สูตรเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง? วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง: จุดสำคัญ

คำอธิบาย

เห็ดชนิดหนึ่งหมักและเห็ดพอร์ชินีสามารถเตรียมแยกหรือรวมกันก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเพราะเห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่แตกต่างกันและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผสมเข้าด้วยกัน อย่างไรก็ตาม ตามบันทึก ยังคงเป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถหมักเห็ดเหล่านี้เข้าด้วยกันที่บ้านได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเห็ดน้อยมาก เห็ดชนิดหนึ่งดองมีสีเข้มมากในขณะที่เห็ดพอร์ชินีมีสีสว่างและสว่างในทางตรงกันข้าม ค็อกเทลร่วมในขวดของว่างดองทั้งสองประเภทนี้จะดูน่ารับประทานและเป็นต้นฉบับมาก

คุณจะพบสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการหมักเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยพร้อมรูปภาพด้านล่างจากนั้นคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับกฎและระบบการหมักรวมถึงความลับบางประการของการเตรียมการดังกล่าว เครื่องเทศอาจเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดในกระบวนการดองเห็ด การมีหรือไม่มีรวมถึงปริมาณควรขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงน้ำส้มสายชู

หลายๆ คนยังเติมหัวหอมหรือกระเทียมลงในน้ำดองเพื่อทำให้เห็ดมีไส้และเผ็ดมากขึ้น

เมื่อวางแผนที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว ให้รวบรวมส่วนผสมด้วยตัวเองหรือตรวจสอบคุณภาพเพื่อให้การชิมของว่างแสนอร่อยดำเนินไปโดยไม่เกิดอุบัติเหตุ

เรามาเริ่มเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินีกรอบสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า

• 
  วัตถุดิบ
• 
  วัตถุดิบ
• 
  (500 กรัม)
• 
  (12 ชิ้น)
• 
  (5 ชิ้น)
• 
  (4 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (บนปลายมีด)
• 
  (บนปลายมีด)
• 
  (2 ช้อนชา)

(60-70 มล.)

ขั้นตอนการทำอาหาร



การเก็บเห็ดเป็นกิจกรรมที่มีประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้คุณผ่อนคลายและยังช่วยให้ร่างกายของคุณอยู่ในสภาพดีอีกด้วย เพราะการเดินเล่นในป่าที่มีอากาศบริสุทธิ์และการออกกำลังกายก็เป็นเพื่อนกับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ดังนั้นเราจึงรวบรวมเห็ดด้วยตัวเองและเตรียมสำหรับการแปรรูปในภายหลัง ในการทำเช่นนี้ให้ล้างทั้งเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาดและหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็น เราตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นๆ และปล่อยชิ้นเล็กๆ ไว้เหมือนเดิม



นอกจากนี้เรายังจะเตรียมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการหมักเห็ดเพราะถ้าไม่มีพวกมันรสชาติของน้ำดองก็จะจืดชืด



เทเกลือเล็กน้อยลงในกระทะแล้วใส่เห็ดลงในไฟ คนอาหารเรียกน้ำย่อยที่หมักไว้ในอนาคตอย่างต่อเนื่อง และรอจนกว่าส่วนผสมจะปล่อยน้ำออกมา ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10-15 นาทีและลอกโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวของเห็ดออกพร้อมกัน



ปรุงเห็ดจนหยุดเกิดฟองสีขาว จากนั้นจึงใส่พริกไทยดำและใบกระวานลงไป



นอกจากนี้เรายังใส่ออลสไปซ์และกานพลูตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะพร้อมกับเกลือและน้ำตาล: ส่วนผสมหลังนี้มักจะปรับให้เข้ากับรสชาติ ปรุงเห็ดต่ออีก 5 นาทีพร้อมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา



หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะพร้อมเห็ด ปรุงเห็ดต่ออีก 2-3 นาทีจากนั้นเริ่มเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เราขันหรือปิดผนึกขวดด้วยฝาปิดแล้วคว่ำลง



เห็ดจะเย็นลงภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากนั้นก็สามารถซ่อนไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่มืดและเย็นอื่นได้ เห็ดชนิดหนึ่งดองแบบโฮมเมดและเห็ดพอชินีแสนอร่อยพร้อมสำหรับฤดูหนาว!



น่าทาน!

แต่ไม่ช้าก็เร็วฤดูกาลจะสิ้นสุดลงและคุณมักจะต้องการยืดเวลาความสุขออกไป ดังนั้นเราจึงเตรียมเสบียงให้พวกเขา - เราแช่แข็ง ใส่เกลือ และแน่นอน ดองผลิตภัณฑ์จากป่า

และจะดีแค่ไหนที่ได้เปิดขวดอันล้ำค่าที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากป่าทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและปฏิบัติต่อแขกของคุณ! ดังนั้นในฤดูร้อนไม่จำเป็นต้องเกียจคร้าน เมื่อฤดูกาลเริ่มต้นก็ถึงเวลาเตรียมตัวออกล่าป่า

ปีนี้ในเทือกเขาอูราลมีฤดูร้อนที่ร้อนจัดโดยไม่มีฝนโดยมีอุณหภูมิ 30 องศา ใครๆ ก็บอกว่าอุณหภูมิบ้านเราไม่ปกติ นี่เป็นเรื่องจริง และถ้าในเดือนกรกฎาคมของปีที่แล้วเรายุ่งอยู่กับการเก็บพวกมันอย่างสุดกำลัง ปีนี้ไม่เพียงแต่พวกมันเท่านั้น ในป่าไม่มีแม้แต่หญ้าด้วยซ้ำ

จริงๆ แล้วมีสูตรเดียวเท่านั้น คุณสามารถใช้หมักเห็ดหูหนูขาว เห็ดหูหนู เห็ดหูหนู เห็ดหูหนู และเห็ดน้ำผึ้งได้ ฉันยังหมักชานเทอเรลและแคปนมหญ้าฝรั่นด้วยสูตรเดียวกัน ฉันคิดว่าพันธุ์ที่กินได้อื่น ๆ ก็สามารถดองได้ในลักษณะเดียวกัน แต่ฉันยอมรับว่าฉันไม่ได้ลอง เราแค่ไม่รวบรวมพันธุ์อื่น และบางทีฉันไม่อยากเขียน

แต่แม้ว่าจะมีเพียงสูตรเดียว แต่ตัวเลือกการทำอาหารแต่ละรายการก็มีความลับและคุณสมบัติเล็กน้อยของตัวเอง ความจริงก็คือรสชาติและสีของแต่ละประเภทแตกต่างกันดังนั้นสูตรจึงเหมือนกันแต่รสชาติของการเก็บรักษาจะแตกต่างกัน และสูตรเรียกได้ว่าเป็นสากล

สูตรนี้ได้รับการทดลองและทดสอบโดยคนจำนวนมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และทุกคนที่ได้ลองใช้ก็ให้คะแนนสูงสุดอย่างแน่นอน ของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับทุกโอกาสสำหรับเพื่อนของเราคือขวดที่เตรียมจากป่าดองของเรา ดังนั้นฉันจึงเตรียมมันในระดับอุตสาหกรรมเสมอ ทั้งเพื่อตัวฉันเองและเพื่อคนที่รักผักดองของฉัน

และวันนี้เป็นสูตรสำหรับคุณผู้อ่านที่รัก ท้ายที่สุดแล้ว ฉันจะไม่สามารถเลี้ยงพวกคุณทุกคนด้วยอาหารอันโอชะอันโอชะได้ แต่คุณสามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว สูตรต่อน้ำ 1 ลิตร

ฉันเตรียมเห็ดในขวดครึ่งลิตรและ 0.650 ลิตร ขวดเหล่านี้สะดวกมากฉันเปิดมันแล้วกินทันที แน่นอนคุณสามารถสร้างลิตรได้หากต้องการ

