พายแอปเปิ้ล Tarte Tatin Tarte Tatin สว่างขึ้น

อาหารทะเลส่วนใหญ่ รวมถึงปลาหมึกที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนอาหารที่มีไขมันมากกว่าอื่นๆ ที่เรามักจะนำไปทอดที่ปิกนิก นอกจากนี้คุณสามารถปรุงปลาหมึกย่างที่บ้านได้ เช่น ปลาหมึกย่างในกระทะ หรือปลาหมึกย่างในเตาอบ อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบอาหารที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดจะไม่มีวันปฏิเสธตัวเลือกคลาสสิก: ปลาหมึกย่าง กลิ่นควันและเปลือกสีน้ำตาลที่สวยงามช่วยตกแต่งจานและกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างมาก

นอกเหนือจากการเสิร์ฟอาหารจานสำเร็จรูปจากซากปลาหมึกทั้งตัวแล้วคุณยังสามารถทดลองได้อีกด้วย ปลาหมึกย่างนั้นอร่อยมาก สลัดเพื่อสุขภาพกับปลาหมึกย่างซึ่งเมื่อเสริมด้วยผักจะเป็นอาหารที่เบากว่า

การเตรียมปลาหมึกย่างใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ข้อมูลนี้อธิบายถึงความสะดวกในการใช้งานกลางแจ้ง แต่เมื่อปรุงปลาหมึกบนไฟคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการด้วย ความร้อนบนตะแกรงต้องสูง ดังนั้นเวลาในการปรุงจึงสั้นมาก ปลาหมึกโดนความร้อนจะกลายเป็นยางกินยากทันที ก็เพียงพอที่จะทอดในแต่ละด้านสักสองสามนาที ดังนั้นเมื่อคุณตัดสินใจย่างปลาหมึกยัดไส้ โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับควรจะพร้อมรับประทานเกือบหมด ปลาหมึกย่างมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในตัวเอง ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องกังวลกับซอสหรือน้ำดองมากเกินไป เพียงโรยจานด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย น้ำมะนาว ซีอิ๊ว ต้นหอม และพริกก็ใช้ได้เช่นกัน ผู้ชื่นชอบรสชาติเข้มข้นหลายคนใช้น้ำดองกับปลาหมึกย่าง ไม่เจ็บนะ ลองดู

ในการปรุงปลาหมึกบนตะแกรงคุณไม่จำเป็นต้องมองหาสูตรพิเศษ มันเหมือนกันทุกที่: เตรียมปลาหมึกวางไว้บนตะแกรงและในเวลาไม่กี่นาทีก็พร้อม รสชาติอาจแตกต่างกันเนื่องจากการหมักหรือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องเท่านั้น และรูปถ่ายจะบอกคุณได้ดีที่สุดว่าปลาหมึกย่างที่เสร็จแล้วของคุณควรมีหน้าตาเป็นอย่างไร ดังนั้นการเตรียมตัวไปปิกนิกกับปลาหมึกย่างควรศึกษาสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายก่อน

นอกจากนี้เคล็ดลับของเราจะบอกวิธีปรุงปลาหมึกบนตะแกรง:

ต้องแน่ใจว่าได้ทาตะแกรงย่างด้วยน้ำมันพืช

ปลาหมึกแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

จากปลาหมึกสดที่ยังไม่ปอกเปลือก คุณต้องเอาผิวสีชมพูออก เอาเครื่องในและกระดูกสันหลังออก

ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "เปียก" มาก ดังนั้นหลังจากล้างแล้วจะต้องทำให้แห้งสนิทก่อนวางบนตะแกรงไม่เช่นนั้นจะไม่ทอด แต่จะเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง

อุณหภูมิการย่างควรสูงกว่า 150 องศา วิธีนี้จะทำให้ปลาหมึกสุกเร็ว

หากคุณปรุงปลาหมึกด้วยหนวดจะต้องหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดและความหนาเท่ากัน

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาหมึกติดบนตะแกรง ควรทาน้ำมันเล็กน้อย

คุณสามารถทดลองหมักปลาหมึกย่างได้ เพิ่มปาปริก้ารมควัน พริกป่น และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทย

ตรวจสอบเวลาในการทอด ไม่ควรเกินสามนาทีในทุกด้าน

สูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับการทำพาย Tarte Tatin ยอดนิยมในฝรั่งเศส

ระดับ
สูตรอาหาร

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

2 กรัม

13 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

224 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: พายแอปเปิ้ลฝรั่งเศสคลาสสิก Tarte Tatin

สำหรับพายแอปเปิ้ลคลาสสิก Tarte Tatin ควรใช้ผลไม้รสเปรี้ยวจะดีกว่า เมื่อคู่กับคาราเมลน้ำตาลพวกมันจะกลายเป็นไส้ที่น่าทึ่ง เพิ่มอบเชยบดเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่นี่ไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมะนาว 45 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• แอปเปิ้ล 800 กรัม
• เนย 250 กรัม
• อบเชย 5 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.

วิธีทำอาหาร

แป้งทาร์ตผสมโดยไม่มีน้ำตาล ในสูตรคลาสสิกนั้นทำจากเนยซึ่งก็คือขนมชนิดร่วน สับเนย แต่ไม่ใช่ทั้งหมด 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว ใส่แป้งลงไปแล้วบดทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เติมน้ำแข็งสองช้อนโต๊ะแล้วนวดให้เป็นลูกบอล วางในถุงและใส่ในตู้เย็น

มาเตรียมไส้กัน ในการทำเช่นนี้ให้วางเนยที่เหลือลงในกระทะที่จะอบพายฝรั่งเศสเติมน้ำตาล 50 กรัมแล้ววางบนเตา เตรียมคาราเมล. การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณห้านาที เพิ่มอบเชยในตอนท้าย

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเรียบร้อย เทน้ำมะนาวลงไป แล้วจัดวางอย่างสวยงามในกระทะที่มีคาราเมล ทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากมวลนั้นร้อน โรยน้ำตาลที่เหลือไว้ด้านบนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นจึงทำให้เย็นลงเล็กน้อย

นำแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ออกมาแล้วม้วนเป็นเค้กแบนซึ่งจะคลุมแม่พิมพ์ด้วยแอปเปิ้ลโดยมีระยะขอบ โอนไปยังกระทะ ปิดฝา และใช้ไม้พายดันขอบเข้าไปเพื่อสร้างด้านข้าง

เราทำการเจาะหลาย ๆ ครั้งบนเค้กแล้ววางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ French Tatin จะอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 190°C

นำพายออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใช้ไม้พายค่อยๆ แยกด้านข้างของทาร์ตขนมปังชนิดร่วนออกจากกระทะ ปิดด้วยจานแบน แล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว หากแอปเปิ้ลบางตัวขยับตัว ให้ปรับไส้

ไม่แนะนำให้เปลี่ยนเนยด้วยมาการีนในขนมอบเหล่านี้ หากแป้งไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนนักไส้ก็จะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง คุณต้องใช้น้ำมันคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 70% เท่านั้น

ตัวเลือกที่ 2: พายแอปเปิ้ลฝรั่งเศส “Tarte Tatin” ที่ทำจากขนมพัฟ

ในการเตรียมพายคุณสามารถใช้แป้งอะไรก็ได้ ยีสต์จะอร่อยไม่แพ้กันและเป็นประจำ เพื่อรสชาติให้เติมผิวเลมอนหรือส้มซึ่งต้องสับละเอียด

วัตถุดิบ

• แป้ง 300 กรัม
• 3 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่
• อบเชย 5 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 3 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ความสนุก

วิธีทำอาหาร

หั่นแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น โรยด้วยน้ำมะนาว แล้วพักไว้

ผสมน้ำตาลกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ วางบนเตาแล้วตั้งไฟให้คาราเมลร้อนจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน เทความสนุกลงไปผัดจัดเรียงชิ้นแอปเปิ้ล หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที โรยอบเชยด้านบน

แผ่แป้งออกเป็นชิ้นหนึ่งแล้วติดฝากระทะซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะประมาณ 3-5 เซนติเมตร เจาะรูหลาย ๆ อันบนชิ้นงานทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี

โอนฐานพายไปที่กระทะ ปิดด้วยไส้ และเหน็บไว้ด้านข้าง อบที่อุณหภูมิ 200°C จนกระทั่งแป้งสุก

พักพายให้เย็นโดยใช้ฐานพัฟจนอุ่น จากนั้นค่อยๆ พลิกกลับ คุณสามารถตกแต่งด้วยส้มสดหรือมะนาวฝานซึ่งเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล

ความเอร็ดอร่อยให้กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ไม่เพียง แต่กับไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งด้วย ส่วนผสมนี้สามารถทำให้แห้งและเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต จากนั้นคุณก็จะได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพอยู่เสมอ

ตัวเลือกที่ 3: Apple Tarte Tatin กับน้ำผึ้งและแป้ง

รูปแบบหนึ่งของอาหารฝรั่งเศสกลับหัวที่ทำจากแป้ง สูตรนี้ดึงดูดใจด้วยความสะดวกในการเตรียมและกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

• น้ำผึ้ง 60 กรัม
• 4 แอปเปิ้ล;
• ริปเปอร์ 10 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• 4 ไข่;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันอีกหยดหนึ่ง

แยกกันในกระทะ ละลายน้ำตาลกับน้ำผึ้งครึ่งหนึ่งของสูตรและน้ำสี่ช้อนโต๊ะ ต้มคาราเมลสีเหลืองอำพัน จากนั้นยกลงจากเตาแล้วเทลงบนกระดาษ parchment ทันที

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นๆ อย่างรวดเร็ว จัดเรียงไว้บนคาราเมลในรูปแบบที่สวยงาม และโรยด้วยอบเชยหากต้องการ

ในกระทะหลังจากคาราเมล ละลายเนยและเย็น

ตีไข่กับน้ำผึ้ง ใส่เนย ใส่แป้ง ใส่ผงฟูตามสูตร ตีแป้งอีกครั้งแล้วเทแอปเปิ้ลลงไปด้านบน

อบ French Tatin เป็นเวลา 35 นาทีที่ 190°C นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย พลิกกลับและค่อยๆ นำกระดาษออกออก
คุณสามารถเตรียมแป้งโดยไม่ต้องใช้น้ำผึ้ง แต่ในกรณีนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติและสีที่สวยงามคุณต้องเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยสองช้อนก็เพียงพอแล้ว

ตัวเลือกที่ 4: Apple Tarte Tatin กับคอทเทจชีส

พายเวอร์ชันแอปเปิ้ลเคิร์ด ซึ่งทำจากพัฟเพสตรี้ที่ซื้อในร้านเช่นกัน แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถนวดฐานทรายได้

วัตถุดิบ

• แป้ง 250 กรัม
• แอปเปิ้ล 600 กรัม
• คอทเทจชีส 400 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
• 1 ช้อนชา อบเชย;
• เนย 70 กรัม

วิธีทำอาหาร

ใส่เนยลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายเติมน้ำแล้วปรุงคาราเมลปกติจนมีสีเฉพาะตัวและมีกลิ่นหอม

สับแอปเปิ้ล ใส่ในน้ำเชื่อม โรยอบเชยด้านบน และเคี่ยวกับคาราเมลในน้ำผลไม้เป็นเวลา 10 นาที เย็นลงเล็กน้อย

บดคอทเทจชีส คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรลงไป

รีดแป้งออก ตัดมุมเพื่อทำเค้กแบน ทำหลาย ๆ รู

วางคอทเทจชีสบดบางๆ ลงบนแอปเปิ้ล คลุมพายด้วยชั้นแป้งที่เตรียมไว้ แล้วห่อไว้ด้านในขอบ

อบตาตินที่ 200°C เป็นเวลา 20-25 นาที ขึ้นอยู่กับความพร้อมของแป้ง

คุณสามารถใช้พายแอปเปิ้ล Tarte Tatin เพื่อทำขนมอบร่วมกับไส้อื่นๆ โดยเฉพาะในฝรั่งเศส ตัวเลือกที่มีลูกแพร์และลูกพลัมเป็นที่นิยม ผลเบอร์รี่และผลไม้เนื้ออ่อนนั้นไม่ค่อยได้ใช้มากนัก เนื่องจากมีชั้นคาราเมลบางลง

Apple pie Tatin (tarte Tatin) เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของการทำอาหารฝรั่งเศสและเป็นหนึ่งในสิบขนมหวานยอดนิยมในประเทศนี้ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่นักท่องเที่ยวทุกคนที่พบว่าตัวเองอยู่ในฝรั่งเศสพยายามไปเยี่ยมชมร้านกาแฟบางแห่งและจ่ายเงิน 10 ยูโร (บวกทิป) ที่นั่นเพื่อลิ้มรส Tatin แท้ๆชิ้นเล็ก ๆ ในเวลาเดียวกันไม่มีนักเดินทางคนใดสงสัยด้วยซ้ำว่าทำไมพายแอปเปิ้ล Tatin จึงแพร่หลายและโด่งดังมาก แต่คำตอบนั้นง่ายมาก: Tarte Tatin เตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด เข้าถึงได้มากที่สุด และถูกที่สุด และเตรียมได้ค่อนข้างเร็วและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ ชาวฝรั่งเศสผู้กล้าได้กล้าเสียตระหนักถึงสิ่งนี้ทันทีและทำให้พายแอปเปิ้ลธรรมดาเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวหลักของพวกเขาและเป็นแหล่งรายได้ที่ทำกำไรได้ ตอนนี้ฉันขอเชิญคุณผู้อ่านที่รักของฉันให้เปิดเผยการสมรู้ร่วมคิดนี้และเตรียมขนมฝรั่งเศสอันโด่งดังที่บ้านหลังจากนั้นด้วยความรู้สึกภาคภูมิใจและความพึงพอใจอย่างสุดซึ้งคุณสามารถดื่มได้ตามที่พวกเขาพูดจากท้อง อย่างไรก็ตาม สำหรับการอ้างอิง แม้ว่า Tarte Tatin จะมีรสหวาน แต่ก็มีแคลอรี่ไม่สูงนัก ดังนั้นเราจะไม่สร้างความเสียหายร้ายแรงต่อรูปร่างของเรา

วัตถุดิบ:

(ทาร์ตตาติน 1 อัน)

• แป้งขนมชนิดร่วน:
• 250 กรัม แป้ง
• 120 กรัม เนย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือเล็กน้อย
• 80 มล. น้ำแข็ง
• ไส้แอปเปิ้ล:
• 1 กก. แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว
• 30 กรัม เนย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ผิวเลมอน 1 ลูกเล็ก
• อบเชยบด
• ลูกจันทน์เทศบด (ไม่จำเป็น)

• ก่อนอื่น มาเตรียมขนม Shortcrust สำหรับ Tarte Tatin กันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ตวงแป้งตามจำนวนที่ต้องการแล้วร่อนแป้ง ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง
• มีดสับเนยแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับแป้ง ถูแป้งและเนยด้วยปลายนิ้วของคุณให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

• ใส่ไข่แดง ต้องขอบคุณไข่แดงที่ทำให้แป้งขนมชนิดร่วนกลายเป็นร่วน

• มาเริ่มนวดแป้งกัน เติมน้ำแข็งทีละน้อย แป้งสำหรับพายทาทินไม่ควรแน่นมากนัก แต่ไม่สามารถนวดให้นานและทั่วถึงได้ และเนยก็ไม่ควรละลาย เราปั้นแป้งเป็นเค้กแบนห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

• ตอนนี้เรามาเตรียมจานอบกันดีกว่า Tatin สไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิกอบในกระทะเหล็กหล่อทรงลึกโดยไม่มีที่จับ แม่บ้านยุคใหม่อย่างพวกเราลืมไปแล้วว่ามีของใช้แบบนี้ไปจนหมดแล้วจึงจะใช้สิ่งที่เรามีในครัวแทน อาจเป็นถาดพายแบบแก้วหรือซิลิโคนแบบพิเศษ ถาดฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง หรือถาดแบบสปริงฟอร์มชื่อดัง เป็นตัวเลือกสุดท้ายที่ฉันอยากจะพูดถึงในรายละเอียดมากขึ้น เพื่อจะได้ไม่ต้อง "โอ้!" ในภายหลัง
• ตามที่ฉันค้นพบจากประสบการณ์ของตัวเอง แม่พิมพ์สปริงฟอร์มจากผู้ผลิตหลายรายมีคุณภาพแตกต่างกันอย่างมาก มีฟอร์มดีมากที่ล็อคแน่นไม่รั่วซึมเลยแต่ก็มีตัวอย่างตลาดราคาถูกที่รั่วตลอด ส่วนพายตาตินต้องแบบที่ไม่รั่วซึมเลย!!! ความจริงก็คือเมื่ออบแอปเปิ้ลจะปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งควรจะเป็นคาราเมล หากน้ำนี้รั่ว เราจะได้ชิ้นพายที่ขาดน้ำและมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งจะไม่ติดกันและกลายเป็น "เนื้อ" ของพาย ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำ Tatin ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบแม่พิมพ์ที่เหมาะสมแล้ว
• หากคุณมีกระทะสปริงฟอร์ม ให้เทน้ำลงไปแล้วดู หากแบบฟอร์มถูกปิดผนึกและไม่รั่วไหลคุณก็สามารถใช้งานได้ เทน้ำออก เช็ดให้แห้ง แล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดกระดาษ parchment เป็นวงกลมซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 5 เซนติเมตร วางกระดาษไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และบีบขอบที่โผล่ออกมาตามแนวผนัง เพื่อให้ง่ายต่อการนำเค้กออกจากแม่พิมพ์ ทาเนยให้ทั่วแผ่นหนัง

• หากคุณมีจานอบแก้วหรือซิลิโคน ให้เคลือบด้วยเนย
• ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมไส้ต้องแน่ใจว่าได้เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา ควรวางพาย Tatin เช่นเดียวกับขนมอบอื่นๆ ในเตาอบที่มีความร้อนสูง
• สำหรับไส้ Tatin แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวเหมาะที่สุดในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะตัดกันเล็กน้อยกับคาราเมลน้ำตาลและเพิ่มความพิเศษให้กับพาย
• ล้างแอปเปิ้ลเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปอกเปลือก ตัดแอปเปิ้ลแต่ละลูกออกเป็นสี่ส่วน วิธีที่สะดวกที่สุดในการตัดฝักเมล็ดพร้อมกับเมล็ดและก้านออกจากไตรมาส จากนั้นตัดสี่ส่วนออกเป็น 3 หรือ 4 ชิ้นเพิ่มเติม (ขึ้นอยู่กับขนาดของแอปเปิ้ล) ความหนาของชิ้นแอปเปิ้ลควรมีลักษณะเหมือนชิ้นส้ม

• วางแอปเปิ้ลสับไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เราวางชิ้นเป็นหางเปียรอบ ๆ เส้นรอบวงอย่างแน่นหนาโดยมีการทับซ้อนกันเพื่อที่ว่าหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกมันจะได้ชั้นที่มีความหนาเท่ากัน
• โรยแอปเปิ้ลที่วางไว้ในแม่พิมพ์ด้วยผิวเลมอนซึ่งเราเอาออกจากผลไม้โดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด อย่าลืมล้างมะนาวให้สะอาดก่อนแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เพื่อกำจัดขี้ผึ้งที่ใช้ถนอมผลไม้เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น
• หลังจากผิวเลมอนแล้ว ให้โรยแอปเปิ้ลด้วยอบเชยในปริมาณมาก หากต้องการ คุณสามารถโรยลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยได้ เพื่อให้ไส้นุ่มลง ให้วางเนยลงบนชั้นแอปเปิ้ล

• จากนั้นเติมแอปเปิ้ลที่เติมด้วยคาราเมลน้ำตาล เราทำคาราเมลด้วยวิธีเดียวกับขนมที่เราทุกคนทำกันตอนเด็กๆ วางกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อกระทะได้รับความร้อนอย่างเหมาะสมแล้ว เราก็ค่อย ๆ เริ่มเทน้ำตาลทรายลงไป
• ความสนใจ!ควรปรับปริมาณน้ำตาลตามความหวานของแอปเปิ้ล ถ้าแอปเปิ้ลมีรสหวานก็ให้เติมน้ำตาลน้อยลง
• เมื่อน้ำตาลเริ่มละลาย ให้เติมส่วนใหม่ลงไป แล้วก็เพิ่มทีละส่วน ด้วยวิธีนี้เราเพิ่มปริมาณน้ำตาลละลายอย่างต่อเนื่อง แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าปล่อยให้เดือด คาราเมลควรใช้ไม้พายคนตลอดเวลา ถ้าคาราเมลเดือด แสดงว่าหายนะ มันจะเข้มขึ้นและขมขึ้นทันทีและไม่เหมาะกับพาย หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียไปโดยไม่เสียใจและเริ่มทำคาราเมลอีกครั้ง

• ทันทีที่น้ำตาลละลายทั้งหมดอย่างรวดเร็ว (เพื่อให้มวลไม่มีเวลาข้น) เทคาราเมลลงบนแอปเปิ้ลในขณะที่พยายามกระจายคาราเมลให้ทั่วถึงทั่วทั้งบริเวณ ช่วงเวลานี้เองที่คุณจะได้สัมผัสถึงกลิ่นหอมระลอกแรกของเมืองตาติน คาราเมลร้อนจะทำให้แอปเปิ้ล อบเชย และลูกจันทน์เทศมีกลิ่นหอม และปลุกจินตนาการแห่งการทำอาหารของคุณ

• ขั้นตอนต่อไป: นำแป้งออกจากตู้เย็นโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดเค้กให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบประมาณหนึ่งเซนติเมตร

• เราคลุมแอปเปิ้ลด้วยแป้งงอขอบของเค้กในแม่พิมพ์ดังนั้นจึงสร้างจานชนิดหนึ่งที่ไส้แอปเปิ้ลจะนอนอยู่ หลังจากนั้นให้ใช้ส้อมหรือมีดแทงแป้งให้ทั่วพื้นผิวเค้ก รูเหล่านี้จำเป็นสำหรับการปล่อยไอน้ำร้อนระหว่างการอบ โดยจะช่วยป้องกันพายทาตินของเราจากการบวมและการฉีกขาด

• วางพายไว้ในเตาอบที่อุ่นดี อบ Tarte Tatin เป็นเวลา 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C แม้ว่าจะเตรียมแป้งไว้ก่อนหน้านี้ แต่ก็ไม่แนะนำให้ลดเวลาในการอบเนื่องจากแอปเปิ้ลอาจไม่มีเวลาในการคาราเมล ดังนั้นหากคุณสังเกตเห็นว่าเค้กมีสีน้ำตาลมากแล้ว ให้ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่อ เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้ทำรูเล็ก ๆ สองสามรูในกระดาษฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำสามารถระบายออกได้อย่างอิสระ

• เรานำทาตินที่มีกลิ่นหอมออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น ความจริงก็คือหลังจากการอบแม่พิมพ์จะเต็มไปด้วยน้ำแอปเปิ้ลร้อน อย่างที่คุณทราบ พายตาตินเป็นพายกลับหัว ซึ่งหมายความว่าจะต้องอบแบบกลับหัว กล่าวคือ แอปเปิ้ลที่อยู่ด้านล่างของกระทะอยู่ด้านบนของพายที่เสร็จแล้ว และขนมชนิดร่วนอยู่ด้านล่าง แต่ถ้าคุณพลิกพายร้อนๆ ทันที คาราเมลร้อนจะหยดลงบนเปลือกโลกทันที และพื้นผิวของพายจะยังคงอยู่โดยไม่มีร่องรอยของคาราเมลแม้แต่น้อย นอกจากนี้ของเหลวส่วนเกินจะทำให้เค้กเปียก ดังนั้นเราจึงต้องอดทนและรอ
• หากต้องการกลับด้าน Tarte Tatin ให้คลุมแม่พิมพ์ด้วยจานแล้วพลิกโครงสร้างทั้งหมดกลับด้าน ลบแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง และในที่สุด พาย Tatin อันงดงามแบบเดียวกันก็เปิดสู่สายตาของเราในราคา 10 ยูโร (บวกทิป) สำหรับชิ้นเล็ก ๆ

• เพื่อให้ Tatin มีรสชาติพิเศษยิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้ทาด้วยคอนยัคหรือเหล้า โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบรสชาติของ Amaretto ของอิตาลีมาก

• Tatin พายแอปเปิ้ลชื่อดังพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟ Tatin เป็นของหวาน ชาวฝรั่งเศสจึงรับประทานคู่กับไอศกรีมหรือวิปครีม แต่เราซึ่งเป็นชาวรัสเซียได้ทดลองพบว่าเข้ากันได้ดีกับชา แค่นี้ก็อร่อยแล้ว