมิภาค Dniep \u200b\u200ber กลางถูกครอบครองโดยสหภาพของชนเผ่าสลาฟซึ่งนักเขียนและนักวิทยาศาสตร์ในยุคกลางเรียกว่า Ants และต่อมา - Russ หรือ Ross ชื่อ มาตุภูมิต่อมาได้แพร่กระจายไปยังชาวสลาฟตะวันออกทั้งหมด
ในศตวรรษที่ 7 - 8 ชนเผ่าสลาฟตะวันออกของ Polyans, Severians, Drevlyans, White Croats, Dulebs, Ulichs และ Tivertsy อาศัยอยู่ในดินแดนของยูเครนสมัยใหม่ ในปลายคริสต์ศตวรรษที่ 8 รัฐสลาฟตะวันออกแห่งแรกเกิดขึ้นซึ่งเรียกว่า Kievan Rus ศูนย์กลางทางการเมือง การค้า และวัฒนธรรมตั้งแต่ปี 882 (หลังจากการจับกุมโดยเจ้าชาย Oleg) จนถึงปี 1132 คือเมืองเคียฟ ซึ่งชื่อใน "Tale of Bygone Years" มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของหนึ่งในสามพี่น้องในตำนาน ได้แก่ Kyi Shchek และ Khoriv - ผู้ก่อตั้งเมือง Kievan Rus เป็นหนึ่งในรัฐที่มีอำนาจมากที่สุดในยุคนั้น มันเจริญรุ่งเรืองในรัชสมัยของ Yaroslav the Wise (1019 - 1054) หลังจากที่เขาเสียชีวิตกระบวนการแยกส่วนของรัฐก็ค่อยเป็นค่อยไป แต่สอดคล้องกัน อาณาเขตเฉพาะ (ในอาณาเขตของยูเครนสมัยใหม่มี Chernigov-Seversk, Pereyaslav, Kiev, Volyn, Podolsk อาณาเขตบางส่วน Galician และ Turov) เป็นสงครามนองเลือดอย่างต่อเนื่องสำหรับดินแดนและอำนาจสูงสุดซึ่งทำให้ Kievan Rus อ่อนแอลงอย่างมากและท้ายที่สุดนำไปสู่ การกระจายอำนาจ (การเพิ่มขึ้นของสามศูนย์ - Galich, Chernigov และ Vladimir) และการสลายตัว ความพยายามของ Roman Mstislavich of Galicia และ Volynsky ที่จะสร้าง Rus ขึ้นใหม่ตามแบบจำลองของจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์นั้นล้มเหลวเนื่องจากความขัดแย้งระหว่างกัน ในช่วงศตวรรษที่ XII-XIII เจ้าชาย Kyiv ยังคงเป็นผู้นำในการรณรงค์ร่วมกันเพื่อต่อต้านศัตรูภายนอก: Pechenegs, Polovtsy, Mongol-Tatars แต่การล่มสลายของ Kievan Rus นั้นหลีกเลี่ยงไม่ได้
ในศตวรรษที่ 13 Kievan Rus ถูกโจมตีโดยพวกมองโกล-ตาตาร์ เคียฟไม่ได้เป็นเพียงเศรษฐกิจและการเมืองเท่านั้น แต่ยังเป็นศูนย์กลางทางศาสนาของมาตุภูมิด้วย แม้ว่าความสำคัญในชีวิตทางศาสนาจะยังคงมีความสำคัญก็ตาม ในปี 1299 เมืองหลวงได้ย้ายไปที่ Vladimir (บน Klyazma) หลังจากพิธีราชาภิเษกของ Daniil Galitsky รัสเซียสองแห่งก็ก่อตัวขึ้น - ทางตะวันตกเฉียงใต้และตะวันออกเฉียงเหนือ ในศตวรรษที่ 14 ราชรัฐลิทัวเนียได้ยึดดินแดน Chernihiv-Severshchina, Podolia และ Kiev ซึ่งส่วนใหญ่ของ Volhynia โปแลนด์เข้าครอบครองดินแดนกาลิเซียและส่วนหนึ่งของเวสเทิร์นโวลฮีเนีย Bukovina ตอนเหนือถูกยกให้เป็นราชรัฐมอลโดวา ในภาคใต้ของยูเครนและในแหลมไครเมียไครเมียคานาเตะเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 15
ชื่อ ยูเครนแต่เดิมหมายถึงดินแดนทางตะวันตกเฉียงใต้ของรัสเซียที่แยกจากกัน ซึ่งหมายถึงดินแดนชายแดนของประเทศ (จาก "ไกร" - ชายแดน) เมื่อเวลาผ่านไป มันแพร่กระจายไปยังดินแดนยูเครนทั้งหมด และถูกใช้ในเอกสารทางการตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ยูเครนถูกแบ่งโดย Dniep er เป็นฝั่งขวาหรือ Slobodskaya และฝั่งซ้าย ในฐานะที่เป็นกลุ่มชาติพันธุ์อิสระที่มีลักษณะเฉพาะของภาษา วัฒนธรรม วิถีชีวิต Ukrainians ได้รับการแสดงตั้งแต่ศตวรรษที่ 14-15 ในเวลานี้ การระบุตัวตนของชาวยูเครนไม่ได้ขึ้นอยู่กับเชื้อชาติ แต่มาจากเหตุผลทางศาสนา
ในศตวรรษที่ 15-16 กลุ่มชาติพันธุ์ย่อยพิเศษของคอสแซคก่อตัวขึ้นในยูเครนจากผู้อพยพจากทางเหนือและตะวันออกของมาตุภูมิซึ่งศูนย์กลางในศตวรรษที่ 16 คือ Zaporizhzhya Sich
ตามสหภาพลูบลินในปี 2112 ลิทัวเนียรวมโปแลนด์เป็นรัฐเดียว - เครือจักรภพ นอกจากนี้ยังรวมถึงดินแดนยูเครน: โวลิน, ภูมิภาคเคียฟ, ภาคตะวันออกของโปโดเลีย, ส่วนหนึ่งของยูเครนฝั่งซ้าย สังคมยูเครนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครือจักรภพกำลังผ่านกระบวนการสร้างชนชั้นนำของประเทศ - ผู้ดีออร์โธดอกซ์และคอสแซคในเมือง - ซึ่งยังไม่สิ้นสุด ในเวลาเดียวกันในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 - ต้นศตวรรษที่ 17 การตกเป็นทาสของชาวนายูเครนเกิดขึ้นซึ่งมาพร้อมกับความไม่เท่าเทียมกันทางชาติและศาสนาซึ่งชาวยูเครนถูก จำกัด ในสิทธิของพวกเขาและ ประชากรชาวโปแลนด์-คาทอลิกได้รับสิทธิพิเศษมากมายในด้านงานฝีมือ การค้า และด้านอื่นๆ การลุกฮือของชาวยูเครนในปี ค.ศ. 1591-1596 (K. Kosinsky, S. Nalivaiko) ไม่ประสบความสำเร็จ ตามสหภาพเบรสต์ในปี ค.ศ. 1596 คริสตจักรออร์โธดอกซ์ในอาณาเขตของเครือจักรภพเป็นผู้ใต้บังคับบัญชาของสมเด็จพระสันตะปาปา มีคริสตจักรที่เรียกว่า Uniate
ในศตวรรษที่ 17 กระบวนการสร้างชาติยูเครนและภาษาประจำชาติยูเครนเริ่มต้นขึ้น ศตวรรษนี้ถูกทำเครื่องหมายด้วยการลุกฮือของชาวนา - คอซแซคจำนวนมากที่มุ่งต่อต้านเจ้าหน้าที่ผู้ดีชาวโปแลนด์: 1606 - สงครามที่นำโดย Ivan Bolotnikov; พ.ศ. 2173 (ค.ศ. 1630) - การจลาจลที่นำโดย Taras Fedorovich (Shaker); พ.ศ. 2178 - การจลาจลที่นำโดย Ivan Sulima; พ.ศ. 2180 (ค.ศ. 1637) - การจลาจลนำโดย P. But (Pavlyuk); พ.ศ. 2181 - การจลาจลที่นำโดย Y. Ostryanin และ K. Skidan; พ.ศ. 2191 - 2197 - สงครามที่นำโดย Bohdan Khmelnitsky ซึ่งส่งผลให้ยูเครนรวมประเทศกับรัสเซียอีกครั้ง การรวมประเทศอีกครั้งนี้เป็นประโยชน์ทั้งต่อยูเครน ซึ่งได้พันธมิตรที่เข้มแข็งในการต่อสู้กับเครือจักรภพและจักรวรรดิออตโตมัน และสำหรับรัสเซีย ซึ่งการรวมเป็นหนึ่งกับยูเครนหมายถึงการเสริมสร้างความเข้มแข็งของชายแดนทางใต้ เมื่อวันที่ 8 มกราคม ค.ศ. 1654 Pereyaslav Rada ตัดสินใจรวมดินแดนของทั้งสองรัฐอีกครั้ง ยูเครนฝั่งซ้ายได้รับเอกราชภายในรัสเซีย ฝั่งขวาจนถึงปลายศตวรรษที่ 18 ยังคงอยู่ภายใต้การปกครองของชาวฮังกาเรียน ประชากรหลายเชื้อชาติของยูเครนทำให้กระบวนการรวมยูเครนเข้ากับจักรวรรดิรัสเซีย (รัฐหลายเชื้อชาติ) ง่ายขึ้น
การรวมยูเครนกับรัสเซียอีกครั้งไม่ได้รับการยอมรับอย่างไม่มีเงื่อนไขจาก Ukrainians ทุกคน ดังนั้นในช่วงสงครามเหนือในปี ค.ศ. 1700-1721 Hetman Mazepa จึงพยายามที่จะคืนฝั่งซ้ายของยูเครนให้กับการปกครองของโปแลนด์ ร่วมกับตัวแทนของโปแลนด์และสวีเดน เขาสรุปข้อตกลงลับหลายฉบับที่มุ่งต่อต้านรัสเซีย และในเดือนตุลาคม ค.ศ. 1708 หัวหน้าคนงานส่วนหนึ่งและคอสแซคจำนวนเล็กน้อย (ประมาณสองถึงสามพันคน) เขาได้ไปที่ด้านข้างของ กองทหารสวีเดน ในเรื่องนี้กองทหารรัสเซียเอาชนะ Zaporizhzhya Sich ในปี 1709 ในปี ค.ศ. 1734 พวกคอสแซคโดยได้รับอนุญาตจากรัฐบาลรัสเซียได้ก่อตั้ง New Sich ซึ่งไม่มี hetman เป็นของตัวเองและไม่ได้อยู่ใต้บังคับบัญชาของ Little Russian เช่นเดียวกับรัฐบาลรัสเซีย
ในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ 18 Kyiv, Chernihiv, Novgorod-Seversk, Kharkov และ Yekaterinoslav Governorships ถูกสร้างขึ้นในดินแดน Sloboda, ฝั่งซ้ายและยูเครนตอนใต้ หัวหน้าคนงานคอซแซคได้รับสิทธิเท่าเทียมกับขุนนางรัสเซีย (พ.ศ. 2328) และชาวคอสแซคธรรมดาซึ่งสูญเสียสิทธิพิเศษจำนวนหนึ่งกลายเป็นชนชั้นที่แยกจากกันใกล้กับชาวนาของรัฐ ค่อนข้างก่อนหน้านี้ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2326 การเป็นทาสของชาวนาของรัฐฝั่งซ้ายและ Sloboda ของยูเครนได้รับการยืนยันตามกฎหมายโดยพระราชกฤษฎีกา ในปี พ.ศ. 2339 ผลของพระราชกฤษฎีกานี้ได้ขยายไปถึงชาวนาทางตอนใต้ของยูเครน
ดินแดนยูเครน ยกเว้นยูเครนตะวันตก กลายเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิรัสเซียในปี พ.ศ. 2336-2338 อันเป็นผลมาจากการแบ่งแยกที่สองและสามของเครือจักรภพระหว่างสามมหาอำนาจที่มีอำนาจสูงสุดในเวลานั้น: จักรวรรดิรัสเซีย เยอรมนี และออสเตรีย- ฮังการี.
ขั้นตอนต่อไปซึ่งเปลี่ยนชีวิตของชาวยูเครนอย่างมีนัยสำคัญคือการยกเลิกการเป็นทาสในจักรวรรดิรัสเซีย (พ.ศ. 2404) ในดินแดนของยูเครนการพัฒนาอย่างรวดเร็วของระบบทุนนิยมเริ่มต้นขึ้นซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในโครงสร้างชนชั้นทางสังคมของประชากร การเปลี่ยนแปลงส่งผลกระทบต่อทุกส่วนของประชากร: มีการแบ่งชั้นทรัพย์สินของชาวนา การเพิ่มขนาดของชนชั้นกรรมาชีพอย่างรวดเร็วด้วยค่าใช้จ่ายของชาวนาไร้ที่ดินและชนชั้นนายทุนน้อยในเมืองที่ถูกทำลาย ชนชั้นสูงก็ตกต่ำเช่นกันซึ่งกำลังสูญเสียอำนาจในภาวะเศรษฐกิจใหม่ อิทธิพลที่เพิ่มขึ้นของชนชั้นนายทุน
ในศตวรรษที่ 19 การเลือกปฏิบัติอย่างต่อเนื่องต่อประชากรยูเครนเกิดขึ้นทั้งในดินแดนของยูเครนตะวันตกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของออสเตรีย - ฮังการีและในดินแดนของรัสเซียส่วนหนึ่งของยูเครน ดังนั้นในดินแดนยูเครนตะวันตก มีเพียงชาวออสเตรีย ชาวฮังกาเรียน หรือชาวโปแลนด์เท่านั้นที่สามารถครองตำแหน่งผู้นำในฝ่ายบริหาร ศาล; การสอนภาษายูเครนถูกจำกัดทั้งในโรงเรียนและสถาบันอุดมศึกษา ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 มีแผนกภาษายูเครนเพียงสองแผนกที่มหาวิทยาลัย Lviv: ประวัติศาสตร์ของยูเครนและวรรณคดียูเครน ในจักรวรรดิรัสเซียในปี พ.ศ. 2406 รัฐมนตรีว่าการกระทรวงกิจการภายใน P. Valuev ได้ออกหนังสือเวียนตามที่ห้ามพิมพ์หนังสือในภาษายูเครนยกเว้นนวนิยาย พระราชกฤษฎีกาของ Alexander II (วันที่ 1876) ห้ามการใช้ภาษายูเครนในโรงเรียนประถม ศาล และสถาบันของรัฐ ในเวลาเดียวกันการเปลี่ยนชื่อทางภูมิศาสตร์ก็เกิดขึ้นเช่นกัน: จังหวัด Little Russian ถูกแบ่งออกเป็น Chernigov และ Poltava จังหวัด Sloboda-Ukrainian ถูกเปลี่ยนชื่อเป็น Kharkov
ตำแหน่งของรัฐบาลนี้นำไปสู่การเพิ่มกิจกรรมทางการเมืองของประชากรยูเครนซึ่งสอดคล้องกับแนวโน้มทั่วไปในจักรวรรดิรัสเซียและโลกในปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20
จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ 20 นำมาซึ่งความวุ่นวายทางการเมืองมากมายที่ไม่ผ่านยูเครน ร่วมกับจักรวรรดิรัสเซียและออสเตรีย-ฮังการี ยูเครนถูกดึงดูดเข้าสู่สงครามโลกครั้งที่หนึ่งและจากนั้นเข้าสู่สงครามกลางเมือง
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 มีเพียงชาวนาและปัญญาชนของชาติเท่านั้นที่มีอัตลักษณ์ของยูเครน นั่นคือ ประเทศไม่สมบูรณ์ทางสังคม ในสภาวะที่ไร้เสถียรภาพทางการเมืองนี้นำไปสู่การแตกแยกภายในประเทศ ในปี พ.ศ. 2460-2463 มีหลายรัฐในดินแดนของยูเครนสมัยใหม่: สาธารณรัฐประชาชนยูเครน, สาธารณรัฐประชาชนยูเครนตะวันตก, รัฐยูเครนซึ่งอยู่ในสถานะสงครามกลางเมืองกับสาธารณรัฐสังคมนิยมโซเวียตยูเครน (ยูเครน SSR) ซึ่ง เกิดขึ้นในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2460
ในปี 1920 อันเป็นผลมาจากสงครามโซเวียต - โปแลนด์ยูเครนตะวันตกไปโปแลนด์และในปี 1939 อันเป็นผลมาจากการแบ่งเขตอิทธิพลระหว่างสหภาพโซเวียตและเยอรมนีจึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของยูเครน SSR
ในปี พ.ศ. 2484-2487 ยูเครนถูกกองทัพเยอรมันยึดครอง
ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2488 ยูเครน Transcarpathian ถูกผนวกเข้ากับ SSR ของยูเครน
ในปี 1954 ภูมิภาคไครเมียถูกโอนจากสหพันธ์สาธารณรัฐสังคมนิยมรัสเซียไปยังยูเครน SSR
ในปี 1990 สภาสูงสุดของสาธารณรัฐรับรองคำประกาศอำนาจอธิปไตยของรัฐ ในปีพ.ศ. 2534 ได้มีการสถาปนาตำแหน่งประธานาธิบดี สภาสูงสุดถูกเปลี่ยนเป็น Verkhovna Rada
1.3.2. โครงร่างสั้น ๆ ของวัฒนธรรม
วัฒนธรรมยูเครนเช่นเดียวกับวัฒนธรรมของรัฐใด ๆ ต้องผ่านหลายขั้นตอนของการก่อตัว ในสมัยโบราณพร้อมกับชนเผ่าสลาฟตะวันออกอื่น ๆ Polyane, Severyans, Drevlyans, White Croats, Dulebs, Ulichs และ Tivertsy มีปฏิสัมพันธ์กับผู้คนที่อยู่รอบตัวพวกเขาดังนั้นในการตั้งถิ่นฐานในยุคแรก ๆ การแทรกซึมของวัฒนธรรมของชาวไซเธียนส์ มักพบ , Sarmatians, Cimmerians, Dacians, Romans และชนชาติอื่น ๆ . ด้วยการแยก Proto-Slavs ตะวันออกออกจากกระแส Sarmatian การปฏิสัมพันธ์กับวัฒนธรรมของชนชาติอื่นจะไม่หายไป Proto-Slavs ในการเชื่อมต่อกับปฏิบัติการทางทหารความสัมพันธ์ทางการค้ารับรู้ถึงคุณสมบัติหลายอย่างของวัฒนธรรมเยอรมัน, โรมันและ Varangian, เสริมสร้างวัฒนธรรมของชนชาติเหล่านี้ด้วยความสำเร็จ
วัฒนธรรมของ Kievan Rus (สมาคมรัฐร่วมสำหรับชาวรัสเซียในอนาคต ชาวยูเครน และชาวเบลารุส) ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากประเพณีไบแซนไทน์ ซึ่งพบการแสดงออกที่สำคัญในสถาปัตยกรรมทางศาสนาและประเพณีหนังสือในศตวรรษที่ 10-11 โซเฟียแห่งเคียฟ, โซเฟียแห่งโปลอตสค์และโซเฟียแห่งนอฟโกรอดถูกสร้างขึ้นด้วยการมีส่วนร่วมของปรมาจารย์ชาวกรีก สถาปัตยกรรมของอาสนวิหารเหล่านี้ไม่ได้ลอกเลียนแบบสถาปัตยกรรมไบแซนไทน์มาเป๊ะๆ เป็นการผสมผสานระหว่างประเพณีทางสถาปัตยกรรมของกรีกและรัสเซียเก่า รวมถึงองค์ประกอบของภาพวาดโดยศิลปินชาวบอลข่านและสถาปัตยกรรมไม้ของรัสเซียโบราณ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 อิทธิพลของไบแซนไทน์ในสถาปัตยกรรมได้อ่อนกำลังลง และประเพณีกรีกได้รับการเสริมแต่งด้วยประเพณีของโรงเรียนในท้องถิ่น ประเพณีสลาฟตะวันออก พิธีกรรม มุมมองด้านสุนทรียศาสตร์นั้นแข็งแกร่งกว่าที่นำมาใช้จากภายนอก
เป็นเวลาค่อนข้างนานในยูเครน โบสถ์ประเภทโดมไขว้ที่สืบทอดมาจากไบแซนเทียมได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่ถ้าสถาปัตยกรรมกรีกมีลักษณะเป็นอาคารห้าหรือสามหลังใน Kievan Rus โบสถ์ทางเดินเดียวขนาดเล็กก็แพร่หลายเช่นกัน ดังนั้น Elias Church ซึ่งสร้างขึ้นในไตรมาสแรกของศตวรรษที่ 12 จึงเป็นตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดของโรงเรียนสถาปัตยกรรม Chernihiv
กระบวนการรับศาสนาคริสต์มาพร้อมกับการก่อตัวของประเพณีใหม่ในการวาดภาพ ประเพณีดั้งเดิมที่แข็งแกร่งของการยึดถือไบแซนไทน์อ่อนแอลงเมื่อเวลาผ่านไปและหลีกทางให้กับประเพณีท้องถิ่นที่เกิดขึ้นใหม่ จิตรกรในประเทศกลุ่มแรกคือพระสงฆ์ของอารามเคียฟ-เปเชอร์สค์ อาลีปีและเกรกอรี่ ชื่อของ Alipiy มีความเกี่ยวข้องกับไอคอนของพระมารดาของพระเจ้าแห่งถ้ำและ Great Panagia ที่เรียกว่า ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 11 โรงเรียนสอนวาดภาพไอคอนเคียฟได้ก่อตั้งขึ้น ในศตวรรษที่ 12 โรงเรียนสอนวาดภาพไอคอนได้ก่อตั้งขึ้นในอาณาเขต Galicia-Volyn และ Vladimir-Suzdal
จริง ๆ แล้วประเพณีของยูเครนก่อตัวขึ้นในหนังสือจิ๋ว สิ่งที่เก่าแก่ที่สุดพบได้ใน "Ostromir Gospel" (1056-1057) - ร่างของผู้เผยแพร่ศาสนาทั้งสาม
เมื่อพูดถึงการพัฒนาวัฒนธรรมทางจิตวิญญาณของ Kievan Rus จำเป็นต้องพูดถึงนักวิทยาศาสตร์ในศตวรรษที่ XI-XII ดังนั้นพระเคียฟ Agapit ตามหลักฐานของ Kiev-Pechersky Patericon จึงประสบความสำเร็จในการใช้ยาสมุนไพร หรือที่รู้จักกันคือชื่อของหมอชาวยูเครน John Smereka, Peter the Syrian, Fevronia, Evpraksia Mstislavovna
หลังจากการก่อตัวของ Galicia-Volyn และ Vladimir-Suzdal Rus วัฒนธรรมยูเครนยังคงพัฒนาต่อไปในดินแดนทางตะวันตกเฉียงใต้ Galicia-Volyn Rus รักษาความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจ การเมือง และวัฒนธรรมอย่างใกล้ชิดกับรัฐต่างๆ ในยุโรปตะวันตก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเยอรมนีและอิตาลี Galich, Lutsk, Zvenigorod, Vladimir-Volynsky, Lvov กลายเป็นศูนย์กลางที่สำคัญที่สุดสำหรับการพัฒนาวัฒนธรรมทางจิตวิญญาณของ Galicia-Volyn Rus พวกเขาก่อตั้งศูนย์หนังสือท้องถิ่น
สถาปัตยกรรม Galicia-Volyn ผสมผสานองค์ประกอบเชิงพื้นที่ของ Byzantine-Kyiv เข้ากับองค์ประกอบของสไตล์โรมาเนสก์ของยุโรปตะวันตก สถาปัตยกรรมกอธิคยุคแรกนั้นปรากฏให้เห็นในรูปแบบของโบสถ์ทรงกลมที่ตกแต่งด้วยเสาและเข็มขัดโค้ง แทนที่จะใช้แท่น Kyiv แบน ตอนนี้ใช้อิฐบล็อกใหม่ สถาปัตยกรรม Galicia-Volyn ตรงกันข้ามกับ Kyiv เป็นหินสีขาว จนถึงขณะนี้มีเพียงอนุสรณ์สถานทางสถาปัตยกรรมของ Galicia-Volyn Rus แห่งศตวรรษที่ 13-14 เพียงแห่งเดียวที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างสมบูรณ์ - นี่คือโบสถ์ Vasilevsky rotunda ใน Vladimir Volynsky ซึ่งสร้างขึ้นเพื่อระลึกถึงเจ้าชาย Vasilko Rostislavich ผู้ศักดิ์สิทธิ์
วัฒนธรรมของ Galicia-Volyn Rus มีผลกระทบอย่างมากต่อการพัฒนาวัฒนธรรมของยูเครนต่อไป
การล่าอาณานิคมของเยอรมันและโปแลนด์ในดินแดนยูเครนนำไปสู่การพัฒนาประเพณียุโรปตะวันตกในวัฒนธรรมยูเครนและการจางหายไปชั่วคราวขององค์ประกอบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 16-17 ในยุคของยุคฟื้นฟูศิลปวิทยายูเครนองค์ประกอบเหล่านี้แสดงออกด้วยพลังที่ได้รับการปรับปรุงใหม่และแสดงออกในการพัฒนาบาโรก
สไตล์บาโรกซึ่งมาจากยุโรปตะวันตกไม่ได้นำเสนอในรูปแบบที่บริสุทธิ์ในยูเครน เมื่อสร้างอาคารสไตล์บาโรก สถาปนิกใช้ประเพณีของศิลปะพื้นบ้านอย่างกว้างขวาง หนึ่งในอาคารสไตล์นี้แห่งแรกในยูเครนคือโบสถ์เยซูอิตของปีเตอร์และพอลใน Lvov ซึ่งสร้างขึ้นในปี 1610-1630 โดยสถาปนิกชาวอิตาลี Giacomo Briano
การพัฒนาพิสดารในยูเครนตรงกับเวลาหลังจากสิ้นสุดสงครามปลดปล่อยและการรวมยูเครนกับรัสเซียอีกครั้ง เมืองกำลังเติบโตบนดินแดนที่รวมตัวกัน งานฝีมือ การค้ากำลังพัฒนา วิถีชีวิตใหม่กำลังก่อตัวขึ้น ทุกที่ที่มีการก่อสร้างโบสถ์, อารามออร์โธดอกซ์, บ้านของผู้เฒ่าคอซแซคเริ่มขึ้น - ตอนนี้พวกเขากลายเป็นลูกค้าหลัก หากอาคารหินก่อนหน้านี้ถูกแยกออกไป ตอนนี้การก่อสร้างของพวกเขาก็ใหญ่โต รูปแบบสถาปัตยกรรมที่เกิดขึ้นในยูเครนในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 เรียกกันทั่วไปว่ายูเครนบาโรก ส่วนประกอบของสไตล์คือเทคนิคระดับชาติเกี่ยวกับประเภทและองค์ประกอบของอาคารตลอดจนคุณลักษณะบางอย่างของสถาปัตยกรรมรัสเซียซึ่งแสดงออกในลักษณะของการตกแต่ง
ในศตวรรษที่ 18 ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในสถาปัตยกรรมของภูมิภาคตะวันตกของยูเครน ที่นี่สไตล์บาโรกได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องโดยมีคุณลักษณะเฉพาะของบาโรกตอนปลายในสถาปัตยกรรมของอิตาลี โปแลนด์ และออสเตรีย โบสถ์หลายแห่งสร้างขึ้นในสไตล์บาโรกตะวันตก ตัวอย่างเช่น โบสถ์นิโคลัสในลวีฟ (1739-1745) ที่มีโครงสร้างอาคารแบบบาซิลิกาแบบดั้งเดิม
ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 ความคลาสสิคมาถึงยูเครนซึ่งพัฒนาขึ้นภายใต้อิทธิพลที่แข็งแกร่งของประเพณีรัสเซีย การพัฒนาที่สำคัญในเวลานี้ได้รับเพลงยูเครน ตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของความคลาสสิคในดนตรีคือ D.S. Bortnyansky (เพลง Cherubic Hymn; คอนเสิร์ตคริสต์มาสและอีสเตอร์) ซึ่งถูกพาไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กตั้งแต่ยังเป็นเด็กและประสบความสำเร็จอย่างมากในด้านดนตรีศักดิ์สิทธิ์ นักเขียนโรแมนติก Taras Shevchenko (2357-2404), Panteleimon Kulish (2362-2440) มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาวัฒนธรรมยูเครนในศตวรรษที่ 19-20; นักสัจนิยม Ivan Franko (พ.ศ. 2399 - 2459); นักสมัยใหม่ Lesya Ukrainka (พ.ศ. 2414 - 2456), Mykhailo Kotsiubinsky (2407 - 2456); Pavlo Tychina (พ.ศ. 2434 - 2510), Maxim Rylsky (พ.ศ. 2438 - 2507), Oles Gonchar (เกิด พ.ศ. 2461); นักแสดงและนักดนตรี Alexander Vertinsky (2432-2500); นักเขียนบทละครเชิงทดลอง มิโคลา คูลิช (พ.ศ. 2435–2485); ผู้กำกับภาพยนตร์ Alexander Dovzhenko (2437-2499); ประติมากรสมัยใหม่ Alexander Archipenko (พ.ศ. 2430 - 2506); ศิลปิน Mykolu Boychuk (พ.ศ. 2425 - 2482) ผู้ก่อตั้งโรงเรียนจิตรกรรมฝาผนังและอื่น ๆ อีกมากมาย
ในช่วงทศวรรษที่ 1920 ยูเครนเข้าสู่ช่วงของการฟื้นฟูวัฒนธรรม แต่เริ่มตั้งแต่ทศวรรษที่ 1930 เป็นต้นมา ยูเครนตกอยู่ภายใต้อิทธิพลทางการเมืองและวัฒนธรรมที่แข็งแกร่งของสหภาพโซเวียต พัฒนาการของศิลปะตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาก็เป็นไปในทิศทางของสัจนิยมแบบสังคมนิยม ในช่วง "การละลาย" ของ Khrushchev คนรุ่นใหม่ของ "อายุหกสิบเศษ" ปรากฏขึ้นในประเทศซึ่งพยายามมองโลกในรูปแบบใหม่ การฟื้นฟูวัฒนธรรมครั้งต่อไปเกิดขึ้นหลังจากปี 1987 เท่านั้น
1.4. ศาสนา
เมื่อเร็ว ๆ นี้ ศาสนาดั้งเดิมของยูเครน - ศาสนาคริสต์ กำลังสูญเสียความเป็นโปรเตสแตนต์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม อิสลาม และศาสนายูดาย อย่างไรก็ตาม ผู้เชื่อส่วนใหญ่ในยูเครน (76%) เป็นคริสเตียนออร์โธดอกซ์ ในขณะที่บางคนเรียกตัวเองว่าเป็น Patriarchate ของมอสโกว บางคนอ้างถึง Kiev Patriarchate และบางคนอ้างถึงโบสถ์ Autocephalous ของยูเครน คริสตจักรคาทอลิกแห่งพิธีกรรมตะวันออก (Uniates, มากถึง 14% ของผู้เชื่อ) เช่นเดียวกับนิกายโปรเตสแตนต์, ศาสนายูดายและศาสนาอิสลาม
ในภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ (ดินแดนของฝั่งซ้ายของ Dnieper และแหลมไครเมีย) ศาสนาออร์ทอดอกซ์เป็นศาสนาหลัก ตำแหน่งของคริสตจักรยูเครนออร์โธดอกซ์แห่งมอสโก Patriarchate (UOC-MP) มีความแข็งแกร่งในภูมิภาคนี้ ในภาคกลาง (Kyiv, Cherkasy, Khmelnytsky, Zhytomyr, Vinnitsa, Kirovohrad และ Dnipropetrovsk) ตำแหน่งของ UOC-MP นั้นค่อนข้างแข็งแกร่ง แต่ที่นี่สถานการณ์ซับซ้อนกว่า
ส่วนแบ่งของตำบลของโบสถ์ออร์โธดอกซ์ยูเครนแห่ง Kyiv Patriarchate (UOC-KP) และโบสถ์ออร์โธดอกซ์ออโธดอกซ์ยูเครนอัตโนมัติ (UAOC) ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากประชากรมากขึ้นเรื่อย ๆ นั้นมีขนาดใหญ่ นอกจากนี้คริสตจักรนิกายโรมันคาทอลิกยังมีตัวแทนอย่างกว้างขวางในภาคกลางของยูเครน
ทางตะวันตกของยูเครน (Lviv, Ternopil, Ivano-Frankivsk, Rivne, Volyn, Transcarpathian และ Chernivtsi) สถานการณ์ที่ยากที่สุดและความขัดแย้งกำลังพัฒนาในขอบเขตทางศาสนา ในภูมิภาคกาลิเซีย ชาวกรีกคาทอลิกมีอิทธิพลเหนือกว่าใน Volyn ในภูมิภาค Transcarpathian และ Chernivtsi ออร์โธดอกซ์ครองตำแหน่งผู้นำ
มีการเผชิญหน้าอย่างรุนแรงระหว่างนิกายคริสเตียน ตำแหน่งที่โดดเด่นถูกครอบครองโดยคริสตจักรออร์โธดอกซ์ยูเครนแห่งมอสโก Patriarchate (UOC-MP) ลำดับชั้นแรก - เมืองหลวงของเคียฟและยูเครนทั้งหมด Volodymyr (Sabodan) UOC-MP มี Holy Synod ที่เป็นอิสระจากมอสโก ซึ่งทำหน้าที่คัดเลือกและแต่งตั้งพระสังฆราชของตนเอง งบประมาณอิสระ สถานะแยกต่างหากของนิติบุคคล สิทธิ์ในการเป็นตัวแทนในนามของยูเครนในเหตุการณ์ออร์โธดอกซ์ที่มีความสำคัญทั่วไปของคริสตจักร คริสตจักรมีมากกว่า 9,000 ตำบล ตามข้อมูลทางสังคมวิทยาล่าสุด 69% ของออร์โธดอกซ์ในยูเครนเป็นของ UOC-MP ในยูเครนตะวันตก ที่ซึ่งความรู้สึกชาตินิยมมีความแข็งแกร่งตามประเพณี UOC-MP ได้สูญเสียอิทธิพลอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
นิกายออร์โธดอกซ์ที่มีอิทธิพลมากที่สุดอันดับสองคือคริสตจักรออร์โธดอกซ์ยูเครนแห่ง Kyiv Patriarchate (UOC-KP) นำโดย Patriarch Filaret (Denisenko) คริสตจักรรวมกันประมาณ 3,000 ตำบล UOC-KP เชื่อมต่อกับยูเครนพลัดถิ่นตะวันตกและมีเขตปกครองในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา
โบสถ์ออร์โธดอกซ์ยูเครนที่ใหญ่เป็นอันดับสามคือโบสถ์ออร์โธดอกซ์ออโตเซฟาลัสแห่งยูเครน (UAOC) มีเขตปกครองประมาณ 1,000 แห่ง คริสตจักรก่อตั้งขึ้นในทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ 20 ในปีโซเวียต ศูนย์กลางการบริหารตั้งอยู่ในแคนาดา
คริสตจักรกรีกคาทอลิกเป็นตัวแทนของสมเด็จพระสันตะปาปาในยูเครน หัวคืออาร์ชบิชอป Lubomyr Huzar ซึ่งได้รับเลือกในสภาเลือกของ UGCC เมื่อวันที่ 24-25 มกราคม 2544 ที่เมือง Lvov ก่อนหน้านั้น Huzar เป็นผู้ดูแลอัครสาวกของ UGCC หัวหน้าคนก่อนของ UGCC พระคาร์ดินัลมิโรสลาฟ-อีวาน ลูบาเชฟสกี ถึงแก่กรรมเมื่อวันที่ 14 ธันวาคม พ.ศ. 2543 สมเด็จพระสันตะปาปาจอห์น ปอลที่ 2 ทรงยืนยันการเลือกสังฆสภา และอีกไม่กี่วันต่อมาก็ทรงแต่งตั้งฮูซาร์เป็นพระคาร์ดินัล คริสตจักรมี 3,301 ตำบลและมีอิทธิพลเป็นพิเศษทางตะวันตกของยูเครน
นอกจาก UGCC แล้ว คริสตจักรโรมันคาธอลิกยังดำเนินการในยูเครน 80% ของตำบลกระจุกตัวอยู่ในยูเครนตะวันตก หัวคืออาร์ชบิชอปแห่ง Lvov Marian Yavorsky เขาได้รับการแต่งตั้งเป็นพระคาร์ดินัลในเวลาเดียวกับลูโบมีร์ ฮูซาร์ (นี่เป็นครั้งแรกที่พระคาร์ดินัลสองคนอาศัยและทำงานในยูเครนพร้อมกัน)
ในขณะนี้ แนวคิดในการสร้างคริสตจักรท้องถิ่นแห่งเดียว ซึ่งควรรวม UOC-MP, UOC-KP และ UAOC เข้าด้วยกันนั้นกำลังได้รับการพัฒนาอย่างเข้มข้น คณะกรรมการรัฐเพื่อกิจการศาสนาของยูเครนกำลังพัฒนาโครงการเพื่อสร้างคริสตจักรท้องถิ่นแห่งเดียว ในปี 2000 สภาท้องถิ่นแห่ง UOC-KP จัดขึ้นเพื่ออุทิศให้กับวันครบรอบ 2000 ปีของการประสูติของพระคริสต์ หัวข้อหลักของสภาคือการคาดหมายว่าจะมอบ autocephaly ให้กับยูเครนออร์ทอดอกซ์โดยพระสังฆราชบาร์โธโลมิวที่ 1 ทั่วโลก (คอนสแตนติโนเปิล) สภาได้ยื่นอุทธรณ์ต่อพระสังฆราชบาร์โธโลมิวทั่วโลกซึ่งเขาแสดงความขอบคุณสำหรับความพยายามในการจัดตั้ง คริสตจักรออร์โธดอกซ์ในยูเครนเช่นเดียวกับความจริงที่ว่าเขายอมรับการเข้าร่วมของมหานครเคียฟกับมอสโก Patriarchate ในปี 1686 อย่างผิดกฎหมายและเชิญเขามาที่ยูเครนเมื่อปลายเดือนพฤษภาคม 2544 ในเดือนมิถุนายน 2543 สมเด็จพระสันตะปาปาจอห์นปอลที่สอง ไปเยือนยูเครน มันเป็นเหตุการณ์สำคัญในชีวิตของผู้เชื่อในยูเครน
2. ปัจจัยในการก่อเกิดประเพณีและวัฒนธรรมอาหาร
2.1. ปัจจัยทางธรรมชาติและภูมิอากาศ
โภชนาการของ Ukrainians เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพทางภูมิศาสตร์ตามธรรมชาติและทิศทางของกิจกรรมทางเศรษฐกิจที่กำหนดไว้ล่วงหน้า
จำได้ว่าในช่วงกลางศตวรรษที่ยี่สิบ ในยูเครน มีความซับซ้อนทางเศรษฐกิจที่เชื่อมโยงการเกษตรกับการเพาะพันธุ์วัว (ด้วยข้อได้เปรียบของการเกษตร) และการตกปลา การล่าสัตว์ การเลี้ยงผึ้ง ซึ่งเป็นวิธีการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นอุตสาหกรรมเสริม แม้จะมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วของความสัมพันธ์แบบทุนนิยมและตลาดในประเทศในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 การผลิตและการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารในฟาร์มชาวนาส่วนใหญ่ยังคงรักษาลักษณะดั้งเดิมเป็นหลัก
เป็นเวลานานพื้นที่เพาะปลูกหลักในยูเครนถูกหว่านด้วยข้าวไรย์และเฉพาะในพื้นที่ขนาดใหญ่ทางตอนใต้ในหมู่ธัญพืชเท่านั้นที่ถูกกันไว้สำหรับข้าวสาลีซึ่งในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ครอบครองแล้วประมาณหนึ่งในสามของพื้นที่เพาะปลูกทั้งหมด พวกเขายังหว่านโซบะ, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, จากพืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่ว, จากเมล็ดพืชน้ำมัน - ป่าน, ปอ, งาดำ ต่อมาดอกทานตะวันก็โปรยปราย ตั้งแต่ปลาย XIX - ต้นศตวรรษที่ XX ข้าวโพดมีจำหน่ายทั่วยูเครน แต่ไม่ได้มีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการ
พืชผักมีกะหล่ำปลีหัวผักกาดแครอทแตงกวาหัวหอมกระเทียมและพืชที่ค่อนข้างใหม่ - มันฝรั่งซึ่งในศตวรรษที่สิบแปด กลายเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่ใช้แทนขนมปัง โดยคิดเป็น 1 ใน 3 ของอาหารตามบ้านในบางพื้นที่ จากน้ำเต้าฟักทองปลูกทั่วยูเครนและแตงโมและแตงโม - ส่วนใหญ่ในจังหวัดทางตะวันออกเฉียงใต้ ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป ฮอสแรดิช ผักชีฝรั่ง สำหรับปรุงรส สะระแหน่ป่า โหระพา ยี่หร่า
โดยธรรมชาติแล้ว สภาพทางภูมิศาสตร์มีส่วนสนับสนุนการพัฒนาพืชสวนซึ่งเป็นอาชีพที่สำคัญอย่างหนึ่งในยูเครนมาช้านาน พวกเขาปลูกแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม เชอร์รี่ ลูกเกด
การเพาะพันธุ์โคและการเลี้ยงสัตว์ในเวลาต่อมามีบทบาทสำคัญในภาคใต้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณภูเขา ฟาร์มชาวนาเลี้ยงวัวโดยส่วนใหญ่เป็นนมและเป็นพลังงานร่าง สุกรสำหรับเนื้อและไขมัน แกะสำหรับเนื้อ (ในคาร์พาเทียน - และสำหรับผลิตภัณฑ์นม) รวมถึงสัตว์ปีกหลากหลายชนิด เมื่อบทบาทสำคัญของการเลี้ยงผึ้งในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ค่อยๆ ลดลง ในบรรดาอาชีพเสริมนั้น การตกปลาเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยเครือข่ายแม่น้ำ ทะเลสาบและสระน้ำจำนวนมาก สำหรับการล่าสัตว์นั้นไม่ใช่เรื่องธรรมดาในหมู่ชาวนาเนื่องจากอาวุธปืนมีราคาสูง สัตว์ป่าและนกส่วนใหญ่ถูกจับใน Carpathians และ Polissya โดยใช้กับดักหรือตาข่าย
การสะสมยังคงมีอยู่ในศตวรรษที่สิบเก้าและยี่สิบ มันเสริมการเลือกสรรของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญซึ่งค่อนข้าง จำกัด สำหรับเจ้าของที่ยากจน พวกเขาเก็บเห็ด บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ไวเบอร์นัม เชอร์รี่ป่า ลูกพลัม เอลเดอร์เบอร์รี่ ในฤดูใบไม้ผลิมีการจิบต้นเบิร์ชและเมเปิ้ล, สีน้ำตาล, ตำแย, quinoa, กระเทียมป่าและหัวหอม
2.2. ปัจจัยทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม
อาหารยูเครนเป็นมรดกของชาวยูเครนเช่นเดียวกับภาษา วรรณกรรม ดนตรี คุณสามารถภาคภูมิใจอย่างจริงจังและไม่ควรลืม ในบรรดาอาหารสลาฟ อาหารยูเครนมีสถานะที่หลากหลายและร่ำรวยที่สุดอย่างถูกต้อง มีการแพร่กระจายนอกยูเครนมานานแล้ว แม้จะมีความพยายามของ "ปรมาจารย์ด้านการทำอาหาร" ของโซเวียตบางคนที่จะพรรณนาเรื่องนี้ในลักษณะที่อาหารยูเครนก่อตัวขึ้นเท่านั้น ในศตวรรษที่ 19
สัญลักษณ์ของวัฒนธรรมทางวัตถุพื้นบ้านมีมากมายเป็นพิเศษในด้านการทำอาหารและโภชนาการแบบดั้งเดิม และนี่เป็นเรื่องธรรมชาติเนื่องจากชาวยูเครนซึ่งเป็นชาวเกษตรกรรมชั่วนิรันดร์ยังคงอยู่จนถึงสิ้นศตวรรษที่ 19 ดังนั้นสิ่งนี้และวัฒนธรรมในชีวิตประจำวันแบบดั้งเดิมจึงขึ้นอยู่กับค่านิยมของงานเกษตรกรรม ลัทธิของโลกและความอุดมสมบูรณ์ และการเคารพในคุณค่าหลักของการทำฟาร์มซึ่งก็คือขนมปัง นิทานพื้นบ้านของยูเครนเต็มไปด้วยเรื่องราวของความสูงส่งและการเน้นความสำคัญ: "ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง", "ไม่มีขนมปัง - ไม่มีอาหารเย็น", "ขนมปังและน้ำหมายความว่าไม่มีความหิว"
สำหรับความคิดของยูเครนมันเป็นสัญลักษณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีการระบุขนมปังและผู้หญิงในโครงสร้างของค่านิยม: ผู้หญิงสวมมงกุฎผลงานเกษตรกรรมโดยการอบขนมปังให้กับครอบครัวของเธอ เธอยังเป็นผู้จัดการพิธีกรรมของครอบครัวแต่เพียงผู้เดียว คุณลักษณะหลักคือขนมปังที่เธอทำ ดังนั้น ขนมปังจึงมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวยูเครน และนอกจากนี้ มันกลายเป็นคุณค่าหลักในการกำหนดบรรทัดฐานทางจริยธรรม จารีตประเพณี และมักจะเป็นสุนทรียะ
สำหรับ Ukrainians ขนมปังยังเป็นองค์ประกอบหลักของโภชนาการซึ่งไม่เพียง แต่มีลักษณะเฉพาะของกิจกรรมทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเพณีอันแข็งแกร่งที่เกิดจากความเฉพาะเจาะจงของภูมิภาคด้วย เกือบจะถึงสิ้นศตวรรษที่สิบแปด ในยูเครนขนมปังข้าวไรย์มีชัยในดินแดนทางใต้ที่เป็นอาณานิคมของ Ukrainians ในศตวรรษที่ 17-18 - Tavria, Yekaterinoslav, Kherson - ข้าวสาลีใน Bukovina, Dniester Podolia - ข้าวโพดในภูมิภาค Carpathian - ข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าวโพดใน Poltava - บัควีท
เมนูนี้ถูกสร้างขึ้นตามภูมิภาคของวัฒนธรรมการเกษตรซึ่งในทุกภูมิภาคของยูเครนประกอบด้วยจานขนมปังเป็นหลัก ตามประเพณีแล้วพวกเขาส่วนใหญ่เตรียมจากข้าวไรย์บัควีทและแป้งข้าวโพด: ในภูมิภาค Poltava - จากบัควีท การเผา) หรือข้าวบาร์เลย์ (adzimka) เมื่อทำขนมปังมักมีการเติมสิ่งสกปรกต่าง ๆ ลงในแป้ง - รำข้าว, มันฝรั่ง, ถั่ว, ถั่วลันเตารวมถึงแป้งจากเปลือกไม้โอ๊คบด, สนหรือควินัว
ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ XVIII-XIX ประเพณีเกษตรกรรมอื่น ๆ และอาหารชาติพันธุ์ต่าง ๆ ได้เริ่มต้นขึ้น ต้นกำเนิดของประเพณีนี้มาจากภูมิภาคทางตอนใต้ของยูเครนซึ่งมีการพัฒนาในช่วงศตวรรษที่ 18-19 และในความเป็นจริงแล้วการเกษตรข้าวสาลีถือกำเนิดขึ้นซึ่งต่อมาได้แพร่กระจายไปทั่วยูเครนอย่างต่อเนื่อง ประเพณีนี้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อช่วงของอาหารยูเครนอย่างไรก็ตามเกือบจะไม่ส่งผลกระทบต่อระบบพิธีกรรมของคุณลักษณะของขนมปัง อย่างไรก็ตามคุณลักษณะเชิงสัญลักษณ์นั้นเชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอย่างแม่นยำ: ก้อนใหญ่ออกแบบมาสำหรับครอบครัวใหญ่ - palyanica, ก้อนและ bokhan; ก้อน - สัญลักษณ์หลักของตารางงานแต่งงานและภาพจิตวิญญาณของงานแต่งงาน แพนเค้ก ฯลฯ
ช่วงของอาหารแป้งของอาหารยูเครนรวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมปังที่หลากหลายซึ่งส่วนใหญ่เป็นพิธีกรรม (ก้อน, โคโรชุน, มันฝรั่งที่นอน, มันดริกา, เข็มขัด, ห่าน, โคน), ซีเรียล (ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์, คูเลชา, เพนต์แซก, ฟัน, พัตรียา , ขนมปังบด), จานแป้งหายาก (ข้าวฟ่าง kulish, ข้าวบาร์เลย์ krupnik), จานแป้งคล้ายโจ๊ก (lemishka, ฟาง, มาลัย, hominy, ข้าวโอ๊ต) รวมถึงเครื่องดื่มดั้งเดิม (zhur, kulaga) ร้องโดย Ivan Kotlyarevsky ใน เนิด.
คุณลักษณะทางชาติพันธุ์อีกอย่างหนึ่งของประเพณีการทำอาหารของยูเครนคืออาหารจานผักหลากหลายชนิด นี่คือ Borsch และกะหล่ำปลีและม้วนกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีดองและผักดองและโจ๊กฟักทอง เริ่มตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 ในยูเครนมีการแจกจ่ายมันฝรั่งและจานมันฝรั่งต่างๆ - เนื้อย่าง, แพนเค้กมันฝรั่ง, เครื่องหมายจุลภาค, klotski - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาค Polesye ในบรรดาประชากรของ Carpathians อาหารที่ทำจากถั่วต้มและถั่วต้มและปรุงรสด้วยแป้งน้ำมันหมูและหัวหอมมีบทบาทสำคัญ Hutsuls เตรียม "tovchenka": เมล็ดงาดำขูด, พริกไทย, น้ำตาล, หัวหอม, หรือลูกพลัมแห้งและแอปเปิ้ลถูกเพิ่มลงในถั่วต้ม, ถั่วและมันฝรั่ง
อาหารประเภทเนื้อ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมก็ถูกกำหนดโดยประเภทต่างๆ มากมาย แม้ว่าอาหารประจำวันจะเป็นอาหารที่หายากสำหรับครอบครัวชาวยูเครนก็ตาม อย่างไรก็ตาม ในศิลปะการทำอาหารทั่วไปและประเพณีอาหารชาติพันธุ์ พวกเขาได้รับตำแหน่งที่ค่อนข้างโดดเด่นและโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่ม เฉพาะในแง่ของเทคโนโลยีและคุณภาพรสชาติ ได้แก่ kendyukhi, หยดเลือด, kruzhniki, เนื้อย่าง, sicheniki, ขนมปัง khlyaki, แฮม, เช่นเดียวกับ skolotina, feta ชีส, mash, zavdavanka, sirokvasha, parushka เป็นต้น
อาหารยูเครนหลายจานได้รับสัญลักษณ์ชาติพันธุ์และอินเทอร์เน็ต สัญลักษณ์ทางชาติพันธุ์ของพวกเขาถูกกำหนดโดยหลักผ่านความเข้าใจโดย Ukrainians ของอาหารแต่ละจานว่าเป็นรหัสของวัฒนธรรมประจำชาติซึ่งถูกจารึกไว้ในระบบประวัติศาสตร์ชาติพันธุ์ พวกเขายังเข้าใจว่าพวกเขาเป็นตัวอย่างของความสำเร็จสูงสุดของศิลปะการทำอาหารของพวกเขาเอง
ตัวอย่างอาหารพื้นบ้านของโลกและในขณะเดียวกันก็เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมยูเครนดั้งเดิมตั้งแต่ศตวรรษที่ 17-18 กลายเป็นอาหารเช่น Borscht, เกี๊ยว, เกี๊ยว, วอดก้า, ผลไม้แช่อิ่ม ท้ายที่สุดชื่อของอาหารเหล่านี้ถูกใช้ในวลี: ยูเครน Borscht, เกี๊ยวยูเครน (หรือ Poltava), เกี๊ยวยูเครน, วอดก้ายูเครน, น้ำมันหมูยูเครน
อาหารที่โดดเด่นที่สุดในบรรดาอาหารเหล่านี้คือ Borscht ของยูเครนซึ่งกลายเป็นองค์ประกอบที่โดดเด่นในวัฒนธรรมชาติพันธุ์ของยูเครน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มักมีการกล่าวถึงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในนิทานพื้นบ้านของยูเครน นอกจากนี้ มักจะร่วมกับเครื่องหมายสำคัญอีกอย่างหนึ่งของวัฒนธรรมทางวัตถุชาติพันธุ์ - ขนมปัง: "อะไรนะ และ Borscht - กับขนมปัง", "Borscht และโจ๊ก - ทุ่งหญ้าที่ดี" Borscht ของยูเครนผลิตได้ยากมาก มีส่วนประกอบมากกว่า 50 รายการ มีเทคโนโลยีการทำอาหารที่ซับซ้อนและมีการชั่งน้ำหนักส่วนผสมอย่างเคร่งครัด สิ่งหลังนี้ไม่เพียงกำหนดรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้ Borscht เป็นสารพฤกษบำบัดที่แข็งแรงพอสมควร ไม่น่าแปลกใจที่ครอบครัวชาวยูเครนปรุง Borscht ไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง
เกือบทุกที่ในยูเครนมี Borscht อยู่สามประเภทหลัก: สีแดง สีเขียว และความเย็น ซึ่งแต่ละประเภทก็แบ่งออกเป็นหลายพันธุ์เช่นกัน ส่วนประกอบหลักของ Borscht ทุกประเภทและหลากหลายคือกะหล่ำปลีและหัวบีทและเริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 - มันฝรั่ง. ทางตอนใต้ของยูเครนเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มถั่วลงใน Borscht ในภูมิภาค Poltava - ข้าวฟ่างใน Carpathians - ถั่ว Borsch จำเป็นต้องปรุงรสด้วย beet kvass, หางนมหรือครีมเปรี้ยว: kvass เจือจางด้วยน้ำ, beets, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, แครอท, ถั่วสับ, เพิ่มเบคอนบดกับหัวหอมหรือเนย, เนื้อเล็กน้อยและในระหว่างการอดอาหาร - ปลาแห้ง ในฤดูใบไม้ผลิการตั้งค่าให้กับ Borscht สีเขียวและเย็นที่ทำจากสีน้ำตาล, ตำแย, quinoa, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ปรุงรสด้วยครีม, ไข่, หัวหอม ฯลฯ
Borsch เช่นเดียวกับตัวอย่างอาหารยูเครนอื่น ๆ : เกี๊ยว, เกี๊ยว, วอดก้าเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมชาติพันธุ์ไม่เพียงเพราะความคิดริเริ่มของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะพวกเขาถูกถักทอเป็นวัฒนธรรมพิธีกรรม - และไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาลงมือทำก่อนและ เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารตามเทศกาล
เป็นที่ทราบกันดีว่าวัฒนธรรมชาติพันธุ์นั้นถูกเปิดเผยอย่างแม่นยำผ่านความร่ำรวยของความหลากหลายทางโซน และการระบาดครั้งใหญ่ที่สุดของการพัฒนาของความหลากหลายทางโซนมักจะได้รับความสำคัญทางอินเตอร์เนติก นั่นคือ พวกมันได้รับการยอมรับจากผู้คนจากหลากหลายเชื้อชาติว่าเป็นองค์ประกอบของพวกเขา วัฒนธรรม. สิ่งนี้เกิดขึ้นกับ Borscht ซึ่งกลายเป็นองค์ประกอบของวัฒนธรรมระหว่างประเทศซึ่งเป็นที่ยอมรับของทั้งชาวเบลารุสและรัสเซีย (รวมถึง "Borscht ของรัสเซีย" ในการปรุงอาหาร) และชนชาติอื่น ๆ
ในชาติพันธุ์ยูเครน อาหาร อาหาร การปรุงอาหารเป็นส่วนประกอบของวัฒนธรรมพื้นบ้านทางวัตถุได้ก้าวข้ามโลกแห่งวัตถุ ถักทอเป็นโครงสร้างของวัฒนธรรมแห่งความสัมพันธ์ระหว่างผู้คนและจิตวิญญาณของพวกเขา พวกเขามักจะกลายเป็นแกนหลักที่ทำให้ประเพณีบางอย่างเติบโตเต็มที่ หนึ่งในนั้นที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับอาหารและอาหารคือการต้อนรับและการต้อนรับความสามารถในการเตรียมอาหารอย่างชำนาญการเสิร์ฟอย่างชำนาญและความสามารถในการรับแขกอย่างไม่เห็นแก่ตัว
ขนมปัง เครื่องดื่ม และการต้อนรับรวมอยู่ในชั้นใหญ่ของวัฒนธรรมเกษตรกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งลักษณะเฉพาะของชาวยูเครน พื้นฐานพื้นฐานของมันคือวัฒนธรรมทางเศรษฐกิจ ซึ่งกำหนดไว้ในศตวรรษที่ XVII-XIX เหมือนการทำนาแบบเดิมๆ มันเป็นตัวแทนขององค์ประกอบหลายประการ: ลัทธิของโลก, ความมหัศจรรย์ของคำและความมหัศจรรย์ของวัตถุ, เครื่องมือหลักในการทำงาน - ทุกสิ่งที่ประกอบกันเป็นระบบโลกทัศน์และในขณะเดียวกันก็เป็นองค์ประกอบสำคัญของวัฒนธรรมดั้งเดิม โดยทั่วไป
2.3. ปัจจัยทางศาสนา
ข้อห้ามสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษในอาหารของ Ukrainians ซึ่งส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดในสมัยโบราณ
หนึ่งในข้อห้ามส่วนใหญ่ที่ศาสนาคริสต์นำมาใช้คือการอดอาหาร โดยทั่วไปแล้ว การห้ามบริโภคอาหารที่มาจากสัตว์ในบางวันอาจมีเหตุผลหากความจำเป็นในการถือศีลอดไม่ครอบคลุมประมาณครึ่งหนึ่งของปีปฏิทิน ข้อห้ามบางประการที่กำหนดโดยศาสนาคริสต์มีขึ้นในสมัยของ Kievan Rus ตัวอย่างเช่นการห้ามบริโภคเนื้อม้าและการบริโภคเลือดถูกเพิกเฉยโดยผู้คนและการต่อสู้ของคริสตจักรคริสเตียนกับ "อาหารที่ไม่สะอาด" ที่มีอายุหลายศตวรรษยังคงไร้ประโยชน์
อย่างไรก็ตาม ข้อห้ามที่มีเหตุผลบางประการและข้อจำกัดทั่วไปที่เกี่ยวข้องยังคงมีอยู่เป็นเวลาหลายศตวรรษ ห้ามมิให้บริโภคสัตว์ที่ตายแล้ว ห้ามมิให้ผู้ที่เอาหนังออกจากสัตว์ร่วมรับประทานอาหาร
การเตรียมอาหารรสเลิศนั้นถูกกำหนดให้ตรงกับวันหยุดและพิธีกรรม - การเกิดของเด็ก, งานแต่งงาน, การออกจากราชการทหาร แพนเค้กที่ทำจากแป้งสาลีและบัควีทถูกเตรียมไว้สำหรับเทศกาล Shrove Tuesday เสมอ พายเนื้อถูกอบสำหรับวันหยุดที่เคร่งขรึมที่สุด จานพิธีคือ uzvar - ผลไม้แช่อิ่มแห้ง ตอนนี้อาหารเหล่านี้สามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารยูเครน
3. คุณสมบัติของอาหารประจำชาติ
3.1. ลักษณะของอาหารที่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของผู้คน อาหารประจำวัน
อาหารที่พบมากที่สุดในยูเครนคืออาหารที่ปรุงจากสมุนไพร โดยทั่วไปแล้ว อาหารประจำวันสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม ได้แก่ อาหารจากพืชและอาหารจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ประการแรกแบ่งออกเป็นธัญพืชและผักส่วนที่สองเป็นเนื้อสัตว์นมและปลา อาหารยูเครนมีลักษณะเฉพาะในการปรุงอาหารด้วยวิธีต่อไปนี้: การต้มและการตุ๋น, การทอดและการอบในระดับที่น้อยกว่า
ในบรรดาอาหารจากพืช ธัญพืชมีบทบาทสำคัญ ต้นกำเนิดที่เก่าแก่ที่สุด เตรียมง่าย และมีแคลอรีสูงคือโจ๊ก ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารพื้นบ้าน Ukrainians ไม่ปรุงโจ๊กจากข้าวไรย์ซึ่งแตกต่างจากชาวเบลารุส ที่พบมากในยูเครนคืออาหารที่มีลักษณะคล้ายโจ๊กซึ่งทำจากแป้งธัญพืชต่างๆ อาหารต้มแป้งซึ่งก่อนหน้านี้คล้อยตามการหมักก็เป็นเรื่องธรรมดาในยูเครนมาเป็นเวลานาน
อาหารแป้งต้มไม่จำกัดเฉพาะอาหารเหลว ขนมจีบ บะหมี่ ขนมจีบ ขนมจีบ ยาแนวก็ฮิตมาก สำหรับการบด บะหมี่ และเกี๊ยว มีการเตรียมแป้งไร้เชื้อสูงชันและต้มในหู นม และน้ำ กินกับเครื่องปรุงรสต่างๆ Vareniki ถูกยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, ชีส, โจ๊กบัควีท, เมล็ดงาดำ, ผลไม้แห้ง, ผลเบอร์รี่สด ไส้ไร้เชื้อทั่วไปคือ urda (บีบซึ่งเกิดจากการต้มป่านขูดหรือเมล็ดงาดำ) วาเรนิกิปรุงรสด้วยน้ำมันหมู เนยกับหัวหอม ครีมเปรี้ยวหรือนมอบหมัก พวกเขาเตรียมจากบัควีทหรือแป้งสาลีเป็นหลักในวันอาทิตย์หรือวันหยุด
ในบรรดาอาหารที่ถูกอบ ขนมปังมีมูลค่ามากที่สุด ขนมปังไม่ได้เป็นเพียงวัตถุของอาหารเท่านั้น ในหลายพิธีกรรมขนมปังยังทำหน้าที่เชิงสัญลักษณ์อีกด้วย
ในยูเครนขนมปังส่วนใหญ่อบจากแป้งข้าวไรย์ซึ่งทำให้นักท่องเที่ยวต่างชาติประหลาดใจ มีการหว่านข้าวสาลีมากขึ้นทางตอนใต้ของยูเครน ดังนั้นอุปทานของขนมปังข้าวสาลีจึงดีขึ้นในภูมิภาคนี้ ในภูมิภาค Poltava และ Sloboda ขนมปังข้าวไรย์ที่มีสิ่งเจือปนบัควีทมีชัยเหนือใน Polissya - ที่มีสิ่งเจือปนจากมันฝรั่งในยูเครนตะวันตก - ข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดข้าวโอ๊ตและข้าวโอ๊ตบดบริสุทธิ์ถูกอบในคาร์พาเทียน
เตรียมขนมปังสัปดาห์ละครั้ง ส่วนใหญ่มักจะทำในวันเสาร์ สิ่งนี้ทำโดยผู้หญิงโดยผู้หญิงน้อยกว่า การทำขนมปังเป็นพิธีกรรมชนิดหนึ่ง ท่ามกลางข้อห้ามและข้อจำกัดมากมาย ตัวอย่างเช่น ห้ามอบขนมปังในวันศุกร์ เปิดประตูไว้เมื่อใส่ขนมปังเข้าเตาอบ แตะแป้งกับผู้หญิงที่ "ไม่สะอาด" ยืมอ่างขนมปัง พลั่ว และอื่นๆ จากบ้าน
ขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ ความเมตตา พวกเขาอวยพรคนหนุ่มสาวให้มีชีวิตแต่งงานที่มีความสุข ทักทายแม่ที่มีลูกเกิดใหม่ พบแขกที่รักด้วยขนมปังและเกลือ และเข้าบ้านใหม่เป็นครั้งแรก
อาหารยูเครนมากกว่าอาหารรัสเซียหรือเบลารุสมีลักษณะเป็นอาหารประเภทผัก แน่นอนว่า Borscht เป็นที่นิยมและชื่นชอบมากที่สุดในบรรดาอาหารอื่นๆ มีอาหารสามประเภทที่มีชื่อนี้ ที่พบมากที่สุดคือ Borscht กับกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดอง แครอทและหัวหอม ในศตวรรษที่ XX มันฝรั่งถูกเพิ่มเข้าไปใน Borscht แล้ว ทางตอนใต้และตะวันออกของยูเครน Borscht มักปรุงด้วยถั่ว พวกเขาเติมมันด้วยบีทรูท, หางนม, และถ้าเป็นไปได้, ครีมเปรี้ยว ในวันหยุดพวกเขาปรุงบอร์ชด้วยเนื้อสัตว์และในวันธรรมดาพวกเขาปรุงรสด้วยน้ำมันหมู ในการถือศีลอดจะใช้ปลาหรือเห็ดตากแห้งปรุงรสด้วยน้ำมัน ในฤดูร้อนเวย์บอร์ชต์เย็นซึ่งไม่ได้ต้มเป็นที่นิยม เฉพาะมันฝรั่งต้มหรือหัวผักกาด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ไข่ลวกและครีมเปรี้ยวเท่านั้นที่เพิ่มเข้าไปในหางนม
หัวหอม กระเทียม พริกแดงเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยม และซอสเผ็ดทำจากมะรุมขูด ปรุงรสด้วยบีทรูทหรือน้ำส้มสายชู สลัดเผ็ดเตรียมจากหัวไชเท้าขาวดำกับเนย พวกเขาใช้แตงกวาสดและดองจำนวนมากและตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ยี่สิบ เริ่มดองมะเขือเทศ
สถานที่พิเศษในอาหารของชาวนายูเครนถูกครอบครองโดยมันฝรั่ง แม้ว่ามันจะปรากฏในยูเครนค่อนข้างช้า แต่ก็มีการเตรียมอาหารที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการจำนวนมาก: พวกเขาตุ๋น, อบ, ทอด, ต้มในรูปแบบต่าง ๆ, เตรียมแพนเค้กมันฝรั่งและเกี๊ยว
อย่างที่เราทราบกันดีว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในชีวิตประจำวันของชาวนานั้นหายาก มีเพียงเบคอนเท่านั้นที่ถูกบริโภคมากทั้งดิบและอบทอดต้มและในรูปแบบของน้ำสลัด เตรียมอาหารสัตว์ปีกเป็นหลักในวันอาทิตย์และจากเนื้อปศุสัตว์ - เฉพาะในวันหยุด
มีการบริโภคอาหารที่ทำจากนมบ่อยขึ้น บนโต๊ะชาวนามีนมสดและชีส ในวันอาทิตย์และวันหยุดพวกเขาปรุงเกี๊ยว, พายอบกับชีส โดยปกติแล้วครีมเปรี้ยวและเนยจะถูกขาย บางครั้งก็เหลือเพียงเล็กน้อยสำหรับตัวเองเพื่อ "ทำให้ขาว" Borscht จากนมที่ละลายในเตาอบ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว พวกเขาทำ ryazhenka ซึ่งเป็นอาหารประจำวัน
ในบรรดาเครื่องดื่มทำเองที่พบมากที่สุดคือ: uzvars จากผลไม้แห้งและสดหรือผลเบอร์รี่, varenukha, kvass ชาในศตวรรษที่ 19 ไม่ได้รับการแจกจ่ายท่ามกลางสภาพแวดล้อมของชาวนา พวกเขาต้มและดื่มยาจากพืชสมุนไพร กาแฟปรากฏในยูเครนเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 (เพิ่มเติมในภูมิภาคตะวันตก)
3.2. แผนที่เทคโนโลยีของการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม
Borscht ยูเครน:
1) น้ำ 1 ลิตร
2) เนื้อวัว 500 กรัม (หรือชุดซุป 1 กิโลกรัม)
3) อันดับที่ 2 ช้อนน้ำมันหมูละลาย
4) เบคอน 40 กรัม
5) บีทรูท 1/2 ลูก (หรือบีทรูทลูกเล็ก)
6) กะหล่ำปลี 1/2 หัว
7) หัวมันฝรั่ง 6 หัว
8) 2 หัวหอม
9) แครอท 2 ราก
10) 1 รากผักชีฝรั่ง
11) 1/2 รากผักชีฝรั่ง
12) 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว
13) 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
14) 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อน
15) น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
16) กระเทียม 3 - 4 กลีบ
17) น้ำตาลเกลือ
18) พริกไทยป่นดำ
19) ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ล้างเนื้อ หั่นมัน ต้มน้ำซุปเนื้อ แปรรูปผัก หั่นหัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง และรากขึ้นฉ่ายเป็นเส้น แล้วผัดในน้ำมันหมูที่ละลายแล้วเติมน้ำซุป
หัวบีทสตูว์หั่นเป็นเส้นแยกกันในหม้อใส่เบคอนวางมะเขือเทศน้ำตาลน้ำส้มสายชูและน้ำซุปเล็กน้อย รวมกับผักสีน้ำตาลและเคี่ยวอีกเล็กน้อย
ใส่มันฝรั่งหั่นบาง ๆ ลงในน้ำซุปเนื้อเดือดนำไปต้มใส่กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวต้มไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาทีใส่ผักตุ๋นแป้งทอดและเจือจางด้วยน้ำซุปเย็นแล้วต้มต่ออีก 5 นาที
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มใบกระวาน ปรุงรส Borscht ที่เสร็จแล้วด้วยกระเทียมและเบคอนบดด้วยเกลือแล้วปล่อยให้มันต้มประมาณ 15-20 นาที
เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรส Borscht ด้วยครีมและโรยด้วยสมุนไพรสับ
วาเรนิกิ:
สำหรับแป้งเกี๊ยว 1 กก. ต้องการปริมาณผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: แป้ง - 600 กรัม, นม - 250 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, น้ำตาล - 25 กรัม, เนย - 40 กรัม, เกลือ - 10 กรัม
สำหรับแป้ง 100 กรัม จะมีเนื้อสับประมาณ 110-115 กรัม และแป้งสำหรับปัดฝุ่น 3-5 กรัม นี่คือหนึ่งหน่วยบริโภค
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะยูเครนที่ไม่มีเกี๊ยว ที่นี่เราจะพูดถึงเทคโนโลยีทั่วไปในการทำเกี๊ยว
แป้งสำหรับเกี๊ยวทำจากแป้งสาลี, นมหรือน้ำ, ไข่, เกลือ, น้ำตาล น้ำเย็นควรเย็นแม้กระทั่งน้ำแข็งจากนั้นแป้งจะไม่แห้งเป็นเวลานานและเกาะกันได้ดีเมื่อทำเกี๊ยว รสชาติของแป้งดีขึ้นอย่างมากเมื่อเติมเนยละลายลงไป
เทคโนโลยีการเตรียมมีดังนี้ เทนมลงในแป้งที่ร่อน, ใส่ไข่, เกลือ, น้ำตาล, เนยละลายแล้วนวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง (แป้งหนายากที่จะแผ่ออก, ปั้นเกี๊ยวจากมันได้ยาก)
รีดแป้งที่เตรียมไว้เป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 5/5 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมแต่ละอันแล้วทากาวสองด้านตรงข้ามกันเพื่อให้เกี๊ยวดูเหมือนสามเหลี่ยม
ในบางภูมิภาคของยูเครนจะทำเกี๊ยวเป็นรูปครึ่งวงกลม ในการทำเช่นนี้ให้ตัดชอร์ตเค้กกลมออกจากแป้งที่รีดแล้วใส่เนื้อสับตรงกลางแล้วติดขอบเกี๊ยวเป็นรูปครึ่งวงกลม อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ทำให้เศษแป้งจำนวนมากแห้งเร็วและใช้เวลาในการดำเนินการ
เกี๊ยวที่เตรียมไว้วางในน้ำเดือดเค็มจำนวนมากเพื่อให้สามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย ต้มเกี๊ยวประมาณ 5-6 นาทีจนลอยขึ้นผิวน้ำ หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องเอาช้อน slotted ออกจากน้ำใส่กระชอนปล่อยให้น้ำไหลใส่กระทะเทเนยละลายแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้ไขมันปกคลุมและไม่ติด ถึงหนึ่ง
วางเกี๊ยวที่ยังไม่สุกบนถาดไม้ที่โรยด้วยแป้งแล้วเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะสุก
บทสรุป
ในหลักสูตรนี้ ฉันได้ตรวจสอบประเพณีและวัฒนธรรมอาหารของชาวยูเครน
ระบบอาหารประกอบด้วยชุดคุณลักษณะบางอย่างของวัฒนธรรมครัวเรือนดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์: ชุดของอาหาร วิธีการแปรรูปและปรุงอาหาร ข้อจำกัดด้านอาหาร ข้อห้ามและข้อดี อาหารประจำวัน ประเภทของอาหารพิธีกรรม ขนบธรรมเนียม ที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารและการรับประทานอาหาร
อาหารยูเครนมีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษซึ่งนำไปสู่ความหลากหลาย อาหารยูเครน มีความโดดเด่นด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูงวิธีการแปรรูปอาหารที่หลากหลายและสูตรที่ซับซ้อน
สภาพทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศของที่อยู่อาศัยของชาวยูเครนมีความหลากหลายมากจนทำให้สามารถกินพืชผลและผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์ได้ ในช่วงวัฒนธรรมตริโปลี (5,000 ปีก่อน) ซึ่งสืบทอดมาจากชาวสลาฟ ประชากรในดินแดนเหล่านี้รู้จักข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวฟ่าง ข้าวไรย์ปรากฏขึ้นเมื่อประมาณหนึ่งพันปีก่อนนั่นคือ ในภายหลัง การเพาะพันธุ์วัว การล่าสัตว์ และการตกปลาทำให้เมนูมีความหลากหลายมาก แม้ว่าก่อนต้นศตวรรษที่แล้ว อาหารประเภทเนื้อสัตว์จะถือเป็นเทศกาลในหมู่ผู้คน
อาหารยูเครนดั้งเดิมของชาติซึ่งมีประวัติศาสตร์และประเพณีอันยาวนานจะช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริงและจะทำให้คนที่คุณรักและแขกของคุณมีความสุขเสมอ
รายการวรรณกรรมที่ใช้:
1) ทุกประเทศทั่วโลก หนังสืออ้างอิง สารานุกรม / Authors-comp. I.O. Rodin, T.M. Pimenova ม., 2546.
2) Gumilyov L.N. จากมาตุภูมิถึงรัสเซีย ม., 2538.
3) ภารโรง F. Slavs ในประวัติศาสตร์และอารยธรรมยุโรป ม., 2544.
4) ดมิทรีเยฟ เอ็ม.วี. วัฒนธรรมยูเครนในศตวรรษที่สิบสี่ - สิบหก / ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมของชาวสลาฟ ใน 3 ฉบับ ต.1:
5) โปเคล็บคิน V.V. คอลเลกชันของผลงานที่เลือก: อาหารประจำชาติของชาติของเรา - ม.: Tsentrpoligraf, 1996
6) Smolensky B.L. , Belova L.V. ศรัทธาและโภชนาการ: พิธีกรรมและประเพณีอาหารพื้นบ้านในศาสนาโลก - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 2537
2.1.1. การแนะนำ.
สถานที่และบทบาทของโภชนาการท่ามกลางปรากฏการณ์และกระบวนการทางสังคมอื่นๆ ความสำคัญต่ออารยธรรมของมนุษย์ในอดีตและปัจจุบัน หัวเรื่อง วิธีการ และภารกิจของระเบียบวินัย "ประเพณีและวัฒนธรรมด้านโภชนาการของผู้คนในโลก" เครื่องมือแนวคิดของระเบียบวินัย
2.1.2. โภชนาการเป็นส่วนประกอบของวัฒนธรรมทางวัตถุสากลของมนุษย์
โภชนาการเป็นเงื่อนไขหลักในการดำรงอยู่ของมนุษย์และเป็นเครื่องบ่งชี้วิถีชีวิต พฤติกรรมของมนุษย์ สุขภาพของมนุษย์ ประเทศชาติ สังคม องค์ประกอบหลักของวัฒนธรรมทางวัตถุ: โภชนาการ อาหาร มารยาท ชีวิต ขนบธรรมเนียม ประเพณี วัฒนธรรม งานเลี้ยง พิธีการ พิธีกรรม เทคนิค ศาสนา สุขภาพ ชาติ สัญชาติ พิธีกรรม ตำนาน และความสัมพันธ์
2.1.3. แนวทางที่มีระเบียบแบบแผนในการศึกษาประเพณีของโลกและวัฒนธรรมอาหาร
แนวทางทางประวัติศาสตร์และปรัชญาในการศึกษาวัฒนธรรมอาหาร อุดมการณ์ของประเพณีและวัฒนธรรมอาหารของผู้คนในโลก
2.1.4. ประวัติความเป็นมาและพัฒนาการของประเพณีอาหาร
ประเพณีการบริโภคอาหารของโลกยุคโบราณ ยุคกลาง โลกสมัยใหม่ การสังเคราะห์ประเพณีและนวัตกรรมในวัฒนธรรมทางวัตถุของผู้คนในโลก แนวโน้มหลักในการพัฒนาการจัดเลี้ยงสมัยใหม่: อาหารกลางวันแบบพกพา, อาหารจานด่วน, แมคโดนัลด์, เครื่องรับส่ง ฯลฯ
2.1.5. อาหารและโภชนาการ, วิจิตรศิลป์.
พลวัตของประเพณีการบริโภคอาหารและโภชนาการและการสะท้อนของพวกเขาในวรรณคดีโลก (Brillat-Savarin, Grimaud de la Reynera, A.S. Pushkin, P.A. Vyazemsky, E.A. Baratynsky, D.I. Fonvizin, I.A. Krylov, A. S. Griboyedov, N. V. Gogol, Honoré de Balzac, O . Khayyam, D. Defoe, F. Rabelais, I. S. Turgenev, A. K. Tolstoy, L. N. Tolstoy และอื่น ๆ ) และภาพวาด (V.G. Perov, G.G. Myasoedov, V.M. Maksimov, K.E. Makovsky, B.M. Kustodiev, P. Cezanne, Klas, Peter, P.A. Fedotov, E. Manet)
2.1.6. หลักการสร้างประเพณีประจำชาติและวัฒนธรรมอาหารของผู้คนในโลก
สภาพภูมิอากาศทางภูมิศาสตร์และธรรมชาติเป็นพื้นฐานสำหรับการก่อตัวของประเพณีอาหาร ความก้าวหน้าทางประวัติศาสตร์-ชาติ วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมและการค้าเป็นปัจจัยในการก่อตัวของประเพณีอาหารประจำชาติ อิทธิพลของสงคราม การพิชิตต่อกระบวนการสร้างวัฒนธรรมอาหารของผู้คนในโลก ความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมของผู้คน ภาพสะท้อนในวัฒนธรรมอาหารประจำชาติ
2.1.7. อิทธิพลของศาสนาต่อการก่อตัวและพัฒนาการของทราอาหารและวัฒนธรรมอาหาร
คำอธิบายสั้น ๆ ของศาสนาโลก อาหาร, ประเพณีอาหารในศาสนาคริสต์: (Orthodoxy - Easter, Radunitsa, Christmas, the baptism of the Lord, the Annunciation of the Blessed Virgin Mary, Maslenitsa, etc.) ด้านการแพทย์และชีวภาพของโภชนาการระหว่างการอดอาหาร การกินเจเป็นระบบอาหารพิเศษ ประเภทของการกินเจ คุณสมบัติของโภชนาการในนิกายโรมันคาทอลิกและนิกายโปรเตสแตนต์ พิธีกรรมด้านอาหารและประเพณีด้านอาหารในศาสนายูดาย ใบสั่งยาโคเชอร์และทรีฟสำหรับอาหาร อาหารและโภชนาการในวันหยุดและถือศีลอด (ถือบวช, Rosh Hashan, ถือศีล, Purim, Pesach, Shavout) ลักษณะของพิธีกรรมด้านอาหารและประเพณีด้านอาหารในศาสนาอิสลาม อิทธิพลของความหลากหลายของโลกมุสลิมที่มีต่อประเพณีและวัฒนธรรมด้านอาหาร อาหารและมื้ออาหารสำหรับผู้นับถือศาสนาอิสลามในวันหยุด (Juma, Eid al-Adha, Eid al-Adha, Nouruz) และการถือศีลอด (เดือนรอมฎอน)
ศาสนาพุทธ ชินโต และอาหาร
2.1.8.1. วัฒนธรรมและประเพณีอาหารของชาวสลาฟ (รัสเซีย, ยูเครน, เบลารุส, โปแลนด์, เชคโกสโลวาเกีย, บัลแกเรีย)
เส้นทางประวัติศาสตร์ของการพัฒนา ความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ของประเพณีและวัฒนธรรมอาหาร อิทธิพลของปัจจัยทางธรรมชาติ (ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์, ภูมิอากาศ), สังคม, เศรษฐกิจต่อการพัฒนาประเพณี คุณสมบัติและความคิดริเริ่มในการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ รายการอาหารประจำชาติของชาวสลาฟ
2.1.8.2. คุณสมบัติของการก่อตัวของประเพณีและวัฒนธรรมปี่ทันย่าของชาวรัสเซีย
อิทธิพลของสภาพอากาศ สภาพความเป็นอยู่ ศาสนา ปัจจัยทางประวัติศาสตร์ ธรรมชาติของชาวรัสเซียที่มีต่อประเพณีการรับประทานอาหาร ช่วงเวลาของการก่อตัวของวัฒนธรรมอาหารรัสเซีย: รัสเซียเก่า, มอสโก, ปีเตอร์มหาราชและแคทเธอรีน, ช่วงเวลาของศตวรรษที่ 19, โซเวียตและหลังเปเรสทรอยก้า พัฒนาการของประเพณีและวัฒนธรรมอาหารในยุคต่างๆ: คุณลักษณะของชุดอาหาร การแปรรูปวัตถุดิบอาหาร การปรุงอาหาร บทบาทของเตารัสเซียในการสร้างวิถีชีวิตและประเพณีอาหารของชาวนาปรมาจารย์ อุปกรณ์ เครื่องใช้ รายการครัว. วิธีการเฉพาะในการแปรรูปวัตถุดิบอาหารใน Rus' ในรัสเซีย การทำอาหารประจำชาติของอาหารประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้น อิทธิพลของฝรั่งเศสและประเทศอื่น ๆ ต่อการพัฒนาประเพณีการบริโภคอาหาร วัฒนธรรมและประเพณีอาหารของชนชั้นต่างๆ ในมาตุภูมิ ภูมิศาสตร์โภชนาการของชาวรัสเซีย (ผลิตภัณฑ์ วิธีการแปรรูป และวัฒนธรรมการบริโภค) รสชาติอาหารของภูมิภาคต่าง ๆ ภูมิภาคของรัสเซีย ซอส เครื่องปรุงรส เครื่องเทศในศิลปะการทำอาหารรัสเซีย เครื่องดื่มประจำชาติใน Rus: ผักดอง, kvass, เครื่องดื่มผลไม้, น้ำผึ้ง, sbitni, ชาป่า ประเพณีและพิธีกรรมของอาหารรัสเซีย เส้นทางประวัติศาสตร์ของงานเลี้ยงจากลัทธินอกศาสนาสู่งานเลี้ยงลัทธิ งานเลี้ยงคริสเตียน อาหารในมาตุภูมิ '. อาหารรายวันและรายปี พิธีภัตตาหาร. เครื่องถ้วยชาม, ประเภท, เครื่องใช้, เครื่องใช้, ผ้าลินินของงานเลี้ยงรัสเซีย การจัดโต๊ะโบราณและสมัยใหม่ สไตล์การเสิร์ฟของรัสเซีย หลักมารยาทบนโต๊ะอาหารสมัยโบราณและสมัยใหม่ กาโลหะเป็นคุณลักษณะหลักของโต๊ะน้ำชารัสเซีย โพสต์ บทบาทของพวกเขาในการสร้างประเพณีและวัฒนธรรมอาหารของชาวรัสเซีย การมีส่วนร่วมของรัสเซียต่อวัฒนธรรมอาหารโลก
2.1.9. ประเพณีการบริโภคอาหารประจำชาติและวัฒนธรรมอาหารของผู้คนในกลุ่มประเทศบอลติก (ลัตเวีย ลิทัวเนีย เอสโตเนีย)
หลักการทั่วไปในการสร้างห้องครัว สัญลักษณ์การทำอาหารประจำชาติ
2.1.10. ลักษณะประจำชาติของประเพณีอาหารของชาวยุโรป (ฝรั่งเศส อิตาลี ออสเตรีย เยอรมนี สเปน อังกฤษ สวีเดน นอร์เวย์ ฟินแลนด์ เดนมาร์ก)
คุณสมบัติทั่วไปและลักษณะเฉพาะ ความเฉพาะเจาะจงของการประมวลผลของวัตถุดิบและวิธีการใช้งาน เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ ซอส ในโภชนาการของชาวยุโรป อิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสและวัฒนธรรมอาหารที่มีต่อการก่อตัวของการบริโภคอาหารของชาวยุโรป สัญลักษณ์การทำอาหารประจำชาติของชาวยุโรป
2.1.11. ประเพณีและวัฒนธรรมอาหารของผู้คนในประเทศแถบเอเชียแปซิฟิก: กุญแจไทย ญี่ปุ่น เกาหลี อินโดจีน (พม่า เวียดนาม กัมพูชาลาว ไทย) มองโกเลีย อินเดีย ฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย ออสเตรเลียราเลีย นิวซีแลนด์ พัฒนาการของศิลปะการทำอาหารในประเทศแถบเอเชียแปซิฟิก (จีน เกาหลี ญี่ปุ่น)
หลักการทั่วไปในการสร้างพิธีกรรมเกี่ยวกับอาหาร เทคนิคและวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ขนมปังและข้าวในชีวิตของชาวเอเชีย อาหารจีนและอิทธิพลต่อการพัฒนาประเพณีและวัฒนธรรมอาหารของชาวยุโรปและเอเชีย อาหารและโภชนาการของมณฑลต่างๆ ของจีน ประเพณีอาหารชาววัง. อาหารประจำชาติและอาหารแปลกใหม่: งู, รังนกนางแอ่น, หนอน, หูฉลาม, เนื้อสุนัข การใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเป็นคุณลักษณะที่โดดเด่นในประเพณีและวัฒนธรรมอาหารของประเทศในเอเชียแปซิฟิก อาหารและประเพณีอาหารในประเทศอาหรับ (อียิปต์ แอลจีเรีย ซีเรีย อิรัก ซาอุดีอาระเบีย เลบานอน ลิเบีย) คุณสมบัติทั่วไปและลักษณะเด่นของการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารในอาหารประจำชาติ อาหารประจำชาติแบบดั้งเดิม
2.1.12. เครื่องดื่มและประเพณีประจำชาติ
บทบาทของเครื่องดื่มในวัฒนธรรมอาหารของผู้คนทั่วโลก ชา, กาแฟ, ไวน์, เบียร์, น้ำอัดลม, kvass ในโภชนาการของผู้คนในโลก ชา: พิธีการและพิธีกรรม. เครื่องดื่มของประเทศในเอเชียแปซิฟิก (จีน ญี่ปุ่น อินเดีย เกาหลี เวียดนาม) แอลกอฮอล์แรง ประเพณีและวัฒนธรรมการบริโภคเครื่องดื่ม.
2.1.13. งานฉลองและประเพณีของผู้คนในโลก
บรรทัดฐานและประเพณีของกลุ่มชาติพันธุ์ที่โต๊ะตั้งแต่โลกยุคโบราณจนถึงปัจจุบัน ช้อนส้อม ถ้วยชาม อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารในอดีตและปัจจุบันของชนชาติต่างๆ หลักการและกฎมารยาทสมัยใหม่ในวัฒนธรรมวัตถุ วัฒนธรรมของงานเลี้ยงและประเภทของงานเลี้ยง (งานเลี้ยงต้อนรับ งานเลี้ยงต้อนรับทางการฑูต งานเลี้ยง งานต้อนรับ บุฟเฟ่ต์ โต๊ะน้ำชาและกาแฟ ปิกนิก วันส่งท้ายปีเก่า งานแต่งงาน ฯลฯ) ลักษณะของรูปแบบงานเลี้ยง: รัสเซีย ฝรั่งเศส อังกฤษ ฯลฯ
2.1.14. การท่องเที่ยวและวัฒนธรรมของชาติ: ความสัมพันธ์กับประเพณีการบริโภคอาหาร เครื่องดื่ม และโภชนาการของผู้คนทั่วโลก
การท่องเที่ยวและกระแสการอนุรักษ์และพัฒนาวัฒนธรรมประเพณีของชาติในด้านโภชนาการ
คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าบางคนมีร่างกายที่แข็งแรงและมีสุขภาพดีได้อย่างไร บางทีมันอาจจะเกี่ยวกับประเพณีอาหารที่นำมาใช้ในประเทศของพวกเขา นี่คือเคล็ดลับที่ดีที่สุดที่รวบรวมจากทั่วโลกเพื่อช่วยให้คุณฟิตอยู่เสมอ
1. อินเดีย: เครื่องเทศและรสชาติที่หลากหลาย
ประมาณร้อยละ 40 ของประชากรอินเดียเป็นมังสวิรัติ และชอบเมนูที่ประกอบด้วยข้าว พืชตระกูลถั่ว ผัก และขนมปัง และแม้แต่ผู้ที่ไม่ปฏิเสธปลาและเนื้อสัตว์ก็อย่าลืมทานอาหารประเภทผักให้มาก
แน่นอน อาหารอินเดียเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องเครื่องเทศซึ่งใส่ในอาหารเกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม อาหารรสเผ็ดก็มีประโยชน์เช่นกัน ดังนั้นพริกที่มีแคลอรีต่ำและมีรสชาติเข้มข้นจึงเพิ่มอัตราการเผาผลาญและช่วยเผาผลาญไขมัน
พัลส์ เช่น ถั่วเลนทิลและถั่วชิกพีมีไขมันต่ำและมีโปรตีนสูงกว่า ซึ่งทำให้เรารู้สึกอิ่มนานขึ้น
ตามประเพณีอายุรเวท กุญแจสู่ความอิ่มคืออาหารที่ผสมผสานรสชาติพื้นฐาน 6 รส ได้แก่ หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม เผ็ด และฝาด
2. ฝรั่งเศส: กินสิ่งที่คุณชอบนิดหน่อย
เคล็ดลับในการทำให้ผู้หญิงฝรั่งเศสผอมเพรียวคือการเพลิดเพลินกับอาหารของคุณ แต่ เพียงเล็กน้อย. แม้ว่าอาหารของพวกเขาจะมีไขมันสูงและรวมถึงเนย ชีส และเนื้อแดง แต่ขนาดของอาหารก็ยังค่อนข้างเล็ก
ชาวฝรั่งเศสค่อนข้างมีระเบียบในการรับประทานอาหาร โดยรับประทานอาหารสามมื้อต่อวันโดยไม่กินของว่าง และทำให้ทุกมื้อเป็นงานสังสรรค์ อาหารกลางวันเป็นอาหารมื้อหลักของวันและผู้คนมักใช้เวลาในการเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของตน
สิ่งนี้ช่วยส่งเสริมการควบคุมน้ำหนัก ประการแรก เนื่องจากการเคี้ยวอาหารของคุณเป็นเวลานานทำให้กระเพาะของคุณมีเวลาที่จะเข้าใจเมื่อคุณอิ่ม และประการที่สอง หากอาหารมื้อหลักเกิดขึ้นในช่วงกลางวัน คุณก็จะมีเวลามากขึ้นที่จะกินสิ่งนั้นอย่างจริงจัง เผาผลาญแคลอรี่
นอกจากนี้ อย่าลืมว่าชาวฝรั่งเศสชอบอาหารปรุงเองที่บ้านมากกว่าอาหารสะดวกซื้อสำเร็จรูป นอกจากนี้ในฝรั่งเศส เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มไวน์หนึ่งหรือสองแก้วต่อวัน ซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพ
3. ญี่ปุ่น: เริ่มต้นด้วยซุป
ญี่ปุ่นมีอัตราโรคอ้วนต่ำที่สุดในโลก ไม่ถึง 5 เปอร์เซ็นต์ อาหารแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่นเป็นอาหารสดตามธรรมชาติ เช่น ข้าว ผัก ปลาสด และถั่วเหลือง โดยมีเนื้อสัตว์และน้ำตาลน้อยมาก
ชาวญี่ปุ่นกินอาหารหลากหลายมากถึง 30 อย่างต่อวัน และปฏิบัติตามสุภาษิตที่ว่า "จานที่ไม่มีสีก็เหมือนกับการเปลือยกาย" การใส่ผักสีเขียว สีเหลือง และสีแดงลงในจานของคุณ คุณจะมีพื้นที่น้อยลงสำหรับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
ชาวญี่ปุ่นยังเริ่มมื้ออาหารด้วยซุปเบาๆ ซึ่งอิ่มท้องได้ดีและมีแคลอรีน้อย การศึกษาพบว่าผู้ที่กินซุปในมื้ออาหารจะบริโภคแคลอรี่น้อยลง 100 แคลอรี
กฎอีกข้อที่ชาวญี่ปุ่นปฏิบัติตามคือ: " ออกจากโต๊ะเมื่อคุณเต็ม 80 เปอร์เซ็นต์". หากคุณกินมากเกินไป กระเพาะอาหารของคุณจะยืดออก 20 เปอร์เซ็นต์ และสิ่งนี้บั่นทอนการควบคุมความอยากอาหารอย่างมาก
4. กรีซ: เพลิดเพลินกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
อาหารกรีกหรือเมดิเตอเรเนียนได้รับสมญานามว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลกมาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ดีต่อใจ
ชาวกรีกมักจะกินผัก ปลา ไก่ และถั่ว รวมทั้งเมล็ดธัญพืช อาหารดังกล่าวซึ่งมีแคลอรีต่ำยังคงอุดมไปด้วยรสชาติ และอย่าลืมเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวและ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
เช่นเดียวกับชาวฝรั่งเศส ชาวกรีกชอบที่จะเปลี่ยนมื้ออาหารของพวกเขาให้เป็นเหตุการณ์จริง รับประทานอาหารเย็นร่วมกับครอบครัวและเพื่อนฝูง ดังนั้นหากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียน นั่งเอนหลังและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ
5. ไอซ์แลนด์: อย่าหวงปลา
ทั่วโลก คนทั่วไปกินประมาณ ปลา 15 กก. ต่อปี. ถ้านั่นฟังดูมากสำหรับคุณ ลองเปรียบเทียบตัวเลขนี้กับปริมาณที่คนรักปลาตัวจริงกิน ซึ่งก็คือชาวไอซ์แลนด์ที่กินประมาณ ปลา 90 กก. ต่อปี.
ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าอาหารที่อุดมด้วยปลาช่วยควบคุมน้ำหนักได้หลายวิธี ประการแรก ปลาอุดมไปด้วยกรดไอโคซาเพนตะอีโนอิกและกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก ซึ่งเป็นไขมันสำคัญที่ขัดขวางการสร้างไขมัน ควบคุมความอยากอาหาร และกระตุ้นยีนที่เผาผลาญไขมัน
ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าคุณสามารถเพิ่มโอกาสในการลดน้ำหนักได้ด้วยการรับประทานน้ำมันปลาสี่ครั้งต่อสัปดาห์
สำหรับผู้ที่ยังคงชอบรสชาติของปลา คุณควรเลือกปลาที่มีน้ำมัน เช่น ปลาเฮอริ่ง ซึ่งอุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยลดระดับความเครียด ซึ่งจะเพิ่มการสะสมไขมัน
6 บราซิล: กินข้าวและถั่ว
เคล็ดลับความกลมกลืนของบราซิลอยู่ในอาหารจานโปรดของคุณ - ข้าวและถั่ว. อาหารแบบดั้งเดิมนี้มีไขมันต่ำและอุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่และควบคุมความอยากอาหาร
อาหารที่อุดมด้วยข้าวและถั่วช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนได้ 14 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับอาหารตะวันตกแบบดั้งเดิม
จากการวิจัยพบว่าการเพิ่มข้าวและถั่วเป็นเครื่องเคียงในมื้ออาหารสามารถช่วยลดน้ำหนักและลดความเสี่ยงในการเพิ่มน้ำหนักได้ถึง 23 % . อาหารเหล่านี้ควรรับประทานคู่กับซุป สลัด และสตูว์
อายุขัยเฉลี่ยอยู่ที่ 82 ปี ระดับความอ้วนอยู่ที่ 21%
ชาวไอซ์แลนด์เป็นคนรักปลาและนักเลง หากทั่วโลกกินปลา 15 กิโลกรัมต่อปี โดยเฉลี่ยแล้วจะมีปลา 90 กิโลกรัมต่อชาวไอซ์แลนด์หนึ่งคน! นักโภชนาการเชื่อว่าเป็นปลาจำนวนมากที่อุดมไปด้วยกรดไขมันที่จำเป็นซึ่งมีส่วนทำให้อายุขัยสูงแม้ว่าจะเป็นโรคอ้วนก็ตาม
ปลาปรุงได้หลายวิธี ทอด นึ่ง ตุ๋น และหมัก อาหารประจำชาติคือฮาร์คาร์ลซึ่งค่อนข้างแปลกใหม่เนื่องจากเป็นปลาเน่า มีอาหารที่ทำจากนมอยู่ในครัว เมื่อเร็ว ๆ นี้ชาวไอซ์แลนด์ได้รวมผักจำนวนมากไว้ในเมนูซึ่งไม่มีอยู่ในอาหารแบบดั้งเดิม
อาหารไอซ์แลนด์แบบดั้งเดิมเป็นอาหารที่แปลกใหม่สำหรับหลาย ๆ คน และแน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่กล้าลอง เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดกับการเลือก (ไม่ใช่ทุกคนที่จะอยากลองเนื้อฉลามเน่าหรือหัวแกะผ่าครึ่งและลวกแทบ) จะดีกว่าถ้าเลือกอาหารที่คุ้นเคยเช่น แซลมอนหมัก เนื้อแกะรมควัน ขนมปังภูเขาไฟ
บราซิล: ข้าวและถั่วจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้
อายุขัย - 73.5 ปี ระดับความอ้วน - 15%
อาหารบราซิลแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือถั่วเป็นเครื่องเคียง เครื่องเคียงเหล่านี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ อิ่มจุใจ มีโปรตีนจากผักมากมาย แคลอรี่ไม่สูงเกินไป แต่น่าพอใจ ข้าวและเครื่องเคียงถั่วช่วยให้คุณควบคุมความอยากอาหารได้
อาหารประจำภูมิภาคของบราซิลมีความแตกต่างกันมากในแต่ละท้องที่ แต่จานมงกุฎคือ feijoada ซึ่งมีถั่วและเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีและส้มซอสและเครื่องเทศ ตอนนี้ยากที่จะจินตนาการว่ารากเหง้าของอาหารจานนี้อยู่ในครัวของทาสที่ผสมของเหลือจากโต๊ะของเจ้าของกับอาหารสัตว์ ซึ่งอธิบายความฉลาดของเนื้อสัตว์และความยากจนของถั่ว จานนี้ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นมีรากของชาวแอฟริกัน แต่ชาวโปรตุเกสและชาวอินเดียมีส่วนร่วมในการสร้างจานขั้นสุดท้าย ตอนนี้จานนี้เสิร์ฟที่ร้านอาหารทุกแห่งและยังเตรียมในร้านอาหารประจำชาติในประเทศอื่น ๆ
เลบานอน: อาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีรสชาติแบบตะวันออก
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารเลบานอนนั้นมีพื้นเพมาจากตะวันออกกลาง แต่เมื่อรวมกับวัฒนธรรมการทำอาหารแบบอาหรับแล้ว อาหารเลบานอนได้ซึมซับมาจากประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมีผักมากมาย มีไขมันสัตว์และเนื้อสัตว์น้อยกว่ามาก แต่มีผัก กระเทียม ผลไม้ และน้ำมันพืชมาก โดยมากเป็นมะกอก
ในอาหารเลบานอน มีอาหารหลายอย่างที่สามารถพิจารณาเป็นอาหารได้ ตัวอย่างเช่น ครีมแบบดั้งเดิมคือถั่วบด (ถั่วชิกพี) ผสมกับน้ำมันพืชและปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ใช้ส่วนผสมผักในจาน - มะเขือยาว, สะระแหน่, กระเทียมและสารปรุงแต่งที่มีประโยชน์อื่น ๆ มีสลัดทุกชนิดที่ทำจากผักสดในอาหารเลบานอนแบบดั้งเดิม
ดังนั้น หากคุณต้องการลองอาหารตะวันออกโดยไม่ทำร้ายสุขภาพ ให้เริ่มด้วยอาหารเลบานอน
อาร์เมเนีย: อาหารคอเคเซียนเพื่อสุขภาพ
ชาวรัสเซียมักคิดว่าอาหารของชาวคอเคเชียนคือบาร์บีคิว ขนมปังพิต้า และชวาร์มา แต่อาหารอาร์เมเนียเป็นการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพ ใช่ ปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารจานเนื้อมีอยู่มากมาย แต่อาหารประเภทเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะเสิร์ฟพร้อมสลัดหลากหลายชนิดที่สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้ ตัวอย่างเช่นถั่วเลนทิลเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศ หัวหอม สมุนไพร มะเขือยาว และผักอื่นๆ ลงในจาน อาหารจานเนื้อทั้งหมดเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวมากมาย
เป็นที่น่าสนใจมากที่ไม่ใช้มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวในอาหารอาร์เมเนีย ตัวอย่างเช่น สลัดฤดูใบไม้ผลิกับแตงกวาและหัวไชเท้า เสิร์ฟพร้อมคีเฟอร์ไร้ไขมันและซอสกระเทียม มีซุปมังสวิรัติมากมาย เช่น dzawarapur - ซุปที่ทำจากมันฝรั่ง ข้าวสาลี และมะเขือเทศ
ประเพณีการกินของอาหารอาร์เมเนียนั้นร่ำรวยที่สุด จะเรียกว่าแปลกใหม่ได้ไหม? อาจจะใช่. แต่ไม่ต้องสงสัยเลย หากคุณเลือกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ควรมีอาหารอาร์เมเนียด้วย
บัลแกเรีย: ความลับอยู่ในเครื่องเทศ
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกยอมรับว่าความไม่ธรรมดาของอาหารบัลแกเรียอยู่ที่เครื่องปรุงรส พ่อครัวชาวบัลแกเรียเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องเทศ แม้แต่อาหารที่คุ้นเคยที่สุดก็จะไม่ธรรมดา ผักใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารบัลแกเรีย และผักมีทั้งแบบสดและแบบแปรรูป นอกจากนี้ในอาหารบัลแกเรียผักไม่เพียง แต่รวมกับเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประเภทแป้งไข่และนมเปรี้ยวด้วย อย่าลืมเสิร์ฟน้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด พริกไทยแดงและพริกไทยดำ จากสมุนไพรโหระพา, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย
นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของความลับของอาหารประจำชาติ โภชนาการในแต่ละประเทศก็แตกต่างกันไป เช่นเดียวกับวิถีชีวิตและนิสัยของผู้คนทั่วโลก แต่ในอาหารของประเทศใด ๆ คุณสามารถหาสูตรอาหารที่รักษาสุขภาพของผู้คนและทำให้อายุยืนยาว
Rosstat รายงานว่าอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพกำลังทำลายชาวรัสเซีย บางที ในบางครั้ง เพื่อกระจายอาหารของคุณ คุณควรดูอาหารของประเทศอื่น? หรืออาจจะใส่ใจกับอาหารรัสเซียซึ่งมีอาหารเพื่อสุขภาพเพียงพอ?
อาหารประจำสัปดาห์แบบดั้งเดิม
อาหาร ในประเทศต่างๆ
(รายงานภาพ)
วัฒนธรรมการกิน การปรุง และการกินอาหารเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่เก่าแก่ที่สุดของวัฒนธรรม ซึ่งมีความโดดเด่นด้วยความมั่นคงและประเพณีอันยิ่งใหญ่ และโดยวิธีการกินของผู้คน เราสามารถตัดสินได้หลายวิธีเกี่ยวกับวัฒนธรรมและประเทศ เช่นเดียวกับรายได้ต่อหัว
Peter Menzel ช่างภาพชาวอเมริกันเดินทางไป 46 ประเทศทั่วโลกเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่ง (แต่ไม่เคยไปรัสเซีย) และขอให้ครอบครัวในท้องถิ่นแสดงสิ่งที่พวกเขากินในระหว่างสัปดาห์และค่าใช้จ่ายนี้
.
Menzel เลือกครอบครัวโดยเฉลี่ย - โดยพิจารณาจากรายได้ จำนวนลูก และรูปแบบการใช้ชีวิต
ลองดูที่เขาโครงการ Hungry Planet :
ครอบครัวชาวเยอรมัน Melander จากเมือง Bertiheid ค่าอาหารต่อสัปดาห์สำหรับ 4 คนคือ 375.39 ยูโร (500 ดอลลาร์และ 7 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัวนี้: มันฝรั่งผัดกับหัวหอม, เบคอนและแฮร์ริ่ง, บะหมี่ผัดกับไข่และชีส, พิซซ่า, พุดดิ้งวานิลลา ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าอาหารถูกครอบงำด้วยเนื้อสัตว์ ขนมปัง ผัก เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์จำนวนมาก ฉันสงสัยว่ามีเพียงพ่อของครอบครัวเท่านั้นที่ดื่มเครื่องดื่มเหล่านี้หรือทั้งครอบครัว?
ครอบครัว Cutten-Casses จาก Erpeldang ประเทศลักเซมเบิร์ก ค่าอาหารต่อสัปดาห์สำหรับ 4 คนคือ 347.64 ยูโร (465 ดอลลาร์และ 84 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัว: พิซซ่ากุ้ง ไก่ในซอสไวน์ และเคบับตุรกี ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าขนมปัง พิซซ่า แอลกอฮอล์ ผลไม้มีอิทธิพลเหนือกว่า: ขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จำนวนมากเคยถูกกินโดยคนยากจนเท่านั้น แต่ตอนนี้ขนมปังมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์มากมาย พิซซ่า สปาเก็ตตี้ มัฟฟิน ซูชิ และขยะอื่น ๆ - นี่ไม่ใช่เพื่อความอิ่ม แต่เพื่อสถานะ: อุปกรณ์เสริมสำหรับคนชั้นกลาง
ครอบครัวเลมอนจากเมืองมองเทรอซ์ ประเทศฝรั่งเศส ค่าอาหารต่อสัปดาห์สำหรับ 4 คนคือ 315.17 ยูโร (419 ดอลลาร์และ 95 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัวนี้: พาสต้าคาโบนาร่า, พายแอพริคอต, อาหารไทย ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์จากโรงงานและผลไม้บางชนิดเหนือกว่า: อาหารของผู้หญิงล้วน ๆ และผู้ชายก็ปรับตัวได้
ครอบครัวบราวน์มาจากริเวียร์วิว ประเทศออสเตรเลีย ค่าอาหารสำหรับ 7 คนต่อสัปดาห์คือ 481.14 ดอลลาร์ออสเตรเลีย (376.45 ดอลลาร์ออสเตรเลีย) อาหารโปรดของครอบครัวนี้: ลูกพีชออสเตรเลีย พาย โยเกิร์ต ภาพถ่ายถูกครอบงำด้วยเนื้อสัตว์จำนวนมาก เครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้า และอาหารแปรรูป ผลไม้ เนื้อกับมันฝรั่งและผัก ไข่และกล้วยเป็นของหวานเป็นอาหารที่ดี ถ้าเราทิ้งซอสมะเขือเทศและโยเกิร์ตที่ผลิตจากโรงงาน
ครอบครัว Melanson จากเมือง Iqaluit ประเทศแคนาดา (เขตอาร์กติก) ค่าซื้อของชำต่อสัปดาห์สำหรับ 5 คนคือ 345 ดอลลาร์ อาหารโปรดของครอบครัว: เนื้อนาร์วาฬและหมีขั้วโลก, พิซซ่ากับชีส, แตงโม ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์, ปลา, ผัก, ผลิตภัณฑ์จากโรงงานมีอิทธิพลเหนือกว่า ก็ไม่เลวเหมือนกัน - เบื้องหน้าดูเหมือนว่ามีไขมันชิ้นใหญ่วางอยู่เช่นเดียวกับมันฝรั่งและผักสำหรับสลัด อาหารนี้ใกล้เคียงกับอาหารรัสเซียมากที่สุด มีเพียงเนื้อนาร์วาฬเท่านั้นที่ยังคงถูกแทนที่ด้วยไก่
ครอบครัว Revis มาจากรัฐนอร์ทแคโรไลนา ประเทศสหรัฐอเมริกา ค่าซื้อของชำต่อสัปดาห์สำหรับ 4 คนอยู่ที่ 341.98 ดอลลาร์ อาหารโปรดของครอบครัว: สปาเก็ตตี้ มันฝรั่ง ไก่งา ภาพถ่ายถูกครอบงำด้วยชิป, พิซซ่าและผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นจำนวนมาก, เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป, เครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้า:
ครอบครัว Ukita จาก Kodaira ประเทศญี่ปุ่น ค่าซื้อของชำต่อสัปดาห์สำหรับ 4 คนอยู่ที่ 37,699 เยน (317 ดอลลาร์และ 25 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัว: เมนูปลาซาซิมิ ผลไม้ เค้ก และมันฝรั่งทอด ภาพนี้ถูกครอบงำด้วยผลิตภัณฑ์จากปลา ซอสปรุงรส และอาหารญี่ปุ่นที่เฉพาะเจาะจง:
ครอบครัว Madsen จากถิ่นฐานของ San Nore, Greenland (เขตปกครองตนเองของเดนมาร์ก) ค่าซื้อของชำในหนึ่งสัปดาห์สำหรับ 5 คนคือ 1,928.80 โครนเดนมาร์ก ($277.12) อาหารโปรดของครอบครัว: เนื้อหมีขั้วโลกและนาร์วาฬ สตูว์แมวน้ำ ภาพนี้ถูกครอบงำด้วยเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากโรงงาน:
ครอบครัวเบย์ตันจากเมืองคลินเบิร์น ประเทศอังกฤษ ค่าอาหารสำหรับ 4 คนต่อสัปดาห์คือ 155.54 ปอนด์อังกฤษ (253 ดอลลาร์และ 15 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัว: อะโวคาโด แซนวิชมายองเนส ซุปกุ้ง เค้กครีมช็อกโกแลต ภาพถ่ายถูกครอบงำด้วยแท่งช็อกโกแลต อาหารที่ผ่านการขัดสี และผักบางชนิด:
ครอบครัว Al Hagan จากคูเวต ค่าอาหารสำหรับ 8 คนต่อสัปดาห์อยู่ที่ 63.63 ดินาร์ (221 ดอลลาร์และ 45 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัว: ไก่กับข้าวบาสมาติ ภาพถ่ายถูกครอบงำด้วยผลไม้ ผัก ขนมปังพิต้า ไข่ และกล่องแปลกๆ:
ครอบครัว Casales จากเมือง Guernovaca ประเทศเม็กซิโก ค่าซื้อของชำสำหรับหนึ่งสัปดาห์ต่อคนคือ 1862.78 เปโซเม็กซิกัน (189 ดอลลาร์และ 9 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัว: พิซซ่า ปู พาสต้า (มักกะโรนี) และไก่ ภาพแสดงให้เห็นว่าผลไม้, ขนมปัง, โคคา - โคล่าและเบียร์จำนวนมากมีอิทธิพลเหนือ:
ครอบครัว Dong จากปักกิ่ง ประเทศจีน ราคาอาหารในจีน 1 สัปดาห์สำหรับ 4 คนอยู่ที่ 1,233.76 หยวน หรือ 155 ดอลลาร์ 6 เซนต์ ณ วันที่ซื้อ คนจีนกินอะไร? อาหารโปรดของครอบครัวชาวจีน: หมูผัดเปรี้ยวหวาน ภาพถูกครอบงำด้วยผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ อาหารที่ผ่านการขัดสี:
ครอบครัว Sobzhinsh จากเมือง Konstncin-Jezorna ประเทศโปแลนด์ ค่าซื้อของชำต่อสัปดาห์สำหรับ 5 คนคือ PLN 582.48 ($151.27) อาหารโปรดของครอบครัว: ขาหมูกับแครอท เซเลอรี่ และพาร์สนิป ภาพแสดงให้เห็นว่าชุดประกอบด้วยผัก ผลไม้ ช็อกโกแลตแท่ง และอาหารสัตว์เลี้ยง:
ครอบครัว Selik จากอิสตันบูล ประเทศตุรกี ค่าใช้จ่ายของร้านขายของชำสำหรับ 6 คนต่อสัปดาห์คือ 198.48 ลีราตุรกี (145 ดอลลาร์และ 18 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัว: บิสกิต Melahat ภาพถูกครอบงำด้วยขนมปัง ผัก ผลไม้:
ครอบครัว Ahmed จากไคโร ประเทศอียิปต์ ค่าอาหารสำหรับ 12 คนต่อสัปดาห์อยู่ที่ 387.85 ปอนด์อียิปต์ (68 ดอลลาร์และ 53 เซนต์) อาหารครอบครัวที่ชอบ: กระเจี๊ยบแกะ ภาพถูกครอบงำด้วยผักผลไม้สมุนไพรและเนื้อสัตว์:
ครอบครัว Batsuuri จากอูลานบาตอร์ มองโกเลีย ค่าอาหารสำหรับ 4 คนต่อสัปดาห์คือ 41,985.85 ทูกริก (40 ดอลลาร์ 2 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัว: เกี๊ยวเนื้อแกะ ภาพถูกครอบงำด้วยเนื้อ ไข่ ขนมปัง ผัก:
ครอบครัว Patkar จาก Ujjan ประเทศอินเดีย ค่าซื้อของชำต่อสัปดาห์สำหรับ 4 คนคือ 1,636.25 รูปี (39 ดอลลาร์และ 27 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัว: ข้าวธัญพืช ภาพถูกครอบงำด้วยผักและผลไม้:
ครอบครัว Aime จาก Tingo ประเทศเอกวาดอร์ ค่าอาหารสำหรับ 9 คนต่อสัปดาห์คือ 31 ดอลลาร์ 55 เซนต์ อาหารโปรดของครอบครัว: ซุปมันฝรั่งกับกะหล่ำปลี ภาพถูกครอบงำด้วยผักผลไม้ซีเรียลมันฝรั่งกล้วย:
