เครื่องปรุงรสแกง: องค์ประกอบ ผลของแกงที่มีต่อสุขภาพ และประโยชน์ของแกง เครื่องปรุงรสแกงในการปรุงอาหาร

ปัจจุบันชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์หลากหลายรวมทั้งเครื่องปรุงรสด้วย ทุกคนเลือกตามรสนิยมและสีของตัวเอง แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและรสชาติที่ยอดเยี่ยม บางชนิดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ในขณะที่บางชนิดเข้ากันได้ดีกับปลา ในบทความนี้เราจะดูเครื่องปรุงรสแกงองค์ประกอบคุณประโยชน์และอันตรายที่อาจส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ มันมาหาเราจากอินเดียดังนั้นจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะในด้านรสชาติและการผสมผสานกับอาหารแต่ละจาน

เล็กน้อยเกี่ยวกับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรส

แกงประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิด การผสมผสานที่น่าสนใจของพวกเขาทำให้ได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ ด้วยการใช้เครื่องเทศคุณจึงสามารถทำอาหารได้ไม่เพียง แต่ประณีต แต่ยังอร่อยอีกด้วย เครื่องปรุงรสแกงมีองค์ประกอบที่หลากหลายมาก

ส่วนหลักคือขมิ้น นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบเช่นผักชีและพริกป่น นอกจากนี้ยังมีฟีนูกรีก เครื่องเทศเหล่านี้เป็นพื้นฐานของเครื่องปรุงรส ส่วนประกอบอื่น ๆ อาจถูกเพิ่มเข้าไปด้วย ตัวอย่างเช่น หากต้องการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าสนใจ คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน กานพลู อบเชย และพริกไทยดำเพิ่มเติมได้

เครื่องปรุงรสแกง: สรรพคุณ

ข้อดีประการหนึ่งคือการผสมผสานเครื่องเทศต่างๆ เข้าด้วยกันทำให้เกิดองค์ประกอบทางเคมีที่น่าสนใจ อาจกล่าวได้มากมายเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสแกงและคุณประโยชน์ต่อร่างกาย ตัวอย่างเช่น ขมิ้นช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพของสมองและยังให้ความช่วยเหลือที่ดีในการต่อสู้กับเนื้องอกอีกด้วย การปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดก็เป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องปรุงรสเช่นกัน

ผักชีมีฤทธิ์แก้อหิวาตกโรค อีกทั้งยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารอีกด้วย หากคุณใช้เครื่องปรุงรสแกงเป็นประจำในอาหารจานต่างๆ คุณสามารถทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติได้

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินอีกด้วย ส่วนประกอบที่ประกอบเป็นเครื่องปรุงรสป้องกันการก่อตัวของเนื้อเยื่อไขมันและยังช่วยขจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกายอีกด้วย

หากคุณเพิ่มยี่หร่าลงในองค์ประกอบ ฟังก์ชั่นการปกป้องของร่างกายจะเพิ่มขึ้น เมื่อพูดถึงเครื่องปรุงรสแกง ประโยชน์และโทษต่อมนุษย์ เราสามารถพูดได้ว่ายังมีอะไรมากกว่านั้นอีกมาก แต่แน่นอนว่าทุกอย่างควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ซีร่าหากรวมอยู่ในองค์ประกอบจะช่วยขจัดสารพิษ และเอฟเฟกต์เครื่องเทศนี้มีคุณค่ามาก เพราะปัจจุบันมีสินค้าอันตรายมากมาย ขิงจะช่วยให้การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น นอกจากนี้ยังจะช่วยรับมือกับอาการท้องผูก สามารถพูดได้มากมายเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสแกง ประโยชน์และโทษของมัน แต่เธอมีลักษณะเชิงบวกมากกว่า คุณจะมั่นใจในสิ่งนี้โดยการอ่านส่วนที่เหลือของบทความ

ดังนั้นแต่ละส่วนประกอบจึงอุดมไปด้วย “สิ่งที่มีประโยชน์” สำหรับร่างกายมนุษย์ ขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลในการตัดสินใจว่าจะเลือกตัวเลือกใดในการเพิ่มเครื่องเทศ เพราะรสชาติอาหารของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

แกงใช้ที่ไหน?

เครื่องปรุงรสนี้เป็นของบางคนใช้ในทุกจาน แต่ทำกับข้าวจะดีที่สุด จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองและบางพันธุ์มีรสฉุน ลักษณะเฉพาะของแกงคือมีส่วนประกอบของเครื่องเทศต่างกัน นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมซอสต่างๆ จะมีกลิ่นหอมและโดดเด่น

ส่วนผสมเครื่องเทศใช้ได้ดีกับสลัดไก่ แกงยังสามารถเพิ่มได้ทั้งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และพาสต้าพร้อมลูกชิ้น

แกง (ปรุงรส): สรรพคุณ

เครื่องเทศซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักช่วยเสริมสร้างร่างกายมนุษย์ซึ่งมักใช้ในอาหาร เครื่องปรุงรสแกงมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต้านจุลชีพ และเชื้อรา เธอยังต่อสู้กับโรคมะเร็งได้เป็นอย่างดี กล่าวคือช่วยลดการเจริญเติบโตของเซลล์ดังกล่าว เครื่องปรุงรสแกงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งรวมถึงการปรับปรุงความจำและป้องกันโรคอัลไซเมอร์

นอกจากนี้เครื่องปรุงรสยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย ดังนั้นจึงชะลอกระบวนการชราลง หากคุณทานอาหารประเภทแกงเป็นประจำ กลากและโรคสะเก็ดเงินจะไม่เป็นปัญหา

กรดซาลิไซลิกในเครื่องปรุงรสมีฤทธิ์ระงับปวด ดังนั้นคุณจึงสามารถลืมเรื่องไมเกรนไปได้ เครื่องเทศยังส่งเสริมการผลิตเอ็นโดรฟิน ในกรณีนี้คุณจะไม่จำความโศกเศร้าได้

Curry ได้ช่วยเหลือผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเป็นพิเศษหลายครั้ง ด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ไขมันในร่างกายมนุษย์จึงถูกเผาผลาญและการหลั่งน้ำดีก็เพิ่มขึ้น นอกจากนี้การย่อยอาหารก็ดีขึ้น

อันตรายคืออะไร?

