tutyrma ไส้กรอกตาตาร์จากเครื่องใน - สูตรภาพทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารที่บ้าน Tutyrma และ Tunterma - สองสูตรอาหารจากอาหารตาตาร์ ไส้กรอกโฮมเมด Tutyrma Tatar

อาหารประจำชาติตาตาร์ซึ่งมีไส้กรอกเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมสอดไส้ไส้ต่างๆ ใช้เนื้อวัวหรือเครื่องในเป็นไส้ โดยจะเติมข้าว ข้าวฟ่าง บัควีตหรือข้าวโอ๊ต เช่นเดียวกับหัวหอม ไข่ พริกไทย เกลือ นม หรือชัลปา สำหรับปลอกจะใช้ลำไส้ของสัตว์เคี้ยวเอื้องขนาดใหญ่หรือเล็ก แต่ควรใช้ลำไส้เนื้อวัวหรือม้า ลำไส้ได้รับการประมวลผลล่วงหน้า, เยื่อเมือกถูกขูดออกด้วยมีดแล้วล้างให้สะอาด, ปลายด้านหนึ่งของลำไส้ถูกมัดด้วยด้าย, จากนั้นกลับด้านในออกและเต็มไปด้วยไส้

เครื่องบดเนื้อเปลี่ยนเนื้อวัว (เนื้อ) ด้วยหัวหอม, ไข่, พริกไทย, เกลือใส่เนื้อสับและทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากัน เติมนมหรือน้ำซุปเย็น ข้าวดิบหรือต้มสุกเล็กน้อย ไส้ควรเป็นของเหลว ถัดไป 2/3 ของลำไส้ที่ผ่านการประมวลผลจะเต็มไปด้วยไส้ที่เตรียมไว้และผูกปลายเปิดไว้ คุณไม่ควรเติม tutyrma ให้เต็มเพราะในระหว่างการปรุงซีเรียลจะนิ่มและลำไส้อาจแตกได้ ลำไส้ที่ยัดไส้นั้นผูกติดกับหมุดกลิ้งวางในกระทะที่มีน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที หากต้องการคุณสามารถหั่น tutyrma ที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ แล้วทอดกับไขมันในกระทะหรือในเตาอบ จานนี้เสิร์ฟร้อนกับ ayran, katyk เย็นหรือน้ำซุปเนื้อ

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม: ข้าว 100 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, น้ำซุปเย็น 300-400 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

Tutyrma พร้อมเครื่องใน

แปรรูปเครื่องใน (ตับ หัวใจ ปอด) สับละเอียด ใส่หัวหอมและสับละเอียด เพิ่มพริกไทยเกลือไข่และผสมทุกอย่างให้ละเอียดจากนั้นเจือจางด้วยนมหรือน้ำซุปที่เย็นแล้วเติมข้าว (บัควีท) และหลังจากผสมแล้วให้เติมลำไส้แล้วมัด การเติม tutyrma ควรเป็นของเหลว ปรุงในลักษณะเดียวกับ tutyrma กับเนื้อวัว คุณสามารถปรุง tutyrma ได้ด้วยตับและซีเรียลเพียงอันเดียว Tutyrma ที่ทำจากเครื่องในถือเป็นอาหารอันโอชะและเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สอง โดยปกติแล้วจะถูกตัดเป็นวงกลมและจัดวางอย่างสวยงามบนจาน เสิร์ฟ tutyrma ร้อน

เนื้อสัตว์และน้ำมันหมู

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ขั้นแรก เตรียมผลพลอยได้ทั้งหมดที่เสนอให้ใช้ในสูตรนี้เพื่อเตรียม tutyrma แบบโฮมเมด จากนั้นล้างส่วนผสมให้เข้ากันดีแล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากที่สามารถดูดซับความชื้นได้ดี



หลังจากนั้นให้วางองค์ประกอบที่จำเป็นที่เหลือไว้บนเดสก์ท็อป เราแนะนำให้หุงเมล็ดข้าวไว้ล่วงหน้าจนสุกครึ่งหนึ่ง เพื่อไม่ให้เสียสมาธิในระหว่างกระบวนการหุง น้ำซุปและไข่ต้องแช่เย็น.



จากนั้นนำหัวใจเนื้อที่เตรียมไว้มาตัดไขมันออก ชิ้นส่วนที่แยกออกมาสามารถวางในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บได้ทันทีเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเตรียม tutyrma หั่นเครื่องในที่สะอาดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในชาม.



ลอกตับออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณเดียวกับในภาพด้านล่าง



ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำปอดเนื้อไปสู่สภาวะที่ต้องการ ขั้นแรกควรแยกหลอดลมทั้งหมดรวมถึงส่วนที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ ออกจากเครื่อง จากนั้นจะต้องสับปอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก



เมื่อเตรียมส่วนผสมเนื้อสัตว์ทั้งหมดแล้ว ให้ผสมในภาชนะทรงลึกใบเดียว หลังจากนั้นให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชามพร้อมเครื่องในสับ.





บิดเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อ แล้วส่งหัวหอมผ่านตะแกรงที่มีรูเล็กๆ ผัดส่วนผสมที่ได้



จากนั้นใส่ไข่ พริกไทยป่น และเกลือลงในเนื้อบด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ.



ตามเครื่องเทศแล้ว ให้ใส่ข้าวที่ปรุงไว้แล้วลงในส่วนผสม ความสนใจ! ซีเรียลต้องปรุงจนสุกครึ่ง!



สุดท้ายเทน้ำซุปลงบนส่วนผสม นี่จะทำให้การเตรียมเนื้อเหลว และนี่คือผลลัพธ์ที่คุณต้องการอย่างแน่นอน ผสมผลพลอยได้จากเนื้อสับที่เตรียมไว้ให้เข้ากันดี



ตอนนี้เตรียมลำไส้หมูแช่ไว้ในน้ำอุ่น จากนั้นทำความสะอาดและล้างออกให้สะอาด



เมื่อลำไส้ตามธรรมชาติพร้อมแล้ว ให้วางไส้กรอกแนบบนเครื่องบดเนื้อแล้วดึงลำไส้ทับไว้



จากนั้นค่อย ๆ ปั้นไส้กรอกอย่างระมัดระวังดังภาพด้านล่าง ไม่จำเป็นต้องยัดเนื้อสับให้แน่น.



อย่าลืมมัดความละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นด้วยด้ายทั้งสองข้างแล้ววางลงในภาชนะ



จากนั้นมัดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเข้ากับหมุดไม้แล้วเติมน้ำปริมาณมาก วางอาหารบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที



นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและเคลือบด้วยน้ำมันพืช หลังจากนั้นวางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดเป็นเวลาสี่สิบห้านาที หากจำเป็น ให้นำ tutyrma ออกจากเตาอบก่อนหน้านี้.



วางไส้กรอกอบลงบนจานแล้วพักให้เย็น ขอแนะนำให้เสิร์ฟไส้กรอกแช่เย็นและสมุนไพร



Tatar tutyrma แบบโฮมเมดพร้อมแล้ว ในภาพด้านล่างคุณจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์เนื้อเดลี่ควรมีลักษณะอย่างไรในหน้าตัดขวาง



น่าทาน!

โอ้ ช่างมหัศจรรย์จริงๆ - ไส้กรอกโฮมเมดร้อนๆ คุณเอามันยางยืดออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นชิ้นกลมหนา คุณกัด... คุณจิบน้ำซุปใสแล้วกัดอีกครั้ง หรือคุณจิ้มมันลงในเครื่องปรุงรสเผ็ด กัดแล้วน้ำซุปก็กลับมา... และนี่คือความสุขที่แท้จริง
วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมด? มันไม่ใช่เรื่องยากมาก ฉันกำลังบอก...

งานแรกเมื่อแก้ไขแล้ว อย่างอื่นก็ไร้สาระ ค้นหาความกล้าที่สะอาด ค่อนข้างเป็นไปได้สำหรับทาชเคนต์ หลายคนที่นี่เตรียมไส้กรอกอุซเบก - คาซีป
เช่น ที่ Kuylyuk Bazaar ข้างๆ ศาลาปลา มีโซนขายเนื้อแปรรูป ที่นี่คุณสามารถซื้อเนื้อวัวและลำไส้เนื้อแกะชั้นดีได้ ขายเป็นเมตร. ประมาณสามเมตร - 1,000 ผลรวม (ประมาณ 50 เซนต์อเมริกัน) รู้สึกอิสระที่จะได้กลิ่นความกล้า การล้างมันไม่ใช่เรื่องตลก
ที่บ้านให้ล้างลำไส้อีกครั้งแล้วใช้มีดขูด เรากำลังขูดพื้นผิวด้านนอก ตัดเป็นส่วนๆ ฉันตัดประมาณ 50 ซม. มัดปลายลำไส้แต่ละอันให้แน่นด้วยเชือกแล้วกลับด้านในออก หากต้องการกลับด้านในออก ให้ใช้วัตถุแคบและยาว ฉันใช้ไม้จีนยาว
ด้านในของลำไส้ (ตอนนี้จะกลายเป็นภายนอก) มีความลื่นมากราวกับเคลือบด้วยขี้ผึ้งเหลว เรายังขูดมัน ขณะเดียวกันก็เอาสารที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ออก
ล้างอีกครั้งลำไส้ก็พร้อม
ผมหางม้าผูกยังคงอยู่ข้างใน จะต้องแยกออกจากกันเพื่อไม่ให้ไส้กรอกมีลักษณะภายนอกเสีย มัดอีกครั้ง โดยรวบผมหางม้าด้านในให้เป็นลูกบอล มองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย
ตอนนี้เนื้อสับ ฉันมีเนื้อวัวบดละเอียดด้วยมือของฉันเอง หัวหอมกลิ้งผ่านเครื่องบดเนื้อ และข้าวราคาถูกล้างกำมือเล็กน้อย
สัดส่วนเนื้อ-หัวหอม-ข้าว ปริมาตร 8:5:1
เติมเกลือ พริกไทยดำ และเมล็ดผักชีป่นลงในเนื้อสับโดยไม่ต้องโลภ แม้ว่าพวกตาตาร์จะไม่มีผักชีก็ตาม นี่คือสิ่งที่อาหารอุซเบกฝังอยู่ในตัวฉันตั้งแต่วัยเด็กพูด คุณสามารถเล่นกับเครื่องเทศได้ แต่เฉพาะกับที่ปรุงเป็นเวลา 40-45 นาทีเท่านั้น
เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำต้มสุกให้กับเนื้อสับ ผสม.
แล้วเนื้อสับนี้จะถูกส่งเข้าสู่ลำไส้เล็กได้อย่างไร? มันลื่นมากจนถือยากมาก แล้วก็มีไส้!
ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีใช้ขวดพลาสติกอีกครั้งหนึ่งที่อาจเป็นหนึ่งในล้าน ตัดคอขวดออก - ใต้เกลียวสกรูสองสามเซนติเมตร หยิบมันมาไว้ในมือโดยก้มคอลง ลอดลำไส้ผ่านรูผูกปลายลง พันขอบลำไส้ไว้เหนือเบ้าคอประมาณสามเซนติเมตร จากนั้นใช้นิ้วจับโครงสร้างคอลำไส้อย่างใจเย็น ตักเนื้อสับด้วยมือข้างที่ว่างแล้วส่งเข้าไปในรู
บีบลำไส้เป็นระยะๆ โดยปล่อยอากาศออก ด้วยเหตุนี้เนื้อสับจึงต้องเหลว! เติมได้ไม่ยาก ลำไส้ไม่ควรขยายกว้างมากนัก ต่อไปเรามัดไส้กรอกไว้ใต้คอขวดแล้วไส้กรอกดิบก็พร้อม!
เมื่อแปรรูปไส้กรอกทั้งหมดด้วยวิธีนี้แล้วให้ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือพริกไทยใบกระวาน
ใส่ไส้กรอกทั้งหมดลงในน้ำเดือดแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง แท่งไม้ที่ยาว บาง และแหลมคมควรเตรียมไว้พร้อม ฉันใช้ไม้เสียบไม้บางๆ สำหรับเคบับแบบจีน เมื่อเดือดแล้วจะผ่านไปอีกสิบนาทีและไส้กรอกของคุณจะเริ่มพองตัว อย่าหาวที่นี่ เจาะไส้กรอกแต่ละอันอย่างรวดเร็วในหลาย ๆ ที่ ในเวลาเดียวกันไส้กรอกจะปล่อยน้ำพุออกจากรู เมื่อคุณจัดการกับความกดดันภายในไส้กรอกแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการรอช่วงเวลาแห่งความสุข
ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง (เดือดเล็กน้อย) แล้วปรุงต่ออีก 40 นาที เวลารวมนับจากจุดเดือดอีกครั้งคือ 50 นาที ในเวลานี้คุณต้อง: อุ่นน้ำซุปใสโดยไม่ต้องทำอะไรเลย น้ำซุป “คีรี” อย่างที่เขาว่ากันในครอบครัวเรา เพิ่มพริกไทยและเกลือลงไป สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต วางชามด้วยนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดลงบนโต๊ะและในชามเล็ก ๆ - อาชิครสเผ็ด ปอกกระเทียมเขียวออกจากใบหยาบๆ แล้วใส่ลงในแท่งขี้ผึ้งที่มีกลิ่นหอม
หลังจากครบกำหนดคุณสามารถเรียกทุกคนมาที่โต๊ะได้ นำไส้กรอกร้อนที่ยืดหยุ่นออกลงบนลาแกน แต่เรายังไม่ตัดเลยวางลงบนโต๊ะ! ในขณะเดียวกันเทน้ำซุปร้อนแล้วโรยด้วยต้นหอม และผู้ที่นั่งอยู่ที่โต๊ะราวกับร่ายมนตร์ครุ่นคิดกับไส้กรอกโฮมเมด และพวกเขาไม่แม้แต่จะพยายามขยับหนีเมื่อคุณวางชามน้ำซุปไว้ข้างหน้าพวกเขา
ตอนนี้ด้วยส้อมและมีดคุณสามารถตัดไส้กรอกเป็นชิ้นกลมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร และวันหยุดจะมาถึง และใบหน้าของทุกคนที่ร่วมรับประทานอาหารจะมองจนคุณอยากจะยื่นมือทั้งสองข้างไปหาผู้ชายทุกคนที่มาจูบกัน ใช่ ฉันจะจูบมือตัวเองเพื่อไส้กรอกแบบนั้น สุจริต! แต่ฉันจะไม่ทำอย่างนั้น ฉันแค่สารภาพบาปเหล่านี้กับคุณเพื่อถ่ายทอดความรู้สึกยินดีจากอาหารที่ปรุงอย่างดี
คุณต้องทำไส้กรอกโฮมเมด ไม่ว่าจะเป็นตาตาร์, อุซเบก, เช็ก, เยอรมัน - มันไม่สำคัญ เพราะนี่คือช่วงเวลาที่เปลี่ยนบ้านให้กลายเป็นบ้านมหัศจรรย์อย่างน่าอัศจรรย์ บ้านที่คุณอยากกลับไปอยู่เสมอ และที่ที่คุณสามารถปฏิบัติต่อไส้กรอกโฮมเมดได้

... เช้าตรู่... ฉันกำลังนั่งเล่นคอมพิวเตอร์กำลังอัพเดทเว็บไซต์ ฉันกำลังพยายามไปถึงที่นั่นก่อนที่ทุกคนจะตื่น ไม่มีเวลา...
- คุณเคยเขียนเกี่ยวกับไส้กรอกเมื่อวานบนอินเทอร์เน็ตแล้วหรือยัง?
- ไม่ ฉันไม่มีเวลา มีงานเยอะ...
- ออกจากงานแล้วเขียนเกี่ยวกับไส้กรอก!
- ว้าว! คุณอิจฉา LJ การทำอาหารของฉันอยู่เสมอ! แล้วนี่คุณเสนอเองเหรอ? ฉันยังแอบถ่ายรูปเพื่อไม่ให้รบกวนคุณ!
- ไม่... ฉันจะบอกคุณเรื่องนี้ อย่าเขียนอะไรเกี่ยวกับสิ่งใดเลย แต่เกี่ยวกับไส้กรอก - แน่นอน! นี่คือสิ่งที่ถูกต้อง
- ว้าว หุเจน! ฉันไม่มีเวลาเขียนเกี่ยวกับ LJ อีกต่อไป ฉันต้องไปแล้ว
คูเจนหันกลับมา อุ้มแมวอ้วนขึ้นมาจากพื้น แมวลูบแก้มที่ไม่ได้โกนของเขาด้วยความเพลิดเพลินและขมขื่น พวกเขามองหน้ากันด้วยความรัก คูเจนพูดว่า:
- เอาล่ะ... วันนี้เราจะกลับกับ Lyalka ช่วงสายเราไม่ต้องการอาหารกลางวัน แค่ทำอาหารเย็น จึงจะมีเวลา อย่าลืมเขียน แล้วคุณจะบอกฉันว่าคนอินเทอร์เน็ตพูดว่าอย่างไร
ฉันเขียนมัน ถึงเวลาทำอาหารเย็น ตอนเย็นฉันจะรายงาน Khujain เกี่ยวกับสิ่งที่ชาวอินเทอร์เน็ต "ของฉัน" พูดเกี่ยวกับไส้กรอกตาตาร์ :))