สูตรอาหาร: พาสต้าโฮมเมดที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำได้ สูตรอาหาร: พาสต้าโฮมเมดที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำได้

พื้นฐานของการวางคือแป้งและส่วนใหญ่จะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของอาหารจานสำเร็จรูป แป้งประเภท 00 ถือว่าเหมาะสำหรับพาสต้า ในการจัดเตรียม มีเพียงเอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืชที่มีโปรตีนและแป้งเท่านั้นที่บด และส่วนผสมที่ได้นั้นชวนให้นึกถึงแป้งเด็ก: เรียบเนียน ละเอียด และขาวเหมือนหิมะ เป็นแป้งชนิดนี้ที่จะให้แป้งพาสต้าที่เนียนที่สุด น่าเสียดายที่ในความเป็นจริงของเราการหาแป้งประเภทนี้ค่อนข้างยาก แต่แป้งสาลีธรรมดาซึ่งในวรรณคดีต่างประเทศเรียกว่าแป้งอเนกประสงค์นั้นมีอยู่ในครัวของทุกคน มันค่อนข้างเหมาะเป็นพื้นฐานของพาสต้าของเรา

เทเกลือเล็กน้อยลงไปตรงกลาง "บ่อ" แล้วเติมไข่ลงไป หากคุณต้องการทำให้พาสต้ามีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นและมีสีเหลืองสดใส ให้แทนที่ไข่ทั้งใบด้วยไข่แดงที่มีขนาดเท่ากันเท่านั้น แต่โปรดจำไว้ว่าพาสต้านี้มีแนวโน้มที่จะแตกสลายและหดตัวมากกว่าเมื่อรีดออกมา

ใช้ส้อมตีไข่ในบ่อแล้วค่อย ๆ หยิบแป้งขึ้นมาจากขอบและเมื่อมีมวลที่มีความหนืดเกิดขึ้นตรงกลางให้เริ่มนวดแป้งด้วยมือ ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที ในที่สุดแป้งก็จะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นจนคุณอยากนวดต่อไปเรื่อยๆ อย่างไม่สิ้นสุด

ในขั้นตอนนี้ ให้ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม (แห้งเร็วมาก) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนจะรีดออกมา ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะผ่อนคลายภายใต้อิทธิพลของความชุ่มชื้นซึ่งจะทำให้การทำงานกับแป้งง่ายขึ้นมาก

ตอนนี้ส่วนที่ยากที่สุดคือการเปิดตัว หากคุณมีเครื่องทำพาสต้า ก็ไม่น่าจะมีปัญหาใดๆ แต่ผู้ปรุงอาหารที่บ้านสมัครเล่นส่วนใหญ่ไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ในมือ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะต้องรีดพาสต้าด้วยวิธีแบบเก่าโดยใช้ไม้นวดแป้ง กฎคือ: ยิ่งบางยิ่งดี ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งมีความหนาไม่เกิน 2 มม. และรีดให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ

พับแป้งที่รีดออกเป็นสามส่วนแล้วตัด

เกลี่ยส่วนผสมและเก็บหรือเริ่มปรุงอาหาร คุณสามารถเก็บพาสต้าสดไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน หรือคุณสามารถบรรจุในถุง ขั้นแรกให้ม้วนเป็น "รัง" แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง การปรุงพาสต้าสดก็เพียงพอแล้วประมาณ 60-90 วินาทีจากนั้นคุณสามารถเทน้ำมันมะกอกใส่ลงไปหรือซอสที่คุณชื่นชอบได้

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่ใหญ่
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวในเนินดิน แล้วทำ “บ่อ” ตรงกลางเนินดิน
2. เพิ่มไข่สามฟองใส่เกลือลงในผลลัพธ์ที่ "ดี" แล้วเริ่มตีไข่ด้วยส้อมแล้วค่อย ๆ หยิบแป้งขึ้นมาจากขอบ
3. เมื่อการใช้ส้อมเป็นเรื่องยาก ให้เริ่มนวดแป้งด้วยมือ โดยรวบรวมแป้งที่เหลือไว้ประมาณ 10 นาที
4. ปั้นแป้งที่นวดแล้วเป็นก้อนแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึงทั้งวัน
5. รีดแป้งที่เหลือให้บางที่สุดโดยใช้เครื่องทำพาสต้าหรือไม้นวดแป้ง พับชั้น 3-4 ครั้งแล้วตัด
6. ปรุงพาสต้าประมาณ 60-90 วินาที

ครั้งหนึ่งตอนเป็นเด็ก ย้อนกลับไปในสมัยโซเวียต ฉันได้ดูซีรีส์เด็กภาษาอิตาลีเรื่องหนึ่ง ซึ่งเด็กๆ ตัดสินใจหาเงินและซื้อเครื่องทำบะหมี่เพื่อจุดประสงค์นี้ ฉันไม่เชื่อในความเป็นจริงเช่นนั้น “ใช่ ทุกร้านเต็มไปด้วยพาสต้านี้ ใครจะซื้อมือสองบ้าง”

หลายทศวรรษต่อมาฉันได้รับการยืนยันว่าฉันผิด วันนี้ ที่นี่ (เช่นเดียวกับในอิตาลีในขณะนั้น) คุณสามารถซื้อเครื่องทำบะหมี่ (เครื่องตัดบะหมี่) และขายบะหมี่ของคุณให้กับทุกคนได้ และพวกเขาจะซื้อ

สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดยผู้ประกอบการ Oleg Lapshin จากคาลินินกราด (ฉันพบเรื่องราวที่สร้างแรงบันดาลใจของเขาบนเพจ goo.gl/ylkQXn)

ครั้งหนึ่งเขาเข้าไปในร้าน เห็นคนตัดบะหมี่ และจำได้ว่าเขามีนามสกุลที่เหมาะสม และฉันก็ตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจที่คล้ายกันนั่นคือทำบะหมี่ของตัวเอง

ฉันพัฒนาสูตรและทำตัวอย่างหลายตัวอย่าง ฉันสร้างร้านค้าออนไลน์ง่ายๆ บน Ecwid (bylapshin.ecwid.com) สร้างเพจที่เกี่ยวข้องบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก - และได้รับคำสั่งซื้อแรกของฉันทันที!

ในเวลาเพียงสองเดือน เขามีลูกค้า 3,000 รายแล้ว ไม่เพียงแต่จากรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมาจากต่างประเทศด้วย

คำสั่งซื้อมาจากปารีส โมนาโก นิวยอร์ก และตูริน (อิตาลี)

เห็นได้ชัดว่ามีความต้องการบะหมี่ทำมือมากที่สุดในโลก (ชาวอิตาลีเรียกพวกเขาว่า "พาสต้า" ดังนั้น Oleg จึงตั้งชื่อร้านของเขาว่า "พาสต้าทำมือ")

ปัจจุบัน ผู้ประกอบการชาวรัสเซียมีลูกค้าประจำประมาณ 15,000 ราย มีจุดขายหลายแห่งในบ้านเกิด และร้านกาแฟของเขาเอง!

และเขาสร้างทั้งหมดนี้ตั้งแต่เริ่มต้น (จากการซื้อเครื่องตัดบะหมี่แบบแมนนวลเครื่องแรกและชุดแป้งหนึ่งชุด)

ฉันคิดว่าโลกทุกวันนี้หมกมุ่นอยู่กับอาหารจากธรรมชาตินิดหน่อย และพร้อมที่จะลองทุกสิ่งใหม่ๆ ที่ปรากฏทุกที่

ดังนั้นคุณอาจทำซ้ำความสำเร็จดังกล่าวได้ คุณสามารถทำบะหมี่ (พาสต้า), ของว่างจากธรรมชาติ (ของขบเคี้ยวแห้ง), ชา, แยมผิวส้ม, เครื่องปรุงรส, ซอสต่างๆ ใช่ อะไรก็ได้ (ควรเป็นสิ่งที่สามารถส่งไปยังเมืองอื่นและประเทศอื่นได้โดยไม่มีปัญหา)

หากคุณปรุงอย่างน่ารับประทาน พูดอย่างน่ารับประทานเกี่ยวกับการเตรียม และรับประทานอย่างน่ารับประทานจากหน้าจอมอนิเตอร์ คุณคงมีแฟนคนแรกที่อยากลองปาฏิหาริย์นี้เหมือนกัน

และหากลูกค้ากลุ่มแรกชอบ ลูกค้าที่เหลือจะตามมาด้วยความตื่นเต้นจากลูกค้ากลุ่มแรก (เพราะคนชอบกินกันมาก)

พาสต้าสดมีความสดเพราะมีอายุการเก็บรักษาสั้น - หลายวันในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ +4 องศาเซลเซียส หากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่านี้ ช่องแช่แข็งจะช่วยได้ โดยสามารถอยู่ได้หลายสัปดาห์หรือหลายเดือนโดยไม่ทำให้รสชาติเสียหาย หากผู้ผลิตบรรจุสุญญากาศ อายุการเก็บรักษาคือ 2 สัปดาห์โดยไม่ต้องแช่เย็น และจะนานกว่าในตู้เย็น

วางไข่ด้วย ฟาบริกา พาสต้า เฟรสก้ามีขายในร้านเรื่อยๆ LavkaLavka- คุณสามารถซื้อได้ที่งานแสดงสินค้าในเมืองที่จัตุรัส Tverskaya และเป็นส่วนหนึ่งของตะกร้าอาหารของโครงการ อาหารท้องถิ่น- วิธีที่ง่ายที่สุดคือไปที่เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของผู้ผลิตและสั่งซื้อทางออนไลน์ ส่วนผสมนี้บรรจุในกล่องกระดาษแข็งขนาดเล็ก ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 4 วัน

วางทำมาจาก ข้าวสาลีดูรัม- นั่นคือสิ่งที่นักชีววิทยาจะเรียกพืชชนิดนี้ว่า "ข้าวสาลีดูรัม" และวลีนี้ถูกต้องมากกว่า "ข้าวสาลีดูรัม" ทั่วไปมาก แป้งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมแตกต่างจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนเนื่องจากมีสีครีมเหลืองและมีกลูเตนน้อยกว่ามาก (ซึ่งเป็นเหตุให้ขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีประเภทนี้ขึ้นได้ไม่ดี)

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายรวมถึงชาวอิตาลีที่ส่งออกพาสต้าไปยังรัสเซียผสมแป้งจากดูรัมและข้าวสาลีอ่อนซึ่งจะช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก บนบรรจุภัณฑ์มีข้อความเขียนว่า "ผลิตจากข้าวสาลีดูรัมโดยเฉพาะ" เป็นการดีกว่าที่จะไม่เชื่อใจเธอ แต่ควรไว้วางใจผู้ผลิตที่เฉพาะเจาะจงและเชื่อถือได้ตาและรสนิยมของคุณเองตลอดจนราคา - พาสต้าข้าวสาลีดูรัมสดแท้ไม่ถูก

แป้งพาสต้าเฉพาะของผู้ผลิต ฟาบริกา พาสต้า เฟรสก้าซื้อมาจากอิตาลี ในอิตาลี มีแป้งสาลีดูรัมแบบดั้งเดิมอยู่หลายประเภท - ต่างกันที่ประเภทของเมล็ดพืช (ทั้งเปลือก) การบด (วินาทีแรก หยาบละเอียด) และการกรอง หลังจากการบดเมล็ดข้าวสาลีดูรัมหยาบครั้งแรกจะได้เม็ดที่มีรูปทรงคริสตัลแหลมคมและโปร่งแสงที่มีสีข้าวสาลีสีเหลืองลักษณะเฉพาะ - นี่คือแป้งพาสต้า เซโมลาสอบเทียบและไม่เหมือนกับแป้งอบข้าวสาลีเนื้อนุ่มทั่วไปที่มีสีขาวและเป็นแป้งเลย

สามัญ ส่วนผสมของไข่เจียว- แป้งเซโมลินา น้ำ และไข่ ตามที่เรามั่นใจ ฟาบริกา พาสต้า เฟรสก้า, ไข่ผสมกัน (นั่นคือส่วนผสมไข่ขาว - ไข่แดงสำเร็จรูป) และไข่ผงไม่เคยใช้ - มีเพียงไข่ธรรมชาติเท่านั้น ไข่แดงทำให้ส่วนผสมมีสีเหลืองชัดเจน แน่นอนว่าเป็นกรณีนี้หากส่วนผสมไม่มีสีย้อมธรรมชาติเพิ่มเติม สีก็จะแตกต่างออกไป

พาสต้าที่ปรุงสดใหม่ควรจะแห้งเล็กน้อย - หลังจากนั้นจึงบรรจุเท่านั้น ในกรณีนี้จะเต็มไปด้วยแป้ง - ข้าวสาลีเนื้อนุ่มธรรมดาแป้งอบซึ่งดูดซับความชื้นได้ดีกว่าแป้งสาลีดูรัมมาก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดกัน

ฉันสั่งพาสต้าสองประเภทจากร้าน - มักเชโรนีกับหมึกปลาหมึกและราวีโอลี่กับริคอตต้า ที่บ้าน มักเชโรนีไปอยู่บนชั้นวางตู้เย็นชั้นหนึ่ง และราวีโอลี่ก็ไปอยู่ในช่องแช่แข็ง ราวีโอลี่ที่คล้ายคลึงกันกับเกี๊ยวรัสเซียแบบอิตาลีนั้นติดกันได้ง่ายเนื่องจากมีความชื้นสูงกว่า (เมื่อเทียบกับพาสต้าประเภทอื่น) ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง

พาสต้าปูนเปียกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว - ไม่เกินห้านาทีหรือน้อยกว่านั้นก็ยังดีกว่า สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดระดับของอัลเดนเต้ไม่เช่นนั้นพาสต้าที่สูญเปล่าจะทำให้เจ็บปวดอย่างเลือดตาแทบกระเด็น ระดับความสุกที่เหมาะสมที่สุดจะช่วยดึงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนออกมาได้ดีที่สุด

พาสต้าดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาวอิตาลีคุ้นเคยและค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับชาวรัสเซีย สีดำของส่วนผสมนี้มาจากหมึกปลาหมึก และโดยทั่วไปน้อยกว่าคือหมึกปลาหมึก คุณแทบจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของอาหารทะเลในนั้น ดังนั้นโดยหลักการแล้วคุณสามารถปรุงด้วยซอสใดก็ได้ที่คุณชอบ อย่างไรก็ตามตัวเลือก "พาสต้าดำพร้อมอาหารทะเล" เป็นสิ่งที่เป็นธรรมชาติที่สุด ผัดหัวหอมอย่างรวดเร็วใส่อาหารทะเลลงไปแล้วหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว - ซอสก็พร้อม ใส่เนยลงในมักเชโรนีต้มแล้วราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด

ซอสสำหรับ ราวีโอลี่กับริคอตต้าควรจะสว่างน้อยลงเพื่อไม่ให้รสชาติอันละเอียดอ่อนของชีสกลบไป ฉันละลายเนยในกระทะ ใส่มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง พาร์สลีย์และโหระพาสับ รสชาติของพาสต้าสดและริคอตต้าไม่ได้รับผลกระทบ - ในทางกลับกัน มันถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่และใหญ่โต

มักเชโรนีกับหมึกปลาหมึก (ไข่), ราวีโอลี่กับริคอตต้า, TM Fabbrica Pasta Fresca, มอสโก, 350/500 กรัม, 300 ถู