บางคนกินเครื่องเทศได้ไม่มาก คราวนี้พูดถึงเครื่องปรุงรสแกง ประโยชน์ และโทษ มาดูประเด็นที่สองกันดีกว่า การกินเครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงและผลที่ตามมาได้ ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดและมะเร็งเต้านมมีความเสี่ยง

ขมิ้นพร้อมทั้งสรรพคุณช่วยเพิ่มเลือดออกร่วมกับยา

ในระหว่างการรักษาด้วยเคมีบำบัด เคอร์คูมินจะรบกวนยากดภูมิคุ้มกันที่ใช้ในการรักษามะเร็งเต้านม

ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตก็ไม่ควรรับประทานแกงเช่นกัน เพราะขมิ้นช่วยเพิ่มระดับออกซาเลต นี่คือสิ่งที่เพิ่มความเสี่ยงของนิ่วในไต

ดังนั้นคุณประโยชน์และโทษของเครื่องปรุงรสแกงจึงไม่มีความสัมพันธ์กันในสัดส่วนที่เท่ากัน แน่นอนว่าถึงแม้เครื่องเทศจะเป็นอันตราย แต่ก็มีข้อดีอีกมากมาย

คุณควรเลือกและจัดเก็บเครื่องปรุงรสอย่างไร?

เมื่อคุณซื้อแกงให้ใส่ใจกับส่วนประกอบของมัน ข้อกำหนดหลักสำหรับการปรุงรสคือเนื้อหาประกอบด้วยส่วนประกอบหลัก 4 อย่างที่ระบุไว้ข้างต้น

คุณยังสามารถพึ่งพากลิ่นได้เมื่อเลือกเครื่องเทศ มันควรจะรวย สีของเครื่องปรุงควรมีสีสดใสโดยไม่คำนึงถึงอายุการเก็บรักษา ไม่ควรใช้เครื่องเทศที่มีสีหมองคล้ำ และแกงควรจะแห้ง

เครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้ในภาชนะปิดในที่มืด ไม่ควรโดนแสงแดด ในกรณีที่ยี่หร่ามีส่วนประกอบเป็นส่วนประกอบ อายุการเก็บรักษาของเครื่องปรุงรสจะอยู่ที่หนึ่งปีพอดี แกงจะมีรสขม เครื่องเทศโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองเดือน

วิธีทำเครื่องปรุงรสที่บ้าน?

ในการทำแกงของคุณเอง คุณจะต้องมีส่วนผสม เช่น ผักชีและเมล็ดขมิ้น ยี่หร่า พริก มัสตาร์ดและกระเทียม เกลือ กานพลู อบเชย และฟีนูกรีก ส่วนประกอบทั้งหมดใส่ในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล เครื่องเทศที่เกือบเสร็จแล้วควรมีรสชาติเข้มข้น หลังจากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังเครื่องบดกาแฟและบดให้ละเอียด สถูปก็เหมาะสมเช่นกันหากไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม

ดังนั้นในบทความนี้ เมื่อพิจารณาถึงเครื่องปรุงรสแกง ประโยชน์และโทษต่อร่างกายมนุษย์แล้ว เราก็สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่ไม่ใช่แค่เครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่ดีในการทำให้สุขภาพดีอีกด้วย

ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกรู้ดีว่ารสชาติที่ซับซ้อนและเป็นเอกลักษณ์ของอาหารที่นำเสนอนั้นมาจากการใช้เครื่องเทศที่ถูกต้อง ในหมู่พวกเขาเครื่องปรุงรสแกงตรงบริเวณสถานที่พิเศษส่วนผสมนี้ประกอบด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างกลมกลืนซึ่งสามารถเน้นรสชาติของผักปลาหรือเนื้อสัตว์ได้

ในอินเดียเครื่องปรุงรสนี้จัดทำขึ้นก่อนเสิร์ฟเท่านั้นวิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาความสดและกลิ่นหอมของส่วนผสมที่ไม่มีใครเทียบได้

พริกไทยแดงและดำ
ขมิ้น.
ขิง.
ผักชี.

ในอนาคตทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ผลิต มักใช้สิ่งต่อไปนี้:

ดอกคาร์เนชั่น
ลูกจันทน์เทศ
อบเชย.
กระวาน.
ยี่หร่า.
ฟีนูกรีก
ยี่หร่า
กระเทียม.
ยี่หร่า.

หากคุณกำลังจะซื้อส่วนผสมที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่าลืมศึกษาส่วนผสมด้วย หลีกเลี่ยงเครื่องเทศที่มีแป้งมันฝรั่ง เกลือ หรือสารปรุงแต่งรส

เครื่องปรุงรสแกง

วันนี้ผงเผ็ดนี้มีหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับประเทศต้นทาง:

ยุโรปตะวันออก - รสชาติและกลิ่นหอมที่คมชัดและหยาบเนื่องจากเน้นที่พริกไทยเป็นหลัก
ยุโรปตะวันตก - รสชาติละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมเรียบง่ายจากขมิ้น
ตะวันออกกลาง - ขมิ้น, พริกไทย, ผักชีและฟีนูกรีกใช้เป็นฐาน, กลิ่นหอมอันประณีตและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
เอเชียใต้เป็นผู้นำในด้านจำนวนองค์ประกอบ เครื่องเทศมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย

ราคาเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับส่วนผสม

ประโยชน์และโทษของเครื่องปรุงรสแกง

ประโยชน์ของการใช้เครื่องเทศในสูตรอาหาร:

ป้องกันมะเร็ง
นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษได้พิสูจน์แล้วว่าส่วนผสมนี้สามารถช่วยเหลือผู้ป่วยโรคมะเร็งได้ในช่วงพักระหว่างหลักสูตรเคมีบำบัด ผงทำลายเซลล์ผิดปกติ
ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
ขมิ้นมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร
ส่วนผสมของเครื่องเทศได้รับการยอมรับว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุด
การรับประทานผงสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งช่วยป้องกันภาวะสมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์
ปรับปรุงการทำงานของตับ
ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
ช่วยให้คุณกำจัดปอนด์พิเศษโดยเปิดใช้งานการเผาผลาญของคุณ
ผักชีช่วยให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
ช่วยกำจัดอาการเมาค้าง
มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียในร่างกาย แนะนำให้ใช้ในช่วงอากาศหนาวเย็นตามฤดูกาล

