ไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่เรียบง่าย ไวน์ลูกเกด - เครื่องดื่มชั้นเลิศและดีต่อสุขภาพ

ไวน์แบล็คเคอแรนท์เป็นที่เคารพนับถือในหมู่ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ไวน์ เครื่องดื่มได้รับความนิยมดังกล่าวไม่เพียง แต่เนื่องจากความชุกและความพร้อมของลูกเกดเป็นพืชสวน แต่ยังเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบของผลเบอร์รี่และคุณสมบัติในการรักษา

ดังนั้นผลไม้ร่วมกับใบและตาของพืชจึงเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในเภสัชวิทยาเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบในการผลิตไวน์อีกด้วย

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้าน - เทคโนโลยี

ไวน์ลูกเกดมีผลโทนิคที่เด่นชัด เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ควรสังเกตว่าไวน์ในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นค่อนข้างเฉพาะเจาะจงเนื่องจากมีรสฝาดเด่นชัดอย่างไรก็ตามเมื่อผสมกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ก็สามารถใช้เป็นวัตถุดิบไวน์ที่ยอดเยี่ยมได้

ส่วนประกอบหลักในการทำไวน์คือผลเบอร์รี่ น้ำบริสุทธิ์ น้ำตาล และแป้งเปรี้ยว (ยีสต์) จากถังขนาด 10 ลิตรของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม คุณจะได้รับน้ำแบล็คเคอแรนท์ไม่เกินหนึ่งลิตร การบริโภคโดยประมาณ - วัตถุดิบเบอร์รี่ 2.5-3 กก. ต่อขวด 20 ลิตร

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์แบล็กเคอแรนท์ประกอบด้วยขั้นตอนทั่วไปหลายขั้นตอน การมีอยู่และลำดับจะถูกกำหนดโดยสูตรเฉพาะ

ผลเบอร์รี่จะถูกแยกออกอย่างระมัดระวัง, ผลไม้ที่เน่าเสีย, ไม่สุกและหักจะถูกลบออก, ทำความสะอาดกิ่งไม้และเศษเล็กเศษน้อย ขอแนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่เฉพาะในกรณีที่มีการปนเปื้อนรุนแรง และเนื่องจากความชุ่มฉ่ำไม่เพียงพอ จึงควรบดให้ละเอียดเป็นสารละลายคล้ายเยลลี่ก่อน

น้ำตาลถูกเติมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ซึ่งจะต้องค่อนข้างมากเพราะ แบล็คเคอแรนท์อุดมไปด้วยวิตามินซีและเป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่เป็นกรดซึ่งมี "ยีสต์" ไวน์ในปริมาณต่ำ

Stage I - การเตรียมไวน์เปรี้ยว

ในการเตรียมไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้าน จะใช้ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ องุ่น หรือลูกเกด ซึ่งไม่ได้ผ่านการล้างในน้ำเพื่อรักษาแบคทีเรียในไวน์

ผลเบอร์รี่ในปริมาณที่กำหนดโดยสูตรใส่ในภาชนะแก้วเติมน้ำและน้ำตาลทราย รูอุดตันด้วยสำลีหรือผ้ากอซและวางไว้ในที่อบอุ่นโดยมีอุณหภูมิคงที่อย่างน้อย 20-22 องศาเซลเซียส

หลังจากการหมักจำนวนมากแล้วแป้งเปรี้ยวก็พร้อมแล้ว อายุการเก็บรักษาคือ 10 วัน สำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์ของหวาน 10 ลิตรคุณต้องมี 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีสำเร็จรูป

ด่าน II - รับเยื่อกระดาษ

ในการสร้างเนื้อผลเบอร์รี่แบล็กเคอแรนท์ล้างและบดในปริมาณที่ต้องการรวมกับน้ำอุ่น องค์ประกอบที่ได้นั้นอุดมไปด้วยแป้งซาวโดว์ เติมภาชนะแก้วที่เหมาะสม ¾ ของปริมาตร ปิดรูด้วยผ้าและวางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 72–96 ชั่วโมงเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เป็นกรด เยื่อกระดาษจะต้องกวนอย่างสม่ำเสมอ - หลายครั้งในระหว่างวัน เนื่องจากปริมาณของเยื่อกระดาษจะเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก

ด่าน III - การกด

น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซลงในภาชนะแก้วที่สะอาด บีบให้ละเอียด จากนั้นเจือจางด้วยน้ำสะอาดตามปริมาตรที่ต้องการ ผสม บีบอีกครั้ง ของเหลวที่ได้จากการกด - สาโท - ใช้สำหรับการหมักในภายหลัง

ด่าน IV - การหมัก

สำหรับการหมักแบบเต็มรูปแบบจำเป็นต้องรักษาช่วงอุณหภูมิให้คงที่ที่ 22-24 ° C: ที่อุณหภูมิต่ำกว่าการหมักอาจไม่เกิดขึ้นเลย ที่อุณหภูมิสูงกว่าไวน์จะหมักก่อนเวลาและจะ ไม่ถึงแรงที่ต้องการ

ขวดแก้วบรรจุสาโทน้ำและน้ำตาลจำนวนมากเพื่อให้ภาชนะ ¼ ของภาชนะยังคงว่างอยู่และมีการจัดระเบียบผนึกน้ำซึ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศสัมผัสกับมวลไวน์เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของน้ำส้มสายชู รวมทั้งปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

เพื่อหลีกเลี่ยงการหยุดการหมัก การแนะนำน้ำตาลทรายจะดำเนินการเป็นส่วนๆ ในช่วงเวลาหนึ่งตามสูตร

ตามกฎแล้วการหมักจะเริ่มขึ้นในวันที่ 2-3 และถึงจุดสูงสุดในวันที่ 10-15 ความเข้มข้นของกระบวนการประเมินโดยอัตราการออกจากท่อของฟองก๊าซที่แช่อยู่ในภาชนะบรรจุน้ำซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบชัตเตอร์: 1 ฟองใน 17-20 นาที

ระยะเวลาเฉลี่ยของขั้นตอนการหมักคือ 20–30 วัน ในการรับเครื่องดื่มอัดลมมากขึ้น การหมักควรเสร็จสิ้นก่อนกำหนดและดำเนินการขั้นต่อไป สำหรับเครื่องดื่มที่ไม่มีแก๊ส คุณควรรอให้กระบวนการเสร็จสิ้นตามธรรมชาติ

ด่าน V - การลดน้ำหนัก

โดยปกติกระบวนการฟอกสีจะใช้เวลาถึง 3 สัปดาห์ เมื่อเสร็จสิ้น ไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ได้จะถูกแยกออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยการปั๊มผ่านท่อยางจากการหมักไปยังภาชนะที่แห้งและสะอาด ปิดผนึกน้ำอีกครั้งและวางไว้ในห้องเย็น (ไม่สูงกว่า 10 ° C) สำหรับ การหยุดการหมักและการตกตะกอนขั้นสุดท้าย ความหนาที่เหลือจะได้รับการปกป้องอีกครั้งและหลังจาก 48–72 ชั่วโมงจะดำเนินการตามขั้นตอนการกรอง

ด่าน VI - ด่านสุดท้าย

ไวน์ที่ตกตะกอนจะถูกแยกออกจากตะกอนที่ตกตะกอน กระจายในขวดแก้ว ปิดจุกและเก็บไว้ในที่เย็น

มีหลายสูตรสำหรับการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์แสนอร่อย

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ตามสูตรหมายเลข 1

  • หนึ่งในสามของขวดเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่แบล็กเคอแรนท์
  • ปริมาตรที่เหลือ¾เทลงในน้ำเชื่อมแช่เย็น (0.125 กก. / น้ำ 1 ลิตร)
  • วางสตาร์ทเตอร์ ผนึกน้ำไว้ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
  • ในตอนท้ายของขั้นตอนที่รุนแรงของการหมัก น้ำตาล (0.125 กก. / ต้อง 1 ลิตร) จะถูกเติมลงในสิ่งที่ต้องทำและยังคงยืนเป็นเวลา 12-16 สัปดาห์
  • เทไวน์ลงในภาชนะอื่นปิดจุกและทิ้งไว้ในที่เย็นอีก 12-16 สัปดาห์จนกว่าจะพร้อม

สูตร #2

  1. เยื่อกระดาษที่อุ่นถึง 60 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจะถูกวางไว้ในถังหมัก เจือจางด้วยน้ำให้มีความเป็นกรด 12-13% และปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 9% อุดมด้วยยีสต์เดินสาย 3% และสารละลายแอมโมเนียในน้ำ (0.3 กรัม / 1 ล. ต้อง).
  2. การหมักจะดำเนินการจนกว่าจะถึงปริมาณน้ำตาล 0.3%, เยื่อกระดาษถูกกด, มวลที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำร้อน (70-80 ° C), ตกตะกอนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง, กดอีกครั้ง, ผสมน้ำผลไม้ที่ได้กับน้ำและน้ำตาล และหมัก.
  3. ไวน์ที่ได้นั้นได้รับการปกป้องเป็นเวลาหลายเดือน

