สูตรเค้กทีละขั้นตอนพร้อมเคลือบกระจก มูสเค้ก "หัวใจ" เคลือบกระจก

ของหวานมูสปรากฏตัวกับเราเมื่อไม่นานมานี้แม้ว่าพ่อครัวชาวฝรั่งเศสจะเตรียมมันมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 แต่ถ้าในตอนแรกมันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของปลาและผักจากนั้นมูสก็หวาน และมาพร้อมกับมูสหวานศิลปินแปลกพอ ของหวานประกอบด้วยช็อคโกแลตวิปครีมและผู้เขียนเรียกว่า "มายองเนสช็อคโกแลต" ในเวลาเพียงไม่กี่ปี มูสเค้กและขนมอบได้ครองใจนักทำขนม เชฟ พนักงานต้อนรับ และผู้ที่ชื่นชอบขนมหวาน แปลจากภาษาฝรั่งเศส "มูส" คือโฟม ของหวานนั้นโปร่งสบายมาก พวกเขาขึ้นอยู่กับsouffléที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งปรุงด้วยวิปปิ้งครีมเจลาตินและไข่ รสชาติหลักให้กับของหวานโดยสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอม: วานิลลา, ช็อคโกแลต, คาราเมล, ผลไม้และเบอร์รี่บด, มิ้นต์, โรสแมรี่, ทาร์รากอน (ทาร์รากอน) ขนมอบที่ละเอียดอ่อน (บิสกิต, บิสกิต, เมอแรงค์) ช่วยเติมเต็มซูเฟล่โปร่งสบาย โดยมักจะใส่ครีมหรือผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ของหวานที่บอบบางที่สุดมอบความสวยงามเป็นพิเศษด้วยการเคลือบซึ่งส่วนใหญ่เป็นเคลือบกำมะหยี่หรือกระจก หากคุณต้องการอุปกรณ์พิเศษ (พู่กันสำหรับทำขนม) เพื่อปิดด้วย velour คุณสามารถเตรียมการเคลือบกระจกที่บ้านได้อย่างง่ายดายดูสูตร ของหวานมูสนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน ใช่ ดูเหมือนว่าจะเป็นขนมที่ดูซับซ้อน แต่เตรียมง่ายมาก ปรากฎว่าเป็นครั้งแรกที่ฉันเสนอสูตรที่ทดลองและทดสอบแล้ว ปรากฎว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! มูสครีมวานิลลา ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ ครีมช็อกโกแลต และบิสกิต - การผสมผสานรสชาติทั้งหมดสำหรับฉัน ดูเหมือนว่าจะเข้ากันอย่างลงตัว

วัตถุดิบ:

สำหรับมูส:

• นม - 200 มล.;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 250 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33-35% - 350 กรัม
• เจลาติน - 20 กรัม
• วานิลลาในฝัก - 1 ชิ้น

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 หยิก;
• ผงฟูสำหรับแป้ง - ½ช้อนชา

ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่:

• เชอร์รี่หลุม - 400 กรัม (เชอร์รี่ประมาณ 300 กรัมและน้ำผลไม้ 100 กรัม)
• น้ำตาล - 90 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม
• เพคติน - 6 ก.

สำหรับครีมช็อคโกแลต:

• ช็อกโกแลตขมดำ - 100 กรัม
• ไข่แดง - 40 กรัม (2 ชิ้น);
• น้ำตาล - 20 กรัม
• นม - 100 มล.;
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33-35% - 150 กรัม
• เจลาติน - 5 กรัม

สำหรับการเคลือบกระจก:

• เจลาติน - 12 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำดื่ม - 75 กรัม
• กลูโคส (น้ำเชื่อม) - 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• สีผสมอาหารจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

สูตรมูสเค้กเคลือบกระจก

1. บิสกิต 1 ชั้น

คุณสามารถเตรียมบิสกิตตามสูตรของคุณเองได้ แต่แนะนำให้ใช้แป้งช็อคโกแลตด้วยการเติมช็อคโกแลตหรือผงโกโก้ - แป้งดังกล่าวพร้อมกับครีมช็อคโกแลตจะเข้ากันได้ดีกับเชอร์รี่เปรี้ยวหวาน

1.1. แบ่งไข่ลงในชามลึกสำหรับแป้งแล้วเทน้ำตาลทรายลงไป

1.2. ตีเป็นฟองด้วยความเร็วสูง

1.3. ร่อนแป้ง ผงโกโก้ และผงฟูผ่านตะแกรง เพิ่มเกลือเล็กน้อย (เน้นรสชาติของช็อคโกแลต)

1.4. ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม แป้งกลายเป็นน้ำและมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว

1.5. ช้อนแป้งลงบนแผ่นรองอบซิลิโคนหรือในจานอบ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ประมาณ 7-15 นาที เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของชั้น เป็นสิ่งสำคัญที่บิสกิตจะไม่แห้งและไม่ไหม้ คุณต้องตรวจสอบสภาพของมัน เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดขนาดของเค้กทันทีเพื่อให้มีแป้งเหลือน้อยลง

1.6. เราตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะด้วยไม้เสียบ: หากไม่มีร่องรอยของแป้งเหลืออยู่แสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว ปล่อยให้เขาเย็นลงเล็กน้อย ใช้รูปร่างและตัดด้วยมีด บิสกิตต้องมีขนาดเล็กลงเล็กน้อย ฉันได้รับการทดสอบมากมาย

1.7. เราเปลี่ยนบิสกิตที่เย็นแล้วเป็นกระดานหรือแผ่นเรียบห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

2. การทำผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่

ผลไม้แช่อิ่มเป็นชั้นชนิดหนึ่งสำหรับมูสเค้กที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้บดหรือหั่นบาง ๆ โดยเติมน้ำตาลและส่วนประกอบของเจล: เจลาติน, เพคติน ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่จะทำให้ของหวานมีรสเปรี้ยวและรสเชอร์รี่

2.1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น สำหรับเจลาตินผง สัดส่วนกับน้ำคือ 1:6 (สำหรับเจลาติน 12 กรัม น้ำ 72 มล.)

2.2. เชอร์รี่หลุมพร้อมกับน้ำผลไม้จะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะและอุ่นประมาณ 40 องศา

2.3. เนื่องจากเชอร์รี่มีกรดสูง เจลาตินเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ (เจลาตินไม่ชอบรสเปรี้ยวและอาจใช้ไม่ได้) ดังนั้นจึงใช้ส่วนประกอบเจลเพิ่มเติม - เพคตินซึ่งจะช่วยให้ชั้นยึดได้ดีขึ้น เพคตินและเจลาตินไม่ควรมีมากมิฉะนั้นชั้นอาจหยาบและแข็ง ผลไม้แช่อิ่มที่สมบูรณ์แบบควรนุ่มและนิ่ม ผสมเพคตินกับน้ำตาล

2.4. ค่อยๆเทเพคตินกับน้ำตาล "ฝน" แล้วคนให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้เกิดการอุดตัน

2.5. นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา

2.6. นำออกจากไฟและเย็นลงเล็กน้อย เพิ่มเจลาตินผสม ในน้ำเชื่อมเชอร์รี่ร้อน (แต่ไม่เดือด) เจลาตินจะละลายอย่างรวดเร็ว

2.7. เทผลไม้แช่อิ่มลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนเกรดอาหาร ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

3. ครีมช็อคโกแลต - ขนมมูสแสนอร่อยที่ปรุงด้วยไข่แดงและครีมหนัก

3.1. เทเจลาตินกับน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:6 (น้ำ 30 มล. ต่อเจลาติน 5 กรัม) แล้วทิ้งไว้ให้พองตัว

3.2. แยกไข่แดง 2 ฟองออกจากโปรตีนแล้วย้ายไปที่กระทะ เทน้ำตาล 20 กรัมลงในไข่แดง

3.3. เราอุ่นนมในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำประมาณ 35-40 องศา ผสมไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมเบา ๆ แล้วเทนมลงไป

3.4. ตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองและส่งไปยังความร้อนต่ำ

3.5. คนด้วยไม้พายซิลิโคนจนส่วนผสมข้นขึ้นตามภาพทีละขั้นตอน มันสำคัญมากที่มวลไข่จะไม่เดือด แต่อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิต่ำจากนั้นครีมจะนุ่มและไม่มีก้อน

3.6. นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่พองตัวลงในมวลที่ค่อนข้างอุ่น ผัดจนธัญพืชละลาย

3.7. เราแบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่ส่วนผสมของนมไข่แดง

3.8. ช็อคโกแลตละลายที่ 40 องศา ผัดจนเนียนและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

3.9. เทเฮฟวี่ครีมลงในภาชนะที่ตีให้เย็น (ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที) ค่อยๆ ขจัดคราบหนาออกจากผนังบรรจุภัณฑ์

3.10. ตีครีมจนข้นและตั้งยอด

3.11. ไปที่มวลช็อกโกแลต (ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่าเล็กน้อยมิฉะนั้นครีมจะลอย) เพิ่มวิปปิ้งครีม

3.12. ผสมมวลอากาศอย่างเบามือ ครีมช็อคโกแลตพร้อมแล้ว

3.13. เรานำผลไม้แช่อิ่มแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์

3.14. เรากระจายชั้นของครีมในรูปแบบ

3.15. เราวางผลไม้แช่อิ่มแช่แข็งไว้ด้านบนและส่งแม่พิมพ์ซิลิโคนไปที่ช่องแช่แข็งอีกครั้ง

4. ทำฐานมูสเค้กรูปหัวใจ - วานิลลามูส

น่าจะมากกว่าส่วนผสมอื่นๆ มูสวานิลลาเป็นซูเฟล่เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด แต่งกลิ่นด้วยฝักวานิลลาธรรมชาติ

4.1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น (เจลาติน 20 กรัมในน้ำ 120 มล.)

4.2. ผ่าครึ่งฝักวานิลลาแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีด

4.3. เทนมลงในกระทะแล้วจุ่มฝักวานิลลาพร้อมเมล็ด

4.4. นำไปต้มแล้วกรองผ่านตะแกรง ส่วนที่เหลือของฝักไม่ควรจบลงด้วยของหวาน

4.5. เทนมวานิลลากลับลงในหม้อแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เมื่อนมเริ่มร้อนแต่ยังไม่เดือด ให้ยกลงจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่บวมไว้ คนจนเม็ดเจลาตินละลาย และถ้าจำเป็น ให้กรองอีกครั้งผ่านกระชอน ทำให้เย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 35-40 องศา)

4.6. เติมไวท์ช็อกโกแลต คนให้ละลายทันที

4.7. ผัดจนเนียนและพักไว้จนเย็นสนิท (มวลควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)

4.8. เทเฮฟวี่ครีมลงในชามเย็นก่อนตี

4.9. ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง

4.10. คนตลอดเวลา เทส่วนผสมของนม-ช็อกโกแลตที่เย็นแล้วลงในสตรีมบางๆ

4.11. ความสอดคล้องจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว หากมวลกลายเป็นของเหลวคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีแล้วตีอีกครั้ง (เจลาตินจะไม่มีเวลาจับ)

4.12. เรานำผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่กับครีมช็อคโกแลตออกจากแม่พิมพ์

4.13. เราเช็ดแบบฟอร์มด้วยผ้ากระดาษแล้วใส่วานิลลามูสลงไป

4.14. ท็อปด้วยครีมผลไม้แช่อิ่ม

4.15. เราจำบิสกิตของเราซึ่งกำลังรอการเปิดตู้เย็น วางไว้ด้านบน เราส่งไปที่ช่องแช่แข็งในตอนกลางคืน มูสควรกลายเป็นหินเพื่อให้เค้กเคลือบกระจกได้

5. เราเตรียมกระจกเงาสำหรับเคลือบ

สำหรับคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมการเคลือบกระจก โปรดดูที่

ปิดเคลือบที่เคลือบเสร็จแล้วให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

6. ในระหว่างนี้คุณสามารถทดลองแต่งหน้าเค้กได้

จากโปรตีนที่เหลืออีก 2 ชนิด คุณสามารถทำเมอแรงค์ได้โดยเติมน้ำตาลผง (0.5 ถ้วยตวง) กรดซิตริก 1 หยิบมือ แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนตั้งยอดที่มั่นคง (เฟรนช์เมอแรงค์) เพื่อให้ตีไข่ขาวได้ดีขึ้น คุณสามารถวางภาชนะไว้บนห้องอบไอน้ำแล้วตีได้เลย (อิตาเลียนเมอแรงค์ มวลจะเนียนกว่าและเป็นมันเงา ส่วนพีคจะแข็งกว่า) คุณสามารถเพิ่มสีย้อมที่ละลายน้ำได้เล็กน้อยลงในมวล

จากนั้นคุณควรบีบด้วยถุงขนมลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และอบเมอแรงค์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-90 องศาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง โปรตีน 2 ชนิดทำให้ได้ขนมที่ค่อนข้างกรุบกรอบ ดังนั้นในขณะเดียวกันก็จะมีของหวานสำหรับชาในขณะที่คุณรอให้มูสแข็งตัว

ฉันมีคาราเมลในรูปเป็นของตกแต่งเพิ่มเติม ในการเตรียมคุณต้องมี 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและน้ำตาล 100 กรัม เราใส่ส่วนผสมลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ห้ามคนคาราเมลด้วยช้อนมิฉะนั้นจะจับเป็นผลึก เราทาน้ำมันด้านข้างของหม้อเป็นระยะด้วยแปรงซิลิโคนด้วยน้ำเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ และเพื่อให้ผลึกน้ำตาลกระจายอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้ต้องยกหม้อตุ๋นและหมุนตามเข็มนาฬิกาโดยเอียงเล็กน้อย

ส่วนผสมจะเข้มขึ้นและข้นขึ้น คาราเมลดังกล่าวสามารถใช้ได้: ใช้พันกับกระบวย ส้อม และอุปกรณ์ทำอาหารที่เป็นเหล็กอื่นๆ คาราเมลแข็งตัวเร็ว ดังนั้นคุณต้องทำงานอย่างรวดเร็ว และมันร้อนมาก ระวังไหม้ได้ง่ายๆ

หรือใช้หยดลงบนแผ่นหนัง หลังจากผ่านไป 5 นาที ก็สามารถนำออกมาใช้ตกแต่งได้

7. ปิดฝาและประกอบเค้ก

7.1. วางแก้วคว่ำลงบนจานแบน

7.2. เราอุ่นกระจกเคลือบในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ อุณหภูมิในการทำงานของการเคลือบอยู่ที่ 29-32 องศา

7.3. เรานำเค้กออกจากแม่พิมพ์วางบนแก้ว

7.4. ฝนตกปรอยๆ เคลือบกระจก

7.5. เรากำจัดการรั่วไหล

7.6. ใช้ไม้พายและมีดบาง ๆ โอนไปยังจานสำหรับเสิร์ฟ

7.7. เราตกแต่งและเสิร์ฟของหวานไปที่โต๊ะแช่เย็น

มูสเค้กแสนอร่อยที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย "หัวใจ" พร้อมเคลือบกระจก ชามีความสุข!

นักทำขนมสมัยใหม่มีแนวโน้มน้อยลงที่จะใช้ครีมสีเหลืองอ่อนหรือครีมประเภทต่างๆ ที่ใช้น้ำมันสำหรับตกแต่งเค้กวันหยุด เพื่อเซอร์ไพรส์ผู้บริโภค ปรมาจารย์ด้านศิลปะการทำขนมเสนอให้ลองมูสเค้กเคลือบกระจก ไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดเมื่อรวมกับเค้กขนมปังชนิดร่วนหรือบิสกิตทาด้วยสตรอเบอร์รี่ confit อย่างไม่เห็นแก่ตัวรสชาติที่เสริมด้วยมูสเบอร์รี่และฟันหวานมากมายเช่นนี้ เค้กช็อกโกแลตมูสเคลือบกระจกทำให้เกิดความสุขเป็นพิเศษ

อะไรทำให้เกิดความชื่นชมของฟันหวาน? เค้กมูสที่มีการเคลือบกระจกแบบดั้งเดิมมีลักษณะที่ยอดเยี่ยม พื้นผิวสะท้อนแสงที่สวยงามบนผลิตภัณฑ์สีหวานดึงดูดด้วยความไม่ธรรมดา หากคุณไม่ทราบวิธีการทำมูสเค้กด้วยการเคลือบกระจก เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้เคล็ดลับพื้นฐานของการทำลูกกวาด เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ที่จะทำมูสเค้กด้วยมือของพวกเขาเอง ในความเป็นจริงเทคโนโลยีสำหรับการสร้างขนมอบที่ปกคลุมด้วยมวลหวานสะท้อนแสงนั้นไม่ซับซ้อน เมื่อเข้าใจความแตกต่างหลักแล้วคุณสามารถปรุงมูสมูสแสนอร่อยด้วยการเคลือบกระจกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

สูตรมาตรฐานสำหรับเค้กมูสเคลือบกระจกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบของแป้ง ขอแนะนำให้ผู้ทำขนมหวานเลือกเค้กประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้:

• บิสกิต;
• สลาย;
• ทราย;
• streusel.