เป็นที่น่าสังเกตว่าการใช้เครื่องเทศอาจทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้:

ในระหว่างทำเคมีบำบัด อาจขัดขวางผลของยาบางชนิดได้
ห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์เนื่องจากยังไม่มีการศึกษาผลกระทบต่อทารกในครรภ์
เด็กอายุต่ำกว่า 2 ปีไม่มีเอนไซม์ในการแปรรูปผงร้อน
มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร

เครื่องเทศวิเศษ

หลายคนสนใจว่าแกงมีหน้าตาเป็นอย่างไร? ฟูลสไปซ์เป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่เป็นผงมีกลิ่นเฉพาะประกอบด้วยเครื่องเทศ 15 ชนิด

ข้อมูลจำเพาะ:

ตามความฉุนของพวกมัน พวกมันแบ่งออกเป็นแบบอ่อนและแบบร้อน
สี - เข้มและสว่าง
อุตสาหกรรมการใช้งานที่หลากหลาย

เว็บไซต์ specyi.ru มีรูปถ่ายของแป้งหอมนี้

การประยุกต์ใช้: สำหรับอาหารจานอะไร?

เครื่องเทศชนิดใดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด? มาดูกันว่าจะเพิ่มส่วนผสมได้ที่ไหนและจะเพิ่มรสชาติอะไรบ้าง เครื่องปรุงรสเครื่องเทศใช้ร่วมกับ:

เนื้อ. ให้รสชาติฉุนและกลิ่นหอมเผ็ดร้อน สามารถเพิ่มได้ระหว่างหมักหรือหลังปรุงอาหาร
หลักสูตรที่สองคือโจ๊กและสตูว์
เครื่องดื่มและค็อกเทลเต็มไปด้วยรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมอันน่าจดจำ

จะเพิ่มเครื่องปรุงรสได้ที่ไหน?

นับตั้งแต่เครื่องปรุงรสจากอินเดียเข้ามาในชีวิตของเรา มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับข้าว ขนมปังแผ่นนาน ไอดลิสนึ่ง ไก่ แพนเค้กโดซา และซอสชานติ

แกงมีหลากหลายรูปแบบ:

Pasandra – เมื่อสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกนี้ จะใช้เนื้อแกะหมักในโยเกิร์ตธรรมชาติ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะใช้ครีมและน้ำมะเขือเทศเพื่อทำให้รสชาตินุ่มลง
ปาลักเป็นซอสสีเขียว จานเข้มข้นนี้ต้องใช้ลูกฟีนูกรีก ผักโขม และมัสตาร์ด
Korma เป็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมที่ประกอบด้วยเนื้อไก่หรือแพะในกะทิ พร้อมด้วยถั่ว กระวาน และพริกป่น
Tika masala – ชิ้นไก่ในซอสเปรี้ยวหวาน (ครีมและมะเขือเทศ) พร้อมด้วยเครื่องเทศมาซาล่า
Balti เป็นซอสเผ็ดปานกลางใส่พริกไทยและผักชี รวมกับแฟลตเบรด

สิ่งที่สามารถทดแทนได้?

หลายคนสนใจ: อะไรทดแทนผงกะหรี่ได้? เชฟบางคนตอบว่าไม่มีอะนาล็อก แต่คุณสามารถใช้ซอสได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้นในขณะที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นต่ำกว่ามาก

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือสร้างส่วนผสมของเครื่องเทศแล้วเก็บไว้ในที่แห้งซึ่งป้องกันจากรังสีอัลตราไวโอเลต เครื่องปรุงรสโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทได้นานถึง 4 เดือน

เล็กน้อยเกี่ยวกับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรส

เครื่องปรุงรสแกง: สรรพคุณ

แกงใช้ที่ไหน?

เครื่องปรุงรสนี้เป็นของอาหารอินเดีย บางคนใช้ในทุกจาน แต่ทำกับข้าวจะดีที่สุด จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองและบางพันธุ์มีรสฉุน ลักษณะเฉพาะของแกงคือมีส่วนประกอบของเครื่องเทศต่างกัน นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมซอสต่างๆ จะมีกลิ่นหอมและโดดเด่น

แกง (ปรุงรส): สรรพคุณ

เครื่องเทศอินเดียมีอันตรายอะไร?

ขมิ้นพร้อมทั้งสรรพคุณช่วยเพิ่มเลือดออกร่วมกับยา

คุณควรเลือกและจัดเก็บเครื่องปรุงรสอย่างไร?

วิธีทำเครื่องปรุงรสที่บ้าน?

แกงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงรสที่มีพื้นเพมาจากอินเดียซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร แกงมี 4 ประเภท: ยุโรปตะวันออก ยุโรปตะวันตก ตะวันออกกลาง และเอเชียใต้ ส่วนผสมแตกต่างกันไป แต่แต่ละสูตรมีขมิ้น 20-30% การผสมผสานของเครื่องเทศมีกลิ่นหอมเผ็ดเบาและน่ารับประทานซึ่งสามารถตกแต่งจานเนื้อสัตว์ผักหรือข้าวได้

ส่วนผสมแกง

แกงอินเดียประกอบด้วยขมิ้น 50% ผักชี 20% พริกป่นแดงและพริกไทยดำ ส่วนประกอบทั้งสี่นี้รวมอยู่ในการตีความสูตรเครื่องเทศเกือบทั้งหมด เครื่องเทศแบบดั้งเดิมยังประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ยี่หร่า ฟีนูกรีกสีฟ้า เกลือ กระเทียม และยี่หร่า ในอินเดีย แกงจะเตรียมทันทีก่อนรับประทานโดยการบดส่วนผสมทั้งหมดลงในครก

ส่วนประกอบเพิ่มเติมที่สามารถพบได้ในแกงดัดแปลง:

ยี่หร่าและไคมินสำหรับประชากรชาวยุโรป
azhgon ซึ่งทำให้ส่วนผสมมีรสเผ็ดมากขึ้น เป็นส่วนหนึ่งของแกงเอเชีย
ขิง ใบโหระพา อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ

สูตรน้ำจิ้ม

ซอสแกงกะหรี่และเครื่องปรุงรสมีหลากหลายรูปแบบ และซอสนี้มีสองประเภทหลัก: ผลไม้และผัก หากต้องการคุณสามารถปรุงแต่งและเพิ่มส่วนผสมที่เหมาะกับรสนิยมของคุณลงในน้ำสลัด การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการทำตามสูตรทีละขั้นตอน

ความแตกต่างของการเตรียมซอสผัก:

ขั้นแรกสับหอมแดงหรือหัวหอมธรรมดา (หัวหอมครึ่งลูก) แล้วบดในเครื่องปั่น
ตั้งกระทะให้ร้อนใส่เนยลงไปละลาย
เพิ่มกระวานครึ่งช้อนชาลงในเนยละลายและหนึ่งในสามของกานพลูและอบเชยหนึ่งช้อนชา
ผสมเครื่องเทศแล้วเทหัวหอมสับลงในกระทะหลังจากนั้นควรคาราเมลเป็นเวลา 10 นาที
ในขั้นตอนต่อไป ใส่กระเทียม 6 กลีบ ขิง 50 กรัม และพริกครึ่งลูกลงในโถปั่น จากผักคุณต้องได้น้ำซุปข้นซึ่งใส่หัวหอมทอดลงในกระทะ
มวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนในกระทะกวนตลอดเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมเครื่องเทศลงในซอส: ยี่หร่าเล็กน้อย, ขมิ้น 1 ช้อนชา, ผักชี 1 ใน 3 ของช้อนชาและพริกป่นในปริมาณใกล้เคียงกัน ;
ส่วนประกอบจะถูกผสมและให้ความร้อนอีก 3 นาทีจากนั้นจึงเทมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและบดในเครื่องปั่นก่อนหน้านี้ลงในกระทะ
หลังจากเพิ่มส่วนประกอบสุดท้ายแล้วซอสควรเคี่ยวใต้ฝาอีก 15 นาที
ในขั้นตอนสุดท้ายมวลที่ได้จะถูกผสมในเครื่องปั่นจนมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงบดผ่านตะแกรงละเอียดหลังจากนั้นน้ำสลัดก็พร้อม

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร

แกงเป็นเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ที่ใช้ในการปรุงอาหารในทุกประเทศทั่วโลก

เติมส่วนผสมของเครื่องเทศลงในน้ำดองเพื่อแช่เนื้อสัตว์หรือปลาหรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารสำเร็จรูป เกือบทุกคนรู้จักอาหารจานนี้เช่นไก่ในซอสแกงซึ่งต้องขอบคุณการเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมทำให้ได้กลิ่นรสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์

แกงกะหรี่เป็นที่นิยมในประเทศแถบยุโรป ดังนั้นซอสจึงมักใช้ทำพิซซ่าหรือพาสต้ารสเผ็ด

ในประเทศแถบเอเชีย ซอสถูกนำมาใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารจานหลักและเครื่องเคียง ดังนั้นทางตะวันตกจึงมีอาหารจานโปรดของทุกคน ได้แก่ ข้าวและแกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่น สูตรสามารถดูได้ในวิดีโอด้านล่าง

ผลเชิงบวกต่อร่างกาย

ประโยชน์ของเครื่องปรุงรสอยู่ที่ผลการป้องกันและการรักษาต่อร่างกาย

ป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์ องค์ประกอบที่ตรงข้ามกันหลักของความผิดปกติทางจิตคือเคอร์คูมินอยด์-3 (ส่วนประกอบของสารสกัดขมิ้น)
เครื่องเทศอินเดียลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง เพิ่มคุณสมบัติเป็นเกราะป้องกันร่างกาย และกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารทำให้อุจจาระเป็นปกติและปรับสีกล้ามเนื้อลำไส้ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเมื่อการทำงานของ peristaltic ของระบบทางเดินอาหารบกพร่อง
เครื่องเทศนี้มีประโยชน์ต่อหลอดเลือด กล้ามเนื้อหัวใจ และเนื้อเยื่อของเหลว ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดอย่างเต็มรูปแบบ
ช่วยรับมือกับสถานการณ์ที่ตึงเครียด - เครื่องเทศมีผลผ่อนคลายต่อระบบประสาท
อาหารที่มีแกงมีผลดีต่อการทำงานของจิตใจ ช่วยเพิ่มความจำ ความสนใจ และการคิด

อันตรายคืออะไร?

เครื่องปรุงรสเป็นอันตรายต่อสุขภาพในกรณีต่อไปนี้:

เมื่อมีโรคเรื้อรัง เช่น โรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร เครื่องเทศที่เผ็ดร้อนจะทำให้อาการของผู้ป่วยแย่ลงโดยการเพิ่มการอักเสบในเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้
เครื่องเทศอาจทำให้เกิดอาการหัวใจเต้นเร็วและความดันโลหิตผิดปกติได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูง
เครื่องเทศจำนวนมากกระตุ้นให้เกิดอาการปวดหัวอย่างรุนแรง, เวียนศีรษะ, คลื่นไส้, การอักเสบของเยื่อเมือกและน้ำตาไหลเพิ่มขึ้น
ในบางกรณีอาจเกิดอาการแพ้ซึ่งนำไปสู่ปัญหาการหายใจ

แกงเป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของอินเดียการผสมผสานเครื่องเทศอย่างพิถีพิถันนี้ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษและเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นอีกด้วย ชาวอินเดียมีความหลากหลายมาก ตัวเลือกในการเตรียมเครื่องปรุงรสแกงเผ็ด.

