ปลาสเตอร์เจียนอบในเตาอบ สูตรง่ายๆสำหรับผู้เริ่มต้น
ปลาสเตอร์เจียนอบในเตาอบเป็นอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุด ตำรับอาหารมักจะสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจึงสามารถอวดเวอร์ชันที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองได้ แม้จะมีเรื่องนี้ แต่ก็มีกฎทั่วไปบางประการที่ไม่สามารถละเลยได้ไม่เช่นนั้นปลาพันธุ์สูงศักดิ์จะแห้งและไม่มีรส
- ก่อนอื่นควรจำไว้ว่าไม่แนะนำให้ใส่ปลาด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากเกินไปเนื่องจากในกรณีนี้รสชาติและกลิ่นของปลาสเตอร์เจียนจะหายไป อย่างไรก็ตามถึงแม้จะไม่มีพวกมัน แต่อาหารจานนี้ก็ดูจืดชืดเล็กน้อย ดังนั้นทุกอย่างจึงควรในปริมาณที่พอเหมาะ
- เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาสเตอร์เจียนที่อบในเตาอบแห้ง ควรปรุงด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกอบ
- ปลาสเตอร์เจียนที่โตเต็มวัยจะมีเนื้อนุ่มแต่มีไขมัน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน แต่หากคุณอบปลาสเตอร์เจียนรุ่นเยาว์ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน เพราะปลาอาจจะแห้งเล็กน้อย
- ในการเตรียมอาหารจานอร่อยคุณควรรู้เกี่ยวกับสภาวะอุณหภูมิด้วย ระยะเวลาในการปรุงปลาขึ้นอยู่กับเตาอบและขนาดของปลา ซากขนาดใหญ่สามารถอบเป็นบางส่วนได้
สูตรอาหารสำหรับเตรียมปลาสเตอร์เจียนนั้นเกี่ยวข้องกับการตกแต่งจานเสร็จซึ่งช่วยให้คุณทำให้มันเป็นของราชวงศ์อย่างแท้จริง ตามกฎแล้วจะใช้มะนาวสมุนไพรมะกอกหรือมะกอกดำซอสครีมหรือมัสตาร์ดบาง ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้
ตัวเลือกการทำอาหารนี้เกี่ยวข้องกับการอบปลาในกระดาษฟอยล์ คุณจะได้ปลาสเตอร์เจียนอันงดงามที่อบในเตาอบ
สามารถปรุงปลาทั้งตัวในเตาอบได้
วัตถุดิบ:
- ปลาสเตอร์เจียน - 1 ชิ้น;
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
- มายองเนส - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 10-15 กรัม;
- สมุนไพรสด - 1 พวงเล็ก
- พริกไทย, เกลือ, โรสแมรี่, ออริกาโน - เพื่อลิ้มรส
ล้างปลาทั้งตัวที่ยังไม่ได้ผ่า จากนั้นใส่ในสารละลายเกลือเข้มข้นเย็นประมาณ 15-20 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ซึ่งจะกำจัดกลิ่นโคลนโดยเฉพาะ จากนั้นนำซากไปใส่ในกระชอนแล้วลวกด้วยน้ำเดือดหลายครั้ง วิธีนี้จะทำให้เกล็ดหลุดออกได้ง่ายขึ้นและไม่กระเด็นออกจากกัน ปลาที่สะอาดและควักไส้ออกแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นที่สะอาด
เครื่องเทศที่เลือกผสมกับเกลือแล้วถูบนตัวปลา มายองเนสและมัสตาร์ดผสมในภาชนะที่แยกจากกันและซอสที่ได้จะถูกทาบนปลาสเตอร์เจียนทั้งภายในและภายนอก วางแหวนมะนาว กิ่งสมุนไพร และใบกระวานไว้ภายในซาก แล้วใช้ไม้จิ้มฟันติดพุง
จานอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมันวางปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่น วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C และอบประมาณ 15-20 นาที
หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำภาชนะออกจากเตาอบ และนำฟอยล์ชั้นบนสุดออก ปลาที่เกือบจะเสร็จแล้วจะถูกเทลงในน้ำที่ปล่อยออกมาแล้วทาด้วยเนย หลังจากนั้นปลาสเตอร์เจียนจะถูกนำไปอบในเตาอบอีก 5-7 นาทีเพื่อให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาล ไม่จำเป็นต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์ จานเสร็จตกแต่งด้วยผักและสมุนไพร มันฝรั่งต้มเหมาะเป็นกับข้าว
คุณสามารถอบปลาสเตอร์เจียนได้ไม่เพียง แต่ในกระดาษฟอยล์เท่านั้น แต่ยังเป็นชิ้น ๆ เพิ่มเห็ดและผัก คุณสามารถใช้สเต็กได้
วัตถุดิบ: 
- ปลาสเตอร์เจียน - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หัวหอม - 2 หัว;
- พริกหยวก - 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศเชอรี่ - 200 กรัม;
- แชมเปญ - 200 กรัม;
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- เกลือเครื่องเทศ
ปลาสเตอร์เจียนที่อบในเตาอบสามารถทำจากสเต็กปลาสเตอร์เจียนสำเร็จรูปได้ จากนั้นเวลาในการเตรียมปลาจะลดลงอย่างมาก หากคุณซื้อซากทั้งตัว ก่อนปรุงอาหารควรแช่ในสารละลายเค็มเข้มข้นแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้าก่อนปรุงอาหาร จากนั้นจึงควักไส้และหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3-4 ซม.
จานที่จะอบปลานั้นจะต้องทาน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้ววางสเต็กที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน หัวหัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงบาง ๆ แล้ววางลงบนปลา จากนั้นโรยด้วยพริกไทยใส่ใบกระวาน 2 ใบเทไวน์แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
แชมปิญองที่ล้างและแห้งจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากเห็ดมีขนาดไม่ใหญ่มากคุณสามารถผ่าครึ่งได้ พริกไทยปอกเปลือกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ พริกและเห็ดจะถูกสุ่มวางไว้บนชั้นหัวหอม และมะเขือเทศเชอรี่ที่ผ่าครึ่งจะถูกวางไว้ด้านบนในลักษณะที่วุ่นวาย
เปิดเตาอบที่ 180°C แล้วใส่ภาชนะที่มีปลาสเตอร์เจียนอยู่ นำเข้าอบประมาณ 10 นาที แล้วนำออกมา โรยด้วยไวน์ แล้วทิ้งไว้ต่ออีก 5-10 นาที ตรวจสอบความพร้อมของจานด้วยส้อม หากใส่ลงในชิ้นที่ใหญ่ที่สุดได้ง่าย แสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้ว
สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบมากเกินไปไม่เช่นนั้นปลาจะแห้งและสูญเสียรสชาติที่น่าทึ่งส่วนใหญ่ไป ขอแนะนำให้เสิร์ฟปลาที่เตรียมตามสูตรนี้พร้อมกับไวน์ขาวแห้งและผักที่ใช้อบ
เนื้อปลาสเตอร์เจียนมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารในปริมาณสูงอีกด้วย ประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย ไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด ปลานี้สามารถเตรียมอาหารต่าง ๆ จำนวนมากได้ แต่ปลาสเตอร์เจียนอบทั้งตัวมีประโยชน์อย่างยิ่งซึ่งสามารถกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับโต๊ะวันหยุดได้
ปลาสเตอร์เจียนในเตาอบ
ปลาสเตอร์เจียนยัดไส้ด้วยปลาแซลมอนและไข่
ส่วนผสม: - ปลาสเตอร์เจียนหนัก 1−1.5 กก. - เนื้อปลาแซลมอนสด 250 กรัม - 3 ไข่; - ครีม 150 มล. - น้ำมันพืช - สมุนไพรสด - มะนาว; - เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ล้างปลาให้สะอาด คว้านไส้ออก ตัดครีบทั้งหมด และเอาเหงือกออก จากนั้นล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ เทน้ำมะนาวครึ่งลูกทั้งด้านในและด้านนอก แล้วปล่อยให้แช่ในเครื่องเทศเป็นเวลา 20 นาที
คุณยังสามารถถอดสันออกได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดตามด้านในแล้วค่อย ๆ ถอดออกโดยใช้มีดคม ๆ
ในขณะเดียวกันก็ทำการเติม ต้มไข่ให้แข็ง เย็นและสับ ผสมกับครีมอุ่นและเนื้อปลาแซลมอนสับละเอียด เกลือและพริกไทยผสม เพิ่มผักใบเขียวและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ยัดไส้ปลาสเตอร์เจียนด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเย็บท้องด้วยด้ายอย่างระมัดระวังหรือปักด้วยไม้จิ้มฟัน
โอนปลาไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย เทน้ำมะนาวที่เหลือและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที วางปลาสเตอร์เจียนที่เสร็จแล้วลงบนจานขนาดใหญ่แล้วค่อย ๆ ดึงด้ายออก ประดับด้วยมะนาวชิ้นใหญ่และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม
ปลาสเตอร์เจียนกับมะเขือเทศและหัวหอม
ส่วนผสม: - ปลาสเตอร์เจียน; - มะเขือเทศขนาดกลาง 3−4 ลูก - 1 หัวหอม; - มะนาว; - เกลือและพริกไทยดำป่น
เตรียมปลาตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ถูด้วยเกลือพริกไทยแล้วเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก หั่นหัวหอมและมะเขือเทศสดเป็นชิ้น และมะนาวที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งเป็นครึ่งวง ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในท้องของปลาสเตอร์เจียน ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ แล้วปรุงในเตาอบประมาณ 30-40 นาที
ปลาสเตอร์เจียนอบสมุนไพรและไวน์ขาวทั้งตัว
ส่วนผสม: - ปลาสเตอร์เจียนน้ำหนัก 1.5−2 กก. - ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว - โหระพาและผักชีฝรั่งอย่างละ 1/3 ช้อนชา - มะนาว; - น้ำมันมะกอก - พริกไทยดำและขาวป่น - เกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียมปลาตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วตากให้แห้ง ถูด้วยเกลือ ส่วนผสมของพริกไทยดำและขาว ผักชีฝรั่ง และโหระพา ปล่อยให้แช่เครื่องเทศเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทน้ำมะนาวทั้งด้านนอกและด้านในทิ้งไว้อีก 5 นาที วางมะนาวฝานเป็นชิ้นบางๆ ลงในท้อง
วางปลาสเตอร์เจียนไว้บนกระดาษฟอยล์หนาแผ่นใหญ่แล้วพับตามขอบ เทไวน์ขาวแห้งและน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย กดขอบฟอยล์เข้าด้วยกันให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด เปิดฟอยล์ โรยปลาด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ย้ายปลาสเตอร์เจียนที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวังไปยังจานที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาว
ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรใช้เฉพาะปลาสเตอร์เจียนสดเท่านั้น ไม่ควรมีบาดแผลหรือรอยช้ำ ถ้าคุณไม่มีโอกาสซื้อปลาสดก็ให้เลือกปลาแช่แข็ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร
ในการอบปลาสเตอร์เจียนในเตาอบตามประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซียคุณต้องเตรียมชุดส่วนผสมต่อไปนี้:
- ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
- เนย – 20 กรัม
- ปลาสเตอร์เจียนสด – 1 ชิ้น;
- มะนาว – ครึ่งส่วน;
- น้ำมันมะกอก - 10 มล.
- ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แป้งข้าวโพด – 100 กรัม
- น้ำมันพืช - 10 มล.
- ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) – 10 กรัม;
- พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบ
คุณต้องเริ่มเตรียมอาหารจานนี้โดยแล่ปลาเป็นชิ้นๆ ต้องทำโดยใช้ถุงมือเท่านั้นเพื่อไม่ให้มือของคุณบาดเจ็บ ขั้นแรก ล้างปลาสเตอร์เจียนใต้น้ำที่ไหล จากนั้นวางไว้บนเขียงแล้วขูดเมือกออกด้วยมีดคมๆ เริ่มจากหางแล้วเคลื่อนไปทางศีรษะ จากนั้นจึงเอาเหงือกออก ตัดหน้าท้องและเอาเครื่องในออก จากนั้นล้างปลาอีกครั้งโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเยื่อบุช่องท้อง
ใช้กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำให้เต็มที่จับแล้วนำไปต้ม ลดปลาสเตอร์เจียนลงตรงนั้นประมาณ 2-3 วินาทีโดยจับที่หาง จากนั้นเทน้ำเย็นลงบนตัวปลาทันที จากนั้นลอกครีบด้านข้าง หน้าท้อง และแผ่นหลังออก ถูปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยพริกไทยและเกลือ โอนไปยังภาชนะแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 50-60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ช่วงนี้ปลาจะมีเวลาให้คั้นน้ำ
เริ่มเตรียมซอสปลาสเตอร์เจียน ต้มไข่ให้แข็ง เย็น ปอกเปลือกและแยกไข่แดง บดให้ละเอียดด้วยส้อมแล้วนำไปใส่ชาม เพิ่มครีมเปรี้ยว, เนยละลาย, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและลูกจันทน์เทศที่นั่น ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน โปรดทราบว่าคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูโรสแมรี่แทนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้ จะทำให้เนื้อปลามีความนุ่มมากขึ้น
เปิดเตาอบที่ 190 องศา ทาน้ำมันพืชบนแผ่นอบ ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้ววางปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้ลงไป เทซอสลงบนตัวปลาแล้วโรยด้วยข้าวโพดป่น จากนั้นนำมะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออก ราดลงบนตัวปลาแล้วราดน้ำมันมะกอกลงไป ส่งทุกอย่างไปอบ 20 นาที
ค่อยๆ ย้ายปลาสเตอร์เจียนที่เสร็จแล้วไปใส่จานอย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้พายขนาดกว้าง คุณสามารถตกแต่งปลาด้วยผักสดหรือก้านสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงซึ่งอาจเป็นมันฝรั่งต้มบัควีทหรือข้าว
ปลาสเตอร์เจียนเป็นอาหารอันโอชะอันประณีตซึ่งมีมูลค่าสูงในหลายประเทศทั่วโลก ในรัสเซีย ปลาอันงดงามนี้ถูกเรียกว่า "ราชวงศ์" มาตั้งแต่สมัยโบราณ และถูกเสิร์ฟที่โต๊ะในราชสำนัก วันนี้มีอาหารอร่อยมากมายที่ปรุงจากปลาสเตอร์เจียนเหมาะสำหรับทั้งเมนูประจำวันและวันหยุด ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาในเตาอบ
วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวในเตาอบ: สูตรอาหารในกระดาษฟอยล์
ปลาสเตอร์เจียนที่อบในเตาอบในลักษณะนี้จะนุ่มกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมผิดปกติ
ส่วนผสมที่จำเป็น
- ปลาสเตอร์เจียน - ใหญ่ 1 ชิ้น
- ไข่แดงต้ม - 2 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 20 กรัม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ
- สีเขียว
- โรสแมรี่
- เครื่องเทศ
- มะนาว
- มายองเนส 75%
- องุ่นดำ
คำแนะนำทีละขั้นตอน
วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียนอย่างโอชะในเตาอบเป็นชิ้น ๆ: คำแนะนำและรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ความพิเศษของสูตรนี้อยู่ที่การผสมผสานรสชาติดั้งเดิมของปลาสเตอร์เจียนอบกับซอสเปรี้ยวหวานรสเปรี้ยว
ส่วนผสมที่จำเป็น
- เนื้อปลาสเตอร์เจียน - 1.5 กก
- น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 30 กรัม
- มะนาว - 2 ชิ้น
- มะนาว - 2 ชิ้น
- พริกหยวก - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู
- พริกไทยดำป่น
- เครื่องปรุงรสปลา
- โหระพา
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- ละลายปลาสเตอร์เจียนแล้วหั่นเป็นชิ้น
- โรยเนื้อปลาด้วยส่วนผสมของเกลือ เครื่องปรุงรสปลา และพริกไทย
- บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูกเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใช้แปรงทาขนม ทาชิ้นปลาด้วยส่วนผสมของมะนาวและน้ำส้มสายชู แล้ววางลงในจานทนไฟที่บุด้วยกระดาษฟอยล์
- วางก้านไธม์รอบๆ ปลาสเตอร์เจียนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อีกชั้นแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 175°C
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาฟอยล์ด้านบนออก และปล่อยให้ปลาอบจนเป็นสีเหลืองทอง
- บีบน้ำจากมะนาว 1 ผลและมะนาว 1 ผลลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล เกลือ และพริกไทยตามชอบ ใส่เนยแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ต้มประมาณ 5-7 นาทีจนข้น
- วางชิ้นปลาสเตอร์เจียนอบที่เสร็จแล้วลงบนจาน โรยหน้าด้วยพริกหยวกสับละเอียด มะนาว และมะนาวฝาน ราดซอสซิตรัสแล้วเสิร์ฟ
วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวในเตาอบ: สูตร "สงฆ์" พร้อมรูปถ่าย
คุณสามารถอบปลาสเตอร์เจียนในเตาอบเพื่อเฉลิมฉลองได้ ปลาตัวนี้มีรสชาติที่น่าทึ่งและเพิ่มความเก๋ไก๋เป็นพิเศษให้กับโต๊ะรื่นเริง สูตรทั้งหมดอธิบายวิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบอย่างละเอียดและพ่อครัวทุกคนสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย
ส่วนผสมที่จำเป็น
- ปลาสเตอร์เจียน - 1 ชิ้น
- มะนาว - 2 ชิ้น
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 12 ชิ้น
- มะกอกหลุม - 1 ขวด
- ส้ม - 2 ชิ้น
- แตงกวา - 3 ชิ้น
- สลัดสด - 2 พวง
- ไวน์ขาวแห้ง - 150 กรัม
- พริกไทย
- เครื่องเทศ
คำแนะนำทีละขั้นตอน
วิธีปรุง Sterlet ทั้งอบในเตาอบที่บ้าน: สูตรรูปถ่ายพร้อมคำแนะนำ
Sterlet ยัดไส้นั้นให้ผลกำไรมากในการปรุงอาหารหากเพียงเพราะไม่ต้องการกับข้าว มันถูกแทนที่ด้วยข้าวและเห็ดที่อร่อยและอร่อย
ส่วนผสมที่จำเป็น
- สเตอร์เล็ต – 4 ชิ้น
- เห็ดสด - 1 กก
- หัวหอมสีขาว - 3 ชิ้น
- ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนส - 4 ช้อนโต๊ะ
- ผักใบเขียว - 1 พวง
- พริกไทย
- มะนาว
คำแนะนำทีละขั้นตอน
ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง เนื้อของมันเหมือนกับปลาสเตอร์เจียนสเตเลท มีสีน้ำนม มีไขมันและนุ่มเหมือนครีม และสัตว์สายพันธุ์โบราณนี้แทบไม่มีกระดูกเลย มีเพียงกระดูกสันหลังเท่านั้น แต่การทำความสะอาดหากคุณไม่รู้ความลับเล็กน้อยก็เป็นเรื่องยาก: ตามด้านหลังของผู้อยู่อาศัยในทะเลมีหนามขนาดใหญ่และแข็งเหมือนไดโนเสาร์ หากต้องการนำออกจะต้องลวกซากด้วยน้ำเดือด - จากนั้นจึงสามารถถอดแผ่นเหล่านี้ออกได้อย่างง่ายดาย ปลาสามารถต้ม ทอด แชชลิค หรือย่างได้ ปลาสเตอร์เจียนที่อบทั้งตัวในเตาอบมีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากด้วยวิธีการรักษาความร้อนนี้ ไขมันและกรดอะมิโนที่มีคุณค่าเกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้
สูตรง่ายๆ
ทำความสะอาดซาก เอาเครื่องในและเหงือกออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น ถูภายในและภายนอกด้วยน้ำมะนาว กดกระเทียมหกกลีบ (หรือมากกว่า) ลงในชามโดยใช้ที่กด ผสมกับเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป: กลิ่นของโหระพาหรือมิ้นต์ไม่ควรครอบงำกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ถูส่วนผสมกระเทียมลงบนตัวปลา - หลัง ข้าง ท้อง ควรปรุงปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวในเตาอบตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึง 50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ 180 o C
ปลาสเตอร์เจียนในเตาอบในกระดาษฟอยล์
เราทำความสะอาดปลา ไส้ ล้าง ถูด้านในและด้านนอกด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยขาวและดำ) หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชด้วยแปรง ปิดถาดอบโดยที่ซากทั้งหมดจะพอดีกับกระดาษฟอยล์สองชั้น เรายังอัดจาระบีที่ก้นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน วางปลาแล้วเทไวน์ขาวแห้ง (ครึ่งแก้ว) ลงไป ซาเป
ปลาสเตอร์เจียนยัดไส้อบทั้งตัวในเตาอบ
จุดเริ่มต้นของการเตรียมอาหารจานนี้เหมือนกับขั้นตอนแรกในสองสูตรก่อนหน้านี้ ปล่อยให้ปลาเคลือบด้วยน้ำมะนาวเพื่อรอไส้ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำหนึ่งช้อนชาลงในไข่แล้วตีในชามด้วยครีม (หนึ่งในสี่ถ้วย) ในเครื่องปั่นผสมและบดส่วนผสมไข่และเนื้อปลาแซลมอน 300 กรัมจนเนียน (คุณสามารถนำไปใส่ถุงสำเร็จรูปได้) คุณต้องยัดซากด้วยไส้นี้แล้วเย็บท้องด้วยด้าย นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 o C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ตักใส่จาน “เอาตะเข็บออก” แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมสูตรละเอียดอ่อน (Olandez, Bechamel, Thousand Islands)
ปลาสเตอร์เจียนเทศกาลอบทั้งตัวในเตาอบ
จานนี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า แต่ภายในท้องซึ่งก่อนอื่นเราหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและเกลือเราใส่เครื่องเทศสมุนไพรและมะนาวหั่นเป็นชิ้น เราไม่งดสมุนไพร: ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, ไธม์, โรสแมรี่, ลูกจันทน์เทศ - ยินดีต้อนรับทั้งหมดนี้ และราดด้านนอกของปลาด้วยซอสขาวเข้มข้น (คุณสามารถใช้มายองเนสก็ได้) เราเย็บส่วนท้องใส่ในกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 o C เรานำมันออกมา คลี่ออก เทลงบนน้ำที่ได้แล้วพักไว้จนเปลือกเกิด ปลาสเตอร์เจียนนี้เสิร์ฟโดยอบในเตาอบทั้งตัวบนจานรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ที่สวยงามล้อมรอบด้วยแตงกวาสดหั่นเป็นลูกบาศก์ วงกลมมะเขือเทศ หัวไชเท้าหั่นเป็น "ตา" พริกหยวก และ "ดอกเดซี่" ของแครอทต้ม