สูตร #3

การบริโภควัตถุดิบ: ผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ 5 กก. น้ำ 8 ลิตร (น้ำเดือด); สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร - 1⅓ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา ยีสต์

  • ลูกเกดราดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 4 วันกรองน้ำตาลและยีสต์และหมักที่อุณหภูมิ 20–24 องศาเซลเซียส
  • ในกรณีที่ไม่มีฟองก๊าซ การหมักจะหยุด ผสมเป็นเวลา 72 ชั่วโมง กรองใหม่และวางในถังเป็นเวลา 7-9 เดือน
  • หลังจากเวลาที่กำหนด ไวน์จะถูกบรรจุขวด ปิดผนึก และทิ้งไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหลายเดือน

เครื่องดื่มลูกเกดแดง

จากส่วนผสมของลูกเกดแดงและดำมีการเตรียมไวน์อัดลม - แชมเปญแดง สำหรับสิ่งนี้:

  1. ผลเบอร์รี่สุกที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกนวดเพื่อสร้างน้ำผลไม้ซึ่งถูกกรองและต้มบนกองไฟจนข้น จากนั้นบรรจุขวดและปิด
  2. ทันทีก่อนที่จะเตรียมสปาร์คกลิ้งไวน์ให้เติมไวน์คุณภาพสูงสำเร็จรูปลงในขวด ½ เทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำลูกเกดต้มหนึ่งช้อนเต็มแล้วเขย่าให้เข้ากัน
  3. สปาร์กลิงไวน์พร้อมแล้ว

ไวน์ฟู่จากใบแบล็คเคอแรนท์ตามสูตรหมายเลข 1

  • เทน้ำต้ม 15 ลิตร (30 ° C) ลงในขวดที่มีความจุและใบอ่อนของไม้พุ่ม 50 กรัม (~ 100 ใบ) หรือแห้ง 30 กรัม, ผิวเลมอน 3-4 ลูก, ทราย 1 กิโลกรัม วางและวางให้อบอุ่นในแสงแดดโดยตรง
  • หลังจากเริ่มการหมัก (3-4 วัน) ให้เติมยีสต์ (50 กรัม) และวางไว้ในที่เย็นเมื่อถึงจุดสูงสุดของการหมัก
  • หลังจาก 7 วัน ระบายออก กรอง บรรจุในขวดซึ่งเก็บไว้ในแนวนอน

ตามใบสั่งยาหมายเลข 2

  1. ในถังที่เต็มไปด้วยใบอ่อนวางมะนาวที่ปอกเปลือกและหลุม 10 ลูก, น้ำตาล (1 กก. / 10 ลิตร);
  2. เทน้ำต้มเย็นลงที่อุณหภูมิห้องกวนเนื้อหาตลอดทั้งวัน
  3. อุดมด้วยยีสต์ (100 กรัม) และเก็บไว้ 12-14 วันในห้องเย็น (ไม่ต่ำกว่า 0 ° C)
  4. แชมเปญที่ได้จะถูกเท ปิดผนึก และจัดเก็บในแนวนอน

ไวน์แบล็คเคอแรนท์กับแอปเปิ้ล

  • ผลเบอร์รี่ลูกเกดบดล้างถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อสกัดน้ำลูกเกดซึ่งเพิ่มน้ำแอปเปิ้ลคั้นสด (1: 2)
  • ส่วนผสมที่ได้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5-6 วัน กดออก เติมทราย (60 กรัม / 1 ลิตร) แอลกอฮอล์ (350 มล. / 1 ​​ลิตรของส่วนผสม) ผสมซ้ำเป็นเวลา 9 วัน ทำให้ใสและกรอง
  • ไวน์ของหวานที่ได้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเองที่บ้านตามสูตรข้างต้นนั้นยอดเยี่ยมและสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลหรือนำเสนอเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมได้อย่างเพียงพอ

ผู้ผลิตไวน์ชอบลูกเกด โดยปกติแล้วจะให้ผลผลิตที่ดี ผลเบอร์รี่จะหมักได้ดีโดยไม่ใช้ยีสต์และสารปรุงแต่งสำหรับทำไวน์ และไวน์ก็มีรสอร่อยและไม่ธรรมดา จริงอยู่มีปัญหาบางอย่างในการประมวลผลซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการสกัดน้ำผลไม้ แต่ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ - จากลูกเกดดำหนึ่งลิตรคุณสามารถรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้มากถึง 2.5 ลิตร โดยทั่วไปแล้วความผิดของลูกเกดจะเป็น!

จนถึงปัจจุบัน ไวน์แบล็คเคอแรนท์เป็นไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลอง นี่เป็นเครื่องดื่มที่แสดงออกอย่างชัดเจน น่ารื่นรมย์ เผ็ดร้อน และไม่สำคัญว่าจะมีน้ำตาลมากหรือไม่มีเลยก็ตาม บ่อยครั้งที่ลูกเกดใช้ร่วมกับผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ไวน์แบล็กเคอแรนท์โฮมเมดมีรสเผ็ดและเข้มข้นมาก แต่มีรสฝาด ดังนั้นเบอร์รี่จึงถูกเพิ่มลงในไวน์ที่ทำจากวัสดุไวน์ที่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า ในทางตรงกันข้าม Redcurrant มีรสชาติที่น่าสนใจและสมดุล แต่ผลไม้เล็ก ๆ นั้นไม่ค่อยมีกลิ่นหอมดังนั้นเมื่อทำไวน์เรดเคอแรนท์จึงมีการเพิ่มไวน์ที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นเช่นแบล็กเคอแรนท์เดียวกัน

ไวน์แบล็คเคอแรนท์มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนที่โดดเด่น แต่ไวน์จากโต๊ะกลายเป็นรสฝาดเกินไป (สำหรับมือสมัครเล่นฉันเป็นแฟน) ซึ่งมักจะแก้ไขโดยการเติมน้ำตาล นั่นคือเหตุผลที่ไวน์ของหวานและเหล้าหวานได้ดีที่สุดจากแบล็กเคอแรนท์ พันธุ์ทั้งหมดเหมาะสำหรับการผลิตไวน์ แต่ควรใส่ใจกับขนมหวาน: Loshitskaya, Centaur, Leah fertile, Baskopsky Giant, เบลารุสหวาน ฯลฯ น้ำแบล็กเคอแรนท์ค่อนข้างเปรี้ยวและมีรสชาติที่เข้มข้น ดังนั้นจึงสามารถเจือจางด้วยน้ำปริมาณมากได้อย่างปลอดภัย

ขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุดในการทำไวน์จากผลเบอร์รี่นี้คือการสกัดน้ำผลไม้ แบล็กเคอแรนท์มีผิวที่ค่อนข้างแข็งซึ่งสารปรุงแต่งรสของสิงโตถูกกักขังไว้ เยื่อกระดาษมีความลื่นไหลมากและให้น้ำผลไม้อย่างไม่เต็มใจ มีเพียงสองเทคโนโลยีการผลิตไวน์ที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปเท่านั้นที่จะช่วยรักษาสถานการณ์ได้: การหมักและเทคโนโลยี Cahors คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับโครงการ Cahors ได้ในบทความของ Don Pomazan และเราจะพูดถึงมันจากมุมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงโดยใช้หม้ออัดแรงดัน ในทางกลับกัน การหมักไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำและเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการได้น้ำผลไม้จากวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่เกือบทุกชนิด โดยไม่กระทบต่อความสดของรสชาติของเครื่องดื่ม ไปกันเถอะ!

สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบง่าย ๆ ที่ไม่มียีสต์

มันง่ายมากที่จะสร้างสัดส่วนสำหรับไวน์แบล็กเคอแรนท์กับคนป่าเถื่อน: ผลเบอร์รี่ 2 ส่วน (การนับตามปริมาตรของเบอร์รี่บดมีความน่าเชื่อถือมากกว่า) น้ำ 3 ส่วนและน้ำตาล / กลูโคส / ฟรุกโตส 1-1.5 ส่วน สำหรับน้ำตาล: ซูโครส = 1 หน่วย "ขนมหวาน" ฟรุกโตส = 1.7 หน่วย "ขนมหวาน", กลูโคส (เดกซ์โทรส) = 0.7 หน่วย ขนม. เรารวมกันเช่นนี้:

ทำอาหารอย่างไร:

  1. เรียงผลเบอร์รี่ ไม่ต้องล้าง! (ยีสต์ป่าอาศัยอยู่ซึ่งควรเริ่มการหมักแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็ว) เทลงในถังหมักปากกว้างแล้วบด - ด้วยมือเท้าของคุณ เครื่องปั่น (ด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้กระดูกแตก) เครื่องผสม (ที่ต่ำ ความเร็วเพื่อไม่ให้กระดูกทับกัน) หรือวิธีอื่นที่เหมาะสม เติมน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในผลเบอร์รี่บด (ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วเทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นถึง 25 องศา) สามารถเติมถังหมักได้ไม่เกิน 2/3 - แบล็กเคอแรนท์หมักอย่างแข็งขันและเกิดฟองมาก
  2. ปิดภาชนะด้วยผ้าโปร่งหลาย ๆ ชั้นแล้วทิ้งไว้ 2-10 วันในที่มืดซึ่งผลเบอร์รี่จะหมักทำให้น้ำผลไม้ที่มีค่า (และแทนนินจากผิวหนังซึ่งทำให้ไวน์ต้านทานโรคได้ดีขึ้น) หากหลังจาก 24 ชั่วโมงไม่มีสัญญาณของการหมัก คุณสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่ปรุงแล้วจากผลเบอร์รี่อื่น ๆ หรือสาโทที่หมักแล้วสองสามแก้วลงในถังหมัก วันละสองครั้งหมวกของเยื่อกระดาษซึ่งจะถูกรวบรวมบนพื้นผิวจะต้องล้มลงกวนสาโทด้วยมือที่สะอาดหรือไม้พาย ลูกเกดจะทิ้งน้ำผลไม้และสารอะโรมาติกส่วนใหญ่หลังจากการหมักอย่างรวดเร็วเป็นเวลาสองวัน แต่ควรรอนานขึ้นจนกว่าเยื่อกระดาษจะสูญเสียสีและกลายเป็นสีอ่อน
  3. กรองสาโทที่หมักแล้วออกจากเยื่อกระดาษ. ในการทำเช่นนี้ เยื่อกระดาษสามารถเก็บอย่างระมัดระวังด้วยกระทะหรือกระชอน และสามารถเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะหมักที่มีคอแคบใต้ซีลน้ำ คุณยังสามารถใช้เครื่องกดไวน์แบบพิเศษซึ่งมีให้เลือกมากมายในร้านไวน์ออนไลน์ อย่าลืมชิมน้ำผลไม้และทำให้หวานถ้าจำเป็น - ใส่น้ำตาล 50-100 กรัมต่อ 1 สาโท เจือจางในสาโทเล็กน้อยแล้วเทกลับเข้าไปในภาชนะ
  4. เติมถังหมักให้ได้ 4/5 ของปริมาตร ติดตั้งซีลน้ำแล้วทิ้งไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18 ถึง 25 องศา ควรชิมสาโททุก 5-7 วันและหากมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลตามแบบแผนจากวรรคที่ 3 เราแนะนำน้ำตาลซ้ำ 2-3 ครั้งจนกว่าปริมาณตามสูตรจะหมด
  5. การหมักไวน์อย่างรวดเร็วใช้เวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์ เมื่อสัญญาณของการหมักหายไป (ซีลน้ำหยุดเดือดและมีตะกอนขุ่นปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของขวด) ให้เทไวน์ลงในถังหมักที่สะอาดซึ่งคุณติดตั้งซีลน้ำและส่งไปยังการหมักที่เงียบสงบใน ในที่เย็น (12-18 ° C) เช่นในห้องใต้ดิน มันควรจะชัดเจนอย่างสมบูรณ์และสร้างรสชาติสุดท้าย
  6. ในขณะที่ไวน์กำลังหมักอย่างเงียบ ๆ จะต้องระบายออกจากตะกอนทุก ๆ เดือนครึ่ง หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน เมื่อเครื่องดื่มใสและไม่มีตะกอนสะสมที่ด้านล่างของถังหมัก ก็สามารถทำให้หวานเพื่อลิ้มรส - ปล่อยให้แห้งหรือทำของหวานกึ่งหวาน ที่นี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ หลังจากนั้น ไวน์แบล็คเคอแรนท์จะต้องถูกเก็บภายใต้ซีลน้ำเป็นเวลาสองสามสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์และบรรจุขวด หลังจากอายุ 1 ปี คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์อย่างแท้จริง แต่เมื่อเวลาผ่านไป (3-4 ปี) มันจะดีขึ้นเท่านั้น!

เนื่องจากเราเตรียมไวน์ตามรูปแบบ "ออร์แกนิก" โดยไม่ใช้สารกันบูดและยีสต์บริสุทธิ์ (ต่อไปนี้จะเรียกว่า PKD) จึงต้องเก็บไว้ในที่เย็น ติดกับไวน์เฮาส์ และทุกๆ 3-6 ควรเปิดขวดหนึ่งเดือนเพื่อควบคุมคุณภาพ แนะนำให้ดื่มเพื่อการเก็บรักษาและอายุที่ยาวนานขึ้น

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์แบล็คเคอแรนท์ คุณสามารถปรุงอาหารตามเทคโนโลยีอื่นที่ซับซ้อนกว่า: หมักไว้ 2-3 วันบีบน้ำออกแล้วเทเยื่อกระดาษอีกครั้งด้วยน้ำ (นั่นคือปรากฎว่าเป็นครั้งแรกที่เราเพิ่มเพียงครึ่งเดียว น้ำและหนึ่งในสี่ของน้ำตาล) เยื่อกระดาษที่มีน้ำจะต้องหมักเป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออกและผสมกับน้ำหยดแรก จากนั้นใส่ไวน์ไว้ใต้ซีลน้ำและปรุงอาหารต่อไปตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หากต้องการเขียนสิ่งที่จำเป็นสำหรับไวน์บางประเภทให้แม่นยำยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ตารางด้านล่าง:

ตารางสำหรับการรวบรวม 10 ลิตรสำหรับการผลิตไวน์แบล็คเคอแรนท์ 8 ลิตร (ความเป็นกรด - 2.8%, ปริมาณน้ำตาล - 11.2%)

น้ำผลไม้ลิตร

 น้ำลิตร น้ำตาล, กิโลกรัม

ผลเบอร์รี่กิโลกรัม
โรงอาหารแสง 6,2 1,6
โต๊ะแข็งแรง 5,6 2,0
ไวน์ที่แข็งแกร่ง 3,7 3,2
ไวน์ของหวาน 3,3 4,0
เหล้าไวน์ 1,1 6,0

อย่าลืมว่าแบล็คเคอแรนท์สามารถทำให้ไวน์อื่น ๆ มีชีวิตชีวาได้ มันเข้ากันได้ดีมากใน (เบอร์รี่ไม่มีกลิ่นหอม ดังนั้นคุณสามารถเติมน้ำแบล็กเคอแรนท์ 1 ส่วนต่อน้ำเชอร์รี่ 3 ส่วน) ใน (น้ำแบล็คเคอแรนท์และเรดเคอแรนท์ 1 ส่วนต่อน้ำเชอร์รี่ 1 ส่วน) และใน (ส่วนเท่าๆ กัน)

ไวน์แบล็คเคอแรนท์กับยีสต์บริสุทธิ์

หากคุณต้องการรับเครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติรับประกันและอายุที่ยาวนานในแต่ละปี อย่าลืมเตรียมเครื่องดื่มตามเทคโนโลยีการผลิตไวน์แบบคลาสสิกด้วย CKD สำหรับไวน์แบล็กเคอแรนท์ ยีสต์สำหรับไวน์แดงส่วนใหญ่จะเหมาะสม แต่ควรมองหายีสต์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ได้สูงและมีรสชาติที่สะอาดและมีกลิ่นผลไม้จะดีกว่า ยีสต์เหล่านี้รวมถึง CKD ทั้งหมดสำหรับไวน์พอร์ต, สายพันธุ์ Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, Vitilevure Multiflor ตามปกติ เป็นต้น คุณสามารถใช้สัดส่วนจากสูตรก่อนหน้าหรือลองทำดังต่อไปนี้ (สำหรับไวน์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น):

คัดแยกลูกเกด ตัดกิ่งและเศษอื่นๆ ออก ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดด้วยน้ำไหล ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีคอกว้างและบดเป็นน้ำซุปข้นด้วยวิธีที่เหมาะสม ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งในน้ำร้อน ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นถึง 21-24 องศา แล้วเทน้ำซุปข้นลงไป เพิ่มยีสต์โภชนาการของยีสต์ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่นเป็นเวลา 5-7 วันโดยไม่ลืมที่จะถอดหมวกเยื่อกระดาษทุกวัน กรองสาโทบีบเยื่อกระดาษเททุกอย่างลงในภาชนะที่สะอาดเติมน้ำตาลครึ่งหลังผสมให้เข้ากันและติดตั้งซีลน้ำ จากนั้นคุณสามารถดำเนินการกับสูตรแรกโดยเริ่มจากย่อหน้าที่ 5

ไวน์ที่ทำจากลูกเกดดำแห้ง

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวแบล็กเคอแรนท์สำหรับฤดูหนาวนั้นเกี่ยวข้องกับการขจัดน้ำออก (การคายน้ำ การทำให้แห้ง) สิ่งนี้สามารถให้อะไรกับผู้ผลิตไวน์ได้บ้าง? โอกาสในการทำในสิ่งที่คุณรักตลอดทั้งปี!

ต้มน้ำ 1 ลิตรแล้วละลายน้ำตาลลงไป นำออกจากเตา ใส่ลูกเกดและปิดฝา หลังจาก 30 นาที เทไซรัปกับเบอร์รี่ลงในภาชนะหมัก ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด (ถ้าคุณใช้เอนไซม์เพคติน คุณไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์ทันที แต่รอ 12 ชั่วโมง แล้วเพิ่มตัวเริ่มต้นที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำเท่านั้น) ทิ้งถังหมักไว้ 7 วันในที่มืดและอบอุ่น คนสาโททุกวัน จากนั้นกรองไวน์ผ่านผ้าก๊อซหลายชั้นแล้วเทลงในถังหมักที่สะอาด ติดตั้งซีลน้ำและย้ายไวน์ไปยังที่เย็น (15-18 o C) เป็นเวลาหนึ่งเดือน

นำออกจากตะกอนเทลงในถังหมักที่สะอาด ติดตั้งซีลน้ำและอีกครั้งในที่เย็น ทำซ้ำขั้นตอนหลังจากสองเดือนและอีกครั้งหลังจากดื่มเครื่องดื่มเรียบร้อยแล้ว ปรุงรสให้หวาน เพิ่มเสถียรภาพด้วยกำมะถันหากต้องการ และบรรจุขวด รอสองสามสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ไม่เกิดการหมัก แนะนำให้ดื่มไวน์แบล็กเคอแรนท์แห้งไม่ช้ากว่าอายุ 6 เดือนในขวด แต่ควรรอ 1-1.5 ปี เก็บในที่เย็นและมืด!

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ในหม้อความดัน

คุณต้องการทำอาหารบางอย่างที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากไวน์แบล็กเคอแรนท์แบบดั้งเดิมหรือไม่? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ การใช้หม้ออัดแรงดันอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการได้น้ำแบล็กเคอแรนท์ แต่ทุกอย่างย่อมมีราคา อันเป็นผลมาจากการรักษาความร้อนรสชาติของเครื่องดื่มจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยโดยได้รับโทนไวน์พอร์ต (อย่างไรก็ตามนี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องใส่ใจกับสูตรนี้สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์พอร์ต)

ด้วยสูตรนี้ เรากำลังพยายามทำไวน์ที่มีความเข้มข้น หวาน คล้ายพอร์ต โดยใช้ยีสต์สายพันธุ์ยอดนิยม Lalvin K1V-1116 (มงต์เปลลิเย่ร์) ซึ่งสามารถหมักแอลกอฮอล์ได้มากถึง 20% จำเป็นต้องใช้กล้วยและลูกเกดในสูตรเพื่อเพิ่มร่างกายความหนาแน่นของรสชาติ (โดยวิธีการที่พวกเขายังทำไวน์ที่ยอดเยี่ยม: และ) ข้อดีอย่างหนึ่งของการใช้หม้ออัดแรงดันคือเราต้องการผลเบอร์รี่น้อยลงมากโดยไม่เสียรสชาติ!

ต้มน้ำ 3 ลิตร ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม. ใส่กล้วย ลูกเกด และแบล็กเคอแรนท์เรียงลงในหม้อความดัน เติมน้ำเดือด ปิดฝาแล้วตั้งหม้ออัดแรงดันไฟ นำความดันไปที่ 1.03 bar (0.98 atm) เป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงตามธรรมชาติจนความดันเป็นศูนย์ เทน้ำผลไม้ที่ได้พร้อมกับกากที่เป็นของแข็งลงในถังหมักหลักที่เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งไว้ล่วงหน้า ผัดจนน้ำตาลละลายหมดเติมน้ำเย็นที่เหลือผสมอีกครั้งแล้วรอจนกว่าสาโทจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เติมกรด แทนนิน เม็ดแคมเดนบด และสารอาหารจากยีสต์ครึ่งหนึ่ง รอ 12 ชม. เติมเอนไซม์เพคติน คนให้เข้ากัน รออีก 12 ชม. เติมยีสต์ ย้ายถังหมักไปยังที่อุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด

เพื่อเพิ่มผลผลิต ปรับปรุงการสกัด และเร่งการทำให้ชัดเจนของไวน์ผลไม้และเบอร์รี่หลายชนิด มีการใช้เอนไซม์เพคโตไลติก (เพกติเนส ฯลฯ) เพื่อสลายสารเพคติน หากคุณตัดสินใจที่จะไม่ใช้เอนไซม์เพคตินในกระบวนการผลิตไวน์ลูกเกดและด้วยเหตุผลบางประการ เอนไซม์นี้ไม่สามารถล้างได้เป็นเวลานาน ให้ลองใช้เบนโทไนท์ เจลาติน หรือสารเติมแต่งอื่นๆ ที่เหมาะสม

หลังจากเริ่มการหมักให้กวนสาโท 2 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นกรองสาโทลงในถังหมักที่สะอาดโดยใช้ผ้าก๊อซหลายๆ ชั้น โดยไม่ต้องบีบกากแข็งออก เติมน้ำตาลและยีสต์ที่เหลือครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากันติดตั้งซีลน้ำและส่งไปยังที่อุ่นสำหรับการหมัก เมื่อค่าความถ่วงจำเพาะลดลงเหลือ 1.010 (2.6 °Bx) ให้เติมน้ำตาลที่เหลือและน้ำสลัดด้านบน ผสมให้เข้ากันภายใต้ซีลน้ำและในที่เย็น กรองไวน์ออกจากตะกอนทุกๆ 30 วันจนกว่าจะใสและไม่มีตะกอนสะสมในช่วง 30 วัน ทำให้ไวน์เสถียรด้วยกำมะถันแล้วส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน ให้ความหวานถึง SG 1.030 (7.6 °Bx) ติดตั้งซีลน้ำและเก็บไว้ 4-6 เดือนในที่เย็นก่อนบรรจุขวด ไวน์นี้ยังคงพัฒนาต่อไปในขวดที่มีอายุไม่เกิน 6 ปี!

สูตรไวน์ลูกเกดแดง

ลูกเกดแดงทำไวน์ได้ดีมีรสเปรี้ยวมากกว่าลูกเกดดำ แต่ก็มีพัดลมเช่นกัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทนกับกลิ่นจางๆ ได้ ดังนั้นลองนึกถึงน้ำอะโรมาติกชนิดใดที่คุณสามารถเติมลงในไวน์ได้ (คุณจะพบคำแนะนำหลายประการสำหรับการผสมดังกล่าวด้านล่าง) เงื่อนไขที่ไม่พึงประสงค์อีกประการหนึ่งในการได้รับไวน์เรดเคอแรนท์คุณภาพสูงคือการไม่เร่งรีบ: จะใช้เวลาประมาณ 12 เดือนในการเตรียม จากนั้นควบคุมตัวเองอย่างน้อยอีกสองปีก่อนที่เครื่องดื่มจะอ่อนลงและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่น

ไวน์แดงกับยีสต์ป่า

ลูกเกดแดงทุกสายพันธุ์เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ แต่มักใช้ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด: Fairy, Caucasian, Cherry, Dutch เป็นต้น โต๊ะและไวน์รสเข้มได้ดีที่สุดจากผลเบอร์รี่เหล่านี้ - ของหวานและสุราจะสูญเสียกลิ่นหอมอ่อน ๆ ไปในที่สุด เครื่องดื่มเปลี่ยนเป็นสีชมพูแดงและเมื่อเวลาผ่านไปจะได้โทนสีแดง เทคโนโลยีการผลิตไวน์ไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีการผลิตไวน์ผลไม้และเบอร์รี่เกือบทั้งหมด และคุณสามารถปรุงตามสูตรแรกจากบทความนี้ แต่ไม่รีบร้อน! จำเป็นต้องจัดสรรเวลาประมาณ 9 เดือนสำหรับการหมักแบบเงียบ (การหมักแบบพายุ - การกำจัดออกจากตะกอน - การหมักแบบเงียบ 6 เดือน - การกำจัดออกจากตะกอน - การทำให้เสถียร 3 เดือน - การบรรจุขวด) สองปีของไวน์ดังกล่าวเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับผลลัพธ์ที่ดี!

ตารางสำหรับการรวบรวม 10 ลิตรสำหรับการผลิตไวน์ลูกเกดแดง 8 ลิตร (ความเป็นกรด - 2.4%, ปริมาณน้ำตาล - 7.3%)

น้ำผลไม้ลิตร

 น้ำลิตร น้ำตาล, กิโลกรัม

ผลเบอร์รี่กิโลกรัม
โรงอาหารแสง 5,7 1,7
โต๊ะแข็งแรง 5,0 2,1
ไวน์ที่แข็งแกร่ง 3,0 3,3
ไวน์ของหวาน 2,5 4,1
เหล้าไวน์ 0,06 6,1

น้ำเรดเคอแรนท์สามารถใช้ในการปรับปรุงคุณภาพและลดต้นทุนของไวน์ได้จาก (อัตราส่วนในวงเล็บสำหรับน้ำผลไม้ผสม ค่าแรกคือน้ำผลไม้ของวัตถุดิบหลัก ค่าที่สองคือน้ำเรดเคอแรนท์): แบล็กเคอแรนท์ (1: 2), กูสเบอร์รี่ (แบล็คเคอแรนท์ 1:1 และ 1 ส่วน), แอปเปิ้ล (น้ำบลูเบอร์รี่ 2:2 และ 1 ส่วน), ราสเบอร์รี่ (1:5), เชอร์รี่ (น้ำแบล็คเคอแรนท์ 3:1 และ 1 ส่วน), เชอร์รี่สีดำ (1: 1) เป็นต้น

ไวน์แดงที่มียีสต์บริสุทธิ์

สำหรับการทำไวน์ลูกเกดแดง สายพันธุ์ CKD เหมาะสำหรับไวน์แดงและเชอร์รี่ส่วนใหญ่ ลองสายพันธุ์ Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet, Champagneยีสต์ ฯลฯ คุณสามารถรับน้ำผลไม้โดยใช้เทคโนโลยีการหมัก แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลงฉันขอแนะนำให้ลองใช้เทคโนโลยี Cahors ชนิดย่อยบางอย่างเมื่อเทผลไม้เล็ก ๆ ลงในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงกรองและกดหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เทคนิคนี้ช่วยให้คุณกำจัดเยื่อกระดาษได้อย่างรวดเร็วและเพิ่มโอกาสของไวน์เพื่อความชัดเจนอย่างรวดเร็ว

คัดแยกลูกเกด เอากิ่งและเศษอื่นๆ ออก ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล วางผลเบอร์รี่ในภาชนะที่มีปากกว้างแล้วบดด้วยมือของคุณหรือด้วยวิธีอื่นที่เหมาะสม เทเบอร์รี่ด้วยน้ำเดือดปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น กรองน้ำผ่านผ้าโปร่งหลายชั้นแล้วบีบเค้กอย่างระมัดระวัง ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากันจนละลายหมด เติมเอนไซม์เพคตินและโภชนาการของยีสต์ วางและรอ 12 ชั่วโมง ใส่ยีสต์ที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำ คลุมด้วยผ้าสะอาดและรอให้สัญญาณแรกของการหมัก ติดตั้งซีลน้ำและวางในที่มืดที่อบอุ่นเพื่อหมัก

เมื่อการหมักเข้มข้นสิ้นสุดลง (มีตะกอนยีสต์ปรากฏขึ้น ซีลน้ำหยุดเป่าฟอง) นำไวน์อายุน้อยออกจากตะกอน เทลงในถังหมักสะอาดใต้ซีลน้ำแล้ววางไว้ในที่เย็น นำตะกอนออกจากตะกอนหลังจากการหมักอย่างเงียบๆ 6 เดือน (หรือกำจัดออกเป็นระยะเมื่อมีตะกอนปรากฏขึ้น) จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนหลังจาก 3 เดือน ทำให้หวานถ้าจำเป็น ทำให้เสถียรด้วยกำมะถันและขวด ไวน์ลูกเกดแดงโฮมเมด CKD ควรเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปีเพื่อให้ได้ความนุ่มนวลและคุณภาพโดยรวมที่เหมาะสม ขอให้โชคดี!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="3310" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" ความคิดเห็น" data-decom_comment_twice_translate=" ความคิดเห็น" data-decom_comment_plural_translate=" ความคิดเห็น" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="ความคิดเห็นถูกลบ" data-text_lang_edited ="แก้ไขใน" data-text_lang_delete="Delete" data-text_lang_not_zero="ฟิลด์ไม่ใช่ NULL" data-text_lang_required="ฟิลด์นี้จำเป็น" data-text_lang_checked="ทำเครื่องหมายในช่องใดช่องหนึ่ง" data-text_lang_completed="การดำเนินการ เสร็จสมบูรณ์" data -text_lang_items_deleted="ลบรายการแล้ว" data-text_lang_close="ปิด" data-text_lang_loading="กำลังโหลด...">

ส่ง ยกเลิก

+1

เราขอเตือนคุณว่านี่คือไวน์แบล็กเคอแรนท์ที่ไม่มียีสต์หรือมากกว่านั้นโดยไม่ใช้ยีสต์เทียมเพราะธรรมชาติตามธรรมชาติอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่แล้ว

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมด

  1. ผสมเบอร์รี่บดกับน้ำเชื่อมซึ่งน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่จัดสรรไว้สำหรับไวน์ถูกใช้ไปแล้ว สิ่งนี้ทำเพื่อให้เยื่อเมือกหนืดของผลไม้เล็ก ๆ ปล่อยน้ำออกจากตัวมันเอง - เป็นไปไม่ได้ที่จะดึงออกมาจากที่นั่นด้วยวิธีอื่นใด
  2. ปิดคอด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น แล้วทิ้งไว้ให้หมักในที่มืดและอบอุ่น (21-24°C) คนวันละ 1-2 ครั้งด้วยไม้พายหรือมือ
  3. หลังจากเริ่มกระบวนการหมักซึ่งจะระบุด้วยกลิ่นอับและฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นสาโทจะถูกเทลงในขวดขนาดที่เหมาะสม สำคัญ! เว้นที่ว่างสำหรับโฟมที่เกิด
  4. บีบเยื่อกระดาษที่เหลืออยู่ในถังหมักออกจากเศษน้ำผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ เทน้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในน้ำผลไม้ คนให้ละลายโดยไม่มีสารตกค้าง แล้วเทสารละลายน้ำและน้ำตาลที่ได้ลงในขวดทั่วไป หลังจากนั้นควรมีพื้นที่ว่างอย่างน้อย 1/3 ในนั้น
  5. ติดตั้งซีลน้ำที่คอขวด จุดประสงค์ของการติดตั้งคือเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าถึงพื้นผิวของซอสหมัก ซึ่งอาจทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยวได้
  6. ประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากการติดตั้งซีลน้ำ ให้ระบายน้ำประมาณหนึ่งลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากที่มีปริมาตร 3-4 ลิตร เทน้ำตาลที่เหลือ ละลายและเพิ่มปริมาณไวน์ทั้งหมดที่ให้มา ปิดอีกครั้งด้วยซีลน้ำ
  7. เก็บขวดไว้ในที่อุ่นและมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์ (สัญญาณนี้คือการหยุดปล่อยฟองก๊าซในซีลน้ำ) คุณต้องเติมน้ำตาลลงในไวน์หนุ่มที่เสร็จแล้วในอัตรา 70-100 กรัมต่อลิตรเพราะ ไวน์จะเปรี้ยวมาก จำไว้ว่านี่ยังไม่ใช่องุ่น ! ชิมไวน์ตลอดเวลา - จะต้องทำซ้ำขั้นตอนการทำให้หวานอีกหนึ่งหรือสองครั้ง หากคุณชอบไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบแห้ง คุณสามารถงดน้ำตาลได้
  8. หากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในรูปของฟองอากาศยังคงดำเนินต่อไปแม้ผ่านไปหนึ่งเดือนหลังจากการตั้งค่า คุณต้องระบายไวน์ออกจากตะกอนที่ด้านล่างอย่างระมัดระวัง เป็นการดีกว่าถ้าใช้ซิลิโคน (ไม่ใช่ยางมันจะมีกลิ่นเหมือนยาง!) ท่อบาง ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าในระหว่างกระบวนการเทจะไม่สัมผัสกับด้านล่างของภาชนะที่ทำท่อระบายน้ำ หากไวน์ไม่ได้ระบายออกจากตะกอนหลังจากบ่มเต็มที่แล้วจะมีรสขม
  9. 9. เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนในที่สุด ปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกและวางไว้เป็นเวลาสองถึงสามเดือนในที่มืดและเย็น

และตอนนี้ - ความลับของการรักษากลิ่นหอมของลูกเกดในไวน์ที่ทำจากมัน วิธีการที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่ใช้ในที่ดินของศตวรรษที่ผ่านมาซึ่งช่วยให้นอกเหนือจากช่อไวน์แดงเข้มที่มีประกายไฟที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนนี้ได้เพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

วิธีรักษากลิ่นแบล็คเคอแรนท์ในไวน์

  1. ในเดือนพฤศจิกายนหรือธันวาคมหลังจากที่ฤดูใบไม้ร่วงเย็นจัดด้วยน้ำค้างแข็งครั้งแรกหรือแม้แต่หิมะแรกให้ตัดกิ่งอย่างระมัดระวังด้วยตายาว 10-15 ซม. จากยอดกิ่งของพุ่มไม้ลูกเกด ขั้นตอนนี้ควรทำประมาณ สัปดาห์ก่อนการใช้ไวน์ลูกเกดตามแผน
  2. หลังจากเก็บไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาครึ่งวันหรือหนึ่งวัน ให้นำมันออกไปในน้ำในที่อุ่นและสว่าง เป็นที่พึงปรารถนาว่าอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงต่อวันพวกเขาจะได้รับแสงสว่างจากแสงแดด
  3. ไตที่ “อยู่ในภาวะฤดูหนาวมากเกินไป” ควรตื่นขึ้นและบวมภายในสิ้นสัปดาห์ ในขณะที่พร้อมที่จะออกดอกการปักชำจะถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ ยาว 3-4 ซม. ยกเว้นส่วนที่อยู่ในน้ำ (โยนทิ้งไป) ในหนึ่งหรือสองวันการปักชำจะทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมของลูกเกด
  4. ก่อนเสิร์ฟควรอุ่นไวน์แดงจากแบล็คเคอแรนท์เล็กน้อย (สูงถึง 18-20 ° C) ก่อนเสิร์ฟ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติ
ทุกอย่างชัดเจนกับลูกเกด แต่คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมหรือไม่

Currant เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่รู้จักกันดี แต่ไม่ซ้ำกัน มันมีประโยชน์มากกว่า "โกจิ" แบบใหม่และ "อะไซ" อื่น ๆ ในขณะที่ราคาไม่แพงมาก ในสวนใด ๆ - ในประเทศในหมู่บ้านในเมืองคุณสามารถพบพุ่มไม้ที่สวยงามเหล่านี้ได้ (แน่นอนว่าปลูกในสภาพเมืองคุณไม่ควรใช้เป็นอาหารหรือทำไวน์)

การทำไวน์โฮมเมดจากลูกเกดในสวนเป็นวิธีที่ดีในการเก็บเกี่ยวโดยที่ยังคงคุณค่าทางอาหารไว้บางส่วน ซึ่งแตกต่างจากผลไม้แช่อิ่มหรือแยมซึ่งวิตามินจำนวนมากจะถูกทำลายด้วยความร้อน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการเตรียมไวน์ลูกเกดและไวน์องุ่นคือต้องเติมน้ำตาลและน้ำในระหว่างการเตรียมเพราะผลเบอร์รี่เองไม่ฉ่ำพอและมีน้ำตาล แต่บนพื้นผิวของพวกมันมีปริมาณยีสต์ธรรมชาติที่เรียกว่า "ป่า" เพียงพอสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ

สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์

ตามสูตรนี้จะได้ไวน์ลูกเกดที่มีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจซึ่งอุดมไปด้วยรสชาติที่ฝาดเล็กน้อย คุณสามารถทำไวน์บดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพใช้ในการปรุงอาหาร - แช่บิสกิตตกแต่งขนมโฮมเมด

สูตรไวน์ลูกเกดแดง

ลูกเกดแดงไม่มีเพกตินและยีสต์ธรรมชาติมากเท่ากับลูกเกดดำ ดังนั้นในการทำไวน์จากพวกมัน คุณต้องทำสตาร์ทเตอร์ก่อน สำหรับสูตรนี้คุณต้องเลือกพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดและหอมหวานที่สุด

  1. เก็บผลเบอร์รี่ที่สุกและใหญ่ที่สุดจากพุ่มไม้ด้วยมือที่สะอาด คุณสามารถเพิ่มราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่าหรือเพิ่มลูกเกดขาว ทำน้ำซุปข้นตวงออกมา 2 ถ้วยตวง
  2. ใส่น้ำหนึ่งแก้ว น้ำซุปข้นเบอร์รี่ และน้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัมลงในขวด เขย่าจนน้ำตาลละลาย ปิดขวดด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นแล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน
  3. แยกตัวเริ่มต้นออกจากเค้กและตะกอน ไม่จำเป็นต้องกรองอย่างระมัดระวัง
  4. เตรียมน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ 10 กิโลกรัม ควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถทำน้ำซุปข้นในเครื่องปั่นแล้วบีบผ่านผ้าก๊อซ 2-3 ชั้น เราวัดปริมาณน้ำผลไม้ที่ออกมา - โดยปกติจะออกมาประมาณ 7 ลิตร
  5. ใช้ภาชนะที่เหมาะสม (ขวดไวน์ขนาด 20 ลิตรหรือถังพลาสติกใส่อาหารเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนนี้) เทน้ำผลไม้ลงไป สำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตรให้ใส่น้ำตาล 500 กรัมและน้ำดื่ม 1 ลิตร แต่ไม่ต้มน้ำ ผัดเทใส่เชื้อ
  6. ใส่ผนึกใต้น้ำในที่มืด
  7. เด็กคนที่ 4, 7 และ 10 ควรเติมน้ำตาล 50-70 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร สะดวกที่สุดที่จะเทของเหลวเล็กน้อยจากภาชนะทั่วไป ใส่น้ำตาล คนจนละลายแล้วเทกลับ
  8. เว้นว่างไว้สำหรับการหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน 2 สัปดาห์แรกกวนทุกวัน จากนั้นรอให้การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และการตกตะกอนสิ้นสุด
  9. ระบายไวน์ออกจากตะกอนกรองและวางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ไวน์หมด
  10. นำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้งลอง หากเปรี้ยวมากคุณสามารถเติมน้ำตาลในอัตรา 100 กรัมต่อลิตรของน้ำผลไม้ดั้งเดิม เทลงในขวด หากมีการวางแผนการจัดเก็บระยะยาว สามารถเติมขี้ผึ้งหรือพาราฟินได้ หลังจากพักในห้องมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือนก็สามารถเสิร์ฟไวน์ได้

กลายเป็นไวน์ใสหวานที่มีความแข็งแรงสูงถึง 16% ผลเบอร์รี่สีขาวยังเหมาะสำหรับสูตรนี้
ลูกเกด.

ไวน์ลูกเกดเสริม

ไวน์เบอร์รี่ออกมาค่อนข้างเบาและหวาน ผู้หญิงที่เรียกว่าตามความรู้สึกไม่แรงกว่าผลไม้แช่อิ่ม หากคุณต้องการอะไรที่เข้มข้นกว่านี้ คุณสามารถทำไวน์เสริมฤทธิ์ได้

สูตรนี้ง่ายมาก - ไวน์เบอร์รี่ใด ๆ หลังจากการหมักสามารถทำให้แข็งแรงขึ้นได้โดยเติมวอดก้าหรือคอนญัก 500 มล. ลงในไวน์ 5 ลิตร คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสอบเชย กระวาน โป๊ยกั๊ก (เข้ากันได้ดีกับลูกเกดขาว) และอื่น ๆ ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในห้องปกติ กรองจากเครื่องเทศและขวด วอดก้าเหมาะสำหรับการเสริมไวน์จากลูกเกดขาวและแดงในขณะที่สีดำเข้ากันได้ดีกับคอนญัก

ไวน์จากลูกเกดและผลเบอร์รี่อื่นๆ

ลูกเกดเข้ากันได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ในการทำไวน์ คุณสามารถผสมแบล็คเคอแรนท์กับสีแดง, สีขาว, แบล็คธอร์น, มะยม, เถ้าภูเขา, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกแพร์และแอปเปิ้ล

ไวน์จากผลไม้แช่อิ่มหมัก

ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียหากผลไม้แช่อิ่มลูกเกดที่ปรุงด้วยความรักสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติของการหมัก ตรงกันข้าม นี่เป็นโอกาสที่ดีในการทำไวน์โฮมเมดอีกเวอร์ชั่นหนึ่ง สูตรนี้ง่ายกว่าและเร็วกว่าในกรณีของผลเบอร์รี่สด

ความนิยมของลูกเกดเบอร์รี่อธิบายได้จากความจริงที่ว่าพืชไม่โอ้อวดออกผลทุกปีและปลูกในเกือบทุกดินแดนของรัสเซีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของลูกเกดและความสามารถในการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ผู้ผลิตไวน์ไม่ได้สังเกตเห็นผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอม ไวน์ลูกเกดมีมูลค่าสูงสำหรับช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน รสชาติที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นโน๊ตของถั่วและผลไม้ เครื่องดื่มลูกเกดที่ทำให้มึนเมาสามารถทำที่บ้านได้ทั้งผลเบอร์รี่สดและแช่แข็ง

    แสดงทั้งหมด

    เบอร์รี่คืนความอ่อนเยาว์

    Currant เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ชาวสวนชื่นชอบมานานแล้ว พืชชนิดนี้ไม่โอ้อวดทนต่อความเย็นจัดหยั่งรากได้ดีในแปลงสวนของเกือบทุกภูมิภาคของรัสเซีย ในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน พุ่มไม้ผลเบอร์รี่สร้างความสุขให้กับชาวสวนด้วยการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ มีสารที่มีประโยชน์มากมายในใบไม้ เปลือกไม้ และผลเบอร์รี่ของไม้พุ่ม ดังนั้นวัตถุดิบนี้จึงถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการแพทย์พื้นบ้าน แฟน ๆ ของการทดลองชาเพิ่มใบแห้งลงในเครื่องดื่มซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ การเตรียมการที่เป็นประโยชน์ได้มาจากผลเบอร์รี่ เช่น น้ำผลไม้ แยม เจลลี่

      ชาวสวนรู้จักพืชสามชนิด: ลูกเกดดำแดงและขาว แขกจากเอเชียหยั่งรากได้ดีในสภาพอากาศของรัสเซียและกลายเป็นพืชผลเบอร์รี่ประจำชาติ

      เนื้อหาที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุทำให้ผลเบอร์รี่ลูกเกดมีความรักสากล สำหรับเนื้อหาที่บันทึกไว้ของวิตามินอีพวกเขาได้รับฉายาว่าผลไม้เล็ก ๆ ที่คืนความอ่อนเยาว์ ปริมาณวิตามินซีต่อวันสามารถรับได้จากการรับประทานแบล็กเคอแรนท์เพียง 35-40 กรัม มีสารไฟโตไซด์ที่สามารถต่อสู้กับไวรัส รวมทั้งตัวการที่ก่อให้เกิดโรคไข้หวัดใหญ่ มอร์สจากผลเบอร์รี่มีประโยชน์ในการเป็นหวัด เครื่องดื่มแบล็คเคอแรนท์ช่วยเรื่องเสียงแหบ

      คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่ลูกเกด:

      • แคโรทีนช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงสายตา ต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง
      • รูตินเสริมสร้างหลอดเลือดทำให้การทำงานของไตและตับเป็นปกติ
      • วิตามินบีมีผลดีต่อระบบประสาท ปรับปรุงความจำ
      • เพคตินปกป้องหัวใจและหลอดเลือดส่งเสริมการกำจัดคอเลสเตอรอลและสารพิษที่เป็นอันตราย
      • กรดมาลิกต่อสู้กับไวรัสและแบคทีเรียอย่างแข็งขัน

      การผลิตไวน์ที่บ้าน

      ผู้ผลิตไวน์ชื่นชมลูกเกดสำหรับความมั่นคงของพืชผล กลิ่นหอมของไวน์ที่ไม่มีใครเทียบได้ และรสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นของผลเบอร์รี่ป่า ถั่ว และกลิ่นผลไม้ ซอมเมอลิเยร์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้เสิร์ฟเครื่องดื่มที่อุณหภูมิห้องเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติที่หลากหลาย

      การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ กฎหลักที่ต้องปฏิบัติตาม: ไม่เร่งรีบ ไวน์ลูกเกดแดงสามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าเป็นราชาท่ามกลางไวน์ลูกเกด สีของเครื่องดื่มนี้เปรียบได้กับการเล่นไฮไลท์ของทับทิมในแก้วและผู้ที่ชื่นชอบส่วนใหญ่คิดว่ารสชาตินั้นศักดิ์สิทธิ์ จากผลเบอร์รี่สุก 3 กก. คุณสามารถรับไวน์โฮมเมดได้มากถึง 20 ลิตร สูตรนี้ง่ายและชัดเจน

      สูตรลูกเกดแดง

      เงื่อนไขสำคัญในการเตรียมวัตถุดิบ: ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง คัดแยกและทำความสะอาดเศษอย่างระมัดระวัง แต่ไม่ล้าง ไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่เพื่อให้กระบวนการเกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียยีสต์ตามธรรมชาติที่มีอยู่ในขี้ผึ้งที่เคลือบผิวผลไม้

      ส่วนประกอบหลักในการทำไวน์ลูกเกด: ผลเบอร์รี่ (1.5 กก.), น้ำกรอง (2 ลิตร), น้ำตาล (0.4 กก.) ต้องใช้จานที่แห้งและสะอาด ห้ามใช้ภาชนะอะลูมิเนียม

      สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์แดงแบบโฮมเมด:

    1. 1. ผลเบอร์รี่แห้งที่ปอกเปลือกจะต้องบดพร้อมกับกิ่งไม้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดผลเบอร์รี่ด้วยสากไม้ แต่ในกรณีนี้จะต้องจัดเรียงกิ่งก้าน
    2. 2. ใส่มวลที่ได้ลงในภาชนะแก้วเติมน้ำ 2 ลิตรแล้วเทน้ำตาลหนึ่งปอนด์ ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย
    3. 3. เพื่อให้การหมักเร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือลงในส่วนผสม
    4. 4. หลังจากผสมแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะและนำออกไปยังที่มืดและอบอุ่น
    5. 5. ต้องกวนสาโทเป็นระยะ ต้องทำอย่างระมัดระวังและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราก่อตัวบนฝาโฟมหนา หากปรากฏขึ้น คุณต้องลบออก
    6. 6. หลังจากการหมักเป็นเวลา 7 วัน สาโทจะถูกกรองผ่านผ้าก๊อซ
    7. 7. ธนาคารหรือขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่จำเป็น สามารถทำได้ในหม้อหุงช้าโดยวางภาชนะบนตะแกรงของเครื่องใช้ไฟฟ้าด้วยน้ำเดือดหรือด้วยวิธีเก่าบนเตา เทน้ำลงในกระทะวางกระชอนและวางภาชนะสำหรับไวน์ไว้ในนั้น ฆ่าเชื้อภายใน 10 นาที
    8. 8. ไวน์ในอนาคต - น้ำลูกเกดเครียดเทลงในภาชนะที่เย็นและเติมน้ำตาล 100 กรัมที่เหลือ สวมถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ ในนิ้วเดียวหรือซีลน้ำแบบพิเศษที่คอ ในกรณีที่สอง ท่อซีลน้ำถูกลดระดับลงในขวดน้ำ
    9. 9. เพื่อให้ได้ความแข็งแรงและมีกลิ่นหอม เครื่องดื่มจะต้องยืนประมาณ 2 เดือน
    10. 10. ตรวจสอบความพร้อม ดังนี้ ตะกอนเกาะอยู่ที่ก้นกระป๋องหรือขวด แสดงว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้ว
    11. 11. กรองไวน์อย่างระมัดระวัง จุกก๊อก และทิ้งไว้ให้สุก

    จากลูกเกดดำ

    ไวน์แบล็คเคอแรนท์มีรสเปรี้ยว มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นเบอร์รี่เด่นชัด ผู้ผลิตไวน์บางรายชอบผสมกับเครื่องดื่มไวน์เบอร์รี่หรือผลไม้ที่มีรสชาติเบากว่า ทำตามสูตรทีละขั้นตอน คุณสามารถแทนที่ผลเบอร์รี่แบล็กเคอแรนท์ 20% ด้วยผลไม้อื่น ๆ จากสวนของคุณเอง

    สำหรับผลเบอร์รี่ 2 กก. คุณจะต้องใช้น้ำตาล 1 กก. และน้ำบริสุทธิ์ 3 ลิตร เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้าง แต่จะคัดแยกและทำความสะอาดเศษเท่านั้น ผลไม้ที่ไม่สุกและเป็นโรคไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป ข้อกำหนดสำหรับภาชนะเหมือนกัน: ไม่สามารถใช้กระทะอลูมิเนียมได้

    สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์แบล็คเคอแรนท์แบบโฮมเมด:

    1. 1. บดเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วใส่ในภาชนะหมัก โปรดทราบว่าแบล็กเคอแรนท์หมักอย่างแข็งขันดังนั้นควรเติมภาชนะไม่เกิน 2/3
    2. 2. ต้องละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งในน้ำอุ่น เมื่อน้ำเชื่อมนี้เย็นลงถึง 25 องศาพวกเขาจะเทส่วนผสมของผลไม้เล็ก ๆ
    3. 3. นำภาชนะออกไปยังที่มืดที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้าย
    4. 4. การหมักเป็นเวลา 2 ถึง 10 วัน ในเวลานี้คุณต้องเคาะหมวกเป็นระยะผสมสาโท ทันทีที่เยื่อกระดาษจางลง การหมักสาโทก็สิ้นสุดลง
    5. 5. ควรกรองวัสดุที่เป็นผลผ่านผ้าโปร่งหรือตะแกรง คุณต้องใช้ตัวอย่าง หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล 50-100 กรัม
    6. 6. เทไวน์ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดคอด้วยถุงมือหรือซีลน้ำ ภาชนะถูกบรรจุเป็นปริมาตร 4/5 อุณหภูมิห้องควรอยู่ระหว่าง 16 ถึง 25 องศา
    7. 7. เก็บตัวอย่างทุกๆ 5-7 วัน และถ้าจำเป็นให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย (50-100 กรัม) อีกครั้ง
    8. 8. กระบวนการหมักมีระยะเวลา 3-4 สัปดาห์ เมื่อมองเห็นตะกอนที่ก้นภาชนะ และไวน์กลายเป็นสีใส ก็ถึงเวลากรอง
    9. 9. หลังจากกรองวัสดุไวน์แล้วให้ปิดอีกครั้งด้วยซีลน้ำและทิ้งไว้อีก 2-3 สัปดาห์
    10. 10. ตามมาด้วยกระบวนการกรอง การจำกัดปริมาณ และการจัดเก็บ ไวน์จากผลเบอร์รี่ลูกเกดสามารถเก็บไว้ได้ 1.5 ถึง 2 ปี

    จากไวท์เบอร์รี่

    ในการทำไวน์ลูกเกดขาวที่บ้าน คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่สุก 2 กิโลกรัม น้ำตาล 1 กิโลกรัม และน้ำ 3 ลิตร

    สูตรไวน์ลูกเกดขาวทีละขั้นตอน:

    1. 1. ผลเบอร์รี่ที่ไม่มีใบและก้านจะต้องบดด้วยสากไม้หรือไม้นวดแป้ง เทน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิห้อง (น้ำตาล 400 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร)
    2. 2. เติมภาชนะที่เตรียมไว้ 75% ปิดด้วยผ้ากอซแล้วนำออกไปในที่มืด
    3. 3. ทุก ๆ 9-12 ชั่วโมงคุณต้องกวนสาโท
    4. 4. หลังจากผ่านไป 1-2 วัน ส่วนผสมจะถูกกรองและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก (เหยือก, ขวด) สามารถใช้การกดเพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับการเสิร์ฟไวน์โฮมเมดดังต่อไปนี้
    5. 5. ปิดความจุด้วยถุงมือยางหรือซีลน้ำ
    6. 6. หลังจาก 4 วัน ไวน์ 300 กรัมจะถูกระบายออกและน้ำตาลอีก 300 กรัมจะละลายในนั้น น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเติมลงในภาชนะและติดตั้งซีลน้ำอีกครั้งหรือสวมถุงมือ
    7. 7. การหมักเป็นเวลา 25 ถึง 60 วัน ปลายของมันจะแสดงด้วยถุงมือที่ปล่อยลมออกหรือไม่มีฟองก๊าซเล็ดลอดผ่านท่อผนึกน้ำ
    8. 8. วิธีที่ดีที่สุดในการกรองคือการระบายของเหลวอย่างระมัดระวังผ่านฟางโดยไม่ยกตะกอนออกจากด้านล่าง
    9. 9. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลบางส่วน (ไม่เกิน 200 กรัม) หรือแอลกอฮอล์ 2 ถึง 15% (วอดก้า) จากนั้นไวน์จะถูกปิดและย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
    10. 10. ตรวจสอบตะกอนทุก 20 วัน ต้องเอาออกมิฉะนั้นไวน์จะขม
    11. 11. เมื่อการก่อตัวของตะกอนหยุดลงไวน์จะถือว่าพร้อม คุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปี

    สูตรเบอร์รี่แช่แข็ง

    ชาวสวนจำนวนมากเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ลูกเกดสำหรับฤดูหนาว ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากผลเบอร์รี่แช่แข็ง อัลกอริทึมการทำอาหารเหมือนกับในสูตรก่อนหน้านี้ ต่างกันเพียงสัดส่วนและเวลาการหมักเท่านั้น วิธีทำไวน์ตารางสรุปจะบอกคุณ:

    ขั้นตอนการทำอาหาร ไวน์จากสีแดงลูกเกด ไวน์แบล็คเคอแรนท์
    สูตรอาหารสำหรับผลเบอร์รี่แช่แข็ง 1.5 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำ 1.5 ลิตร ลูกเกด 200 กรัมสำหรับผลเบอร์รี่แช่แข็ง 1 กิโลกรัม น้ำตาล 2 ถ้วย น้ำครึ่งลิตร
    การเตรียมสาโทเทน้ำเล็กน้อยลงในผลเบอร์รี่แล้วบดให้ละเอียด เทน้ำที่เหลือลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่แล้วใส่ลูกเกดและน้ำตาลละลายน้ำแข็งและบดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น เติมน้ำใส่น้ำตาล
    การหมักสาโทใส่ในที่อบอุ่น การหมักเป็นเวลา 3-4 วันใส่ในที่อบอุ่น การหมักเป็นเวลา 5-6 วัน
    การกรองและการหมักต่อไปกรองใส่ขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย ปิดด้วยซีลน้ำและนำออกไปยังที่มืดและอบอุ่น
    เวลาหมัก3 สัปดาห์ จากนั้นกรองและบรรจุขวด3 ถึง 4 สัปดาห์ ในตอนท้ายของการตกตะกอน มันจะถูกกรองและบรรจุขวด

    คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์โฮมเมด

    ไวน์ลูกเกดโฮมเมดมีความสามารถในการปรับสภาพร่างกาย ข้อดีของการทำไวน์จากลูกเกดคือการไม่มียีสต์ในสูตร การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติเนื่องจากแบคทีเรียที่อาศัยอยู่บนผิวของผลเบอร์รี่ ด้วยการใช้งานที่เหมาะสม ไวน์ลูกเกดจะเพิ่มระดับของเฮโมโกลบิน เสริมสร้างระบบโครงร่าง ด้วยคุณสมบัติอันมีค่าของลูกเกด ไวน์จึงเป็นยารักษาโรคหวัดได้ดีเยี่ยม

    ทำที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งแตกต่างจากแบรนด์ส่วนใหญ่ที่ขายในร้านค้า สามารถเตรียม Grog จากไวน์โฮมเมดซึ่งเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับอาการแรกของโรคหวัด ต้องเตรียมและจัดเก็บไวน์อย่างเหมาะสม ขวดไวน์วางในที่เย็นในท่าคว่ำ ไวน์ลูกเกดสูญเสียกลิ่นอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 ปี

    สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

    ไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนในหมู่แพทย์เกี่ยวกับการใช้ไวน์โฮมเมดในระหว่างตั้งครรภ์ บางคนคิดว่ามันเป็นยาและโต้แย้งว่าการใช้ในปริมาณเล็กน้อยนั้นมีประโยชน์ต่อสตรีมีครรภ์เท่านั้น คนอื่นไม่ยอมรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างเด็ดขาดในช่วงสำคัญในชีวิตของผู้หญิง ปริมาณที่อนุญาตสำหรับหญิงตั้งครรภ์ไม่ควรเกิน 20-50 กรัม คุณไม่ควรดื่มไวน์บ่อย ๆ คุณสามารถอนุญาตให้ตัวเองดื่มเครื่องดื่มโฮมเมดอันศักดิ์สิทธิ์ได้เฉพาะเมื่อเกิดความปรารถนาที่ไม่อาจต้านทานได้

    เมื่อให้นมบุตรไวน์ที่มีความเข้มข้นและวิธีการผลิตจะถูกห้ามใช้อย่างเด็ดขาดไวน์หนึ่งแก้วไม่สามารถมีค่ามากไปกว่าสุขภาพของเด็ก

หากต้องการแบ่งปันกับเพื่อน:
โพสต์ที่คล้ายกัน