ดังนั้นการคำนวณเกลือจึงได้รับต่อน้ำหนึ่งลิตร และส่วนผสมทั้งหมดต่อขวดครึ่งลิตร

เราต้องการ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

• ต้นเบิร์ช - มากเท่าที่คุณต้องการ
• ผักชีฝรั่ง - สองหรือสามก้านต่อขวด
• ใบมะรุม - ชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ขึ้นอยู่กับความหนาของใบ
• พริกไทยร้อนแดง - ชิ้นหนา 0.5 ซม
• กานพลู - 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร

การตระเตรียม:

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถหมักพันธุ์ต่างๆ ได้โดยใช้สูตรนี้ วันนี้ฉันจะดองเห็ดชนิดหนึ่ง (หมวกแดง) เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และหมวกนมหญ้าฝรั่น

ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกัน แต่ทีละคนและแยกจากกัน นั่นคือประเภทแรกจากนั้นอีกประเภทหนึ่ง ฯลฯ

และสูตรแรกของเราจะพิจารณาใช้เห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวอย่าง

1. ก่อนอื่นคุณต้องจัดเรียงตามประเภทและขนาด เราจะไม่ดองตัวหนอน เราจะไม่ดองมัน สำหรับการดองควรใช้ชิ้นงานขนาดเล็กที่มีขาและฝาปิดที่ยืดหยุ่นได้ดีกว่า พวกเขาจะไม่เสียรูปร่างในระหว่างการปรุงอาหารและจะอร่อยกรอบเล็กน้อยและมีลักษณะสวยงาม

นั่นคือเราไม่ได้ไล่ตามปริมาณ แต่ทำงานด้วยคุณภาพ! นี่คือหนึ่งในหลักการสำคัญ!

2. เราเริ่มทำงานกับสำเนาที่เสื่อมสภาพเร็วที่สุด เหล่านี้มักเป็นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง บัตเตอร์นัทของฉันมีขนาดเล็ก สามารถใส่ในตู้เย็นได้ง่าย และระหว่างนี้ฉันก็ส่งไปที่นั่น และฉันก็เริ่มทำงานกับเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว

3. ฉันไม่ได้ล้างมัน แต่ทำความสะอาดด้วยมีด ฉันตัดส่วนล่างซึ่งยังมีซากของไมซีเลียมและดินอยู่ จากนั้นฉันก็ทำความสะอาดขาแบบเดียวกับที่ปอกแครอทหรือมันฝรั่งสดนั่นคือขูดชั้นบนสุดออก เรายังทำความสะอาดหมวกที่มีเศษใบไม้และเข็มอีกด้วย

จะดีกว่าเสมอในการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งแบบ "แห้ง" โดยไม่ต้องใช้น้ำ ทุกคนรู้จักคำว่าโรคพิษสุราเรื้อรัง ดังนั้นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรังมักพบอยู่ในพื้นดิน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดตัดและอย่า "บิด" ดังที่บางคนแนะนำ และด้วยเหตุนี้จึงควรทำความสะอาดแทนที่จะล้าง

4. เราทำความสะอาดหนึ่งในนั้นแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณทันที ดังนั้นหากหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5 ซม. ให้ตัดออกเป็น 2-4 ส่วน ถ้ามันเล็กกว่าเราก็ปล่อยมันไว้ทั้งหมด

เราตัดขาออกเป็น 2-4 ส่วนโดยที่ชิ้นงานของเรามีขนาดไม่ใหญ่มาก นั่นคือความยาวของขาควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.

โปรดทราบว่าเมื่อปรุงอาหารปริมาณจะลดลงนั่นคือจะเดือด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตัดให้ละเอียดมากนัก

5. หั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกระทะที่เราจะต้มทันที

6. เติมน้ำเย็นที่เตรียมไว้แล้วตั้งกระทะบนไฟ เมื่อน้ำเริ่มอุ่นขึ้นจะเกิดฟอง ต้องนำออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องรอให้เดือด หากไม่ตามรอยโฟมก็จะหนีไปอย่างแน่นอน นอกจากนี้เมื่อเดือดบางส่วนจะแตกตัวเป็นเกล็ดเล็ก ๆ และปรุงอาหารร่วมกับผลิตภัณฑ์ซึ่งจะทำให้มีลักษณะสีเทาน่าเกลียด

เมื่อใช้ร่วมกับโฟม เราจะกำจัดเศษป่าที่หลงเหลืออยู่ระหว่างการทำความสะอาดและสิ่งสกปรก โฟมก็จะเข้ม เราเอาโฟมออกตลอดเวลาในขณะที่น้ำยังไม่เดือด และตลอดเวลาจนกระทั่งหมดเวลาปรุงอาหาร

7. เติมเกลือลงในน้ำเล็กน้อย จะต้องทำเช่นนี้เพื่อป้องกันการแทรกซึมของบาซิลลัสโรคโบทูลิซึม

อุณหภูมิของน้ำเดือดเค็มจะสูงกว่าน้ำธรรมดาเล็กน้อย สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับเรา

8. หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ต้มเห็ดประมาณ 20 - 30 นาที

จำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน! ที่อุณหภูมิเดือด 80 องศา บาซิลลัสโบทูลิซึมจะตายภายใน 30 นาที ดังนั้นควรต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 20 - 30 นาที หากคุณปรุงนานขึ้น พวกมันจะสุกเกินไป และเพื่อที่จะทนทานต่อเทคโนโลยีการประมวลผล เราจึงทำการฆ่าเชื้ออย่างแน่นอน!

9. ในขณะที่เดือด ให้ใส่ผักชีฝรั่งและมะรุมที่ล้างแล้วลวกแล้วลวก ซึ่งเป็นส่วนผสมของพริกไทยและกานพลูลงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อแล้ว

10. ใส่น้ำเย็นลงบนกองไฟ ควรใช้น้ำพุหรือน้ำกรอง คำนวณปริมาณน้ำดังนี้ โถครึ่งลิตรจะใช้น้ำประมาณ 0.250 มล. หากคุณทำขวดโหลขนาด 4 ลิตรครึ่งลิตร คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร สำหรับน้ำหนึ่งลิตร ให้เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและใบกระวานสองถึงสามใบ ต้มประมาณ 5 - 7 นาที จากนั้นนำใบกระวานออก หากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้น้ำหมักมีความขมและรสชาติพิเศษโดยไม่จำเป็น

น้ำเกลือสามารถเตรียมได้ดังนี้ แทนที่จะใส่เครื่องเทศลงในขวดโดยตรง คุณสามารถต้มกับน้ำแล้วเทลงในขวด โดยใส่ลงในขวดแต่ละขวดในปริมาณที่เหมาะสม

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ต้องหยิบเครื่องเทศออกมา ฉันจึงทำให้มันเรียบง่ายและใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในขวดโดยตรง

11. เตรียมกระชอน เทเนื้อหาของกระทะลงไปและให้เวลาในการระบายน้ำทั้งหมด ค่อยๆ คนชิ้นส่วนด้วยช้อนเพื่อช่วยปล่อยน้ำ หากคุณต้มเป็นจำนวนมากควรใส่กระชอนเป็นชิ้น ๆ ดีกว่าเพื่อให้น้ำระบายเร็วขึ้น

12. ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เทส่วนผสมของกระชอนลงในขวดโดยใช้ช้อน ไม่จำเป็นต้องกระชับมัน พวกเขาตักมันขึ้นมาด้วยช้อนแล้วใส่เข้าไปแล้วดูว่ามันวางอยู่ที่ไหน ชิ้นที่ต้มแล้วควรวางอย่างอิสระและไม่ถูกบีบอัด เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือสามารถเข้าถึงทุกส่วนและทุกด้านของชิ้นส่วนได้

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ฉันใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรและ 650 กรัมเป็นหลัก สะดวกมาก เปิดปุ๊บทานได้เลยไม่ต้องเก็บยาในตู้เย็นเป็นเวลานาน

13. วางชิ้นส่วนไว้จนถึง "ไหล่" ของโถเท่านั้น วางผักชีฝรั่งอีกกิ่งหนึ่งไว้ด้านบน

ฉันไม่ใช้กระเทียมในการหมักเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติ "ป่า" แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มได้เช่นกัน ฉันรู้ว่าแม่บ้านหลายคนชอบทำสิ่งนี้

14. เติมน้ำเกลือร้อนๆ ลงไปถึง “ไหล่” ของขวดทันที ใช้ช้อนชาดันชิ้นส่วนออกจากผนังเล็กน้อยตามแนวเส้นรอบวงของขวดเพื่อปล่อยฟองอากาศ ตรวจสอบขวดโหลจากทุกด้าน หากคุณเห็นฟองอากาศ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ เทน้ำส้มสายชูลงไปครึ่งช้อนชา

ฉันใช้สาระสำคัญเพียง 70% เพื่อที่จะไม่คำนวณเปอร์เซ็นต์ของน้ำส้มสายชู 3, 6 และ 9% เมื่อคุณมาเยี่ยมชมบ่อยครั้งที่คุณจะพบการเตรียมการที่มีรสเปรี้ยวมากอยู่บนโต๊ะ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นอย่างแน่นอนเนื่องจากความสับสนเป็นเปอร์เซ็นต์

เพิ่มปริมาณสาระสำคัญที่เหมาะสมแล้วคุณจะไม่ผิดพลาด

เป็นที่ทราบกันว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ และขั้นตอนนี้มีความสำคัญในการป้องกันเช่นเดียวกับขั้นตอนก่อนหน้านี้

15. วางขวดลงในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา

16. ฆ่าเชื้อ

ขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที

กระป๋อง 0.650 ลิตร - 45 นาที

ขวด 1 ลิตร - 1 ชั่วโมง

17. เรานำขวดออกมาโดยใช้ที่คีบพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เปิดฝา ขันสกรูที่ฝา พลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ฉันจะอธิบายกระบวนการฆ่าเชื้อทั้งหมดโดยละเอียดในตอนท้ายของบทความ อย่าลืมอ่านข้อมูลนี้เป็นสิ่งสำคัญ!

Boletuses หมักไว้สำหรับฤดูหนาว

ในความคิดของฉัน boletuses หมักด้วยวิธีนี้อร่อยที่สุด ดังนั้นเรามาดูสูตรโดยใช้ตัวอย่างกันดีกว่า

ในพื้นที่ของเรา boletuses ถูกเรียกว่าคนผมแดงอย่างเสน่หาเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะ หมวกส่วนใหญ่เป็นสีแดง แต่มีข้อยกเว้นที่หายาก หมวกสีขาวก็มีเช่นกัน พวกมันสวยงามมาก ยืดหยุ่น และแข็งแรง ในขวดโหลจะคงรูปร่างไว้เสมอและไม่ทำให้เปรี้ยว

ช่างน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้พบเห็ดที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเหล่านี้ ทุกครั้งที่คุณเจอผู้ชายหล่อๆ ใส่หมวกสีแดง คุณจะเต็มไปด้วยความสุขและความพึงพอใจ

ควรดองในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่ควรต้มเป็นเวลา 20 แต่เป็นเวลา 30 - 40 นาที ตัวแทนป่าไม้เหล่านี้มีพื้นผิวที่หนาแน่นมาก ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการอบชุบ

ผมแดงควรทำความสะอาดให้แห้งและควรทำความสะอาดก้านด้วย ควรทำเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันเพื่อป้องกันไม่ให้สปอร์ของแบคทีเรียเข้าไปในชิ้นงาน

Boletuses มีคุณสมบัติที่โดดเด่นอีกอย่างหนึ่ง หมวกด้านล่างและขามีสีเข้มเมื่อทำความสะอาดและแปรรูป นี่เป็นเรื่องปกตินี่เป็นคุณลักษณะของสายพันธุ์นี้ ดังนั้นหากหมวกของ boletuses เท่านั้นที่มีสีเข้มเมื่อทำการดอง แต่ที่นี่ทุกส่วนกลับกลายเป็นสีเข้ม

ด้วยเหตุนี้ผมสีแดงจึงควรต้มแยกจากพันธุ์อื่นทั้งหมดเพื่อไม่ให้สีอื่นเข้มขึ้น โฟมที่ต้องเอาออกอย่างระมัดระวังก็จะมืดมากเช่นกัน

หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำ และเราทำแบบเดียวกับคำอธิบายก่อนหน้า นั่นคือกระบวนการเพิ่มเครื่องเทศที่แนบมากระบวนการถนอมและฆ่าเชื้อนั้นเหมือนกับในสูตรด้านบนทุกประการ

ดำเนินการตามแผนเดิมโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ

ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกันทุกประการ และกระบวนการหมักก็ไม่แตกต่างจากวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

Chanterelles (ปลาเนย) ดองสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลนั้นดีเพราะไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก พวกเขาสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยอยู่เสมอ คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดใบไม้และเข็มแค่นั้นเอง ไม่จำเป็นต้องล้างมัน

นอกจากนี้ชานเทอเรลไม่ได้รับผลกระทบจากหนอนเลยและนี่คือข้อได้เปรียบเหนือเห็ดชนิดอื่นทั้งหมด

แต่สูตรวันนี้เราจะมาดูการใช้เนยเป็นตัวอย่างกัน มีเรื่องยุ่งยากมากมายและมีคุณสมบัติการทำความสะอาดบางอย่าง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบอกเกี่ยวกับพวกเขา และถ้าคุณยังปรุงชานเทอเรลอยู่ก็แค่เปลี่ยนคำว่าเนยแทนชานเทอเรลก็แค่นั้นแหละ

ควรใช้น้ำมันขนาดเล็กในการเก็บรักษาและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเมื่อทำความสะอาด บัตเตอร์ฟลายเป็นเห็ดที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมากและเป็นที่รักของผู้คนไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนอนด้วย แต่คุณต้องยอมรับ คุณไม่อยากกินพวกมันพร้อมกับหนอน!

แต่ทุกคนที่จัดการกับเห็ดชนิดหนึ่งรู้ดีว่าเมื่อคุณรวบรวมพวกมันและตรวจสอบแต่ละอัน คุณจะไม่เห็นหนอนเลย แต่เมื่อถึงเวลาที่คุณกลับถึงบ้าน และเมื่อคุณเริ่มทำความสะอาด พวกมันจะปรากฏขึ้นมาอย่างไร้ร่องรอย แม้แต่ในสารหล่อลื่นที่มีขนาดเล็กที่สุดก็ตาม

โดยพื้นฐานแล้วการแพร่กระจายเริ่มต้นจากก้าน ดังนั้นเมื่อเก็บในป่าควรตัดกิ่งออกทันทีโดยเหลือเพียงตอเล็ก ๆ ไม่เกิน 2 ซม.

ลักษณะพิเศษอีกประการหนึ่งคือบัตเตอร์มิลค์ต้องลอกฟิล์มออกจากฝา สำหรับเห็ดดอง นี่เป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากเรากำลังรวบรวมตัวอย่างเล็กๆ เราจึงต้องคนจรจัด การดำเนินการนี้ใช้เวลานานมาก

เลยเริ่มทำความสะอาดมันในรถระหว่างที่เราขับรถกลับบ้าน เนื่องจากใช้เวลาขับรถหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ฉันจึงมีเวลาทำความสะอาดบางส่วนแล้ว และเมื่อถึงบ้านฉันก็เอาเนยใส่ตู้เย็นทันที ที่นั่น ถ้ามีหนอนอยู่ ก็จะไม่แพร่กระจายอีกต่อไป

คุณสามารถทำความสะอาดฟิล์มได้ในลักษณะเดียวกับขาโดยใช้มีดขูดฝาเบา ๆ หรือใช้เกี่ยวปลายฟิล์มแล้วดึงออกทั้งหมดถ้าเป็นไปได้ หากขาสีเข้มก็ควรทำความสะอาดเบาๆ ด้วย แต่โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถแยกขาออกได้โดยไม่เสียใจ แน่นอนว่าส่วนที่อร่อยที่สุดคือหมวก

แม่บ้านบางคนจุ่มเนยลงในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้เอาฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น แต่ฉันไม่ฝึกวิธีนี้ ฉันมักจะทำความสะอาดให้แห้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำและไม่มีหนอนเหลืออยู่เลย ให้ใส่ในน้ำเค็มเย็นๆ หากเราไม่มองโดยบังเอิญ น้ำเกลือจะช่วยได้ นอกจากนี้ เราจำได้ว่าสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มจะปกป้องเราจากบาซิลลัสที่เป็นอันตราย

ควรเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 10 นาที ไม่เกินนั้น ฝาครอบมีเนื้อเป็นรูพรุนและดูดซับน้ำได้มาก และสิ่งสำคัญสำหรับเราคือต้องรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติและไม่ปล่อยให้กลายเป็นน้ำ

เมื่อทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดแล้ว เราก็ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยด้วย เนื่องจากมีขนาดเล็กและนุ่มมาก จึงควรต้มไม่เกิน 20 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร ฝาครอบอาจเปลี่ยนสีเป็นม่วงอมชมพู ไม่เป็นไร นี่เป็นคุณสมบัติของการปรุงเนยด้วย

ชานเทอเรลจะมืดลงเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น และหมัก - พวกมันออกมาสวยงามมาก พวกเขาชอบที่จะเพิ่มพวกเขาทั้งหมดลงในสลัดต่างๆรวมทั้งตกแต่งด้วย

และนี่คือภาพเนยต้มค่ะ คุณเห็นไหมว่าสีของหมวกเปลี่ยนไปอย่างไร?

หลังจากต้มและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่ในขวดที่ใส่ผักชีลาวและเครื่องเทศ ไม่ควรอัดแน่นเช่นกัน เทลงในน้ำเกลือและฆ่าเชื้อในระยะเวลาเดียวกันกับการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน อย่าลืมทำตามขั้นตอนเบื้องต้นทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรแรกให้เสร็จสิ้น

อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย

เห็ดชนิดหนึ่งหมักถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เนื่องจากการรวบรวมและทำความสะอาดใช้เวลานาน จึงมีเพียงไม่กี่คนที่ต้องการรบกวน เนื่องจากคุณรวบรวมทั้งหมดโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-7 เซนติเมตร และเลือกอย่างระมัดระวัง ดังนั้นการเปิดขวดโหลในฤดูหนาวจึงเป็นสิ่งที่ชื่นชมเป็นพิเศษเสมอ!

และแน่นอนว่าคุณค่าหลักอยู่ที่รสชาติ เห็ดชนิดหนึ่งหมักจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจเสมอ และจนกว่าคุณจะกินหมดขวดก็หยุดไม่ได้

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

โดยหลักการแล้ว การเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีพิเศษก็ไม่ต่างจากสูตรอื่นๆ ยกเว้นว่าไม่ควรต้มนานเกินไป

แต่เมื่อพูดถึงการบรรจุกระป๋อง ฉันยังคงกลัวที่จะจำกัดตัวเองอยู่แค่เพียงเทน้ำเดือดลงไปปรุง มันอาจจะน้อยกว่าพันธุ์อื่นทั้งหมด แต่ถึงกระนั้นฉันก็ไม่ได้เปลี่ยนขั้นตอนการปรุง

แต่ก่อนอื่นต้องล้างและทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นก่อน เพื่อให้ง่ายขึ้น ฉันเทฝานมหญ้าฝรั่นชุดเล็กลงในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 3 - 4 นาที ใบหญ้าและใบไม้เล็กๆ ทั้งหมดหลุดออกจากหมวก และสิ่งที่เหลืออยู่คือการตรวจสอบก้าน หากมีเศษดินติดอยู่ต้องทำความสะอาดหรือตัดบริเวณที่ปนเปื้อนออก

เป็นที่ทราบกันดีว่าหญ้าฝรั่นฝาดเติบโตได้ในหญ้าและมอส บ่อยครั้งที่พวกเขาจำเป็นต้องถูกกวาดล้างออกไปอย่างแท้จริง บางครั้งคุณเห็นเพียงหมวกสีแดงชิ้นเล็ก ๆ คุณคุกเข่าลงหยิบเห็ดจากหญ้าแล้วเห็นว่ามีคนทั้งครอบครัวอยู่ใกล้ ๆ และในการเคลียร์เล็ก ๆ แห่งหนึ่งคุณสามารถรวบรวมได้มากถึง 30 - 40 ชิ้นทันที

ดังนั้นคุณจึงเก็บเห็ดที่สกปรกมากจึงไม่มีเวลาทำความสะอาดทั้งหมดในคราวเดียว และดินมักค้างอยู่ที่ขา ไม่มีทางที่จะปล่อยให้เรื่องทั้งหมดนี้จบลงในขวดโหลไม่ได้ ดังนั้นส่วนที่ยาวที่สุดในการเก็บแคปหญ้าฝรั่นคือการทำความสะอาด

ควรจัดเรียงทันทีพับชิ้นเล็กแยกกันทั้งหมดแล้วตัดชิ้นใหญ่ออกเป็น 2 - 4 ส่วน หมวกนมหญ้าฝรั่นมีหลายประเภท เรียกว่าเห็ดโบรอน มีขนาดใหญ่และมีเนื้อ ต้องหั่นเป็นชิ้นเพื่อเตรียมการเก็บรักษา

และมีการรวบรวมในที่โล่งและทางลาดซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและไม่จำเป็นต้องตัดออก

นอกจากนี้มันจะดูสวยงามมากเมื่อรวบรวมเพียงฝาเดียวในขวด ลองนึกภาพว่าพวกเขาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดได้อย่างสวยงามเพียงใด

หลังจากล้างเห็ดเสร็จแล้วก็ควรต้ม ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำในกระทะใบใหญ่ ใส่เกลือเล็กน้อย และเมื่อเดือด ให้ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงไป ปรุงเป็นเวลา 10 - 12 นาที อีกครั้งหลังจากที่เดือดอีกครั้ง

เมื่อปรุงอาหารให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง มันมีเศษขยะในป่าและเราไม่ต้องการมันในขวดเลย

หลังจากเดือด 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน และทิ้งฝานมหญ้าฝรั่นทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำระบายออกทั้งหมด

จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งได้ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นลงไปแล้ว

อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย

จากนั้นปิดด้วยฝาเหล็กลวกด้วยน้ำเดือดและฆ่าเชื้อตามที่ระบุไว้ข้างต้น นั่นคือขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที ขวด 0.750 ลิตร - 45 นาที ขวดลิตร - 1 ชั่วโมง

คว่ำลงจนเย็นสนิท เก็บในที่เย็นและมืด อย่าบริโภคเร็วกว่าหนึ่งเดือนหลังการเก็บรักษา ฝานมหญ้าฝรั่นต้องหมักจนหมด

ฉันมีกรณีเช่นนี้เมื่อเพื่อนร่วมงานโทรหาฉันตอนดึกและร้องขอดังต่อไปนี้:“ มาร์การิต้าช่วยฉันด้วย! สามีของฉันนำหมวกนมหญ้าฝรั่นมาเต็มตะกร้า เราควรทำอย่างไรกับพวกเขา?

ฉันให้สูตรนี้แก่เธอ เธอยุ่งกับพวกเขาจนถึงตี 4 (น่าจะเป็นหมวกนมหญ้าฝรั่นทั้งตะกร้า) และเก็บมันไว้ในที่เก็บ ในช่วงเดือนที่ฉันต้องรอเวลา เธอโทรหาฉันสามครั้งและถามว่า “อะไรนะ ก่อนหน้านี้เปิดขวดเดียวไม่ได้เหรอ? ฉันอยากจะลอง!”

ฉันก็เลยตอบทุกคนทันที - ไม่!

ขั้นแรก จะต้องหมักฝานมหญ้าฝรั่นก่อน และประการที่สอง คราวนี้ก็จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าไปในขวด หากกระบวนการปรุงอาหารหยุดชะงักและหากมีสิ่งใดอยู่ในขวด ในระหว่างนี้กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและฝาจะบวม

และขวดแบบนี้จะต้องถูกโยนทิ้งไป ไม่ใช่ขวดแน่นอน แต่มีอะไรอยู่ในขวดด้วย ห้ามรับประทานเด็ดขาด!!!

ดังนั้นอย่าลืมปฏิบัติตามกฎทั้งหมดแล้วคุณจะได้เห็ดที่อร่อยที่สุดในโลก และนี่คือการกล่าวถึงด้านล่าง

ยังไงก็ตามเพื่อนร่วมงานของฉันมักจะขอบคุณฉันเสมอสำหรับสูตรเมื่อเราพบกัน และเขาบอกว่าตอนนี้เป็นวิธีเดียวที่เขาจะหมักพันธุ์ทั้งหมด โชคดีที่สูตรของวันนี้เป็นสากล

ฉันอยากจะบอกว่าตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงเห็ดน้ำผึ้งและรัสซูล่าได้ด้วย โดยทั่วไปถ้าฉันเก็บเห็ดน้ำผึ้งในลักษณะเดียวกันถ้าฉันดองรัสซูล่า (เราเรียกว่ารอยฟกช้ำ) มันก็เพียงเล็กน้อยเท่านั้นและฉันก็เก็บไว้ในตู้เย็น คลุมด้วยฝาเกลียวแบบเรียบง่าย

เพียงเรารวบรวมรัสซูล่าน้อยมากเนื่องจากมีเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายที่อร่อยกว่าสำหรับธุรกิจนี้ แต่โดยหลักการแล้วสามารถเก็บรักษาได้ในลักษณะเดียวกัน

และเห็ดน้ำผึ้งก็อร่อยมากและยังสวยงามอีกด้วย

ข้อดีอีกอย่างคือประกอบได้เร็วมาก แต่ควรสังเกตว่าแนะนำให้ใช้เห็ดขนาดเล็กเท่านั้นซึ่งไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋องอีกต่อไป ควรทอดในกระทะที่มีหัวหอมและมันฝรั่งดีที่สุด

เห็ดพอร์ชินีหมักไว้สำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณรักษาเห็ดพอชินีได้อย่างเหมาะสม พวกเขามีคุณค่าอย่างยิ่งทั้งในการเตรียมอาหารและในการเก็บรักษา ในระหว่างการเตรียมการใดๆ ก็ตาม พวกเขายังคงเป็นสีขาวเสมอ ซึ่งอาจเป็นที่มาของชื่อของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นซึ่งมักจะมีความสุขเมื่อรับประทาน

สูตรนี้แตกต่างจากตัวเลือกที่ฉันแนะนำ ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดได้เป็นจำนวนมาก คุณสามารถเก็บรักษาเห็ดชุดต่างๆ ด้วยวิธีต่างๆ กัน แล้วเปรียบเทียบวิธีที่คุณชอบที่สุด

ในวิดีโอนี้ คุณยังสามารถดูวิธีเตรียมบรรจุกระป๋อง วิธีทำความสะอาด วิธีปรุง และวิธีเอาโฟมออก สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่ไม่เคยทำกิจกรรมการทำอาหารมาก่อน

วิธีปรุงเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะมีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ และที่สำคัญที่สุดคือสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย จึงมีกฎและคุณสมบัติพื้นฐานหลายประการ รวมถึงความลับบางประการ สิ่งที่เราจะพูดถึงด้านล่าง

• ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่เก็บรวบรวมไว้เป็นเวลานาน จะต้องดำเนินการภายในวันเดียวกัน
• โดยจะต้องจัดเรียงและจัดเรียงตามประเภทและขนาด ชิ้นเล็กสามารถทิ้งไว้เพื่อเก็บรักษาได้ และชิ้นใหญ่สามารถแช่แข็งหรือทอดกับมันฝรั่งได้ - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้!
• ไม่แนะนำให้เก็บตัวอย่างขนาดใหญ่ไว้เนื่องจากมีฝาปิดขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวเป็นท่อขนาดใหญ่ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมและการแปรรูป รูปร่างจะสูญเสียไปและชิ้นงานที่ตัดแล้วดูไม่สวยงามนัก
• ปอกเห็ด "แห้ง" เอาเศษป่าออกจากหมวกแล้วทำความสะอาดก้านให้สะอาด เราจำได้ว่าอาจมีโบทูลินัมบาซิลลัส ซึ่งเป็นสาเหตุของโรค "โบทูลิซึม" ที่เลวร้ายมาก
• ตัดทั้งหมดให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
• ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที และตัวอย่างที่มีเนื้อแน่นกว่า - 30 หรือ 40 นาที
• ต้มประเภทต่างๆแยกกัน มิฉะนั้นเมื่อต้มกับพันธุ์สีเข้มพันธุ์อ่อนจะเข้มขึ้นและสูญเสียลักษณะและรสชาติไป

ต่อจากนั้นเมื่อนำพันธุ์ทั้งหมดมาต้มแยกกันและวางในขวดแล้ว ก็พบว่ามีเห็ดอยู่บ้างและอีกสองสามชนิดยังคงอยู่ หากต้องการก็สามารถรวมเป็นขวดเดียวได้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถผสมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพน ฉันไม่ผสมคนผิวขาวกับคนอื่น

• หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำให้สะอาด ในการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดลงในกระชอน และทำเป็นจำนวนไม่มากจนเกินไป

• อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วย!
• ลวกใบผักชีลาวและมะรุมด้วยน้ำเดือด
• ใส่เห็ดลงในขวดในขณะที่ยังร้อน
• เติมน้ำเกลือเดือดเท่านั้น
• ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีเนื้อหาอยู่อย่างน้อยตามเวลาที่กำหนด!

0.5 ลิตร - 30 นาที

0.650 ลิตร - 45 นาที

1 ลิตร - 60 นาที

อย่าลืมเก็บรักษาไว้เรียบร้อยแล้วเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน! ใช้หลังจากช่วงเวลานี้เท่านั้น หากสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดขุ่นหรือฝาบวม อย่ารับประทานไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! ควรโยนการเตรียมการดังกล่าวทิ้งไป!

เราควรจำไว้เสมอว่าเห็ดเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยมากที่ป่ามอบให้เรา และเมื่อคุณดองมันคุณก็ไม่ควรละเลยประเด็นข้างต้น

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างถูกต้อง วิธีใช้ฝาปิด และวิธีเก็บรักษา

ในแต่ละสูตรสำหรับการเตรียมการและสำหรับฤดูหนาวฉันพยายามอธิบายกระบวนการฆ่าเชื้อ แต่เรื่องนี้สำคัญมากดังนั้นฉันจะพูดถึงกระบวนการนี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น

การฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด ควรใช้ฝาปิดแบบใดดีที่สุด

• ควรล้างขวดและฝาปิดให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอก

ฝาปิดสำหรับการเก็บรักษาสามารถใช้ได้ทั้งแบบขันเกลียวหรือขันโดยใช้เครื่องพิเศษ ดังนั้นฉันจึงเลือกตัวเลือกที่สองเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของการเตรียมการในปัจจุบันของเรา ดังที่ทราบกันดีว่ากรณีส่วนใหญ่ของโรคพิษสุราเรื้อรังมักเกิดขึ้นในเห็ดกระป๋อง

ดังนั้นเฉพาะขวดที่ปิดผนึกอย่างเหมาะสมและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเท่านั้นที่สามารถป้องกันสิ่งนี้ได้ หากคุณไม่ได้ปิดขวดอย่างแน่นหนาและมีอากาศเข้าไป ฝาจะบวมหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ และนี่เป็นสัญญาณว่าห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

และฝาแบบขันเกลียวเองนั้นค่อนข้างควบคุมได้ยากกว่าในเรื่องนี้ ดังนั้นถ้าฉันหมักขวดหรืออย่างอื่นแล้วปิดด้วยฝาปิดฉันก็จะเก็บมันไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งหรือสองเดือน แนะนำให้บริโภคในช่วงเวลานั้น

แต่นี่เป็นเพียงประสบการณ์และความคิดเห็นของฉัน! ฉันรู้จักหลายคนที่ใช้ตัวเลือกแรก แต่เมื่อเห็นสิ่งนี้ ฉันจะไม่เสี่ยงที่จะลองเตรียมตัวเช่นนี้เมื่อฉันไม่อยู่

• ให้พวกเขาฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการนึ่งหรือในเตาอบ ไอน้ำสามารถฆ่าเชื้อได้หลายวิธี คุณสามารถเทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาด้วยไฟลวกเป็นเวลา 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป ให้วางช้อนโต๊ะลงไปและมีใบมีดอยู่ข้างใต้

• คุณยังสามารถเทน้ำลงในหม้อแล้วใส่กระชอนลงไปได้ และมีธนาคารอยู่ในนั้นแล้ว เมื่อน้ำเดือด ขวดจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ โถที่ “เสร็จแล้ว” ควรจะร้อนเมื่อสัมผัสเมื่อสัมผัส และตอนนี้ก็มีฝาปิดแบบพิเศษพร้อมรูสำหรับใส่ขวดลดราคาด้วย คุณสามารถใช้มันได้เช่นกัน

• พลิกขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำ
• ควรวางฝาไว้ในกระทะที่มีน้ำและต้มอย่างน้อย 10 นาที

การทำหมันขวดด้วยช่องว่างและการเก็บรักษา

• เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดที่เต็มไปด้วยเห็ดจนถึง “ไหล่” ของขวด ปล่อยฟองอากาศทั้งหมดโดยใช้ช้อนชา
• เทน้ำส้มสายชูและเติมน้ำเกลือลงไปด้านบน เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝาขวด น้ำเกลือบางส่วนจะหกล้นขอบขวด
• วางขวดโหลลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ โดยวางผ้ากอซหรือผ้าอื่นๆ ไว้ด้านล่าง
• น้ำควรจะถึง “ไหล่” ของโถ ดังนั้นเราจึงเติมน้ำตามความจำเป็น

• หลังจากน้ำเดือดให้สังเกตเวลา เราฆ่าเชื้อตามเวลาที่กำหนดซึ่งฉันได้ระบุไว้ข้างต้นแล้ว น้ำควรเดือดตลอดเวลาแต่ต้องไม่เกิดฟอง เลยปรับไฟตามนี้ครับ
• เมื่อครบเวลา ระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดเปิดออก เราจะนำมันออกมาโดยใช้ที่คีบพิเศษแล้วขันให้แน่นด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่องเย็บ
• หากเมื่อคุณนำขวดออกมาฝาเปิดโดยไม่ได้ตั้งใจในกรณีนี้คุณต้องเติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝาอีกครั้งแล้วฆ่าเชื้อขวดอีกอย่างน้อย 10 นาที
• หากคุณฆ่าเชื้อขวดโหลหลายใบในคราวเดียว ให้นำออกแล้วขันสกรูทีละขวด บิดอันหนึ่ง ถอดออกแล้วขันอันถัดไป
• เราพลิกขวดที่บิดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท โดยปกติเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เราพลิกขวดโหลที่ทำเสร็จแล้วอีกครั้งและดูว่าน้ำเกลือรั่วหรือไม่ ถ้ามันรั่ว แสดงว่าคุณไม่ได้ขันฝาปิดให้แน่น โถนี้สามารถเปิดใช้สำหรับเตรียมอาหารจานร้อนได้โดยเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่นาน
• หากน้ำเกลือไหลออกจากขวดหลังจากผ่านไประยะหนึ่งโดยอยู่ในสถานะกลับด้านแล้วหรือสารละลายมีเมฆมากหรือฝาบวมก็ควรเปิดขวดดังกล่าวและโยนเนื้อหาออกไปโดยไม่เสียใจ การเตรียมการดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพและถึงชีวิต!

แบคทีเรียโบทูลิซึมพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศนั่นคือในขวดปิดมีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นเมื่อจะเก็บเห็ดก็ไม่ควรละเลยมาตรการด้านความปลอดภัยใดๆ ทุกอย่างควรทำตามคำแนะนำทุกประการ!

• ขอแนะนำให้เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกินหนึ่งปีในห้องที่เย็นและมืด

ปฏิบัติตามกฎและขั้นตอนการหมักทั้งหมดแล้วสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณ ตลอดหลายปีที่ผ่านมาในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่า ขวดของฉันไม่บวม ไม่ขุ่น และจัดเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

พยายามเตรียมอย่างน้อยหนึ่งหรือสองขวดโดยใช้สูตรนี้ และปีหน้าคุณจะดองด้วยวิธีนี้เท่านั้น ใครรับสูตรจากผมมาหมักด้วยวิธีนี้ครับ!

โดยสรุปฉันอยากจะเตือนคุณว่าเห็ดมีคุณค่าสูงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของป่า นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์และไข่หลายเท่า และค่อนข้างมากกว่าในผัก

จึงต้องเตรียมและรับประทานในรูปแบบต่างๆ และตุนไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย เพราะไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ธรรมชาติได้หล่อเลี้ยงมันด้วยวิตามิน จุลธาตุ และสารที่มีประโยชน์มากมาย และเธอก็นำเสนอให้เรา - เอาไป ปรุง กิน และสนุกกับมัน!

น่าทาน!

เห็ดหูหนูดองมีรสอร่อยและนุ่มมาก และคุณสามารถปรุงได้หลายวิธี เช่น เทน้ำดองลงบนเห็ดที่ปรุงสุกแล้ว หรือต้มเห็ดในน้ำดอง แม่บ้านแต่ละคนจะสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าสำหรับตัวเองได้

เห็ดชนิดหนึ่งดอง: สูตร

เห็ดชนิดหนึ่งมีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติที่น่าสนใจอย่างหนึ่งที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อแปรรูป - พวกมันสามารถเปลี่ยนสีได้ในระหว่างการแยกออกเป็นชิ้น ๆ ดังนั้น หากคุณต้องการให้เห็ดคงรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องเจือจางน้ำส้มสายชูหรือเกลือเล็กน้อยในน้ำเย็นธรรมดาล่วงหน้า และนำไปวางไว้ทันทีหลังจากตัดแต่งแล้ว

สารประกอบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก
• หัวหอม - 3-5 ชิ้น
• น้ำต้มสุก - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 30% - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - ½ช้อนชา
• เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 1.75-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ถั่วดำและออลสไปซ์ - 6-8 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเราเตรียมเห็ด - กำจัดเศษทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังและทันทีโดยไม่ชักช้าให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือ ในกรณีนี้คุณต้องพยายามหลีกเลี่ยงการทำให้แคปมีความชื้นมากเกินไป
2. ตัดฝาเห็ดออกเป็นหลาย ๆ ส่วนแล้วตัดก้านเป็นชิ้น ๆ หากหมวกและก้านมีขนาดเล็กมาก สามารถปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดได้
3. เติมน้ำลงในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไปในขณะที่คุณต้องละลายเกลือเล็กน้อยในน้ำล่วงหน้า
4. วางกระทะบนเตาแล้วปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อน โดยคนเบาๆ เป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เห็ดไหม้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งปล่อยน้ำออกมา
5. ปรุงเห็ดประมาณ 10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศและหัวหอมทั้งหมดซึ่งเราหั่นเป็นวงไม่หนามากล่วงหน้า จากนั้นต้มต่ออีก 5 นาที
6. หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะพร้อมเห็ด
7. วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองแล้วปิดฝาภาชนะ
8. เราฆ่าเชื้อขวดโหลต่อไปอีกประมาณ 20-40 นาที (เวลาจะถูกกำหนดโดยคำนึงถึงขนาดของขวด)
9. หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดชนิดหนึ่งดองไว้เป็นเวลานานคุณจะต้องม้วนขวดที่มีฝาปิดเหล็ก แต่สำหรับตู้เย็นฝาพลาสติกธรรมดาก็เพียงพอแล้ว
10. หากคุณตัดสินใจที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งด้วยตัวเองคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าเห็ดเหล่านี้มีขาที่หนาแน่นกว่าหมวกมาก นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน จึงควรจำไว้ว่าต้องใช้เวลามากกว่าฝาปิดเล็กน้อย แต่คุณสามารถใช้เคล็ดลับเล็กน้อยได้ - แค่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เห็ดชนิดหนึ่งดอง: การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

สารประกอบ:

• พริกไทยดำขมและออลสไปซ์ - 6-8 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 30-35 ก
• กรดซิตริก - 0.3 กรัม
• เกลือ - 40-45 กรัม
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเลือกเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแรงและอ่อนเท่านั้น
2. เราคัดแยกเห็ดทั้งหมดและทำความสะอาดเศษดินดินเข็มสนเอารากออกและทิ้งก้านไว้ไม่ยาวมากใกล้กับหมวก (ประมาณ 1-2 ซม.)
3. ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นจะต้องตัดแคปที่มีขนาดใหญ่มากออกเป็นหลายส่วน แต่อันเล็กก็สามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด
4. หากคุณกำลังจะดองเห็ดจำนวนมาก ให้จัดเรียงเห็ดเป็นชิ้นเล็กและใหญ่ก่อน
5. เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเห็ดชนิดหนึ่งสามารถทำให้สีเข้มขึ้นและสูญเสียรสชาติได้อย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่หลังจากทำความสะอาดแล้วจำเป็นต้องดำเนินการบำบัดความร้อนโดยเร็วที่สุด
6. เมื่อคุณล้างเห็ดทั้งหมดแล้ว ให้นำไปใส่กระทะที่เตรียมไว้ เติมน้ำเล็กน้อย และเติมเกลือเล็กน้อย
7. วางกระทะบนเตา ปรับไฟอ่อนๆ แล้วปรุง อย่าลืมคนเป็นระยะๆ
8. ในระหว่างการปรุงอาหารโฟมจะปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปเห็ดซึ่งจะต้องเอาออกเป็นระยะ ๆ เนื่องจากจะต้องไม่ได้รับอนุญาตให้เกาะบนเห็ดในขณะที่สะเด็ดน้ำในกระชอน
9. ทันทีที่น้ำซุปเห็ดโปร่งใสคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูกรดซิตริกและเครื่องเทศเล็กน้อยลงในเห็ด ตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าเห็ดจะสุกเต็มที่ - ควรจมลงไปที่ก้นกระทะ
10. วางเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองจนเกือบถึงด้านบน
11. จากนั้นปิดขวดด้วยเห็ดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที หากคุณปิดเห็ดชนิดหนึ่งในขวดลิตร การฆ่าเชื้อจะใช้เวลา 20 นาที
12. ตอนนี้เราม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วคว่ำลงเพื่อตรวจสอบความแน่น ต่อไปเราห่อขวดด้วยผ้าเช็ดตัวคุณสามารถใช้ผ้าห่มได้
13. หลังจากที่ขวด boletus ดองเย็นลงจนหมดแล้วคุณต้องย้ายมันไปไว้ในที่เย็น ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 5 องศา

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง: จุดสำคัญ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือเห็ดคุณต้องคัดแยกเห็ดให้ดีก่อนและคัดแยก - เอาเศษทั้งหมดออกแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า ต่างจากสายพันธุ์อื่น Boletus จะต้องล้างหลายครั้ง

ทันทีที่คุณเตรียมเห็ดเสร็จแล้วจะต้องต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อม - พวกมันเริ่มค่อยๆตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าคุณไม่สามารถปรุงเห็ดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ด้วยกันได้เพราะเห็ดเก่าจะเดือดเร็วกว่า

หลังจากที่เห็ดชนิดหนึ่งพร้อมแล้ว ให้นำไปใส่กระชอนและรอจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นนำเห็ดออกลงในภาชนะที่แยกจากกันแล้วโรยด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ โดยเติมส่วนผสมของพริกไทยและเครื่องเทศที่ชอบ (เช่นคุณสามารถผสมกระเทียมผักชีลาวและใบกระวาน) เกลือควรมีประมาณ 4% ของปริมาตรทั้งหมด เห็ด

เพื่อรักษารสชาติของเห็ดไว้ให้มากที่สุด คุณสามารถใช้เทคนิคง่ายๆ ในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ อันดับแรกเห็ดไม่เพียงแต่คัดแยกเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งด้วย จากนั้นจึงผสมกับเกลือ (เห็ดประมาณ 200 กรัมต่อกิโลกรัม) แล้วตากแดดให้แห้ง

จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดโหลหรือวางในภาชนะพลาสติกหรือปิดด้วยฝากระป๋อง (คุณสามารถใช้กระดาษแก้วธรรมดาที่พับหลายชั้นได้) สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่าไม่มีช่องอากาศเกิดขึ้นระหว่างเห็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางในชั้นที่ค่อนข้างหนาแน่นและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันเพื่อให้สามารถใส่ได้อย่างเหมาะสม หลังจากนั้นจึงม้วนฝาและวางไว้ในห้องใต้ดินหรือเสิร์ฟบนโต๊ะทันที

ความเรียบง่ายและความสะดวกในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งทำให้อาหารจานนี้เป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะแม้แต่แม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์และไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด

หมักเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

เห็ด Boletus จะต้องได้รับการประมวลผลทันทีที่คุณนำมาจากป่าหรือจากตลาดหากคุณซื้อเห็ด สำหรับการดองควรใช้เห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรง

กำจัดชั้นผิวหนังที่เป็นด่างออกจากขา นำใบไม้ ใบหญ้า และเศษป่าอื่นๆ ออกจากหมวก

เราหั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ ตรวจสอบเห็ดเพื่อหาหนอนและกำจัดบริเวณที่เสียหายจากหนอน อย่าสับละเอียดเกินไป เพราะเห็ดจะเดือดมากเกินไป ใส่ลงไปในน้ำทันที เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วจะมีสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว เราล้างออกให้สะอาดและเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ปรุงเห็ดที่ล้างแล้วในน้ำเค็มประมาณ 50 นาทีจากการต้ม เอาโฟมออก

วาง boletuses ที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้งใต้น้ำไหล

วางเห็ดลงในกระทะ (สำหรับการหมักคุณต้องใช้เครื่องเคลือบฟัน)

เทน้ำลงไปให้พอท่วมเห็ดเล็กน้อย มาวัดปริมาณน้ำกันดีกว่า เพิ่มเกลือและน้ำตาลครั้งละหนึ่งช้อนชาเพื่อเริ่มต้น

เพิ่มเครื่องเทศลงในกระทะ วางไฟแล้วนำไปต้มแล้วต้มเห็ดชนิดหนึ่งด้วยไฟอ่อนประมาณ 12 นาที ใส่น้ำส้มสายชู ลิ้มรสน้ำดองและเติมน้ำตาลและเกลือตามรสนิยมของคุณ

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

ใส่เห็ดลงในขวดเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำดองจนหมด

ปิดฝาขวดไว้ (อย่าเพิ่งม้วนขึ้น)

วางขวดเห็ดในน้ำอุ่นบนขาตั้งและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12 นาทีจากการเดือด

ขันขวดให้แน่นแล้วพลิกกลับ

boletuses ดองพร้อมสำหรับฤดูหนาว! คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน พวกมันต้องใช้เวลาในการหมักให้ดี

เห็ดกระป๋องควรเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกินหนึ่งฤดูกาล

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูฤดูหนาว เห็ดเป็นสากลสำหรับการเตรียม คุณสามารถทำอะไรกับพวกมันได้: เกลือ, แช่แข็ง, พาสเจอร์ไรส์, แห้ง, ทอด, หมัก Boletuses เหมาะสำหรับการเก็บรักษา การใช้สูตรอาหารที่ดีสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งบรรจุกระป๋องคุณไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งโต๊ะได้เท่านั้น แต่ยังทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจกับสิ่งที่อร่อยอีกด้วย

การเก็บรักษาเห็ดเหล่านี้นั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องรู้สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

ไม่ว่าจะเป็นสูตรใดก็ตามการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งก็เหมือนกัน ในขั้นต้นควรแยกออก: ตัวอย่างที่เน่าเสียไม่เหมาะสำหรับการดอง จากนั้นให้เติมน้ำลงในเห็ดเป็นเวลาสั้นๆ ซึ่งจะช่วยกำจัดเศษ สิ่งสกปรก และแมลงทั้งหมด

ก้านเห็ดถูกตัดและปรุงแยกจากกันเนื่องจากโครงสร้างของเห็ดมีความหนาแน่นมากกว่าหมวก สามารถเตรียมได้หลายวิธี: แห้ง, ทอด, ต้ม

สูตรถนอมดั้งเดิม

เห็ดชนิดหนึ่งบรรจุกระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้หลายวิธี สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลากำลังมีความหลากหลายมากขึ้นโดยการเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศใหม่ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ อย่างไรก็ตามมีการใช้การบรรจุกระป๋องตามสูตรดั้งเดิมบ่อยขึ้นซึ่งจะช่วยไม่ให้รสชาติมากเกินไปและไม่บดบังรสชาติของเห็ด

สำหรับหนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งบรรจุกระป๋องโดยใช้วิธีร้อน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ (ตามรสนิยมของแต่ละบุคคล);
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเย็นเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นสับแล้วโยนลงในน้ำเดือดที่มีรสเค็มเล็กน้อยต่ออีก 60 นาที อย่าลืมใส่พริกไทยและใบกระวานลงในกระทะ
2. จากนั้นให้สะเด็ดน้ำและวางเห็ดลงในขวด
3. เติมน้ำส้มสายชู (ต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ) ใบกระวาน เกลือและพริกไทยลงในเห็ดแต่ละขวด เติมน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที
4. ม้วนขวดและวางไว้ในที่เย็น

สูตรที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วนี้จะสร้างความพึงพอใจสูงสุดให้กับผู้ชื่นชอบเห็ดกระป๋อง

สำหรับสูตรถัดไปคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง (2 กก.);
• ใบกระวาน (5 ชิ้น);
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• พริกไทยดำ (15 ถั่ว);
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (50 มล.)

กระบวนการทำอาหาร

1. ล้างเห็ดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. วางในกระทะแล้วเติมน้ำ หลังจากน้ำเดือดแล้ว เห็ดควรต้มประมาณ 10 นาที
3. หลังปรุงอาหารคุณควรล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาดแล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง ล้างอีกครั้งแล้วเติมน้ำสะอาด คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ
4. หลังจากเติมน้ำส้มสายชู พริกไทย เกลือ และใบกระวาน เห็ดจะต้มอีกครั้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
5. ใส่ในขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วเริ่มกลิ้งได้เลย จากนั้นจะต้องพลิกขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท

วิธีการบรรจุกระป๋องนี้ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ซึ่งทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและประหยัดเวลา boletuses กระป๋องจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

วิธีการเก็บรักษาแบบคลาสสิกต่อไปนี้มีลักษณะดังนี้:

1. เห็ดที่ล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึงแล้วเทลงในน้ำเดือดเล็กน้อย
2. เมื่อน้ำกับเห็ดเดือดอีกครั้ง ให้เติมเกลือ (30g) และกรดซิตริก (2g) สัดส่วนทั้งหมดคำนวณต่อน้ำ 1 ลิตร
3. ปรุงเห็ดเป็นเวลา 20 นาที โฟมที่จะก่อตัวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องถูกกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นน้ำดองจะไม่โปร่งใสตามที่กำหนดในสูตร
4. ในตอนท้ายคุณควรลิ้มรสน้ำเกลือและหากจำเป็นให้เติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับสูตรนี้ เห็ดที่ปรุงสุกแล้วจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาทันที

หลายๆ คนชอบใช้น้ำส้มสายชูแทนกรดซิตริก สัดส่วนของน้ำส้มสายชูต่อกิโลกรัมของเห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับความร้อนคือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน มันถูกเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

เก็บรักษาความเย็น

วิธีนี้เป็นแบบดั้งเดิมมากเทียบได้กับกระบวนการดองผัก รสชาติไม่ธรรมดา: บางอย่างระหว่างเห็ดเค็มในถังกับเห็ดดอง ควรดึงดูดผู้ชื่นชอบรสนิยมแปลก ๆ ทุกคน

ขั้นแรกคุณต้องใช้เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัมสำหรับตัวอย่าง

กระบวนการทำอาหาร

1. ต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นอย่าเอาออก แต่ปล่อยให้หมักไว้ 3 วัน
2. หลังจากเวลานี้น้ำซุปจะต้องเครียดและเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือ (เพื่อลิ้มรส แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป)
3. นำน้ำซุปไปต้มให้เย็นแล้วเทลงบนเห็ดชนิดหนึ่งทิ้งไว้อีก 2 วัน
4. ต้มน้ำเกลืออีกครั้ง ต้องวางเห็ดแอสเพนในขวดโหลและเติมน้ำดองอุ่น ๆ จนถึงคอภาชนะ
5. หากต้องการเย็บด้วยวิธีนี้คุณจะต้องใช้เฉพาะฝาไนลอนเท่านั้น

หมักเห็ดชนิดหนึ่งเตรียมด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม คุณจะต้องการน้ำหนึ่งลิตร:

• ดอกคาร์เนชั่น;
• ออลสไปซ์;
• อบเชย (พื้นดิน);
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำตาล (35 กรัม)
• เกลือ (15 กรัม);
• ใบกระวาน

ทุกคนเพิ่มปริมาณเครื่องเทศสำหรับน้ำดองตามดุลยพินิจของตนเองขึ้นอยู่กับความชอบ

ต้มน้ำดองเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในตอนท้าย เติมน้ำส้มสายชู 200 มล. (ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร) เจ๋งเท boletus แล้วทุกอย่างก็คล้ายกับคำอธิบายแรก

เห็ดชนิดหนึ่งในภาษาโปแลนด์

อีกวิธีที่น่าสนใจมากในการเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องมีเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• ออลสไปซ์และพริกไทยขม
• ใบกระวาน;
• มัสตาร์ดแห้ง
• รากมะรุม (ชิ้นเล็ก)

เติมเครื่องเทศลงในน้ำแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน ต้องใส่ยาต้มนี้เป็นเวลา 1 วัน จากนั้นนำไปต้มอีกครั้ง ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล คุณต้องการน้ำ 1 ลิตร: น้ำตาลในปริมาณ 80 กรัม, เกลือ - 40 กรัม, น้ำส้มสายชู - ในปริมาณเท่ากับน้ำ

ต้มของเหลวเดือดต่ออีก 10 นาที

น้ำดองที่เตรียมไว้และแช่เย็นอย่างดีเทลงในเห็ดต้ม ไม่จำเป็นต้องเครียด ทั้งหมดนี้หมักไว้ 2 วันจากนั้นต้องต้มน้ำดองมัสตาร์ดและมะรุมอีกครั้ง

ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดชนิดหนึ่งอีกครั้ง วางในขวดโหลสะอาดที่เตรียมไว้ เติมน้ำดองแล้วม้วนด้วยฝาไนลอน

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ผู้เก็บเห็ดมากกว่าหนึ่งรุ่นใช้วิธีการเก็บรักษาแบบง่าย ๆ ดังกล่าว หากคุณทำตามสูตรข้างต้นเห็ดจะอร่อยมากและจะทำให้คนรักของคุณพึงพอใจในช่วงฤดูหนาวที่หนาวจัดเป็นเวลานาน