นายหญิงมักจะทำแป้งขนมปังชนิดร่วนหรือแป้งบิสกิต ไม่ต้องใช้เวลามากและชุดผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนในการทำบิสกิต แน่นอนว่าในคลังแสงของพ่อครัวทุกคนมีบิสกิตแสนอร่อยที่เหมาะสมตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว ควรเน้นว่าสูตรสำหรับเค้กมูสเคลือบกระจกไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่มีราคาแพง มีให้สำหรับแม่บ้านทุกคน ชุดส่วนประกอบช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นเอกอย่างแท้จริง

ทำไมต้องเลือกบิสกิต? บิสกิตเค้กนุ่มและหวานปานกลาง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับมูส เบอร์รี่กงฟีเจอร์ และเคลือบด้านบน ด้วยเทคโนโลยีทีละขั้นตอนและคำแนะนำของนักทำขนม คุณสามารถสร้างอาหารจานอร่อยตามสูตรสำหรับมูสเค้กเคลือบกระจกที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

รายการส่วนผสม

ของหวานดั้งเดิมที่มีการตกแต่งที่แปลกตานั้นประกอบขึ้นจากสี่ชั้น ซึ่งแต่ละชั้นจะให้รสชาติของขนมที่ไม่เหมือนใคร นอกจากบิสกิตแล้ว คุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบหลายอย่าง

Berry confiture ซึ่งต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 400 กรัม เบอร์รี่สด;
• 17 กรัม เจลาติน;
• 145 กรัม ซาฮารา;

มูสผลไม้:

• 300 กรัม ผลไม้หรือผลเบอร์รี่
• 26 กรัม สารเพิ่มความข้นของขนม
• 200 กรัม ซาฮารา;
• ครีม 0.5 ลิตร

ไอซิ่งสำหรับตกแต่งขนมสำเร็จรูป:

• ครีมและนม 100 มล.
• เจลาติน;
• 100 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต
• เม็ดสีอาหาร

เพื่อไม่ให้เสียสมาธิในการค้นหาส่วนผสมที่ถูกต้องในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในปริมาณที่เหมาะสมล่วงหน้า เมื่อเลือกผลเบอร์รี่สำหรับ confiture ให้เลือกเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ความเปรี้ยวเล็กน้อยของ confiture จะกลบความหวานที่มากเกินไปของบิสกิตและเคลือบ ทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผลเบอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหวาน

ลำดับการทำอาหาร

เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยมูสเค้กเคลือบกระจกคุณต้องได้รับคำแนะนำจากสูตรอาหารทีละขั้นตอน หลังจากอบเค้กบิสกิตแล้วเราจะดำเนินการสร้างผลไม้เล็ก ๆ เราเปลี่ยนสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่นๆ ให้เป็นน้ำซุปข้น เทน้ำข้นและทิ้งไว้ตามคำแนะนำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมสตรอเบอร์รี่ 50 กรัมกับน้ำตาลตั้งไฟเล็กน้อยผสม สารเพิ่มความข้นจะอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้บางลงเล็กน้อย ผสมทุกอย่างใส่เจลาติน เทส่วนผสมของขนมลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเหมาะสมกับภาชนะที่จะทำขนม ใส่อาหารในตู้เย็น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำมูสเค้กด้วยการเคลือบกระจกยังไม่เสร็จสมบูรณ์ สังเกตปริมาณของผลิตภัณฑ์อย่างช้า ๆ คุณต้องเตรียมเลเยอร์ทั้งหมดที่ประกอบเป็นของหวานแสนอร่อย

ลูกกวาดยืนยันในการตกแต่งมูสเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง คุณไม่ควรแทนที่ส่วนประกอบนี้ของอาหารจานหวานหรูหราด้วยฟัดจ์ที่ทำจากส่วนประกอบอื่น

การทำให้ช็อกโกแลตเป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดเมื่อรวมกับมูสเบอร์รี่และแยม สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กมูสเคลือบกระจกต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของนักทำขนมที่มีประสบการณ์ ดังนั้นเราจะไม่เบี่ยงเบนจากเทคโนโลยีทีละขั้นตอน

วิธีทำช็อกโกแลตมูสด้วยกระจกเงา

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

การทำช็อกโกแลตมูส

ก่อนหน้านี้นักทำขนมไม่ได้ให้รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการสร้างมูสเค้กที่มีการเคลือบกระจก พวกเขาเก็บข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเก็บขนมที่ยอดเยี่ยมนี้ไว้เป็นความลับ วันนี้ความลับทั้งหมดถูกเปิดเผย แม่บ้านแต่ละคนสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อย หากคุณชอบไอเดียมูสเบอร์รี่ คุณสามารถใช้สูตรที่แนะนำได้ แน่นอนว่าเทคโนโลยีการทำอาหารต้องอาศัยความอดทนและความอดทนจากนักแสดง แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ทุกคนพอใจอย่างแน่นอน

ในการรับส่วนประกอบนั้นจำเป็นต้องบดผลเบอร์รี่ถูมวลผ่านตะแกรงและส่งน้ำซุปข้นที่ได้ไปยังกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำตาลและสารเพิ่มความข้นลงในผลเบอร์รี่ อุ่นส่วนผสมเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้ม ในภาชนะที่สะดวก ตีฟองครีมให้เป็นฟองหนา แล้วผสมกับเบอร์รี่บด จากนั้นส่งตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อให้กระบวนการทำอาหารเสร็จสมบูรณ์

หากคุณเลือกช็อกโกแลตมูสเราจะเตรียมส่วนประกอบนี้ตามรูปแบบต่อไปนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของเทคนิคการทำอาหารอย่างเคร่งครัด เฉพาะในกรณีนี้มันจะกลายเป็นของหวานแสนอร่อย

สินค้าที่จำเป็น

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับมูสช็อคโกแลต:

• 230 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพ
• 20 กรัม เนย;
• 50 กรัม ผงน้ำตาล;
• ไข่ไก่ 3 ฟอง

ในการรับมูสช็อคโกแลตแท้ ๆ คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง หากคุณใช้ลูกกวาดแทนช็อกโกแลตและใช้สเปรดแทนเนย มูสจะไม่ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เมื่อพิจารณาถึงวิธีการทำมูสเค้กแบบเคลือบกระจกแบบต่างๆ โปรดจำไว้ว่ากระบวนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน หลังจากเตรียมเค้กและกงฟีแล้ว เรามาเตรียมช็อกโกแลตมูสกัน

แบ่งดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัมเป็นชิ้นแล้วผสมกับเนย 1 ช้อนโต๊ะ ละลายส่วนผสมในอ่างน้ำ เราผสมน้ำตาลผงหนึ่งช้อนชากับน้ำ 40 มล. คนให้เข้ากันจนได้น้ำเชื่อมหวาน เราใช้ไข่สามฟองแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราผสมไข่แดงด้วยการปัดเทน้ำเชื่อมแล้วนำมวลมาเป็นสีอ่อน รวมกับฐานครีมช็อคโกแลต

ตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลผง 1 ช้อนชา คุณควรได้โฟมสีขาวที่คงตัว เราค่อยๆเปลี่ยนมวลโปรตีนเป็นมวลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ผสมเบา ๆ จนได้มูสช็อคโกแลต สูตรนี้ทำให้คุณนึกถึงวิธีที่แม่ของคุณเคยทำมูสเค้กเคลือบกระจกหรือไม่? หลังจากเตรียมของหวานแล้ว คุณอาจกล่าวขอบคุณมากที่เตือนคุณถึงอาหารจานหวานในวัยเด็ก

เคลือบกระจก

เพื่อให้เค้กอร่อยและดูสวยงามมาก สิ่งสำคัญคือต้องทำมูสเท่านั้น แต่ยังต้องเคลือบกระจกด้วย หากมีการเตรียมการเคลือบกระจกสำหรับมูสเค้กตามวิธีการนี้ของหวานที่น่าดึงดูดใจจะออกมาเหมาะสำหรับงานเฉลิมฉลองใด ๆ หากต้องการ คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับมูสเค้กได้ ตัวเลือกการตกแต่งนี้จะตกแต่งขนมอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ส่วนผสมเคลือบ

เพื่อให้มูสเค้กมีไอซิ่งเคลือบเงา คุณจะต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีมและนมไขมันปานกลาง 100 มล.
• เจลาติน;
• 100 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต
• เม็ดสีอาหาร

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารที่บ้านด้วยการเคลือบที่สดใสพร้อมการสะท้อนของกระจกสำหรับจานที่ชวนน้ำลายสอ

การเตรียมการเคลือบ

สำหรับเค้กที่สวยงาม ฟองดองสำหรับตกแต่งนั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แช่เจลาตินในน้ำ สำหรับสารเพิ่มความข้นทุกๆ 12 กรัม เราใช้น้ำประมาณ 100 มล. ในขณะเดียวกัน ในกระทะก้นลึก อุ่นนมและครีมนมจนถึงจุดเดือด นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน เพิ่มช็อกโกแลตและสีที่กินได้ ผสมจนได้ขนมฟัดจ์

ประกอบเค้ก

นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำขนม เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรอาหารพร้อมแล้ว เราจะดำเนินการตามเค้าโครงของผลิตภัณฑ์

สำหรับเค้กมูสขนมอบที่มีการเคลือบกระจก ขอแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์แยก จะช่วยให้คุณสามารถลบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างง่ายดายโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ วางแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดหรือกระดาษ parchment พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกตัวเลือกหลัง แผ่นกระดาษช่วยให้คุณนำขนมอบออกจากภาชนะได้อย่างง่ายดายโดยไม่ติดกับเนื้อขนม

เรากระจายบิสกิตแล้วผลไม้เล็ก ๆ แช่เย็นไว้ล่วงหน้า จากนั้นปิดของหวานด้วยมูส - เบอร์รี่หรือช็อคโกแลต กำหนดจานหวานในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องทนต่อเวลาที่กำหนดเพื่อให้ทุกชั้นมีเวลาเย็นลง สิ่งนี้จะช่วยให้การอบได้รับรสชาติที่ต้องการ

เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่แนะนำ ให้นำเค้กออกจากแม่พิมพ์ สามารถทำได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำลายเลเยอร์ด้วยมีดร้อน ต้องวางไว้ระหว่างภาชนะกับขนมหวาน เราปิดมูสเค้กด้วยไอซิ่ง วิธีทำมูสเค้กด้วยกระจกเคลือบ? สำหรับการกระจายมวลหวานอย่างสม่ำเสมอควรอุ่นที่อุณหภูมิ 37-40 องศา นี่คือขีดจำกัดของอุณหภูมิในการทำงาน ซึ่งมวลของขนมจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของขนมได้ง่าย

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งที่แม่บ้านมักสนใจคือวิธีเก็บมูสเค้กด้วยการเคลือบกระจกและเก็บของหวานไว้นานแค่ไหน? ในตู้เย็นธรรมดาที่บ้านขนมมูสจะคงความเหมาะสมไว้เป็นเวลา 72 ชั่วโมงโดยมีเงื่อนไขว่าอุณหภูมิจะอยู่ที่ +2 +6 องศา

การตกแต่ง

หลังจากทาชิ้นงานด้วยมวลหวานที่เป็นกระจกแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นลง มูสเค้กเคลือบกระจกตกแต่งได้อย่างไร? โปรดทราบว่ามวลกระจกที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องนั้นเป็นตัวเลือกการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบ คุณสามารถคิดอะไรอย่างอื่นได้ แต่ปล่อยให้เค้กเหมือนเดิม แต่ถ้าพนักงานต้อนรับตัดสินใจที่จะเพิ่มการตกแต่ง พ่อครัวขนมเลือกการตกแต่งเล็กน้อยสำหรับเค้กมูสเคลือบกระจก

เราหยุดที่ลูกปัดที่กินได้และใบไม้สองสามใบที่ทำจากมาร์ชเมลโลว์ ผลเบอร์รี่และผลไม้ดูดีเมื่อเทียบกับพื้นหลังของของหวาน วางเค้กสองสามอันตามขอบของเค้กแล้วคุณจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์เปล่งประกายด้วยสีใหม่อย่างไร แสดงจินตนาการของคุณและคุณจะสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยของหวานสุดหรูที่จะกลายเป็นไฮไลท์ของตารางเทศกาล

ในการสร้างสีสันในงานเลี้ยง คุณต้องเรียนรู้วิธีทำเค้ก ซูเฟล่ และเค้กด้วยไอซิ่งที่ดูเหมือนกระจก นักทำขนมมืออาชีพตกแต่งผลงานของพวกเขาไม่เพียงแต่ด้วยตุ๊กตาที่สวยงาม ลวดลายและการออกแบบที่สลับซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาพถ่ายด้วย สูตรสำหรับเค้กเคลือบกระจกมีหลากหลาย การเตรียมเคลือบไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยก็คุ้มค่าที่จะทำงานหนัก

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรคือ:

ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้คือน้ำ เจลาติน น้ำเชื่อมกลูโคส ช็อคโกแลตและน้ำตาล ใช้โกโก้ นมข้น กากน้ำตาล และสีย้อมเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม การตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย - น้ำเชื่อมแช่แข็งมีรสหวานมากและมีแนวโน้มที่จะยืด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ของหวานจะถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดอุ่น ๆ เคล็ดลับของการเคลือบอย่างดีคือพื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีฟองซึ่งได้จากการตีด้วยเครื่องปั่น หากมีฟองจำนวนมากจำเป็นต้องถอดชั้นบนออกอย่างระมัดระวัง

ช่วงนี้มูสเค้กได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ดูดีและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม! หากก่อนหน้านี้ใช้มูสเป็นครีมเท่านั้น ตอนนี้ของหวานสไตล์ยุโรปที่น่าตื่นตาตื่นใจได้เตรียมขึ้นบนพื้นฐานของมันแล้ว คุณสามารถเพ้อฝันได้ไม่รู้จบ ทำมูสเป็นชั้นๆ แล้วเคลือบความงดงามทั้งหมดนี้ด้วยการเคลือบสีสดใส

และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมหนึ่งในตัวเลือก - เค้กมูสเคลือบกระจก รสชาติของ utort คือบลูเบอร์รี่ - ช็อคโกแลต, ไอซิ่งเป็นสีแดงสด ดูงดงามและสนุกมาก! ในการเตรียมคุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษหากคุณไม่มีทุกสิ่งที่คุณต้องการก็ไม่มีปัญหา - ทั้งหมดนี้สามารถซื้อได้ในราคาไม่แพงในร้านของเรา

สินค้าคงคลังที่จำเป็น:

1. (เส้นผ่านศูนย์กลาง - 21 ซม.)
2. ฟิล์ม (อาหาร);
3. เครื่องปั่นและเครื่องผสม
4. พลาสติกบาง ๆ (คุณต้องตัดแผ่นบาง ๆ )

วัตถุดิบ:

• 100 กรัม -;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• ไข่ 2 ฟอง
• 250 กรัม - ไวท์ช็อกโกแลต
• 80 กรัม - แป้ง
• 100 กรัม - นมข้น
• 1 โต๊ะ ล. -
• 80 กรัม - บลูเบอร์รี่
• 40 กรัม - น้ำมัน
• 1 โต๊ะ ล. – แป้ง
• 1 โต๊ะ ล. - โกโก้
• 1 ช้อนชา ล. - น้ำตาลวานิลลา
• 40 กรัม - น้ำตาลผง
• 40 กรัม - เจลาตินทันที
• 350 มล. - ครีมหนัก
• 320 มล. - น้ำ
• 200 กรัม - คอทเทจชีส

สูตรมูสเค้ก

1. ก่อนอื่นมาทำบราวนี่แสนอร่อยกันก่อน
2. ผสมน้ำตาลกับเนยละลาย ใส่น้ำตาล วานิลลา ไข่ ตีด้วยส้อม
3. ใส่ผงโกโก้คนให้เข้ากัน
4. เทใส่แม่พิมพ์ อบที่ 170 องศา ประมาณ 8 นาที แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง
5. ตอนนี้เราเตรียมมูสก่อนอื่นเทเจลาตินด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยตั้งให้พองเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นใส่ในอ่างน้ำจนละลายหมด
6. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนตั้งยอด
7. ตีครีมแยกต่างหาก
8. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำใส่เจลาตินเย็น (ครึ่งเสิร์ฟ), คอทเทจชีส, ตีในเครื่องปั่น
9. เราผสมมวลกับครีมเปรี้ยว (1/2 เสิร์ฟ) เราได้มูสครีมช็อคโกแลต
10. บดในเครื่องปั่นด้วยน้ำตาล (คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ใดก็ได้)
11. ใส่แป้งลงในไข่แดงตี
12. เราอุ่นครีมเทไข่แดงใส่ไฟเล็ก ๆ พักไว้จนข้น
13. ตอนนี้เทน้ำซุปข้นเบอร์รี่กับเจลาตินผสมเบา ๆ
14. เตรียมรอยัลไอซิ่งดังนี้ - เทเจลาตินกับน้ำ, ปุย, เย็น
15. ผสมอินเวิร์ทไซรัปกับน้ำเปล่า ต้มจนน้ำตาลละลาย
16. ใส่ช็อกโกแลต (140 กรัม) กับนมข้นหวาน รอจนช็อกโกแลตละลาย
17. เติมน้ำตาล แล้วค่อยๆ สีผสมอาหาร จนได้เฉดสีที่ต้องการ
18. ผสมให้เข้ากันกรองผ่านตะแกรง
19. เราคลุมด้วยฟิล์มรอจนกว่าไอซิ่งจะเย็นลงถึง 30 องศา
20. มันยังคงประกอบเค้กสำหรับสิ่งนี้เราใช้แบบฟอร์ม (21 เซนติเมตร) ห่อด้านข้างด้วยแถบพลาสติก
21. เทมูสเบอร์รี่ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
22. ตอนนี้มูสช็อคโกแลต
23. เราวางเค้กไว้ด้านบนใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาห้านาที
24. เรานำเค้กออกจากแม่พิมพ์
25. เทฟรอสติ้งด้านบนเป็นวงกลม
26. เรารอจนกว่ามันจะไหลลงด้านข้างและวางของหวานลงบนจาน
27. ตอนนี้จำเป็นที่เค้กจะแข็งตัวดีอย่างน้อย 5 ชั่วโมงในตู้เย็น

คุณสามารถตกแต่งมูสเค้กได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่นเช่นฉัน - เชอร์รี่และช็อคโกแลตชิป นึกคิด!

หากขนมหวานได้รับรางวัลออสการ์ มูสเค้กจะต้องรวบรวมตุ๊กตาปิดทองที่น่าประทับใจอย่างไม่ต้องสงสัย บิสกิตชุ่มฉ่ำ ก้อนมูสโปร่งสบายพร้อมความประหลาดใจที่น่ารับประทานในรูปของครัมเบิลกรุบกรอบหรือคอนฟรายที่หอมหวานด้านใน และเหนือสิ่งอื่นใดความงดงามนี้ - กระจกเคลือบเงาหรือหากมืออาชีพมีปืนฉีดสำหรับทำอาหารอยู่ในตัว มือ velour ขนแกะ รสชาติชิ้นเอกที่แท้จริง! เชื่อฉันเถอะว่าเค้กแบบนี้คุ้มค่าที่จะใช้เวลา ความพยายาม และเงินจำนวนหนึ่งในการเตรียม

ความสมบูรณ์แบบของมูส

ในขณะที่คนทั้งโลกรับประทานเค้กของนโปเลียนและซาเชอร์ที่ทาด้วยครีมอย่างกระตือรือร้นในวันหยุดหรือลิ้มลองทีรามิสุที่ละมุนละไม นักทำขนมชาวยุโรปทำงานอย่างหนักเพื่อคิดค้นสิ่งพิเศษเพื่อสร้างความประทับใจให้ผู้ชมอิ่มเอมด้วยของหวานคลาสสิก และพวกเขาก็ไม่เสียเวลาไปโดยเปล่าประโยชน์ เนื่องจากความพยายามของพวกเขาทำให้เกิดความมหัศจรรย์ของความคิดในการทำอาหาร เช่น มูสเค้ก ซึ่งในคราวเดียวได้ทำลายแบบแผนทั้งหมดว่าอาหารอันโอชะนี้ควรมีลักษณะอย่างไร

ก่อนอื่นมูสเค้กมีเค้กเพียงชิ้นเดียวซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของของหวานทั้งหมด บทบาทนี้มักจะเล่นโดยบิสกิต "ราชาแห่งการอบ": คลาสสิก, วานิลลา, น้ำผึ้ง, ชิฟฟ่อน, มาร์ซิปัน มันเกิดขึ้นที่ฐานของบราวนี่ช็อคโกแลตอันละเอียดอ่อนและเค้กวอลนัท dacquoise ที่สวยงามกรอบนอกนุ่มในและอัลมอนด์ Gioconda และแม้แต่ขนมชอร์ตครัสต์

มูสฝาปุยลอยขึ้นเหนือบิสกิต - ผลไม้, เบอร์รี่, ถั่ว, ครีม, ช็อคโกแลตหรือกาแฟ และภายในผู้กินกำลังรอไส้วาฟเฟิล ถั่ว ช็อคโกแลต คัสตาร์ดหรือผลไม้และเบอร์รี่บดข้นด้วยเจลาติน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความตั้งใจของผู้ทำขนม

เค้กไส้และมูส - "สามเสาหลัก" ของขนมที่มีชื่อเสียง

อย่างไรก็ตาม มูสเค้กมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่สวยงามอีกด้วย ดังนั้น จึงไม่สามารถถือว่าเค้กชิ้นใดสมบูรณ์ได้หากปราศจากการเคลือบที่น่าประทับใจ เราจะไม่พูดถึงของหวาน "velour" ในครั้งนี้ แต่สามารถสร้างได้ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษซึ่งไม่มีเหตุผลที่จะแยกออกหากคุณไม่ใช่เชฟมืออาชีพ แต่เราจะกล่าวถึงการเคลือบกระจกซึ่งเปลี่ยนขนมให้กลายเป็นของเล่นต้นคริสต์มาสขนาดใหญ่หรือเป็นขนมที่สวยงาม เธอคุ้มค่าอย่างแน่นอน

มูสเค้กไม่ใช่เรื่องง่าย ขึ้นอยู่กับสูตร การปรุงอาหารอาจใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงต่อวัน (โปรดจำไว้ว่ามูสเค้กส่วนใหญ่ "อยู่ในสภาพ" ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง) หากไม่มีทักษะเพียงพอ จะเป็นการยากที่จะเชี่ยวชาญงานดังกล่าวในที่เดียว ดังนั้นผู้เริ่มต้นจึงสามารถใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ของผู้เขียนบทความได้ เนื่องจากภาระงานนิรันดร์ทวีคูณด้วยความเกียจคร้านนิรันดร์และความสะเพร่าเล็กน้อยไม่อนุญาตให้ผู้สร้างบทประพันธ์นี้อุทิศเวลาหลายชั่วโมงติดต่อกันในการอบความคิดจึงเกิดขึ้นเพื่อแบ่งการเตรียมเค้กออกเป็นขั้นตอน ดังนั้นในวันแรกบิสกิตจึงถือกำเนิดขึ้น ในวันที่สองมีการเตรียมผลไม้สำหรับอุดและแช่แข็ง ในวันที่สามมูสถูกตีและประกอบเค้ก และในวันที่สี่ก็ถึงเวลาสำหรับไอซิ่ง เป็นผลให้ขนมถึงโต๊ะตรงเวลาแม้ว่าจะไม่ได้มีการซ้อนทับก็ตาม