ส่วนผสมเครื่องเทศแกง

แต่นี่เป็นเพียงอนุพันธ์ของส่วนผสมแบบคลาสสิกซึ่งเตรียมจากส่วนประกอบหลายอย่าง ประกอบด้วยเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

ไม้อบเชย
เมล็ดขมิ้น
8 เมล็ดกระวาน
ผักชี 4 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดฟีนูกรีก 2 ช้อน
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อน
กานพลู 0.5 ช้อน
พริกไทย 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงแกง

เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยในกระทะ (ต้องใช้ไฟปานกลาง) และปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มรากขมิ้นบดแห้งเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย และเกลือในปริมาณเท่ากัน จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดให้ละเอียดด้วยสากและเครื่องปรุงรสแกงอินเดียอันโด่งดังก็พร้อม เพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายอย่างเท่าเทียมกัน คุณต้องผสมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะก่อนใช้ ชาวอินเดียทุกคน รู้วิธีทำแกงมาตั้งแต่เด็ก

รสชาติเครื่องเทศแกง

คุณอาจพูดได้ว่าเครื่องปรุงรสแกงกำลังพัฒนา มีการนำสิ่งใหม่ ๆ เข้ามาอย่างต่อเนื่ององค์ประกอบเชิงปริมาณมีการเปลี่ยนแปลง แต่มีพื้นฐานของส่วนผสม - ขมิ้น - อยู่เสมอ ชาวอินเดียใส่แป้งลงในอาหารหลายจาน มันอาจเป็นซุปผักและซีเรียลกับข้าวร้อนๆและเครื่องเทศแกงที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับสัตว์ปีก หากไม่มีเครื่องปรุงรสแกง อาหารใดๆ ก็ปราศจาก "หน้าตา" ที่แท้จริง

ส่วนประกอบสำคัญของแกง ได้แก่ ขมิ้น ยี่หร่า ผักชี กระวาน พริกไทยดำ ทำไมเชฟชาวอินเดียถึงชื่นชอบพวกเขามาก? กระวานหรือเมล็ดของมันเมื่อทอดจะทำให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้น เมื่อคั่วผักชีจะได้กลิ่นหวานเผ็ดและมีกลิ่นถั่วเล็กน้อย ขมิ้นปรุงรสด้วยรสเปรี้ยวรสขมและด้วยเหตุนี้อาหารจึงมีสีส้มอมเหลืองที่เข้มข้น ยี่หร่า (หรือยี่หร่า) เป็นเมล็ดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีกลิ่นหอมหวานอมขมกลืนและกลิ่นหอมของมะนาว

ดี พริกเป็นสารเติมแต่งที่ชื่นชอบมากที่สุดในเครื่องเทศแกง- รสชาติเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน หากคุณไม่ใส่มากเกินไป คุณจะรู้สึกได้ถึงความรู้สึกจั๊กจี้บนลิ้นของคุณ ในขณะที่คนที่ชอบเผ็ดมากกว่าก็เตรียมส่วนผสมที่ระเบิดได้อย่างแท้จริงที่กระตุ้นให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนในปาก

ทำอาหารประเภทแกง

พ่อครัวใส่ผงกะหรี่ลงในอาหารเพื่อให้มีกลิ่นหอม และเพิ่มสีทองให้กับเนื้อสัตว์ เครื่องเคียง หรือซุป มันฝรั่งผัดแกง ไก่กับเครื่องเทศ และข้าวเป็นเครื่องเคียงมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน ปัจจุบันทุกอย่างเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงร้อนทั้งในอินเดียและอีกหลายประเทศ เคบับและลูกชิ้นพร้อมเครื่องเทศ หอยแมลงภู่และกุ้งพร้อมแกง บะหมี่พร้อมซอสเผ็ดและอีกมากมาย

ลองทดลองส่วนผสมแกงกะหรี่และเตรียมส่วนผสมที่ทุกคนที่บ้านชื่นชอบ แล้วอาหารประจำครอบครัวของคุณก็จะมีความหมายใหม่

บทความทั้งหมดในส่วน "เครื่องปรุงรส"

อาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีเครื่องเทศ บางชนิดเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร บางชนิดเพิ่มกลิ่นหอม และมีเครื่องเทศหลายชนิดผสมกันซึ่งทำหน้าที่ทั้งสองอย่างในเวลาเดียวกัน ได้แก่เครื่องปรุงรสแกงที่มีสีเหลือง รสเผ็ด กลิ่น และคุณประโยชน์มากมาย มาจากอินเดียและใช้ในการปรุงอาหารในหลายประเทศทั่วโลกเพื่อเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และขนมหวาน

เครื่องปรุงรสแกงหอมเป็นส่วนผสมเผ็ด (ทมิฬ - คาริ) ที่สร้างจากขมิ้น พืชชนิดนี้มีกลิ่นหอมแรง แต่มีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยและบางครั้งก็ไม่เป็นที่พอใจซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ รสชาติของส่วนผสมนั้นมีความเฉพาะเจาะจงมาก ส่วนใหญ่ไม่เผ็ด แต่ก็มีเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นเผ็ดร้อน เครื่องเทศแท้สามารถซื้อได้ในอินเดียเท่านั้นเนื่องจากชาวอินเดียใส่ใบสะเดาแห้ง (แกง) ลงไปซึ่งจะทำให้คุณสมบัติหายไปอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เครื่องเทศทันทีหลังการเตรียม

ต้นกำเนิดของคาริมีความแตกต่างกัน: นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าเครื่องปรุงรสมาจากเมโสโปเตเมีย ซึ่งถูกนำมาใช้ตั้งแต่ช่วง 1700 ปีก่อนคริสตกาล ส่วนคนอื่นๆ อ้างว่าใน 1300 ปีก่อนคริสตกาล มันถูกใช้โดยชาวอังกฤษแล้วนำไปให้ชาวอินเดีย นอกจากสองสิ่งนี้แล้ว ยังมีข้อสันนิษฐานที่ถูกต้องที่สุดอีกประการหนึ่ง: แหล่งกำเนิดของเครื่องปรุงรสคืออินเดีย เนื่องจากพบส่วนผสมที่เหลือ (รวมถึงกระเทียม ขมิ้น และขิง) บนเศษอาหารอินเดียที่ผู้คนใช้เมื่อ 4,000 ปีก่อนคริสตกาล

สารประกอบ

แกงได้ชื่อมาจากต้นไม้ชื่อเดียวกัน โดยนำใบไม้มาเติมลงในส่วนผสม มันเติบโตในอินเดียเท่านั้น เครื่องเทศนี้จึงไม่ค่อยพบในเครื่องปรุงรสที่ขายในรัสเซีย ส่วนผสมหลักของแกงได้แก่:

ขมิ้น. ผงที่ได้จากรากของพืชนี้ต้องมีส่วนประกอบอย่างน้อย 25% ของมวลรวมของส่วนผสม มันให้กลิ่นหอมที่เข้มข้น
ผักชี. ปริมาณของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 50% เครื่องเทศให้รสเผ็ดร้อนและหวาน
ฟีนูกรีก ปริมาณผงประมาณ 10% มีหน้าที่ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสหวานเผ็ด
พริกป่นแดง หน้าที่ของมันคือเพิ่มความเผ็ดร้อนสามารถมีเครื่องเทศนี้ได้มากถึง 6%

ปัจจุบันมีการใช้เครื่องปรุงรสแกงกะหรี่ในอาหารของหลาย ๆ คนทั่วโลก อาหารบางจานที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศนี้มีชื่อเดียวกันด้วยซ้ำ ส่วนผสมเผ็ดนั้นไม่เพียงผลิตในอินเดียเท่านั้นซึ่งอาจส่งผลต่อองค์ประกอบของมันด้วย ความชอบด้านรสชาติและประเพณีของชนชาติต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แกงอาจเป็นประเภทต่อไปนี้:

ยุโรปตะวันออก นอกจากนี้ยังมีกานพลู กระวาน และลูกจันทน์เทศ
ตะวันออกกลาง ซึ่งมีการเพิ่ม ajgon ขิง พริกไทยดำ asafoetida กระเทียม และบางครั้งกานพลู กระวาน ยี่หร่า และอบเชย ลงในเครื่องเทศแบบดั้งเดิม
ยุโรปตะวันตก ซึ่งมีขิง อบเชย กานพลู และพริกไทยดำเพิ่มเติม
เอเชียใต้ซึ่งมีส่วนประกอบหลักผสมกับมิ้นต์ ยี่หร่า galgant ใบโหระพา อัจกอน ขิง พริกไทยดำ สีขาว และจาเมกา asafoetida อบเชย กานพลู กระวาน กระเทียม ส้มแขก และลูกจันทน์เทศ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ส่วนผสมเครื่องเทศนี้ขึ้นอยู่กับสมุนไพรที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ:

ขมิ้น. ทำให้เลือดบริสุทธิ์ บรรเทาอาการอักเสบ ปรับปรุงการทำงานของตับ ช่วยดูดซึมโปรตีนได้ดีขึ้น ป้องกันการเกิดเนื้องอกเนื้อร้าย และช่วยรับมือกับโรคอัลไซเมอร์
ยี่หร่า (บางครั้งก็รวมอยู่ในแกง) ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติมีฤทธิ์ขับปัสสาวะส่งเสริมการกำจัดสารพิษและของเสีย
ผักชีช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ
ขิงบรรเทาอาการท้องผูก ทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ และเพิ่มความอยากอาหาร
ยี่หร่าช่วยกระตุ้นการขับเหงื่อและช่วยเพิ่มการให้นมบุตรสำหรับมารดาที่ให้นมบุตร
พริกไทยดำช่วยเพิ่มความอยากอาหาร

การบริโภคส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เนื่องจากมีเครื่องเทศอยู่ในเครื่องปรุงรส ซึ่งช่วยขจัดของเหลวส่วนเกิน ปรับปรุงการย่อยอาหารและการเผาผลาญ ลดอาการบวมและการปรากฏตัวของเซลลูไลท์ คนที่เติมแกงลงในอาหารเป็นประจำจะมีระดับคอเลสเตอรอลต่ำกว่ามากและมีความเสี่ยงต่อโรคนิ่ว

วิธีใช้เครื่องปรุงรสแกง

การใช้แกงหลักคือการปรุงอาหารโดยเติมเครื่องปรุงรสลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติกลิ่นหอมของส่วนประกอบหลักและบางครั้งก็เพื่อฆ่าเชื้อ ส่วนผสมนี้ใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา อาหารประเภทผัก ข้าว ซอส สลัด และแม้แต่ของหวาน เพื่อให้มีสีสันที่สวยงาม จึงมีการเติมแกงลงในชีสและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยซ้ำ ไม่มีเครื่องเทศที่คล้ายคลึงกัน แต่สามารถแทนที่ด้วยซอสชื่อเดียวกันซึ่งมีรสชาติที่คมชัดและฉุนกว่า นี่คืออาหารที่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมของอินเดีย:

Pasandra เป็นอาหารอินเดียที่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อหมักในโยเกิร์ตธรรมชาติแล้วเคี่ยวโดยเติมครีมและน้ำมะเขือเทศ
น้ำจิ้มปาลัก. มีโทนสีเขียวและมีผักโขม มัสตาร์ด และฟีนูกรีก
อาหารที่ปรุงจากไก่ (เนื้อแพะ) ในกะทิ โดยเติมพริกป่น กระวาน และถั่ว
ติก้า มาซาล่า. ปรุงจากชิ้นไก่ในซอสครีม มะเขือเทศ และเครื่องเทศมาซาล่า
ซอสบัลติกับผักชีและพริกไทย มีความเผ็ดปานกลาง และมักเสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่น

วิธีการปรุงแกง

ผู้ที่ไม่ชอบเครื่องเทศที่ซื้อจากร้านค้าสามารถทำเครื่องปรุงรสแกงเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทอดอบเชย 3 กลีบ 3 กลีบละ 2 ช้อนชาในกระทะแห้ง เกลือ, Fenugreek และยี่หร่า, พริก 3 เม็ด, กระเทียม (ตามชอบ), 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขมิ้น ผักชี และ 1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง เมื่อเครื่องเทศเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งกระจายไปทั่วห้องครัว ให้บดให้เป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือสากและครก

สูตรแกง

เมื่อเข้าใจว่าแกงคืออะไรแล้ว คุณก็สามารถเริ่มปรุงอาหารด้วยเครื่องปรุงรสนี้ได้ การเตรียมนั้นไม่ยากคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มเครื่องเทศในขั้นตอนหนึ่งของกระบวนการ หากต้องการทำอาหารประเภทแกงที่ไม่มีใครเทียบได้ ให้เลือกส่วนผสมที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศที่จะช่วยเพิ่มคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมและรสชาติของส่วนผสมให้สูงสุด และจะไม่มากเกินไป หากคุณไม่เคยใช้เครื่องเทศนี้ในการปรุงอาหารมาก่อน ให้ทำตามสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แกงไก่

เวลา: 2 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 กิโลแคลอรี/100 กรัม
ประเภทอาหาร: อินเดีย
ความยาก: ง่าย

จานนี้มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันหลายอย่าง ขึ้นอยู่กับชุดส่วนผสม เคล็ดลับอยู่ที่การเตรียมซอสแสนอร่อย จากนั้นจึงเคี่ยวเนื้อ โดยแช่ในน้ำผลไม้และกลิ่นหอม คุณสามารถเสิร์ฟแกงไก่เป็นอาหารจานเดียวพร้อมกับข้าวหรือผักสด เปลี่ยนแปลงปริมาณเครื่องเทศและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

แกง – 2 ช้อนชา;
อกไก่ – 0.5 กก.
หัวหอมสีขาว (หัวหอม), พริกหวาน – 2 ชิ้น;
มะเขือเทศ – 4 ชิ้น;
กระเทียม – 3 ฟัน;
ขิง (ราก) – 40 กรัม;
น้ำมัน (มะกอก) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ครีม – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง
เทน้ำ 50 มล. แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด
เพิ่มกระเทียมกดและขิงขูด
เทน้ำ 50 มล. อีกครั้งแล้วปล่อยให้ระเหย
ใส่เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และมะเขือเทศหั่นเต๋า (ไม่มีหนังหรือก้าน)
เคี่ยวจนมะเขือเทศกลายเป็นน้ำซุปข้น
เพิ่มเต้านมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นเปิดไฟและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
เพิ่มพริกไทยสับเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในครีม ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

เครื่องแกง

เวลา: 25 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 303 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
ประเภทอาหาร: อินเดีย
ความยาก: ง่าย

เครื่องแกงหอมกรุ่นมีอยู่ในสูตรอาหารหลายจาน แต่ไม่สามารถหาซื้อได้ในร้านเสมอไป หากคุณประสบปัญหาดังกล่าว ให้เตรียมส่วนผสมด้วยตัวเอง โดยเปลี่ยนปริมาณส่วนผสมตามรสนิยมของคุณ น้ำพริกจะถูกเติมลงในซอสและน้ำหมักสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ ทำให้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

หัวหอมสีขาว (หัวหอม) – 1 ชิ้น;
กระเทียม – 4 ฟัน;
ขิง (รากประมาณ 5 ซม.) – 1 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู, แกง, น้ำมัน (ทานตะวัน), มัสตาร์ดเมล็ดพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ผักชี (สด) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ยี่หร่า, พริกไทยดำ (พื้นดิน), อบเชย, กานพลู, เกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
พริก – 0.5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอม, ขิง, กระเทียม, ผักชีสับละเอียด, ทอดมัสตาร์ดเล็กน้อยในกระทะ
ใส่ทุกอย่างลงในชามเครื่องปั่น เทน้ำส้มสายชู น้ำมัน และน้ำซุปข้นลงไป
จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในชาม นวด โดยค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งทีละรายการ

แกงกะหรี่ญี่ปุ่น

ระยะเวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 kcal/100 g.
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น
ประเภทอาหาร: ยุโรป
ความยาก: ง่าย

จานนี้มีรากฐานมาจากยุโรป ไม่ใช่อาหารญี่ปุ่น เนื่องจากอาจดูเหมือนเห็นเมื่อมองแวบแรก แกงนี้ปรุงโดยใช้ซอสชื่อเดียวกัน และใช้เป็นอาหารจานหลักและเป็นไส้พาย อาหารมีรสชาติไม่เผ็ดมาก แต่คุณสามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมเครื่องเทศที่เหมาะสม พื้นฐานของจานคือเนื้อสัตว์และผักปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

แกงเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดหวานที่มีต้นกำเนิดจากเอเชีย มันเข้ากันได้ดีกับผัก ข้าว และเนื้อสัตว์ทุกประเภท ขมิ้นที่บรรจุอยู่ในส่วนผสมอะโรมาติกทำให้จานมีสีแดง และส่วนประกอบของพริกไทย ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ ช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ที่นุ่มนวลอย่างน่าประหลาดใจ

ในอินเดียมีการเตรียมส่วนผสมมานานแล้วก่อนที่จะบริโภคจากวัตถุดิบสดใหม่ ส่วนประกอบทั้งหมดถูกบดในโรงสีพิเศษจนมีสถานะเป็นผง ชาวยุโรปไม่สามารถหาวัตถุดิบที่จำเป็นได้เสมอไป ดังนั้นพวกเขาจึงนิยมซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป

ส่วนผสมของเครื่องปรุงรส

แต่ละประเทศในยุโรปมีสูตรดั้งเดิมในการสร้างองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอม ไม่เพียงแต่สัดส่วนที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมด้วย แต่ขมิ้นและพริกแดงเป็นส่วนผสมที่จำเป็น องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสแกงแบบคลาสสิกคือส่วนผสมของเครื่องเทศยอดนิยมและเครื่องเทศหายาก: ขมิ้นบด, ผักชี, พริกไทยหลายชนิด, ขิง, อบเชย, ยี่หร่า, ลูกฟีนูกรีกและเกลือ

มีตัวเลือกต่างๆ ได้แก่ กระวาน ลูกจันทน์เทศ กานพลู มัสตาร์ด และยี่หร่า ผู้ผลิตบางรายเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมตลงในส่วนผสม มีองค์ประกอบที่มีส่วนประกอบแปลกใหม่: มะม่วงผง, asafoetida, พืชตระกูลถั่ว, azhgon, พืชตระกูลถั่ว

สรรพคุณทางยาของส่วนผสมแกง

เครื่องปรุงรสผสมผสานพืชที่มีคุณสมบัติในการรักษาที่แข็งแกร่ง:

ขมิ้น. เครื่องเทศประกอบด้วยวิตามินบี 6 และซี แมงกานีส ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง แมกนีเซียม สังกะสี และโพแทสเซียม เคอร์คูมินย้อมซึ่งพบได้ในรากของพืชและทำให้เครื่องเทศมีสีเหลือง ต่อสู้กับอาการอักเสบ เนื้องอกมะเร็งที่ก่อตัวบนผิวหนัง ในต่อมน้ำนม และระบบทางเดินอาหาร ขอแนะนำให้ใช้สำหรับโรคเบาหวาน โรคอัลไซเมอร์ และความดันโลหิตสูง ขมิ้นถูกเติมลงในนมด้วยน้ำผึ้งและนำไปเป็นหวัด เพื่อลดคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการย่อยอาหาร
ผักชี. ชื่อที่สองของเครื่องเทศคือผักชี ใบของพืชมีวิตามินบี รูตินและแคโรทีน ผลไม้สดมีกลิ่นเฉพาะจึงใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบแห้งเท่านั้น เพิ่มผักใบเขียวลงในซุปและสลัดและเพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับเนื้อสัตว์และปลา Cilantro ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทำชีสและไส้กรอก ในการแพทย์พื้นบ้าน ผักชีใช้สำหรับโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ แผลในกระเพาะอาหาร โรคภูมิแพ้ โรคข้ออักเสบ และโรคเบาหวาน
เครื่องปรุงรสแกงอาจรวมถึงพริกไทยประเภทต่างๆ (ตั้งแต่พริกไทยดำทั่วไปไปจนถึงกลิ่นเปรี้ยวและเผ็ดของพริกไทยมะนาว) หากไม่มีมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงรสชาติของซอสเตรียมน้ำหมักและเครื่องเคียงจากผัก พริกไทยพบได้ในสูตรขนมอบ เครื่องดื่ม และขนมหวาน
ขิง. รากใช้รักษาโรคหวัด ปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ และช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน
อบเชย. เปลือกแห้งเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่แข็งแกร่ง เครื่องเทศช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง ลดระดับน้ำตาล และเติมพลังงาน

แกงในยาพื้นบ้าน: ประโยชน์และอันตราย

ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสเป็นไปตามหลักการของอายุรเวท การใช้เครื่องเทศมีผลดีต่อกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกาย
เป็นที่รู้จักในด้านฤทธิ์ระงับปวด ต้านเชื้อรา และต้านจุลชีพ แกงช่วยปรับปรุงความจำชะลอการพัฒนาของการติดเชื้อและการเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง เครื่องเทศช่วยกำจัดสิวและโรคสะเก็ดเงิน นอกจากนี้ยังช่วยลดน้ำหนัก ปรับปรุงการเผาผลาญ และชะลอกระบวนการชรา

แกงก็เหมือนกับเครื่องเทศอื่นๆ ที่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ข้อห้ามในการใช้เครื่องเทศเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ได้แก่ โรคภูมิแพ้และโรคกระเพาะ ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการแข็งตัวของเลือดตลอดจนขณะรับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือดและแอสไพริน

แกงในการปรุงอาหาร

ผู้หญิงทุกคนที่อาศัยอยู่ในอินเดียคุ้นเคยกับเคล็ดลับในการทำแกง พวกเขาบดส่วนผสมโดยใช้สากและปูนหรือใช้หินหนัก ไม่มีส่วนประกอบในสัดส่วนที่เข้มงวด - เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเติมด้วยตาเพียงหยิบมือเดียว นั่นคือเหตุผลที่ทุกครั้งที่องค์ประกอบของเครื่องเทศได้รับรสชาติใหม่

แกงใช้ในการเตรียมผัก เนื้อสัตว์ และปลา และเพิ่มลงในพิลาฟ ซุป สลัด และพาสต้า
ปริมาณเครื่องปรุงรสจะขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ อัตราส่วนที่เหมาะสมคือเครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การปรุงอาหารด้วยผงกะหรี่มีลักษณะเป็นของตัวเอง:

ก่อนเติมเครื่องปรุงรสลงในอาหารควรผสมกับน้ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีกลิ่นหอมอิ่มตัว
ขอแนะนำให้ปรุงแกงด้วยไฟอ่อน
เครื่องปรุงรสเผยให้เห็นรสชาติที่ดีขึ้นเมื่อรวมกับหัวหอมหรือกระเทียม
กลิ่นฉุนของเครื่องเทศช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้เกลือ

วิธีการเตรียมเครื่องแกง

ส่วนผสมเผ็ดแบบคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสม 3 อย่าง: ขมิ้น (หนึ่งในสี่ของมวล) ผักชี (ประมาณสี่สิบเปอร์เซ็นต์) พริกไทย (ไม่เกินแปดเปอร์เซ็นต์ของมวลทั้งหมด)
แกงเอเชียใต้มีส่วนผสมมากที่สุด ส่วนผสมประกอบด้วยส่วนผสมหลักสี่อย่าง (ขมิ้น พริกป่น ผักชี และใบแกงหรือฟีนูกรีก) และส่วนผสมเพิ่มเติมอีก 16-20 รายการ รวมถึงรากขิง กานพลู ยี่หร่า ใบโหระพา สะระแหน่ กระเทียม ออลสไปซ์จาเมกา และอื่นๆ อีกมากมาย

กฎการเลือกและจัดเก็บเครื่องปรุงรส

กลิ่นของแกงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในภาชนะปิด โดยเฉลี่ยอายุการเก็บรักษาของเครื่องเทศที่ปรุงเองคือ 60 วัน และเครื่องเทศที่ซื้อในร้านค้าหรือตลาดคือ 12 เดือน
เกณฑ์หลักในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคือสีและกลิ่น เครื่องปรุงรสควรมีสีสดใส การใช้นิ้วถูแกงกะหรี่จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ซอสคลาสสิค

ซอสแกงใช้เพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับอาหาร ประกอบด้วยฐานของเหลวซึ่งอาจเป็นน้ำซุปเนื้อหรือมะเขือเทศบด เกลือ แป้ง และเครื่องเทศแห้ง บางครั้งอาจเติมน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ส่วนผสมนี้ทำให้แกงสูญเสียรสชาติไป
การทำซอสคลาสสิคนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว, แอปเปิ้ลหวานขนาดใหญ่ 2 อัน, น้ำมันพืชครึ่งช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 100 มิลลิลิตรและครีมในปริมาณเท่ากัน

การตระเตรียม

หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องสับแล้วทอดในน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง แอปเปิ้ลควรคว้านแกนและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนไฟพร้อมกับหัวหอมเป็นเวลาสองนาที ใส่เครื่องปรุงรสลงในมวลที่ได้ผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำแล้วตั้งไฟเป็นเวลาสิบห้านาที หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลและหัวหอมไหม้ จากนั้นควรบดส่วนผสมจนเนียนเทครีมแล้ววางบนเตา เมื่อซอสเดือด ให้ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน และเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที

เครื่องปรุงรสแกงทำให้สามารถทดลองส่วนผสมและสัดส่วนได้ ทำให้อาหารจานโปรดของคุณมีรสชาติใหม่ๆ ทดลองและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร!