มะเขือเทศต่อน้ำหนึ่งลิตรสำหรับสูตรฤดูหนาว มะเขือเทศกระป๋องไม่มีน้ำตาล

ฤดูร้อนมาถึงแล้ว และผักตามฤดูกาลก็ปรากฏในสวนและชั้นวางในปริมาณมากและราคาที่สมเหตุสมผล ประมาณกลางเดือนกรกฎาคม ชาวเมืองในฤดูร้อนเริ่มทำให้มะเขือเทศสุก หากการเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จและมีมะเขือเทศสุกจำนวนมาก คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้

ฉันทำการเตรียมการนี้ทุกปีและยินดีที่จะบอกวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์และเรียบง่ายของฉันให้คุณทราบ กำลังลงสูตรพร้อมภาพทีละขั้นตอน เผื่อใครต้องการความช่วยเหลือ

ในการทำมะเขือเทศแบบโฮมเมดเราจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ขั้นแรกคุณต้องล้างและจัดเรียงมะเขือเทศก่อน เราไม่ต้องการถังสีดำหรือถังเน่าในมะเขือเทศ ดังนั้นเราจึงตัดสถานที่ดังกล่าวออกไป แต่ส่วนที่ดีก็ต้องถูกตัดออก ไม่สำคัญว่าชิ้นงานจะขนาดไหน เนื่องจากเราจะทำเพื่อความสะดวกของเราในอนาคต

เรามีสามวิธีในการเปลี่ยนมะเขือเทศให้เป็นของเหลว

วิธีที่ 1 - เครื่องคั้นน้ำผลไม้

วิธีที่ 2 - เครื่องบดเนื้อ

วิธีที่ 3 - รวม

ฉันคิดว่าการใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์แนบในรูปของมีดคมจะสะดวกกว่า

วิธีนี้ดูเหมือนว่าฉันจะเร็วและสะดวกที่สุดสำหรับฉัน แต่ก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือก วิธีการบดไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้าย

เมื่อเปลี่ยนมะเขือเทศทั้งหมดให้เป็นมะเขือเทศแล้วเทลงในกระทะที่จะปรุง

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วตั้งไฟอ่อน ระวังทันทีที่มะเขือเทศเดือด มะเขือเทศจะ “หนีไป” ได้ คุณต้องปรุงมะเขือเทศโฮมเมดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 30-40 นาทีหลังจากเดือด

ในขณะที่มะเขือเทศกำลังสุก คุณต้องมีขวดโหลและฝาปิด

มะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้วเทลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง

เราม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดสะอาดเต็มขวด แล้วห่อเพื่อให้เย็นยิ่งขึ้น ทันทีที่มะเขือเทศโฮมเมดของเราเย็นลง เราจะต้องเก็บมันไว้ในที่เย็น

แม้ว่าสูตรจะดูเป็นพื้นฐาน แต่มะเขือเทศก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถเพิ่มลงในผัดซุป ตุ๋นเหมือนซอส หรือเจือจางด้วยน้ำแล้วดื่มเหมือนน้ำมะเขือเทศ และฉันก็กิน okroshka กับมะเขือเทศโฮมเมดด้วยซ้ำเทแทน kvass 😉 โดยทั่วไปแล้ว จินตนาการในการทำอาหารนั้นมีขอบเขตมากมาย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือทุกสิ่งเป็นไปตามธรรมชาติ เรียกน้ำย่อย

แม่บ้านที่ดีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวล่วงหน้า“ พึ่งซูเปอร์มาร์เก็ต แต่อย่าทำผิดเอง” - นั่นคือสิ่งที่พวกเขาพูดแล้วพวกเขาก็ดองเกลือและแช่แข็ง มะเขือเทศเป็นหนึ่งในสถานที่แรกๆ ในรายการการเตรียมการในฤดูหนาว ผักเหล่านี้มีรสชาติดีในรูปแบบต่างๆ ทั้งในตัวมันเองและร่วมกับผักชนิดอื่น เนื้อหานี้ประกอบด้วยสูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศที่หมักด้วยวิธีต่างๆ

มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในช่วงปลายฤดูร้อน แม่บ้านหลายคนปิดขวดมะเขือเทศ กิจกรรมนี้ไม่ยากเลย ด้วยสูตรการบรรจุกระป๋องง่ายๆ คุณจึงสามารถดองมะเขือเทศที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้ภายในไม่กี่นาที การเปิดขวดมะเขือเทศโฮมเมดในฤดูหนาวจะดีมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะใดก็ได้! การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ: 2.5-2.8 กก
• คันธนู: 5-6 วง
• แครอท: 7-8 แก้ว
• พริกหยวก: 30 ก
• ท็อปส์ซูแครอท: 1 กิ่ง
• เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ .ล.
• น้ำตาล: 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์: 3-5 ถั่ว
• แอสไพริน: 2 เม็ด
• กรดซิตริก: 2 ก
• ใบกระวาน: 3-5 ชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีเตรียมมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองมะเขือเทศได้หลายวิธี รวมถึงการใช้ภาชนะที่แตกต่างกัน ตั้งแต่ขวดลิตรไปจนถึงถังและถังเคลือบฟัน สูตรแรกเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด โดยแนะนำให้ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและขวดแก้วขนาดเล็ก (ไม่เกินหนึ่งลิตร)

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำกรอง – 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ขึ้นอยู่กับแต่ละคอนเทนเนอร์)
• พริกไทยดำร้อน ออลสไปซ์ กระเทียม – อย่างละ 3 ชิ้น
• ใบกระวาน, มะรุม - อย่างละ 1 ใบ
• ผักชีฝรั่ง – 1 กิ่ง / ร่ม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือกมะเขือเทศที่ดีที่สุด - เนื้อแน่น สุก ขนาดเล็ก (ควรมีขนาดเท่ากัน) ล้าง. แทงผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน วิธีนี้จะช่วยให้มะเขือเทศไม่เสียหายเมื่อเทน้ำที่ต้มจนเดือด
2. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ กระเทียม ลงไปที่ด้านล่างของแต่ละอย่าง (ใบมะรุม ใบกระวาน ผักชีลาว ล้างน้ำก่อน) ปอกกระเทียม ไม่ต้องหั่นแล้วใส่ทั้งกลีบ (ถ้าหั่นแล้วน้ำดองจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น)
3. วางมะเขือเทศจนเกือบอยู่ด้านบนสุด
4. ต้มน้ำ ค่อยๆ เทลงบนมะเขือเทศ ตอนนี้ยืนเป็นเวลา 20 นาที
5. ระบายน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มอีกครั้ง
6. ครั้งที่สอง ตอนนี้เทน้ำดองที่มีกลิ่นหอมลงบนมะเขือเทศ เพิ่มสาระสำคัญหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดใต้ฝาโดยตรง
7. ปิดผนึกด้วยฝากระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากต้องการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ให้ห่อด้วยผ้าห่มเก่าจนถึงเช้า

คุณสามารถทำการทดลองเล็ก ๆ ได้โดยใส่พริกหวาน แครอทหั่นบาง ๆ หรือหัวหอมใหญ่ลงในขวด

มะเขือเทศดองที่ง่ายมากสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

ในสมัยก่อน ผักที่มีอยู่ส่วนใหญ่จะใส่เกลือในถังขนาดใหญ่ และนักโภชนาการกล่าวว่าวิธีนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าการดองตามปกติเนื่องจากช่วยให้คุณรักษาวิตามินและแร่ธาตุได้เกือบทั้งหมด สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองสมัยใหม่จะต้องใช้เวลาเล็กน้อยและมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย

สินค้า:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร
• กระเทียม – 2 กลีบต่อขวด
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น
• รากมะรุม.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการดองเริ่มต้นด้วยการล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ
2. ต่อไปคุณควรเลือกมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นมากและมีผิวหนา ล้าง.
3. ปอกกระเทียมและมะรุม หั่นเป็นชิ้น
4. วางเครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นวางมะเขือเทศ ใส่เครื่องเทศอีกครั้ง และมะเขือเทศอีกครั้ง (ด้านบน)
5. ควรกรองน้ำ แต่ไม่จำเป็นต้องต้ม (หรือต้มและทำให้เย็น) ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากันจนเมล็ดละลายหมด
6. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งขวดโหลไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น
7. จากนั้นจะต้องซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บในที่เย็น กระบวนการหมักใช้เวลามากกว่าหนึ่งเดือนเล็กน้อย

รอสักครู่แล้วคุณจะได้ลิ้มรส มะเขือเทศเค็มเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและมันบด พร้อมเนื้อสัตว์และปลา

สูตรแตงกวาและมะเขือเทศกระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศนั้นดีทั้งในตัวและร่วมกับของขวัญอื่นๆ จากสวน ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบสูตรอาหารที่มีมะเขือเทศสีแดงและแตงกวาสีเขียวในขวดเดียว เมื่อมะเขือเทศดอง กรดจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งทำให้ผักดองมีรสชาติที่พิเศษ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - ผักใบเขียว, ร่มหรือเมล็ดพืช
• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างแตงกวาก่อนแล้วตัดก้านออก เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2 ถึง 4 ชั่วโมง
2. เพียงล้างมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
3. ในขวดที่ยังร้อนอยู่ ใส่ผักชีฝรั่ง (ในรูปแบบที่มี) และกระเทียม ปอกเปลือก ล้าง สับ (หรือทั้งกลีบ) ที่ด้านล่าง
4. ขั้นแรก เติมแตงกวาลงไปครึ่งหนึ่งในภาชนะ (แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะวางผลไม้ในแนวตั้งเพื่อประหยัดพื้นที่)
5. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมแทงมะเขือเทศ ซึ่งจะทำให้กระบวนการดองเร็วขึ้น วางบนแตงกวา
6. เทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลา 20 นาที
7. เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะแล้วสะเด็ดน้ำออกจากขวดที่มีตะเข็บในอนาคตที่นี่ นำไปต้ม
8. เทและปิดผนึกด้วยฝาที่ร้อน (ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า) พลิกกลับและห่อด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นเพื่อการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในชั่วข้ามคืน
9. นำขวดแตงกวา/มะเขือเทศที่แช่เย็นในตอนเช้าออก

ในที่สุดกระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นภายใน 2 สัปดาห์ จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มชิมครั้งแรกได้ แต่ควรรอจนถึงฤดูหนาวที่ขาวราวหิมะเพื่อปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยผักแสนอร่อยนานาชนิด

มะเขือเทศแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในสมัยก่อนคุณย่ามะเขือเทศเค็มแม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ชอบดองด้วยน้ำส้มสายชู ประการแรก กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น และประการที่สอง น้ำส้มสายชูทำให้มะเขือเทศมีรสชาติฉุนที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกหนาแน่นมีขนาดเล็ก - 2 กก.
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2-4 กลีบ
• กานพลู, ถั่วหวาน.

น้ำดองต่อลิตร:

• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะคลาสสิก 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการหมักตามธรรมเนียมจะเริ่มต้นด้วยการฆ่าเชื้อภาชนะและเตรียมส่วนผสม ควรใช้ขวดลิตร: ล้างฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือใส่ในเตาอบ
2. ล้างมะเขือเทศและพริกไทย (พริกร้อนและพริกหยวก) เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกหวาน
3. ในแต่ละขวดใส่ถั่วออลสไปซ์ 2 กลีบ และกระเทียม
4. หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้นแล้ววางที่ด้านล่างของขวด หั่นพริกหวานแล้ววางไว้ที่ก้น
5. ตอนนี้ถึงคราวของมะเขือเทศแล้ว เพียงเติมมะเขือเทศลงในภาชนะด้านบน
6. เป็นครั้งแรกที่เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
7. เทน้ำดองลงในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามต้องการ ต้มน้ำดอง
8. เทกลับเข้าไปในขวดที่มีมะเขือเทศ ค่อยๆ เท 2 ช้อนโต๊ะใต้ฝาอย่างระมัดระวัง ล. น้ำส้มสายชู. ไม้ก๊อก

แม่บ้านหลายคนแนะนำให้พลิกภาชนะแล้วห่อไว้ด้านบน กระบวนการฆ่าเชื้อจะเสร็จสิ้นภายในชั่วข้ามคืน กระป๋องระบายความร้อนสามารถซ่อนไว้ในห้องใต้ดินได้

สูตรมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวในขวด

เมื่อดองมะเขือเทศมักจะเผ็ดและเค็มเกินไป แต่มีสูตรอาหารที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบน้ำดองหวาน หนึ่งในนั้นแนะนำให้ละทิ้งเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่รู้จักทั้งหมดเหลือเพียงพริกหยวกซึ่งก็หวานเช่นกัน

ส่วนผสม (คำนวณ – สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ - ประมาณ 3 กก.
• พริกหยวก – 3 ชิ้น
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละขวด

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนการหมักเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว - เตรียมมะเขือเทศและพริกนั่นคือล้างให้สะอาด เอาเมล็ดและหางออกจากพริกหยวก
2. ฆ่าเชื้อภาชนะ วางพริกที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านล่างและมะเขือเทศขึ้นไปถึงคอ
3. เทน้ำเดือดลงไป คุณสามารถผ่อนคลายได้ 20 นาทีหรือทำอย่างอื่นก็ได้
4. เทน้ำออกจากขวดที่มีกลิ่นหอมของพริกหยวกอยู่แล้ว ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล ต้ม.
5. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือดหรือเทลงในขวดโดยตรง
6. ปิดมะเขือเทศด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว

หากต้องการพลิกกลับหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แต่คุณต้องสรุปให้เรียบร้อย ในตอนเช้า ซ่อนมันไว้ในห้องใต้ดิน สิ่งที่คุณต้องทำคืออดทนและอย่าเปิดขวดมะเขือเทศดองหวานในวันรุ่งขึ้น

สลัดมะเขือเทศ - การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว

ลมหนาวมาเยือนแล้วอยากได้ของสวยๆและมีประโยชน์มากๆครับ วิธีแก้ไขอาการบลูส์ที่ดีที่สุดคือสลัดหนึ่งขวดที่ทำจากมะเขือเทศ พริกไทย และแตงกวา สูตรยังดีเพราะคุณสามารถใช้ผักที่ไม่ได้มาตรฐานได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แตงกวา – 1.5 กก.
• พริกหวาน – 0.8 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำมันพืช – 120 มล.
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรดอะซิติก - 1 ช้อนชา สำหรับแต่ละภาชนะครึ่งลิตร
• ส่วนผสมเครื่องปรุง.
• สีเขียว.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เมื่อเตรียมผัก แม่บ้าน (หรือผู้ช่วยที่เชื่อถือได้) จะต้องเสียเหงื่อ เนื่องจากต้องล้างและปอกเปลือกผัก เอาเมล็ดออกจากพริก ก้านจากมะเขือเทศและพริก
2. จากนั้นหั่นผักทั้งหมดเป็นวงกลม ล้างและสับผักใบเขียว
3. ใส่ส่วนผสมผักที่มีกลิ่นหอมลงในภาชนะเคลือบฟันที่มีขนาดเพียงพอ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศใดๆ ทันที เทน้ำมันพืช
4. นำสลัดไปต้มด้วยไฟอ่อน จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมขวดโหล (8 ชิ้น ชิ้นละครึ่งลิตร) และฆ่าเชื้อฝา
6. ในขณะที่ยังร้อน ให้ใส่สลัดลงในขวดโหล เพิ่มกรดอะซิติก (70%) ที่ด้านบน
7. ปิดฝาแต่อย่าม้วนขึ้น ฆ่าเชื้อในน้ำร้อนต่ออีก 20 นาที

ตอนนี้คุณสามารถปิดผนึกสลัดที่อร่อยดีต่อสุขภาพและสวยงามมากโดยที่มะเขือเทศมีบทบาทสำคัญ

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียม

แน่นอนว่าสลัดนั้นดีทุกประการ ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - งานเตรียมการมากเกินไป ง่ายกว่ามากในการเตรียมมะเขือเทศหมักด้วยกระเทียม - ดีต่อสุขภาพ อร่อย และดูสวยงาม สูตรนี้เรียกว่า "มะเขือเทศใต้หิมะ" เพราะต้องขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยบนผัก

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียมขูด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูคลาสสิค 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (หากทานน้อยไปนิดมะเขือเทศก็จะเปรี้ยวเล็กน้อย)
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. มะเขือเทศเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก: เลือกผักสำหรับดองที่มีขนาดเท่ากันสุก แต่มีเปลือกหนาโดยไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ
2. ล้างมะเขือเทศ ปอกกระเทียมแล้ววางใต้น้ำไหล ตะแกรงบนเครื่องขูดที่ดี
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลในขณะที่ยังร้อนจัดมะเขือเทศโรยด้วยกระเทียม
4. เทน้ำเดือดลงไปเป็นครั้งแรก เทลงในกระทะแล้วเตรียมน้ำดองที่มีรสหวานและเค็ม
5. เติมน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน
6. ปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแล้ว

รวดเร็ว ง่ายดาย และสวยงามมาก!

วิธีปรุงมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

ข้อดีของมะเขือเทศก็คือพวกมันผูกมิตรกับผักต่างๆ และชอบใส่กระเทียมหรือหัวหอมด้วย แต่ถ้ากระเทียมถูกสับละเอียดเป็นม้วนและมีเพียงหน้าที่เดียวเท่านั้นคือเครื่องปรุงตามธรรมชาติหัวหอมจะทำหน้าที่เป็นผู้มีส่วนร่วมอย่างเต็มที่ในกระบวนการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• หัวหอม (เล็กมาก) – 1 กก.
• น้ำกรอง – 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% – 160 มล.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งในร่ม
• พริกไทยร้อน – 1 ฝัก
• ใบลูกเกดและมะรุม (ไม่จำเป็น)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นแรกให้เตรียมมะเขือเทศและหัวหอม เพียงล้างอันแรกแล้วแทงไว้ใกล้ก้าน ปอกหัวหอมแล้วล้างออก
2. ล้างผักชีฝรั่ง ใบไม้ (ถ้าใช้) และพริกไทยร้อนด้วย ฆ่าเชื้อภาชนะโดยธรรมชาติ
3. โยนเครื่องปรุงรสลูกเกดและใบมะรุมพริกไทยร้อนลงไป วางมะเขือเทศสลับกับหัวหอม (ควรมีมะเขือเทศมากกว่าหัวหอมหลายเท่า)
4. เทน้ำเดือดลงไป รอประมาณ 7 ถึง 15 นาที (ไม่บังคับ)
5. เทน้ำอะโรมาติกลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
6. ดำเนินการต่อด้วยการเทน้ำดองและปิดผนึก

มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะได้รสเปรี้ยวเผ็ด แต่ในทางกลับกันจะมีรสขมน้อยลง

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลี - สูตรดั้งเดิมของการบรรจุกระป๋อง

“คู่หู” ที่ดีอีกประการหนึ่งในม้วนมะเขือเทศคือกะหล่ำปลีขาวธรรมดา มันสามารถนำเสนอในรูปแบบใดก็ได้ - หั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือสับละเอียด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผักกาดขาว – 1 กก.
• พริกหวาน – 1 ชิ้น
• แครอท – 2 ชิ้น (ขนาดกลาง).
• ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์
• กระเทียม – 4 กลีบ

หมัก:

• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (ที่ 9%)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมผัก ปอกเปลือก ล้าง สับ ทิ้งมะเขือเทศไว้ทั้งลูก สับหรือฉีกกะหล่ำปลี (ไม่จำเป็น) ใช้ที่ขูดสับแครอท พริกไทย - ชิ้น หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ตามธรรมเนียมแล้ว ภาชนะต่างๆ จะถูกฆ่าเชื้อก่อนใส่ผัก ตามประเพณีอีกครั้งให้วางรสชาติธรรมชาติที่ด้านล่างของขวด - ผักชีลาว, พริกไทย, ลอเรล ใส่กระเทียม
3. เริ่มจัดผัก: สลับมะเขือเทศกับกะหล่ำปลี เติมพริกไทยหรือแครอทเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
4. เตรียมน้ำดองด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูทันที เติมขวดที่เต็มไปด้วยผัก คลุมด้วยฝากระป๋อง
5. ส่งไปพาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติม หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดและหุ้มฉนวน

มะเขือเทศดองแสนอร่อยในขวด - มะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาว

การดองเป็นหนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุดในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว ในสมัยก่อนเมื่อไม่มีน้ำส้มสายชูและขวดที่ปิดสนิทก็ยากที่จะเก็บผักไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้พร้อมกับการดองที่ทันสมัยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังคงฝึกฝนการดอง แต่ไม่ได้อยู่ในถังอีกต่อไป แต่ในขวดแก้วขนาดสามลิตรตามปกติ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• ผักชีฝรั่ง มะรุม เคอร์แรนท์ เชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง (ส่วนผสมเสริมและมีให้เลือก)
• กระเทียม.
• เกลือ (ทั่วไปไม่มีไอโอดีน) – 50 กรัม ต่อขวดขนาด 3 ลิตร

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือกมะเขือเทศพันธุ์ “ครีม” ในอุดมคติที่มีขนาดเล็ก ผิวหนา และหวานมาก ล้างผักและสมุนไพร ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วย
2. ฆ่าเชื้อภาชนะ วางสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสไว้ด้านล่าง (อนุญาตให้ใส่ออลสไปซ์ พริกขม กานพลู ฯลฯ) เติมมะเขือเทศจนเกือบถึงคอ ด้านบนเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศอีกครั้ง
3. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายน้ำต้มสุก 50 กรัม (0.5 ลิตร) เกลือ. เทลงในขวด หากน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเปล่า
4. ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือเฉพาะที่เย็นๆ กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปอีก 2 สัปดาห์

หลังจากเวลาผ่านไป คุณก็เริ่มลองชิมขนมรัสเซียต้นตำรับได้

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

ทุกวันนี้มัสตาร์ดได้สูญเสียความสำคัญไปแล้วแม้ว่าในปีก่อนหน้านี้แม่บ้านจะใช้มันอย่างแข็งขันก็ตาม ในขณะเดียวกันนี่เป็นสารปิดผนึกที่ดีที่ป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวในขวด ดังนั้นอาหารกระป๋องที่บ้านจึงสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ฝักพริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น
• ลอเรล – 3 ชิ้น

น้ำเกลือ:

• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือแกงธรรมดา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างภาชนะให้สะอาด ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล
2. ใส่เครื่องปรุงรส พริกไทย (หั่นเป็นชิ้นได้) และกระเทียมที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางมะเขือเทศลูกเล็กที่มีความหนาแน่นสูง (จนถึงคอ)
3. เทน้ำเดือดลงไป
4. สักพักให้สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำเกลือไว้
5. เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง วางมัสตาร์ดไว้ด้านบนแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
6. ปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง

มัสตาร์ดจะทำให้น้ำเกลือขุ่นเล็กน้อย แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วิธีเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

และในที่สุดอีกครั้งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในน้ำร้อน (กระบวนการที่แม่บ้านมือใหม่หลายคนและผู้ที่มีประสบการณ์ก็กลัวเช่นกัน)

คุณชอบมะเขือเทศดองแต่ยังไม่รู้ว่าสูตรไหนดีที่สุด? ในที่สุดคุณก็สามารถเลือกได้ สูตรอาหารด้านล่างนี้ได้รับการทดสอบหลายครั้ง และหากคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับทั้งหมด อาหารที่ได้รับการเก็บรักษาไว้จะไม่ระเบิดหรือขุ่นมัว

มะเขือเทศหมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หากการทำหมันทำให้คุณกลัวหรือไม่มีทางทำได้ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ มะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอม เผ็ด และค่อนข้างเผ็ดเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับการบิด:

• มะเขือเทศ - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (โดยเฉพาะร่ม) - 4 ชิ้น;
• ถั่วดำและออลสไปซ์ – 5-8 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 2-4 ชิ้น

ส่วนผสมของน้ำเกลือ:

• น้ำตาล – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - ประมาณ 1.5-2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% – 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาทำอาหาร – 35-40 นาที

การตระเตรียม:

• เตรียมอาหารของคุณ ต้องล้างมะเขือเทศและทิ้งไว้ประมาณ 30-50 นาทีในชามแยกต่างหากที่เต็มไปด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง ต้องล้างร่มผักชีฝรั่งและวางในน้ำประมาณ 20-25 นาที
• เนื่องจากเราทำมะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ จึงจำเป็นต้องทำความสะอาดขวดด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ฟองน้ำแข็งและโซดา จากนั้นให้ลวกขวดด้วยน้ำเดือดแล้ววางบนฝาพิเศษเหนือไอน้ำสักครู่
• วางชามน้ำเล็กๆ บนกองไฟแล้วปิดฝากระป๋องเพื่อทำการปิดผนึก
• วางพริกไทย ร่มผักชีลาว ใบกระวาน และกลีบกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
• ต่อไปก็เติมภาชนะ จัดวางตามเทคโนโลยีบางอย่าง - วางมะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างและมะเขือเทศลูกเล็กด้านบน ขอแนะนำให้วางให้แน่นยิ่งขึ้น แต่อย่ากดดันมากเกินไปเพราะอาจทำให้แตกได้
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้นึ่งประมาณ 7-10 นาที

หากมะเขือเทศแตกขณะเทน้ำเดือด อาจเป็นเพราะเปลือกบาง ลองคัดแยกมะเขือเทศล่วงหน้าโดยเลือกมะเขือเทศที่หนากว่า พันธุ์ “ครีม” เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเป็นอย่างยิ่ง

• ระบายน้ำจากขวดใส่กระทะแยกต่างหาก เพื่อความสะดวกให้ซื้อฝาพิเศษที่มีรูหรือทำเองก็ได้
• ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำที่ระบายออกจากขวด วางบนไฟแรง คนจนละลายหมด
• เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในมะเขือเทศแล้วขันให้แน่นด้วยฝาโลหะโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ
• สุดท้ายวางขวดโหลไว้บนฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่มให้แน่น ดังนั้นจึงต้องปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเย็นสนิท

การเก็บรักษาจะต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

มะเขือเทศดองในขวดลิตร

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสูตรที่น่าเชื่อถือและคุ้นเคยที่สุดสำหรับหลาย ๆ คนยังคงเป็นวิธีการแบบคลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับการบิด:

• มะเขือเทศ (ชิ้นหนาดีที่สุด) – 1-3 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - อย่างละ 7-9 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 1-3 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50-80 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 2-3 ถั่ว

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง

การตระเตรียม:

• ก่อนอื่นให้ฆ่าเชื้อภาชนะเพื่อการเก็บรักษา เนื่องจากขวดมีขนาดเล็ก จึงสามารถทำได้โดยใช้เตาอบ วางในเตาอบที่ไม่อุ่นแล้วเปิด 200 องศา หลังจากผ่านไป 20-25 นาที ก็สามารถถอดออกได้ ฝาปิดสามารถต้มในน้ำได้
• จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วโยนลงในภาชนะ ใส่พาร์สลีย์หนึ่งกิ่ง ใบกระวาน พริกไทยสองสามเมล็ด และกระเทียมหนึ่งกลีบ
• เรียงตามมะเขือเทศ ตามหลักการแล้วคุณควรทิ้งส่วนที่สุกที่สุดไว้โดยไม่มีข้อบกพร่องและไม่มีเปลือกบาง หลังจากนั้นให้ใส่ลงในขวดให้แน่น คุณสามารถเพิ่มหัวหอมอีกครั้งด้านบน ล้างออกด้วยน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ให้อุ่น

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อคุณเทน้ำเดือดครั้งแรก ให้เทน้ำเดือดลงไปตรงกลางมะเขือเทศ

• เทน้ำลงในชามแยกต่างหาก คุณสามารถคำนวณปริมาณน้ำที่ต้องการได้ในอัตราส่วน 2:1 สมมติว่าคุณมีขวดโหล 6 ใบ แต่ต้องใช้น้ำหมัก 3 ลิตร ตอนนี้ใส่น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยสองสามเมล็ดลงในน้ำแล้วนำไปต้ม สะเด็ดน้ำออกจากขวดและใส่น้ำเกลือลงไปแทน
• หลังจากนั้นให้ฆ่าเชื้อ: เติมน้ำลงในกระทะลึกแล้วปล่อยให้เดือด ใส่ขวดโหลลงไป สิ่งสำคัญคือน้ำดองและน้ำเดือดจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้รอ 3-4 นาทีแล้วนำขวดออก
• ตอนนี้คุณสามารถทำการเย็บได้ สุดท้ายวางจากล่างขึ้นบนแล้วคลุมด้วยผ้าห่มบางๆ จนเย็น

มะเขือเทศเชอร์รี่ดอง

คุณสามารถใช้เชอร์รี่หลากหลายชนิดในสูตรนี้ บางครั้งคุณอาจพบสถานการณ์ที่การค้นหามะเขือเทศดังกล่าวค่อนข้างเป็นปัญหา ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้มะเขือเทศธรรมดาได้ซึ่งมีขนาดเล็กเท่านั้น การเก็บรักษามีกลิ่นหอมมีรสชาติพิเศษมีความคงตัวและสามารถตกแต่งโต๊ะได้

ส่วนผสมสำหรับการบิด:

• มะเขือเทศ – 300-400 กรัม
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 800 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 4 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

เวลาทำอาหาร – 35 นาที

การตระเตรียม:

• ขั้นแรกให้ใส่น้ำบนเตาเพื่อต้มฝา จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล จากนั้นวางใบกระวาน พริกไทย กานพลูกระเทียม และผักชีลาวที่ด้านล่างของภาชนะ
• ใส่มะเขือเทศที่สะอาดและล้างไว้แล้วลงในภาชนะ ขอแนะนำให้วางซ้อนกันให้ใกล้กันมากขึ้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มความเขียวขจีให้กับสถานที่ที่เหลืออยู่ได้
• เทน้ำเดือดลงในมะเขือเทศและอย่าสัมผัสเป็นเวลา 5-12 นาทีโดยปิดฝา

เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศใกล้ก้านสองสามครั้ง

• ระบายน้ำจากขวดใส่ภาชนะอื่น ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวานลงไปแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชู
• เทน้ำเกลือที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะจนถึงคอ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเทน้ำเดือดเพราะเหตุนี้แก้วจึงอาจไม่ทนและแตกร้าว
• ตอนนี้คุณสามารถม้วนขวดแล้ววางคว่ำลงได้ หากปฏิบัติตามทุกขั้นตอนอย่างถูกต้องก็ไม่น่าจะมีการรั่วไหล สวมผ้าอุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บในที่ที่ไม่ชื้นและมีอุณหภูมิต่ำ

มะเขือเทศหมักด้วยกรดซิตริก

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผักที่มีรสชาติเหมือนน้ำส้มสายชู สำหรับบางคนมีข้อห้ามเนื่องจากปัญหาสุขภาพ คุณไม่ควรเลิกมะเขือเทศดองเพราะปัญหานี้ ท้ายที่สุดคุณสามารถเตรียมการเก็บรักษาได้ด้วยการเติมกรดซิตริก มันจะไม่อุดตันด้วยน้ำส้มสายชูมีรสหวานอมเปรี้ยวและแน่นอนว่ามีกลิ่นหอมมาก

ส่วนผสมสำหรับการบิด:

• มะเขือเทศหนาแน่น – 300-400 กรัม
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-6 กลีบ;
• ใบมะรุม – 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 2-4 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร – 55 นาที

การตระเตรียม:

• เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้เพื่อการประมวลผลต่อไป
• จากนั้นวางภาชนะและฝาปิดเพื่อฆ่าเชื้อ ตอนนี้ใส่สมุนไพร กระเทียม และพริกไทยดำทั้งหมดที่ด้านล่างของขวด
• เราแนะนำให้คุณคัดแยกมะเขือเทศ เมล็ดที่สุกงอม หนาแน่น และไม่มีตำหนิมากที่สุดจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บรักษา ต่อไปก็กระชับขวดโหล

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ขวดเต็มแล้วและเหลือมะเขือเทศสองสามลูกวางอยู่รอบ ๆ ในกรณีนี้ให้เขย่าภาชนะแล้วจะมีที่ว่างเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

• ตอนนี้เทน้ำเดือดลงไปห่อด้วยผ้าอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้ระเหยประมาณ 10-20 นาที
• ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ผสมน้ำตาล เกลือ กรดซิตริก แล้วเติมน้ำลงในส่วนผสมที่ได้ ทิ้งไฟไว้ประมาณ 2-5 นาทีจนเดือด
• ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำในขวดอีกต่อไป - สะเด็ดน้ำออก หลังจากนั้นให้เทน้ำดองที่ต้มไว้ลงไป แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้ก่อนที่ขวดจะมีเวลาเย็น
• ทำการกลิ้งทันที พลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นประมาณหนึ่งวัน เก็บให้ห่างจากแสงแดด

อย่างที่คุณเห็นสูตรที่นำเสนอทั้งหมดสำหรับมะเขือเทศดองนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม เพิ่มความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อยให้กับการจัดเรียงมะเขือเทศและการถนอมไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังทำให้ตาดูน่ามองอีกด้วย ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือรอจนถึงฤดูหนาวเพื่อลองผลงานชิ้นเอกที่เตรียมไว้

ผักกระป๋อง โดยเฉพาะมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องโฆษณา แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารดีๆ อย่างน้อยสองสามสูตรอยู่ในคลังแสงของเธอ หลายคนทำเช่นนี้ - พวกเขาเตรียมการโดยใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและทดลองมะเขือเทศดองปิดผนึกในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีใหม่เล็กน้อย จากนั้นในฤดูหนาว ครอบครัวจะประเมินความพยายามเหล่านี้ และขวดไหนที่พวกเขาชอบมากที่สุด พนักงานต้อนรับจะจดสูตรนั้นสำหรับฤดูกาลหน้า

หากต้องการเตรียมการอย่างถูกต้องและรับมะเขือเทศแสนอร่อยที่จะรอเวลาและไม่ระเบิดในห้องใต้ดินให้ศึกษาเคล็ดลับและความแตกต่างของกระบวนการดองอย่างรอบคอบ เราเสนอให้คุณหลายทางเลือก สูตรทั้งหมดนั้นง่าย เลือกและลอง

ในส่วนของผลิตภัณฑ์ ทุกสูตรมีการคำนวณขวดลิตร หากคุณต้องการทำหลายขวดหรือเตรียมมะเขือเทศในภาชนะขนาด 3 (2) ลิตร ให้คำนวณทางคณิตศาสตร์ง่ายๆ โดยเพิ่มปริมาณของส่วนผสมทั้งหมด

ความแตกต่างที่สำคัญของการหมัก

1. คุณสามารถดองมะเขือเทศสุกใด ๆ (สีแดงสุก, สีน้ำตาลเล็กน้อยและสีเขียว) สิ่งสำคัญคือผลไม้ทั้งหมดและไม่บูด ทางที่ดีควรเลือกพันธุ์เนื้อที่มีผิวหนา สำหรับขวดลิตร ให้ใช้มะเขือเทศขนาดเล็ก ปิดผักขนาดใหญ่ในภาชนะขนาด 3 ลิตร
2. ก่อนใส่มะเขือเทศควรล้างและทำให้แห้งให้สะอาด และเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกของผลไม้ไม่แตกในระหว่างกระบวนการบำบัดความร้อนให้ใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันเจาะบริเวณก้าน
3. สูตรมะเขือเทศดองประกอบด้วยชุดเครื่องเทศคลาสสิก - กลีบกระเทียม, พริกไทยร้อน, มะรุม, ถั่วดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง เพื่อให้รสชาติของการเตรียมสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้นให้เพิ่มลูกเกดและใบเชอร์รี่, หัวหอม, พริกหวาน, คื่นฉ่าย, แครอท, แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน, ผักชีฝรั่งสด, ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง
4. จะเก็บมะเขือเทศได้ดีแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับความสะอาดของขวด คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ ทั้งแบบม้วนขึ้นและฝาเกลียว สิ่งสำคัญคือการรักษาจานด้วยความร้อน ดังนั้นก่อนอื่นต้องล้างภาชนะด้วยโซดาล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งและฆ่าเชื้อในเตาอบ เพียงใส่ฝาลงในน้ำเดือดแล้วพักไว้ประมาณ 6-7 นาที คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อเบื้องต้น เพียงวางมะเขือเทศในขวดที่แห้งและสะอาด แต่จากนั้นชิ้นงานจะต้องพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที ที่นี่คุณสามารถเลือกสิ่งที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณได้ด้วยตัวเอง
5. ใช้เกลือสินเธาว์ในการหมักเสมอ เนื่องจากไม่มีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนหรือสารเคมีอื่นๆ
6. นอกจากผักแล้ว น้ำดองยังมีบทบาทสำคัญในรสชาติสุดท้ายของการเตรียมอาหารอีกด้วย ส่วนผสมคงที่คือน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ มีสูตรอาหารมากมายที่ใส่ส่วนผสมจำนวนมากลงในขวดโดยตรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป แต่จะดีกว่าถ้าละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดแล้วต้มสักสองสามนาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทมะเขือเทศทันที

ในเวอร์ชันคลาสสิก น้ำดองเตรียมตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ (ไม่ใช่ “พิเศษ”) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 1.5 ช้อนชา

ในการเตรียมมะเขือเทศขนาด 1 ลิตรคุณจะต้องมีน้ำดอง 500-600 มล. ดังนั้นลดสัดส่วนคลาสสิกลงครึ่งหนึ่ง

โปรดทราบว่า 1 ช้อนชา สาระสำคัญ (70%) สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ:

• 6% (3 ช้อนโต๊ะ)
• 9% (2 ช้อนโต๊ะ)

มะเขือเทศหมักกับผักชีฝรั่ง หัวหอม และพริกหยวก

ไม่ว่าในกรณีใดการเตรียมมะเขือเทศจะอร่อย แต่ถ้าคุณเพิ่มหัวหอมพริกหยวกและผักชีฝรั่งหอมลงไปก่อนที่คุณจะมีเวลาเปิดขวดขวดก็จะว่างเปล่า ผักให้กลิ่นรสซึ่งกันและกันและเสริมคุณค่าด้วยการเติมเครื่องเทศ อย่าลืมใส่มะเขือเทศลงบนโต๊ะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหัวหอมและพริกด้วย พวกมันจะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบดร้อนๆ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 500 กรัม;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่งสด – 5-6 ชิ้น;
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ใบลอเรล – 1-2 ชิ้น;
• กานพลู - 1 ชิ้น;
• น้ำ – 750 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 15 มล.

วิธีเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

ในภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางหัวหอมและพริกหวานลงไปครึ่งหนึ่ง (แนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นวงหรือเป็นชิ้น) กานพลู ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กลีบกระเทียม และพริกไทย

ตอนนี้เติมมะเขือเทศลงในชาม พยายามทำเช่นนี้ให้แน่นและกะทัดรัดที่สุด แต่อย่ากดแรงเกินไปเพื่อไม่ให้ผลไม้แตก

โรยหน้าด้วยพริกหยวกและหัวหอมที่เหลือ

เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดของเหลวจากมะเขือเทศลงในกระทะแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เทน้ำตาลและเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศเทน้ำส้มสายชู

เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดผนึก พลิกกลับ ปิดด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

เก็บมะเขือเทศแช่เย็นไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

มะเขือเทศหมักกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เราขอแนะนำให้คุณเก็บมะเขือเทศหมักที่อร่อยมากและมีกลิ่นหอมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากสมุนไพรมีรสเผ็ดทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่น่าสนใจและแปลกตา

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 600-650 กรัม
• ก้านใบโหระพาสีเขียวหรือสีม่วง - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 2-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล) – 50 มล.

การตระเตรียม

1. ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้วาง: กระเทียมหั่นบาง ๆ ใบกระวาน ใบโหระพา (ทั้งกิ่งหรือสับ) และพริกไทย
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะแล้วโรยด้วยใบโหระพาและกระเทียมที่เหลือ
3. เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 7 นาที จากนั้นเทน้ำกลับเข้าไปในหม้อแล้วปล่อยให้เดือด เทของเหลวที่เดือดลงในภาชนะพร้อมกับมะเขือเทศอีกครั้ง คราวนี้ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที เทของเหลวอีกครั้งแล้วตวงควรจะเป็น 500 มล. หากไม่พอให้เติมน้ำต้มสุก
4. ถึงเวลาที่จะทำน้ำดองแล้ว วางน้ำที่ระบายออกจากมะเขือเทศแล้วนำไปตั้งไฟตามปริมาตรที่ต้องการในกระทะบนเตา เติมเกลือและน้ำตาลแล้วปล่อยให้ของเหลวเดือดขณะคนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าธัญพืชของส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ต้มประมาณครึ่งนาทีแล้วเทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศทันที
5. ปิดฝา วางคว่ำลง แล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ทันทีที่ชิ้นงานเย็นลง ให้นำไปเก็บในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

มะเขือเทศหวานกับพริกหยวก

เตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยอีกชิ้นสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรพร้อมพริกหยวก คุณต้องตัดก้านออกแบ่งออกเป็นสองซีกแล้วเอาเมล็ดออก นี่เป็นสูตรง่ายๆ เช่นกัน ใช้น้ำตาลในการหมักมากกว่าปกติเล็กน้อย มะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสหวานเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 500-550 กรัม;
• พริกหยวก – 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• มะรุม - 1 ใบ;
• ถั่วออลสไปซ์ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบลอเรล – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 30-35 มล.

การตระเตรียม

1. วางร่มผักชีฝรั่ง กานพลูกระเทียมปอกเปลือก และพริกไทยลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้
2. ตอนนี้ใส่มะเขือเทศลงในขวดใส่พริกไทยลงไปครึ่งหนึ่ง คลุมด้วยใบมะรุม เติมร่มผักชีฝรั่งอีกอันและกระเทียมที่เหลือ
3. เทลงในน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยให้มะเขือเทศยืนในสถานะนี้ประมาณ 10-15 นาที
4. ตอนนี้เทของเหลวจากขวดลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือแล้วใส่ใบกระวานลงไป วางจานบนเตา ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมด ปล่อยให้เดือดและปรุงสักสองสามนาที เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือดแล้วคนให้เข้ากันและเทมะเขือเทศลงไปด้านบน
5. ปิดฝาขวด พลิกกลับและหุ้มฉนวน
6. เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศหมักกับหัวหอม

มะเขือเทศลูกเล็กที่มีแครอทและหัวหอมดองไม่เพียง แต่จะกระจายและตกแต่งเมนูฤดูหนาวของคุณเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับงานเลี้ยงวันหยุดอีกด้วย ตัดหัวหอมและแครอทเป็นชิ้น

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 600 กรัม;
• พริกไทยดำ – 6-7 ถั่ว;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 450-500 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 20 มล.

การตระเตรียม

1. วางพริกไทย กลีบกระเทียมปอกเปลือก 2-3 กลีบ และหัวหอมและแครอทหั่นบาง ๆ ครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ วางแครอทและหัวหอมชิ้นที่เหลือไว้ด้านบน และกลีบกระเทียมอีกสองสามกลีบ
3. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วปล่อยให้เดือด ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีเมล็ดเหลืออยู่ เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทน้ำดองลงในขวดทันที ปิดฝาแล้วส่งไปพาสเจอร์ไรส์ ในการทำเช่นนี้ให้วางผ้าเช็ดครัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางจานพร้อมกับชิ้นงาน แล้วเทน้ำร้อนลงไปที่ไม้แขวนขวด ปล่อยให้น้ำเดือดและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาที
4. หลังจากนั้น ปิดฝาภาชนะ พลิกกลับ หุ้มฉนวน และพักไว้จนเย็นสนิท
5. มะเขือเทศดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวทั่วไปได้หากไม่มีความร้อน

นี่ไม่ใช่มะเขือเทศแช่แข็ง และไม่ใช่มะเขือเทศดอง เราจะปิดมะเขือเทศสดลงในขวด และมะเขือเทศก็จะสดสำหรับฤดูหนาวเมื่อเราเปิดขวด ในการแข่งขันเพื่อการเตรียมการที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเหล่านี้น่าจะได้ที่หนึ่ง เพราะมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคิดอะไรที่ง่ายกว่านี้ ส่วนผสม: มะเขือเทศและน้ำ ทั้งหมด! ไม่มีแม้แต่เกลือหรือน้ำตาล ขั้นตอนการเตรียมทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการใส่ขวดโหลและฆ่าเชื้อ ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีเก็บมะเขือเทศให้สดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเหล่านี้สามารถเติมลงในซุป, ไข่ดาว, ซอสที่เตรียมไว้และพิซซ่าอบแสนอร่อย แต่ไม่เพียงเท่านั้น ตามสูตรมะเขือเทศจะสดเกือบเท่าดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงรสด้วยซอสและหัวหอมที่คุณชื่นชอบแล้วกินเป็นสลัดเป็นของว่าง เจ๋งมากและสะดวกมาก! มะเขือเทศฤดูหนาว "สมุนไพร" รสจืดไม่สามารถเทียบเคียงได้อย่างแน่นอน

- มะเขือเทศสด (หลากหลายและขนาด)
- ดื่มน้ำบริสุทธิ์

เราล้างมะเขือเทศสดแล้วเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดครัว หรือเพียงวางไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับน้ำที่เหลือ ใช้มีดตัดรอยคล้ำออกจากก้าน หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่

ต้มน้ำดื่มในกาต้มน้ำหรือภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้เย็น
ฆ่าเชื้อขวดแก้วและฝาปิด มาทำให้พวกเขาเย็นลงกันเถอะ
ใส่มะเขือเทศสดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำต้มสุกที่เย็นสนิท

ตอนนี้เราต้องฆ่าเชื้อมะเขือเทศ มาเตรียม “อุปกรณ์” ง่ายๆ สำหรับการฆ่าเชื้อกันดีกว่า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะกว้างแล้ววางผ้าพับหลาย ๆ ครั้งที่ด้านล่างของกระทะ ผ้าควรเป็นผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน ผ้าเช็ดครัวก็ใช้ได้เช่นกัน เราวางกระป๋องมะเขือเทศลงบนผ้าปิดฝา แต่อย่าม้วนขึ้น เติมขวดโหลลงในกระทะประมาณถึงไหล่ขวด เปิดเตาแล้วรอให้น้ำในกระทะเดือด
หลังจากเดือด ให้เก็บขวดโหลขนาดครึ่งลิตรไว้ประมาณ 10 ถึง 15 นาที และเก็บขวดโหลขนาดลิตรไว้ประมาณ 15 ถึง 20 นาที

จากนั้นค่อย ๆ ถอดขวดโหลออกแล้วขันสกรูที่ฝา พลิกกลับบนฝาแล้วปล่อยให้เย็น

เราเก็บขวดมะเขือเทศไว้ในที่เย็น
คุณสามารถเปิดมะเขือเทศดังกล่าวเมื่อใดก็ได้เนื่องจากไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งและดอง อย่างน้อยวันถัดไป อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ต่อมา หากมีความจำเป็นดังกล่าวเกิดขึ้นโดยฉับพลัน
ในการเสิร์ฟมะเขือเทศ คุณเพียงแค่ต้องกรองมะเขือเทศออกจากน้ำแล้วปรุงรสด้วยบางอย่าง คุณสามารถใช้กระเทียมและน้ำมันพืช หรือหัวหอมและมายองเนส เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น่าทาน! กินเพื่อสุขภาพ!