สูตรอาหารจานด่วนเค้ก Sacher สูตร Sacher Torte คลาสสิก

วันนี้ฉันได้เตรียมเซอร์ไพรส์สำหรับคนรักช็อกโกแลตและเค้กช็อกโกแลตทุกคน มัน เค้ก sacher เวียนนา(Sachertorte) หรือมากกว่าสูตรของเขาพร้อมรูปถ่าย เค้กนี้ถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดย Franz Sacher นักทำขนมชาวออสเตรีย นอกจากนี้ยังเป็นต้นแบบของเค้กปรากที่เราชื่นชอบอีกด้วย ฉันทำเค้กช็อคโกแลต Sacher สำหรับวันเกิดของฉัน - ครอบครัวของฉันชอบมันมาก พวกเขาบอกให้ฉันทำอีกครั้งซึ่งฉันสัญญาว่าจะทำ เค้กกลายเป็นรูพรุนด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของดาร์กช็อกโกแลตและความเปรี้ยวเล็กน้อยของแอปริคอตคอนฟิเจอร์ซึ่งทำให้เค้กมีรสชาติช็อกโกแลตอย่างน่าอัศจรรย์

สำหรับการทดสอบ:

• 6 ไข่ขนาดใหญ่
• 200 กรัม ผงน้ำตาล
• 200 กรัม เนยสด (ในสูตรดั้งเดิมจะใช้เนยอย่างเดียว แต่ถ้าจะใช้มาการีนก็ทำได้เช่นกัน)
• 200 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว
• 1.5 ช้อนชา โซดา
• 165 กรัม แป้ง
• 2 ถุง (ถุงละ 20 กรัม รวมทั้งหมด 40 กรัม) น้ำตาลวานิลลา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำมันพืช
• แครกเกอร์

สำหรับเลเยอร์:

• 300-400 กรัม แยมแอปริคอทหรือแยม(ไม่ควรหวานเกินไป ฉันใช้ confiture น้ำตาล 36%)
• 1 เซนต์ ล. คอนยัคหรือเหล้ารัม- ไม่จำเป็น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ

สำหรับการเคลือบช็อคโกแลต:

• 100 กรัม ช็อคโกแลต (เข้มไม่น้อยกว่า 50%)
• 50 กรัม น้ำมัน

คุณยังสามารถตกแต่งเค้กด้วยดาร์กช็อกโกแลต

ในการเตรียมเค้ก Sacher คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.

การทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน โปรตีนจะถูกเอาออกชั่วคราวในตู้เย็น
2. ผสมเนยนิ่ม น้ำตาลวานิลลา น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้ว และไข่แดง
   
3. เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - เราได้ส่วนผสมของเนยกับไข่
   
4. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะขนาดเล็กแล้วละลาย คนตลอดเวลาในอ่างน้ำ ทันทีที่ช็อกโกแลตละลาย ให้นำออกจากอ่างน้ำและปล่อยให้เย็นลงจนอุ่นขึ้นเล็กน้อย
   
5. เทช็อกโกแลตเย็นลงในส่วนผสมของเนยและไข่
   
6. นวดจนได้ส่วนผสมของเนย-ไข่-ช็อกโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   
7. ผสมแป้งที่ร่อนไว้ 1.5 ช้อนชา ดื่มโซดาและ 1 ช้อนชา กรดมะนาว. จำเป็นต้องใช้โซดาและกรดซิตริกในปริมาณดังกล่าวเนื่องจากแป้งจะค่อนข้างหนาและหนักและจำเป็นเพื่อให้เข้ากันได้ดี เมื่อเตรียมเค้ก Sacher สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด
8. ใส่แป้งในส่วนต่าง ๆ ลงในส่วนผสมของเนยและช็อกโกแลตแล้วนวดให้ทั่วจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   
9. ใส่เกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วตีจนเป็นฟอง ทันทีที่โปรตีนหยุดไหลเมื่อเปลี่ยนแม่พิมพ์และคงรูปร่างเดิมไว้ ให้หยุดตีเพื่อไม่ให้ตีมากเกินไป
   
10. เนื่องจากแป้งจะหนามากหลังจากใส่แป้งแล้ว ให้ผสมโปรตีนใน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน. นวดเบา ๆ และระมัดระวังเพื่อไม่ให้โปรตีนตกตะกอน แป้งช็อคโกแลตที่ได้ (และตอนนี้ค่อนข้างหนา) จะถูกถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มที่ทาด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ปรับระดับพื้นผิวของแป้ง
    
11. เราใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งช็อคโกแลตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °หลังจาก 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170 °แล้วอบต่อ 35-40 นาทีแรก การอบไม่แนะนำให้เปิดเตาอบเพื่อไม่ให้เค้ก "นั่งลง" จากนั้น ถ้าจำเป็น คุณสามารถปิดถาดเค้กด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วอบจนสุก เวลาอบทั้งหมดคือ 1 ชั่วโมง สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดเจาะเค้กอย่างระมัดระวัง - ไม้จิ้มฟันควรแห้ง เมื่อเค้กพร้อม ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยและทิ้งไว้อีก 10 นาที
12. เรานำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น แล้วนำออกจากแม่พิมพ์
    
13. เราตัดเค้กที่เย็นสนิทออกเป็น 3 ส่วนด้วยตะไบเล็บหยักหรือตัดเค้กด้วยมีดแล้วตัดด้วยด้ายที่แข็งแรง (เดิมเค้กถูกตัดเป็น 2 ส่วน แต่ฉันชอบ 3 ส่วน รุ่นมากขึ้นเนื่องจากเค้กจะเปียกโชกได้ดีกว่า)
    
14. โอน apricot confiture ไปที่กระทะขนาดเล็ก เติมน้ำ ผสม อุ่นในอ่างน้ำจนร้อน เรานำออกจากอ่างน้ำเพิ่มเหล้ารัมหรือคอนญักผสมและทาเค้กด้านล่างทันทีด้วย confiture ร้อนปิดด้วยเค้กตรงกลาง - แช่ด้วย confiture ปิดด้วยเค้กด้านบน เค้กด้านบนและด้านข้างสามารถทาด้วย confiture - จากนั้นไอซิ่งบนเค้กจะดีขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น
    
15. เราโอนเค้กไปที่จานวางกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์กว้าง ๆ ไว้ใต้ขอบเค้กเพื่อให้จานยังคงสะอาดเมื่อตกแต่งเค้ก
16. เตรียมเคลือบ: แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วโอนไปยังกระทะใส่เนยที่นั่น ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา
17. เราปิดด้านข้างของเค้กด้วยไอซิ่งปรับระดับพื้นผิวจากนั้นอุ่นไอซิ่งอีกเล็กน้อยในอ่างน้ำแล้วปิดผิวเค้กด้วย เมื่อช็อกโกแลตไอซิ่งแข็งตัวแล้ว คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตชิพได้ นำกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์ออกจากจาน เราปล่อยให้เค้กแช่เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

ฉันแค่เชื่อว่าเค้กช็อคโกแลตที่ผิดปกตินี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบเค้กโฮมเมดที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอม Sacher torte ของออสเตรียเป็นที่นิยมไปทั่วโลกด้วยเหตุผล: บิสกิตช็อคโกแลตที่ชุ่มฉ่ำ แน่นและเข้มข้น แยมแอปริคอตแสนอร่อยเป็นชั้นๆ ในขณะเดียวกันสูตรเค้ก Sacher ซึ่งเราจะเตรียมที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนเลย

อันที่จริงแล้วสูตรดั้งเดิมของขนมช็อกโกแลตแสนอร่อยนี้เป็นความลับ อย่างไรก็ตาม คนทำขนมที่มีไหวพริบ จากนั้นเป็นแม่บ้านธรรมดาๆ ได้สรุปสัดส่วน (โดยธรรมชาติของพวกเขาเอง) ของส่วนผสมที่ใช้ และเผยแพร่สูตรเค้ก Sacher ต่อสาธารณชนภายใต้เทคโนโลยีที่เหมาะสม ของหวานวันนี้ขอเสนอเป็นหนึ่งตัวเลือกในการทำเค้กในตำนานนี้ค่ะ

ฉันอบช็อกโกแลตบิสกิตซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอันโอชะนี้ในหม้อหุงช้า ฉันมีอันที่ง่ายมาก - Scarlett SC-411 กำลังอุปกรณ์ 700 W ปริมาตรชาม 4 ลิตร เมื่อเตรียมบิสกิตในเตาอบฉันแนะนำให้คุณใช้รูปทรงกลมที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 24 เซนติเมตร (ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 20-21 เซนติเมตร) บิสกิตอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบและเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์)

วัตถุดิบ:

แป้งโด:

อินเตอร์เลเยอร์:

เคลือบช็อคโกแลต:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ก่อนอื่นมาทำแป้งสำหรับช็อคโกแลตบิสกิตกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ละลายดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัมล่วงหน้า แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในชามที่เหมาะสม คุณสามารถอุ่นช็อกโกแลตในอ่างน้ำบนเตาหรือในไมโครเวฟ ฉันทำสิ่งนี้ในโหมดการละลายน้ำแข็งซึ่งอ่อนโยนกว่าการอุ่นเครื่องแบบเดียวกัน ฉันไม่ได้จับเวลา แต่ทุกๆ 10 วินาทีฉันจะหยุดและใช้ส้อมคนช็อกโกแลต จากนั้นละลายอย่างสม่ำเสมอและไม่ม้วนงอ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปมิฉะนั้นคุณจะทำลายทุกอย่าง - มันจะขดตัวเป็นก้อนและจะไม่มีการย้อนกลับ

ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน และเงางาม ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ให้เย็นเท่ากับอุณหภูมิห้อง

ด้วยเครื่องผสมให้ถูเนยกับน้ำตาลเป็นเวลาสั้น ๆ ด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นใส่ไข่แดง 6 ฟองลงในที่เดียวกัน (ใส่ไข่ขาวลงในตู้เย็น) แล้วตีทุกอย่างอีกครั้งจนกว่าจะมีมวลสีขาวที่โปร่งสบายขึ้น

ไข่ที่มีน้ำตาลและเนยจะเพิ่มปริมาณขึ้น 4 เท่า ในขณะที่เม็ดน้ำตาลจะละลายเกือบหมด ใส่ดาร์กช็อกโกแลตละลายที่อุณหภูมิห้อง

คุณสามารถผสมทุกอย่างจนเนียนด้วยช้อนโต๊ะหรือไม้พาย แต่จะสะดวกกว่าถ้าใช้เครื่องผสม เพียงตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเป็นสีช็อกโกแลตเนื้อเนียน ปล่อยแป้งไว้ก่อน

ต่อไปคุณต้องตีไข่ขาวแช่เย็น 6 ฟอง ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในชามแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำก่อน ค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง เรายังคงเอาชนะด้วยความเร็วเกือบสูงสุดต่อไปอีกหนึ่งหรือสองนาที ในขั้นตอนการตีให้เทน้ำตาลที่เหลือ (90 กรัม) ลงบนช้อนโต๊ะ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุดแล้วตีเมอแรงค์โดยไม่ลืมน้ำตาล หากคุณใช้เครื่องผสมของดาวเคราะห์ มันจะง่ายกว่ามาก เพราะมือของคุณมีอิสระ ใช้เครื่องผสมแบบมือถือ ตีผ้าขาวราวกับกำลังวาดรูปเลขแปดหรือเครื่องหมายอินฟินิตี้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มวลถูกตีอย่างสม่ำเสมอ โปรตีนวิปปิ้งสำเร็จรูปจะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์ มวลจะหนา ค่อนข้างหนาแน่น เป็นมันเงา และมีลักษณะคล้ายกับฐานคุกกี้เมอแรงค์ หากคุณไม่แน่ใจว่าตีไข่ขาวได้เพียงพอหรือไม่ ให้คว่ำชามลง ไข่ขาวไม่ควรขยับแม้แต่มิลลิเมตร เสี่ยง? ไม่ใช่ถ้าทำถูกต้อง!

ตอนนี้กลับไปที่แป้งบิสกิตช็อคโกแลต ในบางส่วน (3-4 ครั้ง) เราใส่แป้งสาลีพรีเมี่ยมร่อน 150 กรัมลงไปผสมกับไม้พายหรือช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้เรายังเพิ่มส่วนของไข่ขาวที่ตีดีแล้วกับน้ำตาล ผสมเบา ๆ แต่ค่อนข้างเร็วในแป้ง ควรเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนราวกับพับ ด้วยการแนะนำโปรตีนที่ถูกต้องเท่านั้นแป้งจะยังคงโปร่งสบายและบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะไม่จับตัวเป็นก้อนหลังจากการอบ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าพยายามผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมมิฉะนั้นผลลัพธ์จะไม่ใช่บิสกิตที่มีรูพรุน แต่เป็นแพนเค้กช็อคโกแลตแบน - คุณจะปล่อยฟองอากาศทั้งหมดออกจากแป้ง

ตามธรรมเนียมแล้ว ฉันอบบิสกิตเฉพาะในหม้อหุงช้าเท่านั้น เพราะมันมักจะออกมาดีเยี่ยม ฉันเปลี่ยนแป้งลงในชามอย่าทาน้ำมันที่ผนังและก้น

คุณต้องอบบิสกิตช็อกโกแลตที่มีกลิ่นหอมนี้ในหม้อหุงช้าในโหมดการอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไป เนื่องจากพลังของเครื่องใช้ไฟฟ้านั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน อย่าลืมตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน ขนมนี้ควรจะชื้นเล็กน้อยตรงกลางซึ่งแตกต่างจากบิสกิตธรรมดา - เศษไม้ที่มีก้อนเหนียวเล็ก ๆ ออกมาจากมัน แต่ไม่ใช่แป้งดิบ สัมผัสได้ถึงความแตกต่าง แค่ว่าหากไม้เสียบออกมาแห้งสนิท บิสกิตก็จะแห้งและเราต้องการความชุ่มฉ่ำ ดังนั้นควรเริ่มตรวจสอบความพร้อมก่อนประมาณ 10 นาที

เราปล่อยให้บิสกิตช็อกโกแลตที่ทำเสร็จแล้วพักไว้ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาที แล้วนำออกโดยใช้ที่นึ่ง ปล่อยให้ขนมอบเย็นสนิท

เค้กช็อคโกแลต Sacher แบบดั้งเดิมเป็นจุดเด่นของเวียนนามาเกือบสองศตวรรษ ขนมโฮมเมดก็อร่อยไม่น้อย

ประวัติการสร้าง

ประวัติของเค้กช็อกโกแลตเริ่มต้นในปี 1832 ตามคำสั่งของนักการทูตออสเตรีย เชฟพนักงานจำเป็นต้องทำขนมดั้งเดิม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่สามารถทำงานให้เสร็จได้เนื่องจากความเจ็บป่วย Franz Sacher รุ่นเยาว์ทำงานแทน (ในขณะที่ประดิษฐ์ของหวานเขาอายุเพียง 16 ปี) ความแปลกใหม่ไม่ได้สร้างความประทับใจเป็นพิเศษให้กับขุนนาง

ของหวานได้เกิดใหม่ในอีกสองสามทศวรรษต่อมา เมื่อถึงเวลานั้น Sacher ซึ่งเปิดร้านขนมของตัวเองในปี 1848 เป็นเจ้าของโรงแรมทั้งหมดแล้วตรงข้ามที่ประทับของจักรพรรดิในใจกลางกรุงเวียนนา

ในการเสิร์ฟใหม่ของหวานนี้ตกหลุมรักชาวเมือง ในเวียนนา นักท่องเที่ยวยังคงต่อแถวที่ร้านกาแฟแบรนด์ดังเพื่อลองชิมเค้กช็อกโกแลตชื่อดัง ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วเสิร์ฟพร้อมกาแฟดำหนึ่งแก้ว

ในรัสเซียได้ดัดแปลงสูตรเค้ก ของหวานของออสเตรียเป็นที่รู้จักกันดีในสหภาพโซเวียตภายใต้ชื่อ "ปราก"

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน

การทำขนมในตำนานในครัวของคุณเองนั้นต้องใช้ความอดทนพอสมควร แต่โอกาสที่จะเซอร์ไพรส์แขกด้วยเค้ก Viennese Sacher ตามสูตรดั้งเดิมของออสเตรียและรู้สึกเหมือนผู้ดีชาวเวียนนาชั่วขณะหนึ่งนั้นคุ้มค่ากับความพยายาม

1. ละลาย 3/5 ช็อกโกแลต (135 ก.) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช็อคโกแลตไม่ร้อนเกินไปในอ่างน้ำ - อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 45 องศา ในการทำให้ช็อกโกแลตละลายได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น ให้แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ หรือขูด แล้วคนในขณะที่ละลาย
2. ตวงเนย 135 กรัม ปล่อยให้อุ่นและนิ่มลง ด้วยเครื่องผสมความเร็วสูงตีเนยพร้อมกับน้ำตาลผง ค่อยๆใส่ช็อกโกแลตละลาย น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนเต็ม และไข่แดงจากไข่ทั้งหมด หลังจากแต่ละส่วนประกอบแล้ว ให้นำมาผสมกับเครื่องผสมจนเนียน เทไข่แดงลงในแป้งในอนาคตทีละอัน สะดวกที่จะแยกไว้ล่วงหน้า
3. ในชามที่สะอาด ตีไข่ขาวทั้งหมด เพื่อรักษาโฟม ก่อนอื่นคุณต้องกวนโปรตีนด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้โครงสร้างแตกตัว จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมจนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน
4. ตีไข่ขาวต่อ ค่อยๆใส่น้ำตาล เพื่อไม่ให้มวลตกตะกอนควรเพิ่มทีละช้อนโต๊ะ
5. รวมโฟมโปรตีนกับมวลเนยวิปปิ้ง คนให้เข้ากัน แต่อย่านานเกินไปพยายามขยับช้อนหรือไม้พายจากล่างขึ้นบน - วิธีนี้มวลจะคงความงดงามไว้
6. เทแป้งลงในส่วนผสม (ควรเป็นส่วน ๆ และผ่านกระชอน) นวดให้เข้ากัน
7. โอนแป้งไปยังจานอบ ปรับพื้นผิวให้เรียบ (สะดวกในการใช้ไม้พายซิลิโคน) แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เค้กอบที่ 180 องศา
8. ทำให้ชิ้นงานที่อบเย็นลงแล้วตัดเป็นสองเค้กเท่ากัน
9. กรอง 2/3 แยม (300 ก.) ผ่านตะแกรงเพื่อความสม่ำเสมอยิ่งขึ้น เจือจางมวลด้วยน้ำและตั้งไฟให้เดือด น้ำเชื่อมแอปริคอทไม่ควรหนาเกินไป - มวลที่หนาแน่นจะถูกดูดซึมได้ไม่ดีจากเค้ก
10. ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เทให้ทั่วและทาหน้าเค้ก พับตามแนวตัดแล้วส่งไปแช่ตู้เย็น
11. สับช็อกโกแลตที่เหลือแล้วละลาย ครีมร้อน ผสมสารเคลือบในอนาคตจนเนียน
12. ใส่แยมที่เหลือ เนย และผงโกโก้ลงในมวล ด้วยความเร็วปานกลาง คนด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหนึ่งนาที
13. นำเค้กเปล่าออกจากตู้เย็นแล้วเติมช็อคโกแลตไอซิ่ง พยายามกระจายมวลอย่างสม่ำเสมอทั้งด้านบนและด้านข้าง

การตกแต่งแบบดั้งเดิมของเค้ก Sacher "ของจริง" คือเหรียญช็อกโกแลตที่มีชื่อนูน เป็นการยากที่จะได้เหมือนกันทุกประการ แต่คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตตัวเลข, ดาร์กช็อกโกแลตชิป, อัลมอนด์ (ทั้งหมดหรือในชิป) แทนได้

เค้กเวียนนาเข้ากันได้ดีกับการตกแต่งด้วยวิปครีม เค้กเวียนนาคลาสสิกไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยลวดลาย แต่รุ่นโฮมเมดสามารถคลุมด้วยตาข่ายหรือโมโนแกรมที่สง่างามจากไอซิ่งเดียวกัน ในการทำเช่นนี้จะสะดวกที่จะใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดแบบบาง

สูตรเค้ก Sacher ออสเตรียที่บ้าน

ในครัวที่บ้าน คุณสามารถเตรียมขนมตามสูตรดั้งเดิมได้ ส่วนประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับและแขก

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน 82.5% - 120 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 0.5 ถ้วย
• ผงฟู (ผงฟู) - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
• ช็อคโกแลต (ส่วนแบ่งโกโก้จาก 72%) ขม - 350 กรัม
• น้ำเชื่อมแอปริคอท (ของเหลวจากแยม) - 1 ถ้วย
• น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 5 หยด

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 364 กิโลแคลอรี

1. ละลายช็อกโกแลตหนึ่งแท่งครึ่งร้อยกรัมที่อุณหภูมิต่ำ ผัดอย่างต่อเนื่องและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ร้อนเกินไป
   
2. รวมเนยนิ่มและน้ำตาลกับช็อกโกแลตละลาย คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
   
3. เทไข่แดงทีละฟองลงในมวลช็อกโกแลตแล้วผสมจนเนียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไอซิ่งเย็นพอ มิฉะนั้น ไข่แดงอาจ "สุก" ได้
   
4. ตีไข่ขาวในชามสะอาดแยกต่างหากด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม เพิ่มช้อน (โต๊ะ) ของน้ำตาลผงนวด;
   
5. เปิดเตาอบที่ 160 องศา โอนแป้งไปยังจานอบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วปรับระดับด้านบน วางเค้กในเตาอบประมาณ 50 นาที จากนั้นตรวจดูความสุกทุกๆ 5 นาที คุณไม่ควรเปิดเตาอบบ่อยกว่านี้ - แป้งที่นุ่มอาจหลุดออกได้
   
6. ทิ้งเค้กไว้ให้เย็น จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดเป็นวงกลมสองวงที่เหมือนกัน
   
7. เทส่วนล่างด้วยน้ำเชื่อมแยมปิดด้วยครึ่งบนแล้วแปรงด้านบนของเค้ก
   
8. ละลายช็อกโกแลตที่เหลือ ใส่ผงหนึ่งแก้ว เนย และน้ำมะนาวหยดลงไป เติมน้ำร้อนทีละช้อนคนตลอดเวลา
9. ปิดเค้กด้วยเคลือบอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น
   

แทนที่จะใช้น้ำเชื่อมแอปริคอต คุณสามารถใช้พีชหรือเชอร์รี่ได้ เค้กจะอร่อยไม่น้อยแม้ว่าจะไม่ "ดั้งเดิม" เกินไป การเปลี่ยนการทำให้ชุ่มจะช่วยให้คุณได้รสชาติใหม่ที่น่าสนใจ

ช็อคโกแลต "ซาเชอร์"

หากไม่ได้วางแผนที่จะเสนอของหวานให้กับเด็ก ๆ ให้ลองใช้ตัวเลือกด้วยการเติมคอนญัก รสขมและกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะตัวช่วยกลบความหวานได้สำเร็จ

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน 82.5% - 180 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 3/4 ถ้วย;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยสารสกัดวานิลลินหรือวานิลลา 1 กรัม)
• โกโก้ไม่หวาน - 2 ช้อนโต๊ะ
• คอนญัก (คุณสามารถใช้เหล้าหรือบรั่นดีที่คุณชื่นชอบ) - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู (ผงฟู) - 3 ช้อนชา
• แป้งพรีเมี่ยม - 1 ถ้วย;
• ไข่ขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
• ช็อคโกแลต (ส่วนแบ่งโกโก้จาก 72%) - 200 กรัม
• อัลมอนด์ (ทั้งถั่วหรือมันฝรั่งทอด) - 50 กรัม
• นม - 3 ช้อนโต๊ะ
• apricot confiture (แยมหรือแยม) - 1 ถ้วย

เวลาทำอาหาร: จาก 2 ชั่วโมง 40 นาที (สำหรับการแช่ - จาก 60 นาที)

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 358 กิโลแคลอรี

1. ปล่อยให้เนยละลาย ทิ้งช้อนโต๊ะ (ประมาณ 10 กรัม) ไว้สำหรับเคลือบตีส่วนที่เหลือด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาล (ประมาณ¼ถ้วย) จนเมล็ดละลาย
2. แบ่งไข่แต่ละฟองออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง นำมวลโปรตีนออกจากตู้เย็น (จากนั้นจะตีได้ดีขึ้น)
3. แบ่งช็อกโกแลตครึ่งแท่งเป็นชิ้นแล้วละลาย หลีกเลี่ยงการเดือด
4. ปล่อยให้ช็อกโกแลตเย็นลงตามอุณหภูมิร่างกายและผสมกับมวลเนย
5. เทคอนยัคและเพิ่มน้ำตาลวานิลลา ผสมกับเครื่องผสมจนเนียน
6. โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ให้ใส่ไข่แดงทีละฟอง ทุกครั้งที่ตีส่วนผสมจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากัน
7. เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์แล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นเอาผิวที่หนาแน่นออกจากถั่ว ตากให้แห้งแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเครื่องเทศที่สะอาด
8. ร่อนแป้งลงในชามที่สะอาด ผสมกับผงฟูที่ร่อนไว้และโกโก้ อย่าขี้เกียจที่จะร่อนส่วนประกอบที่หลวม - ในกระบวนการนี้มวลจะได้รับอากาศและบิสกิตจะสวยงามยิ่งขึ้น
9. เริ่มต้นที่ความเร็วต่ำสุดและเพิ่มกำลังตีมวลโปรตีนให้เป็นโฟมที่มั่นคง เทน้ำตาลที่เหลือลงในช้อนคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง
10. ถ่ายโอนโปรตีนครึ่งหนึ่งไปยังมวลเนยช็อคโกแลตเพิ่มแป้งด้วยสารเติมแต่งและอัลมอนด์ป่นผสมให้เข้ากัน เทโปรตีนที่เหลือแล้วนวดอีกครั้ง
11. เทส่วนผสมเค้กลงในแม่พิมพ์ (แต่เดิมใช้แบบกลม) เพื่อให้นำเค้กออกได้ง่ายขึ้น ให้รองพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบหรือจาระบีด้วยน้ำมันปรุงอาหาร
12. อบเค้กที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เริ่มตรวจสอบความพร้อมของแป้งล่วงหน้า หากจำเป็น ให้ถือเค้กไว้ในเตาอบนานกว่าเวลาที่กำหนดเล็กน้อย
13. ตัดเค้กที่เสร็จแล้วออกเป็นสองวง อุ่นแยมให้ได้อุณหภูมิร่างกาย. ทารอยตัดของครึ่งล่างของเค้กด้วยน้ำเชื่อมเชื่อมทั้งสองส่วนแล้วแช่ด้านบนและด้านข้างด้วยแยม
14. ละลายช็อกโกแลตที่เหลือให้หมด คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมันที่เหลือ - มันจะกระจายตัวเป็นมวลโดยไม่ต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม
15. เทของหวานด้วยไอซิ่งอุ่น ๆ

ของหวานรุ่นนี้ผสมผสานอย่างลงตัวกับกาแฟรสเข้ม - เครื่องดื่มตามแบบฉบับของออสเตรียไม่น้อยไปกว่าเค้กช็อคโกแลต Sacher

สูตรเค้กกับอัลมอนด์ในหม้อหุงช้า

แม้จะไม่มีเตาอบ คุณก็สามารถทำขนมเวียนนาแบบคลาสสิกได้ เค้กช็อคโกแลตจะออกมาดีในหม้อหุงช้า

ส่วนผสมคล้ายกับสูตรก่อนหน้า หลังจากเตรียมแป้งแล้วให้ทาไขมันในชามของ multicooker จัดวางและปรับระดับแป้ง ตั้งค่า multicooker เป็นโหมดการอบ (ชื่อที่แน่นอนขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์) และเปิดใช้งานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากอบเค้กแล้ว พักให้เย็นโดยไม่ต้องถอดออก จากนั้นค่อยๆ นำออกอย่างระมัดระวัง ทำตามสูตรเค้กช็อกโกแลต Sacher สำหรับขั้นตอนต่อไป

เมื่ออบเค้ก Sacher อาจเกิดปัญหากับเค้กได้ ตีโปรตีนและเตรียมเคลือบ

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ตรงกลางเค้กลอยขึ้นระหว่างการอบ ให้คนแป้งให้ทั่ว แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนส่งเข้าเตาอบ ถ้าเค้กยังโค้งอยู่ ให้ใช้มีดเล็มออก
2. อย่าตรวจสอบเตาอบบ่อยเกินไปด้วยการปิดประตู กระแสลมที่มากเกินไปจะป้องกันไม่ให้บิสกิตลอยขึ้น
3. โปรตีนต้องตีในชามที่สะอาด แห้ง และปราศจากไขมัน ไข่ขาวแช่เย็นแส้ได้ง่ายขึ้น
4. ผสมมวลโปรตีนลงในแป้งโดยยกมวลจากบนลงล่าง จากนั้นเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะไม่หลุดร่วง
5. ช็อคโกแลตสำหรับแป้งและเคลือบละลายในอ่างน้ำ เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้และไมโครเวฟ ในทั้งสองกรณีจะเป็นการดีกว่าที่จะแบ่งกระเบื้องออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้น คุณไม่ควรทำให้มวลร้อนเกินไป (เพื่อให้ช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น คนให้เข้ากัน และไม่เพิ่มอุณหภูมิ) เมื่อละลายในไมโครเวฟให้อุ่นภาชนะด้วยช็อคโกแลตประมาณ 10-15 วินาทีจากนั้นคนให้เข้ากันจนชิ้นที่เหลือละลายหมด

คุณสามารถทำเค้ก Sacher แบบดั้งเดิมของออสเตรียในครัวที่ทันสมัย บางทีผลลัพธ์อาจไม่คลาสสิกนัก แต่ก็ไม่อร่อยน้อยลงอย่างแน่นอน

ความรุ่งโรจน์ของของหวานเวียนนานั้นไปไกลเกินขอบเขตของออสเตรียมานานแล้ว ประเทศนี้มีชื่อเสียงในด้านพ่อครัวทำขนมอบมาหลายศตวรรษ แม้แต่ผู้ที่ไม่เคยไปเวียนนาก็ยังเคยได้ยินเกี่ยวกับเค้กสตรูเดิ้ลวาฟเฟิลช็อคโกแลตและกาแฟที่น่าทึ่ง แต่เค้ก Sacher ก็สามารถเอาชนะบาร์นี้ได้ - ถือได้ว่าเป็นจุดเด่นของเมืองหลวงของออสเตรีย

เค้ก Sacher ในตำนานคือความภาคภูมิใจของเวียนนา

เค้กช็อกโกแลต Sacher กำลังจะมีอายุครบ 200 ปี ซึ่งเป็นอายุที่น่าอิจฉาสำหรับสูตรการทำอาหาร มีร้านอาหารในเวียนนาเพียงสองแห่งเท่านั้นที่เสิร์ฟ Sachertorte แบบคลาสสิกให้กับผู้มาเยือน และมันไม่ง่ายเลยที่จะได้รับสิทธิ์นั้น ทายาทของ Franz Sacher เก็บรักษาความลับอันล้ำค่า จนถึงตอนนี้สูตรอาหารในตำราอาหารก็ใกล้เคียงกันมาก และผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่ค่อยเหมือนกับเค้กดั้งเดิมเสียทีเดียว จริงอยู่เฉพาะผู้ที่โชคดีพอที่จะลองของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ซึ่งเป็นหนึ่งในขนมที่โด่งดังที่สุดในโลกเท่านั้นที่สามารถเรียนรู้เคล็ดลับได้

Sacher-Torte ที่ผ่านการกลั่นไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนและไม่มีกลอุบายในการปรุงอาหาร แต่รสชาติที่น่าประหลาดใจด้วยความสง่างามและความรัดกุมที่ละเอียดอ่อน มันอร่อยมากโดยมีเงื่อนไขว่าเค้กนั้นจัดทำโดยอาจารย์

โดยทั่วไปสูตรเค้ก Sacher สามารถอธิบายได้ดังนี้: บิสกิตช็อคโกแลตจะต้องแบ่งครึ่งทาด้วยแยมแอปริคอทและปิดด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตสีเข้มบาง ๆ เค้กลายเซ็นมักจะมีตราประทับช็อคโกแลตและ Sacher จารึก ในร้านกาแฟจะมีการเพิ่มวิปปิ้งครีมที่ไม่มีน้ำตาลในการเสิร์ฟ ฉันไม่อยากเชื่อด้วยซ้ำว่าจากช็อกโกแลต เนย แป้ง ไข่ น้ำตาล และแอปริคอต คุณสามารถอบบางสิ่งที่ดึงดูดใจผู้ทานของหวานทั่วโลกได้

เรื่องราวความมหัศจรรย์ของช็อกโกแลตของ Franz Sacher

ตามปกติแล้ว เค้กช็อกโกแลต Sacher อันเลื่องชื่อนั้นเกิดขึ้นจากความบังเอิญที่มีความสุข ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2375 นักการทูตและนักการเมืองชาวออสเตรีย Klemens von Metternich ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านการปฏิรูปการเมืองของยุโรปได้ตัดสินใจที่จะทำให้แขกที่ได้รับเชิญประหลาดใจด้วยอาหารจานใหม่ เขาสั่งเค้กให้กับคนทำขนมในราชสำนัก แต่วันนั้นเขาป่วย และในครัวก็มีนักเรียนคนหนึ่งชื่อ Franz Sacher วัย 16 ปีมาแทนที่ในครัว ชายหนุ่มตั้งใจทำงานอย่างกล้าหาญและจากสิ่งที่อยู่ในมือ เขาได้สร้างผลงานชิ้นเอกขึ้นมา นั่นคือเค้ก Sacher ซึ่งในไม่ช้าก็ได้รับเสียงปรบมือจากชาวเวียนนา

เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อเสียงของนักทำขนมที่มีพรสวรรค์ก็แพร่กระจายไปทั่วเมือง Franz ได้รับคำสั่งจากผู้อยู่อาศัยที่ร่ำรวยในเมืองหลวง จากนั้นร้านอาหารที่ดีที่สุดและลูกค้าจากประเทศอื่นๆ ในยุโรปก็เริ่มติดต่อเขา Sacher เปิดธุรกิจที่เจริญรุ่งเรืองของตัวเอง แต่เก็บความลับของเค้กที่ทำให้เขามีชื่อเสียงไว้เป็นความลับ ร้านขายขนมได้รับชื่อเสียงอย่างมากและลูกชายของผู้ก่อตั้ง Eduard ขายสูตร Sacher ให้กับ Demel cafe ได้อย่างมีกำไรซึ่งขนมถูกส่งไปยังราชสำนักของจักรพรรดิ

ทุกอย่างเป็นไปได้ด้วยดี จนในปี 1876 ครอบครัวสามารถเปิดโรงแรมพร้อมร้านอาหารที่เสิร์ฟเค้กช็อกโกแลตของ Franz ความเจริญรุ่งเรืองดำเนินต่อไปจนถึงปี 1934 - โรงแรม Sacher ล้มละลาย และหลานชายของ Sacher Sr. ต้องหางานทำที่ร้านขนม Demel

"สงครามเค้ก" ที่เริ่มขึ้นในปี 1938 และกินเวลาถึงยี่สิบปี ข้อพิพาทด้านลิขสิทธิ์สำหรับเค้กช็อกโกแลตเกิดขึ้นระหว่าง Hotel Sacher และ Demel ความขัดแย้งเกี่ยวกับปัญหาของชั้นแอปริคอตและการใช้มาการีนแทนเนยในสูตร ศาลไกล่เกลี่ยคู่กรณี: โรงแรม Sacher ได้รับสิทธิ์ในชื่อ Orginal Sacher Torte และตราประทับช็อกโกแลตที่มีตราสินค้า และ Demel ได้รับชื่อ Eduard Sacher Torte ซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็น Sacher Torte ของ Demel ซึ่งมีสิทธิ์ในการทาเฉพาะด้านบนของบิสกิต กับแยมแอปริคอตและตราประทับเป็นรูปสามเหลี่ยมช็อกโกแลต

ตอนนี้สามารถสั่งซื้อ Sachertorte ได้ที่ร้านกาแฟทุกแห่งในเวียนนาและเมืองอื่น ๆ ทั่วโลก นักทำขนมหวานไขความลับของฟรานส์ ซาเชอร์ และต้องยอมรับว่าพวกเขาทำสำเร็จ เค้กช็อกโกแลตจัดทำโดยสำนักงานตัวแทนของ Sacher ในประเทศญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และจีน

ทุกคนที่โชคดีพอที่จะได้ลิ้มลอง Sacher ดั้งเดิมในเวียนนากล่าวว่าเค้กนั้นดีมาก แต่รูปแบบที่หลากหลายในธีมที่ทำโดยมืออาชีพนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าการปรับแต่งรสชาติหรือการออกแบบ

วิธีทำเค้ก Sacher ที่บ้าน

แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะยังไม่ถูกค้นพบ แต่การจำลองขนมเวียนนานั้นไม่ใช่เรื่องยาก การอบบิสกิตที่ดีต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและทักษะการทำอาหารขั้นพื้นฐาน แยมแอปริคอตหนึ่งชั้นจะแช่ขนมอบและทำให้เค้กมีรสเปรี้ยวที่ทำให้ Sacher แตกต่างจากของหวานที่คล้ายกัน หากคุณชอบรสชาติของช็อคโกแลต อย่าลืมนึกถึง "ปราก" ที่มีชื่อเสียงของโซเวียต - นี่เป็นหนึ่งในรูปแบบต่างๆ ในธีมของ "Sacher"

ความพยายามของคุณจะประสบความสำเร็จ แต่ก่อนอื่นให้เลือกช็อกโกแลตที่เหมาะสม แป้งคุณภาพสูง เนยแท้ และแยมที่เหมาะสม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้รับประกันได้จากความเป็นมืออาชีพของนักทำขนมและการปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างแน่นอน

สูตรเค้กช็อคโกแลต Sacher คลาสสิก

ผลิตภัณฑ์สำหรับบิสกิต:

• แป้งพรีเมี่ยมร่อน 150 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลตไม่มีรูพรุน 150 กรัม ไม่มีสารเติมแต่ง (โกโก้อย่างน้อย 70%)
• น้ำตาล 180 กรัม
• ไข่ 6 ฟอง
• เนย 120 ก
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• ช้อนโต๊ะคอนยัค

การกรอก:

• แยมแอปริคอต 200 กรัม

Ganache:

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ครีม 100 มล. 20%

การทำอาหาร:
คุณควรเริ่มต้นด้วยการอบบิสกิต:

• แบ่งช็อกโกแลตบาร์เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนตลอดเวลาเพื่อให้ช็อกโกแลตละลายอย่างสม่ำเสมอและไม่ร้อนเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำและไอน้ำไม่เข้าไปในภาชนะที่ใส่ช็อกโกแลต นำออกจากเตาและเย็น
• ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ ปล่อยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง ในเนยนุ่มใส่น้ำตาล 90 กรัมและวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสม
• แยกไข่แดงออกจากโปรตีน จานควรแห้งและสะอาด ไม่มีคราบน้ำมัน
• ใส่ไข่แดงลงในเนยที่ตีแล้ว ปัด.
• เทช็อกโกแลตและคอนญักหนึ่งช้อนเต็ม ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
• ตีผ้าขาวด้วยเครื่องผสมที่มีอุปกรณ์เสริมที่ผ่านการล้างและแห้งดีแล้ว เมื่อไข่ขาวจับตัวเป็นฟอง ให้ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อ ผ้าขาวที่ตีอย่างดีจะไม่หกออกจากจานที่เอียง

• เพิ่มไข่ขาวทีละช้อนโต๊ะลงในมวลช็อกโกแลตเนยและค่อยๆนวดด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน
• ร่อนแป้งแล้วค่อยๆใส่ลงในมวลนวดจากล่างขึ้นบนต่อไป แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มพยายามรักษาความสม่ำเสมอ - ขึ้นอยู่กับคุณภาพของบิสกิต
• เปิดเตาอบที่ 180°C.
• ใช้แม่พิมพ์เค้กที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. ปูด้วยกระดาษ parchment ทาผนังด้วยน้ำมันเบา ๆ เติมแป้งพยายามปั้นเป็นก้อนโดยมีช่องตรงกลาง - ดังนั้นบิสกิตจะไม่แตกเมื่ออบ
• นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมง (+/- 5 นาที) แต่อย่าเปิดเตาอบเพื่อให้ขนมไม่จับตัวเป็นก้อน
• บิสกิตที่เหมาะจะชื้นเล็กน้อย แทงขนมด้วยไม้ขีดไฟหรือไม้จิ้มฟัน ถ้าเศษแป้งเปียกติดค้างอยู่ แต่ไม่ใช่แป้งเปียก บิสกิตก็พร้อม
• นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นในแม่พิมพ์ ลบและตัดด้วยมีดคม เพื่อให้งานง่ายขึ้น วางบิสกิตบนจานแบน วางกล่องไม้ขีด 2 อันทับกัน ตั้งมีดให้ติดกับขนมอบ แล้วหมุนจานจนเป็นวงกลม ตอนนี้คุณสามารถตัดบิสกิตออกเป็นสองเค้กได้
• เตรียมแยมแอปริคอตโดยตีด้วยเครื่องผสมจนเนื้อเนียนและสม่ำเสมอ

• วางเค้กที่ตัดไว้บนจานแบนแล้วทาแยมครึ่งหนึ่งให้ทั่ว
• คลุมด้วยเค้กที่สองทาแยมที่เหลือบนพื้นผิวและด้านข้าง ใส่เค้กในตู้เย็น

การเตรียมกานาช:

• แบ่งช็อกโกแลตลงในจานที่เข้าเตาอบได้.
• อุ่นครีมและเนยด้วยไฟอ่อนขณะคนตลอดเวลา ส่วนผสมไม่ควรเดือด
• เทครีมร้อนกับเนยลงในช็อกโกแลต
• วางบนกองไฟที่เงียบสงบแล้วคนให้เข้ากันจนมวลกลายเป็นมันและเป็นเนื้อเดียวกัน
• ปล่อยให้กานาชเย็นลง หากเป็นน้ำให้แช่เย็น

ตกแต่งเค้ก:

• นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วปิดด้วยกานาชทุกด้าน ปรับระดับด้วยไม้พาย
• พื้นผิวสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตละลายโดยใช้ทองเหลือง
• ส่งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ควรปล่อยให้เค้กเปียกในระหว่างวัน

เค้กสามารถเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมหรือไอศกรีม

สูตรเค้ก Lean Sacher

เค้กช็อคโกแลตไม่ได้อยู่ในอาหาร - การให้บริการแต่ละครั้งมีประมาณ 600 กิโลแคลอรี หากคุณกำลังมองหารูปร่าง คุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยตามสูตรประหยัดที่มีช็อคโกแลต แต่ไม่มีเนย ครีม และไข่ รสชาติของเค้ก Sacher จะเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่รุ่นลีนก็สมควรได้รับความสนใจ

สำหรับบิสกิต:

• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำมันพืช 250 กรัม
• นมอัลมอนด์ 500 มล
• 100 ดาร์กช็อกโกแลต
• แป้งพรีเมี่ยม 600 g
• ผงโกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

• ชาดำเข้มข้น 270 มล
• ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม
• แยมแอปริคอต 200 กรัม

สำหรับการลงทะเบียน:

• ดาร์กช็อกโกแลตชิพเล็กน้อย
• 7-9 แอปริคอตแห้ง

การทำอาหาร:

1. ทำลายช็อกโกแลตแล้วเทนมอัลมอนด์อุ่นๆ ลงไป ละลายในอ่างน้ำ
2. นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาล เนย โกโก้ ผงฟู และเกลือ นวดจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่แป้งนวดแป้ง
4. วางกระทะด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันที่ขอบ เปิดเตาอบที่ 180เกี่ยวกับ เอส
5. แผ่แป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 30-35 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ ทำซ้ำขั้นตอนกับเค้กที่สอง ปล่อยให้เปลือกโลกเย็นลง

1. ชงชาและแบ่งช็อกโกแลตลงไป ชาต้องร้อนเพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย คน.
2. เทน้ำเย็นลงในภาชนะกว้างแนะนำให้ใส่น้ำแข็ง วางจานที่มีใบชาเย็นและช็อกโกแลตลงในน้ำเย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม

การประกอบเค้ก:

1. ผัดแยมด้วยเครื่องผสม
2. กระจายพื้นผิวของเค้กปิดด้วยอันที่สองแล้วปิดด้วยแยม ด้านข้างของเค้กจะต้องทาแยมด้วย
3. ใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
4. เทเค้กแช่เย็นด้วยไอซิ่งเย็น ๆ แล้วเกลี่ยด้วยไม้พาย
5. คุณสามารถตกแต่งเคลือบน้ำแข็งด้วยช็อกโกแลตขูด อัลมอนด์ และแอปริคอตแห้ง

เค้ก Lean Sacher ค่อนข้างแตกต่างจากเดิม แต่อร่อยและแคลอรี่ไม่สูงนัก

เค้ก Sacher ในกล่อง

เค้ก "Sacher" ในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้าสามารถเตรียมเค้ก Sacher ตามสูตรใดก็ได้ บิสกิตตามอำเภอใจมักจะอารมณ์เสียและกลายเป็นอุปสรรคที่ผ่านไม่ได้ - ในเตาอบมันจะแตก, ไหม้, อบไม่สม่ำเสมอ, หลุดออก ผู้เล่นหลายคนสร้างเงื่อนไขในอุดมคติซึ่งรับประกันความสำเร็จเกือบ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการอบบิสกิตในหม้อหุงช้า:

• นวดแป้งตามสูตรอย่างเคร่งครัด อย่ามองข้าม "สิ่งเล็กน้อย" เช่นการตีและการแช่เย็น
• ทาเนยอุ่นๆ ที่ด้านข้างชาม.
• อย่าเปิด multicooker จนกว่าบิสกิตจะอบ
• เลือกโหมด "การอบ" และตั้งเวลา - 60 นาที
• หลังจากสัญญาณสุดท้าย อย่ารีบนำบิสกิตออกจาก multicooker ปล่อยให้เย็นครึ่งชั่วโมง อย่าทิ้งขนมอบไว้เป็นเวลานาน - อาจกลายเป็นกลิ่นอับได้

การเตรียมไอซิ่ง การปาดเค้ก และการตกแต่งเค้กนั้นเหมือนกับในสูตรก่อนหน้านี้

เค้ก "Sacher" - ความภาคภูมิใจของนักทำขนมเวียนนา เฉพาะพายแอปเปิ้ลอเมริกันที่มีชื่อเสียง เจลาโต้อิตาลี และบับก้าโปแลนด์เท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับความนิยมได้ อดทน อย่าประหยัดสินค้า แล้วคุณจะพบว่าทำไม Sacher ถึงเป็นที่รักของคนทั่วโลก เป็นโบนัส - ชื่อเสียงของบุคคลที่รู้วิธีทำเค้กที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งในโลก

มีผลงานชิ้นเอกด้านการทำขนมมากมายในโลก และผู้ที่ชอบทานขนมหวานทุกคนสามารถหาอะไรมาทำให้ตัวเองพอใจได้

บางคนชอบมาร์มาเลดผลไม้หรือมาร์ชเมลโล่ บางคนชอบครีมโปรตีนโปร่งสบายและเมอแรงค์ และหลายคนชื่นชอบบิสกิตช็อกโกแลต

ประเทศต่าง ๆ มีความลับของแบรนด์ของตัวเองเกี่ยวกับอาหารอันโอชะ แต่บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับปาฏิหาริย์ที่เรียกว่าเค้กช็อคโกแลต Sacher

พื้นหลัง

Sacher เป็นเค้กช็อคโกแลตบิสกิตที่มีแยมแอปริคอตหนึ่งหรือสองชั้นเคลือบด้วยช็อคโกแลตอย่างไม่เห็นแก่ตัว แม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์สำหรับทำเค้กได้และถึงแม้จะมีความซับซ้อน แต่ก็สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ประเทศที่เกิดเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้คือออสเตรียซึ่งในปี 1832 Franz Sacher พ่อครัวหนุ่มต้องเผชิญกับงานที่หนักหนาสาหัส

Franz ถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังกับงานที่ยากลำบากในการเตรียมอาหารสำหรับเจ้าชาย Matternich ชาวออสเตรียและแขกของเขาและพ่อครัวหนุ่มก็เกินความคาดหมาย - ของหวานกลายเป็นเก๋ไก๋มีรสชาติที่ผิดปกติและทุกคนชอบมัน

นี่คือเค้ก Sacher ซึ่งตั้งชื่อตามผู้สร้าง ผลงานชิ้นเอกของชาวเวียนนานี้ได้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่โปรดปราน ไม่เพียงแต่สำหรับขุนนางชาวออสเตรียเท่านั้น แต่ยังเป็นของจักรพรรดิด้วย

แม้ว่าสูตรเค้กจะถูกลืมในภายหลัง แต่ Franz Sacher เองก็มีชีวิตและอาชีพที่ประสบความสำเร็จ

หลังจากเรียน เขาอาศัยและทำงานในประเทศต่างๆ และหลังจากกลับมายังบ้านเกิดของเขา เขาก็เริ่มค้าขายในร้านค้าที่เขาสามารถเปิดได้

หลายปีต่อมา Eduard ลูกชายของ Franz ศึกษาและทำงานในร้านขายขนมของ Demel ซึ่งเขาได้เตรียมเค้กชื่อดังที่พ่อของเขาคิดค้นขึ้นโดยเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย

หลังจากสำเร็จการศึกษา Eduard เปิดโรงแรมของตัวเองในร้านอาหารซึ่ง Sacher ช็อคโกแลตบิสกิตที่มีชื่อเสียงกลายเป็นจุดเด่นของเมนู

แต่ในปี 1934 มีเรื่องอื้อฉาวครั้งใหญ่ ซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "สงครามเค้ก"

สาเหตุของเรื่องอื้อฉาวคือร้านขนมของ Demel ขายเค้กนี้ด้วย แต่สูตรเปลี่ยนไป - มีแยมแอปริคอตสองชั้นแทนที่จะเป็นชั้นเดียว - เหมือนในรุ่นคลาสสิก

เป็นผลให้สงครามสิ้นสุดลงด้วยข้อตกลงยุติคดี และเค้ก Sacher กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสได้ไม่เฉพาะในออสเตรียเท่านั้น

ในอเมริกา จีน ญี่ปุ่น และประเทศอื่นๆ เค้ก Sacher ที่ดัดแปลงเล็กน้อยสามารถพบได้ในร้านอาหารและร้านกาแฟหลายแห่ง

ขนมอะไร

ฐานเค้ก Sacher- บิสกิตช็อคโกแลตผ่าครึ่ง

ในการทำให้เค้กอร่อยและสวยงามเหมือนในรูปคุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการในการเตรียม: คุณต้องใช้แป้งพิเศษสำหรับบิสกิตซึ่งมีไว้สำหรับการอบมิฉะนั้นบิสกิตจะไม่เขียวชอุ่มและ โปร่งสบายซึ่งเป็นเค้กคลาสสิกที่มีชื่อเสียง ไม่แนะนำให้ใช้มาการีนแทนเนยเพื่อไม่ให้มีกลิ่นเฉพาะตัวและ Sacher ก็อ่อนโยน

ต้องร่อนแป้งและควรนำไข่สำหรับบิสกิตไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง น้ำตาลในแป้งสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้จากนั้นเค้กจะโปร่งสบายขึ้น

แต่อนุญาตให้มีเสรีภาพบางอย่าง: แทนช็อคโกแลตคุณสามารถใช้โกโก้และเพิ่มถั่ว (เฮเซลนัท, อัลมอนด์หรือถั่วลิสง) และน้ำเชื่อมลงในแป้งตามที่คุณต้องการ

ด้วยสารตัวเติมดังกล่าว Sacher จะมีรสชาติที่ดีขึ้นเท่านั้น พนักงานต้อนรับที่มีไหวพริบสามารถหาวิธีกระจายสูตรอาหารได้เสมอ

ไส้เค้กซาเชอร์- apricot confiture หรือแยมหนา ๆ คล้ายเยลลี่พร้อมผลไม้ ในกรณีที่ไม่มีแยมดังกล่าว คุณสามารถเพิ่มแยมแอปริคอตแบบธรรมดาได้หากมีแยมหนา

ไม่หนาพอระหว่างการอบจะไหลบิสกิตจะไหม้และเค้กจะไม่น่ากิน

เคลือบ.ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กควรเรียบเหมือนกระจก มองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการรู้เคล็ดลับในการเตรียม: ใช้ดาร์กช็อกโกแลตและเนยธรรมชาติเท่านั้น (ไม่ใช่สเปรด)

หากใช้โกโก้ควรมีคุณภาพดีที่สุดและควรเติมน้ำลงไป (น้ำ 50 - 70 มล. ต่อผงหนึ่งช้อนโต๊ะ)

สูตรเค้กทีละขั้นตอน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ Sacher Torte:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 140 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• ช็อคโกแลตดำ - 140 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• ถั่วและ (หรือ) น้ำเชื่อม - ไม่จำเป็น

การกรอก:

แยม 1.5 ถ้วย (คอนฟิเจอร์) หรือแยมแอปริคอตหนามาก

เคลือบ:

• ช็อคโกแลตดำ - 150 กรัม
• ครีมที่มีไขมันสูง - 60 มล
• เนย - 30 กรัม

1. ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชาม ใส่ในอ่างน้ำแล้วคนให้ละลาย รอจนส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
2. แบ่งไข่ใส่ไข่ขาวและไข่แดงในจานต่างๆ ทำให้ไข่ขาวเย็นลงในตู้เย็นจากนั้นตีด้วยน้ำตาล (80 กรัม) และเกลือจนเป็นฟองฟูหนา ตีต่อไป ตะล่อมแป้งอย่างระมัดระวัง
3. ตีไข่แดงแยกต่างหากกับน้ำตาล 30 - 40 กรัมที่นำมาจากชุดแป้ง เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมของเนยช็อกโกแลตและผสมทุกอย่าง ในมวลให้เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนในส่วนต่าง ๆ ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมหลุดออก ขึ้นอยู่กับจำนวนฟองที่จะมีในบิสกิต
4. จาระบีที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่จะอบบิสกิตเทแป้งที่เสร็จแล้วและอบเค้ก นำเข้าอบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา ส่งแป้งไปที่เตาอบร้อนเท่านั้นมิฉะนั้นเค้กจะไม่ขึ้น มันสำคัญมากที่จะต้องนำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้แห้ง ในการตรวจสอบความพร้อมคุณสามารถใช้ไม้แหลม ๆ (ไม้ขีดไฟหรือไม้จิ้มฟัน) คุณต้องเจาะบิสกิตและถ้าแท่งแห้งคุณสามารถนำออกจากเตาอบได้
5. หลังจากอบเค้กเสร็จแล้วให้เย็นตัดเป็นสองหรือสามเค้กโรยด้วยน้ำเชื่อมหากต้องการ กระจายเค้กด้วยแยมหรือแยมแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
6. ทำฟรอสติ้ง. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มตามเวลาที่คุณใช้ ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีมที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้มวลเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยนิ่มลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. ทาเค้กด้วยไอซิ่ง ปล่อยให้เย็น ในการทำให้ลูกบอลเคลือบมีความหนา คุณสามารถปิดทับได้หลายครั้ง แต่ละครั้งปล่อยให้ชั้นถัดไปแข็งตัว

แน่นอนว่าทุกคนมีรสนิยมและความชอบของตัวเองและไม่จำเป็นต้องยึดติดกับชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเค้ก มันเป็นสูตรคลาสสิกเนื่องจากอาจนานมาแล้ว - เชฟหนุ่ม Franz Sacher คิดขึ้นมาเมื่อนานมาแล้ว

พนักงานต้อนรับแต่ละคนอาจมีความแตกต่างของช็อกโกแลตอันโอชะนี้ บางคนไม่ชอบขนมหวานมากและต้องการลดปริมาณน้ำตาลในขณะที่บางคนชอบถั่วหรือผลไม้แห้งในเค้ก

ทั้งหมดนี้เป็นที่ยอมรับได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด ด้วยประสบการณ์การทำขนมเล็กน้อยและความปรารถนาดีที่จะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารอันโอชะอันประณีต คุณสามารถปรุง Sacher ช็อกโกแลตเวียนนาอันเลื่องชื่อได้ที่บ้าน เหมือนกับที่คุณเห็นในรูปภาพ

สูตรวิดีโอของฉัน