จะเริ่มทำขนมแฮนด์เมดได้อย่างไร? ธุรกิจส่วนตัว: วิธีเปิดร้านเครื่องเขียน

ธุรกิจช็อกโกแลต: เกมนี้คุ้มค่ากับเทียนหรือไม่?

เมื่อรายได้ของผู้บริโภคเพิ่มขึ้น พวกเขาสนใจคุณภาพมากขึ้นเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต หนึ่งในสถานที่ที่มีขนมแฮนด์เมดสุดพิเศษคือร้านช็อกโกแลต วิธีการดำเนินธุรกิจนี้ คาเฟ่แอนด์บาร์ค้นพบจากผู้เชี่ยวชาญ

วิกฤตการณ์ในช็อกโกแลต

"ช็อกโกแลตแฮนด์เมดในโลกนี้มักถูกใช้เป็นของขวัญในทุกโอกาส"

หน่วยงานสื่อสารชื่อดังระดับโลกอย่าง JWT เพิ่งเปิดเผยถึง 10 เทรนด์สำคัญที่จะกำหนดทิศทางโลกในปี 2012 หนึ่งในนั้นคือความสุขเล็กๆ น้อยๆ ของชีวิต บางบริษัทกำลังโปรโมตผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อผ่อนคลายความเครียดอยู่แล้ว ในหมู่พวกเขาคือช็อคโกแลต

“ในวิกฤตก็กินเยอะ นอกจากนี้ ช็อกโกแลตฟิกเกอร์แฮนด์เมดในโลกนี้มักถูกใช้เป็นของขวัญสำหรับทุกโอกาส” กล่าว Andrey Kalmykov กรรมการผู้จัดการของบริษัทที่ปรึกษา Trade Help . เขาตั้งข้อสังเกตว่าการบริโภคขนมหวานก็เพิ่มขึ้นเช่นกันในปี 2552-2554

ในขณะเดียวกันตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าปริมาณการบริโภคช็อคโกแลตในยูเครนคือ 2 กิโลกรัมต่อคนต่อปีซึ่งต่ำกว่าประเทศในยุโรป 2-4 เท่า สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าตลาดยังมีช่องว่างสำหรับการเติบโต

ในขณะเดียวกันก็อย่างที่เขาว่า Saule Rapnikene ผู้ก่อตั้ง Kyiv บูติกช็อกโกแลตเบลเยียม "Basic Instinct" ผู้คนกำลังตรวจสอบคุณภาพของอาหารที่พวกเขากินมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป ช็อกโกแลตที่ "เล่นได้นาน" จะทำให้ช็อกโกแลตทำมือจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ช็อกโกแลตแฮนด์เมดนั้นทำขึ้นในเวิร์กช็อปพิเศษที่แยกจากกัน จากนั้นจึงขนส่งเพื่อขายไปยังจุดต่างๆ หรือผลิตโดยตรงที่สถานประกอบการด้านอาหารและนำเสนอต่อลูกค้าในทันที เราจะพิจารณาตัวเลือกที่สอง

ตาม Bela Arutyunova ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด Volkonsky-Ukraine ตลาดช็อคโกแลตในประเทศของเรากำลังได้รับแรงผลักดัน มีการนำเสนออย่างเต็มที่ในยูเครนตะวันตกซึ่งร้านช็อกโกแลต Lviv ดำเนินการ (นอกเหนือจาก Lviv แล้วร้านค้ายังมีอยู่ใน Kyiv, Uzhgorod, Ivano-Frankivsk และ Zhytomyr ซึ่งดำเนินการภายใต้โครงการแฟรนไชส์) และในเมืองหลวงไม่เพียงพอ และนี่คือความจริงที่ว่านอกเหนือจากสถานประกอบการเหล่านี้แล้วยังมีร้านกาแฟและร้านขนมอบที่มีชื่อเสียงเช่น "Reprise", "D. A. Semadeni", Greguar, "Papier - Mache", "Kalina", "Golden Ducat" และอื่น ๆ

ระดับของการจัดหาร้านกาแฟและร้านขนม (เรารวมร้านช็อคโกแลตในส่วนนี้) แม้ในเมืองที่ใหญ่ที่สุดของยูเครนตามกฎแล้วเกือบจะเป็นลำดับความสำคัญที่ด้อยกว่าตัวบ่งชี้ที่คล้ายคลึงกันสำหรับเมืองใหญ่ในประเทศที่พัฒนาแล้วในยุโรป (ตัวอย่างเช่นใน Bruges สำหรับ 120,000 คน - 54 ร้านช็อคโกแลต) - เขาพูด Maxim Klyagin นักวิเคราะห์ตลาดผู้บริโภคของบริษัทการลงทุน Finam - อย่างไรก็ตามส่วนนี้ดูมีแนวโน้มมาก ท้ายที่สุดแล้ว ช็อกโกแลตเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างน่าสนใจและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค และในขณะเดียวกันก็เป็นกลุ่มตลาดที่ค่อนข้างชายขอบ

ชีวิตที่แสนหวาน

ความสามารถในการทำกำไรของช็อกโกแลตโดยคำนึงถึงความแปลกใหม่ของทิศทางและการแข่งขันเล็กน้อยทำให้ผู้เล่นใหม่เข้าสู่ตลาด

ความจริงที่ว่าความสามารถในการทำกำไรของช็อกโกแลตโดยคำนึงถึงความแปลกใหม่ของทิศทางและการแข่งขันที่ยังคงมีอยู่เล็กน้อยอาจเกิดขึ้นได้ในระดับที่สูงมาก (อ้างอิงจาก Maxim Klyagin ประมาณ 30% ขึ้นไป) มีส่วนทำให้ผู้เล่นใหม่เข้ามา เข้าสู่ตลาด หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มต้นธุรกิจนี้ Saule Rapnikienė แนะนำให้คุณศึกษาตลาดก่อน กล่าวคือ มีผู้ซื้อที่มีศักยภาพเพียงพอในเมืองของคุณหรือไม่ ตัวอย่างเช่น เธอคาดการณ์ว่าเคียฟสามารถ "กลืน" สถานประกอบการดังกล่าวได้หลายสิบแห่ง แต่ไม่ใช่ในทุก ๆ เมือง รายได้ของประชากรช่วยให้คุณซื้อช็อคโกแลตคุณภาพสูงได้

Natalia Chernaya นักวิเคราะห์จากกลุ่ม บริษัท Proconsul , แนะนำให้เลือกห้องสำหรับเต้าเสียบของคุณที่ชั้นล่างหรือในชั้นใต้ดินบนถนนใจกลางเมือง (ในหมู่ตัวทำละลายสาธารณะ), บนเส้นสีแดง, ในสถานที่ที่มีการสัญจรทางเท้า (เพื่อให้แน่ใจว่ามีผู้เข้าร่วมที่ระดับ 300- 400คนต่อวัน). ข้อกำหนดบังคับรวมถึง: ทางเข้าด้านหน้า, พื้นที่ห้อง: 60-100 ตร.ม., ต้องมีหน้าต่างแสดงผล ข้อดีที่สำคัญคือบริเวณหน้าทางเข้าร้านกาแฟซึ่งคุณสามารถนั่งโต๊ะได้ในช่วงฤดูร้อน

Maxim Klyagin กล่าวว่าหากมีพื้นที่ว่างในอาคารก็สามารถครอบครองสถาบันได้แม้กระทั่ง 200-300 ตร.ม. บนพื้นที่เพิ่มเติม (มากกว่า 100 ตร.ม.) เป็นไปได้ที่จะจัดเตรียมห้องชิมเพิ่มเติมสำหรับผู้เยี่ยมชมเช่นทำใน "สัญชาตญาณพื้นฐาน" หรือนอกจากร้านช็อกโกแลตแล้ว ให้สร้างร้านไอศกรีมเช่นเดียวกับร้านกระดาษอัด (ผู้เชี่ยวชาญไม่แน่ใจว่าสถานประกอบการที่ใช้ผลิตภัณฑ์เดียวสามารถอยู่รอดในตลาดได้) หรือสร้างพิพิธภัณฑ์ช็อกโกแลต สถาบันดังกล่าวเพียงแห่งเดียวในยูเครนเปิดโดย Simferopol นักทำขนม Nikolay Popov ในร้านกาแฟ Salon Du Chocolat ของเขา มีรูปปั้นของต้นช็อกโกแลตที่มีรูปปั้นของชาวอินเดียนแดง และสาวช็อกโกแลตขนาดเท่าของจริง และหอไอเฟล เช่นเดียวกับเปียโน สถานีรถไฟ Simferopol โลงศพ ไข่ช็อกโกแลต หุ่นนิ่งช็อกโกแลตและทิวทัศน์ ภาพเหมือนของ คนดังล้อมรอบด้วยกรอบช็อคโกแลต ผู้เข้าชมสามารถสั่งช็อกโกแลตรูปของตัวเองได้จากพิพิธภัณฑ์

ชุดเครื่องมือช็อกโกแลต

ปริมาณการลงทุนในการเปิดร้านช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับรูปแบบคือ 200-400,000 ดอลลาร์ ผู้อำนวยการ บริษัท ที่ปรึกษา RestCon Andrey Petrakov ชี้แจงว่าเป็นไปได้ที่จะมุ่งเน้นไปที่ค่าใช้จ่าย 2.5 พันดอลลาร์ต่อตารางเมตรของพื้นที่ทั้งหมด

เนื่องจากสูตรสำหรับทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตด้วยมือต้องใช้ทักษะสูง สถาบันจึงต้องการผู้เชี่ยวชาญที่ดี - นักทำช็อกโกแลต มีช่างทำขนมมืออาชีพไม่กี่คนในยูเครน ดังนั้นพวกเขามักจะต้องเดินทางไปต่างประเทศเพื่อฝึกอบรม, ชั้นเรียนปริญญาโท - ไปยังฝรั่งเศส, เบลเยียมหรือสวิตเซอร์แลนด์

ในประเทศเหล่านี้ ธุรกิจช็อกโกแลตได้รับการพัฒนาอย่างดีที่สุด และพวกเขายังมีบริษัทและแบรนด์ส่วนใหญ่จากทั้งหมดที่จัดหาช็อกโกแลตเป็นวัตถุดิบสำหรับช็อกโกแลต (Belcolade, Blommer, Cacao Barry, Callebaut, Carma, El Rey, Felchin, Ghiradelli, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, Valrhona, Van เลียร์, วิลเบอร์). ช็อกโกแลตคุณภาพสูงสุดมาจาก Cacao Barry, Valrhona, Callebaut และ Carma นอกจากนี้ราคาค่อนข้างสูง (ประมาณ 80 UAH ต่อกิโลกรัม) ขึ้นอยู่กับปริมาณแรงงานที่เกี่ยวข้องของเกษตรกรในการเก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้ ราคาพลังงานและปุ๋ยในตลาดโลกที่เพิ่มสูงขึ้น และความผันผวนของตลาดเงินตราต่างประเทศ

... แล้วการแบ่งประเภทล่ะ?

ในโลกนี้ ความหลากหลายของรสชาติลูกกวาดผลไม้เริ่มมีบทบาทมากขึ้น - Andrey Kalmykov กล่าว - นอกจากนี้ยังมีการใช้รสชาติและกลิ่นที่ไม่ได้มาตรฐานมากขึ้น - พริกพริกไทยขิง ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่เปลี่ยนไปซึ่งมีหลากหลายรสชาติในผลิตภัณฑ์เดียว - หนึ่งในแนวโน้มของตลาดขนมหวานทั่วโลกในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม การอุดฟันด้วยสมุนไพรเป็นที่นิยมอย่างมากในเบลเยี่ยม พวกเขายังทำขนมหวานด้วยมะกอก มะเขือเทศตากแห้ง และเครื่องเทศ

สำหรับขนาดของผลิตภัณฑ์ตามที่นักทำขนมชั้นนำของโลกระบุว่าขนมช็อกโกแลตไม่ควรใหญ่ ตัวอย่างเช่นในเบลเยียมพวกเขาเชื่อว่าน้ำหนักของทรัฟเฟิล (หนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยูเครน) ไม่ควรเกิน 3-7 กรัม ควรอมลูกอมไว้ในปากตั้งแต่ครั้งแรก เป็นที่ชัดเจนว่าไม่จำเป็นที่สถาบันจะต้อง "แกว่ง" ที่สินค้าหลากหลายประเภทในทันที พวกเขามักจะเริ่มต้นด้วยชื่อสองสามชื่อ เป็นที่น่าสังเกตว่าร้านช็อกโกแลตบางแห่งพึ่งพาขนมหวาน (เช่น เครือคาร์คิฟ "Shokoladka") ในขณะที่ร้านอื่นๆ Andrey Kalmykov กล่าวว่าร้านช็อกโกแลตส่วนใหญ่ในยุโรปใช้สูตรเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเท่านั้น มีการศึกษาและดำเนินการโดยเจ้าของสถาบัน ในขณะเดียวกันรสนิยมพื้นฐานของประเทศก็เป็นที่ต้องการอย่างมาก ตัวอย่างเช่นในยูเครนเป็นช็อกโกแลตนมในรัฐบอลติกมีรสขม แน่นอนว่าในประเทศของเรามีหลายกรณีที่สูตรอาหารทั้งหมดมีตราสินค้าและลิขสิทธิ์ ขึ้นอยู่กับฝีมือของนักทำช็อกโกแลต

วิธีหาเงินจากช็อกโกแลต

ตอนนี้เรามาพูดถึงตัวชี้วัดทางการเงินและเศรษฐกิจกัน

โดยทั่วไป มาร์จิ้นสำหรับช็อกโกแลตทำมือจะอยู่ที่ 25% ถึง 100% ผลิตภัณฑ์คิด (เช่น สัตว์ใน Petit Paris) ขายในราคา 30-80 UAH และราคาของงานช็อคโกแลตแต่ละชิ้นสามารถสูงถึง 250 UAH (ที่น่าสนใจคือ ร้านขายช็อกโกแลตของรัสเซียขายผลิตภัณฑ์ของตนได้ถูกกว่าประมาณ 1.5-2 เท่า ด้วยวิธีนี้ พวกเขาหวังว่าจะสร้างวัฒนธรรมการบริโภคใหม่)

ช่วงของหนึ่งสถาบันสามารถมีได้มากถึง 50 รายการ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสามารถขายขนมทำมือได้มากถึง 400 กิโลกรัมต่อปีและหากจุดนี้อยู่ในใจกลางเมืองใหญ่ก็จะยิ่งมากขึ้น แต่ช็อคโกแลตนี้ไม่ใช่รายได้ทั้งหมดของสถาบัน ขนมหวานสามารถให้ 50% ของรายได้

ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจของร้านช็อคโกแลตยูเครนขึ้นอยู่กับรูปแบบ *

* ตามผู้เข้าร่วมตลาดและสื่อเปิด

** - ไม่มีข้อมูลหรือไม่ได้ขายขนมตามน้ำหนัก

ความจริงก็คือการมีร้านขายขนมแยกต่างหากไม่ใช่ความสุขราคาถูก ดังนั้นเจ้าของสถานประกอบการดังกล่าวจึงใช้โอกาสในการสร้างรายได้อีกสองครั้ง อย่างแรก พวกเขาขายผลิตภัณฑ์ของพวกเขาไปที่ด้านข้าง “ด้วยความเป็นไปได้ของการผลิตเต็มรูปแบบ การค้าปลีกและ HoReCa ไม่เพียงแต่เป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังเป็นตลาดการขายที่จำเป็นสำหรับรายได้เพิ่มเติมด้วย” Bela Arutyunova กล่าว จริงอยู่ เมื่อร่วมมือกับผู้ค้าปลีก ควรพิจารณาความแตกต่างสองประการ เมื่อส่งขนม สิ่งสำคัญคือต้องรักษารูปลักษณ์ของส่วนประกอบที่เปราะบางไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน นอกจากนี้ สินค้าที่ยังไม่ได้ขายจะต้องถูกนำกลับไปด้วย ข้อกำหนดสูงที่ผู้ค้าปลีกกำหนดต่อซัพพลายเออร์ยังเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาในทิศทางนี้

เป็นเรื่องยากสำหรับบริษัทขนาดเล็กที่จะทำงานภายใต้โครงการที่มีการเลื่อนการชำระเงิน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้มีปฏิสัมพันธ์กับเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตระดับพรีเมียม หากคุณเสนอขายช็อคโกแลตที่มีค่าแก่พวกเขา ตอนนี้เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ในกล่องสีธรรมชาติที่ไม่ออกเสียง ผูกด้วยริบบิ้นสีพาสเทลหรือแม้แต่เส้นใหญ่ธรรมดา

Andrey Kalmykov กล่าวว่าโอกาสอื่นในการหารายได้เพิ่มเติมคือการแนะนำอาหาร "ไม่หวาน" ต่างๆ (โดยเฉพาะแพนเค้ก) ผลไม้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ในเมนูช็อกโกแลต ชา (ระดับกลาง + หรือระดับพรีเมี่ยม), กาแฟ (รวมถึงนม), ช็อคโกแลตร้อนและโกโก้ในราคา 25 ถึง 30 UAH จะเกี่ยวข้องกับสถานประกอบการเสมอ โดยปกติแล้ว รายได้ ความสามารถในการทำกำไร และระยะเวลาคืนทุนของช็อกโกแลตก็ขึ้นอยู่กับรูปแบบเช่นกัน ตัวอย่างเช่น Saule Rapnikienė กล่าวว่าในรูปแบบของพวกเขา การคืนทุนเกิดขึ้นหลังจากการเปิดร้านบูติกที่สี่ของประเภท "Basic Instinct"

พาเวล กุก www.caffe-bar-hotel.com.ua

วัตถุดิบในการผลิตคือเนยโกโก้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ - เมล็ดของต้นช็อกโกแลตซึ่งอุดมไปด้วย theobromine และคาเฟอีน

ผลิตภัณฑ์ได้แพร่หลายไปทั่วโลกกลายเป็นหนึ่งในประเภทอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มักใช้รสชาติของมันในการปรุงอาหาร รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ส่วนใหญ่เป็นของหวาน เช่น พุดดิ้ง เค้ก มูส คุกกี้ และเค้ก

มีการผลิตในรูปแบบต่างๆ (เช่น เป็นสัญลักษณ์หัวใจ) และเป็นแบบดั้งเดิมในบางประเทศในวันหยุด เช่น อีสเตอร์และวันวาเลนไทน์ นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องดื่มร้อนและเย็น เช่น ช็อกโกแลต และแน่นอน ช็อกโกแลตร้อน

ประเภทของช็อกโกแลต

ประเภทต่อไปนี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต (ขม)ทำจากโกโก้ขูด ผง และเนยโกโก้ โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างผงกับมวลโกโก้ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ - จากขมเป็นหวาน โกโก้ยิ่งขูดยิ่งมีรสขมและกลิ่นหอมสดใส ชนิดที่ขมที่สุดขายภายใต้ชื่อ "ขม" ขมน้อยกว่า - ภายใต้ชื่อ "มืด" ค่อนข้างแข็งแกร่งและละลายในช่องปากเท่านั้น
• ช็อกโกแลตนมด้วยการเพิ่มเติมที่ทำจากโกโก้ขูด, เนยโกโก้, น้ำตาลผงและ. ส่วนใหญ่มักใช้นมผงแบบฟิล์มที่มีปริมาณไขมัน 2.5% หรือครีมแห้ง กลิ่นหอมของโกโก้ชนิดนี้ให้รสชาติประกอบด้วยน้ำตาลผงและนมผง มีโทนสีน้ำตาลอ่อน ซึ่งแตกต่างจากประเภทที่มืดหรือขมละลายได้ง่ายทั้งในช่องปากและภายใต้อิทธิพลของปัจจัยแวดล้อม (อุณหภูมิอากาศสูง) วัตถุดิบหลักในการผลิตเคลือบ
• ไวท์ช็อกโกแลตทำจากเนยโกโก้ น้ำตาล นมผง และวานิลลิน โดยไม่ต้องเติมผงโกโก้ ดังนั้นจึงมีสีครีม (สีขาว) และไม่มีธีโอโบรมีน นอกจากนี้ยังละลายได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง
• ทับทิมจากเมล็ดโกโก้ที่ปลูกในประเทศโกตดิวัวร์ เอกวาดอร์ และบราซิล ไม่มีการเพิ่มผลเบอร์รี่หรือสีย้อมลงไป พันธุ์ใหม่ที่เรียกว่า "ทับทิม" มีสีชมพูธรรมชาติและรสเบอร์รี่ ความแปลกใหม่นี้สร้างสรรค์โดยหนึ่งในผู้นำระดับโลกในตลาดนี้ Barry Callebaut บริษัทดำเนินการมาเป็นเวลา 13 ปี

รูปแบบองค์ประกอบพิเศษ:

• มังสวิรัติ. สามารถเป็นได้ทั้งดาร์กช็อกโกแลตธรรมดาไม่ใส่นม หรือใช้นมถั่วเหลือง อัลมอนด์ มะพร้าว หรือข้าวเป็นหลัก
• เบาหวาน. ออกแบบมาสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล เช่น ซอร์บิทอล ไซลิทอล แมนนิทอล หรือไอโซมอลต์

ตัวเลือกผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต

• ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนได้จากมวลช็อกโกแลตเทลงในแม่พิมพ์ ¾ ของปริมาตร วางในหม้อต้มสุญญากาศและเก็บไว้ในสถานะของเหลว (ที่อุณหภูมิ 40 ° C) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในสุญญากาศเนื่องจากการขยายตัวของฟองอากาศ โครงสร้างที่มีรูพรุนของกระเบื้องจะเกิดขึ้น
• กระเบื้อง. พวกเขาสามารถประกอบด้วยช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม (หรือนม) ที่ตัดกันซึ่งช่วยให้คุณสามารถออกแบบกระเบื้องดั้งเดิมได้ มักจะมีการเติมไส้หวานต่าง ๆ ลงในแท่งช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตในขนมอื่นๆ

• น้ำยาเคลือบสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมต่าง ๆ มักจะมีลักษณะเหมือนน้ำนมที่มีสีเข้ม
• โกโก้มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตให้กับแป้ง ไส้ ครีม ฯลฯ เป็นต้น

ช็อกโกแลตแบบผงและแบบเหลว

• ผงประเภทผลิตจากมวลโกโก้และน้ำตาลผงโดยไม่เติมหรือเติมผลิตภัณฑ์นม

อุปกรณ์การผลิตช็อคโกแลต

สำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์จากอุปกรณ์ดังกล่าวจะใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

• เส้นหล่อ;
• เครื่องแบ่งเบา;
• เครื่อง Conche;
• โรงงานช็อกโกแลต
• โรงสีลูก;
• โรงสีสำหรับบดน้ำตาล
• สายการผลิตถั่วและผงโกโก้
• หม้อต้มสุญญากาศสำหรับการผลิตชนิดที่มีรูพรุน
• ถังสำหรับละลายไขมัน ฯลฯ

รายการทั้งหมดจะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลต + วิดีโอวิธีทำ

วัตถุดิบและอะโรมาไนซ์

วัตถุดิบหลักในการผลิตช็อกโกแลตและผงโกโก้คือเมล็ดโกโก้ ซึ่งเป็นเมล็ดของต้นโกโก้ที่เติบโตในเขตร้อนของโลก ชื่อของเมล็ดโกโก้ในเชิงพาณิชย์สอดคล้องกับชื่อของพื้นที่การผลิตประเทศหรือท่าเรือส่งออก (กานา, บาเฮีย, แคเมอรูน, ตรินิแดด, ฯลฯ ) ตามคุณภาพเมล็ดโกโก้แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม :

• ขุนนาง (พันธุ์) ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่มีหลายเฉดสี (ชวา, ตรินิแดด, ฯลฯ );
• ผู้บริโภค (ธรรมดา) มีรสขมฝาดเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมแรง (บาเยีย พารา ฯลฯ)

เมล็ดโกโก้อยู่ในเนื้อของผลของต้นโกโก้ ชิ้นละ 30-50 ชิ้น มีรูปร่างคล้ายเมล็ดอัลมอนด์ ยาวประมาณ 2.5 ซม. เมล็ดโกโก้ประกอบด้วยแกนแข็งที่เกิดจากใบเลี้ยงคู่ เอ็มบริโอ (ต้นอ่อน) และ เปลือกแข็ง (เปลือกโกโก้)

เมล็ดโกโก้ของผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นของช็อกโกแลตและผงโกโก้ แต่มีรสขมและสีซีด เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม พวกเขาต้องผ่านการหมักและทำให้แห้งในพื้นที่เพาะปลูก

ส่วนประกอบหลักของวัตถุแห้งของเมล็ดโกโก้คือไขมัน, อัลคาลอยด์ - ธีโอโบรมีน, คาเฟอีน (ในปริมาณเล็กน้อย), โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, แทนนินและแร่ธาตุ, กรดอินทรีย์, สารประกอบอะโรมาติกและอื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตมักมีสารเติมแต่งกลิ่นเช่นกาแฟ, แอลกอฮอล์, คอนยัค, วานิลลิน, พริกไทย, เช่นเดียวกับสารปรุงแต่งอาหารในรูปของลูกเกด, ถั่ว, วาฟเฟิล, ผลไม้หวาน

ปัจจุบันมีเทคโนโลยีมากมายที่คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดได้ แต่อย่างไรก็ตามนักทำขนมหลายคนชอบใช้วิธี "ปู่" แบบเก่า

อย่างที่คุณเห็น อะไรก็ตามที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตช็อกโกแลตได้ ตราบใดที่เป็นผลิตภัณฑ์จากโกโก้ แน่นอนว่าน่าเสียดายที่เมล็ดโกโก้ไม่เติบโตในประเทศของเรา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบริษัทขนมส่วนใหญ่ในประเทศของเราจึงใช้วัสดุสำเร็จรูปจากเมล็ดโกโก้หรือบดเมล็ดโกโก้เองให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผง.

คำอธิบายกระบวนการ

มวลช็อกโกแลตทำมาจากส่วนผสมของน้ำตาล (โดยปกติจะเป็นน้ำตาลผง) โกโก้ขูด และเนยโกโก้ โดยมีการเติมเครื่องปรุงและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ส่วนผสมถูกบดด้วย melangeur (อนุภาคของแข็งไม่ควรเกิน 20 ไมครอน) ผสมกับเนยโกโก้อีกครั้งเย็นถึง 30-31 ° C หลังจากนั้นจะเข้าสู่เครื่องขึ้นรูป

วิดีโอรายละเอียดเพิ่มเติม:

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จำนวนมากที่สามารถพิชิตใจทุกคนทั่วโลกได้ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอีกมากมาย แน่นอนว่าพวกมันไม่ดีต่อสุขภาพเท่าช็อคโกแลตธรรมชาติ แต่มีรสชาติที่ถูกใจ ขนมบาร์และอื่น ๆ อีกมากมายถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว

ค่าใช้จ่าย

รายการข้อกำหนดในการผลิตรวมถึงการรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อย ความพร้อมของหนังสือสุขภาพสำหรับพนักงาน สภาพการเก็บรักษาที่ถูกต้องสำหรับผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ ปรากฎว่าการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามสูตรที่ง่ายที่สุดนั้นคุ้มค่ามาก ตัวอย่างเช่น สำหรับช็อกโกแลตขม 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• ผงโกโก้หนึ่งกิโลกรัม - 500 รูเบิล
• น้ำตาลผงหนึ่งกิโลกรัม - 40 รูเบิล
• เนยโกโก้ - ประมาณ 60 รูเบิล

ดังนั้นปรากฎว่าราคา 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะมีผงโกโก้ 70 เปอร์เซ็นต์และไม่มีสารปรุงแต่งเทียมอยู่ที่ประมาณ 400 รูเบิล ราคาขายปลีกของกระเบื้อง 200 กรัมเริ่มต้นที่ 200-250 รูเบิล เพิ่มที่นี่ค่าใช้จ่ายของบุคลากรในการบำรุงรักษา, ค่าเช่าสถานที่, ค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์, ภาษีไม่ว่าในกรณีใด ๆ ตัวเลขจะมีอย่างน้อย 200 เปอร์เซ็นต์ของกำไรสุทธิ

คุณต้องเริ่มต้นการเดินทางสู่ธุรกิจนี้ด้วยหนังสือ "ช็อกโกแลต" ของ William Curly ผู้ซึ่งเป็นผู้ริเริ่มอย่างแท้จริงในโลกแห่งขนมหวานนี้ เขาเปิดเผยความลับของการสร้างผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่อร่อยและน่าทึ่ง ผู้อ่านจะได้ทำความคุ้นเคยกับธรรมชาติที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริงของผลงานของปรมาจารย์ช็อกโกแลต Curly เริ่มต้นเรื่องราวของเขาโดยระบุคุณสมบัติของช็อกโกแลต พูดถึงความหลากหลายของรสชาติ ความเข้มข้น เนื้อสัมผัส และลักษณะเฉพาะของเมล็ดโกโก้หลากหลายสายพันธุ์ คำแนะนำทีละขั้นตอนและรูปภาพจะช่วยให้คุณเข้าใจข้อมูลสำคัญทั้งหมด ตั้งแต่เทคนิคการอบร้อนไปจนถึงการทำกานาชหลัก

แต่ละส่วนของหนังสือประกอบด้วยขนมต่างๆ ตั้งแต่คลาสสิกง่ายๆ เช่น ดาร์กช็อกโกแลตทรัฟเฟิล ช็อกโกแลตฟลอเรนไทน์ และ "คุกกี้ขนมชนิดร่วนของเศรษฐี" ไปจนถึงการสร้างสรรค์ขนมอบที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น เค้ก "โลงศพ" หรือเค้ก "ปารีส-แบรสต์" ของหวานแต่ละอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากไม่เพียงแต่รสชาติที่ประณีตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสวยงามอีกด้วย

หากคุณตัดสินใจรับการศึกษาหรือตัดสินใจจ้าง/ฝึกอบรมพนักงาน.

ในเนื้อหานี้:

ทุกวันนี้ ธุรกิจขนาดเล็กเป็นเรื่องธรรมดา การผลิตช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่มีแนวโน้มในการตระหนักถึงศักยภาพของผู้ประกอบการและทำกำไร ตลาดผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตในประเทศกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วในแต่ละปี แม้จะมีความจริงที่ว่าหลายคนชอบที่จะนำไปสู่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี แต่ จำกัด ตัวเองไว้ที่ขนมหวาน แต่ในช่วงวันหยุดยอดขายช็อคโกแลตเพิ่มขึ้นหลายเท่าและส่งผลให้กำไรสามารถอยู่ที่ประมาณ 200%

ช็อกโกแลตเป็นวัสดุพลาสติกที่คุณสามารถสร้างรูปแกะสลักที่กินได้ไม่ซ้ำใคร ทิศทางนี้ดึงดูดผู้บริโภคจำนวนมากทำให้ธุรกิจช็อกโกแลตมีกำไรมาก อย่ากลัวการแข่งขันกับ บริษัท ขนาดใหญ่ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต แม้แต่จุดช็อกโกแลตที่เล็กที่สุดก็สามารถหากลุ่มเป้าหมายได้หากขายช็อกโกแลตคุณภาพสูงและอร่อย

ผู้ประกอบการต้องเผชิญกับความยากลำบากอะไรบ้างเมื่อเริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลต? มีหลายคน:

1. ข้อกำหนดสูงสำหรับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต บรรจุภัณฑ์ออกแบบคุณภาพสูงไม่เพียงรับประกันความปลอดภัยของช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังรับประกันความสนใจของลูกค้าด้วย ในตอนแรกผลิตภัณฑ์ใหม่ดึงดูดด้วยการออกแบบเท่านั้น หลังจากซื้อและชิมช็อกโกแลตแล้วเท่านั้น คุณจึงสามารถชื่นชมรสชาติและคุณภาพของมันได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้และคิดถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุดในการออกแบบบรรจุภัณฑ์ในอนาคต วัสดุสำหรับการผลิต
2. เพิ่มความสนใจของหน่วยงานกำกับดูแล หลายคนกลัวที่จะสร้างเวิร์กช็อปสำหรับการผลิตช็อกโกแลตเนื่องจากความสนใจที่เพิ่มขึ้นในกิจกรรมประเภทนี้ของผู้ตรวจสอบด้านสุขอนามัยและอัคคีภัย สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าข้อกำหนดที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลเหล่านี้จะไม่น้อยไปกว่าอุตสาหกรรมอื่นๆ

จะเริ่มธุรกิจช็อกโกแลตได้อย่างไร?

ขั้นตอนอาจเป็นดังนี้:

1. ศึกษาตลาดผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตอย่างรอบคอบและพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคมากที่สุด จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องค้นหาว่าบริษัทใดจะสามารถแข่งขันได้มากที่สุดในตลาด เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลตของบริษัทคืออะไร
2. พัฒนาแผนธุรกิจ เนื่องจากบริษัทต้องมีความแข็งแกร่ง หากคุณไม่มีความรู้เพียงพอ การเข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโทในหัวข้อนี้หรือขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมจะเป็นประโยชน์
3. พัฒนาผลิตภัณฑ์ของคุณ ต้องจำไว้ว่ายิ่งผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตของคุณมีความหลากหลายมากเท่าใดผู้ซื้อก็จะให้ความสนใจมากขึ้นเท่านั้น
4. ต้องจดทะเบียนบริษัทผลิตช็อกโกแลต ประเด็นหลักในกระบวนการนี้คือการได้รับใบรับรองที่อนุญาตให้วางจำหน่ายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต
5. ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตช็อกโกแลต

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตในระดับอุตสาหกรรม จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• โรงงานลูกบอล;
• ภาชนะสำหรับจุดไฟวัตถุดิบ
• เครื่องจักรสำหรับการผลิตช็อกโกแลต
• หน่วยแบ่งเบาบรรเทา;
• อุโมงค์ระบายความร้อน

อย่าลืมเกี่ยวกับการซื้อเทอร์โมสแตท สายพานลำเลียง เครื่องมือในห้องปฏิบัติการสำหรับวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตัวเลือกที่ถูกกว่าคือสายการผลิตช็อคโกแลตด้วยตนเอง ในการรันคุณจะต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้สำหรับการผลิตช็อคโกแลต:

• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา
• ความหลากหลายของแม่พิมพ์สำหรับการหล่อ (ยิ่งมีมากยิ่งดี)
• พลั่วและสแต็คสำหรับช็อกโกแลต
• ตู้เย็น.

การผลิตช็อกโกแลตมีพื้นที่สำหรับทำกิจกรรมต่างๆ จำเป็นต้องมีการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตซึ่งจะมีอุปกรณ์และโต๊ะทำงานที่จำเป็น ต้องการพื้นที่จัดเก็บวัตถุดิบและคลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับคนที่ทำงานในฝ่ายผลิต สิ่งสำคัญคือต้องจัดสรรโซนที่คุณสามารถรับประทานอาหารและพักผ่อนได้ เมื่อเลือกห้องสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดขั้นพื้นฐานของหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัย: การมีน้ำเย็นและน้ำร้อน ระบบทำความร้อน ระบบระบายอากาศและระบบระบายน้ำทิ้ง

วัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตามกฎแล้วผู้ผลิตแต่ละรายมีสูตรช็อคโกแลตของตัวเองซึ่งเขารักษาความมั่นใจอย่างเคร่งครัด ช็อคโกแลตคุณภาพสูงต้องมีส่วนประกอบ: ผงโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาล แต่เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมักเพิ่มรสชาติเทียมสารทดแทนและน้ำมันปาล์มจำนวนมากลงในมวลช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตที่ผลิตในเบลเยียมได้รับความนิยมมากที่สุดในเรื่องนี้ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังละลายได้ดีอีกด้วย ไม่เพียงแต่ใช้ทำขนมเท่านั้น แต่ยังใช้เคลือบ ตกแต่ง และใส่ไส้ครีมด้วย ตามเนื้อผ้าช็อคโกแลตดังกล่าวผลิตในรูปแบบของยาเม็ด

โครงการเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลต

รูปแบบการผลิตช็อคโกแลตมีดังนี้:

1. การแปรรูปเมล็ดโกโก้. กระบวนการนี้ออกแบบมาเพื่อให้รสฝาดของถั่วอ่อนลงและเพิ่มกลิ่นหอม
2. การล้างและคัดแยกผลไม้ ขั้นตอนนี้ดำเนินการทางกลไกในเครื่องคัดแยกพิเศษ
3. ถั่วอบ. การบำบัดด้วยความร้อนได้รับการออกแบบมาเพื่อปรับปรุงลักษณะรสชาติของผลไม้ ขจัดความชื้นส่วนเกิน และฆ่าจุลินทรีย์ที่มีอยู่ อุณหภูมิความร้อนจะแปรผันภายใน +150°С
4. แยกขึ้น ธัญพืชจะถูกทำให้เย็นลงถึง +30°C และส่งไปยังเครื่องบด ผลลัพธ์คือเมล็ดโกโก้ ควรสังเกตว่าสำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่มีคุณภาพสูงสุดธัญพืชมีความเหมาะสมซึ่งมีอนุภาคไม่เกิน 8 มม.
5. ทำเหล้าโกโก้. ด้วยเหตุนี้ธัญพืชจึงถูกบดเป็นอนุภาคที่เล็กที่สุด
6. ทำเนยโกโก้. สำหรับสิ่งนี้เหล้าโกโก้ถูกกด จากปริมาณของสารเริ่มต้นทั้งหมดสามารถรับน้ำมันได้ประมาณ 48%
7. การผลิตช็อกโกแลตใช้เครื่องจักรอย่างเต็มที่ ผู้เชี่ยวชาญกำลังพัฒนาสูตรสำหรับช็อคโกแลตในอนาคตอัตราส่วนของส่วนผสมจะเป็นตัวกำหนดประเภทของช็อคโกแลตที่จะได้รับในตอนท้าย: ขม, นม, ของหวาน สามารถเพิ่มถั่วลูกเกดและเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงในช็อกโกแลตได้ ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมในเครื่องที่อุณหภูมิประมาณ +45°C
8. กระบวนการบี้เป็นการผสมมวลช็อกโกแลตที่เตรียมไว้กับรสชาติและความเข้มข้นของฟอสฟาไทด์
9. การแบ่งเบาบรรเทาเกิดขึ้นกับเครื่องจักรพิเศษที่ทำงานต่อเนื่อง ด้วยกระบวนการนี้ มวลช็อกโกแลตจะได้รับผลึกเนยโกโก้ในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งรับประกันการแข็งตัวของช็อกโกแลตและการก่อตัวของพื้นผิวมันวาวที่สวยงาม หากมีการผลิตช็อกโกแลตอัดอากาศ มวลช็อกโกแลตจะอิ่มตัวด้วยฟองอากาศก่อนขั้นตอนการอบคืนตัว
10. การสร้างช็อคโกแลต ช็อกโกแลตสำเร็จรูปเทลงในแม่พิมพ์พิเศษ หลังจากเทแล้ว แบบฟอร์มจะถูกติดตั้งบนสายพานแบบสั่น ซึ่งช่วยให้คุณกระจายช็อกโกแลตได้เท่าๆ กัน และไล่อากาศส่วนเกินออก สำหรับการผลิตช็อกโกแลตคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านอุณหภูมิ มวลหวานที่อุณหภูมิ 45°C ถูกทำให้เย็นถึง +33°C ก่อนที่แบบฟอร์มจะเย็นลงอีกต้องเก็บไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว

ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต

ช็อคโกแลตสำเร็จรูปเป็นสิ่งสำคัญในการบรรจุอย่างถูกต้อง สิ่งนี้จะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตจากผลกระทบของปัจจัยลบภายนอก บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและเป็นต้นฉบับจะดึงดูดผู้บริโภคมากขึ้น สำหรับสิ่งนี้จะใช้อลูมิเนียมฟอยล์และฉลากกระดาษ ขั้นตอนการบรรจุจะดำเนินการโดยอัตโนมัติในทุกอุตสาหกรรม

ธุรกิจช็อกโกแลตจะทำกำไรได้หากคุณคำนึงถึงข้อผิดพลาดทั้งหมดและเตรียมพร้อมสำหรับการเปิดตัวการผลิตอย่างละเอียด หากคุณผลิตช็อกโกแลตคุณภาพสูง ผู้ซื้อจะหลั่งไหลเข้ามาหาคุณอย่างต่อเนื่อง

สั่งซื้อแผนธุรกิจ

	การลงทุน: การลงทุน 1,500,000 - 2,000,000 รูเบิล ร้านเสริมสวย "CHOCOLATELIFE" เปิดให้บริการในปี 2550 เราให้บริการดังต่อไปนี้: บริการทำผม, บริการทำเล็บ, Visage, ตู้สปา, บริการเครื่องสำอาง, ห้องอาบแดด Olga Spirkina (ผู้ก่อตั้งบริษัท): “ตอนนี้เราอายุ 9 ขวบแล้ว! ธุรกิจของเราเป็นธุรกิจครอบครัว สามีและลูกสาวของฉันช่วยฉันมากในเรื่องนี้ ขณะนี้เรามีพนักงานประมาณ 20 คนในทีมของเรา ทุกเดือนเราสวยขึ้นและมั่นใจขึ้น...
	การลงทุน: 5,000,000 - 15,000,000 รูเบิล ในทุกภูมิภาคของรัสเซีย ร้านกาแฟแบรนด์ Shokoladnitsa น่าจะเป็นที่รู้จักมากกว่าที่อื่น ตั้งแต่สมัยโซเวียต ร้านกาแฟในเมืองหลวงที่มีชื่อเดียวกันไม่เพียงดึงดูดชาวมอสโกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของเมืองและนักท่องเที่ยวจำนวนมากด้วย การก่อตัวของแบรนด์ Shokoladnitsa ก่อตั้งขึ้นในปี 2507 มีชื่อเสียงในด้านเครื่องดื่มและขนมอบจนถึงยุคแห่งการเปลี่ยนแปลง ในช่วงปลายยุค 90 เหมือนที่สุด...
	การลงทุน: 250,000 - 500,000 รูเบิล แฟรนไชส์ ​​​​"Chocolate Dream" เป็นโอกาสในการเริ่มต้นธุรกิจที่ทำกำไรสดใสและน่าสนใจอย่างแท้จริงในด้านการจัดวันหยุด! เราไม่เหมือนใคร! ตอนนี้ บริษัท Chocolate Dream ได้ดำเนินธุรกิจในโครงการสร้างสรรค์ที่สร้างความพึงพอใจให้กับทุกคนโดยเฉพาะเด็ก ๆ เข้าร่วมเวิร์คช็อปการวาดภาพบนช็อกโกแลตและการสร้างรูปทรง...
	การลงทุน: การลงทุน 2 000 000 ₽ ผู้สร้าง Tutti Frutti นำเสนอรูปแบบใหม่ของ Cream Bar cafe สู่ตลาดรัสเซียด้วยการออกแบบที่สดใสและทันสมัย ​​แนวคิดที่รอบคอบ และบริการที่ใช้งานได้ดี Cream Bar เป็นเจลาทีเรียรูปแบบใหม่ในตลาดรัสเซียด้วยแนวทางใหม่ทั้งหมดในการผลิตและการขายของหวานแช่แข็ง การพัฒนา Cream Bar เป็นก้าวสู่อนาคต ต่อหน้าแขกทุกวันจะเป็น ...
	การลงทุน: การลงทุน 670,000 - 1,400,000 ₽ ICE BOX LLC ก่อตั้งขึ้นใน Tolyatti ในปี 2558 และเริ่มกิจกรรมในฐานะบริการจัดส่งไอศกรีมโฮมเมดจากธรรมชาติ ข้อได้เปรียบหลักของแบรนด์คือส่วนประกอบจากธรรมชาติ 100% ไม่รวมสี กลิ่น รส เพสต์จากโรงงาน ไขมันพืช และส่วนประกอบ E ไอศกรีม IceBox ทำจากครีมและนมสดจากฟาร์ม ผลเบอร์รี่ธรรมชาติ ผลไม้ ถั่ว...
	การลงทุน: การลงทุนจาก 345,000 รูเบิล Tops Cake Pops เป็นเทรนด์ใหม่ในตลาดขนมหวานในรัสเซีย เราเชี่ยวชาญในการทำเค้กป๊อป - เค้กจิ๋วบนแท่ง ขนมบิสกิตของเราที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตเบลเยี่ยมชั้นเยี่ยมนั้นจัดทำขึ้นสำหรับลูกค้าแต่ละราย ซึ่งหมายความว่าชื่อ ความปรารถนา หรือโลโก้ของบริษัทสามารถปรากฏบนมินิเค้กได้ นอกจากนี้ เค้กป็อปยังสามารถสวมหน้ากากได้เกือบทุกชนิด: ...
	การลงทุน: การลงทุน 255,000 - 390,000 รูเบิล Delice de chocolat เป็นเครือร้านช็อกโกแลตจากธรรมชาติ ร้านค้าของ บริษัท ดำเนินการในรูปแบบเกาะในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ จนถึงปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์และรูปแบบธุรกิจของบริษัทนั้นมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครในตลาดรัสเซีย คำอธิบายของแฟรนไชส์ ​​เราขอเชิญผู้ที่จริงจังที่ต้องการมีธุรกิจที่น่าสนใจและให้ผลกำไรเป็นของตนเองเพื่อร่วมมือในรูปแบบแฟรนไชส์ เรา…
	บ้านช็อกโกแลต "Bantino Proviani" เป็นบริการนอกสถานที่สำหรับน้ำพุช็อกโกแลต ซึ่งเป็นของหวานแบบครบวงจรพร้อมองค์ประกอบการแสดงที่ลงตัวกับแนวคิดหรือธีมของงาน ตลอดระยะเวลาห้าปีของการทำงานที่ประสบความสำเร็จ เราให้บริการงานต่างๆ มากกว่า 1,000 งาน: งานแต่งงาน งานเลี้ยงสังสรรค์ วันครบรอบ นิทรรศการ และกิจกรรมอื่นๆ อีกมากมายในทุกระดับ ตั้งแต่ปี 2014 บริษัทของเราเริ่มค้นหา...
	การลงทุน: การลงทุนจาก 1,100,000 รูเบิล แบรนด์ SUN Studio ได้รับการจัดการโดยบริษัทสวิส IQDEMY ตั้งแต่ปี 2008 จากนั้นโครงการศูนย์ศิลปะแห่งแรกก็ปรากฏในโนโวซีบีร์สค์ มอสโกว โซซี และฮ่องกง ต่อมามีสตูดิโอที่มีส่วนร่วมในทุนในปารีส ดูไบ นิวยอร์ก กวางโจว 7 ปีของการพัฒนาเครือข่ายแฟรนไชส์ ​​เราได้กลายเป็นมืออาชีพที่แท้จริงในสายงานของเรา สตูดิโอเปิดมากกว่า 100 แห่งใน 25 ประเทศทั่วโลก...
	การลงทุน: การลงทุน 29,990 - 249,990 รูเบิล บริษัท "ขนมไทกะ" ของเราดำเนินธุรกิจจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของไซบีเรียในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS ในรูปแบบแฟรนไชส์ การแบ่งประเภทประกอบด้วยผลิตภัณฑ์มากกว่า 50 รายการซึ่งคัดสรรมาอย่างดีทั้งในด้านคุณภาพและรสชาติรวมถึงความต้องการของผู้บริโภค ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์ของเราส่งตรงจากไทกา ผลิตภัณฑ์ไม่ใส่สีและสารกันบูด แทนที่ด้วย...
	การลงทุน: การลงทุนจาก 800,000 รูเบิล การเยี่ยมชมสปา คนๆ หนึ่งจะออกจากความธรรมดา พบว่าตัวเองอยู่ในสภาพแวดล้อมที่น่ารื่นรมย์ เต็มไปด้วยประสบการณ์เชิงบวกและอารมณ์ที่หลากหลาย ที่นี่เขาเรียนรู้ที่จะสวยงาม มีสุขภาพดี และมีความสุข เป็นสิ่งสำคัญสำหรับบริษัทของเรามาโดยตลอดที่ธุรกิจไม่เพียงแต่สร้างผลกำไรเท่านั้น แต่ยังนำประโยชน์สูงสุดมาสู่ลูกค้าของเราอีกด้วย เมื่อเปิดสปา เริ่มแรกเรายึดหลักการของ Deepak Chopra ที่ว่า "อย่าใส่ ...
	การลงทุน: การลงทุนจาก 100,000 รูเบิล "Opera Bella - A Beautiful Deed" เป็นโครงการร่วมของ OPERA LLC (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) และ TEVI'S Ltd (อิสราเอล) ซึ่งเปิดตัวในปี 2559 ตั้งแต่ปี 2549 OPERA เป็นตัวแทนแต่เพียงผู้เดียวของ TEVI'S Ltd ในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ ของสหภาพศุลกากร ผู้ก่อตั้ง บริษัท ดำเนินโครงการที่ประสบความสำเร็จมากมายในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ TEVI'S Ltd ก่อตั้งขึ้น…

นอกจากนี้ ธุรกิจช็อกโกแลตขนาดเล็กยังให้ประโยชน์อย่างมากและได้ผลตอบแทนอย่างรวดเร็ว

ในการเปิดธุรกิจช็อกโกแลต คุณต้องเช่าสถานที่ที่เหมาะสม เนื่องจากเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ดิบมีความต้องการเงื่อนไขสูงมาก ดังนั้นห้องสำหรับการผลิตช็อคโกแลตควรมีการระบายอากาศที่ดีและแห้งอยู่เสมอ - ช็อคโกแลตไม่ชอบความชื้นและอุณหภูมิในห้องนี้ไม่ควรเกิน 17 องศา

เช่นเดียวกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ธุรกิจช็อกโกแลตกำหนดให้สถานที่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย ความสะอาดสมบูรณ์ และการต่อสู้กับฝุ่นและสิ่งสกปรกอย่างต่อเนื่อง

อุปกรณ์การผลิตช็อคโกแลต

ในการเปิดการผลิตช็อคโกแลตจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ ประการแรกมันเป็นหม้อไอน้ำที่จะละลายไขมัน ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 300,000 รูเบิล โรงสีลูกสำหรับผสมส่วนประกอบจะมีราคามากกว่าหนึ่งล้านรูเบิลครึ่งและเครื่องแบ่งเบาบรรเทาจะมีราคาอย่างน้อยหนึ่งล้านรูเบิล

เพื่อให้การผลิตเป็นไปอย่างต่อเนื่อง ต้องมีคอนหลายอัน แต่ละอันมีค่าอย่างน้อยครึ่งล้าน การหล่อเย็นแม่พิมพ์จะต้องใช้อุโมงค์ระบายความร้อนพิเศษซึ่งมีราคาตั้งแต่สองล้านครึ่ง

นอกจากนี้ ยังจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์รองจำนวนมาก: สายพานลำเลียง, เครื่องดูดควัน, เทอร์โมสแตทเพื่อวางช็อกโกแลตสำเร็จรูปและท่อส่ง อุปกรณ์เพิ่มเติมทั้งหมดจะทำให้ผู้ประกอบการเสียค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 5 ล้านรูเบิล

วัตถุดิบ

วัตถุดิบในการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 3 อย่าง ได้แก่ ผง เนยโกโก้ และน้ำตาลผง ส่วนผสมที่สำคัญที่สุด - ผง - มีราคาตั้งแต่ 500 รูเบิลต่อกิโลกรัม แต่ในบางอุตสาหกรรมจะถูกแทนที่ด้วยผง carob - carob เนื่องจากมีราคาเพียง 60 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ส่งผลให้คุณภาพของช็อกโกแลตด้อยลงตามไปด้วย และเนยโกโก้สามารถแทนที่ด้วยไขมันนมหรือน้ำมันปาล์ม

ฝ่ายขาย

บอกฉันทีว่าคุณเป็นหนึ่งในคนที่จินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากช็อกโกแลตหรือไม่? ใช่? คุณไม่ได้อยู่คนเดียว! เป็นเพราะธรรมชาติของผู้บริโภคจำนวนมากของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้ผู้ผลิตและผู้ขายช็อกโกแลตสามารถอยู่รอดได้เสมอในช่วงวิกฤตโดยไม่สูญเสียมากนัก ดังนั้นหากคุณกำลังคิดที่จะเริ่มต้นธุรกิจประเภทนี้ เราขอแนะนำให้คุณหาวิธีเปิดร้านช็อกโกแลตร่วมกัน

ไฮไลท์

มีหลายทางเลือกในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่น คุณสามารถเปิดร้านบูติกช็อคโกแลตที่ขายผลิตภัณฑ์ขนมที่คุณจะซื้อจากซัพพลายเออร์ คุณยังสามารถสร้างการผลิตของคุณเองและขายผลิตภัณฑ์ผ่านร้านค้าของคุณหรือผ่านเครือข่ายการจัดจำหน่าย

ข้อดีของธุรกิจช็อกโกแลต

ข้อดีของกิจกรรมประเภทนี้ ได้แก่ ประเด็นต่อไปนี้:

• ความต้องการสินค้าคงที่ (ยากที่จะจินตนาการถึงเวลาที่คนเลิกซื้อช็อคโกแลต)
• ทุนเริ่มต้นขนาดเล็ก (ในกรณีที่คุณวางแผนที่จะทำช็อกโกแลตในปริมาณเล็กน้อยเพื่อการขายปลีก ไม่ใช่การผลิตขนาดใหญ่)

• ขาดความยุ่งยากในเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต: ในระยะแรกไม่ยากที่จะเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานของกระบวนการหลังจากนั้นคุณสามารถใช้ทักษะและประสบการณ์ของคุณเพื่อสร้างสูตรของคุณเอง

• รายได้สูง: ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผู้ประกอบการที่มีส่วนร่วมในด้านนี้อาจคาดหวังผลกำไร 200%

ข้อเสีย

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่น ๆ ธุรกิจช็อกโกแลตนอกจากจะมีข้อดีแล้ว ยังมีข้อเสียอีกด้วย ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:

• เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของคุณสามารถแข่งขันได้ จำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์มีเอกลักษณ์และน่าสนใจสำหรับผู้บริโภค ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายในตลาดช็อกโกแลตที่หลากหลายในปัจจุบัน
• แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะเปิดองค์กรขนาดใหญ่ แต่คุณก็ไม่น่าจะแข่งขันกับผู้นำหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมได้ เนื่องจากพวกเขาทำงานเพื่อพัฒนาแบรนด์ของตนเองมาหลายปีและลงทุนเงินจำนวนมากใน การส่งเสริมการขายและการโฆษณาของพวกเขา อย่างไรก็ตามในเมืองเดียวกันคุณสามารถเข้ามาแทนที่ผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างง่ายดาย

วิธีเปิดร้านช็อกโกแลตด้วยการผลิตขนาดเล็กของคุณเอง

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ประกอบการเริ่มต้นที่ไม่มีเงินลงทุนจำนวนมาก ดังนั้น หากคุณต้องการขายปลีกช็อกโกแลตที่คุณสร้างขึ้น ก่อนอื่นแผนธุรกิจสำหรับธุรกิจดังกล่าวควรมีข้อกำหนดเกี่ยวกับการเช่าห้องและการซื้ออุปกรณ์การผลิตและการค้าที่จำเป็น

เลือกรูปแบบร้านค้า

หากคุณตัดสินใจที่จะเปิดร้านบูติกช็อกโกแลต ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกรูปแบบ ดังนั้น คุณสามารถมุ่งเน้นเฉพาะผลิตภัณฑ์พิเศษจากการผลิตของคุณเอง หรือร่วมมือกับซัพพลายเออร์รายอื่น

นอกจากนี้ คุณสามารถเสนอการสร้างผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตให้กับลูกค้าของคุณตามสั่งได้ คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับประเภทราคาของผลิตภัณฑ์ของคุณด้วย: เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีผลิตภัณฑ์หลากหลายราคาจำหน่าย ซึ่งจะดึงดูดลูกค้ามาที่บูติกของคุณมากขึ้น

เราเลือกห้อง

เมื่อนึกถึงวิธีการเปิดร้านช็อกโกแลต ผู้ประกอบการทุกคนมักนึกถึงสถานที่ที่จะเปิดร้านบูติกของตน ขอแนะนำให้เลือกสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเช่าห้องในศูนย์การค้าและความบันเทิงขนาดใหญ่

หากคุณชอบร้านค้ารูปแบบถนน ให้เลือกถนนคนเดินที่พลุกพล่าน สำหรับพื้นที่คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจด้วยแผนกขนาดเล็ก 10-12 ตารางเมตร ม. อย่างไรก็ตาม พื้นที่ที่เหมาะสมที่สุดของร้านช็อกโกแลตคือ 30 ตารางเมตร ม.

การออกแบบบูติกและอุปกรณ์

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกการออกแบบที่เหมาะสมสำหรับร้านค้าของคุณ ตามกฎแล้ว สำหรับการออกแบบบูติกประเภทนี้ จะใช้โทนสีช็อกโกแลตและสีครีมเพื่อให้เข้ากับสีของผลิตภัณฑ์ที่คุณขาย

อย่าลืมเกี่ยวกับชั้นวางของและตู้เย็นที่มีสไตล์สำหรับเก็บขนม นอกจากนี้ ร้านค้าของคุณต้องติดตั้งเครื่องปรับอากาศ เนื่องจากเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ช็อกโกแลตจะสูญเสียการนำเสนออย่างรวดเร็ว

รับสมัครงาน

การทำความเข้าใจความซับซ้อนของการเปิดร้านช็อกโกแลต คุณต้องให้ความสนใจกับการจ้างพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสม สำหรับร้านบูติกขนาดเล็ก พนักงานขายหนึ่งคนต่อกะก็เพียงพอแล้ว ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องเลือกพนักงานที่มีประสบการณ์ทำงานในสถานประกอบการประเภทนี้หรือดำเนินการฝึกอบรมที่เหมาะสมเพื่อให้พนักงานมีความเชี่ยวชาญในการเลือกสรรสามารถช่วยลูกค้าในการเลือกและรู้วิธีการตกแต่ง ชุดของขวัญอย่างสวยงาม

หากคุณกำลังจะขายผลิตภัณฑ์ของคุณเอง สำหรับการผลิตคุณจะต้องจ้างนักทำขนมมืออาชีพที่รู้ความลับทั้งหมดของกระบวนการนี้

พิสัย

คุณสามารถดึงดูดลูกค้าที่ภักดีได้อย่างรวดเร็วหากบูติกของคุณนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายแก่ลูกค้า รวมถึงลูกกวาดที่มีไส้หลากหลาย ช็อกโกแลตประเภทต่างๆ (ดำ ขาว นม มีและไม่มีสารเติมแต่ง) ทรัฟเฟิล ฟิกเกอร์ และน้ำพุช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังเหมาะสมที่จะขายสินค้าที่อุทิศให้กับวันหยุดต่างๆ สารพัดเหล่านี้ขายหมดเร็วมาก

การโฆษณาและการส่งเสริมการขาย

สำหรับร้านบูติกช็อกโกแลตครั้งแรกของคุณ อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะใช้เวลาและเงินไปกับการโฆษณาที่ใช้งานอยู่ ลองนึกถึงระบบโบนัสสำหรับลูกค้าประจำ จัดการชิมผลิตภัณฑ์ ให้ของขวัญชิ้นเล็กๆ แก่ลูกค้าเมื่อซื้อสินค้าจำนวนมาก ฯลฯ นอกจากนี้ยังสามารถโปรโมตธุรกิจดังกล่าวได้โดยใช้โซเชียลเน็ตเวิร์ก

อุปกรณ์ทำช็อคโกแลต

หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านที่มีเวิร์กช็อปขนาดเล็กสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต คุณไม่จำเป็นต้องซื้อสายการผลิตทั้งหมด รวมถึงหน่วยที่มีราคาแพง

ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้เตาอบและตู้เย็นคุณภาพสูง

อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังวางแผนการผลิตขนาดใหญ่ คุณจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม โดยทั่วไปแล้ว สายการผลิตดังกล่าวมีไว้สำหรับการผลิตช็อกโกแลตคุณภาพสูง ช็อกโกแลตบดแห้ง ช็อกโกแลตรูป ไอศกรีมและขนมเคลือบ ช็อกโกแลต (ทั้งแบบเติมและแบบไม่เติม) และการปั้นลูกกวาดและแท่ง

เราขอเสนอรายละเอียดเพิ่มเติมว่าอุปกรณ์ใดใช้สำหรับช็อคโกแลต

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีหรือไม่มีฟิลเลอร์ จะมีการออกแบบสายการหล่อช็อกโกแลตแบบพิเศษ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทำทั้งขนมและกระเบื้อง (ในหนึ่งหรือสามขั้นตอน ขึ้นอยู่กับการออกแบบของยูนิต) นอกจากนี้ อุปกรณ์การผลิตช็อกโกแลตยังรวมถึงเครื่องแบ่งเบาความร้อนด้วย ช่วยให้คุณได้ช็อกโกแลตเย็นที่เป็นเนื้อเดียวกันกับเนยโกโก้ในรูปแบบที่เสถียร

Conches ใช้เพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินและสารแทนนินที่ตกค้างออกจากวัตถุดิบ โรงงานช็อกโกแลตใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ช็อกโกแลตกับน้ำมันพืช รวมถึงช็อกโกแลตและโกโก้ เครื่องบดลูกบอลใช้ในการบดและผสมมวลช็อกโกแลตและครีม

แบบฟอร์มสำหรับการผลิตช็อคโกแลตได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ขนมมีลักษณะที่ต้องการ เนื่องจากอุปกรณ์นี้ค่อนข้างซับซ้อนจึงต้องซื้ออย่างน้อย 10 ล้านรูเบิล ในเรื่องนี้ผู้ประกอบการมือใหม่ทุกคนไม่สามารถเปิดธุรกิจดังกล่าวได้

วันนี้เราคุยกันสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านช็อกโกแลต แนะนำอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตอาหารอันโอชะอันเป็นที่รักนี้ เราหวังว่าข้อมูลนี้จะช่วยคุณได้ และในไม่ช้า เราจะสามารถเยี่ยมชมบูติกช็อกโกแลตของคุณได้