แกลเลอรี่มูสเค้กเคลือบกระจก

เค้กสองชิ้นไม่คลาสสิกอีกต่อไป แต่ยังเป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ หากคุณได้รูปร่างที่สวยงาม เค้กก็จะออกมาสวยงามยิ่งขึ้น Confri, กุลี, ผลไม้แช่อิ่ม - ตัวเลือกการเติมมากมาย มูสเค้กมีรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจ การออกแบบมีบทบาทสำคัญ เห็นด้วยมันดูน่ารับประทาน? ไม่น่าแปลกใจที่ขนมมูสกำลังได้รับความนิยม อาหารอันโอชะดังกล่าวจะให้เกียรติแก่พนักงานต้อนรับ งานศิลปะที่แท้จริง!

มูสคืออะไรและเตรียมอย่างไร?

แม้ว่าเค้กจะเป็นพื้นฐานของของหวาน แต่ความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณของเค้กนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง กล่าวคือบนมูสหวานซึ่งปั่นบนพื้นฐานของครีมหนัก ชีสนมเปรี้ยว หรือคัสตาร์ด เกือบตลอดเวลาประกอบด้วยเจลาตินซึ่งเมฆหวานได้รับความยืดหยุ่นและคงรูปร่างที่กำหนดได้อย่างง่ายดายโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติหลักประการหนึ่งนั่นคือความเบา

องค์ประกอบที่แน่นอนของมูสนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหารหรือผู้กินที่เขาทำอาหารอันโอชะ แต่ไม่แนะนำให้เลือกส่วนผสมแบบสุ่ม อย่าลืมว่าไส้จะอยู่ในมูสซึ่งควรรวมเข้าด้วยกันเพื่อลิ้มรสดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะไม่ทดลองในเรื่องนี้ แต่ต้องทำตามสูตรอย่างแน่นอน

การตีมูสเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมเค้ก หลังจากนั้นผลงานชิ้นเอกแสนหวานจะถูกรวบรวมในแม่พิมพ์และส่งไปยังตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งก่อนที่จะดำเนินการขั้นสุดท้าย นั่นคือการเคลือบกระจก (กระจก)

เคลือบเย้ายวนใจ

หากการเคลือบกระจกไม่ใช่ส่วนประกอบของรสชาติที่สำคัญที่สุดของมูสเค้ก ก็ยากที่จะประเมินค่าสูงเกินจริงได้ว่าบทบาทของมันในการออกแบบของหวาน เธอเป็นผู้มอบความอ่อนช้อยที่ดูน่าประทับใจมากซึ่งจะทำให้แขกที่มาร่วมงานถอนหายใจด้วยความชื่นชมด้วยกัน

บางครั้งเคลือบฐานชั้นที่สองที่ด้านบนของชั้นแรก ช่วยให้คุณสร้างรอยเปื้อนที่สวยงามบนพื้นผิวของเค้ก

Mirror glaze แตกต่างจากการเคลือบสำหรับทำอาหารทั่วไปซึ่งมักจะครอบคลุมเค้กโฮมเมดในหลายวิธี:

• มันเป็นกระจกจริง ๆ นั่นคือมันเงาและแวววาวชวนให้นึกถึงแก้วที่หลอมละลาย
• ต้องใช้อุณหภูมิความร้อนที่แน่นอนซึ่งเชฟส่วนใหญ่แนะนำว่าอย่าพยายามกำหนด "ด้วยตา" แต่ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร
• มันไม่ได้ใช้กับไม้พายหรือไม้พาย แต่เทลงบนเค้กอย่างระมัดระวังจากด้านบนโดยติดตั้งไว้บนตะแกรงที่มีวัสดุพิมพ์

ตามกฎแล้วการเคลือบกระจกรวมถึงน้ำเชื่อมกลูโคส (กลับด้าน) หรือกากน้ำตาล และยังมีน้ำ นมข้นหวาน น้ำตาล ช็อกโกแลต โกโก้ ครีม วานิลลา สีย้อม และทุกอย่างที่เชฟคิดว่าจะใส่ลงไป

วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมกลับด้านสำหรับเคลือบ

สูตรมูสเค้ก

1. แม่พิมพ์เค้กซิลิโคน. คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ซิลิโคน จากนี้จะเป็นการง่ายกว่าที่จะสกัดอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้สำหรับการเคลือบ
2. แหวนเค้กหรือแม่พิมพ์บิสกิตขนาดเล็ก อย่าลืมเขาจะต้องซ่อนตัวอยู่ใต้มูสอย่างสมบูรณ์
3. แม่พิมพ์หยิกขนาดเล็กเช่นน้ำแข็งแช่แข็ง - สำหรับไส้
4. เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (แนะนำให้มีทั้งสองอย่างในมือ เนื่องจากเครื่องผสมจะสะดวกต่อการตีมูส และเครื่องปั่นแบบจุ่มจะมีประโยชน์มากเมื่อทำการเคลือบ)
5. ไม้พายสำหรับทำอาหารหรืออย่างแย่ที่สุดก็คือมีดแบนกว้างสำหรับเกลี่ยไอซิ่งให้ทั่วพื้นผิวของเค้กและย้ายเค้กจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งได้อย่างง่ายดาย
6. กำลังใจและรอยยิ้มสู้ๆ

ผู้เชี่ยวชาญใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษเพื่อสร้างกระจกเคลือบ ถ้าคุณมีมันดีมาก ถ้าไม่ทำตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น ผู้เขียนบทความนี้ตัดสินใจว่าการใช้จ่ายเงินกับสิ่งที่คุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ในอนาคตนั้นไม่คุ้มค่า อาจเป็นเพราะเหตุผลนี้หรืออาจเป็นเพราะมือไม่ตรงนัก (ตัวเลือกนี้ไม่สามารถตัดออกได้เช่นกัน) การเคลือบจึงดูห่างไกลจากความเรียบและเหมือนกระจกอย่างที่ผู้เขียนจินตนาการไว้ในความฝัน อย่างไรก็ตามซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของเค้กดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง

แม่พิมพ์ซิลิโคนทำให้งานง่ายขึ้นมาก

• เค้กคลาสสิกกับผลเบอร์รี่
• เค้กฟักทอง "ซันนี่";
• เค้ก "สามช็อคโกแลต";
• และแค่เค้กช็อกโกแลตกับถั่ว

แต่เพื่อไม่ให้อธิบายขั้นตอนการทำอาหารซ้ำกับมูสเค้กทุกครั้ง เราจึงแบ่งบทความออกเป็นบล็อกๆ ดังนี้

• การอบบิสกิต
• การเตรียมการเติม
• การเตรียมมูส
• สูตรฟรอสติ้ง;
• การประกอบเค้ก

เรามาเริ่มต้นกันไหม?

เราอบบิสกิต

แม้ว่าขนมที่ทำจากมูสจะเห็นแสงสว่างในศตวรรษที่ 18-19 ของสหัสวรรษที่แล้ว แต่มูสเค้กยังเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างใหม่ ดังนั้นจึงยังเร็วเกินไปที่จะพูดถึงความคลาสสิกในความหมายแบบดั้งเดิม มูสเค้กใด ๆ สามารถเรียกได้ว่าเป็นคลาสสิกแบบมีเงื่อนไขโดยมีส่วนประกอบสามส่วน: สปันจ์เค้ก, มูสครีมและไส้เบอร์รี่ คุณจะพบสูตรดังกล่าวด้านล่าง แต่ถ้าคุณต้องการลิ้มรสเค้กที่มีชั้นถั่วกรอบด้านในหรือสร้างจากมูสสามประเภท คุณจะมีโอกาสเช่นนี้

เค้กน้ำผึ้งสำหรับเค้กคลาสสิกกับผลเบอร์รี่

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 150–160 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 7–8 กรัม
• น้ำผึ้ง - 20–25 กรัม
• น้ำตาล - 65 กรัม
• โซดา - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร.

1. รวมน้ำผึ้ง เนย และน้ำตาลลงในกระทะหรือกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายและมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ต้องกังวลหากส่วนผสมมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุง ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

   เมื่ออุ่นขึ้น ส่วนผสมจะเข้มขึ้นเล็กน้อย

2. ยกหม้อลงจากเตา เติมโซดาลงไป คนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาว อุณหภูมิสูงและน้ำผึ้งจะช่วยดับไฟให้คุณ เพราะฟองที่ปรากฏในกระทะและมวลที่เพิ่มขึ้นในปริมาณจะแจ้งให้คุณทราบ

   มวลจะเริ่มฟองและเพิ่มขนาด

3. ตีไข่ ค่อยๆ ใส่แป้งและนวดแป้ง ระวังที่นี่: คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย ดังนั้นให้เพิ่มเป็นส่วนๆ และดูความสม่ำเสมอของแป้ง ทันทีที่มีความยืดหยุ่นก็บรรลุเป้าหมาย

   หลังจากใส่แป้งแล้ว แป้งก็สว่างขึ้น

4. รีดแป้งบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วเป็นชั้นหนา 5-7 มม.

   สำหรับเค้กคุณต้องมีเค้กหนา 1-2 ซม

5. ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบ แทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °เป็นเวลา 5-10 นาที

   แป้งที่ทิ่มด้วยส้อมจะไม่พองตัวเมื่ออบ

6. ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย แล้วตัดบิสกิตตามขนาดของแม่พิมพ์

   Korzh พร้อมแล้ว!

หากคุณจัดการหาบัควีทหรือน้ำผึ้งดอกเหลืองในร้าน - หรือดีกว่าในตลาดกลิ่นของการอบจะอิ่มตัวมากขึ้น คุณสามารถเลือกใช้เกาลัดได้ แต่มันมักจะทำให้แป้งมีรสฝาดเล็กน้อย ซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

บิสกิตนุ่มสำหรับเค้กฟักทอง

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 50 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ผงฟู - 1/2 ช้อนชา
• เนย.

การทำอาหาร.

1. ใช้เครื่องผสมและตีไข่กับน้ำตาล มวลควรเพิ่มปริมาตรประมาณ 2-3 เท่า

   ใช้เครื่องผสมจะเร็วกว่า

2. ร่อนแป้งกับผงฟูแล้วใส่ลงในมวลไข่ นวดแป้งด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน

   แป้งที่ร่อนไว้จะเพิ่มความโปร่งให้กับแป้ง

3. วางจานอบด้วยกระดาษ parchment ทาเนยด้านล่างและด้านข้าง

   ไม่มีอะไรจะไหม้หรือติดกับกระดาษหนัง

4. เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

   บิสกิตพร้อมแล้วหากไม่มีแป้งเหลือหลังจากแทงด้วยไม้จิ้มฟัน

5. ปล่อยให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงและนำออกจากแม่พิมพ์

   หากเค้กอ้วนเกินไป ให้ตัดตามยาวแล้วแช่แข็งครึ่งหนึ่ง

Savoyardi สำหรับเค้ก Three Chocolates

ดูเหมือนว่าฐานช็อคโกแลตหรือกาแฟจะขอเค้กแบบนี้ แต่ขนมนี้จะมีช็อคโกแลตมากมายดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเตรียมอย่างอื่น: บิสกิตตามสูตรแป้ง Savoiardi ซึ่งเป็นคุกกี้ที่นุ่มและละลายสำหรับ Tiramisu

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• เหล้า Baileys - 40 มล.

การทำอาหาร:

1. ตอกไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วน ใส่ส่วนหนึ่งลงในไข่แดงและอีกส่วนหนึ่งลงในไข่ขาว ตีทั้งสองอย่าง: ไข่ขาว - เป็นโฟมสูงชัน, ไข่แดง - จนเม็ดน้ำตาลละลายหมด

   คุณต้องเอาชนะทั้งโปรตีนและไข่แดง

2. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันเบา ๆ ด้วยไม้พาย

   ผัดด้วยไม้พายจากบนลงล่าง

3. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมโดยไม่หยุดใช้ไม้พาย

   ค่อยๆใส่แป้ง

4. เตรียมจานอบ: ปิดด้วยกระดาษ parchment ทาเนยด้านข้าง

   เข้ากันได้ดีกับเนยที่ด้านข้างของแบบฟอร์ม

5. ย้ายแป้งไปยังถุงพลาสติกโดยตัดปลายออก (ในกรณีที่คุณไม่มีถุงขนมที่มีหัวฉีด) และค่อยๆ เคลื่อนจากกึ่งกลางไปยังขอบ ปล่อยแป้งเป็นเกลียวลงในแม่พิมพ์ โรยด้วยน้ำตาลผง

   แป้งสามารถเปลี่ยนได้ด้วยช้อน แต่จะสะดวกกว่าด้วยถุง

6. อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ 180° ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นและแช่ในเหล้า

   หากคุณวางแผนที่จะให้บริการเค้กแก่เด็ก ๆ ให้เปลี่ยนเหล้าโกโก้

วิดีโอ: dacquoise สำหรับเค้กช็อกโกแลตกับถั่ว

ทำอาหารบรรจุ

ไส้มูสเค้กที่พบมากที่สุดคือครีมผลไม้เบอร์รี่ (ครีม) และคอนฟรี เราขอเชิญคุณเตรียมพวกเขา ซีบัคธอร์นและส้มเข้ากันได้ดีกับมูสฟักทอง ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่เกือบทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับมูสครีมแบบคลาสสิก ดังนั้นคุณสามารถเลือกรสชาติได้ตามต้องการที่นี่ สำหรับเค้กช็อกโกแลต เนื่องจากมีการตัดสินใจที่จะใส่แดคคอยส์ที่ฐาน เราจะเตรียมพาร์ลินถั่วกรุบกรอบ เฉพาะเค้กช็อกโกแลตสามชิ้นเท่านั้นที่จะทิ้งไว้โดยไม่มีการเติม - ชั้นหลากสีสามชั้นจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่หลากหลาย

ครีมเบอร์รี่

คุณจะต้องการ:

• ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - เชอร์รี่หลุม, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ - 130 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เจลาติน - 5 กรัม
• ช็อคโกแลตสีขาวแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับผลเบอร์รี่หวานและ 3-4 สำหรับรสเปรี้ยว

การทำอาหาร.

1. บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น หากใช้ราสเบอร์รี่ ให้นำราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดหลุม ซึ่งจะทำลายความคงตัวของของหวานและติดอยู่ในฟันของคุณ

   เลือกผลเบอร์รี่ของคุณ

2. แช่เจลาตินตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ ปล่อยให้พองตัวแล้วใส่ช็อกโกแลต

   หยดช็อคโกแลตที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการละลายนั้นสะดวกมาก

3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว

   เปลี่ยนมิกเซอร์เป็นความเร็วสูง

4. เพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงในไข่แดง ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟบนไฟอ่อนจนข้น ตีอย่างต่อเนื่องด้วยส้อมหรือเครื่องตี

   เป็นการดีกว่าสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะถือน้ำซุปข้นในอ่างน้ำ - ดังนั้นมันจึงไม่ไหม้แน่นอน

5. เทมวลเบอร์รี่ที่ข้นแล้วลงในภาชนะที่มีเจลาตินและช็อคโกแลตรออยู่ที่ปีกปล่อยให้ยืนประมาณ 1-2 นาที ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

   ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายอย่างรวดเร็วในน้ำซุปข้นร้อน

6. เทครีมลงในวงแหวนบิสกิตที่บุด้วยฟิล์มยึดเพื่อเติมชั้นบาง ๆ หรือทำอย่างอื่นแล้วกระจายมวลเบอร์รี่เป็นแม่พิมพ์ - วิธีนี้คุณจะได้ตัวเลขที่ดูดีในมูส ในทั้งสองกรณีจะต้องวางภาชนะที่มีมวลเบอร์รี่ในช่องแช่แข็ง

   วันนี้ในร้านค้าคุณสามารถหาแบบฟอร์มสำหรับทุกโอกาสได้

การเพิ่มครีมที่ยอดเยี่ยมจะได้รับจากสูตรวิดีโอด้านล่าง ในกรณีนี้ ก่อนอื่นให้ทำ confri แช่แข็งในแม่พิมพ์บิสกิต จากนั้นเทครีมลงไปด้านบน และส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง คุณจะได้ไส้เบอร์รี่สองชั้น นอกจากนี้ คอนฟรายส์ยังสามารถแช่แข็งในถาดทำน้ำแข็งได้อีกด้วย

วิดีโอ: เชอร์รี่ confri

ชั้นถั่วกรอบ

คุณจะต้องการ:

• ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ข้าวพอง - 80 กรัม
• พาร์ลีนอัลมอนด์และเฮเซลนัท - 175 กรัม

การทำอาหาร.

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในห้องอบไอน้ำพร้อมกับเนย

   ใส่ชามช็อกโกแลตลงในอ่างน้ำ

2. ใส่พาร์ลินวอลนัทและข้าวพอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

   การรักษาฟันหวานที่แท้จริง

3. เทส่วนผสมลงด้านล่างของฟิล์มยึดหรือกระป๋องบิสกิตที่บุด้วยกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่แข็ง

   การบรรจุยังคงเป็นเพียงการแช่แข็ง

วิดีโอ: วิธีทำพาร์ลีน

เรานำมูสลงมา

ไปที่ "ความเอร็ดอร่อย" อันแสนหวานของเค้กที่น่าตื่นเต้น - มูสโปร่งสบายที่จะสวมมงกุฎของหวานของคุณ และเนื่องจากตามกฎแล้วมูสถูกสร้างขึ้นตามรูปแบบเดียวกันเราจะให้สูตรสำหรับการเตรียมในรูปแบบของอัลกอริทึมทั่วไปเพื่อไม่ให้อธิบายลำดับการกระทำเดียวกันสี่ครั้ง ค้นพบมิกเซอร์ของคุณ!

ดังนั้นคุณจะต้อง…

สำหรับเค้กคลาสสิก:

• นม - 230 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 400 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต - 320 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม
• สารสกัดวานิลลา (สามารถแทนที่ด้วยอบเชย) - เพื่อลิ้มรส

สำหรับเค้กฟักทอง:

• เนื้ออบในเตาอบและฟักทองบด - 350–400 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 500 มล.
• น้ำส้ม - 50–70 มล.
• น้ำตาลผง - 125 กรัม
• เจลาติน - 25 กรัม

สำหรับเค้กช็อกโกแลตสามชิ้น:

• ช็อคโกแลตขมเข้ม - 200 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 200 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• นม - 120 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 900 มล.
• เนย - 90 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม

สำหรับมูสช็อกโกแลต:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นม - 220 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 450 มล.
• เจลาติน - 15 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

1. ก่อนอื่นให้แช่เจลาตินตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

   เจลาตินควรบวม

2. จากนั้นเตรียมฐานสำหรับมูส:
   • สำหรับคลาสสิกและช็อคโกแลตให้ต้มนมกับเครื่องเทศที่คุณเลือกใส่เจลาตินที่บีบแล้วใส่ช็อคโกแลตสีขาวที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

     ละลายช็อกโกแลตในนมก่อน ตามด้วยเจลาติน

   • สำหรับฟักทอง - รวมน้ำซุปข้นฟักทอง, น้ำส้ม, น้ำตาลผงและเจลาตินที่ละลายแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

     ขนมของคุณจะเต็มไปด้วยวิตามิน

   • สำหรับเค้ก Three Chocolates คุณจะต้องละลายบิตเตอร์ นม และไวท์ช็อกโกแลตแยกกันในชามต่างๆ โดยมีเนย 30 กรัมและนม 60 มล. จากนั้นเติม 1/3 ของมวลเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในชามทั้งหมด .

     มูสแต่ละตัวมีความสามารถของตัวเอง

3. ตีครีมที่แช่เย็นไว้จนตั้งยอดแข็งแล้วตะล่อมเป็นส่วน ๆ ลงในฐานมูสที่เตรียมไว้ ซึ่งเย็นถึง 35–40° คุณต้องทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวของสะบักจากบนลงล่าง แต่มีคุณภาพสูง - คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีริ้วและรอยแยก

   ไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน! ครีมต้องไม่ตกร่อง

เมื่อมูสพร้อมแล้วคุณสามารถดำเนินการประกอบเค้กได้

สั่งประกอบขนม

บิสกิตบนโต๊ะ คอนฟรีส์และพาร์ลินในช่องแช่แข็ง และคุณเพิ่งสลัดวิปมูสหยดสุดท้ายออกจากไม้พาย ... ได้เวลาไปยังขั้นตอนที่น่าสนใจและสำคัญที่สุด: รวบรวมผลงานชิ้นเอกแสนอร่อยชิ้นเดียวจากกระจัดกระจาย ชิ้นหวาน และคุณจะไม่ทำเช่นนี้ในแบบดั้งเดิมโดยเริ่มจากเค้กฐานและลงท้ายด้วยด้านบน แต่ตรงกันข้ามเพราะเค้กมูสวางซ้อนกันในรูปแบบ

คุณต้องการเพียงครึ่งหนึ่งของมูสในตอนแรก

หากเรากำลังพูดถึงเค้ก Three Chocolates ลำดับการประกอบจะไม่เปลี่ยนแปลง คุณเพียงแค่ข้ามขั้นตอนการเติมและเทมูสทั้งสามชั้นลงในแม่พิมพ์อย่างต่อเนื่อง: ไวท์ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตนม และดาร์กช็อกโกแลต ส่งแต่ละชั้นใหม่เป็นเวลา 5-10 นาทีในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว

สองตัวเลือกการเคลือบ

เค้กเกือบจะพร้อมแล้ว แต่ยังคงต้องตัดสินใจว่าคุณจะเคลือบไอซิ่งชนิดใด เรามีสองตัวเลือกให้เลือก สูตรแรกเป็นสูตรคลาสสิกที่เชฟมืออาชีพใช้ การเคลือบครั้งที่สองไม่สามารถเรียกว่าการเคลือบกระจกได้อย่างถูกต้อง แต่ถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลับด้านและไม่มีความปรารถนาที่จะปรุงอาหารคุณสามารถใช้รูปแบบ "งบประมาณ" ของการเคลือบได้

วิดีโอ: สูตรการเคลือบกระจกสากล

เคลือบโดยไม่ใส่น้ำเชื่อมจะไม่เหมือนกระจก แต่ก็ยังอร่อย

วิดีโอ: คอฟฟี่มูสเค้กหัวใจ

วิธีตกแต่งมูสเค้ก - แกลเลอรี่ภาพ

ทำไมไม่ตกแต่งเค้กด้วยมาร์ชเมลโล่ล่ะ? ช็อคโกแลตรูปจะมีประโยชน์ และที่นี่เราใช้เคลือบสองชั้น ผลเบอร์รี่แห้ง? ทำไมจะไม่ล่ะ? นี่คือศิลปินตัวจริง! เรียบง่ายและน่ารัก ลวดลายโรแมนติก - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเค้กวันเกิด ทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนใช่ไหม? สำหรับคนรักแฟนตาซี คุณสามารถซื้อองค์ประกอบตกแต่งช็อคโกแลตหรือทำด้วยตัวเอง เค้กฟองน้ำ - "ฟองน้ำบิสกิต" - วิธีใหม่ในการตกแต่งเค้ก

วิดีโอ: วิธีตกแต่งมูสเค้ก

ขนมมูสบางครั้งดูเหมือนว่าแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จะยอมแพ้ล่วงหน้า: เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงความงามด้วยตัวคุณเอง! คุณทำได้ ไม่ต้องสงสัยเลย! ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเรียนทำอาหารหรือมองหาวัตถุดิบพิเศษในร้านค้า สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนาอันแรงกล้าและความขยันหมั่นเพียรเล็กน้อย และมูสเค้กจะส่งถึงคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลอง