สูตรสำหรับยาสูบไก่ในเตาอบ ไก่ทาบากะ: ทำอาหารจอร์เจียในเตาอบ

สูตรไก่ทาบาก้า.

นี่คืออาหารจอร์เจียตามลำดับจานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสและสมุนไพรแสนอร่อย ก่อนปรุงอาหารเนื้อจะหมักด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม คุณต้องใช้ไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.5 กก. แต่หากต้องการคุณสามารถเตรียมจานจากไก่ได้

วิธีการตัดไก่สำหรับไก่ยาสูบอย่างถูกต้อง?

ตอนนี้มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่ตามหลักแล้วไก่เหล่านี้เป็นไก่ตัวเล็กและอายุน้อย น้ำหนักสูงสุดถือเป็นไก่ได้ถึง 800 กรัมหากมากกว่านั้นเนื้อจะไม่นุ่มอีกต่อไปและจะทอดได้แย่ลง

คำแนะนำ:

• นำซากสัตว์เล็ก ๆ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• ใช้มีดคมตัดซากตามเต้านม
• ตอนนี้เพียงแค่คลี่ซากและทำให้เรียบ
• พลิกผิวไปที่กระดานแล้วใช้ค้อนสับ
• ทุบเนื้อเล็กน้อยกระดูกก็ต้องทุบด้วย
• การจัดการดังกล่าวจะทำให้ซากนุ่มและอร่อยมาก

วิธีการหมักไก่สำหรับไก่ย่างยาสูบ: สูตรหมัก

มีตัวเลือกการหมักมากมายสำหรับอาหารจานนี้ ตามหลักการแล้วในอาหารจอร์เจียจะใช้ adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศสำหรับหมัก สามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต

วัตถุดิบ:

• adjika 2 ช้อน
• พริกไทย
• Suneli กระโดด

• เตรียมไก่ตามด้านบนและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
• ทางที่ดีควรทิ้งไก่ไว้ทั้งคืนโดยแช่ในกลิ่นหอมของสมุนไพร
• ก่อนที่เนื้อจะร้อนที่สุดโรยด้วยฮ็อป suneli และถูด้วย adjika จากด้านข้างของผิวหนัง

ตัวเลือกการหมักที่ง่ายที่สุดคือน้ำมะนาวกับเกลือและสมุนไพร ในวิธีนี้คุณต้องเก็บซากไว้ 2-8 ชั่วโมง

วิธีทำไก่ยาสูบในเตาอบ: สูตรคลาสสิก

เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรนี้ปรับให้เข้ากับครัวของเรา ตามหลักการแล้ว อาหารจานนี้ปรุงในกระทะ "ทาปัก" แบบพิเศษ ซึ่งเป็นที่มาของชื่ออาหาร แต่แม่บ้านของเราจัดการปรุงไก่ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ไก่ตัวเล็กน้ำหนักไม่เกิน 800 ก
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทย

• ตัดซากพร้อมเต้านมแล้วกลับด้านในออก
• ทุบด้วยค้อนและถูด้วยสมุนไพร
• หมักทิ้งไว้ข้ามคืน
• วางบนตะแกรงแล้ววางแผ่นอบไว้ด้านล่างน้ำผลไม้และไขมันจะระบายลงไป
• เปิดความร้อนสูงสุดและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

ยาสูบไก่: สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

แน่นอนว่าในประเทศของเรามีแม่บ้านไม่กี่คนที่มีภาชนะทาปากแบบพิเศษ แต่คุณสามารถหาทางออกได้

วัตถุดิบ:

• มะนาวลูกเล็ก 1 ลูก
• เครื่องเทศ
• ไก่
• กานพลูกระเทียม

• เตรียมไก่ตามปกติแล้วทุบด้วยค้อนที่กระดูก
• ถูกับเครื่องเทศและน้ำมะนาวแล้วปล่อยให้หมักไว้ 2-4 ชั่วโมง
• เทเนยละลายเล็กน้อยลงในกระทะแล้ววางด้านหนังของซากลง
• วางจานด้านบนและวางหม้อน้ำร้อนไว้
• ผลลัพธ์คืออุปกรณ์โฮมเมดที่คล้ายกับ "tapak"
• ทอดภายใต้ความกดดันจนเป็นสีน้ำตาลแล้วพลิกซาก
• หลังจากทอดแล้วให้ใส่กระเทียมลงบนซากแล้วถูเนื้อด้วย

ไก่ทาบากะ: สูตรจอร์เจีย

สำหรับสิ่งนี้ใช้กระทะ tapak แต่น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่ไม่มี ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้วิธีชั่วคราวได้

วัตถุดิบ:

• ซากไก่
• เครื่องเทศ
• เนยละลาย
• กระเทียม
• น้ำส้มสายชู

• เลือกลูกเจี๊ยบ ถ้าไม่ ไก่เนื้อจะทำ แต่ต้องอบในเตาอบ
• ผ่าหน้าแล้วรีดให้เรียบ
• ตีกระดูกและข้อต่อให้เข้ากันด้วยเครื่องบดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่ผิวหนังจะพอดีกับกระทะ
• ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชู หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
• เทเนยละลายลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้ววางด้านหนังไก่ลง
• วางจานไว้ด้านบนและวางขวดน้ำไว้ด้านบน
• ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วพลิกซากและทอดอีกด้านหนึ่ง
• เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม

ไก่ยาสูบ: สูตรในถุงอบ

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ไก่ทาบากะ แต่เป็นบางอย่างระหว่างไก่อบกับอาหารที่ปรุงด้วยทาปาค

วัตถุดิบ:

• ไก่น้อย
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะนาว
• พริกไทย
• ปลอกหุ้ม

• ผ่าอกไก่ออกให้แบน
• หลังจากนั้นให้ทุบกระดูกแล้วเทน้ำมะนาว
• จากนั้นถูด้วยเกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมขูด
• ปล่อยให้น้ำดองซึมและวางในถุงอบ
• นำเข้าเตาอบ อุ่นไว้ที่ 180 องศา
• เวลาอบ - 80 นาที หากซากไม่แดงก่ำมากให้ตัดปลอกและเพิ่มความร้อน

ยาสูบไก่: บนตะแกรงบนตะแกรง

นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปิกนิก จานที่ผิดปกติมากที่จะตกแต่งงานฉลองในธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• เครื่องเทศ
• น้ำมะนาว
• เจี๊ยบ
• น้ำมันมะกอก

• ถูไก่ด้วยเกลือและเครื่องเทศ หลังจากรีดซากให้แบนแล้วตี
• แช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยวางจานและน้ำไว้ด้านบน
• อุ่นถ่านและวางซากไว้บนตะแกรงสองใบ
• พลิกตะแกรงเป็นครั้งคราวเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

นานแค่ไหนที่จะทอดไก่ยาสูบในกระทะ, ปรุงในเตาอบ, ในปลอกอบ?

เวลาทำอาหารโดยประมาณ:

• ในกระทะ 40 นาที
• ในเตาอบ 80 นาที
• ในแขนเสื้อ 60-80 นาที

เครื่องเคียงและซอสที่เข้ากันได้ดีกับไก่ยาสูบ: รายการ

ตัวเลือกการตกแต่ง:

• ผักปรุงบนตะแกรง
• มันฝรั่งอบ
• มันฝรั่งบด
• ถั่วกับเครื่องเทศ

ตัวเลือกซอส:

• กระเทียม. มีความจำเป็นต้องบดสองกลีบในที่กดกระเทียมและผสมกับเกลือเล็กน้อย เทน้ำ 50 มล. และน้ำมันมะกอก 202 มล. ควรเทส่วนผสมนี้ลงบนไก่ที่ทำเสร็จแล้ว
• มะเขือเทศ. ในการเตรียมซอสนี้คุณต้องวางมะเขือเทศ 100 กรัม, มายองเนส 150 กรัม, เกลือและสมุนไพร ผสมพาสต้ากับมายองเนสใส่สมุนไพรและเกลือ เสิร์ฟพร้อมกับอาหารสำเร็จรูป
• ครีมเปรี้ยว จำเป็นต้องผสมครีมเปรี้ยว 200 มล. กับกระเทียมขูด 2 กลีบและสมุนไพรสับ จุ่มชิ้นอาหารลงในสารนี้

ในจอร์เจีย อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม tkemali และ adjika

วิธีตกแต่งไก่ยาสูบให้สวยงามบนโต๊ะเทศกาล: ไอเดีย, ภาพถ่าย

จานนี้ดูสวยงามและน่ารับประทานทีเดียว แต่คุณยังสามารถตกแต่งจานได้เล็กน้อย บ่อยครั้งที่ไก่วางบนใบผักกาดหอมหรือหมอนผัก โดยปกติซอสจะเสิร์ฟในชามที่อยู่ติดกัน

การเตรียมอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่ายแม้ว่าคุณจะไม่มีกระทะพิเศษก็ตาม ใช้สูตรของเราและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

วิดีโอ: ยาสูบไก่

ไก่ทาบาก้า - ไก่ทอดในกระทะใต้ฝาพร้อมเครื่องเทศและกระเทียมซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจอร์เจียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด การออกเสียง "ไก่ทาปากะ" นั้นถูกต้องกว่า (จากภาษาจอร์เจีย "tsitsila tapaka" คำสุดท้ายคือชื่อของกระทะจอร์เจียแบบพิเศษสำหรับทำอาหารจานนี้)

วิธีการปรุงอาหารไก่ยาสูบ?

ไก่หนุ่มถูกตัดออกจากด้านข้างของหน้าอกบดและทอดภายใต้ความกดดัน

อย่าท้อแท้หากคุณไม่มีกระทะพิเศษ คุณสามารถทอดได้แม้บนแผ่นโลหะที่สะอาดเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือการกดไก่ด้วยการกด

เรามาบอกคุณว่าในเตาอบนั้นสูตรดำเนินการเกือบจะเหมือนกันอย่างไรและวิธีการทำอาหารนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอด

เลือกไก่

ไก่หรือไก่หนุ่มควรเลือกนึ่งหรือแช่เย็น ไม่แช่แข็ง น้ำหนักไม่เกิน 600 กรัม (ควรเป็น 400-500 กรัม)

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม;
• (หรือพริกไทยดำและแดง);
• สมุนไพรหอม
• ไขมันไก่
• เกลือ.

การทำอาหาร

ก่อนอื่นเตรียมไก่

ก่อนทอด (หรืออบ) ไก่จะต้องถูกตัดออกจากด้านข้างของหน้าอก, แบน, แบน (หรือทุบซากเบา ๆ จากด้านข้างของผิวหนัง) และหมัก น้ำหมักที่ดีที่สุดคือทำจากไวน์ขาวที่ไม่มีซัลเฟตในปริมาณเล็กน้อย โดยเติมกระเทียม พริกไทยแดงและดำ เครื่องเทศฮอปซันลี และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน ผักชี ฯลฯ) หากไม่มีไวน์ที่ไม่มีซัลเฟตให้แทนที่ด้วยน้ำด้วยน้ำมะนาว (หรือคอนญัก) ใส่กระเทียมบดหรือบดเครื่องเทศและสมุนไพรสับ น้ำดองไม่ควรไหลมากเกินไป ปล่อยให้ไก่นอนทาด้วยน้ำดองเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีส่วนของกระเทียมและสมุนไพรเหลืออยู่โดยเฉพาะด้านในซึ่งจะสัมผัสกับกระทะ (มิฉะนั้นจะ เผา). หลังจากนั้น คุณยังสามารถยัดเนื้อไก่ด้านที่มีหนังกับกระเทียม

ในเวอร์ชันอื่นที่เร็วขึ้นและง่ายขึ้น คุณสามารถยัดไก่ ถูด้วยน้ำกระเทียมผสมเกลือ พริกไทยดำและแดง แล้วทอดได้ทันที บางครั้งไก่จะถูกทาด้วยเนยธรรมชาติที่ละลายแล้วเพื่อให้รสชาติดีขึ้น

ตอนนี้เรากำลังปรุงไก่ยาสูบในเตาอบ

ละลายไขมันไก่ในกระทะ (ไม่มีที่จับ) หรือเทลงในแม่พิมพ์เซรามิก วางไก่ลงในกระทะโดยให้ด้านในลง หันด้านผิวหนังขึ้น กดฝาขนาดเล็กลงหรือแผ่นคว่ำ เราติดตั้งโหลด (เช่น หินล้างสะอาด) เราอบไก่ในเตาอบที่อุ่นจนเป็นสีน้ำตาลทอง (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณ 200 ° C เวลาในการอบประมาณ 15-20 นาทีต่อด้านขึ้นอยู่กับขนาดของนก) จากนั้นไก่จะต้องพลิกกลับให้กดอีกครั้งและเตรียมพร้อม เป็นไปได้โดยไม่ต้องพลิกกลับจากนั้นอุณหภูมิควรลดลงและอบให้นานขึ้นเล็กน้อย

หรือคุณสามารถอบไก่ยาสูบในเตาอบบนตะแกรง

แน่นอนว่าต้องทาจาระบีตะแกรงและควรวางแผ่นอบจากด้านล่างซึ่งไขมันและน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาจะระบายออก ใส่แท่นพิมพ์ในช่วง 20 นาทีแรก จากนั้นถอดออกและเตรียมพร้อมโดยไม่ต้องออกแรงกด

ไก่ยาสูบเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด

ซอสไก่ยาสูบสามารถเตรียมในรูปแบบที่ง่ายที่สุดโดยใช้กระเทียมบด พริกแดง เกลือ และน้ำ หรือเตรียมซอสร้อนโดยใช้มะเขือเทศกับพริกไทยและกระเทียมคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้ คุณสามารถเสิร์ฟ adjika แทนซอส (มะเขือเทศ, พริกหวาน, พริกแดงร้อน, กระเทียม - ทุกอย่างในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ + เกลือ, สัดส่วนโดยพลการ) นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมซอสจากน้ำทับทิม

แน่นอนว่าเป็นการดีที่จะเสิร์ฟไวน์โต๊ะเบาๆ หรือชาช่า บรั่นดีองุ่นชั้นดี ผักและผลไม้สด และขนมปังพิต้าสไตล์จอร์เจียนหรือตอร์ตียาปลอดยีสต์กับไก่ยาสูบ

อาหารจอร์เจียนี้มีรากฐานมาจากอาหารสมัยใหม่ของประเทศต่างๆ ชื่อนี้มอบให้เขาโดยกระทะพิเศษที่นกกำลังเตรียม มันถูกติดตั้งด้วยฝาแบนหรือกดสกรูที่หนักและแบน

คุณจะต้องการ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี - 1 พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

แสดงส่วนที่เหลือ

แม่บ้านสมัยใหม่รู้ดีถึงวิธีการปรุงไก่ใบยาสูบโดยไม่ต้องใช้อาหารจานนี้ บางคนทำได้แม้ไม่มีกระทะ! แน่นอนว่าอาหารดังกล่าวไม่ได้อ้างว่าเป็นอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมอีกต่อไป แม้ว่ารสชาติของไก่ยาสูบในเตาอบจะไม่เลวร้ายไปกว่าของทอด ผู้ที่กังวลเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร - อาหารอบมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าและใช้น้ำมันน้อยกว่า แต่บางครั้งหากต้องการก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปฏิบัติต่อสิ่งต้องห้ามซึ่งจัดทำขึ้นตามกฎดั้งเดิม

สูตรไก่ยาสูบคลาสสิก

1. ก่อนอื่นเตรียมน้ำดองสำหรับนก สับผักให้ละเอียดผสมกับเกลือและน้ำมันพืช ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือ

เสิร์ฟจานสำเร็จรูปบนจานเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรหรือโรยด้วยซอสกระเทียม อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถรดน้ำเนื้อสัตว์ได้ แต่กินในรูปแบบนี้ มันจะอร่อยเหมือนกัน

สูตรยาสูบไก่ในเตาอบ

1. ดังที่ได้กล่าวไปแล้วสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการโหลดท้องด้วยการทอดคุณสามารถปรุงนกอบได้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือหั่นและทุบด้วยวิธีเดียวกันแล้วหมักเบาๆ ปล่อยให้นอนลงในส่วนผสมของสมุนไพร น้ำมัน เกลือ และกระเทียม ในขณะที่เตาอบร้อนถึง 200-220 องศา

มีเคล็ดลับอื่น ๆ เช่นกัน แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงการแทนที่วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก ดังนั้นหากคุณต้องการลองไก่จอร์เจีย ให้ใช้สูตรดั้งเดิมทั้งหมดเพื่อเริ่มต้น แล้วเริ่มทดลองตามใจชอบ

ในช่วงยุคโซเวียตอาหารจานนี้เป็นที่นิยมในร้านอาหารทุกแห่ง วันนี้ในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตคุณยังคงพบไก่ "tappaka" ซึ่งยังคงเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เรียนรู้สูตรอาหารใหม่สำหรับการปรุงอาหารไก่ที่นุ่มที่สุดและโปรดคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่

ทำไมจึงเรียกว่าไก่ยาสูบ

เนื้อไก่ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจมาถึงอาหารรัสเซียจาก Transcaucasia และในชื่อเดิมนั้นฟังดูแตกต่างกันเล็กน้อย - ไก่ทัปปากะ และนี่ไม่ใช่ไก่ชนิดพิเศษอย่างที่หลายคนเชื่อ แต่เป็นวิธีปรุง Tappaka คือกระทะสไตล์จอร์เจียนที่ใช้ซากนกตัวเล็กๆ ปรุงอาหาร โดยมีฝาเกลียวหนาที่ทำให้ซากนกแบนและบดกระดูก ในรัสเซียมีการเรียกไก่ยาสูบเพื่อความสะดวกเท่านั้น: สูตรนี้ยังคงใช้ในร้านอาหารทุกแห่ง

วิธีทำไก่ยาสูบ

ก่อนกระบวนการคั่วเองซากจะต้องถูกตัดด้วยวิธีพิเศษและทำให้แบนเล็กน้อย จากนั้นไก่จะถูกถูด้วยเครื่องเทศ ในการปรุงอาหารไก่ยาสูบตามสูตรคลาสสิกให้ใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้: กระเทียม, พริกไทยป่น, โหระพา, สมุนไพร, โหระพา, ครีมเปรี้ยว บางครั้งส่วนผสมของเครื่องเทศจะถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบที่เผ็ดกว่าและเข้มข้นกว่า โดยเพิ่ม adjika และแกง ขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรสดเล็กน้อยลงในน้ำดอง

ก่อนที่คุณจะปรุงไก่ยาสูบที่บ้านซากจะต้องมีรูปร่างที่ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดคม ๆ ผ่าหลังตามสัน จากนั้นทำแผลที่เส้นเอ็นและข้อต่อ (อย่าเอาผิวหนังออก) ค่อยๆ ยืดซากให้ตรง ทุบข้อต่อที่รอยต่อของขา ปีก และทุบหน้าอกเบาๆ (คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มยึด) มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ซากจะแบนเกือบ คุณสามารถเอาชนะกระดูกจากภายในได้เล็กน้อย

หมักสำหรับยาสูบไก่

หลังจากที่ไก่ได้รับรูปแบบที่เหมาะสำหรับการทอดแล้วจะต้องถูด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้สักพัก น้ำดองสำหรับไก่ยาสูบนั้นประกอบด้วยเครื่องเทศผสมกับครีมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์เท่านั้น ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเก็บไก่ไว้มากแค่ไหน ในคอเคซัส กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ในความเป็นจริงสมัยใหม่ แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง

สูตรไก่ยาสูบ

ซากถูกปรุงในกระทะภายใต้ความกดดัน แต่ในบางสูตรพบไก่ยาสูบในเตาอบ ข้อดีของวิธีนี้คือไก่ปรุงโดยแทบไม่ใช้น้ำมัน แต่ก็อร่อยไม่น้อย นอกจากนี้ยังสามารถอบบวบ, มันฝรั่ง, เห็ดหรือผักอื่น ๆ พร้อมกับนกในเตาอบ สูตรไก่ยาสูบแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับซากสัตว์ที่อิดโรยเป็นเวลานานในกระทะภายใต้การกดขี่ อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกทั้งหมด

ยาสูบไก่ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย

วิธีทำไก่ยาสูบมีหลายวิธี แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่เร็วที่สุดและมีแคลอรีต่ำเพราะไก่จะทอดในน้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุด สำหรับการดองควรใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสดซึ่งต้องนำออกจากตัวนกก่อนนำเข้าเตาอบ หากต้องการคุณสามารถใส่มะนาวลงในไส้ได้จากนั้นรสชาติของเนื้อทอดจะได้รับความเปรี้ยวที่เผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 800 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• ผักชี - 1 พวง
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - ½แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่: เอาไขมันส่วนเกินออก รีดซากให้แบน แล้วทุบด้วยค้อนเบาๆ
2. โอนนกไปยังชามขนาดใหญ่ถูด้วยเกลือหยาบ
3. บดกระเทียมผสมกับน้ำมันและเครื่องเทศ เคลือบซากด้วยการเติม
4. ตั้งกระทะทาน้ำมันบนตะแกรงกลางของเตาอบ. ทันทีที่ละลายให้ย้ายซากไปที่นั่นแล้วถลกหนังลง
5. วางแท่นกดหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ด้านล่างของแม่พิมพ์แยกและภาชนะบรรจุน้ำที่ทนความร้อน
6. ไก่ยาสูบควรอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องพลิกกลับและรดน้ำจากช้อนที่มีน้ำรั่วเป็นระยะ

ไก่ทาบากะ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: คนผิวขาว
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรนี้สำหรับไก่ทาบากะในกระทะภายใต้ความกดดันเรียกว่าช้าในแวดวงการทำอาหาร คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการปรุงไก่ด้วยความร้อนสูงในเวลาเพียง 20 นาที ตัวเลือกนี้ยังเป็นไปได้หากคุณใช้ไก่เนื้อ ไก่ฟาร์มที่ดีอาจใช้เวลานานสักหน่อย ในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำหรือไวน์แดงแห้งลงในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไก่ - มากถึง 800 กรัม
• พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว
• เม็ดผักชี - 3-4 ชิ้น
• adjika - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนทอดไก่ยาสูบให้ทำการตัดที่จำเป็นทั้งหมดและทำให้ซากสัตว์แบน
2. บดเครื่องเทศในครก ผสมกับ adjika และเคลือบไก่ทั้งตัวด้วยน้ำดอง
3. ละลายเนยในกระทะ ใส่ไก่กลับลงไป
4. วางจานบนตัวนกแล้วตั้งหม้อใส่น้ำ
5. ย่างไก่ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้านหากเป็นไก่เนื้อ สำหรับไก่ทำเอง ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสองเท่า
6. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ขจัดคราบออกแล้วเติมน้ำหรือไวน์ 50 มล. ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อ

ไก่ทาบากะ - สูตรจอร์เจีย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ที่บ้าน อาหารที่ใช้ทำไก่ทาปากาจะใช้ลูกเกร์กินส์ขนาดเท่าผลส้ม พวกมันเติบโตด้วยวิธีพิเศษ: เพื่อให้น้ำหนักของซากไม่เกิน 800 กรัม คุณต้องปรุงอาหารนกด้วยน้ำมันปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่มีกลิ่น สูตรจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่ทาบากะเข้ากันได้ดีกับเนยละลาย

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 600 กรัม
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชี - ½พวง;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือทะเล - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. การทำยาสูบไก่ตามสูตรจอร์เจียเริ่มต้นด้วยการหั่นไก่ ขั้นแรก ให้ตัดเนื้อหน้าอกออก ถ้าจำเป็นให้เอาเครื่องในออก
2. ตัดขาและปีกของนก ห่อด้วยโพลีเอทิลีนแล้วตีออก
3. ตีเกลือและพริกแดงด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ไส้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. หล่อลื่นซากด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับชิ้นส่วนที่เข้าถึงยาก
5. ย้ายนกไปยังชามลึก ขันด้านบนด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน
6. ทอดซากเป็นเวลา 15-20 นาทีในแต่ละด้านโดยกดให้หนัก
7. ขณะที่ไก่กำลังย่าง ให้เริ่มเตรียมซอส: ใส่ผักชีลงในกระเทียมสับ
8. เทเครื่องเทศกับน้ำลงในกระทะที่เนื้อสุกแล้วเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที
9. เสิร์ฟไก่โดยผ่าครึ่งแล้วราดด้วยซอส

ยาสูบไก่ในเตาอบกับมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• เสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ในสูตรคลาสสิกไก่ทาปากะปรุงโดยไม่มีผัก ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมันฝรั่งบวบ ฯลฯ ลงในไก่ที่มีกลิ่นหอม แต่ตัวเลือกนี้ไม่เลว สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงคือจุดหนึ่ง - เพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ภายในเนื้อไก่จะทอดก่อนและหลังจากนั้นก็นำไปอบในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง วิธีปรุงไก่ทาบากะในเตาอบแบบรัสเซีย คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมได้จากสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1 กก.
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซากสัตว์ตีผ่านฟิล์มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. หมักไก่ไว้ 30 นาทีในขณะที่ปอกมันฝรั่ง
3. หากมันฝรั่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 3 เซนติเมตร ให้หั่นหัวมันเป็นชิ้นๆ
4. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันทอดไก่ในแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาที
5. จากนั้นเอาการกดขี่ออกวางกองมันฝรั่งวางไก่ไว้ด้านบน
6. ส่งภาชนะไปที่เตาอบอุ่นถึง 190 องศา
7. หลังจากผ่านไป 40 นาที สามารถนำใบยาสูบไก่ในเตาอบพร้อมมันฝรั่งออกมาวางบนจานได้

แต่ละสูตรมีความละเอียดอ่อนในการปรุงอาหารไก่ทาปากะ: บางครั้งใช้เกลือและเครื่องเทศเท่านั้นสำหรับน้ำดอง บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องเพิ่ม adjika และแกง ดังนั้นในระหว่างการย่างคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แต่ยังมีหลักการทั่วไปที่จะช่วยให้คุณปรุงไก่ใบยาสูบได้อย่างถูกต้อง:

• หากคุณใช้มากกว่าเนยในการทอด ควรใส่ไก่ที่ทำเสร็จแล้วบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
• หลังจากตัดซากแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำและทำให้แห้งแล้วหมัก
• วิธีที่สะดวกที่สุดในการทาน้ำดองด้วยแปรงดังนั้นเนื้อจะดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
• ก่อนยกลงจากเตา ให้นกเหงื่อออกใต้ฝาสักครู่
• จำเป็นต้องกดนกลงดังนั้นมันจะทอดอย่างสม่ำเสมอมันจะกลายเป็นหนังกรอบสีทอง

วิดีโอ: ยาสูบไก่

จอร์เจียมีชื่อเสียงด้านอาหารที่มีสีสันซึ่งปรุงจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือไก่ทาบากะในเตาอบ อย่างไรก็ตาม ชื่อนี้ถูกแปลงเป็นภาษารัสเซีย ในขั้นต้นจานนี้เรียกว่า "ไก่ทาปากะ" ซึ่งหมายถึงอาหารที่ปรุงไก่

วันนี้บทบาทของ tapaka เล่นโดยกระทะลึกและหลักการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม - ซากของไก่หนุ่มจะต้องถูกทำให้แบนภายใต้ความกดดันและอบโดยวางภาระหนักไว้ด้านบน ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

เครื่องเทศเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของอาหาร - เคลือบด้วยซากไก่อย่างระมัดระวัง

พยายามทำตามกฎการทำอาหาร - นี่คือกุญแจสู่ไก่ยาสูบแสนอร่อย เลือกซากขนาดเล็ก ก่อนอื่นต้องเข้าไปในกระทะอย่างสมบูรณ์ ประการที่สองเนื้อไก่ที่โตแล้วนั้นไม่นุ่มและยากต่อการบีบ

ในการสร้างสื่อคุณสามารถใช้งานหนักเครื่องมือทำอาหารพิเศษหรือทุบซากด้วยค้อน แต่ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระดูกหัก

ทาบากะไก่ในเตาอบพร้อมเปลือก

ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จขึ้นอยู่กับวิธีการและสิ่งที่คุณดองซาก หลายคนทำผิดพลาดในการเคลือบไก่ด้วยกระเทียมก่อนนำเข้าเตาอบ เป็นผลให้ถ่านหินก่อตัวขึ้นแทนที่กระเทียม - มันไหม้เร็วเกินไป หากคุณต้องการให้ไก่มีกลิ่นกระเทียม ให้อบซากไก่โดยไม่ใช้ซากไก่ หลังจากนั้น 20 นาทีให้นำไก่ออก เคลือบด้วยกระเทียมแล้วส่งกลับไปที่เตาอบ

วัตถุดิบ:

• ซากไก่
• 2 กลีบกระเทียม
• น้ำมันมะกอก;
• ผักชี;
• โหระพา;
• หัวหอมเขียว;
• ½ มะนาว;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ตัดซากไก่ตามกระดูกอกตีด้วยค้อนหรือกด ลบเส้นเลือดทั้งหมด
2. ทำน้ำดองโดยผสมสมุนไพรสับ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนเล็ก พริกไทย เกลือ และน้ำจากมะนาวครึ่งลูก
3. เคลือบไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้ กดลงด้วยการกดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อไม่ให้ไก่ไหม้ วางซากกดลงด้วยการกดส่งไปอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 ° C
5. บีบกระเทียมเอาไก่ชุบกระเทียม ส่งซากไปอบอีก 20 นาที

วัตถุดิบ:

• ซากไก่
• ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว
• เกลือ;
• ผักชี;
• พริกไทยดำ;
• ใบโหระพาสดหรือแห้ง
• ผักชีเขียว
• น้ำมันทอด

การทำอาหาร:

1. ตัดซากครึ่งตามกระดูกสันอก ตีเบา ๆ ด้วยค้อนหรือกดลงด้วยการกด
2. สับผักให้ละเอียด
3. เพิ่มผักใบเขียว พริกไทยดำ ½ ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส และผักชีเล็กน้อยกับไวน์ ผัดและเคลือบไก่ให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้
4. วางซากในไวน์เป็นเวลา 30 นาทีกดลงด้วยการกด
5. จาระบีกระทะด้วยน้ำมันใส่ซากลงไป
6. กดลงด้วยการกดแล้วส่งไปอบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 ° C

ทาบากะไก่ในเตาอบกับมันฝรั่ง

บ่อยครั้งที่อาหารจอร์เจียปรุงด้วยผัก - แช่ในเครื่องเทศและน้ำผลไม้มีกลิ่นหอมและนุ่ม ลองทำไก่กับมันฝรั่ง - คุณไม่จำเป็นต้องปรุงเครื่องเคียงแยกกันในคราวเดียว คุณจะได้ทำอาหารสองจานที่ไม่มีใครเทียบได้ในคราวเดียว

วัตถุดิบ:

• ซากไก่
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• เกลือ;
• น้ำมันทอด
• พริกไทยดำ;
• ½ มะนาว;
• ผักชีและใบโหระพา
• ทาร์รากอน.

การทำอาหาร:

1. ตัดซากไก่ตามกระดูกอกออกเป็นสองส่วน
2. ตัดเนื้อออก ขูดด้วยสมุนไพรสับละเอียด เครื่องเทศ และเกลือ โรยด้วยน้ำมะนาว กดลงด้วยการโหลดทิ้งไว้ให้หมักไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง
4. วางมันฝรั่งบนแผ่นอบโรยด้วยเครื่องเทศ
5. วางซากไก่ไว้ข้างๆ
6. อบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180°C

ไก่ทาบากะในน้ำหมักน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูยังทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอีกด้วย สูตรนี้เหมาะถ้าคุณต้องการปรุงซากขนาดใหญ่หรือซื้อนกที่มีเนื้อแข็ง - น้ำส้มสายชูจะแก้ไขสถานการณ์และผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวังแม้แต่นักชิม